第一篇：餐饮企业激励员工绩效考核奖惩制度
餐饮企业激励员工绩效考核奖惩制度
一、绩效考核规定：
1)主管级以上（含主管级、不含分店店长）绩效奖金主要是在月绩效考核浮动工资中体现，以处罚单和考评表并用形式执行；第一档（优秀档）分数为90分；第二档（良好档）分数为75分；第三档（及格档）分数为60分。
2)主管级以下（不含主管级）绩效奖金主要是在月绩效考核浮动工资中体现，以处罚单形式执行；第一档（优秀档）分数为90分；第二档（良好档）分数为75分；第三档（及格档）分数为60分。
3)累计12月绩效考核为一个年度周期，每月1日至月底最后一日为一个整月的考核周期，各分店月内每周一和第二月1日前将处罚单按岗位分类汇总，上报行政人事部进行统计。
4)第二月初行政人事部对各部门和各分店考核成绩汇总后报财务部。5)领班级以上（含领班级）绩效考核分数为百分制，扣分执行，月底汇总；绩效奖金具体发放金额是根据月绩效考核成绩剩余分数汇总，达到相对应档位分数，领取相应的绩效奖金；未达标月绩效奖金取消；若月绩效考核分数出现负数，负分部分将按照5元1分的标准在固定工资中扣罚。
6)基层员工绩效考核以绩效奖金一档位基础分数，采取倒扣形式；月底剩余分数为绩效奖金；若月底绩效分数出现负分，负分部分按照1元1分的标准进行扣罚。
7)分店店长绩效考核表内容包括：岗位职责、团队建设与管理合格率、营业指标完成率几方面。
8)主管级绩效考核表内容包括：岗位职责、标准化工作流程的执行、顾客投诉、综合表现几方面。
9)领班级绩效考核表内容包括：岗位职责、标准化工作流程的执行、顾客投诉、综合表现几方面。
10)基层员工绩效考核表内容包括：岗位职责、标准化工作流程的执行、顾客投诉、综合表现几方面。
二、奖罚程序与权限：
1、公司部门、分店奖罚流程：直属上级下奖罚单—受奖罚人签字确认—执行—周汇总分类报行政人事部审核备档。
2、行政检查奖罚流程：检查部门对店长下奖罚总单—店长对奖罚总单签字确认—店长根据总单下奖罚单—执行—周汇总分类报行政人事部审核备档。
3、奖罚权限：
1)公司、分店有权取消员工绩效奖金的管理人员：总经理、行政人事部经理
2)公司、分店奖惩权限最高为100分/人的管理人员：总经理、行政人事部经理；
3)公司各部门奖惩权限最高为100分/人的管理人员：财务经理、采购部长、营销经理；
4)分店有权取消员工绩效奖金的管理人员：各分店店长 5)分店奖惩权限最高为100分/人的管理人员：各分店店长
6)分店奖惩权限为30分/人的管理人员：各分店厨师长（见习厨师长）、前厅经理（见习前厅经理）
7)分店奖惩权限为20分/人的管理人员：各分店组长（见习组长）注：
1)各级管理人员严格按照此规定，行使权限；如超出权限，可向自己直属上级申请执行；
2)如公司各部门经理空岗，由总经理指定该部门下一级管理人员暂为执行此权限；见习岗位的各级管理人员，直接可以行使此权限。
3)同级别管理人员之间行使奖惩权限，必须由直属上级管理人员签字确认；行政人事部经理除外。
4)管理人员不得以累计奖惩的形式，规避权限行使。
三、奖励制度细则：
（一）在执行总公司的各项规章制度中，有下列条件之一者当月予以21-50分奖励: 1)工作富有成效，分店管理经济效益特别突出者； 2)分店经济效益长期保持稳定并有一定增长幅度者；
3)战胜严重或特殊困难，使分店保持较好经济效益者。4)分店保持高水平的管理且具有推广价值，经济效益良好者； 5)提出的营销策划方案对公司系统内各分店具有普遍而明显的实际效果并被采纳者；
6)针对公司的管理、营运、发展等方面做出合理化建议，并被采纳者； 7)积极致力于新产品的开发，其创造、发明对公司的发展具有重大影响者； 8)所领导的分店受到当地政府或职能部门授予荣誉称号者； 9)其它具体情况；
（二）各分店员工凡符合下列条件之一者当月予以2-20分奖励： 1)行政检查多次受到表扬者； 2)顾客给予口头、书面、电话表扬；
3)在店长带领下分店全员月绩效考核合格率达到98%以上；
4)努力钻研业务，对提高业务技术水平和工作效率有所发明、创造、改革、提出合理建议被采纳、成效突出者；
5)爱店如家、积极工作、热情服务，为本店赢得荣誉者； 6)妥善帮助客人处理困难，受到客人高度赞扬者； 7)努力拓展业务，对本店经营有特殊贡献者； 8)控制开支、节约有显著成绩者；
9)同坏人、坏事和不良倾向作斗争，舍己为人，保护宾客、同事的人身安全及本店资财方面有突出成绩者；
10)在特殊情况下为公司挽回重大经济损失者；
11)拾到客人遗失的贵重物品或现金上交或归还失主者；
12)检举损害本店利益或其他不法行为，经查属实：向公司举报本店管理人员违犯规章制度经查属实者；
（三）其它奖励：
1)月绩效考核员汇总员工流失率控制在5%以内，节省部分按照店长3分/人，前厅经理、厨师长按照2分/人奖励。
2)年度汇总绩效考核优秀率达8次，年度绩效考核加5分； 3)年度汇总绩效考核优秀率达10次，无须考评可直接晋级。
4)
四、处罚制度细则:
（一）1、其它处罚：
1)公司下店行政检查发现问题按照两倍扣绩效考核分数。
2)月绩效考核员汇总员工流失率超出5%，超出部分按照店长3分/人，前厅经理、厨师长按照2分/人处罚。
3)月汇总分店全体员工约绩效考核不合格率达30%，店长当月岗位工资按照85%领取。
