茶艺师复习资料(新带答案)

第一篇：茶艺师复习资料(新带答案)

茶艺师复习资料

一、单项选择

1、职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（C）紧密联系的道德原则和规范的总和。A、法律法规

B、文化修养

C、职业活动

D、政策规定

2、遵守职业道德的必要性和作用，体现在（D）

A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关。

B、促进个人道德修养提高，与促进行风建设无关。

C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关。

D、促进个人道德修养，行风建设和事业的发展。

3、开展道德评价时，（D）对提高道德品质修养最重要。

A、批评检查他人

B、互相批评

C、互相攀比

D、自我批评

4、下列选项中，（A）不属于培养职业道德修养的主要途径。

A、努力提高自身技能

B、理论联系实际

C、努力做到“慎独”

D、检点自己的言行

5、茶艺服务中与品茶客人交谈时要（D）

A、态度温和，说话缓慢

B、严肃认真，有问必答

C、快速回答，简单明了

D、语气和平，态度友好

6、在茶馆营业中，以下（C）不符合《卫生食品法》的卫生要求。

A、用开水烫洗茶杯

B、用过滤器过滤泡茶水

C、用手直接将茶点装盘

D、茶艺师每年参加健康体检

7、宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致以亲切问候，通过（B）和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。

A、轻松的音乐

B、美好的语言

C、热情的握手

D、严肃的礼节

8、（D）在宋代的名称叫茗粥。

A、散茶

B、团茶

C、末茶

D、擂茶

9、用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代（B）。A、葱头茶

B、豆子茶

C、姜汤茶

D、薄荷

10、（B）饮用茶叶的主要是散茶。

A、宋代

B、明代

C、元代

D、清代

11、宋徽宗赵佶写有一本茶书，名为（C）A、《本草纲目》

B、《茶经》

C、《大观茶论》

D、《食论》

12、茶的精神财富被称为（A）

A、狭义的茶文化

B、广义的茶文化

C、市井茶文化

D、乡野茶文化

13、时兴（D）的地点是广东潮汕和福建漳泉。

A、黑茶茶艺

B、茉莉花茶艺

C、红茶茶艺

D、乌龙茶艺

14、茶艺的主要内容（A）

A、泡茶和饮茶

B、表扬和欣赏

C、评比和鉴赏

D、选茶和鉴别

15、品茗、营业、表演是（C）的三种形态。A、曲艺

B、戏曲

C、茶艺

D、综艺

16、茶艺是（C）的基础。

A、茶文

B、茶情

C、茶道

D、茶俗

17、雅志、敬客、行道是（A）的三个主要社会功能。A、茶文化

B、竹文化

C、石文化

D、研文化

18、小乔木型茶树的基本特征（D）A、在树高和分枝部分上都介于乔木型和早生型茶树之间

B、在树高和分枝部分上都介于乔木型和晚生型茶树之间 C、在树高和分枝部分上都介于乔木型和中生型茶树之间

D、在树高和分枝部分上都介于乔木型和灌木型茶树之间

19、茶树性喜温暖、湿润，在南纬（B）与北纬38度间都可以种植。A、50度

B、45度

C、40度

D、38度

20、茶树扦插繁殖后代的意义是充分保持母株的（D）

A、早生早采的特性

B、晚生迟采的特性

C、高产和优产的特性

D、性状和特性

21、茶树性喜温暖、（B），通常在气温18度—25度之间最适合生长。A、干燥的环境

B、湿润的环境

C、避光的环境

D、阴冷的环境

22、茶树适宜在土质疏松，排水良好的（D）土壤中生长，以酸碱度PH在4.5-5.5之间为最佳。A、中性

B、酸性

C、偏酸性

D、微酸性

23、下列（C）属于茶叶国家强制执行标准。

A、营养食品标签

B、产品质量标准

C、包装标识标志

D、内销茶叶标准

24、过量饮用浓茶，会产生头痛、恶心、（B）、烦躁等不良症状。A、糖尿病

B、失眠

C、冠心病

D、牙痛

25、（B）患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。A、胃痛

B、神经衰弱

C、糖尿病

D、冠心病

26、红茶的发酵度100%，其叶色（A），茶汤呈红色。A、深红

B、橙红

C、绛红

D、紫红

27、制作乌龙茶对鲜叶原料的采集两叶一芽，大都为（D）A、芽叶幼嫩

B、芽叶老化

C、芽叶中熟

D、芽叶已成熟

28、基本茶类分为不发酵的绿茶类和（B）的黑茶类，等。A、重发酵

B、后发酵

C、轻发酵

D、全发酵

29、审评茶叶应包括外形与内在两个项目，但大部分茶类比较注重（B）两因子。A、汤色和滋味

B、香味和滋味

C、外形与滋味

D、色泽与香气 30、引发茶叶变质的主要因素有（D）等。A、磁线

B、射线

C、红外线

D、光线

31、茶叶保存应注意光线照射，因为光线可（B），对茶叶储存极为不利。

A、增进滋味醇和

B、加速各种化学反应

C、促进物质转化

D、抑制物质解体

32、茶叶保存时应注意氧气的控制，维生素C的氧化及（B）、茶红素的氧化都和氧气有关。A、茶褐素

B、茶黄素

C、维生素

D、茶色素

33、景瓷宜陶是（C）茶馆茶具的代表。A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

34、瓷器茶具按色泽不同可分为（D）茶具等

A、玉瓷、青瓷和黑瓷

B、玉瓷、青瓷和彩瓷

C、白瓷、红瓷和青瓷

D、白瓷、青瓷和黑瓷

35、（D）的特色是在瓷器上绘金加彩，宛如千丝万缕的金丝线交织，显示金碧辉煌，雍容华贵的气度。A、红瓷

B、青花瓷

C、彩色瓷

D、广彩 36、90度左右的水温比较适宜冲泡（B）茶叶 A、绿茶

B、红茶

C、沱茶

D、白茶

37、（A）是大众首选的自来水软化的方法

A、静置煮沸

B、澄清过滤

C、电解法

D、渗透法 38、95度以上的水温比较适宜冲泡（B）茶叶。

A、玉绿茶

B、普洱茶

C、碧螺春

D、龙井茶

39、城市茶艺馆泡茶用水可选（C）。

A、地表水

B、江水

C、纯净水

D、湖水 40、要泡一壶好茶，需要掌握茶艺的（D）要素。A、7

B、6

C、5

D、3

41、陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，（D）中，井水下。A、河水

B、溪水

C、泉水

D、江水

42、为了将茶叶冲泡好，在选择茶具上主要的参考因素是，看场合，看人数（B）A、看茶叶的品种

B、看茶叶

C、看茶叶的外形

D、看喝茶人的喜好

43、在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究（A）

A、不同茶叶品种所需水温不同

B、不同茶叶外形煮水温度不同

C、根据不同茶叶选择不同的煮水器皿

D、不同茶叶品种所需时间不同

44、清代梁章钜在《归田锁记》中指出“至茶品之四等”其四等指的是（B），道出品茶要义。

A、香、韵、色、嫩

B、香、清、甘、活

C、色、香、味、韵

D、极品、上品、中品、下品

45、由于舌头各部分的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应（B）才能充分感受到茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。

A、含在口中不急于咽下

B、将茶汤在口中停留，与舌的各部位打转后

C、立即咽下

D、小口慢吞

46、在茶叶不同类型的滋味中，（A）型代表六堡茶，工夫红茶等。A、醇和

B、浓厚

C、鲜醇

D、平和

47、冲泡绿茶时，茶叶的用量比例是（B）克绿茶，冲入开水50—60ml。A、2g

B、1g

C、3g

D、4g

48、冲泡条索松散的武夷水仙乌龙茶时，投干茶用量以（C）。

A、喝茶人的多少来定

B、一壶两三成满

C、壶容积的八成满为宜

D、喝茶人的口味为主要

49、由于乌龙茶的制作选用的是比较成熟的芽叶作为原料，属于半发酵茶，冲泡时需要（C）的沸水。A、70-80

B、90左右

C、95以上

D、80-90 50、茶点大可分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、（C）五大类。

A.糕点类

B.传统小吃类

C.中式点心类

D.咸点心类

51、茶叶中含有（C）多种化学成分。

A、100

B、300

C、600

D、1000

52、科学饮茶的基本要求是（A）。

A、正确选择茶叶、正确冲泡方式和正确的品饮

B、正确选择茶叶和正确的冲泡方法 C、正确的冲泡方法和正确的饮品

D、正确的选择茶叶和正确的品饮

53、凡是含有（A）的水，成为硬水。

A、Ca²+ Mg²+

B、Fe²+

Fe³+

C、Cu²+ Al³+

D、Cl-So42-

54、红茶的呈味物质，茶褐素是使（C），它的含量增多对品质不利。A、茶汤发红，叶底暗褐

B、茶汤红亮，叶底暗褐

C、茶汤发暗，叶底暗褐

D、茶汤发红，叶底红亮

55、下列（D）标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。

A、GB8321.1农药合理使用准则

（一）B、SB/T1067-93《祁门红茶》

C、Q/35LHC.001-95《茉莉花茶》

D、GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》

56、《食品卫生法》的监督机构是（A）。

A、国家卫生行政部门

B、卫生防疫部门

C、卫生厅

D、卫生局

57、（C）是指在无任何污染的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。A、无公害茶

B、绿茶食品茶

C、有机茶

D、大宗茶

二、判断题

（√）

1、职业道德品质，是人们在长期的职业实践中，逐步形成的职业观念、职业良心和职业自豪感等。

（√）

2、茶艺职业道德的基本准则，应包含这几方面主要内容：遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量等。

