世界饮食文化总结报告

第一篇：世界饮食文化总结报告

天津商业大学宝德学院

世界饮食文化

系别：计算机与信息技术系 专业：计算机科学与技术

小组成员：

（共三人）

德国饮食文化总结

【地理位置】

德国位于欧洲中部，面积为357042平方公里。和德国接壤的国家有：东边有波兰和捷克；南边有奥地利和瑞士；西南边为法国；西边为卢森堡、比利时和荷兰；北边为北海、丹麦和波罗的海。在北海，德国拥有东弗里西亚群岛、赫耳果兰岛和北弗里西亚群岛的绝大部分。在波罗的海，德国拥有费马恩岛、吕根岛和乌泽多姆岛的大部分。海岸线长1300多公里。南部为高原山地，中部为丘陵和中等山地，北部为冰川平原。河流以莱茵河，多瑙河和西尼河为主。【气候特点】

德国处于大西洋和东部大陆性气候之间的凉爽的西风带，温度大起大落的情况很少。降雨分布在一年四季。西北部靠近海洋，主要是海洋性气候，夏季不太热，冬季多数不冷。东部和东南部随地势的升高，气候差异加大，大陆性气候冬冷夏热的特征逐渐显著。平稳温和是德国气候的总体特征。【饮食经典——最具特色的几种食品】

德国，以其拥有世界上种类最繁多的香肠而闻名，每餐必有啤酒或白葡萄酒。德国菜的特点是甜食、酸食和奶制品较多，生菜品种多样，酸椰菜烩猪肘、黑啤烩牛肉就是德式的代表菜肴。德国人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸椰菜、土豆沙拉等，不求浮华，只求实惠营养，首先发明自助快餐。德国人喜喝啤酒，每年的慕尼黑啤酒节大约要消耗掉100万公升啤酒。【饮食风情——德国人的烹饪方法、食器与饮食习惯】

在欧洲,德国的烹饪技术水平相比于法、意、俄、西诸国要略为逊色,其饮食和烹饪技术相对比较简单。德国菜的烹饪方法极为简单，一般都是大块肉类或煮或煎，然后淋上一点酱料，并佐以一些土豆泥或是酸菜，口味颇为单调。用啤酒作为调味料是德国烹饪的特色之一。

德国的食器也极其简单，多是些碗、盆、刀、叉，其材质也多为金属。德国人在正式宴席和聚会上，却十分注重餐桌礼仪。德国人吃饭讲究坐有坐相、吃有吃相。坐下时身不靠椅背，不往前倾，胳膊不能放在桌面上撑的很开。吃东西时刀叉如何摆放、如何将食物和汤放入嘴中、如何切割食物，如何碰杯都很讲究。

德国和中国大部分地区一样，一日三餐。早餐一般在七点，午餐一点，晚餐七点。有的地方午餐和晚餐之间喝午后咖啡，吃蛋糕。

与中国的饮食习惯不同，德国人最讲究、最丰盛的不是午餐、晚餐，而是早餐。在旅馆或政府机构的餐厅，早餐大都是自助形式，有主食、肉类、蔬菜、饮料、水果等，不仅品种丰富，且色香味俱佳。而在普通百姓家，不论其家境穷富，其早餐的内容一般般都大同小异：首先是饮料，包括咖啡、茶、各种果汁、牛奶等，主食为各种面包，以及与面包相配的奶油、干酪和果酱，外加香肠和火腿。德国人吃饭的效率很高，他们可以在短短的10分钟内把这些丰盛的食品搭配完毕并吃完，为其一上午紧张的工作提供能量。

德国的午餐一般多在单位食堂或快餐馆就餐，是名副其实的快餐，如一个由土豆、沙拉生菜和几块肉组成的拼盘，外加一杯饮料。在有家庭主妇和未成年孩子的家庭，午餐也较简单，如一块熟肉、肉饼配煮菜和面包，或炖牛肉配米饭和生菜，再简单的就像中国的打卤面一样，用肉汁拌意大利面条，饭后喝一杯咖啡或吃一个冰淇淋。德国人简化午餐并不是为了省钱，而是为了节省时间。

