第一篇：食堂膳管会及工作职责
河北寄宿制学校成立膳管会及职责
为了进一步加强食堂管理，改善师生就餐环境，提高饭菜质量，办师生满意的食堂，现重新成立学校膳管会。
膳管会人员由总务处负责人员、工会代表、教师代表和学生代表等组成：
具体机构及组织人员名单如下： 主 任： 卢永章（分管后勤副校长）副主任：巩天翔（总务副主任、食堂监管员）王翠翠（工会主席）
成员：教师代表： 郑月英 李敏 于志丽 高宾
秦世伦 刘彦军
学生及家长代表： 李鹏程 李柱清 田 浩 翟晨冉 裴朝阳 郝 可
膳管会工作职责：
一、膳管会为监督学校食堂的安全运行的社会组织机构。
二、膳管会代表学校全体师生、家长对学校食堂的运行实施监督。
三、膳管会成员有权不定时对学校食堂的各个环节进行检查指导。
四、膳管会定期召开工作例会对管理会成员提出意见会建议，以书面形式送达学校校务委员会，经校务委员会研究，对合理化意见和建议及时整改。
五、膳管会成员作为师生、家长的代表，要深入群众中，倾听群众呼声，关注社会反映，维护学校的办学声誉。
六、膳管会成员有义务参加学校组织的食堂管理会议。
监管方式：①定期（初定两周一次）或不定期检查，将检查的意见反馈给食堂，做到上下沟通，形成共识。②必要时召开食堂管理专项会议，落实整改措施，让师生满意。③除膳管会成员外，政教处要派专人参加食堂管理，检查学生每餐的就餐状况，维持就餐秩序，制止学生的不良行为，对违规学生进行严肃的批评和必要的处罚，以净化学生就餐环境。
学生食堂价格听证制度实施办法
为了进一步加强学校对学生食堂的指导和监督，维护广大学生的切身利益，促进学生食堂经营方与师生员工的相互沟通，使学生食堂价格听证制度真正成为师生参与学生食堂民主管理的重要渠道，推动学生食堂在经营管理、成本核算等方面公开化，特制定本实施方法：
第一条、学生食堂因市场物价波动、饭菜质量变化、内部经营管理等原因需调整饭菜价格，原则上应“先听证，后调价”，若属价格向下浮动，可通过其他方式通报情况，属价格向上浮动，必须召开价格听证会。
第二条、价格听证会由学校后勤管理处负责召集，采取双向申请的方式，有下列两种情况的可提出申请：一是学生食堂经营方需调整现行饭菜的价格，二是师生代表联名30人（含30人)以上对现行的饭菜价格提出质疑。
第三条、学校后勤管理处在接到申请后，应会同相关职能部门，在5个工作日内对是否举行听证会给予回复。
第四条、为确保听证制度的规范性和连续性，由学校成立学生伙食管理委员会，其成员应包括学校主管领导、后勤处、校工会、学生处、财务处等职能部门负责人及师生代表，人数在15—20人之间，原则上组成人员应为单数。
其主要职能有：
1、收集师生员工对食堂饭菜价格和质量的意见与建议。
2、代表师生员工参加学生食堂价格听证会，听取学生食堂经营方关于调价的陈诉，并发表意见，在双方未能达成共识时，行使表决权。
3、在一定程度上参与学生食堂的成本核算和民主管理。
4、向其他师生做好学生食堂价格调整相应的解释和疏导工作。，5、成员每年调整或补充一次。
第五条、参加价格听证会的学生、学校后勤代表到会。
第六条、价格听证会原则上按下列程序召开：申清方进行价格调整或质疑陈述，管理委员会成员发表意见，申请方进行答辩，双方进行讨论，重大问题由管理委员会进行表决。
第七条、为确保价格听证会的严肃性和高效率，学校后勤管理处应指派专人负责听证会的会前准备工作，管理委员会成员也不得无故缺席听证会。
第八条、经个人申请，召集办同意，校内非管理委员会的师生员工或学生家长可列席或旁听听证会，但不能自由发言和参加表决。
