第一篇：源动力餐饮2011岁末创富计划
源动力2011岁末激情创业扶持计划！
--------选择成功者同行分享强势品牌带来的超值利润
源动力餐饮公司隶属于源动力企业集团，是集餐饮直营、餐饮连锁、餐饮开发、餐饮培训四大核心业务的综合性全国餐饮创业服务商，并在中国大陆设立华北（北京）运营中心、西南（重庆）运营中心、华东（南京）运营中心、华中（济南）运营中心、华南（广州）运营中心五大集运营管理、技术培训、服务支持多功能为一体的运营管理服务基地，在全国打造以500公里为半径的创业服务圈，让全国各地学员就近考察、签约、学习，集团公司把服务送到您的家门口。源动力餐饮以强大的实力和强烈的责任心为全国中小投资创业者在创业的路上保驾护航！
源动力在广大的客户支持下顺利完成了源动力第一个三年战略规划的完成，为了回报广大客户长期的支持，让更多的志同道合的创业者减负，源动力总部决定举行源动力2011岁末激情创业扶持计划！
创业计划时间：2011年11月20日----12月31日止
活动实施范围：全国5个运营中心同时进行
创业计划七大帮扶：
1，活动期间内前50名签约客户提供3000元的创业帮扶资金！
2，源动力餐饮各运营中心前50名签约客户可报销考察学习的往返路费及住宿费用！3，活动期间内空白市场代理费用减半活动，市级代理赠送3000元触屏收银机一台！4，活动期间内签约客户另外赠送价值5800特色创业技术！（全国独家瓦罐煨面技术）5，活动期间内签约可赠送开业宣传品500份，店内宣传品4张！
6，活动期间签约客户，总部为其保留20天当地优先代理权！
7，活动期间内预付定金保留优惠的客户在加盟时预定金按双倍计算抵入加盟费！（注：预付定金不低于1000-2000元）并同时享有创业计划第2款、第4款、第5款优惠活动。
重要通知：应源动力第二个三年战略规划，品质和服务双重品质打造阶段全面开启，并面对通货膨胀，物价上涨，运营成本上涨的现状，源动力餐饮总部决定自2012年1月1日起旗下所有金牌项目价格均上调，浮动标准20%以上，详见源动力2012年旗下产品价格明细。
源动力餐饮市场定位：做中国最负责任的小餐饮创业服务商！
源动力餐饮企业信念：小餐饮成就大事业！
源动力餐饮经营理念：帮助客户成功就是我们最大的成功！
投资是一种抉择，成功与否取决于投资合作伙伴的选择是否正确，我们深知每一位投资者的资金都来之不易，请投资者选择有实力、服务好、负责任的创业服务商。源动力餐饮旗下全国五大运营中心、全国中央物流配送中心及技术研发中心，拥有多年的成熟管理经验和高精尖的实战型服务团队，全力为每一位投资者在创业的路上保驾护航！创业之难，难在想象中；创业之易，易在行动里！
源动力因您更辉煌，您因源动力从此与众不同！
签发部门： 源动力集团送达：源动力各运营中心、财务部
源动力餐饮连锁运营总部2011年11月19日
第二篇：餐饮创富11堂课第三章
第3堂课开家适合你的餐馆
31摸透顾客心理
成功的餐饮经营者是站在顾客的角度观察自己经营的餐馆的。例如，顾客从餐馆的门前经过，第一眼看到的是哪里？看到餐馆的店面，能否留下深刻的印象？这个印象是什么样的，喜欢？麻木？或是反感？能否产生进店消费的欲望？这个欲望是否强烈？是否能够马上产生消费的行为？顾客体验消费的感觉是满意、愤怒还是无所谓？能够形成再次消费吗？作为一名成功的餐饮老板，这些问题需要经常思考。
顾客的消费心理有哪些？
和餐饮经营密切相关的消费心理有品质心理、求廉心理、从众心理和光环效应四种。不同商圈的顾客，因消费能力、宗教习俗、生活习惯、社会地位、教育程度的不同，其消费心理的趋向也不尽相同，经营者应根据具体情况来区别对待。
311品质心理
品质心理是当前高档消费人群的主要心理状态。在消费能力已经不是问题的时候，对高品质的追求成为高消费人群的主要向往。甚至在有些地方，“不怕贵，就怕品质不好”成为消费主流。例如，部分高档休闲餐厅主打“品质”牌，大获成功；一碗面或一盘盖饭，因品质稍好，动辄定价几十元甚至上百元，获利颇丰。国内的餐饮市场，在消费形态上两极分化极其明显。具有品质心理的顾客群，随着新生有产阶层人数的增加正在不断增大。312求廉心理
求廉心理是普通消费人群的共同心理状态。在品质能够得到一定程度保证的情况下，即使消费环境和卫生状况稍差，仍然会获得多数人的认可。在城市化进程明显加速后，城市变大，人的活动区域呈几何级数放大，导致外出就餐人群总量和人均就餐次数迅速增多。加之80后、90后独生子女进入社会后，习惯于在外就餐。消费次数增加，但个人收入基本恒定，单位消费额度必定有所控制。鉴于求廉心理的广泛性，餐饮企业在制定经营策略时，应予以充分研究。313从众心理
从众心理是餐饮顾客的一个观望性消费心理状态，“大家的选择一定不会错”是从众心理的典型表现。对于餐饮行业一类的感性产品，个人情感的好恶是决定其是否购买的重要因素。顾客对餐饮产品的态度，除现场亲身体验外，还要考虑其他人的口碑和选择。他人是否认同，其重要性甚至要高过自己的认知。一般情况下，他们的经验是“和大多数消费者保持一致是不会错的”。
我们经常可以看到，一条美食街上，几家特色基本相同的餐馆，往往一家食客满堂，但其他几家却少人问津。为什么会出现这种现象？我认为，不见得这一家的菜品真的好到极致，极大的可能是，头几桌客人集中进店，给这家餐馆带来了旺盛的人气。所以，后面到这条街来消费的客人，自然而然地跟随而进，越聚越多，形成了火爆的场面。314光环效应