4)月考勤汇总，有一次旷工记录当月绩效考核奖金取消；未按照制度请病、事假超过三天（不含三天），当月绩效奖金按照50%领取；未按照制度请病、事假超过七天（含七天）取消当月绩效奖金。（国家法定假日补休或制度规定的假日除外）
5)年汇总出勤率：有旷工记录；年累计病、事假超过20天，取消年度晋级考核资格。
6)顾客表扬奖励，须经前厅经理或店长证实真实性，报行政人事部审核后方可给予奖励；如出现虚假顾客表扬奖励，该职员当月岗位工资按照80%领取，取消当月所有浮动工资和年度晋级考核资格。
7)本年度工作出现严重失职事件，给企业造成1000元以上（含1000元）的经济损失和名誉影响；取消年度晋级考核资格。
8)连续两个月绩效考核不合格，该员工第三个月岗位工资按照80%领取。9)年度汇总绩效考核不合格率达6次，给予降级处理。
10)年度分店店长出现本店员工或其它部门员工的重大投诉；年度晋级考核延长一个周期。
11)年度汇总月绩效考核全员不合格率达到6次，取消店长近期年度晋级考核资格。
12)年度出现顾客到社会行政部门投诉服务质量或产品质量，给企业造成名誉影响或1000元以上（含1000元）的经济损失，取消店长年度晋级考核资格。
（二）员工有以下行为之一者给予1—20分/次处罚： 1)上班无故迟到、早退2分/次；
2)事假2分/天； 3)旷工20分/天；
4)病、事假未按照制度申请，即开始休假10分/天； 5)管理人员未按照制度，给员工批假10分/人；
6)管理人员在月考勤相关证明不完整的情况下，批准给予发放工资10分/人；
7)财务人员在月考勤相关证明不完整的情况下，给予发放工资10分/人； 8)上班期间仪容仪表不整； 9)当值区卫生不合格； 10)当值区摆台标准不合格； 11)当值区备品未按要求准备； 12)未按照标准化工作流程操作； 13)上班时间做与工作无关的事者； 14)工作时间吃东西；
15)上班时间打私人电话、围堆聊天、嬉戏打闹、串岗者； 16)交接班未详细交接事宜就离开；
17)在公共场所大声喧哗、吹哨、唱歌或做不雅的动作。18)越权擅自运用设施设备者；
19)随地吐痰，随手乱扔烟头，果皮，纸屑等杂务； 20)上班时间看书报杂志，收听(看)广播、录像、电视者，21)前厅、后厨基层员工在工作时间接听私人电话或手机； 22)下班后无故在餐厅逗留者； 23)将闲杂人员带入工作场所者；
（三）员工有下列行为之一者给予5—30分处罚： 1)第二次违反第一条过错； 2)私自换班、换休者、脱岗者； 3)上班睡觉； 4)损坏制服；
5)在公共场所、食品制作场所或禁止吸烟区域吸烟；
6)上班期间在酒店内喝酒； 7)擅自使用餐厅客用餐具； 8)擅自张贴、涂改通告、文件；
9)因工作失职造成轻微损失或其他轻微事故者； 10)无正当理由不参加例会、培训、会议者； 11)在同事中拉帮结派、恶语伤人者； 12)因带情绪工作，造成顾客就餐投诉者；
13)代客人在本店外购本店有售的商品，造成本店经济损失者； 14)对所属物品保管不善或造成丢失者； 15)发现营私舞弊行为而又不及时上报者； 16)未按规定时间查夜或查夜中有徇私者； 17)对宾客不礼貌，与客人争吵； 18)在店内聚众赌博或观看赌博。19)偷吃分店或客人的食物；
20)未经店长允许私拿店内公物使用者；
21)在炉灶上有明火时，擅离岗位，未造成事故；
22)未定期进行盘点，对财务清算工作造成不便，情节较轻者； 23)丢失出入库单据或其它原始凭证，情节较轻者； 24)违反操作规程，造成损失； 25)所犯错误与上述条款性质类似者；
（四）员工有下列行为之一者给予通报批评并处以20-50分处罚： 1)未经领导允许在店内擅自向客人贩卖、索取、举行募捐活动或要求客人代办私事；
2)上班前饮酒，当班饮酒或管理人员无应酬当班饮酒； 3)未经总公司行政人事部审批，私调员工工资； 4)将店内物品、工具、材料、设备、器材等私藏； 5)未经批准私自将客人遗忘的物品或同事遗忘的物品收藏； 6)打架斗殴之双方当事人或与顾客发生斗殴之当事人； 7)向顾客索要小费或其他报酬；
8)盘点时未及时清理、检查快过期食品，造成财产损失者； 9)接受供货商的宴请娱乐者；
10)店长违反工作制度或对下属督导不严，造成较严重影响者； 11)未严格执行检查制度造成安全隐患者； 12)营业时间内无正当理由拒客者；
13)擅自移动或动用消防器材、设备、设施或改做它用； 14)管理人员对员工投拆打击、报复； 15)遗失本店重要物品导致中度损失； 16)擅自越权打折、签字；
17)在炉灶上有明火时，擅离岗位，造成较轻事故； 18)保安人员擅离职守、造成损失； 19)所犯错误与上述条款相类似者；
（五）员工有下列行为之一者给予50分以上处罚： 1)对客人及同事粗言秽语、出言不逊或恐吓、威胁同事； 2)拒不执行公司对其最终处罚决定； 3)不服从或拒绝执行上级工作安排； 4)对违法行为视而不见甚至包庇隐瞒； 5)蓄意损耗、破坏本店或客人物品者；
6)在炉灶上有明火时，擅离岗位，造成较重事故； 7)所犯错误与上述条款性质类似者。
第二篇：餐饮企业员工奖惩制度
餐饮企业员工奖惩制度
员工管理水平的高低，直接关系到员工工作的积极性和企业的业绩。要想很好地做好员工管理，就需要制定明确的餐饮企业员工奖惩制度。本资料是一份餐饮企业员工奖惩制度，供参考！
一、奖励
1、凡符合下列条件之一者，将给予奖励。
①遵守企业各项规章制度、表现出众、群众评议良好、绩效评估好；②忠于职守，严格遵守操作规程，全年无差错、事故；
③在生产和服务工作中创造优异成绩为企业带来良好声誉；
