第一篇：幼儿膳食的配置及饮食卫生教学设计
《幼儿膳食的配制》教学设计
教学目标
1.知识目标：在了解幼儿营养及膳食特点的基础上，了解幼儿园食谱；拟制幼儿食谱的依据；掌握幼儿的幼儿膳食配制的原则和配制幼儿膳食的方法.2.能力目标：能判断分析并拟制幼儿食谱。能自我调整膳食结构，培养配制幼儿营养膳食的能力和探究学习的能力。
3.情感目标：深刻体会到合理的营养膳食对幼儿成长的深远意义，走出营养误区，逐步形成健康的营养理念，培养学生正确的饮食习惯和健康意识。教学分析与准备
1.教学重点：幼儿膳食配制的原则 2.教学难点：幼儿膳食的拟制 3.教学准备：多媒体课件
4.教学方法：问题教学法、纲要信号图式法、计算机辅助教学法、讲授法、操作法、练习法、演示法分析对比法，实际操作法，合作学习法
5.课时安排：1课时 教学过程
一.谈话导入: 英国著名女作家维吉尼亚.伍尔夫曾经说过“人如果吃不好，就不能好好生活，好好思考，好好爱。”事实上这位美丽而又富有才华的女作家正是因为不能忍受病痛的折磨而以自杀的方式结束了自己的生命；中国也有一句古话叫做：病从口入。可见吃的学问有多大，那我们应该怎样搭配膳食，才能吃出营养，吃出健康呢？这节课我们就来学习《幼儿膳食的配制》，做到注重健康从娃娃抓起。
二.新授
出示两组图片，让学生对比分析并得出结论：营养不良和营养过剩均会影响健康，营养均衡才是健康的基础，引出配制幼儿膳食的原则。
（一）.配制幼儿膳食的原则 1.满足幼儿营养的需要
问题一：配置膳食时，怎样做到食物的选择搭配恰当，来满足幼儿的需要？
A.主副食搭配合理，品种多样，午点丰富，根据地区差异和季节情况，多吃时令性蔬菜和水果。并确保选择的主副食不腐烂，不变质，无毒无害。
B.每日食物中所含的蛋白质、脂肪、糖类三大营养素比例恰当，分别占总热量的12%-14%，25%-30%，55%-60%。避免高热量和营养单一的食品。
C.动物性蛋白质及豆类蛋白质不少于每日所需蛋白质总量的50%。
2.适合幼儿消化
问题二：幼儿的胃肠道的特点是什么？
选择的食物品种、数量和烹调 方法，都应该适合幼儿胃肠道的，消化和吸收功能，并注意讲究卫生。
3.能促进幼儿食欲
问题三：说说下面两组图，你们更想吃哪一种？ 调配幼儿膳食是要注意做到色、香、味俱全，品质多样。一促进幼儿食欲。
4.考虑市场供应和伙食收支情况
问题四：冬季一斤西瓜4元，夏季一斤西瓜5角，算一算，冬季买一斤西瓜的钱在夏季能买几斤西瓜？
根据市场供应情况购买时令性食材不仅价格便宜，而且购买到的食材新鲜有营养。
（二）.拟制科学的幼儿食谱 1.幼儿园的食谱
幼儿园的食谱是根据幼儿营养需要量、每日三餐供热量的比例、饮食习惯、市场供应情况等，制定出的一周内每日三餐和午点用量及菜肴配制的计划。它包括主、副食的品种、数量和烹调方法等。
2.拟制食谱的依据
第一，各类食物应互相搭配。包括米、面搭配；荤、素搭配；干、稀搭配；甜咸搭配；粗、细搭配。
第二，幼儿每日膳食中应保证充足的蔬菜，一般要求是蔬菜量与粮食的进食量相等。其中有机蔬菜占摄入总量的1/2以上为佳。
第三，制定食谱时还要根据季节的变化做适当的调整，冬季适当增加脂肪量，春末夏初补充维生素D和钙，夏季多选用清淡凉爽的食品，秋季补足热量和维生素。
3.小结：配制幼儿膳食时要做到：食物有选择，搭配有原则。三．动手操作
出示营养金字塔图片，引导学生读图，了解各类食物的层次地位与比重及数量，指导学生拟制幼儿园一日食谱 四.巩固练习
1.配制幼儿膳 食的原则有：（1）.满足幼儿营养的需要。
（2）.适合幼儿消化。（3）.能促进幼儿食欲。（4）.考虑市场供应和经费收支。
2.幼儿园的食谱包括：主副食的（品种）、（数量）和烹调方法。3.幼儿园食谱中各种食物应互相搭配，包括（米面）搭配、（荤素）搭配、（干稀）搭配、（甜咸）搭配、（粗细）搭配。
五.课堂总结并结课