光环效益是现代餐饮的规律性体现。顾客越来越喜欢到少数几家个性突出、口味独特、品质稳定、服务良好、价格适宜、进出便利的品牌餐馆就餐。品牌餐馆不见得样样优秀，但肯定某一两项是突出的。因为某一两项有过人之处，会让顾客得出“其他方面也会不错”的印象。影视明星具有明显的光环效应。因为得到一个好角色，演了一部好片子，便一发不可收，成为人人喜爱的公众人物。但在私下场合，观众们也许会发现，明星们也和我们一样，有着这样那样不完美的地方。但这些不完美并不重要，因为明星的光环效应已经掩盖了他们的瑕疵，甚至这些瑕疵还会被粉丝们当作花絮而津津乐道。同样，生意火爆的餐馆尽管也有不尽人意之处，却因是瑕不掩瑜的行业明星，使原有的瑕疵变得微不足道，使就餐顾客乐此不疲。上述消费心理状态不是彼此对立的个体，而是彼此相互影响相互作用的混合体。只是在不同商圈的不同人群，个体倾向表现得更强烈一些而已。摸透顾客的心理状态，有针对性地制定切合实际的经营模式，适应顾客的潜在需求，必能在很大程度上提升企业自身的吸引力。餐饮企业经营者必须清醒地认识到，自己的感受并不重要，重要的是顾客的感受。只有顾客认同，企业的服务才会有价值。有些企业总是带着抱怨的心态，让顾客勉强接受服务产品，导致顾客牢骚满腹，这样的企业肯定不会走得很远。32简单才能最佳
如果你不想背上一个大包袱，就不要盲目贪大求全。下面的餐饮故事在很多城市都发生过。
有一位餐馆老板在开店掘取第一桶金之后，为了证明自己可以做得更好，集聚全部资金盘下了当地一家倒闭的4000平方米的酒店。本来，他原来餐馆的特色是以北方的一种家常筋饼著称。他在开200平方米小店的时候，误打误撞选了这样一种筋饼做特色，以简单快炒、凉拌菜为补充。那时的他踏踏实实，就是以谋生的心态经营一家普通的社区小店。没想到，这家饼店开业之后，颇受顾客欢迎，生意异常火爆。于是，在几年的时间里，他又开了第二家、第三家店。店店兴旺，人如潮涌。这时候，他的心态变了。他没有想到，餐饮业原来竟然是这么容易成功的一个行业！看到那些不断倒手的餐馆，他越发欣赏自己的经商才能。在几经筹措之后，终于瞄准了刚刚倒闭的4000平方米的大店，立起了筋饼旗舰店的招牌。
正像许多餐饮创业先锋一样，故事的主人公同样遇到了麻烦。4000平方米的大店，单靠筋饼旗舰店的招牌是镇不住的。高档客人来了，觉得档次不够，无法款待重要宾朋，在酒店里转上一圈便转投他处。低消费客人来了，觉得菜品价位吃不消。原来饼店里8元、10元的菜品，怎么到了旗舰店就翻了一番？即使留下来吃一餐，客人也是横挑鼻子竖挑眼，提了一大堆意见走人。在经历了开业初期的虚高之后，旗舰店的客流逐步下滑，销售额也一点点回落到盈亏平衡点以下。此时老板再想转向，就不容易了。这么大的一个店，如果要调整经营方向，需要改变的何止是一个企业名称的问题？在把三个小店积累多年的资金消耗殆尽之后，这个旗舰店怏怏落幕。
做过小店，难道就做不了大店？
不是。做过小店，当然也可以做大店。只是，做大店需要更开阔的眼界、更雄厚的财力和更丰富的经商经验，非一般小店老板所能为。餐饮经营说到底，就是把复杂的事情做到简单，把简单的事情做到最好。小店实现这个目标相对容易，但是大店运营的难度就要大得多。所以，即使小店经营得很成功，在无法设定完美退路的情况下，不要轻易开办大店。
能否把自己的企业经营成功，很重要的一个标准是能否把企业的经营模式简单到极致。如果经营模式能够简单到极致，那么把品质提升到极致也就成为可能。在很多外行老板看来，品质做到极致似乎不难，只要找到一个好厨师就可以包办一切。其实不然，高品质的菜品，除原材料把控、烹调手艺、器皿烘托之外，更重要的是简单和可以复制。只有成百上千次达到统一标准的菜品，才是合格的产品，才能给顾客留下深刻的印象，并能使顾客流连忘返。而中餐大店，实现简单化目标几乎是无路可走。如果简单，中餐也就不成其为中餐。这一点，也是中餐难以大面积复制、无法开展特许加盟业务的根本原因所在。
不求最大，但求最佳，实质上也是一个做大和做强的选项问题。企业发展到一定程度，经营者难免会产生做大的冲动。能够成为王者，毕竟是很多餐饮人的梦想。但从餐饮经营的现实来说，与其做大，不如做强。
我在给广东省佛山市三水区石尚宫石锅土菜馆做咨询时，为其制定了“做简单”的策略，去除多余品种，主攻招牌石锅鱼，帮助其提升核心竞争力，效果非常明显。这家餐馆位于当地最大的商场美食街内，不到200平方米的营业面积，菜品总量竟达到100多个，同时还有一个系列石头火锅，这明显步入了餐饮经营多业态、多品种的误区。作为特色，经营者设计了一个麦饭石泡泡鱼，本来是一个很好的创意，但经营者唯恐顾客缺少兴奋点，在麦饭石泡泡鱼的基础上又增加了酸菜泡泡鱼、麻辣泡泡鱼、碳烤泡泡鱼等8个品种，反而弱化了顾客对单品的注意力，有些画蛇添足。
找到问题点之后，我和老板做了深入的沟通，并明确指出，餐馆当前所面临的问题，实际上是经营思路的问题。要想做强，实现最佳，必须抛弃目前的做法，化繁杂为简单，把简单的事情做到极致。为此，把餐馆名称调整为“石尚宫石锅土菜馆”，以突出自己鲜明个性。为方便厨房制作，将8种泡泡鱼整合为一种“石锅QQ鱼”。菜品品种由100余个缩减为40个，突出少数经典菜品，减轻厨房压力，提高上菜速度，强化菜品口味，树立品牌餐饮的大气风范。餐馆在经过调整以后，销售收入有了明显提升。
