流程与设计_2[范文]

第一篇：流程与设计_2[范文]

流程与设计

对于“流程”这个词，同学们可能不会像“结构”那样熟悉，不知同学们能不能凭直觉说一说你们对“流程”的理解？

第一节什么是流程?

对于“流程”这个词，同学们可能不会像“结构”那样熟悉，不知同学们能不能凭直觉说一说你们对“流程”的理解？

为了说明什么是流程，我们先来看两个实例。

一、两个实例

1．照片的冲印

仅管目前数码照相机已经非常流行，但传统的模拟照相仍然占有很大的份量。为什么？一是因为原来的模拟相机已经大量存在，二是电脑的普及还有一个过程。你们知道模拟感光相片是怎样冲印出来的吗？

冲印照片有如下的过程：

（1）将潜影变为显影——显影。装入相机的胶卷经过拍照曝光后，得到的是“潜影”。这种潜影不经过化学处理，是看不出影像来的。由此，首先需要将潜影片泡在“显影液”里，经过一段时间后，被拍照的影像才能在胶片上显现出来。这个过程，通常叫做“显影”。

（2）将显现的影像固定——定影。经过显影的胶片，还不能用来印制照片，因为这种胶片的影像容易被摸掉，不能保存。由此，要将显影后的胶片放在定影液中浸泡一定时间后，才能用于照片的洗印。

以上两个过程，合起来称为冲片。它的作用是将感光胶片变为底片。

（3）从底片洗印出照片——印相。首先将感光纸通过底片进行曝光，再经过显影和定影处理，就了得到照片。

2．土豆的种植过程

土豆，学名马铃薯，土豆通常是用它的地下块茎来繁殖的。在每个马铃薯上都生长有许多个凹坑，俗称为芽坑，当条件合适时，这些芽坑内就会长出小芽来。人们用刀将一个马铃薯切成很多块，每一块上保留一个芽坑。这样的一小块，就是马铃薯的一颗种子。俗称“土豆栽子”。

种植土豆的第一个程序就是切出“土豆栽子”，这个程序叫做切种。

1．切种——准备“土豆栽子”。

2．布种。

先将疏松的土地“起好垅”，再在每条垅上按植株要求的距离（株距），挖小坑，然后逐个将“土豆栽子”放入小坑内，这就是“布种”。

3．掩种。这个过程的主要内容是，用就近的土将土豆种盖上，并轻轻将其压实。其目的是不让种子受到伤害，还可以保护未出土的嫩芽。

二、流程的涵义

1．对实例的分析。

上面我们举的两个例子，看起来相距甚远，一个是和化学有关的技术，一个是农业技术，但是，这两个过程却有着两个相同点，请同学们找一找，它们有哪两点是相同的？

首先，它们的全部过程，可以分解为若干个小的过程，每个小过程，都有明确的任务。这些小的过程，我们叫它们为“环节”。比如显影环节，定影环节，切种环节等。

其次，我们看到，在过程的进行中，各环节都按时间顺序先后完成，不完成前一个环节，就不能进行下一个环节，这种时间顺序，我们称为“时序”。

2．流程的涵义

在对上面的实例进行分析之后，我们发现，很多过程都有这种共同点，由此，我们就把“具有若干环节，且各环节是按时间顺序先后完成的过程”叫做流程。

3．为什么要研究流程？

我们为什么要学习和研究流程？这是因为在日常的生活、、生产和工作、学习中，我们会遇到后多的流程问题，而流程又是和时间、目的直接相关的。如何以较短的时间去完成一项工作，显然是我们应该追求的结果；同时，流程又是由环节组成的，不同环节又有其自身的任务，怎样改进环节，提高质量，又我们应该追求的。也就是说，学习和研究环节的目的是，提高效率，提高质量。我们举一个学习的例子。