第九条、凡经听证会认同的调价情况，学校应由有关部门向师生做好相应的解释工作；未经过听证会认同的调价情况，食堂管理方应做好饭菜价格的稳定工作，不得随意调价。第十条、本办法白公布之日起执行，未尽事宜按国家有关法规执行。
河北寄宿制学校总务处
2012.09
食堂面案人员岗位职责
1、在班组长的直接领导下，一切行动听指挥，听从领导安排。
2、搞好个人卫生，勤剪指甲，勤理发，勤洗工作服，上下班衣帽整洁。
3、提高饭菜质量，做到下锅米面无杂物、无污染、精心检查。
4、认真学习《食品安全法》保持面案干净、卫生、杜绝不卫生事件的发生。
5、完成领导交给的一切工作，和组里的其他同志一道搞好工作。
6、遵守学院规章制度，按时上下班，保证每天让师生们吃到热腾腾、香烹烹的饭菜。
面案工作人员：
食堂帮工岗位职责
1、在班长的安排下做好辅助帮工工作。
2、负责每天的洗菜、切菜工作。
3、协助炊事员做好每一顿饭菜，并负责为学生打饭。
4、遵守学校、食堂制度，不在工作期间与同志们交谈。
5、除协助炊事员做饭菜外，根据灶长的安排，哪里需要帮忙，就到哪里帮忙，绝无怨言。
6、出入校门注意仪表仪容、言谈举止，为后勤员工树立好形象。
7、做好领导安排的其他工作
帮工工作人员：
食堂菜案岗位职责
1、菜案组在班长的直接领导下的搞好工作。
2、认真学习《食品安全法》，做到菜案干净卫生。
3、要求刀具统一管理，机械严格按规程操作，发生故障及时报请专业人员检修。
4、搞好菜案组卫生工作，做到衣帽整洁干净，厨房干净、卫生，对蔬菜和食品用前要彻底清洗干净，切丝切块，刀口精细，大小均匀，配菜颜色得当，养成良好的卫生习惯，对所用的刀、墩、菜、筐、盆，勺用后要清洗干净，并按制度要求进行消毒，放置规范。
5、不打人情饭，把学生像自己的儿女一样看待，平等相待，用我们的行动温暖学生们的心。
6、完成领导交办的其它工作
菜案工作人员：
食堂库管员岗位职责
1、在食堂管理科科长的领导下，尽职尽责，做好管库工作。
2、遵守学院规定，对入库原料进行验收，对不合格的原料拒绝接收。对入库、出库物资进行详细登记，并做好每月的盘点工作，对库内物资做到心中有数，物资放置有序。
3、各类原料，分为存放，生、熟不能混放，尤其对调料类物品要严格分开，防止入库，出库出现差错。
4、经常对库房进行打扫、通风，保持库内空气流通，干燥不潮，确保库内存物无霉变。
5、贯彻好《食品安全法》做好库房的防鼠、蝇工作，对腐烂、变质食品及时上报清理，防止因库管工作不细，出现食物中毒。
6、遵守学院一切规章制度，不迟到、不早退、坚守工作岗位，保证食堂用料，随用随领。
7、做好领导交办的其他工作
仓库工作人员：
食堂菜盒用具清洗、消毒制度
1、菜盒要做到餐餐清洗干净。
2、洗净后置于开水锅内煮沸或放入蒸饭车内进行蒸气消毒。
3、餐具要洗净，放入开水中消毒。饭瓢餐餐清洗，防锈防污染。
4、砧板、刀具、抹布也要经常洗净、消毒。
5、经消毒的用具要放在一定的地方。
6、未经洗净、消毒的用具不得使用
清洗消毒工作人员：
食堂粗加工管理制度
一、食堂负责人根据每日食谱要求，通知保管员准备每餐所用食品原料；
二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用；
三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：
叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；
四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。