德国人的家庭晚餐通常是冷餐，内容是很丰盛的：一盘肉食的拼盘；鲜嫩可口的蔬菜，如小萝卜、西红柿、黄瓜；新鲜的水果，如葡萄、樱桃。有的家庭主妇还摆出各种风味的于酪，主食是面包。晚餐时间比较宽余，一家人围坐在桌前，边吃边聊。

除了一日三餐外，有些德国人习惯在下午四五点钟“加餐”，即喝杯咖啡或茶、吃块蛋糕或几块饼干。中上层家庭喜欢在此时邀请朋友来家里品茗聊天。在这样的聚会上，客人可以品尝到饮誉四海的德国糕点，德国妇女一般都练就一手烤制点心的手艺。不过在当今快节奏的社会生活中，这种午后清闲的享受也只有在周未、假期或休假时才有可能。

第二篇：《世界饮食文化》课程教学大纲

《世界饮食文化》课程教学大纲

一、课程基本情况

1.课程代码：03012002 2.课程类别：专业选修课 3.学时及学分

总学时：30 理论学时：30 实践学时：0 学分：2 4.适用专业：酒店管理、酒店管理（中外合作办学）5.课程接续关系

先修课程：军训 后续课程：《饮食营养与卫生》、《酒店餐饮服务与管理》

6.编订日期：2010-7-26 7.修订日期：2011-9-8

二、课程的性质与任务

（一）课程性质

本课程是酒店管理专业的专业选修课。

（二）课程任务

通过本课程的学习使学生比较系统的掌握了解世界饮食文化的基本理念及饮食文化背景，拓展学生的视野，提高学生的综合素质，以满足现代旅游酒店行业的人才需求。

三、课程的教学目标

（一）基本理论

理解中国饮食文化的基本特点，了解中国饮食文化的内涵及外延。理解中国饮食文化对东南亚饮食文化圈的影响。理解中国的八大菜系。了解欧洲、美洲等各地区国家的饮食文化。

（二）基本技能

根据酒店客人不同，为客人提供合适饮食推荐。

（三）职业素质 通过本课程的学习，使学生能够利用所需知识，在酒店餐饮等相关岗位更好的为客人提供服务。

四、主要教学内容及教学要求 1.世界饮食文化概述，建议2课时 主要教学内容：

饮食文化概念,研究内涵及意义等。教学要求：

了解中餐饮食文化概念, 研究内涵。2.中国饮食文化（包括地方菜系），建议6课时 主要教学内容：

中国饮食文化习俗、中国烹饪技巧、中国八大菜系的产生及名菜等 教学要求：

理解中国饮食文化，熟知八大菜系的名称及代表菜等。

3.亚洲其他国家饮食文化（日本菜、韩国菜、泰国菜、印度菜等），建议2课时 主要教学内容：

亚洲其他国家饮食特点及习俗。教学要求：

了解亚洲其他国家饮食特点及习俗。

4.欧洲部分国家饮食特色和风俗，建议4课时 主要教学内容：

英国、法国、德国等欧洲国家饮食特点和食俗。教学要求：

了解英国、法国、德国等欧洲国家饮食特点和食俗。5.美洲国家饮食特色和习俗，建议2课时 主要教学内容：

美国、巴西等美洲国家饮食特色和习俗 教学要求：

了解美国、巴西等美洲国家饮食特色和习俗。6.非洲国家饮食特色和风俗，建议2课时 主要教学内容：

埃及、南非等非洲国家饮食特色和风俗。教学要求：

了解埃及、南非等非洲国家饮食特色和风俗。7.大洋洲国家饮食特色和风俗，建议2课时 主要教学内容：

美国、巴西等美洲国家饮食特色和习俗。教学要求：

7.茶及其替代品文化，建议2课时 主要教学内容：

茶、咖啡、可可饮料文化。教学要求：

了解茶、咖啡、可可饮料文化。8.酒文化，建议2课时 主要教学内容： 中外酒文化。教学要求：

了解中外饮酒文化及习俗。9.饮食礼仪，建议2课时 主要教学内容： 中外饮食礼仪。教学要求：

熟悉中外饮食礼仪。

10.世界饮食文化差异、交流及趣谈，建议2课时 主要教学内容：

世界饮食文化差异、交流及趣谈。教学要求：

了解世界饮食文化差异、交流及趣谈

五、考核方式 考核方式：考查

六、建议使用的教材及教学参考书 教 材：《世界饮食文化》，赵红群编著，时事出版社，2006年出版 参考书： 1．《中国饮食文化》，吴澎编著，化学工业出版社，2009年出版 2．《中国风物特产与饮食》，李志伟、彭淑清、陈祥军编著，旅游教育出版社，2009年出版

