接待国际会议大型外宾团队餐饮部须知

第一篇：接待国际会议大型外宾团队餐饮部须知

接待国际会议大型外宾团队餐饮部须知

国际会议由于涉及的外宾拥有各种不同的国籍、种族、宗教、饮食习惯等，所以餐饮部是酒店中与接待内宾团队区别最大的一个部门。需要在各个环节上考虑周到，并要求负责接待的餐厅服务员也具备相应的知识，避免在服务的过程中与外宾产生冲突。

一． 预定与菜单

1，首先及时与会务组沟通，弄清客人的基本情况，如宗教禁忌，饮食习惯，国家来源，有无特殊要求等信息。然后与厨师长沟通制定相应的普通菜单及清真、素食菜单，应避免出现动物内脏类菜品。经过与客人确认菜单后方可进行食品采购工作。

2，根据用餐形式制定相应的菜单，如桌餐宴会，自助餐，冷餐会，酒会等。

3，自助餐应注意多备炸薯条及鸡肉类食品，糕点的需求量大，米饭、炒饭

需求较少。如果有含酒水，啤酒需求比内宾要多，并需提供纯净水。

二． 用餐环境与服务细节

1，在客人选定好用餐场地后，根据客人的宴会主题及特殊摆放要求，对餐厅的自助餐台和餐桌进行合理化的摆放，包括餐台的设计，装饰，台布颜色的搭配等等。

2，早餐，菜单中每天必须提供咖啡，红茶，果汁，培根，麦片配冷牛

奶，面包片及配套的多士炉，三种不同方式的煎蛋。

3，桌餐宴会上每桌提供中英文的宴会菜单，为素食者和穆斯林客人提

供单独的餐桌和菜品，准备刀叉，并设在餐厅入口的明显位置。穆斯林

客人不饮酒，所以清真餐桌上只备可乐雪碧果汁等，不能放酒精类饮料。

4，自助餐提供中英文的菜牌，并标明清真与非清真的区别，保持食品的温度与美观，服务过程中及时撤走客人用过的餐具。

5，酒会与冷餐会，确定用餐时间及入场方式，提前作好一切相关准备，提供即取即食的食品，留出广阔的活动空间，供客人走动式的交流，酒

水区应摆放在餐厅门口显著位置，准备足够的服务人员及时为客人提供

托送酒水。

第二篇：接待国际会议大型外宾团队餐饮部须知

接待国际会议大型外宾团队餐饮部须知

国际会议由于涉及的外宾拥有各种不同的国籍、种族、宗教、饮食习惯等，所以餐饮部是酒店中与接待内宾团队区别最大的一个部门。需要在各个环节上考虑周到，并要求负责接待的餐厅服务员也具备相应的知识，避免在服务的过程中与外宾产生冲突。

一． 预定与菜单

1，首先及时与会务组沟通，弄清客人的基本情况，如宗教禁忌，饮食习惯，国家来源，有无特殊要求等信息。然后与厨师长沟通制定相应的普通菜单及清真、素食菜单，应避免出现动物内脏类菜品。经过与客人确认菜单后方可进行食品采购工作。

2，根据用餐形式制定相应的菜单，如桌餐宴会，自助餐，冷餐会，酒会等。

3，自助餐应注意多备炸薯条及鸡肉类食品，糕点的需求量大，米饭、炒饭需求较少。如果有含酒水，啤酒需求比内宾要多，并需提供纯净水。

二． 用餐环境与服务细节

1，在客人选定好用餐场地后，根据客人的宴会主题及特殊摆放要求，对餐厅的自助餐台和餐桌进行合理化的摆放，包括餐台的设计，装饰，台布颜色的搭配等等。

2，早餐，菜单中每天必须提供咖啡，红茶，果汁，培根，麦片配冷牛奶，面包片及配套的多士炉，三种不同方式的煎蛋。

3，桌餐宴会上每桌提供中英文的宴会菜单，为素食者和穆斯林客人提供单独的餐桌和菜品，准备刀叉，并设在餐厅入口的明显位置。穆斯林客人不饮酒，所以清真餐桌上只备可乐雪碧果汁等，不能放酒精类饮料。

