第一篇：茶艺师试卷答案
茶艺师中级理论考试复习资料
一、单项选择
1.红茶属于(D)。其叶色深红，茶汤呈朱红色。
A、半发酵茶类
B、轻发酵茶类
C、重发酵茶类
D、全发酵茶类 2.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或(C)色，茶汤呈密绿或密芡色。
A、褐色
B、红褐色
C、青褐色
D、黄褐色 3.基本茶类分为不发酵的绿茶类及(C)的黄茶类共等六大类。
A、大部分发酵
B、重发酵
C、部分发酵
D、轻微发酵 4.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量(D)。
A、160ml
B、180ml
C、190ml
D、200ml 5.红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤(A)的决定性成分。
A、刺激性和鲜爽度
B、浓醇和鲜爽度
C、刺激性和醇厚度
D、刺激性和甘鲜度
6.审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但在评比时大部分茶都比较注重(A)两因子。
A、香气与滋味
B、香气与汤色
C、香气与叶底
D、滋味与汤色 7.引发茶叶变质的主要因素有(D)等。
A、磁线
B、射线
C、红外线
D、光线
8.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量(B)5%时，就会加速茶叶的变质。
A、达到
B、超过
C、没有
D、不足
9.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高(C)，茶叶褐变速度将增加3—5倍。
A、6℃
B、8℃
C、10℃
D、12℃
10.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，(D)的氧化聚合都和氧气有关。
A、茶褐素
B、茶色素
C、叶黄素
D、茶红素
11.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与(C)紧密相联系的道德原则和规范总和。
A、法律法规
B、文化修养
C、职业活动
D、政策规定 12.职业道德品质的含义应包括(D)。
A、职业观念、职业良心和个人信念
B、职业观念、职业修养和理论水平
C、职业观念、文化修养和职业良心
D、职业观念、职业良心和职业自豪感 13.遵守职业道德的必要性和作用，体现在(D)。
A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关
B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关
C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关
D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展
14.开展道德评价时，(D)对提高道德品质修养最重要。
A、批评检查他人
B、相互批评
C、相互攀比
D、自我批评 15.下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是(C)。
A、尽力使品茶客人感到满意
B、尽力发挥主观能动性
C、尽力宣传表现自己
D、尽力完成自己的工作任务 16.(B)又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。
A、紫砂壶
B、盖碗
C、兔毫盏
D、茶盅 17.瓷器茶具按色泽不同可分为(D)茶具等。
A、玉瓷、青瓷和黑瓷
B、玉瓷、青瓷和彩瓷
C、白瓷、青瓷和红瓷
D、白瓷、青瓷和黑瓷 18.(C)作品小壶多，中壶少、大壶罕见，大者浑朴，小者精妙。
A、时大彬
B、陈鸣远
C、惠孟臣
D、邵大亨
19.(C)是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。
A、茶托
B、茶杯
C、茶海
D、茶荷 20.90℃左右水温比较适宜冲泡(A)茶叶。
A、红茶
B、龙井茶
C、乌龙茶
D、普洱茶 21.(B)泡茶，汤色明亮，香味俱佳。
A、河水
B、雪水
C、湖水
D、自来水
22.井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当镁的含量大于2毫克/升时，茶汤品质(A)。
A、汤色加深，汤味变淡。
B、汤色加深，汤味变涩。
C、汤色变淡，汤味带咸。
D、汤色黑褐，汤味苦涩。23.用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质(D)。
A、汤味变淡
B、汤色金黄
C、汤味带咸
D、香气变淡 24.通常用pH值表示溶液的(D)。
A、温度
B、浓度
C、浑浊度
D、酸碱度 25.通常泡茶用水的总硬度不超过(B)。
0
A、20 G
0
B、25 G
0
C、30 G
0
D、35 G
26.下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是(C)。
A、有利于企业提高竞争力
B、有利于企业树品牌
C、树立企业信誉
D、提高技术水平
27.钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须(A)。
A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法
B、专门掌握本地茶品的沏泡方法
C、专门掌握茶艺表演方法
D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法 28.清代茶叶已齐全(D)。
A、三大茶类
B、四大茶类
C、五大茶类
D、六大茶类 29.社会鼎盛是唐代(A)的主要原因。
A、饮茶盛行
B、斗茶盛行
C、习武盛行
D、对弈盛行 30.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的(B)。
A、点茶的技艺
B、煎茶的技艺
C、煮茶的技艺
D、炙茶的技艺
31.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用(C)的沸水。
A、70--80℃
B、90℃左右
C、95℃以上
D、80--90℃ 32.一般普通红茶和绿茶，头泡茶以冲泡(A)饮用为好。
A、30-50s
B、10-20s
C、20-30s
D、60-75s 33.茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、(C)类五大类。
A、糕点类
B、传统小吃类
C、中式点心类
D、咸点心类 34.茶叶中的多酚类物质主要是由(D)、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。
A、叶绿素
B、茶黄素
C、茶红素
D、儿茶素
35.茶艺师与宾客道别时，可通过巧妙利用一些特别的情景，加上特别的问候，让人备感温馨，使人留下深刻而美好的印象。如果尚购买了一些名茶准备节日消费，可说(A)。
A、祝您节日快乐
B、祝您旅途平安
C、祝您健康幸福
D、祝您生活美好 36.下列选项不符合茶艺师坐资要求的是(C)。
A、挺胸立腰显精神
B、两腿交叉叠放显优雅
C、端庄娴雅身体随服务要求而动显自然
D、坐正坐直显端庄
37.城市茶艺馆泡茶用水可选择(A)。
A、纯净水
B、鱼塘水
C、消防水
D、自来水 38.要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的(B)要素。
A、7
B、6
C、5
D、3 39.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、(D)、净度来看。
A、韵味
B、叶底
C、品种
D、香气 40.陆羽《茶经》指出：其水，用(C)上，江水中，井水下。
A、蒸馏水
B、纯净水
C、山水
D、雨水 41.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶品种不同，所需(D)不同。
A、水质
B、煮水器皿
C、时间
D、水温 42 在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作是(C)。
A、不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可
B、仅为了清洗茶具
C、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗
D、只有消毒杀菌的作用
人们在日常生活中，从(A)的上升是生理上需要到精神上满足的上升。
A、喝茶到品茶
B、以茶代酒
C、将茶列为开门七件事之一
D、喝茶到喝调味茶
44.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、(B)和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。
A、壶温
B、水温
C、水质
D、水量 45.在茶叶不同类型的滋味中，(A)型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。
A、醇和
B、浓厚
C、鲜醇
D、平和 46.冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为(C)。
A、1—2g
B、1—1.5g
C、2—3g
D、3—4g 47.在为宾客引路指示方向时，下列举止不妥当的是(B)。
A、眼睛看着目标方向，并兼顾宾客
B、指向目标方向
C、面带微笑，语气温和
D、手指明确指向目标方向 48.在服务接待过程中，目光应(B)。
A、直视宾客双眼
B、避免与宾客正视
C、正视对方的眼鼻三角区
D、视对方额部以上 49.构成礼仪最基本的三大要素是(A)。
A、语言、行为表情、服饰
B、礼节、礼貌、礼服
C、待人、接物、处事
D、思想、行为、表现
50.日本人和韩国人讲究饮茶，注重饮茶礼法，茶艺师为其服务时应注意(C)。
A、茶水比例
B、用水选择
C、泡茶规范
D、茶叶用量 51.接待印度、尼泊尔宾客时，茶艺师应施(C)礼。
A、拱手礼
B、拥抱礼
C、合十礼
D、扪胸礼
52.英国人喜欢(A)，茶艺师应根据茶艺服务规程和宾客特点提供服务，以满足宾客需求。
A、甜味牛奶红茶
B、甜味薄荷绿茶
C、甜味冰红茶
D、果味柠檬红茶 53.根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可向他们推荐一些(A)茶点。
A、花生酪
B、牛肉干
C、咸橄榄
D、萝卜干
54.(B)患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。
A、胃病
B、神经衰弱
C、糖尿病
D、冠心病 55.按照标准的管理权限，下列(C)标准属于国家标准。
A、《婺炒青绿茶》
B、《舒炒青绿茶》
C、《紧压茶.沱茶》
D、《茶叶品质规格》
56.贸易标准样是茶叶对外贸易中(A)和货物交接验收的实物依据。
A、成交计价
B、毛茶收购
C、对样加工
D、茶叶销售 57.《茶叶卫生标准》规定茶叶中(A)的含量不能超过0.2 mg/kg。
A、DDT
B、敌敌畏
C、甲胺磷
D、杀螟硫磷
58.宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过(B)和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。
A、轻松的音乐
B、美好的语言
C、热情的握手
D、严肃的礼节 59.当宾客对饮用什么茶叶或选用什么拿不定主意时，茶艺师应(B)。
A、主动替宾客选定
B、热情为宾客推荐
C、礼貌将茶单交宾客自选
D、留时间让宾客考虑，确定后再来服务 60.茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、(C)和有针对性的回答等方式来加深与宾客的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。
A、简捷的提问
B、郑重的语气
C、提议的问话
D、直接的话语 61.茶艺系统的主要内容(A)。