（√）

3、钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须熟练掌握对不同茶品的沏泡方法。（√）

4、唐代煎用饼茶需经过炙、碾、罗。

（×）

5、乌龙茶评审杯的杯碗规格，杯高50mm容量200ml，碗高52mm，容量220ml。（×）

6、唐宋时期茶具是具有和其他食物公木制或陶制的碗，一器多用，没有专业茶具。（√）

7、宋代哥窑的产地在浙江龙泉。（√）

8、元代茶具的代表是青花瓷茶具。

（√）

9、历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是树瘤壶。（×）

10、茶船是用来中和茶汤，使之浓淡均匀的。（√）

11、雨水属于软水。

（√）

12、苏州观音泉是中国“五大名泉”之一。

（√）

13、用机井井水泡茶，茶汤表面会浮起一层“锈油”。

（√）

14、一般在冲泡乌龙茶时，第一遍浸泡1分钟左右茶汤与茶分离，第二遍的时间为75秒。（√）

15、茶艺师与宾客对话时，应站立并保持微笑。

（×）

16、茶艺师与宾客交谈过程中，在双方意见各不相同的情况下，可以直接提出否定意见。（√）

17、在服务过程中，不能使用向上看的目光，会给人目中无人，骄傲自大的感觉。（√）

18、构成礼仪的最基本三大要素是语言、行为表情和服饰。（×）

19、巴基斯坦西北地区流行饮绿茶，多数习惯清饮。

（√）20、茶艺师在为信奉佛教宾客服务时，不能问僧尼尊姓大名。（√）

21、茶艺师在为信奉佛教宾客服务时，可行合十礼。以示敬意。

（√）

22、在为VIP宾客服务时，应提前二十分钟将茶品、茶食、茶具摆好，确保茶食的新鲜、洁净、卫生。

（√）

23、接待老年宾客时，应尽可能的将其安排在离入口较近的位置。（√）

24、安溪乌龙茶使用的茶匙、茶斗、茶夹、茶桶的制作原料是木。（×）

25、清饮法是以沸水直接冲泡茶叶，欣赏“茶舞”。

（×）

26、君山银针形似雀舌，匀齐壮实，峰显毫露。色如白象牙，鱼叶金黄。（×）

27、东方美人茶冲泡置茶宜采用上投法。

（×）

28、品饮黄金桂乌龙茶时，茶水比例以1:20为宜。（√）

29、睡前饮茶宜淡，茶水比应大。

（×）30、新茶与陈茶的区别主要看色泽即可。

（×）

31、把茶叶放在食指与拇指之间能捏成粉末的茶叶含水量都在6%以上，保鲜性为佳。（×）

32、优质茶一般带有明显的酸馊味。

（×）

33、根据不同茶具的质地和性能，冲泡红茶宜选配保暖茶具。(×)

34、茶师为VIP服务要不定期了解VIP的预定情况。（×）

35、《食品卫生法》的监督机构是国务院卫生行政部门。（×）

36、红曲霉是砖茶“发花”的有益霉菌。

（√）

37、按照标准的管理权限《屯炒青绿茶》标准属行业标准。

第二篇：茶艺师中级复习资料02

茶艺师中级复习资料02

一、选择题

1.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（）紧密相联系的道德原则和规范总和。

A、法律法规 B、文化修养 C、职业活动 D、政策规定 2.职业道德品质的含义应包括（）。A、职业观念、职业良心和个人信念 B、职业观念、职业修养和理论水平 C、职业观念、文化修养和职业良心 D、职业观念、职业良心和职业自豪感

3.遵守职业道德的必要性和作用，体现在（）。A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关 B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关 C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关 D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展

4.开展道德评价时，（）对提高道德品质修养最重要。A、批评检查他人 B、相互批评 C、相互攀比 D、自我批评

5.下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是（）。

A、尽力使品茶客人感到满意 B、尽力发挥主观能动性 C、尽力宣传表现自己 D、尽力完成自己的工作任务 6.真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是（）。A、树立个人信誉 B、获得个人名利的资本 C、树立个人威望 D、提高技术能力

7.钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须（）。

A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法 B、专门掌握本地茶品的沏泡方法 C、专门掌握茶艺表演方法 D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法 8.最早记载茶为药用的书籍是（）。

A、《北苑别录》 B、《神农本草》 C、《茶谱》 D、《茶经》 9.（）在宋代的名称叫茗粥。

A、散茶 B、团茶 C、末茶 D、擂茶 10.（）饮用茶叶主要是散茶。

A、宋代 B、明代

C、元代 D、清代 11.清代茶叶已齐全（）。

A、七大茶类 B、两大茶类 C、六大茶类 D、五大茶类 12.社会鼎盛是唐代（）的主要原因。A、饮酒盛行 B、饮茶盛行 C、斗茶盛行 D、斗鸡盛行 13.点茶法是（）的主要饮茶方法。

A、汉代 B、唐代 C、宋代 D、元代 14.清代出现（）品饮艺术。

A、信阳毛尖茶 B、乌龙功夫茶 C、白毫银针茶 D、白族三道茶 15.茶道精神是（）的核心。

A、茶生产 B、茶交易 C、茶文化 D、茶艺术 16.时兴（）的地点是潮汕和漳泉

A、黑茶茶艺 B、茉莉花茶艺 C、红茶茶艺 D、乌龙茶艺 17.茶艺是（）的基础。

A、茶文 B、茶情 C、茶道 D、茶俗 18.雅志、敬客、行道是（）的三个主要社会功能。A、瓷文化 B、茶文化 C、酒文化 D、竹文化 19.茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的（）。A、早生早采的特性 B、晚生迟采的特性 C、高产和优质的特性 D、性状和特性

20.茶树性喜温暖、（），通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。

A、干燥的环境 B、湿润的环境 C、避光的环境 D、阴冷的环境 21.绿茶属于（）。其茶叶颜色翠绿，茶汤绿黄。

A、轻发酵茶类 B、不发酵茶类 C、半发酵茶类 D、全发酵茶类

22.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或（）色。

A、绿 B、浅绿 C、黄绿 D、密黄

23.制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，（）。A、芽叶幼嫩 B、芽叶已老化 C、芽叶中熟 D、芽叶已成熟

24.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘（）向上弯，连接上一条侧脉。

A、1/4处 B、2/4处 C、1/3处 D、2/3处

25.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量（）时，就会加速茶叶的变质。

A、超过4% B、达到5% C、不足5% D、超过5%

26.茶叶保存应注意光线照射，因为光线可加速各种（），对茶叶储存极为不利。

A、化学反应 B、物理反应 C、分解反应 D、脂质反应

27.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃，茶叶褐变速度将增加（）倍。

A、3—5 B、2—3 C、1—2 D、1.0

28.（）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。A、原始社会 B、西汉时期 C、三国时期 D、战国时期

29.（）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。A、釉里红 B、青花瓷 C、秘色瓷 D、广彩

30.（）的特点是质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。A、瓷器茶具 B、玻璃茶具 C、金属茶具 D、竹木茶具 31.现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是（）。A、陈鸣远 B、顾景洲 C、蒋蓉 D、时大彬

32.不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有（）的特点。A、传热慢，不透气 B、传热慢，透气 C、传热快，透气 D、传热快，不透气 33.泡饮乌龙茶必须用（）以上的水冲泡。

A、75℃ B、80℃ C、95℃ D、100℃

34.井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质（）。A、汤色加深，汤味变淡。B、汤色加深，汤味变涩。C、汤色变淡，汤味带咸。D、汤色黑褐，汤味苦涩。35.溶液的酸碱度越大，（）值越大。

A、pg B、pH C、ppt D、ppm

36.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、（）、净度来看。A、韵味 B、叶底 C、品种 D、香气

37.在冲泡茶的基本程序中，“煮水的环节”讲究根据（），所需水温不同。A、茶具质地的不同 B、茶叶外形不同 C、茶叶品种不同 D、水质不同

38.在冲泡茶的基本程序中，（）的主要目的是为了提高茶具的温度。A、将水烧沸 B、煮水 C、用随手泡 D、温壶（杯）

39.冲泡茶的过程中，在以下（）动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。

A、用杯托双手将茶奉到宾客面前 B、用托盘双手将茶奉到宾客面前 C、双手平稳奉茶 D、奉茶时将茶汤溢出

40.人们在日常生活中，从（）的上升是生理上需要到精神上满足的上升。A、喝茶到品茶 B、以茶代酒

C、将茶列为开门七件事之一 D、喝茶到喝调味茶

41.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、（）和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。

A、壶温 B、水温 C、水质 D、水量

42.在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，（）易感受鲜味。

A、舌尖 B、舌心 C、舌根 D、舌两侧

43.冲泡绿茶时，茶叶的用量比例是（）克绿茶，冲入开水50—60mL。A、2g B、1g C、3g D、4g

44.在冲泡乌龙茶时，第一泡1 分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡起每次比前一泡多浸（）。

