厨师长工作任务执行力检查考核

第一篇：厨师长工作任务执行力检查考核

老阿爸餐饮管理公司

厨师长工作任务执行力检查考核

满分100分实际得分：分

1.周总要求的标准菜落实，门店厨师长任务落实进展（20

分）实际得分：分

检查结果：

2.野菜活动的准备工作；（5分）实际得分：

检查结果：

3.厨房例会组织记录，提问员工会议内容的细节；（3分）实

际得分：分

检查结果：

4.厨房公休单的使用情况，是否有工作交接和厨师长签字，提问员工公休单的使用意义是什么（2分）实际得分：分

检查结果：

5.打何台内餐具是否管理的无水无杂物，破损餐具的管理；

卫生状况如何；打何的岗位操作流程和图片的使用，进行

检查和提问打何人员（5分）实际得分：分

检查结果：

6.切配份量管理的上墙示意图，是否有培训记录，提问切配

人员是否说出几道标准份量(10分)实际得分：分检查结果：

7.菜肴推销单的使用，查看当天是否有没填的档口，内容落

实怎样？（5分）实际得分：分

检查结果：

8.冰箱管理的卫生和存货情况，查看是否有不合格原料和调

料，是否有超出保质期的原料（热菜，冷菜三天保质期）

老阿爸餐饮管理公司

（10分）实际得分：分

检查结果：

9.明档菜肴摆放和管理质量，大锅菜是否有食欲，样品菜是

否饱满，蔬菜是否新鲜，保鲜膜是否使用，卫生安全；（5

分）实际得分：分

检查结果：

10.大锅菜和冷菜人员是否戴口罩操作，冷菜是否按照食品安

全卫生要求制作（10分）实际得分：分

检查结果：

11.顾客菜肴反馈的落实，接连出现问题菜的落实措施和会议

记录是否相符；（5分）实际得分：分

检查结果：

12.厨房人员的仪容仪表和工作状态（5分）实际得分：

分

检查结果：

13.菜肴出品查看细节，色香味形器的效果，破损餐具使用和

管理状况；（10分）实际得分：分

检查结果：

14.员工宿舍管理状况，清洁度、整齐度、规范度；（5分）

实际得分：分

检查结果：

厨师长签字：店长签字：

厨政部检查负责人：

2014.4.2

第二篇：厨师长考核细则

厨师长考核细则

一、工资设定

1、月基本工资_____元，绩效工资基数_____元。

（1）、绩效考核成绩在95-100分，绩效基数工资800元；

（2）、绩效考核成绩在90分-94分，绩效基数工资700元；（3）、绩效考核成绩在85分-89分，绩效基数工资600元；

（4）、绩效考核成绩在80分-84分，绩效基数工资500元；

(5)、绩效考核成绩在70-79分以下，只发放基本工资。（6）、绩效考核成绩在70分以下，解除劳动合同。

二、设定基准评分为100分。

1、成本控制指标总分为30分。为保证学生餐厅伙食质量稳定，采用毛利润率指标考核（结合餐厅实际运行，毛利率一般规定在35-40%之间，特殊情况以专项报告形式报校领导审批）。毛利率低于核定数额的，每低0.5个百分点扣1分；毛利率在规定范围内超过下限的，每高1个百分点加1分，超过上限的，每高1个百分点扣1分。

2、营业额指标总分为10分。考核指标按每月_____万元营业额考核，每增加_____元/月加1分，减少_____元/天扣1分。

3、餐厅日均就餐人数指标总分为20分。就餐人数体现厨师长的管理工作强度。与上月餐厅月平均就餐人数比较，每增加____人加1分，减少____人扣1分。

4、管理指标总分20分

（1）、从管理，严格依照各岗位工作流程开展工作，违者造成严重后果的扣2（2）、厨师长私自使用非单位人员扣2分，不按要求使用人员的扣2分。

（3）、厨师长不按要求召开例会，组织培训学习，合理布置工作的扣1分。

（4）、餐厅内出现三证不全、过期或不合格原料的，相关责任人视情节各扣3分。

（5）、餐厅内设施设备发生损坏不及时报修的扣1分，因管理不善、操作不当或恶意破坏造成损失的，扣厨师长及直接责任人各3分，并承担相应经济责任。

（6）、厨师长错报、延报和虚报考勤扣3分。（8）、厨师长无故不参与各类检查的，违者扣1分。

（9）、工作人员必须按要求进行健康检查，取得《健康证》后方可上岗工作。厨师长不能及时提醒、个人不能自觉按要求办理健康证的各扣1分，无健康证人员进入餐厅后堂扣厨师长3分。

