关于职业学校烹饪与酒店管理专业学生专业实践教学活动质量评价指标体系的探讨

第一篇：关于职业学校烹饪与酒店管理专业学生专业实践教学活动质量评价指标体系的探讨

关于职业学校烹饪与酒店管理专业学生专业实践教学活动

质量评价指标体系的探讨

论文关键词： 专业实践 活动质量 评价目标 模糊评价

论文摘要 探讨了职业学校专业实践教学活动质量的评价目标体系,提出模糊评价的考核评定方法,该方法较大程度上克服了考核评定的随意性、主观性,使学生专业实践教学活动质量评价更加规范、合理,促进实践教学质量的提高.培养高级应用型技术人才,既是当前我国社会主义市场经济的迫切需要,更是21世纪对人才的需求.杭州应用工程技术学院(简称杭工院)作为一所中德政府间合作培养高等工程技术应用人才的试点院校,把目标定位在培养高级应用型技术人才上.工程实践能力是高级应用型人才最主要的必备能力,学生实践能力的培养主要通过实践教学环节完成.目前,存在着在实践教学中学生实习质量考核评价目标含糊,成绩评定有很大的随意性、主观性的问题.因此,开展实践教学的考核评价体系的研究,建立科学、合理的学生实习成绩考核方法,对于保证实践教学质量、培养高级应用型人才有重要作用.技术实践是培养高级应用型技术人才不可缺少的实践性教学环节,其任务是学生以工程技术人员身份参加企业的技术或管理工作,学生应把过去的理论知识和实践知识运用到所担负的工作中,通过在工厂、企业中实际工作,进一步扩大专业知识和提高独立工作能力,以便毕业设计顺利进行及缩短毕业后就业的适应过程.技术实践是杭工院借鉴德国FH(Fachhochschule)的办学模式所进行的一个教学环节.在德国,对学生实习的评价主要由企业来进行,评价较为系统、规范.由于国情、体制不同,完全学习德国经验是不实际的.笔者讨论的是技术实践中学生实习质量考核评价目标及方法.学生实习质量评价目标体系的构成

技术实践中学生实习质量的考核评价涉及许多方面,笔者重点从企业对学生的考核评价、学校指导教师对学生的实习现场检查、实习总结报告、实习技术成果评价、实习答辩、其他等六个方面对学生实习整体质量作出评价目标体系.1·1 企业对学生的考核评价企业的考核评价由企业指导人员完成.企业指导人员对学生在实习中的工作态度、完成任务量、完成质量、独立分析和解决问题的能力等方面提出评价意见.1·2 学校指导教师现场检查

学校指导教师在学生实习期间定时到现场进行检查指导,教师根据平常了解和现场检查情况、学生的实习态度和表现、出勤守纪情况、实习的主动性、刻苦性、与企业人员的关系、实习投入和收获等给予学生评价.1·3 实习总结报告

实习总结报告由学生撰写.学校指导教师对报告中的内容、收获和心得体会、建议等给予评价.1·4 实习技术成果

学生按规定要求提交能充分展示本人水平的实习成果,包括有一定技术含量的论文、图样、软件、模型、说明书等较完整的技术资料.由系答辩小组审议,从以下五个方面给予评价:(1)技术资料收集、消化和应用情况;(2)设计、编制方案的合理性;(3)理论分析与计算正确和可靠性;(4)设计图样、技术文件、独立完成的数量与质量;(5)成果应用价值、效益情况.1·5 实习答辩

答辩小组教师根据学生回答问题的正确性、完整性、严密性、反应速度、表达能力以及基本概念的清晰程度等给予评价.1·6 其 他

实习单位对学生就职意向、是否延续进行毕业设计课题等的综合性意见,从中可以看出学生是否受企业欢迎,一定程度上也反映了实习的效果.学生实习成绩考核方法

根据评价目标体系并参考评分标准,可得学生实习得分样本.把学生得分样

本视为向量,其分量数值反映了学生实习对各评价目标的隶属度.由此便可对学生实习成绩进行模糊评价.广义加权海明距离作为模糊评价方法[1]已在工程技术、经济管理中得到广泛应用.在此,也采用广义加权海明距离作为对学生实习成绩模糊评价方法.设评价目标体系为U= {u1,u2,…,uk}

其中k为评价目标数:权向量为W= {W1,W2,…,Wk}且各权值满足

标准成绩样本为Bj= {bj1,bj2,…,bjk}

其中j=1,2,…,5,分别对应优、良、中、及格和不及格成绩等级.又设已取得学生得分样本为Ai= {ai1,ai2,…,aik}

其中i =1,2,…,n,且n为学生人数,则

即第i个学生得分样本到第j成绩等级的广义加权海明距离,设这5个距离中绝对值最小者为| {dw(Ai,Bj)|,按择近原则,i学生的最终成绩就可确定为j等.用广义加权海明距离作为模糊评价方法,容许在评价目标的得分较高与较低之间作部分补偿.此外,如果出现两个或两个以上的最小广义加权海明距离之绝对值,最终成绩可上靠.经机电系实习领导小组讨论,制定出评价目标体系、各项权重和标准成绩样本(见表1),同时还制定相应评分表格和参考评分标准(限于篇幅此处从略).在实际运用时,教师参照评分标准,根据学生实习情况,对应于每个评价目标给出得分,填于评分表对应栏中.按前述模糊评价方法并利用计算机进行处理,打印出对应的成绩等级.试点班52名学生的实习成绩按此法得出最终结果:优、良、中等、及格、不及格的分布分别为19·23%、32·69%、36·54%、28·85%、1·92%.成绩基本上符合实习的实际情况.结束语

对实习成绩用模糊评价方法并利用计算机处理,做到了统一评价标准,评价

较为合理和规范.考核指标的量化,具有可测性,操作简便、可行性良好,较大程度上克服了考核的随意性、主观性等,因而有利于提高实习质量和发挥学生的积极性.杭工院机电系经过近几年的实践探索,不断总结经验,有效地促进了实践教学质量的提高,同时也为学院培养高级应用型技术人才作出努力.参考文献 荩垆·实用模糊数学·北京:科学技术文献出版社,1989·96~99

职校烹饪与酒店管理专业实习质量评价指标体系的研究

上虞市职业中等专业学校课题组

一、课题的研究背景

上虞市位于浙江省东北部，地处杭州湾南岸、杭州市和宁波市之间，与上海市隔海相望，是一个集商贸、金融、港口、工业、旅游、信息等多元经济一身的现代化滨江城市。市内拥有四星级及以上酒店三家，再加上近20家星级酒店，还有不少的乡镇酒家、农庄，优越的地理位置和蓬勃的民营经济促使上虞每年能做出年销售额7亿左右的餐饮市场，这也为职业学校烹饪与酒店管理专业的学生创造了良好的实习就业环境。

实习是职业学校进行合格技能人才培养的最重要教学环节，它能检验学生知识技能掌握的情况，给予学生就业前的必要体验和舒缓过度。近年来，我国职业教育快速发展，各地职业学校的数量或规模都在不断增加。以我校为例，近年来每年招生数都在1300人以上，因此，每年的实习生比例也相对较大，除去参加高职升学考试的学生，每年有近千名的实习生，其中烹饪与酒店管理专业的实习生就有150多名。在近几年的实习管理过程中，我们发现实习生状态不佳、管理相对松散、实习质量评价困难等问题值得关注。一方面由于实习生对即将去实习的单位整体认识不够到位，不了解要去实习单位的企业文化、企业理念、运作模式、岗位设置、工作性质和特点等基本情况，并且对自己通过实习向未来职业岗位能力靠拢比较盲目，学习实习的积极性和主动性得不到充分的调动和发挥。另一方面，实习单位比较分散，尽管有老师和领导去探访，也

和实习点负责同学始终保持联系，可还是无法及时解决实习过程中亟待解决的诸多问题，暴露了实习过程监督与指导的距离！那么，职业学校如何来解决这些问题，提高学生实习的质量？学生的实习质量标准是什么？又是通过什么方法、手段来进行评价的呢？这确实是一个重要的课题，虽然它也属于教育评价的范畴，但有别于普通教育的教育评价，也有别于职业学校校内的教育评价。

