食堂人员工作安排

第一篇：食堂人员工作安排

食堂人员工作安排

一、上班时间

早上：6:30-12:30 下午15:00-17:30

二、职务

主班一人 主配班一人配班二人厨工一人

注：如遇岗位人员不在，上一人员和下一人员协助完成离岗人员的工作，以配班为主。

三、工作分配

1、主班负责：

① 早上对水电气门窗锁的安全检查,保证各项工作正常开展,作好记录。

② 对儿童一日三餐及教师午餐菜肴及汤类的制作及加工,分发教师午餐,进班就实际情况摸底,量不足补餐,对保育老师品尝儿童餐所提意见和建议进行改进。

2、主配班负责：

①对儿童一日三餐及教师午餐面食及米饭的制作与加工，做好摘菜、洗菜、切菜及各类准备工作，负责主班及主配班工作范围内的卫生及物品清理、清洗幼儿三餐的餐具，负责面食间的工具、物品的清洗与消毒及地面和表面的卫生清理及保持。

②负责每日教师的晚餐的制作与发放。

③ 下班后对水电气门窗锁的安全检查并做好记录。

3、配班负责：

①协助主班、主配班对儿童一日三餐及教师午餐的加工，做好摘菜、洗菜、切菜、切肉及各类准备工作，负责操作间一日各类器具、物品、设备、工具的卫生与清洁及保持。

②负责幼儿的加餐（水果、汤类、干果、糕点）的准备、清洗、分类与发放。

③清洗幼儿三餐的餐具

④ 负责操作间的卫生和保持

4、厨工负责：

①协助主班、主配班、配班对儿童一日三餐及教师餐的加工，做好摘菜、洗菜及各类准备工作。②在分餐前半小时对儿童餐具、菜肴，汤类依次进行分装及到点发放，并留样

③对粗加工、洗碗间、分餐间的卫生清理及保持，并做好儿童餐用具的消毒、分餐间的消毒。④每次对鸡蛋的清洗倒筐。当日来，当日倒筐。

四、工作时间流程

1、主班：6:30-7:00教师早餐制作。7:00-7:50儿童餐的加工制作

8:30-10:00儿童及教师的荤菜的制作及素菜的加工和儿童汤的制作

10:00-11:10 对儿童午餐的制作完成，11:15制作教师餐

12:00分发教师午餐

15:00-16:00制作儿童晚餐，做计划，并随时做好各时间段的各种记录。

2、主配班：6:30准备好教师早餐面食的制作

7:20 前儿童早餐进入蒸箱进行蒸制

7:55准时蒸好儿童早餐放入分餐间

8:30-9:10 清洗儿童餐具

9:15 摘菜、洗菜、切菜

10:00蒸制儿童教师午餐主食之后协助配班把鱼、肉类加工完成11:10 准时把儿童主食放到分餐间

11:55准时把教师午餐主食放到分餐间

15:00-16:00 制作儿童晚餐，并清理卫生

3、配班：协助主班主配班一日三餐的菜肴汤类和面食的加工，保证主班、主配班能够正点制作完成和准

时分餐，并做好儿童的餐具的清洗及操作间的清洁。

9:00-9:15 做好加餐的准备工作。

9:15-9:30分发加餐。

9:30对分餐间消毒。

11:00-11:30清洗水果，分餐后发放分餐间。

15:00协助主配班完成面食制作

4、厨工

6:30打开消毒柜，对儿童餐具消毒。做好摘菜、洗菜工作

7:30分装儿童餐具、儿童早餐

8:00准时分发儿童早餐，保持卫生。

8:30做好清洗儿童餐具的准备工作及清理卫生

9:15对餐具进行消毒做好摘菜、洗菜工作，并协助配班工作。

10:45分装儿童餐具、儿童午餐。