④积极钻研业务，革新、挖潜有明显成绩、业绩；
⑤严格开支，节约费用有显着成绩；
⑥对改进经营管理和提高服务质量有重大贡献；
⑦提出合理化建议，经企业采纳并实施运用，有显着成效；
⑧对提高企业经济效益有较大贡献；
⑨及时发现各类隐患，防止重大事故；
⑩参加各类竞赛为企业争得荣誉；
⑾为保护企业、顾客、同事的生命财产安全，挺身而出见义勇为；
2、奖励办法：
①经核实，批准给予相应奖励，并发给奖品、奖金、证书并作为员工晋升的主要依据；②奖励类别包括：口头表扬、表扬、嘉奖、记功，提供培训、学习、休假、旅游、升职机会；
二、惩罚
1、员工有下列行为之一为轻微过失错误
①一月内迟到，早退累计三次；
②不服从主管指挥，一意孤行；
③不按照操作程序、进度、质量要求工作；
④浪费公物、纸张、原辅料、包装用品情节轻微；
⑤工作能力弱，不称职、无法完成应该完成的本职工作；
⑥对本人负责的各项工作不重视，执行不力；
⑦遭顾客或部门投诉，情节轻微；
2、员工有下列行为之一为一般过失错误
①旷工一次
②一年内受警告记录二次；
③在员工中拉帮结伙，制造员工之间矛盾，欺侮他人，制造散布谣言；
④个人卫生，仪容仪表不遵守规定；
⑤因疏忽使生产经营所需要的各类工具、用具、设备、设施受轻微损坏；
⑥因疏忽出现一般质量事故情节轻微；
⑦在工作期间及工作场所行为不检，如串岗、聊天、阅读、进食、娱乐、冲撞顾客，情节轻微；
⑧对1类轻微过失错误不听劝解，屡次再犯，情节严重；
⑨对1类轻微过失错误认识不足，消极对抗，散布不满；
3、员工有下列行为之一者为严重过失错误
①擅离职守，影响生产、经营正常运转；
②泄漏企业机密，情节轻微；
③拒绝服从主管指令及管理；
④违章违纪经纠正拒不认错，拒不接受处罚；
⑤工作场所行为不检，喝酒、抽烟等影响正常生产经营；
⑥编造谣言，诋毁他人；
⑦遭顾客重点式重复投诉，但有改正意愿及行动表现；
4、员工有下列情节之一为特重过失错误
①全年无故旷工三日；
②违抗上级指令，不服从企业规章制度情节严重；
③恶意发泄不满情绪，损坏生产经营用各类工具、模具、设备设施情节严重；④工作疏忽、贻误要务，使企业蒙受重大无可挽回损失(经济、声誉);
⑤违反安全或卫生制度，工作规章致使企业遭受损失，情节严重；
⑥谩骂、侮辱或威胁同事、主管、领导及顾客；
⑦在企业内部各处殴打他人或互相殴打；
⑧公物私用或利用职权图谋满足一已之私利；
⑨泄露企业、生产、经营、管理机密，图谋一已之私利；
⑩破坏、毁损藏匿、偷窃企业公私财物；
⑾破坏、毁损藏匿、偷窃企业物料，工具、各类单据、报表使业务无法正常运转； ⑿贪污企业原物料、工具、器具及公款；
⒀恶意散布谣言，歪曲事实、诋毁企业声誉；
⒁公众场合恶意损毁企业形象的言行举止、仪容仪表；
⒂见灾不救酿成企业及员工和顾客有重大损失；
⒃恶意报复，往食品内放入异物给企业造成损失；
⒄工作期间担任同地区同类企业类似工作对企业隐瞒不报；
⒅因违法受到公安部门收审以上行政处分；
5、惩罚办法：
①经核实，批准给予相应惩罚；
②惩罚类别包括：口头批评、批评.警告、记过、停职检查、留厂察看、开除；
③根据员工过失错误言行程度轻微、一般、严重、特重，情况分别处以相应惩罚，同时给予相应除职降级、降薪、罚款、调岗、取消休假，培训、学习等同步处罚；
④在员工犯严重过失错误接受处分学习改造期间，又有一次一般过失错误或二次轻微过失错误等同于一次特重错误；
⑤员工犯特重错误根据情节分别给予半薪无奖留用察看两个月，无薪留用察看一个月直至除名，追究法律经济责任。
第三篇：餐饮企业奖惩制度
餐饮企业奖惩制度汇编
在餐饮企业运作中，奖惩制度是对员工进行有目的的奖励和惩罚的制度，要提升员工的工作积极性和效率，就必须使他们看到利益。无论这个利益是物质的，还是精神的，它都将对于企业的日常运作，产生极大的作用。
一、餐饮企业奖惩制度意义
（一）奖励的作用
在日常餐饮企业的运作中，管理者也必须学会建立有效的奖励制度，提升员工对于企业价值的认同，树立其对于企业的忠诚，以便在此基础上实现其人生价值。于是有效的奖励制度是提升企业管理效率，打造经营团队的有效法宝。而有效的奖励制度中，常见的具体措施就是鼓励、表扬、加薪、升职。对于一个有进取心和责任感的员工来说，鼓励、表扬、加薪、升职组成了他工作的至高荣誉，他也将如军人一般，为企业尽心尽力、尽职尽责。
因此，奖励的作用积极表现在于：对员工的积极性起到极大激发作用，对于企业运作效率产生极大提升作用。
（二）惩罚的作用
从惩罚的作用角度而言，惩罚容易激发个人的逆反和反省心理，使其自身正视问题并成功处理问题，并在此过程中具备相应的能力。因为惩罚的作用有：①锻炼员工羞耻心，从另一个角度而言，就是提升员工的荣誉心和责任感。这将对企业在日常活动的组织中，产生极大的助推作用。一群具备高度责任感和荣誉心的员工，将为着荣誉而甘愿暂时牺牲自由。②提升员工能力。知耻的过程便是反省的过程，反省就必然涉及到问题的细节，对于问题细节的处理，就将锻炼员工的处理问题的能力。至少，具备反省心的员工，是优秀的员工之一种。
当然奖励和惩罚也有负面作用，如过多的奖励，将使员工变得唯利是图；过多的惩罚，将极大地摧残员工的进取心。所谓宝剑双刃，各有利弊，对于奖惩制度的把握，将是企业管理者必修课的组成部分之一。把握得好，奖惩制度的作用将充分以积极的方式表现出来。这将构成企业软实力的重要部分。
二、餐饮企业奖惩制度实施细则
（一）奖励
