咖啡厅员工服务守则（精选五篇）

第一篇：咖啡厅员工服务守则

咖啡厅员工服务守则

咖啡厅在开始正式营业以后，为保证餐厅整体的服务质量，要根据不同的岗位要求，保证各项工作得以顺利进行。为了更好的明确责任，提高服务质量和标准，树立意浓优秀品牌。特制定此守则，望各位员工严格遵守。

一、楼面员工的作息：

1、服务员上班过程中如有不忙时可在吧台内稍坐休息，以便做好突来客人的出单工作，员工不得私自离开吧台到包间休息，这样会影响到来本店消费的客人

2、服务员不得随意进出吧台或厨房，不得影响到同事的工作。（注：休息时间必须得到当班店长批准而定，不能自作主张）。

二、对讲机的分配与使用：对讲机的分配与使用得由管理层合理的分配给上班工作需要的服务人员（如：吧台收银工作人员，大厅负责看守房间的服务员，厨房负责人员，大堂经理各一部），这样可以更好更快的做好服务客人的工作流程，持对讲机者不得私自给予其他工作人员随意使用玩弄，损坏，要保护好对讲机的正常使用。（注：使用对讲机者必须讲普通话，语言简洁明朗，以免发生不必要的失误影响到服务工作）。

三、吧台卫生，经理应提前排好班前卫生分类表（如：

1、谁负责清洗含烟灰缸、餐具、盒子、杯子、毛巾、热水壶、柠檬壶等

2、清扫工作：含擦洗吧台、储酒柜、玻璃、地面等

3、整理检查工作：含检查吧台所出供应的一些原料，有杯子是否足够完好，储酒柜摆设是否缺东西或调换位置摆设一下，做果盘的水果是否足够新鲜，小吃是否足够，过期没有等，如有缺货或需要买的东西应立即写申购表交给店长，以保持我们吧台供应的需求量。

四、吧台出单流程：如收银旁边必须随时都有一个吧员接单（注意收银自己检查手写单，如服务员没有写完整的可以顺笔补上：时间、姓名、年月日、送小吃没有等，以便提醒服务员完善工作写单上的一些细节问题）。而不是几个人围着咖啡做果盘，或想做什么就先做什么，不爱做的就你推我让的，这样就会影响到工作的流程与出单速度，出单速度的快慢又直接影响到客人的情绪，△为了避免引起客人不必要的投诉，强调3点：

1、做果盘严禁偷吃，更不能边做边吃，而且水果盘与小吃的份量一定不能低过规定的标准之下，2、泡茶水时也是一样，茶叶的份量也不能低于规定要求之下，清楚的告诉做好这些也就避免了客人投诉的果盘小、茶叶少的问题，3、吧台出品任何东西都要保证整洁干净卫生，如餐布、茶杯、咖啡杯、碟子、餐具等出品饮用的一切东西就可以避免客人有意或无意的投诉意见，让客人到本店消费后满意而归。

五、吧台出品的理论知识：服务工作人员应该熟练的为客人推广本店的特色小吃,茶饮，熟知菜品的制作原材料，制作过程与时间，成品的样式与形状，口味与配菜等细节。如：简餐得等多少时间熟，花茶在喝到多少便可加水味道不变等一些，工作人员熟知了这些就更容易随意的向客人推荐本店餐品，不要等到客人点餐点到什么菜，是什么口味，要多久啊这些细节问题而服务工作人员却表现出一脸茫然的表情或回答一句很离谱的话“不清楚”。这样会使客人失去点餐的兴趣或对本店服务工作质量的一些质疑。这种情况必须杜绝。

六、大厅服务人员：①作息时间安排，②仪容仪表，③坚守工作岗位④迎宾带客方式⑤服务礼貌用语⑥用餐服务⑦迎送客人⑧送至客人离开

1、作息时间安排：领班需提前上班，上班后检查大厅，包间，分配好合理的卫生工作，排好当班的卫生流程表，在卫生做完后在表格上登记清楚。经理检查到卫生不合格时可立即找到负责该区卫生的服务员完善好班前卫生，以跟进服务员的卫生工作。

2、仪容仪表：检查服务人员着装要统一整洁，着妆不能过于夸张，耳环不能太长，指甲无异色并不能太长，头发不能遮眼、长发需扎起，调解好个人情绪准备站岗工作等。

3、坚守工作岗位：站姿不能过于夸张，服务人员检查好对讲机准备迎接进店消费的客人，其他服务人员站岗就绪，上班时间不能吃东西、嚼口香糖或聊天（在不影响服务的情况下可适当的聊几句以活跃工作环境的氛围）让服务员有一个更好的心情心态服务好客人。

4、迎宾带客方式：客人走进本店就得由一个负责迎宾工作的服务员带领客人进入房间或卡座消费，要熟记常来本店消费的老顾客，如：喜欢坐哪间房，喝什么茶等细节问题（注：带领宾客时千万不能在半路停留攀谈尽量把客人引领到房间观看一下再说明消费标准，如半路向客人说清楚消费标准，也许会导致客人认为消费高的意识而转头离开，这样的话我们就流失了一个甚至一些来本店消费的客人，如果直接引领到房间观看一下的话，房间的布置与摆设宽敞的空间，能让阳光充分照进落地窗，当客人看到这么了的环境时，他根本不会在乎你这的标准消费是多少而愿意在这消费，或经常带朋友来玩，这样的话我们就稳定性的留住了一个或一些客人）