今天我们学习了幼儿膳食配制的原则和方法，同学们可以将自己平时的饮食习惯与其对照，看看你们的饮食金字塔是四平八稳呢？还是摇摇欲坠？如果是四平八稳，那么恭喜你，你是一个对自己的健康负责的人；如果是摇摇欲坠，那么请你马上调整自己的饮食结构，养成良好的饮食习惯。在不久的将来你们都会走向工作岗位，作为幼儿教师，你们不仅要在自己的“食”字路口把好关，更要为更多的幼儿在“食”字路口把好关，切实做到让孩子们吃得开心，吃得安全，吃出营养，吃出健康。
六.布置作业
1.洋快餐正逐步占据中国市场，试利用所学知识，分析过多进食洋快餐的危害。
2.请根据本章所学知识，试拟制一份幼儿园夏季一周的食谱。七.板书设计
幼儿膳食的配制
一.配制幼儿膳食的原则 二.拟制科学的幼儿食谱 1.满足幼儿营养的需要 1.幼儿园的食谱 2.适合幼儿消化 2.拟制食谱的依据 3.能促进幼儿食欲
八.教学反思
第二篇：幼儿膳食制作
幼儿膳食制作：
快1岁的孩子，逐渐变为以一日三餐为主，早、晚母乳或奶粉为辅，每天只要喝早晚两顿奶就行了。
可以喂的东西多着呢,以粮食、奶、蔬菜、鱼、肉、蛋、豆腐为主的混合食品，这些食品是满足孩子生长发育必不可少的。
适当喂养面条、米粥、馒头、小饼干等，以提高热量。
经常给宝宝吃各种蔬菜、水果、海产品，提供足够的维生素和无机盐，以供代谢的需要，达到营养平衡的目的。
经常食用些动物血、肝类，以保证铁的供应。
烹制方法要多样化，注意色、香、味、形，且要细、软、碎。不宜煎、炒、爆，以利消化。
安排婴儿食品要注意各种营养的合理搭配，以保证孩子生长发育的需要。
第一顿 早点 奶粉 早6点左右
第二顿 早饭 辅食类 早8点左右
第三顿 午饭 辅食类 午12点左右
第四顿 午点 奶粉 下午2、3点
第五顿 晚饭 辅食类 晚6点左右
第六顿 夜宵 奶粉 晚10点左右
总之早、中、晚三顿辅食，以粥、烂饭、软面为主，奶粉作为点心。适量增加鸡蛋羹、肉末、蔬菜之类。多给孩子吃新鲜的水果，但吃前要帮他去皮去核。
1、三鲜蛋羹
把1~2个鸡蛋打入碗中，加少许食盐和凉开水打匀，放入锅中蒸熟，然后再切几个新鲜虾仁与炒好的肉菜末放进蛋中搅匀，再继续蒸5~8分钟，停火后即可食用。
2、混合菜糊
将土豆、胡萝卜洗净，上锅蒸熟，去皮压烂成泥。番茄用开水烫去皮，切成碎块，放入锅中煸炒，再加上少许食盐与土豆胡萝卜泥、肝泥和熟肉末一起炒熟后食用。
3、果羹
将苹果、百合、山药、梨、莲子洗净去皮去核切成小片加上琼脂一同放在火上加水煮熟。离火加白糖凉后食用。没有琼脂可用藕粉代替。
4、疙瘩汤
把1/4个鸡蛋和少量水放入大匙面粉中，用筷子搅拌成小疙瘩，把切碎的胡萝卜、圆白菜各两小匙放入肉汤内煮软后，再把面疙瘩一点一点放入肉汤中煮。
5、蒸鱼饼
把1/2条鱼去皮和骨、刺后，研碎；与豆腐泥混合均匀后做成小饼，放蒸锅内蒸，把鱼汤煮开后加少许盐，最后把蒸过的鱼饼放入鱼汤内煮熟。
蒸鱼饼的特点是能够保持鱼肉中的营养成分不被破坏。
6、虾豆腐 虾2条，豆腐一小块，嫩豌豆苗2、3根煮熟后切碎，放入锅内，再加切碎的生香菇，加海味汤煮，熟时薄薄的勾一点芡。
另外我想说的是,即使断奶后,建议都要用专门的婴幼儿配方奶粉，而不宜直接喝牛奶。因为牛奶本是牛犊的喂养品，作为婴儿的主食品并不完全合适。牛奶的蛋白质含量虽高于母乳，但4/5为酪蛋白。其中，必须氨基酸较少，形成的凝块较大，难以消化。牛奶中不饱和脂肪酸少，脂肪球大，缺乏脂解酶，不利于消化、吸收；其乳糖含量低于母乳，且以甲型乳糖为主，必须加糖以提高热量。牛奶所含的钙、磷总量高于母乳，但钙、磷比例不当，不利于吸
宝宝十一个月了，这个月宝贝会有很多的惊人变化，指不定哪天会叫爸爸或妈妈了，可能还会走路。总之慢慢长大的宝贝会给爸妈带来很多的惊喜。在惊喜的同时，爸妈也在为宝贝的饮食而担忧，比如，十一个月的宝贝吃什么？十一个月的宝宝吃什么辅食？十一个月的宝宝需要什么营养？十一个月的宝宝不吃饭怎么办？等等。希望下面的食谱能给大家带来方便，不要再为宝宝吃什么而担忧。小白菜鱼丸汤 适用宝宝：11个月起
