我国食品营养强化工作起步较晚（五篇）

第一篇：我国食品营养强化工作起步较晚

学院：生命科学学院姓名：赵婕妤学号：11310095

试述国内外食品营养强化发展简况及前景分析

1.中国营养强化食品的现状概述

经2002年“中国居民营养与健康状况调查”资料分析：铁、维生素A等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。我国居民贫血患病率平均15.2%；2岁以内婴幼儿、60岁以上老人、育龄妇女贫血患病率分别为24.4%、21.5%和20.6%。3-12岁儿童维生素A缺乏率为9.3%，其中城市3.0%，农村为l1.2%。维生素A边缘缺乏率为45.1%，其中城市为29.0%，农村为49.6%。全国城乡钙摄入量仅为391mg，相当于推荐摄入量的41%。

从上面的数据，可以看出，我国居民的营养缺乏情况不容忽视，除了用药品和保健品去改善外，还有一种更好的途径——营养强化食品。它的广谱性、经济性在改善国民营养状况方面显得十分诱人。

国外食品营养强化发展简况：（1）1936年，美国医学协会中的食品营养审议会建议在食物中加碘，在牛奶、人造奶油中加维生素A及维生素D；1937年公布了强化食品法规。目前，美国常用的强化营养素有：维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、烟酸、碘、钙、铁、磷、蛋白质、赖氨酸、蛋氨酸等。（2）日本在1949年设立了专门研究强化食品的机构，1952年制定了食品的强化标准。由于19世纪末精米工业的发展，日本人的主食逐步倾向于以精白米为主，引起维生素B1、维生素B2、维生素A及钙等重要营养素的缺乏，特别是脚气病。在20世纪50年代日本政府规定面粉中要添加维生素B1，豆浆中要添加维生素B2，豆浆、酱类、人造奶油、果酱、酱油及糖果等食品中要添加钙。目前，日本主要的强化食品包括大米、面粉、面包、干面包、酱类、人造奶油、果酱、酱油及糖果等，其中大米的强化主要是添加维生素B1和维生素B2，而精白面粉的强化主要是添加维生素B1、维生素B2、丝氨酸及钙。（3）加拿大也是进行食品强化较早的国家之一。1944年，加拿大政府根据美国的一般强化标准，在法令中强制规定在面包、面粉中强化维生素B1、维生素B2、维生素B6及铁等物质。1953年，国家法令又规定在面粉及面包中强化营养素。1978年，加拿大卫生及社会福利部门进一步加强了面粉的强化，在原来强化维生素B1、维生素B2、尼克酸的基础上，允许有选择地在面粉中添加维生素B6、叶酸和泛酸。此外，还允许对人造奶油、牛奶及若干罐头食品进行强化 欧洲国家普遍都

对食品进行了强化。（4）有些国家法令规定对若干主要食品强制添加一些营养素，如英国规定面粉中至少应加入维生素B12.4mg/1000g，尼克酸16.5mg/100g，人造奶油中必须添加维生素A及维生素D；丹麦规定对人造奶油及精白粉必须进行强化；瑞士规定在食盐中强化碘。

我国食品营养强化工作起步较晚。近年来有所发展和改善，主要表现在食品中强化的营养素质不断增多、强化的食品种类也逐步增多；食盐加碘用于防治碘缺乏症以及营养强化食品用于防治克山病、大骨节病等已取得明显成效。2002年第四次全国调查结果显示，高血压、糖尿病等慢性非传染性疾病患病率上升迅速，提示有必要探讨通过营养强化预防一些慢 性非传染性疾病的危险因素；同时提示我们必须尽快解决营养强化食品发展中存在的标准、法律法规、监管等多方面的不足。

根据《食品营养强化剂使用卫生标准》的规定：“营养强化食品是指按照本标准加入了一定量营养强化剂的食品。”从功能上，我们也可将营养强化食品定义为为保持食品原有的营养成分，或者为了补充食品中所缺乏的营养素，向食品中添加一定量的食品营养强化剂，以提高其营养价值的一类食品。同时，它也是在现代营养科学理念的指导下，根据居民营养状况，针对不同区域、不同工作、不同生长发育期人群的营养缺乏水平和营养需要，以人群广泛消费的食品作为载体，加入特定营养素生产的食品，以补充人群所缺乏的营养素且不改变人群的饮食习惯的一类食品。

营养强化食品是国家按照科学推荐的营养摄入量的最低标准添加的。它的安全性也是通过大量实验证实的。选择营养强化食品，必须根据食品的营养成分与人体必需营养素的合理构成来决定。食用者必需具有食用强化食品的科学根据，应通过医学检验鉴定是否对某种营养素缺乏，才能确定选用何种营养强化食品。此外，食用营养强化食品也要注意适可而止，当身体不缺乏该类营养素的时候应及时停用，否则会造成某种营养素过多而导致不良后果[1]。

目前，我国强化食品分为以下三类：一是国家强制性推广的强化食品，如加碘盐。二是国家建议性推广的强化食品，由国家相关部门在其中推动、宣传，如针对我国女性和婴幼儿存在的比较严重的贫血问题，我国建议性地推行铁强化酱油；针对西部地区营养素缺乏的状况，我国目前已经开始在西部地区推广添加了

维生素、叶酸、钙、铁、锌等多种营养素的强化面粉；针对维生素A缺乏的状况，在食用油里添加维生素A。三是企业自主的食品强化行为，如婴幼儿配方奶粉，添加了钙、铁的饼干，添加了维生素C的糖果、饮料等。

我国目前仅有营养强化食品300种，约占食品总数的5%，每年人均消费营养强化食品不到89元。与之相比，美国有10000多种强化食品，占食品总数的85%，每年人均消费营养强化食品达10000元人民币。营养强化食品是国家按照科学推荐的营养摄入量的最低标准添加的，不像很多保健品那样强调保健甚至治病的功效，很少进行商业炒作。选择营养强化食品，必须根据食品的营养成分与人体必需营养素的合理构成来决定。食用者必需具有食用强化食品的科学根据，应通过医学检验鉴定是否对某种营养素缺乏，才能确定选用何种营养强化食品。此外，食用营养强化食品也要注意适可而止，当身体不缺乏该类营养素的时候应及时停用，否则会造成某种营养素过多而导致不良后果。

2.中国营养强化食品目前存在的问题

2.1消费者存在的问题

2.1.1消费者对营养强化食品缺乏了解

我国居民普遍营养知识不足，大多数人并不了解营养强化食品，导致社会上出现两种极端现象，一种是持着“添加总比不添加好”的心理盲目地接受强化食品，另一种是怀着“会对身体带来危害”的恐惧而抗拒强化食品。这两种现象的出现都可以归咎于对强化食品的宣传教育不够深入彻底，所以，虽然市场上已批量出现强化食品，但真正做到全面普及尚需时日。

