市场开办方食品安全管理责任书

第一篇：市场开办方食品安全管理责任书

XX街道办事处

市场开办方食品安全管理责任书

为切实加强我代王街办食品药品安全监查管理，保障人民群众生命财产安全，维护社会的安定，规范市场交易秩序和行为，保护市场开办者、经营者和消费者的合法权益，促进食品交易市场的健康发展，根据《西安市食品交易市场管理办法》、《食品安全法》及交易市场管理有关规定，现签订责任书如下：

一、市场开办方必须做到证照齐全、合法有效、亮照经营。

二、市场开办方为守法经营、食品安全管理第一责任人。市场出现重大违法经营行为，出现食品安全事故，管理部门将追究其责任，予以处罚或责令其停业整顿。情节严重者，按法律程序，移送司法机关处理。

三、对市场经营户的日常监督和管理，是市场开办方的任务，更是其日常工作的责任和义务。

四、开办方应对涉及豆制品、辣椒及其相关制品、大肉及食用油脂经营等重点行业按食品监管部门要求，加强检查与管理，并与经营者签订相关责任书，使双方互相遵守和监督。

五、进入市场的经营者，市场开办方应当督促经营户做到证照齐全、合法有效，亮照经营，对于不按照规定从事经营的违法经营行为，市场开办方应当制止并向街道办事处及工商行政管理部门汇报。

六、市场开办方应当督促经营者建立并执行进货检查验收制

度，验明产品合格证明和产品标识，并建立产品进货台账，如实记录产品名称、规格、数量、供货商及其联系方式、进货时间等内容。

七、市场开办方应当对市场内的大肉制品经营户进行检查，督促其严格落实“三章两证”相关规定，对“三章两证”不全的猪肉，一律不准进入市场交易。特别是含“瘦肉精”猪肉、注水肉、病害肉、劣质肉、问题肉制品以及违法添加熟肉增色添加剂等不合格猪肉制品。

八、市场开办方应当对市场内的辣椒及其制品进行检查。凡在辣椒及其制品中掺入有毒、有害非食品原料，或者销售、使用明知掺有有毒、有害非食品原料的辣椒及其制品的生产经营者，违法生产经营企业一律吊销许可证明，犯罪嫌疑人移送司法机关追究刑事责任。

九、市场开办方应当对市场内的豆制品进行检查。严格对规格、数量、供货商及其联系方式、进货时间等内容的把关，对不符合要求的，一律不准进行市场销售。尤其对违规添加苯甲酸、消泡剂等豆制品。

十、市场开办方应对市场内的经营行为检查，督促经营户不得从事以下行为：

（一）掺杂使假、以次充好、短尺少秤；

（二）垄断货源、欺行霸市、哄抬物价、扰乱市场交易秩序；

（三）强买强卖、骗买骗卖；

（四）法律、法规禁止的其他行为。

十一、市场开办方要认真配合街道办事处及工商所部门做好各项

检查整顿工作，并认真自查，确保市场的食品安全。

代王街道办事处（签章）：工商所（签章）：

负责人：负责人：

市场开办方（签章）：

负责人：

签订日期：

第二篇：市场开办方食品安全管理责任书

市场开办方食品安全管理责任书

为切实加强辖区食品集贸市场食品监督管理，保障人民群众生命财产安全，维护社会的安定，规范市场交易秩序和行为，保护市场开办者、经营者和消费者的合法权益，促进食品交易市场的健康发展，根据《食品安全法》及交易市场管理有关规定，现签订责任书如下：

一、市场开办方必须做到证照齐全、合法有效、亮照经营。

二、市场开办方为守法经营、食品安全管理第一责任人。市场出现重大违法经营行为，出现食品安全事故，管理部门将追究其责任，予以处罚或责令其停业整顿。情节严重者，按法律程序，移送司法机关处理。

