第一篇：餐饮部奖罚规章制度
成都惠丰酒店餐饮部奖惩规章制度
为了让餐饮部的工作规范化，制度化，让所有员工工作有章可循，特制定以下奖罚制度，望各位同仁（包括主管.领班）遵照执行。
一、扣分制度：
1.开例会点名未到扣2分，迟到的则按打卡制度给予处罚
2.请假人员未经上级签名同意，打电话请假或者委托他人请假者当天按旷工处理（特殊情况除外）
3.无故旷工一天扣三天工资，连续旷工三天以上（含三天）按自动离职处理，一个月内旷工三次者按自动离职处理 4.不遵守用餐时间者。10分
5.不参加会议者扣10分，领班以上人员双倍（除经理批准外）6.在营业场所乱丢垃圾纸屑、隨地吐痰者。5分 7.擅自使用已出售食品者。20分
8.擅离岗位、窜岗者扣10分，管理人员双倍 9.上班时间大声喧哗者。10分
10.乱用客用毛巾、席布、台布者。20分 11.、上、下班不打卡则按打卡制度给予处罚
12.不执行上级安排工作者扣10分，若拒绝签单者再扣10分 13.上班时间接电话者。10分（管理人员除外）14.上下班不走员工通道者。5分
15.上班时间吸烟、喝酒扣20分，经警告还重犯者扣50分 16.上班时间吵架赌博扣30分，严重者给予解雇 17.有意毁坏公司财物者扣10-50分，并照价赔偿 18.恶意欺骗上司者。10分
19.工作失职者扣5分以上（视情节严重程度）
20.搞圈子、挑拨离间及恶意中伤同事者扣50分并解雇 21.传菜送错台号者扣10分，并照价赔偿
22.工作粗心大意，打烂器皿，态度傲慢者扣10分并照价赔偿，未主动承认被发现者罚10倍
23.仪容仪表不合格、不化妆、未佩戴工号牌者。5分 24.姿态不端庄中者。5分 25.对客人不礼貌者。10分
26.没有以热情的口吻迎送客人者。10分
27.当班人员睡觉或看报刊杂志、电视者。10分 28.出入带包，拒绝执勤保安检查者。20分 29.妨碍保安执行正当公务者。20分
30.非工作时间无故在营业区内逗留，影响他人工作者。20分 31.使用客用洗手间者。10分
32.交接班不清楚或迟移交物品者扣3分，管理人员扣10分，丢失物品并照价赔偿
33.在酒店或宿舍打架、吵架者扣30分或开除 34.未做到“先服从，后投诉”，工作消极怠工，顶撞上司，态度恶劣者扣20-50分，严重者开除
35.区域值台服务员卫生、工作柜整理不干净，物品摆放不整齐、椅套桌布不整洁、包厢凌乱者。5分
36.不参加大扫除，会议或培训扣20-50分，迟到的则按打卡制度给予处罚 37.主管、领班负责的区域，物品卫生不到位，影响客人用餐，主管扣20分，领班。10分
38.偷拿酒店物品或客人物品、酒水者扣50-100分或照价赔偿并开除
39.当班时间，偷吃客人食品扣20分.发生在你生边的偷吃现象不阻止或不举报者视为包庇行为一起。50分
40.管理人员工作不主动，部门之间不配合，工作安排不及时者。20分 41.各区域管理人员工作落实不到位，影响服务质量者。20分 42.服务不到位，没有及时更换骨碟、烟缸、毛巾等。5分 43.在营业场所站立时依靠墙壁、家私或三五成群闲聊者。5分 44.本部门在职员工不得从事第二职业，违者警告或解雇 45.不得在酒店设备、墙壁、桌椅等地方乱涂乱画者。50分 46.服务操作时不使用托盘者。5分
47.值台服务中客人投诉服务人员服务态度和质量差者。20分 48.上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。2分
49.当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。2分 50.私吃客人遗留食品或酒店赠品。2分
51.不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。2分
52.无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后卫生）2分 53.当班时打盹睡觉者。4分
54.未经许可，随意玩弄场内设施者。2分
55.工作散漫，未及时向客人提供合理服务。4分 56.当天没按指定岗位打扫卫生者。2分 57.对客人服务礼貌不到位者。3分 58.对个人仪容、仪表不认真对待。2分 59.未经管理人员批准私自调班者。2分 60.班前会及大扫除无故缺席。5分
61.当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言。3分 62.未经同意离开工作岗位而无合理解释。5分 63.当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。2分 64.逗留他处偷懒或闲聊，离岗者。2分 65.开单或送食品时出现差错。1分 66.在营业场所奔跑者。2分
67.乱写乱画破坏公共设施。5分 68.不按规范招呼服务客人。2分
