食用油市场分析

第一篇：食用油市场分析

食用油市场分析

近几年，我国制油用油料总量基本维持在3000至3200万吨之间，丰收年可达3500万吨，食用油总产量一般在720至800万吨之间。其中，菜籽油约300万吨，棉籽油约140万吨，豆油约150万吨，花生油约160万吨，葵花油约15万吨，胡麻油约10万吨，芝麻油约8万吨，米糠油和玉米胚油约3万吨。

随着人民生活水平的不断提高，我国人均食用油的消费量在稳步增长。1998年我国人均食用植物油消费量为7公斤左右，预计2010年我国人均食用植物油消费量将达到15至17公斤。此外，近来我国饲料工业向规模化发展，对各种油粕的需求也有所增加。据有关部门估计，食用油年消费量在1999／2000年度（10月／9月）已达到1600万吨，为1991／ 1992年度（10月／9月）900万吨的1．8倍。

在进出口方面，据国家海关总署统计，近几年我国进口植物油基本稳定在200至300万吨之间，据统计，1996年为274万吨，1997年286万吨，1998年219万吨，1999年我国进口食用植物油208万吨。2000年1至10月份我国累计进口食用植物油（包括棕榈油）140万吨，比1999年同期下降18．4％；其中豆油及其分离品累计进口4万吨。另外，如果像有关人士预计的，中国如在近期加入WTO，那么我国在食用油和油籽进口的比例上会有所变化，至少暂时会出现植物油进口的增加、油籽进口的减少。加入WTO后，我国将大幅度增加豆油和菜籽油的配额。“入世”后的第一年，这两种油的配额将增加100万吨，豆油的配额将达到170万吨，菜籽油的配额将达60万吨.据北京商业信息咨询中心对北京市300家超市、便利店、仓储商场、副食商场重点食品市场占有率最新调查,一季度食用油市场畅销的品牌是:“福临门”、“金龙鱼”、“火鸟”、“绿宝”、“鲁花”、“骆驼唛”、“金梦”、“金象”、“样样红”和“花旗”,十大品牌占有率之和达99.1%。食用油上榜品牌市场占有率越来越集中。在被调查的19个品牌中,前四名销售额占有率之和达82.5%,市场销售比较集中。食用油品牌位次出现新变化,北京品牌仍占有一席之地。与去年相比,“福临门”与“金龙鱼”排名易位,“福临门”连续三个月占据头把交椅。业内人士认为这与其采取有效的促销手段有直接关系。北京品牌“火鸟”和“绿宝”,虽仍居销售额的第三、第四名,但这两种品牌占有率之和从去年的30%下降到28.5%。“福临门”、“金龙鱼”、“火鸟”、“绿宝”这四大品牌成为食用油市场的四大支柱品牌。核桃油：目前国际市场需求旺，用量大，价格已由每公斤7.5美元上涨至8.5美元。去年美国市场核桃油的销售量达到200万吨左右，销售额高达170多亿美元，预计今年可突破200亿美元。我国核桃油销量逐年上升，销售额从1999年至今一路攀升，2000年为4亿美元，2001年为5亿美元，今年预计上升为6亿美元。

葵花籽油：我国葵花籽油销量居全球各类食用植物油销量的第二位，葵花籽油的销量占食用油销量已由去年的6%—7%，上升到9%—10%，而香港市场葵花籽油销量已占食用油总销量的70%以上。

葡萄籽油：是高营养食用油，在国际市场上日益受到消费者青睐，消费量逐年上升，不少国家已用葡萄籽油已被国外许多开发商看好，纷纷投资建厂。我国葡萄籽油虽然开发较快，年产量已由1999年的1.5亿公斤，上升到2001年的2亿公斤，预计今年将达到3.5亿公斤左右。

业内人士称，我国是核桃、葵花籽、葡萄生产大国，资源十分丰富，开发以上三种食用油是我国食用油市场上的一个新“卖点”。

目前，市场上大小品牌有400—500个之多，竞争策略也各有不同，采用哪一种策略，企业还要依据实际情况而定。

新华社北京信息表明：长期以来，散装油占据了我国食用植物油的绝大部分市场，随着我国经济持续高速增长和人们生活水平的日益提高，小包装食用植物油的市场正在不断扩大，目前市场上有大小品牌400-500个之多。

北京东方兴企管理咨询有限公司提供的我国食用植物油市场调查分析报告显示，从小包装食用油市场发展来看，形成了“多元论”的市场竞争策略。

调查显示，食用油行业特别是小包装食用油是我国食品行业中增长较快的一个门类，从其市场发展来看，形成了“多元论”的市场竞争策略：

一是“吃螃蟹”论。一般来讲，市场的投资回报率与其风险性成正比，风险程度越高，意味着其可能的收益率也高，这对企业家来说既是一个机遇也是一个挑战，而成功企业家的特质便在于敢于冒风险，而且是成功地实现收益的最大化。

10年前，我国食用油行业还基本上是散装油的市场，市面上到处充斥着杂质多、油烟多、卫生安全无保障的散装食用油，而符合国际卫生标准的小包装食用油市场还是一片空白。应该说当时有此意识人并不在少数，但对于未来小包装食用油的市场前景很多人吃不准。新加坡郭氏兄弟通过对国内外市场的考察，认为小包装食用油在我国肯定会有巨大 的市场，于是在1990年组建了南海油脂工业(赤湾)有限公司，成为我国小包装食用油市场中第一个敢“吃螃蟹”的人，开始了我国第一个小包装食用油品牌———金龙鱼的生产。虽然之后有其他品牌的小包装食用油陆续进入了市场，但金龙鱼始终牢牢地控制了整个市场的主动权。目前金龙鱼的市场占有率高达41.5％，如果再加上金龙鱼旗下的胡姬花、鲤鱼等13个品牌，几乎占据了整个小包装食用油的半壁江山；前年我国小包装食用油的销售额约为100亿元，而金龙鱼及旗下品牌的销售额就达近40亿元。

