第一篇：2011年餐厅员工考核试题
2011年餐厅员工考核试题
——餐厅
1、请回答餐厅服务员个人卫生要坚持的 “五不”的内容。
2、用84消毒液消毒餐具时，配药比例和消毒所需的时间是多少?
3、餐厅服务员做好推销的基本要求是什么?
4、中国人饮食口味总的特点是什么？
5、宴会正式开始前要做好哪些准备工作。
答：做好三个方面的准备工作：①掌握宴会人数标准、客人要求等基本情况；②审阅菜单，了解客人国籍、民族、宗教、饮食习惯等要求，以便有针对性地服务；③准备好餐茶用具，酒水饮料，香烟做好宴会铺台服务工作。
6、自助餐有几种形式?
答：主要有西餐自助餐、中餐自助餐和中西结合式自助餐三种形式。
7、中国白酒的香型有几种?
答：①清香型；②浓香型；⑧酱香型；④米香型；⑤兼香型。
8、啤酒是怎样分类的?
答：四种分类方法：①按麦汁浓度分类有低浓度、中浓度、高浓度之分。②按是否杀菌分类：经过杀菌的为熟啤酒，未经杀菌的为生啤酒。③按颜色分类有黄啤酒、黑啤酒、白啤酒之分。④按酒精含量划分有含酒精啤酒、无酒精啤酒之分。
9、中国酒的分类？
答：（1）按酒精含量分类可分为①高度酒②中度酒③低度酒
（2）按酒的酿造方法分类可分为①蒸馏酒②酿造酒③配制酒
（3）按不同的酿酒原料分类大体可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒等六大类。
10、餐厅服务员应具备的基本技能是什么？
答：六大基本技能：托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布叠花。
11、托盘的操作要求？
答：平、稳、松。
12、什么叫摆台？
答：摆台是指餐台、席位的安排和台面的设计，也叫做餐台设计。
13、餐厅干货库、酒水库的温度应该控制在多少度？
答：10度—15度。
14、餐具消毒所指的是哪四消毒？
答：煮沸消毒、干热消毒、蒸气消毒、药物消毒。
15、食（饮）具必须按哪些顺序操作，防止交叉感染？
答：必须按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。
16、请说出粤菜中三种地方菜系的主要特点。
答：①广州菜，主要特点为用料广，配料多，善变化，讲究鲜嫩、爽、滑、浓。②潮州菜，主要特点是以海鲜见长，汤菜最具特色，重清、鲜、甜、原汁原
味。③东江菜，特点是下油重，上味偏咸，主料突出，少用配料，独具乡土风味。
17、中国是酒的故乡，请举出三种中国最著名的白酒，说出它们的产地和香型。答：①茅台，贵州茅台镇，大曲酱香型②五粮液，四川宜宾市，大曲浓香型③汾酒，山西省汾阳县杏花村，大曲清香型。
18． 上菜、走菜的常用步法如何运用？
答：一般菜肴走常步；火候菜走快步；汤汁菜肴走碎步；菜到桌前走垫步；遇到障碍走窍步。
19、餐厅服务员服务时要掌握的“一看二听三问”的技巧？
答：① “看”，看客人的年龄，举止情绪，是外地还是本地，是吃便饭还是洽淡生意，宴请朋友聚餐。调剂口味是炫耀型还是茫然型，还要观察到谁是主人，谁是客人。②“听”，听口音，判断地区或从顾客的交谈中了解其与同行之间的关系。③“问”，征询顾客饮食需要，作出适当的菜点介绍。
20、铺台布有哪几种常用方法？
答：有三种常用方法：抖铺式、撒网式、推拉式。
21、请问斟酒的具体操作方法？
答：斟酒时，服务员站在客人身后右侧，左手托盘，右手持瓶，酒标向客人，斟至八分满时，旋转酒瓶收回，然后擦干净瓶口。
22、斟酒前服务员为什么要让主人辨认商标？
答：主要包括三个意思：①表示对主人的尊敬；②核实选酒有无差错；③证明商品质量可靠。
23、上菜、走菜有哪些要求？
答：端平走稳，轻松自如，仪表自然，合乎礼仪，保证安全，讲究卫生，不损质量。
24、上菜应掌握的原则是什么？
答：先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般。
25、中餐宴会一般的上菜顺序怎样进行？
答：冷盘、头菜、干菜、二汤、熘爆炒菜、烧烤菜、素菜、鱼类、甜菜、尾汤、水果。
26、请问斟酒的操作方法？
答：斟酒时，服务员站在客人身后右侧，左手托盘，右手持瓶，酒标向客人，斟至八分满时，旋转酒瓶收回，然后擦干净瓶口。
27、为客人上火候菜时应注意什么问题？
答：上火候菜时，服务员一定要掌握动作迅速这一环，免得耽误时间，使菜肴失去火候菜的特色，还应及时向客人介绍应及时品尝，以不失菜肴的焦、酥、脆、嫩的风味特色。
28、斟酒的程序？
答：①先斟果酒（即红酒），后斟烈性白酒。②客人点的酒水，开启前，服 务员应左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标向主人，让其辨认。③先斟主宾，再斟主人，然后按顺时针方向依次斟酒。④酒水不宜斟满，以八成为好。
