学校食堂五常管理法

第一篇：学校食堂五常管理法

学校食堂“五常法”管理制度范本2017年3月14日星期二匿名投稿会员登陆导航地图

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学校食堂“五常法”管理制度范本

作者：教育科文章来源：教育科点击数：42944

更新时间：2011/5/10

学校食堂“五常法”管理制度

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临海市教育局

目录

一、“五常法”管理图表

1.“五常法”管理目标、组织机构、实施细则

2.“五常法”管理计划表

3.“五常法”管理流程图

4.“五常法”管理平面图

二、“五常法”管理工作制度

5.食堂饮食卫生管理制度

6.食堂安全检查制度

7.食堂环境卫生检查制度

8.食堂食品卫生责任追究制度

9.食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度

10.食品卫生安全应急预案

11.压力管道使用安全管理制度

12.管道事故应急预案

13.食堂食品采购索证验收登记制度

14.食堂仓库卫生管理制度

15.食堂粗加工间卫生管理制度

16.食堂切配间卫生管理制度

17.食堂烹调间卫生管理制度

18.食堂蒸煮间卫生管理制度

19.食堂面点间卫生管理制度

20.食堂更衣室卫生管理制度

21.食堂食品留样制度

22.食堂餐具清洗消毒保洁制度

23.食堂除虫灭害卫生制度

24.食堂从业人员卫生管理制度

25.食堂人员奖惩制度

三、“五常法”责任区责任人、职责范围、职责要求

26.“五常法”责任区——粗加工区

27.“五常法”责任区——切配间

28.“五常法”责任区——烹调间

29.“五常法”责任区——蒸煮间

30.“五常法”责任区——面点间

31.“五常法”责任区——主食仓库

32.“五常法”责任区——副食品仓库

33.“五常法”责任区——一楼洗涤间

34.“五常法”责任区——二楼洗涤间

35.“五常法”责任区——消毒间

36.“五常法”责任区——洁碟库

37.“五常法”责任区——一楼备餐间

38.“五常法”责任区——二楼备餐间

39.“五常法”责任区——门厅区

40.“五常法”责任区——一楼学生餐厅区

41.“五常法”责任区——二楼学生餐厅区

42.“五常法”责任区——教工餐厅区

43.“五常法”责任区——锅炉房

44.“五常法”责任区——开水房

45.“五常法”责任区——男更衣室

46.“五常法”责任区——女更衣室

47.“五常法”责任区——一楼二次更衣室

48.“五常法”责任区——二楼二次更衣室

49.“五常法”责任区——楼梯

50.“五常法”责任区——过道

51.“五常法”责任区——洗手间

四、“五常法”管理附件

52.实施“五常法”管理计划52

53.食堂员工“五常法”培训计划表53

54.食堂员工培训54

55.食堂班前会记录表55

56.食堂“五常法”检查记录56

57.食堂卫生检查记录57

58.食堂每日卫生工作规定58

59.食堂员工服装、仪容、仪态规定59

60.食堂每日卫生检查情况公布栏

61.食堂“五常法”责任区每日卫生检查记录

62.食堂人员月考核情况记录

63.食品购进验收记录

64.学校食堂紫外线灯使用保养登记表64

65.食堂食品留样记录65

66.食堂餐具消毒记录表

67.食堂设备养护维护记录表67

68.食堂水、电、汽及其他资源节能方案68

69.食堂餐具清洗消毒操作程序69

70.食堂从业人员洗手消毒方法70

“五常法”管理目标、组织机构、实施细则

一、“五常法”管理目标

安全：无操作安全和食品安全责任事故发生。

卫生：操作流程规范，物品摆放有序，无卫生死角。

效率：人人有事做，事事有人做；降低成本，提倡节约，减少浪费。

二、“五常法”组织机构 总负责： 组长： 副组长： 组员：

5S督导： 卫生检查：

三、“五常法”实施细则

(一)常组织：分层管理和问题处理

l．人员分工职责明确，持证上岗；

2．物品分层区组织管理，处理不需要的物品；

3．私人物品集中存放，保持整洁；

4．每周一次工作例会，每天工作计划布置。

(二)常整顿：物品定置定位管理

1．所有区域、物品都有一个清楚的标签和位置，便于取和存；

2．规范明确的公告牌(包括分区、分类、要求、责任人)；

3．仓库物品进货、出货、存量表，按先进先出顺序摆放；

4．地面、墙面和整体环境保持整齐、明亮、干净。

(三)常清洁：清洁检查和达到的卫生程度

1．每个人都有清洁责任区域，每件物品都有人清洁；

2．每次操作做到随手清；每周五下午大扫除；注意卫生死角的清扫；

3．制定维修检查和清洁卫生制度并要求上墙；

4．所有器具、餐具、工具使用后必须及时整理、复位。

(四)常规范：安全管理和标准化工作区

l．坚持前三常(常组织、常整顿、常清洁)标准规范执行；

2．做好后三常(常改正、常完善、常更新)，进行补充；

3．在工作现场张贴工作责任制；

4．使用安全标记、提示标语提醒安全和职责问题。

(五)常自律：养成良好习惯；每天五常自检

1．从业人员严格履行个人职责；

2．规范的仪容仪表(包括衣、帽、鞋、发、须、指甲等)；

3．每天下班前按五常自检，督导组不定期检查公示；

4．当班事当班定；今天事今天毕；明天事今天预。

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“五常法”管理计划表 月份工作内容

8月份1．建立“五常法”领导小组

2．按食堂“五常法”要求，改造设施、补充添置设施

3．新员工食品卫生知识培训

9月份1．“五常法”知识全员培训

2．完善操作区域的划分，物品定位定标识

3．进一步完善各项管理制度

4．确定“五常法”各区域责任人和职责要求上墙

5．加强食品及环境卫生检查

10月份1．巩固强化保持良好的“五常法”现场

2．不断检查、不断督促、不断完善“五常法”

11月份1．继续组织员工学习“五常法”

2．检查“五常法”执行情况

12月份1．查漏补缺，进一步完善“五常法”有关内容

2．形成制度化的“五常法”检查、公布

1月份1．食堂工作人员“五常法”学期工作考核

2．食堂学期工作总结。

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临海市××学校食堂“五常法”管理流程图 “五常法”领导小组 仓库 ①组长： 食品加工区 ②组长： 一楼 ③组长： 二楼 ④组长： 主食仓库 副食品仓库 日用品仓库 粗加间 切配间 烹调间 蒸煮间 面点间

一楼餐厅洗涤间 备餐间洁碟库 更衣室二次更衣室 洗手间通道

学生餐厅教工餐厅 洗涤间备餐间 消毒间二次更衣室 电梯楼梯

临海市××学校食堂平面图 食堂环境卫生责任区

责任区烹调间粗加工区切配间蒸煮间面点间主食仓库副食仓库一楼洗涤间二楼洗涤间消毒间洁碟库一楼备餐间二楼备餐间男更衣室女更衣室一楼二次更衣室二楼二次更衣室锅炉房开水房门厅区一楼学生餐厅二楼学生餐厅教工餐厅过道楼梯洗手间 责任人

食堂饮食卫生管理制度

1．严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》。

2．环境整洁，防蝇设施完善，垃圾有密闭容器存放并做到不外溢滴漏。

3．设施布局合理，库房或操作间做到生熟分开，食品堆放做到分架，隔墙离地。

4．清洗消毒设施健全，并能正常运转，严格把好餐具清洗消毒保洁关。

5．定型包装食品按规定必须有品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方或主要成分、保存期限、食用或使用方法；严格执行索证制度。

6．有效卫生许可证悬挂上墙，每位从业人员必须携带有效健康证、食品卫生知识培训合格证上岗。

7．每位从业人员必须注意个人卫生，严格坚持“四勤”，并掌握基本卫生知识。

8．严格制定各项卫生制度并将责任落实到人。

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食堂安全检查制度

1．食堂必须有卫生食品许可证、健康证，必须严格遵守食品卫生法，保障师生的饮食卫生，严防食品中毒等事故的发生。

2．食堂人员做到先培训再上岗。

3．锅炉定期检修，专人负责，禁止学生进入锅炉房。

4．厨房的锅炉、灶火每餐后都要进行检查，发现问题，及时报告处理，禁止学生进入灶间。

5．在校用餐的学生统一在餐厅内用膳。遵守秩序，爱护公物；值周、值日班主任老师加强就餐管理和检查。

6．学校组织人员经常性对食堂进行卫生、安全检查。发现问题及时处理。

7．学校厨房升降机只允许放食物和餐具升降，不允许师生和食堂人员乘坐升降机升降。安全员经常对升降机进行检查和修理。

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食堂环境卫生检查制度

1．每餐学生就餐结束，清洗工清洗后，要对厨房间和餐厅地面、墙壁、窗门、餐桌凳进行全面检查，发现不整洁及时清洗。

2．加工前应检查食品原料卫生质量，不合格原料不选用、不切配、不烹调。

3．每天去操作间检查加工用工具、容器、操作台等设备的清洗情况，发现问题及时清洗，保持整洁。直接接触食品工具、容器必须消毒。

4．厨房前后的场地必须清扫干净，不得堆放杂物垃圾，每天中午清洗结束后要检查一次。

5．清洗食物后及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标证，搞好“三防”工作，每天检查一次。

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食堂食品卫生责任追究制度

1．建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络。

2．各级管理人员重视职业道德，积极钻研业务，提高管理水平。

3．贯彻“谁主管，谁负责”的责任制，各级管理人员严把责任关。

4．对玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生有关规定，造成师生食物中毒的各级负责人，根据情节轻重、后果的危害性等具体情况，给予批评、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果特别严重的，将责任者移交有关部门处理。

5．一旦发生食物中毒，及时启动应急预案，按应急预案处置，处置不当的各级行为人、责任人事后根据情节和后果追究责任和给予相应的处理。

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食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度

