武大微生物教学大纲

第一篇：武大微生物教学大纲

教学学时分配和安排：

本课程讲授按每周4学时安排，全学时共54学时。

教学内容及具体学时分配如下：

一、绪论（4）

二、纯培养和显微技术（3）

三、微生物类群与形态（10）

四、微生物的营养（3)

五、微生物的代谢（4）

六、微生物的生长繁殖及其控制（4)

七、病毒（4）

八、微生物遗传（8）

九、微生物与基因工程（2）

十、微生物的生态（4）

十一、微生物的进化、系统发育与分类鉴定（4）

十二、感染与免疫（4）

教学内容和要求： 第1章：绪论 〖目的要求〗

通过本章的课堂教学，引导学生走进微生物世界，了解微生物是什么？做什么？以及它们与人类的特殊关系；明确微生物学作为一门独立学科在生命科学发展中的重要作用和地位；展望未来，激发学生的学习兴趣和明确肩负的重任。〖教学内容〗

1、武汉大学“微生物学” 课程的建设与发展

2、本学期的教学安排

3、微生物与我们

4、微生物的发现和微生物学的建立与发展

5、微生物的类群及特点 思考题：

试根据微生物的特点，谈谈为什么说微生物既是人类的敌人，更是人类的朋友。第2章：纯培养和显微技术 〖目的要求〗

通过本章的课堂教学，向学生介绍进行微生物学研究的基本技术，即无菌技术、纯种分离技术、培养技术和显微技术，使他们了解微生物学的基本研究方法和研究手段，为后面介绍其他微生物学相关知识打下基础。〖教学内容〗

1、微生物的分离和纯培养 1.1无菌技术

1.2用固体培养基分离纯培养 1.3用液体培养基分离纯培养 1.4单细胞（孢子）分离 1.5选择培养分离 1.6二元培养物

2、显微镜和显微技术 2.1 显微镜的种类及原理 2.2 显微观察样品的制备 思考题：

1、为什么说Koch等建立的微生物纯培养技术是微生物学建立与发展的基石？一般可用哪些方法获得微生物的纯培养？

2、微生物的最显著特征就是个体微小，通常只能通过 显微镜进行观察。试列举在显微观察中通过改变样品的反差以改善观察效果的技术及方法。第3章：微生物类群与形态结构

〖目的要求〗

通过本章的课堂教学，学习各种微生物，包括细菌、古生菌和真核微生物的基本结构特点和生活特性，了解微生物的多样性。〖教学内容〗

1、真细菌

1.1 一般形态及细胞结构 1.2 放线菌

1.3 支原体、立克次氏体和衣原体 1.4 粘细菌（myxobacteria）1.5 蛭弧菌（Bdellovibrio）1.6 蓝细菌（Cyanobacteria）

2、古生菌 2.1 概念的提出 2.2 细胞形态 2.3 细胞结构

3、真核微生物 3.1 霉菌 3.2 酵母菌 思考题：

1、试根据细菌细胞结构的特点，分析并举例说明为什么它们能在自然界中分布广泛。

2、细菌、粘细菌、放线菌、霉菌、酵母在繁殖方式上各有 什么特点？ 第4章：微生物的营养 〖目的要求〗

通过本章的课堂教学，使学生了解微生物营养类型的特点及多样性，以及根据不同微生物各自的营养要求，配制相应的培养基对微生物培养的理论知识，为今后对微生物的研究与利用打下基础。〖教学内容〗

1、微生物的营养要求 1.1 微生物细胞的化学组成 1.2 营养物质及其生理功能

1.3 微生物的营养类型(nutritional types)

2、培养基

2.1选用和设计培养基的原则和方法 2.2 培养基的类型及应用

3、营养物质进入细胞 3.1扩散(diffusion)3.2促进扩散(facilitated diffusion)3.3 主动运输(active transport)3.4膜泡运输(memberane vesicle transport)思考题：

试比较营养物质进入微生物细胞的几种方式的特点。第5章：微生物的代谢 〖目的要求〗

通过本章的课堂教学，使学生了解微生物代谢类型的特点及多样性。〖教学内容〗

1、代谢概论

2、生物产能代谢 2.1 生物氧化

2.2 异养微生物的生物氧化 2.3 自养微生物的生物氧化 2.4 能量转换

3、微生物次级代谢与次级代谢产物 3.1 次级代谢与次级代谢产物 3.2 次级代谢的调节 思考题：

不同营养类型的微生物在不同条件下产生ATP和还原力的方式与特点。第6章：微生物的生长繁殖及其控制 〖目的要求〗

通过本章的课堂教学，使学生了解微生物生长繁殖的规律，掌握微生物生长的测定方法，及各种物理、化学因素对微生物生长的影响。〖教学内容〗

1、生物生长的测定

1.1 以数量变化对微生物生长情况进行测定 1.2 以生物量为指标测定微生物的生长

2、细菌的群体生长繁殖 2.1 生长曲线 2.2 同步培养 2.3 连续培养

3、微生物生长繁殖的控制 3.1 控制微生物的化学物质 3.2 控制微生物的物理因素 思考题：

细菌的生长繁殖与高等动植物的有哪些异同？其典型生长曲线可分几期，其划分依据是什么？ 第七章：病毒 〖目的要求〗

通过本章的课堂教学，使学生了解病毒，包括噬菌体、动植物病毒等的生活周期，掌握反映病毒生长繁殖规律的一步生长曲线的原理和实验方法，及有关病毒非增殖性感染特别是噬菌体溶原性反应的基本概念。

〖教学内容〗

1、概述

1.1 病毒的发现和研究历史 1.2 病毒的特点和定义 1.3 病毒的宿主范围 1.4 病毒的培养和纯化

2、毒粒的性质 2.1 毒粒的形态结构 2.2 毒粒的化学组成

3、病毒的复制 3.1 病毒的复制周期 3.2 病毒感染的起始 3.3 病毒大分子的合成 3.4 病毒的装配与释放

4、病毒的非增殖性感染 4.1 概念

4.2 温和噬菌体的溶源性反应。思 考 题

试结合一步生长曲线分析病毒的特点，并与细菌进行比较。第8章：微生物遗传 〖目的要求〗

通过本章的课堂教学，使学生了解细菌的染色体基因组及染色体外的遗传因子（质粒和转座子）的结构和基本特点，掌握微生物基因突变、遗传的基本规律，并在此基础上了解微生物菌种保藏的基本理论和实验方法。〖教学内容〗

