花园饭店餐厅服务经理工作流程

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第一篇:花园饭店餐厅服务经理工作流程

花园饭店餐厅

花园饭店餐厅服务部长工作流程

一、日常工作流程

决问题,*向前厅经理请示汇报工作

*查阅头天的餐厅服务工作日志

*区域人员调配

*协助餐前准备工作

*阅读沽清单,了解厨房的供应情况

*准备例会内容

*整理仪容仪表

*巡视管辖区域,确保餐前各项工作和人员到位

*检查所管辖区域的餐前准备工作

*餐厅布置、环境卫生、桌椅排列、餐具卫生、物品准备等

*VIP客人的餐前准备检查

*迎接客人,协助安排客人入座

*为客人点菜和服务

*协助较忙的岗位和区域,为服务工作补位

*根据营业状况调配人员

*处理客人投诉,及时解决问题

*征徇客人反馈,建立良好的顾客关系

*协调不同岗位的工作

*观察顾客的特别需求,及时提供服务

*督导员工的收市工作(收餐、翻台、卫生等)

*注意最后几桌客人的服务

*安排员工下班

*其它上级交办的工作

2、市中休息

*阅读沽清单,了解厨房供应情况

*了解预定情况

花园饭店餐厅

*巡视分管区域,确保餐前各项准备工作几人员到位

*督导员工的收市工作

*注意最后几桌客人的服务

*安排员工下班

*查看顾客意见卡,总结优点和不足

*总结管辖区域的当日工作情况

*区域员工的日工作评估

*计划明天的工作安排

*当值班时填写餐厅服务工作日志,检查水电及安全隐患

二、工作大纲

1、周期工作任务 *每周 二 上午10:00整,参加管理人员工作例会

*每周 一 所负责区域餐具盘点及低值易耗品盘点,并组织员工大扫除。

*每月 29日组织餐具的盘点工作及低值易耗品盘点

*每月 3 日前总结上月工作,制定下月工作计划上报前厅经理。

2、全月中的工作

*组织并督导周期卫生的执行情况

*按岗位职责行使领班的权力

*协助编写客人投诉及服务工作案例

*每月两次日协助组织餐厅员工文娱活动

三、其它任务

*员工培训

*员工沟通

*业务学习

*上级交办的其它工作

备注:

运营管理包含前厅服务、对外关系、内外安全、员工宿舍、出纳收银、营销策划、采购库管、设备维护等八个方面,由餐厅经理或各部门负责人行使管理职责,以保证餐厅营业的正常进行。2

第二篇:饭店餐厅服务教学计划

饭店餐厅服务教学计划餐厅服务员培训教学计划(桃花岭饭店)

一、培训目标

1、综合知识使学员了解劳动用

工制度,熟悉职业道德规范,熟悉企业环境,具有一定的综合素养,敬业爱岗,能适应现代餐饮服务行业的需求。

2、专业知识通过培训使新进员工掌握如下服务知识与技能:

(1)掌握餐厅服务员的基本技能:端托、摆桌、何折叠餐巾、插花、点菜、上菜、分菜、斟酒、上香巾和上茶、撤盘和更换餐具、翻桌等。(2)树立良好的服务形象:怎佯进行面部修饰、怎样进行头发修饰、怎样进行化妆、怎样进行穿戴、怎样进行仪表自查等。(3)掌握餐厅服务员礼貌礼仪规范:如何加强礼貌修养、如何做到仪态端庄、如何做到言行有礼、如何掌握好服务礼节、与客人交谈时的仪态等。(4)餐厅服务员语言表达技巧培训:怎样用好餐厅服务敬语、怎样接听订餐电话、怎样用好手势用语、样与客人进行沟通、与客人交谈八忌等。(5)熟悉餐厅服务菜肴知识:中国菜烹饪技巧、山东菜知识、四川菜知识、湖南菜知识、广东菜知识、江苏菜知识、浙江菜知识、安徽菜知识、西菜知识等。(6)了解餐厅服务酒水知识:啤酒、葡萄酒、中外名酒、咖啡、可可、茶、其他软饮料等。(7)掌握餐厅服务安全知识:食物中毒知识、防抢知识、防火知识等。(8)掌握餐厅服务员应卫生工作规范:怎样做好个人卫生、怎样做好餐厅地面卫生、怎样做好餐厅墙壁卫生、怎样做好餐厅用具卫生、怎样做好明档区卫生等。(9)掌握餐厅服务员因人而异的服务技巧:怎样为不同年龄的客人服务、怎样为不同性格的客人服务、怎样为不同消费类型的客人服务。(10)具有一定的食品营养学知识。