A、阅画、赏花、焚香与品茗
B、绘画、唱和、赏花与品茗
C、静气、作画、读书与品茗
D、和诗、下棋、作画与品茗 62.琴、棋、书、画是我国古代(D)修身的四课内容。
A、儒家
B、道家
C、隐居者
D、士大夫 63.音乐是我国古代(B)的必修课。
A、为官人
B、文化人
C、行伍人
D、隐逸人 64.茶艺表演时音乐的作用是(A)。
A、营造艺境
B、热闹气氛
C、渲染情感
D、张扬技艺 65.最适合茶艺表演的音乐是(B)。
A、中外流行音乐
B、中国古典音乐
C、外国音乐
D、少数民族音乐 66.《空山鸟语》是拟(B)的古典名曲。
A、山间流水
B、禽鸟之声
C、林间蝉噪
D、田野蛙鸣 67.(D)不是近代作曲家为品茶而谱写的音乐。
A、《闲情听茶》
B、《采花扑蝶》
C、《竹奏乐》
D、《茉莉花》 68.不适合录制品茶时播放的大自然之声是(A)。
A、暴雨雷鸣
B、山泉飞瀑
C、小溪流水
D、雨打芭蕉 69.茶艺表演者的服饰要与(C)相配套。
A、茶具式样
B、茶叶品质
C、茶艺内容
D、茶叶价值 70.女性茶艺表演者如有条件可以(C)，可平添不少风韵。
A、佩带十字架
B、戴条金手链
C、戴一只玉镯
D、戴一双手套 71.不符合茶艺表演者发型要求的是(C)。
A、短发
B、马尾辫
C、长发披肩
D、寸头 72 下列选项中，(B)不符合茶室插花的一般要求。
A、以鉴赏为主，摆设位置应较低
B、用平实技法，进行自由型插花
C、花取素色半开，枝叶取单支为好
D、一花一叶过于单调，花枝繁茂为佳 73.品茗赏花插的花称为(D)。
A、池花
B、院花
C、斋花
D、茶花 74.宋代北苑贡茶的产地是当时的(B)。
A、福建崇安
B、福建建安
C、浙江湖州
D、安徽浮梁 75.宋代(D)的主要内容是看汤色、汤花。
A、泡茶
B、鉴茶
C、分茶
D、斗茶 76.按干燥方式不同，绿茶有(A)三种。
A、炒青、烘青、晒青
B、蒸青、闷青、凉青
C、炒青、蒸青、闷青
D、闷青、晒青、渥青 77.红茶按加工工艺分为(C)三大类。
A、滇红、宁红、宜红工夫
B、宁红、政和、小种红茶
C、工夫、小种红茶和红碎茶
D、湖红、川红和正山小种 78.黄茶按鲜叶老嫩不同，分为(D)三大类。
A、蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁
B、信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶
C、黄金桂、黄小茶、都匀毛尖
D、黄芽茶、黄小茶、黄大茶 79.福建、广东、台湾主要生产制做的茶类是(B)。
A、绿茶
B、乌龙茶
C、黄茶
D、红茶 80.(B)按鲜叶原料的茶树品种分为大白和小白两大类。
A、绿茶
B、白茶
C、茉莉花茶
D、珠兰花茶 81.鲜爽、醇厚、鲜浓是评茶术语中关于(B)的褒义术语。
A、香气
B、滋味
C、外形
D、嫩度 82.茶艺表演台布置的关键是(B)的配合。
A、茶具与香炉
B、茶叶与茶具
C、茶海与茶杯
D、茶罐与茶壶 83.茶叶的物质与精神财富的总和称为(B)。
A、茶文化艺术
B、广义茶文化
C、狭义茶文化
D、通俗茶文化 84.茶的精神财富被称为(B)。
A、广义茶文化
B、狭义茶文化
C、宗教茶文化
D、宫廷茶文化 85.茶文化的核心是(A)。
A、茶道精神
B、茶礼精神
C、释家精神
D、儒家精神 86.品茗、营业、表演是(C)的三种形态。
A、曲艺
B、戏艺
C、茶艺
D、画艺 87.雅志、敬客、行道是(A)的三个主要社会功能。
A、茶文化
B、竹文化
C、石文化
D、砚文化
°°88.茶树性(A)、湿润，对纬度的要求是南纬45与北纬38之间都可以种植。
A、喜温凉
B、喜温热
C、喜温暖
D、喜凉爽 89.茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的(D)。
A、早生早采的特性
B、晚生迟采的特性
C、高产和优质的特性
D、性状和特性
90.茶树适宜在土质疏松，排水良好的(D)土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。
A、中性
B、酸性
C、偏酸性
D、微酸性 91.香草、沉香木是制作(A)的主要原料。
A、燃烧香品
B、熏炙香品
C、自然散发香品
D、树脂性香品 92.熏炙香品的主要原料是(D)。
A、柏木
B、槐木
C、银杏
D、龙脑 93.香品原料的主要种类有(B)。
A、天然性、植物性、动物性
B、陆生性、动物性、合成性
C、植物性、动物性、合成性
D、海洋性、植物性、合成性 94.品茗焚香时，(D)。
A、浓香的茶需配合焚较淡的香品
B、乌龙茶需配合焚较淡的香品
C、幽香的茶需配合焚较淡的香品
D、浓香的茶需配合焚较淡的香品 95.“色绿、形美、香郁、味醇”是(C)茶的品质特征。
A、信阳毛尖
B、君山银针
C、龙井
D、奇兰 96.在云南勐海发现有上万亩左右茶树林，地点是(B)。
A、巴达
B、南糯山
C、龙潭
D、哀牢山 97.野生大茶树树型基本上是(A)。
A、乔木半乔木
B、乔木灌木
C、半乔木灌木
D、灌木 98.茶的最初饮用方法是(B)。
A、煎茶
B、混煮羹饮
C、点茶
D、开水冲叶茶 99.宋人点茶前，先将茶饼进行处理，该过程被称为(B)。
A、研茶
B、炙茶
C、敲茶
D、煮茶 100.茶经中提到煮茶时，应在水的(B)时投茶末。
A、一沸
B、二沸
C、三沸
D、未沸
101.公元前2世纪，中国就有关于茶的文字记载，杨雄在《方言》中称茶为(A)。
A、荈
B、蔎
C、茗
D、荼 102.安溪乌龙茶茶艺(B)时使用的主茶具是白瓷盖瓯。
A、喝茶
B、泡茶
C、闻香
D、尝味 103.小瓷杯是安溪乌龙茶艺(A)使用的茶具。
A、品茶
B、保温
C、装水
D、茶点 104.炉、壶、瓯杯、托盘被称为(C)。
A、文房四宝
B、画室四宝
C、茶室四宝
D、禅房四宝 105.摩洛哥人酷爱饮茶，(A)是摩洛哥人社交活动中必备的饮料。
A、甜味绿茶
B、甜味红茶
C、甜味奶茶
D、甜柠檬茶 106.土耳其人喜欢喝(D)，饮茶是土耳其一道颇具特色的生活景观。
A、加香红茶
B、草莓红茶
C、苹果红茶
D、加糖红茶 107.巴基斯坦人饮茶普遍爱好(A)。
A、牛奶红茶
B、柠檬红茶
C、薄荷绿茶
D、甜味绿茶 108.藏族喝茶有一定礼节，三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽时，茶艺师就(B)。
A、继续添茶
B、不再添茶
C、可以离开
D、准备送客 109.为(A)宾客服务时，要注意斟茶不能过满，奉茶时要用双手。
A、壮族
B、苗族
C、白族
D、藏族 110.龙井茶艺的(C)是寓意向嘉宾三致意。
A、金狮三呈祥
B、祥龙三叩首
C、凤凰三点头
D、孔雀三清声 111 茶艺师在与信奉佛教宾客交谈时，不能(C)。
A、问其法号
B、问其寺庙名或庵堂名
C、问其尊姓大名
D、问其佛教传说
112.在为VIP宾客提供服务时，茶艺师应根据VIP宾客的(C)和茶艺馆的规定配备茶品。
A、年龄
B、性别
C、等级
D、来馆的次数 113.在为VIP宾客提供服务时，茶具应(B)，并提前20分钟将茶品、茶具摆好。
A、可先冲洗
B、精心挑选
C、当面消毒
D、选用名贵茶具 114.乌龙茶类中(D)叶底不显绿叶红镶边。
A、武夷水仙
B、安溪铁观音
C、广东色种
D、白毫乌龙 115.洞庭碧螺春滋味类型是属于(B)。
A、甜醇型
B、清鲜型
C、醇爽型
D、醇和型 116.明代以后，茶馆（室）的茶挂主要是(A)
A、书法字轴
B、国画图轴
C、刺绣挂画
D、木刻版画 117.明代以后，茶挂中内容主要含义有(A)。
A、季节、时间、客人
B、茶类、地点、客人
C、季节、茶品、价码
D、泡艺、价码、品尝 118.上世纪90年代调查发现，我国已在(A)发现有野生大茶树。
A、10省198处
B、10省200处
C、9省198处
D、10省195处
119.80℃左右的水温适宜泡(A)。
A、龙井茶
B、铁观音
C、大红袍
D、龙须茶 120.龙井茶冲泡中(C)的作用是预防烫伤茶芽。
A、烫杯
B、温润泡
C、凉汤
D、浸润
第二篇：茶艺师中级理论知识试卷
茶艺师中级理论知识试卷
一、单项选择题（A、曲艺
B、戏艺
C、茶艺
D、画艺 18．茶道的基础是（）。
A、茶俗
B、茶艺
C、茶德
D、茶仪 19．灌木型茶树的基本特征是（）。
A、主干明显，分枝稀，树冠大
B、没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小
C、叶大而稀，分枝较密，树冠大
D、分枝较密，叶大而稀，树冠小
°°20．茶树性喜温暖、（），对纬度的要求南纬45与北纬38间都可以种植。
A、干燥
B、潮湿
C、水湿
D、湿润 21．茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的（）。
A、早生早采的特性
B、晚生迟采的特性
C、高产和优质的特性
D、性状和特性
22．绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤（）。
A、橙黄
B、橙红
C、黄绿
D、绿黄
23．乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或（）色。
A、绿
B、浅绿
C、黄绿
D、密黄 24．审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量（）。
A、160ml
B、180ml
C、190ml
D、200ml 25．审评茶叶应包括（）两个项目。
A、汤色与滋味
B、外形与滋味
C、外形与内质
D、色泽与内质 26．防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，水分含量过高，避免（）和阳光直射。
A、高温干燥
B、低温干燥
C、高温高湿
D、低温低湿 27．鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘（）向上弯，连接上一条侧脉。
A、1/4处
B、2/4处
C、1/3处
D、2/3处
28．茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的（）加速茶叶的变质。
A、分解
B、化合 C、还原
D、氧化
29．茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及（）、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。
A、茶褐素
B、茶黄素
C、维生素
D、茶色素 30．茶具这一概念最早出现于西汉时期（）中“武阳买茶，烹茶尽具”。
A、王褒《茶谱》
B、陆羽《茶经》
C、陆羽《茶谱》
D、王褒《僮约》 31．（）又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。
A、兔毫盏
B、玉书煨
C、盖碗
D、茶荷 32．泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是（）优点之一。
A、紫砂茶具
B、竹木茶具
C、金属茶具
D、玻璃茶具 33．瓷器茶具按色泽不同可分为（）茶具等。
A、白瓷、青瓷和彩瓷
B、白瓷、青瓷和黑瓷
C、玉瓷、青瓷和彩瓷
D、白瓷、青瓷和红瓷
34．（）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。
A、广彩
B、秘色瓷
C、兔毫盏
D、釉里红 35．不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有（）的特点。
A、传热慢
B、透气
C、传热快，不透气
D、传热快，透气
试卷编码： 12GL24000000-40303020040007 36．当下列水中（）称为硬水。
2+3+
A、Cu、Al的含量大于8mg/L。
2+3+
B、Fe、Fe的含量大于8mg/L。
2+2+
C、Zn、Mn的含量大于8mg/L。
2+2+
D、Ca、Mg的含量大于8mg/L。37．下列水中（）是属于软水。
2+3+
A、Cu、Al的含量小于8mg/L。
2+3+
B、Fe、Fe的含量小于8mg/L。
2+4+
C、Zn、Mn的含量小于8mg/L。
2+2+
D、Ca、Mg的含量小于8mg/L。38．80℃水温比较适宜冲泡（）茶叶。
A、白茶
B、花茶
C、沱茶