5、服务礼貌用语：如有客人进店迎宾微笑点头腰稍微前倾“你好，欢迎光临，请问先生/女士等有预定或在大厅消费”等，服务员中途在走廊过道碰见客人要礼貌问候“你好”，进房间为客人服务时先敲门再面带微笑开门朝客人礼貌点头示意前来服务（中途的卫生服务工作要跟上，要有一个超前的服务意识，如客人的一个表情或手势我们要清楚的知道他需要什么，这些都是一天天的工作所累积出来的经验，需要认真细心的对待工作）

6、用餐服务：如果客人点了厨房的菜品时需提前摆好餐具及用餐前的一些服务，菜品送到客人面前时可以适当向客人简介一下我们制作过程，以及餐具（餐具使用针对第一次用此餐的客人）的使用与配料，在相应的时间里客人用完餐后征询客人的意见是否撤走餐具，再次可询一下客人对此餐的满意度（注撤走餐具时一定要轻手轻脚，以免发生太大声音或摔坏这样会影响到客人）

7、迎送客人：客人离开房间到收银结帐时，工作人员应立即进房检查东西有无损坏或不见，客人有没有遗留什么东西，如有损坏或不见东西应立即到收银台告知收银或客人，请求合理赔偿，如客人东西遗留应立即送往给客人或交由收银暂保管，以待客人回来认领。

8、迎宾送走客人时请熟记个别客人或老顾客，以便下次以更好的态度服务客人，（如这帮客人每次来爱坐那间房，爱喝什么茶，喜欢服务员用普通话跟他们说话，喝茶很快要求10分钟加一次水等细节问题）

七、服务上班时间工作流程表：早上9：00上班到收银台签到9：10换好工作服开班前会9：20开始搞卫生并准备好开水、烟灰缸、杯子等备用的东西10：00领班检查卫生工作10：10各就各位站岗等待客人的到来。17：50换班人员签到换衣服吃饭18：00换班人员交待工作以及客人的一些情况18：10早班下班，夜班正式工作上班。21：30夜班人员轮流吃宵夜22:00坚守工作。24：00检查好房间下班

八、本店的管理流程①服务员每天都要开早会或查看交班登记表。②一个星期开一次集体会。③半个月管理层开一个讨论会。④一个月老板与管理层开讨论会，这样可以清楚的知道本店的一些东西的运行与操作流程需要巩固与完善的一些东西，发扬推广的一些服务质量与菜品。⑤两个月可开一次本店的员工大会，共同讨论本店接下来的一些工作或检讨一下本店还有哪些不足，需跟进的东西，听取一下员工的大众意见跟看法，更加完善跟进本店的管理与经营。

店长跟服务员开会内容如下：

1、希望本店员工互帮互助，和睦相处，营造一个和谐的工作环境跟氛围

2、带客服务礼貌，迎宾引领客人时应注意的一些细节

3、大厅服务员不得与吧台员工闲聊，更不能大声喧哗

4、上下班都要到收银台签到，姓名，上下班时间，有请假或休假过的要自己注明，以便领导检查工作。

5、中途如有时间休息不能超过10分钟，休息必须经领导允许上班要坚守岗位。

6、休假可由抽签方式分配休息，是那天休息就那天休息，同事之间可互相调换时间，周五——周日不准休假请假，（特殊情况除外）

员工注意事项

1、客人走后一定要检查包间或卡座内是否东西完好是否有客人遗落物品

2、客人点餐时需适当的为客人推介本店菜品与特色

3、员工有事必须自己提前一天请假，不能带请假，如带请一律不批假

4、服务客人时一定按客人要求做好

5、同事之间更应互帮互助，加强沟通，增强团结。

6、服务员应勤加水更换烟灰缸等（要有超前的服务意识）

7、上班碰面公司同事或老板应主动热情打招呼，以促进大家关系的更加和谐（做个受别人欢迎的人，有修养素质的人）

8、为客人点单时要有一个认真的态度并熟悉本店各种采的特点，耐心服务客人。、员工必须爱护店内物品，由于工作失职损坏的必须照价陪尝。

10、员工每月轮休两天，如果因工作忙不能安排休假的，补发员工相应天数的工资。

11、员工必须严格考勤，实行签到制度，晚签到10分钟属迟到，扣半天工资，晚签到30分钟未请假的，按矿工计扣除当天工资。

12、员工对本职工作应认真负责，如因工作失职或业务不熟悉造成的损失必须按物品价格赔偿。员工动态

1、站姿：精神饱满，自然大方，随时做好准备为客人服务。头正，颈直，肩平，嘴微闭，额微收，目平视，面带微笑。抬头，挺胸，收腹，女生两脚尖成角，男生与肩同宽。双手自然下垂，做体前或体后交叉，交叉时右手压左手。

2、坐姿：应保持平稳，端庄自然，面带微笑，非特殊情况不得在客人使用座位落座。面对

客人，轻移座椅，平稳坐下，如坐姿方向与客人不同，应侧身面向客人。两脚并齐，双手垂与体侧或放在两脚上，重心垂直向下，两肩平稳放松。女生入座时，应将裙子向前拉拢，两眼注视客人，精神集中。