1．在校就餐后，师生出现不明病因，各班主任、值日、值周老师应马上报告校长或校长办公室。

2．立即把中毒人员送到就近医院治疗、抢救，同时向市教育局、区食品防疫部门报告。

3．组织人员认真仔细地调查中毒原因、中毒人数、病情轻重情况，同时保护好现场呕吐物、留样食品，为公安及防疫部门提供第一手资料。

4、将中毒事件详细经过及处理结果，在24小时内书面报告市教育局和有关部门。

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食品卫生安全应急预案 校长室

报市教育局、当地政府、卫生防疫站 总务处 政教处 工会 校医室

食品卫生安全事故发生时

保险公司、公安、工商防疫等部门 学校应急预案运转

协助做好学生救治工作、疾病登记工作。通知家长，控制事态，维护学校正常的教学秩序 调动教职工协助做好紧急处理措施，将事态控制在最小范围之内

停止供餐、供水，保护现场，提供留样，配合调查，落实事故后的食品供应 配合救治病人，做好记录情况汇总，及时报有关部门

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压力管道使用安全管理制度

1．经常检查压力管道的防护设施，保证其完好无损。

2．阀门等操作部件要经常防锈上油，定期检查，保证操作灵活。

3．安全阀、压力表要经常擦拭，确保灵敏准确，并按时进行校验，及时消除跑、冒、滴、漏现象。

4．注意管道的振动，采取隔断振源、加强支撑等减振措施，发现有摩擦现象及时采取措施。

5．停用的压力管道应排除内部介质，必要时作惰性气体保护，外表进行油漆，保温套要求完好。

6．缓慢打开送气阀门，减少水击现象，有下列情况之一的应立即报告主管安全人员。

(1)介质压力、温度超过允许的范围且采取措施后仍不见效的。

(2)管道及组成件发生裂缝、鼓瘪变形、泄漏。

(3)管道发生异常振动、响声，危及安全的。

(4)安全保护装置失效的。

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管道事故应急预案

1．压力管道发生事故时，应急速关闭进汽总阀门，并打开减压阀放气泄压。

2．报告单位负责人，技术负责人立即到达现场，通知相关部门负责人和职工到岗。

3．组织专门队伍抢救受伤人员，通知医疗单位做好救治准备。

4．加强现场警戒和保卫工作，禁止无关人员进入现场。

5．现场做好标志，绘制现场简图并写出书面记录，见证人员签字，对现场情况进行拍照。

6．上报质量技术监督部门。

7．排污管道堵塞时，应立即通知疏通人员进行疏通。

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食堂食品采购索证验收登记制度

1．采购食品做到计划进货，以保证食品新鲜和卫生质量。

2．采购食品、原料、半成品应向有食品卫生许可证的供货单位进行定点采购，并向供货方索取该批食品的卫生检验合格证。

3．采购食品时向供货方提出具体质量要求，亲自查看食品质量，包括熟食检查等。

4．采购粮食、食用油、肉类、蛋类、禽类、乳制品、调味品、食品添加剂等，均要向供货方索取检验、检疫报告单(证明)，索取各类证件，建立索证台帐。

5．采购定型包装食品要查看包装标识是否齐全，是否有生产日期、保质期等，标识不全的不应采购。

6．腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不得采购，非定点屠宰的生猪肉不得采购。

7．采购食品时应防止运输过程中的污染，供货方运货的要严格进行检查，如受到污染，应拒绝接受送来的食品。

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食堂仓库卫生管理制度

1．凡食品入库前必须做好检查和验收工作，发霉、变质、腐败不洁的食品和原料，不准入库。

2．食品入库后，原料要分类存放，主粮不得靠墙或直接放在地面上，以防止潮湿、发霉变质；要勤购、勤买，避免存放时间过长，降低食品质量。

3．食品在仓库存放期间，要经常到仓库检查；发现变质腐败等情况，及时报告领导处理，不合格食品不出库。

4．仓库内保持清洁、卫生，空气流通；要严格做好防潮、防火、防虫蛀工作；做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘；仓库内严禁吸烟。

5．仓库内物品的存放要整齐划一。

6．加强入库人员管理，非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。

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食堂粗加工间卫生管理制度

1．有专用场地和食品验收人员，腐烂变质原料不加工。

2．清洗池做到动物性、植物性、水产品食品分池清洗，配有一定容积的带盖垃圾容器。

3．加工后食品原料要放入清洁容器内，不落地，有保洁保鲜设施。

4、工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

5、防尘、防蝇设施齐全，使用正常。

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食堂切配间卫生管理制度

1．检查食品质量，腐败变质和有毒食品不切配；

2．根据食品性质，食品洗净后上架待用或放入冰箱保存；

3．工用具做到刀不锈、砧板不霉，操作台、抹布等干净；

4．切配水产品的刀、砧板、抹布，要刮洗干净后再切配其他食品；

5．冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放；

6．切配结束清扫地面，工具、用具清洗干净，保证室内清洁卫生。

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食堂烹调间卫生管理制度

1．检查食品质量，变质食品和不符合卫生要求的食品不烹调、不烧煮。

2．食品烧熟煮透，防止外熟里生。熟食品放在经过消毒的清洁容器、餐具中。

3．剩余熟食品放入熟食专用冰箱保存，隔顿隔夜存放超过4小时的熟食品回锅烧透后供应。

4．烧煮食品勤翻动并烧透，炒锅炊具用后勤洗刷，保持清洁。

5．抹布专用并保持清洁，不用抹布揩碗盆。

6．防止剩饭菜变质，如有异味不论多少坚决倒掉。

7．工作结束调料瓶加盖，炊具、工具、用具、灶上灶下台面清洗整理干净，地面清洗后拖净。

8．厨房间地面保持不湿、不滑、无油腻，干净清洁。

临海市××学校

食堂蒸煮间卫生管理制度

1．检查食品质量，变质食品不蒸煮；

2．食品要蒸煮透，防止外熟内生；

3．根据用膳人数计划烧饭，剩饭要妥善保管，防止变质，若有异味坚决倒掉；

4．蒸煮结束，清扫地面，工用具清洗干净，地面保持不湿不滑；

5．规范操作，保证用汽安全，每次蒸煮完毕，关闭汽阀门，注意节约用汽；

6．室内定期大扫除，保证室内干净卫生。

临海市××学校

食堂面点间卫生管理制度

1．原料必须有卫生检验合格证明和索证，发霉、虫蛀、变质原料不得使用；

2．添加剂按照《食品添加剂使用卫生标准》规定使用；

3．剩余原料妥善保管，做好防蝇、防尘、防鼠；

4．穿戴工作衣帽，保持个人卫生；

5．工作结束，将刀、案板、面盆、食品容器、水池和面机等清洗干净；

6．室内定时清扫。

临海市××学校

食堂更衣室卫生管理制度

1．从业人员进入操作间前需更衣、洗手。

2．物品应整齐规范摆放，保持更衣室内整洁、干净。

3．个人物品必须放置于衣橱内，保持衣橱内物品整齐。

4．个人衣橱做到每日一清理，及时清除杂物。

5．每周对场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板等每一个角落。

临海市××学校

食堂食品留样制度

1．食品留样实行专人操作、专人保管、专人负责。

2．每餐供应的食品必须进行留样。

3．留样器具必须专用、固定、密封，并经严格清洗消毒。

4．每种样品单独留样，不少于100克，存放于专用冷藏冰箱，温度保持在9℃左右，保持48小时。

5．每种样品标明留样日期、餐次、品名，并在登记表上注明制作人。

6．加强留样管理，保证用膳师生安全。

临海市××学校

食堂餐具清洗消毒保洁制度

1．餐具使用后及时洗净，定位存放，保持清洁。

2．餐具清洗必须严格执行一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁的餐具卫生制度。

3．清洗餐具必须在专用水池内进行。

4．蒸气消毒时，必须保持温度100摄氏度，作用10分钟以上。

5．红外线消毒时，必须保证设备完好、有效，控制温度在120摄氏度，保持10分钟以上。

6．消毒后的餐具储放在专用餐具保洁柜中备用。

7．餐具保洁柜定期清洗，保持洁净；保洁柜内不得存放其他杂物和私人物品。

8．做好餐具消毒登记记录。

临海市××学校

食堂除虫灭害卫生制度

1．设立防尘防鼠防虫害设施。

2．加工制作区、库房等与外界相通的门、窗均应设置有效的防尘防鼠防虫害设施。

3．排水沟出口和排气口应有金属隔栅或网罩。废弃物放置场所不得有不良气味或有害(有毒)气体溢出，应防止有害昆虫的孳生，防止污染食品、食品接触面、水源及地面。

4．应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品(包括原料)应有保护措施。

5．使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

6．场所内如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源。扑灭方法应以不污染成品、半成品、原料、食品接触面及包装材料为原则。

7．杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，均应有固定的场所(或橱柜)并上锁，包装上应有明显的警示标志，并有专人保管。

