中外酒店财务管理比较研究分析

第一篇：中外酒店财务管理比较研究分析

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中外酒店财务管理比较研究分析

随着世界经济一体化进程的加快，中国经济进一步与世界接轨。酒店业财务管理的国际化标准化水平也将快速提高、根据笔者在国内国际酒店工作多年的经验，由于历史的和现实的原因。感到中外酒店之间仍存在相当大的差异，要尽快缩小差异，还需要花费较大的精力。故予以比较，以期促使国内酒店同行树立信心看到不足，这一步努力加强管理，提高酒店财务管理的国际化和标准化水平。

中外酒店财务管理的比较分析

1、酒店业统一会计制度与国内会计制度的比较

1、酒店业统一会计制度与国内会计制度的比较

1925—1926年，由英国纽约市酒店协会指派的会计师小组设计了“酒店统一会计制度”(TheUniformSystemofAccountsforHotel)。此后该制度由纽约市会计师委员会与全美会计师委员会进行了7次修订。1986年国际酒店业会计师协会在原来7次版本的基础上，听取了英国酒店业会计师协会的意见，出版了全球酒店业统一使用的第8版“酒店业统一会计制度”。到目前为止，已经出版了第9版(详见Uniformsystemofaccountsforthelodgingindustry)这套制度经过精心设计，其价值在于其制度的标准化、系统性和科学性，能够成为国际上统一认可的会计制度，使全球同行，无论酒店的规模大小、档次高低，能说同一种语言，能在同一个标准进行比较和分析，成为酒店业内部管理的“圣经”。在这本“圣经”中，除了详细规定了像资产负债表、利润表和现金流量表等三大财务报表内容格式外，还有对各个营业部门预算的详细信息，规定了各部门费用的详细分摊方法。关于酒店预算的编制和预测分析都有统一标准的内容和格式。特别是损益表的内容、格式综合了财务会计和管理会计的共同需要，十分实用。中国酒店行业采用没有行业特点的统一的《企业会计制度》和行业特点并不十分明显的《旅游饮食服务企业会计制度》，内部报表资料无统一规定，完全由企业自定，而国际通用会计制度如此详细的标准，使整个行业统一了语言，正是中国酒店行业所缺少的。具体表现就是：中国酒店行业采用的会计报表内容比较笼统，信息不够详细，尤其是对酒店内 深圳市聚源达科技有限公司

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各个部门的核算没有统一的表格和规定，造成数据分类的不统一，最终行业内各酒店之间缺乏可比性。酒店业参与国际市场进行资本运作时，如按国际标准进行财务比较时，缺乏可比性。

因此中国酒店业要与国际接轨，就有必要尽早采用国际通用的酒店业统一会计制度。使中国酒店业能够首先解决会计信息管理标准化的问题。

2、利润表的比较

会计报表中差别最大的是利润表，国际酒店通用会计制度的利润表分三个阶段：第一个阶段是部门盈余，第二阶段是经营者盈余，第三阶段是投资者盈余。

第一阶段表示各营业部门的营业利润(OPREATINGPROFIT)。报告了各个主要创收部门的年收入．也就是收入、成本、薪金福利费、其他(直接)费用、最后剩下的就是部门的盈利，也即各部门主管的成绩。可据此考核判断部门主管的任务完成情况及经营管理能力。

第二阶段是经营及总经理对投资者所交待的利润—营业毛利(GOP)。由于各营业部门主管的权责有限，其负责的盈亏仅限于各部门所管辖的范围，其他共同的开支如：行政管理部门的费用，市场推广部门费用、以及维修能源费用由总经理负责，总经理应对此加强监控。将各部门盈余合计减去共同开支后所得的盈余、就是向投资者所交待的金额通常称为GOP(GrossOperatingProfit)．即营业毛利。一般地．如GOP达到30%以上就是一个好的经营者，达到20-30%是个中等水平的经营者，达到20%以下就是劣等经营者水平的标准。

第三阶段称为投资者盈余——净利润。这一阶段包括贷款利息和固定资产费用(如折旧，财产保险费用等)。它们不是由总经理能左右的，而应是投资者的责任。从营业毛利(GOP)扣除上述开支就是投资者所应得到的净利润(NETPROFIT)．

3、预算控制在国内外酒店运用的比较

酒店经营采用预算控制管理企业的方法，已普遍在国际酒店内实施，这种工具的作用在于规定了各部门的目标和职责，为判断企业的运行状况设计了一个标准，对增加收入和控制开支，业绩考核提供了标准。国内管理的酒店也做计划．但计划做的很粗，只不过是在年底 深圳市聚源达科技有限公司

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根据上级下达的客房出租率、利润指标。费用水平，大概一算。并且接受计划指标的大多是讨价还债，尽量压低计划指标，年终向上级交差了事，实际执行起来从不看预算，使计划、预算只是走走形式、到年底多是超额完成任务。预算没有控制作用就谈不上是管理工具，因为预算不是经过认真考察分析，仔细周密核算，使之切实可行做出来的。酒店预算的执行和日常监控由财务部负责，要求财务部应随时汇报预算执行情况，每天都有销售日报和分析结果向各部门通报，以便及时发现问题，财务部不只是事后记账算账，而要随时在事前事中发挥控制作用。各餐厅或营业部门都很关心预算。每天主管都要主动查阅预算执行情况的报表。完成预算是部门经理的职责，不存在奖励的问题，如果完不成预算也解释不出原因，那就是不称职，不只是罚的问题，而是应该不应该走人的问题。

4、财务管理组织机构设置的比较

与国内酒店不同，国外酒店财务部内部组织机械设置多了以下部门或职位：

1)成本控制部及成本控制经理。成本控制经理直属财务总监领导，对于每个酒店的成本控制，毛利率的调整，成本核算，合理库存量的调整等，都起到决定性的作用。成本控制经理又管辖食品控制员、饮料烟酒控制员、物料用品控制员，使他们对自己分管的项目，各负其责，各尽其责，形成层层把关，十分有利于酒店成本的控制。

成本控制部的工作范围就是成本核算，尤其是餐饮成本核算(一般酒店均配置2-3名工作人员)。按惯例．餐饮部各餐厅的菜单上的每一道菜肴，都必须有一份标准的成本核算单，这是一项工作量巨大的又十分繁琐细腻的工作(又称菜单工程)，每一份菜肴的所有原料、辅助配料的分量、单价都必须一一核算并记录在案。这项工作就是由成本控制部与厨师共同完成，完成后的“标准菜单配方”是各个餐厅厨师日常操作的样板和“圣经”，主要菜单经过试制整盘，还要拍照立样。形成菜单资料库，成本控制门要据此进行成本核算和控制，发现有不正常的成本讯号．有向厨师长提出予警的职责。有了成本控制部的合作，餐饮部可以在每个月心中有数地完成部门的目标利润。试想一下如果没有成本控制，餐饮部工作就会缺乏理性指导而只能“跟着感觉走”。

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2)采购部与仓库直属财务部。采购部与仓库直属财务部有其优点：

1、有利于酒店采购成本的控制。

酒店采购价格如何确定直接影响成本的水平。国际酒店内对采购成本确定一般是由采购部与财务部共同派员调查确认，对任何一个“采购申请单”一定要充分调查，实行贷比三家，最后由财务总监决定，对食品原料货物的采购，因其价格随季节变化频繁，一定要由餐饮部，成本控制部、采购部共同派员进行市场调查，根据调查结果扣除一定的批零差价，最后确定采购价。采购价格不会由采购部门和供应商说了算。

2、有利于调控成本率。餐饮部成本率高低如何变化与采购部进货价关系密切，如果发生餐饮成本率异常，财务部门就可以立即采取行动，降低采购品种和质量，从而调整到适当的价格和成本率。

3、采购部直属财务部除了有利于财务部了解价格行情、及时监控降低成本外，还有利于避免部门分散，互相扯皮情况的发生。

3)设置专职的日审与夜审。与国内酒店不同，对收入的确定是国际酒店十分重要的工作，为了保证收入准确及时，国际酒店专门设置了日间核数员（曰审）和夜间核数员（夜审），“从事夜间核数工作的人员过去中国酒店、宾馆没有这个职务”。由收款员到夜审、日审对收入核对，层层审查、层层把关、确保酒店的收入不受损失，也保证了客户应收账款的及时回收。餐厅收款员下班后，他们的收款机要由夜班核数员去清机，因为清机号码和钥匙只有夜班专人掌握，清机的同时打印出当班收入报告，对收款员的值班报告；同时日审对餐厅送来的菜单定单与报表核对，从管理制度上保证了收入的准确无误。夜班审核专专门在晚上10-早6点上班，主要负责审核各营业地交来的收款报告和帐单，做销售总结报告，并与前厅接待报告核对，当天的收入报告第二天经过日审再次核对后，在早上10点前报告财务经理，比国内酒店提前知道收入的情况。经过夜审、日审工作，保证收入的及时入帐、结帐，不易跑帐漏帐，十分科学。一位不熟悉业务的总经理曾经怀疑收款主管存在收款不入帐问题，竟下令进行核查，一查才知道，严格的内部控制制度，经过日审、夜审的工作，根本不可能导致主管(主管一般不直接与客人接触收款业务，除非集体合谋)收入不入帐问题的产生。

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5、现金流量管理的比较

国际酒店对现金流量的控制与管理十分重视，“现金是金”的理念，深入人心。内部控制程序严谨又十分清晰。财务部对库存现金（含银行存款）要求必须每日盘点，并向财务经理提交《每日现金流量表》。现金的盘点人是由日审（稽核）进行的，目的是保证库存现金的安全和合理使用。按规定每月财务部必须按期编制现金流量计划与供应商付款计划，并向总经理报告付款情况。以保证现金按规定计划流动，确保酒店的正常运营。对酒店现金的支付程序也十分严格，每一笔现金支付都要经过部门经理、主管领导、财务经理、财务总监和总经理的审签同意，对总经理的开支，财务总监审批后还要报上级主管审批。缺一项签章现金都不能支付出去。各行政与营业部门均无权对外直接采购物品，都必须通过“采购申请单”一个渠道，按规定逐级批准后，由采购部集中办理采购业务，经财务部的验货。业务使用部门收货后，此笔采购费用方可支出。国内酒店对现金流量的管理重视程度不够，不能说没有计划性，但毕竟线条较粗，更不可能做到天天盘点，天天编制现金流量表，对本部门使用的物品，由本部门申请资金后即可指派采购或者本部门员工购买。而后总经理签字后即可到财务部报销支款，中途甚至不必验收。虽然，集中采购具有降低成本的优势，采购部也可发挥专业采购的能力。

6、长期与短期行为的差异比较

国内酒店有许多营业部门，是承包经营方式进行管理的，这是为了打破吃了多年的大锅饭，而采用划小核算单位、以部门为单位的承包方法。

以期在激烈的市场竞争中激发职工的主观能动性和积极性，提高企业经济效益。但这种现象在国际酒店里，除了借用专业资源外包工作即个别工程项目由专业承包公司宋完成外，绝对不会存在。每一个国际酒店都有其固定的市场定位和长远的战略规划和发展计划，没有从硬件到软件的满足顾客需求的整体产品，要在市场上、经营上、管理上取胜是少有可能的。国内酒店划小核算单位，搞个人经营承包的结果就是丧失了整体形象和长选规划。总经理大部分的时间都忙碌于协调部门之间的矛盾，权力不如承包人、酒店只能做一年算一年，只能“富 深圳市聚源达科技有限公司

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了和尚了鞠了躬”。

7、财务管理手段现代化水平的差异比较

越来越多的国际酒店采用了现代化通讯工具，电脑早已代替了手工记账，酒店内部形成局域网，集团内部甚至全球联网。达到了通过使用电脑面实现管理现代化的目的。国际酒店大多采用酒集团内部统一的软件系统，如全球销售预订系统、系统内统一预算系统、前台收银系统、统一账务报表处理系统等，而且这些系统都是互相联网，互相交换数据，保证了数据取得的及时性及准确性。而国内许多酒店的财务系统大多互不联网，而且手工操作成分极大，效率低，花时间，精确度不够。电脑使用能力远处在较低水平上。使用廉价应用软件系统的兼容性、系统性、软件数据共享性较差，问题较多。

