第一篇：员工个人卫生标准
标准运作程序
船 舶 重 工 大 厦
部门：厨房 编号：
日期：2001年12月
员工个人卫生标准
目标：统一员工着装及仪容仪表
规章制度：
1.每日更换工作服, 要求上岗时穿戴整齐到岗.2.男员工头发鬓角不过耳,女员工如长发必须盘起扣于工作帽内.3.员工不允许留长指甲,勤洗手保持手部卫生。4.员工勤洗澡，保持身体清洁无异味。
5.员工手上禁止带任何装饰品（结婚戒指除外）。6.工作鞋要求表面清洁，勤换袜子。
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部门：厨房 编号：
日期：2001年12月
厨房收货制度
目标：统一收货标准
收货程序：
厨房设立收货记录本，格式要求如下：供货公司名称，日期，货品名称，重量，到货时间，质量要求，验货人签字，供货商签字，备注。
1.验货人员携每日采购单附联准时到达收货现场，认真仔细收货。2.收货后将收货记录本挂在指定位置，不许乱放，否则丢失给予处罚。
3.验货人员必须为主管级的管理人员，经行政总厨授权后，有权退掉不符合要求的货品。4.货品退掉后，要求供应商尽快补送新货品，并告知采购员退掉货品情况以便及时跟进。5.如遇紧急加单情况，则由当班主管，按上述程序收货。
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部门：厨房 编号：
日期：2001年12月
厨房卫生清洁制度
目标：保证厨房的干净整洁
厨房卫生清洁条例：
1.冰箱内生熟分开，冰箱把手由消毒巾包裹（消毒巾每日消毒浸泡一次）。2.冰箱内所有货品应装入保险盒盖严，或用保险纸封严。3.冰箱每日小清洁，一周大清洁（内外刷洗）。4.地面禁止有水及油腻，保持地面干燥清洁。5.切片机每天拆机擦洗，保持清洁。
6.工作台清洁干净无油腻，物品摆放整齐。7.垃圾桶周围保持清洁，垃圾要准确倒入桶内。
8.冻库层架保持整齐，货品盖严，按品种分开，保持地面清洁。9.炉灶保持清洁，防止灶眼堵塞。
10.厨房所有切配刀具应防入有消毒药水的器具中。
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部门：厨房 编号：
日期：2001年12月
厨房排班，休假，调休制度
目标：保证员工的按时出勤与休息 厨房排班，休假，调休程序：
1.员工要严格按照厨房规定时间上下班。2.厨房员工要遵守部门排班，排休及休假。
3.员工休假，请事假，必须提前24小时通知直属领导。4.如有紧急事情须请事假要经厨师长批准。5.员工休假，调休要经过厨师长批准。6.员工要遵守员工守则的各项规章制度。
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部门：厨房 编号：
日期：2001年12月
设备清洁及保养程序
目标：正确使用及保养厨房设备 设备清洁及保养程序：
1.爱护厨房内所有设备和工具。
2.厨房内使用设备及电器后必须清洁。3.厨房内的设备要定期保养，清洁，消毒。
4.严格按照设备产品使用说明书来操作厨房设备，如不清楚，请工程部人员来示范。5.使用厨房内设备及电器设备时不得违反操作程序。6.厨房设备损坏要通知工程部维修，自己不得修理。
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部门：厨房 编号：
日期：2001年12月
冷厨房卫生制度
目标：保证冷厨房内规范操作 冷厨房卫生制度：
1.食品原料要严格把关，厨师要做到不用，不存腐烂变质过期食品。严禁污染源进厨房，鸡蛋必须倒箱，经过洗消方可存人冰箱，食品原包装箱不得进厨房。
2.冷苇，裱花糕点坚持（专人，专室，专工具，专消毒，专冷藏）。3.凡是生吃的冷菜，水果要严格遵守洗，消，冲三道程序。
4.冷库及冰箱，存放食品要分类，码放条理整齐，生熟分开架，定期清洗消毒，保持清新，发生故障时，请呼叫值班工程师。