11:20分发儿童午餐并保持卫生。

11:30做好清洗儿童餐具盒厨房用具的准备工作及清理卫生。

15:00对儿童餐具进行消毒

15:30分装儿童餐具、儿童晚餐

16:15分发儿童晚餐并保持分餐间卫生

16:30对儿童餐具盒厨房用具准备工作和清洗

注：鸡蛋的清洗和倒筐安排在下午。○

五、如遇特别情况，随时听从主班的安排，服从工作分配

六、班长负责

1、计划幼儿急教师饭菜用量。做好要货计划。

2、做好食堂工作各项记录。

① 进货的出厂日期，进货日期，保质期。

② 食堂出库登记明细表

③ 教师用餐每日明细表

④ 食堂交接班记录

⑤ 食堂采购明细表

⑥ 食品从业人员每日健康检查记录（包括考勤）

⑦ 食堂管理人员自查记录

⑧ 分餐间紫外线消毒记录

⑨ 紫外线灯测试记录

⑩ 食物中心温度记录

11餐具消毒记录 ○

12冰箱温度记录食品留样记录 ○

13周会、月会例会记录 ○

3、管理食堂工作，合理安排食堂人员。

4、随时辅助园长及保健医协调好食堂工作。

5、做到有检查有记录。

七、食堂低碳节约计划

我们要在工作中竭力倡导低碳生活，日常注意从每一个细节着手，时时处处突出低碳主题，养成良好的低碳生活习惯。

1、在用火过程中要根据不同情况使用，微火、中火、大火。这样可以节省燃气。

2、涮碗、洗菜、洗水果时不把水龙头开到最大，要细水长流，这样既能保证餐具食品的洁净，又起到节

省水的作用，而且还把洗物品的水集存起来，用到冲地，实现二次利用。

3、节电做到：随手关灯，在无人操作室不允许开长明灯，排风扇随用随开，蒸箱用电定时开关，不烧空

箱，不做待机状态、待机也耗电。

第二篇：人员工作安排

工作总安排

贷款业务员一周工作安排：

1.一周内外出拜访3天，拜访对像（同行、房产中介、银行等等，区域可为：宁波大市），向对方介绍本公司所做的贷款产品，以及了解对方所做的贷款产品，方便以后的相互合作。在拜访过程中加强自己的贷款知识，熟练贷款操作流程，锻炼沟通能力和积累人脉资源。

2.每天网站上，QQ群里发布本公司的贷款产品，以助于需贷款者及时找到你，以便于同行合作者知晓本公司的产品。

3.每天拨打贷款网上的客户电话，每天跟踪，问之贷款情况，介绍本公司产品。

人员工作安排：

一．单孙超：银行专员，负责走访银行，联系银行贷款业务（中信银行、鄞州银行、包商银行、杭州银行、渣打银行······），其他自由发挥

二．小冯：每天网站、QQ群上的广告发布，每天贷款网上的客户电话跟踪。一周三天的外出拜访。

三．小邹：每天网站、QQ群上的广告发布，每天贷款网上的客户电话跟踪。一周三天的外出拜访。

4.外出回来需填写拜访报告，并开会发表拜访的祥情。报告见附表。

每周的任务及一个月的任务

每周至少须完成一单（大小无论，贷款方式无论），一个月至少完成4单。超过4单者，另有奖金，一个月创造2万元利润者，底薪不对冲。未完成者，双休加

班。直至完成任务。

Q1：利润是如何计算的？ Q2：奖金如何计算？

第三篇：食堂人员工作职责

食堂人员工作职责

食堂员工归公司统一招聘，享受公司员工福利。组织机构划归综合部，由公司指派专人进行管理，作为责任人。综合部协助日常管理完善工作，所有食堂员工只需对付责任人负责，责任人直接向综合部部长负责。