材料：小白菜2棵，鱼丸4个，猪骨高汤50克 做法：
1.小白菜洗净后，切碎；鱼丸切碎。2.用锅将高汤煮开后，放入切碎的鱼丸再次煮开，下入小白菜碎，再煮5分钟即可。
温馨小提示：小白菜能够提供丰富的维生素、纤维素，鱼丸则有优质蛋白，搭配在一起，能让宝宝吸收得更好，摄入更丰富的营养。
土豆胡萝卜肉末羹 适用宝宝：11个月起
材料：土豆20克，胡萝卜1根，肉末30克，生抽、香油各适量 做法：
1.胡萝卜洗净切块后，放入搅拌机打成浆，与土豆泥以及肉末混合。
2.将三合一的土豆胡萝卜肉末糊放在盘子里，上锅蒸熟，加1滴生抽、1滴香油即可。
温馨小提示：胡萝卜素可以保护宝宝的呼吸道免受感染，对视力发育也有好处。土豆更是营养丰富，是宝宝生长发育中不可缺少的辅食。
莲藕酥汁丸
适用宝宝：11个月起，生病时也可以吃
材料：猪肉末50克，藕末30克，肉汤10克，老抽、盐、淀粉各少许 做法： 1.把藕末混入肉末，滴进1滴老抽、适量盐，拌入肉汤搅拌均匀。2.将拌好的馅掐成数个小丸子，沾上淀粉整齐地码到盘子里，然后上锅蒸熟，即可。
轻松做：丸子做好后，也可以下油锅炸，但最好等宝宝1岁以后再吃油炸的东西。珍珠玉米小圆子 适用宝宝：11个月起
嫩玉米（如果没有当年的新嫩玉米，可选择玉米罐头），珍珠小圆子1袋（超市有卖），猕猴桃半块，白糖少许 做法：
1.锅内放水，下入珍珠小圆子；另取一锅将玉米煮熟过水；猕猴桃去皮，切小块。
2.将煮熟的小圆子和玉米沥干水后，与猕猴桃块加白糖拌均匀即可。
轻松做：小圆子也可以自己来做：用糯米粉加水和成糯米面后，像做丸子那样，揪出一个个小圆子来即可；另外还可以用玉米面以及黄豆面掺杂着糯米面来做，这样的杂面圆子营养价值更高。温馨小提示：这道点心香甜爽滑，颜色黄、绿、白搭配得也很好，玉米、猕猴桃以及糯米圆子内的营养又很丰富，所以宝宝在享受其中乐趣的同时，又会吸收到营养。
芋头粥
适用宝宝：11个月起 材料：芋头半个，肉汤1大匙，生抽适量 做法：
1.将芋头皮剥掉切成小块，用盐腌一下，再洗净。2.将芋头炖烂后捣碎并过滤。
3.将肉汤及芋头放在小锅里煮，并不时蠕动，煮至黏稠后加生抽调味即可。
温馨小提示：本品含有足够的蛋白质和丰富的脂肪及铁、钙、磷、锌、维生素C。清蒸豆腐丸子 适用宝宝：11个月起
材料：豆腐50克，生蛋黄半个，葱末、盐各少许 做法：
1.把豆腐压成豆腐泥；生蛋黄打到碗里，拌均匀。
2.将蛋黄液混入豆腐泥，加葱末、盐拌匀，揉成豆腐丸子，然后上锅蒸熟即可。
温馨小提示：豆腐含钙量丰富，植物蛋白质含量也比较高，包含了8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等，多给宝宝吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并有解毒作用。但豆腐所含的大豆蛋白缺少一种人体必需的氨基酸——蛋氨酸，如果单独食用，蛋白质利用率低，如搭配鸡蛋同食，则会使蛋氨酸得到补充，使整个氨基酸的配比平衡。海鲜大动员
适用宝宝：11个月起
材料：鲜虾1只，熟蟹肉10克，通心粉6根，酸奶10克，盐、乳酪各少许 做法：
1.将虾剥皮取出泥肠后，与通心粉煮熟并切碎。
2.将虾肉丁、通心粉碎以及蟹肉装在一个盘子里，用酸奶拌均匀，加一点盐调味，并撒上乳酪即可。
温馨小提示：蟹肉营养价值很高，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、胡萝卜素、硫胺素、核黄素及少量碳水化合物等，和鲜虾组合，是高蛋白、低脂肪的极好搭配，非常容易消化吸收，再与通心粉搭配起来，更能补充宝宝日常所需的营养。鱼肉拌茄泥
适用宝宝：11个月起
材料：茄子半个，净鱼肉30克，盐、香油各少许 做法：
1.茄子煮熟后，切成几块，去皮压成茄泥。2.净鱼肉切成小粒，用热水焯熟。