1、遗传的物质基础 1.1 DNA作为遗传物质 1.2 RNA作为遗传物质 1.3 朊病毒的发现与思考

2、微生物的基因组结构 2.1 概念：

2.2 微生物与人类基因组计划： 2.3 微生物基因组结构的特点：

3、质粒和转座因子 3.1 质粒的分子结构 3.2 质粒的主要类型

4、基因突变及修复 4.1 基因突变的特点 4.2 几种常见的微生物突变类型 4.3 诱变剂与致癌物质——Ames试验

5、细菌基因转移和重组

5.1 细菌的接合作用(conjugation) 5.2 细菌的转导(transduction)

5.3 细菌的遗传转化(genetic transformation) 5.4 基因定位和基因组测序

6、菌种保藏

6.1 菌种的衰退与复壮 6.2 防止衰退的措施 6.3 菌种保藏 思 考 题：

1、如果二个不同营养缺陷标记（ac + d + 和 a + b + c）的菌株经混合后能产生在基本培养基平板上生长的原养型重组菌株，请设计一个实验来决定该遗传转移过程是转化、转导还是接合?

2、自然遗传转化与人工转化之间有什么关系?为什么在一般情况下它们转化质粒的成功率有如此大的差别? 第9章：微生物与基因工程 〖目的要求〗

通过本章的课堂教学，使学生了解微生物学在基因工程技术的建立与发展中的重要意义，了解并掌握基因工程的基本过程和基本技术。〖教学内容〗

1、基因工程概述 1.1 基因工程的基本过程 1.2 基因工程的发展历史 1.3 微生物学与基因工程的关系

2、微生物与基因工程工具酶 2.1 限制性核酸内切酶 2.2 DNA连接酶（DNA ligase）2.3 其它工具酶

3、微生物与克隆载体 3.1 质粒克隆载体 3.2 λ噬菌体克隆载体 3.3 柯斯质粒载体 3.4 M13噬菌体载体 3.5 噬菌粒载体

3.6 真核生物的克隆载体 3.7 人工染色体

4、微生物作为克隆载体的宿主 4.1 宿主的基本要求与性质 4.2 常用的基因工程宿主

5、基因工程的常用技术和方法 5.1 PCR的原理和应用 5.2 基因工程技术应用举例 思 考 题：

1、基因工程的基本步骤是怎样的？其中哪些需涉及到微生物的参与？

2、为什么说微生物学不仅为基因工程提供了理论基础，同时也提供了操作技术？ 第10章：微生物的进化、系统发育和分类鉴定

〖目的要求〗

通过本章的课堂教学，使学生了解利用现代分子生物学技术建立的有关生物进化和系统发育的理论，掌握微生物分类的基本原理和技术。〖教学内容〗

1、进化的测量指征 1.1 进化指征的选择 1.2 RNA作为进化的指征 1.3 rRNA和系统发育树

2、细菌分类

1.1 分类单元及其等级 1.2 微生物的命名

3、细菌分类鉴定的特征和技术 3.1 形态学特征 3.2 生理生化特征

3.3 核酸的碱基组成和分子杂交 3.4 其它

4、伯杰氏手册 思考题

1、为什么能用生物大分子作为衡量生物进化的标尺？有哪些选用原则？建立16 S r RNA系统发育树的意义何在？

2、为什么在现代微生物分类中，任何能稳定地反映微生物种类特征的资料，都有分类学意义，都可以作为分类鉴定的依据？你知道有哪些项目已被用于细菌学分类和鉴定？ 第11章：微生物的生态 〖目的要求〗

通过本章的课堂教学，使学生了解微生物在自然分布的特点及与人类生活的密切关系，掌握微生物与其生活在一起的其它生物之间的相互关系，及微生物在自然界物质循环中的重要作用。〖教学内容〗

1、然界中的微生物 1.1 空气中的微生物 1.2 水体中的微生物 1.3 土壤中的微生物 1.4 工农业产品上的微生物 1.5 极端环境下的微生物 1.6 不可培养的微生物

2、微生物与生物环境间的相互关系 2.1 互生 2.2 共生 2.3 寄生 2.4 拮抗 2.5 竞争 2.6 捕食

3、微生物在生态系统中的作用 思考题：

1、试从微生物的特点分析其分布比动植物更广泛的原因，为什么无菌操作技术是一切微生物学工作的基础？

2、试论微生物与水体富营养化作用，你认为对此类污染该如何进行防治？

3、试用一些典型例子说明微生物与生物环境之间的相互关系。

4、微生物在生态系统中的地位怎样？ 第12章：感染与免疫 〖目的要求〗

通过本章的课堂教学，使学生了解人体的免疫系统与病原微生物之间的相互关系，掌握有关免疫学的基本知识和基本概念。〖教学内容〗

1、感染的一般概念 1.1 感染的途径与方式 1.2 微生物的致病性 1.3 传染的类型

2、宿主的非特异免疫 2.1 生理屏障 2.2 细胞因素 2.3 体液因素 2.4 炎症

3、宿主的特异性免疫 3.1 特异性免疫的一般概念 3.2 抗原和抗体 3.3 免疫应答 思考题

1.对细菌内毒素和细菌外毒素的免疫应答有何不同? 2.吞噬细胞的功能可因哪些体液因子的作用而增强?