D、绿茶 39．90℃左右水温比较适宜冲泡（）茶叶。
A、红茶
B、龙井茶
C、乌龙茶
D、普洱茶 40．95℃以上的水温适宜冲泡（）茶叶。
A、乌龙茶
B、龙井茶
C、碧螺春
D、白毫银针 41．（）泡茶，汤色明亮，香味俱佳。
A、井水
B、江水
C、雪水
D、海水 42．（）是大众首选的自来水软化的方法。
A、静置煮沸
B、澄清过滤
C、电解法
D、渗透法
43．要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是：选茶、择水、备器、雅室、（）。
A、冲泡和品尝
B、观色和闻香
C、冲泡和奉茶
D、品茗和奉茶 44．陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，（）中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。
A、河水
B、溪水
C、泉水
D、江水
45．为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、看人数、（）。
A、看茶叶的品种
B、看茶叶
C、看茶叶的外形
D、看喝茶人的喜好 46．在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作是（）。
A、不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可
B、仅为了清洗茶具
C、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗
D、只有消毒杀菌的作用
47．人们在日常生活中，从（）的上升是生理上需要到精神上满足的上升。
A、喝茶到品茶
B、以茶代酒
C、将茶列为开门七件事之一
D、喝茶到喝调味茶
48．清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”其四等指的是（），道出品茶要义。
A、“香、韵、色、嫩”
B、“香、清、甘、活”
C、“色、香、味、韵”
D、“极品、上品、中品、下品”
49．在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、（）和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。
A、壶温
B、水温
C、水质
D、水量 50．在茶叶不同类型的滋味中，（）型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。
A、醇和
B、浓厚
C、鲜醇
D、平和
试卷编码： 12GL24000000-40303020040007 51．冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为（）。
A、1—2g
B、1—1.5g
C、2—3g
D、3—4g 52．茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、（）类五大类。
A、糕点类
B、传统小吃类
C、中式点心类
D、咸点心类 53．茶叶中的咖啡碱不具有（）作用。
A、兴奋
B、利尿
C、调节体温
D、抗衰老 54．茶叶中的多酚类物质主要是由（）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。
A、儿茶素
B、氨基酸
C、咖啡碱
D、维生素
55．天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经（）认证机构审查颁证的茶叶。
A、有机茶
B、农业部
C、茶叶检测
D、茶叶公司 56．过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、（）、烦躁等不良症状。
A、龋齿
B、失眠
C、糖尿病
D、冠心病 57．按照标准的管理权限，下列（）标准属于国家标准。
A、《平炒青绿茶》
B、《杭炒青绿茶》
C、《西湖龙井》
D、《紧压茶.紧茶》 58．毛茶标准样是（）的质量标准。
A、茶叶产品
B、产品检验
C、交接验收
D、收购毛茶 59．贸易标准样是茶叶对外贸易中（）和货物交接验收的实物依据。
A、成交计价
B、毛茶收购
C、对样加工
D、茶叶销售 60．经营单位取得（）后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。
A、卫生许可证
B、商标注册
C、税务登记
D、经营许可 61．宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过（）和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。
A、轻松的音乐
B、美好的语言
C、热情的握手
D、严肃的礼节 62．}当宾客对饮用什么茶叶或选用什么拿不定主意时，茶艺师应（）。
A、主动替宾客选定
B、热情为宾客推荐
C、礼貌将茶单交宾客自选
D、留时间让宾客考虑，确定后再来服务 63．茶艺师与宾客交谈时，应（）。
A、保持与对方交流，随时插话
B、尽可能多地与宾客聊天交谈
C、在听顾客说话时，随时做出一些反应
D、对宾客礼貌，避免目光正视对方 64．茶艺师与宾客交谈过程中，在双方意见各不相同的情况下，（）表达自己的不同看法。
A、可以婉转
B、可以坦率
C、不可以
D、可以公开 65．茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和（）来加深与宾客的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。
A、直接的回答
B、郑重的回答
C、简捷的回答
D、又针对性的回答
66．茶艺师与宾客道别时，可通过巧妙利用一些特别的情景，加上特别的问候，让人备感温馨，使人留下深刻而美好的印象。如果尚购买了一些名茶准备节日消费，可说（）。
A、祝您节日快乐
B、祝您旅途平安
C、祝您健康幸福
D、祝您生活美好 67．下列选项不符合茶艺师坐资要求的是（）。
A、挺胸立腰显精神
B、两腿交叉叠放显优雅
C、端庄娴雅身体随服务要求而动显自然
D、坐正坐直显端庄 68．在为宾客引路指示方向时，下列举止不妥当的是（）。
试卷编码： 12GL24000000-40303020040007
A、眼睛看着目标方向，并兼顾宾客
B、指向目标方向
C、面带微笑，语气温和
D、手指明确指向目标方向
69．在服务接待过程中，不能使用（）目光，因它给人以目中无人、骄傲自大的感觉。
A、向上
B、正视
C、俯视
D、扫视 70．下列选项中，（）不属于礼仪最基本要素。
A、语言
B、行为表情
C、服饰
D、道德
71．英国人喜欢（），茶艺师应根据茶艺服务规程和宾客特点提供服务，以满足宾客需求。
A、甜味牛奶红茶
B、甜味薄荷绿茶
C、甜味冰红茶
D、果味柠檬红茶 72．土耳其人喜欢喝（），饮茶是土耳其一道颇具特色的生活景观。
A、清饮绿茶
B、清饮红茶
C、加糖红茶
D、柠檬红茶 73．巴基斯坦人饮茶普遍爱好（）而西北部流行饮（）。
A、牛奶绿茶、柠檬红茶
B、冰茶、薄荷绿茶
C、甜味绿茶、牛奶红茶
D、牛奶红茶、甜绿茶 74．巴基斯坦西北地区流行饮（），多数配以糖和豆蔻。
A、红茶
B、绿茶
C、花茶
D、乌龙茶
75．（）饮茶，大多推崇纯茶清饮，茶艺师可根据宾客所点的茶品，采用不同方法沏茶。
A、汉族
B、苗族
C、白族
D、侗族
76．藏族喝茶有一定礼节，三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽时，茶艺师就（）。
A、继续添茶
B、不再添茶
C、可以离开
D、准备送客 77．接待蒙古族宾客，敬茶时当客人将手平伸，在杯口盖一下，这表明（）。
A、茶汤好喝
B、不再喝了
C、想继续喝
D、稍停再喝 78．茶艺师在与信奉佛教宾客交谈时，不能（）。
A、问其法号
B、问其寺庙名或庵堂名
C、问其尊姓大名
D、问其佛教传说 79．茶艺师为VIP宾客服务时，（）都要了解是否有VIP宾客。
A、定期
B、不定期
C、每天
D、每周
80．在为VIP宾客提供服务时，应提前（）将茶品、茶食、茶具摆好，确保茶食的新鲜、洁净、卫生。
A、3分钟
B、5分钟
C、10分钟
D、20分钟 81．接待年老体弱宾客时，不妥的做法是（）。
A、尽可能将其安排在离出、入口较近位置，便于出入
B、帮助他们就座
C、更加周到细致地服务
D、将其安排在远离出入口位置，避免人来人往影响 82．乌龙茶类中茶汤色泽显橙黄型的是（）。
A、闽南青茶
B、武夷岩茶
C、广东青茶
D、白毫乌龙 83．下列（）的滋味是属于清鲜型。
A、婺源茗眉
B、蒙顶黄芽
C、南安石亭绿
D、洞庭碧螺春 84．福建、广东、台湾主要生产制做的茶类是（）。
A、绿茶
B、乌龙茶
C、黄茶
D、红茶 85．（）按鲜叶原料的茶树品种分为大白和小白两大类。
A、绿茶
B、白茶
C、茉莉花茶
D、珠兰花茶 86．黑茶按加工法和形状不同分为（）两大类。
A、条型和片型
B、散装和压制
C、液状和粉状
D、珠状和条状 87．鲜爽、醇厚、鲜浓是评茶术语中关于（）的褒义术语。
试卷编码： 12GL24000000-40303020040007
A、滋味
B、香气
C、叶底
D、汤色 88．上色不同不属于（）的区别。
A、土陶与釉陶
B、陶器与瓷器
C、白瓷与青瓷
D、釉陶与紫砂陶 89．俗称“茶叶末”的颜色釉瓷特征是（）。
A、豇豆红釉
B、黄绿色釉
C、翠青如玉
D、如银似玉 90．在唐代（）已经形成系统。
A、饮茶
B、喝酒
C、说书
D、斗茶 91．茶艺系统的主要内容（）。
A、抚琴、赏花、吟诗与品茗
B、阅画、赏花、焚香与品茗
C、作画、吟诗、赏花与品茗
D、和诗、下棋、作画与品茗 92．在秦汉时代出现了（）。
A、焚香
B、烧纸
C、祭祀
D、拜神 93．挂画、插花、焚香、品茗四艺整合出现的朝代是（）。
A、元
B、明
C、唐
D、宋 94．琴、棋、书、画是我国古代（）修身的四课内容。
A、儒家
B、道家
C、隐居者
D、士大夫 95．音乐是我国古代（）的必修课。
A、文化人
B、经商人
C、为官人
D、务农人 96．茶艺表演时音乐的作用是（）。
A、营造艺境
B、热闹气氛
C、渲染情感
D、张扬技艺 97．最适合茶艺表演的音乐是（）。
A、通俗音乐
B、世界流行音乐
C、中国古典音乐
D、外国摇滚音乐 98．（）是最能反映月下美景的古典名曲。
A、《阳关三叠》
B、《潇湘水云》
C、《空山鸟语》
D、《彩云追月》 99．《幽谷清风》是反映（）的古典名曲。
A、月下美景
B、思念之情
C、山水之音
D、旷野苍茫 100．（）不是近代作曲家为品茶而谱写的音乐。
A、《闲情听茶》
B、《采花扑蝶》
C、《竹奏乐》
D、《茉莉花》 101．不适合录制品茶时播放的大自然之声是（）。
A、暴雨雷鸣
B、山泉飞瀑
C、小溪流水
D、雨打芭蕉 102．茶艺表演者的服饰要与（）相配套。
A、表演场所
B、观看对象
C、茶叶品质
D、茶艺内容 103．茶艺表演者着装应具有（）特色。
A、民族
B、地方
C、家乡
D、现代 104．女性茶艺表演者如有条件可以（），可平添不少风韵。
A、佩带十字架
B、戴条金手链
C、戴一只玉镯
D、戴一双手套 105．茶室插花一般（）。
A、简约朴实
B、热烈奔放
C、花繁叶茂
D、摆设在高处 106．品茗赏花插的花称为（）。
A、斋花
B、室花
C、茶花
D、轩花 107．（）是焚香散发香气方式之一。
A、与煤同烧
B、加油燃烧
C、与柴合烧
D、自然散发 108．熏炙香品的主要原料是（）。
A、柏木
B、槐木
C、银杏
D、龙脑 109．品茗焚香时，（）。
A、浓香的茶需配合焚较淡的香品
B、乌龙茶需配合焚较淡的香品
试卷编码： 12GL24000000-40303020040007
C、幽香的茶需配合焚较淡的香品
D、浓香的茶需配合焚较淡的香品 110．品茗焚香时，香不能紧挨着（）。
A、茶叶
B、鲜花
C、烧炉
D、茶壶 111．明代以后，茶挂中内容主要含义有（）。
A、季节、茶品、价码
B、季节、时间、客人
C、工艺、茶类、用水
D、茶类、茶具、客人 112．（）茶艺所用的茶杯为玻璃杯。
A、龙井茶
B、乌龙茶
C、黄大茶
D、普洱茶 113．龙井茶艺的表演程序共为（）道。
A、14
B、12
C、10
D、7 114．80℃左右的水温适宜泡（）。
A、白鸡冠
B、龙井茶
C、铁观音
D、普洱茶 115．龙井茶冲泡中“凉汤”的作用是（）。
A、预防烫熟茶芽