3.将晾凉后的茄泥与鱼肉混合，加入一点点盐和香油即可。轻松做：选茄子时选紫色或白色的，营养比青色的好。同时注意，在茄子萼片与果实相连的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽，越明显，说明越嫩，反之则果肉已老。秋后的老茄子有较多的茄碱，对人体有害，有宜多吃。
温馨小提示：鱼肉营养丰富，含有蛋白质、脑黄金、微量元素等，能促进宝宝脑部发育；茄子含有一定量的胡萝卜素、维生素B2、维生素P、粗纤维、铁、钙、磷等，可以清热解毒、活血化瘀，利尿消肿。素炒菠菜
适用宝宝：11个月起
材料：菠菜2棵、盐、蒜末、植物油各少许 做法：
1.菠菜洗净，用热水焯一下，切碎。
2.将植物油倒入炒锅，油热后倒入菠菜略炒，然后加蒜末，最后加盐调味即可。
温馨小提示：菠菜含有铁、纤维等宝宝成长所需要的东西，而且菠菜没有怪味道，宝宝一般会很喜欢吃，但妈妈一定要在做菠菜之前，将菠菜焯一下，这样才能破坏掉其中的草酸，以防草酸跟宝宝体内的钙结合，形成草酸钙，导致宝宝缺钙。同时，也可以去掉菠菜的涩味，使宝宝吃起来更可口。牛奶炖西兰花 适用宝宝：11个月起
材料：西兰花10克，牛奶2大匙，盐适量 做法： 1.西兰花洗净，沥干水分备用。
2.锅中倒入1碗清水煮开，加入西兰花煮至熟软，捞起，切碎。3.另起一锅，倒入牛奶煮滚，再加入西兰花煮开，放盐调味即可。轻松做：西兰花事先氽烫再烹调，不仅可保持颜色青绿，养分亦不流失。
温馨小提示：西兰花富含维生素C，所含维生素种类非常齐全，营养价值高于一般蔬菜。猪肝圆白菜
适用宝宝：11个月起
材料：猪肝泥1勺，豆腐3勺，煮过切碎的胡萝卜2勺，圆白菜叶半片，肉汤、淀粉、盐各适量 做法：
1.把圆白菜叶洗净后放开水中煮软，把肝泥和豆腐混合并加入胡萝卜碎和少许盐，使其具有淡淡的咸味。
2.把肝泥豆腐放在圆白菜叶中间做馅，再将圆白菜卷起，用淀粉封口后放肉汤内煮熟。
温馨小提示：此菜含有宝宝成长发育所需的优质蛋白质、脂肪、钙、铁和维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C及胡萝卜素等多种营养素。肉末烩圆白菜 适用宝宝：11个月起 材料：猪肉30克，圆白菜30克，植物油、高汤、盐各少许 做法：
1.圆白菜洗净后撕成碎片；猪肉剁成肉末。
2.锅内放油，下入肉末煸炒后，加入圆白菜，略炒后，加入高汤，盖锅盖焖煮3分钟，加盐调味即可。
轻松做：圆白菜有尖头型、平头型、圆头型3种。平头型、圆头型味道更好。选购标准：菜球紧实的，用手摸越硬实越好。同重量时体积小者为佳。
温馨小提示：圆白菜的维生素C的含量很高，要比大白菜高出一半左右。多吃圆白菜，能提高孩子的免疫力，预防感冒，增进食欲，促进消化，预防便秘等。豆腐太阳花
适用宝宝：11个月大
材料：豆腐100克，鹌鹑蛋1个，胡萝卜泥20克，葱末、盐各少许，高汤适量 做法：
1.用勺子在豆腐上剜出一小坑，把鹌鹑蛋打入小坑中； 2.将胡萝卜泥围在豆腐旁，入锅蒸。大概10分钟左右，就蒸熟了。
3.炒锅内放油，油热后爆入葱末，加一点高汤煮成浓汁后加盐调味，淋到蒸好的豆腐上即可。
温馨小提示：豆腐本身的营养就很丰富，清淡宜口，适合给宝宝做主食。加了鹌鹑蛋和胡萝卜泥的豆腐，更是增添了胡萝卜素和优质蛋白、氨基酸等的含量，营养更全面。这道菜做出了一个太阳花的造型，色泽清丽，造型新颖，会让宝宝好奇心加重，更容易入口。虾菇油菜心
适用宝宝：11个月起
材料：香菇10克、鲜虾仁20克，油菜心3个，植物油、盐、蒜末各少许 做法：
1.将香菇、虾仁、油菜心切碎；
2.油加热后加蒜末炒出香味，依次加入香菇、虾仁、油菜心煸炒，炒出香味后，加一点盐调味即可。
温馨小提示：油菜心病害少、更环保，富含热量、蛋白质、钙、磷、铁、钾、维生素A、维生素B、维生素C等，是一种营养蔬菜；香菇是一种高蛋白、低脂肪的健康食品，它的蛋白质中含有多种氨基酸，对宝宝有益；虾则含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，具有补益身体的作用。番茄沙拉
