二季度餐厅(茶艺)员工考试试题

第一篇：二季度餐厅(茶艺)员工考试试题

餐厅（茶艺）员工考试试题

填空题：（40分）

1、常用礼貌用语11个：、、、、请原谅、没关系、不要紧、别客气、您早、您好、再见等等。

2、绩效考核方案中本月你所在部门的任务指标：。

3、凡无故缺勤（包括撤离职守），按旷工处理，旷工一天扣天薪金。

4、“三勤”指的是：、、。

5、我们应该要树立“”的主人翁精神。选择题：（不定项选择）（40分）

1、正式员工上班必须按规定统一着装，一经发现罚款（）元/人次

A、20B、30C、40D、502、杯具的消洗程序（）

A、消毒-洗-清-保洁B、消毒-清-洗-保洁

C、洗-清-消毒-保洁D、清-洗-消毒-保洁

3、回答客人的疑问时，做到“三轻”、“三到”、“三勤”，“三到”指的是（）

A、口到B、耳到C、眼到D、走到E、意到

4、行走时步速适中：以一分钟为单位，男服务员应走（）步，女服务员应走（）步

A、40、35B、100、110C、110、120D、140、135问答题：（20分）

1、请说出三位熟悉的客人名字以及特征

2．请例出20元以上的五样菜名以及价格（餐厅）

3、请说出棋牌房共有几间，其中哪几间最好，为什么？

第二篇：茶艺考试试题

茶艺技能比赛理论考试试题

一.填空题

1.茶在中国的应用过程，若用人的“生命历程”作比喻的话，就可以分为三个相承启的阶段：、、。

2.茶叶的主要化学成分，目前已发现 多种，构成这些化学物质的基本元素已发现 种。

3.我国饮茶方法先后经过、、以及当代饮法等几个阶段。4.中国茶史上历来就有“、” 的说法。

5.茶文化的四个层次分别是、、、。6.中国茶园的面积有100余万公顷，茶区分布东起东经122°的，西至东经94°的，南起北纬18°的，北至北纬37°的。

7.“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶 矣。八分之水，试十分之茶，茶 耳。”

8．根据制造工艺方法和品质上的差异，将茶叶分为、、、、、和 等六大基本茶类.9．按照文化学的研究，文化可分为 和 两个体系 10．中国茶艺历来表现为、、三种形态。11．“寒夜客来茶当酒，”。

12．茶与健康长寿趣事：（清）乾隆，“国不可一日无君，”。13.茶在中国的应用过程可分为、、和饮用三个相承启的阶段.14．宋代著名趣题：坐, 坐, 坐；茶, 茶, 茶。作者:.15.为 忙,为 忙,忙里 ,且;劳 苦,劳 苦,苦中 ,再

