龙子湖区学校食堂推行餐饮“六T”管理初见成效（五篇）

第一篇：龙子湖区学校食堂推行餐饮“六T”管理初见成效

龙子湖区学校食堂旧貌换新颜 6T管理显初效

天天处理 天天整合 天天清扫 天天规范 天天检查 天天改进

“六T管理法”是上海餐饮行业协会推广的先进的餐饮业自身食品安全管理模式，也是强化餐饮食品安全意识，提高食品安全管理水平，促进企业员工自律，消除餐饮食品安全隐患的一种有效手段。

龙子湖区为加强辖区学校、幼儿园食堂管理工作，切实保障广大师生的饮食安全和身体健康，2013年5月-12月，在辖区学校、幼儿园食堂推行“六T”管理法。通过“六T”管理，倡导食堂和餐饮店员工从小事做起，做好每件事情，让每位员工都养成“六T”的习惯。首先成立推行6T管理法领导小组，制定实施方案，完善各项制度。其次加强员工培训。多次召开不同层次的推行6T管理法动员会，广泛宣传推行6T管理重要性和必要性，让每个员工熟悉、熟记6T管理的具体要求和内容。又分期分批组织了学校分管领导和业务骨干现场实地观摩，让他们身临其境，既感受实施“六T”后的良好环境氛围。再次加强硬件设施投入，硬件设施包括冰箱分类管理并配置不锈钢格子，配置开水箱和职工用杯子；配置各类挂钩，拖把等物品统一高度并确定存放地；重新配置更衣柜。同时划分卫生责任区，张贴告示牌并落实相关责任区域管理员，落实检查和奖惩制度。经过干部职工的艰苦努力，各食堂里干净整洁，面貌焕然一新；烹制和工作的环境变得井井有条、一目了然、光洁明亮。将长期无用的物品或清扫或归仓，将有用的物品按使用量分别存放，所有物品有清楚的标签，有“名”有“家”，保证需要的东西在30秒内找到。即使临时换一个来也能准确操作，工作效率大大提高。同时，将每一个岗位、区域都有专门的负责人，并将负责人的名字及照片贴在相应处，避免了责任不清、互相推诿的情况发生，且通过不断鼓励与进步，增强员工荣誉感与上进心，即使负责人不在，员工也知道该怎么做及自己要负的责任。坚持每天收工前五分钟行6T，也更不容易形成卫生死角，今天的垃圾今天清理，不会增加明天的工作量。员工们深深感到既方便了工作，又得到了实惠，大家都已自觉融入到“6T”管理理念之中，随时接受领导和同行检查考核。在2013年12月20日市食药局的检查中，得到检查组高度评价。

第二篇：龙子湖区创建学校食堂工作 总结

龙子湖区学校食堂“六T”管理创新工作总结

2013.11.12

我区现有5所学校、7所幼儿园设置了食堂，5150余名学生在学校用餐。学校食堂办得好不好，直接关系到师生的身体健康，直接影响学校的社会形象。为加强我区学校食堂管理工作，切实保障广大师生的饮食安全和身体健康，2013年5月-12月，在辖区学校、幼儿园食堂推行“六T”管理法，学校及幼儿园食堂覆盖面为100%。通过“六T”管理，倡导食堂和餐饮店员工从小事做起，做好每件事情，让每位员工都养成“六T”的习惯。提高我区学校、幼儿园食堂和餐饮店整体的卫生状况和管理水平。

一、加强领导，健全组织

我区成立了餐饮“六T”管理现场管理创建工作领导小组和工作小组，区食药局局长尹亮担任领导小组组长，区教育局副局长叶成国和区食药局副局长聂素梅担任领导小组副组长，领导小组下设办公室，办公室设在区食药局，具体负责餐饮“六T”管理创建工作。

领导小组通过多次召开座谈会、工作会议，听取意见和建议，研究创建工作推进方法和实施措施，为创建工作提供了坚实的保障。

二、制订方案，认真实施

根据“六T”要求，结合我区的实际情况，本着提高我区学校、幼儿园食堂整体的卫生状况和管理水平，我区制订了《龙子湖区推行餐饮“六T”管理实施方案》，方案明确了工作的目标任务和具体时间节点，落实了相关措施，保证了工作的顺利开展。

