餐饮部员工规章制度

第一篇：餐饮部员工规章制度

餐饮部员工规章制度

1、遵守考勤制度，上下班须及时打卡，不得漏打或代打

2、上下班走员工通道，并接受保安的检查

3、上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作

4、工作时间不得穿工作服外出购物，不准听手机音乐，不准大声喧哗或闲聊

5、员工不准使用电梯，上班时必须穿工作服

6、了解当日客勤情况，及当天工作安排，熟记当天菜品、酒水供应情况，急推，沽清、特色菜品等

7、餐前检查包厢内的照明及桌椅是否损坏，保证硬件设施正常运转

8、餐前整理检查，台面餐具及卫生状况，按标准摆放整齐

9、按所定岗位立岗，面带微笑，标准站姿，热情迎客，无论在何时何地只要见到客人必须微笑问好

10、客人到时，必须问清楚客人订餐情况，引领至包厢

11、服务中不可扎堆聊天，不可倚靠在物品上，始终保持正确的站姿

12、有针对性的为客人主动推销适合的菜品及酒水

13、餐中盯台人员为客人进行热情周到，灵活的服务，做到四勤：（眼勤、手勤、脚勤、嘴勤）

14、餐中服务人员进行崔菜或其他事情时，必须找其他人员接替

15、上菜时要求先整理后台，撤去多余盘上菜，必须报菜名

16、餐中保持台面清洁，桌面无杂物，清理时必须使用托盘

17、对于客人换台、换菜、退菜，餐中预定等要求，必须及时通知上级

18、对突发事件和客人投诉，能灵活应变，处理不了时及时上报上级

19、客人离店主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现及时上交吧台，不可私自保留，一旦发现给予开除

20、餐后整理要整洁、有速，台面所有物品恢复

21、关闭所有电源后方可离开

22、值班人员必须巡视每个岗位，无安全隐患，填写当天值班记录，方可离岗

.请餐饮部每位员工，自觉遵守此规章制度.

第二篇：餐饮部员工规章制度

餐饮部员工规章制度准时上下班，做好打卡工作，如未打或忘记打卡者，每月有两次机会填写打卡异常单（因工作所需除外），部门经理签字方可有效，如遇第三次，视为旷工处理。上班期间需按照规定的酒店员工路线行走（上下班走员工通道出入）。到岗之前员工应对自己的仪容仪表进行检查（包括制服，名牌，工鞋，头发，面部等），如违背酒店规章制度，第一次提醒处理，第二次扣相应时间，第三次按过失处理。员工上班必须提前5分钟到所达所属部门的工作岗位，并进行签到和签退登记，如有迟到早退者，轻者扣相应小时，重者视旷工处理，轻重由该部门经理酌情处理上岗期间精神不振，无精打采，情节严重者按旷工处理。见到酒店客人，酒店领导，同事都需面带微笑，并主动礼貌的打招呼。酒店员工禁止使用酒店内客用物品（包括客用餐具，餐巾纸，牙签，打包盒等）。员工不允许私带酒店物品（一经发现立即开除），不允许浪费酒店的能源和物品，一切以节约为本。禁止在服务区域或客用洗手间内吸烟，如要吸烟请到指定吸烟区。禁止在餐厅或营业区域内大声说笑，嬉闹，奔跑，与同伴勾肩搭背，行走时手插口袋，抱胸走路。员工在上班期间禁止使用手机，并且必须设置为震动。如有急事，需向当班负责人申请，同意方可接听。当班期间如要上洗手间或处理私事，必须向该部门负责人申请，并需按规定时间内返回，否则视为脱岗，超过30分钟者视为旷工处理。各营业点开餐期间禁止员工聚众聊天，随便擅离职守，串岗，必须按酒店的规章制度和上级规定执行自己的任务。客人就餐时间内应服从客人的要求，不可以不理，藐视和顶撞客人。用礼貌，规范，热情的语言服务客人及接听电话。无条件服从上级在工作中的一切分配和安排，如有上级有安排和处理不当的也应做到“先服从后投诉”。未经餐厅经理或当班主管批准，严禁在酒店区域内使用或偷吃酒店食品。发现餐厅内有客人遗留物品，及时通知当班主管或经理，也可以送到前台，严禁私藏客人物品，一经发现作开除处理。下班后不允许在酒店区域内逗留。按酒店规定时间用餐，用餐时间不得超过半小时。如遇客情调整用餐时间，按各餐厅经理规定的时间用餐。

第三篇：餐饮部规章制度

传菜生管理制度

一、按规定着装，做好每日开餐前的准备工作，检查好开餐所需物品是否齐全。如不齐全，应马上做好补充工作，如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失由责任人承担。

二、熟记各类菜的佐料单；熟记单号、包厢位置；熟记下单、上菜时间、上菜顺序。如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间，颠倒上菜顺序，所造成的损失及后果，由责任人承担，并罚款5—20元。

