美乐国际餐饮部送餐流程

第一篇：美乐国际餐饮部送餐流程

美乐国际餐饮部送餐流程

送餐餐前准备：

1、接到通知送餐时，当日值班人员送餐员迅速到吧台领取送餐单据，并确认送餐金额。

2、按照送餐单上的人数及菜品配置相应的餐具并跟齐配料，把所有送餐的菜品根据标准用保鲜膜封好。

3、将做好的菜品用传菜托盘或传菜车装好准备送到房间。

送餐餐中服务：

1、按门铃后，轻轻敲门三声说：“您好！传菜生，送餐服务。”然后在在离房门约一步外站立，站姿要端正，等候客人开门。

2、客人开门后，微笑地向客人问好说：“您好！您点的菜品以及准备好了，请问可以进去吗？”征询客人同意后，进入房间，放下托盘或打开餐车。

3、准备摆放菜品时，要看看客人茶几上是否有空地，没有空地要征询客人：“我帮您把茶几收拾一下，放到茶几上好吗？”然后把托盘放在茶几上，帮助客人把菜品及碗筷按照餐具摆放标准摆放好，揭开菜品保鲜膜，并示意客人：“您好，您的菜品已经准备好了，您点的是„„（一一重复唱出菜名），请您慢用！”

4、在一切都准备好了以后，再次询问客人：“您好！请问您还有其他需要吗？”如果有跟客人说马上为他送来，如果没有其他需要，准备好账单，把账单双手递给客人说：“您好！这是您的账单请您过目，一共是„钱。”然后唱收唱付“收您„钱，这是您的找零，请您查收。”然后双手递上笔对客人说：“麻烦您在账单上帮我签个名好吗？”以此确认账单跟客人核对无误，以便吧台入账。

5、如果是签单，直接准备好账单，把账单双手递给客人说：“您好！这是您的账单请您过目，一共是„钱。”然后双手递上笔对客人说：“麻烦您在账单上帮我签个名好吗？”以此确认账单跟客人核对无误，以便吧台跟客房总台对账转账。

6、跟客人账单交易完成后询问客人“请问，我大概什么时候方便过来收餐。”或

者说“如果您需要收餐，请拨打我们吧台电话8006，我们会及时过来为您服务，谢谢！”

送餐餐后收尾：

1、送餐员在菜品送到房间回到岗位上以后登记好送餐时间、送餐人、送餐餐具数量等详细信息。并记录好与客人约定的大概收餐时间，准备好收餐所需要的托盘、餐车、抹布等。

2、送餐员在菜品送到房间约一个小时以后，如未接到吧台的客人电话通知，则要求吧台接待员打电话询问或者自己询问客人用餐情况及是否可以收餐说：“您好！送餐部，打扰您一下，请问您觉得我们今天送餐的菜品怎么样？是否满意？”“那您现在用完餐了吗？方便的话，我们现在可以上去收餐吗？”征询客人同意后上去收餐。

3、送餐员上房间收餐礼仪标准参照送餐标准，收餐时动作要轻、快速清理茶几上的餐具及食物残渣，并检查餐具有无破损或遗失。收拾完毕后说：“对不起打扰了，现在我已经帮您清理干净了，如有其他什么需要，请拨打我们的吧台电话8006，我们很乐意随时为您服务。”

4、餐具回收以后，要求在本餐下班前集中清洗完毕，餐具归还备餐柜原位并消毒保洁，把送餐本未登记完的收餐时间等记录登记完整后，找传菜部领班或小组长签名。没有送餐的时间做好值班工作。

其他：

送餐时间：根据营业时间及客人点餐时间，在最短时间内给客人送到房间，从客人点餐，到菜品送到客人房间15分钟内完成，最多不能超过20分钟。

收餐时间：根据客人约定的时间，约一个小时以后没有来电话，主动致电客人询问是否需要收餐，收餐时间中午在14:00之前未收回的、晚上在21:00未收回的送餐员要把送餐本拿到客房总台与客房联系对接，告诉总台接待员未收餐的房间号，并让接待员在此项记录上签字交接到位，协助通知客房楼层服务员帮助在合适的时间收出来，再电话通知吧台收取餐具，保证对客服务衔接到位。

美乐国际大酒店餐饮部

2014年7月3日

第二篇：送餐流程

快捷送餐网送餐流程

1、信息的整理与反馈

在第一个时间段（11:40【收单时间】——12:10——12:20）该时段由徐超、李伟、胡松三人将所有订单打印具体为：

店订单：一式四份，三区区负责人每人一份，店家一份

区域订单：每个区各打印一份交予区负责人（详细到每栋，寝室号，联系方式，饭菜，姓名，价格（网站标价），备注）

栋订单：一式一份交予相应的栋负责人（某人，某饭，某寝室，电话，价格）打印出来之后在7-8分钟之后大概在11：48必须送到店家手中。

第二个时间段（12:25——12:50——1:00）该时段由后台的信息统计人员将订单按以上要求打印出来大概12：40，之后将该信息订单交予区负责人以最快速度将该信息送给店家，大概12:45。

