第一篇：多福居酒楼开业前期筹备工作
多福居酒楼开业前期筹备工作
开业准备工作是继设计、施工、装修后接踵而来的一项主要工作；需要做好以下几项工作经营策划；
A招聘员工及培训；
B各类规章制度与财务制度工作；；
C工程验收、交接、试运行；物资采购；
D开业典礼等工作。
这些工作牵涉到开业后各项经营工作的质量、费用、客源。关系到公司能否按时开业。公司定于2011年1 月1日开张。离开张日期还有天。
时间是相当的紧张。先期预定各部的各种工作要在月日之前完善，望各部门负责人在开业前期的筹备工作中以公司利益为主，不计个人得失。团结一心。为我们酒楼顺利开业，大家一起努力。
(一)组织人事结构与管理制度--（日期月日之前完成）1 公司行政结构的制定。公司各部门的人事编制福利待遇与薪资预算。公司各部门的主要职责。公司各部门的规章制度与操作流程。营销的待遇奖罚制度的制订与审批。员工守则的起草制定审批工作。
（二）开业前期各部门所需的物品清单与预算（日期月日之前完成）
1、各办公室的各类所需物品清单。
2、保洁部门所需各类物品清单。
3、男女员工宿舍的各类物品清单
（三）各类印刷品单据表格的设计采样与定制（日期月日之前完成）A公司通用单据；
1奖罚单
2考勤表
3请假单
4采购单
5维修单
6公司名片
B财务部单据；
C营销部门单据
D保洁部门单据
E前庭部单据
（四）间包房的起名门牌号码定制（日期 月日之前完成）
（五）制定酒楼收费服务标准（日期 月日之前完成）1菜谱的内容价格确定2各类酒水的定价。3损坏物品的客赔标准。
（六）员工培训计划的时间与培训工作的内容安排（日期月日之前完成）月日开始各个部门的培训工作先由执总召开新入职员工培训工作前的讲话。以后由各部负责人分开培训，基本技能培训、工作程序培训，岗前培训，实际操作训练。
（七）男女员工宿舍的工期与入住时间（日期月日之前完成）1男员工宿舍的安排，（）人可住；配置；卫生间（洗浴）热水器 空调电视机 2女员工的住宿安排（）人可住；配置；卫生间（洗浴）热水器 空调电视机 3要有有线电视插口
（八）开业前期各部门所需的物品采购工作（日期月日之前完成）
（九）公司管理人员与其他部门的服装-采样-式样与定制（日期月日之前完成）1公司管理人员 服装式样；西装白衬衫领带。（购买成衣）定制数量（）
2营销经理（女）服装式样；定制核定人员数量（）定制数量（）
3传菜员（男）服装式样定制核定人员数量（）定制数量（）服务员（女）服装式样定制核定人员数量（）定制数量（）
5迎宾（女）服装式样定制核定人员数量（）定制数量（）
6收银员（女）服装式样定制核定人员数量（）定制数量（）PA（男女）服装式样定制核定人员数量（）定制数量（）
10厨师（男）服装式样定制核定人员数量（）定制数量（）
（十）制定公司激励员工努力上进的歌曲，合唱录音工作（日期月日之前完成）
歌曲理念。一首激励人生的。激励员工努力上进的歌曲。可以振奋人心。激励员工（相信自己）的歌曲。
2合唱录音工作开张前的三天完成，如能录制成MTV形式还要好。
（十一）开业前财务接收，盘点工作（日期根据工程进度月日之前完成）1接收固定资产、造册、登记，盘点
2制定财务制度程序。
3培训财务人员财务管理制度和程序。
（十二）核定所有工程的交付接收日期工作（日期根据工程进度月日之前完成）1核定所有包房的交付、接收日期。
2按清单与工程负责人一起验收包房，确保每一间房都符合标准。
（十三）清洁卫生工作（日期月日之前完成）
1着手准备包房、大厅、后厨。的第一次清洁工作开始逐个打扫，2开始清扫后台区域和其它公共区域。
3等所有物品摆放到位后。各部门分区域。落实到个人卫生清洁工作。
4各部门分负责人一起验收卫生清洁工作，确保每一处都符合开业标准。
（十四）制定开业策划宣传计划及开张前的各项工作的总结，确保场所符合开业标准（日期月日之前完成）
1各岗位人员全部到位。
2确保采购物品全部到位。
3确保空调、电视、收银系统等设施设备运行良好。
4公司所有培训工作完成。
第二篇：多福居酒楼开业前期筹备工作
多福居酒楼开业前期筹备工作
开业准备工作是继设计、施工、装修后接踵而来的一项主要工作；需要做好以下几项工作经营策划；
A招聘员工及培训；
B各类规章制度与财务制度工作；；
C工程验收、交接、试运行；物资采购；
D开业典礼等工作。
这些工作牵涉到开业后各项经营工作的质量、费用、客源。关系到公司能否按时开业。公司定于2011年1 月
1日开张。离开张日期还有
天。时间是相当的紧张。先期预定各部的各种工作要在 月
日之前完善，望各部门负责人在开业前期的筹备工作中以公司利益为主，不计个人得失。团结一心。为我们酒楼顺利开业，大家一起努力。
(一)组织人事结构与管理制度--
（日期
月
日之前完成）1 公司行政结构的制定。