3．《现代食品生产》，吴祖兴编著，中国农业大学出版社，2009年出版 4.《中餐烹调工艺学》，段仕洪编著，东北财经大学出版社，2009年出版 5.《中外饮食文化》，何宏编著，北京大学出版社，2006年出版 6.《中国饮食文化概论》（第二版），赵荣光，高等教育出版社，2008年出版

七、说明

根据酒店管理专业新教学计划修订，有利于提高学生自身素质，并为就业提供知识保障。

第三篇：饮食文化与世界非物质文化遗产

饮食文化与世界非物质文化遗产

非物质文化遗产指被各群体、团体或有时为个人视为其文化遗产的各种实践、表演、表现形式、知识和技能及有关的工具、实物、工艺品和文化场所。其内容包括：1．口头传说和表现形式，包括作为非物质文化遗产媒介的语言；2．表演艺术；3．社会实践、礼仪、节庆活动；4．有关自然界和宇宙的知识和实践；5．传统手工艺。以此标准来评判，似乎餐饮饮食并不符合非物质文化遗产的范畴，但是饮食所承载的文化内涵和历史传统，以及和饮食同时存在的礼仪，节庆活动，传统手工艺确是不可否认的世界非物质文化遗产。

一、法国大餐与世界非物质文化遗产

2010年11月，联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会将法国大餐列入人类非物质文化遗产代表作名录，这是这个组织首次将一国的餐饮列入该名录。委员会成员认为，法式大餐已融入日常生活，成为个人或团体庆祝重要时刻的习俗。消息传来，法国一片欢腾。外国人不由好奇，法国大餐究竟魅力何在？何以成为法国人引以为傲的文化资产？

在中国，艺术是职业；在法国，艺术是生活。法式大餐正式成为联合国的非物质文化遗产。我觉得，这不仅仅是对法国餐饮方式的肯定，同样，也是对法国生活方式的嘉奖。法国人对生活品质的追求举世闻名。他们从小就被带到博物馆里接受艺术的熏陶。他们不论城镇还是乡村，遍地是花店，生活里从不缺少鲜花。而他们的厨师自然是属于艺术家的范畴。他们做出的法式大餐，也如一场高雅辉煌的歌剧，或是一幅气势恢宏的绘画一般，带有特别的艺术气质。法国人对精致、豪华的法式大餐青睐有加，便是这种艺术生活的最好体现。

法餐最大的特点是严格选取世界各地最新鲜的原料，配上法国的红酒，烹饪方法精益求精、不断创新。他们注重餐具的考究、进餐的顺序，进餐环境的幽雅和隆重的餐桌仪式等细节。最新民调显示，92％的法国人认为吃是一种“乐趣”；而在与家人朋友享用美食时，法国人希望免受一切打扰，无论是电话、电子邮件或是读报，遭到80％以上受访者的反对，而且绝大多数的法国人认为，一顿传统的家庭大餐至少应持续1个半小时。

正是这样一种对待艺术作品和享受艺术作品的态度使得法国大餐成为了世界上首个饮食类非物质文化遗产，在此之后，还有意大利会同西班牙、希腊和摩洛哥三国，共同向联合国教科文组织申请将久负盛名的“地中海饮食”列入世界非物质文化遗产名单。这个工作小组将从文化、历史、社会、制作等多角度，对“地中海饮食”的特别之处进行挖掘和整理。

二、日本和食与世界非物质文化遗产

2月6日，日本文化审议会的特别委员会正式批准向联合国教科文组织（UNESCO）申请将“和食·日本人的传统食文化”列入世界非物质文化遗产。其中，和食为包括从北海道至冲绳地方菜系在内的所有日本传统料理。

报告书里将日本的饮食文化特征分为了4部分。第一部分为“饮食同年中的活动仪式和人生礼仪的结合”。第二部分为“乡土气息浓厚的多样新鲜食材的使用”。第三部分为“米饭为中心，优秀的营养平衡”和第四部分“美味多汁的发酵食品的运用”。除此之外，对饮食文化的内容整理和传承方面，为申请做了必要的准备。