有些餐饮企业在市场竞争的压力下，不断要求厨师增加品种，快出新菜，其实这是餐饮经营的一个误区。优秀餐饮企业的菜品标准，应该追求优质稳定，而不是眼花缭乱。全聚德烤鸭店的烤鸭，卖了100年，至今不曾换过，生意依然稳固如山，这就是其菜品的品质能够长时期保持稳定，这才是餐饮企业长期发展之道。33制造特色秘诀
所谓餐饮特色，是指餐饮企业主打的产品或服务同其他企业相比有明显不同，主要表现在以下三个方面。
其一，把原有的原材料重新搭配，采用新工艺，独家秘制，申请专利保护。江西的瓦缸煨汤并无太多神秘之处，就是把传统老火靓汤的制作方法改变为大缸煨制，将原来的后堂制作变为店前演示，受到消费者的追捧，引起众多同行纷纷效仿。
其二，外地有，本地没有，把这种风格和特色引到本地，变为本地的特色。
其三，本地虽有，但粗制滥造不精不细，企业通过精工细作提升品质，也是值得光顾的的特色。黑龙江省方正县德莫利活鱼在选料上做文章，脱离东北粗犷的形象，采用绿色无污染的活鱼、粉条、豆腐，深受食客欢迎，成为哈佳公路上的一大美食景观。
制造特色的方法是什么？
一是做加法。拿来一个普通菜品，加高档材料，加复杂工艺，加精美器皿，加文化背景，加隆重推出，再普通的一个菜品，也会变得不同凡响。另一个是做减法。就是从一个庞大的菜系中减掉多余成分，减掉垃圾调料和添加剂，减掉复杂包装，减掉不合理工艺，让食材本味显现，形成特色。
制造美食特色，应具备以下要素。331好吃
美食是给人吃的，好吃最关键。有些餐馆包装了许多的怪菜，好看也新奇，但不好吃，顾客尝一次不点第二回，这样的菜品没有生命力。地域性是美食好吃的前提。东辣西酸，南甜北咸，地域不同，各有所好。北方人喜爱大碗酒、大碗肉，南方人喜爱精雕细琢、柔声慢品，无所谓谁好谁坏，习惯不同而已。332口味突出
辣是真辣，鲜是真鲜，香是真香；切莫辣非辣、鲜非鲜、香非香，模棱两可。就美食欣赏而论，一般的厨师绝对无法和食客相比。什么人来做厨师这一行？厨师行里的人不少是家里没钱，又希望掌握一门手艺来改变命运的人。这样说不是瞧不起厨师，而是厨师这一行太累、太苦、太危险，家里条件好的人是不会自讨苦吃的，即使偶尔进入行里，没几天也累跑了。餐馆厨房工作与外界所了解的情况大不一样，分工极细，有几个厨师能尝遍酒店所有的出品呢？太少了。红烧大鲍翅比鱼香肉丝难做吗？当然不是，不过是红烧大鲍翅的原材料太贵，一般厨师没机会尝试罢了。所以，从事厨师工作的人对美食的渴望在相当长一段时间里仅仅是吃饱，能进入到美食欣赏境界的人少而又少。厨师的经历使其本身的美食境界不高，加上菜路子又是叫谁都能适应的“大众口”，菜品口味不突出也就不足为奇了。任何一种菜品，能使一小部分顾客满意就是成功，使所有人满意，就不是特色而是俗物了。333器皿选择与众不同
选器皿不仅仅是在餐馆用品的范围内寻找，也不仅仅跟在老祖宗的身后因循守旧，还要向其他行业学习借鉴，把其他行业的好东西引进到餐饮的特色创新中来，取长补短，为我所用。有些餐馆把金鱼缸、花盆、水果盘、笔筒改用为美食器皿，令人耳目一新，应该大力提倡。334餐馆字号应个性十足
有个性的字号易记、上口，由字号可生发出品质、环境、价位、档次、特色、文化等种种联想，内统风范，外创品牌，效果很好。
335设计主题餐厅
以文化做主题，用故事或传说增加厚度。主体餐厅讲究形神统一，风格明朗，跳出在菜品上小打小闹的圈子，比较容易形成特色。国内一些餐饮策划人经常用主题餐厅方法包装特色，占了知晓历史文化、制造概念的先机。成气候并经常见诸报端的主题餐厅，有“庄稼院”、“新农村”、“旧社会”、“二人世界”、“渔村”、“分手”等。
我为大连老金州餐饮管理公司包装特色品种老金州鱼锅饼子时，主料选用大连本地鲜度绝好的近海小杂鱼，辅以卤水豆腐、黑龙江克山土豆粉条、喂养猪五花肉，海水调味，口感奇佳；牌匾请名人题写后用实木雕刻，黑地绿字，端庄古朴；外墙用王羲之行书兰亭序制成写真胶贴装贴，内墙以城墙壁纸装饰，精选清末古城金州的图片悬挂四周；背景音乐播放“梦幻岛”，又编写一则鱼锅饼子的传说置于厅内。这些举措深受顾客欢迎，曾创下500平方米单店日接待108桌的纪录。
特色品种一旦形成潮流，极易被同行仿制。因此，经营者要学会运用知识产权保护手段对字号、原材料原产地、专有设备、独特加工工艺和个性文化构筑保护区，以维护自己的合法权益。
34破解休闲餐饮模式
短短几年的时间，高档商场和写字楼里悄悄地开起了一批花里胡哨的小餐厅，面积在300平方米左右的样子，中餐西做，西餐中吃，很快把以实惠见长的纯粹中式快餐厅挤到角落里，有滋有味地过起了富足日子。销售额很高，300平方米的营业面积，每天竟能卖到数万元，这是传统餐饮模式想都不敢想的天文数字，以5元一碗的兰州拉面计算，得卖2000碗才能达到上万元的销售额！
经营休闲餐厅有什么诀窍吗？
总结休闲餐厅的成功经验大致是：（1）地点好。休闲餐厅一般选择高档商场、旅游区和商务区，横展面宽，店面醒目。房租虽然较高，但客流密，回报率很高。（2）装修好。休闲餐厅投资人一般财力雄厚，经验丰富，敢于投资，舍得在装修、设备上花大钱，塑造了鲜明的品牌形象。（3）品种单一，品质优异，实行中央厨房统一加工，标准化程度高，便于管理。（4）定位准确，餐饮消费额度较高。
港式点心最早由广东人以茶餐厅的方式推向全国。每小碗4元的皮蛋瘦肉粥，一位北方大汉一个早餐要吃下10碗才能饱腹，在不知粥味如何的时候，单单喝粥就已经花费40元了。其实，那种牛眼珠子大小的碗，能够盛放的粥量，便是南方小女子，没个三碗、五碗的，也是无法充饥的。这就是生意经，卖的就是这种概念。
