里斯视点-中式快餐连锁成功的关键（五篇范例）

第一篇：里斯视点-中式快餐连锁成功的关键

里斯视点-中式快餐连锁成功的关键

作者 艾.里斯

中餐是一个很有前景的品类，中式快餐连锁更是具有创建全球品牌的机会。面对这一巨大品类机会，中式快餐连锁企业应该遵循哪些发展原则?又该如何建立自己的地理优势?重庆乡村基快餐连锁公司于9月28日晚在纽交所成功上市，成为第一家在美国上市的中国快餐连锁企业。乡村基诞生于1996年，原名“乡村鸡”。后改名为乡村基(country style c00king)，意为乡村原始风味烹饪。

2007年11月，乡村基引入红杉和海纳亚洲创投基金两家风投，共计2000万美元。截至今年6月底，公司拥有10l家分店，其中56家位于重庆，31家位于四川，14家位于其他地区，公司计划在2010年年底将分店增加至130家。

在很多中国企业选择先做大再做强的时候，乡村基选择了先做强再做大。在这十几年时间里，乡村基在开店营运的销售环节、物流中心和加工供应链的保障环节、菜品口感和品质的质量环节、企业POS及ERP软件及供应链管理软件的信息系统支撑环节都下了大工夫，为将来的发展打下了坚实的基础。

中式快餐企业应该先做品牌还是先“抢地盘”?资本力量的介入会对快餐企业的经营带来哪些影响?针对这些问题，我们对艾·里斯先生进行了专访，以下是他的主要观点：《销售与市场》：您是否看好中式快餐连锁?乡村基这样的中式快餐连锁成功的关键．是什么?

艾·里斯：毫无疑问，中餐是一个很有前景的品类，而中式快餐连锁更是具有创建全球品牌的机会。

乡村基的成长缓慢而稳定，创办至今已经14年，但其连锁店仍然只有130家左右。创办快餐连锁需要大量的想法、规划和试验，因此，缓慢的起步是合乎情理的。它们需要随着时间的推进，做出一些改变，得出正确的概念。

1955年，麦当劳走上美国市场。直到13年之后(1968年)，麦当劳才开出了它的第1000个分店餐厅。平均来看，这个公司每年新开的连锁餐厅只有71家。如果麦当劳的扩张速度远远高于此，假设13年之后它的连锁餐厅达到了1000。家，那么麦当劳就会面临一个巨大的问题。

数年来，免下车服务餐厅已经成为每个快餐连锁的主要组成部分。如今，“得来速”餐厅(麦当劳的免下车服务餐厅)的销售额占到麦当劳销售总额的一半多。将1000家连锁餐厅转型成免下车服务餐厅会给麦当劳的财政和运营都带来严峻的问题。

《销售与市场》：中式快餐企业怎样才能成为中餐领域的“肯德基”、“麦当劳”?艾·里斯：我们认为，乡村基的战略中仍然有很多瑕疵，其中之一就是把“乡村鸡”改成了“乡村基”。

我们坚信，一个公司，特别是快餐服务公司，应该有一个精准的聚焦。类似于“乡村鸡”这样的名字相对于乡村原始风味烹饪的“乡村基”来说，其核心焦点更明确。

美国市场上几乎每个主要的快餐连锁都聚焦于某种快餐类型。当然，这些陕餐连锁中的大多数都有包含很多选择的全食菜单。但在顾客的心智中，每一个连锁都与某一种食物有强

烈的联系。在餐饮业中，这常常被称为“招牌菜”。两年前我们的中国分支曾经为另一个中式快餐连锁品牌“真功夫”提供战略咨询，真功夫品牌的核心战略就是成为中式米饭快餐品类的领导，同时把最为畅销的排骨饭作为招牌饭。