8．各种有毒有害物的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。

9．积极开展除四害活动，防制措施落实，不使用违禁灭鼠药品。鼠、蝇、蟑密度基本控制在国家标准规定的范围内。临海市××学校

食堂从业人员卫生管理制度

1．加强对从业人员的健康、卫生教育，形成良好的防病意识和自觉讲究卫生的良好习惯。

2．从业人员必须持有效健康合格证，经卫生知识培训合格后，方能参加工作。

3．保持良好的个人卫生，做到“四勤”，上岗操作必须穿戴清洁的工作服、工作帽。

4．从业人员不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物，保证手部清洁卫生。

5．食品处理区不得有抽烟、饮食及其他可能污染食品的行为。

6．从业人员患有发热、腹泻、皮肤伤口感染、各类消化道传染病等有碍食品卫生的疾病，不得参加食品工作，待查明原因，恢复健康后方可上岗。

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食堂人员奖惩制度

1．按时上下班，病、事假要请假，旷工一天扣期末奖金。

2．轮到值周、值班要认真做好，经检查发现工作未完成一次，扣奖金5元。

3．每天上班穿戴好工作衣帽，定期更换，服装不整洁或未穿戴工作衣帽，未穿布鞋，扣奖金5元。

4．工作时杜绝不良的卫生习惯，经常洗手，常剪指甲，工作场所不得吸烟，违反其中一项扣奖金5元。

5．每天按“五常法”要求搞好本职岗位卫生工作及物品归类摆放，如工作区域卫生不符合“五常法”要求的，按情节轻重扣奖金5元。

6．操作结束后，及时打扫卫生，检查发现没有做好卫生工作，擅时离岗，扣责任人奖金5元。

7．个人用品及杂物存放于指定位置，违者扣奖金5元。

8．学期结束时，根据每月情况的考核、评比，分“优秀、良好、一般”三个等级发给奖金，奖额由学校统一确定。

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“五常法”责任区

粗加工区

责任人：

职责范围：清洗池、菜架、电冰箱、地面、墙面、房顶、门窗、地沟 岗位要求：

1．保持地面干净无积水，地沟无残菜杂物，并安装好防鼠栅，保证水道畅通，墙面门窗清洁无油渍；

2．荤素菜清洗池不准混用，清洗完毕保证无残菜、积水；

3．菜架清洁无油渍，蔬菜摆放整齐规范；

4．电冰箱清洁无油渍，使用正常，每周除霜一次；

5．屋角、房顶无蛛网结尘，垃圾桶加盖，其杂物存入不得超过垃圾桶容量的三分之二；

6．搞卫生时不准用大量的水冲洗，做到既节水又防地面过多积水而重复劳动。

临海市××学校

“五常法”责任区

切配间

责任人：

职责范围：操作台、刀具、砧板、刀架、菜架、电冰箱、地面、墙面、房顶、门窗、地沟 岗位要求：

1．保证地面干净无积水，地沟无残菜杂物，并安装好防鼠罩，保证水道畅通，墙面门窗清洁无油渍；

2．刀架处摆放整齐卫生；

3．电冰箱清洁无油渍，使用正常，每周除霜一次；

4．工作台、工具和有关容量器定位放置，并保持干净卫生无油渍；

5．菜架清洁无油渍，蔬菜摆放整齐规范；

6．屋角、房顶无蛛网积尘，垃圾桶加盖，其杂物存入不得超过垃圾桶容量的三分之二；

7．搞卫生时不准用大量的水冲洗，做到既节水又防地面过多积水而重复劳动。临海市××学校

“五常法”责任区

烹调间

责任人：

职责范围：灶台、调味台、灶台前墙壁、油烟机顶面、厨师身后工作台、地面、墙面、房顶、门窗、地沟 岗位要求：

1．保持灶台无油污残菜；

2．灶台前后、佐料、炒制品、工具摆放整齐规范；

3．随时保持地面无积水、地沟无残菜、墙面无油渍、房顶无结垢。

4．盛菜盘放置在保洁柜内，做到未消毒的盛菜盘坚决不用，及时清理垃圾桶；

5．每餐清理灶台前后，每天清洗炉顶排烟罩，每周大扫除一次。

临海市××学校

“五常法”责任区

蒸煮间

责任人：

职责范围：炊饭车、夹层锅、开水桶、蒸床、蒸菜车、地面、墙面、房顶、门窗、地沟 岗位要求：

1．规范操作，注意节约，保证用汽安全，每次工作完毕，关闭用汽阀门；

2．饭桶、汤桶清洁无油渍；

3．炊饭车、夹层锅用后清洁；

4．窗门明亮，墙面干净，地面干净无积水；

5．地沟内无残渣杂物。

临海市××学校

“五常法”责任区

面点间

责任人：

职责范围：操作台、和面机、蒸笼、地面、房顶、门窗 岗位要求：

1．做出面点要保质保量，保证食品安全；

2．保证和面机设备完好正常使用，用后清洗干净；

3．操作台、盆、蒸笼等保证清洁干净；

4．屋角、房顶无蛛网，地面、墙面清洁无污垢无积水，门窗清洁明亮；

5．做好防蝇防鼠防虫。

临海市××学校

“五常法”责任区

主食仓库

责任人：

职责范围：验收、存放、登记、整理、卫生 岗位要求：

1．严格验收、采购食品符合卫生标准（索证制度），进货查看生产日期、保质期、生产厂商地址；

2．每周至少整理查看一次，保证无过期变质食品；

3．按规定分区分类，先进先出的要求存放物品，物品标签整齐清洁；

4．进货领物必须登记，掌控存货量，以免积压造成过期；

5．每天清扫地面，保证无杂物，墙面清洁无污垢，门窗清洁明亮，货架每周至少搞一次卫生，并经常通风。

临海市××学校

“五常法”责任区

副食品仓库

责任人：

职责范围：验收、存放、登记、整理、卫生 岗位要求：

1．严格验收、采购食品符合卫生标准（索证制度），进货查看生产日期、保质期、生产厂商地址；

2．每周至少整理查看一次，保证无过期变质食品；

3．按规定分区分类，先进先出的要求存放物品，物品标签整齐清洁；

4．进货领物必须登记，掌控存货量，以免积压造成过期；

5．每天清扫地面，保证无杂物，墙面清洁无污垢，门窗清洁明亮，货架每周至少搞一次卫生，并经常通风。

临海市××学校

“五常法”责任区

一楼洗涤间

责任人：

职责范围：地面、墙面、洗涤池、门窗、下水沟 岗位要求：

1．洗涤池用后洗刷干净，无残渣，抹布、洗洁精定位摆放；

2．废弃物用专用容器盛放，做到不暴露、不积压，存放量不得超过专用容器三分之二；

3．下水道畅通、洁净；

4．墙壁、地面清洁无污染，玻璃清洁明亮；

5．水电开关正常，用后及时关闭。

临海市××学校

“五常法”责任区

二楼洗涤间

责任人：

职责范围：地面、墙面、洗涤池、门窗、下水沟 岗位要求：

1．洗涤池用后洗刷干净，无残渣，抹布、洗洁精定位摆放

2．废弃物用专用容器盛放，做到不暴露、不积压，存放量不得超过专用容器三分之二；

3．下水道畅通、洁净；

4．墙壁、地面清洁无污染，玻璃清洁明亮；

5．水电开关正常，用后及时关闭。

临海市××学校

“五常法”责任区

消毒间

责任人：

职责范围：地面、墙面、门窗、消毒柜 岗位要求：

1．地面、墙面清洁无污垢，玻璃清洁明亮；

2．对每餐用后的餐具洗净后用红外线进行有效消毒；

3．餐具消毒后及时保洁，以防污染，摆放整洁有序；

4．经常检查消毒柜，确保设备完好，消毒有效；

5．用后及时关闭开关，保证安全。

临海市××学校

“五常法”责任区

洁碟库

责任人：

职责范围：地面、墙面、房顶、门窗、洁碟库用品 岗位要求：

1．保证地面干净无积水无油渍；

2．墙面整洁无污垢；

3．房顶无蛛网积尘；

4．门窗清洁无油渍；

5．物品摆放整齐，餐具存放规范。

临海市××学校

五常法”责任区

一楼备餐间

责任人：

职责范围：售菜窗口、打卡机、照明器具、空调、紫外线灯、电风扇、备菜台、地面、墙面、房顶、门窗 岗位要求：

1．适时打开空调，保证室内温度适宜；每天定时开、关紫外线灯；

2．保证地面、墙面、房顶、备菜台、打卡机清洁无油渍；保洁柜、空调、紫外线灯、照明器具无积尘；玻璃门窗清洁明亮；

3．室内、柜内无杂物，物资摆放整齐；

4．室内经常通风，保持地面干燥，室内无异味。

临海市××学校

“五常法”责任区

二楼备餐间

责任人：

职责范围：售菜窗口、打卡机、照明器具、空调、紫外线灯、电风扇、备菜台、地面、墙面、房顶、门窗 岗位要求：

1．适时打开空调，保证室内温度适宜；每天定时开、关紫外线灯；

2．保证地面、墙面、房顶、备菜台、打卡机清洁无油渍；保洁柜、空调、紫外线灯、照明器具无积尘；玻璃门窗清洁明亮；

3．室内、柜内无杂物，物资摆放整齐；

4．室内经常通风，保持地面干燥，室内无异味。

临海市××学校

“五常法”责任区

门厅区

责任人：

职责范围：地面、墙面、门窗、公示牌 岗位要求：

1．保证地面干净无积水无油渍；

2．墙面无污垢，门窗清洁明亮；

3．公示牌表面清洁干净；

4．大门及大门门玻璃清洁明亮；

5．门口阶梯无灰尘污垢。

临海市××学校

“五常法”责任区

一楼学生餐厅区

责任人：

职责范围：地面、墙面、门窗、纱窗、桌面、凳面、泔水桶、餐盘桶、水槽、风幕机、电风扇 岗位要求

1．保证地面干净无积水无油渍，墙面无污垢；

2．屋角、房顶无蛛网积尘；

3．门窗清洁明亮，纱窗完好、干净，并常关闭，门把手无油腻感；

4．餐桌面、凳面、凳脚干净干燥、无灰尘、无油渍；

5．洗手槽保持清洁干净；

6．风幕机、电风扇无灰尘，能正常使用；

7．保证泔水桶、餐具桶用后清洗干净；

8．卫生用具按指定地点存放；

9．每餐清扫，每周一次大扫除。

临海市××学校

“五常法”责任区

二楼学生餐厅区

责任人： 职责范围：地面、墙面、门窗、纱窗、桌面、凳面、泔水桶、餐盘桶、水槽、风幕机、电风扇 岗位要求：

1．保证地面干净无积水无油渍，墙面无污垢；

2．屋角、房顶无蛛网积尘；

3．门窗清洁明亮，纱窗完好、干净，并常关闭，门把手无油腻感；

4．餐桌面、凳面、凳脚干净干燥、无灰尘、无油渍；

5．洗手槽保持清洁干净；

6．风幕机、电凤扇无灰尘，能正常使用；

7．保证泔水桶、餐具桶用后清洗干净；

8．卫生用具按指定地点存放；

9．每餐清扫，每周一次大扫除。

临海市××学校

“五常法”责任区

教工餐厅区

责任人：

职责范围：地面、墙面、门窗、纱窗、桌面、凳面、泔水桶、餐盘桶、洗手盆、风幕机、空调 岗位要求：

1．保证地面干净无积水无油渍，墙面无污垢；

2．屋角、房顶无蛛网积尘；

3．门窗清洁明亮，纱窗完好、干净，并常关闭，门把手无油腻感；

4．餐桌面、凳面、凳脚干净干燥、无灰尘、无油渍；

5．洗手盆保持清洁干净、无纸团；

6．风幕机、空调无灰尘，使用正常；

7．泔水桶、餐具桶用后清洗干净；

8．卫生用具按指定地点存放；

9．每餐清扫，每周一次大扫除。

临海市××学校

“五常法”责任区