二是“切蛋糕”论。市场好比一个大“蛋糕”，谁都想分得较大的份额。而获得理想市场份额的关键是对市场的快速反应，才能使市场重新洗牌。继金龙鱼第一个“吃螃蟹”后，福临门、厨宝、鲁花等很多品牌也先后出现，欲从金龙鱼的“嘴里抢食”，至于能“抢”多少，得“ 快切”，而“快切”的办法就是要有创新，包括技术创新、管理创新、营销创新。去年底中粮集团宣布从金龙鱼撤资，并提出拟用3年时间将旗下主流品牌福临门打造成国内食用油第一品牌；今年 4月份中粮集团又与美国ADM公司、新加坡专业油脂公司等国际巨头联手，这都表明该集团正在加快“切蛋糕”的速度。

三是“资本论”。食用油企业不仅经营成本非常高，而且风险性也特别大，从原料采购到销售都需要充足的资金来保证。例如在原料收购环节上，由于油脂原料的生产期较短，一年只有1／4的时间处于生产期，而且价格随国际市场行情变动较大，资金若不充裕则容易错过油料的最低购入价格，造成生产成本高于竞争对手；再如要降低生产成本则要提 高企业的规模化经营程度，而规模化经营则以强大的销售力为基础，这些都需要充足的资本来支撑。这一切都表明食用油行业是一个起点高、靠资本运营的行业。

而无论是金龙鱼、福临门还是鲁花，其成功的背后靠的都是“资本” 的铁的意志，如福临门背靠中粮集团、A DM公司和Wilmar三大企业。经过了新一轮激烈的市场洗牌之后，中国食用油市场“金字塔”型的布局日趋明显，色拉油、调和油和天然食用油分处于市场的塔基、塔腰和塔尖位臵。但是，日前此间却有专家表示，一种用山茶油精制而成的食用油将极有可能成为21世纪中国首选的绿色健康油。由此而产生的“茶油系”将成为中国健康食用油市场的一匹“黑马”。

这一提法的出现似乎寓意着中国高端食用油市场的版图将重新划分。

农业部油料及制品质量监督检验测试中心的专家预测说，随着中国人生活水平的提高，绿色、健康成为一种不可阻挡的时尚潮流。高举“纯正、绿色”旗臶的花生油能够如此迅速的瓜分高端市场份额就足以证明一切。

据该中心专家介绍，从选料来讲,花生和山油茶都是优良的品种。千百年来，茶油一直被中国南方省区居民视为山珍贡品，素有“油王”之美誉。科学研究发现，茶油富含维素E、脂肪酸和山茶苷，不饱和脂肪酸含量达百分之八十五以上，居各种植物油之冠。加之处于自然野生生长状态的油茶籽，远离城市“三废”污染源，几乎不受化肥、农药的污染，绝对不含致癌物质黄曲霉素，以及对人体有害的芥酸和棉酚等。故从其种子中榨取的油脂，才称得上是真正的健康食用油。茶籽极低的出油率和独到的保健功能，使得这种纯天然的绿色食用油成为油中珍品。据了解，在台湾其市售价是花生油的二十倍。

长期以来，由于技术开发、投资规模以及产业运作方面的不足，山茶油一直无法在食用油市场有大的作为。最近，浙江一家名为“东茶科技”的企业携巨资进入这一领域，并采用现代化生产工艺，开发出用山茶油精制而成的“东茶油”系列产品，使油的品质得到极大提高。其单元不饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的比例达到了七十九比六比十四,与橄榄油不相上下，明显优于其它植物油品种。专家认为，健康成分这一“杀手锏”足以使其成为食用油高端市场的一匹“黑马”。据悉，“东茶油”的天然保健性，已令一些欧美国家的食用油经销商闻风而动，对其表示出强烈的合作意愿。

同时不少专家们也担心，由于其生长环境及生长周期的限制，野生茶籽的资源相对稀少，如果市场一旦启动，油品产量价格势必上扬，这将吸引大批小型茶油加工企业的进入，造成市场竞争的混乱。

目前，在国际国内食用油市场上，有以下四种特种食用油十分走俏，行情看好。

核桃油：目前国际市场上每公斤售价8美元左右，去年仅美国市场上核桃油的交易额就达140亿美元。我国核桃油的消费量也逐步上升，去年成交额已突破5亿元人民币。

葵花籽油：销售量已占全球各种食用植物油的第二位。在香港特区，已占食用油销售量的70%；在法国，已占食用油消费量的65%；我国葵花籽油销售量目前占食用油销售量的8%左右。

葡萄籽油：是国际市场上日益青睐的高营养食用油，不少国家已掀起开发热，消费量迅速增加。我国葡萄籽油的开发工作已取得了初步成效，现在年生产量为2亿公斤左右。

玉米油：是近年发展起来的保健功能强的谷物食用油，是用含油量高达7%至9%的高油玉米精炼而成。玉米油味道纯正，营养价值高，并具有保健功能，经常食用对预防心血管等疾病有良好的预防作用。广东在春、秋、科均可种植高油玉米，其发展潜力巨大，市场前景看好。

第二篇：食用油知识

食用油知识

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发表于 05-11-28 23:04 阅读：1644 评论：0 文章出处:搜狐财经

1、什么是油脂？油脂对人体有何作用？

油脂是天然有机化合物的一类，其化学组成为甘油三酸酯的混合物。它和蛋白质、碳水化合物组成自然界的三大营养成份。

人体摄入油脂有四大作用：

① 为人体提供热量；

② 提供人体无法合成而必须从植物油脂中获得的必需脂肪酸（亚油酸、亚麻酸等）；

③ 供给脂溶性维生素（VA、VD、VE、VK）；

④ 提供食品风味和制作功能（烘焙用油、麻油香味等）。

2、目前市场上油脂一般如何分类？

① 按新国家标准分:

一级油、二级油、三级油、四级油。

调和油不是油的等级，它通常是由两种以上的食用油调和而成的。各企业生产的调和油多是执行其各自的企业标准，用菜籽色拉油、大豆色拉油和花生油、芝麻油按照一定比例调和在一起制成的。

② 按油的品种分:

1、动物油脂

2、植物油脂：豆油、菜籽油、花生油、调和油、芝麻油、玉米油、红花籽油等。

③ 按脂肪酸类别分:

1、饱和脂肪酸类油脂：动物油脂；

2、单不饱和脂肪酸类油脂：菜籽油、橄榄油等；

3、多不饱和脂肪酸类油脂：葵花籽油、大豆油、玉米油等。

3、目前市场上的食用油品种有哪些？

现在的食用油市场上除传统的花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、芝麻油等外，还有亚（胡）麻籽油、核桃油、玉米油、葵花籽油、葡萄籽油、棕榈油、橄榄油、红花籽油、米糠油、蕃茄籽油、月见草油、麦胚油、山茶油、花椒籽油、杏仁油等很多新增品种。

4、精炼油/精制油、高烹油、色拉油、调和油有何区别？

精练油/精制油是一个习惯性说法，国家并无明确规定，通常说的精炼油/精制油介于一级油和高烹油之间、质量不够稳定。

高烹油和色拉油是在二级油、一级油的基础上再进行加工而得的。相比较来讲，色拉油比高烹油要高级一些。色拉油的烟点要高于高烹油，色拉油颜色略浅，气味更好，在0度以下冷却5.5小时不凝固。

调和油是指由两种或两种以上的油根据一定比例调配而成的油种，现在市场上的调和油大多由菜籽色拉油、大豆色拉油添加花生油、芝麻油调配成，不仅香味好，而且营养较为全面。

5、哪种油脂具有多种营养功能？

油脂中具有多种营养功能的是食用调和油。调和油顾名思义是用两种或两种以上的油品按照一定的比例添加调配而成的。常见的调和油由菜籽色拉油、大豆色拉油、花生油、芝麻油三种油按一定比例调和在一起，能够扬长避短，保持营养和必须的脂肪酸，从而有利于健康。在口感上具有香醇可口的气味和滋味，具有花生油和芝麻油的复合香气，绝无菜籽油的气味，可增进食欲。

6、从健康角度出发，如何选择适宜的食用油？

营养保健专家指出，多不饱和脂肪酸含量高的植物油，如红花籽油、玉米油、葵花籽油，可降低血液中的胆固醇，适量（每日1-3汤匙）食用，对心脏病患者有益，但食用过量却可导致某些癌症及胆结石。因为多不饱和脂肪酸在体内容易遭受氧化破坏，而可能成为某些心脏病和癌症发病的诱因。

含单不饱和脂肪酸的植物油，如橄榄油、菜籽油、茶籽油，多作烹饪用油，其中，以橄榄油为最好，它不但不会增加血液中的胆固醇，而且可增加对人体健康有益的高密度脂蛋白。

7、食用油是否越清澈越好？

很多人吃油都有这样一个误区，即越清澈的油品质越高，越益于人体健康。其实这种想法是片面的。

食用油精炼的程度越高就越呈现清澈透亮，但在精炼的脱胶、脱酸、脱溶等过程中，在脱去损害健康的杂质如黄曲霉素等的同时，油中对人体有益的维生素等成份也被除掉了。如果将油中所有的杂质都脱去，此时的精炼油就如同蒸馏过的纯净水一样，不再向人体提供任何营养成份。福临门精炼食用油工艺采用长混技术，经过八脱精炼的油品，能全面地脱去对人体有害的杂质，同时有效地保存对人体有益的营养成份。

8、同一规格油品的液面高度为何有所不同？

造成灌装油液位线不一致的原因有三：

① 包装容器的容积有差异：如PET瓶，其在一定的温度条件下会发生容积变小的现象，故先生产的瓶与后生产的瓶容积不一样；

② 油品温度：温度对油的体积有很大的影响。这是因为油的密度随温度的变化而变化十分明显。通常温度越高，油的密度越小，相应体积就越大，反之则越小。所以冬天生产出的油与夏天生产的油液位线肯定不同。

③ 灌装精度：由于连续生产，不同瓶的油由不同的灌装头灌装。而不同的灌装头有着不同的灌装精度。

9、PVC简介

PVC是食用级聚氯乙烯的英文缩写。PVC具有透明的优点，但吹塑时成形困难，瓶壁不均，不耐低温，易破裂。目前，福临门2Kg、3Kg系PVC材料。但因为其含有微量游离出的氯离子，对人体有害，故该包材在国外已属逐渐淘汰的食品包装。

10、PE简介

PE是聚乙烯的英文缩写。PE具有不易破裂、易运输、便于油品储藏（不透明），但强度相对较差，不易造型。目前，福临门5Kg系PE材料。

11、PET简介

PET是聚对苯二甲酸乙二醇的英文缩写。PET具有透明、质轻、无害、不易破裂等优点，是未来的油品包装材料。目前，福临门300ml、500ml、1.8L、2.5L系PET 材料。

12、镀锡薄钢板简介

镀锡薄钢板俗称马口铁，具有便于油品储藏，呈现高档次的优点，但成本较高。目前，北海生产的2.5kg、16kg系镀锡板包装。

13、什么是胆固醇？

胆固醇是一种高熔点的醇，在人体的胆汁、神经组织和血液中含量较多。血清中主要以脂肪酸酯的形式存在，呈游离形态的醇在血清中非常有限。当高熔点的动物脂肪在饮食中占据优势时，则形成的胆固醇将是高熔点的，既不易乳化也不易在动脉系统中流动，从而在血管中形成固定的沉淀，导致血管硬化，甚而引发多种心血管疾病。

亚油酸是必需脂肪酸。在人体内不能合成，需要在膳食中摄取，是导致血胆固醇浓度下降的主要脂肪酸。它可以促进体内多余胆固醇变成胆汁酸盐，阻止胆固醇在动脉壁沉积，因而具有促进血液循环，软化血管，降低血清胆固醇含量，防止动脉硬化的功能。