在对消费者的行为分析中，我们发现顾客首先从“品类”的角度思考，但常用品牌来表达他们的想法。

餐厅服务员会问顾客：“您要喝什么?”顾客可能会想：我是喝啤酒、咖啡、茶还是饮料呢?然后回答说：“给我一杯可口可乐。”先想到品类，然后才想到品牌。

快餐也一样。顾客首先思考品类，然后用某个特定的品牌来表达这个品类。

这就是“乡村基”的问题所在。我们认为在顾客思考“要到哪里吃饭”的问题时，很少会有人想到“乡村原始风味烹饪”。当然，那些乡村基的常客在思考这个问题时很快会反应出“乡村基”。要在快餐业市场竞争中取胜，并不是依靠吸引原有的顾客，你要争取那些从来没有光顾过你的餐厅的顾客。

我们认为“乡村鸡”更有吸引力。

此外，“乡村鸡—可以用具体的视觉元素体现在菜单、户外标牌和广告中。但是如何将表示“乡村原始风味烹饪”的“乡村基”与视觉元素结合起来?概念越抽象，视觉化就越困难。

美国市场上的一个例子可以证明这个定律。“波士顿烤鸡”快餐公司创建于1985年，它最初的营销战略聚焦于烤鸡。美国顾客认为烤鸡比炸鸡更美味健康，因为它所含的脂肪量更低。在早期，“波士顿烤鸡”做得非常好。

1995年，波士顿烤鸡的菜单上增加了火鸡、肉馅糕和火腿。错误的是，他们认为要更改公司的名字以体现新的菜单。于是，他们更名为“波士顿市场”。三年之后，该公司破产了。

我们认为，这个公司应该保留它最初的名字，无论菜单上增加了多少新品。如果快餐连锁想要在顾客的心智中建立一个强大的品牌，它就需要聚焦在某一种快餐食物类型上。同样的问题，你可以将“烤鸡”视觉化，但你如何将“市场”视觉化?

《销售与市场》：最近，国内中式快餐连锁企业都在设法整合资本力量，上市会对中国餐饮品牌的发展产生哪些影响?

艾?里斯：在快餐连锁彻底试验并改进其概念之前整合资本是很危险的。投资者通常要求结果越快越好，他们基本上没有耐心等到快餐连锁企业将其概念修改完满。

这也是为什么快餐连锁企业需要慢慢起步的一个原因。只有这样，它们才能在完善营销概念的过程中用有限的资金运营。

《销售与市场》：在高速发展的中国餐饮市场，中式快餐连锁企业应该先“抢地盘”还是“做品牌”?

艾·里斯：有两个重要的原则：1．在一个领域缓慢起步，直到公司确信其概念已经足够完善。同时，确保其品牌名已经与某个特定的概念有了牢固的联系。我们称这个原则为“在心智中占据一个词”。2．针对营销概念相似的竞争对手，快速扩张以建立地理优势。

毫无疑问，长期来看地理优势是快餐连锁企业的一个强有力竞争优势。麦当劳的餐厅数几乎是市场上第二位的汉堡连锁餐厅(汉堡王)的两倍。此外，平均每个麦当劳餐厅的营业额比汉堡王多83％。结果，麦当劳的利润远远超过汉堡王。去年，麦当劳全球的净利润为43亿美元，是汉堡王全球净利润(2亿美元)的21倍。

讽刺的是，我们的调查显示大多数消费者觉得汉堡王的汉堡味道比麦当劳的更好。但因为麦当劳在美国的餐厅数量是汉堡王的两倍，所以更能贴近普通消费者。此外，由于麦当劳的高知名度，其餐厅也会比一个典型的汉堡王餐厅更大、更干净、更整洁。

规模说了算。任何快餐连锁企业的终极目标是成为其品类中最大的一个。但有时，在启动一个大规模的扩张计划前，你要花时间找到正确的营销概念。

《销售与市场》：您对乡村基的运作模式和定位有什么建议?

