关于厨房改进和工作安排的计划书

第一篇：关于厨房改进和工作安排的计划书

关于厨房改进和工作安排的计划书

这段时间以来，通过对本酒店后厨的观察和酒店老总的要求，发现问题如下。一；酒店后厨管理比较混乱，二；后厨员工不团结；三；人员配合不够默契；四；员工的自我奉献精神差；个干各的，不愿意去多干一点，没有主人翁的精神。五；卫生不达标。六；无谓的浪费比较大。没有做到个菜系原料的配合利用。七；没有好的制度去约束员工。标准不明确。针对以上问题；作如下改进和调整。一；打破这种格局。在保证酒店正常的运作状态下，作人员的适当调整。定一个厨师长统一安排工作。不要大厨房内小包厨，定一个炉灶主管，荷台主管，砧板主管，面点主管，凉菜主管。给他们一定的权利下放，定责任，分管区。能把具体的工作落实到人。不要现在这种各自为政的局面，用制度去管理。制度面前人人平等。争取在一个月内做到人员调整，提高厨房的工作效率。二；控制成本，杜绝浪费。如长明灯，长流水。原料的处理，减少大的库存。原材料的充分利用率。三；建立一套行之有效的奖罚制度。要有奖有罚，建议设立一定的奖项，通过全体员工的评选，提高员工的积极性，如；优秀员工奖，吃苦耐劳奖，全勤奖。等。四，每天班前会于总结每天出现的问题。小问题随时解决。大问题开会讨论解决。五，随时与前厅部门沟通，及时了解客人对于菜品的第一手信息，及时调整。六。月底通报当月的流水和酒店的运营成本，及时发现和有效的控制各

个环节的问题。七，安排一些员工集体参与的活动，让员工有归属感，如月总结会。月座谈会。八，建立卫生检查制度，确定打扫除的时间和检查的时间，明确一线领导需带队作评。各个主管需参加。九，监督的作用。所有的制度如果没有好的监督等于形同虚设，要有一个负责监督的团体。以上就是对酒店工作的一些想法和计划，后附对于酒店的一些制度设想，希望领导指导。

第二篇：厨房工作计划书

厨房工作计划书

现如今我公司韩园韩国料理以在苏州韩餐界远近闻名，为了让公司在目前的基础上能走得更远更好，将工作更加规范化，制度化，程序化，本人针对厨房有以下计划：

一：菜品质量的管理：

1：内在的质量：对于从中央厨房输送到湖东店的每种调料及肉类要细心检查肉类质量和调料的味道和日期，定要先进先用，有问题需及时和中央厨房沟通。

2：外在的质量：严把每道菜品的质量，对于每一道上到客人面前的菜做到尽善，尽美，对菜品的搭配，份量，温度以及盘边卫生严守把关，尽量避免菜品内出现异物，杂物！肉类的摆法及花纹搭配使用,严禁肉上带冰带水与变死色的肉品！菜品出现问题，应正确对待和重视，以及及时找出原因，需对制作人员提高对于菜品质量的意识，不断提升菜品的质量。

二：制作产品的出菜顺序

1：对于出菜的顺序应按照单子上时间的先后去制作餐品，对于个别特殊的单子，应及时出品，保证客人的需求.2：因我店主打经营烤肉类，必须要让每一位客人吃到好吃特色的烤肉，而不窜味，肉部应必须按照前厅烤肉顺序出菜，保证肉的口感和质量。

3：中午营业时间段类，主食类较多，汤部对于出菜的速度应在提升，特殊情况高峰期阶段由我来进入厨房制作产品，及时的让客人在相对的时间内用餐。

三：成本控制

1：从食材的保存上入手，合理计算每天的用量和预估第二天进货采购的数量，通过一菜一表来规范的控制使用食材的多少，让每个厨师养成一个成本意识，不浪费是最大的控制和节约成本，对原材料和边角料的合理使用，做到物尽其用！需注意象茼蒿，生菜和豆腐之类保鲜期不是很长的食材定要做到先进先用！