2.2企业存在的问题

2.2.1营养强化食品品种单一

前文已提到我国目前仅有营养强化食品300种，仅仅占据了食品总数的5%，而受市场供求关系的影响，市面上比较常见的只有加碘盐、强化食用油、铁强化酱油、强化婴幼儿食品、强化挂面、强化糖果、强化饼干、强化乳饮料等种类。品种单一是营养强化食品叫好不叫座的原因之一。

2.2.2营养强化食品价格较高

我们在中山市大润发超市大信店做了一个价格调查：普通的500毫升装海天金标生抽的价格是5.20元，而同样是500毫升装但添加了铁的金标生抽则为6.20

元，差价为1元；普通的1.8升装金龙鱼玉米油的价格是27.50元，而同样是1.8升装但添加了植物甾醇的金龙鱼玉米油价格则为34.30元，差价为6.80元；普通的5升装金龙鱼大豆油的价格是48.80元，而同样是5升装但添加了维生素A的金龙鱼大豆油价格则为60.80元，差价为12元。更有甚者，刚刚上市的营养强化大米以普通大米6倍的价格销售。消费者在挑选食品时，大多选择便宜实惠的产品，铁强化酱油比普通酱油高出的1元可能还在消费者的可接受范围内，但随着不同类营养强化食品差价的飞跃性提高就促使广大群众不敢轻易出手。

2.2.3营养强化食品行业中存在功利性

制造营养强化食品既是具有重大社会效益的公共营养措施，又是具有重大经济效益的食品深加工业。但是许多企业仅仅从追逐高附加值、产品高利润出发，其开发的强化食品意义不明，即针对什么人开发、能解决哪些营养缺乏等问题，在生产之前没有明确。同时，还存在一个奇怪的现象：一方面将粮食不断精细加工来削弱其原有营养只片面强调口感和观感，一方面又通过添加剂来强化食品的营养。这样的现象从社会国民经济的角度来评价是不太妥当的。

2.3政府存在的问题

2.3.1营养强化食品标准缺失

营养强化食品有了或即将出台一些国家标准，但这些标准多是推荐性的。由于部分营养强化食品国家标准尚未出台，给企业和监管部门造成了困难。已经开展营养强化食品生产的企业因为没有统一的国家标准，在不违反国家食品添加剂相关法规标准的前提下，以自己的企业标准进行生产，进而导致企业成本不同，反映在市场上就是价格良莠不齐，老百姓容易产生迷惑；另一方面，由于国家标准没有到位，市场监管也没有统一的依据，给监管带来很大的不便。

2.4用联系发展的观点总结

品种单一是由于企业在初期产品试探市场的过程中消费者没有给予足够的回应，而消费者没有给予足够的回应是因为消费者对营养强化食品没有足够的认识。当然，也有企业技术问题的影响。

价格较高，有一部分原因是由于技术问题，如营养强化大米，目前其主要采用了两种工艺来生产：一种是把碾米过程中产生的碎米磨碎，加上营养素做成颗粒，按照2∶98的比例与大米混合;还有一种就是以日本公司为代表的喷涂方式，将营养素喷到米的表面上[2]。不过，大多数的营养强化食品的生产、设备改造门槛不高，每公斤增加成本仅0.5%。所以，有些过高的的差价是企业对利润的最大追求造成的。还有一部分原因是，消费者没有意识到虽然有些营养强化食品的价格略高于普通食，但出于营养方面考虑是值得消费的，符合经济性。如螺旋藻、安利等保健品因价格较高而难以普及到千家万户而食用300克营养强化面粉，可以达到每人每日对蛋白质、淀粉、钙、铁、锌、维生素、叶酸等10多种营养素需求量的70%。营养强化面粉比普通面粉价格只高0.1元/kg，每人每月食用10kg面粉增加1元的费用，全年仅增12元[3]。

生产厂家少是因为营养强化食品的生产对技术的要求还比较高，国家批准生产营养强化食品的厂家还比较少。当然，也有由于市场对营养强化食品的需求大于供给的原因，而这又是消费者对营养强化食品的认识不足造成。

营养强化食品的功利性，有企业对其没有正确定位的因素影响，也有消费者对营养强化食品的认识不充分所带来的盲目的“拿来主义”的因素影响。

法律法规、监管的缺失问题更多是政府本身没有重视营养强化食品的全面发展造成的。政府只是在出现缺碘性甲状腺炎和缺铁性贫血在我国泛滥时才关注加碘盐、铁强化酱油的推广，而在问题出现之前不对未来可能因营养素缺乏而引起的疾病的预防工作之一——营养强化食品的全面推广给予足够重视。这里强调的全面推广并不是指强制性的，而是建议性的，而这建议性建立在让消费者清楚的认识营养强化食品的基础上。

所以，目前中国营养强化食品存在的根本问题是消费者认识不足的问题、企业的技术问题和政府的重视问题。

3.改变中国营养强化食品现状的应对方法

3.1提高消费者对强化食品的认识水平

当前，我国居民的营养健康知识相对缺乏，对强化食品的有效性和安全性认识不足，尤其是在广大农村，很多人把营养强化食品等同于大鱼大肉。提高消费者对营养强化食品的认识水平，要从娃娃抓起，争取从小学开始增设营养卫生课程。充分利用网络、广播、电视、报刊等媒体手段，宣传营养强化食品的优越性和重要性。这不仅需要政府的大力推广，消费者也应主动去学习相关知识。

3.2加强企业的技术发展

目前，我国营养强化食品还处于起步阶段，现有的品种、数量、质量远远不能满足改善国民营养状况的要求，且价格偏高。企业需要作出努力去提高自身的技术水平。同时，政府也应重点扶持一批食品工业与科研机构，增强开展基础研究和开发新产品、新技术、新工艺的能力，大力推广研究成果和促进技术转让，帮助加强企业的技术发展。

3.3政府应加大对营养强化食品的重视

改善公众营养关乎中华民族千秋万代，具有强烈的社会公益性，是政府的一项重要公共职能。国家应成立专门机构，指导和调控营养强化食品的工作，为其营造一个良好的法律和政策环境。相关部门对企业的生产条件、生产范围、质量检验等整个生产流程进行跟踪把关；对产品质量不合格的企业，应责令其整改或停产，为消费者创造良好的消费环境。这样，企业才能有法可循，有规可守，认真执行营养强化食品的生产管理规范，向市场提供合格产品，获得理想效益，营养强化食品市场也能进入良性循环的轨道。

第二篇：中国营养强化食品的现状

中国营养强化食品的现状

广东药学院08食品科学与工程陈嘉敏

摘要：通过分析我国营养强化食品目前存在的问题，提出一些应对方法。

关键字：营养强化食品；公众营养；现状；存在问题；应对方法

2010年7月27日，卫生部宣布调整食用盐中的加碘量，从原来的20mg~50mg/kg（毫克/千克食盐）调整至20mg~30mg/kg。这个调整引起了社会群众的强烈关注，营养强化食品被这股潮流推到了风头浪尖。