16.锁池塘柳, 烹锅壁泉.17．茶与健康长寿趣事：（清）乾隆说过“国不可一日无君，”。18.茶在中国的应用过程可分为、、和饮用三个相承启的阶段.二．判断题

1、鲜叶越嫩制出茶叶品质就越好（）

2、鲜叶中低沸点的芳香物质含量多，有清香气味（）

3、烘青看毫，炒青看苗来看烘青炒青的品质好坏（）

4、滚筒连续杀青机杀青当杀青不足时要增加投叶量（）

5、白毫银针福鼎制法是鲜叶均匀薄摊于水筛上置于通风处或早晚微弱阳光处萎凋至七八成干用烈日下晒至足干（）

6、茶叶中的灰分超过8%说明茶叶中含有杂质，因此说明茶叶中的灰分与茶叶品质呈负相关（）

7、绿茶揉捻原则之一：解块筛分，分次揉捻是指绿茶揉捻完以后都要解块筛分，分次揉捻（）

8、乌龙茶茶青采摘年采4-5季，春茶最好，秋茶次之，夏暑茶最差。一天中午青最好，晚青次之，早青最差。（）

9、我省的工夫红茶简称闽红，有三大工夫：坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫（）

10、毛茶精制补火是毛茶付制前的干燥，复火是茶叶在匀堆装箱前的干燥（）11.我省的工夫红茶简称闽红，有三大工夫：社口工夫、政和工夫、白琳工夫（）

12、我省特有的茶叶是乌龙茶和白茶（）

13、长方形的审评盘多用于审评精制茶（）温嗅主要是审评香气的高低（）

14、评茶时必须扦取具有代表性的样品，这样审评的结果才有可靠性，（）

15、感官审评由干茶审评和开汤审评两部分组成，一般按外形、滋味、香气、汤色、叶底的顺序进行逐项比较（）

16、汤色审评主要抓信色度、亮度、清浊度三方面（）

17．我省工夫红茶简称闽红，有三大工夫：即正山小种、政和工夫、白琳工夫。（）

18．我省特有的茶类是乌龙茶和白茶。（）19．长方形的审评盘多用于审评精茶。（）

20．评茶的扦样必需具有代表性，这样审评结果才有可靠性。（）21．感观审评由干看和湿评两部分组成。一般按外形、滋味、香气、汤色、叶底的顺序进行逐项比较。（）

22．泡茶时一般用右手提水壶，从左至右顺序以慢快慢的速度冲水入杯。（）

23．乌龙茶嗅香气方法为：一手托住杯底，一手微微揭开杯盖，鼻子靠近杯沿轻嗅或深嗅。（）

24．审评任何茶类，最后一道步骤均为看叶底。（）

25．企业标准须经当地质量技术监督部门备案后才能在社会上具有相应的法律效力。（）

26．茶叶质量的国家强制性标准项目是指理化指标。（）三.单选题

1、初制工序为杀青、揉捻、干燥的是（）A、绿茶 B、红茶 C、黄茶 D、白茶

2、品质特征为白色茸毛多，汤色浅淡或浅杏黄的是（）A、绿茶 B、红茶 C、黄茶 D、白茶

3、初制关键工序为做青的是（）

A、乌龙茶 B、红茶 C、黄茶 D、白茶

4、与茶叶品质呈正相关的是（）

A、水分 B、灰分 C、色素 D、咖啡碱

5、制绿茶品质最好的鲜叶是（）

A、深绿色 B、浅绿色 C、紫色 D、黄绿色

6、龙井茶的外形是（）

A、圆形 B、圆条形 C、扁片形 D、螺旋卷曲形

7、绿茶滚筒连续杀青机杀青前端的温度要求是（）

A、360°C B、260°C C、220°C D、180°C

8、闽南乌龙茶堆青是在（）

A、第四摇青后一小时B、第四摇青后两小时 C、第四摇青后三小时 D、第四摇青后四小时

9、外形条索壮结重实，叶端扭曲，色泽油润，间带沙绿蜜黄（鳝皮色）不，具有“三节色”的特征；

内质香气浓郁清长，岩韵明显，滋味醇厚，爽口回甘，汤色清澈，呈橙红色，叶底肥柔，“绿叶红镶边是（）A、闽北乌龙茶 B、闽南乌龙茶 C、工夫红茶 D、黑茶

10、平面圆筛机的作用是（）

A、粗分茶叶的大小、长短 B、细分茶叶的大小 C、细分茶叶的长短 D、分茶叶的轻重

11、青茶做青间温度一般要求在（）。