3.补体激活后可能产生对机体有利的免疫也可能造成自身损伤，试举例说明。 4.试举例说明天然免疫与特异性免疫之间并无截然界限。

第二篇：微生物及免疫学-教学大纲[范文模版]

浙江大学城市学院《微生物及免疫学》课程教学大纲

二、教学内容与基本要求

（一）第一部分 绪论 细菌学概论（理论学时：4学时）

2.基本要求

（1）掌握革兰阳性菌和革兰阴性菌的细胞壁结构（2）掌握细菌的特殊结构、革兰染色法的原理和意义（3）了解细菌的生长繁殖、细菌的人工培养、细菌的代谢产物

3.重点与难点（1）重点

细菌的形态、结构、营养与生长繁殖 革兰染色法的原理和意义（2）难点

细菌细胞壁结构、革兰染色法的原理和意义

（二）第二部分 消毒和灭菌、微生物的遗传和变异（理论学时：4学时）

2.基本要求

1）掌握消毒、灭菌、防腐和无菌的基本概念；了解物理消毒灭菌法的种类、原理及应用范围；掌握干烤、高压蒸汽、紫外线灭菌法；了解化学消毒灭菌法。

2）了解细菌遗传的物质基础，掌握质粒的基本概念，了解基因突变的基本概念，掌握基因转移与重组（转化、接合、转导）。

3.重点与难点（1）重点

消毒与灭菌的有关理论和方法、高压蒸汽的原理和方法 细菌遗传的物质基础、基因突变（2）难点

原核生物基因重组的方法（转化、接合、转导）

（三）第三部分 常见的病原性细菌（理论学时：8学时）

2.基本要求

（1）掌握葡萄球菌属的形态、染色、培养特性和抗原构造（葡萄球

菌A蛋白），了解生化反应、分类和抵抗力；掌握致病性；了解微生物学检查和防治原则。

（2）掌握链球菌属的形态、染色、培养特性和分类，了解生化反应、抗原构造和抵抗力；掌握致病性；了解微生物学检查和防治原则。

（3）掌握肠道杆菌的共性；掌握埃希菌属的生化反应、致病性和卫生细菌学检查；掌握志贺菌属的致病性；掌握沙门菌属的抗原构造、分型、致病性和肥达试验；了解形态、染色、培养特性、抵抗力、微生物学检查和防治原则。

（4）掌握结核杆菌的形态、染色、培养特性和抵抗力；掌握致病性与免疫性（结核菌素试验）；了解微生物学检查和防治原则。（5）了解破伤风梭菌的生物学性状；掌握致病性和防治原则。（6）了解钩端螺旋体的生物学性状，掌握致病途径；掌握梅毒螺旋体的致病途径。

（7）掌握支原体的培养特性，掌握主要病原性支原体；掌握衣原体的发育周期与形态染色，了解培养特性和抵抗力，掌握主要病原性衣原性；了解立克次体的生物学性状，掌握主要病原性立克次体。

3.重点与难点（1）重点

各种致病性细菌的形态特征、培养方法、致病性、微生物学检查方法（2）难点

各种致病性细菌的形态特征、致病性、微生物学检查方法

（四）第四部分 真菌学、病毒学概论、引起人类疾病的常见病毒（理论学时：6学时）（1）呼吸道病毒、肝炎病毒

2.基本要求

（1）掌握主要的病原性真菌的生物学特性和致病性。

（2）掌握病毒的重要特征、了解病毒的大小和形态，掌握病毒的结构与化学组成，了解病毒的分类。

（3）掌握病毒的增殖方式及复制周期，了解前病毒及顿挫感染。

（4）了解病毒的干扰现象，掌握干扰素的抗病毒作用机制。（5）了解病毒对理化因素的抵抗力及抗病毒的化学治疗剂。（6）掌握流行性感冒病毒的生物学性状、肝炎病毒、人类免疫缺陷病毒的致病性和防治原则。

3.重点与难点（1）重点

病毒的生物学特性

呼吸道病毒、肝炎病毒的特征和致病性（2）难点

流行性感冒病毒的生物学性状、肝炎病毒、人类免疫缺陷病毒的致病性和防治原则

（五）第五部分 免疫学绪论、抗原、免疫器官和免疫细胞、免疫球蛋白（理论学时：4学时）

1.（2）抗原的概念、特异性及分类（3）免疫器官和免疫细胞

（4）免疫球蛋白的结构和生物学活性

2.基本要求

（1）掌握抗原的概念：了解构成抗原的条件；掌握抗原的特异性、了解交叉反应；掌握半抗原、完全抗原、天然抗原及人工抗原；掌握TD-Ag与TI-Ag的区别；了解医学上重要的抗原。（2）了解免疫系统的组成；了解免疫器官的组成。（3）掌握免疫球蛋白的结构和生物学活性。

3.重点与难点

（1）重点

抗原的概念；免疫系统的组成；免疫器官的组成；免疫球蛋白的结构（2）难点

抗原的特异性、TD-Ag与TI-Ag的区别、免疫球蛋白的生物学活性

（六）第六部分 补体系统、细胞因子、主要组织相容性抗原（理论学

时：4学时）

（1）补体系统的组成、激活途径、生物学功能（2）细胞因子的特性和生物学功能、细胞因子受体（3）HLA抗原及功能

2.基本要求

（1）掌握补体系统的组成、激活途径、了解补体的受体（2）掌握细胞因子的特性和生物学功能、细胞因子受体（3）了解人类HLA复合体，掌握HLA分子的分布、结构和功能

3.重点与难点（1）重点

补体系统的激活途径、生物学功能 人类HLA复合体的结构和功能（2）难点

补体系统的激活途径

人类HLA复合体的结构和功能

（七）第七部分 免疫应答、超敏反应（理论学时：4学时）

1.教学内容

（1）抗原递呈、（2）免疫耐受

2.基本要求

（1）掌握免疫应答的机制（2）掌握免疫耐受的概念（3）了解超敏反应的发生机制

3.重点与难点（1）重点

抗原递呈、B细胞介导的免疫应答、T细胞介导的免疫应答 超敏反应的发生机制（2）难点

B细胞介导的免疫应答、T细胞介导的免疫应答 超敏反应的发生机制

第三篇：东北师范大学微生物教学大纲

微生物教学大纲

教学内容、要点和课时安排

绪论（2学时）

微生物的定义。人类对微生物世界的认识史。微生物学的发展促进了人类的进步。微生物的五大共性。微生物学及其分科。

第一章 原核生物的形态、构造和功能（6学时）第一节 细菌

细菌的形态构造及其功能；细菌的群体形态。第二节 放线菌

放线菌的形态构造；放线菌的繁殖；放线菌的群体特征。第三节 蓝细菌

蓝细菌的形态构造；蓝细菌细胞的特化形式。第四节 支原体、衣原体和立克次氏体：

支原体的特点；衣原体的特点；立克次氏体的特点。第二章 真核生物的形态、构造和功能（6学时）第一节 真核微生物概述

真核微生物与原核微生物的比较；真核微生物的主要类群；真核微生物的细胞构造。第二节 酵母菌

分布及与人类的关系；细胞的形态和构造；酵母菌的繁殖方式和生活史；酵母菌的菌落。第三节 丝状真菌—霉菌

分布及与人类的关系；细胞的形态和构造；真菌的孢子；霉菌的菌落。第四节 产大型子实体的真菌—蕈菌 蕈菌的定义、分布及发育过程。第三章 病毒和亚病毒（6学时）第一节 病毒