2：严格监督肉部师傅剔肉的技术及培训。有效的提高每一样肉的成品率

四：厨房卫生以及个人卫生管理

1：定期清扫各部门区域卫生，及死角，墙角，保证无异味。无油迹 2：工作结束后工具用具，工作台面，地面清理干净。

3：每日例会需检查每位厨房人员的个人卫生，如头发，胡子，指甲，工装，进入厨房必须做到工装鞋帽子整洁！

五：能源节约

1：对每天用的水，电，天然气的使用严格合理使用，对每个厨师加强能源节约的意识，定做到人走水关，菜走煤气关，无菜排风关！六：设备及道具的保养

1：定期维护保养工作主要以部门的使用，操作人员为主来执行，有问题需及时报修,以不断提高部门对设备的安全正常使用！如各部门

冰箱，排风，葱丝机必须一周一次彻底清洗！

2：刀具是每个厨师必不可少的伙伴，合理的保养刀具，可以有效的提高厨师的工作效率和速度，延长刀的寿命

经常磨刀：锋利的刀比钝刀更安全，锋利的刀切东西时，用的力气小，不容易打滑，手也不容易累！

七：严格遵守和执行厨房及店里的规章制度

第三篇：工作改进计划书

本学期教学目标：

1、增加学生对于历史的兴趣，了解基本的历史知识与概念。

2、由历史知识的传授，训练学生培养独立思考历史的思维能力。

3、引导学生思考个人与社会、小我与大我之互动关系，培养学生对个人、社会、国家的认同与责任。

4、培养学生更开阔的历史观与世界观。

教学进度：

周次 内容 周次 内容

第1周 第九章 国民政府统治的建立和中国红色政权的创立

第一节:国民政府统治的建立

第二节:工农武装起义和革命根据地开辟

第11周

五一放假

第2周 第三节：中国工农红军反围剿

第十章 抗日战争

第一节：中华民族的空前危机

第12周 第三节：过渡时期总路线和社会主义改造的基本完成

第3周 第二节：抗日民族统一战线

第三节：抗日战争的全面爆发

第13周 第一章：中华人民共和国成立和向社会主义的过渡

第一节：中华人民共和国成立

第二节：人民民主政权的巩固和国民经济的恢复

第4周 第四节：正面战场初期的抗战

第五节：敌后战场的开辟

第14周 第二章 社会主义建设在探索中曲折前进

第三章 “文革”**的十年

第一节：“文革”的发动和全国**

第5周 第六节：抗日战争的相持阶段

第七节：抗日战争的胜利

第15周 第二节：“文革”的结束

第四章 社会主义建设新时期

第一节：新时期基本路线和方针政策

第6周 第十一章 中国人民解放战争

第一节：抗战胜利后的形势

第二节：解放军粉碎国民党军的进攻队

第16周 第二节：新时期的辉煌成就

第五章 社会主义时期的文化

第7周 第三节：国民党统治区的政治经济危机

第四节：伟大的战略决战

第17周 乡土史

第8周 第五节：解放战争的基本胜利

第十二章 民国时期的文化

第18周 乡土史，活动课

第9周 期中复习第19周 期终考试

第10周 期中考试

教学反思：

初中历史教学要使学生增强对历史的学习兴趣，使学生掌握重要的历史事件，历史人物，历史现象，理解重要的历史概念，把握不同历史时期的基本特征及其发展趋势。培养学生识图、读史料的分析能力，增强学生的民族自豪感和爱国主义情感。本学期我主要从以下几个方面入手：首先了解学生的基本情况后，提出不同的要点，并使用多种教学手段使课堂充满生机，使学生成为学习的主体。再次系统地对学生进行复习指导，增加练习及测验的时间，进行强化训练。

本学期钱慧青出题对初二年级进行了历史期终考试，具体考试统计如下：

班级 人数 及格人数 优良率 及格率 低分率平均分 最高分 最底分

一班 35 35 18 35 0 84.39 97.5 60.5

二班 35 30 15 30 2 76.63 96 26.5

三班 33 31 24 31 0 86.33 99 46.5

全年级 103 31 57 96 2 82.37 99 26.5

从试卷来看，初二（3）班学生比其他两个班学生成绩好，在优良率、及格率、平均分、最高分等方面是全年级第一名。

但是初二（3）班的缪文婷、杨军属于学习比较困难的学生，而且也有心理障碍。所以在教学中应该对这类学生给予特别的“关照”，生活上要关心他们，学习中要特别关注他们的一言一行，要从基础抓起，从良好的学习习惯抓起，不放弃每一位学生。

