《龙门亮剑》高三生物一轮复习 专题1 传统发酵技术的应用练习 选修1[合集五篇]

第一篇：《龙门亮剑》高三生物一轮复习 专题1 传统发酵技术的应用练习 选修1

1．在我们的生活中，人们经常会利用酵母菌的发酵原理制作美味的食品，下列关于酵母菌的说法中合理的是()A．酿造葡萄酒时一定要完全隔绝空气才能使葡萄汁变成葡萄酒

B．利用在有氧的条件下酵母菌将酒精氧化成醋酸的原理，能把果酒加工成果醋 C．馒头中的孔泡是由于酵母菌在面团中产生CO2，蒸馒头时CO2受热膨胀形成的 D．腐乳和泡菜的制作过程中都离不开酵母菌的发酵

【解析】 A项中酵母菌繁殖需要空气。在完全隔绝空气的情况下，酵母菌繁殖几代就停止了，稍微与空气接触，酵母菌又能继续繁殖，如果长时间得不到空气，大部分的酵母菌就会死亡，要维持酵母菌长时间发酵，必须供给微量的氧气。B项中在有氧的条件下可将乙醇氧化成醋酸的是醋酸菌。发面时加入酵母菌，酵母菌在面团中进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，在蒸馒头时，二氧化碳受热膨胀，形成更大的孔泡。泡菜的制作过程中进行发酵的是乳酸菌。

【答案】 C 2．(2010年南京质检)下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是()A．制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡 B．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大

C．在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的 D．制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作

【解析】 温度对酵母菌和醋酸菌的发酵都有影响，在制葡萄酒时温度要控制在18～25 ℃，而在制葡萄醋时则要将温度控制在30～35 ℃。

【答案】 B 3．(2010年安徽黄山一模)果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖溶液，如果葡萄糖浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长。其原因最可能是()A．葡萄糖被合成了淀粉 B．酵母菌细胞失水 C．改变了培养液的pH D．酵母菌发生了变异

【解析】 如果葡萄糖浓度过高，导致酵母菌细胞失水，从而不能正常生长繁殖。【答案】 B 4．下列与腐乳制作过程相关的操作，叙述错误的是()A．为了有利于毛霉的生长，豆腐块应整齐排放，保持适当的距离 B．豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量大致相等 C．装瓶时，将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存

D．加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料，调节口味 【解析】 腐乳制作过程中，豆腐块装瓶时，要分层并摆放并逐层加盐随着层数的加高，加盐量也增加。

【答案】 B 5．用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成，正确的操作为()A．先在试管中加入发酵液2 mL，再滴加3滴重铬酸钾溶液

－1B．先在试管中加入发酵液2 mL，再滴入物质的量浓度为3 mol·L的H2SO4 3滴，振荡摇匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴

C．直接将2 mL重铬酸钾倒入发酵液中 D．用试管取2 mL发酵液放在酒精灯上加热，待温度降至常温时，再往里面加入3滴物

专心

爱心

用心 质的量浓度为3 mol·L的H2SO4，摇匀后，再加入3滴常温下饱和的重铬酸钾溶液

【答案】 B 6．如下图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线，其中正确的是()－

1【解析】 自然界中，亚硝酸盐分布广泛，没有腌制的蔬菜中也含有一定量的亚硝酸盐，在腌制几天后，泡菜中的亚硝酸盐的含量达到最高峰，但随着腌制时间延长，乳酸菌大量繁殖产生乳酸抑制硝酸盐还原菌的繁殖，致使泡菜中亚硝酸盐含量下降。

【答案】 C 7．下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：

(1)完成图1中的实验流程。(2)冲洗的主要目的是_________，冲洗应特别注意不能____________，以防止菌种的流失。

(3)图2装置中的充气口在________时关闭，在_______时连接充气泵，并连续不断地向内________________________________________________________________________。

(4)排气口在酒精发酵时排出的气体是由_______产生的______，在醋酸发酵时排出的是________________________________________________________________________。

(5)写出与(4)题有关的反应方程式：

①________________________________________________________________________； ②________________________________________________________________________。(6)若在果汁中就含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明原因_______________________________________ ________________________________________________________________________。(7)在酒精发酵时瓶内温度一般应控制在________。醋酸发酵时温度一般应控制在________。

【解析】 本题主要考查了果酒、果醋制作的基本过程和原理，同时还考查到了两种微生物的代谢类型、生存环境。酵母菌是兼性厌氧型微生物，有氧时C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O；缺氧时C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2。因此在制作果酒时，应在缺氧的环境中进行。醋酸菌是好氧菌，能够利用糖在有氧时生成醋酸；在糖源不足时，将乙醇变为醋酸，即C6H12O6＋2O2―→2CH3COOH＋2CO2＋2H2O，C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O。因此在果酒制作过程中出气口排出的是CO2，而在果醋制作过程中因醋酸菌是好氧细菌，需要连续充气，因此排气口排出的专心

爱心

用心 既有CO2，又有含氧量较低的空气。

【答案】(1)醋酸发酵(2)洗去浮尘 反复冲洗(3)酒精发酵 醋酸发酵 泵入空气(氧)(4)酵母菌 CO

2(含氧量少的)空气、CO2(5)C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2 C6H12O6＋2O2―→2CH3COOH＋2CO2＋2H2O，C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O(6)不能。因为酒精发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长，且醋酸菌发酵条件是氧气充足

(7)18 ～25 ℃ 30 ～35 ℃

8．(2010年山东潍坊质检)腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的流程示意图：

让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制

(1)现代科学研究表明，许多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种________状真菌。

(2)腐乳制作的原理是________________________________________。

(3)传统的制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自______________。而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以____________________。

(4)加盐的作用是____________和____________。

(5)卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。加酒的作用是____________和____________。