很快，必胜客、一茶一坐、西堤牛排等接二连三地跑马圈地，普普通通的一顿饭，一个人要花费100元；10元钱肉包可以摆平的肚子，非得要几十元的甜品、饮品来满足。这就是时尚的魅力！就餐者是一群标新立异的新新人类，钱是父母给的或是高智商赚的，来得容易，无所谓。
也有反应机敏的本土商家，趁势搭上顺风车，把一碗拉面或一碗盖饭卖到数十元。我也曾疑惑，这么高的价格，卖给谁呢？能维持多久？但事实在不停地演绎精彩。这样的餐饮模式，活得同样很好、很健康。据说，某日式拉面的连锁店，每三天就有一家开业。
我们可以用定位理论对上述疑惑加以诠释：对特定的人群卖特定的商品，价格反倒其次；玩的就是心跳，吃的就是虚荣；价格低了，竞争力反倒是降了；价格高了，竞争力倒是强了。见过很多餐饮人，以倾销为乐事，旺市但不旺财；休闲餐厅以厚利为乐事，轻松但很赚钱。不用带着羡慕的眼光来看休闲餐厅。说到底，休闲餐饮模式就是一个理念问题。后起之秀如康师傅私房面和真功夫快餐点，为传统餐饮模式带了一个好头。只要对中餐品种施以合理拆分或科学整合，在休闲餐饮领域，传统餐饮一样可以获取足够的市场份额。一些有远见的餐饮领军人物，现在也开始尝试把川菜、湘菜、粤菜进行改良，用精品餐饮模式休闲餐饮内涵加以扩充，为传统餐饮集体突围，起到了良好的示范作用。35破解高端餐饮模式
如果没做过高端餐馆，还真是没有资格评说哪种餐饮模式盈利能力最强。开高端餐馆，获利相当丰厚，还会得到同行羡慕的目光，这样的生意经值得佩服。以面积测算销售额，400平方米的普通餐馆，一天能卖多少钱？有经验的老板能马上会给出答案：“多者4000元，能卖到4000元就是很好的成绩。”这话要是让高端餐馆的老板听见，他会不屑一顾：“4000元？太低了吧！”400平方米的高端餐馆究竟能卖多少钱？又能盈利多少呢？
经营高端餐馆和经营普通餐馆有何不同？
高端餐馆是以高消费客人为目标，是为顾客提供品质优秀、环境优美、服务优异的三优式的服务场所，其主要经营模式有燕鲍翅酒楼、海参馆、私人会所等。普通餐馆一般是以价廉物美招徕顾客，而高端餐馆和普通餐馆不同，高端餐馆的经营特点在“优”字上，以个性奢华取胜。
以京沪一线城市的海参馆为例，我们来算一算高端餐馆的投资与回报的关系。400平方米的地方，可以拿出80平方米给厨房，剩余的320平方米划分出大小不等的12间包房和男女洗手间，按每平方米1500元计算，整体装修大约要花费60万元。
厨房设施、桌椅板凳、布草备品、杯盘碗碟等装备齐全大约在20万元，流动资金10万元。这样，总投资在90万元左右（因房租支付方式不同，所以在计算总投资时没有考虑房租因素，但在分摊营业费用时，房租支出计算在内），海参馆可以开业纳客了。每个月的费用支出如下：
房租80 000元水电费10 000元燃气费10 000元 工资70 000元税费10 000元其他费用20 000元 合计200 000元
就是说，海参馆在正常营业的情况下，每月的费用支出在200 000元。那么，海参馆一个月能赚多少钱呢？
这样的海参馆，餐位一般在80个左右，按80%的上座率，每天两个饭口大约有120人就餐。其顾客按人均消费在500元以上计算（一线城市的消费能力要高于人均500元），海参馆的日销售额应为60 000元。按毛利率50%计算，日实现毛利润为30 000元，每月毛利应为900 000元，减去每月200 000元的费用，月净利可实现700 000元。这就是高端餐馆让投资者着迷的地方。当然，在二三线城市，因当地消费能力的限制，回报不见得有这样高。
高端餐馆的选址与普通餐馆也有区别。作为特殊顾客的接待场所，高端餐馆要选在接近城郊的地方，隐秘性好；还要有足够的停车位，进出方便；周边所处商圈，应为高档社区或旅游区，准消费顾客多；要远离商业中心区或行政区。
当然，如此看来，并不意味着高端餐馆没有经营风险。作为高端餐馆的经营者，本身要有比较广泛的人脉关系，善于和顾客沟通。在市场培育初期，要坚持品质，舍得投入，在塑造品牌上下功夫。
36破解宾馆餐饮模式
宾馆餐厅不易经营，是餐饮人所共知的。除少数知名酒店外，大多数宾馆餐厅都处于保平或亏损的边缘。但也有少数宾馆餐厅在严酷的市场面前，克服劣势，发挥长处，保持强劲的竞争态势，为宾馆餐饮模式的创新走出了一条新路。
经营宾馆餐厅难在哪里呢？
难在固有模式难以突破。宾馆餐厅和社会餐馆相比有优势也有劣势：优势是其拥有住宿客人带来的固定客源；劣势是宾馆餐厅往往以综合性酒店自居，个性模糊。宾馆餐厅若想改善经营面貌，必须向社会餐馆看齐，移植社会餐馆的优势项目，在发扬自身长处的基础上，创新宾馆餐厅经营模式。
361要找到属于自己的顾客群
宾馆餐厅，顾名思义是为住在宾馆的顾客服务的。如果宾馆以此为荣，专心做自己的事，把宾馆顾客服务好，也算恪尽职守。但是，宾馆的最初设计者不是现在的经营者，餐厅面积占据了宾馆相当比例的运营空间，单单依靠入住客人的消费，无法承受应该分摊的费用。改进经营的核心，是要明确宾馆餐厅的准确定位。经营者的所谓两难，不过是因为顾客群定位的模糊，导致战略决策摇摆不定。把目标市场细分的窄一些，再窄一些，研究这一部分顾客的需求，为这一部分顾客服务好，让这一部分顾客满意。362要建立独立的店面
即使没有店面，至少也要在宾馆的醒目位置设立展示餐厅特色的广告牌。宾馆餐厅作为宾馆的从属项目，独立开门的奢望在设计时就被扼杀在摇篮中。宾馆餐厅藏在深闺大院里“自绝于顾客”，一般顾客无法了解宾馆餐厅的特色和招牌，生意不好在所难免。363改变贵族形象