艾·里斯：我们不了解乡村基具体的情况，不过如此前提到的，我们认为公司的名字以及名字背后所体现的战略是最大的问题。

在几乎每个品类，更好的战略就是精准聚焦。你无法通过向所有人出售所有商品而进入消费者心智。当你这么做时，顾客就记不住你代表的是什么。

当你聚焦于某个特定的概念时[类似“乡村风味的鸡肉”(乡村鸡)]，你就拥有了一个进入消费者心智的更好机会。[本文由艾-里斯授权里斯伙伴(中国)营销战略咨询公司翻译](编辑：王文正wwz83@163．com)

第二篇：中式快餐连锁后勤部岗位职责

后勤部岗位说明书

岗位名称：后勤部

直接上级部门：营运部

直接下级：各后勤部成员

岗位职责及主要工作内容：

（一）、负责公司内部所有的钥匙管理，并对公司的固定财产流动情况做详细的登记和管理；

（二）、装修期间起到监工监时的作用，防止所有不明物料的流向，管理监督好工人的现场纪律及安全施工防范工作；

（三）、所有物料必须进库——再出库，同样的物料在出库时，必须跟踪前批物料的去向，有容器，必须拿用完的空容器来换新物料，无容器的必须估算用量并查看现场后在放料，不得多领多出，必须用多少领多少；严控偷拿偷盗现象；

(一)负责设备正常运行、维修、更新、改造等业务工作的组织、领导和管理。

(二)负责制订后勤部的工作计划，定期编制设备维修和更新预算报告，审批申购物资报告。

(三)制订节能措施，降低餐厅能源消耗，提高经济效益。

(四)负责处理业务范围内发生的问题，以及客人对工程维修的投诉。

(五)负责本部门员工的管理、教育、技术培训及业务考核，合理安排本部门员工的工作。

(六)遇有重要会议、重要活动时，及时安排和协调有关人员做好会议和活动的保障工作。

(七)负责制定安全措施、安全操作、安全生产、严防责任事故、确保人身安全，提高设备完好率与工作效率。

(八)组织实施设施设备的计划维修和紧急维修。

(九)加强部门员工教育管理，建立建全考勤制度，关心职工生活，注意工作环境卫生，创造良好的工作条件，保证饭店整体形象。

（三）协助检查餐厅网络、音响设备的正常运行，确保餐厅经营和服务工作的有效开展。

（四）带领有关人员，对餐厅、楼道、各区域场所设施设备定期进行巡视检查，发现问题及时修理，保证经营和服务。

（五）负责能源消耗控制，督促有关人员准确统计各种能源消耗月报。

（六）做好员工培训，监督有关岗位的员工取得技术证书，抓好万能工的培训。

（七）全面负责本部门员工的组织管理和教育工作，关心员工思想和生活，全面提高员工的素质，树立餐厅意识和服务意识，礼貌待客，文明施工。

（八）完成领导交办的其他工作。

（一）制定和完成设备保养、交接班等制度。

（三）管好用好各种备品、备件和工具，使帐物相符，提出备品、备件采购要求。

（一）负责餐厅内电源维修，保证用电系统正常运行，保障音响设备声音清晰。

（二）负责灯光等设施设备的定期保养和维修。

（五）每周对各配电柜全面清扫一次，做到无尘、无灰，确保安全运行。

（六）对重要会议、重要活动提前做好准备，确保音像设备保持最佳状态。负责公司数据维护、电脑维护、网络维护、网站建设。

(一)负责网络及数据安全策略的实施。

(二)负责公司网络安全进行设置、管理以及维护

(三)负责公司业务系统、办公软件的维护及业务数据的管理

第三篇：中式连锁快餐竞争力研究

中式连锁快餐竞争力研究

摘要：随着连锁快餐业的迅猛发展，我国已形成了传统与现代、中式与西式、中档与低挡的连锁快餐市场格局，中式连锁快餐与西式连锁快餐之间的竞争日益激烈。与麦当劳、肯德基等西式餐巨大的市场占有率及成功的市场运作方式相比，中式连锁快餐无论是营业额、企业规模还是品牌知名度、管理方式等都处于相对弱势。现代中式连锁快餐企业虽然在不长的时间内取得了长足的进步，但是在发展进程中还存在着许多问题，如生命力短、容易被模仿替代、产品质量稳定性差、标准化程度低以及连锁化经营发展缓慢等解决现代中式连锁快餐企业所存在问题的关键在于能否建立起长期的竞争优势，形成自己的核心竞争力。核心竞争力理论为解决现代中式连锁快餐企业所面临的问题提供了强有力的理论支持，核心竞争力本身所具有的独特性、价值性、不可模仿及替代等特点恰恰是建立企业长期竞争优势的源泉与动力。本文对于连锁快餐及现代中式连锁快餐的相关概念及理论进行了整理。采取对比法、列举事例法、对中式连锁快餐业的发展现状进行分析，研究了中式连锁快餐企业在核心竞争力的培育等方面存在的问题，分析影响中式连锁快餐企业发展的主要因素。之后以“真功夫”为案例分析了其核心竞争力确定、培育等过程，最后在此基础上提出了中式连锁快餐企业培育核心竞争力的几点建议，即标准化、服务与环境的改善、学习型企业文化的构建、人才的培养、研发体系的建立及品牌的管理。