【解析】(1)豆腐发酵有多种微生物参与，其中毛霉起主要作用，毛霉是一种丝状真菌。

(2)毛霉等微生物产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸，脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸。在多种微生物的协同作用下，豆腐转变成腐乳。

【答案】(1)丝(2)毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸(3)空气中的毛霉孢子 避免其他菌种的污染，保证产品的质量(4)析出豆腐中的水分，使豆腐变硬 抑制微生物的生长，避免豆腐变质(5)可以抑制微生物的生长 能使腐乳具有独特的香味

9．如下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：

(1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是____________________。

(2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比为______，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是______________；试说明盐在泡菜制作中的作用_________________________________ ________________________________________________________________________。(3)泡菜风味形成的关键在于____________的加入。

(4)发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是______________________ ________________________________________________________________________。(5)测定亚硝酸盐含量的方法是_________________________________________。

(6)若探究不同食盐浓度对亚硝酸盐含量变化的影响①选择的实验材料最好是红萝卜还

专心

爱心

用心 是白萝卜，理由是___________________________________________________________ ________________________________________________________________________。②在进行实验时分三组，除了实验材料的质量相同外，还要保证每组泡菜的________相同。

【答案】(1)亚硝酸盐的含量低

(2)4∶1 加热煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响 盐有灭菌、析出蔬菜中过多的水以及调味的作用

(3)调味料

(4)发酵不同时期亚硝酸盐的含量会发生变化，及时检测是为了把握取食泡菜的最佳时机

(5)比色法

(6)①白萝卜。避免植物中色素对显色反应的干扰 ②制作条件

专心

爱心

用心 4

第二篇：高三一轮复习生物考点限时检测：传统发酵技术应用

考点限时检测

1．在家庭中用葡萄制作果酒时，正确的操作是()

A．让发酵装置接受光照

B．给发酵装置适时排气

C．向发酵装置中通入空气

D．将发酵装置放在45

℃处

2．下列关于腐乳制作的描述中，错误的是()

A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳

C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长

D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染

3．以下关于传统发酵技术的描述，正确的是()

A．酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多

B．酵母菌和醋酸菌所需的发酵底物、条件相同

C．制作腐乳时需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质、脂肪等物质

D．制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2

4．下列关于酵母菌、醋酸菌、乳酸菌和毛霉的叙述中，不正确的是()

A．只有酵母菌能进行无氧呼吸

B．利用酵母菌制作果酒时，前期需要氧气，后期不需要氧气

C．毛霉和酵母菌与醋酸菌和乳酸菌相比，细胞中有以核膜为界限的细胞核

D．制作腐乳时，毛霉等产生的蛋白酶和脂肪酶等可将豆腐中的大分子物质分解成小分子物质

5．下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是()

A．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同

B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒

C．变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落

D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同的发酵条件

6．如图装置可用于生物技术实践的相关实验，下列有关叙述不正确的是()

A．乙装置可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作

B．利用装置甲制作腐乳时，应随着豆腐块层数的加高而增加盐量

C．用装置乙制作果酒时温度应控制在30

℃左右，制作果醋时应适当降温

D．装置乙的排气口是一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染

7．人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是()

选项

A

B

C

D

食品

果酒

果醋

腐乳

泡菜

主要微生物

酵母菌

醋酸菌

毛霉

醋酸菌

制作装置或操作步骤

8．[2021·浙南名校联盟联考]回答下列问题：

作为“浆果之王”的蓝莓，营养价值极高，鉴于其保鲜难度和成本，目前世界各国仍以加工为主，下图是蓝莓醋发酵工艺的流程图：

(1)蓝莓汁的榨取过程中，应选择成熟蓝莓果的原因是______________________________，清水冲洗后选择硫代硫酸钠进行消毒。一段时间后，加入的①是__________________________，进行破碎榨汁，其目的是提高蓝莓果浆的________。

(2)蓝莓酒发酵前，调整成分时主要添加的是________，以提高酒精度。制备酵母菌悬液时，需进行活化，当____________时，意味着活化完毕，可接种使用。

(3)蓝莓醋的发酵过程中，为了加快发酵速度，可以适当提高发酵温度、选择适宜pH

值、定期搅匀、_____________________________________________

_____________________________________________________________________________________________等(至少写出

点)

(4)还原糖可将3,5－二硝基水杨酸还原成棕红色物质，在540

nm处有特征吸收。发酵完毕后，为测定蓝莓醋中还原糖的含量，先绘制葡萄糖的________，后对样品液进行测定。若样品液还原糖含量较高，可以先________再进行测定。

9．[2021·江西省临川第一中学高三模拟]腐乳营养价值极高，目前主要作为嗜好性的调味品食用，但因其较高的盐含量严重阻碍其摄入量及功能性的发挥，从而不能使腐乳发挥出它的保健功能，为此研发人员开发出了保持产品质量和风味的低盐腐乳。回答下列问题：

(1)腐乳成熟过程中发挥主要作用的微生物是毛霉，毛霉通过分泌________________酶将豆腐块中的大分子物质分解为易于被人体吸收的小分子物质，腐乳制作过程中需要加盐腌制，其作用是_______________________

_________________________________________________________________________________________________________________________。

(2)该研发小组首先将毛霉置于试管斜面培养基中进行培养，制作斜面培养基时对培养基灭菌的常用方法是___________________，将试管倾斜的目的是________________________。含有毛霉的培养基在25

℃下培养2～3天后，获得大量的毛霉孢子(毛霉的繁殖体，单细胞)，然后制成毛霉孢子悬浮液，对悬浮液中的毛霉孢子的数据进行计数时可用到的工具是____________。研发人员制好的孢子悬浮液可放入喷枪中备用，然后将豆腐切成小块并用紫外灯照射豆腐块和笼屉半小时，其目的是______________________________，再用喷枪将孢子悬浮液喷洒在笼屉内壁。