根据《食品营养强化剂使用卫生标准》的规定：“营养强化食品是指按照本标准加入了一定量营养强化剂的食品。”从功能上，我们也可将营养强化食品定义为为保持食品原有的营养成分，或者为了补充食品中所缺乏的营养素，向食品中添加一定量的食品营养强化剂，以提高其营养价值的一类食品。同时，它也是在现代营养科学理念的指导下，根据居民营养状况，针对不同区域、不同工作、不同生长发育期人群的营养缺乏水平和营养需要，以人群广泛消费的食品作为载体，加入特定营养素生产的食品，以补充人群所缺乏的营养素且不改变人群的饮食习惯的一类食品。

营养强化食品是国家按照科学推荐的营养摄入量的最低标准添加的。它的安全性也是通过大量实验证实的。选择营养强化食品，必须根据食品的营养成分与人体必需营养素的合理构成来决定。食用者必需具有食用强化食品的科学根据，应通过医学检验鉴定是否对某种营养素缺乏，才能确定选用何种营养强化食品。此外，食用营养强化食品也要注意适可而止，当身体不缺乏该类营养素的时候应及时停用，否则会造成某种营养素过多而导致不良后果

[1]。

1.中国营养强化食品的现状概述

经2002年“中国居民营养与健康状况调查”资料分析：铁、维生素A等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。我国居民贫血患病率平均为15.2%；2岁以内婴幼儿、60岁以上老人、育龄妇女贫血患病率分别为24.4%、21.5%和20.6%。3-12岁儿童维生素A缺乏率为9.3%，其中城市3.0%，农村为l1.2%。维生素A边缘缺乏率为45.1%，其中城市为29.0%，农村为49.6%。全国城乡钙摄入量仅为391mg，相当于推荐摄入量的41%。

从上面的数据，可以看出，我国居民的营养缺乏情况不容忽视，除了用药品和保健品去改善外，还有一种更好的途径——营养强化食品。它的广谱性、经济性在改善国民营养状况方面显得十分诱人。

目前，我国强化食品分为以下三类：一是国家强制性推广的强化食品，如加碘盐。二是国家建议性推广的强化食品，由国家相关部门在其中推动、宣传，如针对我国女性和婴幼儿存在的比较严重的贫血问题，我国建议性地推行铁强化酱油；针对西部地区营养素缺乏的状况，我国目前已经开始在西部地区推广添加了维生素、叶酸、钙、铁、锌等多种营养素的强化面粉；针对维生素A缺乏的状况，在食用油里添加维生素A。三是企业自主的食品强化行为，如婴幼儿配方奶粉，添加了钙、铁的饼干，添加了维生素C的糖果、饮料等。

我国目前仅有营养强化食品300种，约占食品总数的5%，每年人均消费营养强化食品不到89元。与之相比，美国有10000多种强化食品，占食品总数的85%，每年人均消费营养强化食品达10000元人民币。营养强化食品是国家按照科学推荐的营养摄入量的最低标准添加的，不像很多保健品那样强调保健甚至治病的功效，很少进行商业炒作。选择营养强化食品，必须根据食品的营养成分与人体必需营养素的合理构成来决定。食用者必需具有食

用强化食品的科学根据，应通过医学检验鉴定是否对某种营养素缺乏，才能确定选用何种营养强化食品。此外，食用营养强化食品也要注意适可而止，当身体不缺乏该类营养素的时候应及时停用，否则会造成某种营养素过多而导致不良后果。

2.中国营养强化食品目前存在的问题

2.1消费者存在的问题

2.1.1消费者对营养强化食品缺乏了解

我国居民普遍营养知识不足，大多数人并不了解营养强化食品，导致社会上出现两种极端现象，一种是持着“添加总比不添加好”的心理盲目地接受强化食品，另一种是怀着“会对身体带来危害”的恐惧而抗拒强化食品。这两种现象的出现都可以归咎于对强化食品的宣传教育不够深入彻底，所以，虽然市场上已批量出现强化食品，但真正做到全面普及尚需时日。

2.2企业存在的问题

2.2.1营养强化食品品种单一

前文已提到我国目前仅有营养强化食品300种，仅仅占据了食品总数的5%，而受市场供求关系的影响，市面上比较常见的只有加碘盐、强化食用油、铁强化酱油、强化婴幼儿食品、强化挂面、强化糖果、强化饼干、强化乳饮料等种类。品种单一是营养强化食品叫好不叫座的原因之一。

2.2.2营养强化食品价格较高

我们在中山市大润发超市大信店做了一个价格调查：普通的500毫升装海天金标生抽的价格是5.20元，而同样是500毫升装但添加了铁的金标生抽则为6.20元，差价为1元；普通的1.8升装金龙鱼玉米油的价格是27.50元，而同样是1.8升装但添加了植物甾醇的金龙鱼玉米油价格则为34.30元，差价为6.80元；普通的5升装金龙鱼大豆油的价格是48.80元，而同样是5升装但添加了维生素A的金龙鱼大豆油价格则为60.80元，差价为12元。更有甚者，刚刚上市的营养强化大米以普通大米6倍的价格销售。消费者在挑选食品时，大多选择便宜实惠的产品，铁强化酱油比普通酱油高出的1元可能还在消费者的可接受范围内，但随着不同类营养强化食品差价的飞跃性提高就促使广大群众不敢轻易出手。

2.2.3营养强化食品行业中存在功利性

制造营养强化食品既是具有重大社会效益的公共营养措施，又是具有重大经济效益的食品深加工业。但是许多企业仅仅从追逐高附加值、产品高利润出发，其开发的强化食品意义不明，即针对什么人开发、能解决哪些营养缺乏等问题，在生产之前没有明确。同时，还存在一个奇怪的现象：一方面将粮食不断精细加工来削弱其原有营养只片面强调口感和观感，一方面又通过添加剂来强化食品的营养。这样的现象从社会国民经济的角度来评价是不太妥当的。

2.3政府存在的问题

2.3.1营养强化食品标准缺失

营养强化食品有了或即将出台一些国家标准，但这些标准多是推荐性的。由于部分营养强化食品国家标准尚未出台，给企业和监管部门造成了困难。已经开展营养强化食品生产的企业因为没有统一的国家标准，在不违反国家食品添加剂相关法规标准的前提下，以自己的企业标准进行生产，进而导致企业成本不同，反映在市场上就是价格良莠不齐，老百姓容易产生迷惑；另一方面，由于国家标准没有到位，市场监管也没有统一的依据，给监管带来很

大的不便。

2.4用联系发展的观点总结

品种单一是由于企业在初期产品试探市场的过程中消费者没有给予足够的回应，而消费者没有给予足够的回应是因为消费者对营养强化食品没有足够的认识。当然，也有企业技术问题的影响。