8、财务总监定位的比较

国内酒店，签字权利是“一支笔”，即总经理，任何费用的开支得到总经理的签字即可生效，财务经理一看总经理签字即不发表意见，随之即可报销付款。银行留存印鉴即总经理的签章和财务专用章，而这两个章都由财务部出纳保管，不在规定持有人手里，由总经理亲自管理亲自盖印的几乎没有，这种情况之下，总经理对于实际的资金流向是不可能清楚掌握的。国际酒店财务管理模式在财务控制上，采用的是“两支笔”。一支是总经理、另一支是财务总监。两人同时签字方可生效，必须亲自签字，而不是出纳或会计代劳。财务总监的费用由总经理签批，再报上级财务总监复批；总经理的费用由财务总监审批后，再报上级总裁复审。两个程序结束后审批就算通过。“两支笔”本人的费用都需要经过严格审核，部门经理的费用他们能不严格按规定审批吗？盖章与签名的形式不同，在此形式后面意味着财务总监在组织机构图上位置不同。在国际酒店管理结构图上，财务总监与总经理不是直线领导与被领导的关系，财务总监的直线领导是上级的财务总监，在财务总监的工作职责中，有一条财务总监在财务中对总经理的监督条款。这是所有形式差异后的实质差异，也是目前国内体制下管理组织图上还无法改变结构的原因。“在一个酒店管理结构和实际工作中，没有赋予财务总监如此权利和地位，这一职务在酒店财务事实上的监控将是无力的”。

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9、财务战略方法运用程度的差异

经过十几年的发展，国内酒店集团化水平仍然较低?单体酒店比例较大。对财务经营战略方法上采用不多，大多停止在资产运营阶段，资本运营水平低，合并兼并规模小、程度低、财务管理局限日常具体业务管理，缺乏战略眼光。而经过一百余年努力拼搏的国际酒店，早已开始迅猛的扩张和发展．利用其资源特别是无形资产资本化的方式开展资本经营已十分普遍．如运用兼并重组、特许经营、管理合同、联体经营和战略联盟等资本运营方式、形成了大批规模巨大、经营多样化的跨国酒店企业集团。“进入90年代，特许经营和管理合同两种酒店公司扩张方式日益流行，给酒店业的兼并收购带来了新的趋势。

”这些酒店集团、内部资源共享，采用成本差异化和低成本战略的方式，形成了十分明显的竞争优势，取得了巨大的规模效益和社会效益。这是国内同行不可比拟的。

10、酒店内部会计控制的比较

国外酒店财务管理在内部会计控制方面有其独特之处。与国内酒店存在较大差异，特别是“所有企业的经营活动都需要强有力的内部控制，以便监督和保持产品与服务的质量，从而最大限度的获取利润，对于长期经营活动更是如此。对酒店企业来说，强有力的内部控制是非常重要的”。国际酒店财务部都备有一本厚厚的《酒店会计标准手册》。有些同时备有各种语言版本。《酒店会计标准手册》详细规定了该酒店财务部工作标准和内容。包括岗位设置与职责权限、会计工作岗位描述、每一个岗位的工作处理程序、会计工作所需要的所有表格和填制方法、十分详尽地规定了会计内部控制的各个方面或要求。实际操作时必须不折不扣按照相应标准执行，并由上级财务部门定期或不定期进行监督检查。国内酒店国家和酒店自己可能规定的制度也不少，但不够系统完整。实际操作执行往往水分过大不够认真，也缺乏必要的监督检查。

尽快缩小中外酒店财务管理差异的对策与建议

1、充分研究和吸收国际酒店通用会计制度的优点为我所用

国际通用酒店会计制度是经过百余年来国外同行经过实践检验逐步形成的。有其合理性 深圳市聚源达科技有限公司

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和优越性。我们应组织专业团体、会计协会进行研究。对其制度合理部分加以吸收，如：对内对外报表内容、格式、内部控制方法等。国内酒店存在着国有、民营和其他经济等所有制形式，其经营档次高低也有不同，接待的对象有差异，财务管理水平参差不齐?但借鉴国外酒店通用会计制度和运用统一的内部会计控制的先进经验和方法，且有共同性和必要性。因此中国酒店业要与国际接轨，就有必要尽早采用国际通用的酒店业统一会计制度。使中国酒店业能够首先解决会计信息管理标准化的问题。

2、培养造就一大批优秀的酒店财务经理人队伍

酒店管理是一门新兴学科，更是一门管理艺术，这就要求管理具备多种素质：包括知识、技能、人员的管理与试用、管理者本身的“魅力”等多方面。特别是应充分提高财务总监及财务人员的工作地位，这方面在中国已引起有关方面的重视。例如：有关部门已开始研究实行酒店经理人员资格认定，有关高等院校已开设这方面的专业培训，但要从根本上解决这一问题，还要走很长的路．还有很多工作要做。

3、努力采用符合中国国情的酒店财务管理的方法或措施

从中国目前酒店业的现状来看，中国酒店存在着国有、民营和其他经济等不同所有制形式，其经营档次高低也有不同，接待的对象也有差异，因此采用的财务管理方式方法也大不相同，财务管理水平也参差不齐，所以借鉴国外酒店财务管理的先进经验和方法应同中国企业的具体实际相结合，努力采用适合中国国情，同时又与国际上的标准化相融和的酒店财务管理方法，是摆在我们面前的十分重要而又急迫的任务。

4、提高财务管理人员素质是一项刻不容缓的任务

长期以来，由于历史的原因及现状，中国酒店业财务管理人员素质高低不齐，使其一时难于接受一些先进的财务管理方法，解决这个问题，要从现有财务管理人员入手，加强学习、培训。

特别是专业知识和相关知识的学习，对不适应工作岗位的人员逐步进行替换，尽快完善人才的流动机制，将真正具有真才实学的人员充实到工作岗位上来，为国内酒店财务管理逐步走 深圳市聚源达科技有限公司

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向国际化和标准化创造条件。

结论

比较国内外酒店财务管理中差异，不代表国内酒店财务管理存在巨大问题，管理水平一塌糊涂。不可救药．进而全盘否定国内酒店还存在的管理经验或竞争优势。更不代表国外酒店财务管理全部就是高水平的、整齐划一全是“优等生”没有任何缺陷。特别是由干国外酒店市场定位大都属于团队、商务客人、中高档消费群体，国内酒店尚占有大部或全部经济性酒店市场和国内中低档消费者市场，因此，国内酒店仍有极大的市场需求空间，况且国内的内部管理，尤其是财务管理经过几十年的经验积累，也积聚了相当的管理优势和集团化优势，比如国内已形成的上海锦江管理集团和中量凯莱国际酒店集团，现已挤入世界酒店集团300强。其财务管理具有相当国际化和标准化水平的。比较的目的在于从中国大部分国内酒店管理现状去看，我们与国外酒店尚存在差异和不足。并促使我们增强信心，逐步弥补自己的不足，从而逐步赶上，努力提高国内酒店财务管理的总体水平、促进其国际化与标准化水平，提高国内酒店的竞争优势，在“与狼共舞”的同时壮大自己。

第二篇：中外酒店财务管理之差异

中外酒店财务管理之差异

财务管理在酒店管理中举足轻重。在西方发达国家，财务工作在其发展和运作中，通过反复的磨合和运转已形成了一套比较完整的、严谨的、合理的体系。并在实践中是切合实际的，是行之有效的。为了适应形式发展的需要，必须认真学习、借鉴外国先进酒店财务管理知识和管理方法，改进我们的管理制度，提高我们的管理水平。西方国际酒店的运作方法和管理模式与我国国营酒店的管理方法有以下差异： 会计公式和报表 中西方酒店会计公式和报表的不同点如下： 国际上酒店的会计报表门类齐全，详细明了，比国内的报表更具体，更科学。因而，我们除了已有的报表外，还应设立“业主权益表”，也可称作“所有者权益表”、“工作底表”、“成本控制报表”、“经营成绩分析表”„„这些报表，可以使我们的会计管理工作更加细致具体，克服以前大出大进的粗线条管理方法，防止许多漏洞的出现，使我们的会计管理工作各个环节能环环相连，做到以经济主体运行的有序性来应对市场经济环境的非确定性。组织结构设置 国外的酒店财务部和国内财务部的设置有很大差异。如下：

（一）成本总监。他直属财务总监领导，对于整个酒店的成本控制、毛利率的调整、成本核算、合理库存量的调整等，能起到决定性的作用。成本总监又管辖食品控制员、饮料、烟酒控制员，物料用品控制员。使他们对自己分管的项目，各司其职，各负其责。形成层层把关，有利于酒店总成本的控制。

（二）采购部直属财务部。其优点：（1）有利于酒店成本控制；

（2）有利于调控成本率；

（3）避免部门分散扯皮情况发生。

（三）稽核员。

（四）夜间审核员。强化调控管理手段

目前，国内酒店财务管理一般侧重于核算管理，而忽视了财务的调控管理。例如，有的财务经理常常是总经理签字同意的就全力办理，从不考虑正确与否。一个人的能力有限，不可能每个决策都正确，必须有相关部门当好参谋，提供领导决策的依据。所以一张采购单，必须先经过部门经理、成本总监、财务总监审核签字后半部总经理才能最后签发，缺一不可，否则，决策中会有失误发生。

而国外酒店强调财务工作的重点不仅仅是会计的核算，而更重要的是财务的控制作用。对食品、物品的进货价格进行严格控制，成本总监搞好经常性市场调研，没有成本总监的批准不准随意采购。不象国内的有些酒店，仅是“生米煮成熟饭”后的核算工作。

谈现代餐饮业饮食成本控制

财务管理中的成本管理，是饭店经营管理的重点，而成本管理的难点就是饮食成本管理。

目前，酒店行业内对成本管理实行的方法大多为毛利率管理法（成本核算的目标为销售毛利率），并已形成了模式，即帐务核算和专门核算。该方法存在以下缺陷：

1.由于受销售结构的变动影响，当毛利率水平较高的种类所占的销售比重大时，总体毛利率水平较高，容易掩盖毛利率水平较低种类的成本管理情况。

2.毛利率水平不能真实反映原材料的利用率，当毛利率水平较高的种类所占的销售比重大时，原材料的利用率降低时，总体毛利率水平并不一定降低。结论：以毛利率为中心的管理方法并不能完整提供成本变动的实际原因。因此成本管理和成本控制也就不能有的放矢了。

在实践中，我们摸索出了一套较为可行的成本管理方法，其要点如下： 1.前提是用计算机辅助计算；

2.计算的中心是原材料的有效利用率和销售实际毛利率；

3.它是利用应耗用的营业成本和实际耗用的营业成本的差额来分析成本管理的效绩的。我们在实际工作中采取了这种管理方法后，取得了比较好的管理效果。酒店营业收入的控制

一、酒店酒店销售收入的控制 控制是管理的基本职能之一，酒店销售收入控制是酒店内部管理的重要部分。酒店销售收入控制是为了保护酒店内部财产和餐饮销售收入，检查会计资料的准确性与可信性，而制订协调方法和控制措施。良好的酒店收入控制不仅能保证酒店销售收入，而且能够提高酒店的服务水平,树立酒店形象促进员工内部团结，对酒店的运作具有重要意义。

(一）酒店酒店收入控制方面的现状

1.酒店酒店收入控制的水平及管理意识参差不平.2.酒店酒店收入控制的硬件设施落后。

3.酒店酒店收入控制的制度不健全。（尤其会计凭证制度尤为软弱）

4.酒店酒店销售收入控制以“密切监视”为主要控制手段，而不太重视内部稽核制度。

5.舞弊现象严重。一些员工甚至管理人员利用管理上的漏洞，以不同方式牟取私利，甚至是大范围的集体舞弊。

6.外币管理混乱。

（二）酒店酒店销售收入控制的特点

1.酒店酒店收入控制环节中涉及岗位多 包括酒店服务员、收银员、房务中心、厨房、酒吧、前台、稽核员等多个岗位。要想搞好酒店酒店收入控制，必须明确各岗位权限且协调统一，才能达到良好控制效果。

