第一篇：农业部农产品加工局
农业部农产品加工局
农企科函[2008]11号关于调查农产品加工技术需求的函
各省、自治区、直辖市、计划单列市农业（农牧、畜牧、渔业、农机、农垦、乡镇企业）厅（局、委、办），新疆生产建设兵团农业局： 为促进我国农产品加工业技术水平的提升，近年来，我局在部分地区组织开展了主要面向中小型农产品加工企业的成熟适用技术推广和科企对接活动，效果明显。为使今后推广和对接的农产品加工技术、工艺、设备更具针对性和实用性，我局决定对各地重点行业技术需求进行调查，现将有关事宜函告如下：
一、调查范围
粮油、果蔬、水产品、畜产品及其他特色农产品加工企业在加工、储藏、运销等环节带有共性的技术需求。
二、工作要求
请各省（区、市）农产品加工主管部门在调查摸底的基础上，归纳出本地农产品加工重点行业的技术需求项目（可列表），并进行简要分析，形成文字材料，于4月底前报送我局科教质量处（北京市农展馆南里11号100026）。
三、联系方式
联系人：陈爱云
电话：010—64192713，64192712，64192073传真：010—64192036
E-mail：kabc625@sina.com
农业部农产品加工局
二00八年二月二十一日
第二篇：农业部乡镇企业局(农产品加工局)2012年工作要点
农业部乡镇企业局（农产品加工局）
2012年工作要点
为贯彻落实中央农村工作会议、全国农业工作会议、全国乡镇企业与农产品加工业工作会议精神，切实做好2012年乡镇企业、农产品加工业和休闲农业工作，根据《农业部关于做好2012年农业农村经济工作意见》（农发[2012]1号），制定本工作要点。
一、指导思想
以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻落实科学发展观，积极应对国内外复杂的经济形势，紧密围绕农业部中心工作，立足职能职责、明确工作定位、确立绩效目标、加强调查研究、细化工作措施、落实重点任务、优化资源配置、强化岗位职责，努力促进农民就业增收，推进农村二三产业持续快速发展和农村经济文化繁荣。
二、工作思路
按照加强科学谋划、提升工作成效的原则，增强工作措施的灵活性、针对性和创新性，推进各项职责任务的细化落实。乡镇企业方面，以转型提升为主线，加强工作指导，落实政策支持，办农产品加工业投资贸易洽谈会，开展乡镇企业农产品加工业名优商品推介活动。支持中西部地区拓展特色农产品加工产品市场，培育一批知名特色农产品加工产品品牌和优秀企业；搭建市场拓展平台，探索中小型农产品加工企业产品“进城入市”新途径；召开全国区域经济合作工作座谈会，总结经验、做法和模式。继续推动实施“走出去”战略，举办外经人才培训，推进中欧农产品加工业技术交流，加强国际交流合作。
4.加强从业人员培训和职业技能开发。落实阳光工程培训任务，积极开展农产品加工、休闲农业、乡村手工业从业人员培训；推进乡镇企业职业技能开发和考核鉴定，推动企业技能人才评价试点工作；组织西部乡镇企业管理人员专题培训，探索开展挂职培训的新模式，提高西部乡镇企业管理人员实际工作能力。
5.加强行业指导和公共服务。做好乡镇企业统计年报汇总和经济运行分析，加强跟踪、联系，确保工作连续性、有效性；完善统计直报系统，加大考核督促，提高工作质量；组织直报点统计人员培训，提高能力、稳定队伍。加强融资服务，根据乡镇企业和农产品加工企业融资需求特点，配合有关部门和金融机构，研究制订有关金融服务政策措施，促进金融产品和服务的创新；探索促进融资的手段和渠道，积极推介各地开展融资服务的成功做法和经验，继续办好证券融资培训班。
（二）推动农产品加工业稳步发展
6.实施农产品产地初加工惠民工程。针对农产品产后贮藏、升行动，举行启动仪式，组织主食加工生产技术、装备、产品展示、推介，召开主食加工业发展研讨会；组织观摩交流，邀请部分省市农产品加工业管理部门、相关企业、科研等服务机构的人员，参加启动活动，进行观摩交流，考察相关企业；开展主食加工业示范企业申报、认定，发布第一批 “主食加工业示范企业”；开辟信息服务平台，利用中国农业信息网和农产品加工信息网两个网站，开辟主食加工业专栏，大力宣传主食加工业提升行动，集中展示主食加工业示范企业、名品、精品和技术创新成果，积极营造主食加工业的发展氛围。
