宴会流程

第一篇：宴会流程

3月份 12次培训每个星期3次培训

一.认真阅读BEO

二.八知三了解：八知：1台数。2·人数。3·标准。4·开餐时间。5·菜式品种。6·主办单位。7·收费方法。8·邀请对象。三了解：1·风俗习惯。2·生活忌口。3·特殊要求。三·开餐前10到15分钟上凉菜，摆放时轻拿轻放，保持其造型，同时注意色泽，荤素搭配。四·大型宴会一般开宴会前10分钟前将白酒 红葡萄酒斟好。

五·宴会开餐前检查台面及备餐情况，确保正常服务。

六·宾客进入宴会厅时，服务员要主动配合领位引领客人入座。

七·宾客做好后应上毛巾，根据客人要求倒好软饮。

八·酙到酒水时酒杯于酒瓶的间距是一厘米。

九·倒酒时站在 客人右侧，切忌站在两位客人中间同时为两位倒酒。

十·客讲话时应站在旁边静候，以示礼貌。

十一·大型宴会应有专门人员为主人和主宾服务。

十二·看客起身时 要拉椅。

十三·按照进程上菜，先冷后热，先炒后烧。先咸后甜，先清淡后味浓，粤菜上菜顺序；冷盘·汤羹·热炒·大菜·青菜·炒饭·点心 ·果盘。

十四·上菜速度以主桌为主，全场统一。

十五·为了突出优质服务，应换餐具不少于三次。

十六·上果盘时要撤掉除酒器外所有的东西。

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第二篇：生日宴会流程

寿诞庆典流程 1、11:18 主持人宣布寿诞庆典仪式开始 2、11:20 邀请寿星在儿子儿媳、女儿女婿的陪伴下隆重登场 3、11:22 孙子、孙女为寿星献寿（送花）发表祝寿词 4、11:38 伴着《生日快乐歌》，推着装有生日蛋糕的小车向寿星缓缓而来，子女为寿星燃起烛光，所有来宾齐唱《生日快乐歌》。寿星许愿吹灭烛光，切开蛋糕。5、11:48 来宾代表为寿星贺寿致辞 6、11:58 宣布寿宴开始，请来宾用餐 7、12:00 歌舞助兴（来宾也可参与献唱）

第三篇：宴会服务流程

宴会服务流程

1、宴会厅准备工作及要求

（1）宴会前三天根据宴会桌数合理计算各岗位人员使用数量、台面、椅子及各类布草、各类餐具、使用器具等宴会相关物品，计算明细上报部门经理审核，审核后及时落实各项准备工作，临时接待宴席，酒店立即按照上述物料进行准备。（2）餐前例会召开内容：

①必须在白板上画出服务员服务区域分工图（10桌以上，含10桌）宴会必须有区域分工图及备注菜肴需跟配的辅助器具，明确服务员服务桌号及对应的服务台、落菜台（酒店服务台的搭设需遵循每位服务员都有服务台使用，服务台尽量离服务员服务的餐台距离较近，方便服务员拿取物品）； ②明确传菜员对应落菜台及落菜台上菜数量；

③安排专人负责撤收落菜台及服务台上的脏餐具，明确撤餐区域，负责将垃圾倒入垃圾桶内，泔水倒入泔水桶内，并将脏餐具分类收撤码放整齐； ④例会现场带各岗位员工了解现场运作流程及摆放区；

⑤由宴会厅主管根据宴会厅在岗人员情况将宴会客人离席后各项收撤、翻台工作明细分工责任到人。

⑥宴会厅主管需在例会时向当餐宴会厅服务员现场讲解菜肴特点及服务注意事项（如辅助器皿），并将当餐宴会菜单分发至服务人员（每位服务员必须有一份菜单）；

（3）服务台的搭建原则

a.如酒店厅内摆放桌数较多，餐车无法进入厅内，服务台（摆放菜肴作用）应搭建在距离门口较近处，以不影响整个通道的美观为原则，菜肴辅助器皿应放在服务台上，如酒店餐车进入厅内送菜，落菜台需分区域与服务台配置一致，摆放在一起，餐车将菜肴按数量送至指定落菜台，酒店要明确区分落菜台与服务台的用途，严禁混用或者只搭其中一样。

b.落菜台台布及台裙的选择要和宴会台布整体一致保持美观整齐，并对落菜台上放置裁剪合适的隔油垫。c、每个服务台/落菜台边配置宴会专用垃圾桶一个，用于宴会台面残余垃圾收撤盛装。