提到日本料理，我们平日最常接触的无非是寿司、刺身、怀石料理诸如此类的食物，而这些经过几番周折才来到其他国度的料理并未全然展现出最真实的日本传统食文化，被视作最具日本传统饮食文化精髓的“和食”，最近正式获得日本文化审议会正式批准向联合国科教文组织申请列入世界非物质文化遗产。

与日本临近的韩国也不甘寂寞，韩国的泡菜以及泡菜文化也在积极的申遗当中。

三、舌尖上的中国与世界非物质文化遗产

有句话叫西方饮食看法国，东方饮食看中国，中国的饮食文化在整个中华民族的传统中的地位不言而喻，自古就有“民以食为天”的说法。中央电视台热播的纪录片《舌尖上的中国》更是掀起了中国饮食文化在国内的热潮。

在中国博大精深的饮食文化申遗的道路上，中国人从来就没有停止过争取的脚步。在中国烹饪协会的倡导下，各省开展的关于饮食文化申遗的会议层出不穷，与著名传统饮食企业合作举办研讨会，更有两会期间关于保护饮食文化的提案提交到全国人大。随着全球化进程的不断深化，人们对饮食的追求也正在逐渐趋同，人们可以接纳来自欧洲的臭芝士，学会品大洋彼岸不同酒庄的红酒，懂得欣赏生吃的乐趣，西餐来到中国也开始融合中国特色与元素，把原本搭配的土豆换成了米饭，五成熟的西冷变成了十成熟。同样的，中国料理走出国门，同样做了本地化的调整，在老外眼中，宫保鸡丁、北京烤鸭、饺子这些几乎已是最为典型的中国饮食，殊不知在海外品尝中餐的人们，或未曾窥见博大精深的中国饮食文化之精华。

在饮食文化传播的过程中，适度的改良和调整无可厚非，但如何在美食经过漂洋过海之后，仍能保留最本真的面目？如何将更多传统地方美食得到更广泛的传播，让更多不同地域，不同肤色，不同种族的人能够有所见识，有所认知？通过饮食拉近人们因地域文化而产生的距离？在走出去的同时亦能保护文化精髓，留存饮食风骨，我们当然希冀申遗之路解决以上诸多问题。

江西世界自然遗产管理委员会办公室主任曾绍平曾说道：“遗产保护是皮，遗产利用是毛，皮之不存毛将焉附，当地政府一定会协调好两者的关系。”遗产的保护和利用的博弈是永恒的话题，如要获得经济效益，旅游资源必然要直面商业化开发的问题。然而讽刺的是，如今诸多餐饮老字号对传统饮食都未能长久坚持，抓不到传统之精髓，只能做到一味迎合消费者口味，多有献媚之举，而非真正引导大众消费，并进行传统饮食文化的有效传播。

此前人们对国内掀起的申遗热潮也进行了不少反思与自省，尤其是地方政府斥巨资申遗更是遭受社会人士的质疑。实际上，这样的行为误差多半是夸大了申遗成功后所带来的经济和社会效益，而将其最根本的要义抛之脑后了。

当我们刚刚吃完甜滋滋的元宵汤圆，可曾回味一番它所蕴含的团圆之意，可知不同地域有各种不同的吃法与做法？可知不同形式的它们各自背后藏着怎样的故事？饮食文化自然掩藏在美味之中，但仍然需要人们耐心深挖，诚心探究，也需要人们那份执着的坚守，接纳的包容和走出去的勇气。

第四篇：饮食文化

亲爱的游客朋友们，很高兴在这个阳光明媚的早晨见到大家。欢迎大家来到有长城滨海画廊四季休闲天堂之称的秦皇岛。我是大家本次的导游员李冰玉，身边的是司机张师傅，张师傅安全行驶有20多年的时间了，大家请放心，出发之前请大家记清我们大巴车的车牌号码和车身颜色，车号是冀C18181，车深蓝色，接下来我们就出发去游山海古城品历史名吃。