凡符合下列条件之一者，将给予奖励。
①遵守企业各项规章制度、表现出众、群众评议良好、绩效评估好；
②忠于职守，严格遵守操作规程，全年无差错、事故； ③在生产和服务工作中创造优异成绩为企业带来良好声誉；
④积极钻研业务，革新、挖潜有明显成绩、业绩； ⑤严格开支，节约费用有显着成绩；
（二）惩罚
1、员工有下列行为之一为轻微过失错误 ①一月内迟到，早退累计三次； ②不服从主管指挥，一意孤行；
③不按照操作程序、进度、质量要求工作； ④浪费公物、纸张、原辅料、包装用品情节轻微； ⑤工作能力弱，不称职、无法完成应该完成的本职工作；
2、员工有下列行为之一为一般过失错误 ①旷工一次
②一年内受警告记录二次；
③在员工中拉帮结伙，制造员工之间矛盾，欺侮他人，制造散布谣言；
④个人卫生，仪容仪表不遵守规定；
⑤因疏忽使生产经营所需要的各类工具、用具、设备、设施受轻微损坏；
3、员工有下列行为之一者为严重过失错误 ①擅离职守，影响生产、经营正常运转； ②泄漏企业机密，情节轻微； ③拒绝服从主管指令及管理；
④违章违纪经纠正拒不认错，拒不接受处罚；
⑤工作场所行为不检，喝酒、抽烟等影响正常生产经营；
4、员工有下列情节之一为特重过失错误 ①全年无故旷工三日；
②违抗上级指令，不服从企业规章制度情节严重； ③恶意发泄不满情绪，损坏生产经营用各类工具、模具、设备设施情节严重；
④工作疏忽、贻误要务，使企业蒙受重大无可挽回损失(经济、声誉);⑤违反安全或卫生制度，工作规章致使企业遭受损失，情节严重；
三、餐饮企业奖惩制度注意事项
（一）奖惩要并重
餐饮企业不仅应该重视惩罚制度的建设，更要重视奖励制度的建设，注重权利和义务的平衡。仅靠事无巨细、洋洋洒洒的惩罚制度，无法形成和谐的劳动关系，必须高度重视奖励制度的正向激励作用，以奖励制度作为引导，惩罚制度作为保障，奖惩并重的企业奖惩制度方为企业管理所真正需要。
（三）奖罚要适当
餐饮企业在实施奖惩时必须适度、适当。赏罚要分明、合理，不能凭借长官意识任意奖惩，应该依托系统、高效的
绩效评价体系，按照规范、科学的奖惩制度进行奖罚，奖得其奖、罚得其罚，让人服气，使奖惩制度成为企业管理的重要保障。
（三）要具有适度超前性
餐饮企业奖惩制度一定要具有超前性，避免立法滞后导致的不利影响。要体现时代不断发展的精神，要对市场经济及我国企业管理模式有一定总结和预见。要能反映市场经济发展的一般规律，在合法性基础上体现着预见性。
（四）要有助于形成用人单位与劳动者之间的和谐关系 对于餐饮企业奖惩制度来说，一定是对劳动者设定适当的义务，对用人单位的权利作基本界定与约束，对用人单位和劳动者的权利、义务关系一定做好适度划分，不能偏重一方，这样的企业奖惩制度才有助于用人单位和劳动者之间形成和谐的劳动关系。
餐饮企业奖惩制度范本（某酒店奖罚条例）
（一）奖励，酒店对以下表现的员工给予奖励：
1、对给酒店经营管理，提高服务质量，提出建议经采纳取得显著成就的。
2、工作主动，热情，多次受到顾客表扬，为酒店争取荣誉的。
3、为酒店创造经济效益或为酒店挽回重大损失的。
4、精打细算，履行节约，控制成本显著的。
5、积极专研业务技术，创新，改造设备取得明显成效的。
6、见义勇为，为保卫酒店和客人生命财产做出贡献的。
7、勇于揭发违法乱纪的。
8、拾金不昧的。
9、超出工作职责范围，为客人同事主动提供帮助的，事迹突出的。
（二）处罚：
(1)员工有下列情况之一的，第一次口头警告，第二次发过失通知单，扣发当月工资20元，一月内累计3次扣发工资60元并给予严重警告处分。
1、违反酒店仪容仪表规定的。
2、随地吐痰，乱扔杂物，在工作场所抽烟的。
3、上班时间离岗，大声喧闹，扎堆聊天，打私人电话，吃零食，看书报等。
4、在客人面前伸懒腰，剔牙，挖鼻孔，梳头发的。
5、对客人服务不使用敬语的。
6、不爱护公物设备，浪费水电饭菜等。
7、上班迟到早退的，无故不参加员工大会的。
(2)员工有下列情况之一的，第一次口头警告，扣当月工资40元，第二次扣80元，以上类推。
1、不服从领导，不服从分配的。
2、因服务不周等原因造成客人投诉的。
3、不按酒店规定标准结算收费的。
4、工作不负责，造成酒店会客人的财物损失，遗失的。
5、造谣诽谤，挑拨是非，影响团结，扰乱酒店正常工作的。
6、当班期间抽烟喝酒的，私自动客人菜肴的。
7、请假、休假未得允许私自不来的。
(3)员工有以下情况之一的，酒店予以解除劳动合同，并扣除当月工资。
1、偷窃酒店或客人，同事财物的。
2、贪污挪用公款，截留营业收入等行为。
3、客人遗失财物不上报据为己有。
4、侮辱，谩骂，殴打客人，同事，煽动参与打架的。
5、工作严重失职，造成酒店严重经济损失的。
6、玩忽职守，违反操作规程，造成他人伤亡或设备损坏事故的。
7、连续旷工7天，累计旷工15天的。
第四篇：绩效考核奖惩制度
一、绩效考核规定：
1)主管级以上（含主管级、不含分店店长）绩效奖金主要是在月绩效考核浮动工资中体现，以处罚单和考评表并用形式执行；第一档（优秀档）分数为90分；第二档（良好档）分数为75分；第三档（及格档）分数为60分。
2)主管级以下（不含主管级）绩效奖金主要是在月绩效考核浮动工资中体现，以处罚单形式执行；第一档（优秀档）分数为90分；第二档（良好档）分数为75分；第三档（及格档）分数为60分。
3)累计12月绩效考核为一个周期，每月1日至月底最后一日为一个整月的考核周期，各分店月内每周一和第二月1日前将处罚单按岗位分类汇总，上报行政人事部进行统计。