(3)为了检测低盐腐乳的营养价值，可以检测腐乳中________(填“氨基酸态氮”或“蛋白质态氮”)的含量，一般来说，该物质含量越多，说明腐乳的营养价值越高。

10．泡菜与酸奶均采用乳酸菌进行发酵，现有研究人员打算从泡菜中获取可用于酸奶发酵的乳酸菌种，回答下列问题：

(1)测定泡菜中亚硝酸盐的含量可以用________法。食物中的亚硝酸盐绝大部分随人体尿液排出，其余的在特定条件下可以转变为致癌物________。

(2)使用________________法将少量泡菜汁接种于培养基上，经厌氧培养后得到菌落。

(3)将上述培养基中各菌落移至MRS—碳酸钙固体培养基(配置方法为当MRS培养基冷却到45～50

℃时，加入已灭菌的碳酸钙，充分混匀，倒平板，该培养基因含碳酸钙而不透明)，厌氧培养48小时后，发现有部分菌落周围出现透明圈，推测其原因是_______________________________________________________

_________________________________________________________________________________________。

(4)因为菌种相同，部分研究人员猜测制作酸奶的过程中可能会产生亚硝酸盐，进而测出酸奶中的亚硝酸盐含量为1

mg/kg，于是他们认为制作酸奶的过程中会产生亚硝酸盐，但是另一些研究人员认为这个结论不可靠，其理由是______________________________。请给出改进实验的思路，进一步确定此结论的可靠性。方案改进：______________________________。预期结果和结论：若________________________________，则说明酸奶发酵过程中会产生亚硝酸盐。

11．[2021·卓越联盟高三联考]我国苹果资源丰富，但加工能力远远落后于种植业的发展，造成资源浪费。利用传统发酵技术酿造苹果醋，即可充分利用苹果资源，又可使苹果增值。下图是酿造苹果醋的工艺流程简图，请据图回答下列问题：

苹果―→榨汁―→酒精发酵―→苹果酒―→醋酸发酵―→苹果醋

↑

↑

接种　　　　　　　　固定化菌种

(1)榨取苹果汁时，通常使用果胶酶处理，果胶酶能够分解果胶，瓦解__________________，使榨汁更容易，而果胶分解成________________，也使得浑浊的果汁变得澄清。

(2)制作苹果酒的条件是先通气后密封。先通入无菌空气的目的是____________________________，最初的苹果酒中含有少量尿素，脲酶可以分解尿素。根据电荷性质分离脲酶的方法是________。脲酶不宜直接投入酒中，原因是______________________。

(3)写出醋酸发酵阶段的化学反应简式：____________________________。在工业生产上，固定化醋酸菌的目的是________________________。固定化菌种通常采用__________固定化，这是因为______________________。

12．[2021·甘肃省白银市会宁高三月考]生物技术在生活中应用非常广泛，与我们的日常生活也息息相关。回答下列问题：

(1)干白葡萄酒制作前一般需将发酵瓶清洗干净，并且要使用____________消毒。发酵过程中发现葡萄酒变酸，其表面可观察到菌膜，造成此现象的微生物是________，该生物新陈代谢类型为____________。葡萄汁的发酵是否成功，可用________________来检验。

(2)腐乳的制作过程中主要利用微生物产生的__________________________，通过发酵，豆腐中营养物质的种类增多，且更容易消化和吸收。影响腐乳的风味和质量的因素是__________________________________________(至少列举两项)。各地腐乳风味迥异，在原料和菌种相同时，可通过________________制作出不同风味的腐乳。

(3)泡菜制作中可能会产生亚硝酸盐，在发酵过程中影响亚硝酸盐含量的因素有____________________________________(至少写出2点)。

答案

1．B

2．B

3．C

4．A

5．A

6．C

7．B

8．(1)含糖量高、营养充分、口感好　果胶酶/黑曲霉或苹果青霉提取液　出汁率

(2)蔗糖　出现气泡

(3)加大醋化醋杆菌的接种量、选择耐酒精能力强的醋化醋杆菌、保证充足供氧

(4)标准曲线　稀释

9．(1)脂肪酶和蛋白　析出豆腐中的水分，使豆腐变硬，并抑制微生物的生长

(2)高压蒸汽灭菌法　增大接种面积　血球计数板　对豆腐块和笼屉进行灭菌处理

(3)氨基酸态氮

10．(1)比色　亚硝胺

(2)稀释涂布平板(平板划线)

(3)乳酸菌产生的乳酸能溶解培养基中的碳酸钙

(4)亚硝酸盐可能来自于原料(鲜奶)增设一组实验测定鲜奶中的亚硝酸盐的含量　酸奶中亚硝酸盐含量高于鲜奶中亚硝酸盐含量

11．(1)细胞壁和胞间层(可溶性的)半乳糖醛酸

(2)让酵母菌在有氧条件下大量繁殖　电泳法　不能再次利用，产品难以纯化

(3)C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O　使醋酸菌细胞在发酵中反复利用　包埋法　体积大的细胞难以被吸附或结合12．

(1)70%的酒精　醋酸菌　异养需氧型　酸性重铬酸钾溶液

(2)蛋白酶　盐的用量、酒的用量、发酵温度、发酵时间等　控制发酵的条件

(3)温度、食盐用量、腌制时间等

第三篇：《龙门亮剑》高三生物一轮复习专题4 生物技术的安全性和伦理问题练习选修3

1．下列哪一观点缺乏科学依据()A．由于存在生殖隔离，转基因植物很难与其他植物杂交

B．许多农作物花粉的传播距离有限，绝对不会造成其他生物的安全问题 C．植物花粉的存活时间有限，一般不会对其他生物造成危害 D．转基因农作物若缺乏配套的种植技术，也会造成减产

