第一篇：餐饮宴会预订工作流程
餐饮宴会预订工作流程
一、餐饮部宴会预订概况
餐饮部宴会预定是酒店对外开发客源市场、宣传酒店、营销酒店餐饮产品；对内协调宴会、沟通各餐厅之间预定的职能部门。是酒店与外部相互联系的枢纽，是酒店内部相互合作的桥梁。
二、餐饮部宴会预订工作流程
项目
*电话预定
工作标准 1.当电话打来时，在铃响三声内接起，用礼貌用语问候对方，并报本部门名称（您好!宴会预定部，我可以为您提供帮助吗？）2.认真听清，问明客人的要求在宴会预定登记表上做好记录 1）主办单位名称（指示牌如何写），主人的姓名及身份。2）注明接洽人的姓名（在预定中至少称呼客人名字一次）、联系电话及传真号码。3）用餐日期及时间（午、晚）4）用餐人数，根据人数的多少，台型及客人的要求来安排适当的宴会厅。5）了解被邀请客人或主宾的大概资料。6）类别：风味菜、辽菜、粤菜、西餐套餐或自助等，确认有无禁忌或特殊要求。7）酒水方面的要求。8）司机或工作人员人数和工作餐的安排（工作餐标准及地点）。9）是否需要鲜花。10）需要何种设备设施。11）厅堂布置（横幅、背板及其它）。12）有无贵宾室及贵宾休息室，餐前有无会谈及相关要求。13）提供相应报价并问明结账方式。3.重复客人要求，根据以上要求给主办单位安排用餐场所，及时记录在宴会预订一览表上后告之客人所安排的场地名称。结束谈话时感谢客人。
4.如客人要求看菜单，及时将菜单传给对方，并提前确认菜单。
5.提前与客人确认后做好宴会任务通知单，经部门负责人签字后，发至各有关部门。
6.如宴会有变化要及时通知有关部门，并在预订单上注明被通知人的姓名及时间。
7.如客人当天提出取消宴会，要向客人说明酒店规定，按规定收取损失费。
8.如遇大型宴会，要与主办单位签订合同书并收取定金，以示确认。
9.如有重要或大型宴会时，预定人员应在活动前到现场与主办单位取得联系，并检查准备状况。
10.对客人的特殊要求或有超过自己的职权范围的要求时，要及时请示部门负责人。
11.活动举办后，将相关资料输入OPERA系统或客史档案中。
1.积极、热情、主动地接待客人，表现出我们酒店的诚意，即使无法为客人安排，也不要让客人有冷落感。
*来客预定 2.带领客人看宴会场地，并给客人合理化建议。
3.其它要求同电话电话预订。
1.收到客人的预定传真及电子邮件，一天之内给予客人接到预定的回复。
*传真及电子
邮件预定 2.具体细节要同客人联系，在宴会预订登记表上做好记录。
3.其它各项要求同电话预定。
1.提前检查宴会的准备情况。
*迎接客人 2.在大堂或宴会厅明显位置热情地迎接客人的到来。
3.主动、周到的帮助客人协调宴会或会议中的各类事情。
1.每周五做好本周的销售总结及下周的销售计划，积极走访客户。
*外出销售 2.事先准备好饭店资料，在拜访中恰当的回答客人的问题。
3.在拜访中对客人反映的情况认真记录，及时反馈与答复。
三、固定工作安排
内容 工作程序
*每日工
作 2.检查当日宴会是否都已确认并下发通知单给各部门，若有没确认的宴会，及时同客人联系，进行1.08：30到岗，签到后搞卫生，检查当日菜单是否正确无误，并复印、分发给相关部门。
确认。确认完毕后，下发通知单给各部门。
3.尽可能地追踪前一天的宴会情况，听取客人提出的意见：建立客户档案，并反馈给相关部门。（大型和重要宴会要发感谢信）
4.电话或外出拜访客户，外出前要与部门负责人汇报所拜访客户名称，走出去，请进来。
5.11：00AM前，打好中午宴会的指示牌，通知迎宾员领取。
6.浏览当日宴会单，看是否有自己所定活动或熟悉的客户，在宴会前检查各项准备情况，并在二楼餐厅迎接客人。
7.下午16：30之前打好晚上宴会的指示牌，通知迎宾员领取。
8.当日下班前，要确认完第二日宴会情况，并下发给相关部门，遇到大型活动、重点宴会，要提前三天下发任务通知单。（如不能届时下发通知单，要先向有关部门通报）。
9.完成当日OPERA的输入、客户手机号码的输入、次日菜单的打印和桌签的制作。次日11：00AM之前的指示牌、菜单及桌签等的完工情况，要当晚联系有关人员予以确认。完善客户档案和贵宾车号的记录及变更。
10.记录当日宴会发生情况，有事及时向负责人汇报。
*每周工
作 2.每周五做好下一周重点宴会统计，确认无误后OA至餐饮部及相关分部。
1.每月1日当班人员装订好上月及宴会统计表。
2.每月3日前将客史资料整理好后传至营销部、前厅部及总经办。
3.每月3日前完成上月宴会统计及经营分析，同时将工作计划及销售和会展信息一同上报总经办。*每月工
作 5.每月30日前上交餐饮部本部门考勤表。
6.每月末最后一个工作日将下一月宴会、会议等预定进行统计，确认无误后发至营销部及总经办。
7.整理、归档一个月的销售工作报告，做下月的工作计划。
8.分析、整理一个月信息，将有用的信息列入工作计划。4.每月15日及月末最后一天，完成半月要情，交于餐饮部、本部门负责人和总经办。1.每周一汇总一周的销售报告、信息及下周工作计划。
第二篇：酒店餐饮部宴会预订工作流程
餐饮部宴会预订工作流程
一、餐饮部宴会预订概况
餐饮部宴会预定是酒店对外开发客源市场、宣传酒店、营销酒店餐饮产品；对内协调宴会、沟通各餐厅之间预定的职能部门。是酒店与外部相互联系的枢纽，是酒店内部相互合作的桥梁。
二、餐饮部宴会预订工作流程 项目工作标准