因此，建立一个合理的、科学的、有效的、操作性强的职业学校学生实习质量指标体系已迫在眉睫，以便于监控实习过程中的每一个环节，及时发现问题和解决问题，调整、完善实习方式，优化实习条件，提高实习质量，确保人才培养目标最终实现。联系学校实际，我们考虑从烹饪与酒店管理专业实习生的实习质量评价指标体系着手研究。

二、概念的界定和研究的假说

（一）概念的界定

1．烹饪与酒店管理专业：本专业为绍兴市级示范专业，省烹饪、餐旅技能培训基地，08年通过浙江省示范专业评审，拥有中国烹饪大师、浙江烹饪大师、国家职业技能鉴定高级考评员等优秀的师资队伍，将手刀工、中餐烹调技术、冷菜、食雕、缅甸制作技术，开设形体训练、礼貌礼节、美容化妆等课程，主要培养从事餐饮行业烹调技术人才、饭店服务和酒店管理人才。

2．校外实习：是职业学校实践性教学环节的重要组成部分，是学生以生产、技术、管理或服务人员身份在特定的工作岗位上直接参与生产实践的过程。是帮助学生实现就业零过度的重要途径，是学校密切联系社会、教学密切联系生产，提升学校专业发展水平的重要渠道。我校烹饪与酒店管理专业学制三年，学生在校学习两年后，第三年到相应酒店开展为期一年的工作时实践。

3．教育评价：是根据一定的目的和标准，对教育工作及其有关因素中的状态与绩效进行描述并在此基础上进行价值判断的活动。教育评价的价值判断，不是随意的、简单的、而是建立在系统收集的客观资料基础上，运用相当的技术手段，不仅要进行量化的测定与分析，而且还要进行定性的分析，是一种以描述为基础、价值判断为根本的活动。

4．实习质量评价：实习质量评价的内容是十分丰富的，它贯穿于学生实习的整个过程，包括了实践活动阶段，实习工作阶段，以及后期的总结阶段。对于实习质量，我们可以通过诸如专业基本建设、教教师置、实习准备、实习指导、实习纪律、实习总结、实习效果等具体评价项目，包括师生比例、实习大纲及指导书、档案材料、任务布置、实习动员及工作准备、职业指导、教师巡视、学生纪律、成绩评定、个人总结、任务完成情况、材料报送情况等10多个评价要素的积分获得量化数据。实习质量评价有利于综合检验学生掌握和运用专业知识，从事岗位实践的能力。评定实习效果，可初步测定学生在企业实习的进步幅度和毕业后的发展潜力。

5．实习质量评价指标体系：包括评价项目、评价内容和评比价值三个方面，侧重于实习过程及绩效的评价。先按照评价标准，分别量化打分，然后根据评价内容这算汇总，并换算为实习成绩等级。等级一般可分为优秀、良好、中等、几个和不及格五级。

（二）研究的假说

职业学校学生的实习，位不同、岗位不同、制度有区别，衡量工作好坏的标准也不一样，实习质量评价起来确实有一定的难度。如果我们能建立科学、有效的实习质量评价内容和指标，将使学生的只是和技能变成一个个可感可触的数据和可考量事体来感受，并在一个个阶段循序渐进地实现和完成。我们通过各个实习环节的数据分析和物质材料的验证可达到质量监控的目的，从而使我们的实习生尽快完成学习者向生产者的转变。

三、课题的研究目的和内容

（一）研究目的：

《国务院关于大力发展职业教育的决定》中规定：“职业教育要为提高劳动者素质特别是职业能力服务。”根据这样的要求，我们将通过对职业学校学生实习质量评价标准体系的课题研究，制定出一套科学、合理的，让企业主动参与的实习质量评价指标体系，在学生实习期间明确其今后的就业岗位以及岗位所需的知识和技能要求，使之达到“紧密结合企业技能岗位的要求”。

（二）研究内容

1．目前学校烹饪与管理专业实习生现状分析； 2．实习生实习质量评价中存在的问题； 3．学校实习生管理工作制度的完善； 4．烹饪与酒店管理专业实习计划的修订； 5．学生实习质量信的评价体系的建立；

6．校企双方对学生实习质量评价工作规程的制订。

四、课题的研究方法

本课题研究主要采用行动研究法、调查法、个案分析法、统计分析法。1．行动研究法：行动研究法是在实际情景中，由实际工作者和专家共同合作，针对实际问题提出改进计划，通过在实际中实施、验证、修正而得到研究结果的一种研究方法。本课题主要指学校分管实习就业工作的领导、教师与企业相关负责人共同合作，用科学的理论、方法、技术去审视、指导我们学生实习的各项实践互动，不断地改进实习管理方法，提高实习质量，并将我们的研究经验上升到理论高度的研究方法。

2．调查研究法：是在科学方法论和教育理论的指导下，通过运用问卷、访谈、测量等科学方式，有目的、有计划地搜集有关实习管理问题或教育现状的资料，从而获得关于实习质量评价的科学依据，并形成关于正确评价学生实习

质量的一种科学的研究方法。

3．统计分析法：指通过对研究对象的规模、速度、范围、程度等数量关系的分析研究，认识和揭示事物间的相互关系、变化规律和发展趋势，借以达到对事物的正确解释和预测的一种研究方法。在本课题中主要指对实习基地建设质量、师生比例、档案材料、职业指导、教师巡视、成绩评定、任务完成、材料报送等情况的统计与分析。

4．个案分析法：在课题实施过程中，对某一被试者进行长时间较系统的连续指导与观察，以分析研究相关数据的形成发展变化规律。本课题主要对烹饪071、酒店服务与管理071班实习生的跟踪观察。

五、课题的实施步骤

第一阶段：研究准备阶段（09年7月—09年10月）

1．组建研究队伍。由学校领导、学校实习就业办老师、实习班班主任、实习指导专业教师及企业人力资源管理人员组成的研究小组，研究人员在学生实习管理各环节中具有一定的代表性。

2．确定研究对象：烹饪与酒店管理专业实习班学生

3．选择实验班：烹饪071、酒店服务与管理071班为实验班（合作企业人力资源部负责人、班主任均为主研人员）。

4．前测、分析和调研。在总课题组指导下，结合我校实际制定出“实习生工作情况调查表”进行问卷你调查。对问卷进行认真统计分析的基础上，形成了对我校实习生管理宏观认识，同时发现一些亟待解决的问题，从而增强研究的针对性。

5．查阅相关资料，撰写课题《研究方案》。第二阶段：研究方案实施阶段（09年10月—10年3月）

根据研究方案，将构建的教育目标，设计的教育内容，按选择的途径和方法分别在07级实习班中实施，在实施过程中作好观察、记录、分析，收集反馈信息。

1．研究、完善学校实习生管理工作制度； 2．修订学校各专业实习计划；

3．建立学校学生实习质量信的评价体系； 4．制订学校学生实习质量评价工作规程。第三阶段：总结提高阶段（10年4月—10年6月）

1．针对实施阶段的情况，调整、完善目标体系、教育内容、途径和方法。2．将前几个阶段研究中的现象、事实、数据经验教训等进行定量和定性分析，升华为理性认识。

3．撰写论文、个案分析、研究报告等。

六、课题研究的组织机构

组长：赵金桥（校长助理）副组长：朱烈江（实训处主任）

组员：陈光建（实习就业指导中心副主任）

李志强（烹饪教研组长、高级中式烹调技师、烹饪071班班主任）

张 玲（酒店服务与管理071班班主任）

陈功年（实习管理教师、中国烹饪大师）

汪文辉（上虞国际大酒店餐饮部经理）

刘亚君（上虞雷迪森大酒店人力资源部经理）

七、本课题特色创新之处

1．形成系统的职业学校学生实习质量评价体系，填补学生实习质量考核方法、考核体系的空白；

2．使职业学校学生实习质量评价具有一定的理论性和较强的可操作性； 3．通过实习生实习质量评价，促进职业学校实习生全面发展。

4．通过对学校实习质量评价工作的评价，提高学校实习生管理的水平。

八、完成研究的条件分析

1．研究工作基础：相关课题《职业学校学生实习模式及管理方式的研究》、《职业学校学生实习与劳动力市场沟通模式的研究》已取得一定成果，并在学校实习生管理工作中发挥了一定的作用。