三、切实抓好食品安全工作，严把检验关，严格进货查验、索票索证、购销货台帐、信誉卡发放登记制度，不发生制假、售假和坑蒙、欺诈顾客的现象。

（一）市场主办方把好经营户准入关、市场商品准入关，市场经营户持证照率达100%以上。

（二）市场举办者应当做好市场产品质量和食品安全管理工作，维护好市场的设施、设备和环境卫生，对市场内生产、加工和经营的产品质量和食品安全进行检查、指导。

（三）市场举办者应对进场经营者的经营资格、经营条件进行审查，建立进场经营者的产品质量和食品安全管理档案。

（四）市场举办者应当与进场经营者签订产品质量和食品安全保证协议书，约定违法经营的责任，加强对进场经营者的教育、培训和管理。

（六）市场举办者及其管理人员应当对入场销售者的经营环境、条件、内部安全管理制度和经营产品是否符合法定要求进行检查，并将检查情况进行记录。检查和记录的内容有：

1、是否按规定办理食品流通许可证及经营内容与许可范围是否一致；

2、是否按规定办理营业执照及经营内容与核定的经营范围是否一致；

3、相关经营人员是否按规定接受健康检查和食品卫生知识培训；

4、入场销售者是否建立审验供货商的经营资格，验明产品合格

证明和产品标识，并建立产品进货台帐，如实记录产品名称、规格、数量、供货商及其联系方式、进货时间等内容，落实进出货台账制度；

5、入场从事产品批发业务的销售企业是否建立产品销售台帐，如实记录批发的产品品种、规格、数量、流向等内容；

6、督促入场销售者向供货商按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货商签字或者盖章的检验报告复印件，索要供货商签字或者盖章的营业执照、食品流通许可证等法定的证、照；

7、是否有其他违反市场产品质量和食品安全管理制度的行为；

（七）市场应指定一名负责人为市场产品质量和食品安全责任人，负责市场产品质量和食品安全管理工作，并配备专职产品质量和食品安全管理员，负责对进入市场的商品和市场内的商品生产经营活动进行安全检查。

（八）市场应制定产品质量和食品安全管理和检查制度。制度的内容应包括以下方面：

1、对进场经营者的经营资格和经营条件审查制度；

2、对进场商品的检查和防止假冒伪劣商品进场管理制度；

3、日常产品质量和食品安全检查制度；

4、产品质量和食品安全违规处理制度；

5、环境卫生管理制度。

（九）市场举办者对检查中发现的问题，应督促进场经营者及时采取整改措施；对怀疑有禁止生产经营的食品，应及时向当地工商行政管理和卫生部门报告；对发现禁止生产经营的商品，应立即对该商品采取控制措施，并向有关部门报告。认真处理群众举报投诉，必要时报告相关部门，积极配合有关部门调查处理市场内的产品质量和食品安全违法案件。

（十）进场经营者按照规定需要向工商行政部门申请办理食品流通许可证的，应当在取得许可证后方可开展食品生产经营活动，其从业人员应当进行健康检查并接受食品卫生知识培训。

（十一）销售直接入口的散装食品、定型包装食品及加工半成品的进场经营者均必须持有产品生产者的食品流通许可证(复印件)及产品检验合格证或检验结果报告单。

顾客需要了解产品生产日期和保质期限的，销售者必须保证能够提供。

（十二）经营食品，要设置与经营规模相适应的货架柜台，经营定型包装食品的，所销售的食品包装、标识应当真实，符合食品标签、标识的卫生要求；经营散装食品，设置防尘罩，配备售货工具和分装食品袋。