10．加强农产品加工标准化工作。跟踪CAC、ISO等国际标准组织以及美国、日本、韩国、欧盟等主要贸易国标准及相关政策的变动情况，为农产品加工企业采取积极的应对措施和我国农产品加工标准制修订提供参考依据。征集农产品加工标准制修订项目，制定2012农产品加工行业标准。
（三）推进休闲农业蓬勃发展
11．加强规范管理和示范引领。继续开展全国休闲农业与乡村旅游示范县和示范点创建及十大魅力乡村推荐活动，加强典型宣传，引导全国休闲农业持续健康发展；完善有关标准，引导各类休闲农业主体规范经营、提升水平；开展多层次人员培训，提高管理人员和从业人员的素质。
12．强化公共服务信息平台建设。进一步完善休闲农业公共服务“进城入户”信息系统功能，增加入库信息，加大宣传推介，17．加强学习调研。建设学习型机关，组织开展理论学习活动，强化政策理论学习；积极参加“百乡万户”、“接地气、察民情”等调研活动，强化对“三农”工作的全面了解；深入基层开展乡镇企业、农产品加工业和休闲农业相关专题调研，及时发现新情况新问题，总结、归纳和推广好经验、好做法，有针对性的提出政策建议和工作措施。
18.加强制度的建立健全和贯彻落实。完善各项工作规章制度，强化贯彻落实，形成事事有章法、人人守规矩的良好环境。进一步落实党风廉政建设责任制，加强反腐倡廉教育，认真贯彻落实廉政准则，明确工作程序，严格工作要求，规范资金管理，建立规范有序、程序明确、监督制约、务实高效的工作运行机制。
19.加强交流合作。进一步建立健全内外联动、配合协作的工作机制，形成工作合力。加强与国务院有关部门、科研院所和行业协会等的协调合作。充分调动和激发系统积极性，加强同地方管理部门的工作联系，在行政单位、事业单位和地方部门之间形成良好互动的工作格局。
20.加大宣传推介力度。充分发挥新闻媒体的舆论导向作用，积极宣传党中央、国务院关于乡镇企业、农产品加工业和休闲农业的方针政策、法律法规，宣传重点工作开展情况，推介各地发展成就、成功经验和先进典型，为乡镇企业、农产品加工业和休闲农业的持续健康发展，营造良好的舆论氛围和发展环境。
第三篇：农业部命名全国农产品加工示范企业和示范基地
工作通报
第6期
2006年03月27日
农业部命名全国农产品加工示范企业和示范基地 ——我市三家企业和一个基地获此称号
2005年，农业部在国家乡镇企业局设立了农产品加工局，负责规划、指导全国的农产品加工业。发展农产品加工业，是我国农业和农村经济发展中的一项重要工作，也是加快现代化农业进程，建设社会主义新农村的必然要求。对加快推进农产品加工业结构调整、鼓励优势农产品加工业优先发展，不断做大做强农产品加工业起到示范和带动作用。
2005年底，为争取国家的产业指导、政策支持和资金扶持，经企业申报,市、省主管局推荐农业部审定，绵阳市长林肉类食品有限公司、四川光友薯业有限公司（红薯加工）、绵阳都乐魔芋制品有限责任公司（魔芋制品）3个企业被确定为第一批全国农产品加工业示范企业；绵阳市无公害肉猪加工示范基地（农科
1区）被确定为第二批全国农产品加工业示范基地。
加快民营经济发展实现工业强市战略
2006年3月10日省统计局公布全省2005年市（州）、县（市、区）民营经济发展综合实力评价结果的通报，在全省21个市州中，我市综合得分78.14，位列第5名（2004年的综合得分73.90,位列第12名）。
从第12名到第5名，说明了我市民营经济在短短一年的时间里有了跨越式的发展，我市的民营经济已从低谷走了出来，打了一个漂亮的翻身仗。我们将在继续贯彻落实市委市政府提出的抓住“两个拳头”，构建六大产业集群、加快县域经济发展的工业发展新思路，实现工业强市的战略上，锐意进取、奋勇拼搏，做出更多的贡献。
——————————————————————————— 送：市委常委、人大主任、政协主席、政府副市长，市委办，市府办，宣传部，政研室，督查室，人大农工委，政协 农委，经委、农委，各区市县、园区中小企业主管部门，本局领导，调研员，助理调研员，各科室，存档。———————————————————————————