食用油都是纯植物油产品，都不含胆固醇。

14、什么是必需脂肪酸？

必需脂肪酸是人体维持健康所必需、且自身不能合成、只能从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸、亚麻酸等。

家庭用油常识

1、炸过鱼的油有腥味怎么办？

炸过鱼的油有一股腥味，这主要是来自鱼肉中的三甲胺成份。三甲胺溶于油脂中，不易分解和挥发，去腥的办法是：把炸过鱼的油放如锅内烧热，投入葱结、姜片和花椒炸焦，然后锅离火，抓一把面粉撒入或淋些湿淀粉浆或放马铃薯于热油中，淀粉受热潮化沉淀，吸附了溶在油里的三甲胺，从而除去油中的大部分腥味。

2、调制凉菜、沙拉比较适合的油品是什么？

1)调制凉菜比较适合用芝麻油。

2)调制沙拉只需用单种油品即可。也就是说，大豆色拉、花生油、芝麻油等都可以作为调制沙拉的重要调料。

3、油品产生异味的原因和存放条件是什么？

油品产生异味的原因，大致有两种原因：

第一种原因：开封后的油品与空气中的氧气接触，进行化学反应，生成过氧化物。过氧化物在质量检验指标上，成为过氧化值；过氧化值的大小，代表氧化的程度。

第二种原因：油品在经过加热后，酸价升高。

以上两种原因是导致油品异味的常见原因，这种异味俗称“哈喇味”。为了避免油品产生异味，油品应该密封放在阴凉干燥处保存。

4、油脂中为什么会有“油哈味”？如何在选购和使用时防止“油哈味”？

油脂出现“油哈气”，是变质的表现。储存过程中，游离脂肪酸、过氧化值、色泽等呈现上升的趋势，最终导致变质而不宜食用。选用食用油应注意生产期限，另外在开启后要注意保存方法，尽量将油保存在密封和低温干燥地方。

5、油脂到何种程度不宜继续使用？

油脂在重复使用的过程中，尤其是经高温加热和接触空气中的氧气，而发生氧化作用；接触食物中的水份，而发生水解作用，最终导致油色变黑，气味和滋味都有异味，则不能继续使用。油脂储存中类似现象也不能继续使用，此时已产生有害身体的物质。

由于食用油不适宜长期保存，应随买随吃，并将油品存放在避光、低温处。尤其不要把食用油放在铜、铁器皿中，以防止其加速氧化。

6、炒菜时油为何会冒烟？

由于油中不同程度地存在一些易挥发物质如：游离脂肪酸、醛、酮等。在加热过程中这些易挥发物质在一定温度下挥发，呈现冒烟现象。各种油脂冒烟的温度由低到高为：毛油<二级油<一级油<高烹油<色拉油，因此食用色拉油不仅有益于健康，还可改善烹饪环境。

7、煎炸时油为什么会飞溅？

煎炸时油温很高，遇到煎炸食物时，由于食物中含有一定量的水份,而水与油的比重不同。油比水轻。水从高温的油中迅速汽化而溢出，带出油珠而飞溅。例如炸鸡腿、薯条等时，由于其本身含有大量水份导致飞溅，这并不说明油中所含水份过高。

如果油花飞溅，以下窍门可以处理：

1)立即往油锅中投放几粒花椒；

2)往油锅里放一小撮盐；

3)往锅内轻弹几滴冷水，一阵起爆后即可消失。

8、为什么煎炸时油锅会起泡沫？

特别是毛油、二级油等含磷脂较高的油脂，遇高温时易起泡沫而影响正常使用。其原理是：磷脂极易吸水，且磷脂本身是一种良好的表面活性剂，使油水乳化，产生丰富的泡沫而四溢。精炼油因为已经基本去除磷脂，所以几乎无此现象。

9、食用油是否要加热到冒烟时才可使用？

许多人使用食用油时有一个误区，认为必须把油烧到冒烟时才可食用，这是错误的。以前食用的油都不曾经过精炼，要烧得冒烟才算油熟了，才能食用。经过精炼的油，只需稍作加热即可食用，甚至可以凉拌。而且经过高温加热会使油品中的维生素A，胡萝卜素等遭到破坏，同时人体必需的脂肪酸也会因氧化而被破坏。

10、冬季储存中的油脂为何有絮状物等凝结现象？

因为油脂种类不同其凝固点有高有低，所以不同的油种呈现的凝固状况也不同。

花生油：在冬季很容易出现絮状物等凝结现象，因其中含有20%的饱和脂肪酸，属于油脂本身的物理变化，受热即可熔化恢复澄清透明的状态。对于其品质指标无影响，也不影响使用性质。由此造成使用花生油调配的调和油也会在低温下出现凝冻现象。

色拉油：国家标准规定０℃时5.5小时不出现絮状物为合格,超过5.5小时或温度低于０℃出现絮状物或凝固，亦属正常现象。

11、哪种油最适于煎炸？

一般的植物油脂中，最适于煎炸的油种是棕榈油，由于其特有的脂肪酸结构，而使其在持续高温和接触空气时不易氧化变质，且其具有良好的循环使用次数，从一定程度上节约油脂。

从精炼程度上讲，色拉油最适于煎炸。因为其烟点较高，操作环境较好，从而避免了油烟对人体的危害，也减少了厨房污染。

12、有什么简单方法可以辨别食用油的品质吗？

下面几种方法，可以简单快速地分辨植物油的品质：

看颜色： 豆油和麻油是深黄色；菜籽油呈金黄色，或黄中带绿；如果油的颜色发深或发黑，则说明油的精炼程度不够，油的质量不高。

观透明度：优质油的透明度高，清亮无杂质，无悬浮物；反之则是劣质油。

闻气味：不同的植物油有不同的气味，但都无异味。变质油常常会产生一种难闻的怪味，如油哈味、臭味或其它异味。

品滋味：优质油入口有浓郁的香味；劣质油入口有苦、涩、辣、焦臭或酸味。

第三篇：食用油自查报告

南阳市第七小学

午托食用油自查报告

2011.11

我校共有在校学生3972人，应家长们的请求开办了午托，建有一所食堂，以供午托学生中午用餐。参加午托的学生数每月稍有变化，但基本都在700人左右，平均每位学生每日就餐费用3.6元，因为每日只一餐，所以也就是每人每餐3.6元。