在组织实施过程中我们主要做了以下几方面的工作：

1、统一思想，提高认识

“六T”管理不仅是要落实一种科学长效的管理方法，更重要的是要树立一种创新的管理理念。现场管理规范的核心是科学处理现场的人、物品、场地三要素之间的关系，而员工是创建“六T”的主体，为此我们于2013年6月26日，我们召开了“推行餐饮‘六T’管理启动会和培训会，首先让学校领导和员工统一思想，提高认识，发动员工一起行动，知道了创建工作的最终目标是要全面提升食堂的安全、卫生、品质、效率、形象和综合竞争力。学校食堂的各项管理要求变成员工的创造性成果和良好的习惯，通过宣传，不仅让广大员工增强了意识，同时大家的理念更新了，为创建“六T”食堂现场管理工作奠定了思想基础。

2、组织学习，明确要求

“六T”是一套科学的、系统的管理方法。我们认真组织领导员工的业务学习，通过学习，员工知道了六个天天的内容是什么，同时清楚地知道要实施“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进”等六个方面，必须按顺序进行，不能颠倒，不能取消，不能停顿，天天做，螺旋向上，不断提升而没有终止。“六T”知识的学习，为创建工作打下了专业基础。

3、参观学习，实地取经

在市局的支持下，我们分期分批组织了学校分管领导和业务骨干到本市以及外地实施“六T”管理酒店学习取经，让他们身临其境，既感受实施“六T”后的良好环境氛围，又增加员工的感性认识，使他们学有榜样，干有方向。领导小组还多次组织人员到各校现场督导，指问题、提建议，认真推进创建工作，使工作达到了最好的效果。

4、科学管理，循序渐进

在各学校领导重视下，各校在创建期间按要求添置了与“六T”要求相关的设备和物品，请专业广告公司制作了“六T”的版面；同时我们自制了一些标识、标签、图表等，让一个崭新的“六T”食堂现场环境展现在大家前面。同时全体员工行动起来，明确了自己的管理责任，不仅明确自己责任区的工作职责，同时明确自己的卫生包干区，逐步实现了自己工作的标准化、规范化。在创建过程中，他们坚持循序渐进的原则，先从“六T”的前三项做起，即天天处理、天天整合、天天清扫，通过实施天天处理后，那些必需品与非必需品区分开，在刚开始时，员工很不习惯，但通过检查、提醒、改正，现在已养成了天天循环整理的习惯。天天整合，就是所有物品都有名有家，便于取放，节约时间，提高了工作效率。天天清扫则是每天对工作场所进行彻底清扫，虽然增加了员工的工作量，可是工作环境清洁、明亮了，工作心情也愉悦了，员工们认为，虽然工作做得多了，但大家的辛苦换来了整洁的环境，这是值得的。由于大家看到了自己的劳动成果，更加鼓起了“六T”实施的干劲。第三阶段（实践阶段），对“六T”的后三项进行强化落实，要求学校员工能根据“六T”的要求，做到天天规范、天天检查、天天改进，大家是互相督促、互相提醒、互相帮助，共同提高。

三、积极整改，成效显著

在创建过程，是一个不断学习，不断提高的过程，各校食堂敢于尝试、探索好的方法，对提出的意见和建议乐于接受，并积极改正；在操作过程中，遇到困难敢于克服，勇于向有经验的师傅请教，尽量做到精益求精，做得最好，为实现工作目标而努力改进，不断完善。

目前，各学校、幼儿园食堂的“六T”管理工作有了很大的起色：学校食堂的用具摆放整齐，物品有名有家，地面墙面清洁，食堂的环境面貌也焕然一新。员工的精神面貌更加好了，工作效益得到很大的提高，用餐师生的给予了肯定与好评。尤其是铁二小、区文教幼儿园、龙一幼儿园、风二等食堂的创建成效更为显著。同时，也受到媒体的关注，多次接受采访和报道。2013年12月26日，蚌埠广播电视台淮河晚报栏目就龙子湖区学校、幼儿园食堂开展“六T”管理工作进行了详细的报道，市食药局戚仁江支队长在报道中对“六T”管理的推行给予了肯定，并表示要在总结龙子湖区工作的基础上向全市推广餐饮“六T”管理。