A、30s   B、15s C、60s D、75s 45.茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、（）类五大类。A、糕点类 B、传统小吃类 C、中式点心类 D、咸点心类 46.茶叶中含有（）多种化学成分。

A、100 B、300 C、600 D、1000 47.茶叶中的维生素（）是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。A、维生素A B、维生素B C、维生素H D、维生素E 48.科学饮茶的基本要求是（）。

A、正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮 B、正确选择茶叶和正确冲泡方法 C、正确冲泡方法和正确的品饮 D、正确选择茶叶和正确的品饮

49.天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经（）认证机构审查颁证的茶叶。

A、绿色食品 B、有机茶 C、茶叶检测 D、茶叶出口 50.（）对“茶醉”无缓解作用。

A、饮酒 B、喝糖水 C、吃点心 D、吃水果 51.茶叶中含有（）多种化学成分。

A、100 B、300 C、600 D、1000

52.茶叶中的（）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。A、氨基酸 B、咖啡碱 C、茶多酚 D、维生素

53.茶叶中的维生素（）是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。A、维生素A B、维生素C C、维生素E D、维生素D

54.茶叶中的多酚类物质主要是由（）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。A、叶绿素 B、茶黄素 C、茶红素 D、儿茶素

55.按照国家卫生标准规定，绿色食品茶中的六六

六、滴滴涕残留量不得高于（）。

A、0.2mg/kg B、0.1mg/kg C、0.05mg/kg D、不得检出 56.饮浓茶茶叶中的（）含量很高，对人体刺激过于强烈。A、茶多酚、咖啡碱 B、茶多酚、氨基酸 C、茶多酚、维生素 D、茶多酚、叶绿素

57.下列（）标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。A、GB113432－92《特殊营养食品标签》 B、DB33/160－92《珠茶》

C、Q/35NDC.001－92《银毫》 D、D/GX06-87《黄山毛峰》

58.劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、（）、休息休假的权利、获得劳动安全卫生保护的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。

A、不服从值班安排的权利 B、选择排班时间的权利 C、取得劳动报酬的权利 D、按个人要求选择工作分工 59.劳资关系发生纠纷，当事人可以向（）申请调解。A、当地的仲裁委员会 B、人民法院

C、民事纠纷委员会 D、本单位劳动争议调解委员会

60.消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、（）。A、投诉

B、经营方为避免争执，做出退让并给予免单 C、可向人民法院提起诉讼 D、消费者索取赔偿

61.经营单位取得（）后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。A、卫生许可证 B、商标注册 C、税务登记 D、经营许可

62.宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过（）和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。

A、轻松的音乐 B、美好的语言 C、热情的握手 D、严肃的礼节 63.}下列选项中，（）不符合热情周到服务的要求。A、宾客低声交谈时，应主动回避

B、仔细倾听宾客的要求，必要时向宾客复述一便 C、宾客之间谈话时，不要侧耳细听

D、宾客有事招呼时，要赶紧跑步上前询问

64.茶艺师与宾客交谈过程中，在双方意见各不相同的情况下，（）表达自己的不同看法。

A、可以婉转 B、可以坦率 C、不可以 D、可以公开

65.茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和（）来加深与宾客的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。A、直接的回答 B、郑重的回答

C、简捷的回答 D、又针对性的回答

66.茶艺师与宾客道别时，可通过巧妙利用一些特别的情景，加上特别的问候，让人备感温馨，使人留下深刻而美好的印象。如果尚购买了一些名茶准备节日消费，可说（）。

A、祝您节日快乐 B、祝您旅途平安 C、祝您健康幸福 D、祝您生活美好 67.下列选项不符合茶艺师坐资要求的是（）。A、挺胸立腰显精神

B、两腿交叉叠放显优雅

C、端庄娴雅身体随服务要求而动显自然 D、坐正坐直显端庄

68.在为宾客引路指示方向时，应（），面带微笑，眼睛看着目标，并兼顾宾客是否意会到目标。

A、掌心向上 B、掌心向下 C、掌心向外 D、掌心向内

69.在服务接待过程中，不能使用（）目光，因它给人以目中无人、骄傲自大的感觉。

A、向上 B、正视 C、俯视 D、扫视 70.构成礼仪最基本的三大要素是（）。

A、语言、行为表情、服饰 B、礼节、礼貌、礼服 C、待人、接物、处事 D、思想、行为、表现 71.接待蒙古族宾客，敬茶时应用（），以示尊重。A、右手 B、左手 C、单手 D、双手

72.为维吾尔族宾客服务时，尽量当宾客的面冲洗杯子，端茶时不要用（）。A、右手 B、左手 C、单手 D、双手

73.为（）宾客服务时，要注意斟茶不能过满，奉茶时要用双手。A、壮族 B、苗族 C、白族 D、藏族 74.茶艺师在与信奉（）宾客交谈时，不能问其尊姓大名。A、佛教 B、道教 C、伊斯兰教 D、天主教

75.茶艺师为VIP宾客服务时，（）都要了解是否有VIP宾客。A、定期 B、不定期 C、每天 D、每周

76.在为VIP宾客提供服务时，茶艺师应根据VIP宾客的（）和茶艺馆的规定配备茶品。

A、年龄 B、性别 C、等级 D、来馆的次数 77.在为VIP宾客提供服务时，茶具应（），并提前20分钟将茶品、茶具摆好。A、可先冲洗 B、精心挑选

C、当面消毒 D、选用名贵茶具 78.舒城小兰花干茶色泽属于（）。A、灰绿型 B、砂绿型 C、棕红型 D、黄绿型

79.乌龙茶类中茶汤色泽显橙黄型的是（）。

A、闽南青茶 B、武夷岩茶 C、广东青茶 D、白毫乌龙 80.下列（）的滋味是属于清鲜型。

A、黄山毛峰 B、太平猴魁 C、洞庭碧螺春 D、庐山云雾茶 81.炒青、烘青、晒青是（）按干燥方式不同划分的三个种类。A、绿茶 B、红茶 C、青茶 D、白茶 82.红茶按加工工艺分为（）三大类。

A、滇红、宁红、宜红工夫 B、宁红、政和、小种红茶 C、工夫、小种红茶和红碎茶 D、湖红、川红和正山小种 83.黄茶按鲜叶老嫩不同，分为（）三大类。

A、蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁 B、信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶 C、黄金桂、黄小茶、都匀毛尖D、黄芽茶、黄小茶、黄大茶 84.乌龙茶按产地分为（）乌龙茶。

A、闽北、闽南、广东 B、福建、广东、台湾 C、武夷、永春、安溪 D、福建、潮安、汕头

85.鲜爽、醇厚、鲜浓是评茶术语中关于（）的褒义术语。A、香气 B、滋味 C、外形 D、嫩度 86.在唐代（）已经形成系统。

A、饮茶 B、喝酒 C、说书 D、斗茶 87.阅画、赏花、焚香与品茗是古代（）的系统。A、论道 B、参禅 C、茶艺 D、习画 88.在秦汉时代出现了（）。

A、焚香 B、烧纸 C、祭祀 D、拜神 89.在唐朝已出现将（）整合的娱乐活动。

A、赋诗、作文、习字、品茗 B、挂画、插花、焚香、品茗 C、游历、讲学、论道、著书 D、下棋、对诗、吟唱、饮酒 90.音乐是我国古代（）的必修课。

A、为官人 B、文化人 C、行伍人 D、隐逸人 91.最适合茶艺表演的音乐是（）。A、通俗音乐 B、世界流行音乐 C、中国古典音乐 D、外国摇滚音乐 92.（）是最能反映月下美景的古典名曲。A、《阳关三叠》 B、《潇湘水云》 C、《空山鸟语》 D、《彩云追月》 93.《空山鸟语》是拟（）的古典名曲。

A、山间流水 B、禽鸟之声 C、林间蝉噪 D、田野蛙鸣 94.（）不是近代作曲家为品茶而谱写的音乐。A、《闲情听茶》 B、《采花扑蝶》 C、《竹奏乐》 D、《茉莉花》

二、判断题

1.()茶艺职业道德的基本准则是指热爱茶艺工作，精通业务，追求利益最大化。2.()提高自己的学历水平不属于培养职业道德修养的主要途径。

3.()茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要语气平和、态度和蔼、热情友好。

4.()世界上第一部茶书的作者是陆羽。5.()《大观茶论》的作者是蔡襄。

6.()茶艺的三种形态是品茗、表演、议事。

7.()基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部分发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大茶类。8.()茶叶的保存应注意温度的控制，温度越高茶叶品质的变化越快。

9.()金属茶具按质地不同可分为：金银茶具、锡茶具、镶锡茶具、铜茶具、景泰蓝茶具、不锈钢茶具等。

10.()茶则是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。11.()茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中脂肪类物质的氧化、维生素B的氧化等都和氧气有关。

12.()盖碗又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。13.()金属茶具按质地不同可分为：金银茶具、锡茶具、镶锡茶具、铜茶具、景泰蓝茶具、不锈钢茶具等。

14.()茶则是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。15.()陆羽认为二沸的水适宜泡茶。16.()冲泡绿茶一般以100℃左右为宜。17.()泡饮普洱茶宜用“一沸”的水冲泡。