（10）、试用人员在上岗之前进行各项制度及技能培训，合格后方可上岗。违者扣除厨师长1分。

4、日常检查指标总分为10分。根据日常检查扣分结果进行考核（附表一）；

5、设备养护指标总分为10分。餐厅设备正常损坏计入餐厅成本。人为损坏的，餐厅厨师长、直接责任人分别承担40%、60%的经济责任外，设备养护（设备自然损耗减除）每产生100元费用，综合评分扣0.2分；

厨师考核细则

一、工资设定

2、月基本工资_____元，绩效工资基数_____元。

（1）、绩效考核成绩在95-100分，绩效基数工资1000元；

（2）、绩效考核成绩在90分-94分，绩效基数工资900元；（3）、绩效考核成绩在85分-89分，绩效基数工资800元；

（4）、绩效考核成绩在80分-84分，绩效基数工资700元；

(5)、绩效考核成绩在70-79分以下，只发放基本工资。（6）、绩效考核成绩在70分以下，解除劳动合同。

二、设定基准评分为100分。（附表二）

杂工考核细则

一、工资设定

3、月基本工资_____元，绩效工资基数_____元。

（1）、绩效考核成绩在95-100分，绩效基数工资300元；

（2）、绩效考核成绩在90分-94分，绩效基数工资250元；（3）、绩效考核成绩在85分-89分，绩效基数工资200元；

（4）、绩效考核成绩在80分-84分，绩效基数工资100元；

(5)、绩效考核成绩在70-79分以下，只发放基本工资。（6）、绩效考核成绩在70分以下，解除劳动合同。

二、设定基准评分为100分。（附表三）

第三篇：厨师长考核评语

作为厨师就是要做出大家都喜欢且健康的美食。小编为大家整理的厨师长考核评语，希望大家能够喜欢。

厨师长考核评语

1良好的个人形象和素养，专业技能或业务水平优秀，为公司利益不计个人得失，对本职工作兢兢业业，良好的个人形象和素养，专业技能或业务水平优秀，为公司利益不计个人得失，对本职工作兢兢业业，锐意进取，为公司员工树立良好形象并起到带头作用;为公司创造出较好的企业效益或社会效益。

厨师长考核评语

2良好的个人形象和素养，专业技能和业务水平优秀，为公司业务创造更多机会和效益，受公司客户及合 良好的个人形象和素养，专业技能和业务水平优秀，作企业好评，为公司创造出较好的企业效益或社会效益;工作认真负责，积极主动，服从整体安排，爱岗敬 工作认真负责，积极主动，服从整体安排，乐于助人，与同事相处融洽，业务知识扎实，业务水平优秀，业，乐于助人，与同事相处融洽，业务知识扎实，业务水平优秀，能带动东区的给为同事积极工作，胜任东区大区经理工作;工作出色，业务熟悉，为我们成立起榜样。

厨师长考核评语

3工作认真负责，积极主动，服从整体安排，爱岗敬业，业务知识扎实，业务水平优秀，与北区各位经 工作认真负责，积极主动，服从整体安排，爱岗敬业，业务知识扎实，业务水平优秀，理相处融洽，树立榜样，胜任北区大区经理工作;人品端正、做事塌实、行为规范、对待所负责区域进行有 相处融洽，人品端正、做事塌实、行为规范、高度敬业，效指导，效指导，并提出建设性意见;高度敬业，表现出色。

厨师长考核评语

4工作认真刻苦，服务态度非常好，使经理在 XXXXX 的时候没有后顾之忧;工作积极,热情周到，有一定的 工作认真刻苦，服务态度非常好，热情周到，领导能力，专业技能业务水平优秀，业务水平也在不断提高，领导能力，专业技能业务水平优秀，业务水平也在不断提高，关心每一位合鑫人，是我们大家学习的榜样;能胜任本职工作，爱岗敬业、乐于助人，与同事相处融洽，服从整体安排，对本职工作兢兢业业，能胜任本职工作，爱岗敬业、乐于助人，与同事相处融洽，服从整体安排，对本职工作兢兢业业，锐意进 起榜样作用，取，起榜样作用，为我们树立良好形象。

