员工餐厅经营核算方式及标准

第一篇：员工餐厅经营核算方式及标准

员工餐厅经营核算方式及标准

1．员工餐厅早餐、晚餐（暂以每人每天4元成本投入）实行单点收费，应收费用以实际收入为准；

2．午餐按照每人每天8元的成本投入，公司内部员工享受每人每天4元的补贴，由公司财务每月按午餐实际打卡次数予以补贴，剩余4元成本费用由公司财务划拨给员工餐厅。

4．厨房水、电、煤气费、低值易耗品及设备设施的折旧均实行单独核算；

5．员工餐厅的原材料由餐厅自行采购，由后勤仓库管理员分类入库建账，具体购进及出、入库流程如下：

5.1厨师长于每周五根据仓库管理员的出入库原始数据，进行当周的成本分析。有针对性的进行市场询价，根据市场考察情况制定下周固定菜单；

5.2于采购前一日17：00前厨师长制定原材料的采购计划，经仓库管理员核定后交由采购员进行进购；

5.3对于采购回的原材料由仓库管理员、厨师长同时验货后仓库管理员方可办理入库；

5.4厨房根据当日固定菜单每日分二次到仓库办理领料出库。

6．仓库管理员按程序填写原料的入库、出库单，审核无误后录入电脑账面，于每月2日前做出上一个月的汇总表报于后勤会计处。

7.每月最后一天，为盘点日，仓管员及厨师长编制好盘点表，经后勤会计核对、公司财务抽查后，报公司财务。

8.每月5号之前后勤财务做好前月成本核算报表，及后勤财务分析报告。

第二篇：餐厅员工行为规范标准

餐厅员工行为规范标准

1.站立姿势：工作时应保持良好发姿势（挺胸收腹，男士双手背重，女士双手体前交叉，以便随时为客人服务）2.工作时间禁止扎堆聊天或窃窃私语。3.在前厅请勿打私人电话 4.在前厅请勿大声喧哗 5.上班时不能随意串岗

6.在任凭宾客活动场所和厨房都禁止吸烟 7.请勿在前台区喝水或吃东西 8.上班时间不准干私人事情 9.请勿嘲笑宾客失慎现象

10.不准对宾客有指指点点的动作 11.在宾客投诉时，不应有辩解的现象 12.不应有不理会宾客询问的现象

13.请勿在动作上，态度上有向客人出气的现象 14.不应该对客人过分亲热，过分随便的现象

15.在餐厅内不得跑步、应用轻快的步伐，坚持保持三轻：说话轻、行走轻、操作轻：

16.随时保持餐厅整洁，发现地毯有脏物应自觉拾起

17.任何时候在餐厅内不得有下列行为：打哈欠、伸懒腰、梳头、挖鼻、吐痰、修指甲、吵架、哼唱、吹口哨、插手入袋、叉腰、聊天等

一、每天必做卫生

1.转盘、杯子、餐具清洗 2.传菜口卫生

3.包厢抹尘（墙裙抹尘‘接手桌、茶几、沙发、卫生间洗手盆、镜面卫生）

二、星期一：包厢门、洗手间除垢、擦洗、消毒、电视柜擦拭

星期二：包厢椅子、椅脚、沙发、茶几、茶几、椅脚卫生 星期三：消毒小件餐具、味碟、筷架、汁酱壶、汤匙、牙签盅 星期四：垃圾筒、项蓝框卫生 星期五：砂窗、落地衣架卫生 星期六：消毒大件餐具、骨碟

