超市果蔬岗位实习报告

第一篇：超市果蔬岗位实习报告

超市果蔬岗位实习报告

在华联香百超市半个月的实习时间很快就过去了，在这半个月里我实习的岗位是超市果蔬区营业员。虽然这并不是我的目标岗位，但在在实习的过程中我收获颇丰，半个月的时间真的很短，在不停的忙碌中就已经接近尾声，在这短短的半个月里，我要感谢上级领导的沟通与指导，谢谢我的同事对我的耐心帮带，谢谢蔬果区的大姐们对我的关心，这些都是我不断进取的动力，无形中加强了我对做好这份工作的信心与勇气。现在的我与刚入超市的那时候相比，已不再懵懂，经过时间的磨砺，我最终掌握了相关的技能并且找准了自己的位置，相信自己在不断的努力后，可以在以后找准自己的定位。回顾过去的半个月，主要学习了一些果蔬价值，了解了本地果蔬一些行情，并通过同事交流学习了超市运营的相关知识。

初来乍到，我对水果蔬菜的价格以及功能还知道得很少，老同事们很耐心地引导使我受益匪浅。几天后，我大概对市面上各种水果和蔬菜有了很大的认识，功能和营养也有了大致的了解,以下是我边实践边总结出来的一些果蔬知识：

苹果： 苹果被誉为温馨圣果，吃较多苹果的人远比不吃或少吃苹果的人感冒机会要低，现在空气污染比较严重，多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受污染和烟尘的影响。苹果中的胶质和向量元素铬能保持血糖的稳定，苹果是糖尿病患者的健康小吃，它还能有效地降低胆固醇。苹果还能防癌，预防铅中毒。火龙果： 火龙果可以排毒解毒、保护胃壁、预防脑细胞变性，抑制痴呆症发生;还可以美白皮肤、养颜;减肥、降血糖、润肠滑肠、预防大肠、预防大肠癌发生等。此外，火龙果有预防便秘、促进眼睛保健、增加骨质密度、帮助细胞膜形成、预防贫血和抗神经炎、口角炎、降低胆固醇、皮肤美白防黑斑的功效外，还具有解除重金属中毒、抗自由基、防老年病变、瘦身、防大肠癌等功效。而较新的研究结果显示，火龙果和枝的汁对肿瘤的生长，病毒及免疫反映抑止等病症上表现出了积极作用。

雪梨： 梨有降低血压、养阴清热、镇静的作用。梨中含有较多的配糖体和鞣酸成分以及多种维生素，故对高血压、心肺病，肝炎、肝硬化病人出现头昏目弦、心悸耳鸣时，常吃梨大有好处。肝炎病人吃梨能起到保肝、助消化，增食欲的作用。雪梨还可止咳生津、清心润喉、降火解暑，可为夏秋热病之清凉果品；又可润肺、止咳、化痰。对患感冒、咳嗽、急慢性气管炎患者有效。

番茄： 番茄红素对心血管具有保护功能，并能减少心脏病的发作，对前列腺癌也有预防作用。它性甘酸微寒，有生津止渴，健胃消食，清热解毒，降低血压等功效。多吃番茄具有抗衰老的作用，使皮肤保持白皙。

萝卜： 萝卜有红萝卜和白萝卜，萝卜，素有“士人参”之美称，其外表虽粗而其色其味倍受儿童喜爱。萝卜含有B胡萝卜素，它是一种维生素A原，对保护视力，促进儿童生长发育，降低血脂，增强机体抗病、抗衰老能力有显著作用，具有清除氧自由基的抗氧化、抗诱变化性能，增强人体免疫功能，能减少或阻止癌细胞的生成。实践证明，萝卜具有降压、强心、利尿、抗炎、抗过敏的自然功效。

在这半月的实习中，我发现有一些水果特别好卖。比如苹果，砂糖橘，柑橘，橙子，火龙果等等，后来在和一些顾客的聊天中我才发现，原来水果也有它们本身的寓意。苹果代表着平安；柑橘，砂糖橘代表吉祥；橙子代表心想事成；火龙果则预示来年的生意红红火火。而雪梨之类的，就没多少人买，因为“梨”同“离”是同音，大家都不怎么喜欢，总觉得不吉利，并前雪梨也很难保存。在顾客买了水果之后，我们还要向顾客解说如何正确地保存水果，从而使它不容易腐烂。

通过与其他岗位的同事交流，我还了解了关于超市运营的一些相关知识。例如，一个营业员工订货、上货、促销、护理、报损、盘点的每一个细节都充满着学问，订货的准确、上货的效率和细致、促销的降低姿态和针对性、护理的仔细认真耐心、报损的责任心、盘点的熬夜和坚持……每一个细节都充满着学问，虽然我的工作不像收银员那样频繁的与顾客打交道，但我们的言行举止仍关系着整个商场的形象，服务的态度同样向外界传达的是整个商场的服务理念。

通过那么多天的实习，我发现自己在说话和接待方面还存在着很大的欠缺，通过我的观察，我发现以下几点：

一、服务态度至关重要做为一个服务行业，顾客就是上帝，良好的服务态度是必须的。要想获得更好的利润就必须提高销售量。这就要求我们想顾客之所想，急顾客之所急，提高服务质量语言要礼貌文明，待客要热情周到，要尽可能满足顾客的需求。目前职场上流行一句话“细节决定成败，态度决定一切”，如何去服务好我们的顾客，是一件不仅除了领导要去思考的问题，对我们每一位服务人员来说，更应该好好斟酌。我们的工作薪水来自哪里？答案是：顾客。顾客是我们的衣食父母，顾客是上帝，一个企业，组织要发展生存，员工的劳动报酬都是来自顾客，我们没有理由不为顾客着想！

二、诚实是成功的根本诚信对于经商来说无疑是生存的根本，如果没有诚信，倒闭是迟早的事情，诚信，我的理解是人对人的诚实，真诚才能得到很好的信誉。刚开始不明白为什么我们要每天都进货，而不是一次进很多，后来才知道，每天去进货才能保持水果的新鲜度，这样销售才会更好！利润也才会更高！

三、创新注入新活力创新是必不可少的东西，经商同样需要创新。根据不同层次的消费者提供不同的商品。据老员工介绍，今年很多水果是去年没有的，比如百香果等等。现在的生活水平提高了，消费水平也会跟着提高，所以今年进了很多高级的水果。

半个月的实习使我在工作的态度，思维方式，个人能力等方面的转变与提升；同时，我也发现了自己的好些不足之处，在日常的工作中不能及时的发现问题，经验太平乏，以后一定要多向教练同事请教，多观察，多做事，多总结，多积累经验。我曾经有过怀疑，我想我要从事的岗位与卖菜卖水果是八竿子也打不着的事，但通过这一个月我认识到一个优秀的财务工作者不仅仅需要具备熟练的专业技能，更需要对具体一线或前沿工作的了解和理解，这样才可以保障超市财务与运营销售不脱节，能够通过财务变化分析运营状况协助领导实时制定合理管理方案。