关键字：核心竞争力，中式连锁快餐，标准化，品牌，真功夫

中国传统快餐作为餐饮行业的一种经营方式，在中国餐饮历史上由来已久。但由于没有统一标准化的规模和管理方式，所以并没有形成市场化的快餐。如果根据现代化、工业化的衡量快餐的标准，我国传统的包子、油条、粉面等仍旧只能算是小吃，离快餐业的标准还甚远。自从80年代，肯德基落户北京，并很快以其科学的管理、高质量的服务、独特的风味、时代气息以及异域风情开辟了快餐业的市场，随后，麦当劳、比萨饼、芳香鸡、必胜客等洋快餐纷纷涌入中国，洋快餐进入中国，因此也掀起了中式快餐发展的热潮。经过瞬间的恐慌、对立后，中式连锁快餐也借势发展起来，到90年代，中国快餐业进入快速发展期，据相关统计，中式快餐业的营业额平均每年以20%的速度增长，快餐企业已达50多万家。这些中式连锁快餐企业有的是得到了成功的推广，深受都市快节奏生活的人们的欢迎。但有的也是转瞬即逝。面对着现在中国连锁快餐行业的具体格局和情况。分析和研究一下中式连锁快餐的市场竞争力。

首先，兴起现代化快餐行业的西方快餐有着独特的科学化的，趋于成熟一体化的经营和管理模式。这是西式快餐起初的竞争力和优势，但随着这些年中式连锁快餐对西方快餐经营的借鉴、模仿和在发展的阶段已经为中式连锁快餐的发展奠定了很多基础。中式连锁快餐经营者应将当地独有的优势与西方的管理机制有机结合在一起，打造出中国连锁快餐业自己的金字招牌。由中式和西式快餐的饮食文化特点，中式连锁快餐主要存在着以下优势和劣势。

一、品牌意识的差异

麦当劳以红底黄色的“M”树立了四十多年，色彩艳丽的麦克唐纳小丑形象更是家喻户晓。而“ＫＦＣ ”和肯德基家乡鸡快餐体系的创始人———和蔼可亲的老人山德士上校则成为每个肯德基餐厅的显著标志。全球性的统一风格，使麦当

劳和肯德基无论在何处，都会被一眼认出。麦当劳和肯德基均有一个中国广告基金，用于企业在全中国发展的宣传活动，而每个地区也有自己的广告策略。同时，他们积极参与各种社会公益活动。肯德基出资以多种形式支持教育事业和希望工程，麦当劳大到支持孤残、边远地区儿童，小到义务清洁周围环境，一方面这是一项有益于社会的公益活动，另一方面也宣传了企业，扩大了企业的知名度，为企业树立了一个良好的公众形象。然而，回想起中式快餐，即便一些老字号，如天津狗不理包子铺，北京的烧麦馆，人们除了那古老的金字招牌之外，恐怕在脑海中也难以留下什么明确的形象。新兴的荣华鸡之类就更没有什么可值得夸耀的标志了。有业内人士指出，“如果今天有 家餐馆开张，明天也许就会有 家关门。”单店经营多、竞争力弱、集团规模小、品牌附加值低、市场秩序混乱、经营不规范是现阶段我国快餐饮业的真实写照。