每个食堂员工必须首先遵循以下规定：

一、食堂人员

1、采购管理：加强与炊事员和就餐者的联系，做到采购及时，经过正当渠道购买新鲜的原材料，应相对固定食品采购的场所，以保证其质量：禁止采购以下食品： a、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品； b、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；

c、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；

d、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

2、库房管理：

食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食堂加工操作间、食品食用场所及用餐场所各类物品存放，应堆码整齐，做到“四隔离”（生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物和节约人力物力物隔离，食品与天然冰隔离），变质的物品严禁入库。

3、卫生管理：严格执行《食品卫生法》和《卫生五四制度》：

a、就餐场地每天三次清扫，每周大清理，炊、餐具做到：一清、二洗、三消毒。

b、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其

他有害昆虫及其孳生条件。

c、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

d、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。

4、食堂从业人员管理：

a、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

b、凡患有痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

c、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；

d、不得留长指甲、戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场所内吸烟。

5、食堂人员需努力提高饭菜烹调技术，主副食搭配均匀，做到粗菜细作，细菜精做，菜饭做到清洁卫生，无虫、渣、泥沙和腐烂变质物品，根据季节特点，安排好每餐员工伙食，做到色鲜味美，不断提高技艺和饭菜质量。

6、食堂严格遵守公司的劳动纪律和作息时间，做到按时开饭，保障供应，听从指挥服从分配，自觉遵守食堂的有关规定。同时工作时间内不得对员工提供餐饮服务，如有员工强制要求用餐，公司将对员工进行通报批评并按照违纪管理办法进行相应处罚。

7、所有食堂人员必须严格遵循食品安全条例执行每日工作，不得使用异常的食材并携带病菌至食堂操作区间。致使发生食品安全事故。负责食堂人员一经查处由于食堂人员自身问题引起安全事故发生，由食堂人员负全责。