【解析】 B中可能有许多生物以这些农作物为食，仍可危及其他生物。【答案】 B 2．(2010年靖江模拟)所谓“实质性等同”是指()A．转基因农作物中的成分完全没有发生改变 B．转基因农作物中的部分成分没有发生改变

C．转基因农作物中只要某些重要成分没有发生改变，就可以认为与天然品种“没有差别”

D．“实质性等同”是对转基因农作物安全性的最终评价 【答案】 C 3．设计试管婴儿利用了下列哪些技术手段()①体外受精技术 ②胚胎移植技术 ③植入前胚胎遗传学诊断技术 ④克隆技术 ⑤转基因技术

A．①②③④ B．①②③ C．②③④ D．①②④ 【答案】 B 4．生物武器是指在战争中使人、畜致病，毁伤农作物的微生物及其毒素。通常包括致病菌、立克次氏体、衣原体、病毒和毒素等。根据它们的类型，预测下列不是生物武器危害性特点的是()A．传染性强 B．传染范围广 C．传播途径多 D．传播不受气候影响 【答案】 D 5．炭疽杆菌造成感染者死亡率极高的主要原因之一是它能产生两种成分为蛋白质的肉毒素。有科学家将该菌的大型环状DNA分子破坏，该菌仍能产生肉毒素。据此下列对炭疽杆菌的叙述，错误的是()A．炭疽杆菌合成的肉毒素属于次级代谢产物 B．控制肉毒素合成的基因位于炭疽杆菌的拟核中

C．如将炭疽杆菌用于军事用途或恐怖活动，则属于生物武器

D．将蜡状杆菌改造成像炭疽杆菌一样的致病菌需要通过转基因技术 【答案】 B 6．(2010年济宁模拟)严重冲击婚姻、家庭和两性关系等伦理道德观念的技术是()A．基因检测 B．设计试管婴儿性别 C．克隆人 D．对植入前胚胎进行遗传学诊断

【解析】 严重冲击婚姻、家庭和两性关系等伦理道德观念的技术是克隆人，基因检测可应用于某些疾病的诊断，设计试管婴儿的性别只是对性别比例有影响，不会冲击伦理道德。

【答案】 C 7．下列关于生物技术的安全性和伦理问题的分析，不合理的观点是()A．转基因生物进入自然界后不会与野生物种杂交而威胁其他生物的生存

专心

爱心

用心 B．运用重组基因技术可以将致病菌或病毒改造成威力巨大的生物武器 C．我国的政策是禁止进行生殖性克隆人

D．转基因生物合成的某些新的蛋白质有可能成为某些人的过敏原或者引起中毒

【解析】 转基因生物有可能会在近缘物种之间通过花粉杂交，生成基因库的污染；转基因技术如果被用于战争制造出生物武器，那将是对人类社会极大的毁灭。克隆技术还不成熟，克隆人会带来社会伦理问题等，所以我国反对生殖性克隆，但不反对治疗性克隆；某些新的蛋白质有可能成为某些人的过敏原或者引起中毒。

【答案】 A 8．(2010年全国重点中学模拟)通过基因工程的方法，科学家采用花粉管通道法将毒蛋白基因转入棉花植株并获得成功表达。棉铃虫吃了这种转基因棉花的植株后就会死亡。花粉管通道法是指：利用植物花粉萌发时形成的花粉管通道将毒蛋白基因送入胚囊，进而导入尚不具备细胞壁的合子或早期胚体细胞中，借助天然的种胚系统，形成含有目的基因的种胚。请回答下列问题：

(1)下列所示的黏性末端是由________种限制性核酸内切酶作用产生的。

(2)利用花粉管通道法将毒蛋白基因导入棉花细胞，此过程是基因工程操作步骤中的第三步，即__________。获取目的基因时，如果基因比较小，核苷酸序列又已知，则可以通过DNA合成仪用化学方法直接__________。

(3)该目的基因在导入受体细胞前需要与载体结合，目前经常使用的载体是________________________________________________________________________。

(4)基因工程操作的第四步是目的基因的检测与鉴定，其中分子水平的检测又分三步：首先要检测转基因生物的DNA上是否插入了目的基因，采用的技术是_______；其次还要检测________，方法同样是采用分子杂交技术；最后检测_______，方法是______杂交。

(5)人们对转基因生物安全性的关注，随着转基因成果的不断涌现而与日俱增。有人认为转基因生物不会影响食物安全，你的观点呢？理由是什么？ ___________________ ________________________________________________________________________。【解析】(1)据图分析限制酶的识别序列为GAATT、CAATT、GTTAA、CTTAA这4种，而酶具有专一性，故需4种不同的限制酶。(2)利用花粉管通道法将毒蛋白基因导入棉花细胞，相当于基因工程操作步骤中的第三步——“将目的基因导入受体细胞”。(3)基因工程的操作工具中常用的载体有质粒、γ噬菌体的衍生物、动植物病毒等。(4)目的基因的检测与鉴定相关方法为：通过分子杂交技术检测转基因生物的DNA是否插入了目的基因及目的基因是否转录出mRNA。(5)本题具有开放性，但要注意理由与观点的一致性。

【答案】(1)4(2)将目的基因导入受体细胞 人工合成(3)质粒(其他合理答案也可)(4)DNA分子杂交技术 目的基因是否转录出了mRNA 目的基因是否表达出蛋白质 抗原—抗体