当你拿到一道一元二次方程题目ax²+bx+c＝0时，你首先做的事是什么？如果你没有流程的观念，就会盲目地寻求解法。其实你首先应该做的事是用“判别式”Δ＝b²-4ac，来判断方程的解。即：当Δ＝0时，知道它有相同的两个实数解；当Δ＞0时，有相异两个实数解；当Δ＜0时，方程无实数解。有了这样的判断之后，你解起来就会很有目的，方法也就出来了。又比如，早上起来，你有三件事必须做：晨练、早餐、洗漱，如果从有益于健康及提高效果的角度出发，这三个环节应该怎样安排？可以肯定，早餐必须放到最后，晨练放到最前面。由此可以看到，流程问题涉及到方方面面，和我们的生活、学习以及生产直接相关。如果再把“流程”和“程序”联系起来，那流程的意义就更重要了。在汉语中，事件进行的过程叫程序，事件进行的先后顺序叫程序，计算机的控制编码也叫程序，这些程序其实都和流程相通，因此，如何安排事件的过程，都得了解流程。当然，我们最主要的着眼点还是因为流程是技术活动的核心要素来学习和研究流程的。

三、流程的表达

教材P42列举了常用流程的表达方式，请同学们自己阅读教材，并归纳出有哪些表达方法。并各自再举出一个实例。

文字表达：工序、会议程序。

表格表达：列车时刻表等。

图示表达：公交车的线路图、公园游览线路图等。

程序图表达：计算机编程。

结构图表达：比赛程序。

四、生产中的流程

生产活动是技术活动的重要组成部份，而流程又是技术活动的核心要素，因此，流程对生产活动的重要性就可想而知了。

在工农业生产中，是根据什么来组织生产呢？在技术与设计1中，我们已经知道，工厂中的加工活动，都是根据工序来进行的，工序实际就是一个流程的文字表达。所以，流程就是企业管理、生产组织的依据。在工农业生产中，有各式各样的流程，比如，加工流程、装配流程、包装流程、检验流程、原料采购流程、产品仓储流程、销售流程等等，教材p45列举的软皮椅的生产流程，请同学们看看教材。生产中的这些流程，都是一种物质资料的流动：原材料——零件——部件——产品——商品，物质资料的这种流动称为“物流”。

“物流”是近年来受到高度重视的一门知识。什么是物流？简单地说，物流就是物质资料从供给者到需求者之间的一种物理性流动。这种流动，是一种创造价值的流动。也就是说，生产中的流程是一个增值的过程。这种增值，主要是创造“时间价值”和“场所价值”。

时间价值。

时间价值的获得有以下几种方式：

（1）缩短时间创造价值。缩短物流时间，可获得多方面的好处，如减少物流损失，降低物流消耗，增加物的周转，节约资金等。马克思从资本角度早就指出过：“流通时间越等于零或近于零，资本的职能就越大，资本的生产效率就越高，它的自行增殖就越大”。这里，马克思所讲的流通时间完全可以理解为物流时间，因为物流周期的结束是资本周转的前提条件。这个时间越短，资本周转越快，表现出资本的较高增殖速度。现代物流学着重研究的一个课题，就是如何采取技术的、管理的、系统的等等方法来尽量缩短物流的时间，从而取得高的时间价值。这也是我们学习和研究流程的价值之一。

（2）弥补时间差创造价值。

需要和供给普遍地存在着时间性差。

例如：粮食生产有严格的季节性和周期性，即使人类已有了改造自然的能力，创造人工条件使粮食种植不受季节影响，但周期性仍是改变不了的。这就决定了粮食的集中产出（一般是在秋天收获粮食），但是人们的消费是一年365天，天天有所需求，因而供给和需求之间出现时间差。

又比如，水泥工厂、钢铁厂一旦点火，生产就必须连续进行，每时、每天都在生产产品，但是其消费却带有一定时间隔的集中性。也就是说，有时需要很多，有时又不需要。

再比如，凌晨磨制的鲜豆浆只能在上午出售；前日采摘的菜、果只能在次日上市等等，都说明供给与需求之间存在时间差，可以说这是一种普通的客观存在。

如果弥补了这个时间差，商品就能取得自身最高价值，就能获得十分理想的效益。但是商品本身是不会自动弥合这个时间差的，如果没有有效的方法，集中生产出的粮食除了当时的少量消耗外，就会损坏掉、腐烂掉，而在非产出时间，人们就会找不到粮食吃；如果没有有效的方法，集中施工季节就会出现水泥供给不足，造成停工待料，而其他不消费季节生产出的水泥便不会无处可放，最终损失掉。由此就必须安排“仓储流程”和“保鲜流程”。用以弥补，或者改变这种时间差，以实现其“时间价值”。