二、食堂人员按照分工不同，工作内容也有所不同，主要分工有：

一）食堂管理人员 一名

1、为食堂各炊事员设定值班表。合理安排每日每名食堂员工的工作内容。

2、要求食堂管理人员对每日午餐及夜班正餐等用餐高峰期进行监督和协助，确

保用餐高峰时段食堂工作有序进行。

3、对食堂勤杂人员每日的清洗、加工进行抽查，确定是够按照《食堂卫生管理规定》中要求，将食品进行区分清洗、加工、烹饪并售卖。

4、要求对食堂内部清洁进行每日清理，每餐后，打扫灶台、工作台及售卖区，要求无油渍，无过期剩菜。

5、安排每月对食堂内部进行彻底的5S整顿工作，对设备进行维护和保养，舒通排水管道。

6、根据季节特点，安排好每餐员工伙食，做到色鲜味美，每周六下午确定下一周食堂菜谱，交由综合部审阅，每日在“今日菜谱”上填写公布。

7、为食堂采购物资寻找相应供货商，每月与综合部对各各供应商的物资供应

质量进行评审。

8、食堂管理人员每日对白夜班小组长的物资清点工作进行核查，并制定第二

日采购计划，交综合部部长进行审阅签字。

9、食堂负责人每月向财务支取固定费用作为食堂应急费用。并做好消费情况

登记，以请款单形式进行报销。每月与财务做好账面交接工作。

10、食堂管理人员定期对食堂内部设施做点检工作，及时进行排查安全隐患。

11、食堂负责人，每月向财务支取固定费用作为食堂应急费用。并做好消费情

况登记，以请款单形式进行报销。

12、注意检查食堂各项物资的使用情况，提倡节约。

二）厨师 两名

1、厨师必须具有一定的烹饪水平，每日负责公司所有公司员工的就餐问题。

协助食堂管理人员制定每周的菜单。

2、两名厨师分别负责白夜班员工的伙食烹饪。两名厨师一旦确定好分工，随

公司生产车间员工一起，每周进行倒班。

3、白班厨师负责午餐及晚餐两项内容，夜班厨师负责夜班的正餐及此日早餐的准备情况。

4、每名厨师每日工作前必须做好自身卫生清洁工作，穿戴好工作服及工作帽，保证饭菜的清洁卫生要求及饭菜的饭菜可口度。

5、烹饪时监督炊事员处理的蔬菜、肉类的清洁度，如有发现异物（石头、头

发、铁丝等物）立即向管理人员举报，并获得相应奖励，如有知情不报，着考核该名厨师当月工作。

6、烹饪时监督公司采购的辅材（油盐酱醋等）的食品安全，如发现异味或异

常情况，立即向管理人员反馈，并停止使用，（使用其他确定安全的食材进行烹饪）直至问题解决为止。

7、每名厨师需努力提高饭菜烹调技术，主副食搭配均匀，做到粗菜细作，细

菜精做，菜饭做到清洁卫生，无虫、渣、泥沙和腐烂变质物品，每月接受员工评审及投诉，持续改进自身技艺及保持菜品质量。

8、未免5S清理过程中更改厨师的使用习惯，结束当日食堂用餐后，每次结束

烹饪后，灶台的卫生工作由厨师负责，9、听从食堂管理员的具体工作安排。

三）班长 两名

1、食堂炊事员中选择当班较为优秀者作为白班班长及夜班班长，协助食堂管

理员做好当日食堂具体工作安排。当日食堂工作的具体责人。

2、监督每日5S工作，安排当日炊事员按照值班表值班。做好各项工作，达到

公司要求标准。接受公司、食堂管理员的检查及监督。

3、负责按照当日菜单的菜色，准备蔬菜、肉类、主食、米面的准备、初加工、成品售卖的工作，合理安排人员及工作流程。

4、负责清理监督食堂就餐高峰期食堂内部工作次序，并及时协调处理食堂内

发生的紧急事件。

5、班长担任当日饭菜售卖的主要负责人及监督人。

6、班长负责每日向食堂管理人反馈食堂食材的消耗情况及查缺情况，定期向

食堂管理员提供需采购物品的清单：每日拟定第二日蔬菜需求清单；每周拟定下周肉类需求清单；每15日拟定主食及辅材需求清单，交食堂管理员进行确认。

7、每日送货到达时，当班班长必须确认供货商提供的菜品新鲜程度。对物品

进行清点、签字确认，并在管理看板上注明送货时间，及将清单进行存档交管理员核对。

8、定期检查设备的使用情况，并暗示保养，发现异常及时报综合部，如简单

异常及时进行修正。

9、负责主要的面食及凉菜制作。

10、负责库房的管理工作，库房钥匙归两班班长持有，下班时必须对库房进行

锁闭。

四）炊事员 四名

1、食堂主要日常工作的执行者，负责执行班长日常安排工作，及食堂内部5S

清洁卫生的保养。

2、每日工作必须穿着相应工作服，戴工作帽。当日餐点售卖售卖时

3、每日提前分工准备当日所需食材，3名炊事员分别进行蔬菜、肉类、初加工的分工工作，对菜品的清洁卫生负责，符合食品安全要求。如发现当日准备菜品出现异物，当日当值炊事员每人按照10元进行考核。

4、每日提前将当日用餐餐具进行消毒，并将固定的盛汤、米饭的容器摆放至

定置线内，于用餐前半小时，将各部门自行领用的米饭、汤等拜访至定置线内，供当值值班人员及员工方便领用。

5、就餐时，集中到售卖区准备，就餐时员工排队领餐，炊事员按员工排队顺

序发放免餐。当用餐高峰时，不允许员工插队领餐，如有霸领免餐人员，炊事员可拒绝，但不得与员工发生口角冲突。并通知食堂管理员、综合部协调解决。

6、高峰期过后，可酌情减少售卖区人员，增派人员到洗消间进行初步清理。

7、放餐后，所有炊事员合力对当日回收餐盘进行清洗及消毒。

食堂所有人员属于公司正式员工，享有公司员工福利。与所有公司员工一起受公司管理制度约束，遵守各项考勤、管理制度。同时，由于地域性局限及岗位特殊性，要求所有食堂员工必须持有健康证方可上岗，如有不符合以上项目，公司一经查出必将从严处理。