二、培训对象:桃花岭饭店员工

三、培训时间:2010年3月15日至2010年6月18日。

四、培训用教材《普通话训练指导》劳动版教材《餐厅服务基本持能》劳动版教材

五、培训内容及学时分配培训内容及学时分配表《餐厅服务基本技能》教学大纲章节内容课时第一章 餐厅服务员的职业要求与礼仪规范第一节餐厅服务员的职业要求2第二节 餐厅服务员的礼仪规范2第二章 餐厅服务的基本程序第一节 中餐服务的基本程序2第二节 西餐服务的基本程序2第三章 端托服务第一节 托盘的使用知识2第二节 轻托2第三节 重托2第四节 端托服务中应注意的问题2第四章 餐巾折花第一节 餐巾的作用与种类2第二节 餐巾折花的基本技法2第三节 餐巾折花花型的选择与摆放2第四节 餐巾折花图谱20例4第五章 摆台第一节 中餐摆台4第二节 西餐摆台4第六章 酒水服务第一节 酒类的基本知识2第二节 软饮料的基本知识2第三节 酒水服务准备与酒水开启2第四节 斟酒服务4第七章 上菜与分菜第一节 菜品知识2第二节 中餐上菜与分菜2第三节 西餐上菜与分菜2第八章 撤换餐用具第一节 中餐台面撤换餐用具4第二节 西餐台面撤换餐用具2第九章 餐饮卫生与服务安全知识第一节 餐饮卫生知识2第二节 餐厅服务安全知识2合计60宜昌市工业技校特别职业培训餐厅服务员培训教学计划(宜昌桃花岭饭店)二〇一〇年三月十日桃花岭饭店培训课程安排表上课时间:上午:8:30至11:30下午:2:30至5:30上课时间培训内容教师3月15日

