餐饮部员工试卷

第一篇：餐饮部员工试卷

Chinese Name中文名：Department/Section部门/分部：Score分数：

Hotel Product Knowledge and Employee Handbook Knowledge Examination

郑州粤海酒店产品知识及员工手册知识测试（餐饮部员工试卷）

（共四个大题，满分100分；答题时限1小时；请仔细审题再作答）

一.填空（每空1分, 共30空，共30分）

1.郑州粤海酒店的服务宣言是。

2.郑州粤海酒店的英文全称和完整地址是（含邮编）。

3.酒店的电话号码与传真号码分别是。

4.粤海（国际）酒店管理集团有限公司的企业理念是；

服务理念是。

5.粤海（国际）酒店管理集团有限公司是旗下的一家跨地域、国际化的酒店管

理集团公司，拥有“”、“”和 “”三个品牌系列。

6.郑州粤海酒店以国色天香的花中之王-----作为酒店的主题文化，产品和服务充分展现该

花的寓意----、、，为国内外广大宾客创造恬静祥和、亲情无限的温馨家园。

7.粤海（国际）酒店管理集团董事长是；郑州粤海酒店的总经理是。

8.酒店共有客房间，包括一套极致尊贵的粤海套房和十套豪华套房。

9.郑州粤海酒店主楼层，地下层，附楼层。

10.酒店实行双重考勤：和。

11.根据酒店奖惩制度，“发表虚假或诽谤性言论，对酒店客人、员工、财产、名誉等造成负面影响”“对宾客粗

暴不礼貌”属于类过失，将给予（犯规种类）纪律处分。

12.酒店粤海轩中餐厅的午餐和晚餐的营业时间是；

旋宫西餐厅的早餐和晚餐营业时间是。

酒店提供客房送餐服务，服务时间。

13.礼仪的三要素是；。

14.酒店四楼6个会议室的名称分别为。

二.选择题（每题1分，共20题，共20分）

()1.商务中心的营业时间是：

A07:30 – 22:30B08:00 – 23:00C07:00 – 23:30D08:00 – 22:30

()2.大堂吧的营业时间是：

A07:00 – 22:30B07:00 – 23:00C09:00 – 23:00D09:00 – 24:00

()3.酒店粤海轩中餐厅的贵宾包厢的个数为：

A9B10C8D7

()4.酒店旋宫西餐厅位于酒店主楼：

A28层B 27层C 29层D 26层

郑州粤海酒店酒店产品知识及员工手册知识测试（餐饮部员工试卷）

()5.为客人提供租车服务的部门是：

A礼宾部B商务中心C 前台D 预定部

()6.本酒店粤海套房的房号是：

A2388B2488C2588D2688

()7.酒店停车场收费标准中规定：停车时间不足分钟不收费：

A15B20C25D30

()8.酒店的火警电话是：

A 110B 8110C 8119D 119

()9.厨房油烟管道多长时间清洗一次：

A3个月B 6个月C 9个月D 1年

()10.酒店最大的会议室名称为：

A丽晶殿B 深圳厅C珠海厅D广州厅

()11.停车场位于酒店附楼2-4层，是郑州市酒店业中最大的室内停车场，面积7500㎡，可同时停放多辆车辆，让您的爱车免受日晒雨淋，得到最佳的呵护。

A150B180C200D220

()12.世界旅游日是：

A6月5日B 3月22日C 4月22日D 9月27日

()13.礼貌礼节不符合酒店要求属于下列哪一类别的过失：

A 甲类过失B 乙类过失C 丙类过失D 其他

()14.下列哪一项不属于酒店的特色卖点：

A浪漫旋宫西餐厅 B 豪华气派的宴会厅 C全新的风格多样的客房 D酒店楼高99米，主楼28层

()15.下列哪一项不属于防火与灭火原理中所提到的燃烧三要素：

A 可燃物B 助燃物C 催化剂D 火源

()16.中餐厅最大的包房可满足人同时用餐，所有包房均设计独立洗手间，是高档商务宴请的最佳之选。：

A20B21C22D23

()17.酒店从业人员在上岗前必须办理：

A 暂住证B 职业资格证C健康证D工作证

()18.被称为美国“现代饭店之父”的斯塔特勒先生有一个观点，至今仍被提倡，这个观点是：

A 今天你对客人微笑了吗？B客人永远是对的C客人就是上帝D顾客至上

()19.“参加各种会议，无故缺席”属于：

A 甲类过失B 乙类过失C 丙类过失D 口头警告

()20.白兰地酒有一种特别的符号用来记录该酒的储存年份，说出XO所代表的意义：

A 40 – 50年B 30 – 40年C 20 – 30 年D 10 – 20 年

三.判断题（每题1分，共10题，共10分；只需判断对错）

()1.粤海（国际）公司旗下酒店平均房价、开房率、经营利润率等指标在同区同星级酒店中均处于领先地位，尤其是在日本商务客、长住客市场的开发与服务方面具有独到的经验和显著的竞争优势。

