08餐饮部中餐厅送餐服务操作规程

第一篇：08餐饮部中餐厅送餐服务操作规程

餐饮部中餐送餐服务操作规程

1目的规范送餐服务程序，为宾客提供快捷、周到的送餐服务。

2范围

中餐送餐服务全过程。

3术语

3.1order单：餐厅向客人开具的点菜单以及酒水单凭据。

4职责

4.1预定员按照服务标准要求，接受客人预订，解答客人提出的问题，制定宴会菜单。

4.2备餐员工能准确快速地将各类菜品传送到位，并向客人报清菜品名称。

5操作规程

5.1预订员接受宾客送餐电话，准确登记宾客订餐要求，填写order单，开齐各类配单，并写清入单时间、人数、房间号、宾客特殊要求及结帐方式，若为公务楼应注明A座或B座，然后送备餐。

5.2传菜员接单后及时审单并入单。

5.3传菜员将客人所点菜品加菜盖（如果客人所点主食有米饭，米饭碗也必须加盖）后，放在送餐车上；根据order单上的人数及所需菜品种类配齐相应的小件餐具（米碗、汤勺、加筷套的筷子、湿巾），并详细登记、签名确认，然后用餐车将菜肴送往客房。

5.4收银员应提前将帐单打好，由送餐服务员送餐时一并送往客房，根据客人结帐方式，进行结帐。

5.5无特殊要求的情况下，应在接受菜单后40分钟内将餐送到。

5.6送餐时，应站在房间门口，先敲三下门（一长两短）报上“服务员送餐”，待客人说“请进”后，方可进入房间。

5.7服务员将餐送入客房后，应征求客人意见“还需要添加其它食品吗”，确认没有后向客人出示帐单，待客人结帐后致谢，退至门口，再转身离开房间。

5.8接到客人“用餐完毕，可以收餐”的电话后，服务人员应按送餐礼节进出房间，将餐车及物品全部收回，点清餐具数量，并填写回收记录。

6相关文件

6.1 《餐饮部传菜员操作规程》

第二篇：10餐饮部中餐厅宴会主管操作规程

1目的 餐饮部中餐厅宴会主管工作流程

规范中餐宴会主管服务程序，为宾客提供优质的服务。

2范围

中餐宴会主管。

3职责

3.1对餐厅经理负责，组织实施责任区域餐前，餐中及餐后服务接待工作。

3.2保持服务过程中与客人的沟通，了解客人所需并及时向餐厅经理汇报，不断改进。

3.3对下属员工进行定期的业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。

3.4做好服务过程中必要的记录，满足可追溯性要求。

3.5做好宴会部工作计划，月分析，周总结及每天工作的制定实施。

3.6确保客人就餐时财产的安全，做好防火工作。

3.7负责责任区域内设施设备及标识的确定，维护及日常管理。

3.8及时做好与相关口的沟通。

3.9识别宴会区域内不合格，并制定纠正及改进措施，坚持持续改进。

4操作规程

4.1 制定全年工作计划，各节令营销策略及全年工作安排。

4.2 针对季节的变化做好每月营业分析。

4.3 做好每周工作总结及各类问题的整改。

4.4 每日工作流程

4.4.1每天提前十分钟到岗，检查好个人仪容仪表，着工装，配工号牌，化淡妆，精神饱满。

4.4.2上午10：50，下午5：00（夏季5：20）准时参加部门大例会，严格按照考勤制度执行。

4.4.3召开本口班前会，做好前一餐工作的总结，佩戴工具的检查及本餐工作的安排。

4.4.4做好餐前物品的准备及卫生的检查。（清洁卫生及检查标准后附）

4.4.5掌握当餐预订及重要客户的信息，为提供个性化作保障。