星期日：消毒大件餐具、汤碗、茶杯。

服务细节规定;1.做卫生时，不得把桶放在椅子上。

2.买单时，要问清楚客人是现金还是签单，签单的名字要确认清楚并使用签单确认书、备明单位，结算好的账单要及时还给吧台。3.节能、节电问题，毛巾柜的擦拭及退毛巾。

4.摆台时，台布要铺平，四角对称，并把太长的一次性台布折起来。、买单要退好洒水

5.多余的餐位及多余的杯具要撤掉，客人到时及时送上毛巾、茶水。上菜时，征

求客人的意见后把茶水撤掉。台面上多余的即位盅和汤碗要及时撤，上炒盘类《筷子不好夹的菜品》要跟上分羹，上带壳类跟上洗手茶。

6.服务期间，不得出包厢，客人叫拿的酒水服务员不得随意更改，退酒水时，不得把空瓶退回酒水库，出去拿酒水，包厢要叫人代看。7.服务员要熟悉酒水饮料名称、价格及有几种鲜榨果汁。8.随时保持过道整洁，不得在包厢内及过道大声喧哗 9.客人单买后，要及时开门送客，并说：“请慢走，请带好随身携带物品”

10.服务过程中，要随时保持桌面整洁，勤换古碟、勤换烟缸、毛巾、勤斟酒水。11.多桌用餐的情况下，包厢的桌数要上报给吧台。12.退换菜要及时处理

13.过道的垃圾传菜员要及时撤掉，不得隔夜放。

14.上菜要核对好菜单上菜，不懂的要及时询问部长，不要不懂装懂，取消的菜肴的及时通知收银台。

15.部长要做好菜肴及服务方面询问

16.晚上楼层有临时预订要及时通知楼层部长 17.顾客买单时要及时将客人带到吧台。

18.在主食未上时，汤至少要留一道等主食上完再上。

19.包厢服务员要知道包厢预订客人的姓氏、电话（在客人进包厢前要核对好带客人入座）

20.破损的物品要在买单前上报吧台。

员工管理实施细则：

1.工作中要有敬业精神，勤勤恳恳，认真负责，按时、按量准确地完成本岗位工作及领导指派的任务

2.服务员的外表非常重要，在客人前应经常面带笑容、仪表整洁、富有朝气，不可有沮丧的态度，并且应为自己的工作感到自豪。

3.员工在上班时间内，必须着装整洁、端庄，女士一律穿酒店职业装、淡妆；凡穿制服的女员工在发型及化妆上宜保持淡雅，手指甲要工整，甲油可用，只是颜色应该偏向保守，饰物则仅限于结婚或订婚戒指。

4.工作服必须整齐烫贴，制服不得擅加装饰，皮鞋须保持光亮，个人物品必须放在衣柜，不得放在顾客看得见的场所。除膳食期间，员工不得在酒楼内任何地方进食，口渴时饮水不能在客人前为之。5.服务员不能在营业地方坐下休息，亦不能站立在客人背后阅览客人手持之书报，工作时间接打私人电话、因私事被访，应尽早结束，以免影响自己和他人工作； 6.接听电话应先报上酒店名，语气要温和 7.称呼客人用其姓氏称呼，不可叫客人全名。

8.与客人谈笑或隐天是危险而不适宜的，客套上的交谈，应有礼貌适可而止。9.参加酒店的会议和活严格守时、关闭手机，并认真做好记录；

10.服务员要从容不迫，但亦不要浪费时间，切忌奔走，使客人觉得你忙得不得了，无法招呼他们。

11.当你站立在厅堂时，要保持良好姿势，不要抓住椅背或倚靠家具，走路时要留心，避免碰到客人椅背，这样会使客人不悦。12.服务员不得在客人桌上写菜单，菜单簿应持在手上

13.摆台要按照桌子的人数，宁可人少撤位，不要人多临时摆位。、14.上菜时要有三勤：勤换烟缸、勤换古碟、勤换毛巾 15.手指不可放入玻璃杯内，即使收杯时亦一样； 16.收拾桌面杯碟必须用托盘。