2011年12月5日

第四篇：厨房人员工作安排

幼儿园厨房工作人员包干卫生安排

谭：负责油烟机清洗工作、整套炉具灶台的卫生工作、清洗生熟食冰箱、食品仓库整体卫生工作。

宋：负责油烟过滤网（至少一个月洗一次）、下水道（两周洗一次）、菜架、操作台、蒸箱（每周至少一次）；日常负责地面卫生（限厨房正门之后门走廊过道和面点房们就外道炉边地面）每天保持抹布干净无异味。

李：负责面点房里面所有物品器具的卫生工作、留样冰箱里外卫生、备餐间卫生、每周彻底清洗蒸笼一次。

杨：负责日常洗菜池整体卫生工作、厨房正门以外（包括洗衣机、洗碗池、地面墙面）卫生、教职工餐厅卫生、粗加工间卫生、厨房后面卫生、每天清倒垃圾筐至少一次。

幼儿园厨房工作人员上班时间安排表

谭：上午5:30——12:30下午16:30——18:30

李：上午6:30——12:30下午13:00——16:00

宋：上午6:10——12:40下午15:30——18:00

杨：上午6:30——13:30下午16:00——18:00

请厨房工作人员严格按照以上工作范围及时间安排执行，不得擅自调动及迟到早退，如有异议请及时与负责人沟通调整，谢谢配合！

第五篇：食堂人员工作考核标准

食堂主管职责及考核细则

一、工作内容：

1、配合总务主任搞好大综食品的采购、收发和保管；

2、两个小组采购物品的验收、记帐、盘存核算；

3、聘任小组长和和食堂的各种管理。

二、职责：

1、严格用《食品卫生法》和《食品卫生管理条例》督促食堂工作人员的工作。

2、食堂管理员工作直接对校长和总务主任负责，重大事情请示商量后由总务主任请示校长决策后具体实施（如设备的添换，人员调整等）。

3、在岗位职数内，聘请组长和确定食堂工作候选人员的推荐，以及今后工作人员的任免调整。

4、全面负责食堂实物的验收、签字，重大实物的保管、收发、盘存核算。每周向总务主任书面汇报一次二个组的收支情况，每月向总务主任书面汇报一次二个组总的收支情况。

5、负责食堂工作的协调，实物的防火、防盗、防变质、防中毒，督促食堂工作人员搞好个人、公共卫生。

6、组织食堂工作人员业务、政治学习（一月一次），参加学校举行的学生座谈会，听取学生对食堂工作的建议和意见，积极督促改进。

7、负责组织安排学校外来客饭的烹饪。

8、督促检查两个组的饭菜数量和质量，发现质量不好，数量不足，及时纠正。

9、督促采购员每天每次分项、分金额填写采购单，当天采购的当天验收、当天签字。

10、负责和总务主任一起进行肉、米、油的采购及验收（每次验收不得少于二人）。

11、负责督促食堂工作人员对器具进行一清二洗三消毒处理；督促食堂工作人员定期灭蚊、灭蝇、灭蟑螂、灭老鼠；督促食堂工作人员搞好食品卫生，禁止不卫生食品或变质食品进入食堂、出售给师生员工。

