农产品加工企业汇报材料

第一篇：农产品加工企业汇报材料

农产品加工企业汇报材料

发挥新优势,促进农业再上新台阶

近几年，我公司在上级各部门的正确领导下，农业产业化经营取得了一定的成绩，对农业增效、农民增收起到了重要作用。但这仅是初步的、阶段性的。它与全面建设小康社会的客观要求，与加入世贸组织后日趋激烈的市场竞争形势，仍有很多不适应的地方。目前,为全面推进农业产业化经营，使企业产业化更上一个新

台阶,做为农产品加工企业,将面临着新的机遇和挑战,企业要想进一步发展,必须以全面建设小康社会为锲机，以建设现代农业、发展农村经济、增加农民收入为中心，以农业和农村经济结构战

略性调整为工作主线，以对外开放、做大做优做强龙头企业为突破口，以科技创新和利益联结机制创新为动力，以全面推进农业标准化进程为保障，促进农业产业升级换代，提高企业的整体素质和综合效益。

一,加大工作力度，让农业走出国门

1.我公司努力增加出口品种和数量，农产品国际贸易量逐年增加。

从公司成立至今，在社会各界的鼎力支持下，以“解放思想，实事求是，大胆工作，稳步前进”为经营方针，以“质量第一、诚信为本”为经营理念，利用产地优势，积极开拓国际市场，先后和98个国家1926个客户建立了稳固的合作关系。品种由单一的大蒜逐步扩展到苹果、猕猴桃、花生等..50个系列188几个品种，产品出口实现了零投诉、零索赔。......2.加强农业技术交流，达到农产品种植规范化

从2004年起，为了推动市政府关

于农业生产化、标准化工作的发展，使我公司的农业生产尽快适应加入wto后发达国家对中国农产品的技术壁垒限制。我公司分别于2005年5月、2007年3月、2008年3月和产地签订了承包合同，按照欧盟农业良好的农业操作规范进行种植。其中，大蒜、苹果、蜜柚已顺利的通过了eurepgap的验收，2008年将通过鸭梨、生姜的欧盟的eurepgap体系认证，为我公司农产品出口打开了一条绿色通道。

3.积极进行国际认证，提高产品质量，打造一个和谐的生产环境。

2005年12月,为确保食品的安全,提高产品的质量,规范大蒜加工程序,净化公司产品加工环境,我公司先后通过了iso—9000、iso—14000和haccp认证，2007年8月通过了美国的brc认证,真正实现了“公司+基地+农户”的种植模式和生产管理模式,提高了管理人员的素质,为我县农业走出国门奠定了基础。

二、大蒜具有较强的优势

1、大蒜品质优势

我县大蒜产量高、口感好。白皮大蒜品种由俄罗斯引进经选育，亩产高达1000～1500kg，单头重100g左右，出口合格率在75％以上，外形扁园周正、不裂辨，纤维含量低，仅／100g，新疆大蒜为／100g，口感细脆。含量比其他省份的大蒜高、大蒜维生素b1的含量为／100g，高于其它产区2—4倍，挥发油的含量为％，云南大蒜为％，新疆大蒜为％，我县大蒜油含量最高。大蒜总硫含量（主要功效成份硫化物）达％，在国产大蒜中含量较高，尤其是具有防癌、抑癌作用的二稀丙基一硫化物占总硫含量的％，河北大蒜为％，甘肃大蒜为％，云南大蒜为％，同样具有防癌抑癌作用的甲基烯丙基二硫化物，大蒜（占总硫含量）为％是其它产区的1一2倍，作为生物药用材料，深度开发利用价值很高。

2、具有一定的种植环境优势，大蒜受土壤土质和生长环境的影响，主要

生命矿物元素含量丰富，其中钙、镁、铁、锌、锰、磷等元素高于其它产区的大蒜。

3．我县大蒜上市比印度、埃及主要产蒜国早2—3月，具有占领国际市场的明显优势。

4、大蒜具有开发优势

大蒜作为药食同源的植物在人们的生活中受到重视，我国将大蒜作为药用己有2000多年的历史，对其生理功能和药用价值在许多古代医药论著中都有详细记载，现代科学研究的结果使大蒜的食疗和临床价值得到进一步的肯定和深化。一是大蒜具有广谱杀菌作用；二是大蒜对心血管系统有保健治疗作用；三是大蒜具有抗癌作用；四是大蒜能增强机体免疫功能