五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。
工作人员：
食堂食品添加剂使用管理制度
1、使用的食品添加剂必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理办法的规定，不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。
2.购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明。
3.食品添加剂使用必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得随意扩大使用范围和使用量。
4.不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。
5.不得以掩盖仪器腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。
添加剂使用及工作人员：
第二篇：膳管会发言稿
发言稿
孩子的健康成长与饮食卫生、饮食结构、食品安全息息相关。每天放学，总能看到许多家长拉着孩子问今天的食谱：“宝宝，今天中午要吃了什么饭？好不好吃啊，你都吃光了么。”每看到这些就促使我园对食品卫生及伙食制定提出了更高的要求。下面我谈一下我园的食堂管理及食谱制定的原则。
一、食堂管理
（1）为满足幼儿平衡膳食的需要，使幼儿从饮食中摄取均衡的营养和热量，从而保证幼儿的正常发育和健康成长，我园设有干净、整洁、规范的幼儿食堂，严格执行国家各种食品卫生法律、法规。有健全的管理制度，并且有一只专业的厨师队伍。均是持证上岗，具有健康证。每日为幼儿提供味鲜、色美、可口的主副食品，为提高工作人员的整体素质和专业技能，每月组织食堂工作人员学习食品卫生知识，提高厨艺，丰富饭菜花式品种。
（2）严格卫生操作流程。面板、刀具生熟分开，用于原料，半成品，成品的桶、盆、筐、抹布。一切容器标志明显，每餐清洗，定期消毒。严防传染病发生，确保广大师生的身体健康。工作人员加工食品时，一律身穿白色工作服，佩戴工作帽和一次性口罩。
（3）严把食品进货关。我们定点购货，在食品采购过程中要向销售商索取营业执照、卫生许可证、食品合格证及注册商标等有关证件，建立档案资料保管，经得起卫生监督所随时监督验证。所有食品２４小时留样，保证食品卫生安全。比如：我们进的大米是稻花香，烹调用油是多力的，肉全部是后腿肉，不带前腿的，要吃的排骨也是精排骨，一根一根的直板，绝对没有大椎骨之类的，就是小到一盒酱也是葱伴侣的。
（4）食品加工方面
幼儿园饮食卫生有着严格的要求，绝对不让幼儿吃隔夜的饭菜，保证每天的饭菜都是新鲜的。幼儿伙食根据季节变化，调配口味，做到荤素搭配，营养搭配，粗细粮搭配。向我们经常做杂面馍，比如我们把核桃仁、花生仁、瓜子仁蒸到馒头里做成果仁馒头，把葡萄干、红枣、碎芝麻加到白面和黄面中间做成枣馒头，还有我们做的青菜粥、菠菜粥、瘦肉粥，这样及便于幼儿消化吸收，又有丰富的营养。此外我们还根据季节变化，变换食谱，顺应儿童体质，促进儿童健康发展。
幼儿园营养食谱设计
一、营养食谱的设计原则
我园每天一餐两点，即午餐，上、下午各一次午点（水果）。膳食调配过程中主要遵循营养平衡、饭菜适口、食物多样、荤素搭配，甜咸搭配，定量适宜的原则。由专职保健老师每周科学编制一次食谱并在园展示牌公示，每天家长可以在园门口展示箱内看到幼儿一天伙食情况；每月进行一次全园膳食营养测算，全部进行微机管理，并落实于幼儿膳食中，从根本上解决幼儿营养过剩或缺乏等问题