4，自助餐提供中英文的菜牌，并标明清真与非清真的区别，保持食品的温度与美观，服务过程中及时撤走客人用过的餐具。

5，酒会与冷餐会，确定用餐时间及入场方式，提前作好一切相关准备，提供即取即食的食品，留出广阔的活动空间，供客人走动式的交流，酒水区应摆放在餐厅门口显著位置，准备足够的服务人员及时为客人提供托送酒水。

第三篇：接待外宾须知

接待外宾

一、迎接

迎接工作的一般步骤是：（开始）准备→欢迎→安排生活（结束）

1．准备

（1）准确掌握客人（团组）抵达的时间、地点、所乘交通工具以及给予的礼遇等。

（2）迎接前检查预定客房、车辆及餐饮。

（3）通知宾馆、车辆等部门做好准备；重要来宾以及重要团组的接待，根据需要通知保卫、新闻、卫生、机场、车站等部门做好准备。

（4）通知并组织有关领导和部门按预定的时间、地点前往迎接。

（5）做好其他准备工作。

2．迎宾

（1）准确掌握抵达时间。提前到达以示欢迎与尊重，不让客人久候或自寻目的地。

（2）出示接站牌。因初次见面和迎接地点拥挤喧闹，为便于识别，高举接站牌、横幅、小旗等迎接，使客人能从远处看到，主动前来接洽；应礼貌地问清客人情况，不要接错人，既保证接站顺利，又增加客人的自尊、自豪感，增进双方感情。

（3）热情相迎。主动上前打招呼、握手、问候以示欢迎；自我介绍或递名片（可由身份最高者将迎接人员介绍给来宾，接着介绍来宾，先介绍身份地位高的人）；主动与客人寒暄，征得同意后帮客人提皮箱、行李，引领至车上。

（4）帮助客人与机场或车站联系签票、领取行李，组织装运行李。

3．安排生活

（1）将客送至住地，先让其洗浴更衣，以解旅途疲劳，再安排客人就餐。

（2）及时向客人提供《接待手册》，并征求客人对日程安排的意见和要求（如客人对日程安排提出变化要求，应报告有关领导同意后迅速通知各有关部门）。问客有无私人活动（探亲访友、购物）需帮助安排。