B、预防烫伤叶底
C、预防茶叶太浓
D、预防茶味速减 116．“色绿、形美、香郁、味醇”是（）茶的品质特征。
A、碧螺春
B、龙井
C、铁观音
D、双井绿 117．宁红太子茶艺焚香时使用（）,是有一定寓意的。
A、1个香炉
B、2个香炉
C、3个香炉
D、4个香炉 118．孔雀开屏是宁红太子茶艺（）的摆设形状。
A、茶杯
B、茶具
C、表演台
D、客座位 119．玉泉催花是宁红太子茶艺（）的雅称。
A、洗器
B、献茶
C、烧水
D、筛水 120．宁红太子茶艺 131．茉莉花茶艺（）的顺序是从右到左。
A、就座
B、敬茶
C、送茶点
D、递手巾 132．茉莉花茶艺（）的方法称为鼻品。
A、评叶底
B、鉴厚薄
C、品味
D、闻香 133．茉莉花茶（）程序被喻为“杯里清香浮清趣”。
A、品水
B、观色
C、闻香
D、玩味 134．茉莉花茶艺品茶是指三品花茶的最后一品，称为（）。
A、眼观
B、手触
C、鼻品
D、口品 135．茉莉花茶艺“回味”被喻为是（）。
A、尘心洗尽兴难尽
B、临风一啜心自省
C、众人之醉我可清
D、茶味人生细品悟 136．唐代诗人卢仝作有一首著名茶诗是（）。
A、《走笔谢孟柬议寄新茶》
B、《谢尚书惠蜡面茶》
C、《次谢许少卿寄卧龙山茶》
D、《谢张和仲惠宝云茶》 137．清饮法是以沸水直接冲泡叶茶，清饮茶汤，品尝茶叶（）。
A、香味
B、真香本味
C、汤色
D、欣赏“茶舞” 138．下列（）不属于调饮法饮茶方式。
A、茶汤中加盐
B、茶汤中加糖
C、茶汤中加奶
D、茶汤中加水 139．窨花茶是属于调饮法的（）类型。
A、食物型
B、加香型
C、加入型
D、旁置型 140．闽、粤、台流行的“姜茶饮方”是用茶叶、姜和（）调配用水煎熬的调饮茶。
A、大葱
B、食盐
C、蔗糖
D、当归 141．外形扁平光滑，形如“碗钉” 是（）的品质特点。
A、皖南屯绿
B、信阳毛尖
C、洞庭碧螺春
D、西湖龙井 142．外形细、圆紧、直、光、多白毫是（）的品质特点。
A、皖南屯绿
B、信阳毛尖
C、洞庭碧螺春
D、西湖龙井 143．香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮是（）的品质特点。
A、信阳毛尖
B、西湖龙井
C、皖南屯绿
D、洞庭碧螺春 144．太平猴魁内质的品质特点是（）。
A、茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘，头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存
B、香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”
C、香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味
D、香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香，茶性温和，有较好的药理作用 145．香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”是（）品质特点。
A、安溪铁观音
B、云南普洱茶
C、祁门红茶
D、太平猴魁 146．“香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味” 是（）的品质特点。
A、安溪铁观音
B、云南普洱茶
C、祁门红茶
D、太平猴魁 147．“香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香，茶性温和，有较好的药理作用。”是（）的品质特点。
A、安溪铁观音
B、云南普洱茶
C、祁门红茶
D、太平猴魁 148．“芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫。”是（）的品质特点。
A、黄山毛峰
B、六安瓜片
C、君山银针
D、滇红工夫红茶 149．香气清高、味道甘鲜是（）的品质特点。
A、六安瓜片
B、君山银针
C、黄山毛峰
D、滇红工夫红茶 150．香气清雅，滋味甘醇，汤色黄亮悦目，保持了金银花固有的外形和内涵是（）的品试卷编码： 12GL24000000-40303020040007 质特点。
A、滇红工夫红茶
B、云南普洱茶
C、云南沱茶
D、金银花茶 151．下列（）被陆羽评为“天下 三个阶段：
准备阶段、操作阶段、完成阶段。
175．（）茶叶中含有100多种化学成分。
176．（）“茶醉”时可以通过喝糖水，吃水果等方法来缓解。
177．（）《茶叶卫生标准》规定茶叶中DDT的含量不能超过0.2 mg/kg。
178．（）当劳资关系发生纠纷时，纠纷经过仲裁解决不服的，可以向本单位劳动争议调解委员会申请调解。
179．（）《食品卫生法》的监督机构是国务院卫生行政部门。
180．（）在顾客消费结束买单时，茶艺师说明消费细则是符合《消费者权益保护法》的。181．（）日本人和韩国人讲究饮茶，注重饮茶礼法，因此接待时要让他们在严谨的沏泡技巧中感受到中国茶艺的风雅。
182．（）接待印度宾客时，茶艺师应注意不要用左手递物。
183．（）俄罗斯人喜欢纯茶清饮，茶艺师在服务中可推荐一些素食茶点。184．（）美国人多数人爱饮加糖和奶的绿茶，也酷爱红茶。
185．（）接待傣族宾客，茶艺师斟茶时应把茶斟满杯，以示对宾客的尊重。186．（）为维吾尔族宾客服务时，端茶时不要用单手。187．（）为壮族宾客服务时，奉茶时要用单手。
188．（）茶艺师在为信奉佛教宾客服务时，可行握手礼，以示敬意。189．（）接待身体残疾的宾客时，应安排在适当位置，遮掩其缺陷。190．（）舒城小兰花干茶色泽属于金黄型。
191．（）黄茶按鲜叶老嫩不同，分为蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁三大类。192．（）自然散发的香品有香精、香木。
193．（）香品原料主要分为植物性性、动物性、矿物性三类。194．（）“流云拂月”是指将茶汤均匀地斟入茶杯。
195．（）相传苏东坡非常喜欢杭州甘露泉的泉水，每天派人打水，又怕人偷懒将水掉包，特意用竹子制作了标记，交给寺里僧人作为取水的凭证，后人称之为“调水符”。196．（）“山后涓涓涌圣泉，盈虚消长景堪传”。此诗是对神泉泉水景观的赞美。197．（）茶叶“匀”不能说明茶叶品质的状况。198．（）优质茶一般带有明显的酸馊味。
199．（）女人爱用小巧精致的金银玉器茶具冲茶。
200．（）根据不同茶具的质地和性能，冲泡碧螺春宜选配玻璃茶具。
试卷编码： 12GL24000000-40303020040007
第三篇：10、茶艺师培训之—茶艺师理论试卷-后附答案
茶艺师理论复习知识
一、选择题：
1、下列选项中，()不符合茶艺师泡茶时手部的要求。
(A)保持清洁、干净
(B)不带饰物
(C)为体现手指修长，留长指甲
(D)不涂有颜色的指甲油
2、茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃，茶叶的()速度将增加3—5倍。
(A)变味
(B)褐变
(C)变质
(D)陈化
3、台湾乌龙茶的冲泡程序()。
(A)备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯
(B)备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶(C)备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯(D)备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶
4、冬季严寒最适选饮青茶，因其在加工过程中经反复烘焙吸收了大量()，在冲饮后释放出来。
(A)能量
(B)氧气
(C)空气
(D)热量
5、不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有()的特点。
(A)传热慢
(B)透气
(C)传热快，不透气
(D)传热快，透气
6、茶艺服务中与品茶客人交流时要()。
(A)态度温和、说话缓慢
(B)严肃认真、有问必答(C)快速问答、简单明了
(D)语气平和、热情友好
7、茶艺馆的岗位一般设有()。
(A)经理、服务员、杂工
(B)主管、茶艺小姐(C)经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等
(D)主管、服务员、杂工
8、劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、()、休息休假的权利、获得劳动安全卫生保护的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。
(A)不服从值班安排的权利
(B)选择排班时间的权利(C)取得劳动报酬的权利
(D)按个人要求选择工作分工
9、下列()属于茶叶国家强制性标准的内容。
(A)产品质量标准
(B)加工验收标准(C)茶叶销售标准
(D)检验方法标准
10、不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是()。
(A)春茶
(B)暑茶
(C)秋茶
(D)冬片
11、职业道德品质的含义应包括()。
(A)职业观念、职业技能和职业良心
(B)职业良心、职业技能和职业自豪感(C)职业良心、职业观念和职业自豪感
(D)职业观念、职业服务和受教育的程度
12、茶叶销售包装时，错误的做法是()。
(A)包装环境干燥
(B)快速包装
(C)包装外观美化第一
(D)用不透气的材料包装
13、茶艺师着短裙在服务时，下列()姿势是错误的。
(A)行动时步幅不宜大
(B)坐时将两膝张开
(C)两手臂自然摆动
(D)步幅轻盈
14、茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，()不属于最佳时机。
(A)顾客产生兴趣时
(B)顾客提出要求时
(C)茶艺馆来客较多，茶价适宜时
(D)顾客消费后，准备离开时
15、开展道德评价具体体现在茶艺人员之间()。
(A)相互批评和监督
(B)批评与自我批评
(C)监督和揭发
(D)学习和攀比
16、遵守职业道德的必要性和作用，体现在()。
(A)促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关
(B)促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关(C)促进行业良好风尚建设，与个人修养无关
(D)促进个人道德修养、行风建设和事业发展
17、茶艺师职业道德的基本准则，就是指()。
(A)遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量
(B)精通业务，不断提高技能水平(C)努力钻研业务，追求经济效益第一
(D)提高自身修养，实现自我提高
18、味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种调料，尤其是一些()，香气和滋味是不会轻易被混淆的。
(A)小叶种红茶
(B)大叶种红茶(C)名优红茶
(D)进口红茶
19、在《劳动法》中对劳动者职业素质方面的要求是()。
(A)有好学的精神
(B)不断地从理论到实践，从实践到理论总结经验，提高职业技能(C)在工作时间学习非职业技能的知识
(D)自愿参加自学考试 20、由于绿茶能有效阻断人体内亚硝胺的形成，因而具有()作用。
(A)抗衰老
(B)健胃
(C)减肥
(D)抗癌
21、下列选项中，()不属于培养职业道德修养的主要途径。
(A)积极参加社会实践
(B)强化道德意识
(C)提高自己的学历水平
(D)开展道德评价
22、茶艺师行握手礼时，通常()与初次相交的顾客行握手礼。
(A)主动
(B)不主动
(C)回避
(D)热情地
23、尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分()，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。
(A)发挥主观能动性
(B)表现自已
(C)表达个人愿望
(D)推销产品
24、绿茶温润泡法开水的水温为()，注水量为茶杯容量的14左右。
(A)70°-75℃
(B)80°-85℃
(C)90°-95℃
(D)90°-100℃
25、在茶艺师泡茶时，下列()的举止是不优雅的。