3、走姿：走态自然，步伐稳重，步伐不得过于缓慢，以免造成懒惰印象，行走时不得以任

何借口奔跑，跳跃，以免造成紧张气氛，男不晃肩，女不扭腰。低抬腿，轻落步，不出大声响，不拖鞋跟。走路时手不插口袋，不打响指，不与他人并肩拉手，勾肩搭背。

4、手姿：客人服务或客人交谈时，手势正确，动作优美，自然，符合规范。使用手势时应

尊重客人的风俗习惯，手臂伸直，五指并拢，手掌向上，以肘关节为轴指示目标，眼睛兼顾指示目标，面带微笑配合语言运用。

礼貌接待规范

1、一笑二迎三问候：微笑相迎，热情问候。

2、基本礼貌用语10个字：您好，请，谢谢，对不起，再见。

3、常用礼貌用语11个词：您，您好，您早，请，谢谢，对不起，请原谅，不要紧，没关

系，不客气，再见。

4、提倡敬语服务六声：客到欢迎声，客离告别声，体贴问候声，办事不回声，不足致歉声，表扬致谢声。

5、杜绝四语：否定语，烦躁语，斗气语，蔑视语。

6、四不离：说话不离请，接待不离亲，服务不离笑，操作不离轻。

7、三个有：业务技术有个熟，言谈举止有个礼，热情服务有个度。

第二篇：咖啡厅员工管理制度

咖啡厅规章管理制度

1.1 员工行为准则

1、仪容要修饰。保持头发整齐光亮，固定不散乱、无头屑。男员工不准留长发、烫发、大鬓角、小胡须，女员工不留披肩发，着淡妆，不得浓妆艳抹。

2、仪表要整洁。统一着制服，配带工作牌。

3、上岗时要精神饱满，端庄大方，面带微笑，谈吐文雅，不卑不亢，坐立、行走姿势端正，遇到宾客主动点头问好，主动让路，不得带情绪上岗。

4、注意礼节礼貌，对客服务时要微笑服务。

5、员工在工作中要保持咖啡厅的安静，不可大声喧哗，粗言乱语，哼歌曲或在外场内奔跑。

6、服务时不可与客人过于亲近的攀谈（或纠缠）。

7、除指定地点外，工作区内禁止吸烟，上班时间不得吃零食、化妆、看书刊等干与工作无关的事。

8、无故不能擅自离岗、窜岗，不得与吧员或厨师聊天而影响其正常工作。

9、不准偷吃偷喝为客人准备的食物或饮品，严禁抄用唛座物品或使用唛座咖啡为宾客提供的一切服务设施。

10、上班时间不得私自会客或为亲友提供咖啡厅对客优惠条件等。

11、上班时间不得接、打私人电话，下班后或上班前半小时不得在唛座咖啡厅营业区域游滞、闲逛。

12、私人物品不得带入营业区。

13、不得当着客人的面打哈欠、喝水、剔牙、掏耳、抓头等做不雅动作。

14、不得无故迟到、早退，请假必须提前1天申请。

15、工作期间，要保持恭候姿势，保持身体直立，不得倚靠家私及墙壁站立，不得将手插在衣袋内，不得双手交叉胸前，更不能聚集聊天，至客人于不顾。

16、同事之间精诚合作，不得互相扯皮，推卸责任，不得提供假情况，搬弄是非，阴奉阳违，诬陷他人。

17、维护公司利益，保守机密，不得与进店宾客私自交往，要尊重宾客的风俗习惯和宗教信仰。

18、要以主人翁的态度关心本企业的经营管理，爱护唛座咖啡厅的一切财产，反对铺张浪费，维护环境卫生，不得把有用的公物扔入垃圾桶。

19、遵纪守法，执行规章，服从分配，听从调动，按时完成工作任务，不得无故拖延、拒绝或终止工作。

20、按模式运转，按程序实施，按规范操作，按标准落实。

21、经过统一培训考核上岗的员工，必须继续工作3个月，否则离职时将扣出押金，员工离职需提前 15天递交申请。

1.2 考勤制度

1、全体人员按时上班，采用与公司统一的指纹打卡考勤方式。

2、店长负责点名登记，对未到者进行登记，问明未到者原因，并按病，事假，迟到等缘由在登记簿中注明。

3、因病、事不能上班，应写请假条经负责人批准后方可请假，并把假条送到领班进行登记，未请假或未经请假批准不来上班一律按矿工处理。

4、本制度由领导进行监督执行。

1.3 吧台管理制度

1、卫生清洁，吧台面无灰尘污迹，餐架无灰尘，地毯无杂物，客用杯具茶具等 器具无水渍。备品摆放整齐，抽屉内物品归类，禁止存放私人物品。

2、及时出库，补充售卖物品，保证营业需要。

3、微笑面对客人见客人主动问好。

4、及时清洗客人用过的杯具，使茶杯无水渍手印，另进行消毒。时报损保修小故障。

5、营业日报表准确，帐物相符。

6、对吧台内设备了如指掌，保证吧台内照明设备物品的使用，损坏及2小时内 修复，大故障24小时之内修复。

7、营业结束，做好盘点工作，锁好备品柜，关闭相关电器设备。

8、接听电话，仔细倾听，做好记录。

9、吧台内物品不允许外借。

10、负责客人贵重物品寄存。

11、节约成本，避免浪费(未经允许不得私自取用餐巾纸等客用物品)。

1.4 库房管理制度

1、库房内各种原材料要分类存放，摆放有序，保持干燥，通风。

2、食品调味料要上架存放，库房内环境良好，整洁卫生。

3、库房中不准存放腐烂，变质原料及有毒有害物品。

4、库房内原料要遵循“先进先出”的原则，杜绝过期产品及“三无”产品。

5、库房内保持干燥整洁，通风条件良好，防鼠设施完善。

6、做好防盗等安全工作。

7、库房管理人员的工作由咖啡厅负责人监督执行，配送中心负责人也可根据工作需要要求各店库房管理人员进行相关工作协助以及物品的综合调配，咖啡厅负责人需支持配合此类工作进行。