5.各种罐头食品打开后要及时到罐，停餐后有食品均要加盖保险膜。6.熟食品按要求存放，不得超过保存期限，超过24小时，要加热处理。7.米饭等主副食加工后，存放在通风处，如隔夜要放入冰箱内。
8.炊具，用具要定人定位管理，接触食品，成品的用具要洗消干净后使用。
9.菜案，砧板，每日工作后要洗刷消毒，通风竖立，不得有怪味和霉斑，刀具用后也要洗刷消毒，不得生锈。
10.设备要保持光亮，涩，干，无血水，无油污，无面痕。11.个人卫生要做到勤洗澡理发，勤洗手剪指甲，不涂指甲油戴首饰，要戴发帽，穿戴整洁，严禁抽烟，随地吐痰及乱仍废弃物，岗位上不可以有私人物品，严禁对着食品咳嗽打喷嚏，拿放食品及餐具要正确，抹布要脏洁分开，患五种疾病者不得上岗。12.保持环境卫生，控制蚊蝇蟑螂等四害的孽生，保护放尘防蝇设施。
13.地面每餐一清扫，墙壁经常擦，做到无蜘蛛网，无油垢，炉灶每日一清洁。
14.清扫工具与药品要定位，必须远离餐具及食品，墩布水要倒入地沟内，在规定区域内做好消灭四害工作。
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日期：2001年12月
菜，冷荤卫生制度
目标：菜，冷荤操作规范 菜，冷荤卫生制度：
1.员工要穿戴整洁，养成良好的个人卫生习惯。
2.必须做到五专：专人，专室，专工具，专消毒，专冷藏。
3.刀，墩，抹布，手，容器，称盘，冰箱把手及门把手，水龙头等必须每日做到严格消毒，防止污染。
4.操作食品前后30分钟，要使用消毒灯做空气消毒，禁止非冷荤人员入内。
5.进入冷荤间要二次更衣，操作食品前，洗手三遍，剪短指甲，在用75%的酒精做擦式消毒，不得戴戒指。
6.工具，用具要生熟分开，不得与其它区域混用，要求随用随消毒，餐后保洁放置防止细菌污染。
7.所有与食品接触的工具，用具，棉织品必须用0.3%的“84”消毒液或0.2%的肝艾克做浸泡消毒，作用的时间为5-10分钟。消毒要严格执行洗，消，冲程序，墩子每日蒸一次，冰箱及门把手要用湿的消毒毛巾裹好。
8.冰箱内的各类食品不得超过48小时，存放的食品要荤素生熟分开，用保鲜膜盖好。9.各类水果，蔬菜严格做到清洗消毒后使用。
10.消毒效果要求：各环节涂抹及制作的成品其微生物含量必须符若违反此卫生制度者，发生食品中毒事故将给予行政处罚，严重者追究刑事处罚。11.合国家限定的卫生标准。
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部门：厨房 编号：
日期：2001年12月
每日采购单订货程序
目标：
每日采购单订货程序：
1.当早班主管检查完冰库及储存柜的食品存货数量后，填写当日所需采购的货物品种及数量，签字后上报总厨确认。
2.总厨按近日的宴会预订单及隔日销售情况的预测，核查采购单或签字。
3.经总厨签字确认的每日采购单于当日下午2：00送至采购部，采购部确认签字后，厨房分得底单并凭底单作第二天早晨收货。4.当总厨公干，公休时此确认权将自动转交于总厨助理。
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部门：厨房 编号：
日期：2001年12月
宴会单签收及发放程序
目标：规范宴会单的签收及发放 宴会单签收及发放程序：
1.总厨收到宴会单后，经分工将各分部门所需项目，由秘书复印分发到各分部门。2.各分部门接收时，在总厨的原件上签字收单。
3.如遇宴会单不明白之处及时通过总厨与宴会销售接洽，并跟办此单项目。
标准运作程序
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部门：厨房 编号：
日期：2001年12月
转帐单使用程序
目标：规范转帐单的使用 转帐单使用程序：
1.根据要求详细填写转帐单。
2.填写后的转帐单，经转向部门签字后，方可上交总厨确认。3.经总厨签字确认的转帐单，交给成本控制计算成本。