厨师长考核评语

5工作热情高;人品端正、德行优良、自身修养较高、对待客户诚信;对待工作严谨、处处为公司考虑，人品端正、德行优良、自身修养较高、对待客户诚信;能够虚心接受同事给予的建议并改正;学习进步较快、受到大多数客户的好评

厨师长考核评语6

该同志生活简约充实，每天坚持按时体育锻炼，养成了科学的膳食和有规律有节奏的起居习惯。经常收视有关心理健康和具有教育意义的影视节目，因此，不但保证了体魄的健康，还促进了心理的健康。

厨师长考核评语7

专业技能业务水平优秀，为公司创造好的企业效益 专业技能业务水平优秀。

厨师长考核评语8

工作认真，负责;工作认真负责，爱岗敬业，服从整体安排，形象良好;对本职工作兢兢业业，锐意进 工作认真，工作认真负责，爱岗敬业，服从整体安排，形象良好;对本职工作兢兢业业，乐于助人，关心同事，与同事相处融洽，善于合作，取，乐于助人，关心同事，与同事相处融洽，善于合作，起带头作用。

厨师长考核评语9

优秀的业务水平，服困难学习电脑有关的知识和技术，成功的利用电脑浏览网上的新闻，查找资料，答疑解难。还通过聊天交友，书写日志实现了与人交流和沟通，促进了网友之间的了解，信任，实现了共同进步和提高的目的。

厨师长考核评语10

工作认真负责，积极主动，能完全胜任本职工作，爱岗敬业，乐于助人，与同事相处融洽，善于合作 工作认真负责，积极主动，能完全胜任本职工作，爱岗敬业，乐于助人，与同事相处融洽，对本职工作兢兢业业，锐意进取。

第四篇：汇报材料(执行力考核)

郑州煤炭工业（集团）有限责任公司

嵩阳煤业第三分公司

汇 报 材 料

二〇一一年三月二十四日

嵩阳煤业第三分公司汇报材料

尊敬的各位领导: 首先,我代表嵩阳煤业第三分公司全体干部职工向各位领导莅临我公司检查指导工作表示热烈的欢迎！下面我就嵩阳煤业第三分公司安全生产管理有关情况向各位领导简要汇报如下：

一、嵩阳煤业第三分公司概况

嵩阳煤业第三分公司设置 5科3站2室（安全监察科、生产技术科、机电运输科、通风防突科、财务经营科、地测防治水站、通风监测服务站、电气试验服务站、调度室、综合办公室），共管理24对整合矿井，24对整合矿井分别为：三李煤矿、盛华煤矿、二耐煤矿、尤氏煤矿、朝阳沟煤矿、复盛煤矿、盛源煤矿、新岭煤矿、天河煤矿、冶上煤矿、荣顺煤矿、恒安煤矿、瑞阳煤矿、新峰煤矿、天恒煤矿、宏达煤矿、西施煤矿、嵩鑫煤矿、东施煤矿、同兴煤矿、嵩玉煤矿、新山煤矿、裕隆煤矿、铭鑫煤矿。除三李煤矿属高瓦斯矿井外，其余23对矿井均属于低瓦斯矿井。

第一批整合矿井概况：第一批整合矿井8对，分别为：三李煤矿、盛华煤矿、二耐煤矿、尤氏煤矿、朝阳沟煤矿、复盛煤矿、盛源煤矿、新岭煤矿。其中盛华煤矿、二耐煤矿、复盛煤矿六证齐全；尤氏煤矿、盛源煤矿、三李煤矿已通过竣工验收及煤炭生产许可证验收；朝阳沟煤矿采矿许可证已到期，正在办理延期手续；新岭煤矿因事故现处于停工停产状态。

第二批兼并重组矿井概况及进展情况：嵩阳第三分公司新兼并重组矿井16对，其中六证齐全矿井6对（同兴、冶上、恒安、天河、瑞阳、荣顺）；已拿到安全生产许可证矿井5对（宏达、西施、天恒、铭鑫、新峰）；宏达、新峰已通过竣工验收及煤炭生产