8、库房管理人员每月30日晚必须按照财务部门要求盘点库房。

1.5 卫生管理制度

卫生管理包括个人卫生管理，物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。

1、物品，设施设备要求表面平整，光亮，无异味，无损坏，无抹痕，摆放整齐有序。

2、餐具杯具等器皿的消毒措施

1)所有的餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒。

2)消毒程序严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁”的制度。

3)使用消毒液进行消毒时，按1:200的比例。

3、严格进行周期性卫生清理工作，认真清理卫生死角的。由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。

4、控制毛絮，浮灰，水渍，纸屑，积灰，污渍，油渍，杂物，毛发，皱褶等轻微卫生问题的发生。

5、异物，裂痕，损坏，摆放不整齐，错位，脱落或物品缺少，有异味等环境卫生问题的及时检查和处理。

2咖啡厅主要人员及其工作职责

2.1 店长

2.1.1 直接上级

专卖店店长

2.1.2 管理对象

咖啡厅所辖全体员工

2.1.3 基本职能

负责咖啡厅的正常运营与行政管理，监督推行正规化管理制度，考核下属业绩并实施激励和培训，核签审批部门使用物资用品，参加协调工作会议，定期召开部门例会，负责完善和提升经营管理工作、安全卫生、服务、信息反馈工作等，确保向每一位宾客提供高效服务和高质产品。

2.1.4 店长工作职责与要求

1、熟悉主要目标市场，了解消费者需求，有针对性开发和提供能满足需求的咖啡厅产品和服务。

2、管理日常工作，保证各点高质量的工作水准。

3、加强对采购、验收和储存的管理与控制，降低成本。

4、编制日常管理制度及督导层工作程序、标准，审定操作层工作程序、标准，参与咖啡厅工作计划、经营预算等，并督促和检查员工认真贯彻执行。

5、负责制定广场工作计划，筹划设计固定菜单和变动菜单，适时编制主题活动的策划、运作、推广计划书。

6、负责激励发挥全员工作积极性，监督实施各项培训计划，实施有效激励手段。

7、负责定期对下属进行绩效评估，按考核制度提出书面升降级建议。

8、负责咖啡厅、酒吧、管事部、等之间的协调工作营业点经营情况，负责督导、检查咖啡厅服务质量、生产质量。

8、负责广泛征集客人意见和建议，合理处理宾客投诉，并组织调整管理制度、工作程序并予以落实。

10、负责检查员工仪表仪容和执行规章制度的情况，按奖惩制度实施奖惩。

11、负责所辖范围内的安全管理工作，向宾客提供安全的就餐环境、食品卫生，向员工提供安全的工作环境，负责督导下属对所辖范围内的设施设备进行维护保养管理。

12、按时参加上级组织的各种会议，并通过会议向下属传达布置工作任务，确保政令传达畅通和任务逐级落实。

13、掌握员工思想动态，解决员工工作、生活问题。

14、完成咖啡厅总监布置的各项其他任务。

2.1.5 店长可行使权力

1、对本部门管理人员有选用、调配、奖惩的建议权。

2、对本部门员工有选用、调配、奖惩权。

3、有签署下属上报申购的权力，有签批下属上报的三日内休假、考勤的权力。

4、处理客人投诉时，有退换消费品的权力和打折的权力。

2.2服务员

2.2.1 咖啡厅服务员工作职责：

1、自觉遵守咖啡厅内的各项规章制度，工作安排。

2、依表端装，仪表大方，着装整洁，住址参加各项例会。

3、按要求做好责任区内的环境卫生。

4、做好餐具各项补充，以使替换。

5、严格遵守咖啡厅内的服务程序。

6、熟知咖啡厅内提供的菜品和价格及特点。

7、熟知唛座内目录购物的操作流程及中奖流程，及时为顾客讲解。对于不确定的答案，严禁私自下定义给顾客答复或承诺，应第一时间咨询有关专业人员。

8、做好收台、翻台，提高多台利用率。

9、做好收尾结束工作，做好防火、防盗。

10、积极参加业务培训，不断提高服务技能。

2.2.2、咖啡厅服务程序：

1、客人达到咖啡厅时，由领位欢迎客人。1.1欢迎客人

1)打开大门，立于领位台内。

2)见到客人走至2米外后，走出咨客台，左手握菜牌。3)向客人微笑，打招呼，如是常客，则以某某先生/小姐称呼。

1.2询问预订：询问客人是否预订。(预订：接受预订时，问清楚客人姓名、订座人数、就餐时间、联系方法和客人的特殊要求)1.3如客人已预订，带其到事先已订好的桌前。

1.4如客人未预定，按客人要求和人数带入相应的餐桌。1.5引导入座

1)为女士拉椅，等其入座后，将椅子推入。

2)将餐巾对折成三角，铺于客人大腿上（和厅面服务员合作做）。3)打开菜单及饮料单从右边递至客人。4)倒退两步，转身离开，迅速回到领位台。

2、厅面服务员倒水 1)立于客人右侧。2)用左手轻轻拿起水杯。

3)将水往水杯中间倒，以示对客人的尊重。4)将水倒八分满。5)轻轻放置客人右手边。

3、听取点菜 1)走近客人，面带微笑，目光接触客人，站于客人右侧。2）认真听取客人的点菜，先女后男，顺时针原则。3）重复客人所点内容，得到客人认可后，倒退离开。

4、落单

1)取“点菜单”（一式三联），填写桌号、人数、服务员姓名； 2)第一单为新单，以“N”表示。3)填写饮料名称及数量。

4)把点菜单交于收款员，由收款员签字。5)把第一联交给收款员。6)持二、三联至吧台拿取饮料。

5、根据菜式调整餐具

1)检查点餐单上的食品、饮料，准备所需用具。2)根据客人点餐要求，布置所需餐具。

6、根据客人用餐节奏上餐。

7、咖啡器具及配料摆放

1)将糖盅、奶盅置于餐桌中间；

2)右手拿咖啡底碟，上放咖啡杯，茶匙平置于咖啡杯前，从客人右手边放于客人两手之间。

8、席间服务

1)随时留意顾客召唤，准备为其服务。

2）添酒水：不断添加酒水，水杯或酒杯里的酒水不能少与1/3；用茶壶/咖啡壶为客人倒2/3满，将壶放于客人右手边，壶口勿对客 人，应朝外。3）更换烟灰缸：烟灰缸内不能超过两个烟头，或烟灰缸内有许多杂物，站于客人右边，用右手将干净的烟灰缸放在脏的烟灰缸上面，同时拿起两个烟灰缸到托盘上，将干净的烟灰缸放回到台面上。