29、服务员开餐前应做好哪些准备工作？
答：①搞好环境及岗位卫生工作；②准备好餐具、用具；③准备好佐餐的调料
和配料；④了解当天供应的品种、价格、数量等：⑤ 仪表、仪容的检查整理。
30、中餐宴会使用的三套杯是什么？
答：饮料杯、葡萄酒杯、白酒杯。
31、客人要求退饭菜，服务员应怎样处理？
答：一般情况，如厨房没有下料制作，可予退换。如因原料变质、不卫生或烹调质量低下，应及时退换，并表示歉意，立即向厨房提出。
32、零点看台应怎样防止“跑帐”？
答：①对单个就餐客人多注意；②对陌生就餐客人多注意；③对餐厅门口附近就餐的客人多注意；④ 对快要餐毕的客人多注意。
33、请讲出至少五种川菜的主要代表菜？
答：鱼香肉丝、宫保肉丁、麻婆豆腐、麻辣鱼、回锅肉、毛肚火锅等。34、8人圆台桌与椅怎样恰当摆放？
答：采用十字对中，两两对称法。
35、客人来就餐但餐厅已经客满，怎么办？
答：礼貌地告诉客人餐厅已客满，征询客人是否愿意稍候，告诉客人需等候的时候，并时常给客人以问候；迎宾员要做好候餐客人登记，并酌情提供茶水服务；一旦有空位，应按先来后到的原则带客人入座；如果客人不愿等候，建议客人在本酒店内的其他餐厅用餐。
36、客人把食物吃完后才投诉，怎么办？
答：耐心听取客人的意见，然后把具体情况汇报餐厅经理，经了解客人投诉的情况属实，向客人道歉，然后免费赠送果盘或饮品来补偿；若客人是以此手段有意赖帐，则汇报大堂经理，由经理出面处理。
37、服务过程中不小心打翻托盘，将酒水洒到客人衣服上，怎么办？
答：诚恳地向客人道歉，用干净地毛巾为客人擦干衣服，征求客人的意见，为其免费清洗；若客人仍十分恼火，应暂时回避，请上级出面处理。
38、宾客在宴会期间发表讲话，怎么办？
答：在宾客讲话时，服务员要停止一切服务操作，站立两旁（姿势要端正），保持宴会厅的安静；与厨房保持联系，让厨师暂缓菜式的制作，传菜员暂缓菜肴的传送。
39、客人发脾气骂你时，怎么办?
答：当客人发脾气时，要保持冷静，待客人平静后再做婉言解释与道歉，绝对不能与客人争吵或谩骂;如果客人的气尚未平息，应及时向领导汇报。
40、两台客人同时需要你服务时，怎么办？
答：要做到既要热情、周到、又要忙而不乱；服务员要给那些等待的客人以热情、愉快的微笑，在经过他们的桌子时应打个招呼：“我马上就来为您服务”或“对不起，请稍等一会儿”，这样会使客人觉得他们并没有被冷落和怠慢。
41、客人喝醉酒时，怎么办？
答：客人有喝醉酒的迹象时，服务员应礼貌拒绝给客人再添加酒水；给客人递上热毛巾，并介绍一些不含酒精的饮料、如咖啡、热茶等；如有呕吐，应及时清理污物，并提醒醉客的朋友给予关照；如有客人在餐厅酗酒闹事，应报告大堂副理和保安部，以便及时处理。
42、用餐时客人发生争吵或打架，怎么办？
答：立即上前制止，隔离客人，把桌上的餐具、酒具移开，以防受到损失，报告上司、保安部和大堂经理。
43、常见的分菜方法有几种？
答：①托盘分菜法。②桌面分菜法。③工作台分菜法。
44、宴会前的组织准备工作的“十知”、“三了解”指什么？
答：指在宴会前的组织准备工作中餐厅管理人员和服务员所应掌握的有关宴会的情况。“十知”是：①知宴会时间；②知主办单位及联系人；③知宴会人数；④知宴会标准；⑤知宴会台型；⑥知宴会桌次；⑦知宴会主宾的国籍与身份；⑧知宴会所用的酒水、饮料；⑨知宴会 菜式品种与出菜顺序；⑩知收费方法。“三了解”是：①了解宾客的风俗习惯；②了解宾客生活喜忌、宗教禁忌与习惯； ③了解宾客的特殊要求。
45、托盘的基本方法是什么？
答：轻托一般是用左手，方法是左手向上弯曲，小臂垂直，肘部离腰部约
1.5公分，掌心向上，五指分开，以大拇指端到手掌的掌根部位和其余四指托住盘底，手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前，略低于胸部。
46、我国俗称的“八大菜系”分别是哪八个地方的菜肴？
答：山东菜系、江苏菜系、浙江菜系、广东菜系、福建菜系、四川菜系、湖南菜系、安徽菜系、分别简称“鲁菜”、“苏菜”、“浙菜”、“粤菜”、“闽菜”、“川菜”、“湘菜”、“徽菜”。
47、斟酒完毕后，为什么要转酒瓶？
答：服务员为客人斟酒时，每一次斟酒动作接近尾声时，服务员都要轻轻旋转一下手中的酒瓶，这是为了使瓶口的酒液顺势流在瓶口部位，防止瓶口酒液滴洒在餐台上或客人的衣服上。
48、什么是非酒精饮料？
答：非酒精饮料是指不含酒精的饮料，如咖啡、可可、茶、牛奶及奶制品、矿泉水、果汁、蔬菜汁、汽水等。又称为软饮料。