具体膳食选配的原则有以下几点：
1选择富含优质蛋白质（主要以瘦肉为主，精选后腿肉）、多种维生素、粗纤维和无机盐的食物，多吃时令蔬菜、水果。
2配餐要注意粗细粮搭配、主副食搭配、荤素搭配、干稀搭配、咸甜搭配等，充分发挥各种食物营养价值上的特点及食物中营养素的互补作用，提高其营养价值。
3少吃油炸、油煎或多油的食品，以及刺激性强的酸辣食品等。
4经常变换食物种类，烹调方法多样化、艺术化。饭菜色彩协调，香气扑鼻，味道鲜美，可增进食欲，有利于消化吸收。
二、营养食谱的设计
1、根据学龄前儿童能量需求，确定各年龄段、男女能量需求量，每月进行营养计算。
2、各餐次热能的合理分配。根据学前儿童排空时间和胃的容积，膳食要定时定量，每日供应1餐两点。中餐有含蛋白质、脂肪和碳水化合物较多的食物，供热量为总热量的35%～40%，加餐占总热量的10%～15%；
3、三大热能营养素摄入量的确定。蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入量比值为1∶1∶4～5，这种比值可使三者占总热量的百分比分别为：蛋白质占10%～15%，脂肪占30%～35%（不超过35%），碳水化合物占50%～60%。
4、食物量的确定。
主食的品种与数量主要根据各类主食选料中碳水化合物的含量确定。一天的主食主要保证两种以上的粮谷类食物原料。
副食中蛋白质的2/3由动物性食物提供，1/3由豆制品供给，据此可求出各自蛋白质的供给量，每日选择两种以上动物性原料，一至两种豆制品；查表并计算各类动物性食物及豆制品的供给量；设计蔬菜的品种与数量，一餐选择三至四种蔬菜。
三、幼儿园营养食谱保证原则：
1、每周食谱横向观察保证不重样，纵向观察一天中食品种类多样化，干稀搭配。咸甜搭配。
2、我园现有午餐种类20余种，甜粥类10余种，咸粥类15余种，仅粥类一项就可以一月不重样。
3、严格执行“食品卫生法”的要求，加强对食品采购，储存，加工的卫生检查工作。
4、每月用计算软件对幼儿食谱进行营养计算，做出了分析及改进的措施。
5、加强对食品卫生工作的监督指导：对食品的验收验发，禽蛋肉类检疫证的把关、各工作环节的规范操作，以保证幼儿进食的安全健康，杜绝食品中毒的发生；提高食具卫生消毒质量；在加强完善硬件设施的同时，对于食堂工作人员的卫生素质的提高和个人健康状况的监管，也提出了更高的要求。采购人员不买变质食物，食堂不做带变质食物的饭菜，幼儿不吃隔夜饭、菜，总务不定时抽验，有效把好了采购关。每学期召开一次供货商座谈会，签订供货协议，确保供货安全。
同时，现在的天气渐渐的转凉，食堂每天都会有专人来检测菜品的温度，不低于70°。食堂的餐具也会做到一用一消毒，并且每次消毒都会在30分钟以上。食堂的采购都是从菜市场采买，有正规的发票，也有检疫合格证书，保证孩子的食品安全卫生。
四、介绍食谱微量元素的比例，每项营养成分都已经达标，但在幼儿的食谱中，目前锌的比例处于最后一位，保健老师会在现有的食谱中增加锌的营养成分。如：黄花菜、腐竹，让幼儿在进餐的过程中来补充这些微量元素。
第三篇：膳管会工作总结
膳食管理委员会工作总结
一年以来为了架起大学生和食堂管理之间的沟通桥梁，更好的发挥食堂的餐饮服务质量、管理水平和卫生水平等功能，维护广大学生的权益；发挥学生自我教育、自我管理和自我服务作用。提高自律意识，倡导文明用餐、节约粮食、尊重劳动良好风尚等，一年以来，本协会积极参与社团间的活动，认真执行学校的指导文件和精神。现对本学年工作总结如下：
一、工作状况：
1、部门建设：为了更好的发挥膳委会的作用，本学年开学初特将本协会进行了重新规划，设立了宣传部，组织部，策划部，秘书部，综合部五个部门，并将部门规划为5组，对食堂进行日常检查。