根据安排，在各校开学后将依照《龙子湖区餐饮“六T”管理达标规范标准和评分方法》，开展“六T”管理工作检查评比活动，届时将对达标单位给予授牌和表彰，对不合格单位将责令其整改并通报批评。

龙子湖区卫生局龙子湖区食药局龙子湖区教育局

第三篇：学校食堂六T管理创新工作总结

我区现有5所学校、7所幼儿园设置了食堂，5150余名学生在学校用餐。学校食堂办得好不好，直接关系到师生的身体健康，直接影响学校的社会形象。为加强我区学校食堂管理工作，切实保障广大师生的饮食安全和身体健康，2013年5月-12月，在辖区学校、幼儿园食堂推行“六T”管理法，学校及幼儿园食堂覆盖面为100%。通过“六T”管理，倡导食堂和餐饮店员工从小事做起，做好每件事情，让每位员工都养成“六T”的习惯。提高我区学校、幼儿园食堂和餐饮店整体的卫生状况和管理水平。

一、加强领导，健全组织

我区成立了餐饮“六T”管理现场管理创建工作领导小组和工作小组，区食药局局长尹亮担任领导小组组长，区教育局副局长叶成国和区食药局副局长聂素梅担任领导小组副组长，领导小组下设办公室，办公室设在区食药局，具体负责餐饮“六T”管理创建工作。

领导小组通过多次召开座谈会、工作会议，听取意见和建议，研究创建工作推进方法和实施措施，为创建工作提供了坚实的保障。

二、制订方案，认真实施

根据“六T”要求，结合我区的实际情况，本着提高我区学校、幼儿园食堂整体的卫生状况和管理水平，我区制订了《龙子湖区推行餐饮“六T”管理实施方案》，方案明确了工作的目标任务和具体时间节点，落实了相关措施，保证了工作的顺利开展。

在组织实施过程中我们主要做了以下几方面的工作：

1、统一思想，提高认识

“六T”管理不仅是要落实一种科学长效的管理方法，更重要的是要树立一种创新的管理理念。现场管理规范的核心是科学处理现场的人、物品、场地三要素之间的关系，而员工是创建“六T”的主体，为此我们于2013年6月26日，我们召开了“推行餐饮‘六T’管理启动会和培训会，首先让学校领导和员工统一思想，提高认识，发动员工一起行动，知道了创建工作的最终目标是要全面提升食堂的安全、卫生、品质、效率、形象和综合竞争力。学校食堂的各项管理要求变成员工的创造性成果和良好的习惯，通过宣传，不仅让广大员工增强了意识，同时大家的理念更新了，为创建“六T”食堂现场管理工作奠定了思想基础。

2、组织学习，明确要求

“六T”是一套科学的、系统的管理方法。我们认真组织领导员工的业务学习，通过学习，员工知道了六个天天的内容是什么，同时清楚地知道要实施“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进”等六个方面，必须按顺序进行，不能颠倒，不能取消，不能停顿，天天做，螺旋向上，不断提升而没有终止。“六T”知识的学习，为创建工作打下了专业基础。