（十三）市场禁止生产、加工和经营下列商品：

（一）没有QS、食品检验合格证明的食品；

（二）没有中文标明的食品名称、生产厂名和厂址的食品；

（三）无厂名、厂址、生产日期、出厂日期、保质期的食品；

（四）过期、失效、变质食品；

（五）冒用他人厂名、厂址的食品；

（六）伪造或者冒用认证标志、名优标志等质量标志的食品；

（七）掺杂、掺假、以假充真、以次充好等不合格食品；

（八）注水、未经检疫合格、伪造检疫标记的畜禽食品；

（九）销售不符合《预包装食品标签通则》的食品；

（十）其他法律、法规禁止销售的食品。

三、进一步完善食品集贸市场长效管理强化工作职责，促进市场长效管理工作深入开展，推动市场长效管理工作上台阶、上水平。

（一）市场开办单位应依法进行企业登记，领取营业执照具备合法有效的经营资格，市场内经营户必须领取营业执照及有关证、照方可经营。

（二）各市场主办单位必须加强对市场经营户的日常监督和管理，切实履行《食品安全法》等法规赋予的责任和义务。

（三）积极协助具有市场监督管理职责的部门，做好相关管理工作。

工商部门： 市场主办单位：

年 月 日 年 月 日

第三篇：食品安全管理责任书

兴仁县第十三小学

食 品 安 全 管 理 责 任 书 食品安全管理责任书

为了进一步落实落实教育局加强食堂饮食卫生与安全是落实学校“安全第一”的基本策略。维护学校的稳定和安全，强化食堂管理，杜绝中毒事故的发生，建立健全学校食品卫生安全责任制和有关规章制度，明确责任，落实到人，以保证学校食堂、食品卫生安全。特签此状。

一、食堂必须讲究卫生，切实保证食堂干净整洁，无油垢、无霉点、无老鼠、苍蝇、蟑螂及昆虫活动，不准存放其它有毒物品，食堂餐具、器具要定期消毒，认真做好防疫工作。

二、严把食品采购关。

食物长必须执行《食品卫生法》严格把住食品质量关，不得采买霉烂变质食品、素菜。

三、严把食品贮存关。

（1）食品贮存应当分类分架，隔墙离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。用于保存的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食应分框存入。

（2）必须严格按规程办事，饭、菜熟透，不准向师生供应生冷、霉变食品、变质的饭菜，严防食物中毒事件发生，一旦出现中毒事件要追究当事人的责任。

（3）食品在烹饪后至出餐前一般不超过2小时。

（4）食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续食用，夏天剩余米饭一律不得食用。

（5）每餐样菜应各取不少于100克 留置于冷藏设备中，保存48小时以上，以备查验。

（6）学生食堂不准经营小食品和冷饮等，食堂管理人员必须按着《食品卫生法》办事，如不按食品卫生法办事，出现一切事故全由肇事者负责，并承担一切经济损失和刑事责任。

四、严把从业人员健康卫生关：

（1）食堂从业人员必须持有健康证上岗。

（2）食堂从业人员按照有关规定统一着装操作规范。炊事员必须讲究个人卫生，便后洗手，经常剪指甲，勤洗衣服，做饭时必须穿卫生服，戴卫生帽，把好病从口入关。

（3）食堂从业人员在出现咳嗽、发热等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因或治愈后，方可重新上岗。

五、加强水源、电源管理，使用电器必须规范操作，经常检查线路，防止火灾发生，定期清洗水池，不得使用储存时间过长的死水，不得向学生提供储存时间过长、多次煮沸的水，保证用水卫生。

说明：此责任书一式两份，学校和责任人各一份保存。有效期三年。自签定之日起实施。

法人签字：

食堂责任人：

兴仁县第十三小学 2017年8月27日

第四篇：食品安全管理责任书

食品安全管理责任书

为认真贯彻落实《食品安全法》、《食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，加强对食品经营业户食品安全工作的领导，强化食品安全工作的监管力度，落实食品安全工作责任制，维护正常的市场经济秩序，切实保障广大消费者的饮食安全，防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，特签订本责任书。

一、食品经营业户是食品安全第一责任人，单位负责人要重视食品安全工作，遵守国家法律、法规和规定，建立餐饮服务食品安全规章制度并负责抓好落实；

二、认真履行法律、法规赋予的责任和义务，配合监管部门在经营场所范围内开展各类监督检查工作；

三、必须取得餐饮服务许可证、食品流通许可证、营业执照、从业人员健康证明等有效证件方可进行食品经营活动，在醒目位置悬挂有效证件，严格按许可证核定的经营项目从事经营活动；