价格较高，有一部分原因是由于技术问题，如营养强化大米，目前其主要采用了两种工艺来生产：一种是把碾米过程中产生的碎米磨碎，加上营养素做成颗粒，按照2∶98的比例与大米混合;还有一种就是以日本公司为代表的喷涂方式，将营养素喷到米的表面上[2]。不过，大多数的营养强化食品的生产、设备改造门槛不高，每公斤增加成本仅0.5%。所以，有些过高的的差价是企业对利润的最大追求造成的。还有一部分原因是，消费者没有意识到虽然有些营养强化食品的价格略高于普通食，但出于营养方面考虑是值得消费的，符合经济性。如螺旋藻、安利等保健品因价格较高而难以普及到千家万户而食用300克营养强化面粉，可以达到每人每日对蛋白质、淀粉、钙、铁、锌、维生素、叶酸等10多种营养素需求量的70%。营养强化面粉比普通面粉价格只高0.1元/kg，每人每月食用10kg面粉增加1元的费用，全年仅增12元[3]。

生产厂家少是因为营养强化食品的生产对技术的要求还比较高，国家批准生产营养强化食品的厂家还比较少。当然，也有由于市场对营养强化食品的需求大于供给的原因，而这又是消费者对营养强化食品的认识不足造成。

营养强化食品的功利性，有企业对其没有正确定位的因素影响，也有消费者对营养强化食品的认识不充分所带来的盲目的“拿来主义”的因素影响。

法律法规、监管的缺失问题更多是政府本身没有重视营养强化食品的全面发展造成的。政府只是在出现缺碘性甲状腺炎和缺铁性贫血在我国泛滥时才关注加碘盐、铁强化酱油的推广，而在问题出现之前不对未来可能因营养素缺乏而引起的疾病的预防工作之一——营养强化食品的全面推广给予足够重视。这里强调的全面推广并不是指强制性的，而是建议性的，而这建议性建立在让消费者清楚的认识营养强化食品的基础上。

所以，目前中国营养强化食品存在的根本问题是消费者认识不足的问题、企业的技术问题和政府的重视问题。

3.改变中国营养强化食品现状的应对方法

3.1提高消费者对强化食品的认识水平

当前，我国居民的营养健康知识相对缺乏，对强化食品的有效性和安全性认识不足，尤其是在广大农村，很多人把营养强化食品等同于大鱼大肉。提高消费者对营养强化食品的认识水平，要从娃娃抓起，争取从小学开始增设营养卫生课程。充分利用网络、广播、电视、报刊等媒体手段，宣传营养强化食品的优越性和重要性。这不仅需要政府的大力推广，消费者也应主动去学习相关知识。

3.2加强企业的技术发展

目前，我国营养强化食品还处于起步阶段，现有的品种、数量、质量远远不能满足改善国民营养状况的要求，且价格偏高。企业需要作出努力去提高自身的技术水平。同时，政府也应重点扶持一批食品工业与科研机构，增强开展基础研究和开发新产品、新技术、新工艺的能力，大力推广研究成果和促进技术转让，帮助加强企业的技术发展。

3.3政府应加大对营养强化食品的重视

改善公众营养关乎中华民族千秋万代，具有强烈的社会公益性，是政府的一项重要公共职能。国家应成立专门机构，指导和调控营养强化食品的工作，为其营造一个良好的法律和政策环境。相关部门对企业的生产条件、生产范围、质量检验等整个生产流程进行跟踪把关；对产品质量不合格的企业，应责令其整改或停产，为消费者创造良好的消费环境。这样，企业才能有法可循，有规可守，认真执行营养强化食品的生产管理规范，向市场提供合格产品，获得理想效益，营养强化食品市场也能进入良性循环的轨道。

参考文献：

[1].杨璞.专家:营养强化食品不等同于保健品.扬子晚报,2010,9,20

[2]桑雪骐.营养强化食品难获消费者认同.中国消费者报,2010,7,2,A6

[3]周希华,杨文甫,姜国华.营养强化食品改善公众营养的紧迫性与发展对策.中国食物与营养,2007,12:57-59.

第三篇：我国有关食品添加剂、营养强化剂、食品新资源的管理法规与标准

我国有关食品添加剂、营养强化剂、食品新资源的管理法规与标准

一、概述

1、何谓食品添加剂？ 《食品卫生法》第五十四条

食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。

营养强化剂：指为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。

2、使用食品添加剂的基本原则

（1）不得对消费者产生急性或潜在危害；

（2）不得掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷；

（3）不得有助于食品假冒；（4）不得降低食品本身的营养价值。管理法规与标准的发展

1960年，国务院转发了国家科委、卫生部、轻工部制定的《食用合成染料管理办法》

1967年，卫生部、化工部、轻工部、商业部联合颁布了《八种食品用化工产品标准和检验方法》

1982年，《中华人民共和国食品卫生法（试行）》 1986年，卫生部《食品添加剂使用卫生标准》 1993年，卫生部《食品添加剂卫生管理办法》 1994年，《食品营养强化剂使用卫生标准》 1995年，《中华人民共和国食品卫生法》 1996年，《食品添加剂使用卫生标准》 2002年，《食品添加剂卫生管理办法》

现行管理法规与标准体系 食品卫生法

《食品添加剂卫生管理办法》

GB2760--2007《食品添加剂使用卫生标准》 GB14880--1994《食品营养强化剂使用卫生标准》 食品添加剂与营养强化剂规格标准

《食品添加剂生产企业卫生规范》

《食品添加剂明胶生产企业卫生规范》

《食品添加剂申报与受理规定》

（一）《中华人民共和国食品卫生法》

食品卫生法》规定：本法适用于一切食品，食品添加剂，食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂；也适用于食品的生产经营场所、设施和有关环境。

该法是我国唯一对食品添加剂及其生产与使用的卫生问题作出规定的国家法律。

管理规定包括以下方面：

1、使用；

2、生产经营；

3、审批；

4、立法与制标；

5、罚则

1、食品添加剂的使用

第九条禁止生产经营：含有未经国务院卫生行政部门批准使用的食品添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的；

第十条食品不得加入药物，但是按照传统既是食品又是药品的作为原料、调料或者营养强化剂加入的除外。

第十一条使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定；

2、食品添加剂的生产经营

第十一条生产经营食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定；

第二十一条定型包装食品添加剂，必须有包装标识或者产品说明书上根据不同产品分别按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保存期限、食用或者使用方法等。食品添加剂的产品说明书，不得有夸大或者虚假的宣传内容。

第二十四条食品添加剂，其生产者必须按照卫生标准和卫生管理办法实施检验合格后，方可出厂或者销售

第三十条进口食品添加剂，必须符合国家卫生标准和卫生管理办法的规定。

3、食品添加剂新品种的审批

第二十条食品添加剂的新品种，生产经营企业在投入生产前，必须提出该产品卫生评价和营养评价所需的资料，以及样品，按照规定的食品卫生标准审批程序报请审批。

4、食品添加剂卫生管理办法与标准的制定

第十四条食品添加剂的国家卫生标准、卫生管理办法和检验规程,由国务院卫生行政部门制定或者批准颁发。

（1）卫生部《食品添加剂卫生管理办法》(2002)（2）GB2760《食品添加剂使用卫生标准》(1996)（3）GB14880《食品营养强化剂使用卫生标准》(1994)第十六条食品添加剂的国家产品质量标准中有卫生学意义的指标，必须经国务院卫生行政部门审查同意。