锅炉房

责任人：

职责范围：锅炉房、锅炉、锅炉附件 岗位要求：

1．操作前应检查锅炉水位、开关及各部件；

2．按锅炉操作规程，定时排放锅炉水；

3．上岗期间不得在锅炉房内吸烟，严禁非工作人员进入；

4．不得擅离职守，必须保证供汽安全；

5．掌握机械性能，熟悉技术要求，经常保养维修；

6．搞好锅炉房内外环境。

临海市××学校

“五常法”责任区

开水房

责任人：

职责范围：地面、墙面、房顶、泡开水台、水嘴 岗位要求：

1．地面、墙面清洁，屋角、房顶无蛛网，泡开水台和水嘴保持清洁；

2．负责开水供给的日常工作，确保开水的正常供给；

3．每次供水前提前检查供水情况，检查水嘴情况，要求完好无损；

4．认真负责为师生服务，让师生喝上安全、卫生的开水。

临海市××学校

“五常法”责任区

男更衣室

责任人：

职责范围：洗手池、地面、墙面、房顶、门窗、储物柜 岗位要求：

1．洗手池清洁，台面清洁无积水；

2．门窗干净，地面墙面卫生无杂物；

3．储物柜整洁，个人物品摆放整齐；

4．每周整理清洁一次，剔除不必要的存放物品。

临海市××学校

“五常法”责任区

女更衣室

责任人：

职责范围：洗手池、地面、墙面、房顶、门窗、储物柜 岗位要求：

1．洗手池清洁，台面清洁无积水；

2．门窗干净，地面墙面卫生无杂物；

3．储物柜整洁，个人物品摆放整齐；

4．每周整理清洁一次，剔除不必要的存放物品。

临海市××学校

“五常法”责任区

一楼二次更衣室

责任人：

职责范围：洗手池、地面、墙面、房顶、门窗 岗位要求：

1．洗手池清洁，台面清洁无积水；

2．门窗干净，地面墙面卫生无杂物；

3．保证有足够的消毒液；

4．督促员工售菜时必须洗手，更换衣帽；

5．衣物挂放整齐，每周整理清洁一次。

临海市××学校

“五常法”责任区 二楼二次更衣室

责任人：

职责范围：洗手池、地面、墙面、房顶、门窗 岗位要求：

1．洗手池清洁，台面清洁无积水；

2．门窗干净，地面墙面卫生无杂物；

3．保证有足够的消毒液；

4．督促员工售菜时必须洗手，更换衣帽；

5．衣物挂放整齐，每周整理清洁一次。

临海市××学校

“五常法”责任区

楼梯

责任人：

职责范围：墙面、梯台阶、扶手 岗位要求：

1．保证地面台阶干净无积水无油渍；

2．墙面无污垢，清洁干净；

3．楼道顶面无蜘蛛网结尘；

4．扶手栏杆清洁无油腻感。

临海市××学校

“五常法”责任区

过道

责任人：

职责范围：地面、墙面、房顶、过道物品 岗位要求：

1．保证地面干净无积水无油渍；

2．墙面整洁无污垢；

3．过道顶面无蛛网结尘；

4．过道物品整洁干净、摆放整齐，保证无杂物。

临海市××学校

“五常法”责任区

洗手间

责任人：

职责范围：洗手间设施、地面、墙面、房顶、门窗 岗位要求：

1．洗手间清洁时必须穿上专用工作服，清洁后严格进行双手消毒；

2．每天进行二次清洁，做到“三净”、“七无”（“三净”：窗明几净、地面干净、设施干净；“七无”：无灰尘、无异味、无死角、无堆积物、无烟头纸屑、无堵塞）；

3．保持通风；

4．水电开关正常。

临海市××学校

实施“五常法”管理计划 时间工作内容

临海市××学校

食堂员工“五常法”培训计划表

日期内容参加对象授课人主持人

临海市××学校

食堂员工培训 培训类型

培训地点授课人主持人 日期培训 人数 参 加 人 员 培 训 主 要 内 容 备注

临海市××学校 食堂班前会记录表

内容备注 出勤 仪容仪表 昨天工作 总结 表扬 批评 建议 今天工作 布置

临海市××学校

食堂“五常法”检查记录 检查时间：月日

五常检查内容应得分实得分备注 常组织（20分）（分层管理

和问题处理）持有健康证5分 人员分工明确5分

私人物品存放指定位置，保持整洁5分 每天班前会，并有记录5分 常整顿（35分）（物品安置定位管理）所有物品有标签和位置5分 所有场所有公示牌和负责人5分 仓库物品按先进先出顺序摆放4分

所有器具、餐具使用及时整理、复位（拖把、扫帚、调料容器、保洁箱、餐车、垃圾桶、菜刀、菜板、菜盆、汤桶、饭桶、抹布、餐具及其它物品设备）16分

更衣室洁净，工作服每人一件并挂放整齐，消毒洗手液按规定摆放，门窗地面洁净5分 常清洁（20分）（清洁检查和要达到的卫生程度）每人都有洁净区域，每件物品都有人清洁7分 每次操作做到随手清，每周大扫除无死角8分

地面、墙面、房顶、玻璃整洁明亮、干净、保持干燥5分 常规范（10分）（安全管理制度标准工作区）工作现场张贴责任制5分 有安全标记、提示性标语5分 常自律（15分）（养成良好习惯履行个人职责）从业人员严格履行个人职责5分 规范的仪表（包括衣、帽、头发、指甲等）5分 每天有自检记录5分 总得分 100

检查人员： 临海市××学校 食堂卫生检查记录 检查时间：月日

检查项目应得分实得分

环境卫生厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损3 食品生产经营场所环境是否整洁5 防蝇、防鼠、防尘设施是否有效3 废弃物处理是否符合要求3

食品生产经营过程加工设施、设备工具是否清洁5 食品热加工中心温度是否大于70℃3

10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否超过2小时；存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热3

用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明显区分，存放场所是否分开、不混用5 食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染3 专间操作是否符合要求3

餐饮具、直接入口食品容器使用前是否经有效清洗消毒4 清洗消毒水池是否与其他用途水池混用4 消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内4 个人卫生从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专业操作人员是否规范佩戴口罩3 从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接入口食品之前是否洗手、消毒3 从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为3 从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指3 从业人员上厕所前是否在厨房内脱去工作服3

健康管理从业人员是否有取得有效健康证、培训证明后上岗操作3 从业人员是否有有碍食品卫生要求的病症3

食品采购是否索取销售发票，批量采购是否索取卫生许可证、卫生检验检疫合格证明4 食品及原料是否符合食品卫生要求3 食品贮存库房存放食品是否离地隔墙3

冷冻、冷藏设施是否能正常运转，贮存温度是否符合要求3 食品贮存是否存在生熟混放3

食品或原料是否与有毒有害物品存放在同一场所3 违禁食品是否生产经营超过保质期食品4 是否生产经营腐败变质食品4 是否生产经营其他违禁食品4 总得分 100

检查人员： 临海市××学校

食堂每日卫生工作规定

一、卫生工作内容：

1．做好责任区的清洁卫生工作；

2．将所用的物品归到原来的位置；

3．发现物品损坏不能使用及时清理掉；

4．做好“四害”的防治和灭杀工作。

二、卫生工作要求：

1．每个责任区保持干净、整洁、地面干燥、无卫死角；

2．每个功能间不能有私人物品或其它无关的东西；

3．食堂内看不到苍蝇、老鼠、蟑螂、飞虫；

三、卫生值班：食堂全体员工，详见责任区安排表。

四、卫生检查：食堂检查管理人员。

临海市××学校

食堂员工服装、仪容、仪态规定

1．员工上班时必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。

2．员工不得留长指甲、涂指甲油、化浓妆，不得戴戒指等手饰加工食品，男员工不得留胡须。

3．工作区内严禁吸烟，不得做有碍服务和卫生的工作。

4．食堂员工必须每年进行健康检查，取得健康证和培训证后方可参加工作。

临海市××学校

食堂每日卫生检查情况公布栏

日期：___________ 责任区责任人存在问题

检查人

临海市××学校

食堂“五常法”责任区每日卫生检查记录

责任区责任人存在问题

检查人员：____________

年____月____日星期____ 临海市××学校

食堂人员月考核情况记录

项目 得 分

姓名考核内容本 月 得 分

值班个人卫生责任区

卫生物品归位私人物品摆放本职工作

102020201020

临海市××学校

食品购进验收记录

购货

日期食品名称供货单位数量价格生产厂家批号（编号）（生产日期）有效期质量状况采购员验收员

临海市××学校食堂紫外线灯使用保养登记表

日期场所消毒时间使用时间累计时间保养时间操作者

临海市××学校 食堂食品留样记录

_____月_____日（星期______）记录人：____________ 餐别名称制作人留样人备注

临海市××学校

食堂餐具消毒记录表

日期时间使用情况使用人备注 开始结束

临海市××学校

食堂设备养护维护记录表

日期责任区设施名称维修原因及内容结果备注

临海市××学校

食堂水、电、汽及其他资源节能方案

1．食堂员工更新服务理念，开展“厉行节约、反对浪费”活动，形成“人人节约、事事节约、处处节约”的良好氛围，使每个职工养成节约的良好行为习惯；

2．关好水、电、门窗、液化气，做到无长流水、无长明灯，杜绝“跑、冒、滴、漏”的现象发生；

3．严格掌握蒸汽锅炉的开、关炉时间，杜绝锅炉及其他炉灶空烧现象，注意节约燃料；

4．烧开水、烧饭、餐具消毒合理安排时间，保证蒸汽不浪费或少浪费；

5．开空调时，门窗要及时关闭；

6．在打扫卫生冲洗时，节约用水。

临海市××学校

食堂餐具清洗消毒操作程序

一、刮：将餐具收到工作间并将食物残渣刮入垃圾桶内；

二、洗：将刮尽残渣的餐具放入含洗涤剂的温水中进行洗涤，筷子要用手搓，发现残渣污垢用抹布搓；

三、冲：用自来水冲去残留的洗涤剂，然后存入漏水食具筐内沥干待消毒；

四、消毒：将待消毒的餐具竖着放置在专用不锈钢筐内，再连筐放入蒸汽消毒柜内，按使用设备的技术要求规范操作，蒸汽维持20分钟(温度为100℃，待温度降至40℃后再使用)；