区域负责人必须在12:05到达西区的广场集合打印的订单。第三、第四、第五时间段都为如此流程。

具体时间段为：11:40【收单时间】——12:10——12:20

12:25——12:50——1:00

5:25——5:50——6:00

6:25——6:40——7:00

2、去店家拿订单

由各区负责人带人（可以使栋负责人，也可以是自己的朋友）按区域的订单分别到各店家拿相应的饭菜和饮品。我们分为三个区域

1、一街和中区食堂（中区负责人负责带人该区域的所有订单拿出并分类）

2、西区食堂（西区负责人）

3、南区食堂（南区负责人）

该区域包括三个区的所有订单我们派三人将该订单按区分开直接送到个区域的发放点交给区域的负责人完成交接。

区负责人需要让店家签字确认确认并付款，然后再由人将该区域的生产的所有食物按区域分好类送给其他的区域负责人并签字确认。区域负责人在发放点等候栋负责人前来领相应的订单。

3、送出过程

栋负责人按时到达固定的每区的发放点按订单领取相应的食品并在区负责人的监督下签字确认。领完食品之后要迅速将食品送出送出时间必须控制在10分钟以内送完并收取相应的账单登记在订单上。收取的钱先存放在栋负责人那里，栋负责人要负全责。

4、利益的分配

区负责人在西区广场集合拿到相应的详细的订单后必须要尽快到店家领取相应的食品，并且由责人在店家签字确认付账（网站上的标价）然后交予栋负责人栋负责人确认签字记账（记栋所有订单的总价），然后栋负责人将食品送出之后收取相应的钱先存放在栋负责人那里，在一天送餐结束之后由区负责人找到相应的栋负责人收取相应的账目（一份饭只收网站标价-0.2元）栋负责人每份留0.2元的辛苦费。区负责人每份拿0.2元

具体方案为：栋负责人那该栋订单的份数X0.2 区负责人拿该区订单份数X0.3 区总负责人我们分给5%股份总份数然后三人平分

预算

假设中午第一批15x19=285份

第二批200份 晚上第一批200份

第二批200份 总共一天885份

5、突发与意外的反馈

在订单上要实名我们网站的联系方式

6、招聘细则

总负责人

每区各一个共三人 区负责人

西区：2人 南区：2人 中区：7人 栋负责人

中区：4人

西区：9人

南区：4人

送餐人员管理办法

一、具体要求

 总负责人

1、每次下发订单时必须迅速到达网站安排的指定地点（终止时间为：12:08）

2、在拿到打印出来的订单之后迅速到达相应的店家领取食品（中区预计在12:25拿完，西区预计在12：20，中区预计在12:20）到分类点。

3、在分类点由区负责人和栋负责人帮忙将所有食品先按区分成中、西、南三类。总负责人将自己负责的一类交予栋负责人按栋分类，其他两大类交于相应的区负责人送到其他两个分类点。（按区分类截止时间为：中区12：35，西区12:30，南区12:30）

4、将自己负责的一类按栋分类后交于栋负责人送至相应的点餐者手中。该过程中栋负责人需在总负责人的监督下并在定单上签字。

5、必须每天都到  区负责人

1、帮助总负责人拿餐分类

2、在总负责人的指导下将食物送至相应的区发放点

3、在区送餐过程中必须要总负责任确认签字  栋负责人

1、具有吃苦耐劳的高尚品质，能够细心的处理突发事故

2、在送餐过程中出现突发意外必须以第一时间反应给相应的负责人并处理妥当

3、对于收上来的现金不能够出现意外，否则自己负责人。

二、奖惩制度

 总负责人

1、正常情况下在一个月内都是全勤没有请假和旷到情况且服务态度积极工作认真没有出现其他突发状况或解决突发事件很迅速很恰当则每月多发100元奖金。

2、如果出现三次以上请假则这个月没有任何奖金

3、如果出现突发事件且处理不妥当给网站带来损失的话将承担全部责任并给与妥善的处理本月不发奖金

4、对于将栋负责人和区负责人关系协调的很好的将给予能够达到以上要求者给予每月110元的奖励。 区负责人

1、能够按时的完成总负责人分配的任务，且不会影响送餐过程能够帮助其他人员及时解决出现的问题将每月给予50元的奖励

2、对于网站的建设和送餐业务或者其他方面提出很好的建议者则按点子收益大小给予奖励

3、如果途中出现意外将食物弄丢或者弄撒则应承担80%的责任。 栋负责人1、2、能坚持一个月并且听从安排按时餐者，每月有一定的奖励。送餐因意外突发事故（食物不小心掉在地上）未送到客户手中，及时通知区负责人解决，该送餐者承担80%的金额网站承担20%。