4)第二月初行政人事部对各部门和各分店考核成绩汇总后报财务部。
5)领班级以上（含领班级）绩效考核分数为百分制，扣分执行，月底汇总；绩效奖金具体发放金额是根据月绩效考核成绩剩余分数汇总，达到相对应档位分数，领取相应的绩效奖金；未达标月绩效奖金取消；若月绩效考核分数出现负数，负分部分将按照5元1分的标准在固定工资中扣罚。
6)基层员工绩效考核以绩效奖金一档位基础分数，采取倒扣形式；月底剩余分数为绩效奖金；若月底绩效分数出现负分，负分部分按照1元1分的标准进行扣罚。
7)分店店长绩效考核表内容包括：岗位职责、团队建设与管理合格率、营业指标完成率几方面。
8)主管级绩效考核表内容包括：岗位职责、标准化工作流程的执行、顾客投诉、综合表现几方面。
9)领班级绩效考核表内容包括：岗位职责、标准化工作流程的执行、顾客投诉、综合表现几方面。
10)基层员工绩效考核表内容包括：岗位职责、标准化工作流程的执行、顾客投诉、综合表现几方面。
二、奖罚程序与权限：
1、公司部门、分店奖罚流程：直属上级下奖罚单—受奖罚人签字确认—执行—周汇总分类报行政人事部审核备档。
2、行政检查奖罚流程：检查部门对店长下奖罚总单—店长对奖罚总单签字确认—店长根据总单下奖罚单—执行—周汇总分类报行政人事部审核备档。
3、奖罚权限：
1)公司、分店有权取消员工绩效奖金的管理人员：总经理、行政人事部经理
2)公司、分店奖惩权限最高为100分/人的管理人员：总经理、行政人事部经理；
3)公司各部门奖惩权限最高为100分/人的管理人员：财务经理、采购部长、营销经理；
4)分店有权取消员工绩效奖金的管理人员：各分店店长
5)分店奖惩权限最高为100分/人的管理人员：各分店店长
6)分店奖惩权限为30分/人的管理人员：各分店厨师长（见习厨师长）、前厅经理（见习前厅经理）
7)分店奖惩权限为20分/人的管理人员：各分店组长（见习组长）
注：
1)各级管理人员严格按照此规定，行使权限；如超出权限，可向自己直属上级申请执行；
2)如公司各部门经理空岗，由总经理指定该部门下一级管理人员暂为执行此权限；见习岗位的各级管理人员，直接可以行使此权限。
3)同级别管理人员之间行使奖惩权限，必须由直属上级管理人员签字确认；行政人事部经理除外。
4)管理人员不得以累计奖惩的形式，规避权限行使。
三、奖励制度细则：
（一）在执行总公司的各项规章制度中，有下列条件之一者当月予以21-50分奖励:
1)工作富有成效，分店管理经济效益特别突出者；
2)分店经济效益长期保持稳定并有一定增长幅度者；
3)战胜严重或特殊困难，使分店保持较好经济效益者。
4)分店保持高水平的管理且具有推广价值，经济效益良好者；
5)提出的营销策划方案对公司系统内各分店具有普遍而明显的实际效果并被采纳者；
6)针对公司的管理、营运、发展等方面做出合理化建议，并被采纳者；
7)积极致力于新产品的开发，其创造、发明对公司的发展具有重大影响者；
8)所领导的分店受到当地政府或职能部门授予荣誉称号者；
9)其它具体情况；
（二）各分店员工凡符合下列条件之一者当月予以2-20分奖励：
1)行政检查多次受到表扬者；
2)顾客给予口头、书面、电话表扬；
3)在店长带领下分店全员月绩效考核合格率达到98%以上；
4)努力钻研业务，对提高业务技术水平和工作效率有所发明、创造、改革、提出合理建议被采纳、成效突出者；
5)爱店如家、积极工作、热情服务，为本店赢得荣誉者；
6)妥善帮助客人处理困难，受到客人高度赞扬者；
7)努力拓展业务，对本店经营有特殊贡献者；
8)控制开支、节约有显著成绩者；
9)同坏人、坏事和不良倾向作斗争，舍己为人，保护宾客、同事的人身安全及本店资财方面有突出成绩者；
10)在特殊情况下为公司挽回重大经济损失者；
11)拾到客人遗失的贵重物品或现金上交或归还失主者；
12)检举损害本店利益或其他不法行为，经查属实：向公司举报本店管理人员违犯规章制度经查属实者；
（三）其它奖励：
1)月绩效考核员汇总员工流失率控制在5%以内，节省部分按照店长3分/人，前厅经理、厨师长按照2分/人奖励。
2)汇总绩效考核优秀率达8次，绩效考核加5分；
3)汇总绩效考核优秀率达10次，无须考评可直接晋级。
4)
四、处罚制度细则:
（一）1、其它处罚：
1)公司下店行政检查发现问题按照两倍扣绩效考核分数。
2)月绩效考核员汇总员工流失率超出5%，超出部分按照店长3分/人，前厅经理、厨师长按照2分/人处罚。
3)月汇总分店全体员工约绩效考核不合格率达30%，店长当月岗位工资按照85%领取。
4)月考勤汇总，有一次旷工记录当月绩效考核奖金取消；未按照制度请病、事假超过三天（不含三天），当月绩效奖金按照50%领取；未按照制度请病、事假超过七天（含七天）取消当月绩效奖金。（国家法定假日补休或制度规定的假日除外）
5)年汇总出勤率：有旷工记录；年累计病、事假超过20天，取消晋级考核资格。
6)顾客表扬奖励，须经前厅经理或店长证实真实性，报行政人事部审核后方可给予奖励；如出现虚假顾客表扬奖励，该职员当月岗位工资按照80%领取，取消当月所有浮动工资和晋级考核资格。
7)本工作出现严重失职事件，给企业造成1000元以上（含1000元）的经济损失和名誉影响；取消晋级考核资格。
8)连续两个月绩效考核不合格，该员工第三个月岗位工资按照80%领取。
9)汇总绩效考核不合格率达6次，给予降级处理。