(5)会影响食物安全。理由是：①担心出现滞后效应； ②担心出现新的过敏源；③担心营养成分改变等

不会影响食物安全。理由是：①多环节、严谨的安全性评价；②科学家的负责态度可防止过敏源出现；③至今末发现转基因食物影响健康的实例等

9．(2010年江苏省南京市模拟)克隆羊“多利”的问世，很快在全世界引发了一场大讨

专心

爱心

用心 论，其中关于“治疗性克隆”的问题也成为人们关注的焦点。下图所示为人类“治疗性克隆”的大概过程，请据图回答下列问题。

(1)过程A表示_______，它是目前实现体细胞克隆的关键技术，该技术的主要操作是应用患者的体细胞作为核供体，由①______细胞提供细胞质，进行人工重组。

(2)经过程B得到的结构中，④是未分化的细胞，因而这些细胞被认为是胚胎干细胞。在体外培养条件下，胚胎干细胞具有增殖能力并保持______状态。

(3)“治疗性克隆”的结果说明高度分化的体细胞核_____。相同的胚胎干细胞，“克隆”的结果各种各样，如有的是神经细胞，有的是血细胞，有的是肌肉细胞，究其本质原因是的结果。

(4)对于“治疗性克隆”仍然存在许多争论，有一男子患有白血病，经医生利用其出生时保留的脐带血进行治疗后康复，你认为这种做法符合伦理道德吗？为什么？________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。【解析】(1)从图中可以看出，A是细胞核移植的过程。(2)胚胎干细胞在体外培养的时候，能保持未分化的状态。(3)在现有的条件下，动物细胞的全能性不能得到表达，但是动物细胞核的全能性可以表达出来；在此过程中，基因进行了选择性表达。(4)我们不支持生殖性克隆，但支持治疗性克隆，治疗性克隆符合伦理道德，特别是用脐带血进行治疗(并非使用胚胎)更符合伦理道德。

【答案】(1)细胞核移植(次级)卵(母)(2)未分化

(3)的全能性可以表达 基因的选择性表达(4)符合，因为脐带血不是来自于胚胎，其中的造血干细胞属于成体干细胞(或脐带血是身外之物，属于废物利用，符合伦理道德)10.“试管婴儿”技术是通过将不孕夫妇的精子和卵细胞取出在试管中完成受精，并在试管中培养使其发育到如右图所示的时期，再将胚胎移入女性子宫内发育成胎儿。它不仅使一部分不能生育的男女重新获得了生育的机会，也为人类的优生开辟了新的途径。据此回答：

(1)“试管婴儿”技术在生物学上所依据的原理是()A．有性生殖

B．组织培养 C．克隆技术 D．基因工程

(2)人的受精卵通过卵裂，逐渐形成大量形态、功能不同的细胞、组织，进而形成器官和系统。从细胞水平看，卵裂的分裂方式是________。

(3)该图示时期是胚胎发育的________期。

(4)在该图下一时期，b细胞最可能成为________胚层的一部分。(5)“试管婴儿”的形成用到下列哪些技术？________。(填序号)①体外培养 ②体外受精 ③胚胎移植 ④核移植

专心

爱心

用心(6)要得到“同卵双胞胎”采用的技术是________，双胞胎的性别是否相同？________。(7)“试管婴儿”技术诞生后，继而出现了“设计试管婴儿技术”，二者在对人类作用上的区别是_________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________，在技术手段上的区别是__________________________。

(8)现在大多数人反对设计婴儿性别，其原因是____________________ ________________________________________________________________________。【解析】(1)试管婴儿技术实际是体外受精，即经过精卵结合，所以是有性生殖。(2)卵裂是指在透明带中进行的早期胚胎发育，细胞数目不断增多，此时的细胞分裂方式为有丝分裂。(3)此时期的特点是含有一个腔，即囊胚腔，所以称为囊胚期，聚集在胚胎一端，个体较大的细胞称为内细胞团(ICM)。

(4)内细胞团将来发育为胎儿的各种组织，囊胚期的下一时期为原肠胚，内细胞团下方细胞即b细胞形成内胚层，将来继续发育成消化道、呼吸道上皮及胰腺等腺体。

(5)试管婴儿的培育过程为：体外培养

胚胎移植

生产————――→早期胚胎(8～16个细胞)――————→母体子宫――→婴儿。(6)要提高胚胎利用率进行胚胎分割，如将一个受精卵的早期胚胎一分为二，再移植到母体子宫发育，可形成两个婴儿，即同卵双胞胎，性别完全相同。(7)考查了普通试管婴儿与设计试管婴儿的区别。(8)有些人认为那些配型不合适的胚胎被丢弃或杀死及滥用设计试管婴儿技术如设计婴儿性别等引起性别比例失调，违反了伦理道德。

【答案】(1)A(2)有丝分裂(3)囊胚(4)内(5)①②③(6)胚胎分割移植 相同(7)前者主要用于治疗不孕夫妇的不孕症，后者可以用于治疗需要骨髓移植或造血干细胞移植等的疾病 后者胚胎在移植前需进行遗传学诊断(8)破坏了人类正常的性别比例，违反了伦理道德

专心

爱心

用心 4

第四篇：【创新方案】2014年高考生物一轮复习课时达标检测：选修一 第一讲 传统发酵技术的应用

[课时达标检测]

(限时30分钟 满分60分)

非选择题(共60分)

1．(15分)腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品，其制作流程如下，请回答有关问题：让豆腐上加盐加卤汤密封→→→ 长出毛霉腌制装瓶腌制

(1)民间制作腐乳时，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样做的目的是什么？

________________________________________________________________________。

(2)制作腐乳的原料中哪种有机物含量比较高？___________________________，毛霉可利用体内的酶将其分解成哪些小分子有机物？______________________。