（4）宴会落菜台/服务台必须使用长条桌靠墙搭（除酒店统一配置的服务台外），禁止使用圆桌搭落菜台/服务台；

（5）所有落菜台、服务台所使用的台裙颜色要与宴会台布颜色一致，围台裙时，需使用台裙夹，严禁使用大头针；（6）舞台台裙必须使用尺寸合适的舞台台裙围边；

（7）服务台2-3人配置一组落菜台、服务台（可根据宴会台型合理安排搭建使用落菜台、服务台）。

（8）服务台物品配备：服务使用桌数*骨碟12个/桌的数量配备；服务使用桌数*口汤碗5个/桌；服务使用桌数*烟缸2个/桌；服务使用桌数*各类玻璃杯2个/桌；服务使用桌数*筷子2双/桌；服务使用桌数*小瓷勺2个/桌；托盘2-3个/服务台；脏物夹、毛巾夹各2-3个/服务台；擦盘边毛巾10-15条/服务台；醋2瓶、醋壶1个/服务台；服务使用桌数*味碟2个/桌；红酒开瓶器、啤酒开瓶器各5个/服务台；服务使用桌数*茶盅5个/桌；餐巾纸3包/服务台；牙签1包/服务台；打包袋1卷/服务台；火柴等（备用茶盅、餐巾纸、牙签、打包袋、火柴等备用物品放服务台内备用或使用白色收市盒盛装放在台群下备用）。

（9）落菜台需准备对应服务桌数*菜单中需准备的辅助器具和备用餐具的菜肴数，合理计算出服务台需跟配的辅助器皿数：菜单里有汤类菜肴必须跟配汤勺、蔬菜类跟配公筷、其它类菜肴跟配公勺，蹄髈、羊腿类菜肴跟配刀叉2-3付 /落菜台。

（10）宴会菜单内有锅仔类菜肴、蒸汤或汤面类主食由专人跟配明火锅底座或垫盘。

（11）宴会收市物品准备：配备餐具收市盒、杯筐、大垃圾桶、布草车等，并将收市盒、杯筐存放在落菜台台裙遮住，大垃圾桶、布草车放置在指定位置。

（12）宴会出品必须安排专人负责宴会出品调度，根据宴会档数及桌数计算安排各档宴会传菜车及泔水桶的分配、调度并负责与各宴会厅厅长对接各项出品事宜，确保出品快速准确上桌。

（13）协助安排双方父母在主桌的坐席，双方父母位置应安排主桌面朝舞台位置座次；

（14）为顾客提供交杯酒；

（15）每名服务人员服务不得超过4桌，主桌和主宾桌必须安排专人服务（建议安排管理人员或老员工），主管重点关注；

（16）宴会厅多余的餐椅、衣架、转盘、杯筐、婚庆道具等物品必须撤出，禁止放置在宴会厅内；

（17）主桌口布必须给顾客使用，其他桌口布可不给顾客使用或上菜前可撤除。（18）午餐：餐饮总监/经理需在10:00前检查厅内的布置准备工作（如：水牌（LED字幕排）、台卡、桌椅桌布、主桌布置等）；

（19）晚餐：餐饮总监/经理需在16:30前检查厅内的布置准备工作；（20）为客人安排酒水相关服务：如临存、领取、摆放（由当餐宴会厅负责人负责）；

（21）由当餐宴会厅负责人负责准备新娘房的特殊布置，物品配置如：点心、果盘、茶水、饮品配吸管、一次性拖鞋（粉色或红色，严禁用可回收凉拖或棉拖）、爱心套餐（点心或主食，禁用面条，面条容易糊到一起）（冬季可给顾客提供热饮），当餐送给新人使用等，检查爱心餐在上午11点前和下午5点前有无准备到位；

（22）宴会厅安排专人安排负责餐备，主管在午餐11点前，晚餐5点之前检查结束；

（23）宴会厅专人或专组负责茶水服务，在午餐11点前，晚餐5点之前每桌需配备一壶茶水，并随时续加；

（24）主管应及时和客人及司仪对接，预估开席时间，及时和总传与厨部做好沟通；

（25）主管向客人确认上冷菜的时间，并在宴席正式开始前检查冷菜有无上齐；（26）宴席正式开始前再次确认上菜桌数。2餐中基本服务要求（1）报菜名服务；（2）确保热菜大菜先上；