山海关观山海，山海关的地理位置之险要使他成为了兵家必争之地。在百场战役中，有六大战役最为著名，分别是1644年的甲申之战，1900年的庚子之战，1922 1924 年的第一二次直奉大战，1933年的榆关抗战和1945年的山海关保卫战。由于战争的产生，人口的迁徙导致山海关有多个民族居住，各民族特有的传统饮食也汇聚于此。这里有满族的特色火锅——山海关浑锅；回民的“老二位蒸饺”、回记绿豆糕和各色烧饼、羊汤；还有极具地方特点的四条包子、戚继光发明的长城桲椤叶饼，圆圆肉饼、孟姜女庙素食、庙会小吃用应季的鲜花花瓣制作的鲜花饼、煎焖子、艾叶凉糕等等。中国最早的汽水品牌之一的山海关“长城汽水”、已有百年以上历史的山海关老冰糕。都会让您在饱览关城美景的同时，大饱口福，唇齿留香。各种新鲜海产品、农家一锅鲜、铁锅鱼、渔家小鱼酱、福临门蒸饺、福临门熟食系列、韭菜炒虾段等美食。这么多美食一定能够让您大饱口福的。

首当其冲咱们要说的就是长城饽椤饼:

相传明朝将领戚继光率领以浙江人为主力的“戚家军”镇守山海关，北方粗粮较多，戌边士兵生活艰苦，因此有人利用每年五月长城沿线饽椤叶鲜嫩时机，制成饽椤饼，粗粮细做，改善生活。据说这种食品已经传到日本。成品为一张秦皇岛市山区常风的饽椤树叶，内裹淀粉作皮，三鲜为馅的饼，饼皮隐约透明。味道三鲜和饽椤叶散发沁人的清香，是纯粹的民俗食品。第二个就是四条包子了

所谓四条包子呢，就是山海关四条胡同的包子。

四条包子铺是1958年开业的老字号企业。因座落在古城山海关四条这条街上而得名，其店初创时，服务质量比较高，吸引顾客较多，而名气越来越大。普通的面粉，常见的馅料加工成造型美观、口味独特、醇而不霸、肥而不腻。一直为古城和外地游人喜欢。但是，回族朋友注意啦，这包子只有猪肉馅的，可回族的朋友您别着急接下来的这回记绿豆糕肯定和您口味。

这清真回记糕点部始建于1945年，因初创人是回民，又姓回而称“回记”半个多世纪来，用地产绿豆以及白糖，按祖传秘方的调制生产出口味醇正的产品，深受市民以及周边地区群众的欢迎。还有那孟和尚粉肠，选料考究，配方独特，加工精细，口味纯正，咱们本市及津京、东北等地的顾客都去那儿。

随着清军入关传到山海关有种美食叫火锅，山海关人把自己的火锅称为“浑锅”，也叫荤锅”火锅、火炕、旗袍“是满族文化的代表。富贵人家有用锡做火锅的，普通人家大多数用铜质火锅。内面挂一层锡。

传统荤锅的特点是酸菜、鸡汤打底。配上焖子、丸子、白肉、冻豆腐等等俗称“装锅子”。用炭火烧沸，桌上摆上韭菜花，虾油，麻将等调料，边煮边吃。当然荤锅传到山海关当然少不了山海关文化的熏陶，秋天把肥美的虾肉、蟹肉、贝肉放到火锅中做锅底，非常讲究。创造了山海关的什锦锅。这火锅就是当年甲申之战多尔衮带进来的美食呢。