2、例会制度：自部门重新规划之日起，制定了每一个月召开一次例会，所有成员必须按照《膳委会部门成员管理制度》认真执行。并做相关会议记录。
3、值班制度：所有部门成员必须参加每周一天的例行食堂检查，和小卖部检查，并做好记录，做为后期总评参考。
4、后勤服务：后勤服务负责安排和执行例行周抽查和月抽查的相关事项和处理学生意见来访及服务热线、服务邮箱、服务意见箱等中的意见，及时做出处理反馈，并定期以海报形式公开处理意见结果。
二、膳委会活动：
1、膳管会在2013.9.28召开新会员的见面会。
2、膳管会在2013.12.7开展对钦州市各大市场的市场调查。
3、参与万圣舞会。和圣诞舞会。
4、膳管会在2013.12.29召开东校区民主测评。
5、膳管会在2014.4.13号和青协进行篮球友谊赛。
三、协会发展中的困难及发展思路：
1、问题：活动受校区范围及学生工作限制，不能及时得到学校的大力支持，活动的开展困难效果欠佳。
2、发展思路：立足本校区实际，加大宣传力度，缩小工作性质和相关部门之间的间隙差距，以沟通、交流为工作手段，做到对外及时信息的交递，多开展相关饮食健康话题讲座或活动，呼吁师生主动加入健康、文明的饮食环境中，最终起到互动作用。
钦州学院东校区膳食管理委员会
第四篇：膳管会迎新总结
膳管会迎新总结
9月3、4、5号是我们膳管会迎新的时间，在这段时间里面，我们共同努力，共同收获，有累有甜，但最多的是自豪与欣慰，因为我们的工作得到了家长们与同学们的肯定，那么我就总结一下我们这次的迎新情况吧。
首先，是我们的准备工作与及主任团的工作指导。这次的迎新活动受到各位成员的重大的关注。不仅仅在时间上和策划上我们都花了很多精力，并且迎新的前宣传工作是十分充足。在这里，有各位的辛勤劳动，这是不可否认的。策划也是进行得很详细，我们进行了多次的开会讨论，采取多位同学的意见。当一切准备就绪之后，我们众志成城开展了动员大会，在各位主任的指导下，我们有十分的信心取得这次“战役”的胜利。
第二是我们迎新期间的表现。我们都奋力工作，再下了课后不顾吃饭就跑到食堂
第五篇：温州科技职业学院膳管会
膳管会工作准则
饭卡管理：
1、在食堂设置饭卡认领处，方便部门人员坐班和同学饭卡的认领。
2、每天都有坐班人员在指定时间内坐班，3、去食堂内部拿取同学遗失的饭卡，然后拿到饭卡认领处登记
4、如果饭卡没有名字，则去冲饭卡的地方刷出来，然后贴上便签，写上那个饭卡的信息。
5、同学认领饭卡时要在专门的登记表处清楚的登记她的名字，联系方式，班级，认领时间等。
6、大三的饭卡，金盾学校的饭卡，还有部分特殊饭卡放于事务中心办公室。
食堂卫生抽查：
1、每周安排人员抽查一次
2、去风机房拿抽查的反馈联，存根联，笔，工作牌。
3、戴上工作牌去食堂内部进行检查。
4、检查的内容有食物的新鲜程度，干净度，食堂内部卫生状况等。还可以写同学反馈过来的一些意见。
5、填写好反馈联合存根联，找食堂负责人在存根联上签字，并口头向他说明我们的检查情况，希望改进。
6、反馈联给负责人，存根联留于风机房，便于以后工作的检查。
生活委员例会：
1、’每个月进行一次
2、安排1号和2号的食堂的负责人，学校后勤部的老师、大一和大二的生活委员参加例会
3、生活委员向学校负责人提出食堂存在的问题，包括食堂卫生、饭菜价格等各个方面。
4、食堂负责人向生活委员解答他们提出的问题并提出解决方案。
5、由学院的老师做大会总结。
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