第四篇：六T管理教案

好如阳女子主题火锅六T务实管理培训

，培训内容涉及：

一、6T务实管理的认知：

1、什么是餐饮六T？

2、餐饮六T的好处

3、酒店餐饮六T务实管理目标

4、实施过酒店餐饮企业六T案例分析

二、酒店餐饮6T务实管理实施55点图片案例分析

1、天天处理10点图片分析

2、天天整合10点图片分析

3、天天清扫10点图片分析

4、天天规范10点图片分析

5、天天检查10点图片分析

6、天天改进5点案例分析

三、推行6T务实管理策略（天时、地利、人和）

1、高层领导支持；

2、制定实施计划及时间日程；

3、以点带面，循序渐进；

4、全员发动，全员参与，领导自律；

5、建立定期的、行之有效的机制；

6、成立六T管理领导小组。

7、明确职责

四、推行6T务实管理步骤与方法

1、如何进行六T培训技巧

2、如何成立六T组织结构

3、如何规范六T职责要求

4、如何制定六T推行计划

5、如何有效执行六T管理

6、如何监督和审核

7、如何建立六T标准手册

五、推行6T法遇到问题与方法

此次培训提高了员工对企业的向心力，提高了员工的忠诚度，树立起团结友爱，互相帮助的团队精神，为提高酒店的综合竞争力打下了坚实的基础。

第五篇：“六T”实务管理引领高校餐饮走向规范化

“六T”实务管理引领高校餐饮走向规范化

摘要：随着时代的发展，高校食堂的管理也越来越规范化、标准化。文章从高校食堂管理的角度，剖析“六T”管理的意义、开展的必要性以及“六T”管理模式所带来的益处。“六T”的精细化管理模式，是现代高校食堂所必须要推广的管理模式，也是现代化高校食堂管理所必备的条件和素质要求。严格、精细的管理模式才能打造一支效率高、素质强的伙食团队，运用“六T”管理模式才能适应当今的餐饮经营模式。为了能更清晰地了解“六T”的现状及问题，笔者对此提出了明确的说明，供高校伙食管理者、经营者组织学习和思考。

关键词：六T；管理；高校餐饮

一、“六T实务”释义

“六T实务”是根据日本5S和香港五常法精神发展而来，全称为“卓越现场管理（六T实务）”，结合饮食行业特点和相关法规要求设计出来的。“六T”就是“6天”的意思，“T”是“天”的拼音“Tian”的缩写。“六T”是指6个天天要做到的内容，即：天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。

“六T”管理法的核心是让管理者和一线员工积极参与，共同发现工作流程中的问题、寻找可行性措施并按标准执行。其目标就是在工作现场找到科学的、可操作性的管理操作规程，使文化程度低、流动性大的餐饮一线员工很快进入工作状态，每一个人都明白自己应该做什么、怎么做。

目前国际上流行的不同种类的企业管理系统，可谓百花齐放，但大多太复杂和太抽象。高校食堂需要具体性、形象性、条理性，需要具体化的怎么去做的管理办法，如何找到适应中国高校食堂现状的管理办法，成为摆在高校食堂面前的新课题。“六T”的引入，经过南方高校的实践、整合，证明其恰恰适合中国高校食堂的进阶管理需求。我们可以把“六T”简单理解为一个工具而不是一个目标，这个工具又十分简单，只有30个字，极易被文化程度较低的餐饮一线员工理解。它是一个全方位、全流程的完整的管理体系，是用来创造并维持品质环境的一种有效技术，是一种能促进高校食堂管理效果持续改善的技术，是一种低成本管理方法；能有效帮助高校资源整合、开源节流，更能塑造高校餐饮服务的安全、卫生、品质、效率、形象；“六T”的先进性还体现在不单可创造优良的工作环境，更可改变员工固化的思维方式，使员工养成良好的主动性、自律性。

二、“六T”管理法对于高校餐饮管理的意义

1.提高师生和食堂员工满意度。高校食堂在保证公益性的前提下保持正常运营的收益，收益的来源是就餐师生。“六T”管理的终极目标是养成员工的工作主动性，提升个人素质和服务水平，为就餐师生提供满意的服务。

2.覆盖全员，自觉参与。“六T”管理在高校食堂的推广和实施，将产生以下五大效果：工作效率得以提高，运营成本有效降低，环境的整洁度得到提升，员工工作的目标明确，积极性、主动性得到激发，大大提高个人职业素养。这一点在南方部分高校已有成功经验。

3.培养全局意识，各工种密切地配合，激发员工责任心、团队意识。每一个人都能够做好，这个团队就可以做得更好。每个个体都有明确的任务，每个岗位都有明确的责任，每一个责任都事关全局。