()2.酒度是指酒液中含酒精容量的百分比。如38度的酒就是说每100亳升这种酒液中含有38毫升的酒精。

()3.酒店24小时总机叫醒服务，可以提供人工叫醒和自动叫醒服务。

()4.万一发生火灾，不能去管任何事物马上逃离酒店。

()5.连续旷工3天（含3天）以上的，属违反本公司重大违纪行为，公司无须提前通知当事人，直接解除劳动合同外，不予经济补偿。

()6.员工工资核算的月度计薪天数为30天。

()7.在公共区域行走时，应挺胸、抬头。遇紧急情况可快速跑动。

()8.员工在酒店就餐时，应该按量取食、保持台面整洁、餐具按指定位置分类放置、就餐有序，不大声喧哗。

()9.接听电话时，不可以使用Hello, OK 等粗鲁字眼，应在三声内以微笑的声音接听电话。

()10.员工可随时将书面建议投入位于员工餐厅、员工更衣室外的总经理信箱。酒店定期开启，总办秘书负责

将建议反馈给总经理，更好的处理员工各方面问题。

四.简答题（共5题，共40分）

1.写出酒店各个部门的中文全称。（5分）

2.根据酒店消防守则，当火警发生时，不论火势大小，必须应该采取哪些措施？（5分）

3.提供电话留言，应注意记录哪些内容？（10分）

4.郑州粤海酒店的员工座右铭是什么？（10分）

5.与客人沟通交流的技巧？（10分）

第二篇：餐饮部员工辞职报告[范文模版]

在我们的工作生活中，常常会遇到一些问题，辞职的现象也是存在的，那么辞职报告怎么写呢？下面是关于餐饮部员工辞职报告的内容。欢迎阅读！餐饮部员工辞职报告（一）

尊敬的领导：

您好！

首先无可非议的要郑重感谢贵公司给予我近两年的工作机会。

由于个人职业规划和一些现实因素，经过慎重考虑之后，特此提出离职申请。

来到本公司也快两年了，正是这里我开始踏上了社会，完成了自己从一个学生到社会人的转变，有过欢笑收获，也有过辛酸和痛苦，公司平等的人际关系和开明的工作作风，让我感觉找到了一种依靠的感觉，工作了一年多，给我自己的感觉就是没有什么起色，由此我对于我最近在工作上的一些态度心理进行回想，最后我连自己想干什么，爱好做什么也不是很清楚，一连串的问号让我沮丧，也让我萌发了辞职的念头，并且让我确实了这个念头，或许有从新再跑到社会遭遇挫折，在不断打拼中去找属于自己职业定位才是我人生的下一步选择。

在这一年多的时间里，我有幸得到了各位领导及同事们的倾心指导及热情的帮助，尤其感谢工段长对我的信任，支持和帮助，感谢所有给予帮助过我的同事们，忠心的祝愿贵公司蒸蒸日上，各位领导同事，工作愉快，身体健康。

辞职人：xxx

20xx年x月x日

尊敬的领导：

您好！

首先，非常感谢您这几年来对我的信任和关照。

这段时间，我认真回顾了这半年来的工作情况，觉得来xx饭店工作是我的幸运，一直以来我也非常珍惜这份工作，这半年多来老板对我的关心和教导让我感激不尽。

在xx饭店工作的半年多时间中，我学到很多东西，无论是交际方面还是做人方面都有了很大的改善，感谢老板对我的关心和培养，对于我此刻的离开我只能表示深深的歉意。非常感激这份工作给予了我很好的锻炼机会，但同时，我发觉自己从事这份工作心有余而力不足，长时间的工作让我有点吃不消。故我决定辞职，请您支持。

请您谅解我做出的决定。我将做到年底结束后离开饭店，以便完成工作交接。我很遗憾不能为xx饭店辉煌的明天贡献自己的力量。我只有衷心祝愿饭店的业绩一路飙升！老板及各位同事工作顺利！

