关于进一步加强建筑工地食堂卫生管理工作的通知

第一篇：关于进一步加强建筑工地食堂卫生管理工作的通知

关于进一步加强建筑工地食堂卫生管理工作的通知 发布时间：2009年4月3日 已阅读：392

卫监督发[2005]94号

各省、自治区、直辖市卫生厅局、建设厅（建委），江苏、山东、浙江省建管局，新疆生产建设兵团卫生局、建设局，卫生部卫生监督中心：

建筑工地食堂食品卫生安全，关系到建筑工人身体健康和生命安全，关系到社会稳定和经济发展，《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》（国发[2004]23号）（以下简称《决定》）明确要求强化建筑工地食堂监督检查，切实维护建筑工人健康权益。各级卫生和建设主管部门要认真贯彻落实《决定》精神，切实保障建筑工人身体健康和饮食安全，把建筑工地食堂卫生监管工作落到实处。具体要求如下：

一、统一思想，提高认识

各级卫生、建设主管部门要按照《决定》要求，将做好建筑工地食堂卫生工作作为实践“三个代表”重要思想、坚持以人为本、执政为民的具体体现，从维护广大建筑工人合法权益和社会稳定出发，充分认识建筑工地食堂卫生工作的重要性，统一思想，加强领导，切实采取有效措施加强建筑工地食堂卫生管理工作，将党和政府对建筑工人健康和生命安全的关心落到实处。

二、明确部门职责，密切部门合作

各级卫生部门应根据《食品卫生法》的有关规定，发挥食品卫生监管技术优势，科学引导，合理规范，做好建筑工地食堂卫生的指导监督工作。各级建设主管部门应根据《建设工程安全生产管理条例》的有关规定，做好辖区内建筑工地食堂的指导监督工作，并要求各施工单位严格按照《建筑施工安全检查标准》（JGJ59-99）、《建筑施工现场环境与卫生标准》（JGJ146-2004）等要求，将工地食堂管理纳入建筑工地质量安全管理体系，严格制度管理。各级卫生和建设主管部门要结合当地实际情况，进一步完善工作机制，建立健全建筑工地食品卫生管理责任制和责任追究制。

三、日常监督和专项整治相结合，消除食品安全隐患

各级卫生部门应加强对建筑工地食堂卫生的日常监督，对食堂采购、贮存、加工中容易造成食物中毒或者其他食源性疾患的重要环节应重点进行监督指导。对发现的问题，要及时提出整改措施。通过完善重大食品卫生和食源性疾病事件调查的报告和处理机制，确保建筑工地食品安全事件报告及时、反应迅速、处理得当。

各级建设行政主管部门要对建筑工地食堂卫生措施落实情况进行巡查，并将建筑工地食堂卫生管理作为施工企业文明施工的重要检查内容和考核指标。

在食物中毒高发季节，各级卫生部门要会同建设主管部门对建筑工地食堂卫生状况开展专项整治，消除建筑工地食堂食品安全隐患，确保建筑工人饮食卫生安全。

四、明确食品安全责任人，保障各项措施落实

建筑工地项目负责人是建筑工地食堂食品安全第一责任人；建筑工地食堂管理人员是食品安全直接负责人，具体负责建立食品卫生责任制和有关食品卫生安全的管理制度，保证食堂环境、食品采购、贮存及加工等符合《食品卫生法》等相关法律法规要求。建筑工地食堂要配备符合卫生标准的给水、排水等设施，配备专职或兼职食品卫生管理人员，食堂从业人员必须持有效体检合格证明上岗。发生食物中毒事故后，食堂开办单位应及时报告当地卫生和建设主管部门并积极协助医疗机构组织救治，对疏于管理，造成食物中毒及其他食源性疾患或隐瞒不报的建筑工地食堂和相关责任人，要依法追究责任。

五、加大宣传力度，提高食品卫生意识

各级卫生部门、建设主管部门要针对建筑工地食堂卫生的薄弱环节和预防集体食物中毒的重点环节，广泛开展多种形式的食品卫生知识宣传工作，倡导健康的饮食和卫生习惯，增强建筑工地食堂开办单位责任意识，强化食堂从业人员食品安全意识，提高建筑工人食品卫生知识水平和自我安全防范意识，切实保障建筑工人饮食安全。

各地卫生、建设主管部门要按照《决定》要求，密切配合、合理分工、运行高效、形成合力，切实把建筑工地食堂卫生各项工作落到实处，共同努力营造建筑工地食堂卫生的良好局面。