49、清洗餐具实行的“四过关”是什么？
答：一洗、二刷、三冲、四消毒。
50、客人在饭菜中，吃出杂物怎么办？
答：①以最诚恳的语言向客人表示歉意。②尽量减少其他客人的注意力，减少影响。③按客人要求重上或退掉此菜（注意：重上的菜必须等新上的菜上桌后，再将有杂物的菜撤回厨房）。④必要时通知主管，领班以其他方式给客人补偿。
51、宾客离座后，应做到的“三清两不留”是什么？
答：指是的：桌面清、地面清、工作台清；餐桌上不留食物、不留垃圾。
52、当客人反映菜式或咸或淡怎么办？
答：先了解属于哪类菜系，有些菜式本身口味偏重，我们应视情况向客人说明（特别是在点菜时）。但必须以客人接受为前提，遵照“顾客永远是对的”这条准则。
53、餐饮部的软件质量主要体现在什么方面？
答：管理水平、服务质量、员工的素质。
二、判断题
（）
1、餐厅、酒吧等餐饮营业点面对面为客人提供的服务称后台服务。
（）
2、客房送餐部通常是饭店餐饮部下属的一个独立部门，一般提供不少于12小
时的服务。
（）
3、放转台要求居中，横拿轻放，底座旋转灵活。
（）
4、大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至主人面前。
（）
5、电话铃响三声以内迅速接听，报餐厅名称并主动问好。
（）
6、斟茶先给长辈或主宾斟倒七八成，壶嘴不可对着客人摆放。
（）
7、中餐厅主要任务是接待团体客人。
（）
8、香槟酒开瓶前首先提前冰镇，并将瓶身倾斜30℃，左手大拇指紧压瓶塞，右
手轻轻转动往上拔。
（）
9、轻托所托重量一般在5千克左右；重托则10千克左右。
（）10.在斟倒香槟酒时每斟一杯最好分两次完成，以免杯中泛起的泡沫溢出。（）11.冷餐会属于自助餐中的一种类型，接待对象为零散客人或团体客人。（）
12、被人们称为“液体面包”的是葡萄酒。
（）
13、黄酒中的加饭酒需要温后饮用，才能更好得突出其口味特点。
()14.对餐厅员工管理中最核心的手段是激励，一般有物质激励和精神激励两种方法
()15.餐厅能否为客人提供第一流的服务，关键在于服务人员的素质。（）16.餐桌的大小要合理，以给予每位就餐者不少于75厘米的边长为宜。
（）17.台布的大小应与餐桌相配，正方形台布四边垂下部分的长度以20-30厘米为宜（）18.厨房内有破碎的玻璃器皿和陶瓷器皿时，应迅速地用手捡去以防伤人。
第二篇：餐厅员工考核参考标准(整理后)
员工考核奖罚制度参考标准
目的：
为了提高管理水平和服务水平，使餐厅管理和餐厅服务保持一贯性，确保服务质量，提高员工思想道德素质，确保餐厅正常工作秩序，特制订考核奖罚制度。
一、仪容仪表部分：（以下每违反一项每发现一次扣1分，再次扣5分，三次扣10分）
1、着装是否统一、整洁、无污渍、无皱痕。（即统一工作服、鞋，女生着肉色丝袜。）
2、发型是否整齐。（女生梳统一发型，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。男生不留长发、胡须）
3、工号牌、健康证按要求正确佩戴。
4、女生是否淡妆上岗，不浓妆艳抹；餐后必须补妆（口红以粉红，淡红为主色调）。不喷过浓香水。
5、不戴夸张首饰，手上一律不戴任何饰品（婚戒除外）。
6、不留长指甲，不染指甲。
7、上班之前服装、发型保持整齐。
8、上班时间是否精神饱满、是否站姿端正。
9、上班时间不说脏字，不说服务禁语，使用礼貌用语，不说方言。
10、是否有不文明的举止（例如当着客人面化妆、掏耳朵、挖鼻孔、剔牙、剪指甲、打哈欠等、抓痒、打喷嚏应适当遮掩）。
11、检查仪容、仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。
二、个人卫生：
1、勤洗澡、勤换衣服、勤洗头发、不能有头皮屑、身体不能有异味。
2、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。
3、大、小便后要洗手、擦干。
三、劳动纪律：
1、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，严禁以工作场地作为休息场所，面带微笑迎接客人的到来，微笑服务贯穿全过程（没有笑容者或笑容僵硬者，每发现一次扣2分）
2、遇见客人或上司，要主动问好点头致意，要问候“中午/晚上好”！，不能视而不见。（没有致辞或太小声者每发现一次扣1分，特殊情况不计）
3、服务过程当中要为客人拉椅让座、倒水、递送MENU，服务过程当中请使用礼貌用语，客人买单要致
谢，做到客人来有请语，走有送语。（发现让客人自己做者每次扣1-5分，客人太多不算扣分）