五、保洁方法

1．消毒后的餐具严禁使用手巾、毛巾、抹布、餐巾擦试，以免二次污染；

2．消毒后的餐具应及时放入保洁柜内(筷子要放入专用容器)，保洁柜应定期清洗消毒。

3．操作人员将消毒后的餐具存放在保洁柜内时，要戴好一次性手套，严禁手接触餐具的内壁。

临海市××学校

食堂从业人员洗手消毒方法

一、洗手程序

1．在水龙头下先用水把双手弄湿；

2．双手涂上洗涤剂；

3．双手互相搓擦20秒(必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲)；

4．用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部；

5．用清洁纸巾、卷轴式清洁沫手布或干手机弄干双手；

6．关闭水龙头(手动式水龙头应用肘部或以全氏巾包裹水龙头关闭)。

二、标准洗手方法

三、手消毒方法。

清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡20—30秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓20—30秒。临海市××学校

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第二篇：学习五常管理法心得体会

学习五常管理法心得体会

五常管理法则

推行目的：

营造更佳的工作环境，提升效率，学习及实践简单的改善技巧。五常法：

常组织、常整顿、常规范、常清洁、常自律。常清理（seiri）：把工作场所内必要的东西与不必要的东西明确的、严格的区分开来，不要的东西坚决清理掉。常整顿（seiton）：要使工作场所内所有的物品保持整齐有序的状态，并进行必要的标识，要求彻底杜绝乱堆乱放、用品混淆、该找的东西找不着等无序现象的出现。常清洁（seiso）：要求没有垃圾和污染，使工作环境和工作设备等始终保持清洁状态。

常维持（seiketsu）：养成能够长久保持的好习惯，能够使落实前面的三项活动，并辅以一定的监督检查措施。常自律（shitshke）：也就是提高员工的素养，树立讲文明、积极敬业的精神，如尊重别人、爱护公物、遵守规则、有强烈的时间观念等。最终目的是提升人的品质。在饭店内部推行五常管理法，主要是指从上述五个方面培养员工的习惯，强化员工文明工作的观念，从而使得每个场所的环境，每位员工的行为都能符合五常精神的具体要求。

今年单位组织我们到嵩山饭店学习了五常管理法，每位员工都学习了不少知识，从而也让我进步了许多。我们学习的五常管理更是让我受益匪浅，也从中看到我们的不足之处。以下是我对五常的一点认识，与大家分享一下。在各单位里，五常法是用来维持品质环境的一种技术、是一种管理理念、是一种生活的哲学，是一种长期运用后出管理奇效的好方法。五常法是优质管理的一种模式，在确保安全、效率、品质与减少故障方面发挥了简易可行，显而宜见的作用。常组织就是分层管理。分层管理包括先判断物品的重要性，再减少不必要的积压物品。同时，分层管理还可以确保必要的东西就在手头旁边，从而获得最高的工作效率。（以下是一个根据物品的使用频率来划分的贮藏方法参考例子。迫切性使用频率贮存法低一年少过一次一年一次左右每二到六个月一次－丢掉－贮藏在远处中一个月一次一个星期一次－置放在橱内的一个固定地点高一天一次一个钟头一次 －带在身边或放在最方便的地方。）

规范化，包括立法和守法两方面。无规矩，不能成方圆，行之有效的方法，一定要有明文规定，制订守则，告示全员，使大家知道常规范就是连续地、反复不断地坚持常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律的活动。确切而言，常规范活动还包括利用创意和全面视觉管理从而获得和坚持规范化的条件以提高办事效率。使大家有所依从，才能持之以恒。

许多企业在学习五常后，进行清除、整理、清理后，就没有下文了。主要原因是没有发展一套明确的系统，以维持及长期实行前面三个阶段的成果。例如制定适当的管理规则，显示机器故障，使机器或任何器材出现故障时，除了操作员，其它人也能够觉察出来。为了让每一个人知道在紧急时刻如何采取行动，应该准备一本详细使用手册。

学习五常后给我带来了更多的感触，我们的员工缺少更多的专业的培训，没有自我约束的执行力。或许是我们的员工对各项规章制度不明确，从而使员工对各项制度了解得不全面。很多事情引不起重视，希望在今后的工作中大家都鼓起精神，严格执行我们的各项工作要求，把我们的五常做的更好。

熊朝阳

2015-1-5

第三篇：班级五常管理法-班级管理

班级五常管理法

五常管理法，即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律，是用来维持环境品质的一种技术和管理理念。在班级日常管理中，我园借鉴五常管理法中的一些管理理念，让班级面貌日新月异。

一、常组织

含义：找出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开：将必需品的数量降低到最低程度，把它放在最方便的地方。

各个班级都要组织丰富多彩的一日活动，活动的主题不同，幼儿需要的物品就不同，活动方式也就不同。无论是物品的取用和放置，还是幼儿的活动方式，都需要教师经常进行组织和调整。

比如，在开展一个主题活动前教师可组织幼儿对物品进行分层管理。即找出完成任务所需要的物品，并把它与非必需的物品分开，将必需品的数量降到最低，并把它放在一个方便的地方，便于师幼取放所需物品；同时调查需要物品的使用频率、决定日常用量，清除不需要物品。又如，在开展语言类活动时教师可组织幼儿将班级里一些必须用到的教材、音像、学具等放在明显的位置，而与之无关的物品则应与幼儿隔离。再如，在开展区角活动前教师应根据操作材料的使用频率进行分层管理。分层管理包括判断物品的重要性，并合理安排必需物品的次序，每天用到的物品就放在最明显的位置，几天用一次的次之，几个星期用到的继续往后排……从而提高工作效率。

二、常整顿

含义：用多少时间就可以取得需要的东西，以及要多久才可以把它储放好：任意决定东西的存放处并不会使工作速度加快。

教师应请幼儿一起参与，将常用的物品科学合理地放在容易取到的地方，并把不需要的物品束之高阁。比如，为了让幼儿明确积木、画纸、书籍等应摆在什么地方，教师除了划定区域之外还应贴上相应的标签，从而便于幼儿自主收拾和整理。教师要做的是经常来观察物品的摆放、分类情况，标签有无破损，并和幼儿一起适时地对物品进行整理。为了检验物品整理和分类的效果，教师可和幼儿玩“30秒内取或放××”的游戏，如30秒内将积木放回建筑区的积木箱中。另外，教师对班级物品的管理要有明确的记录，要经常检查班级物品的数量和质量，发现物品损坏应及时修理。

三、常清洁

含义：每人都应清洁工作环境，强调通过细心检查使所有的物品都保持在最佳状态，因为任何污垢或废物都可能减低效率。

除了保育员负责日常卫生外，主班教师和配班教师也要承担一定的清洁责任，并有明确的分工。比如，保育员做好餐具、桌椅、盥洗室等的清洁工作：主班教师负责教学具、多媒体设备等的清洁工作；配班教师做好班级办公区域的清洁工作。

同时为了避免有灰尘、有死角，班级所有教师都要经常性地大清除，并尽量每天都做到小清扫、小检查。对于教师和幼儿来说。在一个整洁的环境里工作、生活和学习，是一件非常幸福、快乐的事。

四、常规范

含义：连续地、反复不断地坚持常组织、常整顿和常清洁活动。常规范包括利用创意和“全面视觉管理法”，获得和坚持规范化的条件，以提高工作效率。

教师要经常地进行反思总结，将一些好的做法变成规范的标准，要求幼儿在今后的日子里继续保持，力求养成行为习惯。如存放物品的规范要求，就是保证物品的储藏方法得当，保证取出的东西直接可以使用。（班级管理）诸如水粉颜料、毛笔、酒精之类的材料都需要规范性地放置，否则水粉颜料拿出来就可能不能用，毛笔可能会有刺毛，酒精可能会被蒸发掉。在耽误时间的同时，造成资源的极大浪费。

五、常自律

含义：每个人都知道做事的方式并付诸实践，这有助于人们养成制定和遵守规章制度的习惯。

在幼儿面前教师应以身作则，养成良好的工作习惯。教师之间应坚持互相合作、互相提示。比如，我坚持当天的工作当天做完，每天晚上反思当天工作的得失，并考虑和预备明天的工作。我坚持每天自己写一张小纸条，列出这一天的工作计划，以合理安排自己的时间，并按照事情的轻重缓急一步步完成自己的目标。

第四篇：学校食堂“五常法”管理制度

学校食堂“五常法”管理制度

范 本 下载 临海市教育局 目 录

一、“五常法”管理图表 1.“五常法”管理目标、组织机构、实施细则 2.“五常法”管理计划表 3.“五常法”管理流程图 4.“五常法”管理平面图

二、“五常法”管理工作制度 5.食堂饮食卫生管理制度 6.食堂安全检查制度 7.食堂环境卫生检查制度 8.食堂食品卫生责任追究制度 9.食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度 10.食品卫生安全应急预案 11.压力管道使用安全管理制度 12.管道事故应急预案 13.食堂食品采购索证验收登记制度 14.食堂仓库卫生管理制度 15.食堂粗加工间卫生管理制度 16.食堂切配间卫生管理制度 17.食堂烹调间卫生管理制度 18.食堂蒸煮间卫生管理制度 19.食堂面点间卫生管理制度 20.食堂更衣室卫生管理制度 21.食堂食品留样制度 22.食堂餐具清洗消毒保洁制度 23.食堂除虫灭害卫生制度 24.食堂从业人员卫生管理制度 25.食堂人员奖惩制度