*电话预定 1.当电话打来时，在铃响三声内接起，用礼貌用语问候对方，并用中英文报本部门名称（您好!宴会预定部，我可以为您提供帮助吗？GOOD MORNING/ AFTERNOON/ EVENING!CATERING DEPT, *** IS SPEAKING, MAY I HELP YOU?）2.认真听清，问明客人的要求在宴会预定登记表上做好记录 1）主办单位名称（指示牌如何写），主人的姓名及身份。
2）注明接洽人的姓名（在预定中至少称呼客人名字一次）、联系电话及传真号码。3）用餐日期及时间（早午晚）
4）用餐人数，根据人数的多少，台型及客人的要求来安排适当的厅堂。5）被邀请客人的国籍或单位，主宾的姓名及身份。
6）类别：风味菜、粤菜、西餐套餐或自助、和会议等，确认有无禁忌或特殊要求。7）酒水方面的要求。
8）司机或工作人员人数及误餐费和工作餐的安排（误餐费金额、工作餐标准及地点）。9）是否需要停车位，问清数量及要求。10）是否要鲜花。11）需要何种设备设施。
12）厅堂布置（横幅、背板及其它）。
13）有无贵宾室及贵宾休息室，餐前有无会谈及相关要求。14）预订在零点餐厅用餐时询问安排在吸烟区或非吸烟区。15）提供相应报价并问明结账方式。
16）在集会预订登记表上注明登记日期及登记人。
3.重复客人要求，根据以上要求给主办单位安排集会场所，及时记录在宴会预订一览表上后告之客人所安排的场地名称。结束谈话时感谢客人。4.如客人要求看菜单，及时将菜单传给对方，并提前确认菜单。
5.提前经与客人确认后做好宴会任务通知单，经部门经理签字后，发至各有关部门。
6.如宴会有变化要及时通知有关部门，并在预订单上注明被通知人的姓名及时间。7.如客人当天提出取消宴会，要向客人说明饭店规定，按规定收取损失费。8.如遇大型集会、婚宴，要与主办单位签订合同书并收取定金，以示确认。9.如有重要宴会或大型集会时，预定人员应在活动前到现场与主办单位取得联系，并检查准备状况。
10.对客人的特殊要求或有超过自己的职权范围的要求时，要及时请示部门经理。11.活动举办后，将相关资料输入OPERA系统中。*来客预定 1.积极、热情、主动地接待客人，表现出我们饭店的诚意，即使无法为客人安排，也不要让客人有冷落感。2.带领客人看宴会场地，并给客人合理化建议。3.其它要求同电话电话预订。
*传真及电子邮件预定 1.收到客人的预定传真及电子邮件，一天之内给予客人接到预定的回复。
2.具体细节要同客人联系，在集会预订登记表上做好记录。3.其它各项要求同电话预定。
*迎接客人 1.提前检查宴会的准备情况。
2.在大堂或宴会厅明显位置热情地迎接客人的到来。3.主动、周到的帮助客人协调宴会或会议中的各类事情。
*外出销售 1.每周五做好本周的销售总结及下周的销售计划，积极走访客户。2.事先准备好饭店资料，在拜访中恰当的回答客人的问题。3.在拜访中对客人反映的情况认真记录，及时反馈与答复。收取定金：按消费标准30%，如宾客悔约，则不退定金。
酒店内线电话：
酒店总机：0713-4777777
前台：0 中餐厅：0713-4877555
中餐收银台：7256 西餐收银台：7257 工程部：8765 人事部：0713-4877111 /8978/8998 营销部：0713-4877333/8969 营销总监：8988 财务部：0713-4877000/8918 房务部：8989/8885
KTV：0713-4877999/5555 SPA：0713-4877666/6666
第三篇：宴会预订教案
教 案
授课内容：《餐饮服务与管理》第六章中餐宴会服务 第一节 宴会预订授课教师：叶虹
授课对象：12级酒店管理
教学目标：
1、学习了解饭店宴会的种类及其特点
2、明白宴会预订销售人员应具备的能力要求，熟悉宴会预订的流程
3、了解宴会预订的规范，为今后走上工作岗位打下基础
重点难点：宴会预订的程序。
学情分析：中职学生文化程度相对较低，对于纯理论课不感兴趣，本节课的教学关键在于如何激发学生的学习热情，从而达到良好的学习效果。
教学方法：讲授、展示、对比、角色扮演等 教学课时数：2课时 教学过程：
一、新课导入
宴会是大家常见的餐饮形式，那么，关于宴会我们了解多少呢？又应该怎么具体服务呢？下面，就进入我们今天的学习。首先，我们来了解一下宴会的概念、特点及在饭店中的重要意义。
1、由宴会活动的发展历程引入宴会的概念
2、宴会的特点及其在饭店中的重要意义——学生阅读课本并回答，教师讲解
【过渡】
宴会在饭店中占有如此重要的地位，那我们就有必要了解宴会的种类及其特点。
二、宴会的种类和特点 【讲解】(一)宴会的种类
请学生结合课本填空。
按宴会菜式划分，可分为（）、（）及（）；按宴会性质划分，可分为（）、（）、（）、（）、（）、（）等；按菜食酒类和用餐方式划分，可分为（）、（）、（）、（）等。
学习表格式归纳，巩固宴会分类的内容。【提问】
宴会的各种种类都有什么特点呢？ 【讲解】(二)宴会的特点
1.5.2.6.3.4.7.鸡尾酒会 8.采用多媒体教学，图片展示各种类宴会，让学生思考、讨论，引导学生从图片中找出各种宴会的特点，进一步激发学生的学习兴趣，教师做具体讲解和归纳。【过渡】
尽管宴会形式多种多样，可是，预订程序却大致相同。
三、宴会预订 【讲解】(一)
学生进行角色扮演，由此引入销售预订人员应具备的知识和能力。
宴会销售预订是一项专业性很强的工作，宴会销售预订员代表饭店与外界洽谈和推销宴会。因此，应挑选有多年餐饮工作经历、了解市场行情和饭店各项政策、应变能力强、专业知识丰富的人员承担此项工作。具体来说，宴会销售预订员应具备以下知识和技能：1-6阅读课本 【讲解】(二)宴会预订的联络方式