适用宝宝：11个月起
材料：番茄1个，千岛沙拉酱少许
做法：将番茄烫去皮后，切成小薄片，拌上千岛沙拉酱即可。温馨小提示：沙拉酱特殊的香气通常会让宝宝胃口大开，但妈妈们可千万不要因为宝宝喜欢吃就没有节制地给宝宝吃哦！沙拉酱的热量高，脂肪含量也高，不适合给孩子吃太多。另外，那种有颗粒状物品的沙拉只适合已经长出6～8颗牙齿，并有一定咀嚼能力的宝宝。
11个月此时的宝贝不再以母乳、牛乳为主要的日常饮食，从而结束了断乳期，开始吃离乳后的饮食了。怎么样喂养11-12个月的宝贝呢？
一、继续吃牛奶。
有人认为离乳是连牛奶都要停止吃，这是错误的。因为宝贝在生长发育的过程中，无论如何都不可以缺少蛋白质。虽然在宝贝的食谱中有动物性食品的安排，但量不足，而从牛奶中补充是最合适的补充方法。至于牛奶的量可根据宝贝吃鱼、肉、蛋的量来决定。一般来说，宝贝每天补充牛奶的量不应该低于250毫升。
二、宝贝离乳后，谷类食品成为宝贝的主食，热能的来源大部分也靠谷类食品提供。因此，宝贝的膳食安排要以米、面为主，同时搭配动物食品及蔬菜、豆制品等。
三、随着宝贝消化功能的逐渐完善，在食物的搭配制作上也可以不可以多样化，最好能总是更换花样，如小包子、小饺子、馄饨、馒头、花卷等，以增强宝贝进食的兴趣。
详细如下：
11－12个月】一天的饮食安排： 早晨起来7时 早餐，中午12时 午餐，下午3时 零食，下午6时 晚餐，晚上10时 喂奶。
【11－12个月】食谱：
1、西班牙式煎蛋＋牛奶＋面包＋水果（早餐）
原料：【西班牙式煎蛋】蛋1个，牛奶1小匙，菠菜1棵，土豆、番茄各4小匙，黄油、盐少许。
【面包】卷肠面包1个，果酱、黄油适量。（做法略）
【水果】时令水果（做法略）
做法：【西班牙式煎蛋】将蛋打散倒入牛奶充分搅匀。土豆煮熟切成薄片，菠菜焯熟切成1厘米长，番茄去皮去籽粗粗的切碎。黄油入锅加热将土豆、菠菜、番茄翻炒后加盐调味。将炒好的土豆、菠菜、番茄放入平底锅展平，倒入蛋液煎成好看的形状。加上面包、水果就是一顿丰盛的早餐啦！
2、水饺＋拌蔬菜＋香蕉（午餐）
原料：【水饺】猪碎肉4小匙，饺子皮3片，包菜1/4片，汤2杯，韭菜、盐少许。
【拌蔬菜】胡萝卜1厘米厚一块，四季豆2根，黄油、糖、盐少许。
【香蕉】香蕉一支（做法略）
做法：【水饺】将包菜切碎，加盐拌后挤水，与猪肉、盐充分搅拌分成三份。用饺子皮包好，放入煮开的汤中煮好，放入切碎的韭菜煮开。【拌蔬菜】将胡萝卜切成3－4厘米的笛子状，四季豆也切成同样长短，焯熟。加糖、盐调味煮软，最后调上黄油。
3、拌饭＋番茄沙拉（晚餐）
原料：【拌饭】童碗米饭7成，黄油少许，火腿3/4片，蘑菇4个，菠菜2小匙，白酱汁1/2杯（白酱汁参照本贴第2页断奶中期食谱第4道菜奶油焖通心粉里做法）。
【番茄沙拉】番茄30克，三文鱼（罐头）2小匙，调味汁，荷兰芹少许（或香菜代替）
做法：【拌饭】用黄油炒饭。将菠菜焯熟粗粗切碎。火腿切成1厘米小块，蘑菇切片。做好白酱汁加入菠菜和火腿煮。将炒好的饭放入烤盘浇上用白酱汁煮好的菠菜和火腿，放入烤箱中烤5分钟前后。
【番茄沙拉】番茄去皮去籽切片。将三文鱼碾碎，加入荷兰芹、调味汁搅拌，放入番茄中。
4、奶酪煮红薯＋蔬菜汤＋煮苹果（早餐）
原料：【奶酪煮红薯】红薯80克，婴儿奶酪2/3个，黄油、盐、糖少许。
【蔬菜汤】洋葱、胡萝卜1小匙，青色菜少许，汤100毫升，盐少许。
【煮苹果】苹果40克，糖1小匙，黄油少许。
做法：【奶酪煮红薯】红薯去皮切成1－2厘米的块，加盐、糖调味煮软。将奶酪切成1厘米块放入红薯中，待奶酪融化后再加入黄油。
【蔬菜汤】将汤煮开，放入切丝的胡萝卜，洋葱煮到软。起锅前加入青色菜，盐调味。
【煮苹果】将糖、去芯切片的苹果放入100毫升滚开的水中，改中火煮，水煮干后加入黄油。