(A)右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上
(B)一手泡茶，另一支手自然放在操作台上(C)身体尽量不要倾斜
(D)置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看
26、下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是()。
(A)有利于企业提高竞争力
(B)有利于企业树品牌
(C)树立企业信誉
(D)提高技术水平
27、凡是含有较多()的水，称为硬水。
——(A)Ca2+、Mg2+
(B)Fe2+、Fe3+
(C)Cu2+、Al3+
(D)Cl、SO42
28、茶具这一概念最早出现于()王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽具”。
(A)原始时期
(B)西汉时期
(C)战国时期
(D)三国时期
29、在茶馆营业中，以下()现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。
(A)茶艺师留着不清洁指甲
(B)使用对人体安全、无害的洗涤剂、消毒剂(C)对营业场所通风条件要求高
(D)使用符合卫生标准的水源 30、茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据()进行推荐。
(A)茶艺馆的经营状况
(B)顾客特点和季节情况
(C)茶饮价格
(D)茶艺师表演特长
31、台湾乌龙茶冲泡中，滤茶时，将滤网置于公道杯上，将壶中浸泡约()的茶汤通过滤网倒入公道杯中。
(A)1分钟
(B)2分钟
(C)3分钟
(D)4分钟
32、推销业务交往中递交名片，宜在()或对方有此要求时进行。
(A)自我介绍
(B)现场服务
(C)离别时刻
(D)交谈过程中
33、下列水中()是属于软水。
(A)Cu2+、Al3+的含量小于8mgL。
(B)Fe2+、Fe3+的含量小于8mgL。(C)Zn2+、Mn4+的含量小于8mgL。
(D)Ca2+、Mg2+的含量小于8mgL。
34、毛茶标准样是()的质量标准。
(A)茶叶销售
(B)加工验收
(C)收购毛茶
(D)成交计价
35、茶叶中主要药用成分有咖啡碱、()、氨基酸、维生素、矿物质等。
(A)水分
(B)茶多酚
(C)叶绿素
(D)淀粉
36、茶艺师在导购推销时，有效争取顾客，要做到()。
(A)顾客进门时介绍自己的姓名和职务
(B)顾客进门时，尽快介绍茶商品和服务(C)嘴勤，即连续不断而流利地为顾客介绍和讲解
(D)观察顾客的反应，揣摩其心理活动
37、扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同，()也有差异。
(A)工艺特征
(B)汤色特征
(C)香气特征
(D)品质特征
38、茶艺师导购中推介商品和服务时，可以采用多种方式和技巧，下列选项中()是不正确的。
(A)让顾客了解茶商品和服务物有所值
(B)少上一些品种，使顾客印象深刻(C)让顾客品尝，加深其感官印象
(D)告诉顾客茶叶商品的实际用途和选用方法
39、冲泡黑茶的全部器具包括()。
(A)茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针
(B)茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾、烧水炉具(C)茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则(D)茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐
40、潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个()的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。
(A)平面
(B)光亮
(C)有孔
(D)有槽
41、家庭储存茶叶，较妥当的做法是()。
(A)常用茶叶罐宜小不宜大
(B)常用茶叶罐宜大不宜小(C)直接将茶叶放入冷藏箱（柜）中
(D)用透明塑料袋封装
42、经营单位取得()后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。
(A)卫生许可证
(B)商标注册
(C)税务登记
(D)经营许可
43、茶叶中的咖啡碱不具有()作用。
(A)兴奋
(B)利尿
(C)强心
(D)抗氧化
44、()五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。
(A)宋代
(B)五代
(C)元代
(D)明代
45、接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括()、用具的准备、人员的准备三个方面。
(A)环境的准备
(B)茶馆的装修(C)茶馆的外围环境
(D)茶馆的装饰
46、不同年龄的人选择不同茶饮，更年期女性宜饮()有助于疏肝解毒、理气调经。
(A)绿茶
(B)红茶
(C)白茶
(D)花茶
47、茶艺师坐着泡茶时，以下()姿势是不正确的。
(A)塌腰放松
(B)挺胸、收腹
(C)头正肩平
(D)双腿并拢
48、花茶冲泡后，品饮时可先掀开碗盖闻茶香，再用碗盖轻轻推开浮叶，从斜置的碗盖和碗沿的缝隙中()。
(A)倒茶汤
(B)观汤色
(C)探热度
(D)品饮
49、茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列()走姿是错误的。
(A)走路的幅度不宜大
(B)身体挺拔，含胸，下颌微收(C)身体重心向后倾
(D)两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大 50、灌木型茶树的基本特征是()。
(A)叶小而稀，分枝稀，树冠大
(B)叶大而稀，分枝稀，树冠小(C)没有明显主干，分枝较密，叶大而稀
(D)没有明显主干，分枝较密，多近地面，树冠短小
51、()是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。(A)茶叶标准样
(B)毛茶标准样
(C)加工标准样
(D)贸易标准样
52、养壶的不正确做法是()。
(A)经常泡茶，使用后清洁，再把壶表水分擦去，风干
(B)把壶泡在茶汤中，或经常在壶表涂抹茶汁(C)把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身
(D)经常使用养壶机
53、最早记载茶为药用的书籍是()。
(A)《神农本草》
(B)《大观茶论》
(C)《茶经》
(D)《茶录》
54、闽红“三大工夫”茶，由于茶叶产地不同，()不同，品质风格不同，分为白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。
(A)工艺技术
(B)栽培方法
(C)茶树品种
(D)采摘方法
55、青花瓷是在()上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。
(A)白瓷
(B)青瓷
(C)金属
(D)竹木 56、80℃水温比较适宜冲泡()茶叶。
(A)白茶
(B)花茶
(C)沱茶
(D)绿茶
57、在乌龙茶茶具的准备中, 根据茶具的用途分为：主泡器、()、辅助用具三类。
(A)随手泡
(B)备水器
(C)茶船
(D)计时器
58、茶树性喜温暖、湿润，在南纬45°与北纬()间都可以种植。
(A)38°
(B)40°
(C)45°
(D)48°
59、普洱茶散茶的品质特点是条索()，色泽褐红。
(A)紧细匀结
(B)粗松肥大
(C)粗松匀整
(D)粗壮肥大 60、泡饮红茶一般用()的水冲泡。
(A)70℃
(B)75℃
(C)85℃
(D)90℃
61、今人泡茶用软水，因为软水中含其他()，茶叶有效成份的溶解度高。
(A)溶质少
(B)溶质多
(C)杂质少
(D)矿物质少 62、擂茶在宋代为()之称。
(A)茗粥
(B)米粥
(C)豆粥
(D)菜粥 63、干看春绿茶的品质特点是色泽()，茶叶肥壮重实，或有较多白毫。
(A)绿润
(B)油润
(C)乌润
(D)红润 64、景瓷宜陶是()茶具的代表。
(A)宋代
(B)元代
(C)明代
(D)现代 65、茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列()姿势是错误的。
(A)当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下
(B)走动时提裙小跑(C)站立时两手合握于腰部或一屈一直
(D)挺身收腹，保持微笑 66、茶叶中的多酚类物质主要是由()、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。
(A)叶绿素
(B)茶黄素
(C)茶红素
(D)儿茶素
67、水的硬度与茶汤品质关系密切，因硬水中含有较多矿物质，茶叶有效成份()，故茶味淡。
(A)溶解度低
(B)溶解度高
(C)化学反应快
(D)损失率低 68、干看春红茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮重，或有()。
(A)密披茸毛
(B)稍带白毫
(C)较多白毫
(D)略显茸毛
69、用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：茶荷、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、()。
(A)随手泡
(B)茶船
(C)储茶器
(D)茶海
70、泡茶用水量应因茶类而异，倘用()冲泡，同样的茶壶或茶杯用茶量高出大宗红、绿茶的1倍以上，水量则要减少。
(A)花茶、白茶
(B)花茶、乌龙茶
(C)乌龙茶、普洱茶
(D)普洱茶、白茶 71、茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的()。(A)性状和特性
(B)优质和高产特性(C)抗病和抗旱能力
(D)开花结实的能力 72、泡茶的水温应因茶类而异，各种乌龙茶、普洱茶和沱茶，必须用()的开水冲泡。
(A)80℃
(B)90℃
(C)70℃
(D)100℃
73、用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、()、盖置、杯托、茶船。
(A)随手泡
(B)品茗杯
(C)茶巾
(D)茶匙
74、使用盖碗用具泡茶时，要准备：盖碗、茶船、随手泡、茶荷、茶则、茶匙、()、茶夹、茶巾、储茶器。
(A)杯托
(B)盖碗
(C)茶针
(D)茶漏 75、秋天宜饮绿茶，是因绿茶维生素C含量丰富，()。
(A)品质热性强
(B)品质温和适中
(C)品质清凉
(D)品质温和味甘 76、冬天适宜选饮红茶，因为红茶的热性()。
(A)比青茶强
(B)比绿茶差
(C)比绿茶强
(D)适中 77、在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师()。
(A)化淡妆
(B)化浓妆
(C)不化妆
(D)喷洒香水 78、湿看夏绿茶的品质特点是茶汤滋味()，汤色青绿。
(A)浓厚稍涩
(B)淡薄有涩
(C)醇浓回甘
(D)欠厚稍涩 79、在茶艺服务时要取低处物品，下列()姿势是错误的。
(A)下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地
(B)蹲下、弯背、低头(C)交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体
(D)臀部向下，上身稍前倾 80、()饮用茶叶主要是散茶。
(A)明代
(B)宋代
(C)唐代
(D)汉代
81、为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、看人数、()。
(A)看茶叶的品种
(B)看茶叶
(C)看茶叶的外形
(D)看喝茶人的喜好 82、()泡茶，汤色明亮，香味俱佳。
(A)河水
(B)雪水
（C)湖水
(D)自来水 83、泡茶时冲泡器具选择，如饮用()则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。
(A)红茶
(B)绿茶
(C)花茶