4、待客人坐定后递上菜单说：您好，打扰一下，请问可以为您点单了吗？（1分）
5、客人如果与同伴聊天或在打电话时，要耐心等候，不得打断。（1分）
6、点单时要重复客人的点单内容，2、所有员工不得与上级发生矛盾或顶撞上级（8分）如发现不服从管理、或对上级的安排不愿意，不积极执行的每次5分，即使执行但面部表情非常难看的，没配合精神的每次扣3分。
3、所有同事之间不得因工作关系发生吵架，矛盾激化（3分）同事之间因误会，或语气不好造成互相斗气的，给脸色看的，互相埋怨的每次扣2分。
4、不准向客人索取小费。（5分）
礼貌待客，尊重上级，同事之间互相帮助。
四、餐厅纪律：
1、不迟到，不早退，不旷工。（每1分钟扣1分）
2、不准带任何私用物品到餐厅（个别饮用品除外，例如凉茶类）。上班时间不准带手机。（1分）
3、上班时间不得接打私人电话（有急事除外），任何人不管接谁的电话都要很有礼貌地说：“您好！（罗马）餐厅，我是XXX！”并且要听明白对方的意思再挂线。（1分）
4、对公司领导或顾客的一些紧急指示须立即汇报上级主管，并表达清楚对方的意思。（每发现一次不上报者，或转告意思不对的每次扣2分）
5、扎堆聊天，大声说话，嬉笑打闹，哼歌曲。（1分）
6、做与工作无关的事。（1分）如上班时间看电视、看报纸。
7、未经允许食用客用食品、吃零食。（2分）
8、严禁使用公司物品，（例如纸巾、吸管、纸杯、一次性筷子等）每次罚款10元，并扣2分。
9、擅自离岗，串岗，换岗。离岗时要告知领班，去洗手间不得结伴而行（擅自离岗，串岗者每发现一次每分钟扣1分）
10、工作时对待任何公司物品必须轻拿轻放，小心使用，如因个人原因损坏的，自觉按进价赔偿。
11、下班后不准在餐厅逗留或住宿。（2分）
12、员工必须准时参加班前会及平时的业务培训。（1分）
五、其它
1、进餐时间，由上级安排，不得争先恐后，视餐厅实际情况分配人员，不得影响工作，收银与领班分批用餐。（1分）
2、如果进餐分先后两批，前批要为后批根据人员多少留菜。（1分）
3、最后进餐人员要负责收拾桌面，椅子和清扫地板。（1分）
4、晚班人员要负责收拾好前台、酒水吧。（每一条1分）e.各项食品成品半成品要进冰箱。
f.餐具器皿类清洗好后及时擦干归位，所有台面下班前及时回复。（除非晚上特别忙）g.打开的水果，牛奶要放入冰箱内。
h.关闭所有应该关闭的电源。
J.前台人员要负责将前台卫生，摆台工作要排成一条直线，沙发区清扫干净，沙发整理平整。
5、死角卫生要在主管的带领下做到循环打扫，主动积极。（1分）
6、对上级下达的指令要不折不扣的完成，不允许消极抵抗或者有不情愿的情绪。（2分）
7、每天餐厅空闲时打扫卫生要积极主动，全力合作，并且要打扫彻底，如发现不主动的，或打扫不彻底的每发现一次扣1分。
8、每月员工大会是否积极参加，大胆发言，认真做好笔记，不得穿睡衣、拖鞋！（3分）
9、休息值日人员在月会日是否提前将会议室桌椅摆放好。（3分）
10、休息人员是否确实做好宿舍卫生，轮流做到每天打扫，（5分）每半月一次大扫除，每次打扫完卫生要在值日表上签名。（2分）
11、每月一日要主动上交个人上月工作心得（内容格式不限）各一篇。（5分）延期未交者需罚款10元。
六、凡因服务表现好被顾客书面表扬的或啊当班时间被公认的积极工作者每次加2分。
七、员工的可行性建议被采纳的根据效益程度不同加分（2、5、10分）
2011-11-7
第三篇：餐厅员工理论知识考核试卷
员工理论知识考核试卷
姓名_______________
一、写出餐厅服务规范流程
二、餐厅服务员仪容仪表要求
三、请给5位客人开一张300元（不含酒水）的菜单
四、遇到客人点菜后因有急事不要或点菜过多，等的时间太长等原因提出不要时怎么办？
五、列出“五声、四语、三轻、四勤、台面五勤”的具体内容
六、餐前准备要做哪些工作
七、客人在餐厅摔倒时怎么办？
八、当上级安排你的工作超出你的工作范围时，你该如何处理？
九、当客人对菜品的质量提出投诉时，你该如何处理？
十、客人正谈话时，有事要问客人时怎么办？
十一、当客人有意缠着你聊天时，怎么办？
十二、在服务过程中不小心弄脏客人衣服时怎么办？
十三、服务员接到菜单时要注意哪些问题
十四．两台客人同时需要你服务时，怎么办？
十五．客人要求点菜单上没有的菜式时应怎么办？
十六．上菜时，台面上已摆满了菜，不够位置放怎么办？
十七．请写出你所在分店的具体地址和订餐电话。
十八、选择题
1.礼貌可以分为()礼貌语言两个部分。
A、服饰B、环境C、礼貌行动D、态度
2.服务员的()对提高餐厅社会声誉有直接影响。
A、身材B、服装款式
C、文明礼貌的服务态度D、工资收入
3.服务中面对客人应有的笑容是()。