10)分店店长出现本店员工或其它部门员工的重大投诉；晋级考核延长一个周期。
11)汇总月绩效考核全员不合格率达到6次，取消店长近期晋级考核资格。
12)出现顾客到社会行政部门投诉服务质量或产品质量，给企业造成名誉影响或1000元以上（含1000元）的经济损失，取消店长晋级考核资格。
（二）员工有以下行为之一者给予1—20分/次处罚：
1)上班无故迟到、早退2分/次；
2)事假2分/天；
3)旷工20分/天；
4)病、事假未按照制度申请，即开始休假10分/天；
5)管理人员未按照制度，给员工批假10分/人；
6)管理人员在月考勤相关证明不完整的情况下，批准给予发放工资10分/人；
7)财务人员在月考勤相关证明不完整的情况下，给予发放工资10分/人；
8)上班期间仪容仪表不整；
9)当值区卫生不合格；
10)当值区摆台标准不合格；
11)当值区备品未按要求准备；
12)未按照标准化工作流程操作；
13)上班时间做与工作无关的事者；
14)工作时间吃东西；
15)上班时间打私人电话、围堆聊天、嬉戏打闹、串岗者；
16)交接班未详细交接事宜就离开；
17)在公共场所大声喧哗、吹哨、唱歌或做不雅的动作。
18)越权擅自运用设施设备者；
19)随地吐痰，随手乱扔烟头，果皮，纸屑等杂务；
20)上班时间看书报杂志，收听(看)广播、录像、电视者，21)前厅、后厨基层员工在工作时间接听私人电话或手机；
22)下班后无故在餐厅逗留者；
23)将闲杂人员带入工作场所者；
（三）员工有下列行为之一者给予5—30分处罚：
1)第二次违反第一条过错；
2)私自换班、换休者、脱岗者；
3)上班睡觉；
4)损坏制服；
5)在公共场所、食品制作场所或禁止吸烟区域吸烟；
6)上班期间在酒店内喝酒；
7)擅自使用餐厅客用餐具；
8)擅自张贴、涂改通告、文件；
9)因工作失职造成轻微损失或其他轻微事故者；
10)无正当理由不参加例会、培训、会议者；
11)在同事中拉帮结派、恶语伤人者；
12)因带情绪工作，造成顾客就餐投诉者；
13)代客人在本店外购本店有售的商品，造成本店经济损失者；
14)对所属物品保管不善或造成丢失者；
15)发现营私舞弊行为而又不及时上报者；
16)未按规定时间查夜或查夜中有徇私者；
17)对宾客不礼貌，与客人争吵；
18)在店内聚众赌博或观看赌博。
19)偷吃分店或客人的食物；
20)未经店长允许私拿店内公物使用者；
21)在炉灶上有明火时，擅离岗位，未造成事故；
22)未定期进行盘点，对财务清算工作造成不便，情节较轻者；
23)丢失出入库单据或其它原始凭证，情节较轻者；
24)违反操作规程，造成损失；
25)所犯错误与上述条款性质类似者；
（四）员工有下列行为之一者给予通报批评并处以20-50分处罚：
1)未经领导允许在店内擅自向客人贩卖、索取、举行募捐活动或要求客人代办私事；
2)上班前饮酒，当班饮酒或管理人员无应酬当班饮酒；
3)未经总公司行政人事部审批，私调员工工资；
4)将店内物品、工具、材料、设备、器材等私藏；
5)未经批准私自将客人遗忘的物品或同事遗忘的物品收藏；
6)打架斗殴之双方当事人或与顾客发生斗殴之当事人；
7)向顾客索要小费或其他报酬；
8)盘点时未及时清理、检查快过期食品，造成财产损失者；
9)接受供货商的宴请娱乐者；
10)店长违反工作制度或对下属督导不严，造成较严重影响者；
11)未严格执行检查制度造成安全隐患者；
12)营业时间内无正当理由拒客者；
13)擅自移动或动用消防器材、设备、设施或改做它用；
14)管理人员对员工投拆打击、报复；
15)遗失本店重要物品导致中度损失；
16)擅自越权打折、签字；
17)在炉灶上有明火时，擅离岗位，造成较轻事故；
18)保安人员擅离职守、造成损失；
19)所犯错误与上述条款相类似者；
（五）员工有下列行为之一者给予50分以上处罚：
1)对客人及同事粗言秽语、出言不逊或恐吓、威胁同事；
2)拒不执行公司对其最终处罚决定；
3)不服从或拒绝执行上级工作安排；
4)对违法行为视而不见甚至包庇隐瞒；
5)蓄意损耗、破坏本店或客人物品者；
6)在炉灶上有明火时，擅离岗位，造成较重事故；
7)所犯错误与上述条款性质类似者。
第五篇：餐饮企业员工管理与激励研究
餐饮企业员工管理与激励研究
摘 要: 随着社会经济的变化，各式各样的连锁餐饮业如雨后春笋般地产生，餐饮业对员工的管理成为提升餐饮业质量的重要因素，然而在餐饮业员工的管理当中存在着很多问题，导致餐饮业效率低下，严重影响了，餐饮业的运营。针对餐饮业员工管理存在的问题，找到合适的激励方式是提升餐饮业管理的重要途径。关键词：餐饮业员工管理 激励研究
一、引言
旅游业已成为全世界范围内最重要的经济产业之一，一直保持着较高速度的发展。为适应旅游业的快速发展，作为旅游业中三大支柱之一的旅游餐饮业，已经发展成为规模巨大的行业。我国的餐饮业餐饮业发展迅速，在国民经济中的作用越来越突出。企业间的竞争归根到底来说是人的竞争，企业管理就是人的管理，餐饮业也不例外。餐饮业拥有一支高水准高素质的员工队伍是餐饮业经营成功的关键。很多老总经常说现在的员工不好管，确实如此，员工中存在的问题不是一个“管”字能解决的，而应去“理”好。我国现代餐饮业业发展了20 多年，从国外引进了很多餐饮业管理的严格的规章制度，这些规章制度帮助我们的餐饮业提高了管理水平，但是这些规章制度中的有些条款，却显得不是很合适，存在着一些亟待解决的问题。
二、餐饮企业员工管理现状分析