4.总厨收到宴会单后，经分工将各分部门所需项目，由秘书复印分发到各分部门。5.各分部门接收时，在总厨的原件上签字收单。
6.如遇宴会单不明白之处及时通过总厨与宴会销售接洽，并跟办此单项目。
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部门：厨
房 编号：
日期：2001年12月
厨房领货及仓储程序
目标：规范厨房领货及仓储程序 厨房领货及仓储程序：
1.由当班主管检查储存货品后，填写领货单，交与总厨确认。
2.总厨根据宴会预订单及隔日销售情况的预测，核查采购单和签字确认。3.经总厨签字确认的领货单，交与仓库保管。
4.领货员工在仓库领货时，要认真清点领货单上的品种及数量，不许漏取或多领。5.领货员工在运输过程中要小心谨慎，防止破损。
6.货品领入厨房时，要摆放整齐，各类分开，并将旧的货品放在前面，以便员工先用旧货。
第二篇：员工宿舍卫生标准（精选）
宿舍卫生标准
为了保证宿舍的文明、整洁、美观、有序，让员工有一个良好、整洁、安全的生活环境，根据住宿条件，制定相应的宿舍布置规范要求如下：
1、地面：室内地面无垃圾、痰迹、积水，物品摆放整齐。纸篓倾倒及时。人离开后凳子一律摆放整齐。
2．墙面：墙面清洁，无张贴物，不钉钉子无挂钩，墙面墙角无蜘蛛网。
3、床铺：起床后，床上物品一律叠放整齐、有序。
4、桌面：桌面保持干净、无杂物，物品分类放置整齐；
5、卫生间：无异味，地板、洗手盆、厕盆无污垢，洗手盆台面干净，洗涮用品摆放整齐。
6、其他：阳台保持清洁，无垃圾；室内保持空气新鲜、无异味；皮箱、棉胎等不常用衣物放置整齐；风扇定时清洗；不私接电线，不违章用电。
7、宿舍长每天应根据宿舍安全、卫生点检标准对房间卫生进行确认。
备注：
宿舍部将每月对各宿舍卫生进行点检（每月两次），根据点检结果，评选出优秀宿舍和最差宿舍，将对这些宿舍进行奖罚，对点检不合标准的宿舍提出整改意见。限期内务必改善。
宿舍长的工作职责
为了进一步加强和完善对员工宿舍的管理，保证员工有一个良好、整洁、安全的生活环境，落实员工的自我管理。公司对宿舍的管理实施宿舍长管理负责制。宿舍长职责有以下：
1、按照要求和标准，组织和督促宿舍成员搞好宿舍内务卫生，做到物品摆放统一，内务整齐有序，房间卫生清洁。虚心接受宿舍部的卫生检查，及时纠正问题，提高管理质量。
2、增强安全意识，做好安全工作。重点做好防火、防盗、防故意损坏公物。不在宿舍酗酒闹事、赌博，不违规使用电器，不乱拉电线、插座，落实安全措施。增强室友的安全防范意识；对宿舍存的安全隐患，积极制定整改措施。
3、管理宿舍公共财物，爱护设施设备和生活物品，落实管理使用责任，及时申报需要维修的物品。对本宿舍所发生的不良行为进行劝阻和制止，发现问题及时汇报。
4、贯彻落实员工宿舍管理，不断加强室友之间的团结，协调解决室友之间的矛盾纠纷；号召室友节约、安全用水用电。
5、讲究工作方法，增强服务意识。要以身作则，模范带头。
6、认真完成上级组织交办的其它工作任务。
第三篇：员工宿舍卫生标准
员工宿舍卫生标准
为了保证宿舍的文明、整洁、美观、有序，让员工有一个良好、整洁、安全的生活环境，根据住宿条件，制定相应的宿舍布置规范要求如下：
1、地面：室内地面无垃圾、痰迹、积水，物品摆放整齐。纸篓倾倒及时。人离开后凳子一律摆放整齐。
2．墙面：墙面清洁，无张贴物，不钉钉子无挂钩，墙面墙角无蜘蛛网。
3、床铺：起床后，床上物品一律叠放整齐、有序。
4、桌面：桌面保持干净、无杂物，物品分类放置整齐；
5、卫生间：无异味，地板、洗手盆、厕盆无污垢，洗手盆台面干净，洗涮用品摆放整齐。
6、其他：阳台保持清洁，无垃圾；室内保持空气新鲜、无异味；皮箱、棉胎等不常用衣物放置整齐；风扇定时清洗；不私接电线，不违章用电。
7、宿舍长每天应根据宿舍安全、卫生点检标准对房间卫生进行确认。
备注：