三，要想农业走出国门，必须努力打造对外开放的平台

一是尽快做大做强一批优势产业。要发挥龙头企业的市场带动作用，继续把这些具有一定基础优势的、主导和特

色产业的区域化、规模化、集约化的程度和标准，进一步提高，做大、做强、做优国际进出口贸易。

二是抓紧推出一批招商引资项目。要通过各种途径、渠道、手段和方式方法，尽可能地多吸引一些中外知名度高的农产品加工企业、公司来我单位投资。同时加大吸引内资力度，牢牢抓住城市、个人、社会资本流向的机遇，以建造更大更强的“航空母舰”，使农副产品跨海过洋，走向国际市场。

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第二篇：农产品加工企业汇报材料

发挥新优势,促进农业再上新台阶

近几年，我公司在上级各部门的正确领导下，农业产业化经营取得了一定的成绩，对农业增效、农民增收起到了重要作用。但这仅是初步的、阶段性的。它与全面建设小康社会的客观要求，与加入世贸组织后日趋激烈的市场竞争形势，仍有很多不适应的地方。目前,为全面推进农业产业化经营，使企业产业化更上一个新

台阶,做为农产品加工企业,将面临着新的机遇和挑战,企业要想进一步发展,必须以全面建设小康社会为锲机，以建设现代农业、发展农村经济、增加农民收入为中心，以农业和农村经济结构战略性调整为工作主线，以对外开放、做大做优做强龙头企业为突破口，以科技创新和利益联结机制创新为动力，以全面推进农业标准化进程为保障，促进农业产业升级换代，提高企业的整体素质和综合效益。

一,加大工作力度，让农业走出国门

1.我公司努力增加出口品种和数量，农产品国际贸易量逐年增加。

从公司成立至今，在社会各界的鼎力支持下，以“解放思想，实事求是，大胆工作，稳步前进”为经营方针，以“质量第一、诚信为本”为经营理念，利用产地优势，积极开拓国际市场，先后和98个国家1926个客户建立了稳固的合作关系。品种由单一的大蒜逐步扩展到苹果、猕猴桃、花生等..50个系列188几个品种，产品出口实现了零投诉、零索赔。......2.加强农业技术交流，达到农产品种植规范化

从2004年起，为了推动市政府关于农业生产化、标准化工作的发展，使我公司的农业生产尽快适应加入wto后发达国家对中国农产品的技术壁垒限制。我公司分别于2005年5月、2007年3月、2008年3月和产地签订了承包合同，按照欧盟农业良好的农业操作规范进行种植。其中，大蒜、苹果、蜜柚已顺利的通过了eurepgap的验收，2008年将通过鸭梨、生姜的欧盟的eurepgap体系认证，为我公司农产品出口打开了一条绿色通道。

3.积极进行国际认证，提高产品质量，打造一个和谐的生产环境。

2005年12月,为确保食品的安全,提高产品的质量,规范大蒜加工程序,净化公司产品加工环境,我公司先后通过了iso—9000、iso—14000和haccp认证，2007年8月通过了美国的brc认证,真正实现了“公司+基地+农户”的种植模式和生产管理模式,提高了管理人员的素质,为我县农业走出国门奠定了基础。

二、大蒜具有较强的优势

1、大蒜品质优势

我县大蒜产量高、口感好。白皮大蒜品种由俄罗斯引进经选育，亩产高达1000～1500kg，单头重100g左右，出口合格率在75％以上，外形扁园周正、不裂辨，纤维含量低，仅0.7g／100g，新疆大蒜为1.2g／100g，口感细脆。含量比其他省份的大蒜高、大蒜维生素b1的含量为0.24mg／100g，高于其它产区2—4倍，挥发油的含量为0.66％，云南大蒜为0.31％，新疆大蒜为0.38％，我县大蒜油含量最高。大蒜总硫含量（主要功效成份硫化物）达94.37％，在国产大蒜中含量较高，尤其是具有防癌、抑癌作用的二稀丙基一硫化物占总硫含量的4.63％，河北大蒜为2.09％，甘肃大蒜为1.19％，云南大蒜为0.56％，同样具有防癌抑癌作用的甲基烯丙基二硫化物，大蒜（占总硫含量）为4.24％是其它产区的1一2倍，作为生物药用材料，深度开发利用价值很高。