三、“五常法”责任区责任人、职责范围、职责要求 26.“五常法”责任区——粗加工区 27.“五常法”责任区——切配间 28.“五常法”责任区——烹调间 29.“五常法”责任区——蒸煮间 30.“五常法”责任区——面点间 31.“五常法”责任区——主食仓库 32.“五常法”责任区——副食品仓库 33.“五常法”责任区——一楼洗涤间 34.“五常法”责任区——二楼洗涤间 35.“五常法”责任区——消毒间 36.“五常法”责任区——洁碟库 37.“五常法”责任区——一楼备餐间 38.“五常法”责任区——二楼备餐间 39.“五常法”责任区——门厅区 40.“五常法”责任区——一楼学生餐厅区 41.“五常法”责任区——二楼学生餐厅区 42.“五常法”责

任区——教工餐厅区 43.“五常法”责任区——锅炉房 44.“五常法”责任区——开水房 45.“五常法”责任区——男更衣室 46.“五常法”责任区——女更衣室 47.“五常法”责任区——一楼二次更衣室 48.“五常法”责任区——二楼二次更衣室 49.“五常法”责任区——楼梯 50.“五常法”责任区——过道 51.“五常法”责任区——洗手间

四、“五常法”管理附件 52.实施“五常法”管理计划52 53.食堂员工“五常法”培训计划表53 54.食堂员工培训54 55.食堂班前会记录表55 56.食堂“五常法”检查记录56 57.食堂卫生检查记录57 58.食堂每日卫生工作规定58 59.食堂员工服装、仪容、仪态规定59 60.食堂每日卫生检查情况公布栏 61.食堂“五常法”责任区每日卫生检查记录 62.食堂人员月考核情况记录 63.食品购进验收记录 64.学校食堂紫外线灯使用保养登记表64 65.食堂食品留样记录65 66.食堂餐具消毒记录表 67.食堂设备养护维护记录表67 68.食堂水、电、汽及其他资源节能方案68 69.食堂餐具清洗消毒操作程序69 70.食堂从业人员洗手消毒方法70 “五常法”管理目标、组织机构、实施细则

一、“五常法”管理目标 安全无操作安全和食品安全责任事故发生。卫生操作流程规范物品摆放有序无卫生死角。效率人人有事做事事有人做降低成本提倡节约减少浪费。

二、“五常法”组织机构 总负责 组 长 副组长 组 员 5S督导 卫生检查

三、“五常法”实施细则 一常组织分层管理和问题处理 l人员分工职责明确持证上岗 2物品分层区组织管理处理不需要的物品 3私人物品集中存放保持整洁 4每周一次工作例会每天工作计划布置。二常整顿物品定置定位管理 1所有区域、物品都有一个

清楚的标签和位置便于取和存 2规范明确的公告牌包括分区、分类、要求、责任人 3仓库物品进货、出货、存量表按先进先出顺序摆放 4地面、墙面和整体环境保持整齐、明亮、干净。三常清洁清洁检查和达到的卫生程度 1每个人都有清洁责任区域每件物品都有人清洁 2每次操作做到随手清每周五下午大扫除注意卫生死角的清扫 3制定维修检查和清洁卫生制度并要求上墙 4所有器具、餐具、工具使用后必须及时整理、复位。四常规范安全管理和标准化工作区 l坚持前三常常组织、常整顿、常清洁标准规范执行 2做好后三常常改正、常完善、常更新进行补充 3在工作现场张贴工作责任制 4使用安全标记、提示标语提醒安全和职责问题。五常自律养成良好习惯每天五常自检 1从业人员严格履行个人职责 2规范的仪容仪表包括衣、帽、鞋、发、须、指甲等 3每天下班前按五常自检督导组不定期检查公示 4当班事当班定今天事今天毕明天事今天预。临海市××学校 “五常法”管理计划表 月 份 工 作 内 容 8月份 1建立“五常法”领导小组 2按食堂“五常法”要求改造设施、补充添置设施 3新员工食品卫生知识培训 9月份 1“五常法”知识全员培训 2完善操作区域的划分物品定位定标识 3进一步完善各项管理制度 4确定“五常法”各区域责任人和职责要求上墙 5加强食品及环境卫生检查 10月份 1巩固强化保持良好的“五常法”现场 2不断检查、不断督促、不断完善“五常法” 11月份 1继续组织员工学习“五常法” 2检查“五常法”执行情况 12月份 1查漏补缺进一步完善“五常法”有关内容 2形成制度化的“五常法”检查、公布 1月份 1食堂工作人员“五常法”学

期工作考核 2食堂学期工作总结。临海市××学校 临海市××学校食堂“五常法”管理流程图 “五常法”领导小组 仓 库 ①组长 食品加工区 ②组长 一 楼 ③组长 二 楼 ④组长 主食仓库 副食品仓库 日用品仓库 粗加间 切配间 烹调间 蒸煮间 面点间 一楼餐厅 洗涤间 备餐间 洁碟库 更衣室 二次更衣室 洗手间 通道 学生餐厅 教工餐厅 洗涤间 备餐间 消毒间 二次更衣室 电梯 楼梯 临海市××学校食堂平面图 食堂环境卫生责任区 责任区 烹调间 粗加工区 切配间 蒸煮间 面点间 主食仓库 副食仓库 一楼洗涤间 二楼洗涤间 消毒间 洁碟库 一楼备餐间 二楼备餐间 男更衣室 女更衣室 一楼二次更衣室 二楼二次更衣室 锅炉房 开水房 门厅区 一楼学生餐厅 二楼学生餐厅 教工餐厅 过道 楼梯 洗手间 责任人 食堂饮食卫生管理制度 1严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》。2环境整洁防蝇设施完善垃圾有密闭容器存放并做到不外溢滴漏。3设施布局合理库房或操作间做到生熟分开食品堆放做到分架隔墙离地。4清洗消毒设施健全并能正常运转严格把好餐具清洗消毒保洁关。5定型包装食品按规定必须有品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方或主要成分、保存期限、食用或使用方法严格执行索证制度。6有效卫生许可证悬挂上墙每位从业人员必须携带有效健康证、食品卫生知识培训合格证上岗。7每位从业人员必须注意个人卫生严格坚持“四勤”并掌握基本卫生知识。8严格制定各项卫生制度并将责任落实到人。临海市××学校 食堂安全检查制度 1食堂必须有卫生食品许可证、健康证必须严格遵守食品卫生法保障师生的饮食卫生严防食

品中毒等事故的发生。2食堂人员做到先培训再上岗。3锅炉定期检修专人负责禁止学生进入锅炉房。4厨房的锅炉、灶火每餐后都要进行检查发现问题及时报告处理禁止学生进入灶间。5在校用餐的学生统一在餐厅内用膳。遵守秩序爱护公物值周、值日班主任老师加强就餐管理和检查。6学校组织人员经常性对食堂进行卫生、安全检查。发现问题及时处理。7学校厨房升降机只允许放食物和餐具升降不允许师生和食堂人员乘坐升降机升降。安全员经常对升降机进行检查和修理。临海市××学校 食堂环境卫生检查制度 1每餐学生就餐结束清洗工清洗后要对厨房间和餐厅地面、墙壁、窗门、餐桌凳进行全面检查发现不整洁及时清洗。2加工前应检查食品原料卫生质量不合格原料不选用、不切配、不烹调。3每天去操作间检查加工用工具、容器、操作台等设备的清洗情况发现问题及时清洗保持整洁。直接接触食品工具、容器必须消毒。4厨房前后的场地必须清扫干净不得堆放杂物垃圾每天中午清洗结束后要检查一次。5清洗食物后及时处理好垃圾垃圾桶应有盖和标证搞好“三防”工作每天检查一次。临海市××学校 食堂食品卫生责任追究制度 1建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络。2各级管理人员重视职业道德积极钻研业务提高管理水平。3贯彻“谁主管谁负责”的责任制各级管理人员严把责任关。4对玩忽职守疏于管理违反食品卫生有关规定造成师生食物中毒的各级负责人根据情节轻重、后果的危害性等具体情况给予批评、行政处分、调离岗位等处理情节和后果特别严重的将责任者移交有关部门处理。5一旦发生食物中毒及时启

动应急预案按应急预案处置处置不当的各级行为人、责任人事后根据情节和后果追究责任和给予相应的处理。临海市××学校 食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度 1在校就餐后师生出现不明病因各班主任、值日、值周老师应马上报告校长或校长办公室。2立即把中毒人员送到就近医院治疗、抢救同时向市教育局、区食品防疫部门报告。3组织人员认真仔细地调查中毒原因、中毒人数、病情轻重情况同时保护好现场呕吐物、留样食品为公安及防疫部门提供第一手资料。

4、将中毒事件详细经过及处理结果在24小时内书面报告市教育局和有关部门。临海市××学校 食品卫生 安全应急预案 校 长 室 报市教育局、当地政府、卫生防疫站 总务处 政教处 工 会 校医室 食品卫生安全事故发生时 保险公司、公安、工商防疫等部门 学校应急预案运转 协助做好学生救治工作、疾病登记工作。通知家长控制事态维护学校正常的教学秩序 调动教职工协助做好紧急处理措施将事态控制在最小范围之内 停止供餐、供水保护现场提供留样配合调查落实事故后的食品供应 配合救治病人做好记录情况汇总及时报有关部门 临海市××学校 压力管道使用安全管理制度 1经常检查压力管道的防护设施保证其完好无损。2阀门等操作部件要经常防锈上油定期检查保证操作灵活。3安全阀、压力表要经常擦拭确保灵敏准确并按时进行校验及时消除跑、冒、滴、漏现象。4注意管道的振动采取隔断振源、加强支撑等减振措施发现有摩擦现象及时采取措施。5停用的压力管道应排除内部介质必要时作惰性气体保护外表进行油漆保温套要求完好。6缓慢打开送气阀门减少水击现象有下