（3）餐中必须为顾客更换至少一次骨碟；

（4）所需菜肴必须跟配公勺、蔬菜类跟配公筷，汤类菜肴必须跟汤勺；（5）需跟配辅助器皿的菜肴必须跟配，锅仔类菜肴需跟配卡斯炉或酒精炉等；（6）所有菜肴根据菜肴的特点及时跟配辅助器具，圆蹄、整鸡、整鸭、羊腿上桌需跟配刀叉，由顾客自己切分，如顾客要求切分，服务人员要帮助顾客将菜肴切分；

（7）及时清理桌面及盘面卫生；（8）餐中不允许出现叠菜现象；（9）避免汤汁的滴洒；

（10）服务员上菜必须划菜，防止上错菜、漏上菜；

（11）餐中服务时，要安排专人及时清理落菜台及服务台上的脏餐具；（12）注意整体上菜流程，果盘需等所有菜肴上齐后再上（所有果盘不少于2-4个品种，容易变色的水果严禁做水果拼盘上桌）。3宴会酒水服务

（1）客人要添加酒水时需征得主人同意；（2）开酒水前须征得客人同意；

（3）酒水空瓶放入指定位置，便于客人清点；

（4）客人未喝完的酒水放入指定位置，便于客人打包（注意保留酒瓶盖及包装盒）； 4餐尾注意事项

（1）由餐饮总监/经理和宴会厅主管核单（特别注意其他收费项目，如大屏、进场费等）；

（2）由餐饮总监/经理亲自为客人买单；

（3）买完单后应协助客人打包所有物品（如酒水、菜肴、喜糖等），并提醒客人清点物品检查有无遗漏；

第四篇：生日宴会流程

仲X X先生宴会流程 一、二、三、四、五、六、七、八、九、撰写---俊凡 目的...................主题...................时间、地点.............宴会参加人员...........活动准备...............晚会内容...............晚会流程...............具体实施环节...........注意事项...............轮回圆缺本寻常，月有阴晴花有香。把酒问天天不语，星河明灭正汪洋。

贺： 前言：

人喜盛世，玉兔临门，为庆祝仲X X先生37岁的生日，同时正值国庆之际，也借此机会感谢所有曾帮助过我及支持、信赖的亲朋好友，特精心准备了一场丰盛的音乐宴会，以此来表达我这份感激之情。

一、目的：

为度过一个愉快的而有意义的生日宴会，增加彼此间的感情。

二、主题：

“学会感恩，飞跃梦想”----庆祝仲X X先生生日快乐

三、时间、地点：

时间：2011年10月8日（17:28分）

地点：跃进路中段长虹君怡酒店（原：华丰宾馆）

四、宴会参加人员：

宴会参加人数：100人左右

五、活动准备：

1、宴会流程公告栏的制作及张贴；

2、演员落实定位；

3、广告宣传牌的的布置；

4、会场的布置；

5、司仪的彩排；

6、寿星演讲稿的熟悉；

7、礼仪对宾客的接洽及引导；

8、宾客席位的安排；

9、餐桌物品及小吃的摆放；

10、宾客孩子的安全情况。

六、晚会内容：

1、宾客进场；（宴会厅背景音乐：待定）

2、主持人开场；（背景音乐：生日歌）

3、寿星上台讲话；（上台背景音乐：我相信；演讲结束背景音

乐：友谊第九天长）

4、庆典仪式---盛鑫良缘正式成立；（背景音乐：感谢中国）

5、感恩环节：

背景歌曲：

1、精忠报国（远大志向背景）

2、感恩的心（集体拥抱背景）

3、最浪漫的事（感恩妻子背景）

4、我的中国心（志气不灭背景）

5、故乡的云（幻灯片播放童年的照片及老家的照片背景）

6、鲁冰花（感恩朗诵背景）

7、明天会更好（朋友握手道谢背景）

8、英雄泪（仲哥落泪背景）

6、文艺演出：

1、美女电子小提琴

2、男歌手

3、爵士舞

4、杂技表演

5、反窜文康

6、女歌手

七、晚会流程：

1、宾客进场；

宾客进场（背景音乐：女子乐坊）时间：16:58---17： 注：播放幻灯照片

2、主持人开场；

1>、主持人幕后暖场，营造气氛:17:18---17:28 2>、主持人上台开场时间：17:28---17:33

3、寿星上台讲话；

寿星上台致辞时间：17:33---17:35

4、庆典仪式---盛鑫良缘正式成立；

盛鑫良缘正式成立仪式时间：17:35---17:40

5、感恩环节； 1>、主持人朗诵时间：17:40---17:50 2>、感恩互动时间：17:50---17:55

6、文艺演出；

1>美女电子小提琴：17:55---18:00 2>男歌手:18:00---18:10 3>爵士舞:18:10---18:15 4>杂技表演:18:15---18:30 5>反窜文康:18:30---18:45（其中加切蛋糕环节）6>女歌手：18:45---18:55