2.酒店酒店空间广、人员流动性大 由于酒店中员工与顾客在较大而又随意的空间中运动（可涉及不同楼层、不同餐饮供应点等），用传统的“密切监视”的方法控制，不仅浪费人力，而且控制效果也不佳。

3.顾客类别不一 酒店顾客中有住店客人、团体客人、当地客人、有非住店客人等，而且这些客人层次各异，造成控制难度加大。

4.酒店服务项目多，价格差异大，计价工作量大。仅酒店餐饮服务项目包括食品、菜肴、酒水饮料、香烟等上百个品种项目。

5.酒店收费打折有不同的标准 包括各种折扣、免费应酬接待、住店奖励、最低消费、计时消费以及成人价、儿童价等多种价格形式。

6.服务灵活性

7.结帐方式多样化 总之，酒店酒店收入控制应依据这些特点，结合本酒店现实情况，研究制定最佳措施加以控制。

（三）酒店酒店销售收入控制的方法

1.组织控制 酒店的经营管理与业务运作必须遵循合理的组织结构与分工，相互制约，协调发展，达到管理控制的作用。

（1）组织分工。

（2）岗位责任制。

（3）不相容职务分离。

2.人事控制 任何控制功能与制度都是通过人来完成和实现的，因此，针对销售收入控制的要求，必须对相应员工加以控制，才能使之按既定的管理目标去实施。

（1）重用人才，唯德、贤、能者为用。（2）对重要部门员工聘用应严格审查。

（3）避免不合适的职务调换。

（4）开展业务培训，提高业务素质。

（5）果断处理不合格的员工。

3.业务活动控制

（1）点菜单控制

（2）帐单控制

（3）“三线两点”控制

（4）折扣、优惠控制

（5）收银机控制

4.完善酒店销售收入控制的监督体系。

管理的一半是检查，而检查的主要责任部门之一是财务部。这种机构设置使财务管理渗透了酒店的各个部门、各个环节。以财务管理为中心，带动和推动酒店其他各项管理。

以前说到酒店财务，大家就会想到记账、算账；说到酒店财务管理，大家同样会想到那是计财部的事，与其他部门没关系。而现代酒店财务管理则是酒店经营管理的核心，任何一个部门、任何一个人都和财务管理发生着关系，凡涉及酒店资金流向的每一个环节，从采购到加工、到销售、到资金回笼、再到采购，都渗透着财务管理。酒店资金的循环过程称作酒店供应链体系，供应链体系是否高效有序运转，决定酒店财务管理目标的实现。

目前，酒店行业的财务机构设置一般根据不同的规模、等级和内部管理的需要而制定，没有固定一成不变的模式。大部分酒店财务部共由五部分组成：会计核算、审计、收银、采购和供应(库房)，财务总监直接分管财务部及其采购、供应；财务部是直接由总经理领导的一个重要部门，财务部的机构设置决定了财务部的特殊地位。从实践中我深深体会到这种财务机构设置的好处是：

其一，可以建立相应的职能机构和组织体系，以协调管理人员的日常工作；有利于节约和调动人力、物力、财力；统一控制和调动，加速资金周转，保证会计核算工作顺利进行，充分发挥财务与会计的“反映和监督”的职能。使我们的财务管理工作各个环节能环环相连，做到以经济主体运行的有序性来应对市场经济环境的非确定性。财务部设置成本控制部及成本经理(因我酒店规模不大只设置成本会计)，直属财务经理或财务总监管理，对于整个酒店的成本控制、毛利率的调整、成本核算、合理库存量的调整等，能起到决定性的作用。成本经理又管辖食品控制员、饮料、烟酒控制员、物料用品控制员，使他们对自己分管的项目，各司其职，各负其责，形成层层把关，有利于酒店总成本的控制。成本控制部的工作范围就是成本核算，尤其是餐饮成本核算(一般酒店均配置2-3名工作人员)。按惯例.餐饮部各餐厅的菜单上的每一道菜肴，都必须有一份标准的成本核算单，这是一项工作量巨大的又十分繁琐细腻的工作(又称菜单工程)，每一份菜肴的所有原料、辅助配料的分量、单价都必须一一核算并记录在案。这项工作就是由成本控制部与厨师共同完成，完成后的“标准菜单配方”是各个餐厅厨师日常操作的样板和“圣经”，主要菜单经过试制整盘，还要拍照立样。形成菜单资料库，成本控制部要据此进行成本核算和控制，发现有不正常的成本讯号.有向厨师长提出予警的职责。有了成本控制部的合作，餐饮部可以在每个月心中有数地完成部门的目标利润。试想一下如果没有成本控制，餐饮部工作就会缺乏理性指导而只能“跟着感觉走”，而我们王子国际酒店缺少的就是这本“圣经”。

其二，采购部与仓库直属财务部，便于了解商业、市场行情，降低经营成本，防止滥用资金和积压物资。其优点是：

1、有利于酒店采购成本的控制。酒店采购价格如何确定直接影响成本的水平。国际酒店内对采购成本确定一般是由采购部与财务部共同派员调查确认，对任何一个“采购申请单”一定要充分调查，实行货比三家，最后由财务总监决定，对食品原料货物的采购，因其价格随季节变化频繁，一定要由餐饮部，成本控制部、采购部共同派员进行市场调查，根据调查结果扣除一定的批零差价，最后确定采购价。采购价格不会由采购部门和供应商说了算。

2、有利于调控成本率。餐饮部成本率高低如何变化与采购部进货价关系密切，如果发生餐饮成本率异常，财务部门就可以立即采取行动，降低采购品种和质量，从而调整到适当的价格和成本率。

3、采购部直属财务部除了有利于财务部了解价格行情、及时监控降低成本外，还有利于避免部门分散，互相扯皮情况的发生。

其三，设置专职的日审与夜审。我国加入WTO两年多来，各行各业都与世界接轨，国内酒店也应向国际酒店看齐靠拢，对收入的确定是国际酒店十分重要的工作，为了保证收入准确及时，国际酒店专门设置了日间稽核员(日审)和夜间稽核员(夜审)，“从事夜间核数工作的人员过去中国酒店、宾馆没有这个职务”。由收款员到夜审、日审核对收入，层层审查、层层把关、确保酒店的收入不受损失，也保证了客户应收帐款的及时回收。餐厅收款员下班后，他们的收款机要由夜班核数员去清机，因为清机号码和钥匙只有夜班专人掌握，清机的同时打印出当班收入报告及收款员的值班报告；同时日审对餐厅送来的菜单定单与报表核对，从管理制度上保证了收入的准确无误。夜班审核专门在晚上10-早6点上班，主要负责审核各营业点交来的收款报告和帐单，做销售总结报告，并与前厅接待报告核对，当天的收入报告第二天早上8：30前报告财务总监，经过夜审、日审工作，保证收入的及时入帐、结帐，不易跑帐漏帐，十分科学。曾经听说某酒店新来一位不熟悉业务的总经理曾经怀疑收款主管存在收款不入帐问题，竟下令进行核查，一查才知道，严格的内部控制制度，经过日审、夜审的工作，根本不可能导致主管收入不入帐问题的产生。

其四，餐厅和其他收银由财务部管理，收银员不直接同客户接触；通过服务员的媒介，避免在收银员、客人、服务员之间出现漏洞和差错，同时也便于互相监督和控制餐饮成本和营收。

其五，总出纳集中管理酒店资金的统收统支，国际酒店对现金流量的控制与管理十分重视，“现金是金”的理念，深入人心。内部控制程序严谨又十分清晰。财务部对库存现金(含银行存款)要求必须每日盘点，并向财务总监提交《每日现金流量表》。现金的盘点人是由日审(稽核)进行的，目的是保证库存现金的安全和合理使用。按规定每月财务部必须按期编制现金流量计划与供应商付款计划，并向总经理报告付款情况。以保证现金按规定计划流动，确保酒店的正常运营。对酒店现金的支付程序也十分严格，每一笔现金支付都要经过部门经理、主管领导、财务经理、财务总监和总经理的审签同意，对总经理的开支，财务总监审批后还要报上级主管审批。缺一项签章现金都不能支付出去。各行政与营业部门均无权对外直接采购物品，都必须通过“采购申请单”一个渠道，按规定逐级批准后，由采购部集中办理采购业务，经财务部的验货、业务使用部门收货后，此笔采购费用方可支出。国内酒店对现金流量的管理重视程度不够，不能说没有计划性，但毕竟线条较粗，更不可能做到天天盘点，天天编制现金流量表，对本部门使用的物品，由本部门申请资金后即可指派采购或者本部门员工购买。而后总经理签字后即可到财务部报销支款，中途甚至不必验收。

王子国际酒店财务部组织机构同样由上述五部分组成，但各部的职能与上述国际性酒店还有很大的距离，我们希望在集团领导的帮助下，在2005年将酒店财务部组织机构的各项职能加以完善，逐步缩小与国际酒店间的距离。

另外，通过健全财务管理制度，达到营业收入控制的结果。控制是管理的基本职能之一，酒店销售收入控制是酒店内部财务管理的重要部分。由于营业收入控制环节中涉及岗位多，包括酒店服务员、收银员、房务中心、厨房、酒吧、前台、稽核员等多个岗位。要想搞好酒店收入控制，必须明确各岗位权限且协调统一，才能达到良好控制效果。同时，酒店空间广、人员流动性大，顾客类别不一，酒店顾客中有当地客人、团体客人、有住店客人、非住店客人之分，而且这些客人层次各异，造成控制难度加大。酒店服务项目多，价格差异大，计价工作量大。仅酒店餐饮服务项目包括食品、菜肴、酒水饮料、香烟等上百个品种项目。再就是酒店收费打折有不同的标准，包括各种折扣、免费应酬接待、住店奖励、最低消费、计时消费以及成人价、儿童价等多种价格形式，结帐方式呈多样化。因此，酒店收入控制应依据这些特点，结合本酒店现实情况，研究制定最佳措施加以控制。

营业收入控制的同时，因成本费用直接影响酒店的利润，是现代酒店管理工作的一个重要环节，是财务管理不容忽视的问题之一。在激烈的市场竞争中，要不断降低成本费用，提高经济效益，增强竞争优势，就必须转变成本控制观念，扎扎实实认真做好成本控制工作。

首先，成本控制的前提是满足客人的需求。成本控制不是不分缘由地降低开支，对一些费用能减就减，完全不顾投入所能产生的效益大小问题。

其次，成本控制具有相对性。成本控制不仅仅是直接减少、抑制成本的发生，还包括通过充分利用经营管理能力来实现成本相对控制。我们知道，酒店的固定成本，并非意味着单位产品(营业额)所分摊的成本额的确定。经营能力的利用程度和管理水平的高低，可以改变—定经营规模下企业的产量或营业额，从而相应地改变单位产品(营业额)的固定成本额，这对于固定成本比较大，财产设备利用弹性大，资金周转量大的酒店而言尤其具有现实意义。为此，我们首先要以优质产品、一流服务和高雅享受、有效的营销活动来吸引更多的顾客，从而以高收入来降低固定成本水平。其次要科学有效地配置、管理好现有资产，提高资产使用效果和使用寿命，从而达到降低固定成本消耗的目的。例如，酒店7层的7+1行政酒廊，使酒店在有限时间和空间内发挥更大效能，既能极大满足顾客需求，又以颇丰的收入减少成本分摊，从而有利于设备设施充分利用和集中保养。