公司各部门的人事编制福利待遇与薪资预算。3 公司各部门的主要职责。公司各部门的规章制度与操作流程。4 营销的待遇奖罚制度的制订与审批。5 员工守则的起草制定审批工作。
（二）开业前期各部门所需的物品清单与预算
（日期
月
日之前完成）
1、各办公室的各类所需物品清单。
2、保洁部门所需各类物品清单。
3、男女员工宿舍的各类物品清单
（三）各类印刷品单据表格的设计采样与定制
（日期
月
日之前完成）A公司通用单据； 1奖罚单 2考勤表 3请假单 4采购单 5维修单 6公司名片
B财务部单据； C营销部门单据 D保洁部门单据 E前庭部单据
（四）间包房的起名门牌号码定制
（日期 月
日之前完成）
（五）制定酒楼收费服务标准
（日期 月
日之前完成）1菜谱的内容价格确定
2各类酒水的定价。
3损坏物品的客赔标准。
（六）员工培训计划的时间与培训工作的内容安排
（日期
月
日之前完成）
月
日开始各个部门的培训工作先由执总召开新入职员工培训工作前的讲话。以后由各部负责人分开培训，基本技能培训、工作程序培训，岗前培训，实际操作训练。
（七）男女员工宿舍的工期与入住时间
（日期
月
日之前完成）1男员工宿舍的安排，（）人可住；配置；卫生间（洗浴）热水器 空调
电视机 2女员工的住宿安排
（）人可住；配置；卫生间（洗浴）热水器 空调
电视机 3要有有线电视插口
（八）开业前期各部门所需的物品采购工作
（日期
月
日之前完成）
（九）公司管理人员与其他部门的服装-采样-式样与定制
（日期
月
日之前完成）1公司管理人员 服装式样；西装白衬衫领带。（购买成衣）
定制数量（）2营销经理（女）服装式样；定制
核定人员数量（）
定制数量（）3传菜员（男）服装式样
定制
核定人员数量（）
定制数量（）4 服务员（女）服装式样
定制
核定人员数量（）
定制数量（）5迎宾
（女）服装式样
定制
核定人员数量（）
定制数量（）6收银员
（女）服装式样
定制
核定人员数量（）
定制数量（）8 PA（男女）服装式样
定制
核定人员数量（）
定制数量（）10厨师（男）服装式样
定制
核定人员数量（）
定制数量（）
（十）制定公司激励员工努力上进的歌曲，合唱录音工作
（日期
月
日之前完成）
歌曲理念。一首激励人生的。激励员工努力上进的歌曲。可以振奋人心。1 激励员工（相信自己）的歌曲。
2合唱录音工作开张前的三天完成，如能录制成MTV形式还要好。
（十一）开业前财务接收，盘点工作
（日期根据工程进度
月
日之前完成）1接收固定资产、造册、登记，盘点 2制定财务制度程序。
3培训财务人员财务管理制度和程序。
（十二）核定所有工程的交付接收日期工作
（日期根据工程进度
月
日之前完成）1核定所有包房的交付、接收日期。
2按清单与工程负责人一起验收包房，确保每一间房都符合标准。
（十三）清洁卫生工作
（日期
月
日之前完成）1着手准备包房、大厅、后厨。的第一次清洁工作开始逐个打扫，2开始清扫后台区域和其它公共区域。
3等所有物品摆放到位后。各部门分区域。落实到个人卫生清洁工作。4各部门分负责人一起验收卫生清洁工作，确保每一处都符合开业标准。
（十四）制定开业策划宣传计划及开张前的各项工作的总结，确保场所符合开业标准（日期
月
日之前完成）1各岗位人员全部到位。2确保采购物品全部到位。
3确保空调、电视、收银系统等设施设备运行良好。4公司所有培训工作完成。
第三篇：餐厅开业前期筹备工作
餐厅开业前期筹备工作计划
一、餐厅开业前期的工作计划纲领
1、确定餐厅各区域主要功能及布局。
根据酒楼总体建筑布置和市场定位，对营业区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐厅各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅要留有充足的餐桌的场地。
2、设计餐厅组织机构
要科学、合理地设计组织机构，餐厅经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。
3、制定物品采购清单
饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是餐厅部，在制定餐厅采购清单时，都应考虑到以下一些问题：
(1).本餐厅的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。
(2).行业标准和市场定位。
(3).本餐厅的设计标准及目标市场定位。餐挺总经理应从本饭店的实际出发，根据设计的档次标准，同时还应根据本饭店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要；婚宴市场的产品。