(3)在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低会出现什么现象

________________________________________________________________________。

(4)卤汤中酒的含量为什么要控制在12%左右？

________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。解析：泡菜的制作是应用了乳酸菌的发酵，提供的新鲜蔬菜成了它的培养基。由于乳酸菌是厌氧微生物，因此必须创造缺氧环境。在缺氧环境下，乳酸菌发酵产生大量乳酸，能有效抑制其他厌氧菌的生存。若密封不好，就抑制了乳酸菌的发酵，反而使一些需氧型细菌大量繁殖，泡菜将变质。因为乳酸菌生长繁殖需要的大量能量来自有机物的分解，所以有机物的干重会减少，但发酵过程中却能产生更多种类的有机物。

答案：(1)消毒(2)因为乳酸菌为厌氧微生物，密封后可造成缺氧环境；菜坛有裂缝，将导致乳酸菌不能正常生长，而一些杂菌大量繁殖，使泡菜变质(3)盐过多，抑制了乳酸菌的发酵(4)提供乳酸菌菌种(5)有机物干重减少；种类增加(6)C

2.(15分)腊肉、腌白菜、腐乳等是家庭中常见的一些腌制品，其味道鲜美，便于保存。请联系生活实际，回答下列问题：

(1)腊肉和腌白菜能保存较长时间而不腐败，原因是_______________________

________________________________________________________________________。

(2)腐乳制作的原理是___________________________________________________

________________________________________________________________________。

(3)制作腐乳的卤汤中通常要加入料酒、黄酒等，含量一般控制在12%左右，其目的是________________________________________________________________________。

(4)腌白菜味道鲜美，但最好是等腌制好后再食用，若过早食用会影响人体健康，请分析原因________________________________________________________________________

________________________________________________________________________。解析：腊肉和腌白菜的腌制液中盐浓度过高，微生物因失水而不能生存，所以能保存较长时间而不腐败。毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸。腐乳的卤汤中酒精的含量越高，对蛋白酶的抑制作用越大，使腐乳的成熟期延长；相反，卤汤中酒精的含量低，则蛋白酶活性高，加快蛋白质分解，但杂菌繁殖快，豆腐易腐败。未腌制成熟的白菜中，亚硝酸盐等致癌物质的含量过高，食用后可能会影响人体健康。

答案：(1)腌制液盐浓度过高，微生物因失水而不能生存(2)毛霉等微生物产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸(3)抑制微生物的生长，同时使腐乳具有独特的香味(4)未腌制成熟的白菜中，亚硝酸盐等致癌物质的含量过高，食用后可能会影响人体健康

3.(15分)(2012·济宁模拟)农村中泡菜的制作方法：将新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的菜坛中(泡菜坛一般是两头小中间大的陶器，坛口有坛沿，凡裂缝的菜坛不能使用)，然后向坛中加入盐水，香料及一些“陈泡菜水”，密封后置于阴凉处，最适环境温度为28～32℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者是用盐过少。在实验室或工厂生产泡菜，还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。

(1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是____________。

(2)菜坛为什么要密封？若菜坛有裂缝，可能会出现什么结果？

________________________________________________________________________。

(3)若制作的泡菜“咸而不酸”最可能的原因是什么？

________________________________________________________________________。

(4)加入一些“陈泡菜水”的作用是______________________________________。

(5)制作泡菜的过程中，有机物的干重如何变化？菜坛内有机物的种类如何变化？________________________________________________________________________。

(6)关于测定亚硝酸含量实验操作的有关叙述，正确的是

A．泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4∶

1B．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料

C．制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是去色素等杂质，得到澄清溶液

D．泡菜腌制的时间长短会影响亚硝酸含量，温度和食盐的用量不影响

解析：现代的腐乳生产是将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样既可以增加毛霉的数量，又可以避免其他菌种污染。豆腐中蛋白质含量较多，毛霉体内可产生蛋白酶，将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸。用盐腌制时，必须控制盐的用量；配制卤汤时，一定要注意酒的含量。()

答案：(1)可以增加毛霉数量并且可以避免其他菌种污染，保证产品的质量

(2)蛋白质小分子的肽和氨基酸

(3)不足以抑制微生物生长，导致豆腐腐败变质

(4)酒精含量过低，不足以抑制微生物生长，导致豆腐腐败变质；含量过高，腐乳成熟的时间将会延长

4．(15分)下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：

图1果酒、果醋制作流程

(1)完成图1中的实验流程。

(2)冲洗的主要目的是________，冲洗应特别注意不能________，以防止菌种的流失。

(3)图2装置中的充气口在________时关闭，在________时连接充气泵，并连续不断地向内________。

(4)排气口在果酒发酵时排出的气体是由________产生的________，在果醋发酵时排出的是________________________________________________________________________。

(5)写出与(4)题有关的反应方程式：

________________________________________________________________________。

(6)若在果汁中只含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明原因：

________________________________________________________________________。

(7)在酒精发酵时瓶内温度一般应控制为________。醋酸发酵时温度一般应控制为________。

(8)果酒制作完成后，可以用________来检测酒精的生成，酒精与之反应呈现________色。

解析：酵母菌是兼性厌氧型微生物，有氧时C6H12O6＋6O2――→6CO2＋6H2O＋能量；

缺氧时C6H12O6――→2C2H5OH＋2CO2＋能量。因此在制作果酒时，应在缺氧的环境中进行。

醋酸菌是好氧菌，能够利用糖在有氧时生成醋酸；在糖源不足时，将乙醇变为醋酸，即酶酶

C6H12O6＋2O2――→2CH3COOH＋2CO2＋2H2O，C2H5OH＋O2――→CH3COOH＋H2O。因此

在果酒制作过程中出气口排出的是CO2，而在果醋制作过程中因醋酸菌是好氧细菌，需要连续充气，因此排气口排出的既有CO2，又有含氧量较低的空气。酒精遇重铬酸钾发生颜色反应呈灰绿色。