69.对工作不主动使之失职。3分
70.当班时用厕时间超过10分钟。2分 71.不按规范站立或站立时间未准时。2分
72.开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。2分 73.拿酒水上餐具未使用托盘者。1分 74.未及时清理空瓶、空箱、空碟者。2分 75.当班时间聚堆聊天。2分
76.接听电话不规范或不礼貌。3分 77.遇到客人无主动问候意识。2分
二、有下列过失之一者，视情节严重，将受到10分以上罚款。
1、对客人不礼貌或与客人争吵。
2、酗酒、赌博、打架者。
3、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。
4、蓄意破坏公物或客人物品者。
5、工作差或服务欠佳，受到客人投诉者。
6、发表虚假或诽谤性言论，从而影响客人或酒店同事的声誉者。
7、营业期间无正当理由早退者。
8、私自领用客人存酒据为己有者。
以上所有条例按当时情况酌情处理，每扣1分为人民币5元，望各位同事认真对待，如有补充或更改之处将另以书面通知
三、奖励制度：
1、忠于职守，对工作认真负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的 优秀者。10分
2、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。20分
3、为保护本部门财产及人员安全挺身而出见义勇为者。40分
4、讲诚信，拾金不昧者。5-10分
5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。5分拾金不昧及时主动上交者奖励50-200分
6、服务多次受到客人表扬者奖励10-20分
7、工作主动积极，一个月内无过失者奖励50分
8、每月因工作积极勤奋努力，无过失者被投票选举为优秀员工奖励100-300分
9、被客人点名服务者每次奖励5分
奖一分奖一元
第二篇：餐饮部规章制度
传菜生管理制度
一、按规定着装，做好每日开餐前的准备工作，检查好开餐所需物品是否齐全。如不齐全，应马上做好补充工作，如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失由责任人承担。
二、熟记各类菜的佐料单；熟记单号、包厢位置；熟记下单、上菜时间、上菜顺序。如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间，颠倒上菜顺序，所造成的损失及后果，由责任人承担，并罚款5—20元。
三、及时参加班前会，熟记班会内容，积极主动配合好服务员的工作。
四、完成好上级领导安排的一切任务。
五、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50—100元。
迎宾员岗位职责与奖罚制度
一、遵守上下班制度，提前十分钟到岗，做到不迟到不早退。
二、按规定着装，化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼，热情大方，态度程度和谒可亲，面带微笑，使用礼貌用语，并行鞠躬礼。
三、主动热情为进出的每一位宾客、路人拉门。违者视情节轻重罚款1—10元。
四、及时参加班前会及平时的业务培训，服从领导指挥。
五、了解每日的客人就餐情况，并作记录，熟各包厢、台号、位置，热情正确的引导客人就位。如有发生带客带错包厢或态度问题被客人投诉，每次罚款5—20元，两次加倍。
六、熟记常客姓名及单位，要热情、准确的称呼客人，违者罚款20元/次 管理制度
服务员的管理制度
一、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
二、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
三、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
四、仪容整洁，不擅自离岗。
五、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
六、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
七、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。
八、做好餐后收尾工作。
1、按时到岗，接受领班分配的任务。
2、做好所辖区域环境、物品设备、餐具用具的卫生清洁工作。
3、做好开餐前的各项准备工作，及时按要求补充各种物品。
4、按照标准和要求，规范摆台，布置餐厅，了解预定及菜品酒水信息。