病毒的形态结构和化学成分；4类病毒及其繁殖方式。第二节 亚病毒

类病毒；拟病毒；朊病毒。第三节 病毒与实践

噬菌体与发酵工业；昆虫病毒用于生物防治；病毒在基因工程中应用。第四章 微生物的营养和培养基（6学时）第一节 微生物的6类营养要素

碳源；氮源；能源；生长因子；无机盐；水。第二节 微生物的营养类型 微生物营养类型的分类。

第三节 营养物质进入细胞的方式

单纯扩散；促进扩散；主动运输；基团移位。第四节 培养基

选用和设计培养基的原则和方法；培养基的种类。第五章 微生物的新陈代谢（6学时）第一节 微生物的能量代谢

化能异养微生物的生物氧化和产能；自养微生物产ATP和产还原力。第二节 分解代谢和合成代谢间的联系 两用代谢途径；代谢物回补途径。第三节 微生物独特合成代谢途径举例

自氧微生物的CO2固定；生物固氮；微生物结构大分子—肽聚糖的生物合成。第四节 微生物的代谢调控与发酵生产

微生物的代谢调节；代谢调控在发酵工业中的应用。第六章 微生物的生长及其控制（4学时）第一节 测定生长繁殖的方法 测生长量；计繁殖数。

第二节 微生物的生长规律

微生物的个体生长和同步生长。单细胞微生物的典型生长曲线。微生物的连续培养。微生物的高密度培养。

第三节 影响微生物生长的主要因素 温度；氧气；pH。

第四节 微生物培养法概论

实验室培养法；生产实践中的微生物培养装置。第五节 有害微生物的控制

基本概念；物理灭菌因素的代表—高温；化学杀菌剂、消毒剂和治疗剂。第七章 微生物的遗传变异和育种（6学时）第一节 遗传变异的物质基础

3个经典实验；遗传物质在微生物细胞内存在的部位和方式。第二节 基因突变和诱变育种 基因突变；突变与育种。第三节 基因重组：

原核生物的基因重组；真核微生物的基因重组。

第四节 基因工程

基因工程定义；基因工程的基本操作；基因工程的应用。第五节 菌种的衰退、复壮和保藏 菌种的衰退和复壮；菌种的保藏。第八章 微生物的生态（4学时）

第一节 微生物在自然界中的分布和菌种资源的开发 微生物在自然界中的分布；菌种资源的开发。第二节 微生物与生物环境间的相互关系

互生关系；共生关系；寄生关系；拮抗关系；捕食关系。第三节 微生物与自然界物质循环

碳素循环；氮素循环；硫素循环与细菌沥滤；磷素循环。第四节 微生物学与环境保护

水体的污染—富营养化；用微生物治理污染；沼气发酵与环境保护；用微生物监测环境污染。第九章 传染和免疫（4学时）第一节 传染

传染与传染病；决定传染结局的三个因素；传染的3种可能结局。第二节 非特异性免疫

表皮和屏障结构；吞噬细胞及其吞噬作用；炎症反应；正常体液或组织中的抗菌物质。第三节 特异性免疫：

免疫器官；免疫细胞及其在细胞免疫中的作用；免疫分子及其在体液免疫中的作用。第四节 免疫学方法及其应用

抗原、抗体反应的一般规律；抗原、抗体间的主要反应；免疫标记技术。第五节 生物制品及其应用

人工自动免疫类生物制品；人工被动免疫生物制品。第十章 微生物的分类和鉴定（4学时）第一节 通用分类单元：

种以上的系统分类单元；学名；亚种以下的分类单元。第二节 微生物在生物界的地位

生物的界级分类学说。三域学说及其发展。第三节 各大类微生物的分类系统纲要

Bergey原核生物分类系统纲要。Ainsworth等人的菌物分类系统纲要。第四节 微生物的分类鉴定方法

微生物分类鉴定中的经典方法。微生物分类鉴定中的现代方法。

主要参考数目 1.周德庆：《微生物学教程》（第二版），高等教育出版社，2002年。2.沈萍：《微生物学》，高等教育出版社，2001年。3.M.T．马迪根、J.M.马丁克、J.帕克：《微生物生物学》，科学出版社，2001年。4．J．Nicklin、K、Graeme-Cook、T、Paget & R.Killington：《Instant Notes in Microbiology》（影印版），科学出版社，1999年。5．Lansing M．Prescott、John P．Harley、Donald A．Klein： Microbiology（Fifth Edition）（影印版），高等教育出版社，2002年。6．黄秀梨：《微生物学》，高等教育出版社1998年。7．武汉大学、复旦大学生物系微生物学教研室编：《微生物学》（第二版），高等教育出版社，1990年。

第四篇：南开大学微生物教学大纲

微生物详细授课大纲:

第一章

绪

论（2学时）

目的要求：本章主要引导学生了解什么是微生物，微生物学的建立和发展历史，微生物对人类生产实践活动以及其他学科的影响，明确微生物学作为一门独立学科在生命科学发展中的重要作用和地位，激发学生对微生物学的浓厚兴趣，启迪学生，勤于思考，勇于实践，为科学发展做出奉献