3、送餐者一个月内无故旷到未履行个人职责两次视情节轻重给予相应的处罚，造成情节严重者直接免职。

4、送餐者对于网站运营提供出好的想法和建议并且能够给网站带来利益，我们将会给一定的奖励。好的建议者将会给予一定的股份并负责网站的运营。

三、利益分配

 总负责人

按月结算每月给予店家给出网站资金的5%（具体为每份店家给网站价格10%的收益，如8元的一份饭，店家给网站0.8元，网站给总负责人0.8x0.05=0.04元，1000份的话就是40元） 区负责人

按月结算每月给予该区送出份数X0.3元除以该区的区负责人数.如：该区假设拿到了200份，则该区负责人可得200x0.3=60元，共有3为区负责人则每人分得20元  栋负责人

按每天结算，每天栋负责人送出的份数和收取的现金每份留给栋负责人0.2元，如：该栋负责人送出了100份则0.2x100=20元

四、备注

1、每个时间段都是有总负责人给店家结账所以总负责人必须准备好现金也可以在网站这边先拿钱付账。

2、网站这边只管每段时间有多少订单该付给相应店家多少钱，其他事物由总负责人全权负责。如：1）、送餐时间点的把握。2）、出现突发情况有人下了订单却没有拿到事物，送餐时间晚了等问题。

3、网站具有食品安全的责任，出现食品安全问题要及时向网站这边联系以便能够快速解决，希望大家多多配合。

4、关于以上规定网站具有最终解释权

任务分配表

1、区负责人 1）、总负责人

 按店铺订单拿餐

 将餐按区分类，交给相应的负责人送至各区发放点  将栋订单和餐交给栋负责人送到各寝室

2）、区负责人

 帮助总负责人根据店订单拿餐  按区将餐分类  送至各区发放点

2、栋负责人

 协调总负责人将餐分类（可能是按区或者按栋将餐分类） 根据自己负责任的楼栋将该栋餐送至相应的寝室  登记付款的情况并签字

 所收上来的账单和现金需要自己保管

3、负责人相互之间的联系

全体总负责人在西区广场定点集合领取网站打印出的店家订单，各区订单、栋订单。然后全体总负责人迅速到相应负责的店铺见下： 总负责人中区：一街的店、中区食堂的店 总负责人西区：西区的店家 总负责人南区：南区的店

到店铺后根据店家订单拿走相应的食品并让店家签字（在区负责人的帮助下）。然后在栋负责人和区负责人的协助下将拿来的食品按区分类，然后交予相应的区负责人送到相应的区发放点。将本区的食品按每栋分类交于相应的栋负责人并确认签字。再由栋负责人送至同学们的寝室，由栋负责人负责人收帐保管好现金。

结账：在每天的8:30——9:30时间段有总负责人找到相应的栋负责人收回账目，每份留给栋负责人0.2元，其他都由总负责人收走。

第三篇：08餐饮部中餐厅送餐服务操作规程

餐饮部中餐送餐服务操作规程

1目的规范送餐服务程序，为宾客提供快捷、周到的送餐服务。

2范围

中餐送餐服务全过程。

3术语

3.1order单：餐厅向客人开具的点菜单以及酒水单凭据。

4职责

4.1预定员按照服务标准要求，接受客人预订，解答客人提出的问题，制定宴会菜单。

4.2备餐员工能准确快速地将各类菜品传送到位，并向客人报清菜品名称。

5操作规程

5.1预订员接受宾客送餐电话，准确登记宾客订餐要求，填写order单，开齐各类配单，并写清入单时间、人数、房间号、宾客特殊要求及结帐方式，若为公务楼应注明A座或B座，然后送备餐。

5.2传菜员接单后及时审单并入单。

5.3传菜员将客人所点菜品加菜盖（如果客人所点主食有米饭，米饭碗也必须加盖）后，放在送餐车上；根据order单上的人数及所需菜品种类配齐相应的小件餐具（米碗、汤勺、加筷套的筷子、湿巾），并详细登记、签名确认，然后用餐车将菜肴送往客房。