7、宴会开始；

宴会在女歌手开场一段后正式开始：18:48开始

8、宴会结束；

宴会结束时间由宾客宴会时间来定。

八、具体实施环节：

1、宾客进场；

1》、宾客进场由礼仪小姐引导进入宴会场地按要求入座； 2》、投影机不停播放幻灯照片； 3》、女子乐坊演奏；

4》、桌子上酒水、点心、烟的摆放； 5》、桌上小礼品或纪念品的摆放。

2、主持人开场； 1》、幕后造势，营造气氛； 2》、上台开场致辞。

3、寿星上台讲话；

演讲致辞稿。（背景音乐：我相信。演讲结束背景音乐：明天会更好）

4、庆典仪式---盛鑫良缘正式成立；

1》、主持人上台宣布盛鑫良缘婚庆公司今天正式开业； 2》、宣读上台参加仪式的人员名单；

3》、参加仪式人员上台；（礼仪就位、水晶球就位）4》、主持人宣布仪式开始；（礼炮响起，音乐奏起。上台背景音乐：感谢中国）

5》、参加仪式人员下台入座。（主持人上台讲解感恩环节）

5、感恩环节；

1》、主持人朗诵感恩稿；（灯光关闭，开启追光灯。背景音乐：感恩的心）

2》、主持人有请寿星上台；（背景音乐：故乡的云）3》、寿星—爸爸、妈妈上台；（背景音乐：鲁冰花）4》、寿星—妻子上台；（背景音乐：最浪漫的事）5》、寿星—下台与好友握手、拥抱以此表示答谢；（明天会更好）

6》、期间在寿星落泪时由主持人解说：一个坚强的男人、一个不屈不饶的男人、一个钢铁一般的男人此刻他落泪 了。这是晶莹的泪水、这是真情的泪水、这也是感恩的泪水，在座的宾客为你自豪、在座的宾客为你骄傲！您留的不是普通的泪水，而是----英雄泪！！（此刻背景音乐：英雄泪）

7》、等寿星与好友答谢结束再次邀请寿星上台；（背景音乐：英雄泪）

8》、寿星在台上随便说什么感谢的话语，或不说，深深的鞠上一躬。（背景音乐：英雄泪）9》、寿星下台入座；（背景音乐：英雄泪）

10》、主持人上台解说寿星的心情作为结束语。以报复、志向来解说，与背景音乐我的中国心前后呼应。（背景音乐：我的中国心）

11》、主持人宣布下个环节开始，一场由盛鑫良缘旗下演员为在座来宾演绎。

6、文艺演出；

1》、美女电子小提琴；

以美女小提琴开场尽显个性张扬、高贵、典雅，给宾客一种激情、一种愉悦。

2》、男歌手；

以一首老歌开场，让在座的宾客都会跟着在唱，让现场的气氛迅速转变。

3》、爵士舞； 以热辣、性感、现代的气息吸引在座宾客的眼球。4》、杂技表演；

以惊险、提心吊胆的心在观看，每个动作都会掌声不断，欢呼叫好。

5》、反窜文康；

以男女声混唱显示其实力，一首《新贵妃醉酒》再加上华丽的服饰，定会让在座宾客视觉、听觉上带来强悍的冲击力。在一首歌结束后，再配合寿星及寿星夫人一起切蛋糕。（礼仪提前准备好生日蛋糕）

6》、女歌手；

在文康退场的时候就立即唱起，人先不要上台，待文康下台后再以追光灯的照耀下登台。演绎到一段时，音乐停止。（让宾客在聆听入味的时候终止）在追光灯的照耀下，主持人上台，宣布宴会开始。随即，音乐响起，歌声继续。