18.()峨眉山玉液泉是中国“五大名泉”之一。

19.()用臭氧化或其他消毒方法，可消除自来水的氯气。20.()在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序包含：煮水、备茶、置茶、冲泡、奉茶、收具。选择题答案

1.C

2.D

3.D

4.D

5.C

6.A

7.A

8.B

9.D

10.B

11.C

12.B

13.C

14.B

15.C

16.D

17.C

18.B

19.D

20.B

21.B

22.D

23.D

24.D

25.D

26.A

27.A

28.A

29.D

30.B

31.B

32.D

33.C

34.C

35.B

36.D

37.C

38.D

39.D

40.A

41.B

42.B

43.B

44.B

45.C

46.C

47.D

48.A

49.B

50.A

51.C

52.C

53.C

54.D

55.C

56.A

57.A

58.C

59.D

60.C

61.A

62.B

63.D

64.A

65.D

66.A

67.C

68.A

69.A

70.A

71.D

72.C

73.A

74.A

75.C

76.C

77.B

78.D

79.B

80.C

81.A

82.C

83.D

84.B

85.B

86.A

87.C

88.A

89.90.B 91.C 92.B 93.B 94.D

填空题答案：

1.× 2.√ 3.√ 4.√ 5.× 6.× 7.√ 8.√ 9.√ 10.√ 11.× 12.√ 13.√ 14.√ 15.√ 16.× 17.× 18.× 19.× 20.×

第三篇：茶艺师理论考试复习资料(高级)

茶艺师理论复习资料

一、单项选择

1.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与(C)紧密相联系的道德原则和规范总和。

A、法律法规

B、文化修养

C、职业活动

D、政策规定 2.职业道德品质的含义应包括(C)。

A、职业观念、职业技能和职业良心

B、职业良心、职业技能和职业自豪感

C、职业良心、职业观念和职业自豪感

D、职业观念、职业服务和受教育的程度 3.遵守职业道德的必要性和作用，体现在(D)。

A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关

B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关

C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关

D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展 4.开展道德评价具体体现在茶艺人员之间(B)。

A、相互批评和监督

B、批评与自我批评

C、监督和揭发

D、学习和攀比 5.茶艺服务中与品茶客人交流时要(D)。

A、态度温和、说话缓慢

B、严肃认真、有问必答

C、快速问答、简单明了

D、语气平和、热情友好 6.下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是(C)。

A、尽力使品茶客人感到满意

B、尽力发挥主观能动性

C、尽力宣传表现自己

D、尽力完成自己的工作任务

7.钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须（A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法

B、专门掌握本地茶品的沏泡方法

C、专门掌握茶艺表演方法

D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法 8.(C)提出茶“最宜精行俭德之人”，这是对宜茶人的最早论述。

A、张又新

B、皎然

C、陆羽

D、宋徽宗 9.(A)撰写了《茶疏》一书。

A、许次纾 B、蔡襄 C、张源 D、张又新 10.(D)茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。

A、汉代

B、元代

C、宋代

D、唐代 11.宋代饮茶的主要方法是(A)。

A、点茶

B、煮茶

C、腌茶

D、煎茶 12.茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的(D)。

A、早生早采的特性

B、晚生迟采的特性

C、高产和优质的特性

D、性状和特性

13.茶树性喜温暖、(B)，通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。

A、干燥的环境

B、湿润的环境

C、避光的环境

D、阴冷的环境

14.茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度PH值在(C)之间为最佳。

A、6.5—7.5

B、5.5—6.5

C、4.5—5.5

D、3.5—4.5 15.红茶类属于全发酵茶类，故其茶叶颜色深红，茶汤呈(B)。

A、橙红色

B、朱红色

C、紫红色

D、黄色

16.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或(C)色，茶汤呈密绿或密黄色。

A、褐色

B、红褐色

C、青褐色

D、黄褐色 17.基本茶类分为不发酵的绿茶类和部分发酵的(D)等，共六大类。

试卷编码： 08GL11000000-40303020030001

A)。

A、乌龙茶类

B、普洱茶

C、苦丁茶

D、白茶类 18.庐山云雾茶其制法自宋代蒸青团茶逐渐演变为(D)散茶。

A、烘青

B、炒青

C、晒青

D、蒸青 19.红茶的呈味物质，茶褐素是使(C)，它的含量增多对品质不利。

A、茶汤发红，叶底暗褐

B、茶汤红亮，叶底暗褐

C、茶汤发暗，叶底暗褐

D、茶汤发红，叶底红亮

20.陆羽在茶经中对茶具选配的论述中提到邢瓷白而茶色丹，(A)青而茶色绿。

A、越瓷

B、龙泉瓷

C、耀州瓷

D、景德镇瓷 21.青花瓷是在(C)上缀以青色纹饰、清丽恬静，既典雅又丰富。

A、玻璃

B、黑釉瓷

C、白瓷

D、青瓷 22.明代茶具的代表是(C)。

A、青花瓷器

B、黑釉瓷器

C、景瓷宜陶

D、玻璃茶具 23.(D)具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊变质的优点。

A、白瓷杯

B、玻璃杯

C、金属壶

D、紫砂壶 24.凡是不含有(B)的水，称为软水。

2+2+

A、Co、Cr

2+2+

B、Ca、Mg

+—

C、K、Cl

2+2+

D、pb、Cu

25.绿茶绿叶绿汤的品质特点，是由于杀青工序中抑制茶叶的（D)活性，保存了叶绿性。

A、儿茶素

B、茶多酚

C、咖啡碱

D、酶 26.下列选项中，(B)不是陆羽在茶经中对唐代饼茶制作的程序。

A、采之、蒸之、捣之

B、炒之、晒之

C、拍之、焙之

D、穿之、封之 27.(C)泡茶，汤色明亮，香味俱佳。

A、井水

B、江水

C、雪水

D、海水

28.要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、(B)、备器、雅室、冲泡、品尝。

A、观色

B、择水

C、闻香

D、赏茶 29.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、（C)、奉茶、收具。

A、高冲水

B、分茶

C、冲泡

D、淋壶 30.在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的目的是(B)。

A、主要是清洗茶具

B、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗

C、将壶（杯）预热避免破碎

D、主要是起到消毒杀菌的作用

31.冲泡茶的过程中，在以下(A)动作体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意。

A、双手奉茶

B、高冲水

C、温润泡

D、温壶 32.人们在日常生活中，从(A)的上升是生理上需要到精神上满足的上升。

A、喝茶到品茶

B、以茶代酒

C、将茶列为开门七件事之一

D、喝茶到喝调味茶

33.在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，(C)易感受苦味。

A、舌尖

B、舌心

C、舌根

D、舌两侧 34.在茶叶不同类型的滋味中，(A)型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。

A、醇和

B、浓厚

C、鲜醇

D、平和 35.唐代张又新《煎茶水记》中，记述了陆羽所评天下(C)泉的名次。

A、10

B、15

C、20

D、8 36.茶叶中的咖啡碱不具有(D)作用。

试卷编码： 08GL11000000-40303020030001

A、兴奋

B、利尿

C、调节体温

D、抗衰老 37.关于劳动者权利表述错误的是(B)。

A、取得劳动报酬的权利

B、劳动者有权不服从工作安排

C、享有平等就业和选择职业的权利

D、获得劳动安全卫生保护的权利 38.在《劳动法》中对劳动者最基本的素质要求是(B)。

A、劳动者的认真工作

B、劳动者应当完成劳动任务

C、劳动者不断提高技能

D、满足工作要求 39.在荷兰中国餐馆中，最受欢迎的茶是(C)。

A、红茶

B、绿茶

C、茉莉花茶

D、普洱茶 40.英国人泡茶用水颇为讲究，必须用(A)。

A、生水现烧

B、开水凉冷后冲泡

C、冰水冲泡

D、刚沸的水冲泡

41.法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用(A)的人最多，饮法与英国人类似。

A、红茶

B、绿茶

C、)花茶

D、白茶 42.在接待新加坡客人时，(A)不是禁忌色。

A、红色

B、紫色

C、白色

D、黄色 43.在茶艺服务接待德国客人时，不要向其推荐(D)茶点。

A、花生

B、开心果

C、李干

D、核桃 44.在茶艺服务接待中，要求以我国的(B)为行为准则。

A、规范仪表、规范语言

B、礼貌语言、礼貌行动、礼宾规程

C、规范语言、礼宾规程

D、规范语言、规范行动、规范礼节

45.在一般茶艺服务接待中，当规范的茶艺接待方式不适应宾客时，下列处理方法中较为恰当的是（A、坚持以我国的接待礼仪

B、想尽办法让宾客适应我国的民族礼节

C、为了表示对宾客的友好，完全采用他们的礼节

D、可适当运用他们的礼节、礼仪，以表示对宾客的尊重和友好

46.茶艺师在接待外宾时，要以(A)的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。

A、“民间外交官”

B、“中国传统礼仪官”

C、“中国茶文化传播大使”

D、“主人翁” 47.茶艺师在接待外宾的服务中应(B)。

A、因人而异、看客施礼的态度

B、以“来者都是客”的真诚态度对待

C、细心观察宾客的服饰，以不同态度对待

D、根据宾客国籍的不同采取不同的服务态度

48.在茶艺的接待服务中，遇到宾客提出无理要求时，(C)最为妥当。

A、顺应宾客的要求

B、只要宾客的要求对经营有利可图，就尽可能地满足

C、耐心解释，当宾客意识到失礼时，以宽容的姿态对待

D、将宾客的要求放在一边，不予理睬或转移话题 49.请这边走。用英语最妥当的表述是(C)。

A、Follow me, please.B、The way, please.C、This way, please.D、Go here, please.50.请您别在这里吸烟好吗?用英语最妥当的表述是(A)。

A、Would you please refrain from smoking here?