5、按照餐厅规定的服务标准和程序细心周到地做好各个环节（如迎客、点菜、巡台、起菜、买单、送客等）的对客服务工作。
6、主动征询客人对菜肴和服务的意见，接受和处理客人的投诉并及时向 餐厅领班汇报。
7、积极参与餐厅组织的各项培训活动和文娱活动，不断提高服务技能、技巧，提高自身综合素质。
8、遵守酒店的各种规章制度。
9、完成上级布置的其他各项任务。
1、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备；
2、负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员；
3、保持传菜间的卫生；
4、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送；
5、严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速；
6、与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系；
7、负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作；
8、负责传菜用具物品的清洁卫生工作；
9、积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务；
酒水员的岗位职责
1、执行上级指示，努力完成上级布置的工作任务；
2、精通业务，认识了解所供酒水的特性，价格，掌握一定的酒水知识，3、懂得一些基本的服务知识，努力做好服务接待工作，4、加强业务学习，不断提高自己的专业水平
5、负责自己所属区域的清洁卫生工作
6、与楼面服务员保持友好的合作关系，按要求完成各项工作
迎宾员的岗位职责
１、有较好的仪表仪容与气质。
２、最好有一定的外语会话能力。
３、热情、礼貌、有头脑。
４、有一定的知识面，头脑灵活；
5、能认真完成领导交给的各项工作；
6、熟悉酒店的服务设施项目，以便解答顾客询问。
7、负责做好批定范围内的公共卫生；
8、了解每餐的菜单和预订情况，熟悉餐厅的所有宴会厅及餐桌、餐位；
第三篇：餐饮部员工奖罚制度
一 奖励
1.严格控制开支，节约费用，成绩显着。
2.主动完成工作任务,积极推销和创造经济价值显着.3.拾金不昧,优质服务为酒店获得声誉.4.业务技能考核成绩特别优秀者
5.为酒店的发展和服务质量的提升提出合理化的建议，并经实施有显着成效。
6.发现事故隐患并及时排除,在消防安全方面做出突出贡献避免重大损失.7.全年出满勤，表现良好。
二 处罚(轻微过失)
1.未按酒店规定上,下班迟到或早退
2.衣冠不整上下班,上班不佩戴工号牌。(签到,签退或交还物品和钥匙)
3.仪容仪表不整和个人卫生不好.4.楼层内奔跑,大声喧哗.惊扰和影响客人用餐.5.未按时作好工作分担区卫生或两处不合格.6.未按规定及时关闭空调,电视,主灯及水龙头.造成浪费.7.拒绝管理人员进行检察工作岗位.8.不严格按照操作标准进行工作.9.进出厅房时不敲门和反手关门.10.工作期间随意去洗手间.11.酒店组织活动或培训,未经批准擅自空岗和缺席.12.电话铃声超过3声未接听,而且不使用礼貌敬语.13.未经批准私自为客人外出购物.14.将就餐客人姓名,职位随意外泄他人.15.见到客人不主动问好和行礼.16.上班前食用刺激性较大的食品,并口腔带有异味.(如:蒜,葱等)
17.未经批准私自离岗,串岗.18.超越客人时不使用礼貌用语.或不带领客人到指定地点.19.见到上级和同事不打招呼.20.未按规定时间到岗站位.21.面对客人无表情或埋头工作.22.不做好备品或备品不足.三 处罚(一般过失)
1.上班时间打口哨,讲笑话,聊天,哼唱歌曲.2.背后指责客人和同事或聚堆聊天.3.私自使用酒店设施及电器,电源.4.私自将个人物品及食物带入酒店.5.在酒店内洗漱或洗衣服.6.上下班不走员工通道.7.私自穿工服外出.8.私自带亲人和朋友或他人进入酒店参观.9.上班时间睡觉.或上班前饮酒并带有醉意上岗.10.上班时间擅自离岗或做私事.11.不服从上级管理并顶撞.12.蓄意破坏酒店设施及公用物品.13.当班时间看书,报,吃东西,吸烟.14.利用酒店电话办私事或打私人电话.15.私自翻看客人资料和物品.16.清洁厅房时发现客人物品,不及时上报.17.私自将酒店物品送予他人.18.发生意外事件不及时上报.19.酒店资料,机密外泄.20.上下班不接受保安员进行检察.21.收餐时抓餐造成影响.22.在收银台私自兑换零钱,或将客人未带走发票私自留下.23.酒店专业知识考核时不能通过考核.24.私自陪同客人饮酒.25.不认真做好工作笔记和交接班日记.26.消极怠工,不服从上级指挥和领导.27.在酒店或宿舍墙壁上乱写乱画.