在高档菜单之外增设经济菜单，增强宾馆餐厅的“平民”感觉。翻开宾馆餐厅菜谱，大多数住店客人的表情都是无可奈何。面对品种繁多的燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参，客人们还是没什么可吃的。毕竟，住宿客人还是以食“人间烟火”为主。364做好吃的菜品
宾馆餐厅的菜品大多好看不好吃，色素、香精、精雕细刻打造出好看难吃的宾馆菜真的已经OUT了。此外，因宾馆餐厅的客流忽高忽低，有相当一部分库存原材料长期闲置不用，新鲜度大打折扣，菜品口味难以保证。365保证上菜速度
因客源不稳定，宾馆餐厅的厨师们往往不敢备足原料，只好来一桌配一桌；有些冰鲜货需要现场解冻，速度自然要慢得多；部分蔬菜，还需要采购员在接到宴会单以后临时购买。366杜绝随意的价格
不少宾馆餐厅的价格有些随意，酒店无客，无人追责；但毛利率不达标，负责人要担责。所以，加价的幅度可以在两倍到N倍之间，无所遵循，全凭定价人信手拈来。367改进服务的“挑剔病”
应该说，宾馆餐厅服务人员的基本条件普遍要比社会餐馆好，身材、长相、专业技能出类拔萃，但服务态度却是随着消费额度增减而发生变化。冷淡、木讷的评语，经常出现在各大宾馆餐厅的意见簿上。大人物见多了，小客人免不了怠慢点儿，就是这一点儿，把大部分的客人得罪了。
37谨慎应对连锁加盟
有些餐饮投资人或经营者为图省事，觉得自己开店做品牌，不如找一家连锁店直接加盟效果显著。这样的想法，固然有其合理性，但总体来说，风险极大。目前国内的连锁加盟真正能够形成体系的极少，能够活过三年的更是微乎其微。不要说各加盟店的经营指导，即使是加盟总部样板店的经营，也是漂浮不定、苦苦支撑。其实，餐馆成功的关键，在于所处商圈和经营定位的有效对接，而不是随便找一个加盟品牌，再随便找一个位置，然后就等待生意慢慢发展。
有太多的餐饮企业，因为不懂得其中的利害关系，盲目地加盟连锁店，热闹了一段时间之后赔得叫苦不迭。例如，有投资者看好了某国牛肉面的项目，觉得简单、易操作，加盟费交完后，才发现牛肉面里面的学问并不简单。姑且不论某国是不是有这个项目，既使在我国也是几个品牌相互争斗，不知道哪一个才是名门正宗。某国牛肉面本来应是快餐模式，选址必须选择商贸区、旅游区和水陆码头。而在这样区域的好位置经营餐馆，是不是某国牛肉面并不重要，不论是什么面，只要快速、适量、口味不是特别让客人讨厌，生意兴隆并不难做到。好位置才是餐馆赚钱的根本。
有些加盟总部，在开展加盟时信誓旦旦：“包赚不赔，否则退回加盟费。”是真的吗？
只要是生意，就不存在包赚不赔这样的事情。什么生意能包赚不赔呢？优秀的加盟项目，加盟盟主应该对项目所处商圈、服务人群、市场定位、可行性分析等有明确论证，既要分析项目的优势条件，又要讨论可能遇到的问题，实事求是，客观公正。那种以收加盟费为盈利方式的加盟项目，和江湖骗子没什么两样，投资人应该处处留意，小心被骗。
2009年4月中旬，北方的一个火锅盟主找到我，希望我帮助他解决连锁管理体系和员工培训的问题。在初步了解这家火锅企业的基本情况之后，我觉得其根本就没有达到开展加盟连锁的标准。在全国范围内发展的200多家加盟店，每年的倒闭数量和新开店的数量持平。除统一原料、统一调料外，没有统一的店内外风格设计，各加盟店的经营管理基本处于自生自灭状态。鉴于当时情况，我认为，这家企业当务之急是停止扩展加盟业务，应立即总结企业发展的核心经验，认清形势，完善管理，以负责任的态度，系统提高整体经营水平。当我把这些解决问题的思路提供给了老板后，老板并不以为然，自认为事态并没有我说得那么严重，调整内部管理的事情也就不了了之了。
在我看来，这家火锅店的火爆纯属偶然，虽和自身的特色有一定关系，但关系不大。最初，加盟总部为了打开哈尔滨市场，以一个很低的价格把哈尔滨的加盟权卖给了当地的一个老板。没想到的是，这个老板的加盟店一开业火爆异常，这个结果是盟主和加盟者都始料不及的。盟主于是转道沈阳，准备延续哈尔滨市的火爆场面。但不料沈阳餐饮市场的规则和哈尔滨市大不相同。因为地处东北商贸中心，沈阳餐饮商人的复制和变通能力超强，看到哈尔滨市这种风格的火锅店生意火爆，很快有人复制出若干个“李鬼”火锅店，且气势更猛，大有先声夺人之势。等到这个盟主在沈阳开设直营店时，他的店在沈阳的顾客心中倒成了假牌子，让火锅盟主吃了一个哑巴亏。所以，他的火锅直营店在沈阳一直处于不温不火的尴尬局面。到处招摇的靠诱人加盟餐饮连锁的企业在全国到底有多少无法知晓，但给广大加盟者带来的损害确是不可估量的。北京一家全国知名加盟店，发展业务和客户投诉分别归属两个部门处理，之所以采取这种办法，是为方便总部在发展加盟业务时收取加盟费，可以不负责任地夸大其实。等到加盟分店发现被骗开始投诉时，再由另一个部门出面接待，能拖就拖，直到加盟店自认倒霉为止。
第三篇：人力资源源动力发言稿
人力资源开发的源动力发言稿
人力资源开发实质上是一种消费活动，也可以说是一种投资活动，都是需要成本的。而人们致力于人力资源开发的投资活动是因为人力资源开发是有一定的收益的。所以人力资源开发的动力源是人力资本投资所带来的收益。但是人力资本投资的主体不同所要的收益也不同。我是从国家，企业和个人三个不同的角度来看的：