中华人民共和国卫生部

中华人民共和国建设部

二○○五年三月九日

第二篇：关于进一步加强建筑工地食堂食品安全管理工作的通知

关于进一步加强建筑工地食堂食品安全管理工作的通知

全市各建设、施工、监理企业：

夏季是食品安全事件的多发季节，为进一步加强建筑工地食堂的食品安全监管，提高建筑工地食堂的食品安全工作水平，有效预防食品安全事件的发生，切实保障建筑工人的身体健康和生命安全，根据要求，现就加强我市建筑工地食堂食品安全管理工作通知如下：

一、高度重视工地食堂食品安全管理工作

建筑工地食堂食品安全关系广大建筑工人身体健康和生命安全，关系社会和谐发展和稳定。各建筑施工企业要高度重视建筑工地食堂食品安全工作，把建筑工地食堂食品安全摆在突出位置，认真贯彻落实企业主体责任，严格按照食品安全管理有关规定进行生产加工，进一步提高建筑工地食堂食品安全管理水平。

二、强化工地食堂食品安全监督管理

各建筑施工企业应加强建筑工地食堂食品安全措施落实情况的巡查工作，将工地食堂食品安全管理作为施工企业安全文明施工管理的内容之一，及时发现和消除建筑工地存在的食品安全隐患，切实把建筑工地食堂食品安全监管工作落到实处，做到日常监管与集中整治、企业自律与政府监管有机结合，保障建筑工地食品安全。

三、认真落实工地食堂餐饮服务许可制度

各建筑施工企业要认真贯彻执行《食品安全法》和《建设工程施工现场环境与卫生标准》（JGJ146-2013）等有关规定，着力提高自身管理能力，在工地经营食堂必须向市场监督管理部门申办《餐饮服务许可证》，方能从事食品加工经营活动；食堂的食品安全管理员必须经市场监督管理部门考核取得《食品安全管理员培训合格证》方可上岗从事相关工作，食堂从业人员应取得健康证明后持证上岗。

四、切实提高建筑工地食品安全保障水平

各建筑施工企业应按食品安全管理相关要求建设工地食堂，配备必要的食品加工设施和设备，建立健全工地食堂食品安全管理组织和管理制度，明确项目负责人是建筑工地食品安全第一责任人，按要求配置食品安全管理员，建立综合自查、食品安全知识培训和健康体检等管理制度，确保落实食品采购、加工、存放等各项食品安全管理制度，有效防范食物中毒。

五、积极开展食品卫生安全宣传培训工作

各建筑施工企业要针对建筑工地食堂卫生的薄弱环节，做好建筑工地食品安全知识宣传工作，宣传疾病防控知识、倡导健康文明的饮食卫生习惯。要加强食品安全培训工作，组织从业人员认真学习相关规定，切实承担起建筑工地食堂食品安全管理的主体责任，切实提高建筑工地从业人员的食品安全意识，促进建筑工地食堂食品安全水平的提高。

六、认真做好应急处置及信息报送工作

各建筑施工企业要对建筑工地食堂进行经常性检查，认真查找薄弱环节，及时采取有效措施，堵塞管理漏洞。制定食品安全事件应急处置方案，建立食品安全事件信息通报制度，不断提高防控水平及应急能力，遇有重要食品安全事件应及时向有关部门报告。

第三篇：关于进一步做好建筑工地食堂食品安全管理工作的通知

深建质安〔2011〕58号

关于进一步做好建筑工地食堂食品

安全管理工作的通知

各区建设局，光明、坪山新区城建局，市安监站，各建设、施工、监理单位，各有关单位：

根据市市场监督管理局反映2010年我市工地食堂食品安全监督的情况，我市建筑工地食堂食品安全管理工作虽然取得了一定的成效，但总体来看工地食堂仍然存在不少的食品安全隐患，为进一步加强我市建筑工地食堂食品安全的管理工作，提高工地食堂环境卫生水平，切实保障广大建筑工人食品卫生安全，现将有关要求通知如下：

一、高度重视工地食堂食品安全管理工作

建筑工地食堂食品安全关系广大建筑工人身体健康和生命 1

安全，关系社会和谐发展和稳定。当前我市工地食堂还存在经营时间短、设施简陋、缺乏管理等问题，食物中毒事故时有发生。2011年是我市大运年，各部门、各单位要高度重视，充分认识工地食堂食品安全管理的重要性，牢固树立食品安全防范意识，着力提升工地食堂管理水平，将其作为关爱劳务工、维护社会稳定的大事来抓，为大运会成功举办提供保障。

