食堂2010年总结与2011年计划

第一篇：食堂2010年总结与2011年计划

食堂2010年总结与2011年计划

2010年已经过去，我们充满信心地迎来了2011年。过去的一年，在园林公司的有效管理与三鑫伙食委员会的监督指导下，通过全体食堂工作人员的不懈努力，食堂工作有了较大变化。值此辞旧迎新之际，有必要回顾总结过去一年的工作、经验以及不足，以利于扬长避短，奋发进取，在2011年里努力再创佳绩。

一、2010年全年食堂收支情况

2010年食堂全年完成收入400155.5元，其中饭票收入 18763元，饭卡收入381392.5元。全年支出总额为443540.05元，其中人工成本支出为90000元，液化气支出为24200.05元，原材料及调味品支出为320151.15元，低值易耗品及设备维修支出为9188.85元，全年总体经营情况为亏损43384.55元。

二、2010年食堂主要工作回顾

2010年食堂以在保证收支平衡的情况下努力提高员工就餐满意率为工作原则，主要做了以下工作：

1、坚持食品原材料及调味品从盛发等一级批发市场自行采买，并尽量减少采购次数节省运费。对各种蔬菜价格保持敏感性，采购时既考虑价格因素，又考虑出菜率，从源头上降低食堂成本。

2、坚持每日对就餐人数进行统计，一方面有利于根据人数掌握收入情况，另一方面有利于根据就餐人数对每日生产量进行认真控制，将剩饭菜量减少到最小，减少浪费。

3、充分重视每周员工的饮食安排，坚持每周和食堂厨师共同研究制定下周菜单，即充分考虑菜的成本，又尽可能的让菜品搭配更合理，并虚心征求身边同事的意见，然后送往伙食委员会审批，最后做好每周食谱的存档，建立菜史档案。

4、高度重视菜品的储存工作，夏天新制作了货架，使菜品摆放合理有序，做到通风避光，冬季注意白菜等叶菜的储存，做到防冻防烂，减少因储存不当造成的浪费。

5、秋季通过大量低价采购白菜、大葱、萝卜、雪里红、芥菜等，自己腌制酸菜及各种咸菜节省了较大成本。

6、每月对食堂满意率进行调查，并根据调查结果对食堂进行考核。坚持通过伙食委员会、通勤车上、食堂门口等多渠道收集员工的意见和建议，并认真做好记录，同时第一时间把收集到的有用信息反馈给食堂，并监督食堂的改进情况。通过坚持“沟通—改进—沟通”的循环改进工作方法，2010年下半年食堂工作取得了一定成绩，8至11月份连续4个月食堂满意率均在75%以上。

7、注重食堂卫生环境的改进，确保食品安全。食堂全年在集团组织的历次卫生检查中没有出现过较大问题，全年没有出现过食物中毒等类似事件发生。年底前我们对食堂内部进行了粉刷，使食堂的就餐环境更加整洁美观。

8、认真做好重要节假日的饮食安排及加餐工作，对节假日基地值班人员的伙食安排充分重视，让值班人员能够体会到集团的关怀，安心愉快的工作。

三、2011年主要工作计划

2011年，是食堂在总结以往经验、不足的基础上，做实、做细每一项工作，提高管理水平的一年。今年，我们将以“让员工满意，保证收支平衡”作为工作目标来严格要求自己，力争把我们的食堂建成领导放心、员工满意的食堂。为了实现这一奋斗目标，我们将与食堂全体员工一道齐心协力、求实创新、不断进取，为此，特制订如下工作计划：

1、研究改革经营管理模式，改变对食堂承包方的考核方式，使食堂管理方和承包方能够心往一块想、劲往一快使，充分调动食堂的积极性、创造性。同时做到食堂管理方真正掌握核心经营权，准确了解收入和成本支出，实现对食堂经营的动态监控。

2、抓好从采购到验收的细节管理，合理选择采购方式，精心设计验收环节。实行食品原料比价采购法，控制供货商的合理利润，并做好食堂原料进价同菜市场同类品种价格的比对分析工作。在验收上，由食堂管理员和库管共同对采购回来的原料进行质量验收、称重，并对数量、价格进行登记和汇总，做到共同参与、多方监督，减少监管漏洞。

3、优化操作流程，减少日常浪费。一方面坚持每日清点库存物品，先进先用，半成品先用，避免食品过期或变质；另一方面做好食堂节能工作，可以通过安装炉灶节气装置，定人定时开关灯等方法，尽可能降低能耗费用。

4、建立菜单库和菜史档案。通过购买菜谱、到网上查询、同行交流、外出考察索取资料、内部征集等形式，发挥集体的智慧和力量，建立食堂菜单库，为日常菜单的制作提供依据。建立菜史档案，可以有效解决品种单一的问题。