公共部门人力资源开发的形式主要是培训。人力资源培训是政府人事管理系统的一项基本的管理职能。它指国家行政机关、国有企事业组织与人事行政主管机关，通过法律、法规的规定，运用一定的形式和方法，有计划、有组织地对公职人员进行以提高政治素质、业务能力和工作绩效为主要目的的终身的继续教育和训练活动。
公共部门人力资源培训的必要性
一、科技革命、信息社会与知识经济时代的到来，使公共部门人力资源管理面临着前所未有的挑战。21世纪科技革命的结果给我们带来了信息社会和知识经济社会，正如约翰.奈斯比特所说：“在信息经济社会里，价值的增长不是通过劳动，而是通过知识实现的。„劳动价值论‟诞生于工业经济的初期，必将被新的„知识价值论‟所取代。”这些特征也已渗透到政府部门和行政管理工作中。这无疑要求公职人员必须接受终身的教育和培训，不断地进行知识与技能的更新，才能适应社会发展的需要，跟上时代前进的步伐。
二、日益严峻的社会问题强化了公共管理者们接受培训的客观需要。相比半个世纪以前，今天政府要面对诸如犯罪、失业、环境污染、食品安全等一系列问题。这些问题往往带有多因、相互连带和性质难以判断等特征，解决社会问题的难度在不断加大。这使得政府公职人员必须强化准确判断事物和有效解决问题的能力，同时还能够用自己掌握的先进技术手段处理各种问题。因此，作为公共事业的管理者与社会问题的解决者，只有根据形势与发展的需要，通过培训途径不断地完善自我知识、能力和素质，才能出色履行国家和人民赋予他们的责任。
三、行政改革与行政发展对公共部门人力资源的素质提出了严格的要求。行政改革与发展是21世纪政府不可避免的趋势。行政发展意味着政府将成为服务的政府，而不是单纯统治的政府。行政管理将由目标管理的模式，进一步发展到绩效管理或全面品质管理。在政府与市场、政府与中介组织和居民自治组织的关系中，政府将更多地成为指导者，而不是直接管理者。如奥斯本和盖布勒所言：政府应是“起催化作用的政府，掌舵而不是划桨”。如何掌舵，是对公职人员素质的考验。毫无疑问，公共部门人力资源培训将在这个转型过程中充当至关重要的角色。培训将直面行政发展的前景，给公职人员全方位地灌输新的管理理念、管理思想、管理原则、管理方法和管理技术。
四、从战略高度上看，国家已将公共部门人力资源开发与培训纳入到整个社会、经济发展的长期规划之中。人是事业发展的根本保证，国家社会、经济的发展离不开优秀的人才。公共部门人力资源作为维护维护政权稳定、促进社会进步的精英力量，它的发展方向和人才结构模式势必成为政府长期宏观规划的重要组成部分。因此，对公共部门人力资源培训是一项战略性的任务，它关系到国家、民族的前途和命运。企业人力资源开发的动力
对企业而言，人力资源是他的核心资源，培训是对人力资源这一核心资源进行开发的投入。较之其他投入，这种投入更能给企业带来丰厚的回报，其效益是巨大的，且具有综合性，长远性，培训的内涵是对员工潜在能力的开发，而不仅是知识的补足和技能的训练，其目的是促进员工全面的，充分的发展，从而给企业带来无穷无尽的活力。
首先，人力资源是创造利润的主要来源，特别是在高新技术等行业，人力资源的创新能力是企业利润的源泉；
其次，人力资源是一种战略性资源，企业为了在某个领域或某个行业中占领制高点并得到长期的发展必须有大量的顶尖人才为企业服务；
再次，人力资源是可以无限开发的资源，人的创造力是无限的，通过对人力资源的有效管理和开发可以极大地提高企业的工作效率，从而达成企业的目标。
个人开发的动力
我们小时候刚入学的时候家长就告诉我们要好好学习长大了才有出息，现在一个文盲靠种地干点体力活挣
而拥有了一定技能的人们挣
。人们学习了知识，技能不过是为了找一个好的工作，挣钱养家户口，这是第一层。
第二层就是为了满足人们的精神心理需求。希望得到自己的认可，得到社会的尊重。
第四篇：企业发展的源动力——创新
一、中小企业技术创新战略的意义和目的及研究范围
中小企业技术创新战略的意义20世纪50年代前后，以电子技术为标志的新技术革命的蓬勃兴起，使全球经济发展产生了剧烈变化，这引起了人们对企业创新活动的关注。通过大量事实的分析，人们发现中小企业的创新不仅在数量上占有相当的份额，而且其创新的水平和影响力并不亚于大企业。随着知识经济时代的到来，创新技术已经成为经济发展的基本动力和源泉。
市场经济竞争中存在“创新则兴，不创新则亡”的定律。企业存在的必要性在于它向社会源源不断地提供适销对路的商品和劳务。这就要企业必须具备旺盛的活力。随着市场环境的变化和社会需求结构的变化，企业活动力的释放必然有一个日渐衰弱的过程，这就要企业塑造和构建新的活力增长点，正确选择企业技术创新战略来不断填充和强化企业活力。综观国内外中小企业技术创新的成功企业走过的历程，企业发展的历史就是创新的历史，只有持续不断地推进创新和寻找出技术创新的战略才能在市场竞争中获胜。故此我国中小企业正不失时机地利用新成果，新概念等进行创新，来适应国内市场经济发展和迎接全球化的挑战。我国自改革开放以来，特别是20世纪90年代后开始重视中小企业创新问题研究的，大量的研究成果主要是集中技术创新战略的地位、作用和选择等方面，这对促进中小企业健康发展起到举足轻重的作用。该论文将通过对中小企业创新理论的历史变革的概略介绍引出创新战略的基本策略和框架，同其他正确理论成长过程一样，中小企业技术创新战略研究一直围绕着企业的“创业阶段，成长阶段、成熟阶段、停滞阶段”这四个阶段来分别阐述战略选择的优势和劣势形式。为了选择合适的战略，还必须有正确的研究方法做保证。