12、无条件服从学校临时性工作安排。

三、考核：

1、各种验收少于二人，一次扣20元。

2、因管理不善而失盗，按失盗金额赔偿。

3、未每周和每月向总务主任书面汇报食堂的收支情况，一次扣20元。

4、每月底不如实对实物进行盘存，一次20元。

5、食堂售变质食品，一次扣40元。

6、每月未组织食堂工作人员业务、政治学习（以记录为准），一次扣20元；学生座谈会未参加，一次扣20元。

7、学生对食堂的意见和建议能办到的而未改进，一次扣60元。

8、外来客饭的烹饪未安排做好，一次60元。

9、饭菜数量和质量不足而未及时督促小组纠正，一次40元。

10、未督促 小组人员对器具进行一清二洗三消毒处理，一次扣20元；未定期进行灭蚊、灭蝇、灭蟑螂、灭老鼠,一次扣5元。

11、发生食物中毒，除扣全部工资外，将追究责任。

12、未督促小组人员搞好公共卫生，一次扣20元；未搞好管理，造成检查不合格，师生员工意见大，扣除100元。

食堂组长工作职责及考核细则

一、工作内容：

1、组长的工作直接对总务主任和食堂主管负责，重大事情请示商量后由总务主任请示校长决策后具体实施、2、配合食堂主管搞好大综食品的采购、收发和保管；

3、负责本组采购物品的验收、记帐、盘存、成本核算和财物管理。

4、负责本组人员分工、责任划分和各项管理工作。

二、职责：

1、在主任领导下做好班组员工的思想工作，以身作则带领班组员工严格遵守各项规章制度，努力完成班组工作任务和各项经济指标

2、负责检查卫生、安排人员、布置工作、考勤并安排人员的轮休，订出次日主、副食品的食谱菜单，提出采购要求，并及时与其他班组长联系，加强协作。

3、对主、副食品的成品，出售前要进行检查，是否符合色、香、味、型的要求，是否符合卫生要求，对变质食品应停止出售。

4、负责制作各种菜肴、制定菜谱、随时变换口味、预算成本、计划采购。注意节约，减少浪费，努力降低成本。

5、全面负责本组实物的验收、签字，重大实物的保管、收发、盘存核算。每周向食堂主管汇报一次本组的收支情况及成本控制情况。

6、组织本组人员开好早班会，并做好班前的检查工作。检查员工工作时间是否穿戴好工作服、工作帽，严禁上班时间喝酒、穿拖鞋。

7、负责检查餐厅、厨房清洁工作并每日作好检查记录。

8、负责检查本组人员对器具进行一清二洗三消毒处理流程；定期灭蚊、灭蝇、灭蟑螂、灭老鼠；定期检查防火、防盗设施。

9、负责检查饭菜数量和质量，发现质量不好，数量不足，及时改正。必须保证食品卫生，禁止不卫生食品或变质食品进入食堂，更不得出售给师生员工。

10、负责检查每餐主、副食留样待查工作，并做好记录。

11、负责处理学生投诉工作，及时挽回损失，避免扩大影响。

12、带领全体人员严格执行《食品卫生法》，讲究卫生、讲究营养，严防食物中毒。

13、无条件服从学校接待任务和其他临时性工作安排。

三、考核：

1、各种验收少于二人，一次扣20元。

2、因管理不善而失盗，按失盗金额赔偿。

3、未每周向食堂主管汇报食堂的收支、成本核算情况，一次扣10元。

4、每月底不如实对实物进行盘存，一次20元。

5、食堂出售变质、变味食品，一次扣40元。

6、每天未组织本组人员早会或进行班前检查（以记录为准），一次扣5元；

7、遭到学生投诉经核实，一次扣30元，对所提意见不改正的，一次扣60元。

8、未完成学校临时性接待任务，造成不良影响的，一次扣60元。