千里之行始于足下，不管未来有多少荆棘在等着我，我都会劈荆斩棘努力前行。我深知要提高我们超市在同行业中的竞争力，需要我们每一个员工做到最好。所以我要在今后的学习和工作中严格要求自己，提高自己的素质，认真做好本职岗位工作。

感谢华联香百超市给我们放飞梦想的舞台，祝愿我们的业绩蒸蒸日上！

第二篇：果蔬实习报告

前言：

《果蔬加工学》阐述了：果蔬加工的基础理论，国内外果蔬加工先进技术和工艺，介绍了果蔬加工原理与预处理、罐藏、制汁、干制、速冻、糖制、腌制、果酒与果醋酿制、其他果蔬制品加工与综合利用。内容丰富、新颖，理论性和实用性兼顾，反映了果蔬加工的现状与发展动态。可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全以及园艺专业的本科生教材，也可供科研、生产部门的研究人员和工程技术人员参考。随着人民群众生活水平的提高，以及人们对于食品安全意识的提高，使得其比同行业更先于意识到这点，所以各种环节都十分的规范。给我们食品专业的学生指明了方向，是我们的良师益友。作为即将走出学校的学生来说，更应该在有限的时间里，掌握更多的专业知识，加强实践和设计检验能力，这样更有利于将来的发展，使自己在此领域内也有所作为。

一、实习目的：

1、通过对食品厂的实地实习认识，对工厂的设计以及蔬菜制品等生产过程要有一定的感性认识，学习掌握蔬菜制品的加工过程。

2、通过生产实习，拓宽我们的知识面，增加感性认识，把所学知识条理化系统化，熟悉生产车间的规章制度，了解和应用生产装备，以便加深我们对所学课程知识的理解，使学习和实践相结合。

3、学到从书本学不到的专业知识，并获得本专业国内外科技发展现状的最新信息，激发我们向实践学习和探索的积极性，为今后的学习和将从事的技术工作打下坚实的基础。

二、实习内容：

（一）果蔬的加工工艺视频

在11月4日上午，我们在3#119教室观看了一些果蔬的加工工艺视频，下面对所观看的视频内容进行总结：

1、脱水蔬菜的加工工艺

常用的方法是热风干燥法，对于新鲜的蔬菜一般包括菜叶类、根茎类的加工。以叶菜类为例，其加工工艺为：挑选→切削→清洗→烫煮→冷却→沥干→添加食用葡萄糖→热风烘干脱水。

在使用热风干燥时，应选择逐步降温干燥，以保证蔬菜的营养。

2、速冻草莓加工 加工工艺为：原料验收→原料解冻→挑选→切片→真空浓缩→灌装封口→杀菌冷却→产品抽样检测→包装入库。

在加工过程中，原料的解冻采用空气解冻十几分钟，使其处于半解冻状态，杀菌冷却过程中，杀菌机在98℃以上，25-30min分段冷却至30℃以下，产品的抽样检测过程包括感官检测，理化指标的检测。

3、罐头加工

对于水果罐头，包括以下四种类型的水果，有不同的加工工艺，①无皮类：杨梅②薄皮类：梨，苹果③中厚类：菠萝④壳类：荔枝。下面以薄皮类为例，其加工工艺为：原料验收→原料的催熟→进场消毒→去皮→护色→切片→挖核→预煮→冷却→称重→装罐→灌汁→封口→杀菌冷却→出样检测→包装。

对于原料的催熟是用自然催熟，在库内放置5—10天，护色是使用的是食盐水，使去皮的水果浸在其中，对于薄皮类的桃类，是先去核再用NaoH溶液进行去皮，在预煮过程中根据水果的成熟度的不同来调节温度和时间，对于杨梨这样的果肉容易破碎的水果，在称重装罐时，在罐中要注满清水，保证其果肉的完整。

4、什锦果脯的加工

工艺流程为：原料选择→预处理（清洗→扎空（圣女肉）/挖孔（苹果）/划纹（枣）/削皮（甘薯）→护色→硬化（只针对软质的水果使用CaCl2））→糖制→捞缸→沥糖→烘烤→抠除→除杂分级→包装检测

5、大蒜的加工

大蒜的加工产品包括：保鲜大蒜，保鲜蒜米，蒜泥，大蒜粉的加工。保鲜蒜米加工流程：选种→浸泡→脱皮→分级→漂烫、冷却→漂洗→干燥→包装→入库

6、核桃综合加工技术

核桃的加工产品包括：核桃油，核桃粉，琥珀核桃。

以核桃油的加工为例，选料（原料验收）→煮制→除杂→预处理（热风炉烘干）→压缩→毛油→沉淀→脱酸（酸价<0.3mg/g为准）→水洗（水温95℃）→脱色（用活性炭）→脱臭（包括溶剂在内的所有气味）→过滤→分装→灯检→扣盖→封口→贴商标→装箱

（二）新冷大食品公司

1、实习时间：2012年10月3日

2、公司简介

公司始建于1988年, 以提供安全食品为主业的农业产业化龙头企业，拥有20多年加工出口食品经验和严格的品质安全管理体系，建立集基地发展、生产加工、品质保证、冷链配送、国内外贸易、快餐连锁“一条龙”的运营模式。

莱阳市新大新食品有限公司成立于2006年9月，注册资本100万元，隶属于山东新冷大食品集团。以生产真空低温食品（Low-temperature Vacuum Fried，简称VF产品）为主，产品主要以苹果、草莓、香蕉等水果系列10个品种、牛蒡、莲藕等蔬菜系列20个品种，产品主要出口日本、国内市场销售。

工厂的各项基础设施和布局，完全按CIQ食品加工企业注册标准进行建设，车间结构科学合理，形成前处理、配料、预冷、速冻、低温真空、检测包装现代化生产流水线。公司选用日本最新研制的全自动连续式低温真空加工流水线、工艺技术、装备水平都达到了国际先进水平。

公司为专项出口日本加工企业，VF产品是采用日本加工技术，引进整套日本进口的最新一代低温真空自动化生产流水线，具有国内领先水平。本生产线采用电脑智能控制，原料供给和成品排出全部采用自动化加工装置。精选新鲜果蔬原料经切片、低温冷冻处理后，通过在真空低温条件下瞬间脱水技术加工而成的。在这种相对缺氧的条件下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用所带来的危害。VF产品的加工均来自无公害农业认证基地的新鲜原料，不含任何人工合成添加剂。既保持了水果原有的色泽、香味、营养，不但具有松脆酥化的口感，而且具有低脂肪、低热量、高纤维，是含有多种维生素和矿物质的新兴休闲食品。

主要产品：各种畜禽肉制品；调理食品；快餐食品;蔬菜浓缩汁；速冻保鲜蔬菜水果；VF食品（真空低温）；FD食品、高温杀菌食品等八大类300余个品种，产品销售到日本、韩国等国际市场和国内北京、上海、山东等国内分销市场。现已拥有“鲜の日坊”、“速丰”、“御博源”“N果”等快餐连锁、低温熟食等产品