17.如不幸意外把客人衣服弄脏，必须由经理及上级诚恳向客人道歉，并承担洗涤费用。

18.服务的作风应当保持一致。不要时好时坏； 19.不要自作主张改变服务方式，如有改良的办法要告诉主管上级，不要擅自实行。20.上菜程序要控制好，不得随意颠倒。

21.如客人对菜单的菜不满意，服务员不要与客人争辩，如觉得菜式的确不好，你可以对客人说：“请稍等一会,马上给你解决”然后报告领班，请他解决问题。22.客人结账时，应先行将账单检查清楚，如有错误立即改正才可以给客人； 23.结账后离开酒店后，检查是否有客人遗留物品，并说：“请带好随身携带物品” 24.餐厅地上有时不免有纸屑及细小杂物，服务员看到应当及时捡起放入垃圾箱 25.树立服务意识，发扬团队精神，主动配合相关部门同事的工作，同事之间要互相尊重； 接电话用语：

1.每位员工有责任接听酒店任何的部电话，电话响铃不得超过3次。2.接听电话要礼貌热情、有耐心、保持适合的音量，以免影响他人工作 3.接听电话时应说:“你好！**酒店”。4.转接电话时应先说：“请您稍等。” 5.如果客人要找的人不在时应说：“请您留下你的电话号码”或“请稍后再打来” 6.挂断电话时应说：“再见！”

工作计划：

1.要让每个人知道自己的职责是什么？该做什么？不该做什么？必须让每个员工知道。2.卫生服务。

3.要把每个员工的职责落实清楚。

4.公共知识考核。部门业务知识考核。员工的级别。工资制定比较完善的分级制度。

这样才能够挖掘员工的主动性。

员工管理实施细则

1． 工作中要有敬业精神，勤勤恳恳，认真负责，按时.按量准确地完成本岗位工作及领导指派的任务.2． 服务员的外表非常重要,在客人前应经常面带笑容,仪表整洁,富有朝气,不可有沮丧的态度,并且应为自己有这份工作感到自豪.3． 员工在上班时间内,必须着装整洁.端庄.女士一律着酒店职业装.化淡妆;凡穿制服的女员工在发型及化妆上应保持淡雅,不可留长指甲.4． 工作服必须整洁烫贴,制服不得擅加装饰,皮鞋保持光亮,个人物品必须放在衣柜,不得放在顾客用地.5． 除膳食期间,员工不得在酒店任何地方进食,口渴时饮水不能在客人面前为之.6． 服务员不得在营业在方坐下休息,亦不能站立在客人背后阅览客人手持之书报,工作时间不得接打私人电话.因私事被访,应尽早结束,以免影响自己和他人工作.7． 接听电话应先报上酒店名,上午时须说:早上好”,收线前应说声”再见”,语气要温和友善.8． 称呼客人应用其姓氏称呼,如:黄先生.黄太太,不可叫客人全名.9． 与客人谈笑或聊天是危险而不适宜的,客套上的交谈,应有礼貌及适可而止.10.参加酒店的会议和活动严格守时,关闭手机,并认真做好记录.11.同事之间互敬互助,不谈论别人的升迁和收入.12.服务员做事要从容不迫,但亦不要浪费时间,切产查奔走,使客人觉得你忙得不得了,无法招呼他们.13.当你站立在大厅或过道时,要保持良好的姿势,不要抓住椅背或倚靠家具,走路时更要留心避免碰到客人椅背.14.服务员不得在客人桌上写菜单,菜单本应持在手上.15.摆台要按桌子的人数定位,宁可人少撤位,不要人多临时摆位.切忌随便抛放各物.16.烟灰缸要经常更换清洗,烟头不得超过三个.17.有水渍或清洗不干净餐具不可用,服务员有取舍之责,并应送回重洗,破裂的杯碟及瓷器,必须挑出调换,餐具台布破损也不可用.18.收拾桌上杯碟必须用托盘,不然满手杯碟易跌破,伤害自己及客人 手指不可放入玻璃杯内