2．研究的外部条件：

（1）学校每年有近千名实习生的实习管理及考核评价工作，其中烹饪与酒店管理3个班级；

（2）学校与全市十多家三星级及以上酒店简历了长期的合作关系，为学生实习质量评价提供了社会保障；

（3）学校校企合作班级实习生的实习质量评价作为重点研究部分。3．课题组人员结构：由学校领导、学校实习就业办老师、实习班班主任、实习指导专业教师及企业人力资源等部门经理组成。

4．研究经费：学校保证。

来源：中国论文下载中心 [ 09-08-08 08:08:00 ] 作者：印大秋 孙长嵩 编辑：studa090420

论文关键词:教学实习教学质量 保证体系

论文摘要:随着素质教育愈加得到重视,学生的创新精神和实践能力培养已成为高校的一项重要工作。实习是重要的实践性教学环节。建立和健全高校实习质量保证体系是达到预期效果、确保实习质量的组织和管理上的保障。

实习是高等学校组织大学生进行的现场教学活动,是重要的实践性教学环节。随着素质教育愈加得到重视,学生的创新精神和实践能力培养已成为高校的一项重要工作。实习是一项在校外实施的、受多方面条件影响和制约的实践性教学环节。建立和健全高校实习质量保证体系是达到预期效果、确保实习质量的组织和管理上的保障。

一、实习质量保证体系的内容与范围

实习质量保证是指为使实习各阶段的质量达到规定的程度所采取的一切决策和行动。和任何工作一样,实习也分准备、实施、总结考核三个阶段。实习质量保证应贯穿实习生命周期的全过程,分布于各个阶段,作用于各个环节,覆盖与实习有关的一切活动。

(一)准备阶段是实习工作的开始,是搞好实习工作的基础。准备阶段工作重点包括:制定实习大纲、实习计划、实习指导书等有关的教学文件;选择、落实就地就近、专业对口和满足实习大纲要求且相对稳定的实习基地;选择懂专业、会管理、责任心强的教师组建一支团结、精干的实习领导集体;做好实习前的组织动员工作;做好实习经费预算工作等。

(二)实施阶段是现场教学阶段,是完成实习工作全过程的重要组成部分和关键所在。这一阶段要特别注意以下几个问题:

第一,学生是实习活动的主体,他们是实习质量的集中体现,调动学生的主观能动性和为学生创造良好的实习条件和生活环境是该阶段的重点工作。

第二,实习内容的选择应有利于学生亲自动手实践,有利于对本专业更深入的认识与了解,为从业后的工作奠定基础。

第三,注意协调好实习与科研、生产的关系,做到相辅相成。毕业实习内容最好能与实际的科研课题或毕业设计(论文)题目挂钩。

第四,及时有力的指导工作是实习指导人员的主要工作,是引导学生逐步深入实习的重要手段。

第五,严格的管理与控制可有效地保证学生在有限的时间内取得满意的效果。

(三)总结考核阶段是实习活动的收尾与结束过程。在这个过程中,学生要完成实习总结报告、业务专题报告,教师要对学生进行考核,实习队要做好经费结算及实习总结报告的撰写工作,学校教学主管部门对各实习专业进行实习质量综合测评。

二、实习质量保证的手段和方法

(一)质量保证中的组织和人。质量保证活动实质上是组织和人的行为。实

习组织机构是根据高校现行管理体制建立的。人员的职能分配、自身素质、工作环境都会影响实习质量。影响质量问题的组织和人的因素包括:组织机构职能划分;人员分工;有效的制度、章程和目标;有效的组织管理与控制;人员责任心与工作积极性;人际关系等。

一般实习组织机构分为高、中、低三个层次。高层指学校的教学主管校长,他负责制定有关实习的政策及宏观决策,即有关实习质量保证的方针政策和对实习质量的宏观调控和检查指导。教学管理职能部门及教学院、系为中层组织机构。教学主管职能部门负责制定有关的实习管理规定和质量标准,并进行质量监测,各教学院、系根据有关要求组建实习队,并对实习队实施管理与监控。实习队是低层组织,是实习活动的具体组织、执行单位。质量保证组织机构是一个完整的有机整体,各层次之间相互影响、相互制约。正确合理的高层政策、决策是保证实习质量的前提;科学到位的中层管理、检测是保证实习质量的基础;有力严谨的具体组织、指导是保证实习质量的关键。

(二)质量保证中的规划和措施。实习质量保证活动划分为质量目标确定、规划制定、规划实施和质量评估四个阶段。实习质量目标由高层机构确定,它是实习工作的一种期望和要求。由这一目标确定中层管理和低层实施的子目标和具体任务。质量保证活动规划是为实现该质量目标,预先对质量保证方针、政策、质量保证组织和具体活动进行设计、优化和形成文档的过程。而规划实施则是实习质量保证规划的执行过程。规划实施必须把规划内容贯穿于实习的各个阶段及各个环节。如根据质量目标规划和教学计划制定学校年度实习计划,制定实习经费的预算、拨款指标,制定实习教学文件,选择落实实习基地,具体落实实习内容等等。质量评估是根据质量目标确定评估标准,按评估标准对质量保证活动实施情况进行的评价活动。关于高校实习质量保证体系的探讨

来源：中国论文下载中心 [ 09-08-08 08:08:00 ] 作者：印大秋 孙长嵩 编辑：studa090420

实习质量保证体系中质量评估是至关重要的一环,因为通过质量评估,可以验证实习质量是否达到预期的质量目标,实习中采用的相关措施是否得力,质量评估可以为上层决策提供信息,为实习教学改革提供信息,为教学管理部门及各专业有针对性地开展实习教学活动服务,很多结论性、政策性的东西都是在这一环节中产生的。实习质量评估也在实习教学活动中引进了竞争机制。实习质量评估主要是学校教学主管部门主持完成的。可采用定量、定性或定量与定性相结合等办法进行。目的在于对各专业实习全过程进行客观、公正、全面地评价。评估结束,按评估结果对各院(系)及实习专业分别进行排序,并进行横向、纵向比较,形成评估报告。

根据实习质量保证体系需要,哈尔滨工程大学摸索并掌握了一套实习质量评估方法,即校外实习质量综合测评,在实践中取得了一些经验,也收到了较好的效果。测评工作的实施分以下步骤:

1·获取信息。信息的数量、质量直接关系到测评是否客观、真实、有效,决定着测评工作的成败。获取信息的主要途径如下:

(1)学生。学生是实习的主体,学生对实习的评价是最具说服力的。我们的做法是在组织学生座谈的基础上有针对性地为学生制定并请学生填写《校外实习质量问卷》,掌握学生对实习的总体评价。(2)教师。实习指导教师是实习的组织者,听取教师汇报,请教师填写《实习总结报告》是获取测评信息的一个主要途径。(3)单位。从实习接受单位了解情况,邀请接受单位填写《接受单位实习情况反馈信息表》是获取信息的又一途径。(4)现场。实习现场检查是获取信息最直接的方法。(5)专家评价。实习有其特殊性,年年组织专家对个实习专业进行检查、评价非常困难,所以,我们把既能反映实习内容,又能体现实习效果的学生的《实习总结报告》和《业务专题报告》作为专家评价内容。(6)职能部门。职能部门根据掌握的情况以及各实习专业上交的材料,对各专业的实习基地建设情况、教学文件制定情况、教师选派情况、实习时间完成情况以及实习经费使用情况等给予评价,这也是获取测评信息的途径之一。

2·分析、量化、统计、排序。测评者掌握大量信息后,首先要结合指标体系按各种信息性质进行分类,确定哪些属于定量信息,哪些属于定性信息,分别对定性及定量信息进行分析整理,然后按照测评指标体系进行评分,并统计出各实习专业的测评总分,并按分数分别对院(系)及实习专业进行排序。