5.4收银员应提前将帐单打好，由送餐服务员送餐时一并送往客房，根据客人结帐方式，进行结帐。

5.5无特殊要求的情况下，应在接受菜单后40分钟内将餐送到。

5.6送餐时，应站在房间门口，先敲三下门（一长两短）报上“服务员送餐”，待客人说“请进”后，方可进入房间。

5.7服务员将餐送入客房后，应征求客人意见“还需要添加其它食品吗”，确认没有后向客人出示帐单，待客人结帐后致谢，退至门口，再转身离开房间。

5.8接到客人“用餐完毕，可以收餐”的电话后，服务人员应按送餐礼节进出房间，将餐车及物品全部收回，点清餐具数量，并填写回收记录。

6相关文件

6.1 《餐饮部传菜员操作规程》

第四篇：客房送餐服务流程

客房送餐服务流程

接受预订

1、礼貌应答客人的电话预订：“您好，客房送餐，请问有什么需要服务的？”

2、详细问清客人的房号，要求送餐的时间、用餐人数以及要的菜点，并复述一遍。

3、将电话预订进行登记。

4、开好订单，并在订单上打上接预订的时间。

5、或根据从各楼收来的早餐送餐单（挂在客房门口）开好订单。

准 备

（1）根据客人的订单开出取菜单。

（2）根据各种菜式，准备各类餐具，布件。

（3）按订单要求在餐车铺好餐具。

（4）准备好茶、咖啡、牛奶、淡奶、糖、调味品。

（1）开好帐单。

（6）个人仪表仪容准备。

检 查

（1）主管或领班，认真核对菜点酒水与订单是否相符。

（2）餐具，布件及调味品是否洁净无渍，无破损。

（3）菜点的质量是否符合标准。

（4）从接订单至送餐时间是否过长，是否在客人要求的时间内准时送达。

（5）服务员仪容仪表。

（6）送出的餐具，在餐后是否及时如数收回。

送 餐

对重要来宾，管理人员要与服务员一起送餐进房，并提供各项服务。

（1）使用酒店规定的专用电梯进行客房送餐服务。

（2）核对房号，时间。

（3）按门铃时说：“送餐服务”。在征得客人同意后方可进入房间。

（4）用客人姓氏向客人问好，打招呼，把餐车或餐盘放到适当的位置，并征求客人对摆放的意见。

（5）按规定要求摆好餐具及其他物品，请客人用餐，并为客人拉椅。

（6）餐间为客倒茶或咖啡，提供各种需要的小服务。

（1）客人用餐完毕，请其在帐单上签字，应为客人指点签字处：“请您在帐单上签上您的姓名和房号“谢谢”。

（2）并核对签名，房号。

（8）问客人还有什么需要，如不需要，即礼貌向客人致谢道别。

（9）离开客房时，应面朝客人退步转身，出房时随手轻轻关上房门。

结 束

（1）在登记单上注销预订，并写明离房时间。

（2）将客人已签字的帐单交帐台。

（3）早餐30分钟后打电话征询客人收餐，晚餐为60分钟后电话征询客人收餐，将带回的餐具送洗碗间清洗。

阅读更多相关知识，返回【 餐厅服务流程 】栏目列表

第五篇：餐饮部餐后管理制度

餐饮部餐后管理制度

为确保餐厅的卫生整洁明亮，餐具的无破损无污迹保持餐厅环境整洁，餐厅的各项设施设备的正常运转，以及备齐各种物料用品。对餐后管理制定以下制度：

客人离开后，首先检查餐桌周围是否有客人遗留的物品和未熄灭的烟头，如有发现客人遗留的物品立即送交带班经理处

关闭所有灯光，空调等电源

清理桌面卫生：将桌面上的花瓶、调味瓶和台号牌收到托盘上，暂放在接桌上，收撤餐具检查纸巾、牙签、一次性毛巾等是否能回收使用，如能使用可进行二次使用，检查椒盐瓶、酱醋壶、桌号牌、点菜牌的卫生，然后清理台面。收撤后餐具分为大小件分别装入餐盒，并送至洗刷间。

桌面清理完毕，洗刷所有餐具，换上干净台布。按照摆台规范进行摆台，恢复至开餐状态，所有餐具需要经过消毒处理。

接桌内各种物品按照已有的六常标示分类摆放

清洁厅面或包间卫生、吸地毯，清理地面垃圾。

填写相关的检查表格，做好班后检查记录、安全检查记录等等检查各区域的卫生是否达到应有的卫生标准，包括地面、桌面、餐具卫生等等，将餐厅内电器开关全部关闭

一切收尾工作完毕后，请值班主管或经理检查合格后，方可熄掉所有的灯、关掉空调，锁好门下班

填写相关的检查表格，如班后检查记录、安全检查记录等等 一切收尾工作完毕后，请值班主管或经理检查合格后，方可熄掉所有的灯、关掉空调，锁好门下班