A、开怀大笑B、冷笑C、假笑D、微笑
4.()是服务员在引领客人时的要求。
A、迎客走在后B、始终与客人并排
C、送客走在后D、遇台阶服务员要照顾好自己
5.()是处理酗酒闹事的第一步。
A、立即向总经理报告B、立即向公安部门报警
C、服务员自己处理D、与保安人员联系1
6.餐厅的销售额与()是无关系的。
A、配备涉及变动成本员工的数量B、配备涉及固定费用员工的数量
C、餐厅的营业时间D、服务人员技术的熟练程度
7.餐厅做好客人数和菜品服务数的统计就能较精确的预测每日的()。
A、销售额B、毛利额C、营业量D、员工出勤率
8.情景培训法的优点是()。
A、学员可进入角色，有直接的感受B、训导师好掌握授课技巧
C、培训所需要的时间较短D、能体现训导师临场发挥的能力
9.协调餐厅服务员与后台厨房之间的关系，下列()做法是正确的。
A、服务员在为客人服务时，积极地宣传厨师
B、客人对菜肴有意见服务员只向上级反映
C、当客人对菜肴不满时，告之客人这是厨师的责任
D、在送菜单时大声地命令厨师
10.下列()做法不符合良好的卫生操作习惯。
A、将托盘擦拭干净
B、上汤菜时先将溢出盘边的汁擦净再上桌
C、拿酒杯时拿杯口部位
D、上菜时尽量少说话
11.服务员在服务态度上绝不能()客人，也不能冷漠客人。
A、关心体贴B、笑口常开面对
C、表情真切迎接D、挑剔，挖苦，讥笑
12.服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚()。
A、不准穿背心，短裤B、不准穿布鞋
C、不准穿皮鞋D、不准系领结
13.菜上齐后，服务员应有礼貌地向客人说()。
A、您的菜上齐了B、您的菜上齐了，够吃吗
C、您的菜上齐了，慢慢吃D、您的菜上齐了，请慢用
14.唇膏的选用要与肤色相配，一般来说肤色较黄者选择()。
A、偏红色B、浅红色C、粉色D、偏紫红色
15． 服务员推销时要尽可能地推销（）
A．价格成本都高的菜肴 B.价格高成本低的菜肴
C．价格低成本高的菜肴
16． 餐厅的推销是指（）
A．使客人再次光临餐厅 B．把客人吸引到餐厅所做的一切工作中
C．鼓励客人最大限度地消费
17． 服务员好的形象是指（）
A． 宽大的制服，浓浓的化妆和披肩发
B． 适当的化妆，自由的发型和合体的制服
C． 干净合体的制服，适当的化妆，标准的发型
18．服务员的优质服务是（）
A． 伴随客人的整个用餐的过程
B． 应在客人点菜时完成十九、判断题
1.()女服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。
2.()受尊重的需求是指客人希望服务人员能尊重、关心和重视他们。
3.()为了保持餐厅的尊严，在客人出言不逊时可以用同样的方法来回敬客人。
4.()同客人交谈时，应本着实事求是的原则，不能随便答复自己不清楚、不知道的事情
5.()引领客人时遇台阶时服务员应示意客人
6.()协调餐厅服务员与厨师之间的关系，服务员尊重厨师是关键因素之一。
7.()餐厅服务员使用敬语，应做到请、谢谢、对不起等用语不离口
8．()同客人交谈时，应态度诚恳、和蔼可亲、音量可以大一些。
二十,你认为在服务中应注意的细节，以及对餐厅工作的想法及合理化建议。
二十一、案例分析题（14分）
某餐厅新任领班李平发现自己很难与小王相处。小王是餐厅一名很有有经验的员工，在餐厅工作已经两年了。李平发现从自己几个月前到任以来，小王对她一直不够友好，并且经常拒绝回答她提出的有关工作程序的问题。小王向李平承认，自己一直想晋升到李平现在的职位，对酒店从外面聘任很不满意。李平也采取了一些办法，希望小王能够接受她这个领班，但收效甚微。李平还注意到，小王虽然技术娴熟，但却有一些不好的习惯，比如经常迟到、对客人态度粗鲁等。李平去找餐厅经理征询解决问题的办法，经理承认前任领班也觉得很难与小王打交道，她建议下次小王再出现问题时，就给她口头警告。李平查阅了小王的档案，吃惊地发现小王不仅没有处罚纪录，而且每次评估的文字表述都是优秀。
某日，小王又迟到了15分钟，李平向其提出口头警告，尽管小王听到处分很生气，但李平还是尽力使其冷静了下来，并以平和的口吻告诉她如果问题得不到解决，下次将处以书面警告。接下来的一周里，小王没有再迟到，但其工作态度仍然不积极。此时已接近评估，李平认为自己非常难办，因为小王的档案材料表明，她一直是一名优秀的员工。李平认为，从她上任以后，小王的表现远未达到优秀的程度，但又不知道该怎样评价她。李平认为应该给她打低分，但这样做又会与她以前的评估形成太大的反差。
(1)你认为小王以往的评估结果与现实表现差异的主要症结在哪里?