9、结帐

10、送客 1)为客人拉椅；

2)与客人告别，欢迎客人再次光临。

2.3 吧员

2.3.1 营业前准备工作

1、认真做好营业前的一切准备工作是保证正常营业运作的重要部分。

2、摆设：

1）工具摆设：工具摆设要合理，根据自己操作台的实际情况而定，要顺手可拿，方便取用。

2）杯具摆设：各类不同杯具要分类摆放整齐、美观、实用，杯底最好垫上毛巾。3）支头酒摆设：将所有酒类分类摆放在陈列柜，陈列架等显眼的位置，垫上杯垫，防止滑落。摆放要美观，有条理。

3、开厅准备：

1）盘点：例会后拿锁匙开锁，首先盘点咖啡原料及酒水，盘查数目是否与昨日留底相同，核对领料单与货物是否相符，有出入马上汇报。

2）设备检查：一进吧台首先检查所有设备是否工作正常（如咖啡机、磨豆机、冰机、雪柜、风柜、水柜），照明是否正常，杯具用具是否到位，不够马上去找。3）原料准备：补充咖啡原料、酒水饮料，切制配料和饰物（如橙角、柠檬片、车厘子等）检查奶浆、糖浆、红糖水、果汁等诸如此类的配料是否够用。不够马上开单领料。

4）吧台卫生：吧台应擦亮，咖啡器具，陈列柜、酒柜、操作台应擦洗干净，杯具、酒类应用杯布擦干净，地面应拖洗、擦干，保证吧台无积水，检查有无不良气味。一切参照卫生操作标准。

5）工具的准备：准备好磨煮咖啡、调酒所需的各种器具，不要到需要使用时才发现没有，影响服务质量和出品的速度。

2.3.2 营业中

1、各项准备工作做好后，面带微笑，双手背后，昂首挺胸，以饱满的精神状态迎接第一位客人或第一张单的到来。

2、迅速、精致、美味的出品，认真遵照工作程序及规范工作。

3、工作中动作潇洒，仪态优美，姿势干净利落。

4、看清每一张单，绝对凭单出品，有任何疑难问题及时汇报主管予以解决，绝 不能与客人或其它部门发生争执。

5、与同事及传菜员有良好的配合和沟通，达到准确快速的出品，任何情况下以出品为先。

6、严格遵照酒谱要求规范出品，做到用料正确，用量精确，点缀、装饰合理优美。

7、随时保持个人卫生和工作区域的卫生。

8、注意成本控制，杜绝浪费。

9、正确的使用礼貌用语服务宾客或与上司及同事打招呼。

1）见到客人：“晚上好，欢迎光临”！并微微鞠躬，不失时机的向客人推销咖啡厅的饮品：“您要喝点什么？”并跟进服务。

2）见到同事及上司：“晚上好！”并点头示意，不要叫同事花名，在公司范围内不说粗话。

10、维持咖啡厅的良好秩序。

1）不得招引与工作无关的人员进入吧台。

2）不与其他部门人员高声谈笑，在吧台内东倒西歪，挖鼻挠耳，做与工作无关之事。

3）不得偷吃、偷喝、偷拿、偷卖公司饮料食品，做违章舞弊之事。

11、随时检查设备运转、吧台卫生、原料供应。保持货品、器具的供应。

12、勤力、醒目、热情周到的招待宾客。

2.3.3、收吧

1、注意火灾隐患：查看各处有无烟头，机器是否关掉，插座是否松动等。

2、清洁酒吧：每天的收吧清洁工作很多重要，一来保证酒吧无卫生死角、无积水、无不良气味；二来次日开吧也相对轻松。

3、认真清点酒水及做好盘点表，开好次日营业所需货品领料单，并反复检查。1）再次强调，每日收吧盘点极其重要，必须认真完成。2）根据当日营业量开具领料单。3）短缺任何物品及时汇报主管予以申购。