3·反馈信息。测评结束及时撰写测评总结报告,并通报结果,对被评单位提出教改意见,做好向各方面的解释工作。

4·向上级有关领导汇报评估情况,为下一步实习工作部署提供依据。

实习质量评估体现了公平竞争的原则,有利于调动院系、专业及各实习队的工作积极性,增强他们的质量意识,有利于将实习质量保证工作贯穿于实习的整个生命周期,确保实习质量。

第二篇：酒店管理专业实践教学

高职酒店管理专业实践教学的几点思考

摘要:高职酒店管理专业实践教学应围绕培养酒店一线基层管理者这一人才目标进行教学组织,加强对学生职业素质及职业能力的锻炼,把握教学实习这一重要实践环节,从而培养出符合社会需求,拥有发展潜力的高级职业技术应用人才。

关键词:实践教学、技术应用人才、职业素质、教学实习

近几年来，我国高等职业技术教育通过艰难的实践探索，已逐步确立了以职业能力为中心，加强素质教育的人才培养模式。高等职业技术教育的目标是培养生产、经营、服务第一线的高级技术应用人才。为达到这一目标，实践教学是高职教育中极为关键的一环，笔者结合几年来从事高职酒店管理专业实践教学工作的具体情况，就高职酒店管理专业在实践教学中遇到的一些问题谈谈个人看法。

一、实践教学中的专业定位问题

对企业来说生产产品需要明确产品定位和市场定位,就高职酒店管理专业而言,如果说产品是毕业生的话，其市场是用人单位，在我们没有足够实力培养所有类型的学生去满足用人单位的所有需求的现实情况下，必须有所选择，有所放弃，这就是定位。只有主动放弃某些东西，才能建立专业独特的位臵，办出专业特色。

目前高职酒店管理专业在实践教学组织上有两极化倾向：一部分普通高校所办的酒店专业由于惯性思维依然按原有模式设臵课程体系:以管理理论教学为主，实践课程为辅，实践课程教学也只是做托盘，铺床等实操训练了事。对于专业学生学习目标及职业生涯设计漠不关心，到了毕业前联系一个实习酒店，将学生往酒店一交，待学生在具体工作中发现以往课堂所学和酒店工作实际需要存在巨大落差时，却已经毕业了。而另一部分中等职业技术学校升上来的高职院校则针对目前酒店基层服务员用工需求较大这一“市场需要”，向学生反复强调从基层做起，同时专业课程和教学基本围绕酒店岗位知识和技能训练进行，令学生疑惑高职专业与中职专业究竟有何不同。以上情况之所以普遍存在，均是专业定位不清晰或定位错误导致。

笔者认为高职酒店管理专业学生应定位于酒店基层管理人员，即专业理论够用，生产技术操作熟练和组织能力强的复合型技术应用人才，以较强的实践动手能力和分析、解决工作中实际问题能力区别于普通高等教育所培养的研究型人才;以较宽的专业知识面和一定管理理论知识和行政能力区别于中等职业技术教育所培养的技能型人才。针对用人单位的需求与专业实际情况,笔者所在专业将学生定位在酒店一线基层管理人员(督导层)这一目标,为了让学生充分理解并自我认可这一定位,我们可采取以下措施:(一)、在新生入校时就组织学生对行业现状及专业前景进行资料收集和组织社会调查,就调查结果组织研讨和辩论会，加深其对本专业认识并意识到其职业生涯发展规划应从在校时做起;(二)、聘请酒店专业人士对目前酒店业人力资源使用和发展现状进行详细介绍和客观分析,使学生了解到行业用人标准;(三)、组织新生与毕业生、实习生经验交流会,观看实习生汇报表演，学习往届实习生所编案例集和实习总结，使学生对将来要从事的工作有明晰概念;(四)在酒店众多岗位中,学生可根据自身兴趣及个人素质选择岗位职业方向并引导其制定出毕业一年后当领班,三年后当星级酒店主管这样切实可行的职业生涯目标。

现在许多高职院校酒店管理专业有一种普遍性的错误认知：技术应用人才=操作技能人才，因此花费大量的金钱和人力去建设模拟前厅、客房和模拟餐厅，学生的实践教学在摆台、折口布、铺床等实操技能中度过，认为这样就是培养了技术应用人才，可实现 “零距离”就业，却不知技术应用人才并不能等同于操作技能人才，而培养学生解决实际问题的智力技能更为重要。正如没有航向的船永远遇不到顺风,没有正确定位的专业也很难达到其人才培养目标。只有明确人才定位后，专业教学计划，课程设臵，学生思想教育，实训实习才能围绕专业定位展开，同时按照职业岗位对应用能力的需要组织教学，专业知识以够用为限，不强调理论的系统性，在训练学生技术熟练性和服务规范性的同时着重培养实际动手能力和发现、分析、解决实际问题的智力技能。

二、实践教学中的学生职业素质培养问题 高职教育的人才培养目标是生产、经营、服务第一线的复合型技术应用人才，对于这一类型人才而言，有以下几个方面的要求：（1）较广的知识面和较多的现代科技知识。（2）较强的基础技能和岗位职业技能。（3）较好的智力素质。（4）较好的社会素质。

对职业教育而言，除了以上所述的知识技能素质要求以外，还应注重良好的人格素质和一般职业素质的培养。在我们的高职酒店管理专业忙于建设实操实验室，组织专业学生加强技能训练并以此作为实践教学的重头戏的同时，各大酒店却对于其所接收的专业学生职业素质深感忧虑，酒店所招收的酒店专业毕业学生或接收的实习生入店初期大多存在不守时、卫生习惯不良，缺乏团队意识，缺乏服从意识，无法适应酒店严格的管理制度等一系列问题，这就要求我们在校的实践教学中能加强职业意识灌输，注重职业习惯培养。笔者所在的酒店管理专业学生相比其它经济类专业学生要辛苦许多:周一至周五必须出早操、有专门训练及质检指导教师并成立以学生为主体的质量检查小组，按酒店质检模式进行定期卫生大检查并每周公布质检通报等,我们认为实践教学不应该仅仅是上上实操课,搞搞酒店参观,能够在模拟酒店日常工作及管理环境中实践更重要。

酒店管理专业学生的职业意识和职业素质的培养方式上，有些酒店建议引进“军事化”管理，认为可以锻炼学生意志，培养服从意识和职业化整体团队精神。与此同时也有一部分高职酒店管理专业引进了“准军事化”管理,其毕业生入店后因服从意识较强，纪律性较好受到了用人酒店的好评。然而，随着酒店岗位分工越来越细，越来越专业化，酒店工作既需要从业人员具独立工作能力，又需要从业人员具有整体意识和全局观念。如果在我们高职教育中过于严明纪律，规范行为以及标准化技能训练，极易形成统一管理模式，忽视个性的发展，而个性的发展是创新精神形成的重要因素。是否具有创新精神和独立思考的能力对于学生参加工作后职业生涯的发展以及酒店自身的人力资源的发展意义重大，因此，我们在实践教学中，进行学生职业素质训练时，必须处理好职业化整体团队精神的培养与个性发展的关系。笔者个人认为开设拓展训练课程较“军事化”管理更适合专业需求，拓展训练是借鉴先进的团队培训理论，利用自然环境及户外设施，通过设定具体的任务与规则，制造出各种险阻、艰辛、挫折等困难来提升个人意志力、团队协作精神、应变能力为目的户外训练，尤其符合酒店这种岗位分工细，职业化程度要求高，团队协作精神和独立工作能力均要求较高的行业人员培训要求，目前国内有许多专业户外训练公司在拓展理论和训练模式上日趋成熟，拓展训练完全可以引进做为高职酒店管理专业课程。

三、酒店实习问题 酒店实习是高职酒店管理专业一项极为重要的实践教学环节，由于酒店业基层服务员用工需求的不饱和，旅游酒店类的学生比其它经济类学生更容易找到实习企业，各大院校高职酒店专业经过几年的探索，均积累了一定的经验，同时可能也遇到一些困惑，以下是笔者所在酒管专业的一些经验：