(2)你认为李平应该从哪些方面评估小王的工作绩效，才能使评估结果客观准确?
(3)李平应采用怎样的具体形式对小王的工作绩效进行评估?其主要组成部分包括哪些?
第四篇：员工面试考核试题
员工面试考核试题
考试时间：30分钟姓名：___________成绩：___________
一、单选题（共21题，每题3分）
1.使用SQL命令将教师表teacher中工资salary字段的值增加200，应该使用的命令是（）。
A)Replacesalary with salary+200
B)Updateteachersalarywithsalary+200
C)Updatesetsalarywithsalary+200
D)Updateteachersetsalary=salary+200
2.使用sql语句进行分组检索时，为了去掉不满足条件的分组，应当（）。
A)使用WHERE子句
B)在GROUP BY后面使用HAVING 子句
C)先使用WHERE子句，再使用HAVING 子句
D)先使用HAVING 子句，再使用WHERE子句
3.从货物定单数据表(order)中查询出其中定单金额(order_price)在1000和5000之间的定单的详细信息，并按照定单金额(order_price)降序排列。正确的语句是（）。
A)Select * from order where [order_price] between 1000 and 5000order by [order_price] ASC
B)Select * from order where [order_price] between 1000 and 5000order by [order_price] DESC
C)Select * from order where 1000<[order_price]<5000 order by [order_price] ASC
D)Select * from order where 1000<[order_price]<5000 order by [order_price] DESC
4.表的两种相关约束是?（）
A）主键和索引B）外键和索引
C）主键和外键D）内键和外键
5.在oracle中下列哪个表名是不允许的（）。
A)abc$ B)abc C)abc_ D)_abc6、表A中有以下字段和数据
ColumnAColumnB
------------------
anull
anull
anull
请问,执行select count(*)from a where columnB=columnB会得到哪个结果（）。
A0 B1 C3 D47、SELECT ename, job, sal FROM emp WHERE job='SALESMAN' OR job='PRESIDENT' AND sal>1500 OR ename is not null与以下哪个是等价?（）
A）SELECTename, job, sal FROM emp WHERE(job='SALESMAN' OR job='PRESIDENT')AND sal>1500 OR ename is not null
B）SELECTename, job, sal FROM emp WHERE(job='SALESMAN' OR job='PRESIDENT' AND sal>1500)OR ename is not null
C）SELECTename, job, sal FROM emp WHERE job='SALESMAN' OR(job='PRESIDENT' AND sal>1500)OR ename is not null
D）SELECTename, job, sal FROM emp WHERE job='SALESMAN' OR job='PRESIDENT' AND(sal>1500 OR ename is not null)
8、为“运动员”表增加一个字段“得分”的SQL语句是().A）CHANGE TABLE运动员ADD得分IB）ALTER DATA运动员ADD得分I
C）ALTER TABLE运动员ADD得分ID）CHANGE TABLE运动员IN得分I9、利用SQL数据更新功能,自动计算更新每个“设备总金额”字段的字段值，该字段值等于“单价*设备数量”的值，正确命令为()
A)UPDATE 设备表 SET 设备总金额=单价*设备数量
B)UPDATE 设备表 FOR 设备总金额=单价*设备数量
C)UPDATE 设备表 WITH 设备总金额=单价*设备数量
D)UPDATE 设备表 WHERE 设备总金额=单价*设备数量
10、查找教师表中教师最高的工资值，下列SQL语句正确的是()
A)SELECT MAX(工资)FROM 教师表B)SELECT MIN(工资)FROM 教师表
C)SELECT AVG(工资)FROM 教师表D)SELECT SUM(工资)FROM 教师表
11、语句“DELETE FROM 成绩表 WHERE 计算机<60”的功能是()