(D)乌龙茶 84、从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现()之感。
(A)色枯、香沉、味平
(B)枯黄、香低、味淡(C)色暗、香沉、味薄
(D)枯黄、香清、味醇
85、在茶艺馆的服务中要求服务人员有良好的文化素质、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，()也非常重要。
(A)长相、身材
(B)手的修长
(C)头发长短
(D)个人的仪容、仪表 86、识别高山茶与平地茶，平地茶的外形条索()。
(A)紧结，身骨较重实
(B)壮粗，身骨重实
(C)软散，身骨轻飘
(D)细瘦，身骨较轻 87、清代茶叶已齐全()。
(A)七大茶类
(B)两大茶类
(C)六大茶类
(D)五大茶类 88、瓷器茶具按色泽不同可分为()茶具等。
(A)白瓷、彩瓷和黑瓷
(B)白瓷、青瓷和彩瓷
(C)白瓷、青瓷和黑瓷
(D)白瓷、彩瓷和黄瓷 89、世界上第一部茶书的书名是()。
(A)《补茶经》
(B)《续茶谱》
(C)《茶经》
(D)《茶录》 90、下列()井水，水质较差，不适宜泡茶。
(A)大庖井
(B)照面井
(C)灵泉井
(D)少汲井 91、绿茶的发酵度是()。
(A)0%
(B)5%
(C)10%
(D)20% 92、在与宾客服务交流时，下列()的现象是错误的。
(A)注意语言简练、突出中心
(B)注意语言的准确和恰当(C)注意说话的语音、语速、语调
(D)当顾客进入营业厅时，坐着与客人打招呼 93、世界上第一部()的作者是陆羽。
(A)药书
(B)农书
(C)兵书
(D)茶书 94、红茶属于()。其叶色深红，茶汤呈朱红色。
(A)半发酵茶类
(B)轻发酵茶类
(C)重发酵茶类
(D)全发酵茶类 95、茶的起源传说是神农尝百草，发现()而得之。
(A)茶甘甜爽口
(B)茶清香扑鼻
(C)茶叶绿油润
(D)茶可以解毒 96、()瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。
(A)福建德化
(B)湖南长沙
(C)浙江龙泉
(D)江西景德镇
97、在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据()，引导宾客到适当的位置，要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。
(A)客人的着装
(B)客人的身份
(C)来客的人数
(D)客人的主观意愿 98、制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘()，大都为对口叶，芽叶已成熟。
(A)一叶一芽
(B)二叶一芽
(C)四叶一芽
(D)五叶一芽 99、在冲泡茶的基本程序中，()的主要目的是为了提高茶具的温度。
(A)将水烧沸
(B)煮水
(C)用随手泡
(D)温壶（杯）100、当宾客入座后，服务员将茶单()，并适时地为宾客介绍茶叶，由宾客自己选定。
(A)当宾客需要时，再交给宾客
(B)随意放在宾客座位上，让宾客自己看(C)双手递交给宾客
(D)拿在手上读给宾客听 101、唐代饼茶的制作需经过的工序是()。
(A)炙、碾、罗
(B)煮、煎、滤
(C)晒、煮、擂
(D)蒸、煮、泡 102、基本茶类分为不发酵的绿茶类及()的黄茶类共等六大类。
(A)大部分发酵
(B)重发酵
(C)部分发酵
(D)轻微发酵 103、用盖碗冲泡绿茶时，以80℃左右的开水高冲入碗，冲水量以()满为宜。
(A)三成(B)三四成(C)五六成(D)七八成 104、斗茶起源于()。
(A)汉朝
(B)唐朝
(C)宋朝
(D)元朝 105、当今红茶的调饮泡法，比较常见的是在茶汤中加入()等。
(A)牛奶和糖
(B)果汁和糖
(C)可乐和糖
(D)啤酒和糖 106、茶艺馆经理的主要职责有()。
(A)将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量
(B)每天负责准备好充足的货品及用品(C)负责当班员工的考勤
(D)填写工作日记，反映茶艺馆营业情况、服务情况、宾客投诉或建议等 107、下列()职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。
(A)帮助宾客存放衣帽雨伞等物品
(B)接受或婉转谢绝宾客的预订
(C)及时检查茶馆设备的状况，做好维护保养工作
(D)通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务
108、冲泡茶的过程中，在以下()动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。
(A)用杯托双手将茶奉到宾客面前
(B)用托盘双手将茶奉到宾客面前(C)双手平稳奉茶
(D)奉茶时将茶汤溢出 109、唐代茶叶的种类有()。
(A)绿、白、粗、散茶
(B)粗、散、末、饼茶
(C)团、粒、末、饼茶
(D)黄、粒、粗、散茶
110、宋代()的产地是当时的福建建安。
(A)龙团茶
(B)栗粒茶
(C)北苑贡茶
(D)蜡面茶 111、茶艺馆茶艺师的主要职责是()。
(A)负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作
(B)核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确(C)帮助宾客存放衣帽雨伞等物品
(D)泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡 112、红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶()。
(A)清香
(B)花香
(C)熟香
(D)浓香
113、清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”位于“香”之上的等次为()。
(A)“清”
(B)“甘”
(C)“活”
(D)“韵”
114、清饮红茶壶用泡法时，分茶时要待冲泡后静置()，提取茶壶轻轻摇晃以利均匀，并循环倾注入杯。
(A)10-20秒钟
(B)3-5分钟
(C)2-3分钟
(D)1-2分钟 115、调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入()。
(A)面粉
(B)鸡蛋
(C)调味品
(D)甜品 116、弘扬()，振兴中国茶业经济是茶艺馆的经营宗旨。
(A)饮食文化
(B)少数民族风俗礼仪
(C)中国茶文化
(D)中国传统礼仪 117、红茶的呈味物质，茶褐素是使()，它的含量增多对品质不利。
(A)茶汤发红，叶底暗褐
(B)茶汤红亮，叶底暗褐(C)茶汤发暗，叶底暗褐
(D)茶汤发红，叶底红亮 118、《大观茶论》的作者是()。
(A)蔡襄
(B)孙樵
(C)苏轼
(D)赵佶
119、茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、()、抓内部管理三个方面。
(A)抓收银管理
(B)抓人才管理(C)抓财务管理
(D)抓服务质量管理 120、潮汕工夫茶第一次冲水后，()内要将茶汤倒出，也称温润泡。
(A)20秒钟
(B)15秒钟
(C)30秒钟
(D)5秒钟
121、茶艺馆要求从业人员对()、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、茶具的知识有深入的了解。
(A)茶种的由来
(B)茶的演变
(C)茶的历史
(D)茶的土壤环境 122、冲泡潮汕工夫茶斟茶时，应注意()。
(A)使碗盖尽量靠近品杯
(B)采用高冲法斟茶(C)斟满一杯再斟另一杯
(D)第一泡茶浸泡30秒钟即可开始斟茶
123、在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、水温和()是冲泡技巧中的三个基本要素。
(A)将茶汤与茶叶分离
(B)使用茶海使茶汤浓淡均匀(C)茶叶浸泡时间
(D)将茶汤滤干 124、点茶法是()的主要饮茶方法。
(A)汉代
(B)唐代
(C)宋代
(D)元代
125、福建工夫茶冲泡时，淋壶是用开水在壶身外均匀淋上沸水，可以()。
(A)保持壶内温度
(B)使茶叶快速浸出
(C)避免紫砂壶内热气快速散失
(D)保持紫砂壶内香气不散失 126、福建工夫茶的冲泡程序为()。
(A)备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶(B)备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯(C)备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡
(D)备具、洁具、赏茶、置茶
127、台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和()中，持壶、摇晃数下，以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。(A)公道杯
(B)品茗杯
(C)玻璃杯
(D)闻香杯 128、白茶冲泡的全部器具包括()。
(A)无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙
(B)无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘
(C)无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具
(D)无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具 129、白茶的冲泡时，取白茶()，置于玻璃杯中。
(A)2克
(B)3克
(C)4克
(D)5克 130、黄茶的冲泡器具是()。
(A)透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶罐、烧水炉具
(B)透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶罐、茶匙、烧水炉具
(C)透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶匙
(D)透明玻璃杯、杯托、杯盖、茶匙 131、冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水()。
(A)直接倾倒出
(B)缓慢倾倒出
(C)留在碗中
(D)从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出 132、花茶经冲泡后，需静置()左右，方可饮用。
(A)6分钟
(B)5分钟
(C)4分钟
(D)3分钟 133、绿茶品饮时，品尝三开茶，一般茶叶()。
(A)已粗老
(B)梗片多
(C)回味干醇
(D)已淡 134、清饮红茶品饮时，重在领略它的()。
(A)香气和滋味
(B)醇香和汤色
(C)汤色和叶底
(D)醇香和浓鲜 135、乌龙茶品饮时，强调热饮，即冲泡即品饮，因()，故饮后杯中仍有余香。
(A)杯深、香高、热烫
(B)杯高、香清、汤热
(C)杯小、香浓、汤热
(D)杯厚、香长、汤烫 136、品饮台湾乌龙茶时，要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯，嗅()的热香。
(A)闻香杯中
(B)品杯中
(C)杯底
(D)杯面 137、白茶品饮时，冲泡后经五六分钟，茶芽条条挺立，()，甚是好看。
(A)浮在水面
(B)沉在水底
(C)上下交错
(D)悬挂中央 138、黄茶君山银针品饮时，突出对杯中()。
(A)茶芽的欣赏
(B)汤色的欣赏
(C)滋味的品赏
(D)香气的欣赏 139、按照标准的管理权限，下列()标准属于行业标准。
(A)《茶叶品质规格》
(B)《第二套红碎茶》
(C)《紧压茶。茯砖茶》
(D)《紧压茶。米砖茶》 140、用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质()。
(A)汤味变淡
(B)香气变淡
(C)汤味带咸
(D)汤色变暗 141、按照国家卫生标准规定，()中的六六
六、滴滴涕残留量不得高于0.05mgkg。
(A)绿色食品茶
(B)有机茶
(C)普通茶
(D)边销茶 142、“茶醉”时可以通过()，水果等方法来缓解。
(A)饮酒
(B)抽烟