所有的宴请活动的承接可以由营销部和宴会部负责，但无论如何，宴请活动的最后确认和宴
1.2.3.传真预订
【讲解】(三)宴会预订常用的表格
1.宴会预订单 2.3.看图6-1，6-2，6-3，6-4，各种宴会预订常用的表格，并讲解。【讲解】(四)宴会预订的程序
学生角色扮演宴会预订的整个流程，由此讲解宴会预订的程序及规范
1.接受预定
2.填写宴会预订单
3.填写宴会安排日记簿
4.签订宴会合同书
5.收取定金
6.跟踪查询
7.确认和通知
8.督促检查 9.取消预订
10.信息反馈并致谢
11.建立宴会预订档案。【小结】
１.宴会的种类。
２.宴会销售预订人员的选择 ３.４.宴会预订的程序
在学生讨论的基础上，归纳小结，再次明确本节课的重要知识要点。【作业】
１.简述宴会的种类 ２.简述宴会预订的程序 【教学后记】
第四篇：预订部工作流程
营销中心预订部工作流程
一、酒店预定工作
1、认真回答每一位客户的酒店咨询，及时、准确的向客人提供预定服务，详细记录好客人的预定要求。
2、核对次日需抵达酒店的团队，落实好团队的房、餐要求及其它细节并下单至各酒店营销部。
3、跟踪当天将抵达酒店的团队，了解团队的行程，避免团队临时减少房间数或者临时取消计划给成酒店造成的损失，如有更改要记录团队更改的原因。
4、针对有特殊要求的团队要及时向上级领导汇报，以“不跑单”为预定原则。尽一切可能留住每一批客户。
二、各项报表统计
1、审核三清山日报表和婺源日报表前一天的流量名细并发送至各相关部门。（由三清山门市部和婺源门市部提供）
2、整理各酒店的预定数据，制作预定日报表，由部门经理审核完后发送至各相关部门。
3、把每一笔预定单都详细录入电脑存档，统计客户的消费情况。
三、电话回访工作
1、电话回访前一天离开酒店的客户，（带团导游及业务操作计调）记录好每次客户的意见与建议，及时向公司领导和相关酒店反馈。
2、对于以前经常预定而现在没有预定的客户及时电话回访，建立起与客户之间的良好合作关系。
四、协调客我关系
协调酒店和客户之间的关系，根据客户的预定需求，及时与各酒店做好沟通协调工作，密切配合，加强横向沟通和合作。
五、相关信息收集
1、不定期的收集各竞争对手的信息，掌握竞争对手的经营管理和接待服务动向，向上级领导汇报。
2、了解各大客户对我们酒店的建议和期望，及时把所收集来的信息向公司领导反馈。
六、宣传酒店政策
1、针对预定客人的要求介绍酒店产品，对集团各酒店的特色做重点介绍。
2、积极宣传各酒店的房价优惠和其它政策优惠项目。
第五篇：宴会预订案例分析
宴会预订案例分析
在为客人订晚餐时，客人留下了单位的电话及小灵通号码，因客人在约定时间迟迟未到，在打电话询问时，单位电话没人接（可能已下班），小灵通停机。
分析： 主要原因是因为在做预订时，没有问清客人抵店时间及对客人说清楚为其预留半小时，因客人预留2个号码后忽略了这个问题。
措施： 吸取教训，在下次预订时各方面全部要做到位，避免此类情况的发生。
宴会预订案例分析
客人与我们预定会议，记录其要求后，便通知相关点做准备。一切就绪后，会议即将开始。主办人又提出新的要求，例如：水果，茶点及会议所需设施设备等。匆忙之中准备有些慌乱，且等候时间较长，致使客人的不满或投诉。
分析：主要原因是在预定时未对客人进行详细的询问，只是记录要求，按部就班，考虑不全面。
措施：在接受预定时不仅要仔细地记录客人的要求，更要站在客人的角度去考虑，对会议的可能所需的物品或涉及到的东西要进行推销，即增收利润又体现服务周到，避免上述情况的发生，一石两鸟。
07年6月宴会预订案例分析
在为客人订餐时,客人留下了传真号码（菜单要传真给客人，待确认），没有留下移动号码。到了预定用餐那天，客人对于菜单一事还没有回音，虽然我们还是想办法联系上了客人，确认了菜单，但增加了麻烦。分析：主要原因是在预定时，由于很忙，客人留下了传真号码，忽略了移动号码。
措施：吸取教训，在下次做预订时各方面要全面做到位，要做忙而不乱，避免此类情况发生。
宴会预定案例分析
某日一满月酒在开餐之前，客人发现撑牌名字错误，根据调查，宴会预定对销售部下临时单交接的时候，写清楚了“名字请确认一下”字样，但是销售部人员未确认。
分析：主要是销售部员工工作没有做到位，导致了事情的发生。措施：首先当发现撑牌有误时，应该及时向客人致歉并马上更换撑牌，各部门积极配合，先解决问题，再追究责任。
宴会预定以后在交接大型活动给销售部时，一定要下临时单并要求签名，以免发生类似情况。
宴会预定案例分析
在晚上客情很忙的情况下，A、B两名预定员一起当班，A在接到临时预定后下临时单并去相关点发，走时对B说：“没什么事，晚上客情写在预定本上”，之后B在接到14人的预定后因2F大包间已被预定，因此请示经理后放于4F91#厅，但是通知餐厅时，91#已预定，并已通知过宴会预定。在A回来后，证实91#已被预定，是因为把客情记错到了中午客情中。
分析：此案例主要是A的责任，发临时单时，未与B交接好客情情况，并且在记录信息时，不够细心，导致一个包间重复被预定。
措施：首先致电给客人，委婉说明情况，并道歉，如果问题无法解决，就要告知经理，让经理处理。
预定员在接到预定记录信息时，一定要注意相关资料的填写，并且一定要做好交接，避免重复预定。
宴会预定案例分析