A、≤16℃ B、16℃-18℃ C、18℃-24℃ D、≥24℃

12、抖筛机的运动方式是（）

A、平面圆周运动 B、前后运动 C、平面圆周加上下跳动 D、滚动

13、以下哪种茉莉花品质最好（）

A、春花 B、伏花 C、秋花 D、白花

14、窨制花茶效果最好的是用（）

A、黄山毛峰 B、西湖龙井 C、平水珠茶 D、珍眉

15、白芽奇兰晒青通常是采用（）

A、室内自然萎凋 B、日光萎凋 C、萎凋槽萎凋 D、复式萎凋

16、安溪铁观音起源的王说，相传发生于（）

A、1250年 B、1725年 C、1750年 D、1736年

17、安溪铁观音起源的魏说，相传发生于（）

A、1250年 B、1725年 C、1750年 D、1736年

18、水分是鲜叶中的主要成分，既是物质反应的介质又是（）A、杂质 B、品质 C、基质 D、体质

19、青茶做青间湿度一般要求在（）

A、50﹪-70﹪ B、70﹪-85﹪ C、85﹪-90﹪ D、90﹪-100﹪ 20、乌龙茶烘干的原则为（）

A、低温慢焙 B、高温快烘 C、低温快焙 D、热火高温 21.乌龙茶泡茶水温最好是（）A、100℃ B、80℃ C、60℃ D、50℃

22、绿茶审评茶水比例是（）

A、1：100 B、1：50 C、1：30 D、1：22

23、乌龙茶审评以（）为主

A、外形、香气 B、外形、滋味 C、外形、叶底 D、外形、汤色

24、白茶分类依采摘老嫩可分为（）

A、大白、小白、水仙白 B、银针、白牡丹、寿眉 C、大白、银针 D、小白、白牡丹

25、审评室遮光斗在（）A、东窗 B、南窗 C、西窗 D、北窗

26、审评时在茶汤中加入1/10牛奶的是（）A、绿茶 B、乌龙茶 C、白茶 D、红碎茶

27、茉莉花茶审评第二次冲泡是闻茶叶的（）

A、香气的鲜灵度 B、香气的浓度 C、香气的纯度 D、香气的浓度和纯度

28、绿毛茶用的审评杯是（）

A、250毫升 B、200毫升 C、150毫升 D、110毫升

29、品质特征为白色茸毛多，汤色浅淡或浅杏黄的是（）A、绿茶 B、红茶 C、黄茶 D、白茶

30、外形条索壮结重实，叶端扭曲，色泽油润，间带沙绿蜜黄（鳝皮色），具有“三节色”的特征；

内质香气浓郁清长，岩韵明显，滋味醇厚，爽口回甘，汤色清澈，呈橙红色，叶底肥柔，“绿叶红镶边是（）。A、闽北乌龙茶 B、闽南乌龙茶 C、工夫红茶 D、黑茶

31、干茶审评外形四个因子为（）。

A、条索、色泽、整碎、净度B、条索、老嫩、色泽、整碎、C、条索、老嫩、色泽、净度D、条索、老嫩、整碎、净度

32、碧螺春的外形是（）。

A、圆条形 B、圆珠形 C、扁片形 D、螺旋形

33、外形色泽没有光泽的茶叶是（）。A、新茶 B、陈茶 C、绿茶 D、红茶

34、要求快看汤色的是（）。A、绿茶 B、红茶 C、乌龙茶 D、白茶

35、对甜味最敏感的是（）。A、舌尖 B、舌前两侧 C、舌面 D、舌根

36、初制工序为杀青、揉捻、干燥的是（）。A、绿茶 B、红茶 C、黄茶 D、白茶

37、品质特征为白色茸毛多，汤色浅淡或浅杏黄的是（）。A、绿茶 B、红茶 C、黄茶 D、白茶 38初制关键工序为做青的是（）。

A、乌龙茶 B、红茶 C、黄茶 D、白茶

39、碧螺春的外形是（）。

B、圆形B、圆条形C、扁片形D、螺旋卷曲形 40、茉莉花茶第二次冲泡是嗅茶叶的（）。A、香气的鲜灵度

B、香气的浓度 C、香气的纯度

D、香气的浓度和纯度

41、干茶审评外形的四个因子为（）。

A、条索、色泽、整碎、净度 B、条索、老嫩、色泽、整碎 C条索、老嫩、色泽、净度 D、条索、老嫩、整碎、净度

42、要求快看汤色的是（）。

A、绿茶 B、红茶 C、乌龙茶 D、白茶

43、初制工序为杀青、揉捻、干燥的茶是（）。