4.4.6在电梯口迎接客人到来，并根据所需为其推荐餐厅的特色菜肴及酒水。做好餐中与 1

客的沟通，并检查服务规程的执行情况。

4.4.7对本口突发事件做好处理，并及时上报至经理。

4.4.8做好服务员封单及审单的跟催，并在吧台随同客人结帐.4.4.9使用好欢送语将客人送至电梯口（或步梯口）并做好当餐收尾及安全工作的检查。5表格

5.1《餐饮部各分部环境检查记录本》

5.2《餐饮部主管检查记录本》

5.3《餐饮部各口一周汇总记录本》

6相关文件

6.1 《餐饮部中餐厅班前会制度》

6.2 《餐饮部卫生制度》

6.3 《餐饮部中餐厅员工仪容仪表制度》

6.4 《餐饮部员工考勤制度》

第三篇：04餐饮部中餐厅宴会摆台操作规程

1目的 餐饮部中餐宴会摆台操作规程

规范宴会服务操作规程，为宾客提供高质高效的宴会服务。

2范围

中餐宴会服务全过程。

3术语

3.1 骨碟：是用来装一些虾壳，骨头等。一般餐中都会有服务员来更换骨碟的。

3.2 翅碗：小碗叫做“翅碗”，用来盛放菜肴的，不要用来喝汤，要喝汤还有大一点的“汤碗”。4职责

4.1宴会服务员负责宴会接待的服务工作。按照规格标准布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

5操作规程

5.1摆正餐椅。（十人台）正副主位各一把定位，其余按餐位摆放均匀。

5.2铺好台布，四角下垂均匀，台布十字线折痕居中。

5.3台面的正中央放上转盘，花盆摆放在转盘正中。

5.4骨碟边距离桌边约1.5厘米，各餐位距离相等，筷子尾与骨碟平衡，筷架放于筷子上方2/5处。

5.5每桌放四个烟灰缸，呈十字形，其中两个分别摆在正副主位右边。

5.6翅碗放置于骨碟左侧，上边缘与骨碟上边缘在同一条线上，汤匙向左方。

5.7红酒杯对骨碟中线，直水杯在红酒杯左边，白酒杯在红酒杯右边，三杯成斜线，若客人要 求饮其它洋酒，立即换上相应的酒杯。

5.8餐巾布放在骨碟上或饮料杯内，宴会应有主、副位和一般客位三种餐巾花。

第四篇：送餐服务合同模版

送餐服务合同

甲方:ABC有限公司 乙方：某送餐公司

目的：根据甲方供餐要求并经过甲乙双方友好协商，乙方愿为甲方提供餐饮服务。期限：本协议自2011年1月1日起有效，至2012年12月31日止。

1、乙方服务内容： 1、1乙方为甲方提供周一到周五的午餐，并根据需要，提供周六和周日的午餐。如遇甲方加班时，乙方应根据甲方需求随时提供餐饮服务。1、2每餐供应内容：

二个荤菜，二个素菜，一汤、米饭/面食(每餐两种以上)，一水果或甜品，每周一次海产品，每月一次生日会（每人一块蛋糕、伙食较平常有明显改善）。1、3每周提前两天提供下一周的菜谱并得到甲方的认可。1、4乙方每季度应提供以下详细报告

1.4.1 食品成本。提供一份样品菜单（包括用料量、品种等）

1.4.2 管理费用。（包括人员费用、合理利润等）

2、甲方的权利和义务： 2、1甲方将提供餐厅，供乙方使用。2、2甲方将提供水、电等能源供乙方操作使用。2、3甲方每季度一次对乙方进行评估。2、4甲方保证每天就餐人数的真实性。每人每餐按10元人民币计算。每月餐费结算以甲方提供送货单（乙方每天签字确认）数字作为结算标准，且甲方不负责乙方餐饮服务人员的餐费。2、5甲方可推荐餐谱供乙方考虑。2、6甲方有权对其所提供的设备进行检查。