本文就主要介绍了3种常用的基本研究方法：(1)自主创新研究。自主创新研究方法是指企业主要依靠自身的人力资源和技术资源进行研究和开发的，实现创新科技成果的商品化，并最终获得技术创新的战略收益。由于技术创新研究所追求的是技术上的领先性和市场的领先性，所以要想在创新战略方面取得一番成绩，就必须结合市场自身特点和创新技术的策略来研究方案。（2）模仿创新研究。模仿创新研究顾名思义就是指在率先创新者示范影响下和利益机制驱动之下，中小企业们通过合法手段（如通过购买专有技术或专利许可等方式）引进技术，并在率先创新者技术基础上所进行的创新研究，或者在一项新技术出现以后，企业模仿新技术创新的方法。（3）合作出现研究。合作创新研究是可以加速资源整合，实现优势互补，缩短创新时间，来降低中小企业的创新成本和风险，这种研究方法有助于中小企业打破技术和市场壁垒，以带来“双赢”的效果。
二、我国中小企业技术创新的概述
创新是一个民族的灵魂，也是一个国家兴旺发达的生命源泉和不竭动力。所谓创新是指在产品或企业的生产，经营过程中，对其自身生产或经营的产品所从事的改进，提高或发明的创造活动。它可分为重要创新和渐进创新两类。重要创新是指全新的产品创新或组合已有的技术取得新的应用；渐进创新则是指使用新材料、新配件等改进产品的性能或降低产品成本，或通过改变产品的局部而改进产品整个系统的功能。
技术创新是中小企业创新活动的基本内容，其他创新内容也都是围绕着技术创新发展的。从这个意义上讲，技术创新是中小企业创新活动的核心。技术创新就是指企业将新的知识与技术用于企业的生产经营之中，以创造和实现新的经济价值和企业利润为目标的活动。其能容可以概括为五个方面：引入新产品；采用新的技术；开拓原材料的新供应源；开辟新的市场；采用新的的组织形式和管理方法。
制约我国中小企业创新的主要因素：
1、信息不畅，信息流通不畅，技术搜索成本较高是中小企业创新的首要制约因素，特别是在基础设施比较落后的国家和地区，这一问题尤为突出。这里的信息不仅包括产品的供求信息，还包括技术信息、管理信息等。
2、资金融通困难，中小企业无论采取直接融资方式，还是采用间接融资方式，都遇到种种困难，而且与大企业相比，中小企业融资的成本要高的多。
3、人力缺乏，由于中小企业大多工资和福利待遇水平较低，缺乏对人才的吸引力，人才流失也严重，引进人才十分困难。
我国中小企业技术创新的现状和趋势我国中小企业是一支重要的创新力量，尤其是对高技术中小企业创新更是企业的生命线。我国正在进行的科技体制改革，其首要任务是解决科研面向生产、面向市场的老大难问题。借鉴国外经验制定符合国情的、行之有效的我国中小企业技术创新的改革，对于促进我国中小企业的技术创新，加速科技体制改革和科研成果商品化的进程，加速高新技术中小企业的发展，必将产生重要作用。我国中小企业实行技术创新的发展趋势可分为：
(1)扶持中小企业发展应以技术创新为主政方向。
(2)运用经济手段支持中小企业创新
(3)制定法律法规支持中小企业技术创新
(4)以直接面对市场的产品创新为主推进中小企业的创新活动
三、技术创新组织变革
企业要成功、高效地创新，企业组织就必须具有以下功能：
1、组织的制度性安排要能有效地激发员工的创造性与积极性
2、组织整体要对市场有较高的响应速度
3、组织中各单元要能有效地传递信息
4、组织结构要有利于有效地协调各个职能部门或单位的创新活动
5、能够适应不同的创新活动，对企业整体进行自组织的结构性、机制性调整信息技术与组织变革： 信息技术为组织变革提供了物质基础和方法手段。信息技术使传统企业的组织形式向扁平化方向发展，更有利于实现决策的科学化。信息技术改善了高级管理层做决策的质量和速度，改善了组织单元监控与评估的能力。
信息技术的使用减少企业内外部的协调成本。
1、企业组织内变革
网络型组织是由多个独立的个人、部门和企业为了共同的任务而组成的联合体，它的运行不靠传统的层级控制，而是在定义成员角色和各自任务的基础上通过密集的多边联系、互利和交互式的合作来完成共同追求的目标。
网络组织特点：网络的基本构成要素是众多的节点和节点之间的相互关系 ；每个节点之间都以平等身份保持着互动式联系 ；密集的多边联系和充分的合作；降低信息成本 ；组织的成员以网络的形式相互连接
无边界趋势 ：无边界原理实质是企业各部门的职能和界定依然存在，但部门间的边界模糊化；无边界的目的在于使各种边界更易于扩散和渗透，打破部门之间的沟通障碍，更有利于信息在各部门的传递和对称分布，利于各项工作在组织中顺利开展和完成。
2、企业间的组织变革
虚拟组织：虚拟组织是在两个或两个以上的独立经济实体之间，为了共同开发新技术或新产品并迅速把它推人市场而组建的一种暂时的企业组织形式。它是为
了实现企业目标而协调各企业的关系，进行优势分工的组织形式。
3、企业家在企业创新中的作用 ：“企业家”是指那些不断寻觅机会，通过创新满足需要，赋予资源以生产财富能力的人。企业家精神则是指在新的市场、新的产品和新的技术上进行创新、投资和拓展的能力。
四、技术创新风险
技术创新风险，是指由外部环境的不确定性、技术创新项目本身的难度与复杂性、创新者自身能力与实力的有限性，而导致技术创新活动达不到预期目标的可能性。
从创新主体企业的角度看，技术创新风险至少包括技术风险、市场风险、财务风险、政策风险、生产风险和管理风险。每一种风险又分为许多风险因素：
（一）技术风险