A、绿茶 B、红茶 C、乌龙茶 D、白茶

44、初制关键工序为做青的茶是（）。

A、绿茶 B、红茶 C、乌龙茶 D、白茶

45、GB/T 14456-1993《绿茶》该标准适用（）。A、炒青、烘青、晒青 B、炒青、烘青、蒸青 C、炒青、晒青、蒸青 D、蒸青、晒青、烘青

46、理化标准：毛茶含水量为（）。最高不得超过（）。A、4﹪；5﹪ B、6﹪；7﹪ C、7﹪；8﹪ D、8﹪；10﹪

47、毛茶审评所需的茶样数量为（）g。

A、500-600 B、200-300 C、180-250 D、250-300

48、把盘收盘后中层的茶叶为（）

A、上段茶 B、中段茶 C、下段茶 D、下身茶

、6

49、最易辨别茶叶香气浓度高低的是（）

A、热嗅 B、快嗅 C、温嗅 D、冷嗅 50、茶汤温度为（）度时，嗅香气、尝滋味最为合适。A、40---45 B、45—55 C、55—60 D、65-70

四、简答题

1、在茶艺表演中常用到“凤凰三点头”的冲水技法，简述这一技法的意义。

2、简要叙述茶叶变质的主要原因和茶叶保鲜方法。

3、简述各个历史时间对茶具的要求和茶具选择的主要特点。

4、简述茶叶沏泡的三个要素及其主要内容。

5、新购买的紫砂茶壶需要进行怎样处理后才能使用。

6、简述茶叶鉴赏的主要内容和方法。

第三篇：茶艺考试试题

一、名词解释

1、茶艺：它的解释分成广义和狭义的两个方面。广义的定义是：研究茶叶的生产、制造、经营和饮用的方法和探讨茶叶原理，以达到物质和精神享受的学问。狭义的定义是：指泡好一壶茶的技艺和享受一杯茶的艺术，包涵泡茶的技艺和品茶的艺术两个层次。泡茶是手段、方法，品茶是目的。是茶文化的中心。

2、茶道：①所谓茶道是一种以茶为媒的生活礼仪，也是一种修身养性的生活方式。通过沏茶、赏茶、饮茶学习礼法，美心修德，增进友谊，是一种有益的和美仪式。②中国茶道就是通过茶事过程，引导个体在美的享受过程中完善品格修养以实现全人类和谐安乐之道。是茶事活动与中国传统礼仪文化的完美结合。指通过饮茶对人们进行礼法教育和道德修养的一种仪式，是茶文化的核心。

3、茶艺表演：指在茶艺的基础上产生的，通过各种茶叶冲泡技艺的形象演示，科学地、生活化地、艺术地展示泡饮过程，使人们在精心营造的优雅环境氛围中，得到美的享受和情操的熏陶。

4、茶礼：又叫“茶银”，是聘礼的一种，在中国各民族中至今仍在流传。白族男女定婚、结婚都要送茶礼．侗族在解除婚约时，采用“退茶”的仪礼。

二、填空或选择10个

1、云南白族三道茶：一苦、二甜、三回味。

2、茶文化四个层次：物质文化层、制度文化层、行为文化层、心态文化层。

3、茶艺：技艺、礼法、道

4、四艺：插花、挂画、点茶、焚香

5、绿茶：西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春

6、红茶：祁门红茶、滇红工夫茶、正山小种红茶

7、乌龙茶：安溪铁观音、武夷岩茶、台湾乌龙茶

8、影响茶叶品质的制作方法：发酵、揉捻、焙火

9、茶叶分类：绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶、花茶、抹茶、粉茶

10、西湖龙井四绝：色绿、香郁、味甘、形美

11、鉴别新陈茶：①香气：新茶气味清香、浓郁；陈茶香气低浊，甚至有霉味或无味。②色泽。新茶看起来都较有光泽、清澈，而陈茶均较晦暗。如绿茶新茶青翠嫩绿，陈茶则黄绿、枯灰；红茶新茶乌润，而陈茶灰褐。③滋味。新茶滋味醇厚、鲜爽，陈茶滋味淡薄、滞沌。

12、审评用具：审评台、审评杯碗（白色瓷质）、审评杯（容量150毫升）、审评匙（容量5-10毫升）、审评盘（150-200克，有一角缺口）、叶底盘、审评用水、天平、计时器、其他（刻度尺、茶匙、烧水壶、塑料桶、网匙、电炉）。