二、强化工地食堂食品安全监督管理

各区建设行政主管部门要与市场监督管理部门密切配合，加强建筑工地食堂食品安全措施落实情况的巡查工作，将工地食堂食品安全管理作为施工企业文明施工的内容之一，及时发现和消除建筑工地存在的食品安全隐患，切实把建筑工地食堂食品安全监管工作落到实处，保障建筑工地食品安全。对无证经营的工地食堂，要督促施工单位依法申请办理餐饮服务许可证，其中市管项目由市安监站监督，区管项目由各区建设行政主管部门监督。

三、认真落实工地食堂餐饮服务许可制度

各施工单位要认真贯彻执行《中华人民共和国食品安全法》和《建筑施工现场环境与卫生标准》等有关规定，着力提高自身管理能力，在工地经营食堂必须向市场监督管理部门申办《餐饮服务许可证》，方能从事食品加工经营活动；食堂的食品安全

管理员必须经市场监督管理部门考核取得《食品安全管理员培训合格证》方可上岗从事相关工作，食堂从业人员应取得健康证明后持证上岗。

四、切实提高建筑工地食品安全保障水平

各施工单位应按《集体食堂食品安全管理指南》要求建设工地食堂，配备必要的食品加工设施和设备，建立健全工地食堂食品安全管理组织和管理制度，明确项目负责人是建筑工地食品安全第一责任人，按要求配置食品安全管理员，建立综合自查、员工食品安全知识培训和健康体检等管理制度，确保落实食品采购、加工、存放等各项食品安全管理制度，有效防范食物中毒。

五、积极开展食品卫生安全宣传培训工作

各部门、各单位要针对建筑工地食堂卫生的薄弱环节，做好建筑工地食品安全知识宣传工作，宣传疾病防控知识、倡导健康文明的饮食卫生习惯，切实提高建筑工地从业人员的食品安全意识，促进建筑工地食堂食品安全水平的提高。

二〇一一年一月二十八日

第四篇：关于加强建筑工地食堂食品安全管理工作的通知

关于加强建筑工地食堂食品安全管理工作的

通 知

各建筑工地食堂：

建筑工地食堂食品安全，关系到建筑工人身体健康和生命安全，关系到社会稳定和经济发展。为切实保障全县建筑工人饮食安全，把建筑工地食堂食品安全监管工作落到实处，现就有关事项通知如下：

一、统一思想，提高认识

建筑工地食堂多为临时搭建，设施设备简陋，建设工期短，从业人员流动性大，施工单位法人、食堂负责人、食品从业人员卫生意识差，法制观念淡薄。为此，要充分认识加强建筑工地食堂食品安全管理工作的重要性、长期性和紧迫性，从打造“平安扶风”、构建和谐社会的高度，统一思想，提高认识，加强领导，切实采取有效措施加强建筑工地食堂食品安全管理工作。

二、明确职责，强化管理

食堂负责人要按照有关法律法规的规定，做好建筑工地食品安全的日常检查和业务指导工作。各建设单位要积极将工地食堂管理纳入建筑工地文明施工管理体系之中，建立管理制度，加强日常管理。

三、树立食品安全责任意识，完善责任追究机制

建筑工地项目法人是建筑工地食堂食品安全第一责任人，建筑工地食堂管理人员是食品安全直接责任人，具体负责建立食品安全责任制和有关食品安全的管理制度，保证食堂环境、食品采购、贮存及加工等符合《食

品安全法》等相关法律法规要求。建筑工地食堂要配备符合卫生标准的给水、排水等设施，配备专职或兼职食品安全管理人员，食堂从业人员必须持有效体检合格证明上岗。发生食物中毒事故后，食堂负责人及时报告县食品药品监督管理部门和建设单位并积极协助医疗机构组织救治。对疏于管理，造成食物中毒及其它食源性疾患或隐瞒不报的建筑工地食堂和相关责任人，要依法追究责任。

四、日常监督与专项整治相结合，切实消除食品安全隐患

食堂负责人要加强对建筑工地食堂食品安全的日常监督，对食堂采购、贮存、加工中容易造成食物中毒或者其它食源性疾患的重要环节应重点进行监督指导。对发现的问题，要及时提出整改措施。通过完善重大食品安全和食源性疾病事件调查的报告和处理机制，确保建筑工地食品安全事件报告及时、反应迅速、处理得当。

第五篇：建筑工地集体食堂卫生管理制度

1.建立健全的卫生管理组织和卫生档案管理制度

1.1施工单位负责人为工地食堂的卫生责任人，全面负责工地食堂的食品卫生工作。每个工地食堂还要设立专职或兼职的卫生管理人，负责工地食堂的日常食品卫生管理工作和卫生档案的管理工作。