（3）延长时间差创造价值。前面说的“加速物流速度，缩短物流时间”这一规律，以尽量缩小时间差来创造价值，这是从普遍意义上来说的。但是，在某些具体情况下也存在人为地能动地延长物流时间来创造价值的。这就是人们常说的“待价而沽”。当然，一般来讲，这是一种特例，不是普遍的规律现象。

场所价值。

供给者和需求者之间往往处于不同的场所，也就是说，“物”从供给者到需求者之间有一段空间差，由于改变这一场所的差别，创造的价值叫做“场所价值”。

物流创造场所价值是由现代社会产业结构、社会分工所决定的。“场所价值”的获得有以下几种具体形式：

（1）从集中生产场所流入分散需求场所创造价值。现代化大生产的特点之一，往往是通过集中的、大规模的生产以提高生产效率，降低成本。在一个小范围集中生产的产品可以覆盖大面积的需求地区，有时甚至可覆盖一个国家乃至若干国家。通过物流将产品从集中生产的低价位区转移到分散于各处的高价位区有时可以获得很高的利益。例如，现代生产中钢铁、水泥、煤炭等原材料生产往往以几百万甚至几千万吨的大量生产密集在一个地区，汽车生产有时也可达百万辆以上，这些产品、车辆都需通过物流流入分散需求地区，物流的“场所价值”也依此决定。

（2）从分散生产场所流入集中需求场所创造价值。和上面一种情况相反的情况在现代社会中也不少见，例如粮食是在一亩地一亩地上分散生产出来的，而一个大城市的需求却相对大规模集中，一个大汽车厂的零配件生产也分布得非常广，但却集中在一个大厂中装配，这也形成了分散生产和集中需求，物流便依此取得了场所价值。

（3）从甲地生产流入乙地需求创造场所价值。现代社会中供应与需求的空间差比比皆是，十分普遍，除了大生产所决定之外，有不少是自然地理和社会发展因素决定的，例如农村生产粮食、蔬菜而异地于城市消费，南方生产荔枝而异地于各地消费，北方生产高粱而异地于各地消费等等。现代人每日消费的物品几乎都是相距一定距离甚至十分遥远的地方生产的。这么复杂交错的供给与需求的空间差都是靠科学合理地安排物质资料的流程来弥合的，同时也就创造了商品更高的价值。

应该指出的是，“物流”和“流程”并不是同一个概念，但是在在生产中的某些阶段上，它们是可以相融的。

第二篇：流程与设计

《流程与设计》测试题

一、单选题：

1、公共汽车门口写有“先下后上”的字样，其道理是（）

A、提醒乘客注意安全 B、为了提高速度 C、减轻负载 D、请乘客遵守流程 2.下列图表中，不是流程图的是（）。

A．列车运行时刻表 B．学校课程表 C．产品加工工序表 D．零件的三视图 3．下面关于流程中环节和时序的说法正确的是()A．任何流程环节的时序都是可以调整的 B．任何流程环节的时序都不能调整

C．有的流程时序可调整，有的流程时序不可调整 D．环节多的流程才能调整

4.下列有可能属于流程优化目的的是（）。

①提高工作效率 ②提高产品质量 ③保护环境 ④节约成本 A ①② B ①③ C ④② D ①②③④

5.人们邮寄包裹的流程一般是：取包裹单——购买标准包装箱——包装密封——填写包裹单——交寄手续——收回执单。我们看到，它的全部过程，可以分解为若干个小的过程，每个小过程都有明确的任务。我们把这些小过程称为：（）A、步骤 B、时序 C、环节 D、顺序