许可证验收，待发证；技改矿井6对（东施、铭鑫、王窑、新山、新岭、嵩鑫），初步设计批复、安全专篇批复情况及施工组织设计已全部批复，技改项目审批手续完善，计划于2011年12月份前全部通过技改验收（技改工程预计完工时间：东施-2011年6月，新岭-2011年10月，铭鑫-2011年5月，王窑-2011年9月，新山-2011年9月）。截止3月23日，主体责任移交郑煤的兼并重组矿井12对（西施矿、嵩鑫矿、瑞阳矿、天河矿、荣顺矿、同兴矿、宏达矿、东施矿、恒安矿、新峰矿、铭鑫矿、冶上矿），同兴矿、荣顺矿已通过集团公司复产验收，嵩鑫矿已通过集团公司复工验收，其它均已进入隐患整改阶段；其余4对矿井（天恒矿、新山矿、裕隆矿、王窑矿）主体责任未移交，按照省政府的有关规定，现全部处于停工停产状态。目前，同兴、荣顺、恒安、瑞阳、宏达、新峰、天河、冶上安全生产许可证已变更；同兴、荣顺、恒安、瑞阳、天河、冶上煤炭生产许可证已变更。

二、2011年第一季度生产任务完成情况及第二季度生产计划安排 1、2011第一季度生产任务完成情况：2011第一季度原煤产量计划31.84万吨，实际完成31.84万吨。完成计划的100%。第一季度总进尺计划2870米，实际完成2900米，超计划30米，完成计划的101.5%。其中，开拓进尺计划600米，实际完成620米，完成计划的103.3%。2、2011年第二季度生产计划安排：根据矿井采掘接替计划和矿井实际生产现状，嵩阳第三分公司2011年第二季度原煤产量计划50万吨，总进尺计划8302米。

三、安全管理工作开展情况

1、贯彻落实上级文件精神情况

（1）认真贯彻学习《国家安全监管总局关于进一步加强企业

安全生产规范化建设严格落实企业安全生产主体责任的指导意见》（安监总办„2010‟139号）文件精神，落实各级安全管理人员安全生产主体责任，夯实安全生产工作基础，提高安全责任意识。制定并严格落实各级安全生产责任制和职能部门业务保安制，明确各级安全职责。建立了领导及管理人员包矿制度，督促各矿认真落实安全生产主体责任。

（2）、《国务院关于进一步加强企业安全生产工作的通知》（国发办[2010]23号）、豫政 „2010‟17号《河南省人民政府印发关于加强煤矿安全生产若干规定的通知》和陈雪枫副省长在2011年煤炭工作会议讲话稿下发后，我们利用安全办公会议和调度会组织分公司安全生产管理人员和所属各矿合作人、董事长（总经理）及“五职”矿长认真贯彻学习，并要求各矿严格按文件规定落实，并贯彻到各矿全体干部职工。

（3）按照豫煤安监技装„2010‟198号《关于加快建立完善煤矿井下安全避险“六大系统”的通知》文件要求，召开专题会议研究认真分析存在的问题，制定完善煤矿井下安全避险“六大系统” 工作方案，明确时间、责任人、资金。目前第一批整合矿井及已移交主体责任10对矿井均已建立了五大系统（监测监控、人员定位、压风自救、供水施救和通信联络系统），运行基本正常。紧急避险系统已纳入明年建设计划。

（4）认真贯彻落实国家安全生产监督管理总局第33号令《煤矿领导带班下井及安全监督检查规定》，制定下发嵩阳三字„2010‟9号《关于印发<嵩阳第三方公司领导调度值班制度>等管理制度的通知》，督促各矿完善了领导值班带班制度，使矿领导带班能够做到与职工同上同下。