在为客人订餐时,已经重复客人的预定要求(包括200元/人),重复预订时,另一位预订员也在旁边,听到重复的是200元/人,客人到包间时服务员也把菜单给客人确认了,用餐时客人却说订了200元/桌.分析：预订员重复预订是工作程序,已经重复客人的预订,责任应该不在预订员
措施:引以为戒,每次预订都应该重复客人的预订要求,做到万无一失.把预订工作做的更好.宴会预定案例分析
某日，一市政府接待活动，在晚餐开餐前一个半小时，接待办人员 在了解菜单后，有河豚，就要求试吃，但销售人员之前并未询问是否需试吃，（因为河豚鱼烧制时间较长）在比较仓促的情况下，让厨房立即做了河豚鱼让其试吃，并未耽误。
分析： 销售人员未询问接待办是否需要试吃河豚鱼
措施：对以后市政府接待活动用餐，若有河豚，我要主动询问河豚是否需要试吃，以便对餐厅及厨房提前做好准备工作。
10－23－04
宴会预定案例分析
某日,经理询问11月8日晚上多功能客情,原本8日客情已经客满,群芳厅有一婚宴(已预付),华芳厅一会议(未预付),但是预定员漏报了华芳厅会议,使在客满的情况下接了一档婚宴(40桌),并且已经预付,后经经理和销售部协调,把华芳厅的会议取消,虽未造成严重后果,但是对各方面都造成了很大影响.分析: 宴会预定是餐饮部的一个重要窗口,特别是接待或接受大型活动预定的时候一定要严格把好关,避免造成此类情况.措施:
1.对相关人员进行严重考核.2.加强员工的工作责任心.3.预定员在互相交接客情时一定要仔细全面,以确保信息的畅通.在客情不忙的情况下,可以尽快的熟悉接下来几天或接下来几个星期的客情.心得:
吸取教训，各方面回答要回答全面.而且在接受预定前,一定要看清楚活动日期的前后两天是否有客情,要考虑到餐厅翻台是否来得及,以确保各项活动的顺利进行.11-6-2004
宴会预定案例分析
某段时间，有几批活动一起在酒店同时进行，因为大型活动涉及的细节方面特别多，早晚班人员在交接的时候可能就不是非常的面面俱到，比如说某日宴会台型图未给多功能厅，幸好及时调整，所以对准时开餐没有造成什么影响，但却造成了重复劳动。
分析：
归根究底，这还是交接的老问题，最重要的问题是如何避免此类情况的发生。
措施：
1.要考核当事人员，增强责任心。
2．不论是接到计划单、临时单、席位卡、台型图的时候，一定要仔细阅读，做的和未做的要记录好，对接班人员接下来的工作比较有帮助，而且可以减少交接不清的机会。
3．对于模糊或不确定的信息一定要及时向活动负责人询问清楚，然后通知相关点。
某日，销售部订餐（客人比较重要），销售人员说明客人比较挑剔，然后宴会预定员工在抄写菜单的时候，在记事一栏内写入了“客人较挑剔”。
分析：
给客人确认的菜单应该是桌面菜单，抄写的菜单是给服务员划单用的。措施：
1.对员工进行考核，避免再次出现此类情况。
2.如果在发生此类事件，直接在抄写的菜单上盖“VIP”章。
3.要和餐厅做好沟通。
案例1.分析：措施：
案例2.分析：
1月份案例分析
某日，预定员接到一桌便饭的通知，立即通知了厨房和餐厅，但是没有讲清楚是便饭，导致上了冷菜，引起客人不满。
预定员没有通知清楚是便饭，（便饭是不需冷菜的）。
a.首先接到客情一定要及时并且准确的通知厨师长和餐厅。
b.在允许的情况下，要及时跟上临时单。
某日，核对客情，其中一婚宴改了日期及地点，但是电脑中没有显示，而且在大型活动表上改过，但是又被橡皮擦掉后，又接了另一客情，导致了重复预定，差点给酒店造成严重的损失。
预定员在更改客情后没有在相关资料上做好更改，没有
做好交接。
措施：
a.首先上报领导，找寻解决的办法。
b.以后凡更改客情一定要在相关资料上做好更改（如预付单），并且做好书面交接。
c.以后凡有大型宴会，通知销售部人员处理。
案例1.分析：
措施：
心得：2月份案例分析
某日，一会议，领导席本来要求鲜花布置，后来销售部人员通知不要，因此，预定员便即刻通知餐厅此事，但是会议开始时，领导席上仍有鲜花。
a.预订员电话通知时，因当时没有领班，主管的电话打不通，因此通知了老员工（至少3遍，老员工已告知领班）。b.宴会预定没有做好跟踪，应该承担部分责任。
a.宴会预定应该在接到通知后，即刻电话通知相关点，然后及时跟单。
b.餐厅接到更改通知后，领班之间一定要做好交接，以便工作顺利开展。
在遇到此类情况后，要和客人做好解释工作，然后提醒
餐厅和本部门员工在今后遇到此类情况的处理方法，并且两个部门之间互相协调好，使酒店利益不受损。
三月案例分析
案例
某日，晚班员工在做完当日的工作后，在后台一边核对客情一边发短信，违反了酒店规定，导致大堂投诉。
分析： 现在是酒店淡季，客情不是很忙，员工在思想上会有一定的松懈，加上当时离下班时间差不多还有半小时，因此就有了不负责任的举动。
措施： 首先要让员工认识到自己的问题，不管是淡季还是旺季，只要在工作时间，员工对待工作的态度一定要积极向上，然后督促其他员工不要犯类似的错误。
四月份案例分析
案例：某日，预定员在上班空余时间在后台上网。
分析：a.部门之前已经多次强调在客情不忙的情况下，不管上班人数几位，一定要有一位员工坐在前台，随时对客服务。
.该员工的工作责任心不强。
措施：a.对该员工进行严肃的批评和教育，并且督促其他员工不准犯类似的错误。
b.一定严格遵守酒店或者部门的规定。
c.员工在空余时间可以看一些可以提高业务技能方面的资料，随时补充自己的知识量，有助于工作的顺利展开。
宴会预定――五月份案例分析