（共印70份）
第四篇：农业部无公害农产品行业标准
农业部无公害农产品行业标准(目录)
为了推动“无公害食品行动计划”的实施，保证食用农产品的质量和消费安全，农业部组织制定了《无公害食品 韭菜》等75项行业标准，并于日前通过专家审定，现批准为中华人民共和国行业标准，予以发布实施。NY为强制性标准，NY/T为推荐性标准。各项行业标准自2001年10月1日起实施。各项标准的编号、名称如下：
1.NY 5001-2001无公害食品 韭菜
2.NY/T 5002-2001无公害食品 韭菜生产技术规程
3.NY 5003-2001无公害食品 白菜类蔬菜
4.NY/T 5004-2001无公害食品 大白菜生产技术规程
5.NY 5005-2001无公害食品 茄果类蔬菜
6.NY/T 5006-2001无公害食品 番茄露地生产技术规程
7.NY/T 5007-2001无公害食品 番茄保护地生产技术规程
8.NY 5008-2001无公害食品 甘蓝类蔬菜
9.NY/T 5009-2001无公害食品 结球甘蓝生产技术规程
10.NY 5010-2001无公害食品 蔬菜产地环境条件
11.NY 5011-2001无公害食品 苹果
12.NY/T 5012-2001无公害食品 苹果生产技术规程
13.NY 5013-2001无公害食品 苹果产地环境条件
14.NY 5014-2001无公害食品 柑桔
15.NY/T 5015-2001无公害食品 柑桔生产技术规程
16.NY 5016-2001无公害食品 柑桔产地环境条件
17.NY 5017-2001无公害食品 茶叶
18.NY/T 5018-2001无公害食品 茶叶生产技术规程
19.NY/T 5019-2001无公害食品 茶叶加工技术规程
20.NY 5020-2001无公害食品 茶叶产地环境条件
21.NY 5021-2001无公害食品 香蕉
22.NY/T 5022-2001无公害食品 香蕉生产技术规程
23.NY 5023-2001无公害食品 香蕉产地环境条件
24.NY 5024-2001无公害食品 芒果
25.NY/T 5025-2001无公害食品 芒果生产技术规程
26.NY 5026-2001无公害食品 芒果产地环境条件
27.NY 5027-2001无公害食品 畜禽饮用水水质
28.NY 5028-2001无公害食品 畜禽产品加工用水水质
29.NY 5029-2001无公害食品 猪肉
30.NY 5030-2001无公害食品 生猪饲养兽药使用准则
31.NY 5031-2001无公害食品 生猪饲养兽医防疫准则
32.NY 5032-2001无公害食品 生猪饲养饲料使用准则
33.NY/T 5033-2001无公害食品 生猪饲养管理准则
34.NY 5034-2001无公害食品 鸡肉
35.NY 5035-2001无公害食品 肉鸡饲养兽药使用准则
36.NY 5036-2001无公害食品 肉鸡饲养兽医防疫准则
37.NY 5037-2001无公害食品 肉鸡饲养饲料使用准则
38.NY/T 5038-2001无公害食品 肉鸡饲养管理准则
39.NY 5039-2001无公害食品 鸡蛋
40.NY 5040-2001无公害食品 蛋鸡饲养兽药使用准则
41.NY 5041-2001无公害食品 蛋鸡饲养兽医防疫准则
42.NY 5042-2001无公害食品 蛋鸡饲养饲料使用准则
43.NY/T 5043-2001无公害食品 蛋鸡饲养管理准则
44.NY 5044-2001无公害食品 牛肉
45.NY 5045-2001无公害食品 生鲜牛乳
46.NY 5046-2001无公害食品 奶牛饲养兽药使用准则
47.NY 5047-2001无公害食品 奶牛饲养兽医防疫准则
48.NY 5048-2001无公害食品 奶牛饲养饲料使用准则
49.NY/T 5049-2001无公害食品 奶牛饲养管理准则
50.NY/T 5050-2001无公害食品 牛奶加工技术规范
51.NY 5051-2001无公害食品 淡水养殖用水水质
52.NY 5052-2001无公害食品 海水养殖用水水质?