二、标准化上的差异

快餐是餐饮业中的“轻骑兵”，业内人士指出：与肯德基、麦当劳相比，中式快餐的最大劣势在于标准化、工业化程度不高。中国饮食文化强调选料讲究、刀功精细、配料精巧烹法多样、精于火候、讲究器皿等，这些要素很大程度上依赖于厨师的“技艺”。没有数字化的配方、缺乏量化，成为制约我国餐饮业工业化发展的“瓶颈”。标准化经营的另一个制约因素是原料配送，没有完善的原料配送系统就不会有真正意义上的标准化、工业化经营。与中式快餐相比，西式快餐有着不可比拟的发展优势。西式快餐的一些配方以及加工制作过程是严格控制的，如牛肉汉堡中的牛肉饼，从牛的养殖、屠宰、取特定部位的肉，然后腌制、烤熟，包括中间的物流配送，都有一整套控制技术，这不是单独某个店铺所能做到的。这样一来，既可以控制食品的品质，又可以控制加盟者。这种一箭双雕的效果，使得西式快餐可以在中国以连锁经营的方式迅速发展。而这些恰恰是中式连锁快餐难以达到的，是在保持中国餐饮特色和与国际标准接轨的冲突所在。

企业核心竞争力在于“异质性”。作为中式快餐在与西式快餐的竞争中最行之有效的方法莫过于客观地分析西式快餐的优劣势，并针对西式快餐的软肋，形成中式快餐自身特有的竞争优势。西式快餐有它的大核心竞争力是：卓越的品牌公认度、经理培训系统、产品标准化及品质一致性、餐馆店址建设专长、运作系统标准化、全球化及全球运作基础。但西式快餐的软肋也相当明显：营养专家归纳了洋快餐的“四宗罪”：营养严重失衡，是“能量炸弹”和“垃圾食品”；具有成瘾性，诱发肥胖；使用的“氢化油”严重危害身体健康；危及食品慢性安全，破坏生态建设。美国成年人中，有60％体重超过正常标准，6岁到19岁年龄层中的肥胖儿童比例达到13％，麦当劳也曾因“洋快餐导致儿童健康问题”被起诉。这些全民健康问题普遍认为是西式快餐业造成的。西式快餐在中国屡陷“营养安全门”，“肯德基”与“麦当劳”曾经爆出薯条含超量致癌物丙烯酰胺、调料含致癌物苏丹红事件则更确定了其“垃圾食品”的身份。而相比于这些营养健康问题中式连锁快餐可以有很大的竞争优势。

中式快餐在确定其企业核心竞争力上应该充分考虑竞争对手的情况，并根据服务产品的无形性等诸多特征对核心竞争力的寻找超脱出一般的服务、产品层面。基于以上分析，中式快餐在核心竞争力把握中应牢牢抓住“营养、健康”问题。因此中式快餐的核心竞争力应该是企业文化作为自己的核心竞争力，以“为中国人打造健康、营养的中式快餐”的企业文化为中式快餐的企业核心竞争力。众所周知，企业文化是企业在长期的生产经营中创造的具有本企业特色的精神文化和物质文化。在中式连锁快餐的企业文化中，“为中国人打造健康、营养的中

式快餐”可以成为企业文化中的企业精神，作为中式快餐的经营哲学、理想与价值观。从这一企业文化的核心层延伸出的制度层应该是：严格的产品标准化生产制度、完备合理的连锁经营管理制度、公平的员工激励制度等。呈现在外在物质层面的中式快餐文化应为：中式快餐企业的视觉形象识别系统(VI)，包括中式快餐的品牌、广告设计、餐厅装潢风格、员工服饰等。

对于成功的中式连锁快餐企业“真功夫”案例能为中式连锁快餐的竞争力的研究提供很多有实践探索意义的启示。据报道：以“标准化”脱颖而出的中式快餐“真功夫”，在京城繁华的商业区一西单、阜成门等地连开3家分店．这使得真功夫的店总数达到了93家。”2006年将店面扩张到２００家，计划到200店面将发展到500家，2010年突破1000家店。“真功夫总裁蔡达标毫不掩饰自己的想法，“真功夫将争做中式快餐第一个全国连锁品牌”。对于“真功夫”的成功可以给中式连锁快餐的经营模式提供很好的模范。