3、乙方的权利和义务： 3、1乙方应合理使用甲方公司提供的厨房，餐厅的一切设施并自觉维护这些设施，一切相关设施的维修及其所发生的费用均由乙方承担。与此同时，乙方还应尽可能节约水、电、气、热等能源。3、2乙方应提供日常就餐和清洁使用的消耗品，包括：1）员工用餐时使用的碗、筷子、汤勺、托盘和餐巾纸等。2）餐饮公司供餐服务中所需的餐饮器皿以及一次性消耗品，如：手套、口罩、毛巾、消毒液、清洁剂等。乙方还应及时补充缺失的碗碟，汤匙和筷子等以保证餐厅良好的服务。3、3每周调整菜单一次，保证二周内的菜品不重复且提前2天提供下一周的菜单并需获得认可。每周一将本周菜单张贴在公司餐厅的布告栏上。如需临时调整，乙方应提前通知甲方，获得认可后方可更改菜单，但菜品质量不得低于原菜品质量。如未通知甲方，乙方自行更改菜单，将计为一次评估不合格。三次评估不合格，甲方有权决定是否继续执行或停止本合同。第二页 3、4餐饮公司应根据我方生产安排需要，提供不同时段的餐饮服务。如我方用餐人员超过15人，餐饮公司则需提供与平日等餐标的员工用餐（包括周末或节假日）。如有重要/特殊访客来访，餐厅将免费提供果盘、自制小点心等。3、5餐饮服务人员需严格遵守我方的各项规章制度，任何违背，将会收到书面警告，直至甲方要求乙方更换人员。3、6确保饭菜不断档，按时供餐不延误，确保饭菜的保温。如出现断档或延误超过15分钟，每出现一次，则罚款本月餐费的千分之五，以此类推。3、7餐饮公司需指派一名值班经理负责现场服务的全面工作并具备协调处理餐厅突发事件的能力，值班经理需每月提交工作总结并对我方反映的问题给予及时答复并提出改进措施。3、8饭菜内不应有异物。如此类事件一月内发生三次，罚款本月餐费的千分之一，每超出一次加罚千分之五。罚款在本月餐费中扣除。3、9每餐按要求，留出菜样在乙方公司并保留24小时。3、10不得出现食物中毒。乙方提供给甲方的食品必须符合国家饮食卫生标准，不能出现食物中毒，如果因为食品不卫生、不新鲜而发生食物中毒等事故，甲方有权向国家卫生部门报告，而乙方必须协助甲方做好善后工作，绝对不能毁坏现场的一切食品，并承担由此而遭受的损失，包括但不限于当事员工医药费、误工费、交通费等。由于乙方的非正当理由造成甲方员工不能正常就餐，甲方会采取应急措施解决员工的就餐，但由此引起的所有费用由乙方承担。3、11按照甲方的生产运作具体情况安排供餐。包括法定节假日的供餐。3、12能够在特殊情况下，制定紧急行动计划，保证供餐顺利进行。

4、甲方对乙方的卫生清洁的要求： 4、1乙方必须是符合国家各项卫生标准的合格企业。4、2乙方的现场服务人员应经过卫生检疫部门体检合格并向甲方公司出具合格证书，以确保人员均符合甲方公司的健康要求。在合同期内服务人员应定期体检。如不符合甲方公司要求，乙方应立即撤换有关人员，并负责因此种情形而造成的后果。乙方应在其工作人员上岗前提交身份、健康证明和雇佣合同（出示原件，提供复印件），对上岗人员进行工作职责、工作内容和工厂EHS(环境、安全、健康)要求的培训，并将记录交至EHS部门存档。不满足以上条件的人员，甲方有权要求更换。4、3供餐操作人员应着装整齐干净，必须佩戴专用的口罩、手套、帽子、使用专用工具操作。操作间的清洁及用具的使用须按照甲方公司制定的相关制度执行，严格按照一定的消毒程序，进行餐具、菜品消毒并严格遵守食品卫生法的相关规定，餐厅卫生管理制度见附件2。4、4餐饮公司需每季度提供一次其主要原材料及调料的来源地和品牌并得到甲方认可。4、5乙方应保持厨房及分餐台的清洁卫生和整洁，并可随时使用。