6．为了使某个工作或生产流程的描述清晰可见，我们一般可以使用流程图来表达，下列不属于流程图表达方式的是（）

A、技术样图表达 B、文字表达 C、表格表达 D、图示表达 7.流程设计应考虑的基本因素是（）A、流程的环节 B、流程的时序和环节

C、流程是否已优化 D、事件活动的内在属性和规律 8.下面关于流程的叙述错误的是（）

A、在生产活动中，针对各种不同的生产过程和工艺要求，往往会有相应的流程 B、流程有几个或多个环节组成

C、流程中各个环节出现的时间顺序是不能改变的 D、流程是指若干环节随着时间变化，依序完成的进程流 9．对流程表述错误的是（）。A．科学的流程等于效率，等于质量 B．某些流程可以通过改变时序达到优化 C．所有流程都是由环节和时序组成的 D．流程只能用流程图表达

10．使用高压锅时要先放汽再开锅盖，否则有可能引发爆炸。从流程的角度来说，下列观点错误的是（）。A． 任何流程的时序都是可以更改的

B． 不可颠倒的时序往往反映了事物的内在规律 C． 合理正确的流程引导我们正确做事 D．生活中处处有流程

11、为了使某个工作或生产流程的描述清晰可见，我们一般可以使用流程图来表达，下列不属于流程图表达方式的是（）

A、技术样图表达 B、文字表达 C、表格表达 D、图示表达

12、流程中工作流程和工艺流程的相同点是：()A、一系列连续有规律的活动； B、都是针对产品的制造过程而言； C、一系列人或生产工具的活动过程； D、都需要人的直接干预。

13、下列图表中，不是流程图的是（）。

A、列车运行时刻表 B、学校课程表 C、NBA季后赛赛程表 D、零件的三视图

14、某物流公司要将一车食品送往ABCD四个超市，每个超市接受四分之一食品。各超市之间的距离如图所示（单位：千米），物流公司在O点处，送货的合理流程应为以下那种排列：（）A．ODABCO B．OCDABO C．ODCBAO D．OCBAD0

15、人们邮寄包裹的流程一般是：取包裹单——购买标准包装箱——包装密封——填写包裹单——交寄手续——收回执单。我们看到，它的全部过程，可以分解为若干个小的过程，每个小过程都有明确的任务。我们把这些小过程称为：（）

A、步骤 B、时序 C、环节 D、顺序

16、我国古代中医经过长期的实践，总结出了一套比较科学的诊断工作流程：望诊－>闻诊－>问诊－>切诊－>处方；但是现在，中医的诊断也借助西医的物理检验手段来加强中医的诊断准确度，这样的流程优化属于：()A．工期优化 B．技术优化 C．成本优化 D．质量优化

二、判断题

1.对学校有组织、有计划、有目的的进行期末考试工作的安排，严格来说这项工作安排活动不属于流程设计。（）

2.时序体现了具体活动内容的先后关系，流程中有些步骤之间的时序是不可以颠倒的。()

3、洗衣机的总功能是去污，核心是洗净衣物。（）

三、填空题

1、流程是。任何流程都反映了一定的时序，体现出一定的环节。

2.流程设计的步骤：流程设计首先要明确设计的。其次要分析现有材料、设备、资金、人员、工艺和环境等因素。第三，列出流程涉及的主要事项，并进行初步的排列。第四，分析各事项（步骤）之间先后顺序，合理地安排流程的时序和环节。第五，选择一种合适的表达方式画出，对于有严格时间要求的时序，要标注时间。一个流程要经过精心的设计和反复的修改，才能达到比较理想的效果。

3.在流程的设计和实施过程中，要对流程进行不断的改进，以期取得最佳的效果。对流程的改进过程，称为流程的。流程优化涉及到工期优化、工艺优化、成本优化、技术优化、质量优化等优化指标。根据需要，有的流程优化是对单个指标的优化，有的流程是对多个指标的优化。流程的优化流程的优化应在综合考虑各项指标的基础上，抓住主要矛盾，突出重点指标的优化，综合权衡，以达到整体优化的目的。