4.让每个员工都能明白实施“六T”是一套最优化、标准化的工作程序。要让全员认同，“六T”是一个非常简单的工作，是工作中的一个必备工具，只要大家树立执行意识，形成良好习惯，然后根据实际工作再进一步地提出适应性方案，每一个人都能做得更好。

三、高校食堂实施“六T”的重要性和必要性

（一）可以节约时间、空间、人力、物力、财力

如今，市场供应充足、各种物品齐全。如何把繁杂的物品进行挑拣分类成为一种专业，现在已有一种叫“物流”的全新职业。该专业的工作特点是把物品进行筛选和分类，进而整合所有资源，以保证物尽其用，避免浪费和重复购买。最重要的是要甄别哪些物品该扔掉，哪些物品应该保存，以及如何分类存储，以便最短时间到达使用者手里。

高校食堂面积大，从业人员多，工种繁杂，工作涉及面广而零碎。在工作现场中执行“六T”，只保留必要的东西，物尽其用、各得其所，有效利用空间，节约物品，最重要的是优化工作对象，增加工作环境的舒适感，不用再为管理冗杂物品而浪费时间、人力。同时避免不必要的浪费和重复购买。

其次，实施“六T”可以使员工养成好习惯，节约时间。“六T”是研究如何提高工作现场效率的管理办法，旨在研究员工如何在最短时间内就可以找到工具，以及怎样存放才更有利于所有人一目了然。随意摆放物品的坏习惯，并不能让你节省时间。相反，经过思考分析如何整合物品，哪些是经常使用的物品，哪些是很少使用的物品，才会“一劳永逸”。这就要求管理者须设计一套人人都能理解的系统。若要达到以上管理目标，必须引导员工学会分析工作现场状况、工作现场物品分类，思考科学的储存方法，养成切实执行的习惯。

（二）可以最短时间内即可取用的状态，养成物品归原位的习惯

按照“六T”管理要求，要责任清，制度实，执行力强，制度细化。以保洁工作为例，所有保洁工具均有清楚的标识，“物得其所”，并且责任到人，保证保洁工具在最短时间内找到。用最简练的方法，在设备上明示操作规程，让使用者一目了然。如采用颜色分类管理，即使员工流动性较大，也不必担心新员工无法尽快进入工作状态，食堂繁杂的工作现场效率才能大大提高。

成功来源于管理者的设计和员工的执行力。所谓执行力就是该做的事情，以最快的速度完成且养成持续的习惯，决不动摇。子衿园推行“六T”之初，后勤管理处和饮食服务中心的领导并非只提出愿景，而是带领员工面对现实，采取行动。首先组织各级员工进行理论上的学习，从思想上重视施行“六T”的必要性，了解掌握“六T”管理的内涵与具体操作。然后调动全体员工的积极性，借鉴成功经验，将子衿园的食堂管理导入“六T”模式中，结合我校食堂的特点，融入了具有黑龙江大学饮食服务中心优势的管理办法。用多年积淀的管理实例，结合“六T”的内容，循序渐进地将“6T”管理贯彻到工作中的每个细节。

（三）可以保持操作间卫生，延长设备使用寿命

维持工作场所无垃圾、无污垢、无褪色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，保持操作间本来面貌，重点清理死角。工作台面随时清理，不会使器物藏污纳垢，避免花费较长的时间打扫，提高效率，降低安全事故，避免产生差错，延长设备使用寿命。

最受益的是洗碗线上的员工。以往，每逢周末休息，就要有人加班，主要工作就是清洗一周以来积聚油污而未彻底清除的餐具。耗时耗力收效甚微，有时还会被投诉。积聚的油污需要用钢丝球等工具洗涮，造成餐具损耗率极大。