5、罚则

第四十四条违反本法规定，生产经营或者使用不符合卫生标准和卫生管理办法规定的食品添加剂的，责令停止生产或者使用，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上三倍以下的罚款；没有违法所得的，处以五千元以下的罚款。第四十六条违反本法规定，定型包装食品添加剂的包装标识或者产品说明书上不标明或者虚假标注生产日期、保质期限等规定事项的，或者违反规定不标注中文标识的，责令改正，可以处以五百元以上一万元以下的罚款。

第三十九条生产经营不符合卫生标准（《食品添加剂使用卫生标准》）的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的。或者在生产经营的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的。

第四十条违反本法规定，未取得卫生许可证或者伪造卫生许可证从事食品生产经营活动的。

第四十一条食品生产经营过程不符合卫生要求的。第四十二条生产经营禁止生产经营食品的。

第四十三条生产经营不符合营养、卫生标准（《食品添加剂使用卫生标准》）的专供婴幼儿的主、辅食品的。

（二）《食品添加剂卫生管理办法》

中华人民共和国卫生部2002年3月28日发布，同年7月1日实施。

主要内容：

第一章总章

第二章审批

第三章生产经营和使用

第四章标识、说明书

第五章卫生监督

第六章罚则

第七章附则

第二章审批

审批对象

1、未列入GB2760和GB14880以及卫生部公告名单的新食品添加剂和营养强化剂；

2、已列入标准和公告名单,但需扩大使用范围和/或使用量的。

审批程序

食品添加剂审批程序：

（一）申请者应当向所在地省级卫生行政部门提出申请，并按第六条或第七条的规定提供资料；

（二）省级卫生行政部门应在30天内完成对申报资料的完整性、合法性和规范性的初审，并提出初审意见后，报卫生部审批；

（三）卫生部定期召开专家评审会，对申报资料进行技术评审，并根据专家评审会技术评审意见作出是否批准的决定。第九条进口食品添加剂新品种和进口扩大使用范围或使用量的食品添加剂，除应当提供第六条、第七条规定的资料外，还应当提供下列资料：

（一）生产国（地区）政府或其认定的机构出具的允许生产和销售的证明文件。

（二）生产企业所在国（地区）有关机构或者组织出具的对生产者审查或认证的证明材料。第三章生产经营与使用

1、食品添加剂生产企业必须取得省级卫生行政部门发放的卫生许可证；

2、生产复合食品添加剂的，各单一品种添加剂的使用范围和使用量应当符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量。

3、检验合格出厂；

4、经营与使用单位应索证；

第四章标识、说明书

1、食品添加剂有适用禁忌与安全注意事项的，应当在标识上给予警示性标示。

2、复合食品添加剂，应当同时标示出各单一品种的名称，并按含量由大到小排列；各单一品种必须使用与《食品添加剂使用卫生标准》相一致的名称。

第五章卫生监督

1、卫生部对可能存在安全卫生问题的食品添加剂，可以重新进行安全性评价，修订使用范围和使用量或作出禁止使用的决定，并予以公布。

2、县级以上地方人民政府卫生行政部门对食品添加剂的生产经营和使用情况进行监督抽查，并向社会公布监督抽查结果。

3、应当按照卫生部对食品添加剂进行检验。

（三）GB2760--1996《食品添加剂使用卫生标准》

1、范围

本标准规定了食品添加剂的品种、使用范围（允许添加的食品品种）及最大使用量。本标准适用于食品添加剂的生产经营与使用。

2、使用量的指标意义 本标准所设定的指标值通常是指某一添加剂的使用量而不是终产品中该添加剂的含量。

（四）GB14880---1994《食品营养强化剂使用卫生标准》

1、范围

本标准规定了食品强化营养素的使用范围（允许添加的食品品种）及使用量。本标准适用于为增加营养价值而加入食品中的天然或人工的营养素。

2、使用量的指标意义

本标准所设定的指标值通常是指某一营养强化剂的使用量而不是终产品中该营养强化剂的含量。

标准允许使用的营养强化剂品种：A氨基酸及含氮化合物B维生素类C矿物质类D其它类

（五）卫生部公告

1、公告内容

已获卫生部批准，但未列入GB2760或GB14880的食品添加剂或营养强化剂品种、扩大使用范围、使用量等。

2、公告效力

等同于标准

（六）卫生部《食品添加剂申报与受理规定》

（一）申报食品添加剂新品种时，需提供下列资料：

1、食品添加剂新品种申请表

2、省级卫生行政部门的初审意见（进口食品添加剂除外）

3、名称及其来源

4、化学结构、分子式、分子量和理化特性（来源于动植物的，若无以上资料应提供主要成分）

5、使用范围及使用量

6、生产工艺

7、食品添加剂质量标准及编制说明

8、标签（含说明书）样稿

9、国内外有关安全性资料及其他国家、国际组织（CAC)允许使用的证明文件或资料

10、食品中该种添加剂的检验方法及3批食品中该种添加剂含量的检验报告，如不能提供须说明情况

11、省级以上卫生行政部门认定的检验机构出具的毒理学安全性评价报告、三批食品添加剂的质量和卫生学检验报告

12、试验性使用效果报告（营养强化剂需提供稳定性试验报告）

13、使用微生物生产食品添加剂时，必须提供卫生部认可机构出具的菌种鉴定报告及安全性评价资料

14、根据产品特性卫生部认为应提交的其它资料另附食品添加剂样品30克

（二）申报食品添加剂扩大使用范围或使用量的，需提供下列资料：

1、食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表

2、省级卫生行政部门的初审意见（进口食品添加剂除外）

3、拟添加食品的种类、使用量

4、生产工艺

5、标签（含说明书）样稿

6、国内外有关安全性资料及其他国家、国际组织允许使用的证明文件或资料

7、食品中该添加剂的检验方法及3批食品中该种添加剂含量的检验报告，如不能提供须说明情况

8、试验性使用效果报告（营养强化剂需提供稳定性试验报告）

9、根据产品特性卫生部认为应提交的其它资料

第七条申请进口食品添加剂新品种和进口食品添加剂扩大使用范围或使用量时，除提供第六条规定的资料外，还应当提供下列资料：

（一）生产国（地区）政府或其认定的机构出具的允许生产销售的证明文件

（二）生产企业所在国（地区）有关机构或者组织出具的对生产者审查或认证的证明材料

（三）受委托申报单位应提交委托申报的委托书 新资源食品的监督管理 中华人民共和国卫生部令第56号

《新资源食品管理办法》已于2006年12月26日经卫生部部务会议讨论通过，现予以发布，自2007年12月1日起施行。

本办法规定的新资源食品包括：

1.在我国无食用习惯的动物、植物和微生物；

2.从动物、植物、微生物中分离的在我国无食用习惯的食品原料； 3.在食品加工过程中使用的微生物新品种；

4.因采用新工艺生产导致原有成分或者结构发生改变的食品原料。

新资源食品应当符合《食品卫生法》及有关法规、规章、标准的规定，对人体不得产生任何急性、亚急性、慢性或其他潜在性健康危害。

新资源食品的审核批准

生产经营或者使用新资源食品的单位或者个人，在产品首次上市前应当报卫生部审核批准。

卫生部建立新资源食品安全性评价制度。新资源食品安全性评价采用危险性评估、实质等同等原则。

卫生部对批准的新资源食品以名单形式公告。根据不同新资源食品的特点，公告内容一般包括名称（包括拉丁名）、种属、来源、生物学特征、采用工艺、主要成分、食用部位、使用量、使用范围、食用人群、食用量和质量标准等内容；对微生物类，同时公告其菌株号。