另外，必须树立“以人为本”的成本控制理念。人是管理与经营的根基和土壤。成本控制和实施主体是酒店全体员工，仅靠财会人员或成本控制人员来实施是不够的，必须靠全体员工积极参与。“以人为本”的管理观念，就是充分认识人的价值，挖掘人的潜力，激发人的活力，有效地提高人的素质，并使其得到最优的结合和积极性的最大发挥。酒店员工最熟悉酒店经营程序、服务规程和在经营工作中的一切物料消耗及费用开支情况，也最有办法控制成本，而且员工的参与使得事事有人控制，处处有人把关，随时找差距，随时作调节，大大提高成本控制的效果。充分发挥员工的潜能，激发员工搞好控制成本的自觉性。

总之，传统的酒店财务管理一般侧重于核算管理，而忽视了财务的调控管理。例如，有的财务经理或财务总监常常是总经理签字同意的就全力办理，从不考虑正确与否。一个人的能力有限，不可能每个决策都正确，必须有相关部门当好参谋，提供领导决策的依据。所以一张采购单，必须先经过部门经理、财务总监审核签字后，总经理才能最后签发，缺一不可，否则，决策中会有失误发生。酒店强调财务工作的重点不仅仅是会计的核算，而更重要的是财务的控制作用。对食品、物品的进货价格进行严格控制，财务总监搞好经常性市场调研，没有财务总监的批准不准随意采购。酒店财务绝对不仅仅是“生米煮成熟饭”后的核算工作。

财务部并非执行机构，而是职能管理机构，因此，财务管理工作必须重新思考，重新定位；在其发展和运作中，运用通过反复的磨合和运转已形成了的一套比较完整的、严谨的、合理的体系来作指导。必须认真学习、借鉴先进酒店财务管理知识和管理方法，改进我们的管理制度，提高我们的管理水平。

酒店管理是一门新兴学科，更是一门管理艺术，这就要求管理具备多种素质：包括知识、技能、人员的管理与试用、管理者本身的“魅力”等多方面。特别是应充分提高财务总监、经理及财务人员的工作地位，这方面在中国已引起有关方面的重视。长期以来，由于历史的原因及现状，中国酒店业财务管理人员素质高低参差不齐，使其一时难于接受一些先进的财务管理方法，解决这个问题，要从现有财务管理人员入手，加强学习、培训。特别是专业知识和相关知识的学习，对不适应工作岗位的人员逐步进行替换，尽快完善人才的流动机制，将真正具有真才实学的人员充实到工作岗位上来，为国内酒店财务管理逐步走向国际化和标准化创造条件。例如：有关部门已开始研究实行酒店经理人员资格认定，有关高等院校已开设这方面的专业培训，但要从根本上解决这一问题，还要走很长的路.还有很多工作要做。从中国目前酒店业的现状来看，中国酒店存在着国有、民营和其他经济等不同所有制形式，其经营档次高低也有不同，接待的对象也有差异，因此采用的财务管理方式方法也大不相同，财务管理水平也参差不齐，所以借鉴国外酒店财务管理的先进经验和方法应同中国企业的具体实际相结合，努力采用适合中国国情，同时又与国际上的标准化相融和的酒店财务管理方法，是摆在我们面前的十分重要而又急迫的任务。

随着世界经济一体化进程的加快，中国经济进一步与世界接轨。酒店业财务管理的国际化标准化水平也将快速提高，中外酒店之间仍存在相当大的差异，要尽快缩小差异，还需要花费较大的精力，以期促使国内酒店同行树立信心，看到不足，进一步努力加强管理，提高酒店财务管理的国际化和标准化水平。

游酒店经营管理的最终目标是追求酒店价值最大化，酒店经营管理的核心是财务管理，以往人们有这样的误区，认为财务管理仅仅是酒财务部门的事情，财务部作为独立的职能部门，只能做服务性，指导性的工作，其实不然，财务管理工作酒店的综合管理，它覆盖了酒店管理的每一个环节，体现在酒店每一个部门的专项管理以及所有人员理的素质，服务质量和日常管理之中。综合管理的疏忽，势必引起隐性利润的流失，因而对隐性利润的管理控制程度，对酒店的长期发展会起到深远的影响。一，隐性利润流失的主要途径。

1、收入管理方面： a、收银人员责任心不强，造成漏结，错结帐单，或有意毁损帐单，利用电子交易的时间差，挪用，贪污营业款。b、吧台人员利用工作之便私换私售香烟，酒水等牟利。c、预定人员“拼图”赚取房差可给亲朋好友特别房价，无销售意识和技巧，不主动留住WALK-IN客人，造成出租率，平均房价偏低。

2、采购管理方面： a、采购人员抬高价格，私拿回扣。b、验货人员把关不严，验“人情”货； c、保管员私自调换存货，以次充好，私拿存货，多报损耗，发放物品，不严格把关，少用多领，不用冒领。

3、成本控制方面： a、厨师技艺不精，不按标准菜单出品，造成成本偏高，毛利下降。b、过分控制成本，宰起走客人； c、总厨师与供应商串通，使用指定供应商的产品，谋取私利。

4、财产管理方面。A、缺乏评价翁责任感，由于酒店的物品多为居家使用的中高档物资，员工甚至物宝天华 员，认为“事不关己，高高挂起”，“明知不对，少说为佳”对本部门，本岗位的财产物资缺乏起码的妥善保管，正确使用，必要的维护保养意识，人为损坏，遗失司空见惯，物不能尽其用。B、缺乏安全意识：对“防火”、防盗、防破坏，防受骗，防机械事故，防食物中毒，等七防重视程度不够，形成安全隐患，造成不必要的人身，财产安全事故，使集体财产遭受无法弥补的损失。

5、能源管理方面：柴油等燃料购进时数量不定，质量不好，常流水，常明灯，以及平时的跑、冒、滴漏等浪费严重。

1、公开，广告宣传管理方面：为扩大经营，适度的公开，广告寒舍是必要的，但是利用职权大吃大喝，假公济私慷酒店之慨者有之。二，控制隐形利润流失的方法。有效控制隐形利润流失要加强制度建设，加强人的培养与管理，扶持正气，形成，“有制度可依，有制度必依”的良好气氛。

1、建立，健全人力资源开发管理制度人的主观能动性，使之向积极的方向发展。发现人才，选择人才，使用人才，为可用之才提供机会与待遇，形成人力资源的便是开发与科学使用，实现人才的优腾劣汰。从隐形利润的流失途径中可以看出占主道地位的是人的因素，员工招聘时，要注意团队精神与补台意识的培养。注重思想道德教育。将事故扼杀于苗头之中。酒店提供的商品是服务，服务质量的好坏，直接影响酒店的声誉，效益差，客源，进而影响酒店的经济效益，效益差，又会反作用于员工的情绪，员工可带情绪上班不能为客人提供满意的服务；或离岗辞职，流动性过大，培训工作跟不上，投诉增加，进而影响服务质量，使酒店的经营管理走上恶性循环之路。

2、建立，健全的营销管理制度，该制度可使酒店的销售形式赶于合理，找到适合本酒店的客源市场提高客房出租率，餐饮上座率，值得注意的是，主动上门促销的同时，不能忽视预订销售的作用。特别是前台预订和宴会预订。由于客房具有不可储存性。不可还移性，作为特殊的商品应尽呆能实现每天的销售，否则每天损失的都是净利润，良好的预定人员可以扩大酒店销售，掌握客人需求，了解客源结构与客流量等信息。为完善经营手段，制定经营计划提供科学的依据，完整，准确的预订信息能使酒店、建立严格的采购验货制度。库存管理员对物资采购实际执行过程中的数量、质量、标准与计划以及报价，通过严格的验收制度进行把关。对于不需要的超量进货、质量低劣、规格不符及未经批准采购的物品有权拒收，对于价格和数量与采购单上不一致的及时进行纠正；验货结束后库管员要填制验收凭证，验收合格的货物，按采购部提供单价，活鲜品种入海鲜池，由海鲜池人员二次验货，并做记录。对于外地或当地供货商所供的活鲜品种，当夜死亡或过夜（第一夜）死损，事先与供货商制订好退货或活转死折价收购协议，并由库管及海鲜池双方签字确认并报财务部。

建立严格的报损报丢制度。对于高档海鲜酒楼经常遇到的原材料、烟酒的变质、损坏、丢失应该制订严格的报损报丢制度，并制订合理的报损率，报损由部门主管上报财务库管，按品名、规格、称斤两填写报损单，报损品种需由采购部经理鉴定分析后，签字报损。报损单汇总每天报总经理。对于超过规定报损率的要说明原因。

严格控制采购物资的库存量，根据本酒楼的经营情况合理设置库存量的上下限，如果库存实现计算机管理可以由计算机自动报警，及时补货；对于滞销菜品，通过计算机统计出数据及时减少采购库存量，或停止长期滞销菜的供应，以避免原材料变质造成的损失。

6、建立严格的出入库及领用制度。制订严格的库存管理出入库手续，以及各部门原辅料的领用制度，烟酒、鲜活、肉蛋、调料、杂品等制订不同的领用手续.二、利用先进的计算机系统，实现工业化、标准化的餐饮成本核算体系

1、合理制订本酒楼的毛利率。每个酒楼要根据自身的规格档次以及市场行情合理制订毛利率，并分部门制订毛利率以及上下浮动比例（比如热菜、凉菜、酒水的毛利率是不一样的），制作菜品成本卡，使成本控制与厨师奖金挂钩，餐饮企业可以通过成熟的计算机系统实现营业收入的每日见成本，实现成本分解，进销核对，通过销售的菜品数量计算出主辅助料的理论成本，并自动核减库存量，期末与库存管理系统提供的实际盘点成本报表进行比较分析。

把厨师的奖金与出品业绩和成本控制挂钩，以提高厨师的节源积极性，有些酒楼在挂钩后，厨师有些原来扔掉的辅料（比如萝卜皮）也发明成一道菜，大大提高了酒楼的经济效益。

饭店内部洗涤成本的分摊方法

2005-12-20 17:12:54 来源: 点击次数: 133

旅游饭店洗涤部门担负着客人衣物以及本店布件、工作服的洗涤工作，客人衣物的洗涤成本可以通

过销售收入的实现得以补偿，而内部各部门的布件，工作服的洗涤成本则需要一定的方法进行分 配，以便正确计算内部各部门的经营成果和费用水平。旅游饭店内部洗涤成本的分摊，有标准成本

和实际成本两种分摊方法。

一、标准成本分摊法

标准成本分摊法是根据制定的各种衣服和布件的单位标准成本及其洗涤数量分摊洗涤成本的一种方 法。

其具体步骤如下：

１、标准成本的制定。标准成本是根据一定的方法对洗涤部门所预测的洗涤成本。洗涤部门可通过

测试，确定每台机器每次洗涤各种布件的数量，所消耗的人工、材料费及其他费用，计算出单位标

准成本。为了简便，可以选择一个洗涤量比较大的布件为标准布件（如毛巾）进行测试，并定标准

布件的系数为“１”通过每台次可洗涤的标准布件数量与每台次可洗涤的各种布件数量之比，折算

出各种布件的系数。用标准布件的单位标准成本乘以各种布件的系数就可以得出每次洗涤的标准成 本。

例如，某洗衣场选择客房毛巾作为标准布件进行测试，一台洗衣机每次洗涤５０条，洗涤成本为１

０元，单位标准成本为０.２０元，该台洗衣机每次洗涤口布１００条，通过下列计算就可得出洗

涤每条口布的单位标准成本： ５０

口布的系数：_________=０.５

１００

洗涤口布的单位标准成本＝０.２０元×０.５＝０.１０元

２、洗涤量的统计。每月末可根据洗衣发票统计客人洗涤衣物的数量，根据内部洗涤单统计饭店各

部门洗涤的布件数量。

３、内部洗涤成本的计算及分配。根据内部各部门各种布件洗涤数量，分别乘以各种布件的单位标

准成本，计算出各部门的洗涤成本，并转入各有关部门的费用中去。

４、客人衣服洗涤成本。本期客人衣服洗涤成本，等于本期洗涤部门实际发生的洗涤成本减去内部

各部门洗涤成本转帐数。

标准成本分摊法，利用了固定的标准，简化了成本计算手续，提高了计算速度。由于每月成本标准

不变，饭店各部门可比较各期洗涤费用发生情况，寻找降低费用的途径。但是，由于内部洗涤成本

按标准成本转帐，标准成本与各期实际成本之间的差异，将影响当期客人洗涤的成本。因此，在分

析洗涤部门经营情况时要考虑该项差异的影响程度。

二、实际成本分摊法 实际成本分摊法是按洗涤衣物、布件数量及预定价格计算分摊洗涤成本的一 种方法。

其具体步骤如下：

１、洗衣量的统计。按部门分类统计出本期洗涤衣物及布件的数量（“客人衣服”也作为一个部 门）。

２、制定分摊比例。饭店可选择一个具有相当规模，且正常营业的专业洗衣店（场）的洗衣价格，作为同行价格进行参考。根据某种布件（衣物）洗涤数量乘以该种布件（衣物）的同行价格，得出