三、及时参加班前会，熟记班会内容，积极主动配合好服务员的工作。

四、完成好上级领导安排的一切任务。

五、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50—100元。

迎宾员岗位职责与奖罚制度

一、遵守上下班制度，提前十分钟到岗，做到不迟到不早退。

二、按规定着装，化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼，热情大方，态度程度和谒可亲，面带微笑，使用礼貌用语，并行鞠躬礼。

三、主动热情为进出的每一位宾客、路人拉门。违者视情节轻重罚款1—10元。

四、及时参加班前会及平时的业务培训，服从领导指挥。

五、了解每日的客人就餐情况，并作记录，熟各包厢、台号、位置，热情正确的引导客人就位。如有发生带客带错包厢或态度问题被客人投诉，每次罚款5—20元，两次加倍。

六、熟记常客姓名及单位，要热情、准确的称呼客人，违者罚款20元/次 管理制度

服务员的管理制度

一、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

二、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

三、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

四、仪容整洁，不擅自离岗。

五、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

六、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

七、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

八、做好餐后收尾工作。

1、按时到岗，接受领班分配的任务。

2、做好所辖区域环境、物品设备、餐具用具的卫生清洁工作。

3、做好开餐前的各项准备工作，及时按要求补充各种物品。

4、按照标准和要求，规范摆台，布置餐厅，了解预定及菜品酒水信息。

5、按照餐厅规定的服务标准和程序细心周到地做好各个环节（如迎客、点菜、巡台、起菜、买单、送客等）的对客服务工作。

6、主动征询客人对菜肴和服务的意见，接受和处理客人的投诉并及时向 餐厅领班汇报。

7、积极参与餐厅组织的各项培训活动和文娱活动，不断提高服务技能、技巧，提高自身综合素质。

8、遵守酒店的各种规章制度。

9、完成上级布置的其他各项任务。

1、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备；

2、负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员；

3、保持传菜间的卫生；

4、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送；

5、严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速；

6、与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系；

7、负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作；

8、负责传菜用具物品的清洁卫生工作；

9、积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务；

酒水员的岗位职责

1、执行上级指示，努力完成上级布置的工作任务；

2、精通业务，认识了解所供酒水的特性，价格，掌握一定的酒水知识，3、懂得一些基本的服务知识，努力做好服务接待工作，4、加强业务学习，不断提高自己的专业水平

5、负责自己所属区域的清洁卫生工作

6、与楼面服务员保持友好的合作关系，按要求完成各项工作

迎宾员的岗位职责

１、有较好的仪表仪容与气质。

２、最好有一定的外语会话能力。

３、热情、礼貌、有头脑。

４、有一定的知识面，头脑灵活；

5、能认真完成领导交给的各项工作；

6、熟悉酒店的服务设施项目，以便解答顾客询问。

7、负责做好批定范围内的公共卫生；

8、了解每餐的菜单和预订情况，熟悉餐厅的所有宴会厅及餐桌、餐位；

第四篇：餐饮部管理规章制度

餐饮部管理规章制度

1.上班时间要绝对做到服从工作安排，先服从后上诉。

2.所有员工在出岗前必须整理好自己的仪容仪表，按

照酒店的规定着装和化妆。

3.不得在酒店 与顾客争吵或打架，严重者立马开除。

4.见到上司或同事必须微笑打招呼或点头示意。

5.上班时间不得接听私人电话，如有急事必须向上司

请假。

6.上班时间手机不得调有铃声，必须调为振动。

7.上班时间不得擅自离岗，如有事必须向上司或当班

同事交接清楚。

8.不得把本酒店的一切物品作为私用，否则当偷窃处

理。

9.上班时站立姿势要正确，不能歪歪斜斜，成交叉腰，应两手自然放在前面，不能交头接耳，不得在背后议论客人或同事，禁止大声喧哗。

10.摆放餐具时应轻拿轻放。

11.上班时间不得在餐厅喝茶，喝饮品，吃东西，抠

鼻，打哈欠等。

12.工作时间不得偷吃，不得把客人的没吃完的食品

打包。

13.上班时间不得迟到和早退，上下班时提前五分钟

签到和签退，不可代签。

14.不得私自调休，如要休息，必须以书面形式提出申请。

15.不得接受客人的赠予，更不应私相晤约。

16.除因公务，不可在非本身工作场所徘徊，逗留。

第五篇：餐饮部规章制度

昆仑餐饮部规章制度

根据餐饮部岗部门：

酒水吧、收银员的特殊情况。业务归属财务部所管理。卫生、仪容仪表、纪律归属餐饮部所管理。

现根据现有情况而定：

酒水员，收银员除业务之外。所有纪律按照餐饮部《餐厅劳动纪律奖罚制度》为依据，约束其行为规范。

注

明：

《餐厅劳动纪律奖罚制度》用于餐饮部所有部门员工。（包房服务员，宴会服务员、领位、传菜员、点菜员、收银员、酒水员、早茶、夜宵、保洁员）

主管、领班犯错双倍扣款。

管

理

人

员

：

餐饮部经理、餐饮部主管、领班

主管、领班不允许利用职权谋利及徇私舞弊。说话办事要依据《规则制度》条例进行管理下处罚单，并有经理签字。

财务部：

餐饮部：

总经理：

2014-02-11