重点和难点：要求掌握微生物学科发展历史中几位重要的奠基人物对微生物学的主要贡献；微生物的几大共性特征

教学内容：

一、微生物与微生物学

1、什么是微生物

2、微生物所包括的类群

3、微生物在生物界中的地位

4、微生物学及主要分支学科

二、微生物的主要特征

1、与其它生物共有的属性

2、微生物特有的属性

三、微生物与人类的关系

1、微生物是人类的朋友

2、少数微生物是人类的敌人

四、微生物的发现和微生物学的建立与发展

（一）微生物的发现

1、发现前的广泛应用

2、微生物的发现

（二）微生物学奠基人

1、巴斯德

2、柯赫

（三）微生物学发展过程中的重大事件

（四）微生物学在生命科学发展中的重要作用与地位

1、微生物作实验材料,其研究成果促进了许多生物学重大理论的突破与发展

2、微生物学对现代生物技术的贡献

3、微生物与“人类基因组计划”

4、我国微生物学的成就和发展

五、21世纪微生物学展望

思考题：

1、微生物包括哪些类群？

2、微生物有哪些特殊的属性？

3、举例说明微生物在生命科学发展中的重大贡献？

第二章 微生物的纯培养和显微技术（2学时）

目的要求： 本章主要使学生了解分离纯化技术是微生物学研究的基础，而无菌技术是其关键，显微镜是微生物学研究的工具。熟练掌握无菌技术、纯种分离技术、培养技术和显微技术是研究和利用微生物的基本功。本章学习后，学生基本掌握了研究微生物学的基本方法和手段，为今后学习微生物学相关知识打下基础。

重点和难点：要求掌握微生物学实验操作的最基本的无菌技术，分离技术及纯种获得的方法。

教学内容：

第一节

微生物的纯种分离和纯培养

一、用营养琼脂平板分离纯种

1、微生物纯种分离的原理和方法

2、纯种平板分离的不同方法

二、用液体培养基分离纯培养

三、单细胞（孢子）分离

四、选择培养分离

1、利用选择培养基直接分离目的微生物

2、富集培养 五、二元培养物

六、无菌技术

1、所用物品的灭菌技术

2、无菌操作

第二节

显微镜和显微技术

一、光学显微镜的种类及原理

1、普通光学显微镜

2、特殊功能的光学显微镜

二、电子显微镜的种类及原理

1、透射电镜

2、扫描电镜

三、显微镜观察样品的制备

思考题：

1、利用选择培养基如何筛选：（1）抗链霉素（str）细菌？

（2）降解利用尿素的细菌？

（3）分解利用纤维素的细菌？

2、利用富集培养和选择培养如何分离：

（1）如何从土壤中分离筛选高温（70℃）解烃细菌？（2）如何从污染废水中分离筛选苯胺降解细菌？

第三章

微生物细胞的形态、结构与功能（8学时）

目的要求：本章主要使学生学习并掌握原核微生物包括真细菌、古生菌和真核微生物包括霉菌、酵母菌、蕈菌的细胞形态、基本结构特征及其功能、生活特性等等，认识微生物的多样性。

重点和难点：将原核微生物、真核微生物的类群、细胞结构和功能作为重点章节讲授。突出原核微生物细胞结构和功能，要求掌握G+和G-细胞壁的结构和组成的异同点；G-细胞壁脂多糖的组成及功能；革兰氏染色的机理与步骤；细菌芽孢的构造和功能；古生菌细胞壁和细胞膜的特点；细菌和真菌鞭毛结构、运动方式及能量来源的区别。对真核微生物则重点介绍酵母菌和丝状真菌特有的结构和功能；

教学内容：

第一节

原核微生物——真细菌的形态、细胞结构与功能

一、普通细菌一般形态与大小

（一）个体形态与空间排列

1、球状

2、杆状

3、螺旋状

4、其它形状

5、正常形态与异常形态

（二）个体大小

（三）菌落的形态特征

二、细菌细胞的结构与功能

（一）细胞壁

1、证实细胞壁存在的方法：

2、细胞壁的功能

3、革兰氏染色与细胞壁

4、G+ 细菌的细胞壁

5、G-细菌的细胞壁

6、周质空间

7、革兰氏染色的基本原理

8、特殊细胞壁的细菌

9、细胞壁缺陷细菌

（二）细胞膜 1.细胞膜的结构模型 2.细胞膜的化学组成 3.细胞膜的生理功能 4.间体

(三)细胞质和内含物 1.颗粒状贮藏物 2.内含物(四)核区

(五)特殊的休眠构造——芽孢

(六)细菌细胞壁以外的构造 ——— 糖被(七)细菌细胞壁以外的构造---鞭毛(八)细菌细胞壁以外的构造---菌毛(九)细菌细胞壁以外的构造---性毛

三、放线菌

（一）形态与结构

（二）生长与繁殖

（三）菌落形态

（四）分布特点及与人类的关系

四、支原体、立克次氏体和衣原体

（一）支原体

（二）立克次氏体

（三）衣原体

五、粘细菌

六、蛭弧菌

七、蓝细菌

第二节

原核微生物—古生菌的形态、细胞结构与功能

一、细胞形态

二、细胞结构

（一）细胞壁

（二）细胞膜

三、古生菌研究的重大意义 第三节

真核微生物

一、酵母菌

（一）形态

（二）细胞结构

1、细胞壁

2、细胞膜

3、细胞核

4、细胞质及内含主要细胞器与内含物

5、主要细胞器

（三）繁殖

（四）菌落特征

（五）分布及与人类的关系

二、霉菌

（一）菌丝功能分化

（二）菌丝的特化（三）菌落

（四）霉菌繁殖方式

（五）细胞结构

1、细胞壁

2、特殊的内含体

3、真核微生物鞭毛和纤毛

（六）分布特点及与人类的关系

三、蕈菌

（一）菌丝的分化

（二）锁状联合

（三）蕈菌的特征

思考题：

1、试根据细菌细胞结构的特点，分析并举例说明为什么它们能在自然界中分布广泛。

2、原核微生物（真细菌、古生菌）和真菌（霉菌、酵母、蕈菌）细胞形态、结构和功能的比较。

3、真核微生物（低等水生真菌）的游动孢子的鞭毛结构与功能。

第四章

微生物的营养

（2学时）

目的要求：本章主要使学生掌握微生物的六大生长要素，微生物营养类型的划分及其特点，从而认识到微生物营养类型的多样性。根据不同微生物的营养要求，配制相应的、适于微生物生长的培养基，为今后进行研究和利用微生物打下理论基础。