品牌。

企业以“创建现代化和谐型食品企业，争创一流食品安全管理，实现国家、员工共同富裕”为经营目标，以安全、美味、营养与创新为准则，力求为国内外消费者提供最高品质的健康食品，打造中国快餐“革命”的优胜品牌。

（二）、操作车间卫生管理细则

1、原料的卫生

（1）投产前的原料必须经过检验，不合格的原料不得投入生产；

（2）各工序必须连续生产，防止原料和半成品积压变质而导致病菌、腐败菌的繁殖；

2、操作过程的卫生

（1）生产前必须对工器具、管道和设备进行清洗、消毒，沸水消毒要确保消毒时间、温度，经过检验合格方可进行生产；

（2）因设备或其他原因中断生产时，必须严格检查该批产品，如不符合标准，不得作为食用或间接食用产品；

（3）大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等微生物杀菌应有法度记录，注明产品的生产日期和班次，本厂采用的是超高温瞬时灭菌方式；

（4）对操作过程中外溢或飞溅的原料和半成品应及时清洗干净，以免滋生污染源；

（5）工作人员如调换工作岗位可能导致原料、半成品受污染时必须更换工作服、洗手、消毒；

3、操作车间卫生的管理

（1）操作车间必须灯光明亮、通风良好、有防蝇、防鼠设施、设备、墙面、地面便于清洗、消毒；

（2）工作完成后必须对工器具设备进行彻底的清洗消毒，车间墙壁、地面、排水沟也必须清洗，消毒。

（3）设置废弃物存放桶，废弃物应随时清理，并及时清除出厂，每天及时对废弃物存放桶清洗、消毒；

2、参观检测中心

（三）山东美科富邦食品有限公司

1、实习时间：2012年10月3日

2、公司简介：我公司是外商独资企业，主要从事浓缩果汁、果酱的生产加工出口业务，公司管理正规，待遇从优，星期天、节假日带薪休息，聘社会各界有识之士前来加盟，共创大业。

3、实习内容： 果酱的制作工艺：

1.原料处理：加工果酱的水果很多，如苹果、山楂、草莓、猕猴桃、柑桔等等，均可作为原料。水果要求成熟度高，果胶和果酸含量较高。将选定的水果品种，剔除腐烂劣果，去核、去皮、切片，置于柠檬酸水溶液或食盐水等中浸泡护色。对于不易清洗的水果，如草莓一类，可剪去枝叶，放入水槽内，用流动水冲泡5分钟，再洗净，并去掉蒂把、花萼。

2.软化打浆：为使果肉能够制成柔软泥状的果酱，必须经过加热软化。可采用蒸汽夹层锅煮制。果块入锅并加入果量一倍的水，加热煮软。由于各种果质不同，成熟度有别，煮制时间应灵活掌握，一般不超过10分钟，以果块能打成泥状为准。加热软化后，进入打浆工序。将果块放入桶内，添加产品总量0.03～0.04%的“健鹰牌护色剂—A型”，强力搅拌使之糊烂，过筛。有条件的可购置打浆机打烂果块。过筛两次（第二次过筛用0.8毫孔径的筛板）。打浆要求达到果浆柔软均匀，无粒状，无杂质，色泽纯的标准。

3.加糖浓缩：果浆的含糖量要求达到65%以上，酸度相当于含柠檬酸0.7%。制作果酱时需进行浓缩，浓缩方法常用蒸汽夹层锅，加热蒸汽压力保持在1.0～1.5公斤/厘米2，并不断搅拌以防结焦。浓缩到含糖量达到65%以上后，拌入用水溶解好的“健鹰牌果酱稳定剂”。再经适当搅拌加热，加入防腐剂，混匀后补酸调整风味，搅拌均匀即可。

4.灌封杀菌：果酱出锅后，应立即趁热装罐，装入罐后的温度不得低于85℃。封罐后放在100℃的沸水或蒸汽中蒸煮20分钟左右进行杀菌，然后分级冷却，擦干罐身。

果酱的一个重要评定指标就是其涂抹性能：要能用刀刮起，果酱不会从刀上很快流下，又可在面包等食品上均匀涂抹开来。一般果浆即使经过浓缩也是流体，不能凝结起来。所以必须加入一定量的“健鹰牌果酱稳定剂”，以达到上述要求及使之拥有良好的口感。

近来市场较流行的“不冻果酱”，用于做冰棒、雪糕、冰淇淋等的夹心，口感柔软，很受欢迎。其制作工艺简单，成本低，效益高。只需将“不冻果酱粉”撒入冷水，加热微沸约10分钟充分溶化后，加入浓缩果浆中，再经调色、调酸、冷却，即可灌注制成不冻果酱。不冻果酱克服了传统果酱在低温下易被冻结成冰块的缺点，使得冷饮加工厂可以用它制作出口感柔软、无冰渣、入口慢慢化开的各种口味的冷饮夹心制品。

4、机械设备：

压榨机

（四）山东一品堂实业有限公司

1、实习时间：2012年10月3日

2、简介: 山东一品堂实业有限公司成立于2006年是一家外商独资企业，企业成立以来，一直从事饮料销售，几年来不断加强规模，企业实力得到强劲提升，产品线也由原来单一的莱阳梨汁丰富到以高端产品“一枝笔”炖梨汤为主的几大品类，十多个种类的产品，企业通过改制，通过转让方式成功获得了一枝笔莱阳梨汁的生产权利。其主打产品“一枝笔”莱阳梨汁的炖梨汤是经国家卫生部批准的唯一的“健”字号保健食品,具有清咽润喉的保健功能。今年公司将加大力度拾重金在新产品研发方面作足文章，并且公司启用国内强大的行销顾问团队为企业出谋策划，公司通过新的操作模式把一枝笔品牌做强做大。山东一品堂实业有限公司是一个集农、工、贸于一体的大型国家级企业集团。集团拥有资产10亿元，员工1800人。公司先后通过了ISO9002国际质量体系认证及产品认证、HACCP认证、FDA认证、NFPA认证及犹太认证。山东一品堂实业有限公司通过在央视黄金时段及全国各大媒体进行大力广告宣传，使“一枝笔”品牌在全国知名度迅速提升，并已建立起覆盖全国各地的营销网络，“一枝笔”产品畅销全国各地。并已发展成为中国果汁饮料五大品牌之一。

3、澄清梨汁的加工技术(一)工艺流程

等外鲜果→洗净沥干→整理→破碎→护色→压榨→粗滤→澄清→清汁细滤→成分调整→装瓶→排气→密封→杀菌→冷却→成品(二)操作要点说明

(1)梨的清洗与分选：通过清洗将果皮上携带的泥土、农药残留物去掉，使微生物量降至原来的2．5％一5．0％。清洗方法有流水槽漂洗、刷洗、喷淋等，常将几种方法结合起来使用。分选的目的主要是去掉腐烂、机械损伤果，去除杂质。多采用人工挑选。