(4).行业发展趋势。餐厅总经理应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。
(5).其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐厅上座率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，餐厅在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。
4、协助采购
这项工作对餐厅的开业及开业后的运营工作影响较大，餐厅总经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅总经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。
5、参与制服的设计与制作
餐厅的岗位较多，而且风格各异，中餐厅分为零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等；为营造较好的服务氛围，在制服的款式、面料要加以区分。
6、编写部门运转手册《管理实务》
运转手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。
7、参与员工的招聘
通常，餐厅的员工招聘与培训，需由人力资源部和餐厅总经理共同负责。在员工招聘过程中，人力资源部根据饭店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐厅总经理则负责把好录取关。
8、、抓好开业前培训工作
开业前培训是餐饮部开业前的一项主要任务，餐厅总经理需从本餐厅的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。一般培训计划以倒计时的方式编定。由部门安排培训，餐厅培训的主要内容有： —餐饮的基础理论知识； —基本功练习；
—餐饮服务规范流程的训练； —酒店主菜单培训；
—培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。
培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发现一些优秀服务人员。
9、建立餐饮档案
开业前，即开始建立餐饮档案，对日后的餐厅管理具有特别重要的意义。很多酒楼就因在此期间忽视该项工作，而失去了收集大量第一手资料的机会。最好能与最初确定餐厅定位和功能划分的人进行一次沟通，领会他们对餐饮设计的意图。
10、参与餐厅验收
餐厅的验收，一般由投资人、副总经理、工程部经理、餐厅总经理等共同参加。餐厅参与餐饮的验收，能在很大程度上确保餐饮装潢的质量达到饭店所要求的标准。餐厅在参与验收前，应根据本餐厅的情况设计一份餐厅验收检查表，并对参与的部门人员进行讲解。验收后，要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。
11、开业前开荒卫生工作
开业前开荒卫生工作的成功与否，直接影响着对餐厅成品的保护。很多餐厅就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。餐厅应在开业前与最高管理层及相关负责部门，共同确定部门清洁计划，展开全面的清洁工作。
12、餐厅的模拟运转
餐厅在各项准备工作基本到位后，即可进行模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。
二、餐厅开业详细准备计划
(一)开业前第周
餐厅总经理到位后，与工程承包商联系，餐厅总经理必须建立这种沟通渠道，以便日后的发现问题时的联络。
(二)开业前第周至第周 1.参与选择制服的用料和式样。2.了解餐厅的营业项目、餐位数等。3.了解餐厅的其它配套设施的配置。4.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。5.了解有关的订单与现有财产的清单。
6.了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。7.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的工作程序。
8.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。9.确定组织结构、人员定编、运作模式。10确定餐厅经营的主菜系。