列情况之一的应立即报告主管安全人员。1介质压力、温度超过允许的范围且采取措施后仍不见效的。2管道及组成件发生裂缝、鼓瘪变形、泄漏。3管道发生异常振动、响声危及安全的。4安全保护装置失效的。临海市××学校 管道事故应急预案 1压力管道发生事故时应急速关闭进汽总阀门并打开减压阀放气泄压。2报告单位负责人技术负责人立即到达现场通知相关部门负责人和职工到岗。3组织专门队伍抢救受伤人员通知医疗单位做好救治准备。4加强现场警戒和保卫工作禁止无关人员进入现场。5现场做好标志绘制现场简图并写出书面记录见证人员签字对现场情况进行拍照。6上报质量技术监督部门。7排污管道堵塞时应立即通知疏通人员进行疏通。临海市××学校 食堂食品采购索证验收登记制度 1采购食品做到计划进货以保证食品新鲜和卫生质量。2采购食品、原料、半成品应向有食品卫生许可证的供货单位进行定点采购并向供货方索取该批食品的卫生检验合格证。3采购食品时向供货方提出具体质量要求亲自查看食品质量包括熟食检查等。4采购粮食、食用油、肉类、蛋类、禽类、乳制品、调味品、食品添加剂等均要向供货方索取检验、检疫报告单证明索取各类证件建立索证台帐。5采购定型包装食品要查看包装标识是否齐全是否有生产日期、保质期等标识不全的不应采购。6腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不得采购非定点屠宰的生猪肉不得采购。7采购食品时应防止运输过程中的污染供货方运货的要严格进行检查如受到污染应拒绝接受送来的食品。临海市××学校 食堂仓库卫生管

理制度 1凡食品入库前必须做好检查和验收工作发霉、变质、腐败不洁的食品和原料不准入库。2食品入库后原料要分类存放主粮不得靠墙或直接放在地面上以防止潮湿、发霉变质要勤购、勤买避免存放时间过长降低食品质量。3食品在仓库存放期间要经常到仓库检查发现变质腐败等情况及时报告领导处理不合格食品不出库。4仓库内保持清洁、卫生空气流通要严格做好防潮、防火、防虫蛀工作做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘仓库内严禁吸烟。5仓库内物品的存放要整齐划一。6加强入库人员管理非仓库管理人员未经许可不得进入仓库。临海市××学校 食堂粗加工间卫生管理制度 1有专用场地和食品验收人员腐烂变质原料不加工。2清洗池做到动物性、植物性、水产品食品分池清洗配有一定容积的带盖垃圾容器。3加工后食品原料要放入清洁容器内不落地有保洁保鲜设施。

4、工作人员穿戴整洁的工作衣帽保持个人卫生。

5、防尘、防蝇设施齐全使用正常。临海市××学校 食堂切配间卫生管理制度 1检查食品质量腐败变质和有毒食品不切配 2根据食品性质食品洗净后上架待用或放入冰箱保存 3工用具做到刀不锈、砧板不霉操作台、抹布等干净 4切配水产品的刀、砧板、抹布要刮洗干净后再切配其他食品 5冰箱专人管理定期化霜经常检查食品质量半成品与原料分开存放 6切配结束清扫地面工具、用具清洗干净保证室内清洁卫生。临海市××学校 食堂烹调间卫生管理制度 1检查食品质量变质食品和不符合卫生要求的食品不烹调、不烧煮。2食品烧熟煮透防止外熟里生。熟食品放在经过消毒的清洁容器、餐具中。3剩余熟食品放入熟食专用冰箱保存隔顿

隔夜存放超过4小时的熟食品回锅烧透后供应。4烧煮食品勤翻动并烧透炒锅炊具用后勤洗刷保持清洁。5抹布专用并保持清洁不用抹布揩碗盆。6防止剩饭菜变质如有异味不论多少坚决倒掉。7工作结束调料瓶加盖炊具、工具、用具、灶上灶下台面清洗整理干净地面清洗后拖净。8厨房间地面保持不湿、不滑、无油腻干净清洁。临海市××学校 食堂蒸煮间卫生管理制度 1检查食品质量变质食品不蒸煮 2食品要蒸煮透防止外熟内生 3根据用膳人数计划烧饭剩饭要妥善保管防止变质若有异味坚决倒掉 4蒸煮结束清扫地面工用具清洗干净地面保持不湿不滑 5规范操作保证用汽安全每次蒸煮完毕关闭汽阀门注意节约用汽 6室内定期大扫除保证室内干净卫生。临海市××学校 食堂面点间卫生管理制度 1原料必须有卫生检验合格证明和索证发霉、虫蛀、变质原料不得使用 2添加剂按照《食品添加剂使用卫生标准》规定使用 3剩余原料妥善保管做好防蝇、防尘、防鼠 4穿戴工作衣帽保持个人卫生 5工作结束将刀、案板、面盆、食品容器、水池和面机等清洗干净 6室内定时清扫。临海市××学校 食堂更衣室卫生管理制度 1从业人员进入操作间前需更衣、洗手。2物品应整齐规范摆放保持更衣室内整洁、干净。3个人物品必须放置于衣橱内保持衣橱内物品整齐。4个人衣橱做到每日一清理及时清除杂物。5每周对场所进行全面的大清扫包括地面、墙壁、天花板等每一个角落。临海市××学校 食堂食品留样制度 1食品留样实行专人操作、专人保管、专人负责。2每餐供应的食品必须进行留样。3留样器具必须专用、固定、密封并经严格清洗消毒。4每种样品单

独留样不少于100克存放于专用冷藏冰箱温度保持在9℃左右保持48小时。5每种样品标明留样日期、餐次、品名并在登记表上注明制作人。6加强留样管理保证用膳师生安全。临海市××学校 食堂餐具清洗消毒保洁制度 1餐具使用后及时洗净定位存放保持清洁。2餐具清洗必须严格执行一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁的餐具卫生制度。3清洗餐具必须在专用水池内进行。4蒸气消毒时必须保持温度100摄氏度作用10分钟以上。5红外线消毒时必须保证设备完好、有效控制温度在120摄氏度保持10分钟以上。6消毒后的餐具储放在专用餐具保洁柜中备用。7餐具保洁柜定期清洗保持洁净保洁柜内不得存放其他杂物和私人物品。8做好餐具消毒登记记录。临海市××学校 食堂除虫灭害卫生制度 1设立防尘防鼠防虫害设施。2加工制作区、库房等与外界相通的门、窗均应设置有效的防尘防鼠防虫害设施。3排水沟出口和排气口应有金属隔栅或网罩。废弃物放置场所不得有不良气味或有害有毒气体溢出应防止有害昆虫的孳生防止污染食品、食品接触面、水源及地面。4应定期进行除虫灭害工作防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行实施时对各种食品包括原料应有保护措施。5使用杀虫剂进行除虫灭害应由专人按照规定的使用方法进行使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。6场所内如发现有害动物存在应追查和杜绝其来源。扑灭方法应以不污染成品、半成品、原料、食品接触面及包装材料为原则。7杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放均应有固定的场所或橱柜并上锁包

装上应有明显的警示标志并有专人保管。8各种有毒有害物的采购及使用应有详细记录包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进行复核并按规定进行存放、保管。9积极开展除四害活动防制措施落实不使用违禁灭鼠药品。鼠、蝇、蟑密度基本控制在国家标准规定的范围内。临海市××学校 食堂从业人员卫生管理制度 1加强对从业人员的健康、卫生教育形成良好的防病意识和自觉讲究卫生的良好习惯。2从业人员必须持有效健康合格证经卫生知识培训合格后方能参加工作。3保持良好的个人卫生做到“四勤”上岗操作必须穿戴清洁的工作服、工作帽。4从业人员不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物保证手部清洁卫生。5食品处理区不得有抽烟、饮食及其他可能污染食品的行为。6从业人员患有发热、腹泻、皮肤伤口感染、各类消化道传染病等有碍食品卫生的疾病不得参加食品工作待查明原因恢复健康后方可上岗。临海市××学校 食堂人员奖惩制度 1按时上下班病、事假要请假旷工一天扣期末奖金。2轮到值周、值班要认真做好经检查发现工作未完成一次扣奖金5元。3每天上班穿戴好工作衣帽定期更换服装不整洁或未穿戴工作衣帽未穿布鞋扣奖金5元。4工作时杜绝不良的卫生习惯经常洗手常剪指甲工作场所不得吸烟违反其中一项扣奖金5元。5每天按“五常法”要求搞好本职岗位卫生工作及物品归类摆放如工作区域卫生不符合“五常法”要求的按情节轻重扣奖金5元。6操作结束后及时打扫卫生检查发现没有做好卫生工作擅时离岗扣责任人奖金5元。7个人用品及杂物存放于指定位.

第五篇：礼仪五常

【两仪】阴、阳 【三才】天、地、人

【四象】东青龙、西白虎、南朱雀、北玄武 【五行】金、木、水、火、土 【六合】上、下、左、右、前、后

【七星】天枢、天旋、天机、天权、玉衡、开阳、摇光 【八卦】乾、兑、离、震、巽、坎、艮、坤

【九宫】乾宫、坎宫、艮宫、震宫（四阳宫）、中宫、（四阴宫）巽宫、离宫、坤宫、兑宫 【三教】儒教、道教、佛教

【九流】儒家、道家、阴阳家、法家、名家、墨家、纵横家、杂家、农家 【三皇】伏羲、女娲、神农

【五帝】太皞、炎帝、黄帝、少皞、颛顼 【三山】安徽黄山、江西庐山、浙江雁荡山

【五岳】〖中岳〗河南嵩山、〖东岳〗山东泰山、〖西岳〗陕西华山、〖南岳〗湖南衡山、〖北岳〗山西恒山 【五湖】鄱阳湖〖江西〗、洞庭湖〖湖南〗、太湖〖江苏〗、洪泽湖〖江苏〗、巢湖〖安徽〗 【四海】渤海、黄海、东海、南海

【三清】元始天尊〖清微天玉清境〗、灵宝天尊〖禹余天上清境〗、道德天尊〖大赤天太清境〗 【四御】昊天金阙无上至尊玉皇大帝、中天紫微北极大帝、勾陈上宫天后皇大帝、承天效法土皇地祗

【四大佛教名山】浙江普陀山〖观音菩萨〗、山西五台山〖文殊菩萨〗、四川峨眉山〖普贤菩萨〗、安徽九华山〖地藏王菩萨〗 【四大道教名山】湖北武当山、江西龙虎山、安徽齐云山、四川青城山 【五行】金、木、水、火、土