(2)破碎与护色：由于梨皮较厚，肉质坚硬，石细胞含量多，因而破碎工序是提高出汁率的重要工序，破碎果块的大小要适宜，一般为3～4毫米。为防止果实与空气接触发生氧化褐变，破碎工序要采取护色措施，一般加入0.8％的柠檬酸或0.08％的维生素C，也可采用偏重亚硫酸钾(添加量为100毫克／千克)护色。破碎设备有锤片式破碎机、齿板式破碎机、离心式破碎机。

(3)榨汁：榨汁是制汁工艺的重要环节，一般要求出汁率高，汁液色泽好，营养物质损失少。由于果实中果胶含量较高，破碎后直接取汁时出汁率低，且汁液混浊，可加入0.2％的果胶酶使果胶分解，酶解温度35～45℃，处理2小时。目前常用榨汁机有包裹式榨汁机、卧式圆筒榨汁机、螺旋式榨汁机及带式榨汁机。(4)澄清：澄清是制汁工艺的最关键工序。粗滤后的果汁，常存在一些悬浮物及胶粒，主要成分是纤维素、蛋白质、酶、糖、果胶等物质，它们的存在严重影响了果汁的透明和稳定。采取方法有：①硅藻土澄清法：用量不超过420克／1000升；②明胶—单宁法：0.5％的明胶液和1％的单宁液的最适用量分别为7.5％和7％。

(5)过滤：澄清后的梨汁还需除去沉淀及不稳定的悬浮颗粒，硅藻土过滤机过滤效果最好，硅藻土用量0.01％左右，采用0.3～0.35兆帕的过滤压力。板框式过滤机也是常用设备之一，也可采用超滤设备。

(6)杀菌：可采用巴氏杀菌和高温瞬时杀菌法。瞬时杀菌：93℃左右，15～30秒，常用的设备有管式热交换器、板式热交换器。过滤有冷杀菌的功效。(7)灌装：可采用热灌装、冷灌装和无菌灌装三种形式。

4、设备和关键控制点

关键控制点

（五）、烟台三川食品有限公司

1、实习时间：2012年10月3日

2、简介：烟台三川食品有限公司成立于2006年，公司注册资本金2012万元，占地面积330亩，现有总资产29600万元。公司主要生产天鹭系列汤品、冷冻及冻干水果蔬菜，拥有四条冷冻食品生产线及六条冻干食品生产线，年产能力分别为100,000吨和1500吨，冷库储存量为30000吨。

公司拥有30，000亩水果和蔬菜基地，由专业技术人员进行指导与无公害管理，做到统一技术、统一指挥、统一协调，建起了规范化的产供销一条龙服务体系。公司通过基地建设，确保了原料的质量和数量，严格控制了农药及化肥的使用，从而满足生产和客户需求。

公司所在地莱阳市－位于胶东半岛中部。该市西南与青岛接壤，东北与烟台毗邻，南临黄海。距烟台、青岛空港及海港各100公里。莱阳市素有胶东半岛交通枢纽之称，交通极为方便，为我们的产品运输提供了有利条件。

公司产品主要出口到日本、澳大利亚、美国、欧洲等国家，近几年来，公司以质量求生存，先后通过了FPA、ISO9001、HACCP以及KOSHER质量认证体系。公司重点加强内部管理，提高企业竞争力，产品一直代不应求，深受广大国外客户青睐。

2、冻干水果简介：

冻干水果是快速冻结，真空冰状脱水，保存了原有的色、香、味、营养成分和原有的物料的外观，并具有良好的复水性，而且不含任何添加剂，是理想的天然卫生食品。

冷冻干燥有下列优点：

冷冻干燥在低温下进行，因此对于许多热敏性的物质特别适用。如蛋白质、微生物之类不会发生变性或失去生物活力。

在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小，保持原有营养成分。一．在冷冻干燥过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的形状。

二．由于在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象。

三．干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速而完全，几乎立即恢复原来的形状。

四．由于干燥在真空下进行，氧气极少，因此一些易氧化的物质得到了保护。

五．干燥能排除95-99%以上的水份，使干燥后产品能长期保存而不致变质。

3、常用脱水蔬菜加工流程：

脱水白菜类蔬菜：花椰菜、甘蓝、大白菜、西兰花 工艺代表：脱水花椰菜

工艺流程：选料→切分→清洗→漂烫→烘干→挑选→过金探→包装→成品 产品要求：具有本品种应有之气味，色泽为黄白色或青白色，水份＜8%。脱水直根类蔬菜：白萝卜、胡萝卜 工艺代表：脱水白萝卜

工艺流程：选料→清洗→去皮修整→清洗→切丝→水漂→烘干→分选→包装→成品

产品要求：具有本品种应有之气味，色泽为白色或黄白色，无黑心、糠心、碎沫，水份＜10%。

脱水茄果类蔬菜：甜椒、茄子、番木瓜 工艺代表：脱水甜椒

工艺流程：选料→清洗→去籽去蒂→清洗→切丁→烘干→分选→包装→成品 产品要求：具有本品种应有之气味，色泽为红色，水份＜10%，无杂质。脱水瓜类蔬菜南瓜、西葫芦 工艺代表：脱水南瓜

工艺流程：原料→去外皮→去瓜瓤→去瓜子→切丁或切片→杀青→烘干→挑选→检验 →成品

产品要求：具有本品种应有的清香味,颜色为淡黄色或桔红色, 水份＜8％。脱水豆类蔬菜： 刀豆

工艺流程：原料→去头→→杀青→冷却→烘干→挑选→检验 →成品 产品要求：具有本品种应有气味,颜色为绿色或淡绿色, 水份＜8％。脱水葱蒜类蔬菜：洋葱、大蒜、韭葱、中葱 工艺代表：脱水洋葱

工艺流程：原料→挑选→去根、梢→剥皮切片→漂洗→烘干→挑选→检验→包装。产品要求：具有本品种应有的清香味，色泽一致。无异色片、青筋片、烤焦片、老皮片，片形以月牙形为宜且基本完整，水份＜6%。脱水薯芋类蔬菜：马铃薯、甘薯、菊芋 工艺代表：脱水马铃薯

工艺流程：选料→清洗→去皮→切分→护色→烘干→挑选→包装→成品 产品要求：具有本品种应有之气味，色泽为白色或淡色，半透明，质坚易碎，水份＜7%。

脱水叶菜类：波菜、羊栖菜 工艺代表：脱水菠菜

工艺流程：选料→修整→清洗→烘干→挑选→包装→成品

产品要求：具有本品种应有之气味，色泽为深绿色、叶片卷曲状，质地脆弱，水份＜8%

3、参观图片

三、总结与建议

实习是每一个大学毕业生必须经历的人生阶段，它使我们在实践中了解社会，学到了很多实践知识,也开阔视野，增长见识，为我们以后进一步走向社会打下坚实的基础。这次实习特总结以下几点：

1、经过了一上午的果蔬加工的视频欣赏，我学会到了果蔬加工的方法和要点。虽然未亲身体验整个加工过程，但是我觉得受益匪浅。果蔬的加工视频拓宽我的知识面，增加感性认识，把所学知识条理化系统化，保藏果品、蔬菜的方法繁多，加工流程各异。通过这次观看视频中的加工过程，巩固了书本所学的理论工艺知识，为下一步实习参观工厂奠定了基础。