4）做完盘点表，签名，连同小票、领料单、电脑汇总，吧台锁匙一齐上交。

4、工作中有任何疑点、难点，及时与店长沟通，主管酌情予以解决。

5、锁好陈列柜，酒水、工具，再次检查设备运转情况。

5、各项工作确认检查无误，经主管检查确定后，写出当日工作日志交由当值主管，打卡下班。

2．4 收银员

1、严格遵守商务餐饮管理中心的规章制度，加强专业技术的学习。

2、强化服务意识，端正服务态度，做到笑脸相迎。

3、规范操作电脑售饭系统，杜绝人为故障；做好每天、每月的结算、对账工作。

4、做好相关数据、密码的保密工作，确保系统安全运行。

5、积极配合做好电脑售饭系统的更新和日常维护工作。

6、处理好各类现金管理工作和各类存款服务工作。

7、有权控制非工作人员进入电脑房。

8、有权要求对破坏的就餐卡进行更换。

9、服从商务餐饮管理中心主任的领导，完成领导布置的各项临时性工作任务。

2．5 采购员

1、热爱本职工作，注意市场信息的积累。

2、工作要细，采购要精，行动要速，质量要高，服务要好。

3、廉洁奉公，不徇私舞弊，不违法乱纪，勤俭节约，讲究职业道德。

4、采购必须凭采购单进行采购，金额过大或非维修材料事先应经总经理批准。

5、采购多种物品时，分轻重缓急，合理采购，不怕苦、不怕累，高效完成。大宗高额物资须经采购中心招标采购，小宗大量物资，同申购部门代表一同采购。

6、严把质量关、价格关，不采购假冒、伪劣不符合质量要求的商品，及时做好入库报销工作。

7、完成领导交办的其他工作。

第三篇：咖啡厅员工制度

咖啡员工制度

1.按时上下班，不迟到，不早退，不得私自调班、休假，如遇特殊情况需换班或请假，需提前12小时告知部门负责人。每天上班时间：早班：7:30—15:30 晚班：15:00—22:00

2.上班时间应着工服、佩戴工牌，并注意仪容仪表的整洁、干净，女士画淡妆上岗，不得有怪异装扮，不得留长指甲，搽指甲油，不得佩戴首饰。上班期间保持标准站姿，不得在吧台内嬉笑、打闹及大声喧哗，严禁私自串岗、逗留、聊天，离开岗位前须向上级请示并说明原因，经批准后方可离岗，并要求在规定时间内归岗。

3.吧台内严禁吸烟、看报、吃零食等其他不雅或与工作无关的事，喝水或休息时去操作间。中午吃饭时间半小时，交替休息用餐，保证每个岗位必须有人留守。禁止在岗前、岗中吃有刺激气味的食物。

4.不得私下议论客人、同事，应使用标准普通话，文明用语，行为举止有礼貌，对待同事及客人态度谦和、友好。

5.将个人物品寄存放在员工储物柜中。

6.保持工作岗位的情节、整齐，设施设备要求表面平整，光亮，无异味，无损坏，无抹痕，所有物品摆放整齐有序，用过的餐具杯具等器皿要求及时清洗消毒，无水渍手印，并要求摆放齐全、美观、整齐，不可堆积在工作台面上，损坏时应及时报损。吧台面无灰尘污迹，酒架无灰尘，地毯无杂物，客用杯具茶具等器具无水渍。备用品摆放整齐，抽屉内物品归类，无杂物，除特定抽屉外其余抽屉严禁存放私人物品。并负责好冷藏柜的清洁、保养工作。

7.要对所负责的冰箱、冰柜内物品进行合理的运用和及时清洁，食品采用“先进先出”原则，要及时检查有无过期或腐坏食品并进行清理，用前清洗。节约成本，避免浪费(未经允许不得私自取用客用物品)。合理做好回收利用。

8.对吧台内设备了如指掌，保证吧台内各类设备物品的正常使用，损坏及时报修。

9.吧台内物品不得外借，外借丢失由当日负责人赔偿，吧台不负责寄存客人的贵重物品。

10.店内电话接听需先说：“您好，***咖啡，请问有什么可以为您服务？”外拨电话禁止私人试用，如有工作需要，需试用电话，要向当班主管提出申请，批准后方可使用。

11.店内所有电脑除播放菜单和音乐外，禁止使用。

12.每班领班负责使用收银机，打单收款做账。其他人禁止使用。如有领班外的人使用收银机，致使错帐，乱账，由领班负责。

13.音乐，菜单及店内照明设备，由吧台长安排每班一个负责人。

14.蛋糕柜内蛋糕进出记录表由外场主管安排每班一个负责人填表，监督。

第四篇：咖啡厅员工辞职报告

咖啡厅员工辞职报告

当我们担任一份工作一段时间后，我们可能会面临新的选择，最终与公司告别，这个时候我们就需要写辞职报告了。到底该怎么写辞职报告呢？以下是小编为大家整理的咖啡厅员工辞职报告，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

尊敬的咖啡店老板：

兹有xx部门xxx，与用人单位签订的劳动合同自20xx年xx月至20xx年xx月，由于本人感到不能胜任现在工作，现依据劳动合同法第三十七条的规定提出辞职，将于30天后离开单位，请单位做好接替工作，我会在规定时间内做好工作移交，请单位按劳动合同法第五十条的规定及时办理离职手续。特此通知

申请人：xxx

20xx年xx月xx日

尊敬的x总：

您好！

转眼间，我到公司已有x年了，这x年的工作时间里，虽然我的工作并不是尽善尽美，但在公司同事们的帮助，尤其是您的信任与教导下，我也努力的去完成每一项您布置给我的工作，都用了自己的热情努力去对待。凭心而论，我开始对基础工程毫无了解，但在您这里我基本了解了基础工程，使我学到了很多东西，特别是一些做人的道理和对生活的理解。

在这里，我真诚的对袁总说一声：谢谢您了！但犹豫再三，经过了长时间的考虑，我还是写了这封辞职信件。

加入公司以来，您对我的信任、教导与严格要求，令我非常感动，也成为激励我努力工作的动力。在您及同事们的热心指导与悉心帮助下，我在工程技术和管理能力方面都有了一定的提高。我常想，自己应该用一颗感恩的心，去回报您及公司对我的栽培，真的想用自己的努力去做好您交给的每一份工作任务，但自己的能力真的很有限，有很多地方没有做得能让您满意，所以对过去工作中失误与不足的地方，我真诚的对您说声抱歉，请您原谅！