洗涤部门按同行价格计算的当月洗涤该种布件（衣物）的金额。以此类推，可以计算当月洗涤各种

布件（衣物）的总金额。每一种布件（衣物）按同行价格计算的洗涤金额占按同行价格计算的洗涤

总金额的百分比，即为每种布件（衣物）应分摊洗涤成本的比例。用公式表示如下：

分摊某种布件（衣物）按同行价格计算的金额

＝-----------×１００％ 比例 所有布件（衣物）按同行价格计算的总金额

３、洗涤成本的计算及分配。每一种布件或衣物的洗涤成本等于当月洗涤总成本乘以每种布件或衣

物应分摊洗涤成本的比例。然后再汇总计算各部门当月应分摊的洗涤成本，并转入各部门费用中 去。

４、客人衣物洗涤成本。客人衣物洗涤成本等于当月洗涤成本总额减去内部各部门洗涤成本转帐

数。亦等于当月洗涤总成本乘以客人衣物应分摊洗涤成本的比例。

假设：某旅游饭店洗衣场１月份对客人洗衣收入４２００元，洗涤成本为３５００元。该饭店内部

洗涤的有关资料见下表，试分摊其洗涤成本。

项目

毛巾（条）

床单（条）

口布（条）

台布（条）

客房部

２０００

５００

餐饮部

１５００

６００

同行洗涤价格

0.２０元

０.５０元

０.１０元

０.５０元

按同行洗涤价格计算的内部洗涤金额

毛巾：２０００条×０.２０元/条＝４００元

床单：５００ 条×０.５０元/条＝２５０元

口布：１５００条×０.１０元/条＝１５０元

台布：６００ 条×０.５０元/条＝３００元

合计：１１００元

洗涤总金额 １１００元＋４２００元＝５３００元

分摊比例 ４００ 毛巾：------------×１００％＝７.５５％ ５３００ ２５０ 床单：------------×１００％＝４.７１％ ５３００ １５０

口布：-------------×１００％＝２.８３％ ５３００ ３００

台布：-------------×１００％＝５.６６％ ５３００ ４２００

客衣部分：------------------×１００％＝７９.２５％ ５３００

应分摊洗涤成本 毛巾：３５００元×７.５５％＝２６４.２５元

床单：３５００元×４.７１％＝１６４.８５元

口布：３５００元×２.８３％＝９９.０５元

台布：３５００元×５.６６％＝１９８.１０元

客衣部分：３５００元 ×７９.２５＝２７７３.７５元

合计：３５００元

实际成本分摊法，可以反映当月真实的洗涤成本情况，但其计算繁琐，单位成本每月不同，各期之

间不易比较。

各饭店可根据其实际情况，确定使用一种分摊方法。

第三篇：中外酒店管理模式比较分析

中外酒店管理模式比较分析

国外酒店管理集团凭借他们强大的资本和管理经验占领了中国酒店业的高端市场，而我国的酒店业从1997年开始亏损。那么为什么会产生这样的现象?外来的企业在中国能生存，而本土的企业却水土不服。通过现象看本质，经营业绩只是一种表现，而真正的原因在于国内外酒店管理模式的不同。我们只有研究清楚自己的竞争对手的实际情况，结合自己的实际情况研究出合适的对策，改变在竞争中的地位。我们研究西方的管理模式并不是要照办照抄，而是要师夷长计而治夷。

一、国内外酒店业发展现状分析

（一）国内酒店业发展现状分析

我国旅游饭店业的发展自改革开放以来其增长变化情况大体可以分为四个阶段:第一阶段是从1980年到1988年可以称为起步阶段，在这个阶段中旅游饭店业始终处于高速增长状态，酒店数量从262家发展到1000家。但是由于发展基数较小，所以每年增长包含的绝对量不大。从经营来看，这个阶段正是处于短线制约时期，旅游饭店成为中国旅游业发展的瓶颈，各个方面都下了决心要大力发展旅游饭店。同时也使各个方面看好这个市场时机。在当时社会观念还非常保守的情况下，努力进入这个市场，在这一阶段总体来看瓶颈制约的因素有所缓解。主要表现为供不应求的局面，全行业处于垄断经营的状况。第二个阶段是从1989年到1991年，称为波动阶段。在这一阶段中市场大起大落，也使我国新兴的旅游饭店业第一次体会到市场残酷的滋味。在这个阶段旅游饭店的增长速度显著下滑，整个市场从高峰骤然下滑市场的残酷性竞争的激烈性马上体现出来了。酒店业由卖方市场向买方市场转移，打破了垄断经营的格局同时也培育了市场的竞争意识。这一阶段也是市场秩序比较混乱、竞争比较无序的的阶段。各种各样的恶性竞争行为不断发生。第三阶段是从1992年到1996年，是起飞阶段。这一阶段是旅游饭店发展的一个黄金时期。在这个时期中发展总体速度迅猛，以每年800家酒店，10万间客房的速度递增。完全实现了从卖方市场向买方市场的转变并逐步培育了良好的竞争机制。第四阶段是从1997年到今天。这个阶段又是一个下滑的阶段。酒店的总量不断扩大，但客源与市场供应结构不对称致使全行业进入恶性竞争阶段。主要表现为无序的恶性的削价竞争，酒店之间相互打价格战。杭州市1998年饭店客房地平均出租率为65%，同比下降不大，但是酒店的效益下降了30%。统计资料显示，自1996年以来全行业利润急剧下降，且自1998年以来出现了行业的全面亏损。1996-1999年四年间利润率下降了近10个百分点。

目前，中国共有110余家饭店管理公司，管理饭店700余家，星级饭店集团化程度7.2%。中国饭店业集团20强数量占管理集团的17%，但管理的饭店房间总数占连锁化管理的60.49%。在中国饭店业20强中，国际饭店著名酒店集团入选12家，中国饭店集团入选8家(锦江国际酒店管理公司、建国国际酒店管理有限公司、东方酒店管理有限公司、新亚酒店管理有限公司、如家和美酒店管理有限公司、中旅饭店总公司、华天国际酒店酒店管理公司、开元旅业集团)这8家饭店管理公司经营规模均己达到国际饭店300强的标准，反映出中国饭店的扩张能力和市场占有率，以及在全球饭店市场中均占有重要的位置。中国国有饭店集团凭借自身优势，在国内饭店中占有了一定的市场份额，积累了一些经验，培养了一批人才，白天鹅宾馆、昆仑饭店、金陵饭店等都己成为国人管理，令同行引以为自豪和骄傲的饭店。

（二）国外酒店业发展现状分析

“二次大战”之后，伴随着欧美等国出现的相对持续的和平，稳定，繁荣，发展历史机遇和五天工作制，高速公路及私家汽车的日益普及，针对在某一国家及其周边地区的休闲度假旅游或商务公干旅游对制度化、规范化和标准化管理的连锁酒店产生了强烈的市场需求。如1946年成立的“洲际酒店集团”(INTER-CONTINENTAL)1949年成立的“希尔顿国际集团”(HILTONINTERNATIONAL)。

伴随着波音707的问世和波音747的大批量投用，世界各国的民航也在20世纪60-70年代都取得了长足发展。从而使乘飞机出行逐渐成为大众休闲度假或商务旅游的首选，而不再是达官贵族的专利特权。此间在欧美国家逐渐普及的带薪年假制度又进一步催生了跨国旅游和跨洋度假的大众旅游消费市场。为了满足国际旅游的市场需求，并使本国出境游客在异国他乡同样能感受到“家外之家”的温馨，安全舒适，众多的欧美酒店集团纷纷联姻航空公司，并先后走出国门到本国出境游客流量较大的外国旅游目的地或中心门户城市接管或开设酒店。譬如:美国的希尔顿国际与环球航空公司的联姻，法国的子午线与法航的联姻等成功案例催生了一大批跨国，跨洲，跨地区经营的国际酒店集团。

伴随着社会主义国家的政治改革和经济开放，以及信息技术和网络平台在各国酒店经营管理业务中的日益普及，那些兼具规模经济和经济效益的欧美酒店管理集团在基本完成了全球酒店市场的瓜分之后又呈现出整合发展的趋势，即:酒店集团的扩张模式逐渐从单一酒店接管向管理公司或酒店集团之间的兼并、收购或联盟的转型。从1981年大都会(GRANDMETROPOLITAN)兼并洲际酒店集团开始，这种趋势一直延续到今天。其中最引人注目的莫过于香港新世界集团(NEWWORLD)对华美达集团(RAMADA)的收购兼并，英国巴斯有限公司(BASS)对假日集团和洲际集团的收购兼并，以及法国雅高(ACCOR)集团对6号汽车旅馆公司(MOBILE6)的收购兼并。通过重新整合，在全世界范围内出现了一大批横跨国界，纵跨行业，品牌多元，管理统一的超级酒店集团(如:英国的洲际集团，美国的万豪集团和法国的雅高集团等)。其中，2004年跃居国际酒店集团三百强首位的“洲际酒店集团”就是通过在2003年成功收购兼并了美国的“蜡木酒店式公寓集团”(CANDLEWOODSUITE)而一举夺魁的，并把连续6年稳坐世界三百强头把交椅的美国圣丹特集团(CENDANT)拉下了马。目前，洲际酒店集团是世界上客房拥有量最大(高达535，000间)，跨国经营范围最广(多达100多个国家和地区)，在中国接管酒店最多(多达45家)的超级酒店集团(MEGAGROUP)。国外酒店业集团化发展的方向，速度与形式主要取决于市场需求的牵引力。而国内酒店业集团化发展的方向，速度与形式则主要取决于行政命令的驱动力。在过去的数十年间，欧美等国的酒店集团始终在集团化进程中扮演着领跑和助动的角色。而国内的酒店集团则基本上都是在扮演着模仿或陪练的角色。

二、中外酒店经营宗旨的比较分析

每个酒店都有自己的经营宗旨，它表明酒店为什么存在，主要的旨趣是什么。外国酒店的经营宗旨强调顾客利益，股东与员工利益三者的统一。从许多酒店的经营宗旨上可以看出，至少在书面上把顾客放在至高无上的位置，其次是员工的利益，最后是企业的利润，即股东的利益放在最后。国际酒店管理集团也注重以义取利，如各种的优惠，免费服务，但这些义举的受益者是酒店的顾客而非其它，酒店更多的是致力于顾客满足，提高质量赢得顾客。