午托食堂关系到几百学生的食品安全，作为食品安全第一道关的食材采购，我们一直非常重视，制订了严格的食材准入制度和相关人员的责任追究制度，确保午托学生在校的饮食卫生健康安全。在食用油的采购方面，坚持合格第一、安全第一的原则，食堂领导会同采购人员，认真查看食用油的产品信息，包括油品的名称、商标、质量等级、包装规格、生产日期、保质期等等；索要产品的证明材料，例如合格证、检验报告等；查看供应商的营业执照、经营许可证、卫生许可证等资质证明；每次购进油品，都要求供应商提供正规发票。采购人员把好购入关，当值的管理人员进行第二次验收，确认合格双方共同签字负责，无误后方可进入操作间使用。

午托食堂采用的是自主经营，有专门的伙食管理机构，在油品方面，从未使用过散装油，从未使用过来源不明油品，对于稍有疑问的油品一概退回，坚决不用，地沟油更在严拒之列。

自开设午托食堂以来，我们采购粮油一直定点在“南阳市金港粮油市场”，该市场位于312国道与北京路交叉口向西100米处。近期食堂使用的“福掌柜大豆油”全部是在该市场购买的，平均每月采购200千克。

由于学校午托坚持通过正规渠道采购油品，坚持采购质量合格的油品，坚持履行所有的采购、验收手续，认真落实食品安全责任制，始终杜绝不合格的食材、油品进入食堂，所以，使得学生的用餐安全得以保证，学生的卫生健康得以保证。

第四篇：食用油知识

食用油的学问； 食油是人们日常生活的必需品，可采用不同方式烹饪出各种美味佳肴。然而，随着时代变迁、人们生活水平不断提升，人们对食油的观念已经不仅仅停留在“香”与不“香”上，而是是否“安全”、“健康”，提供人体必需的营养物质，以及符合科学、合理的膳食结构等等。

这从各大商场、超市货架上琳琅满目、不断推陈出新的食油品类以及品牌就可看出。据初步统计，目前，我国市场常见的调和油有二十多款品牌，由大豆、花生、葵花、菜籽等不同原料配制而成；此外植物油品牌也多达十几个，包括杏仁油、橄榄油、山茶油、亚麻芥油、月见草油等等。

这些油品覆盖低、中、高档各个层次，价格也不等。从市场平均价看，调和油以5升每桶为例，价格在50元至100元间，像金龙鱼、鲁花、润心、多力等名牌产品，大约在80元～90元左右；而阿格利司橄榄油，夏尔特级初榨橄榄油等进口商品，500毫升大约为七八十元左右，属于高价位产品。

丰富的品类与品牌，给了消费者更多的选择。这同时也说明，随着人们饮食结构和营养结构的变化，传统单一的油种，已经很难满足人们促进均衡营养、达到保持到身体健康的目的。

据初步市场调查，标有健康成分的葵花油、菜籽油、玉米油、有机山茶油尤其受年轻人青睐；比较讲究的家庭常常会选用几个不同品类的食用油用于烹饪不同食品；而一到中秋、国庆、春节，一些精制包装、高档食用油则被当作重要礼品，成为热销产品。

市场如此繁荣、需求如此旺盛，食油价格又是节节攀升，但对于广大消费者，真正做到了“健康食油”、“科学食油”、“安全食油”了吗?又如何判断不同种类食油产品的价值?

尽管国家新的食用油标准从2004年就开始执行了，产品质量按级分等，食用油市场逐渐走向规范，但随着那些宣称100％不饱和脂肪酸、不含转基因成分、防癌抗衰老，美容保健等新概念、新功能产品的频频出现，一般的消费者很难像专家那样鉴定其真伪，了解其内在原理。

这就需要我们重新认识油，学会如何“食”油、“辨”油，“选”油，找到适合自己(以及家庭成员)需要的油产品。

识油

食油是重要的调味品，它在增进食物色、香、味、形等方面的同时，提供人体热能和必需脂肪酸，促进脂溶性维生素的吸收。

食油，又称脂肪，一般分为植物油和动物油两大类。动物油通常是指猪油，其次是牛油、羊油、鸡油等，植物油包括菜籽油、花生油、芝麻油、豆油、棉籽油、玉米油、向日葵油、米糠油等。

食用油中对健康有重要作用的一些脂肪酸包括以下三类：

■亚油酸

亚油酸在人体内可被转化成Y－亚麻酸、DH－v－亚麻酸和花生四烯酸，也可作为能量食用活贮存。亚油酸的主要生理功能是：作为某些生理调节物质(如前列腺素)的前体物质；亚油酸可使胆固醇脂化，从而降低血清和肝脏中胆固醇，对糖尿病有预防作用；亚油酸能抑制动脉血栓的形成，因此可预防心肌梗塞的发生；亚油酸对维持机体细胞膜功能也起着重要作用。

如今，动物油的消耗量下降，植物油的消耗量上升。原因是植物油中含亚油酸的成分较高。据测定，我国东北三省的大豆油含亚油酸高达54％，花生油为40％，菜籽油为20％。

种种迹象表明，人们食用植物油的比率仍在不断上升。现在，市场上出售的精制植物油受到欢迎，原因主要也是它有利于健康。

■a－亚麻酸

a－亚麻酸是DHA和EPA的前体，人体自身酶可将a－亚麻酸转化成DHA和EPA。a－亚麻酸及其代谢物具有降血脂、降血压、抑制血小板凝聚、减少血栓形成等作用，在医药、保健品等领域都有广阔的开发前景。DHA、EPA可减轻胶原所致关节炎症状，有抗皮炎作用，使银屑病的发病率降低。DHA和EPA还可起到抑制癌症作用。同时，DHA和EPA是构成脑磷脂的必需脂肪酸，在人脑的灰质、白质和神经组织中大量存在，在脑细胞的线粒体、突触体和微粒中都有发现，它与脑细胞的功能密切相关。