53.NY 5053-2001无公害食品 草、青、鲢、鳙、尼罗罗非鱼
54.NY/T 5054-2001无公害食品 尼罗罗非鱼养殖技术规范
55.NY/T 5055-2001无公害食品 稻田养鱼技术规范
56.NY 5056-2001无公害食品 海带
57.NY/T 5057-2001无公害食品 海带养殖技术规范
58.NY 5058-2001无公害食品 对虾
59.NY/T 5059-2001无公害食品 对虾养殖技术规范
60.NY 5060-2001无公害食品 大黄鱼
61.NY/T 5061-2001无公害食品 大黄鱼养殖技术规范
62.NY 5062-2001无公害食品 海湾扇贝
63.NY/T 5063-2001无公害食品 海湾扇贝养殖技术规范
64.NY 5064-2001无公害食品 中华绒螯蟹
65.NY/T 5065-2001无公害食品 中华绒螯蟹养殖技术规范
66.NY 5066-2001无公害食品 中华鳖
67.NY/T 5067-2001无公害食品 中华鳖养殖技术规范
68.NY 5068-2001无公害食品 鳗鲡
69.NY/T 5069-2001无公害食品 鳗鲡池塘养殖技术规范
70.NY 5070-2001无公害食品 水产品中渔药残留限量
71.NY 5071-2001无公害食品 渔用药物使用准则
72.NY 5072-2001无公害食品 渔用配合饲料安全限量
73.NY 5073-2001无公害食品 水产品中有毒有害物质限量
74.NY 467-2001畜禽屠宰卫生检疫规范
75.NY/T 468-2001动物组织中盐酸克伦特罗的测定 气相色谱-质谱法注：74、75项标准为无公害农产品配套标准。
第五篇：农产品加工复习资料 文档
六、简答题1.简述农产品加工的特点。
①农产品加工业是主要生产消费品的产业；
②农产品加工是主要以农产品为原料的加工工业，与农业生产有密切的联系，受农业生产水平的制约； ③农产品加工业受原料来源分散，易腐损的制约，适于产地加工，生产带有较强的季节性；
④农产品加工生产必须立足于市场需求，产销紧密结合。2.生产挂面时，和面时间如何掌
握？
由于蛋白质和淀粉吸水俄一个过程，这就需要一定的和面时间来保证。和面时间确定必须综合考虑面筋的形成、和面机容量、加水量及搅拌方式等因素。
和面时间太短，辅料不能充分混合，蛋白质和淀粉不能充分吸水，达不到和面要求；
时间太长，又会因磨擦生热使面粉温度升高，导致蛋白质发热变性。）生产实践证明，和面时间以10-15分钟为宜。3.简述油料预处理过程中蒸炒的主要作用。
答：蒸炒的作用主要有三点，即凝聚油脂、调整结构、改善油的品质。①凝聚油脂：将油料细胞内许多呈分散状的细滴油脂凝聚成为大滴，使之出油充分，从而提高压榨出油效率。②调整结构：调整料坯组织结构即软硬程度以适应入榨要求。在增加水分的同时提高温度，可以使料坯变软，易成型，反之，水分低，蛋白质变性大，料坯就比较硬，不易成型。③改善油的品质：在加水蒸胚阶段，水分的湿润作用，会使磷脂在油脂中的溶解芽降低，从而减少了精炼的损失，在炒胚时高温可使脂酶钝化，防止油的酸价上升。4.简述稻谷类型与加工的关系。
①粳型稻谷由于粒形短而宽，稻壳组织松而薄，且占籽粒的百分比小，米粒强度大，耐压性能好，因此加工时碎米少，出米率高；
②籼型稻谷由于籽粒长而细，稻壳组织紧而厚，且占籽粒的百分比大，米