5、加强制度建设，制订岗位职责、操作流程、工作制度、应急预案等各项制度，采用汇编成册和张贴上墙等方法，强化制度的系统性和可操作性，并要求工作人员在实践中严格执行。建立工作例会制度，通过定期的工作例会、经营分析会、服务质量评审会等形式，加强沟通、分析利弊，及时解疑，确保食堂服务质量不断提升。

6、高度重视食品安全卫生问题，严格索证制度，规范食品留样，定期杀菌消毒，定期组织工作人员进行体检，规范食品的加工和保管，确保食品安全。

7、完善服务功能，争创优质服务。提倡微笑服务，通过开会布置、专业培训、现场整改等形式，引导食堂工作人员做到见人笑一笑、说话讲礼貌、遇事有耐心、千万别争吵。根据不同季节，适时推出各种水果以及爽口菜、下饭菜等特色菜肴。更新餐厅绿化，调整灯光照明，规范标识标牌等。在重要节假日推出节日套餐，让广大员工在享受美食时更添一份温馨。

食堂管理工作的提升离不开各级领导的关心支持，需要全体员工的共同努力，“服务永无止境”。在今后的食堂管理中我们将更加虚心听取广大职工和食堂管理委员会的意见和建议，努力寻求改进工作的方法和措施，争取把集团基地食堂办出特色，让“员工食堂”的口碑越来越好。

三鑫食堂

2011年1月14日

第二篇：食堂计划

学校食堂工作计划

为认真贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》，进一步加强学校食堂卫生管理，依据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》、结合我校食堂实际情况，使全体师生有一个清洁、舒适的工作环境，保证就餐任务的顺利进行，特制定食堂工作计划如下：

一、要继续进一步加强食堂工作管理，加强技术培训，提高食堂员工的业务水平和服务质量。

二、严格执行食品卫生法，伙房工作人员必须做到持健康证上岗，严防卫生事故。

三、搞好食品采购、运输、保管、卫生工作，凡是发现已经变质和腐烂的食品，坚决不预采购，以防食物中毒。

四、搞好学校食堂卫生，食具要做到每天消毒，生熟分开，预防传染病的发生。

五、食品要洗净、饭不家夹生，尽量做到现吃现做，隔夜饭菜必须蒸开后再吃。

六、食品要保持清洁，夏季要加大防蝇措施，冬季做好保温工作。

七、各种物资食品、蔬菜的采购要保证质量，供应必须及时，少采、勤采，注重价格成本核算。

八、正确处理伙房人员之间的工作关系，要相互支持、友好相处、协同工作。

九、采购伙房需用物资（餐具、炊具）及其它物资，必须由学校批准后方可采购。动用大的资金应由校长批准。

十、伙房人员要自觉做好本职工作，工作中吃苦耐劳，不断提高了饭菜质量，保证无差错，安全无事故。

十一、对各种要下锅的所有食品，包括：面食类、油盐类、调料类、蔬菜类、肉食类等要认真做好成本核算，以保证食堂经济的正常运转。

十二、个人方面要注意：上班时间要穿戴好工作服，对于分给个人的卫生区，要坚持及时收拾干净，保证饮用餐具、地面、库房的整洁，对食堂大的卫生清理任务周五由班长负责安排全面清理，使食堂始终保持清洁、卫生、有序。

十三、以改变服务方式，提高服务意识为突破口，把改善食堂饮食，强化饭菜质量为重点，抓真抓实。

十四、新学期开始，食堂职工要善于研究食堂饭菜质量，着重做好住宿生的饮食工作，注意

科学营养搭配，定标准、定质量，使同学们吃的满意，家长放心。

新一年的工作已经开始，做为食堂全体职工要以新的姿态接受新的挑战，为了落实食堂工作的全面开展，我们有信心遵守好学校各项规章制度，做到上班不迟到、不早退、爱护公共设施，注意节约，把各项工作落到实处，为学校整体形象做出应有的努力。

三十六中食堂

第三篇：食堂整改计划

食堂整改计划

1、严格遵照有关规定，健全食品购进台账，食品原料，添加剂和食品相关产品的采购记录；

2、严把食品进货的质量关，每进一批食品必有正规的票据，按照产品品种，进货时间先后次序有序整理，采购记录及相关资料，妥善保存备查，记录票据的保存期不得少于2年。

3、购进每宗食品、原料、添加剂和相关产品必具备名称、规格、数量、生产批号、保质期，供货联系方式；

4、餐厅、操作间安装纱门、纱窗，加强餐具、炊具和存放直接入口食品的容器，使用前洗净、消毒，监管做到有专人负责，有记录可查；

5、改善食品储蓄条件，所有食品做到离地离墙存入，严把“三防关”；

6、加强食堂从业人员的食品安全意识的培训，凡培训不合格的人员必须离岗；

7、以上整改措施必须在11月10日完成，学校组织验收对不合格操作追究责任人的责任，后一次性整改到位。

彭场文武学校

2013-11-5

第四篇：食堂安全计划

为提高学校食堂日常食品安全管理水平，加强学校食堂食品安全监管，保障学校师生饮食安全。学校食堂食品安全关系广大师生身心健康。

一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。认真执行卫生“五四”制：由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。