乙方使用的化学用品在使用之前要经过甲方的环境、健康和安全部门的审批，并符合国家的环保要求。4、6乙方应提供所有与其服务相关的日常消耗品，其品牌和供应商需要得到甲方的认可。（日常消耗品和主要主、副食调料清单见附件3）如果特殊情况需改变其品牌或型号，亦需经过甲方公司的再次认可。4、7我方将组成评估小组每季度对餐厅工作进行评估，如连续2个月，累积3个月，员工满意度低于60%，即3分以下（5分满分），我方将在提前一个月通知的基础上，终止合同。员工满意度调查表见附件4。4、8乙方严格按照甲方公司的要求进行日检、月检。甲方将不定期对乙方进行抽检。

5、付款方式：

对于按照本协议所提供的服务，乙方必须根据实际发生的就餐人数开具发票，并将发票送至甲方相关人员，经甲方核实无误后10日内付款给乙方（不包含节假日及不可抗拒因素）。

6、合同的变更和终止： 第三页

甲乙双方若其中一方因故需要变更合同中条款，都必须经双方协商同意，书面签署确认后方可执行变更。在合同有效期内，发生争议时双方友好协商解决。如出现食物中毒、有异物等影响正常就餐现象，就餐评估不达标等，乙方可立即终止合同。如因其他原因需提前终止合同，需提前15天以书面形式通知对方而不承担任何责任。

7、保密：

乙方不得向任何第三方透露本合同的存在和内容。未经甲方事先同意，乙方不得向外公开透露从甲方得到的业务。乙方未经书面同意，不得披露与本合同有关的一切保密信息。

8、遵守法律：

乙方应当自觉遵守那些在履行期内对本合同有影响的法律要求，标准和管理规定。

乙方应对其员工负责，在管理乙方员工履行本合同时，严格遵守劳动法等法律、法规的规定。乙方负责支付其员工的工资、福利和奖金。甲方不会补偿乙方雇员在本项目上连续工作而增加的薪金支出。

9、不可抗力：

如因任何天灾，自然因素、公敌行为或其他不受双方控制的因素（不可抗力）的出现导致本合同终止或无法履行，受阻的一方应及时通知另一方。如甲方同意延期执行本合同，则双方应在甲方指定的期限内继续履行本合同；如此不可抗力持续20天以上；甲方可以书面通知乙方终止本合同。如本合同因不可抗力而终止，甲方应根据乙方已实际完成工作量进行结算。

10、法律适用及争议的解决：

本合同的形成、效力、解释、签署、修改及终止均受中国法律管辖。一旦双方就本合同内容发生争执，应友好协商解决；若协商无法解决的，双方均可向有管辖权的人民法院起诉。

11、连续履行：

处理争议期间，除正常处理的争议事项外，双方应继续履行本合同其他条款。

12、合同当事人关系：

本合同不产生合伙、合资经营或代理关系，各方为独立合同一方而非受合同另一方控制。

13、遵守雇佣法律：

供应商应与BTC员工保持专业，公平，公正的合作关系，不得通过贿赂等不正当手段获取合作机会。若任何BTC员工直接或间接向供应商索取回扣，供应商应将此类情况汇报给该员工经理。供应商如违反此条商业信誉和道德规范要求，将失去和BTC的合作机会。