(C)饮茶
(D)吃糖
143、防止茶叶陈化变质，必须要了解陈化原因()，水分含量过高，储存于高温高湿，有阳光直射。
(A)存放时间1年以上
(B)存放2年以上
(C)存放半年以上
(D)存放1季度以上 144、鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征芽和嫩叶背面有()。
(A)银白色的茸毛
(B)灰色茸毛
(C)细长的茸毛
(D)油亮反光 145、茶文化的核心是()。
(A)茶礼精神
(B)茶道精神
(C)道家精神
(D)茶人精神 146、《茶叶卫生标准》理化指标规定茶叶中的DDT为()。(A)≤0.2mg/kg
(B)≤0.5 mg/kg
(C)≤2 mg/kg
(D)≤60 mg/kg 147、冲泡绿茶时，茶叶的用量比例是()克绿茶，冲入开水50—60mL。
(A)2g
(B)1g
(C)3g
(D)4g 148、在冲泡条索形的广东单枞乌龙茶时，投干茶用量()。
(A)以壶容积的八成满为宜
(B)由于品种因素的影响，要略少于一般条索形的投茶量(C)壶的二三成满
(D)喝茶人的多少来定，人多多投，人少少投 149、茶艺的主要内容是()。
(A)泡茶和饮茶
(B)表演和欣赏(C)评比和鉴赏
(D)选茶和鉴别 150、()作品小壶多，中壶少、大壶罕见，大者浑朴，小者精妙。
(A)时大彬
(B)陈鸣远
(C)惠孟臣
(D)邵大亨 151、泡茶用水要求水的浑浊度不得超过()，不含肉眼可见悬浮微粒。
(A)30
(B)40
(C)50
(D)60 152、茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量()5%时，就会加速茶叶的变质。
(A)达到
(B)超过
(C)没有
(D)不足 153、城市茶艺馆泡茶用水可选择()。
(A)雨水
(B)雪水
(C)井水
(D)纯净水
154、()是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。
(A)茶托
(B)茶则
(C)茶海
(D)茶盅 155、在冲泡黄茶和白茶时，通常在冲泡()后才开始品茶。
(A)30-40s
(B)40-50s
(C)50-75s
(D)90-100s 156、茶点大致可以分为()、鲜果类、糖果类、西点类、中式点心类五大类。
(A)糕点类
(B)水果类
(C)甜点类
(D)干果类 157、冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：()。
(A)备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段
(B)准备阶段、操作阶段、完成阶段(C)迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段
(D)备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段 158、以下()现象中，违反了《消费者权益保护法》。
(A)禁止顾客在营业场所吸烟
(B)在消费前向顾客介绍消费细则(C)依法成立消费者社团
(D)当顾客的物品在营业场所内丢失，茶馆不必承担责任 159、在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、()、置茶、冲泡、奉茶、收具。
(A)清洗茶壶（杯）
(B)温壶（杯）
(C)候水
(D)赏茶
160、茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和（）来加深与宾客的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。
A、直接的回答
B、郑重的回答
C、简捷的回答
D、有针对性的回答
二、判断题：
（）
1、茶艺职业道德的基本准则，应包含这几方面主要内容：遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量等。
（）
2、品饮台湾乌龙茶，一杯即可三口饮毕，再持闻香杯寻杯底热香，香气愈浓，表明这种乌龙茶的品质愈佳。
（）
3、当茶艺师坐着泡茶时，提壶时肩膀一边高一边低姿势是不雅观的。
（）
4、从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现色暗、香沉、味薄之感。
（）
5、茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要低声说话、缓慢和气、表情温和。
（）
6、茶叶国家强制性标准的内容包括卫生标准、检验方法标准和包装标识标准。（）
7、从事不同职业者选择茶饮时，脑力劳动者则以饮红茶、乌龙茶为优。（）
8、养壶的不正确做法是把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身。
（）
9、接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、茶艺师服装的准备三个方面。
（）
10、茶艺师导购中推介商品和服务时，可通过让顾客品尝，以强化其感官印象。（）
11、要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、择水、备器、冲泡、品尝。
（）
12、消费者与经营者发生权益纠纷时可以与消费者多方解释，采用赠送、打折等方式解决、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、可向人民法院提起诉讼。（）
13、潮汕工夫茶第一次冲水后，15秒钟内要将茶汤倒出，也称温润泡。
（）
14、清饮红茶用壶泡法时，置茶要根据壶的大小，每60毫升左右水容量需要干茶1克。
（）
15、天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。（）
16、茶树性喜温暖、干旱，通常气温在18℃—25℃之间生长最适宜。（）
17、泡茶时冲泡器具选择。如饮用乌龙茶则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。
（）
18、当宾客入座后，服务员将茶单双手交与宾客，并适时地为宾客介绍茶叶，为宾客选定茶。
（）
19、茶艺馆的迎宾员的职责不仅仅是站在门口礼貌迎送出入茶馆的宾客，还包含有导客入座，合理安排宾客入座等工作。
（）20、绿茶温润泡时，用水温80-85℃，注水量为茶杯容量的1/4，冲泡时间掌握在15秒钟以内。
（）
21、一般在冲泡乌龙茶时，第一泡浸泡1 分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡的时间为75s，以此递增。
（）
22、冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段： 准备阶段、操作阶段、完成阶段。
（）
23、黑茶的品饮，为了更好地观赏汤色，一般选用白瓷或透明玻璃小品杯。（）
24、花茶冲泡一饮后，茶碗中留下1/3茶汤，续水两次，再三次仍有余香。（）
25、名泉泡茶的好处，因泉水经泥砂过滤，水质清澈晶莹，含微量元素极少。（）
26、宋代北苑贡茶的产地是当时的福建崇安。（）
27、六大茶类齐全于清代。
（）
28、引发茶叶变质的主要因素是温度、水分、氧气和光线。
（）
29、竹木茶具的特点是，质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。（）30、峨眉山玉液泉是中国“五大名泉”之一。
（）
31、雪水洁净清灵，用于泡茶，汤色鲜亮，香味俱佳。（）
32、花茶冲泡的器具有盖碗、茶叶罐、茶则、烧水炉具等。（）
33、绿茶类属轻发酵茶。故其茶叶颜色翠绿、汤色黄。
（）
34、在与宾客服务交流过程中，茶艺师要注意语言的准确和恰当。（）
35、浙江龙泉的青瓷以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。（）
36、冬天适宜选饮红茶。红茶的热性比青茶差，但比白茶强。（）
37、一般要求茶艺馆服务人员的工作服以长裙为主。（）
38、茶礼精神是茶文化的核心。（）
39、pH值是表示溶液的酸碱度。（）40、茶叶中含有600多种化学成分。
一、选择题：
1、C
2、B
3、B
4、D
5、C
6、D
7、C
8、C
9、D
10、A
11、C
12、C
13、B
14、D
15、B
16、D
17、A
18、C
19、B 20、D
21、C
22、B
23、A
24、B
25、D
26、C
27、A
28、B
29、A30、B
31、A
32、A
33、D
34、C
35、B
36、D
37、D
38、B
39、B 40、C
41、A
42、A
43、D
44、A
45、A
46、D
47、A
48、D
49、C 50、D
51、D
52、A
53、A
54、C
55、A
56、D
57、B
58、A
59、D 60、D
61、A 62、A 63、A 64、C 65、B 66、D 67、A 68、C 69、C 70、C 71、A 72、D 73、B 74、C 75、B
76、C 77、A 78、D 79、B 80、A 81、B 82、B 83、D 84、C 85、D 86、D87、C88、C89、C 90、D
91、A 92、D 93、D 94、D 95、D 96、D 97、C 98、B 99、D 100、C 101、A102、C103、D104、B105、A
106、D 107、C 108、D 109、B
110、C 111、D 112、B 113、A 114、B 115、C
116、C 117、C 118、D 119、B 120、B 121、C 122、A 123、C 124、C 125、C
126、A 127、A 128、D 129、A 130、B 131、D 132、D 133、D 134、A 135、C
136、A 137、C 138、A 139、A 140、B 141、A 142、D 143、A 144、A 145、B
146、A 147、B 148、B 149、A 150、C 151、C 152、B 153、D 154、B 155、C 156、D 157、B
158、D 159、B 160、D
二、判断题：
1、√
2、×
3、√
4、√
5、×
6、√
7、×
8、×
9、×
10、√
11、×
12、×
13、√
14、√
15、√
16、×
17、√
18、×
19、√ 20、√
21、√
22、√
23、√
24、√
25、×
26、×
27、√
28、√
29、× 30、×
31、√
32、√
33、×
34、√
35、√
36、×
37、×
38、×
39、√ 40、√
第四篇：茶艺师复习资料(新带答案)
茶艺师复习资料
一、单项选择
1、职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（C）紧密联系的道德原则和规范的总和。A、法律法规
B、文化修养
C、职业活动
D、政策规定
2、遵守职业道德的必要性和作用，体现在（D）
A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关。
B、促进个人道德修养提高，与促进行风建设无关。
C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关。
D、促进个人道德修养，行风建设和事业的发展。
3、开展道德评价时，（D）对提高道德品质修养最重要。
A、批评检查他人
B、互相批评
C、互相攀比
D、自我批评
4、下列选项中，（A）不属于培养职业道德修养的主要途径。
A、努力提高自身技能
B、理论联系实际
C、努力做到“慎独”
D、检点自己的言行
5、茶艺服务中与品茶客人交谈时要（D）
A、态度温和，说话缓慢
B、严肃认真，有问必答
C、快速回答，简单明了
D、语气和平，态度友好
6、在茶馆营业中，以下（C）不符合《卫生食品法》的卫生要求。
A、用开水烫洗茶杯
B、用过滤器过滤泡茶水
C、用手直接将茶点装盘
D、茶艺师每年参加健康体检
7、宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致以亲切问候，通过（B）和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。
A、轻松的音乐
B、美好的语言
C、热情的握手
D、严肃的礼节
8、（D）在宋代的名称叫茗粥。