时代在进步．人们的生活意识也在改变，健康和营养的饮食文化越来越受到人们的重视。只要把中华民族的传统美食文化与现代连锁快餐经营模式结合起来就可以将中式连锁快餐的竞争力发挥到最大。现在的快餐业再也不同以往，是解决流动人口的用餐问题，而现在正向解决大多数人吃饭方向发展。未来中国餐饮业的发展是要解决13亿人的吃饭问题。在这个市场中，中式连锁快餐的发展空间是巨大的，中国的饮食文化博大精深，中式连锁快餐一定能继续发挥自身的优势，在中国这块辽阔的土地上纵横驰骋。

第四篇：如何成功运营快餐连锁

巨汇餐饮管理咨询有限公司

如何成功运营快餐连锁

随着市场经济的发展，餐饮市场被越来越多的快餐连锁店瓜分，他们形形色色如雨后春笋般开在了中国的大街小巷、学校商场，比如源动力、巨汇餐饮、创邦伟业……他们各自为政，旗下品牌简直绫罗满布于所有人流密集的角落。

因为人们对吃的越来越挑剔，对健康越来越看重，无论你是新起来的小店面，还是有着百年经营史的大店面，跟不上潮流，一招棋错，就会满盘皆输。

那么，新式快餐应该具备哪些条件才能立于不败之地呢？

1、雄厚的资金。资金足够，才能建立一条畅通无阻的信息交流体系，包括专家团队，战略决策、商品计划、采购---均属前期智力投入；保证消费者心目中具有统一的形象—广告、促销、公共关系、规划、设计等等；

2、独具的名称和商标。因为所有市场竞争中的成功者，都具有特色的商标及企业形象，没有这些，别人怎么在绫罗满布的快餐市场中记住你；

3、成功的试点经营店。通过它可以检验企业发展方向的正确性；在检验的过程中还可以不断测试、开发出更适合本企业的整套体系；

4、一整套标准化经营体系和操作手册。这是试点经营的目标，在实践中发展连锁店的概念，培育其在不同位置、环境下的生命力，扩大企业影响力，树立企业在消费者心中的形象；探索本企业经营模式与各地区特殊模式与各地区特殊环境结合的具体方式；对本企业产品设计与陈列方式，寻找出同客观实际需要相一致的方式；获得经验，明确本企业在不同位置中开展经营的可能性；

一家快餐连锁店的成功运营并不是一朝一夕的事儿，从前期准备到最后加盟店遍及全国乃至全世界，从公司领导层到基层员工层，人人都需要付出很多。这是一个集体成就的荣誉，缺了谁都不可能成型。

第一阶段：前期准备。包含企业文化-经营理念、愿景、核心价值观等，VI设计；人力资源体系---战略措施制定、各种规章制度拟定、确定岗位、薪酬分、招募、培训等，整合记录：记录、整理前期所有资料；筛选、确定供货商；工程设备定制、维修、维养及型号等具体记录；第二阶段：餐厅开业、运营；第三阶段：体系完善。这是一个长期的过程，不可掉以轻心。第四阶段：注册、成立公司，开设第二家分店、第三家分店……在开店的过程中积累管理运营经验；第五阶段：加盟店准备工作阶段；第六阶段：放店。

餐饮连锁企业，需要先有一家试行店，根据运营情况不断进行修正、完善，最终达到餐饮连锁店的特点；在整个经营中，需要被记录点滴，最终撰写适合本企业的营运手册，并始终完善体系。