2、具有一定的种植环境优势，大蒜受土壤土质和生长环境的影响，主要生命矿物元素含量丰富，其中钙、镁、铁、锌、锰、磷等元素高于其它产区的大蒜。

3．我县大蒜上市比印度、埃及主要产蒜国早2—3月，具有占领国际市场的明显优势。

4、大蒜具有开发优势

大蒜作为药食同源的植物在人们的生活中受到重视，我国将大蒜作为药用己有2000多年的历史，对其生理功能和药用价值在许多古代医药论著中都有详细记载，现代科学研究的结果使大蒜的食疗和临床价值得到进一步的肯定和深化。一是大蒜具有广谱杀菌作用；二是大蒜对心血管系统有保健治疗作用；三是大蒜具有抗癌作用；四是大蒜能增强机体免疫功能

三，要想农业走出国门，必须努力打造对外开放的平台

一是尽快做大做强一批优势产业。要发挥龙头企业的市场带动作用，继续把这些具有一定基础优势的、主导和特色产业的区域化、规模化、集约化的程度和标准，进一步提高，做大、做强、做优国际进出口贸易。

二是抓紧推出一批招商引资项目。要通过各种途径、渠道、手段和方式方法，尽可能地多吸引一些中外知名度高的农产品加工企业、公司来我单位投资。同时加大吸引内资力度，牢牢抓住城市、个人、社会资本流向的机遇，以建造更大更强的“航空母舰”，使农副产品跨海过洋，走向国际市场。

三是重点围绕大蒜深加工、蔬菜保鲜、腌制和加工配送、果品保鲜等特色主导产业做文章，尽快培育和发展与我公司产业关联度大、经济实力相关、科技和外向度高、市场竞争力和带动能力强的大型龙头企业。

四是新建并规范一批生产高标准农产品的“设施农业”。以“无公害食品行动计划试点”为契机，以生产无公害食品、有机食品和绿色食品为突破口，在政府的引导下，通过高起点规划、多渠道筹资，进一步加大蔬菜设施化生产和养殖区域、优质粮基地建设力度。

五是积极配合政府继续培育一批农产品交易市场。努力创建和完善各类农副产品交易市场和农业生产要素市场。

六是着手制定一批农副产品标准，尽快装备检测设施，全面推进农业标准化工作。通过全面推行标准化管理，使我县主要农产品逐步实现按标生产。

七是按照国际质量标准认证体系，以提高农产品质量为重点，进一步巩固发展原有名牌，努力培育新的名牌，形成一批知名度高、生产规模大、市场覆盖面广的名牌拳头产品。

八是瞄准国际化目标，提高农业产业化经营水平。按照新型农业和加入世界贸易组织的新形势，农业产业化问题必须实施农业国际化发展战略，使农业全方位对外开放有更大的突破，进一步加快对外开放的步伐。

九是培训一批农业产业化经营的管理者。

.....食品进出口有限公司

二00八年五月二十五日

第三篇：如何加强农产品加工企业税收管理

如何加强农产品加工企业税收管理

XXX县是一个农业大县，农业总产值占全县国内生产总值的比重高达35%，农产品资源极为丰富，玉米、土豆、甜菜、动物毛皮、鲜奶等农产品具有得天独厚的优势。经过多年的发展，X县农产品的加工已初具规模，经济效益也比较可观，成为当地经济税源的重要组成部分。但由于该行业在农产品收购上点多面广、灵活多变，再加上一些企业纳税意识不强，交易的真实性难以掌握，导致增值税进项税额难以控管，行业整体税负明显偏低，成为税收征管工作中存在的一大难题。为此，我局从强化农产品加工企业进项税额管理入手，大胆尝试，积极探索，全面强化农产品加工企业税收管理，取得了明显成效。