11.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。12.落实员工招聘事宜。(三)开业前第周至第周 1.按照餐厅的设计要求，确定餐厅各区域的布置标准。2.制定餐厅的物品库存等一系列的标准和制度。3.制订餐厅工作钥匙的使用和管理计划。4.制定餐厅的卫生、安全管理制度。
5.制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。6.制定餐厅设施、设备的检查、报修程序。7.建立餐厅质量管理制度。
8、制订开业前员工培训计划。(四)开业前第 周至第 周
1、审查后勤组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。
2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。《餐饮报》
3、准备一份餐厅检查验收单，以供验收时使用。
4、核定餐厅员工的工资报酬及福利待遇。
5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。
6、实施开业前员工培训计划。
7、与总经理商定员工食堂的开出方案。(五)开业前第 周
1、展开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序。
2、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐厅整体经营思路的体现，也是餐厅出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报总经理。菜单设计程序： ①明确当地的饮食习惯（依据市场调查分析报告）②经营思路的目标客户群 ③原料供应方案 ④厨师队伍的实力 ⑤综合制订菜单
⑥印刷，要求开业一周前印刷品到位。
3、确定酒水、饮料的供应方案；与财务部一起合理定价，报总经理。
4、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。
5、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。
6、邀请财务部予以财务管理制订培训。
7、与保安及车场管理制订安全管理制度。
8、与布草商制订布草送洗程序。
10、与前厅管理反馈程序。
11、与销售部联系建立宴会工作程序。
12、建立餐厅部的文档管理程序。
13、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。(六)开业前第 周
1、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。
2、核定所有餐厅设施的交付、接收日期。
3、准备足够的用品，供开业前清洁使用。
4、确定各库房物品存放标准。
5、确保所有餐厅物品按规范和标准上架存放。
6、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。
7、与财务经理一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。
8、继续实施员工培训计划。(七)开业前第周
1、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。
2、正式确定餐厅的组织机构。
3、确定营业时间。
4、对各营业区域餐位进行全面的统计。
5、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。
6、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。
7、拟订餐厅消费的相关规定。
8、编制餐厅基本情况表（应知应会）
9、着手准备餐厅的第一次清洁工作（招收专业人员或临时工）。(八)开业前第 周
1、全面清理餐厅区域，进入模拟营业状态。
2、厨房设备调试。
3、主菜单样品菜的标准化工作。
4、准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开餐厅会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。
三、开业前的试运行
开业前的试运行往往是餐厅最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。餐厅总经理在开业前试运行期间，应特别注意以下问题：(一)持积极的态度
在餐厅进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，部分餐厅管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。