■Ω－6和Ω－3系列多不饱和脂肪酸

Ω－6和Ω－3系列多不饱和脂肪酸不仅对提高免疫功能有很好的效果，而且还有预防心血管疾病的作用。研究表明，膳食中Ω－3系列多不饱和脂肪酸摄入量与心脑血管疾病发病率和死亡率均成负相关关系。

专家指出，衡量油脂营养价值的有两个指数，一是不饱和脂肪酸的含量；二是必需脂肪酸的含量。植物油所含这两种脂肪酸，一般要比动物油高。尤其是不饱和脂肪酸越多，对身体健康就越有益。

食油

健康“食”油的前提是科学“食”油，这主要体现在保持营养均衡、适量适度食油以及正确的烹饪方法等几个方面。

■营养均衡需科学配比

在追求健康“食”油的令天，传统式的单一油种已经达不到营养均衡的目的，因此需进行科学调配，使脂肪酸的比例达到科学合理的配比，即亚油酸和a－亚麻酸比例在4－6：1。

谈到食用油的标准，国外，特别是欧美市场做得非常好。在欧美国家，葵花籽油、橄榄油，玉米油和菜籽油是主要的食用油种。商家严格按照市场标准，向消费者明确公示亚油酸，亚麻酸等成分的含量。但在我国，虽然很多产品打着“健康”牌，可是大多数只

是草草说明原料构成，并未列明油脂中的脂肪酸含量。

此外，传统食用油尽管有的成分对人体的营养价值较高，但一直存在着一个致命的问题，就是在中国人传统的“煎、炸、烹、炒”的烹饪习惯下，食用油的温度高达160－180度，脂肪酸被氧化，有的甚至变成有害物质。中国疾控中心营养与食品安全所的调查已经做出了证明，这也是目前中国人营养结构中脂肪酸不平衡的重要原因。

为此，专家建议，消费者选油，要特别注意不饱和脂肪酸的含量，若其能占到脂肪酸的90％－95％，说明是质量较高的食用油。此外，消费能力高些的可以选购杏仁油、红花油、亚麻油、月见草油等高档次、知名品牌的植物油。

■每天食油则超过25克

食油是人体脂肪的主要来源，有些人以为吃油越多越好，其实这是不对的。特别是老年人更不能多吃油，因为过多的油脂是使人发胖的因素之一。油脂过多，不仅皮下，而且心、肝、肾、肠等器官的表面也堆积大量脂肪，使人行动不便，并使各器官加速早衰和病变，特别是加速血管硬化，从而引起高血压、冠心病等。

我国著名心血管病专家洪昭光教授指出：“预防慢性疾病尤其是心脑血管病应该从合理膳食开始，尤其应该从科学使用食用油开始。”

根据中国营养学会制订的《中国居民平衡膳食宝塔》，专家建议成年人每人每天摄取的油脂别超过25克。而有关调查显示，目前北京、上海等城市人均食用油都超过了80克，远远超过了标准。在超市商场中，各大品牌容量为5升的大桶油最畅销，可见人们摄入超量食用油的不在少数。

可喜的是，为了提倡健康的生活方式，北京市政府计划在今年年底前，向居民免费发放限量油壶。届时，北京每户家庭将陆续收到一个限量油壶，初步计划规格为530毫升，油量够一个3口之家吃一周，帮助市民控制食用油摄入量。

专业人士同时建议市民，应把大油壶换成小油壶，或者使用有刻度的油壶，提醒自己注意食用油的摄入量。

■采用正确的烹调方式

烹调的方式对健康“食”油也非常重要。传统的煎炸煮食方式应尽量避免，因为食油(即使是合乎规格的食油)一经受热，便会释放有毒及致癌物质。肝脏为分解这些毒素，须加倍工作，久而久之会有病变。因此，我们应多采用蒸、煨、炖的方式煮食。例如将菜放滚水中过一下，然后淋上食油，再加上少许其它调味物，调匀后便可进食。蒸鱼时亦可使用食油调味，因为水的沸点只是100度，不会破坏油分子。

此外，科学合理用油还体现在尽可能选择或搭配食用高端食用油，如杏仁油、核桃油、山茶籽油、橄榄油等，它们所含的不饱和脂肪酸较多，对降低血脂、防治动脉硬化很有好处，但摄入量也应控制在25克左右。高端食用油的价位比普通食用油要高，不过懂得健康理念的人应该明白，花点钱授入预防，总比将来得心肌梗塞花钱治病要划算得多，还免去了受罪。因此，科学合理的饮食还需要正确的科学消费引导。

选油

怎样选择“安全、健康”的食用油呢?专家建议，消费者在购买食用油时可从以下几个方面进行鉴别：

一看等级，根据最新的标准，食用油分为4个等级，第四级为最低等级，这分别相当于旧标准的色拉油、高级烹调油、一级油和二级油。新标准还要求花生油和大豆油的生产企业在瓶体的标签上，必须标明生产工艺是“压榨”还是“浸出”，不能只是笼统地分为“烹调油”、“色拉油”。

二看产地，主要是指产品的原料生产地。目前我国很多消费者都迷信洋品牌，但往往忽视了由于生产加工地在国外而不在本土，产品运输时间过长，非常容易导致油脂变质。今年八月，我国扬州检验检全局在对一批从澳大利亚进口的橄榄油实施检验时，就发现其过氧化值超过我国植物油卫生标准，并及时对其进行了处理。从而避免给广大消费者带来健康与利益的损害。