5、凉拌酸甜包菜＋炒面条（午餐）
原料：【凉拌酸甜包菜】包菜20克，沙丁鱼干1小匙，醋、糖1大匙、【炒面条】焯熟的面条80克，鸡肝3小匙，白菜2小匙，胡萝卜1小匙，四季豆1小匙，煎蛋皮20克，汤1/4杯，油、水淀粉、盐少许。
做法：【凉拌酸甜包菜】包菜洗净焯熟切丝，用开水浇过的沙丁鱼干沥出水份与焯熟切丝的包菜加糖、醋拌在一起。
【炒面条】将面煮软切成2－3厘米长，炒一下。将鸡肝焯熟切碎，四季豆也同样焯熟切碎。白菜、胡萝卜切丝炒，加汤煮软加盐调味。将鸡肝和四季豆倒入白菜胡萝卜汤中，勾芡好浇到面条上，用切碎的蛋皮装饰。
6、软饭＋火锅＋煮芋头
原料：【软饭】米饭童碗7成（做法略）
【火锅】豆腐20克，鱼10克，鲜贝1个，白菜1/4片，茼蒿2小棵，胡萝卜少许，高汤1/4杯，酱油、醋少许。
【煮芋头】小芋头1个，高汤适量，酱油、糖少许。做法：【火锅】白菜、茼蒿焯熟，将茼蒿做芯，用白菜卷起来。胡萝卜煮软。将白菜卷茼蒿和胡萝卜及豆腐、鱼、鲜贝放入锅中加入高汤煮。将酱油、醋少许加入高汤做成蘸汁用。
【煮芋头】将芋头去皮煮软。用高汤将芋头煮熟，加入酱油、糖调味，起锅时滴入少许油。
几款单品：
1、烙饼
原料：面粉4小匙，散蛋2小匙，小虾2尾，薄片奶酪1/2片，包菜1/4片，油少许，酱汁（蛋黄酱、番茄酱各1小匙，少许酱油拌好）
做法：小虾焯熟切成5毫米长，放上奶酪、包菜丝。将散蛋倒入面粉中加入20毫升的水，慢慢搅拌，再加入刚刚做好的小虾奶酪包菜丝搅拌匀后，分成两等份，入锅煎成圆形，拌上酱汁。
2、葡萄干甜红薯
原料：红薯70克，散蛋1小匙，牛奶1小匙，糖1小匙，黄油1/2小匙，葡萄干1小匙多。
做法：将红薯去皮煮熟，趁热碾碎，加糖、牛奶、蛋充分搅拌，微火熬。用开水将葡萄干泡软切碎，盖在熬好的红薯上。放入烤盘涂上蛋黄入烤箱烤。
3、夹心面包卷
原料：切片面包2片，蛋1/3个，荷兰芹少许，蛋黄酱1/2小匙多，果酱1小匙多。做法：蛋煮熟切碎、拌入切碎的荷兰芹，拌上蛋黄酱。面包去皮一片涂上果酱，一片涂上拌好的蛋黄酱，然后将面包裹成卷，分别用保鲜膜将两侧拧紧。成夹心状后将保鲜膜取下，面包卷切成方便吃的长短。
4、婴儿寿司饭团
原料：米饭童碗8成，醋、糖少许，烤星鳗2小匙、虾1尾，沙丁鱼干1小匙，紫菜少许，胡萝卜2片。
做法：软饭分成3等份。将糖、醋撒如煮好的软饭中搅拌。将星鳗切碎，虾取肠焯熟切碎，沙丁鱼用开水接行┐切碎拌入紫菜。将星鳗、虾、沙丁鱼分别各拌入软饭做成3个寿司饭团，胡萝卜切成花的形状装饰。
5、馄饨
原料：馄饨皮4片，葱1小匙，猪碎肉4小匙，散蛋少许，菜心叶1片，汤80毫升，盐、酱油少许。
做法：将切好的葱与碎肉、散蛋、盐搅拌后分成4等份，用馄饨皮包好。将菜心叶焯熟切碎。将汤煮开放入馄饨熟后加入盐，酱油调味，撒上菜心叶，熄火。
6、三色饭
原料：软饭童碗8成，鸡碎肉4小匙，蛋1/2个，四季豆2小匙，糖、酱油、盐、高汤少许。
做法：将鸡碎肉，酱油、糖、高汤放入锅中搅拌加热做肉松。蛋加盐搅拌微火炒熟。将四季豆焯熟切碎，最后将肉松，鸡蛋，四季豆分别盖到软饭上做成三色饭。
7、煮炸黄瓜茄子
原料：黄瓜20克，茄子10克，盐少许，咸牛肉2小匙，汤2大匙，水淀粉、芝麻油、盐少许。
做法：将黄瓜去皮去籽，茄子去粗皮。将黄瓜和茄子切成4厘米长条状，油炸。咸牛肉切碎，用煮开的汤煮好加盐调味，滴入芝麻油勾芡，浇到黄瓜茄子上。
8、蛋黄酱拌蔬菜
原料：四季豆3－4根，蛋黄酱2小匙，熟鸡蛋1小匙，荷兰芹少许。
做法：四季豆切成5厘米长用盐水焯熟。荷兰芹切碎用纱布包住揉洗。蛋黄酱与切碎的熟鸡蛋和荷兰芹一起拌匀。将拌好的蛋黄酱盖在四季豆上。
9、意大利式番茄浓汤
原料：番茄15克，洋葱10克，胡萝卜5克，芹菜5克，四季豆1根，咸肉3克（培根），意大利面5根，橄榄油1/4小匙，汤适量，奶酪粉1/2小匙，盐少许。