(一)上午报到、开班仪式、合影杨国栋王玉下午创新能力与创新意识陈化明3月16日

(二)上午企业用工制度卢显之下午职业定位心理讲座田小平3月17日

(三)上午企业用工制度卢显之下午企业用工制度卢显之3月18日

(四)上午现代餐饮服务理念易华英下午现代餐饮服务理念易华英3月19日

(五)上午餐厅服务员礼节与礼貌李欣下午餐厅服务员礼节与礼貌李欣3月22日

(一)上午餐饮服务中的人际交往易华英下午餐饮服务中的人际交往易华英3月23日

(二)上午宴会服务程序及要求易华英下午宴会服务程序及要求易华英3月24日

(三)上午服务中特殊问题的处理易华英下午服务中特殊问题的处理易华英3月25日

(四)上午职业道德杨争下午职业道德杨争3月26日

(五)上午树立良好的报务形象杨春玲下午树立良好的报务形象杨春玲3月29日

(一)上午食品营养知识张佰兰下午食品安全知识张佰兰3月30日

(二)上午普通 一嗨汽车租赁 一嗨租车优惠编码北京一嗨租车厦门一嗨租车杭州一嗨租车

话概述刘德锐下午普通话的语音林心艳3月31日

(三)上午声调和声母韵母训练林心艳下午声调和声母韵母训练林心艳4月1日

(四)上午音变训练林心艳杨争下午朗诵准备4月2日

(五)上午朗诵的基本技巧杨争下午朗诵的基本技巧杨争4月5日

(一)上午朗诵技能训练杨争下午朗朗技能训练杨争4月6日

(二)上午服务用语训练鲁静下午服务用语训练鲁静4月7日

(三)上午服务用语训练鲁静下午服务用语训练鲁静4月8日

(四)上午命题说话陈静下午命题说话陈静4月9日

(五)上午命题说话陈静下午命题说话陈静4月12日

(一)上午普通话测试、竞赛陈静下午普通话测试、竞赛陈静4月13日—17日上午下午餐厅服务技巧易华英4月17日—6月18日上午下午餐厅岗位操作实习训练岗位带班师傅6月18日上午结业考试易华英李欣下午鉴定考试

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第三篇:饭店餐厅加盟合同

特许者:(以下简称甲方)

被特许者:(以下简称乙方)

常住地址: _______________________________ 身份证号码:____________

加盟店地址:_____________________________

甲乙双方就加盟事宜,本着互惠互利的原则,双方就特许经营上的权利义务关系达成以下事项,以便共同遵守:

一、特许授权:

1.1 甲方特许乙方在省市区街号开设xx加盟店,专门经营由xx统一开发和配送的xx产品。甲方保证乙方在该区域(该区域主要指狭义的商业圈, 在这个范围内,步行消费者愿意到该店消费的最长距离,这段距离所形成的一个区域范围。而不以国家行政地理区域为划分)。享有独家加盟的权益,甲方不擅自授权第三方在该区域加盟xx。乙方无权设立分支机构或授与他人加盟,若需发展扩大增设分店,必须向甲方申请。

1.2 甲方所注册的商标、文字,相关的网络等知识产权,以及产品申请专利及非专利技术,所属权永久性归xx餐厅所有,乙方不得擅自转让或许可他人使用。

1.3 甲方将其所有的“xx”商标、产品及相关的经营模式根据以本特许经营合同的约定许可乙方使用,乙方须按本合同的约定,在甲方统一的业务模式下从事加盟餐饮的经营活动,甲方所倡导的经营理念,独创的装修风格及产品制作技术,乙方不得透露或复制给他人使用。

1.4 甲方特许乙方必须经营xx产品,乙方不得借xx商标来销售或变相经营其他商家商品(有利于推动xx餐饮发展的辅助商品,需事先征得xx总部同意,同时严禁乙方擅自变相加工或出售乙方的配送产品)。

二、特许经营加盟费及保证金

2.1 甲方特许加盟费为人民币8万元。本合同订立后,乙方须向甲方一次性支付该款项。

2.2 保证金为人民币4万元,本合同订立后三日内,乙方须向甲方缴纳此款项。三年后如乙方没有违反本合同的规定,甲方将保证金无息退还乙方。若乙方在经营过程中,对甲方造成重大损失,甲方有权没收保证金,有权终止本合同及追讨乙方给甲方造成的损失,且不退乙方已缴纳的特许加盟费用。

2.3 乙方须在本合同订立后三日内将特许经营加盟费和保证金汇至甲方指定帐户。

2.4 甲方帐户所在地为:

三、甲方的权利和义务:

3.1 甲方根据xx的视觉识别系统,为乙方免费提供店面规划、设计。但装修期间所有发生的工时费、材料费以及其它费用均由乙方负责。

3.2 甲方前往乙方考察加盟店面地址,甲方派出的工作人员所产生的交通费用,由乙方负责支付。

3.3 甲方负责乙方两名以上员工的技术培训工作,培训期间员工的食宿由甲方负责(培训地点在四川绵阳总部)。

3.4 甲方协助乙方对员工进行xx企业文化的培训,并不定期的检查乙方服务质量和产品质 量,帮助解决生产经营中的管理和技术问题。

3.5 甲方协助乙方该加盟店的人事管理,协助该店的主要员工招聘和委任工作。

3.6 甲方全权负责签定店铺租赁合同,乙方不得私自与店铺租赁方签约该合同。

3.7 甲方有权过问或审核乙方经营活动的财务状况,并提出相关的建议。

3.7 甲方总部,开发、推出的新产品、试验成功后,应向乙方免费推荐。

四、乙方的权利和义务:

4.1 乙方必须根据甲方的装修风格对经营场进行装修改造,使其达到甲方验收标准,具备xx一贯的视觉装修风格,方可开业。

4.2 乙方开业甲方可派出两名技术人员配合协助乙方经营一个月,甲方人员工资由乙方支付,以档案工资为准(工程部人员适用该条),乙方负责甲方员工的食宿及安全问题。

4.3 在经营过程中,乙方必须遵照甲方的经营模式和经营理念合法经营,必须维护甲方企业形象,弘扬企业文化。

4.5乙方经济独立核算、自主经营,自负盈亏,在经营中发生的债权、债务、安全事故、员工意外事故均由乙方负责,经营中所遇到的困难及客人建议及时反馈给甲方。

4.6为了保证甲方的品牌技术标准化,乙方必须从甲方处购买指定产品及原材料半成品,甲方加工运输过程中所产生的合理费用,以区域来界定(在四川省内甲方不收取配送产品的运输费用,在四川省外,甲方以现行的物流价格为标准收取运输费用)。

五、视觉权威资料及广告宣传费用约定:

5.1 乙方加盟甲方xx,甲方将免费颁发《特许加盟书》,以及提供相关企业认证标准。

5.2 乙方在加盟区域进行xx广告宣传,所产生的一切费用,由乙方自行承担。甲方将免费协助乙方做好宣传资料的设计事务。但其产生的实物制作费用及其运输费用,由乙方自行承担。

5.3 根据xx视觉识别系统,乙方需要制作相关的视觉效果,xx总部可免费提供设计样稿,但其产生的实物制作费用及其运输费用,由乙方自行承担。

5.4甲方如参加展销性质的相关推广会,所产生的展销费用,甲方将统一依据直营店和加盟店的总和店数,一视同仁,平均分摊该费用。

六、乙方违反合同规定发生下列情况之一时,甲方有权解除合同,并要求对方支付赔偿金:

6.1 未经甲方允许擅自扩大许可商标的使用范围。或与其它商标组合使用;

6.2 未经甲方允许将许可商标再许可他人或转让,出借、转卖他人制作或使用;

6.3 自行制作或使用与许可商标相似或变形的商标;

6.4 乙方降低服务质量或产品(商品)质量,发生被舆论工具曝光批评或消费者严重投诉等情况;

·餐饮业加盟合同书 ·连锁店加盟合同 ·瑜伽加盟合同 ·家具加盟合同

·特许加盟合同 ·商场超市加盟合同 ·加油站加盟合同书 ·酒类专卖店加盟合同

6.5 不接受甲方依据管理体系规定进行的监督,或阻止甲方进行检查;

七、合同期限合同有效期为 年,自200 年 月 日起至年 月 日止

合同到期后,乙方要求延续特许经营的,应在本合同期满之日 月前,向甲方提出书面申请,甲方同意延续的,应续签合同;甲方不同意或乙方不申请的,合同期满之日即自行终止。

八、合同终止后,乙方不得以各种变相手段沿用或保存甲方的各种授权。

九、本合同一式两份,甲乙双方各执两份。本合同未尽事宜,另立补充协议,与本合同具有同等的法律效力。

十、双方事宜未尽之处,如有争议,需双方协商解决,协商未果,由四川省绵阳市人民法院或四川省涪城区人民法院审理。

十一、本合同自双方签字之日起生效。

甲方:乙方:

签字人 :签字人:

年 月 日年 月 日

第四篇:餐厅饭店总经理岗位职责

餐厅饭店总经理岗位职责

岗位名称:总经理

直接上司:董事长

管理对象:大堂经理、办公室主任、财务室主管、厨师长

具体职责:

1、负责确定饭店的营业政策,组织制订、调整饭店的短期工作计划和长期发展计划。并定期检查其执行情况。

2、掌握市场行情,确定餐饮制品的成本标准,善于分析经营成本,以保证销售和利润指标的完成。

3、负责拟定每年的预算,研究新的推销计划,增加销量,降低成本。

4、负责下属部门的负责人的任用及其管理工作的日常督导,定期对下属进行绩效评估。

5、组织和实施服务部员工的服务技术和厨部人员烹饪技术培训工作,提高员工素质,为饭店树立良好的形象和声誉。

6、有效的使用人、财、物,协调各部门之间的关系,使之有机配合,保持通畅高效率的运转。

7、对餐厅和厨房的装潢设计、设备的维修与更新提出建议。

8、主持日常和定期的饭店会议。

9、定期同大堂经理、厨师长、营销主任研究新菜点,根据价格原则,结合市场的实际,制定合理的餐饮价格。并有针对性的进行各项促销活动。

10、重视安全和饮食卫生工作,认真贯彻实施“食品卫生发”,开展经常性的安全保卫、消防教育,确保宾客安全和餐厅、厨房及库房的安全。

11、检查管理人员的工作情况及各项规章制度的执行情况,发现问题及时采取措施,出色地完成各项接待任务。

12、建立良好的宾客关系,主动征求客人对饭店的意见和建议。

13、定期向董事长报告工作和人员的情况

任职条件

1、有强烈的的事业心和责任感,忠于企业;对工作认真负责,讲究效率,勇于开拓和创新;严格管理,坚持原则,不谋私利。

2、具有丰富的餐饮服务、成本控制、烹饪技术、设施设备维护、市场营销、食品营养卫生等专业知识;了解服务心理、公关、销售、营养卫生方面的基本常识。

3、了解企业法、食品卫生法和物价、税收条例及有关涉外法规。

4、具有强烈的组织管理能力,能科学的制定经营计划,有效的控制经营成本。

5、具有较强的口头表达能力和撰写业务报告能力。

6、具有大专或以上学历,有三年以上的餐饮管理经验。

权利:

1、根据饭店的工资和奖金政策,对下属有奖惩、晋升、调动的权利。

2、对饭店的员工有录用选配、任命和除名的处理权

3、有签署下属上报的申购、领用、加班、休假、等权利。

4、处理客人投诉时有免费、打折的权利。

第五篇:饭店餐厅承包协议书

承包协议书

第号

甲方:

乙方:身份证号码: 身份证号码:

经甲乙双方友好协商,就乙方承包经营甲方事宜,达成如下条款双方共同遵照执行:

第一条 合同标的物

1、甲方提供给乙方承包经营的餐厅位于面积共平方米。

2、餐厅附有经营所需设施、设备、用具(详见清单)。

第二条 承包期限,免租期

乙方承包经营期限为:自

日,承包期间年年 月月日至年月日前为免租期(装修期间)。

第三条 价金及支付

1、承包费:双方订立合同之日,乙方交清当年租金依照市场价三年一调价。

2、其他费用:乙方承包经营期间的物业管理费、水电费、税费、垃圾费、排污费等所有经营所需要交纳费用,期间与房产及土地相关的税费和保险费由甲方自行办理和承担(包含房屋租赁备案证明)。

3、合同第一条第2页双方清点以后随租金一同交纳给甲方。

第四条 甲方的权利义务

1、甲方按给定提供餐厅给乙方经营餐饮,保证乙方独立自主经营。万元,2、为乙方提供现有的经营场所及餐饮设施、设备、用具等。

3、负责对乙方经营活动的合法性及食品卫生安全、质量、价格、服务等进行监督。

4、乙方办理消防、环保、工具等相关营业手续时,甲方应积极予以配合并提供有关文件资料。

5、租赁期间,甲方须处理或抵押该房屋,应当提前30天书面告知乙方,并保证合同有效不得影响乙方承租权。

6、如因甲方直接或间接导致乙方无法正常使用水、电、气等乙方有权力从租金中扣除相关损失(按每天 第五条 乙方的权利义务

1、装修过程中不得擅自改变房屋结构,杜绝给房屋造成危险的任何隐患。

2、负责经营过程中餐厅所有设备、设施的维护、保养和维修,餐厅电梯乙方必须负责定期保养和维修,并确保合同期结束时餐厅固定资产完好和不流失,所有可移动物品乙方有权处置,对房屋所做的不可分享的固定装修归甲方所有。屋顶建设由乙方自行报有关部门审批,产生相关费用及任何问题自行解决,甲方须眉积极配合。