经过这段时间的思考，我觉得我可能技术能力方面有所不足，也缺少工作的积极性和脚踏实地的工作精神，没能很好的.适应这个工作，所以一直没有把工作做到令您满意的程度。这是我在以后的人生中需要注意的地方，也是袁总经常教导我的地方，我一定会铭记于心！再一次真诚地感谢您及公司全体同事对我的关爱与帮助！

恳请您接受我的辞职申请书请求！

尊敬的咖啡馆老板：

各位领导，我带着复杂的心情写这封次致信。

由于您对我的能力的信任，使我得以加入咖啡馆，并且在短短的两年间获得了许多的机遇和挑战。经过这两年在咖啡馆从事的xxxx管理工作，使我在xx开发，xx等领域学到了很多知识、积累了一定的经验。对此我深怀感激！

我考虑在此辞呈递交之后的2—4周内离开咖啡馆，这样您将有时间去寻找适合人选，来填补因我离职而造成的空缺，同时我也能够协助您对新人进行入职培训，使他尽快熟悉工作。另外，如果您觉得我在某个时间段内离职比较适合，不妨给我个建议或尽早告知我。

对于由此为咖啡馆造成的不便，我深感抱歉。但同时也希望咖啡馆能体恤我的个人实际，对我的申请予以考虑并批准为盼。

第五篇：咖啡厅员工守则

咖啡厅员工守则

第一章

总则

一、适用范围

本守则适用本餐厅所有员工.二、服务宗旨

本餐厅将通过严格的管理，高效率的工作，一流的服务，为宾客提供舒适、方便的生活享受。“宾客至上，服务第一”是餐厅的服务宗旨。

三、目标

把本餐厅办成具有一定风格和一定水准的餐厅。

四、工作要求

1、热爱祖国，遵守国家的政策法令、遵守外事纪律。

2、热爱集体，关心企业，严守职责，热爱本职工作，讲究职业道德，热情待客，文明服务，为本餐厅建立良好声誉，树立良好的形象。

3、领导层要严守职责权限，以身作则，身先士卒，尊重下级。

4、钻研业务技术，不断提高礼仪礼貌服务水平，不断提高为宾客服务的水准。

5、合作精神:餐厅的对客服务，信赖于多个岗位的共同合作。餐厅各部门的工作都是为着共同的目标，完成对客人的接待和服务工作，餐厅的员工必须树立合作意识，在做好本职工作的同时，要为下一岗位创造条件，保证客人在餐厅期间的进餐满意。

6、服从上司。⑴各级员工必须要有强烈的服从意识。每一位员工须明确自己的直接上司，切实服从上司，切实服从餐厅的工作安排和督导，按时完成本职任务。

⑵不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作，若遇见疑难或不满可按正常程序向领导投诉。

⑶若出现意外情况而自己的直属上司不在场，又必须立即解决时，可越级向上司领导请示或反映。

第二章

录用和辞退

一、录用原则

本餐厅招聘员工是根据各工种实际需要，对凡有志为本餐厅服务者，视其对某一工作是否合适，以该工作的业务常识为标准进行审查考核，凡身体健康，履历清楚，通过考核，符合录用条件者均有录用的可能。

3、试用期及工资

⑴应聘职工试用期一般为一个月。在试用期内，视其表现，餐厅有权酌情延长其试用期。⑵发薪方式：工资形式：基本工资、浮动工资、技术或职务工资（根据本餐厅经营情况而定）。

4、裁员及辞退: ⑴本餐厅若因业务变更或其他原因需要减员时，餐厅有权决定裁减员工。被裁减的人员应服从安排，不得提出无理要求。对要裁人员，餐厅将提前一个月通知其本人及有关部门。⑵辞职：员工辞职须提前一个月通知主管部门，且须填写辞职申请书，并经主管部门批准后方可办理离职手续，否则按非正常辞职处理。

二、仪容

1、仪容要端庄大方。上班要穿工作服，佩戴工号牌，服装要整洁，衣服要洗净烫平。不得裸背敞胸，穿短裤、背心，卷裤脚，不准穿拖鞋、凉鞋到餐厅，穿皮鞋的要擦亮。

2、头发要梳理好，不准留长发，怪发式，男士不准留大胡子，不准留长指甲。女的不准浓妆艳抹（可化淡妆），不准染指甲，不准戴其他饰物。

3、坐、立、行姿势要端庄，举止要大方。坐时不准将脚放在桌、椅上，不准跷脚、摇腿；站立时姿势要自然大方，两手垂放或自然弯曲在背后或胸前，不得两手插兜，不要呆板不动，倚墙、靠壁或倚椅靠柜；行走时不能摇头晃脑，拉手、搭肩。

三、服务员礼节礼貌

1、对待宾客态度要自然、大方、稳重、热情、有礼，做到笑面迎客，用好敬语。不以肤色、种族、信仰，衣帽取人。

2、与客人相遇要主动让路。

3、与客人谈话时应站立端正，讲究礼貌，不左顾右盼，低头哈腰或昂首叉腰，用心聆听客人的谈话，不与客人抢话，不中途插话，不与客人争论，不强词夺理，谈话有分寸，语气要温和，语言要文雅。

四、员工劳动纪律

1、工作时间：按公司有关规定执行。

2、按时上、下班，不旷工，不擅离职守；严格执行交接班制度；不得私自调班或调休，需调班时必须找好调班人员，征得领班，经理同意后方可调班，不准串岗。

3、员工上班前不得饮酒，吃生葱、蒜等食品。上班时不准抽烟、吃零食、咀嚼口香糖。不得剔牙齿，抠鼻孔，挖耳朵，打饱嗝，伸懒腰，打呵欠，打喷嚏；不随地吐痰，丢杂物，修指甲、搔痒等。