第四篇：餐饮部的奖罚制度
餐饮部的奖罚制度
1． 工作散漫，粗心大意。
2． 在工作中未能使用礼貌用语。
3． 当值期间睡觉者，或传菜闲聊，致使顾客投诉上菜慢者。
4． 上错菜、点错菜（造成后果，还需赔偿损失）。
5． 对工作不负责任，造成跑单。
6． 餐具不卫生，引起客人投诉，对上级，对客人不礼貌者，或向客人索要小费者。
7． 欺骗上司，拾得他人财物不及时上交者（不上交者开除）。
8． 擅离工作岗位，经常迟到或早退者（上下班要签到、签退）。
9． 不服从领导安排，顶撞上级者，每次罚款5元，直至开除。
10．摆弄事非、诽谤他人，搞小圈子，及未按饭店节能规定，关闭各类能源，造成损失。
11．不按值日表及值日要求者。
12．不爱护公物者（花、餐具、桌椅、地面、墙面等）。
13．工服不勤换洗，指甲、头发不按要求修理者。
以上各条自觉遵守，有过失者，每次罚款5元—100元不等，根据情节轻重而定。
第五篇：酒店餐饮部奖罚制度
酒店餐饮部奖罚制度
一 奖励
1.严格控制开支，节约费用，成绩显着。
2.主动完成工作任务,积极推销和创造经济价值显着.3.拾金不昧,优质服务为酒店获得声誉.4.业务技能考核成绩特别优秀者
5.为酒店的发展和服务质量的提升提出合理化的建议，并经实施有显着成效。
6.发现事故隐患并及时排除,在消防安全方面做出突出贡献避免重大损失.7.全年出满勤，表现良好。
二 处罚(轻微过失)
1.未按酒店规定上,下班迟到或早退
2.衣冠不整上下班,上班不佩戴工号牌。(签到,签退或交还物品和钥匙)
3.仪容仪表不整和个人卫生不好.4.楼层内奔跑,大声喧哗.惊扰和影响客人用餐.5.未按时作好工作分担区卫生或两处不合格.6.未按规定及时关闭空调,电视,主灯及水龙头.造成浪费.7.拒绝管理人员进行检察工作岗位.8.不严格按照操作标准进行工作.9.进出厅房时不敲门和反手关门.10.工作期间随意去洗手间.11.酒店组织活动或培训,未经批准擅自空岗和缺席.12.电话铃声超过3声未接听,而且不使用礼貌敬语.13.未经批准私自为客人外出购物.14.将就餐客人姓名,职位随意外泄他人.15.见到客人不主动问好和行礼.16.上班前食用刺激性较大的食品,并口腔带有异味.(如:蒜,葱等)
17.未经批准私自离岗,串岗.18.超越客人时不使用礼貌用语.或不带领客人到指定地点.19.见到上级和同事不打招呼.20.未按规定时间到岗站位.21.面对客人无表情或埋头工作.22.不做好备品或备品不足.三 处罚(一般过失)
1.上班时间打口哨,讲笑话,聊天,哼唱歌曲.2.背后指责客人和同事或聚堆聊天.3.私自使用酒店设施及电器,电源.4.私自将个人物品及食物带入酒店.5.在酒店内洗漱或洗衣服.6.上下班不走员工通道.7.私自穿工服外出.8.私自带亲人和朋友或他人进入酒店参观.9.上班时间睡觉.或上班前饮酒并带有醉意上岗.10.上班时间擅自离岗或做私事.11.不服从上级管理并顶撞.12.蓄意破坏酒店设施及公用物品.13.当班时间看书,报,吃东西,吸烟.14.利用酒店电话办私事或打私人电话.15.私自翻看客人资料和物品.16.清洁厅房时发现客人物品,不及时上报.17.私自将酒店物品送予他人.18.发生意外事件不及时上报.19.酒店资料,机密外泄.20.上下班不接受保安员进行检察.21.收餐时抓餐造成影响.22.在收银台私自兑换零钱,或将客人未带走发票私自留下.23.酒店专业知识考核时不能通过考核.24.私自陪同客人饮酒.25.不认真做好工作笔记和交接班日记.26.消极怠工,不服从上级指挥和领导.27.在酒店或宿舍墙壁上乱写乱画.28.未及时完成客人及管理人员安排的工作,留言,指令未及时传达或不准确.29.未经批准私自进入库房领货.30.下班后在公共区域逗留串岗，使用客人设施或电梯.31.与客人交谈和语气生硬.32.不及时为客人更换餐具及烟缸.33.上班时打私人电话或私自会客。
四 处罚(严重过失和重大过失)
1.指责,谩骂,侮辱,殴打客人及同事.2.将钥匙私自带出配制.3.工作期间饮酒或浪费客人食物和酒水.4.向客人索取小费,物品或兑换本,外币.5.蓄意破坏酒店设施及客人物品.6.因工作失误造成酒店及客人财物受到损失.7.偷盗酒店,客人及同事财物.8.违法犯罪,串通勾结,谋取私利.9.酒店或宿舍内酗酒滋事,赌博打架.10.组织及煽动同事聚众闹事.11.连续旷工3天或一个月累计旷工3天.12.将客人遗留物品据为己有.13.私自涂改,损毁单据.14.隐瞒事实真相,蓄意说谎.15.利用职务之便营私舞弊,谋取私利.使酒店的经济受到损失.注；如有未尽事宜或与员工手册为准。餐饮部可参考此制度！
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