（5）利用安全办公会议和调度会组织分公司安全生产管理人员和所属各矿 “五职”矿长认真贯彻学习嵩阳公司首届一次职代

会及安全工作会议精神，认真落实嵩阳公司安全生产1号文，扎实开展各项工作。

2、安全工作开展情况

（1）我们对主体责任已移交郑煤的10对兼并重组矿井在隐患整改前进行隐患排查，编制隐患整改计划并上报嵩阳公司。嵩阳公司批复后，各矿编制矿井隐患整改各项安全技术措施及组织措施，审批后组织职工贯彻、学习、考试。分公司对各矿巷修施工地点进行了顶板评价，评价审核批准后，在通风系统稳定可靠的前提下，方可允许组织施工。各矿隐患整改期间严格按照“先系统、后工程；先地面、后井下；先措施、后施工”的原则，从井底为起始点，由近到远进行巷修的原则进行整改，入井人数不超过29人，井下维修地点不超过三处，并严格落实领导值班带班制度。

（2）从建立健全安全生产管理机构，充实安全管理人员，细化安全责任入手，规范整合矿井安全生产管理工作。按照上级和嵩阳公司要求，督促各矿建立健全了包括安全监察科、通风（防突）科、生产技术科、机电运输科、地测防治水科在内的安全生产管理机构。

（3）制定完善《安全生产责任制》、《岗位责任制》、《隐患排查治理报告制度》、《安全办公会议制度》等制度并汇编成册。同时要求各矿要建立健全一整套安全管理制度和安全管理机制，明确各级安全职责，做到安全管理工作责任明确、权限清晰、措施得力。

（4）从加强监管，加大安全检查和隐患排查治理整改力度入手，严格落实各项安全生产制度，确保监管有力，监管到位。分公司每天召开一次调度会，及时通报各矿安全生产动态，安排部

署日常安全生产工作；每周由总经理主持召开一次安全隐患监控治理平衡例会，业务部门对重点监控问题整改进度进行汇报并对新出现隐患进行重点跟踪监控并落实到责任人；每半月由总经理主持组织召开一次安全办公会议，对各矿的安全生产情况进行总结，安排部署下半月安全生产工作。

（5）以安全教育培训为基础，狠抓了干部职工素质建设，改善整合矿井从业人员技术水平低、安全意识淡薄、自主保安能力较差状况。春节前后先后举办了9期培训班对第一批整合矿井及兼并重组矿井的“五职”矿长、各生产科室负责人、区队长、班组长、工程技术人员、特殊作业人员进行业务知识培训及安全知识培训。同时，各矿认真组织广大干部职工学习矿工报两期专刊（认真贯彻落实全国煤矿瓦斯防治工作电视电话会议精神、12月9日集团公司兼并重组煤矿安全工作紧急会议精神及杜工会董事长“六严”要求），有学习有考试，使郑煤管理理念逐步渗入到整合矿井各级人员中去。

（6）以“三评价一评定”和“信息采集与闭环管理”为手段，狠抓了事故防范工作，提高了矿井防范事故能力。建立完善和实施了“三评价一评定”制度，对所有采掘工作面和机电安装工程进行了规范的安全评价，对评价出的问题，制定和严格落实安全技术措施，对没有进行评价的工程一律不准施工作业，避免发生因情况不清而盲目施工可能造成事故的恶果。分公司和各矿严格按《安全信息采集和闭环管理实施细则》规定，建立安全隐患信息采集中心，配备安全信息员，专门收集整理各类隐患信息,并按照隐患大小,进行建档，分类闭环管理,使安全生产过程得到有效控制，安全隐患得到及时发现、及时整改。

（7）建立、健全安全隐患排查、治理、报告制度，我们督促

新兼并重组矿井逐步建立健全安全隐患排查、治理、报告制度，实施隐患分级闭合整改。要求各矿对排查出的各类隐患要落实到整改的人员、时间、资金、措施、复查人，做到事事有落实，件件有整改，实现隐患的“闭环管理”，同时隐患整改到位要有整改报告，使隐患排查、治理、报告制度落实到实处。

（8）扎实开展多种形式的安全检查，2011年第一季度通检日检查15次，夜查23次，安全检查58次，共查出问题2058条。

四、存在主要问题

1、通过集团公司组织对新整合矿井的安全条件评价，有相当一部分矿井技改工程还远远不到位，如大部分矿井付井井底无过放距离；永久排水阵地未建立或不符合规定；一些矿井通风设施质量差，通风系统不合理，存在串联通风现象；地面供电系统基本都存在双回路不专，有“T”接现象；提升绞车制动，电控部分不符合要求；井下失修严重，通风断面不能满足要求等，这些都需要一定时间去改造和完善。