3、必须合法经营,主动接受政府有关部门及甲方的管理、检查、监督或相关处罚。受处罚后的一切善后事宜由乙方自理。

4、认真做好食品卫生安全、社会治安、消防安全用工等方面的工作,确保安全。

5、按合同规定如期交纳有关费用,并承担承包经营期内因乙方原因所产生的一切法律责任。

6、乙方转让承包或变相转让他人经营须经双方协商同意。万元计算)。

第六条 违约责任

1、乙方迟延交付押金及承包费用,每迟延一日,应按拖欠金额每日千分之五向甲方支付违约金,未经甲方同意超过日未支付的,甲方有权终止合同,所收取押金作为违约金予以没收,给甲方造成损失的,还应当赔偿损失。

2、甲方因产权纠纷及债务纠纷等情况造成乙方损失的,甲方应负责全额赔偿,如造成乙方不法经营的,乙方有权解除合同,并要求甲方承担相当于本年租金总额的违约金,违约金不足赔偿乙方损失的,应赔偿差价。

3、本合同签订后,非本合同约定的情况下,甲乙双方不得终止或解除合同,甲方单方解除合同的,应赔偿乙方整年租金及房屋装修原值中的万元,若乙方单方解除合同的,乙方对房屋所做的不可分离的固定装修归甲方所有。

第七条 保密责任

任何一方对因餐厅承包经营而获知的另一方的商业机密负有保密义务,不得向有关工经三方泄露,但中国现行法律、法规另有规定的或经另一方面书面同意的除外。

第八条 合同终止

1、本合同承包期满或双方协商而终止。

2、合同终止后,合同双方仍应承担原合同内所规定之双方应履行而尚未执行完毕的义务与责任。

第九条 补充与变更

本合同可根据各方意见进行修改或补充,由此形成的补充合同,与本合同具有相同法律效力。

第十条 不可抗力

任何一方因有不可抗力致使全部或部分不能履行本合同或迟延履行本合同,应自不可抗力事件发生之日起三日内,将事件情况以书面形式通知对方,并自事件发生之日起十日内,向另一方提交导致其全部或部分不能履行或迟延履行的证明,征得对方同意方可免责。

第十一条 争议的解决

本合同各方当事人对本合同有关条款的解释或履行发生争议时,应通过友好协商的方式予以解决。

如果双方通过友好协商不能解决争议,可向所在地人民法院起诉。

第十二条 生效条件及其他

本合同自甲乙双方在本合同上签字或加盖公章之日起生效。本合同一式两份,具有相同法律效力,双方各执一份。

出租方(甲方):

法定代表人:

经 办 人:

联系地址:

邮编:

电话:

签约日期:

承租方(乙方): 法定代表人: 经 办 人: 联系地址: 邮编: 电话: 签约日期:

合同附件:

1、产权方(及出租方)营业执照或个人身份证明(盖公章复印件2份)。

2、房屋土地及房屋产权证或授权证明(产权人盖公章复印件2份)。

3、土地宗地图、租用房屋的平面图、场地院落平面图(产权人盖公章)。

4、租用房屋所在范围地土地红线图(产权人盖章)。

5、配套设施和附属设施状况。

6、辅助用房平面图(产权人公章)。

7、电、火检合格证书复印件。

8、原房屋竣工图纸(如有,复印件盖章)。

9、消防验收合格意见书(如有,复印件盖章)。

10、房屋交接单(空白)。

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