宿舍部将每月对各宿舍卫生进行点检（每月两次），根据点检结果，评选出优秀宿舍和最差宿舍，将对这些宿舍进行奖罚，对点检不合标准的宿舍提出整改意见。限期内务必改善。
宿舍长的工作职责
为了进一步加强和完善对员工宿舍的管理，保证员工有一个良好、整洁、安全的生活环境，落实员工的自我管理。公司对宿舍的管理实施宿舍长管理负责制。宿舍长职责有以下：
1、按照要求和标准，组织和督促宿舍成员搞好宿舍内务卫生，做到物品摆放统一，内务整齐有序，房间卫生清洁。虚心接受宿舍部的卫生检查，及时纠正问题，提高管理质量。
2、增强安全意识，做好安全工作。重点做好防火、防盗、防故意损坏公物。不在宿舍酗酒闹事、赌博，不违规使用电器，不乱拉电线、插座，落实安全措施。增强室友的安全防范意识；对宿舍存的安全隐患，积极制定整改措施。
3、管理宿舍公共财物，爱护设施设备和生活物品，落实管理使用责任，及时申报需要维修的物品。对本宿舍所发生的不良行为进行劝阻和制止，发现问题及时汇报。
4、贯彻落实员工宿舍管理，不断加强室友之间的团结，协调解决室友之间的矛盾纠纷；号召室友节约、安全用水用电。
5、讲究工作方法，增强服务意识。要以身作则，模范带头。
6、认真完成上级组织交办的其它工作任务。
第四篇：厨房员工卫生标准
厨房员工卫生规范标准
1男员工
1、头发：不可漂染；保持头发清洁，无头皮屑；头发后不盖领、侧不遮耳；
2、面容：清洁，不准留胡须且必须每天剃须；经常留意及修剪鼻毛，使其不外露； 1-3、手/指甲：保持洁净，不可有吸烟留下的污渍；定期修剪指甲，长度仅能遮盖指尖；不涂指甲油；
1-4、服装：着公司规定的制服，且必须保持干净、整洁；冷天时，所穿的内衣需保持不露在制服外，风纪扣必须系上。
5、鞋：黑色皮鞋或布鞋，皮鞋擦拭光亮，保持洁净无破损；
1-6、袜：穿深色无鲜艳花纹的袜子，勤换洗，保持无异味；
1-7、裤子：必须穿深色的裤子，不允许穿牛仔裤。
8、饰物：只可佩戴简单、大众款式的手表；
9、工牌：须端正地佩戴在最外面的制服左胸区域，并保持光亮无破损。
2女员工
1、头发：不可漂染颜色艳丽的发色；保持头发清洁，无头皮屑；长发必须束起，不佩带色彩艳丽的饰物，发夹须为黑色或深色；
2、面容：保持清洁，不油，不干，无皮屑；
3、手、指甲：定期修剪指甲，长度仅能遮盖指尖；不涂带颜色的指甲油（餐厅服务员禁止涂指甲油）；
2-4、服装：着公司规定的制服，且必须保持干净、整洁；天冷时，所穿的保暖内衣需保持不露在制服外；
2-5、鞋：黑色皮鞋或布鞋；皮鞋擦拭光亮，保持洁净无破损；
2-6、长裤：必须穿深色的裤子，不允许穿牛仔裤。
7、饰物：只可佩戴简单款式的手表；
2-8、工牌：须端正地佩戴在最外面的制服左胸区域，并保持光亮无破损；
2-9、化妆：须化淡妆；化妆应在上班前完成；不使用假眼睫毛。、凉菜间员工必须佩戴一次性口罩；
4、员工在操作成品（即直接入口的食品）时必须佩戴一次性手套，不允许直接徒手操作；
第五篇：公共卫生及个人卫生标准
公共卫生及个人卫生标准
一、清洁卫生的标准和要求
“七无”、“六洁”、“三消毒”、“一干净”
“七无”：指无六害、无积尘、无异味、无蛛网、无污渍、无卫生死角
“六洁”：指室内环境清洁、床上用品清洁、家具设备清洁、卫生间清洁、工作间、储物室、员工更衣室清洁、职工工作服清洁
“三消毒”：指茶具饮具消毒、卫生间洁具消毒、拖鞋消毒
“一干净”：指员工个人卫生干净
二、巡查要求标准
“四勤”：即眼、口、手、脚勤
“三轻”：即操作轻、走路轻、说话轻
三、讲究个人卫生
“五勤”、“五不”、“两个注意”
“五勤”：即勤洗澡、勤理发、勤乱胡须、勤刷牙和勤修指甲
“六不”：即宾面前不掏耳朵、不剔牙、不抓头皮、不打哈欠和不掏鼻孔、不留长指甲
“两个注意”：即在上班前不要饮酒、不吃如韭茶、大蒜、大葱、海鲜之类有强烈异味的食物
四、前台五要
业务要熟练、态度要热情、工作要细心、动作要敏捷、核算要准确。
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