重点和难点： 营养类型的分类依据，微生物的营养类型特有的营养类型，培养基配制原则及培养基类型，营养物质运输的四种方式及特点。

教学内容：

第一节 微生物的营养要求

一、微生物细胞的化学组成

二、营养物质及其生理功能

1、碳源

2、氮源

3、能源

4、无机盐

5、生长因子

6、水

三、微生物的营养类型

1、光能无机自养型

2、光能有机异养型 3、化能无机自养型

4、化能有机异养型

5、营养缺陷型 第二节

微生物培养基

一、制备培养基的原则

二、培养基类型

第三节

微生物营养物质跨膜运输方式

一、扩散

二、促进扩散

三、主动运输

1、初级主动运输

2、次级主动运输

3、基团转位

四、膜泡运输

思考题：

1、以紫色非硫细菌为例，解释微生物的营养类型可变性及对环境条件变化适应能力的灵活性。

2、试比较营养物质进入微生物细胞的几种方式的特点。

第五章

微生物的代谢（6学时）

目的要求：本章作为重点章节讲授。主要使学生掌握微生物代谢类型的特点及多样性，代谢调控的原理，了解主要发酵途径和产能方式。

重点和难点： 微生物特有的无氧呼吸、无机能源物质氧化磷酸化、放氧和非放氧型光合磷酸化产能方式以及自养的代谢过程，微生物特有的次生代谢和固氮合成代谢。

教学内容：

第一节

微生物产能代谢

一、化能异养型微生物产能方式

1、有机物作能源，三种产能方式

2、三种产能方式的比较（1）发酵（2）有氧呼吸（3）无氧呼吸

3、微生物无氧条件下发酵产能与发酵产物 4．微生物与氧的关系及产能方式

二、化能无机自养型微生物ATP和还原力形成 1．硝化细菌 2．硫化细菌 3．铁氧化细菌

4、氢氧化细菌

三、光能营养型微生物ATP和还原力形成

1、光能营养型微生物和生态

2、光合细菌光合磷酸化系统（光合装置）

3、光合细菌环式光合磷酸化（厌氧条件下）

4、绿色细菌非环式光合磷酸化(厌氧条件下)

5、藻类、蓝细菌非环式光合磷酸化（有氧条件下）

6、嗜盐菌紫膜的光合磷酸化产生ATP 第二节

微生物耗能反应

一、自养型微生物CO2 同化

1、Calvin循环

2、还原性TCA循环同化CO2

3、异养型微生物CO2 同化

4、专性自养菌和严格厌氧菌断裂的TCA循环

二、微生物细胞物质合成 第三节

微生物特有的代谢

一、微生物固氮

1、固氮微生物

2、固氮生化过程

二、真细菌肽聚糖合成

三、次级代谢物－青霉素生物合成思考题：

1、微生物营养与动、植物相比，碳源和氮源谱非常广泛，为什么说微生物的能源谱也非常广泛？

2、什么是自养微生物、光能营养微生物、化能营养微生物？

3、养殖水体中NH4+富营养化，应用哪几类不同生理类群的细菌来降低其浓度？

第六章

微生物的生长繁殖及其控制（2学时）

目的要求：本章主要使学生掌握微生物生长繁殖的规律，微生物生长的测定方法，及各种物理、化学因素对微生物生长的影响。

重点和难点： 单细胞生物典型生长曲线的特征，控制有害生物生长的方法，依据氧气、生长温度可将微生物分成的种类类型

教学内容：

第一节

细菌的个体生长与群体生长规律

一、细菌个体生长

1、细菌染色体双向复制

2、细胞壁扩增

3、细菌的生长与分裂调节

二、细菌群体生长规律

（一）细菌群体生长曲线

（二）细菌群体生长的数学表示式

三、连续培养

四、同步培养

第二节

真菌的生长与繁殖

一、丝状真菌的生长繁殖

1、菌丝断裂繁殖

2、无性孢子繁殖

3、有性孢子繁殖

4、丝状真菌的生活史

二、酵母菌的生长繁殖

第三节

环境对生长的影响及生长的测定

一、环境因子对微生物生长的影响

1、营养因子对生长的影响

2、水活性对生长的影响

3、温度对生长的影响

4、pH对生长的影响

5、氧对生长的影响

二、微生物生长测定

1、个体计数法

2、重量法

3、生理指标法

第四节

微生物生长繁殖的控制

一、控制微生物的化学物质

1、抗微生物剂

2、抗代谢物

3、抗生素

4、细菌对抗生素的耐药性

二、控制微生物的物理因素

思考题：

1、细菌的生长繁殖与高等动植物的有哪些异同？其典型生长曲线可分几期，其划分依据是什么？

2、影响微生物生长的因素有哪些？

第七章 病毒（6学时）

目的要求： 本章主要使学生了解病毒粒子的形态、结构和化学组成，掌握噬菌体、动物病毒的复制周期及反映病毒生长繁殖规律的一步生长曲线的原理和实验方法，掌握病毒的非增殖性感染的三种感染类型及烈性噬菌体、温和噬菌体、溶源性、溶源菌等基本概念。通过病毒与宿主的相互作用，认识病毒在生物学、医学、经济上的重要意义。