2、各矿安全生产管理人员配备不足，工程技术人员不足，尤其是主体专业技术人员欠缺。

3、新兼并重组矿井因停工时间长，特殊工种流失较大，造成短时间内不能迅速配备齐全。我们已要求各矿制定配备计划和特殊工种培训计划，同时我们在联系三级、四级培训机构到矿井开班进行培训。

4、分公司专业技术人员配备不足，不能满足正常安全生产工作需要；分公司办公设施及设备尚未配备到位，不能很好地开展工作；下矿车辆现仅有1辆，不能满足正常下矿检查使用。

五、下部工作打算

1、按照安全等级划分对矿井进行分类管理，确定重点监管对象，按照“覆盖A类、兼顾B类、重点C、D类”的原则，制定检

查计划，确定检查重点，切实提高煤矿安全管理的针对性和实效性，促使安全工作不断进步，全面提升煤矿安全管理水平。

2、隐患排查治理必须做到：“检查有计划、有预案，整改有措施、有方案，落实有回音、有报告”的原则，认真做好定期检查、重点检查、通检日检查、专项检查、突击检查，检查出的隐患要做到事事有落实，件件有整改，实现隐患的闭合整改。

3、做好安全培训工作。做好“三项”岗位人员（煤矿主要负责人即五职矿长、安全生产管理人员、特殊工种）的培训取证工作。针对不同岗位、不同工种、不同文化层次，采取不同的方式对职工进行个性化和针对性的安全知识、安全技能的培训，使每一个职工熟练掌握本岗位的技术要求和规程措施上的安全要求。

4、公司所属煤矿虽然都是低瓦斯矿井，但在 “一通三防”管理上绝不能放松，目前一些矿井通风设施质量差，通风系统不合理，因此我们将 立足于治理系统大隐患、防大事故，抓好防治措施的落实。以“一通三防”为重点，扎实开展瓦斯防治工作。加强瓦斯管理，开展“一通三防”专项审查和治理，加大“一通三防”安全投入，增强了矿井的抗灾能力。

5、跟据所属煤矿存在水患的特点，制定防治水措施，加强监管和服务。认真贯彻落实《煤矿防治水规定》,扎实做好防治水工作。认真执行“预测预报、物探先行，钻探验证、有掘必探、先探后掘、先治后采”的矿井防治水原则。

6、所属各矿地面供电系统基本上都存在双回路不专，有“T”接现象。我们已与地方电业局协商建专门开关站，目前此项工作正在积极开展，预计7月底全部完成。

7、积极开展质量标准化活动。以质量标准化工作为各项工作的突破口，强化质量达标的约束机制，全方位、全过程开展安全质量达标活动，搞好工程质量、设备质量，开展安全质量标准化

“细胞工程”，尽快改善矿井安全条件，夯实安全生产基础。

8、实施 “重心下移抓基层，关口前移抓基础”的安全生产“双基”工程，加强安全区队建设、班组网络建设，强化基层队伍建设，夯实安全基础管理，提高职工安全隐患排查、辨识和处理能力，从源头上杜绝安全生产漏洞，消除事故隐患。

9、将“接受任务不讲条件，执行任务不找借口，完成任务追求圆满”的执行理念渗透到各矿井各个层面，对上级指令和政策要严格落实到位，确保政令畅通，做到有令必行，有禁必止。

尊敬的各位领导，虽然受基础条件限制，但我们相信在分公司领导班子团结一致和全体职工共同努力的情况下，发扬艰苦奋斗的精神，克服困难，一定会把安全监管工作和技术服务工作干好。虽然我们在安全生产管理中做了不少的工作，取得了一些成绩，但我们工作中还存在着一些问题，需要我们在今后的工作中加以克服和改进，希望各位领导们，在检查中对我们严格要求，在工作上给予我们大力支持。最后，祝愿各位领导工作顺利、身体健康、万事如意！

嵩阳煤业第三分公司 二〇一一年三月二十四日

第五篇：九个要素考核连锁店厨师长绩效

九个要素考核连锁店厨师长绩效

如何有效加强对连锁厨务部系统的管理控制，是做好连锁厨务管理工作的重点。既要允许分店厨师长有相对的管理自治权力，又要保证分店厨务部的各项管理必须围绕厨务部制定的总体方针、指导思想来开展工作。