中国人受孔子的“义主利从论”的影响，在企业经营中强调酒店经营的社会效益。我国酒店对经营宗旨不明确，至少可以说没有把顾客的利益放在酒店经营的第一优先。中国酒店的员工较外国酒店的服务意识差，顾客至上意识差的一个重要的原因就在于中国酒店的经营宗旨不明确。实际经营与高悬的经营宗旨相差十万八千里，就像没有航标，在黑暗中漂流的航船，盲目而无序。酒店盲目经营的另一重要原因是许多酒店不是真正的商业酒店，还带着浓厚的政治接待性质，酒店的经营目的不是盈利而是政治服务目的。对上服务而非对客服务，总经理于上属部门作行政指派，总经理只要把上级主管服务好，职位就保住。因此部分酒店把大量工作放在满足上级上，而非改进服务质量上及满足顾客赢得利润。中国酒店的一些“以义取利”行为是向政府的寻租或是社会公关。从“义举”中获得的不是酒店的顾客，而是酒店人事，财政有决策权的人士。中国酒店管理人员工作重点不是在满足顾客而是上级的根本原因是满足顾客，盈的利润不是评估酒店管理层最重要的指标。也就是说，顾客满足于企业利润无法保证管理层的地位稳定。而上下级关系是保证管理层地位的关键。在我国服务质量比较好的酒店，多是较早实施了政企分开，员工的提升与其工作绩效密切挂钩，这样才能激发管理层致力于提高服务质量，满足顾客。

三、中外酒店服务质量管理的比较分析

对于酒店而言，标准化是基础，个性化是趋势。标准化服务，科学化、规范化、制度化、程序化是标准化服务的核心。目前中国酒店的服务质量管理处于，推销不力;员工缺乏纪律，经常三五成群聊天;浴池太小;楼面服务可以取消。领导人“不求有功但求无过”意识浓厚;.有章不循，员工过于散漫;形式主义，许多改革走过场。基本上属于情绪化服务，其弊端是服务质量的一致性(consistency)差，波动大。服务科学化、规范化、制度化、程序化的标准化管理是克服情绪服务的良方。标准化意味着用数据说话，依规矩才能成方圆。要求制定操作规范，服务程序，服务标准与奖惩规则，标准应尽量具体化，使之易于考核与评判，员工依据标准行事。中国酒店业无法跳越标准化而直接进入个性化阶段。

外国酒店的标准化服务己不是什么时髦的方式了，大多数酒店已经推行个性化服务。个性化服务的优点是:同客户建立密切的关系，容易促成额外的销售，容易得到顾客的满意;顾客的忠诚度加强;顾客参与酒店活动，如产品/服务开发:一线员工能表现个性。个性化服务的缺点是:每个服务时间更长;顾客可能变得更苛刻;员工必须受到良好的培训能应付各种不同的交往场合;成本太高;个性化依赖顾客数据库，但它要受到严格的立法限制;非常难以得到顾客的真正需求信息;顾客并不总是需要个性服务。

四、中外酒店竞争比较分析

酒店之间的竞争形式无非一是硬件:建筑，装饰风格，设施性能，环境营造等方面的竞争;二是价格的竞争;三是;社会公关水平的竞争，看谁的公众形象与知名度高;四是:软件的竞争及管理水平，服务质量的竞争。目前外国酒店市场的竞争主要表现在产品差异竞争上，产品差异化策略主要有以下几种:

1、物资属性差异化

2、服务差异化

3、员工差异化4,区位差异化

5、形象差异化。

外国酒店集团竞争靠的是管理技术，服务质量与企业品牌。外国酒店的竞争是集团化竞争，网络化经营。中国酒店市场近年的竞争主要表现在产品的升级与价格的竞争方面。中国酒店近年的市场竞争策略与国外差异巨大，重点放在客源结构调整，产品服务改造升级与削价竞争上，对产品与服务的特性方面注重不够，也就是说注重的是档次而非差异。中国酒店竞争靠的是关系与价格，这是与外国酒店竞争关系中一个根本的差别。中国酒店与外国酒店竞争体现在形式上是个体与集团化竞争。

五、中外饭店管理模式比较

首先在经营思想上，国外酒店立足点是强调顾客利益、企业利益、员工利益三者的统一，一切资源配置都以满足客人的需求为企业最高宗旨。而中国酒店强调企业经营的社会效益，其次才是经营效益。因此中国酒店转换经营思想势在必行。第二，在经营风格上，国外酒店注重产品差异化，酒店寻找独特的消费方式推销自己，使自己在顾客心目中定位。我国酒店重点放在价格竞争上，通过旺季提高价格和淡季降低价格的方式来吸引顾客，赢得市场份额。我国酒店业的市场定位模糊，一味追求用价格的杠杆来占领市场。所以我们要转变经营风格，以质量竞争代替价格竞争，从而取得经济效益。

战略意识关注现金流量，力争在保持己有市场份额的基础上稳步提高.缺乏明确科学的战略，发展规划流于形式化、简单化关注企业核心竟争力增长，以形成长久竞争优势为战略目标，强调以战略管理作为基本模式，以对市场的控制力为规划依据组织结构典型的科层式结构，组织沟通主要通过汇报、会议等正式手段，决策反应相对滞后倾向于扁平式结构，以流程作为组织设计依据，强调建立基于现代IT信息技术技术的学习型组织，鼓励基层员工参与管理管理体制所有权与经营权分离不彻底，行政干预随意性大，职业经理人尚未成为主流所有权与经营权分离，董事会和股东代表大会是最高决策机构，职业经理人群体则担负起日常营运管理责任规模经济以单店经营为主，集团化进程缓慢集团化、连锁化经营为主，产品高度标准化人力资源素质基层员工相对素质高于管理人员，缺乏系统的职业生涯设计，培训手段原始专业教育资源丰富，人力资源市场规范，培训系统，员工有良好的职业预期技术研发以简单的模仿创新为主，企业研发在经费、人员、组织等要素上缺乏制度保障集团总部职能以集中研发和提供智力服务为主，对社会技术资源获取反应敏捷市场策略以低效率的人员推销为主要营销手段，企业形象及品牌建设意识较差注重对顾客群体忠诚度的长期培育，会员俱乐部制度盛行，围绕着企业市场定位的企业形象及品牌意识强烈成本水平劳动力成本低，但规模偏小、硬件更新频率高、员工流失造成成本结构严重不合理劳动力成本较高，但规模经济显著，硬件更新周期较为合理，财务预算机制健全价格策略以竞争对手为参照的“随行就市”，缺乏严谨的成本分析，价格变动及执行很随意以自身的成本水平和财务预期作为价格基础，价格变动及执行严格制度化，价格进攻以变相的信号试探为主服务质量大力提倡个性化、定制化服务，但受制于员工素质，服务质量不稳定，顾客投诉多稳定的服务质量基于较高的员工素质和流程的合理化，大规模定制成为趋势国际化竞争能力侧重于在本地区或国内范围内扩张近年来侧重向发展中国家和地区扩张。

在运行机制上，国外酒店的产权明晰，法人治理结构合理，组织结构健全，管理严密和效率较高。而中国酒店业是脱胎于计划经济下的产物，产权模糊，国有资产所有者缺位的现象比较严重，法人治理结构不合理，代理成本过高。这些运行机制上的弊端带来了管理上的疏漏和效率低下，直接导致了中国酒店业整体竞争力和效益低下。第四，在服务质量管理方面，国外酒店倾向于个性化服务，而我国酒店仍旧处于从情绪化服务向标准化服务迈进的阶段。

第四篇：中外新闻作品研究作品分析

中外新闻作品研究作品分析

第一部分 中国消息

1、延安庆祝日本无条件投降（1）新闻素描。

（2）题材重大，场面热烈，报道及时。

（3）表现手法：粗线条的概括叙述和典型事例相结合，由面到点，点面结合，既展示全貌，又刻画动人细节。

2、共产党员刘胡兰慷慨就义（1）人物新闻。

（2）写作特色：人物对话。

3、中原我军占领南阳（1）解放战争时期毛泽东同志为新华社撰写的一篇消息。不仅报道了事实，而且深刻揭示了敌败我胜的必然趋势。

（2）写作特点：结构严谨，环环相扣，层层深入，首尾贯穿。

（3）背景材料起到了突出事件的新闻价值，烘托深化主题，增强新闻的知识性的作用。

4、我三十万大军胜利南渡长江（1）毛泽东同志为新华社写的消息，记载了我国新民主主义革命史上一件重大史实。（2）写作特色：清晰的事实叙述，概括的情景描写。（3）本文特点：精练扼要，气势宏伟。

（4）毛泽东同志为新华社撰写的《我三十万大军胜利南渡长江》，以其高超的语言驾驭能力，展现了我军当时渡江的雄伟气势，可谓精辟的语言和高深的思想相得益彰的典范。

5、上海严寒（1）短消息。（2）写作特点：行文简洁洗练、用事实说话、不发或少发议论。

6、分清主流与支流 莫把“开头”当“过头”（1）新闻述评.（2）写作特点：有述有评、评述结合。

7、阿西、亚妮当众挥毫妙趣横生（1）人物新闻。

（2）结构特点：以作画为线索，贯穿全篇。

8、从邮局看变化（1）消息.（2）特点：角度独特、构思巧妙、小中见大.（3）写作特色：通过对比事实突出主题。

《从邮局看变化》成功地运用了对比手法，消息从头至尾几乎都贯穿了对比，而且对比强烈，很有说服力。在概括对比之后，接着列举事实进行具体对比，从邮局这个“窗口”，小中见大，生动有力地说明了由于贯彻落实党的十一届三中全会以来的路线、方针、政策，我国的经济形势发生了可喜的变化。

9、经济学家赶集（1）十一届三中全会后较早的关于时常经济的报道。

（2）写作特点：以小见大，反映深刻而且有重大意义的主题，成功的运用动词。

10、运载火箭飞跃万里长空（1）由四篇短消息组成的连续报道。报道我国第一枚运载火箭发射实验成功这一举世的重大事件。

（2）写作特点：现场感强。

11、枫桥兴会扶桑客 子夜钟鸣百又八 2（1）外事活动的动态新闻.（2）特点：题材新颖，内容富有情趣。

（3）背景材料对表现中日两国人民源远流长的友好往来和突出新闻主题均起到了应有的作用。

12、学习南京市绿化经验要注意三点不足之处（1）经验性消息。

（2）写作特色：据实、写实。

（3）经验性消息的价值在于它有普遍的指导意义，实用性、可借鉴性强。

13、一本充满自我批评精神的新书（1）消息。

（2）写作特点：角度新颖。

14、金山同志追悼会在京举行（1）消息.（2）写作特点：避开常见的冗长、呆板的掉词，运用灵活多样的笔法，对金山同志的生平业绩进行了介绍和评价。

（3）《金山同志追悼会在京举行》是新闻界公认的令人耳目一新的消息。其新，主要在于记者用自己独特的感受、新颖的表现手法，使得这条“白色新闻”，突破了长期以来追悼会消息的老套子。

15、京郊出现“科学热”（1）消息

（2）特点：立意巧妙，报道角度新颖，表现手法别开生面。

16、滦河水向天津奔来（1）现场新闻.（2）写作特点：写水与写人紧密结合，场面生动，波澜起伏，主体突出，首尾呼应。

17、抢菜记（1）现场新闻.（2）写作特点：现场观察的采访手段。

18、鄱阳湖出现世界上最大的白鹤群（1）现场新闻

（2）鄱阳湖出现世界上最大的白鹤群，是有重大新闻价值的新闻事件，新闻的迅速及时报道引起了强烈的反响。

（3）写作特点：包人物活动、现场情景、鹤类知识介绍紧密结合在一起。

19、我国选手获得奥运会第一块金牌（1）体育快讯

（2）结构特点：以“零的突破”贯穿全篇。

20、陕北有煤海 反映陕西北部神木、府谷一带煤藏丰富、煤质优良的新闻。

21、好啊！诚实永存（1）人物消息.（2）结构特点：段落短小、节奏感强。

22、武汉百里长堤巍然锁大江（1）现场新闻

（2）特点：同在抗洪大提上的所见所闻，以实情实景、实声，鲜明直观、真实具体地报道抗洪斗争，表现重大主题。

23、中国投巨资加快长江沿岸地区开发（1）经济新闻.（2）写作特点：精选典型数字表现主题；用事实说话并贯插必要的背景材料。

24、美日汽车贸易高级谈判开始（1）国际新闻

（2）写作特点：通过具体形象的事实体现新闻主题。

（3）《美日汽车贸易高级谈判开始》在结构安排上颇有特色。全文分为7段，第一段导语，开门见山。紧接着第二段、第三段交代有关北京材料，说明情况。第四段、第五段、第六段以记者的所见所闻描述了两位高级代表与记者会面时的情景。最后一段还是背景材料，介绍了在次之前双方谈判的会谈要点。从全文来看，无论是导语、主体、背景，还是结尾的安排，都是为了有助于突出消息的主题，有助于畅达地表现消息的内容，让读者便于阅读而设。