一、查找问题，剖析根源，积极寻找管理弱点

2010年初，我们对9户较大的农产品加工生产企业作了重点分析，由计划征收部门和税源管理部门联合对农产品加工企业的销售收入、农产品收购金额、税负进行分析比对，在分析比对中寻找税收管理薄弱环节和突破口。这9户企业2005年销售收入总额为10785万元，而收购农产品原材料成本就高达11544万元，农产品进项税占企业全部进项税的91.71％，实现的税收只有88万元，税负仅为0.8％，其中有3户企业全年零负申报, 长期进项留抵。由此不难看出：该行业税负明显偏低的核心问题是进项税额较大。缘何形成这种反常现象？

为了进一步找准问题的症结，我们将农产品加工企业税收征管作为一个专门的课题，进行了广泛深入的调研，并召集有关人员召开了专题研讨会，对农产品加工企业税收管理作了认真的研究分析，大家认为：一是农产品加工企业收购对象庞杂，在收购环节开具的农产品收购发票金额、数量和对象的真实性难以掌握。按现行税收政策规定，收购发票由付款方向收款方开具，也就是由收购企业自行填开并进行抵扣，这样就为企业利用少进多开、低进高开、无进虚开等手段虚增进项税额提供了可能；按照规定，农产品收购发票的开具对象仅限于农业生产者销售的初级农产品，但在实际操作中，农产品销售者的身份比较复杂，既有农户，也有农产品经销单位、农产品销售中间人等，对一些不符合收购发票使用规定的对象，企业往往采取弄虚作假的手段，使其开票行为合法化，达到多抵扣进项税额的目的。二是非正常损失不作进项税额转出。农产品在收购、储备、生产环节上因管理不善易发生霉变，极易形成非正常损失，按财务制度相关规定，企业应定期对存货进行盘点并作相应的账务处理，但部分企业依仗农产品难以盘点的特点而对这一部分损失不按作增值税进项税额转出处理，从而多抵扣进项税额。三是物耗水平难以掌握。农产品由于产地不同，成分含量有所区别，其投入产出比也就不同，企业往往会以有效成分含量低为借口，扩大投入量，虚增原材料数量；还有部分企业以农产品中掺杂泥沙、水份等杂物影响投入产出比为借口，人为扩大投入量，虚增原材料数量。

二、健全制度，严格把关，着力破解管理难点

针对农产品加工企业税收管理中存在的弱点，为了从源头上治理和预防偷税行为，堵塞管理漏洞，我们在综合各方面情况的基础上进一步研究制定相应的制度和办法，先后出台了《X县国家税务局农产品收购管理办法》、《X县国家税务局农产品加工企业增值税纳税评估办法》等一系列制度和办法，切实加强对农产品加工企业的税收管理。

1.严把原材料购进关，确保交易的真实性。加强收购发票的管理是把握原材料购进是否真实的关键环节。在实际管理工作中，我们对纳税人开具的每一笔业务都要进行认真的审核，对单份收购发票金额在2000元以上的收购业务由税收管理员按收购发票上填开的销售人、地址、身份证号等内容进行实地核实，并作相应记录。经检查属实的，在收购发票第三联审核联上加盖“检查属实”戳记；经查不实的，加盖“核查不属实”戳记。对单份填开金额在2000元以下的收购业务实行抽查，并分别加盖“抽查属实”或“抽查不属实”戳记。在核查过程中发现有汇总填开的，重点核对该纳税人是否报主管国税部门批准，经批准的，在收购发票第三联加盖“汇总填开已批准”戳记，未经批准的，加盖“汇总填开未经批准”戳记。针对部分农产品如皮张、玉米、甜菜、玉米芯等采购季节性、集中性较强的特点，都是在特定季节集中收购。在收购收购期间，我们专门派税收管理员在收购季节驻厂办公，掌握其收购农产品的品种、出售人、收购价格、日收购数量、运输方式、入库、货款结算、收购凭证开具等12个方面的具体情况，核实其交易数量、金额和对象的真实性，并制作核查报告，报计划征收部门作为企业申报时的进项比对信息。通过对收购发票的严格审核，有效地遏制了农产品加工企业少进多开、低进高开、无进虚开等现象的发生。