案例：某日，4F包间客情不忙，原本订于98＃的客情，因98＃另有重要客情接待，因此把98＃的12人换到97＃，因97＃桌面较小，导致座位拥挤，客人感觉很不好。
分析：a.开餐时间临时更改包间，员工没有及时考虑到97＃桌面较小，12人坐较拥挤。缺乏岗位技能知识。
b.员工在订餐时缺乏主动性，提醒订餐人包间容量。
措施：a.加强员工理论知识的培训，把一些内容整理成资料作为培训内容。
b.平时在员工订餐时加以督促，从而提高热情、人性化的订餐标准。
宴会预定――六月份案例分析
案例：某日一档客人通过销售人员订餐，标准未订，中午此单位有一人电话前来订房，后又得知用餐未订标准，便订了三种不同标准菜单，传真过去。下午一直未有回复后，便直接询问销售人员菜单是否确认，但销售人员告知此单位并未有人订标准，但预定人员疏忽未留下客人的姓名及电话，导致联系不到客人，菜单的不到确认。
分析：a.预定人员缺乏意识去全面了解、记录客人的信息。
b.预定人员依赖心理太重，缺乏主动意识。措施：a.引以为戒，防止下次类似的事情发生。
b.为提高员工的业务技能进行模拟预定。
宴会预定――七月份案例分析
案例：某日，销售部人员拿来一份计划单，当看到要求用餐订在15#AB时，发现当天的15#AB已预定给其他客人。但销售部事先未有预订。马上与销售部人员联系时，她说已与客人确认，但是之前预定包间的客人也已确认，于是让销售部赶紧更换。
分析：a.销售部未提前预定包间，导致重复预定。
b.在一定程度上造成客人对酒店服务的不满。
措施：a.在拿到计划单的第一时间内要核对客情，看有无出入，及时发现问题，得到解决。
宴会预定――八月份案例分析
案例：某日，本点员工将客情人数与桌数相反输入，导致各点看客情时都不能理解，电话查询是怎么回事。
分析：a.预订员在输预订时没有看清楚提示，b.预订员在输完预订后没有再次核对。
措施：a.加强工作责任心，要反复检查完成的工作，确保无误。
宴会预定――九月份案例分析
案例：某日，某预订员接待预订时，在关于酒水预订时，由于酒水单上没有该品种，在不了解价格的情况下，所定酒水未在客人规定的价位之内，所幸客人未有投诉，但此事应引以为戒。
分析：a.预订员在预定时酒水价格没有充分了解。
b.在最后下单时没有确认酒水价格。措施：a.对餐饮所提供的所有酒水及价格列表培训，使其对酒水单上提供及售缺的酒水、酒水单外提供的酒水充分了解，做到准确无误的推销。
宴会预定――十月份案例分析
案例：某日，某预定员接待一档临时客情后，马上通知餐厅时，餐厅电话一直忙音，便想等会再通知，于是忙于其他的事情，不慎将客情忘记通知，就去吃饭。由于餐厅不知情，导致客人到店时，出现未预定的现象，引起客人不满。
分析：a.预定员未将已完成事宜和未完成事宜分开记录。
b.饭前未将客情与餐厅先核对。措施：a.将未完成的事情另外记录在案。
b.每次吃饭前与餐厅核对客情。
宴会预定――十一月份案例分析
案例：某日下午5点,4F包间临时增加一张用餐席位卡，由于餐厅领班声称都在做餐前准备工作，没有人来取，本点也只有一名员工在当班，考虑到送张席位卡也就1－2分钟的时间就能回来，省得餐厅员工下来拿，就让商务中心代接电话。下来后，发现有一未接电话，商务中心也一名员工在，由于忙，未帮助接听。于是就致电过去，但是无人接听，该电话也未再打来。
分析：a.预定员只考虑到餐厅急需席卡，而忽略了本点的重要性。措施：a.下次其他点急需送单子，但是本点又只有一个人上班时，要把电话转到其他点上的电话，并交接清楚，回本点后在把电话转回，问清有无事宜。
宴会预定――十二月份案例分析
案例：某日，预定员在接到有清真客人预定时，由于当时较忙，在记录特殊客情的时候没有明显特殊备注，导致通知厨房开菜单时没有忘记告知就传真给客人菜单，引起客人不满。
分析：a.预定员在记录特殊客情时，疏忽了其重要性。
b.在记录客情时没有将客情另外记录。
措施：以后接待预定时，把普通怾客情与特殊客情分开记录，把已完成事宜与未完成事宜分开记录，避免错误的再次发生。
宴会预定――一月份案例分析
案例：某日，预定员在一档活动席位卡打印、发送后，在临近下班时间又接到通知，另外还有十几个人的添加名单。当时又有接待办的人在会议现场催促要快一点，预定员将打印好的会议席卡送到餐厅。在第二天的中午，又接到通知十几个人的名单还要打印用餐席卡，但此时已接近用餐时间。因此造成客人的不满。
分析：a.预定员为将此时交接于下一班的员工。
b.预定员没有主动询问客人是否需要打印用餐席卡。措施：a.加强员工的工作主动性和责任心。
b.做好每一班的交接工作。
宴会预定――二月份案例分析
案例：某日，婚宴将至的时候发现桌面菜单与厨房的菜肴有出入，经过调查，是销售部之前已经确认的菜单，后来又进行更改，之后确认但未通知本点，本点仍以为是前一份菜单。前一班的员工发现后进行了交接，由于下一班的员工疏忽，没有进行追踪。导致了问题的发生。
分析：a.销售部顾有责任，但是预定员责任心不够，没有预见性。措施：a.加强员工的责任心及工作主动性。
b.及时与销售部做好沟通。
宴会预定――三月份案例分析
案例：某日，有一市政府活动。预订员到前台拿席位卡名单。接待办人员还在排。预订员在等待的过程中不停地擦鼻子，站姿也欠雅观。
分析：a.本点是餐饮部和其他部门沟通的一个重要窗口，且经常直接面对客人，仪表仪容一定要到位。
措施：a.对该员工进行了相应的考核。
b.加强员工的仪表议容。
宴会预定――五月份案例分析
