第一篇：韩式裱花学习,裱花师要学多久
韩式裱花学习，裱花师要学多久
裱花师，主要负责西点蛋糕的制作者，一位合格的裱花师，不仅要制作美食，还要赋予艺术。
最近，韩式裱花在国内西点行业掀起一股狂风巨浪，让很多人都热衷于它，于是很多人都想学裱花。那韩式裱花学习，裱花师要学多久呢？
韩式裱花是一门技术活，要想学好它，就得必须经常动手练习，在练习中把韩式裱花学好。如果你常常动手练习裱花，小欧相信你用不了多少时间就能学会。
韩式裱花学习，就到重庆欧艺教育学校呀。欧艺教育开设了专业裱花班，专门培训裱花课程。
在重庆欧艺教育学校学习韩式裱花，裱花师要学2个月就能轻轻松松掌握裱花技术。专业裱花班课程，一共学习8周时间，2个月的课程，主要学习基础蛋糕系列、基础饼干系列、基础裱花系列、异性裱花蛋糕系列、韩式裱花蛋糕系列、欧式法式小西点系列等各式裱花课程。
1.学校环境：豪华装修，教室宽敞明亮，干净整洁
2.采用小班制教学，让每个学员都有操作设备和宽松的操作环境 3.上课以实践操作、强化训练为主，老师全程跟进每个学员的操作流程，认真指导操作 4.课程丰富，内容扎实，教予蛋糕裱花，西点，饼干等知识 5.短时间、高效率学习，让学员扎扎实实掌握技术运用技术
学习韩式裱花，就选重庆欧艺教育学校，专业裱花培训班，裱花师只需学习2个月，就能轻轻松松掌握韩式裱花技术。学裱花，就到欧艺教育。
第二篇：韩式裱花风靡的原因
近两年，韩式裱花蛋糕迅速风靡，我是主厨学院为你揭秘它如此之火的原因，更加健康的奶油霜比植脂奶油的塑形效果更好、更立体，加入昂贵的进口食用色素所塑造出的漂亮色彩，人们可以同时享受到淡奶油和冰淇淋一样意式奶油霜的双重口感，无可替代的获得更多人的喜爱！
其实，不仅是意式奶油霜可以做韩式裱花蛋糕，还有法式、英式和芝士奶油霜都可以，只是口感上会有些差别！因为奶油霜的成本更高，同时也具有一定的技术价值，制作起来，每一种颜色都要占用一个碗，塑形、调色，可以说很费事，同时，奶油霜相比其它任何奶油都更不易操作，因为天气热的时候，它会变软，很难挤成一个花朵，天气冷的时候，它又会变得很硬，根本就挤不出来，所以，环境问题也成为了影响奶油霜蛋糕制作的关键因素！
如果你想让蛋糕整体的口感更好，那么蛋糕体就要使用易塌易化的淡奶油，而所有这些因素，就需要一个对它更加可以掌控的裱花师，所以，它很贵，价格很贵，学习的费用更加贵！
但是，再贵，也阻挡不了人们对美的追求。意式奶油霜做花朵时，需要低温状态下制作，并且最好戴上手套操作，高温和气的温度都会使奶油霜变软挤不成形。如果变软，可以放入冷藏室，待稍变硬取出再次搅打均匀即可使用。
第三篇：裱花师工作要求
工作流程
1、按时上、下班（8:30-17:30），不迟到，不早退，不旷工，每日到店签到后着装清洁，上岗（工服、工帽、口罩），微信中及时查看订单情况，按订单要求制作，不误单，不漏单，备好当日所需原材料（鲜奶、胚子、水果等）。
2、检查甜品、西点的库存情况，结合订单量进行补充、更换，若甜品、西点块2天售不出，则及时清理掉。
3、生日蛋糕、西点严格按订单的要求和时间制作，保证质量，制作过程保持台面清洁，制作结束后工具，物品放回原位。
4、不许在工作室会客（裱花室）。
5、中午吃饭休息时间为1个小时（11:30-12:30）。工作期间不许擅自离岗，有特殊事情提前请假。
6、每天下午4：30开始打扫卫生（卫生包括地面、案台、工具等），花托桶、柜门、蛋糕展柜等用温水清理干净，每日账单在下班前整理清楚，发到微信讨论组，清倒垃圾，工具放回指定位置，下班前保证裱花间干净整洁明亮，未清理完毕不允许下班。
7、每天需完成所有订单才能下班，工作时间超过下班时间没满一小时按10元/小时加工资。
执行标准
1、着装不全，用具不干净，工具、物品摆放不整齐，每次罚30元。
2、迟到10分钟以上，罚20元；迟到、事假累计5次，扣半月提成，累计10次，无当月提成，不扣底薪。
3、不按订单要求制作蛋糕或发现异物，质量问题（胚子、鲜奶、水果坏了）并已售出，顾客返回不管缘由双倍赔付；发现制作错误的蛋糕，可在店内售卖，（夏季一小时，春秋季三小时，冬季五小时以内售出），未售出由负责人自己买单。
4、与顾客吵架斗殴罚50（不分对错），不听劝者开除，不服从分配顶撞管理人员开除。
5、原材料管理不当破损、浪费由直接人承担。
6、误单、漏单，裱花师罚10元，由于误单、漏单顾客退钱，由裱花师按顾客定价买单。
第四篇：裱花师考试试题
1.如何解冻鲜奶油，解冻以后的奶油应该怎样存放，你现在所使用保鲜柜的温度是多少度？存放时间是多少天？（3分）