2.严把原材料损耗关，确保进项税额转出的准确性。针对农产品体积庞大，多数露天存放，极易霉变，部分企业非正常损失不作进项税额转出的问题，我们要求企业收购农产品时两库存放，设立新料存放地，尽量做到整体堆集规则存放。企业用料时从旧库出，收购的新料进新库。对新料存放地收购数量由税收管理员进行实地验证和监管，出具验证和监管报告，以上程序实施无误后由管理部门在收购发票抵扣联加盖准予抵扣章，方可抵扣进项税额。对在用料过程中发生的非正常损失，由税收管理员丈量其体积，估算其价值，督促企业作进项税额转出，有效地解决了农产品加工企业虚增原材料库存数量的问题。2010年上半年，通过对农产品加工企业的日常巡查，发现7户纳税人非正常损失未作进项转出，调减进项税额76万元。3.严把投入产出关，确保物耗水平的合理性。把好投入产出关是预防和制止农产品加工企业随意扩大投入量、虚增原材料数量的一个有效手段。为此，我们建立了预约定耗制度。即纳税人向税源管理部门提出书面申请报告，报送《农产品预约定耗申报表》。税源管理部门在接到申请后，实地调查核实该企业的生产经营情况、工艺流程，掌握原材料和产成品的投入产出比，采集企业三个月以上加工产品的数量与农产品原材料的投入数量，计算出企业生产单位产品正常的投入产出比，确保农产品预约定耗准确，并参照同行业国家标准和本地区同类行业近几年相关指标平均值，提出该企业农产品投入产出比或损耗率的初步意见，报县局评审，评审通过后将《农产品预约定耗申报表》送达企业。若纳税人对税务机关提出的农产品投入产出比无异议，签署反馈意见后，双方把它作为约定的农产品投入产出比。约定的农产品投入产出比一经确定，不得随意变更。预约定耗制度的实施有效地解决了销售收入不入账和虚开收购发票等问题的发生。

三、建立模型，科学评估，紧紧抓住管理重点

纳税评估工作是加强农产品加工企业科学化、精细化管理的重要措施。为此，我们按照国家税务总局《纳税评估管理办法》和省国税局《纳税评估工作规程》，在认真调查研究的基础上，建立了农产品加工企业纳税评估指标体系，设置了税收负担率、销售额变动率、进项税额抵扣变动率等8项纳税评估指标及预警值。

在实际工作中，我们在按照一般程序评估的基础上，按照增值税的基本原理，特别突出“农产品进项税额”管理这一关键环节，紧紧抓住收购量这个“七寸”，经过反复研究测算，在企业的应纳税额与

收购量之间建立了科学的线性关系，为实施有效评估提供了依据。一是严格控制和科学测算投入产出比、销售单价、收购单价、法定扣除率等农产品加工企业的相关指标，即对投入产出比按照预约定耗确定，销售单价为企业一定时期内平均单价，收购单价为企业一定时期内的平均收购单价并经税收管理员充分调查后确定；二是对农产品加工行业的单位原材料应纳税额进行测算（计算公式为：销项税额＝收购数量×投入产出比×销售单价×适用税率，进项税额＝收购数量×收购单价×法定扣除率）。我们将进销项中的共同项“收购数量”提取出来，然后将投入产出比、销售单价、适用税率、收购单价、法定扣除率等指标综合为一个常数K，K即为单位原材料应纳税额。经过对我县农产品加工行业的单位原材料应纳税额进行测算：糠醛为每吨6.84元，制糖为每吨26.16元，玉米淀粉为每吨29.93元，皮革为每平方尺0.88元，乳品为每吨37.4元。三是通过推导计算得出的应纳税额与收购数量的一个线性方程式，即应纳税额﹦收购数量×K，由税收管理员根据企业实际收购数量、单位原材料应纳税额和取得的非农产品抵扣进项票（主要是生产用电及辅料采购）数额，计算确定该企业的预警税额，并以此为依据审核评估该纳税人申报税款的真实性。今年上半年，我们通过纳税评估，发现有15户农产品加工企业在进项税额方面存在36个问题，企业主动申报补缴税款125万元；通过对2户评估异常的纳税人进行重点稽查，共查出虚增收购金额156万元，多抵扣进项税20万元，依法对其作出补税罚款共计30万元的处理。