四、建立健全食品安全组织制度及岗位责任制，须配备专（兼）职食品安全管理员，负责本单位的食品安全管理工作，提高自身食品安全管理水平；

五、加强对从业人员的食品法律法规和岗位知识的培训，从业人员须取得健康合格证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗；

六、按照规定品种和范围对食品原料进行索证，进货索证率100%；对购进和使用食品原料建立台帐，台帐登记率100%；对进货食品原料实行验收制度，验收率100%；

七、不使用病死、毒死或死因不明的畜、禽、兽、水产动物及其制品；不违法添加非食用物质及超范围或超量使用食品添加剂；不使用超过保质期或者保存期的食品;不使用经感官鉴别已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的食物;不得销售无QS标识和三无产品。

八、使用餐饮具数量及消毒设施满足最大供餐量需求，保证为顾客提供消毒、洁净的餐饮具；

九、保证食品生产经营过程符合餐饮业规范要求，避免操作过程交叉污染，采取有效措施，杜绝食源性疾患发生；

十、餐饮服务单位发生食品安全事故，应当立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，不得毁灭证据，在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。积极配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。

十一、遵守食品安全法律法规的其他规定。

乙方不认真按本责任书履行义务，给消费者造成人身、财产损失的，必须承担相应的赔偿责任，并自觉接受甲方的检查处理，构成犯罪的，移送司法机关处理。本责任书一式贰份，甲、乙双方各执一份。

甲方(单位公章)：乙方（单位公章）：

负责人（签章）：负责人（签章）：

年月日年月日

第五篇：市场食品经营者食品安全责任书

市场食品经营者食品安全责任书

为加强集贸市场食品安全监管，督促食品经营者履行法定义务，保护消费者合法权益，根据《食品安全法》《农产品质量安全法》等法律法规规定，与食品经营者签订本责任书：

一、集贸市场开办者、场内食品经营者必须持有效合法的食品经营（流通）许可证、营业执照方可从事食品经营，并做到悬证亮照经营。食品从业人员每年要进行健康检查，取得《健康合格证》方可从事食品经营活动。

二、食品经营者要建立健全进货查验和记录制度，确保供货者主体资格合法、购入食品来源正规可靠、质量证明文件真实有效，并按规定记录销货台账。

三、食用农产品经营者要建立并执行进货检查验收和进货记录制度，查验供货商主体资格，查验销售的农产品质量合格证明、产地证明和检疫合格证明(标志)，并建立产品进货记录，如实记载产品名称、产地、数量、供货商及其联系方式、进货时间等内容或索取有相应信息的发票、票据;在固定摊位或者专柜显著位置悬挂标示牌，如实标明销售的农产品品名、产地以及检验、检疫合格证明等内容;从事农产品批发业务的经营者要建立农产品销售记录，如实记载批发或者销售的农产品品名、产地、数量、流向等内容，并出具有效销售凭据。

四、食品经营者要按法律规定的标准认真检查食品包装标识，保证散装食品在贮存位置、容器、外包装上张贴《散装食品标识卡》标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等法律法规规定的内容。

五、食品经营者进货时要与经销商或生产厂家签订协议，明确供货方的质量安全保证责任以及对不合格产品的召回、退货和赔偿义务。食品经营者不得销售不符合食品(食用农产品)质量安全标准的产品，不得使用危害人体健康的物品对食品(食用农产品)进行清洗、整理、加工、保鲜、包装、储存。经营者发现销售的产品可能对人体健康和生命安全造成损害的，要立即停止销售，报告所在地监管部门并通知供货商。

六、食品经营者要做到生产经营场所及柜台内外环境卫生的清洁工作，并定期消毒。

市场开办单位签字(盖章)：

食品经营者签字(盖章)：

签订日期:

****年**月**日

签订日期:

****年**月**日

本责任书一式二份，一份由食品经营者保留，一份由市场开办单位存档。