2.如何打发鲜奶油，请写出打发鲜奶油的过程。（3分）
3.我们所做的裱花蛋糕的高度是多少？鲜奶量应保持在多少厘米左右？（3分）
4.裱花蛋糕和欧式蛋糕的区别是什么？欧式蛋糕表面装饰的水果应保持在蛋糕装饰面的百分之多少？（3分）
5.什么是慕斯蛋糕？（3分）
6.在装饰花卉蛋糕时怎样摆放花卉？写出个人见解。（3分）
7.蛋糕在淋面时的巧克力制品叫什么？淋面和装饰的时候应注意哪些细节？（3分）
8.作为一名裱花师，应熟知裱花间的卫生制度，在制作蛋糕时应注意哪些细节？（3分）
一、抹面要求平整，刀痕不明显，不露坯，表面没有气泡。（4分）
1.抹面刀痕不超过一条（2分）
2.不露坯，奶量不超过1厘米，不低于0.8厘米（1分）
3.表面平整，没有气泡，没有凹凸不平的感觉。（1分）
4.表面不平整，有气泡，奶量不达标，刀痕过多。（0分）
二、夹层要求横切面整齐、夹层平整，厚度保持1厘米。（3分）
1.夹层横切面整齐，厚度适中（2分）
2.比较整齐（1分）
3.夹层厚度不达标，不整齐（0分）
三、花卉要求形象，花瓣匀称，细腻不粗糙。（6分）
1.花卉制作形象，花瓣匀称（2分）
2.花卉细腻没有粗糙感（2分）
3.花卉较形象、匀称（1分）
4.花卉略有粗糙感，较形象（1分）
花卉不形象粗糙（2分）
四、颜色搭配与样品一致（3分）
1.颜色搭配与样品一致（3分）
2.颜色搭配与样品较一致，差距不太明显（2分）
3.颜色搭配与样品不一致。（0分）
五、蛋糕坯厚度要求高度是7厘米（4分）
1.蛋糕坯厚度7厘米（4分）
2.蛋糕坯厚度低于7厘米（0分）
3.蛋糕坯厚度高于7厘米，低于7.5厘米（3分）
4.蛋糕坯弧度高于7.5厘米，低于8厘米（1.5分）
5.蛋糕坯厚度高于8厘米（0分）
附加分
卫生分5分。
在制作蛋糕是，没有戴手套、口罩扣2分。工作服不整齐不干净扣1分。
操作台不清洁，没做到随做随收拾扣1分。使用的工具器具不卫生扣1分。
十二生肖每个0.5分。共计6分。要求形象细腻、可爱、干净。
第五篇：裱花师岗位职责
裱花师岗位职责
裱花师的使命
1.贯彻落实公司的生产目标，制作合格标准的产品，为顾客提供放心优质的产品。2.公司技术能力最有力的展示者，公司品牌效应最有力的提升者，公司形象代言。3.公司文化、政策、安全的执行者与捍卫者。裱花师的角色
1.代言者——裱花师代表着整个公司的形象，肩负着公司技术的形象。正确理解公司的文化、战略，品牌定位和消费者的定位。
2.制作者——裱花师在给前台销售提供有力的优质产品支持的同时也要满足顾客的随时产品要求。3.管理者——控制和运用裱花间的资源，管理裱花间来实现公司营业需求。4.协调者——协调产品、订单与前台出现的各种情况使工作宝石顺畅。裱花师工作职责
我们每个人每一天的工作中做的每一件事直接或简介地影响着公司经营绩效，影响到公司整体的形象和整体素质；因此作为员工做每件事都不可以马虎，不要轻视工作中的所有细节的要求，我们作为公司的医院，我们每个人的个人利益和公司整体利益的密不可分的，所以我们必须牢记：整体利益的实现于每个个体中，必须以整体目标的实现作为个人目标的实现，绝不允许因个人利益而损害整体利益的行为。裱花师工作职责：
1.上班提前5分钟着装整洁上岗（工作服/工牌/工作帽/口罩/女士不得佩戴装饰品）2.上班前配好消毒水，做好工具/操作台/毛巾等的卫生消毒工作，洗手消毒上岗
3.认真检查生日蛋糕底的质量和数量（如：蛋糕底的外观是否完整/色泽是否一致/有无夹剩/有无杂物/有无烤糊等）4.严格按照生日蛋糕的工艺流程进行制作/不能随意改动/严格按照订单及顾客需求执行制作。5.在制作生日蛋糕过程中随时保持操作间及操作台的卫生整洁度。6.配合门市店长及营业员及时保质保量完成订单生产任务。
7.按时上下班，不迟到，不早退，不旷工；上班时不得在店内接待来访亲朋好友，在店外接待不得超过3分钟，私人电 话接打不得超过3分钟。
8.配合财务加强成本管理及控制，配合店长控制门店营运成本、耗用成本、原料成本及门店所有费用。9.下班前做好操作间、操作台、仪器设备设施、工具、玻璃等清洁，同时摆放整洁，特别是死角卫生。10.下班前保护好原材料，以实际状况下单生日蛋糕底和原材料。11.做好安全消防工作
12.努力学习新技术，提高技能水平，并定期接受专业技能考核。13.服从上级主管安排，听从公司领导。
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