9、饭菜数量不足和质量不符合规定，而未及时采取有效措施解决的，一次扣40元。

10、未组织本组人员对器具进行一清二洗三消毒处理，一次扣20元；未定期进行灭蚊、灭蝇、灭蟑螂、灭老鼠,一次扣5元。

11、发生食物中毒，除扣全部工资外，将追究刑事责任。

12、未组织本组人员搞好公共卫生，一次扣20元；未搞好管理，造成检查不合格，师生员工意见大，扣除100元。

点心师岗位职责及考核细则

一、工作内容

1、负责食堂所有糕点的制作、销售工作。

二、工作职责

1、严格劳动纪律，按时上下班，严格按照食堂规定，确保早点各种品种、数量，质量要求。

2、品种质量要求色纯正，形状大小均匀，份量适当，馅心制作口味好，成品符合卫生要求。

3、动脑筋、想办法、变花样，增加点心花色品种，不断满足就餐者的需求。4安全使用机械，严格操作规程，以免发生事故。

5、督促班组成员搞好个人卫生，积极落实卫生岗位责任制，保证饮食卫生，防止食物中毒。

三、考核

1．向师生出售变质、变味、过期食品，第一次扣工资100元，第二次扣除当月所有工资，提交行政会研究处理劝退或开除。

2．在无特殊情况下，未能准时保证三餐的供应，一次扣20元。

3．学生不刷卡或使用现金打饭，一次扣40元（以学生或员工检举查实为准）。4．在冰箱内的东西生熟未分开或熟食品直接盆叠盆，一次扣20元 5．凡校医检查指出的问题未及时改正，一次扣40元。

6．每餐作业完后，未对地面、台面、灶面售饭窗口认真打扫，一次扣20元；每周六午饭后未对操作间、储藏室及所有设备进行清洁大扫除，一次扣40元；未对所有器具进行消毒处理，一次扣40元；不值班的小组未进行灭蚊、灭蝇、灭蟑螂处理，一次扣20元；停课期间放长假时未开展灭鼠工作，一次扣20元。

7、作业时间不穿工作服、戴工作帽或工作服、帽脏，一次扣20元作业时间喝酒或穿拖鞋，一次扣20元。

8、每次合面时要检查面粉的感官质量，有问题的面粉一律不得使用，并及时和厂家 联系处理。明知面粉有问题而不及时处理或向上级反映的，发现一次扣50元。

9、打蛋不能一只手，要求把蛋打破后用双手掰开蛋壳，因操作不当造成蛋清蛋黄受蛋壳表面细菌污染的，发现一次扣50元。

10、服务意识不高，服务态度不好，与学生发生矛盾或辱骂学生，一次扣100元。

11、个人卫生不符合要求的，发现一次扣10元。

12、不服从学校临时性的工作安排，作旷工处理。

炊事员岗位职责及考核细则

一、工作内容

二、工作职责

1、深入了解师生对伙食的要求，钻研烹饪技术，不断提高伙食质量和服务质量。

2、科学合理地制定食谱，要求做到早点、午餐、晚餐花色品种多样化，质高价廉大众化。充分做好开饭前的准备工作，保证按时开饭。

3、保证饮食卫生：生菜要拣净、洗净；不加工、不出售腐烂变质食物；生熟食要分砧板，分刀加工；炊具和盛主副食容器要洗净、消毒；不用手接触成品食物；对主副食及调味品要妥善保管，防治鼠害、虫害、腐烂变质，对熟食要加盖加罩。

4、搞好食堂清洁卫生：餐具要洗净、消毒；餐桌要洗抹干净；每天早、中、晚要打扫厨房、餐厅卫生和厨房外围环境；每周末进行清洁大扫除。

5、注意个人卫生：常剪指甲、常洗头、不戴首饰；厨房、餐厅内不随地吐痰；工作时要穿工作服，戴工作帽，经常保持工作服的干净，不得穿工作服去厕所；不得在厨房内洗头、洗衣服。患有传染病或其它疾病不适宜搞炊事工作的炊事人员，应主动向领导报告，听候安排。