重点和难点：要求重点掌握病毒复制的五个阶段，病毒非增殖性感染，溶源化现象，病毒一步生长曲线的原理。

教学内容： 第一节 病毒粒子（毒粒）的性质

一、病毒的形态和结构

1、腺病毒（Adenovirus）

2、烟草花叶病毒（TMV）

3、E.coli T4噬菌体

4、有包膜的病毒

二、病毒的化学组成

1、病毒的核酸

2、病毒的蛋白质

3、脂类与少量糖类 第二节 噬菌体的复制

一、T4噬菌体的复制过程

二、MS2噬菌体的复制

三、ΦX174噬菌体的复制

四、fd噬菌体非杀细胞增殖感染

五、噬菌体的整合非增殖感染

1、烈性噬菌体

2、温和噬菌体

3、λ噬菌体裂解途径和溶源化途径转录调控

4、溶源性细菌的性质

六、病毒的一步生长曲线 第三节 动物病毒的复制

一、细菌细胞和动物细胞结构差异对病毒增殖的影响

二、无包膜DNA病毒—Adenovirus复制

三、有包膜DNA病毒—Herpessimplex virus复制

四、无包膜+ssRNA病毒—Poliovirus复制

五、有被膜—ssRNA病毒—Rabies virus复制

六、反转录病毒（Retrovirus）复制

七、动物病毒感染细胞可能产生的效应

八、包涵体

第四节 病毒的非增殖感染

一、非增殖感染的原因

二、缺损病毒

1、干扰缺损病毒

2、亚病毒

3、整合的病毒基因组 第五节 亚病毒因子

一、卫星RNA（satRNA）

二、类病毒（Viroid）

三、朊病毒（Vivino）

思考题

1、病毒区别于其他生物的特点是什么？

2、病毒学研究的基本方法有哪些，其基本原理是什么？

3、在发酵生产过程中，防止因噬菌体感染引起的“倒罐”的措施有哪些？

第八章 微生物遗传与微生物基因表达调控（8学时）

目的要求： 本章主要使学生了解微生物遗传变异的物质基础，掌握微生物染色体基因组及染色体外的遗传因子（质粒和转座子）的结构和基本特点，微生物基因重组的方式，微生物基因突变的类型及突变的规律，在此基础上掌握诱变育种的方法和营养缺陷型的筛选，原生质体融合等基本技术，同时了解微生物基因表达与调控的基本内容，掌握原核生物在转录水平和转录后水平调节基因表达，为以后进行基因工程操作奠定基础。

重点和难点：微生物基因重组的几种方式，基因突变的机制，突变与定向育种原理与方法，操纵子转录调控模式，转录后调控的类型。

教学内容：

第一节 微生物的遗传因素

一、微生物染色体基因组结构

1．E.coli基因组结构

2．Saccharomyces cerevisiae基因组结构 3．Methancoccus jannaschii基因组结构

二、plasmid

三、转座因子（transposable element）第二节 微生物基因突变

一、基因突变类型及其分离

二、基因突变的分子机制与突变修复

三、基因突变的特性

第三节 细菌的基因转移和重组

一、细菌的接合作用

二、细菌的转导（transduction）1．转导的发现

2．普遍性转导与局限性转导 3．双重溶源化细胞与高频局限性转导

三、细菌的遗传转化

1．感受态细胞

2．自然遗传转化模型

3．人工转化

4．电击转化

第四节 真菌的遗传学特性

一、酵母菌的接合型遗传

二、酵母菌的2μm质粒

三、丝状真菌的准性生殖 第五节 微生物育种

一、诱变育种

1．U.V和5-BU诱变方法 2.产量性状正变菌株筛选 3．代谢控制发酵菌种选育

二、体内基因重组育种

1．原生质体融合2．酵母菌杂交育种

第六节 微生物基因工程（遗传学重点讲授）

一、微生物的研究成果与技术为基因工程诞生奠定了重要基础

二、质粒和噬菌体克隆载体必须具备的主要生物学特性

三、表达载体构建策略和必须具备的元件 第七节 微生物基因表达与调控

一、在转录水平上的基因表达调控 1．细菌的应急反应

2．信号传导和二组分调节系统 3．通过σ因子更换的调节

二、转录后调控

1．翻译起始的调控

2．稀有密码子和重叠基因调控 3．反义RNA调控

4．细菌蛋白质的分泌调控

思考题

1．证明核酸是遗传物质基础的3个经典实验的内容是什么？为什么均选用微生物为研究对象？

2．基因突变及特点有哪些？ 3．如何获得一个营养缺陷型突变株？

4．比较负控诱导和正控诱导两种操纵子转录调控的差异。

第九章 微生物生态（2学时）

目的要求： 本章主要使学生了解微生物的生态分布及在环境保护中的应用，掌握微生物与环境的相互关系，不同生态环境中微生物的组成和生态功能，及微生物在自然界物质循环中的重要作用。

重点和难点：微生物所参与的生物地球化学循环，包括碳素、氮素、硫素循环，微生物在环境保护中的作用，包括微生物有机体、生理机能、遗传基因处理污染介质、修复污染环境、监测环境污染等。

教学内容：

第一节 微生物在生态系统中的作用

一、微生物在生态系统中的重要角色

二、微生物在地球化学循环中的重要作用 1．碳素循环

2．氮素循环 3．硫素循环

第二节 生态环境中的微生物

一、自然界中的微生物

二、微生物群落

三、群落中微生物种群间的相互作用

四、不同生境中的微生物

五、极端环境中的微生物

六、动物体表、体内的微生物

七、植物体表、体内的微生物

八、人体微生物

第三节 微生物与环境保护

一、微生物对环境污染物的降解和转化 1．生物降解

2．降解质粒 3．重金属转化

二、微生物与污水处理

1．微生物处理污水的原理

2．好氧处理系统—活性污泥曝气池法 3．厌氧处理系统

4．环境污染的微生物监测（Ames试验）

思考题

1．微生物的分布比动植物更为广泛，其生态学意义为何？

2．为什么说在治理污水中，最根本、最有效的手段是微生物处理法？

第十章 微生物进化、系统发育与分类鉴定（2学时）

目的要求： 本章主要使学生掌握微生物分类学的基本概念和分类鉴定特征，了解微生物是生物进化中的先锋种类；掌握利用现代分子生物学技术建立的有关生物进化和系统发育的原理；了解微生物多样性的特点。