第五篇：中式快餐连锁新店开业准备工作

开 业 准 备

一、人员

1、根据门店的规模估计前厅、后厨需配置人员。

2、前厅服务员与区部经理及新店筹建经理确定。

3、后厨人员由厨师长与总厨协调确定，管理组由营运部提

前确定。

4、店经理在开业前七天左右到位。

5、门店其他管理人员在开业前五天（搞卫生前二天到位）召开碰头会议，搞卫生前一天到岗。

6、按照工程实际进展速度，第一天进场搞大体卫生安排5—8名男员工，第二天全体员工到位。

注意事项：①干部碰头会时，要交换干部联系电话。

②员工到岗前要有专人负责安排员工住宿问题。

③员工的联系电话到岗后，由各工作组的负责人统一登记，然后由店经理汇总。

④确定人事专员的工作事项及跟踪内容。

⑤清扫大体卫生时由于灰尘较大，所以最好给员工准备一些口罩及厨师帽。

二、卫生

1、卫生工作本着从大体到细节，从天花板到墙壁，从墙壁到地面的方式，打扫卫生人员进场由少到多，不要一次全部到位。

2、搞初步大体卫生时，卫生工具不可一次领用过多，且应该先清出大垃圾，再清小垃圾及泥沙，最后再冲洗或拖地。

3、在冲洗有地下室地面时或有楼下的地面时，要确认地面是否做过防水，否则严禁大量充水，以防渗水影响装修。

4、处理墙面卫生时，要注意不要大面积冲水，以防冲水冲到墙面插座内，从而造成短路。（贴放火板的墙面严禁冲水）

5、搞大体卫生时，要注意防止一些大的垃圾冲入到下水道或地漏中，要本着先清扫干净后再冲洗的原则，防止大量的泥沙、垃圾堵塞管道。（水沟中的垃圾要清理出来而不可直接冲洗）

6、安排员工清扫卫生时，要给每个人划区域，不能一起搞造成吃大锅饭的现象。

注意事项：①垃圾要提前指定统一堆放点。

②一定要注意防止垃圾及泥沙进入下水管道。

③清扫卫生期间员工餐的准备及饮水的安排（准备好 一桶桶装水及一些一次性水杯）。

④外围卫生清扫不可忽视（店四周卫生）。

⑤检查卫生时，要“爬上去摸，趴下来看”，不要只看表面，要注意角角落落。

⑥清扫卫生时要提前提醒员工要注意以上问题。

三、设备

1、清扫完大体卫生后，店经理应组织门店管理组统计设备及用具的到位时间，确认所有的用具都已申购或到位。

2、试营业前一天须检查以下工作： ① 检查餐用具的到位情况； ② 检查厨房用具的到位情况； ③ 检查办公用具的到位情况； ④ 检查仓库原料的到位情况； ⑤ 检查空调及新风系统工作是否顺畅（空调及新风出风口的红绸带是否均系好）； ⑥ 检查收银系统工作是否顺畅； ⑦ 检查音响系统工作是否顺畅；

⑧ 检查各项VI标识是否都已张贴到位。⑨ 检查开业用原材料的联系方式都已确认到位。注意事项：

① 检查发现有未完成的工程、设备或设施问题，应马上汇总到店经理处，店经理负责统一上报各部门协调。② 检查工作落实到各班组负责人，然后再汇总到店经理处。

四、要点

1、清扫卫生时，要安排专人负责员工的盒饭，吃完后餐盒统一堆放，不要造成一片狼籍的现象。

2、门店开业用员工餐，要安排好员工的用餐方式、时间、标准、每桌人数、并通知菜台打员工餐的标准及时间。（重点）

3、搞卫生期间员工尽量着便装，以便正式营业后工作服干净整洁。

4、从进场清扫卫生的第一天起，至开业后一星期，门店管理组每天必须召开二次碰头会，在会上安排各岗位的工作及总结上个半天工作存在的问题。（重点）

5、门店所有的干部必须都有自己具体负责的工作内容。门店的 所有工作都必须划分到各干部的名下，所有的干部都完全了解自己要完成和负责工作，店经理负责协调落实（各负其责）。（重点）

6、所有的员工都必须划分工作区域（大堂、菜台、收银、跑菜等），且都了解自己的直接领导是谁（即每个管理人员下面都要有自己的员工）。（重点）

7、确认泔水供应商的联系方式，并通知其运输时间。

8、各电箱控制的用电区域要明确，且必须在试营业前各开关要贴上标签（注意：不能关闭的开关必须标明。如插座、冰箱、监控等），另外，各干部必须知道电路总开关及水表的总开关位置。