(一)、实习安排多长时间，在哪个学期最好？ 目前高职三年的情况下，大多数学校均按传统习惯将实习安排在毕业最后一个学期，这样安排的优点是：一方面，将毕业实习与学生就业相结合，另一方面即使学生不适应其所在实习酒店管理中止了实习，也没有太多的后顾之忧——反正马上就要毕业了。缺点也是显而易见的:由于酒店管理专业性较强，许多学生学习这个专业之前，可能连星级酒店的门都没有踏入过，更何况是了解酒店运营、学习基层管理技术呢?因此专业教师上课总有一种纸上谈兵的无力感，往往要用大量时间向学生描绘酒店环境，授课涉及到专业岗位知识和技术时，更是令学生感到茫然，待到学生好不容易有机会在最后半年实践了，认识到自己真正需要哪些专业知识和训练时，却已没有机会从头再学了。

众所周知的洛桑旅馆学校的实践教学模式设臵极为科学，例如学习餐饮管理专业的学生教学安排为第一学期学习餐饮生产理论，第二学期到厨房实习，第三学期回课堂学习餐桌服务理论，第四学期到餐厅实习等。如此理论与实践循环往复进行，这种模式对于国内的高职院校来说只能羡慕，由于现实条件制约却极难照搬。笔者所在的高职酒管专业连续两年将毕业实习改为教学实习，在学制的第二年中安排6至9个月的酒店学习，然后返校进行专业课程的学习，经过两年的探索，发现虽然在实习管理方面较毕业实习难度加大，但在专业课教学和学生实践能力培养方面较以前实行毕业实习模式时有显著成效。

(二)、实习过程管理困难大、问题多。由于专业特点及用人单位需要，几乎所有的高职酒店管理专业都可以安排专业学生到酒店实际工作半年以上，这是令其它专业极为艳羡的,但也可以说几乎所有安排了酒店实习的高职院校都普遍感到实习过程管理问题较多，往往因为自身经验不足、学生思想波动以及与酒店方协调不顺畅导致实习虎头蛇尾，草草收场，非但没有达到实践教学应有的目的，反而可能令学生对所学专业产生错误认知。

究其原因,不外乎以下几个方面:

1、学校方经验不够，与酒店就实习合同谈判时对于实习生待遇、工作时间、加班等方面约定不明确或显失公平。

2、酒店工作劳动强度较大，精神紧张，大多数酒店无视劳动法，规定每月工作只能休四至六天，且遇到大型接待无法保证正常休息;酒店为了便于工作，往往不愿意为实习生调换实习岗位，令学生感到所学过于片面。

3、酒店“顾客至上”的服务环境，以及社会上对行业的偏见，令处于一线工作的实习生无法找到自身价值所在。

4、许多学历低于实习生的酒店基层管理人员及老员工，由于担心以后会被抢饭碗或其它一些因素，不公正对待实习生。

5、大多数实习生在校期间对实习充满向往，对其困难性思想准备不够，加之第一次从事社会工作，普遍有不适应感。

我们也许无法找到完全符合专业实习希望的社会经营酒店，但我们可以通过改进自身工作、加强实习过程管理来使情况有所改观，基本达到实习目标：

1、学生实习过程所发生的许多问题具有周期性和相似性,我们应该设立专门实习指导老师甚至指定部门负责处理, 做好酒店与学生之间的桥梁，及时总结经验，实习前将有关事项提前与学生沟通和交流,做好预防管理。

2、针对学生实习固有的周期性情绪波动，实习时提前介入，做好思想工作，防患于未然;

3、可以不派带队老师，但应按不同部门指派学生领队负责实习生联络及信息反馈，实习领队必须每周召开思想及技术经验交流会并做会议记录;

4、加强与酒店联系，除酒店人力资源部门外，实习指导老师最好主动拜访实习所在部门基层管理人员，听取意见，并恳请对方多多指导学生、帮助学生成长。

5、请酒店方人力资源部每月召开实习生恳谈会，便于沟通与交流;

6、针对实习的不同时期学生应掌握的酒店公共知识和专业知识，制作每月实习任务书，要求学生定期完成上交，保证其学习状态和学习习惯;

7、实习中期,可与酒店方沟通,安排学生返校几天，便于学生及时转换角色和心态，反思其职业规划和职业定位,互相交流实习心得，同时学生也有机会与专业教师探讨实习经验和接受指导。

(三)开展教学实习后,返校生对所学专业产生错误认知如何处理? 由于本文已提及的原因,大多数酒店管理专业普遍感到尴尬的一件事——许多学生实习回来后均不同程度地表示对该专业的失望，甚至部分人表示后悔选择这一专业，加之在酒店紧张工作之后返校，往往有一段 松懈期，我们应该客观看待并重视这种现象存在，不能因之否定教学实习这一实践教学模式。

为此，我们可以采取以下措施:

1、在专业学生实习前就加强职业认知教育，并进行体能训练;

2、尽可能鼓励和帮助学生在校期间利用假期工作，积累工作经验，减少实习期初次工作的不适应感;

3、在实习后及时安排实习技能汇报表演和实习经验交流会，整理实习生优秀事迹和典型案例进行宣传和专题汇报，对优秀实习生、实习小组颁奖;

4、组织全体实习生一起编写本期实习酒店案例集并由专业教师组织案例研讨，与学生一起总结实习经验并将之系统化;

5、协助学生改进或修正其入校时所做个人职业生涯计划，客观分析现实情况，并作出职业生涯目标分解书和时间表;通过返校后一段时间的沉淀和反思，大多数学生能重拾对专业的信心，以更加务实和好学多思的态度投入到专业课程的学习中去。

随着科学技术的进步，酒店行业的岗位技术必然向细微化方向发展，高职酒店管理专业内容将会由此引起较大的变化，我们要在全面职业素质培养的基础上，加强职业综合能力和创新能力的训练，不仅注重动手能力的培养，更要注重心智能力和社会能力的培养。高职酒店管理专业的生命和活力在于办出自身的特色，只有通过独特的实践教学模式，才能够培养出普通高校和中等职业学校难以培养和不可替代的高职人才。

本专业实习分专业教学实习和毕业实习。专业教学实习以熟悉酒店各部门的基本运作及基本服务技能为目的，每学期而毕业实习以独立承担酒店各部门某个岗位工作或管理工作为目的。

我院的实习基地除华天集团外，尚有上海古井假日、上海香格里拉大酒店、上海齐鲁万怡大酒店、宁波华侨豪生大酒店、深圳博林诺富特大酒店、长沙运达喜来登大酒店等国际知名品牌酒店。由于华天集团的产业集群涵盖酒店业、旅游业、高新技术和房地产业，对于旅游及酒店管理专业学员来说，实习面广，就业选择面宽，尤其是酒店的管理人员同时兼任学生们的实训教师，不但帮助学生在酒店实习期间能较快的熟悉酒店的运营模式、组织机构和操作流程，而且在礼节礼貌、服务意识、自律自爱、职业道德意识方面言传身教，使学生们业务能力和专业素质都有长足的进步，从多年的实习情况来看，主要取得了如下成果：

（1）学生通过实习，初步将所学理论应用于实际，增强了对旅游服务业的感性认识，初步掌握了酒店各部门的服务技能及运作，促进了技能及管理理论的学习和巩固。酒店管理具有较强的操作性，实习能提高学生对理论的再认识，通过认识——实践——再认识——再实践，巩固了所学专业知识，提高了专业理论运用能力。

（2）通过酒店实际管理操作实习，学生学会了怎样处理人际关系。实习中，学生不仅要热情面对客人，还要与酒店员工密切配合，按照酒店制度及上级的要求完成工作，更多的是要做好“被指挥”角色，在这个过程中其心理承受能力得到考验和提升，这也使学生有良好的心态步入社会。