2、通过参观生产工厂各个区域的流水作业情况，使我们对企业有了更深入地了解。在参观检测中心和生产流水线时，虽然我并没有实地参加基层操作，但各个公司负责人不遗余力地为我们讲解和教导，让我对企业的规范管理感到敬佩。

3、在车间参观的过程中，我学到了实践知识，对食品厂里的一些注意事项，设施操作等有了一定程度的了解，加强了我对课本知识的巩固，完成了一个从理论到实践升华的过程。同时进一步加深了食品安全关键的控制点和生产管理的理解，是理论和实际知识相结合的重要阶段，对以后的工作有很大的帮助。

4、我在以后的学习工作中，我都会严格要求自己，虚心向他人学习，切实提高自己的实践能力。而现在的我，只有把他们写下来，再重新审视与思考，并获得进步！为毕业后正式工作做好工作准备。在此十分感谢在实习过程中张老师及同学们给我的帮助，在我迷惑的时候给予我分析和解答，让我在实习中得到更进一步的提高。

5、我的建议：

1、张老师带领我们学习的《果蔬加工学》这门课，对我们专业的学生很贴切，我希望院里领导能增加这门课的授课学时，以便于能更好更准确的学习和运用果蔬加工技术。

第三篇：超市果蔬销售管理

超市果蔬销售管理 第一节、订货管理

订货是指为了满足卖场产品销售的需求以及顾客对产品的使用需求，而向供应商以及配送中心预订货品的过程。订货系统运作的目的在于：

1、防止销售产品短缺的情况发生。

2、控制销售产品的库存量。

3、满足顾客所提出的特殊需求。订货流程：

1、下午班营业员在3点之前上传订货单。

2、根据订货参考表合理订货。紧急订货：

1、在遇到紧急情况、如节假日、临时团购需求，则下紧急订单。

2、应及时向上级主管（课长或处长）汇报，由指定人员打订货单（或要货单）由处长（或店长）签字，并通知供应商送货（或到配送中心提货）。

申请分店要货单的电脑程序为： 打开贝图进入系统导航→进入配送中心管理中心→分店要货→分店要货单→点增加行（输入要货内容）→商品编码→要货数量→备注→完毕 生鲜商品订货参考因素：

订货原则是以销制订，也就是预估明天销多少，就订多少，再加上安全库存减去当日库存即可。那么如何可以知道明天大概会销多少量呢？理论上讲如下：

1、根据、昨天的销量、上周的销量等。

2、看价格变动订货。特价商品根据特价力度订货。

3、是否为节假日：若是节假日要加大订货量。在节初要订预估最大量，节末要订预估最小量，例如星期四订星期五的货要多订，卖不完还可以星期

六、日卖（商品必须是可以储存的商品）。

4、看天气预报：若恶劣气候会影响产区作物或运输作业，就要多订货。若只是一般雨天，销量会下降，所以我们的订货量要适量减少。如果是雨天持续较长时，外面没有地摊，销量会更大，增加订货量。蔬果课订货人员要提前三天到一周关注天气变化。

5、季节商品尾期会影响商品的口感。

6、媒体报道(如返青粽叶)影响销量。

7、当日库存数量：每日必须盘库才能知道正确的库存数量，了解库存数量，订货才能准确。要求蔬果课每天订货之前必须进行盘点。

8、安全库存，各店根据自己的销售状况，仓库库存空间的大小、储存环境的不同、到货时间等因素仔细考虑，安全库存要切合实际。

9、预估订货时与到货日之间的销量。订货前的注意事项：

1、安全库存，根据自己的销售状况，仓库库存空间的大小、储存环境的不同、到货时间等因素都必须仔细考虑，安全库存要切合实际，因为水果和蔬菜都有水份自然损耗。

2、订货量拟订完毕后,复查一遍,再由本部门课长审查,经课长检查签字后,到电脑室下正式的订货单,审核后上传仓库。订货后的注意事项：

应与业务员保持及时的联系与沟通,以防市场商品的价格和质量有所变化,如果市场的价格和商品质量有起伏, 价格上较高或质量较次的可减小货量,反之,可适当增加货量,以免造成缺货和库存积压。

第二节、收货、验货管理

一、收货原则

1、收货由收货人员按收货流程执行。

2、必须在订单的有效期内送货。

3、必须用正确的订单送货。

4、货物要与订单上的品名与数量相符，质量要符合质检标准，质量不符者拒收。

5、收货一律是净重收货。

二、收货的流程

1、确保一物一码，禁止使用替代单品号收货以确保系统数据准确性。

2、协同验货人员检验商品数量、质量。

3、检验无误后，卖场营业员和验货员共同签字验收，如有异议需生鲜处第一管签字。

三、抽查标准

1、根据送货数量决定抽查数量。

2、应从上面、中间、底部3个点抽查样品（中间是重点）。

3、商品识别卡是控制质量的依据。大型店：

整箱类抽查率30%，高单价类（水果15元/斤以上）100%，青菜类100%，精装100%，散箱100%。中型店：

配送中心30%，市场：青菜100%，硬菜30%，精装100%，高单价类（水果15 元/斤以上）100%，散箱100%。

四、收货质量控制

五、日期管理

1、每天晚上剩余库存集中分类陈列，并贴上当天日期这样更有利于商品上货时先进先出。验货管理目的：

验货是指接收由供应商以及配送中心运送而来的货品，货品的数量、质量应符合门店蔬果课的销售以及存货需求。

一、蔬果课验货注意事项：

1、商品必须经过验货程序,符合质量标准才能收货。、商品的验货标准遵循规定的商品质量验收标准、等级、品种的变化以订单为准,不符标准的要剔除,质量次的商品要折价或折量。

3、主要通过商品的外观,颜色,气味等判断品质是否优良。

4、验货数量严格按订货数量收货, 2 0斤以上的商品上下浮动不超过 20%，水果不足一箱的按一箱计算。

5、商品的整齐度和清洁度,成熟至关重要,收货后需要保鲜的要及时入保鲜库。

6、叶菜类商品须经农药残留抽检，抽检不合格拒收。二.验货标准： 蔬果质量标准

1、合格的质量：蔬果无病虫害,生理病害及污染,可通过视觉判断和实验分析等方法来确认。

2、外观质量：指颜色,大小,形状,外表,整齐度等, 可通过视觉,触觉来进行判断。

3、口感质量：指新鲜,成熟度,多汁性,酸甜度,软硬度等,可通过视觉,味觉,触觉等进行判断。

4、洁净质量：指商品清洁的程度。

第三节、仓库管理

1、果蔬课仓库需要按照各分类划出相应的陈列位置。

2、仓库内存放耗材的地方应在箱子上标示清楚，避免不必要的移动。

3、商品入库、出库、补货一定按“先进先出”原则。

4、水果课的果篮，礼盒要按类别在货架上方陈列，以避免碰烂。

5、体积大，量重的商品应堆放下方。

6、周转率高、放置时间较短或促销用的商品应放在较靠近出口的位置，以利于上货。相反则放在较内侧的位置。

7、相同的单品应集中放置，不可相互混杂。

8、商品存放时必须放在垫板上,不能直接接触地面,存放时要前底后高,避免雨淋,太阳晒,要注意通风透气，防止商品起热、并做好防冻、防鼠等后续工作。（详见闭店需入冷库单品表）同时栈板应分类摆放整齐，不可占用通道。保持通道畅通，方便人员操作。