19.如不小心弄脏客人衣物应及时道歉,并让经理以上诚恳道歉,并承担洗涤费用.20.在推出新菜时要了解菜式用料及味道,不明白可直接请教上级主管.21.厨房的出品,主管及服务员应该熟悉,如出品走样,应将它退回厨房,切忌与厨师发生冲突.22服务的作风应当保持一致,不要今天好,明天坏..23.不要自作主纪委性改变服务方式,如果你有改良的办法要告诉主管上级,不要擅自执行.24.服务要知道上菜的程序，酒席上菜程序须先与厨师联络,编排菜式上桌的先后,再通知上菜员以准备各类菜附上酱料.25.如客人对菜单不满意,服务员不要与客人争辩,如觉得菜式的确不好,你可以对客人说”请稍等”,然后报告领班,让他解决问题.26.客人结账时,应当先行将账单查阅清楚,如有错误立即改正后送给客人.27.结账后客人离开酒店,应提醒客人”带好随身携带物品.28.请假要提早一天请假,否则视为旷工.电话用语: 1.每位员工都有接听酒店任何一部电话,电话响铃不得超过3次.2.接听电话时要礼貌热情.有耐心.音量不得太大,以免影响他人工作.3.接听电话时应说”你好!****酒店.” 4.转接电话时应说”请你稍等.5.如果客人要找的人不在时应说:”请你留下电话号码或”请稍后再打来”.6.挂断电话前应说”再见”

第三篇：餐厅员工考核参考标准(整理后)

员工考核奖罚制度参考标准

目的：

为了提高管理水平和服务水平，使餐厅管理和餐厅服务保持一贯性，确保服务质量，提高员工思想道德素质，确保餐厅正常工作秩序，特制订考核奖罚制度。

一、仪容仪表部分：（以下每违反一项每发现一次扣1分，再次扣5分，三次扣10分）

1、着装是否统一、整洁、无污渍、无皱痕。（即统一工作服、鞋，女生着肉色丝袜。）

2、发型是否整齐。（女生梳统一发型，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。男生不留长发、胡须）

3、工号牌、健康证按要求正确佩戴。

4、女生是否淡妆上岗，不浓妆艳抹；餐后必须补妆（口红以粉红，淡红为主色调）。不喷过浓香水。

5、不戴夸张首饰，手上一律不戴任何饰品（婚戒除外）。

6、不留长指甲，不染指甲。

7、上班之前服装、发型保持整齐。

8、上班时间是否精神饱满、是否站姿端正。

9、上班时间不说脏字，不说服务禁语，使用礼貌用语，不说方言。

10、是否有不文明的举止（例如当着客人面化妆、掏耳朵、挖鼻孔、剔牙、剪指甲、打哈欠等、抓痒、打喷嚏应适当遮掩）。

11、检查仪容、仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

二、个人卫生：

1、勤洗澡、勤换衣服、勤洗头发、不能有头皮屑、身体不能有异味。

2、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。

3、大、小便后要洗手、擦干。

三、劳动纪律：

1、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，严禁以工作场地作为休息场所，面带微笑迎接客人的到来，微笑服务贯穿全过程（没有笑容者或笑容僵硬者，每发现一次扣2分）

2、遇见客人或上司，要主动问好点头致意，要问候“中午/晚上好”！，不能视而不见。（没有致辞或太小声者每发现一次扣1分，特殊情况不计）

3、服务过程当中要为客人拉椅让座、倒水、递送MENU，服务过程当中请使用礼貌用语，客人买单要致

谢，做到客人来有请语，走有送语。（发现让客人自己做者每次扣1-5分，客人太多不算扣分）

4、待客人坐定后递上菜单说：您好，打扰一下，请问可以为您点单了吗？（1分）

5、客人如果与同伴聊天或在打电话时，要耐心等候，不得打断。（1分）

6、点单时要重复客人的点单内容，2、所有员工不得与上级发生矛盾或顶撞上级（8分）如发现不服从管理、或对上级的安排不愿意，不积极执行的每次5分，即使执行但面部表情非常难看的，没配合精神的每次扣3分。