A)物理删除成绩表中计算机成绩在60分以下的学生记录
B)物理删除成绩表中计算机成绩在60分以上的学生记录
C)逻辑删除成绩表中计算机成绩在60分以下的学生记录
D)将计算机成绩低于60分的字段值删除,但保留记录中其它字段值
12、检索职工表中工资大于800元的职工号，正确的命令是()
A)SELECT 职工号 WHERE 工资>800
B)SELECT 职工号 FROM 职工 SET 工资>800
C)SELECT 职工号 FROM 职工 WHERE 工资>800
D)SELECT 职工号 FROM 职工 FOR 工资>80013、下列选项中，不属于SQL数据定义功能的是()
A)SELECTB)CREATEC)ALTERD)DROP14、从设备表中查询单价大于100000元的设备,显示设备名称,正确的命令是()
A)SELECT 单价>100000 FROM 设备表 FOR 设备名称
B)SELECT 设备名称 FROM 设备表 FOR 单价>100000
C)SELECT 单价>100000 FROM 设备表 WHERE 设备名称
D)SELECT 设备名称 FROM 设备表 WHERE 单价>10000015、查询订单表，显示2005年1月1日后签订的订单，显示订单的订单号、客户名以及签订日期。正确的SQL语句是()
A)SELECT 订单号,客户名,签订日期 FROM 订单 JOIN 客户 ON 订单.客户号=客户.客户号 WHERE 签订日期>’2005-1-1’
B)SELECT 订单号,客户名,签订日期 FROM 订单 JOIN 客户 WHERE 订单.客户号=客户.客户号 AND 签订日期>’2005-1-1’
C)SELECT 订单号,客户名,签订日期 FROM 订单,客户 WHERE 订单.客户号=客户.客户号 AND 签订日期<’2005-1-1’
D)SELECT 订单号,客户名,签订日期 FROM 订单,客户 ON 订单.客户号=客户.客户号 AND 签订日期<’2005-1-1’
16、SELECT-SQL语句中,条件短语的关键字是()
A)FORB)FROMC)WHERED)WITH17、对于图书管理数据库,求人民邮电出版社出版图书的最高单价、最低单价和平均单价。下面SQL语句横线部分,命令正确的是()
SELECT________________FROM 图书 WHERE 出版单位=“人民邮电出版社”
设有图书管理数据库中包含以下表:
图书(总编号C(6),分类号C(8),书名C(16),作者C(6),出版单位C(20),单价N(6,2))
A)MAX(单价),MIN(单价),AVG(单价)
B)MAX(单价),MIN(单价),AVERAGE(单价)
C)MAX(单价),MIX(单价),SUM(单价)
D)MAX(单价),SUM(单价),AVG(单价)
18、给出在车间“W1”或“W2”工作,并且工资大于3000的职工姓名,正确的命令是()
A)SELECT 姓名 FROM 车间 WHERE 工资>3000 AND 车间=“W1” OR 车间=“W2”
B)SELECT 姓名 FROM 车间 WHERE 工资>3000 AND(车间=’W1’ OR 车间=’W2’)
C)SELECT 姓名 FROM 车间 WHERE 工资>3000 OR 车间=“W1” OR 车间=“W2”
D)SELECT 姓名 FROM 车间 WHERE 工资>3000 OR(车间=“W1” AND 车间=“W2”)
19、有如下SQL-SELECT语句
SELECT * FROM HH WHERE 单价 BETWEEN 10.6 AND 13.4
与该语句等价的是()
A)SELECT * FROM HH WHERE 单价<=13.4 AND 单价>=10.6
B)SELECT * FROM HH WHERE 单价<13.4 AND 单价>10.6
C)SELECT * FROM HH WHERE 单价>=13.4 AND 单价<=10.6
D)SELECT * FROM HH WHERE 单价>13.4 AND 单价<10.620、有班级表和学生表如下:
表1：班级表
班级号班级名称班级人数
20030103计算机一班55
20030203计算机二班48
20030303计算机三班50
表2：学生表
班级号学号姓名性别籍贯
2003011001王伟男北京
2003011002刘红女上海
2003011003李林女北京
2003022001张清女上海
2003022002刘雷男上海
有如下SQL语句:
SELECT 班级名称,姓名,性别 FROM 班级表,学生表
WHERE班级表.班级号=学生表.班级号AND 籍贯=“上海” AND 性别=“女”
ORDER BY 班级名称 DESC
执行该语句后,查询结果中共有几条记录,且第一条记录的学生姓名是（）
A)1李林B)2张清C)2刘红D)3张清
二、填空题（共4题，每题3分）
1.SQL语言中，用于排序的是子句，用于分组的是子句。