根据新资源食品使用情况，卫生部适时公布新资源食品转为普通食品的名单。

实质等同，是指如某个新资源食品与传统食品或食品原料或已批准的新资源食品在种属、来源、生物学特征、主要成分、食用部位、使用量、使用范围和应用人群等方面比较大体相同，所采用工艺和质量标准基本一致，可视为它们是同等安全的，具有实质等同性。

新资源食品的生产经营管理

1.新资源食品生产企业应当向省级卫生行政部门申请卫生许可证，取得卫生许可证后方可生产。2.食品生产企业在生产或者使用新资源食品前，应当与卫生部公告的内容进行核实，保证该产品为卫生部公告的新资源食品或者与卫生部公告的新资源食品具有实质等同性。

3.生产新资源食品的企业或者使用新资源食品生产其它食品的企业，应当建立新资源食品食用安全信息收集报告制度，每年向当地卫生行政部门报告新资源食品食用安全信息。发现新资源食品存在食用安全问题，应当及时报告当地卫生行政部门。

4.新资源食品以及食品产品中含有新资源食品的，其产品标签应当符合国家有关规定，标签标示的新资源食品名称应当与卫生部公告的内容一致。5.生产经营新资源食品，不得宣称或者暗示其具有疗效及特定保健功能。新资源食品生产、经营和使用的卫生监督

1.县级以上卫生行政部门对新资源食品的生产经营和使用情况进行监督抽查和日常卫生监督管理。

2.县级以上卫生行政部门应当定期对新资源食品食用安全信息收集报告情况进行检查，及时向上级卫生行政部门报告辖区内新资源食品食用安全信息。卫生部及时研究分析新资源食品食用安全信息，并向社会公布。

3.生产经营或者使用新资源食品的企业应当配合卫生行政部门对食用安全问题的调查处理工作，对食用安全信息隐瞒不报的，卫生行政部门可以给予通报批评。

4.生产经营未经卫生部批准的新资源食品，或者将未经卫生部批准的新资源食品作为原料生产加工食品的，由县级以上地方人民政府卫生行政部门按照《食品卫生法》第四十二条的规定予以处罚。

第四篇：食品营养倡议书

食品安全倡议书

食品质量安全关系到消费者的切身利益和社会稳定和谐，提供安全营养的食品是我们食品行业和从业人员义不容辞的责任和使命。为保证食品行业的质量安全，保障消费者的生命安全和身体健康，我们代表全国食品行业向社会各界发起倡议：

一、严格遵守《食品安全法》，认真执行相关标准和法规，严把食品质量安全关，依法组织生产经营活动，确保产品质量安全;

二、严格执行原辅材料、食品添加剂、包装材料和容器的进货验收制度，保证所使用的原辅料、食品添加剂等符合法律法规和标准，绝不使用非食品原料、回收原料加工食品;

三、保证生产工艺科学、合理。不生产、销售不安全食品。不超出许可范围生产加工食品;

四、严格执行检验制度，确保产品生产记录、检验记录和销售记录完整齐全，未经检验或检验不合格的产品不出厂销售，售出的产品要具备可追溯性，发生问题时，要依法及时处置。

五、规范标注产品标签和营养标签，指导消费者科学、合理食用产品;

六、遵纪守法，诚信经营，杜绝掺杂、掺假、以假充真、以次充好、以不合格品冒充合格品的不法行为，杜绝销售过期，变质的食品及原料的违法现象发生;

七、遵守行业道德准则和公约，规范市场行为，讲信誉，不搞欺骗宣传。依法保护企业的知识产权和商标权;

八、自觉遵守国家的有关法律、法规，诚信经营，对社会和消费者负责，保证食品安全，承担社会责任。自愿接受国家各级执法部门、新闻媒体及消费者的监督和指导。xx班宣篇二：饮食与健康倡议书(1)科学饮食，健康生活倡议书

亲爱的同学们：

陶行知先生曾经说过：“忽略健康的人，就是等于在和自己的生命开玩笑。”这说明健康对于我们来说是非常重要的，但是，同学们，你们知道吗？身体的健康与否又与饮食是息息相关的。目前，我国小学生营养状况不容乐观，尽管膳食热量供给基本达到标准，但蛋白质等营养物质供给量偏低，钙锌铁以及维生素等营养物质明显不尽如人意。学生膳食中微量元素铁的质量差，吸收少。钙质摄入不足，仅为有关标准的一半左右，这主要是学生还不够重视科学饮食，膳食中奶制品和豆类等比重偏低所致。值得一提的是，目前小学生学业繁忙，饮食健康得不到保障。城市学生因生活水平高，偏食普遍，常吃高热量的巧克力和饼干等零食。同时，缺乏体育运动和身体锻炼，生活习惯不够健康。相比之下，农村学生则不偏食，且活动量较大，所以城市学生营养状况远不如农村学生。为了让我们更健康的生活，今天我们向全校同学发出倡议：。1，要科学安排饮食，不挑食，要摄入足够的碳水化合物和膳食纤维以及蛋白质，包括粗粮谷物，蔬菜水果及蛋奶制品或豆制品，荤素搭配营养好，2，倡议同学们少吃零食，不在路边无证经营的摊点购买食品。3，自身要加强体育运动和身体锻炼，并做到坚持不懈。4，同学们有义务向身边的每个人推广科学饮食的方法，关注身边每个人的健康。同学们！让我们行动起来，做到科学饮食，健康生活，以一个健康的状态，来迎接美好的明天！篇三：饮食健康倡议书

食健康倡议书

亲爱的同学们：

陶行知先生曾经说过：“忽略健康的人，就是等于在和自己的生命开玩笑。”然而，身体的健康与否则是和饮食息息相关的。

目前，我国学生营养状况不容乐观，尽管膳食热量供给基本达到标准，但蛋白质等营养物质供给量偏低，钙锌铁以及维生素等营养物质明显不尽如人意。学生膳食中植物源性铁的比例过高，铁的质量差，吸收少。学生钙质摄入不足，仅为有关标准的一半左右，这主要是学生膳食中奶制品和豆类等消费偏低所致。