B、Not smoke.C、Would you stop from smoking here? 试卷编码： 08GL11000000-40303020030001

D)。

D、Don’t smoke here, OK? 51.请问先生有几位?用英语最妥当的表述是(A)。

A、How many,sir?

B、How much, sir?

C、How much, madam?

D、How many, gentleman? 52.“很抱歉让您久等了.”用英语最妥当的表述是(B)。

A、I’m sorry.B、I’m sorry to have kept you waiting.C、I’m sorry to be kept waiting.D、Sorry to wait so long.53.I’m sorry,sir.“我们不收美金.”汉译英是(C)。

A、We don’t accept RMB.B、We don’t accept pounds.C、We don’t accept dollars.D、We don’t accept yuan.54.对不起,您打错电话了.用英语表述是(C)。

A、Sorry, wrong number.B、I’m afraid of you have a problem.C、I’m afraid of you have the wrong number.D、It’s wrong number.55.ぃちっしせぃませ 的意思是(D)。

A、晚安

B、请等一下

C、您好

D、欢迎光临 56.何かをち饮みにたまちか 的意思是(C)。

A、请问几位

B、请问您还有几位客人

C、请问你要喝点什么

D、请问可以开始泡茶吗 57.现金てち支ぃくたさぃ 的意思是(A)。

A、请付现金

B、请用信用卡

C、找你的零钱

D、在哪里结帐 58.折返しお电话をぃこごけますか的意思是(D)。

A、请稍等,他正在接电话

B、请慢一点说

C、您是哪一位

D、请他给我回电话 59.茶艺师在春节期间接待澳门的客人时，注意不能说(B)。

A、“万事如意”

B、“新年快乐”

C、“恭喜发财”