重点和难点：微生物分类的基本原理和技术，现代分子生物学分类方法，特别是16SrRNA作为微生物系统发育研究对象的原因。

教学内容：

第一节 微生物是地球生物演化中的先锋种类

一、最早的生命形式—原始生物

二、原始生物向原核生物进化

三、原核生物向真核生物进化 第二节 生物进化的测量指征

一、能标示生物进化的指征分子

二、作为进化标尺的生物大分子的选择原则

三、16SrRNA是最佳的生物进化的指征分子

四、16SrRNA序列的顺序和进化

五、特征序列或寡核苷酸印迹 六、三界域生物主要特征比较 第三节 细菌分类

一、微生物分类的三项任务

二、微生物分类单元与等级

1．特有的种以下分类等级

2．属种亚种的命名

三、分类单元命名

四、细菌分类和伯杰氏手册

1．伯杰氏鉴定细菌学手册

2．伯杰氏系统细菌学手册

第四节 微生物分类鉴定特征和新技术

一、分类鉴定特征

1．表型特征

2．系统进化相关性特征

二、微生物快速鉴定和自动化分析技术 1．微量多项试验鉴定系统

2．微生物细胞组分和代谢产物仪器分析 3．现代分子生物学和免疫学技术

4．计算机技术

第五节 真细菌、古生菌和真核生物多样性及系统发育总观

一、真细菌的多样性及系统发育总观

二、古生菌的多样性及系统发育总观

三、真核生物的多样性及系统发育总观 思考题

1． 请你鉴定一种细菌培养物，如何将其鉴定到种？ 2． 现代微生物鉴定技术的发展趋势如何？试举例说明。

第十一章 感染和免疫（4学时）

目的要求： 本章主要使学生掌握人体免疫系统，包括非特异性免疫及特异性免疫的原理和特点，了解感染与免疫的关系，掌握相关免疫学基本知识和常用的免疫技术，熟悉如何运用免疫学原理进行免疫预防和免疫检测。

重点和难点：病原微生物的感染及机体的抗传染免疫，包括病原微生物致病因素中的侵袭力和毒素，介导特异性免疫、传递抗原特异性免疫信息的mIg、TCR和MHC三类相关分子的结构和功能，教学内容：

第一节 病原微生物对机体的感染

一、细菌的致病性——毒力

1．侵袭力

2．毒素

二、病毒的致病性

三、真菌的致病性

第二节 机体的非特异性免疫

一、生理屏帐

二、细胞因素

三、体液因素

第三节 机体的特异性免疫

一、抗原（Antigen）1．抗原分子必须具备的性质 2．抗原决定簇 3．微生物的抗原结构

二、抗体（Antibody）

1．IgG的分子结构及功能

2．Ig的种类及功能

三、B细胞介导的特异性体液免疫 1．不依赖TH的体液免疫

2．依赖TH的体液免疫

四、T细胞介导的特异性细胞免疫

1．T细胞表面特异性抗原受体（TCR）的性质

2．抗原的加工与与呈递细胞的功能

3．TC细胞介导的杀细胞效应

4．TD细胞介导的免疫炎症

五、特异性免疫中传递、识别抗原决定基特异性免疫信息的三类功能分子——mIg、TCR、MHC

六、克隆选择与免疫耐受 第四节 免疫学的实际应用

一、抗体的制备

二、免疫学技术

1．血清学反应

2．免疫标记技术

三、免疫预防与生物制品

四、免疫技术的实际应用

1、肝癌患者血清中会出现甲胎蛋白

2、妇女妊娠检测

3、吸毒者尿液中毒品免疫学检测

4、免疫印迹法检测基因表达蛋白量

思考题

1． 对细菌内毒素和外毒素的免疫应答有何不同？ 2． 举例说明天然免疫与特异性免疫之间并无截然界限。3． 何谓免疫标记技术？其优点如何？有哪几种代表性技术？

第五篇：食品微生物教学大纲与课程简介

课

程

简

介

课程号：0432904 课程名称：食品微生物

英文名称：Food Microbiology 周学时：5.0

学分：5.0 预修要求：无

内容简介：本书主要阐述了与食品有关的微生物的形态、培养及生理特征；微生物遗传变异与优良菌种的选育与保藏；微生物与食品的相互关系及其生态条件；与食品有关的微生物的活动规律；各种有益微生物为人类制造的不同种类的食品及其功能；食品中污染微生物的种类、给人类带来的危害；防止食品腐败变质的措施；微生物及其毒素污染食品引起的人和畜禽类食物中毒的种类及预防措施等。课程教学内容包括理论教学和实验教学二部分。

选用教材：

朱乐敏．食品微生物学． 《食品微生物》教学大纲

一、课程的教学目的和基本要求

教学目的：食品微生物是食品营养与检验专业的一门重要专业课。这是一门交叉性学科，它以微生物学、生物化学、食品营养学、无机化学、有机化学等学科的理论基础知识和技能作为基础，研究食品微生物检测的技术和方法。通过本课程的学习，使学生可胜任食品检验中的有关微生物的检测工作。

基本要求：通过对《食品微生物基础与实验技术》的学习，使学生掌握微生物及其生命活动规律和应用，能够检测微生物，结合微生物的营养组成和生长的理论，掌握微生物培养、接种等操作技能；学习微生物的遗传和变异知识，掌握菌种的保藏。通过微生物的基础理论知识的学习，明确其应用的广泛性，帮助学生深入自学食品卫生等质量控制，对今后从事食品卫生方面的检验工作起到重要作用。

二、相关教学环节安排

1．采用多媒体投影教学及演示教学。2．实验课单列，每周4学时。

3．每周布置复习重点，主要针对基本概念、基本规律。

三、课程主要内容及学时分配

理论课每周3学时，共16周；实验课每周2学时，共16周。

理论课主要内容：

一、病毒30

二、亚病毒34 实验课主要内容：

1、玻璃器皿的洗涤、包扎、灭菌及光学显微镜的使用

(4学时)

2、常见培养基的配制与灭菌

(4学时)

3、微生物的接种、分离和纯化技术

(4学时)

4、微生物的形态观察及酵母菌死活细胞的染色鉴别

(4学时)

5、微生物细胞大小的测定

(4学时)

6、酵母细胞的计数及发芽率的测定

(4学时)

7、细菌的简单染色法和革兰氏染色法

(4学时)

8、细菌的生理生化试验

(4学时)

四、教材及主要参考书

选用教材：

朱乐敏．食品微生物学．