第二部分 中国通讯

1、别了，“不列颠尼亚”（1）消息.（2）写作特点：现场描写与历史背景相结合的叙事特色；安排有序、繁简得当的结构布局。

2、华美窗帷的后面

（1）风貌通讯（邹韬奋）.（2）通过现象看本质，深刻揭示了华美窗帷后没的资本主义社会的“脓疮”，至今对认识资本主义社会仍有意义。

（3）语言风格：文字具体生动，平易近人，带着辛酸的幽默写资本社会的世态炎凉，对劳苦大众寄以深切的同情。

（4）表现特色：选材典型、因小见大。

3、祁连山北的旅行（节录）（1）通讯（范长江）。

（2）题材重大，材料翔实，视野开阔，内容深刻。（3）语言风格：写景状物，具体生动；评人论事，舒卷自如，融叙述、描写、抒情、议论为一体。

4、桌上的表

（1）通讯（张明）。

（2）特点：由小见大、角度不一般化。

（3）结构特色：有条不紊、叙事紧凑、首尾呼应。

5、访“葡萄常 ”

（1）人物专访（邓拓）。

（2）通过软枝葡萄百年兴衰的历史，展示常家五姑侄的坎坷命运，具有很前感到新闻性和历史纵深感。

（3）特点：因人写事，缘事写人。

（4）语言风格：行云流水、不事雕饰、朴实平易、娓娓而谈。

6、春夜

（1）意境优美的新闻特写，动人的抒情诗。

梅阡.（2）特点：写领袖人物时另辟蹊径、独具匠心、不落俗套、别开生面。

（3）写作手法：优美清新的语言，情景交融的描写，对人物言谈举止、音容笑貌的细致刻画。

7、为了六十一个阶级兄弟（1）事件通讯。

（2）特点：纵横式结合的结构形式，现场描述、于叙事中写人。

（3）《为了六十一个阶级兄弟》报道的是一个头绪纷繁的感人事件，反映了在党的领导下，一方有难，八方支援，团结协作，战胜困难的崇高精神。这篇通讯采用了时空结合的结构形式，即纵横式结合的结构形式。以时间的进展为纵向线索，同时又一空间的变化为横向线索，把发生在同一时间、不同地点的事情巧妙地交织在一起，做到时空结合，纵横交错，引人入 胜。通讯中虽涉及的部分、单位不少，又人多事杂，叙事却有条不紊；虽事件经过波澜起伏，却变而不乱，衔接自然。整篇通讯把复杂的事件交代得清晰明了，出色地展现了这种结构形式多彩多姿的特色。

8、英雄登上地球之巅

（1）中国登山队员突破人类登山史上90年来未能突破的难关。为祖国争得荣誉的感人事迹。（2）写作特点：在矛盾斗争中展开事件，表现人物。（3）描写特点：描绘自然景色，渲染环境气氛，烘托人物。

9、“一厘钱”精神（1）工作通讯。

（2）写作特色：不拘泥于具体数字、生产过程、生产进度，不就事论事，而着力写人，见物见人见思想，贴近实际，贴进群众。从日常工作和生活中选取题材、提炼深刻主题。

10、县委书记的榜样——焦裕禄（1）人物通讯（穆青）。

（2）写作特点：通过各种矛盾冲突表现人物思想性格，真实表现了时代的英雄，深刻地体现了时代精神。

（3）穆青的人物通讯得到很高的评价，最重要的原因就是他始终以一个党和人民的记者的强烈政治责任感和历史使命感，满腔热情地用自己的笔去反映英雄的时代，讴歌时代的英雄，用英雄身上的革命火花，去点燃千百万人心灵的火把，用英雄的精神力量、理想和追求，去推动革命事业胜利前进。他笔下的人物，大都是能表现中华民族的脊梁、体现民族浩然正气的英雄模范人物；即使是写凡人小事，也都能与国家民族的命运结合起来。紧扣时代脉搏，抓住当时人民群众最关心的社会问题，以深刻的思想内涵和高昂激越的感情，教育读者、感染读者、鼓舞读者，成为他的人物通讯的主旋律。

11、水城威尼斯（1）国际风貌通讯。

（2）写作特点：抓住特点，展现不同的地（3）域风貌。写景动静相衬，语言风格优美清新。

12、写在绢帕上的诗

（1）人物专访。

（2）以真挚的感性、动人的文字，表现了邓拓和丁一岚之间的文字缘、革命情。（3）结构特点：以文字为主线，谋篇布局、串联时空。

13、并非鱼草之争

（1）工作通讯。

（2）写作特色：边叙述事实，边分析问题，边阐明道理。事情虽然较专门、较抽象，但写得不枯燥、不空泛。运用典型事例从正、反两个方面说明主题，增强了说服力。（3）结构特点：由表及里、层层深入的递进式结构。

14、夜宿车马店

（1）通讯。

（2）宏观着眼，微观落笔，通过投宿乡镇车马店的一夜见闻，反映党的十一届三中全会以来农村的可喜变化。

（3）写作特点：精心选材，巧妙构思，多侧面、多方位表现主题，语言生动形象。

15、长沙市火柴脱销的原因何在？（1）通讯。

（2）写作特点：揭示问题、剖析矛盾与解决问题层层深入。通过事实对比、数字对比，抓住矛盾，揭示症结。

16、小城风光更迷人（1）通讯。

（2）特点：语言较为凝练生动。

17、“飞天”凌空（1）人物特写。

（2）写作特点：落笔集中，文势有起有伏，动静穿插自如，以静反衬动。比喻、拟人等修辞手法调动了读者丰富的想象力，增强了作品的形象性、生动性的艺术感染力。

18、“妈妈教我放鸭子”

（1）记者的笔下展现了一幅色彩斑斓、清新明快的放鸭图。

（2）写作特点：运笔独特，构思巧妙，“口语入文”，采用第一人称自述的口吻与读者娓娓道来。采用通俗的民谚、民谣，使深奥、枯燥的专业知识，变得通俗明白、妙趣横生。融思想性于知识性、趣味性之中。

（3）《“妈妈教我放鸭子”》通过第一人称自述的表现手法，生动地描绘了一个热爱养鸭工作的年轻姑娘的思想感情，语言简洁朴实，具有浓郁的乡土气息。记者刘衡善于运用具有鲜明个性特征的语言和通俗、晓畅、幽默的群众语言，因而她笔下状物也好，写人也罢，总是独具魅力。

19、访厕所

写作特点：材料丰富、翔实。语言具体、生动、诙谐、幽默、可读性强。

20、核弹元勋的“三子”

（1）人物通讯。

（2）特点：角度独特，从不同侧面表现人物。运用对比反衬的手法，映衬人物质朴而高尚的精神风貌。

21、相思正是吐黄时

（1）通讯.（2）特点：主题鲜明深刻，感情炽烈充沛，将人、事、景、理、情自然融合在一起，引起读者的感情共鸣。运用托物寄情的散文笔法烘托气氛、开拓意境，能够及时捕捉富有人情味的 细节。具有起笔自然、结句意味深长的结构特点。

（3）《相思正是吐黄时》报道的是台湾民众赴祖国大陆探亲的情景。从表面看，这篇通讯突出的特点是借用散文笔法，缘物寄情，富有文采。深入研究，才真正理解作品中每一个情节和细节，每一段抒情和描绘，无不紧扣“血浓于水，两岸一家”的骨肉亲情。记者始终将自己炽烈的感情融于笔尖，抱含真情描绘了一群回家探亲心情最为迫切的台湾同胞那种刻骨铭心的思乡之情，不失时机地宣传了我国政府关于台湾来去自由的对台政策，文中人、景、理、22、华阳礁上补给忙（1）现场短新闻。

（2）写作特点：现场感强，使人如临其境、如见其人、如闻其声。

（3）《华阳礁上补给忙》在写作上颇有特色，将新闻事实的现场描写写得生动具体，画面精彩纷呈，而又含义深远。这些现场描写，绘声绘色地再现了当时当地补给战斗的真实现场。现场景物像一幅幅画面呈现在读者面前，令人历历在目，生动感人。

23、醒来，铜陵！

（1）写作特点：从大处落墨，又开掘较深，既有宏观性又有深刻性。用事实说明道理，叙议结合，寓情于冷静评述之中。

（2）《醒来，铜陵！》高奏经济建设、改革开放的主旋律，主题鲜明。在结构安排上，既紧密一局通讯的主题，又为表现通讯主题服务。全文布局有序，层次清楚，重点突出，完整紧凑。通讯先提出问题，然后分析问题，最后指明如何解决问题，一环扣一环，层层递进，紧扣通讯主题。

24、菜价追踪（1）经济报道。

（2）写作特点：以追踪菜价变化的全过程为主要线索，依次推进，层层深入。

25、领导干部的楷模——孔繁森（1）人物通讯。

（2）特点：运用主要情节和细节描写的刻画来再现人物的崇高精神。荣获1995年中国新闻奖特别奖。

（3）孔繁森同志的先进事迹，给人以深刻的教育、感染和强烈的震撼，产生了巨大的社会效果。其根本原因在于报道紧紧把握时代的脉搏，以浓墨重彩谱写了一曲时代英雄的颂歌。长篇通讯《领导干部的楷模——孔繁森》，站在时代的高度，把握时代精神，深入分析现实生活中的矛盾，反映人民群众的意愿的要求，为我们树立了一个时代英雄：面对商品经济大潮的冲击，孔繁森同志高扬理想和信念的旗帜，满怀无私奉贤的高尚情怀，发扬艰苦奋斗的工作作风，以人民的利益作为想问题、办事情的出发点和落脚点，一身正气，两袖清风。在他身上体现了中国共产党人在新形势下的理想和追求，展示了当代共产党人的博大胸怀，回答了改革开放、发展社会主义市场经济的今天，人民应该确立和实践什么样的人生观、价值观这样一个根本问题。

26、师魂

（1）人物通讯。

（2）特点：用事实说话，以真情实事感动人。语言朴实无华、描述自然。

第三部分 外国新闻作品

1、日本签字投降

特点：客观地叙述介绍，寓观点于事实之中，对主要人物进行了细致的描绘。

2、火葬——甘地永存（1）获得美国普利策新闻奖。（2）写作特点：语言凝练、传神。

3、美国宇航员登上月球

（1）人类首次登上月球，是航天史上具有划时代意义的重大成就。美联社记者以最快速度报 道这一时间，在一时无法实地采访的情况下，根据电视实况播写出了这篇报道。（2）此文有很高的时效性，也体现了作者高度的新闻敏感。

（3）导语的特点：开门见山，简洁明快，短短一句话便把新闻事件中最重要、最精彩、最引人注目的事实报告给了读者。

（4）写作特点：段落多、句子短、具体形象、富有动感、与画面节奏协调一致。

4、周恩来总理逝世 北京沉浸在悲痛之中（1）法新社驻北京首席记者比昂尼克采写的短新闻（2）写作特点：将自己的观点巧妙地蕴含在事实之中。

5、断电使纽约陷于一片黑暗

（1）关于纽约断电的突发性事件的报道。

（2）特点：段落多，但多而不烦琐、活而不零乱，层次分明。

6、大平夫人看望“欢欢”，“长得多么可爱啊！”