D、“拜年拜年” 60.碧螺春是(B)名优绿茶的代表。

A、扁平形

B、卷曲形

C、雀舌形

D、兰花形 61.茉莉花茶的香气中带有明显的玉兰花香，叫(C)。

A、串味

B、异味

C、透兰

D、透素 62.碧螺春的香气特点是(C)。

A、甜醇带蜜糖香

B、甜醇带板栗香

C、鲜嫩带蜜糖香

D、鲜嫩带花果香 63.特一级黄山毛峰的色泽是(B)。

A、翠绿色

B、象牙色

C、碧绿色

D、黄褐色 64.雨花茶的干茶色泽是(D)。

A、灰白

B、灰绿

C、黄绿

D、深绿 65.(B)的外形条索肥壮重实，色泽乌润显毫，滋味浓醇，收敛性强。

A、祁红

B、滇红

C、川红

D、湖红 66.具有代表性的闽南乌龙茶有(C)、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。

A、小红袍

B、大红袍

C、铁观音

D、白鸡冠 67.武夷岩茶是(A)乌龙茶的代表。

A、闽北

B、闽南

C、台南

D、台北 68.(D)的香气浓郁清长，滋味醇厚鲜爽回甘，具有特殊“岩韵”，汤色橙黄清澈。

试卷编码： 08GL11000000-40303020030001

A、凤凰水仙

B、永春水仙

C、闽北水仙

D、武夷水仙 69.在乌龙茶中(A)程度最轻的茶是包种茶。

A、发酵

B、晒青

C、包揉

D、烘炒 70.冻顶乌龙茶香气为兰花香、（C)交融，滋味甘滑爽口。

A、陈香

B、蜜香

C、乳香

D、桔香 71.(A)形状如针，色白如银，汤色浅杏黄色，香气清鲜毫香显，味清新爽口。

A、白毫银针

B、白毫乌龙

C、贡眉

D、寿眉 72.咸丰时民间窑茶具款识印(B)章盛行。

A、隶书

B、篆书

C、草书

D、行书 73.明代的董翰、赵梁、元锡、时朋号称制壶“(B)”。

A、四专家

B、四名家

C、四妙手

D、四大家 74.(A)喝茶的茶具是木头雕刻的小碗，称“贡碗”，木碗花纹细腻，造型美观，具有散热慢的特点。

A、藏族

B、维吾尔族

C、蒙古族

D、苗族 75.南疆的维吾尔族喜欢用(A)的长颈茶壶烹煮清茶。

A、铜制

B、银制

C、石制

D、锡制 76.(C)盛装奶茶的高筒茶壶称“温都鲁”，一般用桦木制成，圆锥形，壶身有四五道金属箍，箍上刻有各色花纹。

A、傣族

B、布朗族

C、蒙古族

D、藏族 77.中国(A)按地区名俗可分为潮汕、台湾、闽南、武夷山等四大流派。

A、工夫茶艺

B、花茶茶艺

C、龙井茶艺

D、红茶茶艺 78.“玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯”是(D)必备的“四宝”。

A、四川盖碗茶

B、藏族酥油茶

C、客家擂茶

D、潮汕工夫茶 79.潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“若琛杯”是指精细的(B)。

A、紫砂小品茗杯

B、白色小瓷杯

C、青色小瓷杯

D、黑釉小瓷杯 80.“列器备茶”是潮汕工夫茶茶艺演示的(D)程序。

A、最后

B、90.台湾“吃茶流” 一般采用(A)泡法，理念清晰，动作简捷，较易掌握。

A、小壶

B、大桶

C、瓷杯

D、盖杯 91.台湾“吃茶流” 茶艺程序中“摇壶”的主要目的是(B)。

A、使茶壶光润

B、促进茶香散发

C、抑制茶香散发

D、给茶壶保温 92.台湾“吃茶流” 茶艺程序中“浇壶”的主要目的是(A)。

A、保持茶壶温度

B、抑制茶香散发

C、动作美观

D、清洗茶壶 93.台湾茶人称斟茶为“(B)”。

A、干壶

B、投汤

C、淋壶

D、摇壶 94.(B)主要流行于我国南方客家人聚居区。

A、奶茶

B、擂茶

C、竹筒茶

D、酥油茶

95.根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、(A)、临川擂茶和将乐擂茶等。

A、安化擂茶

B、凤凰擂茶

C、台湾擂茶

D、苏州擂茶 96.桃江擂茶为(C)，不仅是桃江人的日常饮料，还是桃江人待客的佳品。

A、咸饮

B、五味饮

C、甜饮

D、辣饮 97.(B)季，将乐擂茶常在配料中加一些淡竹叶、金银花。

A、春

B、夏

C、秋

D、冬 98.罐罐茶可分为面罐茶和(C)两种。

A、豆子茶

B、酥油茶

C、油炒茶

D、咸茶 99.云南白族的“三道茶”分别是(A)。

A、苦茶、甜茶和回味茶

B、甜茶、苦茶和回味茶

C、苦茶、甜茶和五味茶

D、甜茶、苦茶和五味茶 100.制作酥油茶一般采用(B)。

A、花茶

B、砖茶

C、绿茶

D、乌龙茶 101.打制酥油茶时，加进(A)，使酥油茶更加柔润清爽，余香满口，为茶中上品。

A、核桃仁、牛奶、鸡蛋、葡萄干

B、汤骨头

C、中草药

D、花生 102.打油茶是(C)的饮茶习俗。

A、畲族

B、侗族

C、傣族

D、苗族 103.“龙虎斗”是纳西族人治疗(B)的秘方。

A、烧伤

B、感冒

C、清热

D、解暑 104.“(C)”是将煮好的茶水趁热倒入白酒中，是纳西族人治疗感冒的秘方。

A、竹筒茶

B、咸奶茶

C、龙虎斗

D、酥油茶 105.冰茶的原料茶，常用的以红碎茶为主，主要目的是便于(B)。

A、茶汤温度降低

B、茶汁快速浸出

C、提高茶汤浓度

D、清洗 106.制作冰茶的主要茶具有玻璃杯、(B)、冷却壶、有胆的滤壶等。

A、茶洗

B、冰块缸

C、保温壶

D、茶盅 107.冰茶制作需用热水冲泡，茶与水的比例(B)为宜。

A、1：30

B、1：50

C、1：70

D、1：90 108.冰茶制作中分茶时，应在每杯中放入(B)块的小冰块，相当于20~30ml容积。

A、1~2

B、3~4

C、5~6

D、8~10 109.调饮红茶的盛茶杯多采用(A)。

A、带柄带托的瓷杯

B、金属杯

C、紫砂杯

D、闻香杯

110.按5位宾客计算，冲泡调饮红茶的置茶量应以(B)为宜。

A、5g

B、10g

C、15g

D、20g 111.冲泡调饮红茶的水温以(D)为宜。

试卷编码： 08GL11000000-40303020030001

A、25℃

B、60℃

C、70℃

D、90℃ 112.用红碎茶冲泡调饮红茶时，用水量一般以每克茶(D)为宜。

A、10~20m l

B、30~40ml

C、50~60ml

D、70~80ml 113.牛奶红茶调饮冲泡法中调饮的方法是将(D)。

A、牛奶冲泡茶叶

B、茶与牛奶和糖一起冲泡饮用

C、茶与牛奶和糖一起煮沸

D、茶汤过滤，再加牛奶和糖 114.调饮茶奉茶时必须每杯茶边放(B)一个，用来调匀茶汤。

A、茶罐

B、茶匙

C、茶荷

D、茶壶 115.白兰地红茶调饮冲泡法中调饮的方法是将(B)。

A、茶与白兰地一起煮沸

B、茶汤过滤，再加少量白兰地

C、茶与白兰地一起冲泡饮用

D、白兰地冲泡茶叶

116.配料茶准备的程序要求泡茶台的中间放置茶盘，内放盖杯和(A)。

A、配料缸

B、赏茶碟

C、开水壶

D、茶叶罐 117.冲泡杭白菊和枸配绿茶的配料茶，冲泡的水温以(B)为宜。

A、60℃

B、80℃

C、90℃

D、100℃

118.(A)通过清明节敬神祭祖、皇帝款待群臣以及喜庆宴等礼仪活动时的饮茶活动来表现。

A、唐代宫廷茶艺

B、文人茶艺

C、民间茶艺

D、禅师茶艺

119.在今天我们看到的唐代宫廷茶艺表演中再现历史的文化内容有唐朝宫廷礼仪、(D)、饮茶器具等。

A、唐代发型

B、唐代服饰

C、唐代百姓服饰

D、宫廷服饰 120.古代文人茶艺的精神是追求“(A)俭清和”。

A、精

B、美

C、廉

D、静 121.文人茶艺一般选用汤味淡雅，制作精良的(A)。

A、阳羡茶、顾渚茶

B、蒙顶石花

C、天目山茶

D、芳山露芽

122.文人茶艺选用(A)、景德镇瓯、惠山竹炉和汴梁锡铫等茶器。

A、宜兴紫砂壶

B、白瓷盖碗杯

C、青花瓷壶

D、陶壶 123.文人茶艺对室内品茗环境要求以书、花、香、(A)、文具为摆设。

A、石

B、鱼

C、画

D、琴 124.文人茶艺对茶友的选择也极为讲究，要求(C)。

A、一定是会品茶的人

B、门

心性，以茶释道。

A、“客来敬茶”

B、“推广茶文化”

C、提高茶艺

D、“茶禅一味” 132.茶艺表演中挂画、插花、焚香、点茶统称为(C)。

A、茶艺背景

B、茶境

C、四艺

D、四绝 133.民俗茶艺表演的文化特色有(D)。

A、茶歌、茶舞

B、茶叶、茶具

C、客来敬茶的礼节

D、独特的泡茶方式、民族风俗、民族服饰

134.当茶艺师在为顾客送上所需的茶时，以下属于信息沟通过程四要素中的“接受者”的是(A)。

A、顾客

B、吧台茶艺师

C、茶艺师

D、领班 135.从心理学基本知识来看,茶艺师与宾客的交流特点是(B)和言语交往。

A、心理交往

B、直接交往

C、服务

D、茶文化交流 136.在茶庄完整的顾客接待概念是指茶庄茶艺师,向宾客(C)的过程。

A、展示茶叶

B、介绍茶叶

C、提供服务与销售

D、冲泡试饮茶

137.顾客接待的10个基本环节是：(B)、接触、出样、展示、介绍、开票、收找、包扎、递交、送别。

A、迎宾

B、待机

C、准备样品茶

D、整理台面 138.顾客接待环节中的四个重点是：(C)、拿递展示、介绍推荐、成交送别。

A、接迎宾客

B、招呼宾客

C、待机接触

D、整洁场所 139.在茶庄实行柜台服务的场所，当有两位茶艺师时应(C)。

A、一起站在柜台的中间

B、一人站着待机，另一人可以坐下休息

C、站立在柜台两侧的位置

D、一有宾客到来，两位茶艺师必须同时接待

140.在茶馆接待服务时，茶艺师从下列(A)可以判断顾客不是

A、一边聊天一边结算

B、算帐准确

C、将精力集中到新顾客的接待上

D、对顾客的意见不需再重视 146.当顾客消费完离开时，茶艺师应注意(C)。

A、没有消费的顾客不必道别

B、边道别边接待新的顾客

C、道别不失真诚

D、由于顾客太多不必道别

147.将自然环境与人文景观结合，可开发深入(D),参与采茶、制茶及古茶寻根、祭拜等茶文化旅游项目。

A、风景区

B、茶山

C、茶的发源地

D、茶园、茶厂、农家

148.将旅游与茶乡民俗风情结合，借助旅游来宣传，发展(C)，会取得更好的经济效益和社会效益。

A、传统文化

B、文化遗产

C、少数民族茶文化

D、制茶技术

149.茶艺师可以充分利用“购”在旅游活动中的(D)，尽量引导游客将茶叶作为馈赠亲友的礼品。

A、普遍性

B、特殊性

C、需求性

D、伸缩性

150.在产茶地区的风景旅游点，提倡建各种各样的茶室，在茶室开展高雅文化旅游活动，如茶文化竞赛、民族歌舞表演、赋诗作画、品茶评茶、(C)等。

A、推销茶叶

B、茶具销售

C、茶道表演

D、茶点推介 151.茶因其(B)，在旅途中多饮能调节旅游者的身心健康。

A、富含各种营养

B、含有丰富的维生素和矿物质

C、独特的制作工艺

D、回归自然的文化 152.游客从昆明出发，先到楚雄、大理，然后到丽江、临沧、怒江、保山、德宏等地，沿途可品尝到苗族的(D)。

A、苦茶

B、竹桶茶

C、三道茶

D、腌茶 153.按展销会的(A)可将展销会分为综合性展销会、专题性展销会。

A、内容

B、时间

C、主题

D、目的 154.以下(D)对展销会特点的描述是错误的。

A、直观、形象、生动，能产生强烈的传播效果

B、能有效地吸引社会公众及新闻媒介的注意

C、能给组织提供与公众直接双向沟通的机会

D、主要是向大众搭建一个销售综合商品的临时大商场

155.若不对展销会的必要性和(A)进行分析，会造成盲目上马，起不到应有的作用。

A、可行性

B、资金来源

C、产品的推广性

D、广告宣传的策划 156.在确定举办展销会之后，首先要明确展销会的(C)。

A、规模

B、冠名单位

C、主题和目的 D、资金情况 157.在选择展览会的场地时，要考虑(D)是否容易配置和安置。

A、展架

B、展位

C、参展车辆

D、辅助设施 158.指定(D)是展览会会务准备工作之一。

A、赞助单位

B、主办单位

C、协办单位

D、展览主编 159.对展览会的评估应在(D)开始。

A、筹备工作时

B、可行性方案中

C、展览会结束后

D、展览期间 160.展览会的预备金一般占(C)的5%～10%为宜。

A、赞助费用

B、设计与建造费

C、总费用

D、会务费

二、判断题

161.(√)茶艺职业道德的基本准则，应包含这几方面主要内容：遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量等。

162.(×)理论联系实际不属于培养职业道德修养的主要途径。

试卷编码： 08GL11000000-40303020030001

163.(×)真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是提高技术水平和竞争力。164.(×)宋代“豆子茶”的主要成分是玉米、小麦、葱、醋、茶。165.(×)六大茶类齐全于明代。