做法：番茄去皮去籽，洋葱、胡萝卜、芹菜都切成1厘米块。四季豆焯熟斜面切片。咸肉切碎。意大利面折成1厘米长煮熟。橄榄油放入锅中加热炒咸肉和番茄、洋葱、胡萝卜、芹菜，再加入意大利面和汤煮加盐调味。煮好盛入汤碗，撒上四季豆及奶酪粉。
10、白菜卷 原料：白菜1/2片，猪碎肉4小匙，洋葱、胡萝卜1小匙，面包屑1小匙，蛋1小匙，汤20毫升，盐少许，糖3小匙，番茄酱1/2大匙，青豆5粒。
做法：白菜焯熟。洋葱、胡萝卜切碎与肉拌好，再放入面包屑、散蛋、盐拌好后用白菜包成草包状。将包好的白菜卷放入用糖、番茄酱、盐调好味的汤中煮，加入焯熟的青豆。
11、意大利酥仔鱼
原料：鱼25克，散蛋1大匙，面粉1小匙，油少许，土豆20克，胡萝卜5克，青豆5克，黄油、盐少许。
做法：鱼切片腌制。散蛋拌面粉裹鱼。平底锅热油煎裹好的鱼片。土豆、胡萝卜、煮熟，切成1厘米块。黄油加热炒切好的土豆、胡萝卜及青豆。鱼放入盘中旁边放上炒好的土豆、胡萝卜、青豆。加荷兰芹点缀。
再来介绍几款零食：
1、草莓、牛奶士忌＋虾条
2、蔬菜汁＋薄脆饼干
3、橙汁果冻
5、法式甜点
零食的喂食方法：零食不是主食的替代品，而是婴儿生活当中的一件快乐事。规定好零食的时间，一般午餐到晚餐之间的间隔有些长，在下午3点喂零食的有些多。可是早餐到午餐的时间间隔更长所以上午也可以不可以喂零食。零食要容易消化且为了补充水份要添加些牛奶、果汁、汤等，这些也能提供矿物质和维生素的补给。11个月宝贝的食谱
蛋黄酸奶糊
原料：鸡蛋一个，肉汤一小勺，酸奶一大勺。
制法： 将鸡蛋煮熟之后，取出蛋黄放入细筛捣碎。将捣碎的蛋黄和肉汤入锅，用文火煮并不时的搅动。呈稀糊状时便取出冷却。将酸奶倒入锅中搅匀。
此时的孩子正处于断奶期，断奶期对于婴儿和母亲来说均一个重要的阶段，选择好营养美味的食物会让宝贝愉快地度过这个阶段。
软乌龙面
原料： 乌龙面 1/6包，切1-2公分；鸡肉 10克，切小薄丁；胡萝卜 1/4大匙，切米粒大；菠菜 1/4大匙，切米粒大；海带芽 1/4大匙，切米粒大；清高汤 5大匙；薄酱油 1/2小匙。
制法：
1.将上述材料放入锅中。
2.煮沸，小火续煮15--20分钟(记住搅拌数次)。
要煮得软烂一些，比有些适合小儿在断乳期食用，甚至于在更小一些的婴儿泄泻或不宜哺乳时都可以不可以采用此面喂养。
第三篇：幼儿膳食管理制度
幼儿园膳食管理制度
一、幼儿伙食实行民主管理，定期召开伙委会，伙委会由后勤园长、会计、保健医生、教师代表、厨师组成，每月召开一次，商讨幼儿伙食中出现的一些问题，不断改进，提高膳食质量。
二、保健老师及炊事人员每周制定幼儿带量食谱，食物的调配力求做到平衡，主副食品种多样，每月做一次营养计算并分析。
三、伙食费专款专用，计划开支，合理使用，每月向家长公布伙食费开支情况。工作人员（包括炊事员）伙食和幼儿伙食要严格分开，严格分清幼儿与职工伙食，做到公私分明。
四、炊事人员认真搞好饮食卫生和个人卫生，一切炊具、餐具餐餐消毒。
五、炊管人员定期召开业务会议，虚心听取群众意见，提高烹调技术，讲究科学烹调（如蔬菜要先洗后切等）
六、严格执行幼儿的作息制度，按时准备好幼儿的饭菜及点心，两餐间隔不少于三个半小时；
七、保教人员注意做好餐前餐后管理工作，进餐前后不处理幼儿发生的问题，保证幼儿吃好，饭后要散步。不许侵占幼儿伙食。按时开饭，幼儿进餐时间不得少于20~30分钟，保证幼儿吃饱每餐饭。
第四篇：营养卫生和饮食卫生教学设计
营养卫生和饮食卫生教学设计
作为一名默默奉献的教育工作者，常常需要准备教学设计，借助教学设计可以提高教学效率和教学质量。那么什么样的教学设计才是好的呢？下面是小编整理的营养卫生和饮食卫生教学设计，仅供参考，欢迎大家阅读。
知识目标
1、知道营养卫生和饮食卫生的常识
2、知道均衡膳食的含义
能力目标
1、通过分析“饭后不宜立即进行剧烈运动”的原因，培养学生的思维能力。
2、通过讨论“减肥问题”，培养学生的思维能力。
情感目标
通过学习，使学生能够在生活中注意均衡膳食，养成良好的饮食习惯。