9、干部安排下面员工工作也必须“一对一负责”，杜绝“大锅饭”现象。（重点）

10、了解烧热水锅炉的使用方法。

11、在用盐酸洗地面时，要尽量控制用量且开启排风设备，防止室内刺鼻味太重，另外注意不要用盐酸或沾有盐酸的卫生工具清理不锈钢设备或其他铁制设备以防造成金属设备的腐蚀。

五、开业头一天下午注意事项

1、开业前一天晚上要通知所有员工开业当天的上下班时间。

2、要准备开业估计营业额的物料(菜、调料、用品、充值卡、备用金、零钱等)。

3、再次认真检查各种设备及用具的到位情况。

4、再次逐项确认音响、空调、新风、收银系统、炉灶、脱排的运转是否都正常。

5、再次强调第二天开业各干部负责的工作内容及注意事项。

6、明确各种设备的开关时间（音响、灯、内灯箱、空调、新风等）。

7、明确充卡地点、优惠措施、优惠时间，并让大堂及前厅员工知晓，以便客人问起时能第一时间告知顾客。

8、在没有试营业前，如果有客人问我们开业是不是免费，就回答说我们还没有接到公司的通知现在还不知道，若实行免费试吃则要注意告知菜台员工注意控制打菜分量，若有顾客问下餐是不是仍然免费，就回答说我们还没有接到公司的通知现在还不知道，因为很多时候我们的机动性较大，一定要对注意。（重点）

9、试营业当天要注意检查米饭桶、加饭桶是否干净保证无不锈钢的黑色污渍（最好用蒸好的米饭都擦一边）。（重点）

六、开业当天

1、细节卫生的清扫（10:00前必须完毕），检查员工的仪容仪表是否符合规定。

2、菜台的准备工作（10:00前要准备完成）。

3、门店的迎宾要在早上上班后马上到位，负责告知顾客，我们的开餐时间及近期的充卡优惠措施（每个顾客出入的门都要安排迎宾）。

4、门口的花篮确认摆放整齐，所有的地毯均已铺放到位，所有的设备均正常开启，注意室内的温度（以舒适为准）。

5、10:10各岗位员工都必须处于营业的岗位状态。

6、各岗位管理干部在10:00----10:15必须检查完其岗位负责区域的准备工作是否已全部完成，检查后必须马上回到自己应处的岗位。

7、开餐前期要引导客人消费，高峰期要注意疏导客人用餐，后期要注意检查各岗位的工作情况，临打烊时要注意开员工餐，打烊后，视顾客的多少情况，关闭相应的灯光、空调、音响等，营业结束后，各岗位干部要检查打烊后的工作，最后召开中午碰头会议，安排下午的工作几注意事项。

8、店经理要巡视整个门店各岗位的工作是否都处于紧张有序的状态。

9、根据晚餐的开餐时间，与上上午一样做好餐间的营运，打烊后仔细检查打烊的卫生、安全等，并通知明天上班时间，最后召开晚上干部碰头会议，安排明天工作几注意事项。注意事项：①开餐前的准备检查。

②各种设备的开启。

③各岗位人员的定岗定位。

④顾客的疏导及优惠充值的告知。

⑤员工餐的开启。

⑥干部碰头会议的召开。

⑦安排有干部处理顾客投诉。

⑧晚餐打烊后剩余菜品及米饭必须回收到冷菜间且确保冷菜间空调已处于制冷状态。

⑨所有电源的开启及关闭必须由干部负责，不能由员工负责此项工作。（重点）

七、开业店经理注意事项：

1、首要工作是对下面干部的工作进行细致分工“责任一对一”。

2、员工的住宿、用餐、上下班时间必须要安排在第一位。

3、检查发现的任何问题都要记笔记，事后安排责任人解决，最后跟踪解决的情况。

4、在员工入住宿舍前要检查宿舍的水电是否到位，有无安全隐患，洗澡间、卫生间、热水器都能正常使用，门窗是否安全。

5、所有检查准备工作都要对照工作内容计划表执行，完成的工作打“√”表示完成，未完成的打“×”表示未完成并须继续完成。

以上内容店经理必须全部阅读并且理解，且都参照执行！

营运部

以上内容我已全部阅读并且理解，且一定会参照执行，若未执行到位愿意接受处罚！

店经理：

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