9、冷库风扇附近的商品，其堆放高度限制应以风扇下方30cm为适。货物与墙壁之间应保持至少5cm的距离，货物与顶灯应保持50cm的距离。0、随时清洁清除冷库内和商品存放区域的积水，杂物，保持整齐，干净。1 1、理货员推货物用的购物车和板车，用后应清理干净放在仓库指定区域。2、禁止仓库有库存，卖场没有此商品。

13、顾客、厂商与非授权人员，未经许可不得随意进入。冷库管理：

在蔬果课的冷库里禁止使用木制的垫板（易产生细菌）。所有的商品必须贮藏在不锈钢的货架上或装在周转箱里。周转率低的商品使用日期管理并及时填写《温度检查表》。

第四节、上货

上货流程：

1、查看当日商品到货情况。

2、按照先进先出原则将商品拉入卖场，采用分层，分左右的形式上货，单次上货的商品把原货架商品向左折，把新货上于右侧，双次上货的商品把原货架商品向右折，把新货上于左侧，依次类推，保证商品的新鲜度。（翻堆—左右翻堆法）每天每个单品翻堆至少2次，翻堆包括上货翻堆和单独翻堆。

3、由上货员上货，检查商品质量，应及时挑拣残次商品，保证商品质量新鲜。上货应保证丰满、整齐。

第五节、补货、理货

补货流程：

全天保证商品陈列的丰满，不缺货、少货

1、根据卖场缺货情况，按照先进先出原则到仓库取货。

2、按照上货标准补货，确保商品无腐烂变质现象。

3、补货时不影响顾客正常购物。

4、补货后，清理垃圾。补货注意事项：.必须做到及时补货，不得出现有库存情况下空货架的现象。2.补货期间，不能影响通道，不补货时，通道上不能堆放商品。3.补完货要把板车送回，随时清理废纸箱，保持通道畅通。备注：

1、叶菜类由于是每日零库存，晚上八点以前保证商品不缺货，八点以后不用再大量补货，并要及时打折、打包低价处理。

2、也要根据客流量来决定叶菜类的处理时间。理货流程：

定人，定岗，定责进行整理排面，保证把商品最好的陈列面展示给顾客，对商品排面进行不定时整理，确保排面整齐无残次品。

1、根据先进先出原则及陈列标准理货，保证商品质量、丰满、新鲜。

2、及时挑拣残次商品，做好《报损登记表》。

第六节、报损

1、整理排面时，及时挑拣残次商品，并做好《报损记录表》，由报损人员及主管签字，送到电脑室做报损清单调整库存。

2、将残次商品由专人按质量等级处理。

a、果体表面有坏点或小面积压伤的（果面损坏小于2 5%），进行打折处理。

b、果体表面2 5%以上的损坏，彻底消毁（通过保安检查，丢入垃圾箱）。

备注：指定报损员（责任心强的卖场员工—兼职），采取集中定价，记数，称重，分类，报损处理根据报损程序，作好报损的记录 和销毁（除报损员外，其他人不允许处理特价，报损商品，需扔掉的报损商品必须由防损员检查后再做处理）。处理商品全部用特价码。（把商品在最有价值时销售出去）损耗的特殊性：

损耗不可避免,但可以控制在一定范围内:

1、减少任何因管理不善或人员失误而引起的不必要的损耗。

2、损耗的类别：订货的损耗、收货的损耗、单据的损耗、储存的损耗、加工的损耗、陈列的损耗、变价的损耗、补货的损耗、理货的损耗、销售的损耗、盘点的损耗、丢失的损耗

第七节、加工 果蔬的加工处理方法直接影响到超市的整体经营。果蔬加工主要有两个问题：一是新鲜，二是干净。果蔬菜种类繁多，就必须掌握好一些基本的加工方法和技巧。

第八节、陈列

蔬果商品的陈列原则

1、分类原则: 蔬果商品按商品的分类进行陈列，叶菜类、根茎类、花果类、菇菌类等，商品大的在前，小的在后，高流转的放在前面。例如：实果类，柑橘类，热带水果类、瓜类、浆果类、礼箱水果等,请详细参照《商品组 织表》。

2、质检原则：

营业期间，对销售区域陈列的商品进行质检，一旦发现腐烂、变质的蔬果要第一时间挑拣出来，确保所有货架上的商品符合优良品质的标准，体现出蔬果经营的“新鲜”宗旨。

3、丰满原则：.1、陈列时应注重量感，保持台面货品丰满，品种充足、内容丰富。

3.2、蔬果的陈列要丰满、货多，起到吸引顾客、货优价平的作用，坚决杜绝缺货、少货。

3.3、商品陈列的层数：要根据商品的特性陈列，最多不能超过3层,像“酥梨”、“桃子”等怕压、怕磨损的水果只能陈列一层，商品底部必须垫有黑色双层软垫。商品的最低陈列不少于一层的陈列面。

4、色彩搭配原则：

蔬果类商品陈列除按类陈列外，还要注重色彩搭配，以显示货色齐全。给顾客赏心悦目、不停变化的新鲜感。

5、防损耗原则：.1、蔬果在陈列时必须考虑不同商品的特性，选择正确的道具、方法、陈列温度，否则将因不当的陈列而造成损耗，如桃子比较怕压且容易放软，所以陈列时不能堆放。姜、蒜等易造成顾客挑、拣、掰的商品要封装在小袋子里。

5.2、蔬果的陈列面积必须与周转量成正比例，且比例适当。若比例过大，则水果在货架的滞留时间长；若比例过小，则每日补货的次数频繁。

6、先进先出原则：

先进先出是指先进的货物先陈列销售，特别是同一品种在不同时间分几批进货时，先进先出是判断哪一批商品先陈列销售的原则。蔬果的周转期短、质量变化快，坚持这一原则至关重要。它是新鲜商品经营的普遍性、一般性的原则。

7、季节性原则：

蔬果的经营具有非常强的季节性，不同的季节有相应的蔬菜和水果上市，因此蔬果的陈列应因时而变，将新上市的品种陈列在明显的地方，更好满足顾客的新需求。

8、清洁卫生原则：.1、清洁卫生主要是指商品是否干净整洁，无泥土等。一般水果在采后都已经进行了处理，部分大宗产量的水果处理不彻底的，要进行处理后再陈列。蔬菜类主要是通过净菜的推广和蔬菜的自行加工过程来保证其整洁。.2、陈列区域、设备、陈列器具应保持清洁卫生。

9、标识清楚正确的原则：.1、标识牌与陈列的设备相匹配。.2、标识牌变价的方式满足蔬果的频繁变价的特性。9.3、标识位置与商品的位置一一对应。9.4、标识的品名与陈列商品一致。.5、标识的价格、销售单位要正确无误，与电脑系统一致。一 细菜陈列标准 注意事项：

