食堂经营规范管理条例

为确保波宁二中食堂规范运行，满足师生的用膳要求，严防食物中毒等不安全现象的发生，把学校食堂办成卫生、安全、文明的师生之家，特制定本管理条例。

总体管理要求

1、中标方须认真履行职责，严格按承包协议中的质量保证体系做好各项工作。各岗位人员不得顶替调换，确保在岗在位，各尽其职，确保服务质量。

2、委托方有权对中标方工作质量进行不定期考核，具体考核方案与中标方协商议定，以保证奖罚分明。

3、中标方必须对上岗人员按规定进行岗位培训等，并对上岗人员定期进行职业道德教育，教育其端正服务态度、提高服务质量、遵守委托方的各项规章制度及工作规范，维护委托方形象，服从领导。对不遵守劳动纪律、工作作风拖拉的员工，经查实后酌情处罚，情节严重的委托方有权辞退。

4、中标方须根据《五常法》要求，制定各项内部管理制度，制度上墙，有专门人员每日进行现场管理，落实好各项制度。

5、中标方负责支付上岗人员的工资、津贴、社会保险及根据国家规定应支付的有关费用。

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一、检查方式：常规检查（是指由总务处和政教处组织的日常定时检查），突击检查（是指由学校组织的临时不通知检查），上级及执法部门检查和师生满意度测评相结合。

二、检查内容及处罚标准

（一）食堂经营人员及从业人员故意无理顶撞或辱骂学校有关管理人员，对食堂处以500元以下的罚金。

（二）由于食堂原因（经有关部门鉴定确认）发生食物中毒事件，食堂承担相应的一切经济和法律责任，学校并对食堂处以风险押金总额30%至100%的罚金。

（三）中标单位在合同签订之日起二个月内为经营试用期，试用期满后经学校组织的常规检查及师生问卷调查测评，如不满意度高于40%，学校有权中止合同，并考虑得分第二名者作为承包单位。

（四）每学期二次的师生满意度测评，不满意度高于40%的，罚500元/次。

（五）违反相关规定：

1、饮食卫生类：

（1）无有效健康证上岗的罚100元/人.次

（2）非工作人员进入熟食间（学校相关的管理人员、上级领导及执法人员除外）罚50元/人.次

(3)采购食品主辅原料可以索证而未索证的罚200元/次

(4)出售未经食堂热加工的食品的罚200元/次

（5）购买和销售“三无”食品，超过保质期食品和腐败变质，发霉污浊食品的罚500元/人次

（6）洗净、切好食品和熟食直接放在地上罚300元/次

（7）多蝇季节灭蝇灯未开，不及时关好纱门、纱窗的罚500元/次

（8）未确定专门消毒人员，消毒没有进行记录，未对餐具进行全部消毒，或消毒不规范、到位的，熟菜间未按规定开紫外线消毒灯；餐厅未按学校规定进行药物消毒的罚500元/次

(9)不进行24小时留样的（留样品每只250克以上）

罚500元/次

（10）盛放食物的器皿使用规定不能使用的器皿罚50元/次

（11）墩头、刀具生熟不分、未消毒的；洗涤池未标识区分的；放食物的冷柜、冰箱、器皿生、熟、半成品不分或无明显标志的；冷柜、冰箱中食物该裹保鲜膜而未裹的罚500元/次

（12）未在规定窗口进行交易的罚300元/次

（13）未经允许，采用现金交易的罚50元/人.次

（14）工作人员在工作时间未穿工作衣，戴工作帽，未佩证上岗，在售菜期间未戴口罩、手套的或着装观感不洁的罚50元/人.次

（15）无锅炉操作证上岗的罚500元/次

2、人员管理、安全类

备菜间内摆放与售菜无关的杂物和个人生活用品

罚100元/次

（2）经营场地内有污物，垃圾未及时清理的，垃圾桶未能及时加盖，灶面、脱排等不清洁，窨井不清理造成污水横流或下水道堵塞的，散发异嗅味的300元/次

（3）从业人员在工作场所穿拖鞋、吸烟、挖耳、揩鼻涕、带首饰、工作服饰破脏不堪的50元/人.次

（4）从业人员与用餐人员出现矛盾纠纷等，责任在从业人员的100元/人次

（5）违反学校规定，出现校内骑车或其他不文明行为的100元/人.次

（6）损坏公物，影响学校声誉500元/人.次

（7）师生投诉，饭菜中有杂物300元/人.次

（8）煤气瓶置放、使用，锅炉操作不按规范等500元/次

（9）未经学校同意，私拉水电，改变食堂设计功能的500元/次

（10）从业人员未在学校备案的100元/人.次

（11）菜数量和质量低于样品的300元/次

（12）使用不合格或国家明令禁止使用的餐具200元/次

3、食品仓库卫生类

（1）存放有毒、有害物品的300元/次

（2）“四害”超标的50元/次

（3）食品存放未做到原料与调料、液体与固体分类上架，离地隔墙的300元/次

（4）仓库内摆放不整齐，四壁、玻璃有积尘，蜘蛛网等

300元/次

4、经营范围类

（1）出售超出经营范围的食品的500元/次

（2）擅自对外营业的500元/次

三、奖励内容及标准

上级和社会职能部门检查和防疫部门检查合格的300元/次

（二）获上述检查部门表扬的（以相关文件为准）500元/次

（三）师生满意度测评不满意率低于20%500元/次

四、本条例解释权在波宁二中总务处和政教处，并由总务处和政教处执行。