三看原料，即是否是转基因原料。据了解，由于我国并不限制使用“转基因”原料，生产厂家选择“转基因”原料生产主要还是出于成本考虑。据估算，平均每桶5升非转基因大豆油要比转基因大豆油的成本贵2－3元钱。由于我国多数消费者对价格较为敏感，对“转基因”产品了解不多，多数大厂商都不愿提高成本，生产“非转基因”产品。但是，在很多发达国家对转基因食物的态度是非常冷酷而严厉的，欧盟15国尽管某些转基因成分被允许在食物中使用，但当欧盟的法例收紧后，实质上禁止了任何新的转基因食物。斯里兰卡从2001年5月1日起，所有转基因食物都被禁止进口。挪威是全世界监管转基因食物最严格的国家，政府禁止数种含有耐抗生素标示基因的转基因作物及制品进口，政府亦执行转基因标签制度。日本自2001年4月1日起，所有的转基因食物都规定必须经过安全检验，针对转基因成分超过5％的食物。执行强制性标签制度。

四看生产工艺和产品包装，专家认为优质油一般具有以下特征，第一，采用低温抽提(cold pressed)；第二。不用精炼方法抽提(unrefined)，不含防腐剂及化学物质；第三，由有机种子(organic seeds)制造，不含农药、添加剂；第四，用氮气装瓶(nitrogenpacked)，以杜绝氧化作用，保障食油质素；第五，采用完全与阳光隔离的容器(1ight-insulated containers)装油，如黑胶樽和深啡色玻璃瓶，阻止其氧化作用、酸败现象及游离基出现。

五看色泽：一般高品位油色浅，低品位油色深(香油除外)。油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异。品质好的豆油为澡黄色，一般的为淡黄色；菜籽油为黄中带点绿或金黄色；花生油为淡黄色或浅橙色，棉籽油为淡黄色。

六看透明度、沉淀物、是否有分层。一般高品位油透明度高，水分杂质少，无浑浊；无沉淀和悬浮物，黏度小；无分层现象。若有分层则很可能是掺假的混杂油(芝麻油掺假较多)。

七是闻气味：消费者可以用手指沾一点油，抹在手掌心，搓后闻其气味，品质好的油，应视品种的不同具有各自的油味，不应有其他的异味，如酸臭异味。

八要认真查看产品商标，特别要注意保质期和出厂期，无厂名、无厂址、无质量标准代号的，千万要特别注意，不要轻易购买。

值得注意的是，品类不同的食用油也“因油而异”。色拉油应是清澈透明、无色或淡黄色，花生油、豆油、菜油等呈半透明的淡黄色至橙黄色，麻油则是橙黄色或棕色。大豆、菜籽、花生仁，芝麻等经初步处理得到的是毛油，色泽深、浑浊、不宜食用，如果植物油透明度差、黏度变大、有气泡，常是变质的象征。花生油在冬天低温时会凝固成不透明状，这是正常的现象，鉴别时应有所区别。

此外，根据个人的身体健康状况和生活习惯选择合适自己的食用油也非常重要。下面是市场上流通比较多的几类产品，让我们一一认识它们的特性和独特功效：

■花生油：增强免疫力

花生油含有80％以上的不饱和脂肪酸，其中亚油酸含量是26％。不饱和脂肪酸可降低血清胆固醇和甘油三脂，有效防治心脑血管疾病。此外，花生油还含有维生素E、B族维生素和微量元素锌、硒等，有助人体增强免疫力，更好地抗病、抗感染、抗癌和抗衰老。

花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80％以上(其中含油酸41.2％，亚油酸37.6％)。另外还含有软脂酸、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9％。从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血拴形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱。还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。

■菜籽油：菜籽油一般呈深黄色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4－1.0％，油酸14－19％，亚油酸12－24％，芥酸31－55％，亚麻酸1－10％。从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99％，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽油也能被人体正常代谢。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。

■芝麻油：芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它们都是以芝麻油为原料所制取的油品。从芝麻中提取出的油脂，无论是芝麻油还是小磨香油，其脂肪酸大体含油酸35.0－49.4％，亚油酸37.7－48.4％，花生酸0.4－1.2％。芝麻油的消化吸收率达98％。芝麻油中不含对人体有害的成分，而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透作用，加强人体组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老保持春青。所以芝麻油是食用品质好，营养价值高的优良食用油。

■棉籽油：精炼棉籽油—般呈橙黄色或棕色，脂肪酸中含有棕悯酸21.6－24.8％，硬脂酸1.9－2.4％，花生酸0－0.1％，油酸18.0－30.7％，亚油酸44.9－55.0％，精炼后的棉清油清除了棉酚等有毒物质，可供人食用。棉清油中含有大量人体必需的脂肪酸，最宜与动物脂肪混合食用，因为棉清油中亚油酸的含量特别多，能有效抑制血液中胆固醇上升，维护人体的健康。人体对棉清油的消化吸收率为98％。

■葵花耔油：保护心血管

葵花油中的不饱和脂肪酸含量高达88％，其中亚油酸的含量占66％，较高的维生素E，可帮助人体调节新陈代谢，降低血脂，保护心血管。

精炼后的葵花籽油呈清亮好看的淡黄色或青黄色，其气味芬芳，滋味纯正。葵花籽油中脂肪酸的构成因气候条件的影响，寒冷地区生产的葵花籽油含油酸15％左右，亚油酸70％左右；温暖地区生产的葵花籽油含油酸65％左右，亚油酸20％左右。葵花籽油的人体消化率96.5％，它含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最强的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。所以，葵花籽油是营养价值很高，有益于人体健康的优良食用油。

■亚麻油：亚麻籽油又称为胡麻油。亚麻油中含饱和脂肪酸9－11％，油酸13－29％，亚油酸15－30％，亚麻油酸44－61％。亚麻油有一种特殊的气味，食用品质不如花生油、芝麻油及葵花籽油。另外，由于含有过高的亚麻油酸，储藏稳定性和热稳定性均较差，其营养价值也比亚油酸、油酸为主的食用油低。