2.是一个非常特殊但又非常有用的函数，它可以计算出满足约束条件的一
组条件的行数。
3.模糊查询中，*表示__,%表示，[]表示、[^]表示。
4.SQL中，有一种简便的插入多行数据的方法，这种方法是使用___查
询出的结果代替VALUES子句。
三、问答题（共2题，15分）
1.用一条SQL语句从表student中查询出每门课都大于80分的学生姓名（9分）
namekechengfenshu
张三语文81
张三数学75
李四语文76
李四数学90
王五语文81
王五数学100
王五英语90
答案：
2.描述数据库创建、备份、还原过程。（6分）
答案：
第五篇：药店员工考核试题
XX大药房有限公司员工考核测试题
部门：姓名：分数：2012年1月7日
一、填空：（30分）
1、药品零售企业购进药品应以（）为前提，从合法的企业进货，对（）应确认具合法资格，并且做好（）。
2、验收药品质量时，应按照规定同进检查（）、（）、（）等项内容。
3、销售特殊管理的药品，应严格按照国家有关规定，凭盖有（）限量供应。销售及复核人员均应在处方上（）或（）。处方保存（）年。
4、药品拆零销售使用的（）、（）应清洁和卫生，出售时应在药袋上写明（）、（）、（）、（）、（）等内容。
5、药品零售企业应在营业店堂的显著位置悬挂（）、（）以及与执业人员要求相符的（）。
6、药品经营企业每年应组织质量管理（）、（）、（）、（）等直接接触药品的人员进行健康检查，并建立（），发现有（）、（）和其它可能污染药品疾病的人员，应及时调离其工作岗位。
7、企业从事质量管理工作的人员应（），不得在其它单位（）。
8、销售药品时，处方要经过执业药师或具有药师以上（）职称的人员审核后方可（）和（）。对处方所列药品不得擅自（）或（）。对有配伍禁忌或超量的处方，应当拒绝（）和（）。必要时，需经地原处方医生更正或（）方可调配和销售。
9、药品企业从事（）、（）、（）、（）、养护、（）等工作人员在经地专业培训，考核合格后持证上岗。
10、企业已经出售的药品如发现质量问题，应向有关管理部门报告，并及时追回（）和做好（）。
二、不定向选择题目：15分
1、小型经营处方药品的零售连锁企业县（含）以上城区门店的营业场所面积不低于（）。A100平方米 B40平方米C60平方米D50平方米
2、有下列情形（）之一的药品按假药论处。
A变质的B被污染的C所标明的适应症或主治超出规定范围的D国务院药品监督管理部门规定禁止使用的3、生产销售劣药的处罚金额为（）。
A二倍以上五倍以下B一倍以上三倍以下C50%以上三倍以下D五倍以上十倍以下
4、《药品经营许可证》有效期（）年。
A3B4C5D105、药品经营企业购进药品记录不全的给予（）处罚。
A责令改正B给予警告C处以1000元罚款D情节严重的吊销《药品经营许可证》
三、名词解释25分
1、药品经营企业：
2、首营品种：
3、非处方药：
4、药品不良反应：
5、假药：
四、简答题：（30分）
1、处方药的销售规则是什么？
2、药品各类仓库的温度及湿度是如何要求的？
3、不合格药品应该如何处理？
4、拆零药品的管理规定是什么
5、调剂过程的几个步骤？
答案：
一、1、质量首营企业记录
2、包装标签说明书
3、医疗单位公章的执业医师签字盖章二
4、药袋用具 药品名称 规格 批号 效期 用法用量
5、营业执照经营许可证 执业证明
6、验收养护 保管 销售健康档案传染病 精神病
7、专职 兼职
8、含中药师调配 销售 更改 代用调配 销售签字后
9、质管 验收 采购保管销售
10、药品 记录
二、1、B
2、ABCD3、B 4C 5ABD
三、1、指经营药品的专营或者兼营企业
2、指本企业向某一药品生产企业首次购进的药品，包括新规格、新剂型新包装等。
3、指不需要凭借执业助理医师处方即可自行判断购买和使用的药物。
4、指合格药品在正常用量用法下出现的与用药目的无关的或意外的有害反应。
5、有下列情形之一的为假药：药品所含成份与国家药品标准规定的成份不符的：以非药品冒充药品或者以他种药品冒充此药品的。
四、1、处方要经执业药师或具有药师以上（含药师和中药师）职称的人员审核后方可调配和销售。对处方所列药品不得擅自更改或代用，对有配伍禁忌或超剂量的处方，应当拒绝调配、销售。必要时，须经原处方医生更正或重新签字后可调配和销售。审核、调配或销售人员均应在处方上签字或盖章，处方按有关规定保存备查。
2、冷库温度2-10℃、阴凉库温度不高于20℃，常温库0-30℃，各库房相对湿度保持在45%--75%之间。
3、企业对不合格的药品进行控制法管理①发现不合格药品应按规定要求程序上报。②不合格药品的标示、存放。③查明质量不合格的原因，分清质量责任，及时处理并制定预防措施。④不合格药品的报废、销毁的记录。⑤不合格药品处理情况的汇总和分析。
4、药品拆零销售使用的工具，包装袋应清洁卫生，出售时应在药袋上写明药品名称、规格、服法、用量、有效期等内容。
5、受理处方、审查处方、配方、核对、发药。
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