（3）分手时礼貌道别，并交待下次会面地点、时间、联系方法。

二、送客

送客是公务接待工作最后一环，可适当馈赠礼品，提醒别忘所带物品。送客的一般步骤是：（开始）准备→欢送（结束）。

1．准备

（1）核实客人离境的准确时间、地点、所乘交通工具；商定集合、出发的时间。

（2）通知宾馆、车辆等部门提前做好准备；重要来宾以及重要团组的接待，根据需要通知保卫、新闻、卫生、机场、车站等部门提前做好准备。

（3）通知并组织有关领导和部门按预定的时间、地点前往欢送。

（4）组织装运行李，检查客人是否有遗漏物品。

2．欢送

（1）为表隆重，参加接待服务的人员可在客人住地列队欢送。

（2）送客人至机场（车站、码头）。

（3）挥手告别并配以关切牵挂的道别语，待飞机起飞（车船开动）后再离开。

三、注意事项

1．严格照接待方案安排和组织迎送。

2．准确掌握客人抵离时间、地点和所乘交通工具，及早通知全体迎送人员和有关部门。如有变化，应及时通知。

3．接站人员应提前到达机场（车站、码头）迎候客人，以示欢迎与尊重；送客要待飞机起飞（车船开动）后再离开。

4．根据需要事先安排贵宾休息室；对首次来访、彼此又不认识的客人，应事先准备好接站牌。

5．客人抵达住地后，不宜马上安排活动，应稍事休息，给对方留下更衣时间。

6．在迎送过程中，应热情周到，服务规范，善始善终，文明礼貌。

7．对需要购买回程飞机、车、船票的客人，要事先了解离开的日期，乘坐何种交通工具，收齐预付款，交票务人员办理。票办妥后，要提前通知客人。

第四篇：如何接待大型团队

如何接待大型团队

在接待大型团队时，队整个房务都是一个考验与锻炼的机会。同时也考验更加好的发现问题与改善问题的机会。

一．在客人方面需要达到“七知道”；

1.首先要了解团队，知道团队的名称。

2.知道团队的性质和目的，是属于旅游团队还是商务团队，或者结婚团体。是男士居多还

是女士居多。

3.知道团队的人数和抵达时间和预离时间。

4.知道团队的国籍和风俗，所用何种语言和生活习惯。

5.知道客人的付费方式与消费标准。

6.知道是否有当地单位接待或者政府安排的。

7.知道客人的作息时间安排。

二．在与其他部门要做到沟通合作；

1.与前台接待做好对团队的房间安排，每班都做到信息的交换与沟通。即时的处理客人的建议和投诉。对有特殊要求的客人做到特殊安排，或给予解释。

2.与前台收银做好客人消费的沟通。此团队是否交有押金，担保人可以负责的权限范围。

除房租外客人的其他消费是记账或现金收取还是有押金扣除。特别是在客人有损坏房间物品时，要立刻处理。在退房时要对所有账单处理完毕。也需每班进行沟通与信息交换。

3.与布草房做好布草的安排，保证布草可以及时供于客房使用。

4.与西餐做好沟通早餐时间和人数的安排，是否有午餐或者晚餐、还有送餐等安排。有送

餐需及时安排好餐具的回收。

5.与保安部做好防盗、防窃等安全工作，做好人员的登记。发现可疑人物立即排查，發現

安全隱患立即處理。保安部、接待部、客房不、统一协调沟通对客人的证件人数加以核对，抽查。

6.与工程部做好沟通，尽量安排有一工程人员时刻与客房保持联系。客房发现有客房设施

设备有问题，可在打扫时给与维修。对房间的热水、暖气、电力要时刻的检查保持储备。客房一但发现问题也要及时通知工程人员。

7.与仓库做好货物的储备和发放工作，及时保证房间的物品使用和备用。

8.与市场部保持好联系，做好对市场的定位和客户的意见改善。

三、在本部门的工作安排；

1.本部门要根据房间是数量和人力做好排班的安排，团队房的其他服务项目不会太多。在保证中夜班有服务能力之外，尽量多安排早班。

2.

第五篇：外宾接待流程

外宾接待流程

一、确定接待内容

接待活动前一天需明确以下事项，以便安排后续工作：

1、接待对象：

掌握来宾信息，包括姓名、所属单位、职务、人数，是否有随行人员或司机。

2、接待人员：

确定接待活动中的领导名单，包括集团领导和公司领导。根据服务内容和分工确定所有服务人员名单，建立会务组微信群，以便随时通报接待行程、进展及变更事项。

3、来访目的：

了解来访目的，以便有针对性的安排接待流程和所提供的服务。

4、参观地点及接待行程：

确定来宾参观的地点以及整个活动过程的行程安排、参观顺序及时间节点。

5、服务需求：

确定整个接待过程中所需要的服务内容，如接送服务、参观地块、沙盘讲解、会议服务、用餐服务、住宿服务等。

6、接待时间：

提前了解来宾的出发地点（以便推算路程所需的时间）、出发时间，以及计划到达参观地点的时间。

二、来宾接应：

对首次来访的宾客和重要来宾，应提前在来访途中等候迎接并引导至参观地点。需提前确定接应地点、时间、接应对象及车牌号，指定专人专车在约定时间前20分钟到达等候。（通常北京市来宾应在京哈高速西集出口接应）

引导人与来宾会合后，应第一时间在会务组微信群中通报，距离目的地2公里左右再通报一次，以便公司领导和接待人员做好迎宾准备。（例如：参观目的地为C4办公楼，引导人员应在到达中信第一城时在会务组微信群里通报位置。）

三、项目参观服务

1、根据接待对象的来访目的确定参观路线，提前模拟一遍，了解路况，发现和解决参观路线中可能出现的问题，记录每段路程所需时间，以便确定最终的接待行程和各环节时间。

2、重要来宾来访，需安排专人在参观区域或特定区域巡视，发现问题及时反馈，并协助处理突发事件。

3、根据参观人数确定适合的车辆，指定驾驶人驾驶，驾驶员负责提前检查车况，对车辆内外部进行清洁整理，保证油量充足，并备一箱矿泉水供来宾车上饮用。冬夏两季应提前开启空调保持舒适温度。