166.(√)世界上

第四篇：茶艺师试卷答案

茶艺师中级理论考试复习资料

一、单项选择

1.红茶属于(D)。其叶色深红，茶汤呈朱红色。

A、半发酵茶类

B、轻发酵茶类

C、重发酵茶类

D、全发酵茶类 2.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或(C)色，茶汤呈密绿或密芡色。

A、褐色

B、红褐色

C、青褐色

D、黄褐色 3.基本茶类分为不发酵的绿茶类及(C)的黄茶类共等六大类。

A、大部分发酵

B、重发酵

C、部分发酵

D、轻微发酵 4.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量(D)。

A、160ml

B、180ml

C、190ml

D、200ml 5.红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤(A)的决定性成分。

A、刺激性和鲜爽度

B、浓醇和鲜爽度

C、刺激性和醇厚度

D、刺激性和甘鲜度

6.审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但在评比时大部分茶都比较注重(A)两因子。

A、香气与滋味

B、香气与汤色

C、香气与叶底

D、滋味与汤色 7.引发茶叶变质的主要因素有(D)等。

A、磁线

B、射线

C、红外线

D、光线

8.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量(B)5%时，就会加速茶叶的变质。

A、达到

B、超过

C、没有

D、不足

9.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高(C)，茶叶褐变速度将增加3—5倍。

A、6℃

B、8℃

C、10℃

D、12℃

10.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，(D)的氧化聚合都和氧气有关。

A、茶褐素

B、茶色素

C、叶黄素

D、茶红素

11.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与(C)紧密相联系的道德原则和规范总和。

A、法律法规

B、文化修养

C、职业活动

D、政策规定 12.职业道德品质的含义应包括(D)。

A、职业观念、职业良心和个人信念

B、职业观念、职业修养和理论水平

C、职业观念、文化修养和职业良心

D、职业观念、职业良心和职业自豪感 13.遵守职业道德的必要性和作用，体现在(D)。

A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关

B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关

C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关

D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展

14.开展道德评价时，(D)对提高道德品质修养最重要。

A、批评检查他人

B、相互批评

C、相互攀比

D、自我批评 15.下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是(C)。

A、尽力使品茶客人感到满意

B、尽力发挥主观能动性

C、尽力宣传表现自己

D、尽力完成自己的工作任务 16.(B)又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。

A、紫砂壶

B、盖碗

C、兔毫盏

D、茶盅 17.瓷器茶具按色泽不同可分为(D)茶具等。

A、玉瓷、青瓷和黑瓷

B、玉瓷、青瓷和彩瓷

C、白瓷、青瓷和红瓷

D、白瓷、青瓷和黑瓷 18.(C)作品小壶多，中壶少、大壶罕见，大者浑朴，小者精妙。

A、时大彬

B、陈鸣远

C、惠孟臣

D、邵大亨

19.(C)是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。

A、茶托

B、茶杯

C、茶海

D、茶荷 20.90℃左右水温比较适宜冲泡(A)茶叶。

A、红茶

B、龙井茶

C、乌龙茶

D、普洱茶 21.(B)泡茶，汤色明亮，香味俱佳。

A、河水

B、雪水

C、湖水

D、自来水

22.井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当镁的含量大于2毫克/升时，茶汤品质(A)。

A、汤色加深，汤味变淡。

B、汤色加深，汤味变涩。

C、汤色变淡，汤味带咸。

D、汤色黑褐，汤味苦涩。23.用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质(D)。

A、汤味变淡

B、汤色金黄

C、汤味带咸

D、香气变淡 24.通常用pH值表示溶液的(D)。

A、温度

B、浓度

C、浑浊度

D、酸碱度 25.通常泡茶用水的总硬度不超过(B)。

0

A、20 G

0

B、25 G

0

C、30 G

0

D、35 G

26.下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是(C)。

A、有利于企业提高竞争力

B、有利于企业树品牌

C、树立企业信誉

D、提高技术水平

27.钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须(A)。

A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法

B、专门掌握本地茶品的沏泡方法

C、专门掌握茶艺表演方法

D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法 28.清代茶叶已齐全(D)。

A、三大茶类

B、四大茶类

C、五大茶类

D、六大茶类 29.社会鼎盛是唐代(A)的主要原因。

A、饮茶盛行

B、斗茶盛行

C、习武盛行

D、对弈盛行 30.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的(B)。

A、点茶的技艺

B、煎茶的技艺

C、煮茶的技艺

D、炙茶的技艺

31.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用(C)的沸水。

A、70--80℃

B、90℃左右

C、95℃以上

D、80--90℃ 32.一般普通红茶和绿茶，头泡茶以冲泡(A)饮用为好。

A、30-50s

B、10-20s

C、20-30s

D、60-75s 33.茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、(C)类五大类。

A、糕点类

B、传统小吃类

C、中式点心类

D、咸点心类 34.茶叶中的多酚类物质主要是由(D)、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。

A、叶绿素

B、茶黄素

C、茶红素

D、儿茶素

35.茶艺师与宾客道别时，可通过巧妙利用一些特别的情景，加上特别的问候，让人备感温馨，使人留下深刻而美好的印象。如果尚购买了一些名茶准备节日消费，可说(A)。

A、祝您节日快乐

B、祝您旅途平安

C、祝您健康幸福

D、祝您生活美好 36.下列选项不符合茶艺师坐资要求的是(C)。

A、挺胸立腰显精神

B、两腿交叉叠放显优雅

C、端庄娴雅身体随服务要求而动显自然

D、坐正坐直显端庄

37.城市茶艺馆泡茶用水可选择(A)。

A、纯净水

B、鱼塘水

C、消防水

D、自来水 38.要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的(B)要素。

A、7

B、6

C、5

D、3 39.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、(D)、净度来看。

A、韵味

B、叶底

C、品种

D、香气 40.陆羽《茶经》指出：其水，用(C)上，江水中，井水下。

A、蒸馏水

B、纯净水

C、山水

D、雨水 41.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶品种不同，所需(D)不同。

A、水质

B、煮水器皿

C、时间

D、水温 42 在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作是(C)。

A、不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可

B、仅为了清洗茶具

C、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗

D、只有消毒杀菌的作用

人们在日常生活中，从(A)的上升是生理上需要到精神上满足的上升。

A、喝茶到品茶

B、以茶代酒

C、将茶列为开门七件事之一

D、喝茶到喝调味茶

44.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、(B)和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。

A、壶温

B、水温

C、水质

D、水量 45.在茶叶不同类型的滋味中，(A)型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。

A、醇和

B、浓厚

C、鲜醇

D、平和 46.冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为(C)。

A、1—2g

B、1—1.5g

C、2—3g

D、3—4g 47.在为宾客引路指示方向时，下列举止不妥当的是(B)。

A、眼睛看着目标方向，并兼顾宾客

B、指向目标方向

C、面带微笑，语气温和

D、手指明确指向目标方向 48.在服务接待过程中，目光应(B)。

A、直视宾客双眼

B、避免与宾客正视

C、正视对方的眼鼻三角区

D、视对方额部以上 49.构成礼仪最基本的三大要素是(A)。

A、语言、行为表情、服饰

B、礼节、礼貌、礼服

C、待人、接物、处事

D、思想、行为、表现

50.日本人和韩国人讲究饮茶，注重饮茶礼法，茶艺师为其服务时应注意(C)。

A、茶水比例

B、用水选择

C、泡茶规范

D、茶叶用量 51.接待印度、尼泊尔宾客时，茶艺师应施(C)礼。

A、拱手礼

B、拥抱礼

C、合十礼

D、扪胸礼

52.英国人喜欢(A)，茶艺师应根据茶艺服务规程和宾客特点提供服务，以满足宾客需求。

A、甜味牛奶红茶

B、甜味薄荷绿茶

C、甜味冰红茶

D、果味柠檬红茶 53.根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可向他们推荐一些(A)茶点。

A、花生酪

B、牛肉干

C、咸橄榄

D、萝卜干

54.(B)患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。

A、胃病

B、神经衰弱

C、糖尿病

D、冠心病 55.按照标准的管理权限，下列(C)标准属于国家标准。

A、《婺炒青绿茶》

B、《舒炒青绿茶》

C、《紧压茶.沱茶》

D、《茶叶品质规格》

56.贸易标准样是茶叶对外贸易中(A)和货物交接验收的实物依据。

A、成交计价

B、毛茶收购

C、对样加工

D、茶叶销售 57.《茶叶卫生标准》规定茶叶中(A)的含量不能超过0.2 mg/kg。

A、DDT

B、敌敌畏

C、甲胺磷

D、杀螟硫磷

58.宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过(B)和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。

A、轻松的音乐

B、美好的语言

C、热情的握手

D、严肃的礼节 59.当宾客对饮用什么茶叶或选用什么拿不定主意时，茶艺师应(B)。

A、主动替宾客选定

B、热情为宾客推荐

C、礼貌将茶单交宾客自选

D、留时间让宾客考虑，确定后再来服务 60.茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、(C)和有针对性的回答等方式来加深与宾客的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。