4、上班时间不准做私活、会客、洗看书报、下棋、打私人电话；不得带亲友到餐厅公共场所、餐厅玩耍、聊天，不准哼唱歌曲、小调。

5、服从领导的工作安排和调度，按时完成任务，不得无故拒绝或终止工作。

6、爱护公司的财产，爱护一切（用）具），注意节约原材料，节约用电、用水，注意设备的维修、保养；不私拿公家的物品。7，如员工损坏公司财物，则一律照原价赔偿。

8,上班时间不可随意接打电话，玩手机；除公事以外，违者按情节处理.五、员工作考勤

1、每个公司员工上、下班时必须打记时卡。打卡后应将卡片放回原处，严禁代人或委托人打卡，违者给予处罚。

2、迟到或早退、旷工：凡超过或提前规定的上、下班时间一分钟，即被认为是迟到和早退。迟到早退（每次）均以10分钟为限，超过此时间的则以每增加10分钟加算一次计算，每次扣除现金10元。凡规定的上班时间迟到或擅自提前离岗1小时，而又无特殊原因者，则认为旷工，旷工分别以4小时以下按一天，超过4小时按2天计算，旷工一天算4天。按员工实际工资计算。

3、如因公差、外勤、加班、病假、事假等原因未能打卡，应向领班或经理报告，应备有病、事假条及医院证明等，以备核查。

4、全勤奖：凡规定上班时间迟到或早退、请事假、旷工、请病假（三天以上者），扣除本月的全勤奖。

六、制服

1、员工上岗工作时必须穿着制服。所穿制服必须保持整齐、清洁。

2、公司将定期给员工更换新制服，若有损坏或遗失，将按有关规定办理。

七、工作证与工号牌

1、凡在本公司服务的员工均发给每个人工作证和工号牌。员工当值时应佩戴工号牌和携带工作证。

2、工作证、工号牌如有遗失、被窃，应立即向领班报告，并由本人赔偿损失后补发新证（牌）。因使用时间太长而引起损失者可免费更新。

八、检查携带的物品

1、员工上班时不得将包裹及其他物件带进餐厅寄存，更不得将有害的物品或禁止阅读的书刊带进餐厅，下班时不得将餐厅任何物品携带出公司，管理人员有权检查，任何人不得拒绝。

2、员工若需将公司物品或私人物品拿到餐厅外，需持有领班、经理签署的证明。

第三章

表彰

本公司员工符合下列条件之一或类似者予以表彰：

一、表彰条件

1、努力钻研业务，对提高业务技术水平和工作效率有所发明、创造、改革，成效显著者。

2、爱店如家，积极工作，热情服务，创造优异成绩者。

3、努力拓展业务，积极开拓市场，对公司营业有特殊贡献者。

4、在为宾客服务中，深入细致，热情周到，使宾客深感满意被受到赞扬、感谢者。

5、严格开支，节省费用有显著成绩者。

二、表彰方式

口头表扬、通报表扬、授予奖金、加薪晋级。

第四章

处罚

一、处罚条件

1、员工凡犯有下列条规之一或类似者，第一次扣除奖金20元。屡教不改者扣除当月奖金。上、下班不打工卡、代人打卡或请他人代打卡；不修仪表，不穿整齐的制服或戴禁戴的饰物； 不按手续和制度处理业务；工作时间内串岗，打私人电话、唱歌、抽烟、吃零食；在餐厅内喧哗、粗言秽语。将专用设备挪为他用。

2、公司员工凡犯有下列规定之一或类似者，第一次扣除当月奖金。第2次无薪开除 擅离工作岗位，经常迟到、早退或旷工，无心工作；对抗正确的业务督导，煽动他人企图破坏正常工作秩序；蓄意损耗，毁坏公司或客人物品；拿取或偷食公司或人食品，上班时睡觉

3、公司员工凡犯有下列条款之一或类似者，一律开除或无薪开除。

将客人遗失物品据为己有，盗窃客人物品；利用工作之便，谋取私利，造成客人或公司经济损失；在餐厅内斗殴、威胁、危害顾客，同事或上司；严重失职或严重导致公司声誉受到损失。

4、处罚程序

⑴员工犯有过失，由员工本人写出检讨书，若按第一条，由领班执行。2 员工犯有第2条，第3条过失。由领班开出处罚单。经理签字执行。⑶员工如果对处罚或处理意见不服，可以向上一级或越级上诉。

第五章

安全守则

一、注意安全

1、注意防火、防盗，如发现事故苗头或不正常现象，必须立即报告有关领导和保安部，并及时查找原因和处理，防患于未然。

2、班前、班后要认真检查不安全因素，消除不安全隐患，确保餐厅、宾客、员工生命财产安全。

3、不准将亲友和无关人员带进工作场所，不准在宿舍留客住宿。

4、如发现形迹可疑、犯罪人员或精神病患者，应及时报告直接上司、总经理室。

十五、宿舍管理

1、住集体宿舍的员工应服从管理、团结友爱、互相帮助、讲究卫生、文明礼貌、注意安全。

2、住宿员工应爱护宿舍内各项公物及设施，损坏、遗失公物者必须照价赔偿。

3、集体宿舍内不得私自留宿他人，违者视情节轻重处理。特殊情况需留宿的，须先报告宿舍长审批。

5、不准在宿舍内高声喧哗；宿舍内各项文娱活动应在晚上11点前结束，以免影响他人休息。不准在宿舍内干违法乱纪的事。

6、员工搬离集体宿舍时，须将所领用的公物交还给公司。

7、凡离职的员工，必须在办理离职前退还住房，否则公司有权不办理调动手续。

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