本期介绍的厨务部对连锁厨师长的管理督导是从9个要素来进行综合考核评定的。这9个要素基本涵盖了厨师长日常管理的各个方面，比较系统全面。

1.人才培养

考核依据：参照各店人才输出记录表（必须上报厨政才有效）

评分办法：每培养1名，奖励5分；每输出1名员工，奖励2分

连锁店的发展，对人才的需求大部分需要内部培养，这是一贯的做法，所以分店厨师长能够培养出多少优秀人才就显得格外重要了。但是，大家都有一个共同的心理，自己培养的员工都不愿意把其调往别的分店（除非是那些不好管理的员工），需要不断做协调工作才行，这给厨务部的人员宏观调控工作造成了压力和被动。

要解决这一问题，使被动变为主动的最有效办法就是让各厨师长积极自愿推荐，促进各厨师长多下精力培养人才。通过这种激励方式，今后，只要厨务部下发通知说某分店缺乏某类人才时，各店就会主动提出供应，这就是厨务工作所要达到的目的。

数据的收集比较简单，分店人员有调动时，必须提交一份申请单给厨务部签字，以签字为准。考虑到人才的培养一直都是餐饮连锁的薄弱环节，所以只奖不罚。2.毛利率指标

考核依据：参照厨务部制定的连锁各店毛利率指标

评分办法：每多一个点奖励10分，每降低一个点扣5分

厨房的毛利率在整个餐饮行业来说，都维持在差不多的水平。太高就是暴利；太低，企业就没有赢利。厨房毛利率要想提升到很高的水平是很难的一件事情，但下降却很容易。因此，我们在管理毛利时，通常使用“控制”两个字，控制的目的就是不让毛利率下降，毛利率不下降就等于成功。所以，如果厨务部毛利率提升，奖励分值自然就要高，反之，扣分也重。

数据的收集也比较简单，只需年底由财务提供连锁各店每月毛利率进行比较即可。3.出品稳定

考核依据：参照厨务部每季度出品抽查成绩及达标分数线

评分办法：每超1分奖励2分；反之，扣1分

每季度厨务部都要组织进行连锁店的出品抽查，抽查可分随机抽查和定向抽查，90分为及格分数线。因为季度检查是比较全面和公平公正的，因此成绩也具有权威性，适合评定考核厨师长的日常出品管理工作。

数据统计简单，统计全年4个季度的检查分数即可。4.五常的执行

考核依据：参照厨务部进行的季度连锁各店5常检查成绩

评分办法：每个镜头扣1分

五常管理是厨务管理的一个特色，应持之以恒的贯彻执行下去。厨务部非常重视这项工作，每季度会组织连锁检查一次，主要以拍照取证的方式进行，因此成绩更具有权威性。每个执行五常不合格的地方扣1分。5.安全、违纪

考核依据：参照厨务或行政下发的处罚通报

评分办法：每个处罚通报扣5分。全年无处罚通报的奖励10分

安全、违纪方面也是考核厨师长日常管理的重要部分，考核的标准通过行政下发的通报来进行评分，比较有说服力。需要进行通报的基本上都是较大的责任事件，将此纳入考核内容也是必要的。6.各项考试成绩

考核依据：参照厨务部组织的各项培训考试成绩及达标分数线

评分办法：每超出1分奖励1分；反之，扣1分

为了引起厨师长对厨务开展的各项培训考试工作的重视，有必要将此项工作纳入考核体系。员工或主管的考试总平均成绩将作为厨师长的成绩，这样一来，厨师长自然就会重视每一次考试，也就不会允许有人缺考，更不会允许有人不参加培训了。厨务制定的员工达标分数线是85分，主管是90分。7.菜品创新

参考依据：参照分店厨部创新菜品被厨务部采用的菜品道数

评分办法：每道被采纳并被推广的菜品奖励10分

虽然设有专门的技术研发部，但厨务部每年仍然会推行全员创新活动，积极鼓励分店进行创新，这样能调动分店员工进行技术创新的积极性，同时也可以缓解厨务部创新的压力。分店厨师长要想获得绩效分数，就必然会主动组织员工共同学习、共同提高。前提是分店创新出的菜品必须经厨务部确认并在连锁店推广才有效。8.其他考核内容