4、确定候车时间，驾驶人员应提前将车辆开到门口等候，注意将车门正对楼门，切不可将车尾对着楼门方向。

5、确定随车参观的陪同人员，参观车辆每到达一个目的地应及时在微信群中通报位置，同时，在允许的情况下，对参观过程进行拍照作为存档资料。若除公司领导外无其他陪同人员，应安排指引车在参观车辆前方开路，指引车驾驶人负责随时通报位置。

6、参观非本公司区域时，如紫藤堡、天下第一城，应提前联系相关单位，沟通参观事宜并告知参观车辆车牌号，保证车辆进出自由。

四、沙盘讲解服务

（一）准备工作

1、提前一天将接待活动行程告知物业公司，安排保洁员重点清扫参观区域，做好室内通风。清扫首层卫生间，装入擦手纸、卫生纸及洗手液。物业工程部提前一天检查灯光音响空调是否运行正常，发现问题及时维修。接待当天提前1小时启动首层空调，提前30分钟将灯光、音响调试完毕。

2、圈定来宾停车场区域，及时通知公司员工停车注意事项并安排保安公司做好车辆疏导工作。来宾车辆到达停车场后，保安员应给予引导和帮助，但对车辆的停泊位置不做强性限制。

3、物品准备：准备沙盘专用激光笔3支；在前台位置摆放小瓶矿泉水供来宾自取。在沙盘休息区茶几中间摆放矿泉水、烟灰缸。

（二）过程中服务

1、来宾车辆到达停车场时，由保安人员将大门全开，并侧立于大门东侧，面向西，立正迎宾；同时，楼内的引导人员开启沙盘灯。

2、来宾进入大门时，保安人员立正敬礼，待来宾全部进入办公楼后，保安人员礼毕，关闭大门，立正站于大门内侧，面向沙盘方向。沙盘讲解过程中，保安人员不得随意走动或坐下休息。

3、来宾进入办公楼时，由两名引导人员立于台阶两侧，小声提示来宾注意台阶。讲解开始时，引导人员将激光笔和话筒递给主讲领导，并站立于沙盘外侧，随时观察公司领导和来宾需求提供服务，并根据来宾需要将其引导至相应地点。

4、在允许的情况下，安排摄像人员进行拍摄。

5、沙盘讲解结束后，一名引导人员将来宾引导至下一行程地点，另一名引导人员负责在一层等候收尾。若来宾离开，应尾随来宾后方协助送行。

五、会议服务

（一）会前准备

1、会议室设备：

 会议室电脑：如来宾座谈时，需要播放影音或PPT文件，应提前确定与投影仪接驳的电脑，保证运行良好，开会前接好电源并开启。 投影仪：提前30分钟启动投影仪并与电脑接好，调试好画面，保证投影图像端正，字迹清晰。  空调：冬夏两季应提前30分钟启动空调，调试至适宜温度。

灯光：根据会议需求将灯光亮度调至最佳，如使用投影仪，需提前拉合窗帘。

2、会议室用具：

 会议桌上摆放物品的标准（见下图）：桌牌距离会议桌边缘50公分，桌牌下方正中位置根据需要摆放A4白纸一张或会议资料一份，桌牌右侧摆放瓶装水一瓶，根据需要选择小瓶农夫山泉或苏打水，瓶装水右侧摆放瓷质茶杯一个，杯把朝右侧摆放，A4纸右侧摆放签字笔一支或根据需要摆放激光笔一支，笔尖向前。播放幻灯时，为汇报人准备1支翻页激光笔，1支备用。会议桌中央，每间隔50公分依次摆放烟灰缸及纸巾盒。

  茶具准备：参照会议倒水服务。

其他：在茶水柜准备富余的会议资料、瓶装水、A4白纸及签字笔，以备用。在允许的情况下，准备录音笔、相机、录像机，提前一天充电，检查内存，保证会议使用。

3、会议资料准备：

 影音、PPT文件：将需要放映的文件提前拷贝至会议室电脑中，确保文件完好，开启正常，同时在U盘中备份以防文件丢失。 书面文件：将汇报文件打印成册，与其他资料一齐影印数份，保证与会人员人手一份，同时留有富余。