13、外形审评：观察干茶的条索、嫩度、整碎和净度。（干茶以松紧、重实、芽毫多、叶质嫩、匀整、无杂为好）

14、汤色审评：茶汤的浓度、深浅、明暗、清浊程度。（茶汤色以黄绿明亮为好）

15、香气审评：先热闻后冷闻，闻时，将杯盖半掀开，接近鼻子，以辨别香气高地、强弱、持久程度、纯正还是有异味等。（以高锐、鲜爽、浓烈、持久、纯正、无异味为好）

16、滋味审评：茶汤的滋味有浓淡、厚薄、甘甜、苦涩、鲜、酸。（以口感醇厚甘甜为好）

17、叶底审评：看用沸水冲泡过后的茶叶。（以细嫩多芽、芽叶完整、柔软、肥厚、匀齐者为好）

18、茶汤制备：称取样茶3.0-5.0g（乌龙茶5g）投入审评杯内，茶水比1:50，注满沸水，加盖，计时3-5min，到规定时间后，将杯内茶汤滤入审评碗内，留叶底于杯中。

19、内质审评：审评顺序：开汤后，按香气（热嗅）、汤色（绿茶先观汤色）、香气（温嗅）、滋味、香气（冷嗅）、叶底的顺序逐项审评。

三、简答题3-4个

1、简述武夷岩茶的制作工艺?

武夷岩茶初制工序

茶青→做青→杀青→揉捻→烘干（初烘、摊凉、复烘）→毛茶

武夷岩茶精制工序

毛茶→归堆、定级→筛号茶取料→拣剔→筛号茶拼配

干燥→摊凉→匀堆装箱→产品茶

2、简述绿茶的冲泡流程

流程：①准备好冲泡绿茶使用的茶具（玻璃杯）

②焚香静气

③玻璃杯一次注入开水洗杯

④用茶匙将绿茶拨入玻璃杯中

⑤用开水注入杯子中，洗茶时间在15s以内

⑥用“凤凰三点头”方法提壶高冲，开水注入七分满

⑦品茶

3、简述茶叶审评因子与审评过程

审评因子：名优茶和初制茶审评因子：包括茶叶的外形、汤色、香气、滋味和叶底等“五项因子”。精制茶审评因子：包括茶叶外形的形态、色泽、匀整度和净度，内质的汤色、香气、滋味和叶底等“八项因子”。

审评过程：取样、外形审评、茶汤制备、内质审评、审评结果判定

4、简述国家标准中武夷岩茶大红袍品种的特征

特征：外形条索肥壮，紧结，匀整，带扭曲条形，俗称“晴蜒头”，叶背起蛙皮状砂粒，俗称“蛤蟆背”，采摘以开面三四叶为准。内质香气馥郁，隽永，花香明显，滋味醇厚爽滑，回甘快，岩韵明显。汤色橙黄明亮，清澈艳丽；叶底匀亮，边缘朱红或起红点，中央叶肉黄绿色，叶脉浅黄色，耐泡6至8次以上。

5、茶叶的主要化学成分有哪些。影响茶叶品质的有哪些成分。

主要化学成分：水、干物质（茶多酚、生物碱、氨基酸、芳香物质、色素、糖类）影响成分：茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、芳香物质、茶色素、茶多糖

6、茶席设计的要素。

要素：茶具组合、席面设计、配饰选择、茶点搭配、空间设计

四、判断题或分析题1-2个

1、乌龙茶、红茶、绿茶茶叶审评的因子权重与评分计算

2、乌龙茶、红茶、绿茶的茶叶加工工艺有哪些环节。

乌龙茶（半发酵茶）：茶青 – 萎凋 – 炒青 – 初干 – 热团揉 – 再干

红茶（全发酵茶）：茶青揉捻干燥

绿茶（不发酵茶）：茶青揉捻和、清、静、雅。

与儒学的关联：在泡茶表现为“酸甜苦涩调太和，掌握迟速量适中”的中庸之美。在待客表现为“奉茶为礼尊长者，备茶浓意表浓情”的明礼之伦。在饮茶过程中表现为“饮罢佳茗方知深，赞叹此乃草中英”的谦和之礼。在品茗的环境与心境方面表现为“普事故雅去虚华，宁静致远隐沉毅”的俭德之行。

与道学的关联：道法自然，天人合一思想。中国茶道正是通过茶事创造一种宁静的氛围和一个空灵虚静的心境，人将在虚静中与大自然融涵玄会，达到“天人和一”的境界。茶道是“自然”的一部分，在这里与老庄信徒们的求得长生不死的“仙道”，发生了原始的结合。“自然”的理念导致道家淡泊超逸的心志，它与茶文化的虚静恬淡的本性自然吻合。