辞职人：xxx

20xx年x月x日

尊敬的领导：

您好！

首先，我要感谢领导一个多月来对我的培养及同事们给我的无私帮助。大家对我的信任和帮助，让我不断成长。特别令我感动和难忘的是，领导给我锻炼机会，让我成为一名合格的餐饮服务员。

在新发现的这段工作经历，是我人生中很充实的一段日子，在这里我明白了“低调做人，高调做事”的道理，这些将让我终身受益。我在领导的耐心指导下学到了很多知识，长了很多见识，不论做事还是做人，这些宝贵财富都将使我受用终身。感谢领导给我的工作机会及对我的培养，让我对自身的潜能力进行了更深一步的挖掘！这段日子以来，我一直以餐厅为家，尽心尽力去做好每一件事，我已对餐饮行业有了感情，感恩之心时时都在激励着我。在这里我学到了不少知识，在这里我对服务行业有了全新的认识。

一幕幕平凡而有趣的工作和生活片段都是我难忘的回忆。是同事也是朋友，是领导也是亲人，这是我的肺腑之言。作为一个外地人，我也曾想过在新发现长干，但是由于我个人的身体原因，我不得不离开这个集体。希望我的离开不会给餐厅带来任何的损失和不快，毕竟我在餐厅的作用也不是很大。

我对我的离开有一点舍不得，毕竟这里的每个人都让我倍感亲切！可是我有自己不得不离开的原因，余下的这段日子我会尽心尽力的做好我份内的工作，请领导放心！

“天下没有不散的宴席”，希望领导谅解！最后祝大家工作愉快，同时更祝愿新发现兴旺发达，再创辉煌！

辞职人：xxx

20xx年x月x日

第三篇：餐饮部员工规章制度

餐饮部员工规章制度准时上下班，做好打卡工作，如未打或忘记打卡者，每月有两次机会填写打卡异常单（因工作所需除外），部门经理签字方可有效，如遇第三次，视为旷工处理。上班期间需按照规定的酒店员工路线行走（上下班走员工通道出入）。到岗之前员工应对自己的仪容仪表进行检查（包括制服，名牌，工鞋，头发，面部等），如违背酒店规章制度，第一次提醒处理，第二次扣相应时间，第三次按过失处理。员工上班必须提前5分钟到所达所属部门的工作岗位，并进行签到和签退登记，如有迟到早退者，轻者扣相应小时，重者视旷工处理，轻重由该部门经理酌情处理上岗期间精神不振，无精打采，情节严重者按旷工处理。见到酒店客人，酒店领导，同事都需面带微笑，并主动礼貌的打招呼。酒店员工禁止使用酒店内客用物品（包括客用餐具，餐巾纸，牙签，打包盒等）。员工不允许私带酒店物品（一经发现立即开除），不允许浪费酒店的能源和物品，一切以节约为本。禁止在服务区域或客用洗手间内吸烟，如要吸烟请到指定吸烟区。禁止在餐厅或营业区域内大声说笑，嬉闹，奔跑，与同伴勾肩搭背，行走时手插口袋，抱胸走路。员工在上班期间禁止使用手机，并且必须设置为震动。如有急事，需向当班负责人申请，同意方可接听。当班期间如要上洗手间或处理私事，必须向该部门负责人申请，并需按规定时间内返回，否则视为脱岗，超过30分钟者视为旷工处理。各营业点开餐期间禁止员工聚众聊天，随便擅离职守，串岗，必须按酒店的规章制度和上级规定执行自己的任务。客人就餐时间内应服从客人的要求，不可以不理，藐视和顶撞客人。用礼貌，规范，热情的语言服务客人及接听电话。无条件服从上级在工作中的一切分配和安排，如有上级有安排和处理不当的也应做到“先服从后投诉”。未经餐厅经理或当班主管批准，严禁在酒店区域内使用或偷吃酒店食品。发现餐厅内有客人遗留物品，及时通知当班主管或经理，也可以送到前台，严禁私藏客人物品，一经发现作开除处理。下班后不允许在酒店区域内逗留。按酒店规定时间用餐，用餐时间不得超过半小时。如遇客情调整用餐时间，按各餐厅经理规定的时间用餐。

第四篇：餐饮部员工先进事迹

吃苦耐劳 爱岗敬业

三十四岁的他，有家庭需要照顾。但是他总是一心扑在工作上，家里的事情什么也顾不上。春节前需要擦玻璃、打扫卫生，他和爱人一起，分几个晚上干，别人可以走亲戚看朋友拜年，可是他顾不上，一天也舍不得休息，每天盯在公司餐厅，生怕哪里出现问题。厨师们要炒一个香菜木耳，他发现香菜切的太碎，立即对厨师提出批评;他发现厨房地板有污泥，马上安排清扫;他发现餐厅门前的有水迹，不便于员工行走，立即带领服务员重新清理。在员工餐里，他发现一盘大米饭颜色不新鲜，可能是剩饭，他立即安排撤下去，让服务员自己吃饭时吃掉，不能让员工吃不好看的米饭……点点滴滴，他总是考虑的那么精细，用高度负责的精神，审视着餐厅的工作进程。