偏食普遍，常吃高热量的巧克力和饼干等。还有一些同学总爱吃一些三无食品。同时，缺乏体育运动和身体锻炼。但同学们可曾知道这些三无食品的危害性。

无厂名、厂址、生产日期的“三无”食品，多数是用有毒、有害、变质或劣质原料制作的食品。“三无”食品是最不安全食品。据有关部门调查三无食品的危害性极大，且学校周边的小摊上三无食品又犹为较多让许多家长无奈。下面由我宣读三无食品的危害性。卡片、玩具与食品混合包装，造成了食品的二次污染。

不合格的膨化食品、腌制和油炸食品卫生指标中的菌落数、大肠菌群、过氧化值指标超标，还能产生亚硝胺、铅等致癌物质，食用会导致胃肠不适、腹泻并损害肝脏。

果冻、糖精、饮料、巧克力、方便面、罐头和泡泡糖等儿童不宜多吃，在这类小食品中大多加入了防腐剂、色素、甜味剂等添加剂，食用过量会对中枢神经系统造成危害。不合格果脯、蜜饯中甜蜜素超标，不合格烤鱼片、牛肉干等食品中大肠菌群和菌落总数超标。

所以，为了同学们的健康保障，现学校规定不允许同学在校外购买三无 食品或早餐带入校园。

接着，此时此刻我向全校同学发出倡仪，要健康饮食。

健康饮食需从一日三餐着手。以下为营养推荐食品：早餐最好吃一些营养丰富的东西，要有足够的碳水化合物和膳食纤维以及蛋白质，包括粗粮谷物，蔬菜水果及蛋奶制品或豆制品。午餐要荤素搭配好，尽量吃饱，为了营养均衡，应经常变换菜色，但是不宜吃太多油腻的食物。晚餐可根据自己喜好，以富含碳水化合物的食物为主，但蛋白质和脂肪类尽量少吃。

同学们！让我们行动起来，做到健康饮食，以一个健康的状态，来迎接美好的明天！

罗桥校区政教处

2013年4月8日篇四：食品安全倡议书

高基庙中学食品安全倡议书

亲爱的同学们：

1、树立食品卫生安全观念，提高食品安全自我防范能力，拒绝不健康的食品，养成良好的个人饮食卫生习惯，让健康卫生的饮食走进我们的生活。

2、杜绝一切不卫生食品，不买、不吃无厂名厂址、无生产日期、无保质期的“三无”食品和过期变质食品；不采摘或不食用野果（菜）和来历不明的可疑食物。

3、不从学校周围小摊小贩购买无卫生许可的餐饮品，防止食物中毒和肠道传染病的发生。不食用流动摊点销售的盒饭，抵制价低质劣的食品，外出就餐选择卫生洁净、餐具消毒、环境整洁有序的餐馆饭店。

4、不从校外预定餐饮、食品，不购买和携带“三无”熟食品进校园。

5、加强体育锻炼，保证充足的休息，养成健康卫生的生活习惯。

食品与饮用水安全与我们的生活怎么样，营造一个健康、安全、良好、卫生的生活环境是我们共同的责任。同学们，让我们从自己做起，从现在做起，自觉参与到食品安全与饮用水安全的行动中，合力共建校园良好的食品安全环境！

学生签名：

高基庙中学德育处

2015年10月22日篇五：拒绝垃圾食品倡议书

拒绝食用街边垃圾食品倡议书

老师们，同学们：

大家早上好！我是一年八班的李明，今天我演讲的题目是《拒绝食用街边垃圾食品，从我做起》 亲爱的同学们，面对校园外喷香的烧烤、油炸食品，面对小摊上花花绿绿的糖果、香辣丝??你是不是经常驻足观望，垂涎欲滴？是不是经常掏出口袋里的零花钱买一些解解馋瘾？细心的同学会发现：放学后，堵塞的校门口，有些同学有滋有味地吃着烤冷面，关东煮，炸鸡翅、煎火腿肠；中午时分，有些同学津津有味地吃着薯片、刨冰，随手丢下的垃圾屡见不鲜。学校内外地上果皮纸屑“遍地开花”，楼梯口处零食包装袋随风飘扬，严重影响了校内外环境。

同学们，你们知道吗？当你享受这些美味的同时，不仅破坏了环境卫生，一些有害物质也悄悄潜入你的身体。零食多属于垃圾食品，常吃零食，会引起三餐不正常，肠胃功能失调，导致肠胃疾病的发生。长期下去，必定会营养不良，以致体质下降，危害你的健康。为了维护校园卫生和你的身体健康及个人形象，我们特向全体学生发出倡议：关爱健康，勤俭节约，拒绝零食。

一、坚决杜绝垃圾食品，尽量不吃零食。

二、彻底远离街边小摊小贩上的等不卫生的垃圾食品。

三、禁止带流动小摊上的食品到学校里。

四、提倡健康饮水，不带冰棒、奶茶等系列冷热饮料进校园。

五、勤俭节约，提倡省下一分零花钱，奉献一颗爱心。

第五篇：食品营养论文[范文模版]

摘要

有专家说：未来的健康，靠药物不是最理想的出路，而饮食将对健康起绝对性作用。这话很有道理，俗话说“病从口入”，也是说人在吃上如不注意科学，吃错了也会导致疾病。现如今，人们生活水平有了明显提高，如何吃出健康则是摆在面前的一宗大事。

话说民以食为天，而健康则是身体的最大本钱。这些无疑都牵动着我们的神经。随着生活水平提高，我们早已摆脱了东亚病夫的称号。但肥胖等系列的现代病也开始缠绕国人，食品营养与健康这门课应该推广成为为大家广为接受的一门学问。作为当代大学生，学习和宣传健康的饮食方式义不容辞。这些前提是我们要理解什么是营养，而什么状态是属于健康。我们在饮食的过程中既要做到营养的均衡，平时也要注意养成良好的饮食习惯.关键词：营养 健康 均衡 食品习惯

正文

每次去食堂吃饭，间隔中各类的菜，以前我都是跟着感觉走，有时候也挑食，总结一下，发现几个月来我吃的不过就单调的几种菜。一半以上的菜基本没吃过。上了营养课后，我就开始平衡自己的食物了。想均衡下各方面的营养。也开始每天吃个鸡蛋，多吃点素菜和水果，尽量最求多元化。

●要明白食品营养和健康的关系首先我们要弄明白什么是健康

健康不是一切,但失去健康就会失去一切.身体健康才能创造一切物质与精神的财富.而任何财富却难于换取健康,健康和金钱并不是一种等价的交换,良好的健康,源于科学和知识,而不是来源于财富,地位与权势。据WHO(联合国世界卫生组织)1989年的定义是:在生理健康,心理健康,道德健康和社会适应良好四个方面健全。WHO制订的身体健康的初测十项标准：精力充沛,生活工作不疲劳;乐观积极,承担责任不挑剔;善于休闲,睡眠良好;适应各种环境,应变能力强;能抵御一般的感冒和传染病;体重适中,体型比例协调;视力良好,反应灵敏,眼睑不发炎;牙齿清洁,齿龈正常不出血;毛发有光泽,无头屑;皮肤,肌肉有弹性,步履轻松有力。●其次我们应明白营养是什么