与佛学的关联：佛教认为“道由心悟”，茶文化与佛教相互影响。佛家重在“茶之德”意在去困提神，参禅悟道，间性成佛。禅茶一味，静虑→顿悟。

3、茶艺审美的因素和要领有哪些。

第四篇：二季度前厅领班考试试题

前厅领班考试试题

填空题：（40分）

1、银通之旅服务理念、、。

2、经济型酒店三项优质服务：睡一个好觉、、。

3、公司的六个统一，至少列出四

个：、、、。

4、选择题：（不定项选择）（40分）

1、下列哪些行为扣发当月奖金：（）

A、累计请事假5天（含5天）以上B、月内有旷工1天以上

C、当月有积假D、严重违反公司制度E、发放奖金之前已辞职

2、上级对下级布置工作，必须做到“四清楚”：（）

A、目标清楚B、程序清楚C、结果清楚D、奖罚清楚E、制度清楚

3、在处理客人投诉时要做到（）

A、细心聆听，并要注意随时记录B、对客人表示同情

C、客人的投诉可以不予理睬D、保持冷静

4、非正式员工提出辞职时，应提前（）个工作日递交申请报告

A、30B、7C、5D、3

问答题：（20分）

1、员工工资福利待遇由哪几部分组成？

2．请列出各分店前台号码及传真号码（包括客服）

第五篇：餐厅服务员理论考试试题

餐厅服务员理论考试试题

姓名

年级

分数

一、单项选择(选择正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中.每题2分，共60分)1.在企业的经营活动中，下列选项中的（）不是职业道德功能的表现。

A、激励作用 B、决策能力 C、规范行为 D、遵纪守法 2.对待职业和岗位（）并不是爱岗敬业所要求的。

A、干一行爱一行专一行

B、一职定终生，不改行 C、树立职业理想

D、遵守行业的规章制度 3.下列不属于食品的是（）。

A、茶

B、咖啡

C、金华火腿

D、感冒冲剂

4.煮沸消毒适用于食品餐饮用具（），酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。

A、茶具

B、设备

C、牛奶

D、不耐湿热的物品 5.下列（）是服务员个人卫生制度所不允许的。

A、女服务员梳披肩发 B、不留长指甲 C、不染指甲 D、男服务员没有大鬓角

6.个人卫生制度要求员工每年必须进行（）。

A、个人工作总结 B、专业培训 C、军训

D、健康检查 7.礼节是表示尊重的形式要求，礼貌是表示（）。A、彼此见面时的一种招呼方式

B、人的表情 C、尊重的言行规范

D、共同遵守的社会公德] 8.（）姿态不符合服务员正确站姿要领。

A、目光上扬

B、肩平挺胸

C、两腿相靠，直立

D、直腰收腹

9.正确的走姿要求之一是（）。

A、两眼注视下方 B、两眼注视前上方 C、两眼平视

D、瞻前顾后

10.服务员上岗时，除手表外，（）。

A、还可戴戒指

B、可在工服上佩戴胸针 C、一般不戴任何饰物

D、可戴项链 11.东北人的饮食特点之一是口味（）。

A、口味清淡，注意营养价值

B、口味清淡，忌食辛辣之物

C、嗜肥浓腥膻，重油偏咸

D、爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸

12.法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食（）。A、主菜

B、头盘

C、甜品

D、清汤、海味 13.使用煤（天然）气火熄灭时，正确的操作是（）。

A、用嘴吹灭 B、见不到明火即可 C、关闭煤气开关

D、完全关闭总闸 14.使用各种机器设备时，（）做法不符合操作规程。A、各种电器使用后先断电，再关电器开关 B、对不会使用的电器设备先请教再动手 C、未经批准不随意启动各种设备 D、每种电器设备电源插座应单独使用