答案：(1)醋酸发酵(2)洗去浮尘 反复冲洗(3)果酒发酵 果醋发酵 泵入空气(氧气)

(4)酵母菌无氧呼吸 CO2(含氧量少的)空气与CO2(5)C6H12O6――→2C2H5OH＋2CO2＋

能量

C6H12O6＋2O2――→2CH3COOH＋2CO2＋2H2O

C2H5OH＋O2――→CH3COOH＋H2O

(6)不能。醋酸菌的发酵条件是氧气充足而果酒发酵时的缺氧环境会抑制醋酸菌生长

(7)18℃～25℃ 30℃～35℃

(8)重铬酸钾 灰绿

酶酶酶酶酶

第五篇：高三一轮复习生物考点限时检测：酶的应用（含答案）

考点限时检测

1．在果汁生产中使用果胶酶的作用是()

A．提高水果的出汁率并使果汁变得澄清

B．使大分子物质分解为小分子物质便于人体吸收

C．解决人体不能利用纤维素的问题

D．进一步提高水果的营养价值

2．[2018·江苏卷改编]下列关于加酶洗衣粉的叙述，正确的是()

A．洗衣粉中添加的酶通常是由微生物发酵生产而来的B．洗衣粉中的蛋白酶通常会将添加的其他酶迅速分解

C．在50

℃热水中用加酶洗衣粉洗衣时，其中的酶会迅速失活

D．加酶洗衣粉受潮后重新晾干保存，不会影响其中酶的活性

3．[2016·江苏卷改编]为了使牛仔裤呈现“穿旧”效果，在工业洗衣机中用酶洗代替传统的浮石擦洗，是目前重要的生产手段(工艺流程见下图)。下列叙述中错误的是()

A．纤维素酶在仿旧中的作用机理与其在洗衣粉中去污的机理相似

B．在上述工艺中，不宜用包埋法固定化纤维素酶

C．在上述工艺中，通过调节温度、酸碱度、处理时间可控制仿旧颜色的深浅

D．纤维素酶通过催化葡萄糖残基间磷酸二酯键的水解来分解纤维素

4．下面是研究人员以洗衣粉为材料进行研究的结果，相关叙述错误的是()

温度(℃)

不加酶去污力(%)

21.5

加酶去污力(%)

A.本研究的主要目的是探究温度对加酶洗衣粉去污力的影响

B．实验所用污布上污染物种类、污染程度等均会影响实验结果

C．实验结果表明，加酶洗衣粉的洗涤温度以40～50

℃为宜

D．当温度高于60

℃时，加酶洗衣粉中的酶制剂会失去催化活性

5．下列关于固定化酶和固定化细胞的叙述，错误的是()

A．固定化细胞技术在多步连续催化反应方面优势明显

B．固定化酶的应用中，要控制好pH、温度

C．利用固定化酶降解水体中有机磷农药，不需提供适宜的营养条件

D．固定化细胞不能用于生产胞外酶

6．[2021·无锡调研]科研人员比较了单独固定的云微藻和与芽孢杆菌混合固定的云微藻的增殖变化，结果如图。下列有关叙述，正确的是()

A．实验中固定云微藻和芽孢杆菌的常用方法是包埋法

B．混合固定时云微藻增殖快，与芽孢杆菌线粒体产生CO2有关

C．实验时间内混合固定后云微藻增长较快，可呈“J”型增长

D．第八天，混合固定的每个颗粒中含藻细胞数约为8×107个

7．[2021·拉萨月考]20世纪50年代，酶已经大规模地应用于各个生产领域，到了20世纪70年代，人们又发明了固定化酶和固定化细胞技术。请回答下列有关固定化酶和固定化细胞方面的问题：

(1)在实际生产中，固定化酶技术的优点是____________________________

__________；与固定化酶技术相比，固定化细胞固定的是____________。

(2)制备固定化酵母细胞常用的包埋材料是____________，使用了如图所示的方法[　　]__________(填图号及名称)。

(3)酶活性一般用酶催化某一化学反应的速率来表示。在酶活性测定过程中，酶促反应速率用单位时间内或单位体积中________________________来表示。

(4)使用纤维素酶和化学方法都能分解纤维素，请指出使用酶处理的优点___

_____________________________________________________________________。

(5)为什么一般不能用含有蛋白酶的加酶洗衣粉来洗涤丝绸或羊毛衣物？

_

_____________________________________________________________________

________________________________________________________________________。

8．根据材料回答下列有关问题：

Ⅰ.某大学科研人员利用双重固定法，即采用戊二醛作交联剂(使酶相互连接)，用海藻酸钠来包埋小麦酯酶，研究固定化酶的性质，并对其最佳固定条件进行了探究。下图显示的是部分研究结果。(注：酶活力为固定化酶催化化学反应的总效率，包括酶的活性和酶的数量)

(1)从图1可以看出，固定化小麦酯酶比游离的小麦酯酶对温度变化的适应性更________。

(2)从图2可以看出，海藻酸钠浓度为________时，小麦酯酶活力最强。当海藻酸钠浓度较低时，酶活力较低的原因是__________________。

Ⅱ.某实验小组的同学制备固定化酵母细胞的过程如下：

a．活化酵母细胞：称取定量干酵母与定量蒸馏水混合并搅拌，使酵母细胞活化；

b．配制CaCl2溶液：将CaCl2溶解在定量蒸馏水中，配制成一定浓度的CaCl2溶液；

c．配制海藻酸钠溶液：将定量的海藻酸钠直接溶解在定量的蒸馏水或无菌水中，配制成溶液；

d．海藻酸钠溶液和酵母细胞混合：将活化的酵母细胞迅速加入到刚配制成的海藻酸钠溶液中，充分搅拌混合均匀；

e．固定化酵母细胞：用注射器以恒定的速度缓慢地将海藻酸钠和酵母细胞混合液滴加到配制好的CaCl2溶液中，观察凝胶珠的形成。

(1)请你改正其中的两处错误操作：

第一处：____________________________________________________；

第二处：____________________________________________________。

(2)刚形成的凝胶珠要在CaCl2溶液中浸泡30

min左右，其目的是________________________________________________________________________。