案例：某先生来预定10月2日的婚宴场地，欲想要群芳厅，来了3次本点员工都告之10月2日晚上群芳厅是空的，于是某先生就预定了群芳厅。其实群芳厅在某先生预定之前就已经被另外一挡婚宴预定了，是由于本点员工1的疏忽，责任心不强，把群芳厅输成豪华间，导致某先生来预定时员工2把群芳厅又订给了某先生。
分析：这次的错误就是出在本点，是员工在输入客情后没有核对，导致后来的重复预定，某先生很是不满。对酒店的形象带来了负面影响。
措施：
1、对员工1严重考核
2、再次提醒员工输入客情后要核对
3、每接一挡大型宴会都要看一下当天的其他活动有无疑虑，杜绝重复预定的再次发生。
宴会预定――六月份案例分析
案例：某日,华芳A厅和B厅分别都有活动。本点员工在通知中心吧备酒水时，把A厅的酒水说成B厅的，B厅的说成A厅的，后来发现错误，立即又通知中心吧。虽然在客人用餐前已经更改好，没有造成客人投诉，但却大大增加中心吧的工作量。
分析：该员工缺乏工作责任心。本点是餐饮部和其他部门的信息渠道，销售部把活动在细节通知到本点，本点必须正确无误并及时的通知到相关点。
措施：
1、对该员工进行考核。
2、引以为戒，提醒其他员工不得重犯类似错误。
3、加强员工的工作责任心。
宴会预定――七月份案例分析
案例：某日，本点员工在打传真格式菜单时把“德国猪手”打成了“德国朱手”。虽然没有造成客人投诉，但是犯了最低级的错误，体现了工作责任心极其不强。
分析：该员工严重缺乏工作责任心，本点经常打印菜单传真给客人，如果打印好不仔细检查一下，出现了这种低级的错误，会给我们酒店带来负面影响。
措施：
1、对该员工考核。
2、引以为戒，督促其他员工不再犯类似错误。
3、加强员工的工作责任心。
宴会预定――八月份案例分析
案例：7月29日晚“浦项不锈钢”在群芳C厅用餐。用餐前一天客人要求本点把指定的几种酒水价格传真过去，本点员工就安酒水单上的价格传真过去。客人看后觉得价格有点贵，就和销售经理联系并调整了价格。销售经理把调整后的价格告知本点员工并要求再传真给客人。本点员工当时很忙，忙完后也忘了通知餐厅，也没和本点员工交接此事，导致餐厅结帐时按酒店平时价格结帐。后来客人发现后，虽未导致投诉但引起客人的不满。
分析：该员工严重缺乏工作责任心。本点应该是餐饮部和其他部门传输信息的窗口，信息要传的迅速、准确，不能中止在本点。这样会导致其他点，特别是对客服务区域得不到准确的信息而出错，引起客人的不满，最后导致酒店信誉度在降低。
措施：
1、对该员工考核。
2、引以为戒，杜绝此类错误的再次发生。
3、加强员工的工作责任心。
宴会预定――九月份案例分析
案例：九月某日，餐饮部经理通知本点员工晚上华芳厅主桌各客，让其通知相关点，但本点员工只是通知了厨房做各客菜肴，而未通知餐厅放各客餐桌。导致餐厅在开餐前急急忙忙再翻台（由共份翻成各客），增加了餐厅的劳动量。
分析：该员工严重缺乏工作责任心。本点既是餐饮部和其他部门传输信息的窗口，更是餐饮内部的信息渠道。要把本点知道的信息及时、准确的传到到相关点。尽量让错误的发生将至最低。如果信息终止再本点或传达不及时，就会导致客人的投诉或增加餐厅的劳动量。
措施：
1、对该员工考核。
2、引以为戒，杜绝此类错误的再次发生。
3、加强员工的工作责任心。
宴会预定――十月份案例分析
案例：十月某日，大堂经理打来电话了解客情并订餐。本点新员工当班，对客情不是很了解，所以回答时有点支吾，且做预定时直呼其名字，导致大堂投诉。
分析：该员工对客情不熟悉，且业务技能欠缺，看电脑的速度不快，导致回答时有点支吾。礼貌礼节不到位，不能直呼领导的名字，如一定要称呼领导名字时，应在其名字后面带上职称。
措施：
1、考核该员工。
2、员工上班前先熟知当日客情，了解后几天客情。
3、引以为戒，杜绝此类错误的再次发生。
4、平时加强员工的业务技能。
宴会预定11月份案例分析
案例：某日，由于客情忙，本点也很忙（还要外借两名员工开餐），堆了好多东西都要打印，尤其是席位卡最多，员工打印席位卡后未仔细核对，导致有一张席位卡是两面不一样的，虽未造成投诉，但造成了本点的重复劳动。
分析：客情较忙时，员工责任心不强，没有保证工作质量。
措施：客情忙时，更加要忙而不乱。每件事情争取一次到位，减少重复劳动。提高员工的工作质量以及工作效率。加强员工的工作责任心。
宴会预定12月份案例分析
案例：某日，酒店有一市政府团队接待，接待中酒店老总通知预定员A有2桌工作餐放于包间（15＃AB），后来在预定员A去吃饭时，酒店老总又通知预定员B只要一桌工作餐了，预定员B就问老总要不要换个包间，老总说不用换了。等预定员A吃完饭回来，预定员B就下班了，下班前预定员A问预定员B有没有什么事，预定员B回答没有。预定员B走了一会，老总就打电话来说通知只有一桌工作餐怎么又上了2桌菜。查明原因后，原来预定员B接到老总桌数更改后没通知厨房和餐厅，导致信息就终止在预定员B这里。
分析：宴会预定是餐饮部信息集中的窗口，如果信息传达不及时或忘记传达，将会导致其他点得不到及时准确的信息，从而导致工作的失误，降低了本点的工作效率，也增加了其他点的工作量。
措施：
1、考核预定员B。
2、引以为戒，杜绝此类错误的再次发生。
3、加强员工的工作责任心。
宴会预定1月份案例分析
案例：某日，酒店小张总打电话到本点想预订大年夜3桌用餐，本点预订员告知小张总11#12#正好3桌，小张总说11#12#3桌已经预订掉了（因为也是小张总预订的），预订员说没有，是空着的，小张总让她再仔细查一下，经再次核查发现确实已经预订给小张总了，立刻向小张总道歉。