1、成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。

2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

3、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。

4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。

5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。

三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。

四、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

六、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

七、对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。

八、学校相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。

九、学校每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。

十、禁止使用现金，统一使用一卡通。

十一、如发现食物中毒事故，及时上报校、医院采取积极措施。并保护原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。文 章来源

一、留样有专人负责，建立食物留样记录。

二、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。

三、配备专用留样冷藏柜。温度设置为摄氏0度一6度。

四、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。

五、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。

六、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。

食堂人员卫生知识培训制度

一、从业人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行，并且每年复训一次，培训合格方可上岗。

二、除了卫生部门有组织的培训以外，根据本单位的实际情况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。

三、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓，做到经常性培训与重点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。

冰箱化霜、消毒制度

一、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作；

二、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录；

三、半月进行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：

⑴ 进行彻底化霜，清除冰霜；

⑵ 用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭，清除污垢；

⑶ 再用清水擦洗干净；

⑷ 最后用1%含氯消毒液擦洗一次。

食堂卫生检查制度

为保证食品卫生，保障师生身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，制定如下卫生检查制度：

一、学校要成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。

二、卫生许可证应悬挂于醒目处，从业人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。

三、从业人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加接触食品工作。

四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。

五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

六、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”

七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。

八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。

九、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必须专用，并有明显标志。

十、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。

十一、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。

十二、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。

十三、要求食堂管理人员每日自查一次，管理小组每周检查一次，管理领导小组每月检查一次，发现问题及时上报和处理。

3暮云镇中心学校

2012年学校食品安全工作计划

一、指导思想

坚持“学习《食品安全法》和其他食品安全法律、法规知识，提高学校自我管理水平，培养学生的自我保护能力，避免群体性食物中毒事故的食品安全”工作方针。深化学校食品安全工作责任制，落实“制度保证，创新工作方法，重在预防”的工作措施。创建“平安和谐校园”，办暮云人民满意教育。

二、工作目标

1、全镇学校食堂持餐饮服务许可证率达100%，从业人员持有效健康证上岗率达100%

2、清理学校商店，保证无证照货进校园。

3、提高学校食品安全自我管理水平，加强制度建设，完成食品安全管理示范校创建任务。

4、加大经费投入，改善学校食品安全环境。

5、健全机制，力保学校不发生群体性食物中毒事故。

6、严格食品供应准入。

7、全年全镇检查指导学校100家次

三、工作重点

1、认真贯彻国家和省、市县有关学校食品卫生安全工作的法规、政策和工作要求，确保学校食品安全工作有布置、有落实，并及时反馈情况。

2、建立和健全食品卫生安全工作责任制、责任追究制度和各项规章制度，配备相应的食品卫生安全管理机构和人员，加强对学校管理人员、从业人员和全体师生的食品安全培训与食品安全宣传教育，在校园内形成全员重视、人人讲卫生安全的良好氛围。

3、加大食堂食品卫生安全设施投入，改善食堂饮食环境，降低食品安全风险。

4、开展学校食品卫生安全专项检查，按上级食安办的统一要求，积极配合卫生、工商等部门做好专项整治工作，对发现的安全隐患及时整改，防止学校饮食、饮水中毒事件发生。

四、工作措施

1、加强领导，明确职责

切实加强对学校食品卫生安全工作的领导。各学校都要成立食品卫生安全领导小组，明确职责，细化责任，层层抓落实。要建立预防应急机制，有效预防、控制和消除食品卫生安全事故的危害。

2、加大宣传，营造氛围

大力宣传《中华人民共和国食品安全法》、将食品安全知识纳入健康教育课的教育内容，充分利用班会、队会、讲座、板报、等形式进行食品卫生安全教育，使学生学会识别并自觉抵制不合格食品，增强学生的预防意识，提高自我保护的能力。

3、突出重点、很抓落实

要始终把学校食品卫生安全工作作为大事来抓，紧紧围绕确定的工作目标，很抓落实，力争取得明显效果。

一是重点抓好学校食堂安全监管，提高餐饮质量。学校食堂监管从源头抓起，严把进货渠道关，落实索证、索票台账制度，二是加强食品卫生安全日常管理，加强各校的内部检查，各学校每周食安卫生工作不少于1次，每次有检查记录，每期末汇总交中心校。严查过期、质差食品及原料，一旦发现，速交卫生监督部门处罚。