（一）我国餐饮企业员工管理成效
餐饮业在秉承我国民族传统优秀管理思想的基础上，综合运用国内外先进管理的理论和方法，在人才管理方面已经取得较大的进展，具体为：
1.“人本管理”
我国餐饮业企业正逐渐摒除以往重事重形式的管理方式，在管理企业的过程中，开始重视人的价值和自由，激发员工的主动性和能动性。我国市场经济赋予国企信息部门人本管理一个全新的特征：重视个人的独立价值但不忽视群体利益，而餐饮业的技术骨干的创造性正受到全部门上下的重视与尊重。
2.人才培养
信息部门的人才培养正逐渐受到重视，信息行业特有的知识更新性使得该部门重视员工培训，不断提升部门员工的自身能力和部门整体能力，例如铁路部门的不定期信息系统培训，美晨企业的网络培训选择等。
3.初步建立有效的激励机制
餐饮企业正走出传统依靠精神奖励为主调动员工积极性的单一手段，从工作内容，绩效，薪酬等方面多重激励，具体为：人才双向选择，工作内容丰富化，轮岗制，期权，股票等。
4.奉献的企业文化
思想政治教育一直是我国国有企业文化建设的一大优势，而我国传统文化的积淀渗入使得我国餐饮企业具有重奉献，知识共享的文化优势。主人翁意识以及职业保障的制度文化也使得餐饮企业具有更强的稳定性和合作性。
（二）我国餐饮企业管理存在的问题
餐饮业作为劳动密集型的服务性企业，已充分认识到员工的战略价值，并在员工的识别和开发方面作了大量工作。尽管如此，餐饮业在员工问题上仍然重视不够，开发力度不大，管理现状不尽人意：
一是招聘选拔缺乏针对性。目前，不少餐饮业在招聘选拔员工时，未能明确目标岗位的任职资格，面试官缺乏对岗位高绩效胜任力的全面认识，面试过程往往带有主观性，即以第一印象决定应聘人员的去留，导致餐饮业未能雇佣到具有成功潜力的核心员工。此外，部分餐饮业在员工的使用上，重视外部引进，轻视内部核心员工挖掘。他们错误的认为：外来的和尚会念经，尤其对于餐饮业自身员工的培养缺乏重视，没有相应的人才教育、培训机制、晋级机制，也没有激励员工自学成才的措施和方法，一味依靠外部的人才引进，导致餐饮业中员工的潜能不能得到最大限度的发挥，大大地降低了员工积极性。
二是培训与开发片面性。餐饮业行业中常见的管理误区是急功近利，重使用轻开发，希望招到的员工一进来就能发挥作用，而忽视持续教育和人才培训对保持餐饮业能力的重要作用。尽管部分餐饮业一直承担着培训开发重任，分阶段性、持续性的加大培训投入，但效果不佳。大部分员工将培训视为负担，认为培训知识缺乏针对性，未能把重点放在提高自身岗位的相关知识和技能上，对于工作绩效的提升没有任何的帮助。
三是绩效考评不科学。我国餐饮业在绩效考评管理过程中主要存在以下问题：首先是考评体系不科学。绩效考评指标没有体现餐饮业的战略导向或价值取向, 使员工的绩效未能得到真实的评价。其次是许多餐饮业的领导从绩效目标的制定、绩效计划的形成、达成目标过程中的目标调整和人物变更，到对工作贡献与产出的评估、绩效改进计划的形成以及推出新的绩效目标，一手包办。很多员工不知道自己的工作应该达到什么样的绩效标准、部门主管是以什么样的方式考评自己的工作，自己在工作中存在哪些问题，造成这些问题的原因是什么，以及如何解决问题改进工作绩效。绩效考评的引导和激励作用得不到有效发挥，考评工作的有效性大打折扣。再次是考评结果运用不当。核心员工的价值与工作努力程度无法合理体现，工作干好干坏、干多干少毫无差别。久而久之，核心员工易产生职业疲劳症，从而引发一系列影响餐饮业可持续发展的问题，如人才流失、餐饮业因无法引进新鲜血液而缺乏活力等等。
四是职业生涯管理不受重视。职业生涯管理是指由企业实施的、旨在开发员工潜力、留住员工、使员工能自我实现的一系列管理方法。它把员工个人职业生涯目标与企业的人力资源管理需要联系起来，要求管理人员指导员工进行职业生涯规划，帮助下属实现职业发展。核心员工的成就需要非常强烈，他们十分看重名誉、成功和事业发展，希望尽情地发挥自己的价值，他们追求终身就业能力而非终身就业饭碗。因此，员工特别渴望餐饮业为其职业生涯做出指导和规划。然而，大部分餐饮业业的普遍做法不得不让员工失望，他们无视员工的个人发展和潜能开发，大大挫伤了核心员工的积极性，不利于核心员工与餐饮业实现共同发展和成长。在现有环境不断变化的情况下，核心员工对企业的忠诚度要小于他对职业本身的忠诚度，一部分核心员工会因此选择主动流失。
五是激励机制不够有效。我国大部分餐饮企业仍然采用岗位工资制，无论工作业绩出色或是工作业绩平平，薪酬很难反映出差别。在业绩突出人员的激励上，最大的奖赏可能就是“加官晋职”，而餐饮企业特有的专业性使得从专业化路线转为管理路线尤为困难。对员工来说，工作绩效与个人利益不挂钩，缺少竞争和下岗的压力，其奉献的精神和创新的冲动也就渐渐磨灭。尽管很多企业正推出分红，股权等激励机制，但激励机制显然远远不够到位，对信息人才尤为重要的工作内容丰富化、富有挑战性等很少采用。
三、餐饮企业员工的激励措施
（一）餐饮企业员工激励
激励，就是激发人的内在潜力，使人感到力有所用，才有所展，劳有所得，功 有所奖，从而增强自觉努力工作的责任感。因此，能否建立健全激励机制，能否有 效地激励每一个员工，将直接关系到一个单位和一个部门的发展。目标激励——一个振奋人心、切实可行的奋斗目标，可以起到鼓舞和激励的作 用。所谓目标激励，就是把大、中、小、不论远、中、近的目标结合起来，使人们 在工作中每时每刻都把自己的行动与这些目标紧密联系。目标激励包括设置目标、实施目标、检查目标。