好了，我也不馋着各位了，山海关马上就要到了，请各位带好随身的物品，您随我品尝美食的同时，和我一同游览古城的美丽风光。

山海关的城池，周长约4公里，是一座小城，整个城池与长城相连，以城为关。城高14米，厚7米。全城有四座主要城门，并有多种古代的防御建筑，是一座防御体系比较完整的城关，有“天下第一关”之称。以威武雄壮的“天下第一关”箭楼为主体，辅以靖边楼。临闾楼。牧营楼、威远堂、瓮城，东罗城、长城博物馆等长城建筑，向大家展示了中国古代城防建筑风格。山海关是一座文化古城，明代城墙建筑基本完好，主要街道和小巷，大部保留原样，特别是保存众多的仍有一批四合院民居使得古城更加典雅古朴。使古城最为增色的是关城东门,天下第一关城楼，耸立长城之上，雄视四野。登上城楼二楼，可俯视山海关城全貌及关外的原野。北望，遥见角山长城的雄姿；南边的大海也朦胧可见。天下第一关城楼南北，还有靖边楼、牧营楼和临闾楼等建筑。漫步在万里长城之上，会使你感受到我们祖先的伟大和炎黄子孙的非凡智慧。咱们下面要去的是古城商贸街的东大街，山海关古城是一座方圆数十万平方米的围城，作为‘河北省一号文化工程’政府投资数十亿将古城动、西、南、北四个城门仿照明清时代布局联通，形成一条长达2100米的繁华古建步行街，并耗资十亿元进行了翻修，并聘请舒适为设计古建、文物、国画等方面的专家，从古建、古风、古景、古装等方面进行了完全复古化修缮，置身其中宛如游走于时空隧道，在聆听明清小贩叫卖声的同时，端坐在时尚咖啡厅的舒适座椅中，如此古城佳景，各位游客难道不动心吗？接下来我们就走进商贸街去百年老号开始我们的美食之旅吧。

吃完，记得尝尝咱们当地的公牛啤酒，啤酒的乙醇含量最少、所以喝啤酒不但不易醉人伤人、少量饮用反而对身体健康有益处。酒足饭饱山海关的风景更能让您大饱眼福，西大街的文化艺术，南大街的特色商贸，北大街的休闲娱乐。到了晚上，再去山海关古城赏夜景，那真是美不胜收啊。下面给大家两小时的时间去品尝各类美食，之后我们在这里集合。

好了，朋友们，到这里我就要和大家说再见了，希望小李的服务没让您失望，有招待不周的地方还请多多关照，俗话说的好，天下没有不散的筵席，这次的行程就结束了，祝愿大家在今后的日子男士事业节节高升，女士面貌越来越年轻，孩子学习成绩强，老人身体健健康康！，朋友们，再见！

第五篇：关于饮食文化

关于饮食文化的不同

这次我去了美国我了解了好多的东西。也了解了一些东西方的文化差异。在一个东方人的眼里美国不仅仅是世界上的超级大国，我想更多的留在印象中的神秘和高端的产业。在一直以来我都是生活在的中国东北方我从小一直吃的都是米饭。在我的记忆里米饭是最有营养的东西。可是在这个假期我来到了美国。我却了解了大西洋另一岸的人们每顿都以汉堡为主餐的时候起初我很是羡慕。其实一直在我眼里对于汉堡都是我的最爱，我曾经梦想着每天都吃汉堡和鸡翅的日子。可是当我在经过短暂的美国生活的时候我发现还是中国的大米饭好吃。我想可能这就是大家所说的饮食文化的差异吧！我想我或许不知道到底是米饭还是汉堡哪种更适合人体的健康。

比较首先，在我们两国的餐具上就有许多的不同。在美国我们使用的是刀和叉子，然而中国的北方大部分使用的都是筷子。在西方人们大多都是在用两只手拿刀和叉子进行吃东西，然而在中国一般都是用右手拿筷子夹菜和饭。在我的印象中我所了解的西方人是热情友好的他们随和和友善，容易接近。在我们的吃饭的方面也让我深深的体会到了。我想在吃饭方面的动作他们不拘谨。这和中国人的差距很大、其次，在食物方面。作为一个传统的中国人我的印象中的米饭和馒头及各种面食。作为北方人的我对于时常吃的米饭更是赞不绝口。然而在。国内偶尔我也会去吃几顿快餐（比如：麦当劳、肯德基、必胜客）。我的印象里美国的食物也就是这样简单而且快捷。我想这也跟他们很严重的生活压力有关吧！因为要缩短时间要在规定的时间完成工作，我想这也是在美国快餐的盛行。其实我很佩服现在的西方人他们知道以独特的思维进行着不同的国家的相同宣传，并且在一定的领域内里进行调配。以不同的形式冠以相同的品牌打造世界级的餐饮连锁。

我在美国的生活虽然短暂却让我看到了美国人的生活和中国式的生活方式的差距。我希望有一天当再有某个美籍留学生在来到中国的时候看到的是我羡慕美国人生活的态度。我希望有一天中国的米饭香和袁隆平一样享誉世界。