3、所有同事之间不得因工作关系发生吵架，矛盾激化（3分）同事之间因误会，或语气不好造成互相斗气的，给脸色看的，互相埋怨的每次扣2分。

4、不准向客人索取小费。（5分）

礼貌待客，尊重上级，同事之间互相帮助。

四、餐厅纪律：

1、不迟到，不早退，不旷工。（每1分钟扣1分）

2、不准带任何私用物品到餐厅（个别饮用品除外，例如凉茶类）。上班时间不准带手机。（1分）

3、上班时间不得接打私人电话（有急事除外），任何人不管接谁的电话都要很有礼貌地说：“您好！（罗马）餐厅，我是XXX！”并且要听明白对方的意思再挂线。（1分）

4、对公司领导或顾客的一些紧急指示须立即汇报上级主管，并表达清楚对方的意思。（每发现一次不上报者，或转告意思不对的每次扣2分）

5、扎堆聊天，大声说话，嬉笑打闹，哼歌曲。（1分）

6、做与工作无关的事。（1分）如上班时间看电视、看报纸。

7、未经允许食用客用食品、吃零食。（2分）

8、严禁使用公司物品，（例如纸巾、吸管、纸杯、一次性筷子等）每次罚款10元，并扣2分。

9、擅自离岗，串岗，换岗。离岗时要告知领班，去洗手间不得结伴而行（擅自离岗，串岗者每发现一次每分钟扣1分）

10、工作时对待任何公司物品必须轻拿轻放，小心使用，如因个人原因损坏的，自觉按进价赔偿。

11、下班后不准在餐厅逗留或住宿。（2分）

12、员工必须准时参加班前会及平时的业务培训。（1分）

五、其它

1、进餐时间，由上级安排，不得争先恐后，视餐厅实际情况分配人员，不得影响工作，收银与领班分批用餐。（1分）

2、如果进餐分先后两批，前批要为后批根据人员多少留菜。（1分）

3、最后进餐人员要负责收拾桌面，椅子和清扫地板。（1分）

4、晚班人员要负责收拾好前台、酒水吧。（每一条1分）e.各项食品成品半成品要进冰箱。

f.餐具器皿类清洗好后及时擦干归位，所有台面下班前及时回复。（除非晚上特别忙）g.打开的水果，牛奶要放入冰箱内。

h.关闭所有应该关闭的电源。

J.前台人员要负责将前台卫生，摆台工作要排成一条直线，沙发区清扫干净，沙发整理平整。

5、死角卫生要在主管的带领下做到循环打扫，主动积极。（1分）

6、对上级下达的指令要不折不扣的完成，不允许消极抵抗或者有不情愿的情绪。（2分）

7、每天餐厅空闲时打扫卫生要积极主动，全力合作，并且要打扫彻底，如发现不主动的，或打扫不彻底的每发现一次扣1分。

8、每月员工大会是否积极参加，大胆发言，认真做好笔记，不得穿睡衣、拖鞋！（3分）

9、休息值日人员在月会日是否提前将会议室桌椅摆放好。（3分）

10、休息人员是否确实做好宿舍卫生，轮流做到每天打扫，（5分）每半月一次大扫除，每次打扫完卫生要在值日表上签名。（2分）

11、每月一日要主动上交个人上月工作心得（内容格式不限）各一篇。（5分）延期未交者需罚款10元。

六、凡因服务表现好被顾客书面表扬的或啊当班时间被公认的积极工作者每次加2分。

七、员工的可行性建议被采纳的根据效益程度不同加分（2、5、10分）

2011-11-7

第四篇：标准的餐厅员工的辞职报告

尊重的王经理：

您好!首先感激您在百忙之中抽出时刻开阅读我的辞职报告。

我是怀着非常复杂的心境写这封的。自从我进到了餐厅之后，由于你对我的指点和信任，使我取得了许多机遇和应战。经历这段时刻在餐厅的任务，我从中学到了许多知识，积聚了一定的经历，对此我深表感谢。由于我本身任务才能不够，近期的任务让我觉得力所能及，为此我作了很长时刻的思考，我确定递上辞呈。

为了不由于我本人才能不够的缘由影响了餐厅的正常运作，更迫切的缘由是我必需在2012年1月后参与计算机等级证的培训，较长时刻内都不能下班，因此经历沉思熟虑之后，我确定在2012年1月前辞去而我在餐厅的任务。我晓得这个进程中会给你带来一定水平上的方便，对此我深表歉意。

感激你和餐厅各位同事对我的教诲和照顾，在餐厅这段阅历对我而言异常的宝贵。未来不论什么时分，我都会以本身已经是餐厅的一员而感到荣幸。我确信在餐厅的任务历程将是我全部职业生涯开展中十分紧要的局部。

祝餐厅指导和个各位同事身体安康任务顺利!