粒强度小，耐压性差，因此加工时易产生碎米，出米率较低；③不论是籼型稻谷还是粳型稻谷，晚稻的生长期比早稻的生长期长，所以晚稻的籽粒结构紧密，腹白较小，硬质粒较多。
加工时，晚稻比早稻碎米少，出米率高。5.简述面包生产的工艺流程。
①原料和辅料的预处理，包括鲜酵母的活化、面粉和水的处理、糖和盐的处理、奶粉的处理；②第一次调制面团和发酵；③第二次调制面团和发酵；④切块、整形；⑤醒发；⑥烘烤；⑦冷却；⑧包装。6.简述浸出法制油的特点，浸出
溶剂应符合哪些要求？浸出法制油的特点： ①出油率高，残油率低；②粕的质量好；③加工成本低；④劳动强度低。浸出溶剂应符合的要求： ①对油脂有较强的溶解能力；②既要容易气化，又要容易冷凝回收；）
③具有较强的化学稳定性；④在水中的溶解度小；
⑤在溶剂使用过程中，要求安全，不易燃烧。7.简述稻谷制米的工艺流程。
①整个工艺过程主要由振动筛、高速筛、去石机、磁选机、砻谷机、选糙平转筛、碾米机等七大主机组成；②毛谷经过振动筛、高速筛、去石机处理后得净谷，经磁铁吸除金属杂质后，流入砻谷机进行砻谷；③砻谷后，谷糙混合物进入选糙平转筛进行谷糙分离，净谷回砻，谷糙混合物回本筛再次筛理，净糙则进入碾米机；
④从碾米机出来的白米经白米分级筛处理，即得到符合要求的成品大米。
⑤全部工艺流程如下：毛谷→振动筛→高速筛→去石机→磁选机→砻谷
机→选糙平转筛→碾米机→白米分级筛→成品大米。8.简述挂面生产中的压片工艺。
答：压片工艺有两种：即直接压片和复合压片。
直接压片即粒坯直接经一组压辊初压成面带，再经几组压辊逐步压薄到所需厚度，最后切条。
复合压片即把经过和面、熟化好的散粒同时通过两对轧辊压成两条面片，再通过一对轧辊把它们合压成一块面片，然后再依次通过几组压辊，逐步把面片压薄延伸，最后达到工艺要求的厚度进行切条，成为一定厚度和宽度的面条。
目前使用较多的是复合压片。9.简述大豆油脂精炼的操作要
点。
答：①升温。毛油升温至65℃左右，在此温度下，水化可获得较高的精炼率。
②加水量。主要以油中磷脂含量来定，一般为油重的8%左右。③水湿比油温低5-10℃，通常在55℃左右，搅拌速度在60-70转/分。水化时以中速搅拌，根据磷脂积聚情况来定。
④静置2小时，在静置时须保温。⑤干燥时油温120℃左右，并用机械进行搅拌。10.请列出目前生产上常用的植物油脂精炼程序。①沉淀→冷滤；②热滤→沉淀→冷滤；③沉淀→离心分离；④沉淀→碱炼；
⑤沉淀→水化→过滤或离心分离；⑥水化→碱炼→脱色；⑦酸炼→碱炼→脱色；⑧酸炼→脱色；⑨碱炼→脱色；
⑩水化→碱炼→脱色→脱臭。11.简述淀粉的化学性质。
答：①与酸作用。淀粉在酸的作用下水解产生各种分子量不同的中间产物（糊精），进一步水解形成麦芽糖、葡萄糖。
②淀粉的成酯成醚作用。淀粉分子可与无机盐或有机酸生成酯。例如淀粉与乙酸作用生成淀粉乙酸酯。
③淀粉的氧化。淀粉随氧化剂及氧化条件的不同而生成不同的产物。常用的氧化剂有高碘酸、次氢酸等。12.简述解决低度白酒混浊现象的方法。
答：解决低度白酒混浊现象的方法有：蒸馏法、冷冻过滤法、加热过滤法、生物透析法、吸附法等。目前，生产上有应用价值的主要是吸附法。）造成低度白酒混浊的高级脂肪酸乙酯，虽然含量甚微，但它们的分散度大，因此，可利用固体表面的吸附作用，在混浊的酒中加入适量的吸附剂，使高级脂肪酸乙酯附着在吸附剂的表面，即在相的界面上聚集，从而除去了酒中的混浊物。
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