餐饮企业员工激励是指通过满足餐饮企业员工的需要而使其努力工作，从而实现组织目标的过程。即要设法使餐饮企业员工看到自己的需要与组织目标之间的联系，使他们处于一种驱动状态，他们在这种状态的驱动下所付出的努力不仅满足其个人的需要，同时也通过达成一定的工作绩效而实现组织目标。
（二）餐饮企业员工激励的作用
1．激励有利于餐饮企业吸引好人留住人才。企业的竞争首先是人才的竞争。为了吸引，留住人才，餐饮企业应采用多种激励方法，如为员工缴纳全部社会保险，提供个人人寿保险，体现行业特色的带薪休假制度，为优秀员工提供脱产进修学习的机会等，从而创造一个保险充分，奖罚分明的工作环境。
2．激励有利于餐饮企业实现组织目标。激励是对员工行为有目的的引导。激励措施的制定，目的在于实现企业目标。餐饮企业为了实现预定目标，应根据实际情况采取各种激励措施，调动员工积极性，使员工自觉地发挥主观能动性，更快更好地完成工作任务，创造优良绩效，为完成组织的各项目标而努力工作。
3.激励有助于调动员工的积极性。通过对的员工激励，激发员工持之以恒的工作热情，使职工充分发挥智力和体力。美国心理学家威廉·詹姆斯经过研究，发现受激励的员工，其能力可发挥至个人能力的百分之九十，比没有被激励的员工多2倍多。
4.激励有助于增强餐饮企业的凝聚力。员工激励是保证落实餐饮企业规章制度，建立部门与员工之间协调关系的有效策略。该方法对提高职工向心力和企业凝聚力，有着不可低估的作用。
（三）餐饮企业员工激励方法 1．员工持股制。员工持股制是为了适应中小企业对员工激励的需要而产生的一种新型的员工激励制度。该种激励制度在我国尚处于发展初期，在很多中小企业的应用中取得了较好的效果。员工持股制的具体做法如下：企业以一个优惠的价格向员工配售一定限额的股票，员工在认购了这些股票后在一定时期内不能转让，在规定的期限届满后可以转让，企业设立员工持股管理委员会（或理事会），委托员工持股会作为社团法人对企业内部员工购买的股票进行托管运作，集中管理，每年员工可以依据所持有的股票来分享公司的收益。事实证明，该种员工激励机制在中小企业中的运用还是成功的，是能够适应中小企业员工激励要求的。
2．绩效工资制。所谓绩效工资制是指将员工的工资直接和他的工作业绩联系在一起，企业一般的做法是：先设定一个比较低的基本工资用来维持员工的基本生活需要，然后再根据员工的工作业绩给他们发工资。绩效工资制也是现代企业常用的一种比较成功的员工激励方法。
3．岗级动态管理激励系统。所谓岗级动态管理激励系统，是以按劳分配、公平竞争为原则，以优胜劣汰思想为指导，通过建立严密科学的量化考核体系，对企业员工进行德、勤、绩、能考核排队，划分为五个等级（工种带头人、优秀员工、合格员工、试用员工、下岗员工），逐级进行尾数淘汰和首数晋升，岗位级别亦相应有所变动。这是一种新的中小企业员工激励机制，已在不少企业中运用成功。同时在激励员工的时候，如果错过了时机，即使花同样的代价也达不到同样的效果。管理者在分配任务之前，需要先激励员工，把员工的斗志激发出来，执行任务的过程中效果就会非常好。对能够定量显示的各种指标，都要尽可能地进行定量考核，并定期公布考核结果，这样可使员工明确差距，迎头赶上。
4．信任激励法。信任激励法是指让员工参与饭店的决策和各级管理工作中去，增强沟通与协调，使职工感受到上级主管对自己的信任，产生强烈的责任感和成就感，从而对职工个人产生激励，又为企业目标的实现提供了保证。
5．目标激励法。目标激励法指饭店管理人员为职工确定职业发展目标、职务工作目标等，使职工努力工作，完成自己的目标。饭店经营过程实际是不断实现经营目标的过程，而职工在职业生涯中，根据个人需求，也不断设计和完成自己的发展目标。目标激励实际是构建饭店与职工的共同愿景。
6．重视员工的家庭。员工的家庭是员工的后背支柱，在员工得到表扬时，不忘给家里发个喜报；在员工坚守岗位时，不妨给员工家里打个问候电话，这些都是举手之劳，但是这些都影响着员工关系。麦当劳公司有一条规定就是：员工每个月必须至少有一次双休，且必须为周六和周日。因为大家知道，餐饮行业节假日很难休息，通常我们在生意不忙的日子里休息，结果就是家里人休息了我们上班，我们休息了家里人上班，长期以往会造成家庭和生活之间的困扰，所以麦当劳有此规定，就是充分尊重员工共享天伦之乐的权利并加以维护。这些都是人性化管理的具体表现。
四、结语
任何一种员工激励机制都是一种比较单一的激励机制，从而使他们在实际运用的过程中会有难以避免的缺点，因而达不到对员工最佳的激励效果。因此需要采用多种激励措施，从物质层面和精神层面双方面着手，系统的、全方位的对员工进行有效的激励，诱导员工的工作动机，使他们在实现组织目标的同时实现自身的需要，增加其满意度，从而使他们的积极性和创造性得到最大限度的发挥，并继续保持和发扬下去，进而促进企业的发展。
参考文献：
[1] 萧野.跟我学做餐饮业金牌服务员[M].中国纺织出版社，2005.[2] 夏雨生.餐饮服务与管理[M].机械工业出版社，2005.[3] 饶雪梅.浅议餐饮企业经营创新策略[J].商场现代化，2006，(22).[4] 赵西萍.旅游企业人力资源管理[M].南开大学出版社，2000.12 [5] 欧阳慧.中国旅游饭店业发展趋势及对策[J].湖南大学学报，1998，2
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