1、高回转商品陈列在突出排面或给其较大排面；

2、按品种摆放，体积大、高回转商品陈列在下层；

3、颜色层次活泼搭配增大色差；

4、所有商品加工清洁后再陈列，将发黄腐烂的菜叶去掉，花菜类去根后剩2公分萝卜类、调味类毛根毛叶去掉，西葫芦、茄子、椒类去把，鲜银针菇去黑根；

5、同一分类商品摆放在一起陈列；

6、商品丰满，产品线分明；

7、商品堆放不能超过4层；

8、销售期限：

一、四季度2天，二、三季度1天；

9、门店库存周转：

一、四季度2天，二、三季度1天；

10、门店储存温度：低于零度加盖棉被，高于17度进保鲜库房。二.青菜陈列标准 注意事项：

1、要在5度冷藏室中存放20分钟后再上货架；

2、商品应竖直陈列于货架中；

3、要根据生活习惯用量进行捆绑销售；

4、商品丰满，产品线分明；

5、叶菜存放：叶菜放在冷藏室内存放，门店没有冷藏室的可在叶菜中间放冰块存放;

6、叶菜类需要喷水的，在11点至正价售完之前喷水；

7、严禁沾水的菜，放在距离喷雾口较远的地方；

8、销售期限：一天；

9、门店库存周转：一天；

10、门店储存温度：5 —10度之间。三.精装菜陈列标准 注意事项：

1、颜色与层次活泼搭配；

2、同一分类商品摆放在一起陈列；

3、商品丰满，产品线分明；

4、商品摆放不能超过3层；

5、销售期限2天，不允许返包。注意事项：

1、菌类可集中陈列一个区域；

2、商品丰满，产品线分明；

3、商品摆放不能超过3层；

4、销售期限：

一、四季度2天，二、三季度1天；

5、门店库存周转：

一、四季度2天，二、三季度1天；

6、门店储存温度：0--5度。四 袋装菜陈列标准 注意事项：

1、根据商品日期，保证先进先出；

2、同一品牌袋装菜可集中陈列一个区域；

3、商品丰满，产品线分明；

4、销售期限：参照《保质期管理表》

5、门店库存周转：在保质期内销售；

6、门店储存温度：根据包装袋上的储存标准。五.豆制品与水生菜陈列标准 注意事项：

1、根据商品日期，保证先进先出；

2、同一分类商品摆放在一起陈列；

3、商品丰满，产品线分明；

4、豆芽、豆腐、豆腐皮需放入保鲜柜储存，包装说明需冷藏的商品必须冷藏；

4、销售期限：一天；

5、门店库存周转：一天；

6、门店储存温度：0—5度冷藏；

7、凉粉豆腐可根据顾客需求，分割为2人量300克，4人量500克的数量，为顾客提供方便。

第四篇：果蔬加工学实习报告

果蔬加工学实习报告

（一）实习前准备

我们的原料有番茄、胡萝卜和山楂，实习要做相关产品。在实习正式开始前做相关产品的调研工作，确定实习期间要做的具体产品，制定切实可行的实习方案，并且准备实验室没有的实习材料。

番茄的相关产品有：番茄汁、番茄脯、番茄酱。实习产品是番茄酱。其工艺流程 ：原料选择→清洗→修整→热烫→打浆→加热→浓缩→密封→杀菌→冷却→成品。

胡萝卜的相关产品有：胡萝卜脯、胡萝卜汁。实习产品是胡萝卜汁。胡萝卜汁工艺流程：胡萝卜→预处理→切块称重→打浆 → 加白砂糖溶解→灌装→巴氏杀菌→冷却→成品

山楂的相关产品有：山楂片、山楂糕、果丹皮、山楂蜜饯、山楂糖葫芦、山楂汁。山楂汁包括三种：山楂原汁、山楂汁、山楂浓缩汁。实习产品是果丹皮、山楂糖葫芦。山楂糖葫芦工艺流程：原料选择→清洗、去核→穿串→熬糖→蘸糖、冷却。果丹皮工艺流程：原料选择→清洗、去梗→软化制浆→刮片烘干→揭起整理→包装出售

（二）果蔬加工品感官鉴定

果蔬加工品质量的好坏，主要是通过感官鉴定和理论分析进行评定的。感官鉴定虽有一定的主观性，但确为古今中外评定食品(包括果蔬加工品)质量的重要措施。如果注意经验，并辅之采用统计分析，则感官评定就是控制产品质量过程中必不可少的措施了。本实习通过对产品的品尝、观察、学习果蔬加工品品质的感官评定方法，并了解各类产品的质量指标。

一、材料及用具：

材料：山楂糕、山楂片、香蕉片、蜜枣、枣、美国西梅、葡萄汁饮料、乳黄瓜、辣白菜、橄榄菜、桃汁饮料、橙汁饮料

用具：纸盘、牙签、匙、玻璃杯、塑料杯

二、方法：

1.首先观察各材料的形态、色泽、透明度、状态等性状； 2.嗅各材料是否有香味；

3.品尝各材料的风味并分别记录，注意品尝后用清水漱口，以免串味。

三、评定结果：

山楂糕：酸甜适口，风味稍偏酸，口感细腻、柔滑，呈红色，不透明 山楂片：酸甜适口，风味稍偏甜，呈红色捎带白色，片状稍粗糙 香蕉片：质感较硬，口味微甜，呈淡黄色，风味差

蜜枣：口感甜而不腻，表皮微硬，果肉质软且晶莹剔透，呈红棕色，风味佳 枣：酸甜适口，风味稍偏酸，表皮较硬，呈枣红色 美国西梅：果肉质软，口感较酸，呈棕褐色，风味佳

葡萄汁饮料：呈酒红色，颜色透亮，口感偏甜，略有葡萄清香，风味佳 乳黄瓜：口感脆嫩、较咸，呈黄绿色，质软，多含水分 辣白菜:口感较咸且辣，脆嫩，风味佳

橄榄菜: 香味浓郁，口感较咸，呈墨绿色，软，风味极佳 桃汁饮料:呈浅黄色稍带褐色，浑浊，口感稍甜，有桃的清香 橙汁饮料:口感较酸稍涩，呈黄色，浑浊，果味较浓，风味佳

（三）果蔬产品开发——番茄酱及胡萝卜汁的制作

一、产品简介：

番茄酱，或称茄汁，是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。

胡萝卜汁是将新鲜胡萝卜研碎压榨挤汁而成的一种蔬菜汁。胡萝卜汁营养丰富，具有明目，美容，降血糖，降血压，抗肺癌等多种功效。尤其适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者饮用。