教学建议
知识体系图解
教材分析
本节教学内容与学生的现实生活关系密切，主要联系本章第一节内容和第二节的内容，对学生学习完本章内容后能养成好的生活习惯、构建健康的身体有重要的意义。
教学重点和难点：阐明养成良好的营养卫生和饮食卫生的道理，启发学生建立“健康”概念。
教法建议
建议授课１课时。由于本节内容与生活联系密切，所以建议采用分组讨论的学习方式进行教学。教师要根据自己学生的具体情况准备一些供讨论的题目和资料。如：录像、数据资料等。特别是现代社会，有许多学生减肥，或暴饮暴食，这些做法对不对？应该通过本节课的学习，由学生自己做出评判。另外很多学校的学生都是集体在学校用餐，食物的卫生就显得格外重要，学生们是不是有这方面的防范意识，也可以通过对食物中毒事件的举例及分析进行教育。
教学设计示例
重点、难点分析：均衡膳食的含义（健康饮食概念的建立）
教学过程设计：
从上节课布置的.思考入手，提出“健康饮食”理念，引出本节课题--营养卫生和饮食卫生。
首先结合录像--均衡膳食，由学生观看后自己总结出均衡膳食的含义。
联系生活实际，列举出学生中存在的不科学饮食的现象，讨论解决措施。
根据自己对“均衡膳食”的理解，分析一顿学校的“营养配餐”（或请几位同学列举自己的早餐）是否符合均衡膳食的标准，继而分组讨论设计一份“中学生一日健康食谱”，展示，互评。
分组讨论：除了注意营养均衡以外，在饮食习惯和卫生方面我们还应该注意哪些问题？
平时同学们有哪些做的不合理的地方？家庭日常加工食品是否有卫生隐患？应该如何改进？
课后选择讨论或分角色扮演：
1、学校要求学生吃营养配餐的措施是否合理？还有什么需要改进的地方？
2、如果让你给学生配餐公司写建议信，你打算写点什么？
3、经常去吃卖当劳等快餐好不好？
4、每一天，在世界的不同地区，都有人因食用了不卫生的食物而生病甚至死亡，面临这种“危机”，假如你是（学生、食品小商贩、食品店经理、记者、医生、卫生检疫人员、市长……），你打算怎么办？
板书：
第四节 营养卫生和饮食卫生
1、养成良好的饮食习惯
2、饭后不做剧烈运动
3、保护牙齿
4、预防食物中毒
探究活动
调查班级成员营养健康状况
（1）调查班级成员的体重
（2）查阅“青少年营养健康评价标准”，评价每位成员的营养健康状况.（营养不良、中下或偏瘦、中、中上或超重、肥胖）
（3）给本班营养状况不佳的同学提出可行性建议。
第五篇：幼儿饮食卫生管理制度
幼儿饮食卫生管理制度
保健室
1、幼儿园食堂的用餐卫生与安全管理必须坚持预防为主的工作方针；
2、为幼儿提供符合国家规定的生活饮用水；
3、禁止加工变质、有毒、不洁、超过保质期的食物，幼儿园食堂不得制做冷荤凉菜；
4、切熟菜的案板、炊事用具等，均应有显著地 生、熟 标识；
4、加工中注意食品原料物理化变化
5、生豆浆烧煮时将浮沫除净，煮沸后再以文火持续煮5分钟以上要注意豆浆加热至80℃时，会有泡沫上浮，出现“假沸”现象。
6、芸豆、豆角、荷兰豆等中含皂角素，烹调时要先将其放入开水中烫煮10分钟以上，再炒至软烂。
7、不给幼儿吃发芽的土豆、鲜黄花菜、鲜木耳等有天然毒素的食物。
8、不给幼儿吃隔夜饭菜。
9、避免污染。清洗消毒，是避免污染的主要措施。生熟食严格分开、接触食物前必须洗手、消毒，食品加工场所保持清洁、避免昆虫、鼠类接触食品。
10、控制时间。尽量缩短食品存放的时长，熟食应尽快吃掉、原料应尽快用完。
11、摘菜、洗菜、切菜要区域分开，菜要先洗后切，不能把案板放在地上切菜。洗菜时，要洗三次以上，洗好切好的盛菜筐不能放在地上，直接送入烹调间的案桌上待炒。
12、炊事人员按职责分工保管好自己的炊具用品。
• 严格执行生熟分开。切熟菜的案板、炊事用具等，均应有显著地生、熟标识。盛生与熟食品的容器不能混用。
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