14、在得到甲方合理通知的情况下，乙方应准许甲方代表进入其与执行本合同有关设施的任何区域，并准许甲方代表检查与项目有关的相关记录。

第四页

15、乙方开始供餐的前三个月为考察期，在此期间如员工满意度连续3个月低于3分，则甲方有权终止合同，参见4.7条款。

16、合同文本及效力：本合同一式两份，双方各执一份，具有同等法律效力；本合同一经双方合法签署即产生法律效力，直至本合同终止。

甲方 ABC有限公司

签字盖章：

日 期：

某送餐公司 签字盖章： 日 期： 乙方

第五篇：美乐国际餐饮部送餐流程

美乐国际餐饮部送餐流程

送餐餐前准备：

1、接到通知送餐时，当日值班人员送餐员迅速到吧台领取送餐单据，并确认送餐金额。

2、按照送餐单上的人数及菜品配置相应的餐具并跟齐配料，把所有送餐的菜品根据标准用保鲜膜封好。

3、将做好的菜品用传菜托盘或传菜车装好准备送到房间。

送餐餐中服务：

1、按门铃后，轻轻敲门三声说：“您好！传菜生，送餐服务。”然后在在离房门约一步外站立，站姿要端正，等候客人开门。

2、客人开门后，微笑地向客人问好说：“您好！您点的菜品以及准备好了，请问可以进去吗？”征询客人同意后，进入房间，放下托盘或打开餐车。

3、准备摆放菜品时，要看看客人茶几上是否有空地，没有空地要征询客人：“我帮您把茶几收拾一下，放到茶几上好吗？”然后把托盘放在茶几上，帮助客人把菜品及碗筷按照餐具摆放标准摆放好，揭开菜品保鲜膜，并示意客人：“您好，您的菜品已经准备好了，您点的是„„（一一重复唱出菜名），请您慢用！”

4、在一切都准备好了以后，再次询问客人：“您好！请问您还有其他需要吗？”如果有跟客人说马上为他送来，如果没有其他需要，准备好账单，把账单双手递给客人说：“您好！这是您的账单请您过目，一共是„钱。”然后唱收唱付“收您„钱，这是您的找零，请您查收。”然后双手递上笔对客人说：“麻烦您在账单上帮我签个名好吗？”以此确认账单跟客人核对无误，以便吧台入账。

5、如果是签单，直接准备好账单，把账单双手递给客人说：“您好！这是您的账单请您过目，一共是„钱。”然后双手递上笔对客人说：“麻烦您在账单上帮我签个名好吗？”以此确认账单跟客人核对无误，以便吧台跟客房总台对账转账。

6、跟客人账单交易完成后询问客人“请问，我大概什么时候方便过来收餐。”或

者说“如果您需要收餐，请拨打我们吧台电话8006，我们会及时过来为您服务，谢谢！”

送餐餐后收尾：

1、送餐员在菜品送到房间回到岗位上以后登记好送餐时间、送餐人、送餐餐具数量等详细信息。并记录好与客人约定的大概收餐时间，准备好收餐所需要的托盘、餐车、抹布等。

2、送餐员在菜品送到房间约一个小时以后，如未接到吧台的客人电话通知，则要求吧台接待员打电话询问或者自己询问客人用餐情况及是否可以收餐说：“您好！送餐部，打扰您一下，请问您觉得我们今天送餐的菜品怎么样？是否满意？”“那您现在用完餐了吗？方便的话，我们现在可以上去收餐吗？”征询客人同意后上去收餐。

3、送餐员上房间收餐礼仪标准参照送餐标准，收餐时动作要轻、快速清理茶几上的餐具及食物残渣，并检查餐具有无破损或遗失。收拾完毕后说：“对不起打扰了，现在我已经帮您清理干净了，如有其他什么需要，请拨打我们的吧台电话8006，我们很乐意随时为您服务。”

4、餐具回收以后，要求在本餐下班前集中清洗完毕，餐具归还备餐柜原位并消毒保洁，把送餐本未登记完的收餐时间等记录登记完整后，找传菜部领班或小组长签名。没有送餐的时间做好值班工作。

其他：

送餐时间：根据营业时间及客人点餐时间，在最短时间内给客人送到房间，从客人点餐，到菜品送到客人房间15分钟内完成，最多不能超过20分钟。

收餐时间：根据客人约定的时间，约一个小时以后没有来电话，主动致电客人询问是否需要收餐，收餐时间中午在14:00之前未收回的、晚上在21:00未收回的送餐员要把送餐本拿到客房总台与客房联系对接，告诉总台接待员未收餐的房间号，并让接待员在此项记录上签字交接到位，协助通知客房楼层服务员帮助在合适的时间收出来，再电话通知吧台收取餐具，保证对客服务衔接到位。

美乐国际大酒店餐饮部

2014年7月3日