分析：如果这次想要预订的不是小张总，而是别人，那将造成重复预订。再者如果上次预订11#12#3桌不是小张总，而是别人，那么小张总也不知道1#12#已被订出，那也将造成重复预订。可能是换了新系统的原故，看起来可能不如以前熟练，但是只要多加细心还是不会出错的。所以每位员工工作都要负有高度的责任心。
措施：
1、扣除该位员工的当月效益工资。
2、引以为诫，加强每位员工的工作责任心。
3、加强并细化手工登记客情。
宴会预定2月份案例分析
案例：某日，某预定员在做桌面菜单时，由于缺乏工作责任心，做完之后没有和手抄菜单再次核对，造成桌面菜单上少了两道菜，而手抄菜单上是正确的。
分析：如果当时预定员在做完桌面菜单后能和手抄菜单核对一下，那么就会发现桌面菜单和手抄菜单的出入，就会再次仔细的核查厨师开的菜单，这样就不会出现桌面菜单少两道菜，就不会出现如此低级的错误，就会把工作做的更好。这种错误的发生完全是因为预定员没有高度的工作责任心而引起的。
措施：
1、对该员工进行考核。
2、引以为诫，加强每位员工的工作责任心。
3、规定每次做桌面菜单时先打印一张，和手抄菜单核对无误后再将菜单全部打印或复印出来，降低菜单纸的浪费率。
宴会预定3月份案例分析
案例：某日，本点员工一个人在当班，由于当时很忙，在做多功能桌面菜单时，把最后第二个“特色汤面”做成了“三丝云吞”。严重缺乏工作责任心。
分析：当时本点一个人当班，而且工作很忙，电话不断。又在做多功能菜单，由于本着经验主义（一般最后第二个菜是“特色汤面”），但用于修改的那份菜单却是“三丝云吞”，而本点员工没有细看就以为是“特色汤面”。导致出错。本点是至关重要的点，凡事要做到忙而不乱。才会忙的有价值。
措施：
1、对该员工进行考核。
2、引以为诫，加强每位员工的工作责任心。
3、杜绝此类情况的再次发生。
宴会预定4月份案例分析
案例：某日，一团队在西餐厅用晚餐（自助餐），中午的销售部时候通知本点自助餐时间由计划单上的18：00改到17：30.本点员工当时一个人在当班，且很忙，在通知完中厨房和西厨房后，又有电话响起。后来忘通知西餐厅了。导致西餐厅17：00时才知道。
分析：本点是餐饮部信息集中的点，事情也较多，有信息更改和增加要及时通知到各点和餐办，要做到忙而不乱。
措施：
1、对该员工进行考核。
2、引以为诫，加强每位员工的工作责任心。
3、杜绝此类情况的再次发生。宴会预定五月份案例分析
1.某日，四楼群芳厅一档乔迁宴，客人自带了红白酒并且未经过酒店同意自带了饮料，当时酒店有所规定大型宴会除了自带酒水以外其它饮料均有本店提供，另外加收100元的酒水服务费，当时销售人员得知后立刻打电话与客人解释，客人不但不听解释而且乱发脾气，硬说销售人员当时就没有和他说清楚，导致客人投诉。
分析：1.或许销售人员在洽谈此档宴会时关于酒水的问题说的不是很清楚客人不容易明白
2.当客人已经把酒水全部带到餐厅之后他也没有办法再将酒水拿回，并且认为当时我们并没有和他说酒水可以自带 3.双方解释的时候态度不是很好导致客人很不开心
处理：1.空余时间给销售人员培训接待宴会时的细节
2.向客人道歉并且委婉地再向客人解释一下关于酒水自带的问题，让客人了解关于我们酒水自带的问题
3.尽可能的为客人处理现状，及时与客人沟通如果酒水全部自带的话那么酒水服务费就不能有所便宜了，按照原来的价格收取.4.宴会结束后仔细聆听客人的倾诉，并且感谢客人
宴会预定7月份案例分析
案例：6月的某日，本点员工接到7月3日群芳厅的预订，便把预订输入电脑。其实7月3日是华芳集团公司的例会，电脑中的预定早在去年就已经输过了，但是由于电脑系统的升级，导致部分预定只能在打印报表时才显示出来（在常规的预定状态下是不显示的），而本点员工一时也没想起集团公司的定期例会。导致群芳厅抢台。
分析：虽然没有造成严重后果，且以前对于华芳集团例会后抢婚宴台或其他台型也是较多，但是预定员在预定时最好也考虑的多一点，尽是减少员工的劳动量。
措施：
1、此事发生后，已经在培训时又重申了一次华芳集团例会的时间，且在电脑中把华芳集团例会一直输入到了09年。避免员工的一时忽略。
2、引以为诫，加强每位员工的工作责任心。
宴会预定7月份案例分析
案例：本点每日晚上都要收集客人对中餐厅的菜肴反馈意见单，然后整理打印，于次日早上发至餐厅、厨师长、经理、总经理办公室。但是由于本点员工的工作细心度不够，常常会有一些错别字出现在反馈单上。
分析：我们打印的反馈单是要发至总经理办公室的，如果有错别字出现在上面，将会给本点带来负面影响，不但功劳得不到，苦劳也得不到。如果每位员工做完之后再仔细检查一遍，应该能打出一份完美的反馈单。措施：
1、要求每位员工做完之后一定要细心检查，以做到尽善尽美。
2、引以为诫，加强每位员工的工作责任心。
3、杜绝此类情况的再次发生。
宴会预定8月份案例分析
案例：某日，本点晚班员工21：00发报表时，把电话转至中餐厅，但是发完报表回到本点时忘了把电话转回来，导致电话一直处于转接状态。次日早班员工上班后检查了电话才发现未转回。
分析：每日晚上9点转电话发报表是本点的必做事宜，但是由于该员工缺乏较强的工作责任心，导致电话未转回，虽然说由于次日早班的发现，没有造成严重后果，但是如果工作细心一点的话，就不会发生此类错误。措施：
1、考核该员工。
2、规定以后每天的早班要检查设施设备的完整性及可使用性。
3、加强每位员工的工作责任心，杜绝此类情况再次发生。
宴会预定8月份案例分析