【八卦】乾〖天〗、坤〖地〗、震〖雷〗、巽〖风〗、坎〖水〗、离〖火〗、艮〖山〗、兑〖沼〗

【十八罗汉】布袋罗汉、长眉罗汉、芭蕉罗汉、沉思罗汉、伏虎罗汉、过江罗汉、欢喜罗汉、降龙罗汉、静坐罗汉、举钵罗汉、开【十八层地狱】[第一层]泥犁地狱、[第二层]刀山地狱、[第三层]沸沙地狱、[第四层]沸屎地狱、[第五层]黑身地狱、[第六层]火车地[第十二层]畜生地狱、[第十三层]刀兵地狱、[第十四层]铁磨地狱、[第十五层]寒冰地狱、[第十六层]铁册地狱、[第十七层]蛆虫地狱【五脏】心、肝、脾、肺、肾

【六腑】胃、胆、三焦、膀胱、大肠、小肠 【四书】《论语》、《中庸》、《大学》、《孟子》

【五经】《诗经》、《尚书》、《礼记》、《易经》、《春秋》 【八股文】破题、承题、起讲、入手、起股、中股、后股、束股

【六子全书】《老子》、《庄子》、《列子》、《荀子》、《扬子法言》、《文中子中说》 【汉字六书】象形、指事、形声、会意、转注、假借 【书法九势】落笔、转笔、藏峰、藏头、护尾、疾势、掠笔、涩势、横鳞竖勒 【竹林七贤】嵇康、刘伶、阮籍、山涛、阮咸、向秀、王戎

【饮中八仙】李白、贺知章、李适之、李琎、崔宗之、苏晋、张旭、焦遂

【蜀之八仙】容成公、李耳、董促舒、张道陵、严君平、李八百、范长生、尔朱先生 【扬州八怪】郑板桥、汪士慎、李鱓、黄慎、金农、高翔、李方鹰、罗聘 【北宋四大家】黄庭坚、欧阳修、苏轼、王安石

【唐宋古文八大家】韩愈、柳宗元、欧阳修、苏洵、苏轼、苏辙、王安石、曾巩【十三经】《易经》、《诗经》、《尚书》、《礼记》、《仪礼》、《公羊传》、《榖梁传》、《左传》、《孝经》、《论语》、【四大民间传说】《牛郎织女》、《孟姜女》、《梁山伯与祝英台》、《白蛇与许仙》【四大文化遗产】《明清档案》、《殷墟甲骨》、《居延汉简》、《敦煌经卷》【元代四大戏剧】关汉卿《窦娥冤》、王实甫《西厢记》、汤显祖《牡丹亭》、洪升《长生殿》【晚清四大谴责小说】李宝嘉《官场现形记》、吴沃尧《二十年目睹之怪现状》、刘鹗《老残游记》、曾朴《孽海花》 【六礼】冠、婚、丧、祭、乡饮酒、相见【六艺】礼、乐、射、御、书、数【六义】风、赋、比、兴、雅、颂【十恶】谋反、谋大逆、谋叛、谋恶逆、不道、大不敬、不孝、不睦、不义、内乱【五彩】青、黄、赤、白、黑【五音】宫、商、角、徵、羽【七宝】金、银、琉璃、珊瑚、砗磲、珍珠、玛瑙【九宫】正宫、中吕宫、南吕宫、仙吕宫、黄钟宫、大面调、双调、商调、越调【七大艺术】绘画、音乐、雕塑、戏剧、文学、建筑、电影【四大名瓷窑】河北的瓷州窑、浙江的龙泉窑、江西的景德镇窑、福建的德化窑【四大名旦】梅兰芳、程砚秋、尚小云、荀慧生【八旗】镶黄、正黄、镶白、正白、镶红、正红、镶蓝、正蓝【八仙】铁拐李、钟离权、张果老、吕洞宾、何仙姑、蓝采和、韩湘子、曹国舅【七情】喜、怒、哀、乐、爱、恶、欲【五常】仁、义、礼、智、信【五伦】君臣、父子、兄弟、夫妇、朋友【三姑】尼姑、道姑、卦姑【六婆】牙婆、媒婆、师婆、虔婆、药婆、稳婆【九属】玄孙、曾孙、孙、子、身、父、祖父、曾祖父、高祖父【五谷】稻、黍、稷、麦、豆【中国八大菜系】四川菜、湖南菜、山东菜、江苏菜、浙江菜、广东菜、福建菜、安徽菜 【配药七方】大方、小方、缓方、急方、奇方、偶方、复方 【五岭】越城岭、都庞岭、萌诸岭、骑田岭、大庾岭 【四大名桥】广济桥、赵州桥、洛阳桥、卢沟桥

【四大名园】颐和园〖北京〗、避暑山庄〖河北承德〗、拙政园〖江苏苏州〗、留园〖江苏苏州〗 【四大名刹】灵岩寺〖山东长清〗、国清寺〖浙江天台〗、玉泉寺〖湖北江陵〗、栖霞寺〖江苏南京〗 【四大名楼】岳阳楼〖湖南岳阳〗、黄鹤楼〖湖北武汉〗、滕王阁〖江西南昌〗、大观楼〖云南昆明〗 【四大名亭】醉翁亭〖安徽滁县〗、陶然亭〖北京先农坛〗、爱晚亭〖湖南长沙〗、湖心亭〖杭州西湖〗 【四大古镇】景德镇〖江西〗、佛山镇〖广东〗、汉口镇〖湖北〗、朱仙镇〖河南〗

【四大碑林】西安碑林〖陕西西安〗、孔庙碑林〖山东曲阜〗、地震碑林〖四川西昌〗、南门碑林〖台湾高雄〗

【四大名塔】嵩岳寺塔〖河南登封嵩岳寺〗、飞虹塔〖山西洪洞广胜寺〗、释迦塔〖山西应县佛宫寺〗、千寻塔〖云南大理崇圣寺【四大石窟】莫高窟〖甘肃敦煌〗、云岗石窟〖山西大同〗、龙门石窟〖河南洛阳〗、麦积山石窟〖甘肃天水〗 【四大书院】白鹿洞书院〖江西庐山〗、岳麓书院〖湖南长沙〗、嵩阳书院〖河南嵩山〗、应天书院〖河南商丘〗 【四大名绣】苏绣〖苏州〗、湘绣〖湖南〗、蜀绣〖四川〗、广绣〖广东〗 【四大名扇】檀香扇〖江苏〗、火画扇〖广东〗、竹丝扇〖四川〗、绫绢扇〖浙江〗 【四大名花】牡丹〖山东菏泽〗、水仙〖福建漳州〗、菊花〖浙江杭州〗、山茶〖云南昆明〗

【十大名茶】西湖龙井〖浙江杭州西湖区〗、碧螺春〖江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰〗、信阳毛尖〖河南信阳车云山〗、君山银针〖安徽祁门县〗、都匀毛尖〖贵州都匀县〗、铁观音〖福建安溪县〗、武夷岩茶〖福建崇安县〗 【十二生肖】

〖中国〗子鼠、丑牛、寅虎、卯兔、辰龙、巳蛇、午马、未羊、申猴、酉鸡、戌狗、亥猪 〖埃及〗牝牛、山羊、狮子、驴、蟹、蛇犬、猫、鳄、红鹤、猿、鹰

〖法国〗摩羯、宝瓶、双鱼、白羊、金牛、双子、巨蟹、狮子、室女、天秤、天蝎、人马

〖印度〗招杜罗神的鼠、毗羯罗神的牛、宫毗罗神的狮、伐折罗神的兔、迷立罗神的龙、安底罗神的蛇、安弥罗神的马、珊底罗神【年龄称谓】 襁褓：未满周岁的婴儿 孩提：指2——3岁的儿童 垂髫：指幼年儿童（又叫“总角”）豆蔻：指女子十三岁 及笄：指女子十五岁

加冠：指男子二十岁（又“弱冠”）而立之年：指三十岁 不惑之年：指四十岁 知命之年：指五十岁（又“知天命”、“半百”）花甲之年：指六十岁 古稀之年：指七十岁 耄耋之年：指八、九十岁 期颐之年：一百岁 【古代主要节日】

元日：正月初一，一年开始。人日：正月初七，主小孩。

上元：正月十五，张灯为戏，又叫“灯节” 社日：春分前后，祭祀祈祷农事。寒食：清明前两日，禁火三日（吴子胥）清明：四月初，扫墓、祭祀。

端午：五月初五，吃粽子，划龙（屈原）七夕：七月初七，妇女乞巧（牛郎织女）中元：七月十五，祭祀鬼神，又叫“鬼节” 中秋：八月十五，赏月，思乡 重阳：九月初九，登高，插茱萸免灾 冬至：又叫“至日”，节气的起点。腊日：腊月初八，喝“腊八粥”

除夕：一年的最后一天的晚上，初旧迎新

【婚姻周年】第1年§纸婚、第2年§棉婚、第3年§皮革婚、第4年§水果婚、第5年§木婚、第6年§铁婚、第7年§铜婚、第8年婚、第15年§水晶婚、第20年§瓷婚、第25年§银婚、第30年§珍珠婚、第35年§珊瑚婚、第40年§红宝石婚、第45年§蓝宝石【科举职官】〖乡试〗：录取者称为“举人”，第一名称为“解元”、〖会试〗：录取者称为“贡生”，第一名称为“会元”、〖殿试〗：录【莎士比亚四大悲剧】《汉姆莱特》、《李尔王》、《麦克白》、《奥赛罗》 【扑克人物】

黑桃J：查尔斯一世的侍从，丹麦人霍克拉

红桃J：查尔斯七世的宫廷随从拉海亚 梅花J：亚瑟王的著名骑士兰斯洛特 方块J：查尔斯一世的侍从罗兰

黑桃Q：帕拉斯o阿西纳，古希腊神话中智慧与战争女神 红桃Q：朱尔斯，德国人，查尔斯一世的妻子 梅花Q：英国的兰开斯特王族的约克王后 方块Q：是《圣经o旧约》中的约瑟夫的妹妹，莱克尔皇后

黑桃K：戴维，公元前10世纪的以色列国王索洛蒙的父亲，擅长弹奏竖琴 红桃K：查尔斯一世，弗兰克国王沙勒曼

梅花K：马其顿国的亚历山大大帝，最早go-vern-ment世界

方块K：罗马名将和政治家朱亚斯o西泽，罗马统一后成为独裁统治者