（3）促进了教学与育人工作，培养并使学生拥有良好的职业道德。在实习中，酒店对学生要求严格，强调职业道德规范，这些都会对学生产生潜移默化的影响，因而有利于培养学生良好的职业道德情操。

一、1、程体系符合培养目标的要求，结构合理，科学可行

本专业按学年学分制安排课程，学生毕业时要求修满x学分。其中：公共必修课要求修满x学分，占总学分的x%；专业基础必修课要求修满x学分，占总学分的x%；专业技能和综合技能训练必修课要求修满x学分，占总学分的x%；专业选修课要求修满x学分，占总学分的x%；任意选修课要求修满x学分，占总学分的x%。但这些数据并不是一呈不变的，我们在课程体系方面的改革，一直以市场需求为导向，以国家的高职教学政策为指导，以学生为中心进行，力求做到基础理论课程适用，专业课程针对性和实用性强，结构合理，科学可行。

本专业教师注重收集学科前沿信息，并与本市本区酒店紧密联系，了解本行业对人才需求的变化，及时更新教学内容。首先在教材的选用上，遵循内容体系组织合理、具体内容体现行业最新需要、符合专业培养目标的原则，由任课教师自选，教研室集体讨论，慎重选择；其次在具体的教学内容安排上，教师根据教学大纲的要求进行科学整合，适当补充，而不是机械照搬教材内容体系；再次，教师根据行业要求变化及时改进操作方法，如餐饮服务的摆台技能、菜单设计，客房服务的中式铺床、茶艺服务技能等。

2．积极改革教学手段与方法

除了部分基础课程之外，本专业在学科教学方法上进行多方面的尝试和改革，根据不同的教学内容和教学要求，从提高学生学习兴趣入手，强调理论与实践的结合，推广先进的教学方法，有效地培养学生的创新能力和技术应用能力。

（1）充分发挥案例教学的作用。在教学中教师选取饭店服务工作中典型材料作为教学内容，以案例的方式提供给学生，启发学生从中发现问题并分析原因，以获得知识，提高能力。

（2）设置职业情景，增强学生职业意识。教师尽量把专业课教学放在真实的职业情境中实施，充分利用实物展示、音像资料及采用角色扮演方法，营造一种职业氛围，使学生能更形象、具体地理解各项技能的具体要求，从而达到知识与能力同步提高的目的。

3．实践教学体系较完善，实践教学效果良好

实践教学突出了以培养学生的基本实践能力与操作技能。为此，本专业建立了与培养目标相适应的实践教学体系，加强了校内外实践教学环节，提高了实践教学环节的比重。

本专业根据酒店业人才需求特点，开设有餐饮服务实训、调酒师实训、公共关系调研、酒店顶岗实习、茶艺实训等实训课程。努力创造有利条件，组织学生考取中级调酒师、中级茶艺师资格，满足学生职业能力培养的要求并在专业基础课、专业课中开设有足够的综合性实验项目。专业基础课中，理论知识与课内实操比重为5：1。专业技能课中，理论知识与课内实操比重达到1：1。

4．依托酒店行业背景优势，坚持产学研合作发展之路 学院与湖南华天集团合作自2003年始，在酒店管理专业实习、酒店管理专业实践教学改革、高中基层管理人员培训、在预备员工培训等进行了多方位、多层次的校企合作，成为学院多家实习基地之中规模最大、实习效果最好、实习学生留用最多的企业。由于有这样的合作基础，2006年，华天集团与中南林业科技大学合作在原湖南经济管理干部学院旅游系的基础上组建了中南林业科技大学华天旅游酒店管理学院，经多次调研后对酒店管理专业实习进行大胆改革，根据2007年教学计划，学院酒店管理专业学生可以每年在华天集团旗下酒店的不同营业部门进行2个月的业务实践教学，毕业前半年进行为期4个月的基层管理实习。实现真正意义上的工学交替，以行业企业为依托，形成良好的产学研合作教育运行机制。

（2）合作进行实训教学改革。由华天集团一线管理人员与学校教师一起参与校内实训教学，推动了学校的实训教学改革，取得了显著效果。校企合作共同指导学生，有效地提高了实训教学质量。如调酒与酒吧经营现场教学，美食节策划实习等。

（3）合作开发与建设专业教材。学院积极主动地与企业合作开发高职院校的专业教材，及时吸收最新的专业技术和管理方法到教学中。正在合作编写酒店管理专业实践教学系列教材等。

洛桑学校聘请教师的必备条件是要有经营酒店的经历，同时不能持续几年一直留校，每隔三五年，学校要求他们回到企业里去，以不断丰富自己新的经营信息，调研国际化经营中出现的新问题，这样就可不断更新学校的教学内容，提高教学质量，因此，洛桑教师的职业运行模式是：教室—酒店(或集团公司)—教室。这样周而复始使得教学始终与行业接轨。学校始终保持处于酒店行业开发科研的最前沿。

总之，洛桑在教学管理上坚持三条原则，教师必须从企业中来，课程必须保持国际学科的最前沿。学生必须从事三学期的实习课，学业结束后分别发给政府认可的学士学位与大学毕业证书，同时还有国际酒店行业认可的就业证书，从而使得洛桑的毕业生毕业后到各国高星级酒店可直接上岗，一般可任部门经理、助理，不必再经实习期。对学生的要求，敬业第一

洛桑的学生来自世界各地，通常保持60-70多个国家和地区不同国籍的学生。他们的政治宗教信仰各异，生活习惯差异更大，在这样复杂的文化背景下如何能使学生得以和睦相处，奋力学习，形成一个和谐、向上、奋进的国际青年大家庭确实不是一件易事。所以学校认为首先要在入学条件上把关，学校已取消笔试而着重对申请者的思辨能力、形象思维能力和心理素质、举止仪态等实际表现进行测试，并要两位熟悉本人的老师进行负责的推荐，学校对于那些思想表现自负、不善与人沟通，缺乏兼容或在宗教、政治种族等问题有偏执情绪，特别是对酒店行业缺少敬业精神，难以刻苦者，一律在拒收之列。通常学校每年有近2000名新生入学申报者，录取名额400名左右，录取率约为1/4。一些学生说：“每个学生在到校后都会自觉地压抑以致消除自己那些有违于校园良好气氛的一面，而迅速适应和融入新校园的国际大家庭中去，奋发图强，和睦相处，”这不能不是洛桑百年来教学行政管理上取得的最大成功之一。学校在培养学生的职业品行上有一系列严格的评分制度，无故旷课是绝不允许的，两次迟到算一次旷课，衣着不整齐，有油迹，未烫平，都要载入评分的，和谐、礼让、整洁，学生有违者，累计多了就要提出警告，警告多次，离退学就不远了。

为了训练学生品行，培养学生的劳动观念，学校规定新生入学后，必须经过18周的酒店基本功锻炼，每周一个课题，如餐饮备料、运输、初加工、餐具洗涤、客房整洁、食堂服务、大堂清洁等等，这些活动多数以小组班级为单位，意在培养学生尊重劳动、尊重员工，善与人处、团队精神等等，很多校友在离校后多年，身居国际酒店集团高位，回忆学校这段生活 时，都感到十分美好，十分必要，都认为这是作为一位酒店职业经理人必不可少的条件，无怪乎一位洛桑教师告诉我：“我们的教育哲学，敬业是职业学校的灵魂”。这是洛桑成功培养国际服务行业一流人才的一个要诀。

建立一支高素质，能理论与实际为一体的师资队伍，则需要大幅度提高师资待遇，这一切如果离开政府有关部门与行业的支持，将是难以设想的。从办学理念上讲，我们不能把酒店职业教育的理论结合实际简单地理解为“学校开酒店或酒店办学校”，因为这只能培养中低层服务人员，但是中国酒店业的国际化发展已经迫不及待地需要一批高素质的酒店经理人，而这支队伍的形成离不开中国的酒店专业高等学校的创办与发展。