(3)如果制作的凝胶珠颜色过浅，呈白色，则说明海藻酸钠浓度________(填“过低”或“过高”)。

9．下面是关于固定化酶和细菌培养实验的问题，请回答：

(1)某兴趣小组欲利用固定化酶进行相关酶解淀粉的实验(已知糊精遇KI­I2溶液显红色)，分组见下表。

组别

固定化酶柱长度(cm)

淀粉溶液的流速(mL·min－1)

甲

0.3

乙

0.5

丙

0.3

丁

0.5

将吸附了α­淀粉酶的石英砂装入柱中后，需用蒸馏水充分洗涤固定化酶柱，以除去________________________。按上表分组，将配制好的淀粉溶液加入固定化酶柱中，然后取一定量的流出液进行KI­I2检测。若流出液呈红色，表明有________生成，若各组呈现的颜色有显著差异，则流出液中淀粉水解产物浓度最高的是________组。

(2)下列关于上述固定化酶实验的叙述，错误的是________。

A．固定化酶柱长度和淀粉溶液流速决定了酶柱中酶的含量

B．淀粉溶液流速过快会导致流出液中含有淀粉

C．各组实验所用的淀粉溶液浓度应相同

D．淀粉溶液的pH对实验结果有影响

(3)现有一份污水样品，某兴趣小组欲检测其中的细菌数，进行以下实验。将一定量的污水样品进行浓度梯度稀释，取适量不同稀释度的稀释液，用____________法分别接种于固体平面培养基上，经培养后进行计数。做该实验时应注意：接种前，从盛有________的容器中将玻璃刮刀(涂布器)取出，放在酒精灯火焰上灼烧，冷却后待用；分组时，需用________________________作为对照组。

10．[2021·乌鲁木齐高三月考]下列是有关酶的应用问题，请分析回答下面的问题：

工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出汁率，为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如下实验。

①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10℃水浴中恒温处理10

min(如图A)

②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10℃水浴中恒温处理10

min(如图B)

③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量(如图C)

④在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表：

温度/℃

果汁量/mL

根据上述实验，请分析回答下面的问题：

(1)果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中果胶的水解，产物是____________。

(2)实验结果表明，果胶酶的活性最强时，温度大约是________℃。

(3)实验步骤①的目的是___________________________________________

_____。

(4)果胶酶作用于一定量的某种物质(底物)，保持温度、pH在最适值，生成物量与反应时间的关系如图：在35

min后曲线变成水平是因为________________。若增加果胶酶浓度，其他条件不变，请在图中画出生成物量变化的示意曲线。

(5)某同学取5组试管(A～E)分别加入等量的同种果泥，在A、B、C、D

4个实验组的试管中分别加入等量的缓冲液和不等量的同种果胶酶，然后，补充蒸馏水使4组试管内液体体积相同；E组加入蒸馏水，使试管中液体体积与实验组相同。将5组试管置于适宜温度下保温一定时间后，测定各组的出汁量。通过A～D组实验可比较不同实验组出汁量的差异。本实验中，若要检测加入酶的量等于0，而其他条件均与实验组相同时的出汁量，E组设计________(填“能”或“不能”)达到目的，其原因是______________________________。

(6)如果进行多批次的生产，以提高果胶酶的利用率，可采用____________方法。

(7)若继续探究果胶酶的最适用量，则在实验过程中温度、________、________(列举两条)等因素应保持不变。

(8)由霉菌发酵生产的果胶酶是食品加工业中使用量较大的酶制剂之一，若通过固定化霉菌细胞生产果胶酶，在配制海藻酸钠溶液时，要注意__________________，否则可能出现焦糊。固定化细胞技术一般采用________固定化，其原因是_______________________。

(9)加酶洗衣粉中的酶是特殊的化学物质包裹的，遇水后包裹层很快溶解，释放出来的酶迅速发挥催化作用，这是否运用了酶的固定化技术？________。理由：_________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________。

答案

1．A

2．A

3．D

4．D

5．D

6．A

7．(1)酶既能与反应物接触，又容易与产物分离，且能反复利用　多酶系统(或一系列酶或多种酶)

(2)海藻酸钠　C　包埋法

(3)反应物的减少量或产物的增加量

(4)处理效率高、反应条件温和、不污染环境、成本低

(5)洗衣粉中的蛋白酶会将丝绸及羊毛衣物中的蛋白质成分水解，损坏衣物

8．答案：Ⅰ.(1)强(2)3%　酶的数量不足

Ⅱ.(1)c配制海藻酸钠溶液时应小火或间断加热至完全溶化，加热时注意防止焦糊　d海藻酸钠溶液应冷却至常温后再加入酵母细胞

(2)让凝胶珠形成稳定的结构

(3)过低

9．(1)未吸附的α­淀粉酶　糊精　丙

(2)A

(3)稀释涂布平板　70%酒精　未接种的培养基

10．(1)半乳糖醛酸

(2)40

(3)使得酶与苹果泥处于同一温度条件下(确保混合前后温度不改变)

(4)底物被分解完毕

(5)不能　没有遵循实验单一变量的原则(6)固定化酶(7)pH　底物的量(8)小火间断加热　包埋法　细胞个体大，不易从包埋材料中漏出(9)否　加酶洗衣粉中的酶未固定在不溶于水的载体上，也不能重复利用