营养”作为一个名词、术语已为众所习用，但对它的确切定义却未必准确了解。“营”在汉字里是谋求的意思，“养”是养生或养身，两个字组合在一起应当是“谋求养生”的意思。确切地说，应当是“用食物或食物中的有益成分谋求养生”。“营养”一词确切而比较完整的定义应当是：“机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。”研究人体以及其他生物的营养问题的学问被称为营养学。

正当我们吃的主食由粗变精之际，发达国家却大踏步走上回头路。在俄罗斯、东欧，主妇们热衷于黑面包；在德国，全麦面包销路大畅；在新西兰，“主食吃杂一些，配以豌豆、蚕豆等”已成为政府的号召；美国则把粗粮和蔬菜列为“食物指南金字塔”的基座，这与我国“粗茶淡饭保平安”的说法有异曲同工之妙。我国与发达国家在饮食习惯和观念上的逆向变化所形成的强烈反差提醒我们，需要认真思考和审慎对待热度日高的饮食“西化”误区，不能再沿着错误的道路盲目走下去了。所以，我们要大声疾呼：注意均衡营养、注意膳食平衡！坚持均衡营养的原则，做到科学配餐，就是根据食物的形状、结构、化学成分、营养价值、理化性质进行合理选料，合理搭配。首先是配餐的质量，配餐的色、香、味、形；其次是配餐的营养素种类与数量，使每一份菜和每一餐菜的各个不同菜肴间的营养成分相互配合，满足食用者的生理需要，并达到合理营养的目的。这种配餐方法就可以称为科学配餐。科学配餐的原则有三点：

（1）一日三餐的热能应当与工作强度相匹配：避免早餐过少、晚餐过多的弊病。热能分配以早餐占全日总热能的25%—30%、午餐占40%、晚餐占30%—35%较为适宜。《陆地仙经》中曾有一诗：“早饭淡而早，午饭厚而饱，晚饭须要少，若能常如此，无病直到老。”但现实生活中却出现这样的怪圈，常常是“早餐马虎，中餐凑合，晚餐全家福”。而科学的吃法应该是“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少”。有许多人不按这个比例安排一日三餐，而是采用2：4：4，甚至1：4：5的分配比例，造成晚餐吃得过饱过多，对健康有害无益。

（2）三餐的间隔要合适，三餐饮食的量也要适当，同时还要讲究饮食卫生。三餐时间合适、比例适当这一条比较好理解，就是早饭要认真吃，晚饭不要吃过量，每餐间隔４～６个小时，不要暴饮暴食，饥一顿饱一顿。

（3）注意膳食结构的平衡：主要是主副食搭配要注意酸碱平衡，主要做到杂粮与精粮的平衡；干、稀的平衡；副食要做到生、熟搭配平衡；荤素搭配平衡。由于烹调原料的品种和食用部位不同，所含营养素的种类和数量也不同，只有通过科学搭配，才能使每一种菜所含的营养素更为全面、合理。荤菜方面，既要有四条腿的猪、牛、羊（任选其一种），又要有两条腿的鸡、鸭、鹅，还要有一条腿的鱼类；素菜上要照顾到根、茎、叶、花和果类蔬菜都要有，还要配有豆类、菌类和藻类。总之，食物不要单一，一天内或一星期内达到平衡即可。

在膳食酸碱平衡方面，主食和副食平衡十分重要。纵观我国中医文献，自古

以来评论人体健康状态时，常用“精、气、神”三个字来描述身体健康。“精”字的一半是米、另一半是青--绿色的食物蔬菜；繁体的“气”字里有米；“神”字的右边是在田地里种庄稼。汉字是智慧的符号，所以“精、气、神”三个字告诉我们不能不吃米，即不能不吃植物性食物。中华民族的祖先素有“世间万物米为珍”之语，可见我们的先人从生活实践中已深刻认识到五谷杂粮是须臾不可离的主食。主副食比例适当是保证营养平衡的前提，即热能大部分取自碳水化合物，也意味着谷类、各类主食--米饭、馒头、麦片是膳食中能量和蛋白质的主要来源。植物性食物也提供了部分矿物质、微量元素、维生素和膳食纤维。另外，为满足对膳食纤维的需要，应适量选择粗粮。如荞麦不仅膳食纤维丰富，而且含苦味物质芦丁，对增强血管功能，治疗高血压、冠心病和糖尿病相当有效。当前有些人为了减肥，不吃主食，这是十分错误的。

膳食的酸碱平衡早已引起关注，大凡鱼、肉、海产品、贝类、蛋类等都是酸性食物，多食会使血液从弱碱性转为酸性，令人倦怠乏力，重则记忆力减退、思维能力下降。营养学家提醒大家要注意吃一些低脂肪、高蛋白，富含膳食纤维和维生素的食物，这样才能保证营养素摄入的平衡。因此菜肴的荤素搭配不能忽视。

●食前忌动，食后忌静，就餐前后动静平衡

就餐前后动与静的平衡同样很重要，因爲人们每天饮食中所摄入的各种食物及营养与身体的热能消耗之间必须保持平衡。《论语·乡党》篇中说：“食不语，寝不言。”说明古人主张食前及食中宜静而专致，不可分心、高谈阔论，以利纳穀和消化。古人言：“饮食即卧，不消积聚，乃生百疾。”医学食疗古籍称“食后便卧令人患肺气、头风、中痞之疾，盖营卫不通，气血凝滞故而”，所以饭后要适

当活动。俗话说“饭后百步走，能活九十九”，说明进食后缓行散步有利于健康。胃好恬愉，进食前后的情绪平

进食前和进食中保持平静愉快的情绪有利于消化功能正常进行，与此相反则会危害脾胃。《素问·举痛论》中说：“怒则气上，喜则气缓，悲则气消，恐则气下，惊则气乱，思则气结。”很难设想，人们在气血紊乱的情况下，还能保证消化功能的正常进行。古人说：“食后不可便怒，怒后不可便食。”进食过程中一切反常的情绪都应尽力排除。

●音乐对于消化功能有很大裨益。

《寿世保元》中说：“脾好音声，闻声即动而磨食。”因此，我国道家不仅提出了“脾脏闻乐则磨”之说，还发展了一整套“音符”和“梵音”等，奏出柔和清悦的音乐以配合进食。

综上所诉，让我们以科学的营养为指导，做到均衡营养、注意膳食平衡，吃出健康，吃出美丽，吃出精彩的人身，享受高品质的生活！

参考文献 :

《中国居民膳食指南2007》

《营养圣经》(最佳营养学实用指南最新修订版)

《食物营养与合理搭配》

《中国居民膳食指南》

论文

论题：论食品营养与健康长寿学校：宁夏大学 学院：资源环境学院专业：房地产经营管理年级：2011级姓名：王希梅

学号：12011244945