6、工作中要服从管理，任劳任怨，不与师生争吵，虚心听取意见和批评，不断改进。

7、重视安全工作，不用湿手触摸电器开关，防止蒸汽、热油、开水烫伤事故的发生，随时消除安全隐患，搞好安全生产。

8、执行每餐留食待查制度。

9、完成学校交给的其它工作。

三、考核

1、向师生出售变质、变味、过期食品，第一次扣工资100元，第二次扣除当月所有工资，提交行政会研究处理劝退或开除。

2、在无特殊情况下，未能准时保证三餐的供应，一次扣20元。

3、学生不刷卡打饭或现金打饭，一次扣40元（以学生或员工检举查实为准）。

4、剩的饭菜未遮或小菜过夜，一次扣20元；在冰箱内的东西生熟未分开或熟食品直接盆叠盆，一次扣20元

5、凡校医检查指出的问题未及时改正，一次扣40元。

6、每餐作业完后，未对地面、台面、灶面售饭窗口认真打扫，一次扣20元；每周六午饭后未对操作间、储藏室及所有设备进行清洁大扫除，一次扣40元；未对所有器具进行消毒处理，一次扣40元；不值班的小组未进行灭蚊、灭蝇、灭蟑螂处理，一次扣20元；停课期间放长假时未开展灭鼠工作，一次扣20元。

7、灶上作业不同的食品时未洗锅，一次扣20元；青菜未先洗后制成半成品，一次扣40元；稀饭不稠，黑点较多，一次扣20元；

8、作业时间不穿工作服、戴工作帽或工作服、帽脏，一次扣20元作业时间喝酒或穿拖鞋，一次扣20元。

9、饭菜质量较差，不卫生，一次扣40元。

10、未执行每餐留食待查制度，发现一次扣20元。

11、服务意识不高，服务态度不好，与学生发生矛盾或辱骂学生，一次扣100元。

12、个人卫生不符合要求的，发现一次扣10元。13、13、不服从学校临时性的工作安排，作旷工处理。

厨工岗位职责及考核细

一、工作职责

1、负责荤素菜的加工、领料。

2、负责食品的细加工，剔肉除骨，分档加工。切配，要求刀功整齐利落，大小、长短、厚薄、粗细均匀，选配适当，节约原料，做到物尽其用。

3、搞好砧墩、案板、地面的卫生和刀砧洁净与保养工作，本工段的灭蝇防蝇工作。管理好机械设备。

4、讲究个人卫生，保证饮食卫生，防止食物中毒。

5、自觉遵守公司各项规章制度，端正服务态度，做到服务热情、态度和蔼、文明礼貌、优质服务。

二、考核

1．向师生出售变质、变味、过期食品，第一次扣工资100元，第二次扣除当月所有工资，提交行政会研究处理劝退或开除。

2．在无特殊情况下，未能准时保证三餐的供应，一次扣20元。

3．学生不刷卡打饭或现金打饭，一次扣40元（以学生或员工检举查实为准）。4．剩的饭菜未遮或小菜过夜，一次扣20元；在冰箱内的东西生熟未分开或熟食品直接盆叠盆，一次扣20元

5．凡校医检查指出的问题未及时改正，一次扣40元。

6．每餐作业完后，未对地面、台面、灶面售饭窗口认真打扫，一次扣20元；每周六午饭后未对操作间、储藏室及所有设备进行清洁大扫除，一次扣40元；未对所有器具进行消毒处理，一次扣40元；不值班的小组未进行灭蚊、灭蝇、灭蟑螂处理，一次扣20元；停课期间放长假时未开展灭鼠工作，一次扣20元。

7．灶上作业不同的食品时未洗锅，一次扣20元；青菜未先洗后制成半成品，一次扣40元；

8．作业时间不穿工作服、戴工作帽或工作服、帽脏，一次扣20元作业时间喝酒或穿拖鞋，一次扣20元。

9．饭菜质量较差，不卫生，一次扣40元。

10．服务意识不高，服务态度不好，与学生发生矛盾或辱骂学生，一次扣100元。11．个人卫生不符合要求的，发现一次扣10元。

12、不服从学校临时性的工作安排，作旷工处理。