二、材料及用具：

材料：番茄酱、胡萝卜、白糖

用具：不锈钢盆若干、刀具若干、锅、勺子、菜板、称

三、产品制作： 1.番茄酱的制作：

1）.挑选新鲜且红熟、无腐烂、无病虫害的成熟的番茄洗净、沥干；

2）.然后用刀切除番茄蒂部粗糙地方及腐烂部分，将番茄在热水里绰一下，去皮去瓤子；

3）.把番茄肉捣碎，然后放入不锈钢锅里，用旺火煮沸（要边煮边搅拌，以免粘焦）；

4）.用温火煮熬，边煮边搅拌，当水分蒸发后加入番茄重量80%的白糖，再用文火将其蒸煮成糊状。离火后趁热装入清洁干净干燥的烧杯内，冷却后，品尝。2.胡萝卜汁的制作：

1）.挑选新鲜的胡萝卜洗净、沥干； 2）.将胡萝卜切成小块，用榨汁机榨汁； 3）.向榨好的胡萝卜汁中加入适量白糖，品尝。

四、感官评定：

番茄酱呈红色，口感酸甜适口，风味极佳

胡萝卜汁呈黄色，浑浊，有胡萝卜的清香，稍甜，风味佳

（四）果蔬产品开发——果丹皮及糖葫芦的制作

一、产品简介：

山楂，可食用植物，核果类水果，质硬，果肉薄，味微酸涩。山楂可单味或与其他食物、药物配伍以提高其食疗作用。如山楂片、果丹皮、山楂糕等都有强心、降血压、降血脂、柔和血管、促进消化等功能，是动脉硬化，消化不良和缺少胃酸患者的理想食品。

果丹皮用山楂制成的卷。开胃健脾，果丹皮酸甜可口，有助消化，儿童尤为喜食。果丹皮还能促进胃液分泌帮助消化，是临床上常用的一味消食药。冰糖葫芦是中国传统美食，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀被冻硬，吃起来又酸又甜。

二、材料及用具：

材料：山楂、白糖

用具：不锈钢盆若干、刀具若干、锅、勺子、菜板、称、竹签

三、制作方法：

（1）果丹皮及糖葫芦的制作：

1、原料选择：选用新鲜、含糖量、含酸量和含果胶物质较多的山楂作原料；

2、原料处理：将山楂果中的杂质、病、虫烂果剔除，冲洗干净，去核；

3、软化制浆：将处理好的山楂放在榨汁机中，取粉碎后的果肉； 4.将处理好的山楂果肉放入锅中加入约为果实重80％或等量重的水，煮20～30分钟，加入果浆重10～30％的白砂糖，再用文火加热浓缩，注意搅拌，防止焦糊，浓缩至稠糊状时出锅；

5、烘干：将浓缩的果浆倒在覆保鲜膜的搪瓷盘上，用刮刀力求平展、光滑、均匀以提高产品的质量。刮好后将钢化玻璃送入烘箱，温度60～65℃，注意通风排潮，使各处受热均匀，烘至手触不粘，具有韧性皮状时取出；

6、揭起整理：将烘好的果丹皮趁热揭起，再放到烤盘上烘干表面水分，用刀切成片卷起，在成品上再撒上一层砂糖；

7.品尝。（2）糖葫芦的制作：

1、原料：将山楂洗净、去梗放入盘中待用；

2、串棒：将选好、洗净的山楂，按照从小到大的顺序串列到竹棒或木棒上，一般一根竹棒串6～8个果；

3、熬糖：糖液应用铝锅或铜锅熬制。1公斤糖加1.5公斤水，放入锅内熬煮，最好将锅放到能控制火势强弱的炉子上熬煮。待熬到糖锅内糖浆泛花，用筷子搅和感觉有拉力时，将大火改为中火，边熬边搅，当用筷子试挑糖浆出现拔丝并能遇冷酥脆时，改用小火，要保持糖浆泛花；

4、蘸糖：将串好的糖葫芦串在熬好的糖浆里转一圈，然后放到预先准备好的木板上或大的瓷盆里，为防止粘连，木板和瓷盆上可涂些花生油。待冷却后，即可品尝。

四、结果分析：

果丹皮：由于制作时没有去除果皮，导致制成的果丹皮口感较粗糙，不够滑嫩，烘干不够使产品含水分较多，影响口感，但总体口感酸甜可口，风味佳。糖葫芦：糖液没有煮好使山楂上挂糖不够，糖葫芦不够甜，保持山楂的口感，产品酸。

（五）实习小结

光阴似箭，一晃一周的实习生活就要过去了。在实习过程中，我有着许多的收获和欢乐，但也有苦涩和教训。这些成功的经验将激励我在以后的人生之路上取得更大成绩，失败的经历将使努力去改变自己不完美的地方，让自己在以后的日子做的更好，这一切将成为我生命中最宝贵的财富之一。

通过一周的学习，我觉得自己在以下几个方面有收获：

一、认识到自身的不足，试验前功课做不足，实际试验操作不够细心与严谨，使做出来的产品没有达到预期效果。果丹皮的实验中，我们原本想做山楂糕，但在熬制的过程中加入了太多的水，且没有去除果皮，导致其难以呈糕状，故接受老师建议改制成果丹皮；

二、这次的实习培养了我的实际动手能力，提高了对试验理论的理解，更重要的是在实习过成中，要时刻保持清醒的头脑，出现错误，一定要认真的冷静的去检查分析错误；

三、团队合作很重要。在完成实习任务的时候，有时需要与伙伴们共同完成，那即节省了大量的时间，又能在交流中吸收到他人的好的思想，将试验做得更好；

四、通过这次试验实习，我深刻的认识到了，理论知识和实践相结合是教学环节中相当重要的一个环节。只有这样才能提高自己的实际操作能力，并且从中培养自己的独立思考、勇于克服困难。试验实践拉近了我与实验室的距离，也让自己感受到了科研的气氛，开拓了视野，提高了动手能力。

这次实习我过的很顺利也很充实，学到了很多课本上没有的知识，也应用到了许多课本上所讲的理论。这次实习，真的学到了很多，让我看到了很多即将面临的问题和自身的不足，发现了不足然后努力的改正缺点。这样才可以全面快速的提升自己的专业知识和能力，为日后研究生生涯奠基。

第五篇：中型超市果蔬理货员岗位职责

果蔬理货员岗位职责

1、及时卸货、标明或记清陈货新货、易腐烂蔬果应轻拿轻放

2、整理蔬果陈列并补满货架，保持货架整洁、蔬果新鲜

3、检验蔬果鲜度，挑拣变质蔬果

4、制作并摆放蔬果价格牌，保证蔬果价格牌齐全、位置醒目、价格正确并与电子秤系统一致

5、用电子秤称量顾客购买蔬果的重量并标示价格

6、检查销售状况，联系播音员促销易变质、枯萎的蔬果，必要时及时向负责人建议采取折价促销方式处理，减少损耗

7、负责本组库存区的整洁，码放整齐，便于补货和盘点

8、保持卖场区域卫生，顾客少的情况下清理.通道畅通

9、耐心解答顾客的问题，礼貌用语，微笑服务、禁止与顾客发生争执、如有争执、及时让负责人解决

10、制止顾客各种违反店规的行为：偷盗商品、拆包、拆价签

11、定期了解周围竞争超市商品品种、商品陈列、商品价格、促销等情况

盈客隆生鲜超市