（1）记者抓取当时的日本首相夫人看望中国大熊猫的现场情景，把中日两国人民的友好关系表现得真切、细腻，富有人情味。

（2）特点：重现场描写、少过程叙述。从不同角度，采用不同风格，不拘一格进行报道，写出新意，写出情趣。

7、圣海伦斯火山突然爆发

特点：运用现场，精练的文字，运用确切的数据描写，产生了信任感和真切感。

8、记鲁迅（1）人物特写。

（2）特点：从具体到一般，再到具体。

9、彭德怀印象

美国记者埃德加·斯诺《西行漫记》

10、巴黎陷落后的一个月

（1）本篇表现了法国首都巴黎在1940年被德国法西斯占领后的种种情景。（2）前苏联著名记者 爱抡堡.（3）写作特点：选材典型，以一当十。寓鲜明的爱憎于冷俊的叙述描写之中。

11、水面下的桥梁

（1）通讯，前苏联著名记者西蒙诺夫。

（2）开头给人留下悬念，然后叙述事件过程，结尾言尽意不尽。

12、墨索里尼悬尸米兰街头

（1）以记者的现场见闻感受为题材，具体生动地报道了法西斯党魁墨索里尼悬尸米兰街头的可耻下场，美国 米尔顿·布莱克尔。

（2）写作特点：虽然场面大、事例多，但行文简洁有序、内容集中、鲜明。

13、奥斯威辛没有新闻可写

（1）奥斯威辛是纳粹德国设在波兰的一个大屠场。在距离最后一批囚犯被毒死后的14年，记者参观了这个集中营，写下了这篇报道。此文揭露了奥斯威辛集中营的阴森、恐怖、惨绝人寰，控诉纳粹分子大规模屠杀、残害囚犯的罪行，美国

A·M·罗森塔尔。

（2）特点：双线展开，一方面写奥斯威辛集中营，一方面写参观者的见闻感受和心情，情、景事融为一体，双线交织，气氛沉重。

14、英迪拉·甘地

（1）政治人物专访，意大利法拉奇（被称为“政治访问之母”）（2）采访风格：言辞泼辣、提问尖锐、不卑不亢。

15、“老报童”罗伊去世了（1）人物特写，美国 尼尔·夏恩

（2）写作特点：叙事、写人、抒情融合在一起。

16、世界最佳急诊室

（1）特写，美国 乔恩·富兰克林阿伦·多尔夫.（2）写作特点：结构新颖，采用双线式布局方法：一条线描述这个急诊室的一次抢救活动的工作过程；一条线介绍这个“猛烈创伤中心”的现实情况和背景材料。两条线交叉并进，互为补充。

第五篇：中外新闻作品研究 作品分析

中外新闻作品研究 新闻作品阅读分析部分

（通讯等）

1.华美窗帷的后面（风貌通讯 邹韬奋、通过现象看本质，深刻揭示了华美窗帷后没的资本主义社会的“脓疮”，至今对认识资本主义社会仍有意义。语言风格：文字具体生动，平易近人，带着辛酸的幽默写资本社会的世态炎凉，对劳苦大众寄以深切的同情。表现特色：选材典型、因小见大。

2.祁连山北的旅行（节录）（通讯 范长江、题材重大，材料翔实，视野开阔，内容深刻。语言风格：写景状物，具体生动；评人论事，舒卷自如，融叙述、描写、抒情、议论为一体。

3.桌上的表（通讯 张明、特点：由小见大、角度不一般化。结构特色：有条不紊、叙事紧凑、首尾呼应。

4.访“葡萄常 ”（人物专访 邓拓、通过软枝葡萄百年兴衰的历史，展示常家五姑侄的坎坷命运，具有很前感到新闻性和历史纵深感。特点：因人写事，缘事写人。语言风格：行云流水、不事雕饰、朴实平易、娓娓而谈。）

5.春夜（意境优美的新闻特写，动人的抒情诗。特点：写领袖人物时另辟蹊径、独具匠心、不落俗套、别开生面。写作手法：优美清新的语言，情景交融的描写，对人物言谈举止、音容笑貌的细致刻画。）

6.为了六十一个阶级兄弟（事件通讯 中国青年报记者（有时会考选择题）特点：纵横式结合的结构形式，现场描述、于叙事中写人。《为了六十一个阶级兄弟》报道的是一个头绪纷繁的感人事件，反映了在党的领导下，一方有难，八方支援，团结协作，战胜困难的崇高精神。这篇通讯采用了时空结合的结构形式，即纵横式结合的结构形式。以时间的进展为纵向线索，同时又一空间的变化为横向线索，把发生在同一时间、不同地点的事情巧妙地交织在一起，做到时空结合，纵横交错，引人入胜。通讯中虽涉及的部分、单位不少，又人多事杂，叙事却有条不紊；虽事件经过波澜起伏，却变而不乱，衔接自然。整篇通讯把复杂的事件交代得清晰明了，出色地展现了这种结构形式多彩多姿的特色。

7.英雄登上地球之巅（郭超人、中国登山队员突破人类登山史上90年来未能突破的难关。为祖国争得荣誉的感人事迹。写作特点：在矛盾斗争中展开事件，表现人物。描写特点：描绘自然景色，渲染环境气氛，烘托人物。）

8.“一厘钱”精神（工作通讯 新华社记者 李峰 余辉音、写作特色：不拘泥于具体数字、生产过程、生产进度，不就事论事，而着力写人，见物见人见思想，贴近实际，贴进群众。从日常工作和生活中选取题材、提炼深刻主题。

9.县委书记的榜样——焦裕禄（人物通讯 穆青、写作特点：通过各种矛盾冲突表现人物思想性格，真实表现了时代的英雄，深刻地体现了时代精神。穆青的人物通讯得到很高的评价，最重要的原因就是他始终以一个党和人民的记者的强烈政治责任感和历史使命感，满腔热情地用自己的笔去反映英雄的时代，讴歌时代的英雄，用英雄身上的革命火花，去点燃千百万人心灵的火把，用英雄的精神力量、理想和追求，去推动革命事业胜利前进。他笔下的人物，大都是能表现中华民族的脊梁、体现民族浩然正气的英雄模范人物；即使是写凡人小事，也都能与国家民族的命运结合起来。紧扣时代脉搏，抓住当时人民群众最关心的社会问题，以深刻的思想内涵和高昂激越的感情，教育读者、感染读者、鼓舞读者，成为他的人物通讯的主旋律。

10.水城威尼斯（国际风貌通讯 穆青、写作特点：抓住特点，展现不同的地域风貌。写景动静相衬，语言风格优美清新。

11.写在绢帕上的诗（人物专访 柏生、以真挚的感性、动人的文字，表现了邓拓和丁一岚之间的文字缘、革命情。结构特点：以诗为主线，谋篇布局、串联时空。

12.并非鱼草之争（工作通讯 陈晓微 周守瑾、写作特色：边叙述事实，边分析问题，边阐明道理。事情虽然较专门、较抽象，但写得不枯燥、不空泛。运用典型事例从正、反两个方面说明主题，增强了说服力。结构特点：由表及里、层层深入的递进式结构。

13.夜宿车马店（通讯 刘云山、宏观照眼，微观落笔，通过投宿乡镇车马店的一夜见闻，反映党的十一届三中全会以来农村的可喜变化。写作特点：精心选材，巧妙构思，多侧面、多方位表现主题，语言生动形象。）

14.长沙市火柴脱销的原因何在？（通讯 熊先志、写作特点：揭示问题、剖析矛盾与解决问题层层深入。通过事实对比、数字对比，抓住矛盾，揭示症结。

15.小城风光更迷人（通讯 林黎、特点：语言较为凝练生动。16.“飞天”凌空（人物特写 夏浩然 樊云芳、写作特点：落笔集中，文势有起有伏，动静穿插自如，以静反衬动。比喻、拟人等修辞手法调动了读者丰富的想象力，增强了作品的形象性、生动性的艺术感染力。）“妈妈教我放鸭子”（刘衡 记者的笔下展现了一幅色彩斑斓、清新明快的放鸭图。写作特点：运笔独特，构思巧妙，“口语入文”，采用第一人称自述的口吻与读者娓娓道来。采用通俗的民谚、民谣，使深奥、枯燥的专业知识，变得通俗明白、妙趣横生。融思想性于知识性、趣味性之中。《“妈妈教我放鸭子”》通过第一人称自述的表现手法，生动地描绘了一个热爱养鸭工作的年轻姑娘的思想感情，语言简洁朴实，具有浓郁的乡土气息。记者刘衡善于运用具有鲜明个性特征的语言和通俗、晓畅、幽默的群众语言，因而她笔下状物也好，写人也罢，总是独具魅力。

18.访厕所（罗详兴、写作特点：材料丰富、翔实。语言具体、生动、诙谐、幽默、可读性强。

19.核弹元勋的“三子”（人物通讯 李春 王进昌、特点：角度独特，从不同侧面表现人物。运用对比反衬的手法，映衬人物质朴而高尚的精神风貌。

20.相思正是吐黄时（通讯 连锦添、特点：主题鲜明深刻，感情炽烈充沛，将人、事、景、理、情自然融合在一起，引起读者的感情共鸣。运用托物寄情的散文笔法烘托气氛、开拓意境，能够及时捕捉富有人情味的细节。具有起笔自然、结句意味深长的结构特点。《相思正是吐黄时》报道的是台湾民众赴祖国大陆探亲的情景。从表面看，这篇通讯突出的特点是借用散文笔法，缘物寄情，富有文采。深入研究，才真正理解作品中每一个情节和细节，每一段抒情和描绘，无不紧扣“血浓于水，两岸一家”的骨肉亲情。记者始终将自己炽烈的感情融于笔尖，抱含真情描绘了一群回家探亲心情最为迫切的台湾同胞那种刻骨铭心的思乡之情，不失时机地宣传了我国政府关于台湾来去自由的对台政策，文中人、景、理、情交织融合，意蕴含蓄、深远，感情浓烈饱满，读之催人泪下，感人肺腑。

21.华阳礁上补给忙（现场短新闻 刘冰 徐文良、写作特点：现场感强，使人如临其境、如见其人、如闻其声。华阳礁上补给忙》在写作上颇有特色，将新闻事实的现场描写写得生动具体，画面精彩纷呈，而又含义深远。这些现场描写，绘声绘色地再现了当时当地补给战斗的真实现场。现场景物像一幅幅画面呈现在读者面前，令人历历在目，生动感人。

22.醒来，铜陵！（龚声、写作特点：从大处落墨，又开掘较深，既有宏观性又有深刻性。用事实说明道理，叙议结合，寓情于冷静评述之中。《醒来，铜陵！》高奏经济建设、改革开放的主旋律，主题鲜明。在结构安排上，既紧密一局通讯的主题，又为表现通讯主题服务。全文布局有序，层次清楚，重点突出，完整紧凑。通讯先提出问题，然后分析问题，最后指明如何解决问题，一环扣一环，层层递进，紧扣通讯主题。

23.菜价追踪（经济报道 新华社记者 苏会志 王进业、写作特点：以追踪菜价变化的全过程为主要线索，依次推进，层层深入。

24.领导干部的楷模——孔繁森（人物通讯 何平等、特点：运用主要情节和细节描写的刻画来再现人物的崇高精神。荣获1995年中国新闻奖特别奖。孔繁森同志的先进事迹，给人以深刻的教育、感染和强烈的震撼，产生了巨大的社会效果。其根本原因在于报道紧紧把握时代的脉搏，以浓墨重彩谱写了一曲时代英雄的颂歌。长篇通讯《领导干部的楷模——孔繁森》，站在时代的高度，把握时代精神，深入分析现实生活中的矛盾，反映人民群众的意愿的要求，为我们树立了一个时代英雄：面对商品经济大潮的冲击，孔繁森同志高扬理想和信念的旗帜，满怀无私奉贤的高尚情怀，发扬艰苦奋斗的工作作风，以人民的利益作为想问题、办事情的出发点和落脚点，一身正气，两袖清风。在他身上体现了中国共产党人在新形势下的理想和追求，展示了当代共产党人的博大胸怀，回答了改革开放、发展社会主义市场经济的今天，人民应该确立和实践什么样的人生观、价值观这样一个根本问题。

25.师魂（人物通讯 黄绍全 陈朗、特点：用事实说话，以真情实事感动人。语言朴实无华、描述自然。