只要在连锁厨务部会议上对分店厨师长工作提出表扬的，每次奖励5分。厨务部不定时组织连锁厨师长沟通会议，会议上如有对厨师长的具体工作事项提出表扬的，将给予5分的奖励，以会议纪要的记录为准。

9.年底总结

每年年底，厨务部将会根据以上8个方面的奖罚分统计来对各厨师长进行综合评定考核，并进行排名，最后按照每分折合50元的标准进行奖罚。此外，排名连锁店第一的奖励1000元，排名最后的罚款500元。

此项工作的关键是要保持连贯性，不能中断，到年终必须给予兑现。这样，才能激励厨师长的工作积极性。特此推荐：参席2014年11月18-19日 吉林长春《5+1薪酬绩效考核体系》总裁班.学习目的收获

1.增长企业纯盈利3-5%，如果企业销售额是2000万，全年提升企业纯盈利约60万。2.企业今天管理员工困惑：一是给钱少不想干；二是给钱多不好好干。原为“让我干” 变成“我要干”，导入绩效激发员工工作热情，打造激情团队。

3.百家企业验证模板：总经理、厨师长、前厅经理、领班、部长、客房部经理、会计、服务员等重要岗位的考核方案，现场讲解。

课程简要目录： 第一天上午

1）厨房物品消耗表 2）菜品毛利率表分析表 3）360度评议表

4）总经理月度、、考核方案，以及股权分配 5）产品的调整

6）热菜产品组合结构 7）各种菜品所占比率 第一天下午

1）财务指标考核：营业指标、菜品指标、费用指标、利润指标

2）厨房调整毛利率方法：

1、菜品微调加价

2、砍掉后十名菜品

3、两班制，（上班流程设计，时间统筹方法）

4、明确岗位职责，质量、成本控制

5、调整烹饪方法

6、改换领料时间、7、砍掉打荷

8、管理人员学会做经销商，不做生产商 3）客户等级划分 4）前厅考核方案、5）前厅经理指标考核：计划指标、浮动指标、超额指标 6）竞业禁止协议

7）服务员工资等级设计（2000元、3000元、4000元、5000元、6000元。）、表扬信等级设计及标准 第二天上午

1）最新服务员考核方案 2）服务接待流程

3）服务体系构建8个阶段：

1、文字起草阶段

2、培训实施阶段

3、考核评估阶段

4、优质服务PK阶段

5、优质服务展示文化墙阶段

6、月度服务师评选阶段

7、评选、晋升与表彰分享阶段

8、优质服务案例编辑成册阶段

4）不同岗位的关注点不同：

1、员工关注点（钱）

2、高管关注点（服务、营业额）

3、客户关注点（价值）

4、企业关注点（效益）

5）酒店包房、楼层、部门销售任务划分 6）任务分解表（餐中事宜）7）前厅经理、领班绩效考核方案 8）表扬信与服务、营业额的关系 9）考核对成本的控制的影响 10）预定（订餐）的考核方案 第二天日下午

1）厨师长绩效考核方案

2）绩效、4D现场管理以及质检/成本/费用和处罚挂勾 3）质检部考核方案 4）前厅检查结果表格 5）厨师考核方案

6）厨房菜品质量考核表 7）菜品创新奖的设计

8）什么是5+1绩效考核：

5是1：岗位职责是让每个人知道干什么 2：作业指导书是每个人知道怎么干

3：述职报告是每个人月底总结自己所做的工作结果，干了啥

4：物品保管是让每个人负责好自己的区域，保管好自己负责的物品 5：工作进度每个人的工作流程（记录每日的执行情况与结果）1是薪酬考核：明确工资组成，实现企业与员工共负亏赢。9）企业需要那八大系统来规范完善 1：5+1绩效考核系统

2：服务流程系统：分外部和内部 3：4D现场管理

4：产品质量稳定与研发 5：营销系统

6：人力资源规划系统 7：连锁运营系统 8：财务管理系统

10）驻店总经理岗位职责 11）现场互动解答企业问题

1、营销考核方案

2、财务考核方案

3、收银

4、客房部考核方案