面对副食品价格高涨的压力，为了既让员工吃饱，又要吃好，他合理安排菜谱，注重营养。肉类价格高，就适当安排一些鸡、鱼类食品，员工喜欢吃，价格相对较低。还采取荤素搭配，贵菜、便宜菜搭配等措施，既让员工吃的满意，又适当控制了成本。

版纳的夏季最为炎热，蚊蝇最多，他又着重做好食品卫生工作。苍蝇易于进入餐厅和操作间。在较高的气温条件下，食品腐败速度加快，在餐厅的各个门口，挂了防蝇帘，对蔬菜保存使用护蝇罩，并在周围喷洒灭蝇药。为了保证食品不变质，他坚持把好四道关，一是采购关，尽量不采购熟食，若必须采购时，首先要检查、品尝是否变质;二是把好保管关，按照入库顺序，先入库先使用，变质原材料不准入库;三是把好制作关，腐烂的蔬菜不使用，变质的肉类不加工;四是把住销售关，发现有变质迹象，宁肯浪费也不能让员工食用。他及时检查维修电冰箱、消毒柜，保证正常运转，发现问题，及时联系维修。坚持生熟食品分开存放，发现厨师、服务人员的个人卫生不整洁，他就立即提出批评。他按照岗位责任制，加强检查、监督，落实各项措施，保证让员工吃上放心饭、卫生饭、安全饭。

他经常翻看干水桶，看看哪些菜员工不喜欢吃；到餐桌前询问调查，征求员工的意见，组织厨师召开研讨会，研究对饭菜的改进工艺和花样翻新，始终保持主副食品种数量，达到员工满意。

他经常告诫员工，不要把营养餐看成仅仅是一顿饭，它担负着提高员工生活水平、增强员工身体素质的责任，对凝聚员工力量有着很大作用。因此要把营养餐做成不仅有营养，而且还好吃，受员工欢迎的一顿饭。

xxx同志认真积极的工作态度，卓有成效的工作方法以及顾全大局、无私奉献的精神，为我们西双版纳中旺经贸有限公司餐饮部提高服务形象、赢得市场做出贡献。

有限公司餐饮部

第五篇：餐饮部员工规章制度

餐饮部员工规章制度

1、遵守考勤制度，上下班须及时打卡，不得漏打或代打

2、上下班走员工通道，并接受保安的检查

3、上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作

4、工作时间不得穿工作服外出购物，不准听手机音乐，不准大声喧哗或闲聊

5、员工不准使用电梯，上班时必须穿工作服

6、了解当日客勤情况，及当天工作安排，熟记当天菜品、酒水供应情况，急推，沽清、特色菜品等

7、餐前检查包厢内的照明及桌椅是否损坏，保证硬件设施正常运转

8、餐前整理检查，台面餐具及卫生状况，按标准摆放整齐

9、按所定岗位立岗，面带微笑，标准站姿，热情迎客，无论在何时何地只要见到客人必须微笑问好

10、客人到时，必须问清楚客人订餐情况，引领至包厢

11、服务中不可扎堆聊天，不可倚靠在物品上，始终保持正确的站姿

12、有针对性的为客人主动推销适合的菜品及酒水

13、餐中盯台人员为客人进行热情周到，灵活的服务，做到四勤：（眼勤、手勤、脚勤、嘴勤）

14、餐中服务人员进行崔菜或其他事情时，必须找其他人员接替

15、上菜时要求先整理后台，撤去多余盘上菜，必须报菜名

16、餐中保持台面清洁，桌面无杂物，清理时必须使用托盘

17、对于客人换台、换菜、退菜，餐中预定等要求，必须及时通知上级

18、对突发事件和客人投诉，能灵活应变，处理不了时及时上报上级

19、客人离店主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现及时上交吧台，不可私自保留，一旦发现给予开除

20、餐后整理要整洁、有速，台面所有物品恢复

21、关闭所有电源后方可离开

22、值班人员必须巡视每个岗位，无安全隐患，填写当天值班记录，方可离岗

.请餐饮部每位员工，自觉遵守此规章制度.