A、散茶
B、团茶
C、末茶
D、擂茶
9、用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代（B）。A、葱头茶
B、豆子茶
C、姜汤茶
D、薄荷
10、（B）饮用茶叶的主要是散茶。
A、宋代
B、明代
C、元代
D、清代
11、宋徽宗赵佶写有一本茶书，名为（C）A、《本草纲目》
B、《茶经》
C、《大观茶论》
D、《食论》
12、茶的精神财富被称为（A）
A、狭义的茶文化
B、广义的茶文化
C、市井茶文化
D、乡野茶文化
13、时兴（D）的地点是广东潮汕和福建漳泉。
A、黑茶茶艺
B、茉莉花茶艺
C、红茶茶艺
D、乌龙茶艺
14、茶艺的主要内容（A）
A、泡茶和饮茶
B、表扬和欣赏
C、评比和鉴赏
D、选茶和鉴别
15、品茗、营业、表演是（C）的三种形态。A、曲艺
B、戏曲
C、茶艺
D、综艺
16、茶艺是（C）的基础。
A、茶文
B、茶情
C、茶道
D、茶俗
17、雅志、敬客、行道是（A）的三个主要社会功能。A、茶文化
B、竹文化
C、石文化
D、研文化
18、小乔木型茶树的基本特征（D）A、在树高和分枝部分上都介于乔木型和早生型茶树之间
B、在树高和分枝部分上都介于乔木型和晚生型茶树之间 C、在树高和分枝部分上都介于乔木型和中生型茶树之间
D、在树高和分枝部分上都介于乔木型和灌木型茶树之间
19、茶树性喜温暖、湿润，在南纬（B）与北纬38度间都可以种植。A、50度
B、45度
C、40度
D、38度
20、茶树扦插繁殖后代的意义是充分保持母株的（D）
A、早生早采的特性
B、晚生迟采的特性
C、高产和优产的特性
D、性状和特性
21、茶树性喜温暖、（B），通常在气温18度—25度之间最适合生长。A、干燥的环境
B、湿润的环境
C、避光的环境
D、阴冷的环境
22、茶树适宜在土质疏松，排水良好的（D）土壤中生长，以酸碱度PH在4.5-5.5之间为最佳。A、中性
B、酸性
C、偏酸性
D、微酸性
23、下列（C）属于茶叶国家强制执行标准。
A、营养食品标签
B、产品质量标准
C、包装标识标志
D、内销茶叶标准
24、过量饮用浓茶，会产生头痛、恶心、（B）、烦躁等不良症状。A、糖尿病
B、失眠
C、冠心病
D、牙痛
25、（B）患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。A、胃痛
B、神经衰弱
C、糖尿病
D、冠心病
26、红茶的发酵度100%，其叶色（A），茶汤呈红色。A、深红
B、橙红
C、绛红
D、紫红
27、制作乌龙茶对鲜叶原料的采集两叶一芽，大都为（D）A、芽叶幼嫩
B、芽叶老化
C、芽叶中熟
D、芽叶已成熟
28、基本茶类分为不发酵的绿茶类和（B）的黑茶类，等。A、重发酵
B、后发酵
C、轻发酵
D、全发酵
29、审评茶叶应包括外形与内在两个项目，但大部分茶类比较注重（B）两因子。A、汤色和滋味
B、香味和滋味
C、外形与滋味
D、色泽与香气 30、引发茶叶变质的主要因素有（D）等。A、磁线
B、射线
C、红外线
D、光线
31、茶叶保存应注意光线照射，因为光线可（B），对茶叶储存极为不利。
A、增进滋味醇和
B、加速各种化学反应
C、促进物质转化
D、抑制物质解体
32、茶叶保存时应注意氧气的控制，维生素C的氧化及（B）、茶红素的氧化都和氧气有关。A、茶褐素
B、茶黄素
C、维生素
D、茶色素
33、景瓷宜陶是（C）茶馆茶具的代表。A、唐代
B、宋代
C、明代
D、清代
34、瓷器茶具按色泽不同可分为（D）茶具等
A、玉瓷、青瓷和黑瓷
B、玉瓷、青瓷和彩瓷
C、白瓷、红瓷和青瓷
D、白瓷、青瓷和黑瓷
35、（D）的特色是在瓷器上绘金加彩，宛如千丝万缕的金丝线交织，显示金碧辉煌，雍容华贵的气度。A、红瓷
B、青花瓷
C、彩色瓷
D、广彩 36、90度左右的水温比较适宜冲泡（B）茶叶 A、绿茶
B、红茶
C、沱茶
D、白茶
37、（A）是大众首选的自来水软化的方法
A、静置煮沸
B、澄清过滤
C、电解法
D、渗透法 38、95度以上的水温比较适宜冲泡（B）茶叶。
A、玉绿茶
B、普洱茶
C、碧螺春
D、龙井茶
39、城市茶艺馆泡茶用水可选（C）。
A、地表水
B、江水
C、纯净水
D、湖水 40、要泡一壶好茶，需要掌握茶艺的（D）要素。A、7
B、6
C、5
D、3
41、陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，（D）中，井水下。A、河水
B、溪水
C、泉水
D、江水
42、为了将茶叶冲泡好，在选择茶具上主要的参考因素是，看场合，看人数（B）A、看茶叶的品种
B、看茶叶
C、看茶叶的外形
D、看喝茶人的喜好
43、在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究（A）
A、不同茶叶品种所需水温不同
B、不同茶叶外形煮水温度不同
C、根据不同茶叶选择不同的煮水器皿
D、不同茶叶品种所需时间不同
44、清代梁章钜在《归田锁记》中指出“至茶品之四等”其四等指的是（B），道出品茶要义。
A、香、韵、色、嫩
B、香、清、甘、活
C、色、香、味、韵
D、极品、上品、中品、下品
45、由于舌头各部分的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应（B）才能充分感受到茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。
A、含在口中不急于咽下
B、将茶汤在口中停留，与舌的各部位打转后
C、立即咽下
D、小口慢吞
46、在茶叶不同类型的滋味中，（A）型代表六堡茶，工夫红茶等。A、醇和
B、浓厚
C、鲜醇
D、平和
47、冲泡绿茶时，茶叶的用量比例是（B）克绿茶，冲入开水50—60ml。A、2g
B、1g
C、3g
D、4g
48、冲泡条索松散的武夷水仙乌龙茶时，投干茶用量以（C）。
A、喝茶人的多少来定
B、一壶两三成满
C、壶容积的八成满为宜
D、喝茶人的口味为主要
49、由于乌龙茶的制作选用的是比较成熟的芽叶作为原料，属于半发酵茶，冲泡时需要（C）的沸水。A、70-80
B、90左右
C、95以上
D、80-90 50、茶点大可分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、（C）五大类。
A.糕点类
B.传统小吃类
C.中式点心类
D.咸点心类
51、茶叶中含有（C）多种化学成分。
A、100
B、300
C、600
D、1000
52、科学饮茶的基本要求是（A）。
A、正确选择茶叶、正确冲泡方式和正确的品饮
B、正确选择茶叶和正确的冲泡方法 C、正确的冲泡方法和正确的饮品
D、正确的选择茶叶和正确的品饮
53、凡是含有（A）的水，成为硬水。
A、Ca²+ Mg²+
B、Fe²+
Fe³+
C、Cu²+ Al³+
D、Cl-So42-
54、红茶的呈味物质，茶褐素是使（C），它的含量增多对品质不利。A、茶汤发红，叶底暗褐
B、茶汤红亮，叶底暗褐
C、茶汤发暗，叶底暗褐
D、茶汤发红，叶底红亮
55、下列（D）标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。
A、GB8321.1农药合理使用准则
（一）B、SB/T1067-93《祁门红茶》
C、Q/35LHC.001-95《茉莉花茶》
D、GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》
56、《食品卫生法》的监督机构是（A）。
A、国家卫生行政部门
B、卫生防疫部门
C、卫生厅
D、卫生局
57、（C）是指在无任何污染的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。A、无公害茶
B、绿茶食品茶
C、有机茶
D、大宗茶
二、判断题
（√）
1、职业道德品质，是人们在长期的职业实践中，逐步形成的职业观念、职业良心和职业自豪感等。
（√）
2、茶艺职业道德的基本准则，应包含这几方面主要内容：遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量等。
（√）
3、钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须熟练掌握对不同茶品的沏泡方法。（√）
4、唐代煎用饼茶需经过炙、碾、罗。
（×）
5、乌龙茶评审杯的杯碗规格，杯高50mm容量200ml，碗高52mm，容量220ml。（×）
6、唐宋时期茶具是具有和其他食物公木制或陶制的碗，一器多用，没有专业茶具。（√）
7、宋代哥窑的产地在浙江龙泉。（√）
8、元代茶具的代表是青花瓷茶具。
（√）
9、历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是树瘤壶。（×）
10、茶船是用来中和茶汤，使之浓淡均匀的。（√）
11、雨水属于软水。
（√）
12、苏州观音泉是中国“五大名泉”之一。
（√）
13、用机井井水泡茶，茶汤表面会浮起一层“锈油”。
（√）
14、一般在冲泡乌龙茶时，第一遍浸泡1分钟左右茶汤与茶分离，第二遍的时间为75秒。（√）
15、茶艺师与宾客对话时，应站立并保持微笑。
（×）
16、茶艺师与宾客交谈过程中，在双方意见各不相同的情况下，可以直接提出否定意见。（√）
17、在服务过程中，不能使用向上看的目光，会给人目中无人，骄傲自大的感觉。（√）
18、构成礼仪的最基本三大要素是语言、行为表情和服饰。（×）
19、巴基斯坦西北地区流行饮绿茶，多数习惯清饮。
（√）20、茶艺师在为信奉佛教宾客服务时，不能问僧尼尊姓大名。（√）
21、茶艺师在为信奉佛教宾客服务时，可行合十礼。以示敬意。
（√）
22、在为VIP宾客服务时，应提前二十分钟将茶品、茶食、茶具摆好，确保茶食的新鲜、洁净、卫生。
（√）
23、接待老年宾客时，应尽可能的将其安排在离入口较近的位置。（√）
24、安溪乌龙茶使用的茶匙、茶斗、茶夹、茶桶的制作原料是木。（×）
25、清饮法是以沸水直接冲泡茶叶，欣赏“茶舞”。
（×）
26、君山银针形似雀舌，匀齐壮实，峰显毫露。色如白象牙，鱼叶金黄。（×）
27、东方美人茶冲泡置茶宜采用上投法。
（×）
28、品饮黄金桂乌龙茶时，茶水比例以1:20为宜。（√）
29、睡前饮茶宜淡，茶水比应大。
（×）30、新茶与陈茶的区别主要看色泽即可。
（×）
31、把茶叶放在食指与拇指之间能捏成粉末的茶叶含水量都在6%以上，保鲜性为佳。（×）
32、优质茶一般带有明显的酸馊味。
（×）
33、根据不同茶具的质地和性能，冲泡红茶宜选配保暖茶具。(×)
34、茶师为VIP服务要不定期了解VIP的预定情况。（×）
35、《食品卫生法》的监督机构是国务院卫生行政部门。（×）
36、红曲霉是砖茶“发花”的有益霉菌。
（√）
37、按照标准的管理权限《屯炒青绿茶》标准属行业标准。
第五篇：茶艺师教学大纲
茶艺课程计划
一、说明
1、课程的性质、地位和任务
茶艺即泡茶的技艺和品茶的艺术，它是茶文化的一个重要组成部分。茶艺学是随着茶文化的发展以及茶艺师职业认证的推行而发展起来的一门应用性学科，是为提高生活情趣，提升综合素质而开设的专业选修课程。
本课程主要是以茶艺为主线，以茶和食品科学为基础，系统介绍国内外饮茶习俗以及饮料调制技术等方面的知识。通过本课程的学习，使学生掌握多种茶叶泡饮方式，培养其相当高级茶艺师的技能。
课程教学的基本要求
理论知识方面：是在《茶艺》的基础上更进一步拓宽知识面，安排在《茶艺》后学习的课程。因此主要介绍国内外茶叶的主要泡饮方式以及饮料调制技术。
实验技能方面：掌握茶饮料调制有关技术。
2、课程教学改革
是从茶文化学独立出来的课程，为新开课程。
二、教学大纲内容
第一章
国内外饮茶习俗及主要茶艺介绍（4课时）第一节：不同民族的饮茶习俗 第二节：主要茶艺形式：中华茶艺（文人茶艺、宫廷茶艺、民俗茶艺、禅宗茶艺）、日本茶道、韩国茶礼 本章的重点、难点：
文人茶艺、日本茶道 建议教学方法：
此部分应与实验课有机结合 思考题：各主要茶艺形式的特点是什么？
第二章
饮料调制技术及调制茶介绍（2课时）第一节：饮料调制基本原理 第二节：各种配料茶介绍
枸菊茶，擂茶，奶茶、冰茶，果味茶等 第三节：花草茶介绍 本章的重点、难点：
饮料调制的基本原理 建议教学方法：
透彻介绍饮料调制的基本原理，并选取有代表性的调制茶介绍。
思考题：
1、饮料调制的基本原理是什么？
2、什么叫花草茶，主要有哪些类型？
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