“中国有自己的悠久文化，把中国哲学文化融进国际酒店经营中去，我想只要中国各有关方面和酒店行业方面协力，经过若干年的奋斗，在不远的将来，中国一定会出现一所同样具有国际品牌的酒店名校，它将陆续不断地为中国酒店输送具有国际水平职业经理人，使中国真正成为一个旅游强国，这不是梦想，但需要魄力、决心与毅力”。

第三篇：中等职业学校酒店管理专业教学计划

中等职业学校酒店管理专业教学计划

一、招生对象与学制、招生对象：初中及以上毕业生。、学习年限：“ 2+ 1 ” 模式。二年在校学习，一年在工作岗位上顶岗实习。

二、业务培养目标

本专业培养拥护党的基本路线，适应生产、建设、管理、服务第一线的，德智体美等全面发展的中等职业技术应用性专门人才。要求学生掌握经济管理基础理论，酒店、餐饮与旅游基础知识，具备酒店基本管理与服务能力。

三、业务培养要求

（一）就业方向

在各类星级宾馆、酒店等部门及相关延伸行业（会所、会展中心、俱乐部、高尔夫及相关娱乐业、旅游运输企业、物业公司、写字楼或机关的接待机构）从事运营管理、前厅接待、客房管理、餐饮管理、外联、领班、礼仪、公关、营销等工作。

（二）职业岗位知识要求）掌握外语、计算机和应用文写作的基本知识，具有较强的语言表达能力和沟通能力；）掌握酒店管理的基本知识和操作技能，具备较强的符合岗位要求的从业技能； 3）参加劳动和社会保障部职业技能鉴定，达到员级或高员级水平；）符合旅游与酒店管理专业仪容仪表要求；）了解酒店日新月异的服务规范、管理方法和经营理念。

（三）职业资格证书要求

根据学院及酒店市场要求，我们必须培养学生多方面的职业技能要求，主要包括：

1)普通话等级证书。2)公共英语三级合格证书。3)全国计算机等级考试一级证书。4)导游资格证书。5)酒店职业资格证书。

（四）在校期间可以考取的资格证书）助理人力资源管理师（国家三级）2）报关员资格证、报检员资格证 3）教师资格证（中教）

四、主要课程

旅游学概论 旅游学概论是旅游管理专业重要的专业基础课程，内容涉及旅游活动起源和发展，现代旅游的特点和根本属性等，重点讲述了旅游者、旅游资源、为旅游者提供服务的旅游企业、旅游组织、旅游市场以及由于旅游活动而使上述各方彼此间出现的各种关系和现象，是一门研究旅游者、旅游业以及双方活动对旅游接待地区经济、社会文化和环境之影响的学科。

旅游法规与职业道德

通过本课程的教学，使学生了解旅游管理法的基本内容和作用，掌握旅

游管理法的基本理论、基本知识和基本技能。在教学过程中，应注意理论联

系实际，加强对学生分析问题和解决问题的能力。

饭店管理学概论

《饭店管理概论》课是酒店管理专业的专业基础课，该课程系统阐述了现代酒店管理的概念、特点、类型与等级、发展历史、基本原理、基本方法、基本内容、基本程序等内容，并且注重理论与实际相结合，侧重于酒店管理的基本知识、技能、素质的教学与培养。

酒店市场营销

《饭店市场营销》是酒店管理系酒店管理专业的一门专业课程。该课程结合酒店产品营销特殊性和市场营销普遍原理，培养学生的营销意识，帮助他们掌握一定的酒店营销技能。

酒店人力资源管理 酒店人力资源管理是酒店管理专业学生的一门专业必修课，具有较强的系统性、创新性、针对性和实用性。学生通过该课程的学习，对饭店工作的性质、任务、作用及意义有比较全面的了解；同时培养学生良好的酒店从业意识，开拓酒店市场的精神和竞争意识；并初步具备从事酒店工作的能力和处理问题的能力。

管理学原理

研究一般管理理论与方法，通过管理一系列职能的有效配置和合理利用各种资源，协调组织社会经济活动，充分提高效率，达到预期效果，促进社会经济发展。该课程是管理类本科专业的核心课程，为其他管理系列课程学习奠定理论基础。其主要内容包括：管理的性质与职能，管理学的演进与现代管理理论，信息与管理信息系统，决策原理与决策方法，计划管理与方法，组织管理及结构设计，领导理论与方法，激励理论与方法，系统管理与控制，团体、冲突与沟通，预测理论与方法，竞争作用与企业竞争力的提升，风险管理与风险决策等。

前厅与客房服务管理

本课程教学服务于高职教育的培养目标和定位，坚持以酒店前厅和客房工作体系为导向，以岗位职业技能培养为主线、以能力培养为核心，以工学交替、课堂教学与实训一体化为模式，以模块化选取教学内容，将态度、知识、技能和习惯四要素有机整合，培养学生从事酒店前厅、客房服务与管理工作的综合能力和职业素质。

餐饮服务与管理 《餐饮服务与管理》是酒店管理专业主要课程之一。通过本课程的学习，使学生掌握现代饭店餐饮管理的特点、内容及方法，培养学生解决餐饮管理中所面临的各种问题的能力；还要掌握现代饭店餐饮管理的基本理论和方法，把握餐饮业务经营的发展趋势和科学管理方法的运用；培养学生的爱岗敬业精神及吃苦耐劳精神，为以后的学习和从事实际工作打下坚实的基础

五、主要实践教学环节

1、军事训练

军事训练安排在第一学年第一学期机动周进行 2、专业技能实践性教学环节

社交礼仪实训

酒店英语、旅游英语口语训练

会展模拟实践、主要专业实验

餐饮服务实践

酒店营销实践

前厅与客房服务与管理实践

酒店顶岗实习

第四篇：旅游与酒店管理专业学生的自我评价

本人是一名2012年好范文，就读于广州商贸职业技术学院，学习的是旅游与酒店管理专业。本人性格活泼开朗、具有很好的亲和力，善于与人沟通、而且爱好广泛，爱好唱歌、喜欢不断创新、追求新事物。努力积累文化知识，为实践做最充分的准备。每一门课程我都认真对待。因为 学的是旅游与酒店管理专业，所以在管理方面提高的同时学习导游基础知识和酒店销售。

本人为人极富亲和力，对酒店管理专业拥有浓厚的兴趣，赋有创新意识，对待工作有热情，协调组织力强。具备了扎实的专业基础知识，系统的掌握了餐饮连锁管理，管理学等有关理论；熟悉工作常用礼仪；对酒店服务有一定的经验。具备较好的英语听、说、读、写、译等能力；组织能力和宣传能力强，在校期间，工作和学习受到老师和领导的一致肯定。

在大学三年，一直担任班级的生活委员，多次组织过班级活动，平时 认真细心、责任心强、敢于负责，稳重、诚信、热情、充满活力，具有较强的沟通和表达能力，团对协作精神强，勇于拚搏，吃苦耐劳，不怕困难。我的生活准则是：认认真真做人，踏踏实实工作。同时愿以抖擞执着的精神、积极敬业的态度投入工作。

待人真诚，能吃苦耐劳，办事严谨认真负责，创新能力突出，有较强的组织管理能力，有团队精神及良好的人际关系，协作意识及适应能力很强，大学期间专业课程的学习使我有了扎实的理论基础，课余时间参与的各项校外实践活动不仅让我积累了丰富的社会实践经验，更重要的是培养了良好的社交能力及应变能力，使我具备了相当的工作能力，相信自己在工作中能做得更出色。

第五篇：旅游与酒店管理专业自我评价

旅游与酒店管理专业自我评价(精选

多篇)

待人真诚，能吃苦耐劳，办事严谨认真负责，创新能力突出，有较强的组织管理能力，有团队精神及良好的人际关系，协作意识及适应能力很强，大学期间专业课程的学习使我有了扎实的理论基础，课余时间参与的各项校外实践活动不仅让我积累了丰富的社会实践经验，更重要的是培养了良好的社交能力及应变能力，使我具备了相当的工作能力，相信自己在工作中能做得更出色.本人是一名应届毕业生，就读于贵州交通职业技术学院，旅游与酒店管理专业。