洗碗线员工为达到“六T”管理目标――还原物品本来面貌，几经实验，总结了“四过关”。即一洗二刷三冲四消。流水线上实行了分段责任制。第一关最重要，水温要达到60℃，保证每一个餐具上的油渍都被溶解，不留死角。在这一关要求操作员分拣餐具及时、随时、即时，每餐筛选，层层把关，决不让问题餐具进入下一关。在这个环节，考验的是操作员工的技能、技巧、速度，要多留意，找规律，提效率。第二关的关键也在水温，以往经过第一关的筛选清洗，到达第二关时水温不稳定，水温过低时极易造成残余油污重新挂在餐具表面。第二关的操作员经过摸索发现，水温50℃时可达到最佳效果。第四关消毒也至关重要，温度严格控制在85～90℃之间，确保达到消毒效果。与此同时，洗碗机等设备每餐一小清，每周一大清。经过整合，一套操作程序下来，餐具合格率达到99%。

餐厅的桌面、地面是保洁工作的重头戏，也是“门面”。子衿园餐厅的部分餐桌比较陈旧，个别桌面日积月累出现了污垢，尽管每餐擦拭后很光亮，但用手触摸就会感觉黏腻。根据“六T”标准要求，保洁员不断调整清洁方法，终于摸索了一套适合子衿园实际情况的简单而实用的技巧：勤换水、勤洗抹布、一块抹布分16个面，有效避免了二次污染。一个小窍门解决了大难题，改变了沿袭多年的周五大扫除的惯例，按照“六T”规范要求，变成天天打扫，即时清理，自检自查，严格执行交接班制度。经过一段时间的规范，员工们发现，劳动量并没有增加而是相对减少了，效果却事半功倍。后勤管理处领导经常不定时、不预先通知检查，无一次检出问题餐桌。过去保洁组长们戏称：“领导一来检查就提心吊胆。”现在是随时随地胸有成竹接受检查。

（四）可以分清责任，细化、落实制度，增强执行力

采用最优化的现场管理方法，使食堂各项现场操作达到规范化、持续化，全面推行颜色和视觉管理法，让每一位员工明白自己的管理责任，同时建立动态激励制度，促进“六T”常态化。

最后，实施“六T”可以将管理权分解、下放，培养员工参与感和责任心，让文化层次较低的员工看一看就懂，试一试就会，在劳动中获得认同有利于提升员工自信心。同时实施“六T”可以激励员工提升自我素质与工作效率。

员工集中精力、目标清晰，能实现自我突破与挑战。逐渐形成“分内的工作一定完成，分外的工作看到就是我的责任”的意识，创造一个井然有序的工作场所，形成良性循环，促使员工受到氛围感染，持续地、自律地执行规范标准。

四、“六T”的推动要做到

实践证明，成功推行“六T”管理要有一个科学的、操作性强的方法，只有让员工都掌握执行要领，才能使“六T”管理发挥其先进的作用，主要有以下几个方面：

1.管理坚持正常化、日常化、习惯化、自然化、真实化，切忌一劳永逸，安于现状。每日下班前行“六T”，实行问责制，避免为了应付检查而制定制度。

2.让每个员工都自觉自愿地去执行。让员工参与，相互观摩，互相照镜子。在他人身上发现的问题，在我身上有没有？从而找到更好的改进方法。

3.时效原则。针对问题点及时采取具体方法，形成量化考核工具，将正在做和已取得进步的工作进行量化，管理者一目了然，员工惰性和拖沓的心理会被及时纠正。

4.领导经常巡视现场。领导关注能够给员工开展下一步活动增加动力，促进其他部门仿效和跟进，激发员工的积极性。对那些做出成绩的团队和人员给予及时的表扬，肯定他们的改善成果，让员工体会到自己的努力会得到领导认同和支持。

5.以人为本。要知道，在实际工作中无论推行何种管理方法都不难，最主要的是要抓住实施主体――员工的变化。克服惰性和习惯性思维，纠正一劳永逸的思想，避免一曝十寒，主动实施“六T”的意识和发现问题解决问题的决心，都是在实施“六T”中可能遇到的问题。

综上所述，高校食堂全体员工通过学习与践行“六T”管理法，不仅自身职业素质得到了提高，更使食堂的管理工作提档升级，更好地为师生提供放心、满意就餐服务。

编辑/宋 宇