案例：某日，酒店安全、服务质量自查时查出，本点员工在接听外线时无中英文对照，且销售意识不强，原则性太强，灵活性不够，在客人已自报姓氏后本点员工在以后的交谈中都没有直接客人的姓氏。
分析：首先本点员工不重视酒店的自查，其次本点员工对客源的不重视，用餐标准把握的较死，不懂得灵活应用，在自己不能做主的情况下，应该先留下客人的电话号码，待请示领导后再给其电话答复，尽最大可能的情况下留住客源，提高用餐率。
措施：
1、引以为诫，加强每位员工的工作责任心和销售积极性。
2、再次重申接听电话要中英文对照。
3、再次规范接听电话程序。
宴会预定9月份案例分析
案例：9月某日，临时增加一市政府会见，当时有好几个市委接待办主任，且要打用餐和会见席卡，由于当时时间紧和人较多。接待办只说再增加几个席卡，所以本点就打了会见席卡，后来发现他要的是用餐席卡。导致工作不到位，重复劳动。
分析：由于客情是临时增加的，所以席位卡名单也来的很晚，而本点就一台电脑，难以应付突击事宜。而本点人员应做到头脑清醒、忙而不乱，争取做好每一档活动的接待工作。措施：
1、引以为诫，加强每位员工的工作责任心。
2、打两套市政府四套班子的中英文席卡放于包间以作备用。
宴会预定9月份案例分析
案例：9月某日，本点已将2F3#预定给客人，后来又订一桌放2F2#，当本点通知包间2F2#时，领位员告知本点3#已换至2#，但是本点未接到包间更改的通知，导致本点重复预定。后来把后定的2#改至5#了。分析：在开餐期间，如果客人到包间后换包间的话，包间要和本点互通信息，不能把信息终止。这件事情虽然没有造成客人投诉，但是没有按照工作程序运作，导致本点重复预定。
措施：虽然这次错在包间，但是本点也要引以为诫，要及时传达信息，做好多方沟通工作。以此件事来教育预定员，加强员工的工作责任心，把错误减至最低，提高工作效率。
宴会预定10月份案例分析
案例：10月某一批市政府重要接待，客人要在原先开过菜单的基础上再开一份菜单，厨房不知何原因，迟迟未开出，导致本点传真菜单也不及时，后来厨房催本点和客人确认菜单，于是致电给客人询问菜单是否确认时，客人说我在办公室等了半天没收到传真，现在我很忙，菜单还未查阅，明天再确定。
分析：客人要求本点在指定的时间内传真菜单，而因为厨房不及时开出菜单，导致本点不能准时传真菜单而引起客人的不满。措施：希望厨房能重视客人的要求，及时开出菜单，能让本点在第一时间里把菜单传真于客人。让客人早些看到菜单，早些确认，也方便我们以后的工作。
宴会预定10月份案例分析
案例：10月某日，多功能在当日晚上客情结束后，将华芳B厅翻成次日的晚宴台型，后来本点发次日报表时，多功能发现次日中午华芳B厅还有一档客情，次时晚宴的台型已到位。导致重新翻台，重复劳动。
分析：本点当时在接到此档活动时，就已通知餐厅。且后来餐厅也有来电询问客情，本点一一告知。可能那几日比较忙，团队比较多，餐厅忘了此档活动了。
措施：为了避免餐厅的重复劳动，减少员工的劳动量，在团队多，客情忙的情况下，本点的员工可以在前一天晚上提醒一下餐厅次日的客情，餐厅也可以在翻台之前和本点确认一下要翻的台型。
宴会预定11月份案例分析
案例：某日，4F包间有一市政府接待，客人在确认菜单后，又每人加一个98元/只蟹。本点立即通知了厨房值班厨师长。可是后来上菜时厨房未上蟹，原因是不知道加蟹了，后来立即补上未造成客人投诉。
分析：本点当班员工在得知客人每人加了一个蟹之时，立即通知了厨房值班厨师长，所以此件事件的全部责任应该在厨房。
措施：希望厨房的值班厨师长重视客情的变化和菜肴的更改，随时做好记录，当然本点也可以适当的再次提醒一下厨房，避免此类事件的再次发生。
宴会预定11月份案例分析
案例：某日，销售部员工在订了一个活动后，又作了人数的修改，本点员工在修改预订本后，没有把电脑上也修改，导致预订本和电脑显示不一致。
分析：此事被接班员工发现并及时更正了，虽然没有造成严重后果，但是却体现出员工的工作不细心，责任心不强。
措施：首先考核该员工，以让其警记；其次在会上提出来，再次加强每位员工的工作责任心和细心度，以便把工作做的更好更完美，争取将错误降到最低。
宴会预定12月份案例分析
（一）案例：本月某日，本点晚班人员当班期间接听“66”电话无中英文对照。
分析：酒店规定对客电话在接听时必须中英文对照，以显示五星酒店的水准，而部门也一直在强调，当班员工显然违反了酒店的规定。措施：首先考核该员工，以让其警记；其次在会上提出来，让每位员工都能做到按照酒店的规定标准的接听电话。
宴会预定12月份案例分析
（二）案例：本月某日，销售部员工致电给本点问“19日多功能厅空不空”，而本点当班员工细心的问了一下“是这个月的19日吗”，对方“恩，是的”。然后就帮其预订了群芳厅，过几日又致电询问此事，才得知销售部员工是想订08年1月19日，不是07年12月19日，而08年1月19日多功能厅都已客满，且都已有交过定金，在不得已的情况下销售部取消了此档活动。分析：预定客情时，销售人员和预定员都不能含糊，因为一旦含糊，将会造成错误的预定，更严重的将会造成重复预定。将会引起客人的不满和投诉。虽然此事没有造成严重后果和客人投诉，但是也以此来引导预定员，预定客情时一定要问清时间。更重要的是销售人员一定要报清时间并在预定员重复时间时一定要确定。只有在双方都细心的情况下才能更好的做好销售和预定工作。
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