4、其他用品准备：

（二）会中服务

1、茶水服务：

参考会议倒水礼仪。

2、茶歇服务：会议时间较长时，需准备茶点台，提供点心、水果及各类茶饮，食物要求方便易取。会务人员应注意及时清理桌上垃圾，及时补充食物，避免空盘。

3、会议结束时，会务人员应及时开启会议室门，使与会人员顺利离开，同时注意观察会议室桌面，是否有人遗漏物品。一名引导人员将来宾引导至下一行程目的地，另一引导人员负责等待收尾，避免有停留或去卫生间的客人掉队。

六、餐饮服务 首先确定用餐人数以及工作餐数量，确定用餐时间和用餐地点，根据不同用餐地点进行不同的服务安排：

（一）公司内用餐（以小餐厅为主）

1、提前一天确定菜单内容，通知食堂准备食材。

2、备齐餐厅常用物品：专用小号纸巾、烟灰缸、牙签、启瓶器、醒酒器、调料瓶、蒜碟、茶具、餐具、垃圾桶等

3、餐厅布置：根据用餐人数摆放桌椅、餐具，摆放标准如下：

4、接待当天，在用餐时间前0.5-1小时开启空调，调试至合适温度。提前开启灯光。如需饮用红酒，应提前30分钟将红酒打开倒进醒酒器内醒酒。

5、用餐过程中，会务人员全程陪同服务（公司领导有特殊指示的除外），待客人落座后开始斟茶，根据需要倒酒。从主宾开始，按顺时针顺序进行。用餐过程中注意观察，根据需要随时添水倒酒。关注用餐人需求提供相应服务，桌上或餐碟中杂物较多时，征求同意后及时清理或更换餐碟。

6、上菜注意事项：上菜位置要固定，选择靠近门口的位置。上菜前要提示上菜位置的用餐人，一手端盘，一手轻轻转动托盘。端盘不宜过高，动作要轻缓平稳。及时撤掉空盘。汤、粥类食品应同时提供，不摆上桌，询问用餐人喜好后，在茶水柜处盛好双手端上。

7、来宾随行人员或司机，不与主宾一同用餐的，由专人负责陪同接待，至员工食堂用餐。

（二）公司外用餐

1、根据用餐人数及领导要求选定合适的用餐地点，需提前实地考察环境与服务。

2、确定餐标和菜单，预定好工作餐。

3、提前预定或准备酒水饮料。

4、用餐前1小时，会务人员到达餐厅检查环境和餐饮准备情况，等候来宾。来宾驱车前往用餐地点时，会务人员应在微信群中通报。

5、来宾到达用餐地点，会务人员开门迎接，引导来宾至用餐区。

6、会务人员和司机等不与主宾用餐的人员一同至工作餐地点用餐。

7、会务人员随时了解主宾用餐情况，根据需要提供服务，用餐尾声时，通知司机准备候车。

七、住宿服务

1、确定住宿人数及住宿人员身份信息，确定住宿标准与住宿时间。

2、联系相关酒店宾馆，预约房间，需实地考察宾馆环境、档次及服务状况。

3、与宾馆沟通好住宿事宜，做到宾客到达时，出示证件即可入住。

4、与宾馆预约服务事项，如早餐、叫早等。

5、重要来宾，应提前在酒店房间准备瓶装水及水果，方便客人取用。

八、活动收尾

1、宾客离开时，会务人员在来宾后方协助送客，来宾车辆驶离，服务工作终止。

2、来宾初次来访，应安排送客车辆或引导车辆，将来宾引导至接应地点。

3、观察是否有停留客人或领导，以便提供茶水等服务。

4、收尾工作：关闭所有用电设备、灯光，回收会议用具和书面资料，清洗清点茶具数量，妥善保管，通知保洁进行清理打扫。

5、活动资料收集：对接待活动当天涉及的汇报材料、录音、照片等进行收集整理，统一存档备案。

6、活动总结：对接待活动全过程进行总结，梳理工作流程中存在的问题和疏漏，对活动流程进行改进和完善。