本学期改进教学的具体措施：

1、教师在了解学生的基本情况后，可提出不同的要点，并使用多种教学手段使课堂充满生机，使学生成为学习的主体。

2、系统对学生进行复习，进行复习指导，增加练习及测验的时间进行强化训练。

3、有必要对个别学生进行个别辅导。

4、要深入学习历史新课程标准，进一步加深理解，积极开展对新教材的学习与研究，为新教材作好充分准备。

5、切实加强课堂教学改革，努力提高教学的民主性和开放性。推进师生互动，使学生形成自主，探究，合作的学习习惯。

6、积极参加听评课活动，相互学习，取长补短，不断提高。

7、提倡教学形式的多样化，重视历史活动课的教学研究，充分利用本地人文景观和历史遗迹，积极开发地方乡土历史课程。

8、积极推进教学方法和手段的现代化。积极运用挂图、幻灯、投影、录音、录像、影片、模型、多媒体，网络等进行辅助教学。

9、注重历史学科与政治、地理等学科的相互渗透，培养学生综合运用知识解决实际问题的能力。

有效组织教学及学生有效学习：

1、历史教学是学校德育工作的主渠道。因此，初中历史课教学必须充分发挥其德育功能，运用相关的教育素材，要注意增强历史教学的针对性、实效性和主动性。同时，历史课教学还要和学校的德育工作、团队工作、班主任工作，以及家庭教育工作结合起来，做好学生的思想教育工作，切实提高学生的思想政治素质和心理品质。

2、贯彻理论联系实际的原则，培养学生的优良学风以及运用所学知识分析和认识社会生活的能力。历史课教学要坚持理论联系实际，增强时代感，加强教学的针性和现实性，体现学科教学的鲜明特点；要注意紧跟时代步伐，把握时代脉搏，努力运用新材料、新信息以及社会生活中的热点问题；要提出新问题，激发学生的学习兴趣，促进学生生动活泼主动学习。

3、必须把培养学生的创新精神和实践能力，把培养学生运用所学知识认识和分析社会生活的能力放在重要地位。单纯地掌握知识，不是教学的最终目的。“教是为了不教”。通过教学使学生在掌握基本知识的前提下，使其能力和情感尤其是创新精神和实践能力获得充分地发展，从而达到初中历史课教学的知识、能力和觉悟相统一的要求。

4、继续深化教学改革，不断改进和创新教学方法，努力提高教学效益，要紧持启发式教学，反对“填鸭式”的满堂灌，要继续开展研究性的学习与试验，要注意培养学生科学的思维方法与学习方法，学习和借鉴先进的教学思想和教学经验，不断改进和创新教学方法，形成自己独到的教学风格和教学特点，努力提高教学效益。

5、认真学习新课程标准和新教材，贯彻落实新课程标准和新教材的教学要求。我们应以“三个代表”的重要思想和十六大精神为指导，认真学习研究课程标准和新教材，掌握精神实质，切实贯彻落实新课程标准和新教材的教学要求。

教学方法：

本课程采多元化教学方法，依各章节内容及性质不同而有变通：

主要教学方式：

1、以课文的讲述为主要教学方式，呈现历史脉络中的结构分析，深入浅出引导学生尝试进行历史理解与历史思维。

2、同时伴以板书讲解与历史图示，指导学生以课堂笔记记录重点，加深印象，进而抒发心得、表现创意于笔记之上。

3、由教师提出问题，或阅读历史资料回答问题，引导学生透过历史知识思考问题，并可正确回答问题。

辅助教学方式：

1、影视教学：藉由观赏历史影片、图片、投影片、或听录音带，以影视声光效果重现历史情境。

2、史迹考察：在允许的情况下，带领学生参观适当的展览、古迹的探寻，并指导学生撰写小报告。

4、网络教学：鼓励学生于课后经由网络进行历史学习的工作，希望学生能藉此加强信息应用的能力。

5、小组讨论与创作：选定主题，进行讨论或共同创作，各组口头或以书面方式发表。

家长配合：

协助并督促孩子订立读书计划，妥善利用课余时间，增进读书技巧，做有效率的学习。

定期查阅学生课本及作业，并鼓励学生多想、多问、多花时间学习，印象才会深刻，知识才会扎实。

家长若常与若孩子共同探讨其学习上的兴趣志向，可进一步协助孩子发展。

4、节假日家长可陪同孩子前往上海博物馆定期展览参观，或近郊的历史古迹游览，可增加对历史情境的了解。

教学评价：

本课程教学评价方式采下列方式，合计共100分：

一般作业评价：课堂笔记与心得、课后习题、资料搜集或报告撰写（10％）

课堂学习态度：课堂表现、上台发表、分组合作的表现及服务精神的呈现（10％）

3、纸笔考试成绩：定期考试成绩及随堂小测验成绩（期末考占70％，小考占10％）

第四篇：厨房人员工作安排

幼儿园厨房工作人员包干卫生安排

谭：负责油烟机清洗工作、整套炉具灶台的卫生工作、清洗生熟食冰箱、食品仓库整体卫生工作。

宋：负责油烟过滤网（至少一个月洗一次）、下水道（两周洗一次）、菜架、操作台、蒸箱（每周至少一次）；日常负责地面卫生（限厨房正门之后门走廊过道和面点房们就外道炉边地面）每天保持抹布干净无异味。