性格活泼开朗、具有很好的亲和

力，善于与人沟通、而且爱好广泛，爱好唱歌、喜欢不断创新、追求新事物。努力积累文化知识,为实践做最充分的准备.每一门课程我都认真对待.因为 学的是旅游与酒店管理专业,所以在管理方面提高的同时学习导游基础知识和酒店销售.本人为人极富亲和力，对酒店管理专业拥有浓厚的兴趣，赋有创新意识，对待工作有热情，协调组织力强.具备了扎实的专业基础知识，系统的掌握了餐饮连锁管理，管理学等有关理论;熟悉工作常用礼仪;对酒店服务有一定的经验。具备较好的英语听、说、读、写、译等能力;组织能力和宣传能力强，在校期间，工作和学习受到老师和领导的一致肯定。

在大学三年一直担任班级的生活委员，多次组织过班级活动，平时 认真细心、责任心强、敢于负责，稳重、诚信、热情、充满活力，具有较强的沟通和表达能力,团对协作精神强,勇于拚搏，吃苦耐劳，不怕困难。我的生活准则是：认认真真做人，踏踏实实工作。同时愿以抖擞执着的精神、积极敬业的态度投入工作。

因为从小独立生活 在人际交往方面有一定的认知

但我没有真正的步入社会 对太多事情还不了解

因为看过一本书 知道了销售对一个人的重要性~!

所以 也喜欢上了销售 现在做任何事情都认为我是在销售

请大家一起来浏览以下这一篇旅游与酒店管理专业的好范文自我评价范文，欢迎大家前来参考。

本人是一名好范文，就读于贵州交通职业技术学院，旅游与酒店管理专业。

性格活泼开朗、具有很好的亲和力，善于与人沟通、而且爱好广泛，爱好唱歌、喜欢不断创新、追求新事物。努力积累文化知识，为实践做最充分的准备。每一门课程我都认真对待。因为

学的是旅游与酒店管理专业，所以在管理方面提高的同时学习导游基础知识和酒店销售。

待人真诚，能吃苦耐劳，办事严谨认真负责，创新能力突出，有较强的组织管理能力，有团队精神及良好的人际关系，协作意识及适应能力很强，大学期间专业课程的学习使我有了扎实的理论基础，课余时间参与的各项校外实践活动不仅让我积累了丰富的社会实践经验，更重要的是培养了良好的社交能力及应变能力，使我具备了相当的工作能力，相信自己在工作中能做得更出色。

本人为人极富亲和力，对酒店管理专业拥有浓厚的兴趣，赋有创新意识，对待工作有热情，协调组织力强。具备了扎实的专业基础知识，系统的掌握了餐饮连锁管理，管理学等有关理论;熟悉工作常用礼仪;对酒店服务有一定的经验。具备较好的英语听、说、读、写、译等能力;组织能力和宣传能力强，在校期间，工作和学习受到老师和领导的一

致肯定。

在大学三年一直担任班级的生活委员，多次组织过班级活动，平时 认真细心、责任心强、敢于负责，稳重、诚信、热情、充满活力，具有较强的沟通和表达能力，团对协作精神强，勇于拚搏，吃苦耐劳，不怕困难。我的生活准则是：认认真真做人，踏踏实实工作。同时愿以抖擞执着的精神、积极敬业的态度投入工作。

本人是一名好范文，就读于贵州交通职业技术学院，旅游与酒店管理专业。

性格活泼开朗、具有很好的亲和力，善于与人沟通、而且爱好广泛，爱好唱歌、喜欢不断创新、追求新事物。努力积累文化知识，为实践做最充分的准备。每一门课程我都认真对待。因为 学的是旅游与酒店管理专业，所以在管理方面提高的同时学习导游基础知识和酒店销售。

本人为人极富亲和力，对酒店管理专业拥有浓厚的兴趣，赋有创新意识，对待工作有热情，协调组织力强。具备了扎实的专业基础知识，系统的掌握了餐饮连锁管理，管理学等有关理论;熟悉工作常用礼仪;对酒店服务有一定的经验。具备较好的英语听、说、读、写、译等能力;组织能力和宣传能力强，在校期间，工作和学习受到老师和领导的一致肯定。

在大学三年一直担任班级的生活委员，多次组织过班级活动，平时 认真细心、责任心强、敢于负责，稳重、诚信、热情、充满活力，具有较强的沟通和表达能力，团对协作精神强，勇于拚搏，吃苦耐劳，不怕困难。我的生活准则是：认认真真做人，踏踏实实工作。同时愿以抖擞执着的精神、积极敬业的态度投入工作。

本人是一名2014年好范文，就读于广州商贸职业技术学院，学习的是旅游与酒店管理专业。本人性格活泼开朗、具有很好的亲和力，善于与人沟通、而且爱好广泛，爱好唱歌、喜欢不断创新、追求新事物。努力积累文化知识，为实践做最充分的准备。每一门课程我都认真对待。因为 学的是旅游与酒店管理专业，所以在管理方面提高的同时学习导游基础知识和酒店销售。

本人为人极富亲和力，对酒店管理专业拥有浓厚的兴趣，赋有创新意识，对待工作有热情，协调组织力强。具备了扎实的专业基础知识，系统的掌握了餐饮连锁管理，管理学等有关理论；熟悉工作常用礼仪；对酒店服务有一定的经验。具备较好的英语听、说、读、写、译等能力；组织能力和宣传能力强，在校期间，工作和学习受到老师和领导的一致肯定。

在大学三年，一直担任班级的生活委员，多次组织过班级活动，平时 认真细心、责任心强、敢于负责，稳重、诚信、热情、充满活力，具有较强的沟通和表达能力，团对协作精神强，勇于拚搏，吃苦耐劳，不怕困难。我的生活准则是：认认真真做人，踏踏实实工作。

同时愿以抖擞执着的精神、积极敬业的态度投入工作。

待人真诚，能吃苦耐劳，办事严谨认真负责，创新能力突出，有较强的组织管理能力，有团队精神及良好的人际关系，协作意识及适应能力很强，大学期间专业课程的学习使我有了扎实的理论基础，课余时间参与的各项校外实践活动不仅让我积累了丰富的社会实践经验，更重要的是培养了良好的社交能力及应变能力，使我具备了相当的工作能力，相信自己在工作中能做得更出色。

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论基础，课余时间参与的各项校外实践活动不仅让我积累了丰富的社会实践经验，更重要的是培养了良好的社交能力及应变能力，使我具备了相当的工作能力，相信自己在工作中能做得更出色.旅游与酒店管理简历自我评价范文

本人是一名应届毕业生，就读于贵州交通职业技术学院，旅游与酒店管理专业。

性格活泼开朗、具有很好的亲和力，善于与人沟通、而且爱好广泛，爱好唱歌、喜欢不断创新、追求新事物。努力积累文化知识,为实践做最充分的准备.每一门课程我都认真对待.因为 学的是旅游与酒店管理专业,所以在管理方面提高的同时学习导游基础知识和酒店销售.旅游与酒店管理个人自我评价范文

本人为人极富亲和力，对酒店管理专业拥有浓厚的兴趣，赋有创新意识，对待工作有热情，协调组织力强.具备了扎实的专业基础知识，系统的掌握了餐饮连锁管理，管理学等有关理论；熟悉工作常用礼仪；对酒店服务有一定的经验。具备较好的英语听、说、读、写、译等能力；组织能力和宣传能力强，在校期间，工作和学习受到老师和领导的一致肯定。

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在大学三年一直担任班级的生活委员，多次组织过班级活动，平时 认真细心、责任心强、敢于负责，稳重、诚信、热情、充满活力，具有较强的沟通和表达能力,团对协作精神强,勇于拚搏，吃苦耐劳，不怕困难。我的生活准则是：认认真真做人，踏踏实实工作。同时愿以抖擞执着的精神、积极敬业的态度投入工作。

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因为从小独立生活 在人际交往方

面有一定的认知

但我没有真正的步入社会 对太多事情还不了解

因为看过一本书 知道了销售对一个人的重要性~!

所以 也喜欢上了销售 现在做任何事情都认为我是在销售