通过近一年来的积极探索、大胆实践，农产品加工企业税收管理取得了明显的成效：一是农产品收购发票管理进一步规范，今年上半年，各农产品加工企业共开具收购发票7518份，比上年同期增加2867份，增长61.64％；二是税负水平明显提高，全县农产品加工企业平均税负由2005年的0.8%上升到今年上半年的2.02%，提高了1.22个百分点；三是纳税人的税法遵从度明显提高。

总之，我们在农产品加工企业税收管理上做了一些工作，取得了一定的成绩，但还有一定差距和不足，今后我们要虚心学习先进的经验，努力使我们的工作再上一个新台阶。

第四篇：海南省农产品加工企业协会会员单位名单

海南省农产品加工企业协会会员单位名单

（共129个）

海南省农业厅农产品加工局

海南省农业厅企业发展处

海南省农业厅产业规划处

原海南省农业厅经营管理处

农业部规划设计研究院农副产品加工研究所 中国国家农产品加工信息网

中国热带农业科学院加工所

海南规划设计研究院总工办公室

国家热带水果加工技术研发分中心 海南农业科学院农产品加工研究所 海南省畜牧技术推广站

海南大学园艺园林学院

海南大学农学院遗传教研究

海南椰国热带水果食品加工有限公司 海南南国食品有限公司

海南新大食品厂

海南力合泰食品有限公司

海南(潭牛)文昌鸡股份发展有限公司 海南裕泰科技饲料有限公司

海南东泰农产品加工有限公司

海南汇瑞来食品有限公司

海南嘻嘻食品有限公司

海南亿宝橄榄产业有限公司

海南江夏实业有限公司

海南诚利集团有限公司

海南康美食品有限公司

海南方椰农产品加工有限公司

海南润泽包装物资有限公司

海南椰派艺术品制作有限公司

海南鸿琛工贸有限公司

海南华绿食品冷冻有限公司

海南红牛饮料有限公司

海南尊鳌科技开发有限公司

海南罗牛山肉类食品有限公司

海南万维生物制药技术有限公司 三亚市海原实业有限公司

三亚市景盛实业有限公司

三亚市乡镇实业发展总公司

三亚中本果蔬加工厂

三亚益民肉联实业有限公司

三亚东吉水产食品有限公司

三亚市赛克食品有限公司

三亚市椰林翡翠玉雕有限公司

三亚海王海洋生物科技有限公司 三亚市南繁科学技术研究院

三亚落笔泉实业有限公司

三亚雪古丽现代生态农业综合开发有限公司 三亚世纪昌源水晶文化中心

三亚市天锋热带水果农民专业合作社 海南永青绿色食品加工有限公司 文昌市春光食品有限限公司

文昌市阿何食品工业园有限公司 文昌市南椰实业有限公司

文昌天际食品有限公司

文昌绿果岛食品有限公司

文昌业兴贸易有限公司

文昌市椰海食品有限公司

文昌百果园食品有限公司

盛发实业有限公司

文昌鸿达海产有限公司

文昌文龙实业有限公司

文昌椰林食品有限公司

文昌明珠食品有限公司

文昌市昌明食品有限公司

琼海忠锐农业开发有限公司 琼海福松实业有限公司

琼海市梦园琼脂卡拉胶食品有限公司 琼海康联食品有限公司

琼海双联农业有限公司

琼海天宝橡胶工贸有限公司 琼海程林橡胶贸易公司

琼海市海天藻胶厂

万宁市旺奇食品有限公司 万宁吴氏土特产贸易有限公司 万宁金隆山速冻厂

白沙琦盛食品有限公司

白沙七坊高地淀粉厂

百富源农业开发股份有限公司 白沙合水糖厂

白沙南华木棉糖厂

东方果蔬保鲜加工有限公司 东方大慧淀粉制品有限公司 东方好当家水产食品有限公司 陵水鲁宏农业开发有限公司 陵水光坡金鑫制冰厂

陵水闽兴发冷库