7、宴会开始；

主持人宣布演绎结束。（有亲朋好友愿意登台的可以上台演唱）

8、宴会结束；

播放散场音乐。（背景音乐：精忠报国）

九、注意事项：

1、宾客入座的主次；

2、主持人的事先彩排；

3、音响师的彩排；

4、灯光师的彩排；

5、演员的衔接；

6、礼仪小姐的衔接；

7、感恩环节的气氛营造；

8、寿星—----父亲、母亲、妻子上台时的气氛及感触；

9、寿星—----下台与好友互动答谢的气氛及感触；

10、寿星落泪时主持人的解说及背景音乐的奏起；

11、灯光与音乐的的配合；

12、宴会现场的秩序及安全。

总结：

两片绿叶，饱含着它同根生的情谊；一句贺词，浓缩了我对您的祝福。愿快乐拥抱您，愿祝福围绕您！

俊凡在此恭祝：仲哥生日快乐，心想事成，马到成功！！

合家欢乐........撰写人：俊 凡

2011年9月30日

第五篇：生日宴会流程

生日宴会流程

寿星： 年龄: 时间 年 月 日

电话:

地点:

到场成员：

需要的道具：

服务人员：

开场白第一项开场曲（音乐选曲）（用时___________分钟）

主持人开场白、宣布名单（主要领导及影响力较大的企业……）（用时___________分钟）尊敬的各位领导和企业家们，亲爱的伙伴们，大家晚上好！

在这美丽的夜晚，在这欢聚的时刻，迎来亲爱的杜总的生日。.首先请允许我代表杜总和中旭的全体员工对大家的到来表示热烈的欢迎和衷心的感谢；同时要对今天的寿星——杜总表示深深的祝福。

青春的树越长越葱茏,生命的花越开越艳丽,在您生日的这一天,请接受我们对你的深深祝福.愿您在生日的日子里,充满绿色的畅想,金色的梦幻....（鼓掌）

今天我们大家一起庆祝杜总的生日，就让我们一起来分享生日甜蜜和快乐，分享生命绽放的美丽！祝愿杜总年年详和平安，永远年轻，开心永恒。祝愿杜总在事业和生活上一帆风顺，前景美好，好运连连！相信今晚我们大家的歌声和笑语，将伴随你们度过一个难忘的生日之夜（用时___________分钟）

第二部： 舞蹈（现在由我们中旭公司的舞蹈团队为您带来一支热情洋溢的舞蹈、有请中旭舞蹈团上场……音乐）（用时___________分钟）

舞蹈结束：舞蹈队携手说：祝杜总生日快乐

舞蹈结束后主持人互动（用时___________分钟）

对杜总的赞美（主持人衔接到下个环节）（用时___________分钟）

音乐起、讲述寿星的人生历程（查资料和电话咨询相关资料）（用时___________分钟）第三部：播放投影 提前拍摄和剪接好的人生短片 关灯（领导、老婆、孩子、朋友、员工眼中的他）（用时___________分钟）

主持人总结、衔接下环节（用时___________分钟）

第四部 ：嘉宾致辞（选直属领导）（用时___________分钟）

主持人总结、衔接下环节（用时___________分钟）

第五部：寿星上场 献花赠送带有公司标志的小物品、主持人烘托气氛（用时___________分钟）

主持人总结、衔接下环节（用时___________分钟）

第六部：音乐起、唱生日歌、儿女.孙儿推蛋糕 焰火在蛋糕上燃放 关灯（用时-___________分钟）

主持人总结、衔接下环节（用时___________分钟）

第七部：许愿（寿星的 愿望写在瓶子里 封存 明年打开）吹蜡烛（用时___________分钟）

主持人总结、衔接下环节（用时___________分钟）

第八部：开灯 切蛋糕（要求主要领导一起上台）（用时___________分钟）主持人总结、衔接下环节（用时___________分钟）

第九部：儿女.孙儿.女送礼物（用时___________分钟）

主持人总结、衔接下环节（用时___________分钟）

第十部：倒香槟 相亲相爱的一家人（用时___________分钟）

主持人总结、衔接下环节（用时___________分钟）

第十一部：寿星致辞（用时___________分钟）

主持人总结、衔接下环节（用时___________分钟）

第十二：礼成 共同举杯 礼 花(或:瀑布等焰火)（用时___________分钟）

结束语：今晚我们这里歌声阵阵，笑语片片，所有的祝福和问候，相信我们的寿星都收下了。是友情和关爱让我们相聚相济，一起渡过这段难忘的时光；是环保提供这样一个平台，让我们彼此相识相知，让我们记住这个快乐和充满温情的夜晚，把真挚的友情如高山流水般永远流淌在我们心田；让我们的友谊跟随着工作的升华，让阳光灿烂的日子永远伴随我们生命的每一天！让我们再一次祝福寿星们在未来的岁月里，风调雨顺，岁岁平安！（用时-___________分钟）