(二)经常检查物资的到位情况
前文已谈到了餐厅管理人员应协助采购、检查物资到位的问题。实践中很多饭店的餐厅往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。
(三)重视过程的控制
开业前，餐厅的工作量非常大，各级管理人员要坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止人别员工走“捷径”，损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或场家的专业人员指导下进行。管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。
(四)加强对成品的保护
对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时餐厅的任务也是最重，容易忽视保护，而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此，餐厅管理人员在对成品保护的问题上，不可出现丝毫的懈怠，以免留下永久的遗憾。为加强对餐厅成品的保护，餐饮部管理人员可采取以下措施：
1、加强与装潢施工单位的沟通和协调。敦促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理。
2、尽早接管餐厅包厢、宴会厅等区域，加强管理，要对餐厅内的设施、设备的保护负起全部责任，餐厅需对如何保护设施、设备做出具体、明确的规定。(五)加强对仓库和物品的管理
开业前及开业期间部门工作特别繁杂，管理人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作，对物品的领用要建立严格的制度。(六)确定物品摆放规格
在接手了包厢、宴会厅后，餐厅总经理就要与大堂经理等一起马上确定摆台规范、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按一定的秩序进行。这段时间如果不能形成统一，往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面，需要较长时间才能调整过来。欢迎关注《餐饮报》
(七)工程部和餐厅共同负责验收 作为使用部门，餐厅的验收对保证后期质量至关重要。餐厅在验收前应根据本酒楼的实际情况设计验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项。餐厅应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避免日后的扯皮现象。餐厅总经理在验收后，会将所有的问题分类列出，以方便安排施工单位的返工。
(八)注意工作重点的转移，使餐厅工作逐步过渡到正常运转 开业期间餐厅工作繁杂，但餐厅总经理应保持清醒的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，应特别注意以下的问题：
1、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养，对今后工作影响极大。
2、建立正规的沟通体系。餐厅应开始建立内部会议制度、交接班制度，开始使用表格；使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。
3、注意设备的保养。
(九)加强安全意识培训，严防各种事故发生。
(十)加强对餐饮内设施、设备使用注意事项的培训。
（十一）加强餐饮菜肴的培训。特别是开业期间的菜肴、餐厅的主要特色菜等；很多餐厅开业很长一段时间，服务员对客人询问特色菜都无法回答，主要是培训不到位。厨师长要定期在例会上对服务员进行有针对的培训。
（十二）模拟开业日程安排： 初级阶段：
前12天 熟悉环境。服务员进入场地，熟悉餐厅整体环境，要给予员工十分充足的时间。厨师进场后，对设备熟练使用。
前11天 熟悉台位。对餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟悉。前10天 熟悉菜谱。模拟点菜、迎宾等环节。厨房演练叫菜、出菜。前9天 熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。
提高阶段：
前8天 流程演练。在进一步熟悉的基础上，提高效率。
前7-6天特殊情况处理。加强协调能力的培训；并适当提高劳动强度。熟悉阶段：
前5-2天熟练操作。完全掌握摆台、上菜、服务等各个环节。熟悉巩固。筹备开业：