15.当好宾客参谋，遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求，是（）的具体要求。

A、主动服务

B、诚实服务

C、个性化服务

D、标准化服务

16.餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响（）。

A、餐厅收益

B、餐厅客源

C、企业形象

D、餐厅质量

17.（）要求服务员细心体察宾客需要，自然微笑，真诚待客。A、超前服务

B、特殊服务

C、个性化服务

D、热情服务

18.（）不符合接待生人熟人一样的基本要求。

A、一视同仁

B、热情服务

C、真诚相待

D、光接待熟人

19.在服务接待中，无论是内宾还是外宾都要做到（）热情服务。A、买卖公平

B、追求卖点

C、追求高价

D、追求热卖

20.餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应及时解决，错误的选项是（）。

A、找出矛盾症结，及时解决

B、多从自己身上找原因，进行解决

C、多为客人利益着想，予以解决

D、必须争论谁事谁非，然后再解决

21.就餐服务中遇到酗酒的客人劝解时，帮助介绍一些（）的青菜水果，也体现了周到服务。

A、适宜的B、可口的 C、昂贵的D、特色的 22.问位开茶服务方法是：左手下垂、右手执壶，在（）斟茶。A、客人前侧

B、客人后侧

C、客人左侧

D、客人右侧

23.（）服务员要向客人道谢。

A、客人进店后

B、菜品上齐时

C、客人结帐后

D、送客时

24.举办大型宴会，餐巾花要折叠（）的花和叶，突出宾、主席位。A、不同

B、各种

C、统一

D、异样 25.在分菜服务时应从（）开始。

A、女士

B、第一主人

C、顺时针方向

D、第一主宾 26.宴会厅餐桌安排，正确的选项是（）。

A、应根据餐厅的形状，室内陈设和特点，主办单位对宴会的要求及就餐人数

B、业务情况、餐厅陈设和特点 C、就餐人数、宴会标准

D、主办单位对宴会的要求及订餐 标准

27.在酒水开启时，其瓶口不能朝向顾客或天花板的酒是（）。A、槟榔酒

B、香槟酒

C、威士忌酒

D、特基拉酒

28.洗涤玻璃器皿应先用（），洗涤灵洗涤消毒，清水冲洗。A、热水浸泡

B、冷水浸泡

C、洗涤灵水泡

D、开水烫

29.餐具的洗涤程序是（）。

A、一刮、二洗、三冲、四消毒

B、一冲、二刮、三消毒、四冲

C、一洗、二刷、三消毒、四冲

D、一刮、二洗、三消毒、四冲

30.瓷器餐具在存放时，应分档存放（）。

A、不能堆叠过高

B、可以堆放在餐车里 C、应该摊平

D、只要码放整齐，可以堆叠高些

二 判断题（将判断结果填入括号中.每题2分.满分30分）1.道德的作用局限性很强。（）

2.职业道德的特点是局限性和具体性。（）

3.食品卫生学是一门研究食品中的有害因素与人体健康的关系及其预防措施，以稳定食品卫生质量、保护食用者安全的学科。（）4.冷荤间应采用紫外线消毒的方法消毒。（）

5.食品标识没有注明食品生产日期也应视为过期食品。（）6.食品存放于冰箱中，要成品与半成品分开。（）

7.餐具洗消工序为去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲，热力消毒4道工序。（）

8.双手合十礼是中国古代见面的礼节。（）9.鞠躬礼节是服务中最常见的礼节。（）10.服务员在宾客面前不准吸烟，吃东西。（）

11.餐厅营业中出现火情，服务员要迅速疏散客人，保证顾客的安全。（）

12.餐巾花可分为两大类，一类是盘花类；另一类是花卉类。（）13.骨碟在客人用餐中用量最大，因此应多准备一些。（）14.特殊酒水斟倒服务前，要求宾客选好酒，即可开封斟倒。（）15.玻璃酒杯是西餐厅使用的酒具。（）

三、问答题：（每题10）

试述员工日常管理的主要内容，说明为什么要对员工进行日常考核一级怎样对员工进行激励？

附：参考答案

一、选择题 B 2 B 3D 4 A 5A 6D 7D 8A 9C 10 C11 C12 D13 D14 A15 D16 C 17A18D19A20D21A22C23C24A25D26A27B28A29A30

A

二、判断题√

1×2×3×4√5√6√7√8√9√10√11√12×13√14×15×