A、简捷的提问

B、郑重的语气

C、提议的问话

D、直接的话语 61.茶艺系统的主要内容(A)。

A、阅画、赏花、焚香与品茗

B、绘画、唱和、赏花与品茗

C、静气、作画、读书与品茗

D、和诗、下棋、作画与品茗 62.琴、棋、书、画是我国古代(D)修身的四课内容。

A、儒家

B、道家

C、隐居者

D、士大夫 63.音乐是我国古代(B)的必修课。

A、为官人

B、文化人

C、行伍人

D、隐逸人 64.茶艺表演时音乐的作用是(A)。

A、营造艺境

B、热闹气氛

C、渲染情感

D、张扬技艺 65.最适合茶艺表演的音乐是(B)。

A、中外流行音乐

B、中国古典音乐

C、外国音乐

D、少数民族音乐 66.《空山鸟语》是拟(B)的古典名曲。

A、山间流水

B、禽鸟之声

C、林间蝉噪

D、田野蛙鸣 67.(D)不是近代作曲家为品茶而谱写的音乐。

A、《闲情听茶》

B、《采花扑蝶》

C、《竹奏乐》

D、《茉莉花》 68.不适合录制品茶时播放的大自然之声是(A)。

A、暴雨雷鸣

B、山泉飞瀑

C、小溪流水

D、雨打芭蕉 69.茶艺表演者的服饰要与(C)相配套。

A、茶具式样

B、茶叶品质

C、茶艺内容

D、茶叶价值 70.女性茶艺表演者如有条件可以(C)，可平添不少风韵。

A、佩带十字架

B、戴条金手链

C、戴一只玉镯

D、戴一双手套 71.不符合茶艺表演者发型要求的是(C)。

A、短发

B、马尾辫

C、长发披肩

D、寸头 72 下列选项中，(B)不符合茶室插花的一般要求。

A、以鉴赏为主，摆设位置应较低

B、用平实技法，进行自由型插花

C、花取素色半开，枝叶取单支为好

D、一花一叶过于单调，花枝繁茂为佳 73.品茗赏花插的花称为(D)。

A、池花

B、院花

C、斋花

D、茶花 74.宋代北苑贡茶的产地是当时的(B)。

A、福建崇安

B、福建建安

C、浙江湖州

D、安徽浮梁 75.宋代(D)的主要内容是看汤色、汤花。

A、泡茶

B、鉴茶

C、分茶

D、斗茶 76.按干燥方式不同，绿茶有(A)三种。

A、炒青、烘青、晒青

B、蒸青、闷青、凉青

C、炒青、蒸青、闷青

D、闷青、晒青、渥青 77.红茶按加工工艺分为(C)三大类。

A、滇红、宁红、宜红工夫

B、宁红、政和、小种红茶

C、工夫、小种红茶和红碎茶

D、湖红、川红和正山小种 78.黄茶按鲜叶老嫩不同，分为(D)三大类。

A、蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁

B、信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶

C、黄金桂、黄小茶、都匀毛尖

D、黄芽茶、黄小茶、黄大茶 79.福建、广东、台湾主要生产制做的茶类是(B)。

A、绿茶

B、乌龙茶

C、黄茶

D、红茶 80.(B)按鲜叶原料的茶树品种分为大白和小白两大类。

A、绿茶

B、白茶

C、茉莉花茶

D、珠兰花茶 81.鲜爽、醇厚、鲜浓是评茶术语中关于(B)的褒义术语。

A、香气

B、滋味

C、外形

D、嫩度 82.茶艺表演台布置的关键是(B)的配合。

A、茶具与香炉

B、茶叶与茶具

C、茶海与茶杯

D、茶罐与茶壶 83.茶叶的物质与精神财富的总和称为(B)。

A、茶文化艺术

B、广义茶文化

C、狭义茶文化

D、通俗茶文化 84.茶的精神财富被称为(B)。

A、广义茶文化

B、狭义茶文化

C、宗教茶文化

D、宫廷茶文化 85.茶文化的核心是(A)。

A、茶道精神

B、茶礼精神

C、释家精神

D、儒家精神 86.品茗、营业、表演是(C)的三种形态。

A、曲艺

B、戏艺

C、茶艺

D、画艺 87.雅志、敬客、行道是(A)的三个主要社会功能。

A、茶文化

B、竹文化

C、石文化

D、砚文化

°°88.茶树性(A)、湿润，对纬度的要求是南纬45与北纬38之间都可以种植。

A、喜温凉

B、喜温热

C、喜温暖

D、喜凉爽 89.茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的(D)。

A、早生早采的特性

B、晚生迟采的特性

C、高产和优质的特性

D、性状和特性

90.茶树适宜在土质疏松，排水良好的(D)土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。

A、中性

B、酸性

C、偏酸性

D、微酸性 91.香草、沉香木是制作(A)的主要原料。

A、燃烧香品

B、熏炙香品

C、自然散发香品

D、树脂性香品 92.熏炙香品的主要原料是(D)。

A、柏木

B、槐木

C、银杏

D、龙脑 93.香品原料的主要种类有(B)。

A、天然性、植物性、动物性

B、陆生性、动物性、合成性

C、植物性、动物性、合成性

D、海洋性、植物性、合成性 94.品茗焚香时，(D)。

A、浓香的茶需配合焚较淡的香品

B、乌龙茶需配合焚较淡的香品

C、幽香的茶需配合焚较淡的香品

D、浓香的茶需配合焚较淡的香品 95.“色绿、形美、香郁、味醇”是(C)茶的品质特征。

A、信阳毛尖

B、君山银针

C、龙井

D、奇兰 96.在云南勐海发现有上万亩左右茶树林，地点是(B)。

A、巴达

B、南糯山

C、龙潭

D、哀牢山 97.野生大茶树树型基本上是(A)。

A、乔木半乔木

B、乔木灌木

C、半乔木灌木

D、灌木 98.茶的最初饮用方法是(B)。

A、煎茶

B、混煮羹饮

C、点茶

D、开水冲叶茶 99.宋人点茶前，先将茶饼进行处理，该过程被称为(B)。

A、研茶

B、炙茶

C、敲茶

D、煮茶 100.茶经中提到煮茶时，应在水的(B)时投茶末。

A、一沸

B、二沸

C、三沸

D、未沸

101.公元前2世纪，中国就有关于茶的文字记载，杨雄在《方言》中称茶为(A)。

A、荈

B、蔎

C、茗

D、荼 102.安溪乌龙茶茶艺(B)时使用的主茶具是白瓷盖瓯。

A、喝茶

B、泡茶

C、闻香

D、尝味 103.小瓷杯是安溪乌龙茶艺(A)使用的茶具。

A、品茶

B、保温

C、装水

D、茶点 104.炉、壶、瓯杯、托盘被称为(C)。

A、文房四宝

B、画室四宝

C、茶室四宝

D、禅房四宝 105.摩洛哥人酷爱饮茶，(A)是摩洛哥人社交活动中必备的饮料。

A、甜味绿茶

B、甜味红茶

C、甜味奶茶

D、甜柠檬茶 106.土耳其人喜欢喝(D)，饮茶是土耳其一道颇具特色的生活景观。

A、加香红茶

B、草莓红茶

C、苹果红茶

D、加糖红茶 107.巴基斯坦人饮茶普遍爱好(A)。

A、牛奶红茶

B、柠檬红茶

C、薄荷绿茶

D、甜味绿茶 108.藏族喝茶有一定礼节，三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽时，茶艺师就(B)。

A、继续添茶

B、不再添茶

C、可以离开

D、准备送客 109.为(A)宾客服务时，要注意斟茶不能过满，奉茶时要用双手。

A、壮族

B、苗族

C、白族

D、藏族 110.龙井茶艺的(C)是寓意向嘉宾三致意。

A、金狮三呈祥

B、祥龙三叩首

C、凤凰三点头

D、孔雀三清声 111 茶艺师在与信奉佛教宾客交谈时，不能(C)。

A、问其法号

B、问其寺庙名或庵堂名

C、问其尊姓大名

D、问其佛教传说

112.在为VIP宾客提供服务时，茶艺师应根据VIP宾客的(C)和茶艺馆的规定配备茶品。

A、年龄

B、性别

C、等级

D、来馆的次数 113.在为VIP宾客提供服务时，茶具应(B)，并提前20分钟将茶品、茶具摆好。

A、可先冲洗

B、精心挑选

C、当面消毒

D、选用名贵茶具 114.乌龙茶类中(D)叶底不显绿叶红镶边。

A、武夷水仙

B、安溪铁观音

C、广东色种

D、白毫乌龙 115.洞庭碧螺春滋味类型是属于(B)。

A、甜醇型

B、清鲜型

C、醇爽型

D、醇和型 116.明代以后，茶馆（室）的茶挂主要是(A)

A、书法字轴

B、国画图轴

C、刺绣挂画

D、木刻版画 117.明代以后，茶挂中内容主要含义有(A)。

A、季节、时间、客人

B、茶类、地点、客人

C、季节、茶品、价码

D、泡艺、价码、品尝 118.上世纪90年代调查发现，我国已在(A)发现有野生大茶树。

A、10省198处

B、10省200处

C、9省198处

D、10省195处

119.80℃左右的水温适宜泡(A)。

A、龙井茶

B、铁观音

C、大红袍

D、龙须茶 120.龙井茶冲泡中(C)的作用是预防烫伤茶芽。

A、烫杯

B、温润泡

C、凉汤

D、浸润

第五篇：茶艺师教学大纲

茶艺课程计划

一、说明

1、课程的性质、地位和任务

茶艺即泡茶的技艺和品茶的艺术，它是茶文化的一个重要组成部分。茶艺学是随着茶文化的发展以及茶艺师职业认证的推行而发展起来的一门应用性学科，是为提高生活情趣，提升综合素质而开设的专业选修课程。

本课程主要是以茶艺为主线，以茶和食品科学为基础，系统介绍国内外饮茶习俗以及饮料调制技术等方面的知识。通过本课程的学习，使学生掌握多种茶叶泡饮方式，培养其相当高级茶艺师的技能。

课程教学的基本要求

理论知识方面：是在《茶艺》的基础上更进一步拓宽知识面，安排在《茶艺》后学习的课程。因此主要介绍国内外茶叶的主要泡饮方式以及饮料调制技术。

实验技能方面：掌握茶饮料调制有关技术。

2、课程教学改革

是从茶文化学独立出来的课程，为新开课程。

二、教学大纲内容

第一章

国内外饮茶习俗及主要茶艺介绍（4课时）第一节：不同民族的饮茶习俗 第二节：主要茶艺形式：中华茶艺（文人茶艺、宫廷茶艺、民俗茶艺、禅宗茶艺）、日本茶道、韩国茶礼 本章的重点、难点：

文人茶艺、日本茶道 建议教学方法：

此部分应与实验课有机结合 思考题：各主要茶艺形式的特点是什么？

第二章

饮料调制技术及调制茶介绍（2课时）第一节：饮料调制基本原理 第二节：各种配料茶介绍

枸菊茶，擂茶，奶茶、冰茶，果味茶等 第三节：花草茶介绍 本章的重点、难点：

饮料调制的基本原理 建议教学方法：

透彻介绍饮料调制的基本原理，并选取有代表性的调制茶介绍。

思考题：

1、饮料调制的基本原理是什么？

2、什么叫花草茶，主要有哪些类型？