1、技术开发难度大，关键技术预料不足；
2、技术只是无法获得；
3、关键技术难于突破；
4、存在技术障碍和技术壁垒；
5、实验基地、设备和工具缺乏。
（二）市场风险
1、新产品由于性能、稳定性或消费者惯性等因素一时难于被市场接受；
2、市场需要开拓且难度较大；
3、因价格等原因市场需求不旺或增长不快；
4、市场定位不准，营销策略、营销组合失误；
5、新产品寿命短或开拓的市场被更新的产品代替。
（三）财务风险
1、技术创新资金不足；
2、融资渠道不畅。
（四）政策风险
1、不符合国家或地方的环保政策、能源政策、科技政策和外贸政策；
2、无法获得产品、原辅材料、设备、技术的进口许可证。
（五）生产风险
1、难于实现大批量生产；
2、工艺不合理或现有工艺不适应；
3、生产周期过长或生产成本过高；
4、原材料供应无法解决；
5、检测手段落后、产品质量难于保证、可靠性差。
（六）管理风险
1、组织协调不力、其他部门配合不好；
2、高层领导关注不够；
3、调研不充分、市场信息失真；
4、创新主体的领导人做出错误的决策；
5、风险决策机构机制不健全、研发过程不协调。
技术创新风险的基本特征：技术创新风险是可管理的投机风险1.技术创新风险属于投机风险。2.技术创新风险是一种动态风险，有其复杂性3.技术创新风险在某种程度上是可以防范和控制的。4.技术创新风险导致的失败结果，在某些条件下是可以改变的。5.技术创新风险是可管理风险。
技术创新风险是一个理性过程中的风险，在技术创新这一具有创造性的过程中，必然会受到许多可变因素以及事先难以估测的不确定性因素的作用和影响。这些因素的影响使技术创新的结果具有不确定性。但技术创新过程是创新主体理性行为主导的过程，并不是人们所想象或认为的那样是一个不确定性很强的随机过程。
技术创新过程中的不确定性因素逐步递减，重点是要明确技术方面的不确定因素；在调研评估阶段，重点研究顾客是否存在这种需求，企业有无能力利用这一环境机会；在取得进展后，要尽量明确在可靠程度方面存在的不确定因素。但
即使到研究开发的后期，甚至产品投放市场后，不确定因素还会存在，还是会遇到一些预想不到的新的风险。
防范技术创新风险的途径
新技术开发是探索性很强的工作，潜在着许多失败的风险。在制定风险决策时，情报的数量和质量致关重要。掌握的信息越多，越准确，才能作出正确的、有把握的决策，企业承担的风险也就相对减少；反之，承担的风险就会增大。因此，要采取有效的措施，加强情报信息的搜集，不仅在技术开发阶段，在样品研制、商品化和进入市场等阶段，获取信息都是十分重要的。相应的对策是：
1.树立风险意识，加强风险管理风险管理是企业经营管理中的一个重要组成部分。通过风险识别、风险估测、风险评价和风险控制，采取有效措施加强技术创新的风险管理。
2.加强市场研究必须进行细致的市场研究，对用户需求有更好的理解，使R&D瞄准和满足这些需求。这在产品创新中起着重要作用。有些企业不作细致的市场调研，仅作肤浅的分析，就盲目上马，往往一事无成。
3.重视分析技术创新过程中的各种不确定因素有些企业希望高新技术成果能够立刻实现规模生产、创收见效,未待技术完善，未进行小试和中试，就筹措巨资，投资上马。正是由于这种边完善技术、边建立生产线的侥幸心理，导致创新周期过长，成本过高，甚至项目失败的结局。因此识别各种不确定性因素，对防范风险是至关重要的。
4.加强信息沟通创新项目在执行过程中，要加强信息沟通，使企业内部各部门协调配合，加强与同行的技术协作，与用户建立密切的联系，建立信息反馈渠道，改进新产品。
5.加强市场营销当前在激烈的市场竞争中，缺乏有效的市场营销策略是许多新产品失败的直接原因。对于新产品的市场开拓，制定有效的市场营销策略，注重营销沟通，完善服务，听取用户的建议，完善新产品，是一些企业面临的紧迫任务。
第五篇：创新—企业改革的源动力
创新——实现公交梦的源动力
创新是一个国家和民族持续发展的源泉和动力。创新是一个民族进步的灵魂，是一个国家兴旺发达的不竭动力。创新是实现公交梦的源动力。
曾有人说：“常有所疑——创新的发端，勇于破疑——创新的能源”。所谓创新，就是继承前人，又不因循守旧；借鉴别人，又有所独创；观察事物有新视角，推进工作有新思路，解决问题有新办法。无论是一个国家，还是一个企业或个人，要进步，要发展，都要具有创新的理念。从常见的、普遍的、重复出现的现象中发现规律性的东西，是重要的方法；勇于质疑、善于发现，则是不断创新的源泉。国家需要创新，人民需要创新，事业的成就需要创新，人生的成长需要创新，公交都市的建设需要创新，公交梦的实现更需要创新。时代在发展，科技在进步，社会的车轮在前进。创新作为21世纪的时代特征不仅仅影响着我们八零后九零后，也对未来发展有着决定性的作用。云技术在智能交通中的应用，将实现公交智能化营运管理，大数据的处理分析，将给乘客提供优质、贴心的服务，同时把我们带进一个全新的数字发展时代。智能手机、智能眼镜、智能手表等这些让我们琳琅满目的智能产品，无一不是创新的结晶。作为新世纪青年，我们需要坚持马克思主义与时俱进的理论品质，把创新作为一种不懈的追求，始终保持一股闯劲、冲劲、韧劲，以“长风破浪会有时，直挂云帆济沧海”的宽广胸怀与气度，开拓创新。为实现智能交通、快捷交通、舒适交通的公交梦贡献智慧与热情。
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