■红花籽油：红花籽油含饱和脂肪酸6％，油酸21％，亚油酸73％。由于其主要成分是亚油酸，所以营养价值特别高，并能起到防止人体血清胆固醇在血管壁里沉积，防治动脉粥样硬化及心血管疾病的医疗保健效果。在医药工业上红花籽油可用于制造“益寿宁”等防治心血管疾病及高血压、肝硬化等疾病的药品。此外，红花籽油中还含有大量的维生素E、谷维素、甾醇等药用成分，所以被誉为新兴的“健康油”、“健康营养油”。

■大豆油：阻止血脂升高

豆油含有高达85％的不饱和脂肪酸，其中亚油酸约占50％，亚麻酸约占10％，它们都是人体生长、发育和维持机体生理活动的必要脂肪酸。在脂类和胆固醇代谢过程中，可以增加胆固醇的胆酸的排泄。豆油还含有25％的单不饱和脂肪酸，有阻止血脂升高，降低血胆固醇的作用。

大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味，热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7－10％，硬脂酸2－5％，花生酸1－3％，油酸22－30％，亚油酸50－60％，亚麻油酸5－9％。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98％，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。

■食用调和油：营养更均衡

它是根据使用需要，将两种以上系精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油等为主要原料，配有精炼过的米糠油、玉米胚油、菜籽油、红花油、小麦胚油等特种油脂。调和油是综合了多种油品的有益成分，营养更均衡。

食用调和油适用于所有日常的菜肴，具有调整血脂、预防心脑血管疾病、滋润肌肤、消除疲劳、改善体质、延缓衰老的作用。

■橄榄油：植物油皇后

橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”，原因就在于其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途。可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。

橄榄油中含有极高比例的油酸，是一种肠胃最能承受的食用油，能改善消化功能、补钙和延缓脑萎缩，有预防心脑血管疾病、减少胆囊炎、胆结石发生等作用。无论对老人和孩子而言，橄榄油都是最佳食用油之一。

■山茶油：肝功能不好人群首先

茶籽油中不饱和脂肪酸高达90%以上，油酸达到80％－83％，亚油酸达到7％－13％，并富含蛋白质和维生素A、B、D、E等，尤其是它所含的丰富的亚麻酸是人体必需而又不能合成的。由于茶籽油极易被肠胃吸收，可减轻肝功能负担。

■玉米胚芽油：中老年人的专用油

玉米油中的不饱和脂肪酸含量高达80％，还含有丰富的维生素E，且极易消化，人体吸收率高达97％。是高血压、动脉粥样硬化患者和中老年人的健康食用油。

该油不饱和脂肪酸高达86％，人体吸收率高达98％以上，油中维生素E的含量也高于其他的普通植物油，是高血压、高血脂、高胆固醇、冠心病和肥胖患者的理想食用油。玉米油除可用于煎、煮，炸外，还可直接用于凉拌。

■色拉油：是高级食用植物油，已除尽植物油中的杂质和蜡质，适用于炒、炸、煎和凉拌。

■猪油：不宜多吃，容易引起高血脂、脂肪肝、动脉硬化、肥胖等，但又不可不吃，猪油中的a－脂蛋白能延长寿命，这是植物油中所缺乏的。

■山杏仁油：山杏油的单不饱和脂肪酸介于橄榄油与茶油之间，虽然比二者的最高值略低，但山杏油中必需脂肪酸亚油酸含量较橄榄油及茶油高2.5－3.5倍，这是难能可贵的，而亚油酸是人体不能合成的，亚油酸过高对身体不一定有利，但保持相对高的含量还是十分必要的。此外，根据山杏油较橄榄油和茶油不易自动氧化来看，山杏油中的天然抗氧化物质(如维生素E、黄酮类)含量当在橄榄油和茶油之上。综合比较后可以看出，山杏油的排位正好介于山茶油和橄榄油之间，是成分最为均衡、综合优势最为突出的油品。

在选择了适合自己的品类外，还要特别注重品牌。据了解，我国食用油市场有500多个厂商，知名的企业、大的生产商仅占四分之一。由于市场竞争激烈，商家打价格战，企业又不想赔钱，就导致了一些不负责任的小厂家鱼目混珠，做出生产超标、掺假的产品，进行化学处理等恶劣行为，严重影响了整个市场的发展。因此，消费者在选油时一定要注意选购安全、具有良好口碑、品牌认知度高的食用油。

第五篇：食用油整改报告

整改报告

申证单元：食用植物油

1.经整改，增设包装原料库及成品库，各库门、窗关闭后缝隙小于1cm，闭合基本无缝隙，门窗通风用塑料门帘、纱网，防止蝇虫进入。仓库出入口或适合区域（不影响原料质量卫生）装有灭蝇灯、鼠笼、粘鼠胶等灭蝇灭鼠设施 2.经整改，照明加装防护网，电路防护安装防护箱

3.经检验，生产用水取自深层地下水，符合人饮用水标准。屋顶重新铺设 4.经检定，生产用压力表都为厂家合格产品，贮油池材料为铁制品，无毒无害

5.经整改，成型豆饼料卸载增加承接物，提高卫生，生产车间门、窗关闭后缝隙小于1cm，闭合基本无缝隙，门窗通风用塑料门帘、纱网，防止蝇虫进入。出入口或适合区域（不影响质量卫生）装有灭蝇灯、鼠笼、粘鼠胶等灭蝇灭鼠设施 6.按照国家标准

GB2716-2005《食用植物油卫生标准》

GB/T 5009.37-2003 食用植物油卫生标准的分析方法 GB 5490—1985 粮食、油料及植物油脂检验 一般规则 标准规范检验

7.提供包材厂家资质证明和检验报告

8.已购买色度仪、标准精度托盘天平，分析天平安装使用 9.设立检验人员，记录生产各种环节，及开具合格证明 10.经检定，化验设备均符合标准

11.经整改，设立关键控制点，星号项目检验委托检验

甘南县长河农产品有限责任公司

2009年07月09日