此致

敬礼!

辞职人：xiexiebang

第五篇：员工餐厅经营现状及整改建议

员工餐厅经营现状及整改建议

一、员工餐厅从7月10日调价开始，目前的经营现状处于亏损状况，截止7月份食堂亏损额达1.24万元，其原因有一下几点：

1、调价导致客户较大幅度流失

价格从12元每餐上调至16元每餐，外餐人数由原来平均每天140-160人左右下降至目前平均每天65人，用餐人数减少约41%。

2、就餐人数突然变动，食堂员工应急处理不及时导致直接损耗增加

调价后，食堂就餐人数突然减少，在前几天时间内食堂原材料申购没有因为用餐人数的减少而及时、合理的减少，导致出现不合理的浪费现象。

3、最低消费水平设置过低

调价后主荤为7元，副荤为6元，素菜为3元，饭加汤为1元，从实际消费情况来看，消费10-12元/餐的客户所占比例约2/3（财务审核后数据），未达到预期提高营业收入的目的。

4、菜品的品种及质量地提高导致成本的增加

调价前食堂都是二荤一素三种菜品，品种较单一，调价后变为四荤三素，增加了四种菜，无形中增加水电气的损耗，而且菜品的增加也导致了原材料的增加，但消费人数、消费档次未见上升。

5、员工和外餐在同一窗口打餐增加了员工餐成本

调价后食堂增加了主荤，成本相应增加，公司每天在食堂就餐人数约为70人左右，而真正在员工窗口打餐的人数仅为20人左右，其余50人左右均在外餐窗口打餐，食堂均按一主荤、一俏荤和一素菜进行搭配，按外餐售价计算为17元，经大致核算，成本在11-12元左右，而员工餐补助标准为8元，因此按此计算，每日每人食堂在员工餐上大约亏3-4元，按平均每天50人用餐计，一个月净亏5000-6000元，加大了食堂的经营难度。

6、员工餐卡存在内部交易现象

在行政对食堂打卡进行抽查时发现，秩序维护队员的卡给清洁大姐使用，因清洁大姐就餐按8元每餐自费，这样交易交易直接导致食堂损失，其中也有不少使用两的卡给使用一餐的员工的情况发生。

7、在员工餐就餐的员工经常投诉待遇不公平公司有部分秩序维护人员、工程人程由于就餐时间点的问题，大约20人左右每日都在员工餐窗口就餐，用餐标准和质量和外餐窗口差异较大，导致部分员工的投诉较多。

二、建议措施：

1、半个月进行一次原材料市场价格调查，由财务部和行政部一起参与调查，并做好调查报告。

2、每周完成食堂收支周报表，以利于及时发现食堂存在的经营问题并解决问题；

3、更换刷卡系统，系统联网，做到财务和经管部门能够随时监控；

4、设置最低消费项暂定为12元；

5、食堂增加背景音乐；

6、公司内部员工设置单独的“员工窗口”，标准是两荤（俏荤菜）一素，成本控制在8元内，所有员工必须在员工餐窗口就餐（增加到食堂管理办法内）；

7、行政继续加大对食堂的宣传力度，积极与广场项目对接入住业主情况，做到入住一家业主到访宣传一家业主，讯速提升食堂外餐人数；

8、行政对员工餐刷卡情况进行监督；

9、食堂师傅备菜尽量准确，确保没必要的损耗和浪废；

10、修改食堂管理办法。