1.2档案应每年进行一次整理。档案内容包括申请卫生许可的基础资料、卫生管理组织机构、各项制度、各种卫生检查记录、个人健康证明、卫生知识培训证明、食品原料和有关用品索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。

2.严格做好从业人员卫生管理工作

2.1从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检，取得健康证明才能上岗。发现痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者应及时调离。从业人员每年体检1次。

2.2切实做好从业人员卫生知识培训工作。上岗前必须取得卫生知识培训合格证明才能上岗。从业人员卫生知识培训每2年复训1次。

2.3应严格执行《南宁市食品生产经营从业人员卫生管理制度》，建立本食堂的从业人员卫生管理制度，加强人员管理。

3.落实卫生检查制度，勤检查，保卫生

3.1卫生管理人员每天进行卫生检查；各部门每周进行一次卫生检查；单位负责人每月组织一次卫生检查。各类检查应有检查记录，发现严重问题应有改进及奖惩记录。

3.2检查内容包括食品加工、储存、销售的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻和食具用具洗消设施，损坏应维修并有记录，确保正常运转和使用。

4.建立健全的食品采购、验收卫生制度，把好食品采购关

4.1采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。

4.2采购肉类食品必须索取卫生检验合格证明；采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容；采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的检验合格证或检验单；采购进口食品必须有中文标识。

5.建立健全的食品贮存卫生制度，保证食品质量

5.1食品仓库实行专用，并设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。食品分类、分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

5.2食品进出库应有专人登记，设立台帐制度。做到食品勤进勤出，先进先出；要定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。

5.3食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。

5.4冰箱、冰柜和冷藏设备及控温设施必须正常运转。冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不能超过1cm.冷冻温度必须低于-18℃，冷藏温度必须保持在0-10℃。

6.做好粗加工卫生管理，把好食品筛选第一关

6.1工地食堂应设有专用初（粗）加工场地，清洗池做到荤、素分开，有明显标志。加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。加工场所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。

6.2初（粗）加工的择洗、解冻、切配、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。

6.3加工后肉类必须无血、无毛、无污物、无异味；水产品无鳞、无内脏；蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。蔬菜瓜果加工时必须浸泡半小时。

7.做好加工制作过程卫生管理，确保出品卫生安全

7.1不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。

7.2块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；食物中心温度必须高于70℃。

7.3隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应。炒、烧食品要勤翻动。

7.4刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放。

7.5工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

8.强化售饭间卫生管理，把好出品关

8.1售饭间必须做到房间专用、售饭专人、工具容器专用、冷藏设施专用、洗手设施专用。

8.2售饭间内配置装有非手接触式水龙头、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、通风排气空调系统等设施，室内做到无蝇，保持室内温度25℃以下。

8.3售饭间内班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒；工具、贴板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒；贴板做到面、底、边三面保持光洁。

使用食品包装材料符合卫生要求。

8.4工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

8.5过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品，当餐（天）未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或60℃以上加热保存。

8.6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在售饭间存放。

9.餐具用具必须清洗消毒，防止交叉污染

9.1洗碗消毒必须有专间、专人负责，食（饮）具有足够数量周转。

9.2食（饮）具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

一刮：将剩余在食（饮）具上的残留食品倒入垃圾桶内并刮干净；二洗：是将刮干净的食（饮）具用加洗涤剂的水或2％的热碱水洗干净。三冲：是将经清洗的食（饮）具用流动水冲去残留在食（饮）具上的洗涤剂或碱液。四消毒：洗净的食（饮）具按要求进行消毒。五保洁：将消毒后的食（饮）具放入清洁、有门的食（饮）具保洁柜存放。

9.3.加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。

9.4餐具常用的消毒方式：

⑴煮沸、蒸气消毒，保持100℃作用10分钟。

⑵远红外线消毒一般控制温度120℃，作用15-20分钟。

⑶洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。

⑷消毒剂如含氯制剂，一般使用含有效氯250mg/L的浓度，食具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。洗消剂必须符合卫生要求，有批准文号、保质期。

9.5消毒后餐具感官指标必须符合卫生要求：物理消毒（包括蒸气等热消毒）食具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味；化学（药物）消毒：食具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。

9.6保洁柜必须专用、清洁、密闭、有明显标记、每天使用前清洗消毒。保洁柜内无杂物，无蟑螂、老鼠活动的痕迹。已消毒与未消毒的餐具不能混放。

10.注意保持室内外环境卫生清洁，建立环境卫生管理制度

10.1厨房内外环境整洁，上、下水通畅。废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁；设置能

盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清。

10.2废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。

10.3加强除四害卫生工作，发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。

10.4操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。