陵水宏华制冰厂

陵水光坡忠杰果蔬储存保鲜库 陵水新村亚新亚速冻厂 澄迈果菜运销协会

海南杰运冷冻有限公司

海南椰仙生物科技有限公司 澄迈鲁青实业有限公司 福山三星果蔬保鲜厂 澄迈永发市场

澄迈永吉农业开发有限公司 澄迈福山咖啡有限公司

临高来发农业综合开发有限公司 临高冠美橡胶业有限公司

屯昌海南中德双顺食品有限公司 海南三荔农产品进出口有限公司 屯昌富通农业发展有限公司 昌江剑麻综合加工厂 昌江雄伟淀粉有限公司 昌江俊达淀粉有限公司

保亭岭南优质水果开发有限公司 保亭闽保南药开发有限公司 保亭新意天橡胶厂

定安海南鑫秋果滋实业有限公司 海南渝海农业有限公司 海南高远食品有限公司 海南新台胜实业有限公司 海南绿沁园实业有限公司 海南熊猫乳品有限公司 海南达川食品有限公司 康师傅饮料厂

海南海倍利水产有限公司 海南黄灯笼食品有限公司 海南幸福食品有限公司 海南铭果园食品有限公司 定安韩林槟榔合作社

儋州新潮包装实业有限公司 琼中志同木制品有限公司 琼中华业卡板有限公司

琼中英意天然橡胶有限公司 琼中彩宏木业有限公司 琼中绿科农果业有限公司 琼中松涛淀粉厂

海南金光药业有限公司

品香园公司五指山生态苦丁茶

第五篇：农产品加工复习资料 文档

六、简答题1.简述农产品加工的特点。

①农产品加工业是主要生产消费品的产业；

②农产品加工是主要以农产品为原料的加工工业，与农业生产有密切的联系，受农业生产水平的制约； ③农产品加工业受原料来源分散，易腐损的制约，适于产地加工，生产带有较强的季节性；

④农产品加工生产必须立足于市场需求，产销紧密结合。2.生产挂面时，和面时间如何掌

握？

由于蛋白质和淀粉吸水俄一个过程，这就需要一定的和面时间来保证。和面时间确定必须综合考虑面筋的形成、和面机容量、加水量及搅拌方式等因素。

和面时间太短，辅料不能充分混合，蛋白质和淀粉不能充分吸水，达不到和面要求；

时间太长，又会因磨擦生热使面粉温度升高，导致蛋白质发热变性。）生产实践证明，和面时间以10-15分钟为宜。3.简述油料预处理过程中蒸炒的主要作用。

答：蒸炒的作用主要有三点，即凝聚油脂、调整结构、改善油的品质。①凝聚油脂：将油料细胞内许多呈分散状的细滴油脂凝聚成为大滴，使之出油充分，从而提高压榨出油效率。②调整结构：调整料坯组织结构即软硬程度以适应入榨要求。在增加水分的同时提高温度，可以使料坯变软，易成型，反之，水分低，蛋白质变性大，料坯就比较硬，不易成型。③改善油的品质：在加水蒸胚阶段，水分的湿润作用，会使磷脂在油脂中的溶解芽降低，从而减少了精炼的损失，在炒胚时高温可使脂酶钝化，防止油的酸价上升。4.简述稻谷类型与加工的关系。

①粳型稻谷由于粒形短而宽，稻壳组织松而薄，且占籽粒的百分比小，米粒强度大，耐压性能好，因此加工时碎米少，出米率高；

②籼型稻谷由于籽粒长而细，稻壳组织紧而厚，且占籽粒的百分比大，米

粒强度小，耐压性差，因此加工时易产生碎米，出米率较低；③不论是籼型稻谷还是粳型稻谷，晚稻的生长期比早稻的生长期长，所以晚稻的籽粒结构紧密，腹白较小，硬质粒较多。

加工时，晚稻比早稻碎米少，出米率高。5.简述面包生产的工艺流程。

①原料和辅料的预处理，包括鲜酵母的活化、面粉和水的处理、糖和盐的处理、奶粉的处理；②第一次调制面团和发酵；③第二次调制面团和发酵；④切块、整形；⑤醒发；⑥烘烤；⑦冷却；⑧包装。6.简述浸出法制油的特点，浸出