三是学校内部要有自我管理的各项制度，并有专人负责；积极配合卫生监督部门落实食品卫生管理措施，规范食品存贮、加工、烹饪各个环节，禁止向学生出售变质的食品和“三无”产品；依法强化学校食品卫生安全管理，让学生吃上放心的饭菜，严防学生食物中毒事故的发生。

四是要是要加强对健康体检的把关，有效防止病菌侵入。学校要组织食堂人负定期进行健康体检，要制止无健康证的临时工在食堂做工。

4、加强业务培训，提高监管水平

要加强校医、食品安全管理人员的业务知识培训，提高他们的业务能力和依法管理的水平。同时对食堂、商店从业人员进行业务培训,让其提高食品安全意识和掌握卫生操作规范,避免食物中毒事件的发生。坚持培训上岗、执证上岗制度,增强责任感、使命感，确保食品卫生安全。

5、结合实际，创造性地开展食品安全教育与管理工作

各校要根据本校实际制订学校食品安全教育与管理计划，并按计划开展食品安全教育与管理的系列活动。各校在食品安全教育与管理过程中，要坚持常规性与阶段性工作相结合、一般性与重点性工作相结合，创造性的开展食品安全教育与管理工作，使学校的食品安全教育与管理既能施行本校计划，又能全面贯彻落实上级的文件精神，真正把校园食品安全工作落到实处，抓出实效。

二〇一二年二月十六日

学校食品安全工全计划

学校食品安全直接联系到全体师生的身体健康，也是我校重点抓办的工作。所以一直以来，学校所出现食物中毒或一些因不卫生而造成的健康问题几乎为零。新年里，为再次确保学校师生安全，学校进一步落实食品监管责任，杜绝假冒伪劣食品在校内的存在，保障广大师生身体健康和生命安全，特拟定学校食品安全工作计划与目标。

一、建立和完善学校突发性食品安全事故的应急处理机制，制订食品安全工作预案。要配合有关部门做好学校食堂食品卫生监督量化分级管理工作。

二、健全食品药品安全信息报告制度。学校一旦出现食品安全群体性突发事件，要在规定的时间内准确、及时向区教委及相关部门报送情况，决不允许迟报、漏报和瞒报，否则将严惩责任人。有关学校食品安全教育活动信息每学期上报办公室不少于2条。

三、学校要成立食品安全工作领导小组，由校长任组长，并设立工作办公室。建立健全校内食品安全工作机构，明确校长是学校食品药品安全的第一责任人，对职责范围内的食品安全工作负有领导责任；指定专人分管食品安全工作，分管人员对校内食品安全直接负责，并将食品安全管理工作列入分管人员工作计划中考核内容实施奖惩制度。

四、建立各项食品安全工作规章制度。制度主要应包括：食堂从业人员体检制度、餐具消毒、保存及工作衣帽穿戴、清洗制度、向师生出售饭菜24小时留样制度、学校食品安全事故责任追究制度等8项制度。学校对制度的执行情况要经常性地开展监督检查，减少或及时消除食品安全隐患，防范校内重大食品安全事故的发生。

五、积极开展学校食品安全宣传教育工作。学校要制定安全工作计划中食品工作的教育，大力开展食品安全的专题宣传教育活动，倡计划导健康消费，要求每学期开展食品安全健康教育活动不少于2次。

六、加强校内食品安全管理工作。必须完善各项监督管理制度，落实专人履行监督管理职责，要与供货人员签订食品安全责任状，提出明确的食品卫生安全要求。禁止非工作人员进出食堂的加工操作间及食品原料存放间。

所以在今后的工作中，学校的食品安全工作一定不能放松，学生的成绩慢慢提高，这是一个渐进的过程，但是食品安全的问题确实时刻不能放松的，一旦放松，学生的健康问题出现了，这就是学校的失职，这就是对学生健康的极不负责任，这就是犯罪！所以食品安全问题我们要时刻高度重视！

学校食品安全

（工作计划）

坛 索 中 心

校

第五篇：食堂管理计划

食堂管理制度食堂应当有相应的消毒、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、存放垃圾的设施。餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒； 炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。炊事人员应当保持个人卫生，工作时必须将手洗净，穿戴清洁的 工作衣、帽。严禁采购腐败变质、生虫、超过保质期限的成品或半成品食品； 严禁采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等作餐料。煤气罐要妥善保管和使用，下班前要认真检查关气状况，严防煤 气泄露和火灾。要妥善保管和正确使用电冰柜、消毒柜、鼓风机等电器设备，防 止设备损坏和人员触电事故的发生，电冰柜每月清洗一次。7 就餐要排队，对饭菜质量、数量有意见者，可以向领工员提出，不得就此发难炊事员。餐料选用上要尊重少数民族员工的风俗和禁忌。违反上述规定食 堂管理员一次罚款 200 元，炊事员 150 元，出现员工腹泻、呕吐等严 重安全事件加重处罚。