前1天 全面筹备开业 模拟开业阶段，要按正常运作召开班前例会，摆台、清理等；并在每次模拟后，召开分析会，并形成会议纪要。模拟开业的评审团一般由投资人、酒楼总经理、餐厅总经理、培训员、大堂经理等人员组成，客观评价餐厅和服务和出品，纠正错误码，保证开业后的正常营运。在模拟开业后期，可邀请投资人、酒楼总经理等进行试菜，对菜式进行指导
第四篇：生态园酒店开业前期筹备工作
生态园酒店开业前期工作计划书
生态园酒店的经营管理是一项复杂的系统工程，它不仅需要有新的观念和科学的管理模式，且着重于科学分工和团队精神。作为一个酒店总厨个人认为应从以下几点着手开展工作。
形成主体菜系，丰富菜肴品种，提高菜品质量、保证充足客源。
1、酒店没有主体菜造成菜肴没有特色，客源会不稳定。对于莱西餐饮市场及我们酒店的定位和顾客群体还不了解，通过对当地市场考察和交流，我们要制定出适应多数顾客口味及本酒店条件的主体菜系。在确定主体菜系的同时并突出风味和特色。
2、在酒店开业前期加快培养一支技术过硬、素质高的厨师队伍。厨师的技术高低是保证出品质量的前提，要通过各种方式，招聘、引进、培养一批悟性高、有潜力、尽忠职守的厨师，对于一些有特长的厨师，酒店可在住宿、用餐、工资等方面给予特殊的待遇。
3、菜肴出品实行出品标签制。标签制不仅是检验每位厨师制作技术和出品质量的依据，且是征求顾客意见、反馈信息、改进工作的重要途径，同时会对每位厨师产生一种动力和责任感。实行标签制后，对顾客的意见每餐要汇总，每天要讲评，每月要奖惩。
4、根据季节规律和当地风俗，及时推出不同的时令菜肴和节假日宴席。餐饮部制定出不同规格的寿宴、婚宴、满月宴等菜牌及时提供给顾客。餐饮工作的经营要想上新台阶，就必须有新观念、新的举
措、新的招数，一年四季几乎每个月都有节日，餐饮部和营销部要把握好这些机会，每个节日都要策划出营销方案。
5、创新菜研发。配备专门人员负责，采取请进来、走出去的方法开发新菜、特色菜。同时酒店也要组织自己的师傅到外地学习交流。鼓励、支持厨师创新自己的特色菜，创新菜一旦得到顾客的认可，酒店将给予一定的奖励。
6、厉行节约、降低成本、加强核算。餐饮部经理和厨师长要及时核算出每道菜的成本和毛利率，所采购的原材料都要物有所用，采购数量质量验收、销售额要相吻合。
7、餐饮部要及时了解、掌握本行业竞争对手的新举措、新动向，达到知已知彼，百战不殆。
开业前期厨房工作，1根据酒店的经营风格和定位，有针对性的尽快落实采点、挖人、试工制度，在最短时间内要求厨房人员全部到位并进行卫生区划分。所有用具设备分配落实到个人实名制，杜绝固定资产流失，暴力使用。培训正确合理化使用方法，延长用具和厨房设备使用寿命，降低酒店运作成本。
2配合酒店制定安全消防制度及配齐消防器具的消防预案。对厨房各区域标志和口号确定位置并落实具体工作。
3拟定宴会和零点菜单及喜宴菜，列出酒店适合的套餐，配合营销。
4对前厅人员进行菜品知识培训，包括和点菜员及营销部门的交流和沟通。分析客情客源，增强企业在餐饮市场上的竞争力。
5配合电脑人员对菜品进行分组输入。
6对制定的菜品进行量化、编织工艺标准、分发餐具并定位。同时对菜品拍照，以减少明档式展台的浪费。
7开业前小规模宴请，对上菜程序进行演练。
8根据技术实力和实际情况对开业前各岗位进行小规模调整，使其逐渐规范，达到最佳状态。.
第五篇：前期筹备工作
***项目前期牧业管理筹备工作
一． 介入期主要工作内容
1． 根据开发商相关销售承诺内容，制定《业主临时公约》，《前期物业服
务协议》》《业主手册》（含质量保证书与使用说明书），并与业主签定《前期物业服务协议》。避免入伙后口头不符导致纠纷。
2． 参与工程项目组的工程例会。适时提出物业管理的专项建议，对智能
化系统提出专项建议，对经排水。电刀供应，消防，安全防范。园林绿化系统，燃气系统，公共配套设施，管理用房等提出合理化建议。
3． 收集工程图纸建立设备档案，参与设备的安装调试。
4． 对设备，设施及各类管线的隐蔽工程进行跟踪并建档管理。
5． 先行参与验收，发现问题及时记总提交书面整改报告。
6． 收集装修，装饰材料供应商以及相关设备厂家的信息（厂家联系人。
联系方式以满足日后维修中的材料供应）
7． 建立与社会专业机构的联系，如通邮，通水，电，气，电话申请等准
备工作。
8． 拟定物业管理服务工作各项流程及与业主相关的各类资料，并印刷装
订成册（业主入伙时发放给业主）
9． 与开发商协商建立后期维保机制，使维修管理流程建立有效的措施，以确保维修的高效率。
10． 管理处营业执照，车场营业执照，物业公司报备，收费项目报备。人
员持证上岗等相关事项的办理。
11． 开展业主服务需求调查。
12． 与开发商协商确定交楼方案，举行入伙仪式。
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