溶剂应符合哪些要求？浸出法制油的特点： ①出油率高，残油率低；②粕的质量好；③加工成本低；④劳动强度低。浸出溶剂应符合的要求： ①对油脂有较强的溶解能力；②既要容易气化，又要容易冷凝回收；）

③具有较强的化学稳定性；④在水中的溶解度小；

⑤在溶剂使用过程中，要求安全，不易燃烧。7.简述稻谷制米的工艺流程。

①整个工艺过程主要由振动筛、高速筛、去石机、磁选机、砻谷机、选糙平转筛、碾米机等七大主机组成；②毛谷经过振动筛、高速筛、去石机处理后得净谷，经磁铁吸除金属杂质后，流入砻谷机进行砻谷；③砻谷后，谷糙混合物进入选糙平转筛进行谷糙分离，净谷回砻，谷糙混合物回本筛再次筛理，净糙则进入碾米机；

④从碾米机出来的白米经白米分级筛处理，即得到符合要求的成品大米。

⑤全部工艺流程如下：毛谷→振动筛→高速筛→去石机→磁选机→砻谷

机→选糙平转筛→碾米机→白米分级筛→成品大米。8.简述挂面生产中的压片工艺。

答：压片工艺有两种：即直接压片和复合压片。

直接压片即粒坯直接经一组压辊初压成面带，再经几组压辊逐步压薄到所需厚度，最后切条。

复合压片即把经过和面、熟化好的散粒同时通过两对轧辊压成两条面片，再通过一对轧辊把它们合压成一块面片，然后再依次通过几组压辊，逐步把面片压薄延伸，最后达到工艺要求的厚度进行切条，成为一定厚度和宽度的面条。

目前使用较多的是复合压片。9.简述大豆油脂精炼的操作要

点。

答：①升温。毛油升温至65℃左右，在此温度下，水化可获得较高的精炼率。

②加水量。主要以油中磷脂含量来定，一般为油重的8%左右。③水湿比油温低5-10℃，通常在55℃左右，搅拌速度在60-70转/分。水化时以中速搅拌，根据磷脂积聚情况来定。

④静置2小时，在静置时须保温。⑤干燥时油温120℃左右，并用机械进行搅拌。10.请列出目前生产上常用的植物油脂精炼程序。①沉淀→冷滤；②热滤→沉淀→冷滤；③沉淀→离心分离；④沉淀→碱炼；

⑤沉淀→水化→过滤或离心分离；⑥水化→碱炼→脱色；⑦酸炼→碱炼→脱色；⑧酸炼→脱色；⑨碱炼→脱色；

⑩水化→碱炼→脱色→脱臭。11.简述淀粉的化学性质。

答：①与酸作用。淀粉在酸的作用下水解产生各种分子量不同的中间产物（糊精），进一步水解形成麦芽糖、葡萄糖。

②淀粉的成酯成醚作用。淀粉分子可与无机盐或有机酸生成酯。例如淀粉与乙酸作用生成淀粉乙酸酯。

③淀粉的氧化。淀粉随氧化剂及氧化条件的不同而生成不同的产物。常用的氧化剂有高碘酸、次氢酸等。12.简述解决低度白酒混浊现象的方法。

答：解决低度白酒混浊现象的方法有：蒸馏法、冷冻过滤法、加热过滤法、生物透析法、吸附法等。目前，生产上有应用价值的主要是吸附法。）造成低度白酒混浊的高级脂肪酸乙酯，虽然含量甚微，但它们的分散度大，因此，可利用固体表面的吸附作用，在混浊的酒中加入适量的吸附剂，使高级脂肪酸乙酯附着在吸附剂的表面，即在相的界面上聚集，从而除去了酒中的混浊物。