李：负责面点房里面所有物品器具的卫生工作、留样冰箱里外卫生、备餐间卫生、每周彻底清洗蒸笼一次。

杨：负责日常洗菜池整体卫生工作、厨房正门以外（包括洗衣机、洗碗池、地面墙面）卫生、教职工餐厅卫生、粗加工间卫生、厨房后面卫生、每天清倒垃圾筐至少一次。

幼儿园厨房工作人员上班时间安排表

谭：上午5:30——12:30下午16:30——18:30

李：上午6:30——12:30下午13:00——16:00

宋：上午6:10——12:40下午15:30——18:00

杨：上午6:30——13:30下午16:00——18:00

请厨房工作人员严格按照以上工作范围及时间安排执行，不得擅自调动及迟到早退，如有异议请及时与负责人沟通调整，谢谢配合！

第五篇：厨房计划书

2012年厨房工作计划书

2012年本酒店紧结合领导的工作指导思想，结合山西地区的实际情况，努力做到：以推广“梅苑山庄”餐饮人文文化为目的，提升企业盈利能力为核心，酒店基础管理水平为重点，以低成本竞争战略和整合内部资源提高经营价值为途径，培养酒店的市场能力，开创新年新发展的新局面。结合我酒店现有经营的整体思路，现制定我酒店2012年的总体经营管理计划书（出品部厨房）。

一、出品部以包厨形式：

1、人员编制29人

2、工资：由负责人每月10日领取上月工资，工资保底为税后玖万元。

3、待遇：包吃住

二、经营方式

在经营方面考察山西当地餐饮市场，结合本地区饮食特色，打造酒店人文文化品牌餐饮，准备从以下几方面入手，完成业主方下达的经营目标：

1、引进国内知名大酒店菜品，如精品菜系：以粤菜、川湘菜、本地菜、特色本地炖品、野味菜肴为主打，以标准的宴会菜单、精美的中西结合自助餐打造各种酒会及商业宴请。

第一阶段：考察本地餐饮市场：

走访酒店周边地区，挖掘本地名菜和小吃，并研发新菜品。

第二阶段：接管酒店后上市销售，计划在接管后全员学习菜品烹调方法、菜品价格、菜品特点、营养成分、推销技巧、产品销售目标分解。

2、推出本酒店特色产品为主营目的：

旨在宣传特色菜品绿色，营养，无污染，并大力宣传特色菜品的文化，目的将产品做强，做大，做出文化品牌，周周有特价，日日有特色。

3、目标保障措施：

A、由专业厨师制作，保证产品的特色、出品质量、稳定性、专人烹饪。

B、加大宣传力度，突出酒店文化主题经营。

C、加大营销团队培训，加大销售力度。

D、对产品供货源进行合理配合、要求。

E、特色菜的特色器皿包装。

4、经营重点

推出本酒店创新菜品，根据不同季节推出季节性新菜式、并挖掘周边风味特色菜品。

三、管理方面

(一)控制成本，减少物耗，增加利润（成本控制在45%）。

1、管控物耗，减少不必要的浪费

各部门的物耗实行按月制领取。

2、能源设备管控

1）能源（水、电、气）实行计划预算的节控，责任落实到使用部

门。

2）维修保养定额、定预算，采取节流原则。

3、库存实行最低经营用量保障，合理制定、季度、月、周大宗原

料的预测，合理利用库存，减少资金积压。

4、严把收货、验货关、精抓加工关、储存关、出品关，控制产品成本。

5、实行五常法管理：严格厨房管理，配合楼面管理，严把仓库储物领

料控制管理，做好餐前、餐中、餐后的管理检查工作。

6、米、面以周为单位，豆油以周为单位，鸡蛋以三天为单位，蔬菜、海鲜以天为单位，新鲜肉以天为单位，冰鲜以月为单位，调料以月为单位，控制存货周转率。

（二）厨房日常管理

1、每天按时上下班。

2、每天早上出菜品估清表

3、定期对前厅服务人员进行菜品知识的培训

(三)员工培训上岗，杜绝意外事件发生

1、各岗位实行上岗前培训，体检合格上岗。

2、加强培训食品卫生，杜绝事故、危机发生。

3、加强节源意识培养

实行全员节源培训工作，加强责任人的意识培养，训导员工节流意识，在各重要地方上墙宣传。

通过以上建议，进行企业包装，在众多酒店中脱颖而出，向专业化方向大力发展，树立更好的品牌形象。