4.为了使流程的描述清晰可见，流程的表达一般采用 ______来表达。

5、奶粉生产包括_________、_________、_________、喷雾干燥、__________等5个环节。

四、简答题

1、流程设计应考虑哪些基本因素？

2、简述马铃薯的播种流程。

五、画图题：

1.合成氨的生产工艺流程，首先用适当的方法生产出合成氨的原料气——氨气和氢气。氮气和氢气的混合气体在合成塔内500℃和300atm条件下，通过催化剂的作用产生氨气，再通过氨分离器不断地把生成的氨分离出来，同时未转化的反应气体再进入合成塔循环加工。这就是合成氨的工艺流程。

以上是合成氨的生产工艺流程，请根据这一描述过程画出其流程方框图。

2.一个男子乒乓球单打比赛程序的结构图，共有16个代表队，采取单淘汰制决出冠军，请做出比赛的流程图。

第三篇：第二章 流程与设计专题

第一节 了解流程

一、学习者分析：

学生在通过学习前面的技术课程，有了一定的技术素养，这就为学习本章内容有了一定的知识和技能的基础，在学习设计制作的过程中，实际上已经包含了流程的知识，学生凭借经验已经不自觉地运用了流程的基础知识，但还没有上升到技术层面上来，还不能从一定的理论高度去科学地认识、理解、分析、组织和运用流程。

二、教学内容分析：

流程是技术的核心概念之一。主要内容有：流程的含义及其对生产、生活的意思；流程中环节和时序的意义；流程的表达方法。本节内容是学习《流程与设计》全章的导入与基础，所以本单元第一节认识流程部分从时间上的先后关系入手，通过具有生活气息的事例，从时序和环节两个角度，引入和揭示了流程的概念、意义及流程的表述方法-----流程图。流程的意义是本节的难点，课文从时间入手来解释流程的意义。流程与生活表达了科学合理的流程能保证生活的质量和安全，提高生活的效率的思想；流程与生产表达了科学合理的流程能保证生产效率、产品质量等思想。流程强调了时间意识的重要性。

三、教学目标： 知识目标：使学生了解流程的含义及其应用。通过课堂活动培养学生合作学习的能力与逻辑思维能力。

过程与方法：通过具体流程案例，让学生积极参与讨论和思考流程的涵义。并让学生自己解释具体的流程案例，提升语言表达能力和逻辑思维能力。通过知识的讲授让学生理解和把握科学的概念。

情感态度与价值观：激发学习兴趣，培养科学务实的探索精神，锻炼逻辑思维能力、合作精神。

四、教学重点难点：

重点：流程的含义，分析、理解流程的环节和时序及其意义

难点：流程的意义，分析具体事例中的环节和时序，采用科学合理的流程。

五、教学过程

以平常的家务活引出流程。㈠、日常生活中的各种流程

做任何一件事情，总要经历一个过程。如，从冰箱里取啤酒的过程。

1、如果你要为自己煎个鸡蛋，你应怎样做？

2、我们要参加考试 ㈡、流程的涵义

1、设问：想一想：什么是流程？我们如何来描述流程的涵义？ 【视频】宝马经典广告

归纳：1）流程是一系列的活动；

2）这些活动是连续有规律的；

3）以确定的发生或执行方式；

4、导致特定的结果。得出流程的涵义：

流程是一系列连续有规律的活动，这些活动以确定的方式发生或执行，导致特定结果的实现。

问题：举出一些实例来说明流程就在我们的身边？

补充：本广告一共拍摄六百零五次，没有使用任何电脑绘图辅助，花费四天四夜在巴黎一个工作室拍摄而成。东京总部的大头目们第一次看到Cog这段广告的反应是：很好啊、很聪明，现代的电脑技术真是不错。当他们知道这全是真的的时候，他们吓呆了。世界上共有六台量产前的New Accord，这部广告用了两台其中一台拆成了零件─广告用的完全都是真的车里的零件，为什么? 因为在经过无数次的失败以后他们卯起来要拍出最真实的影片。工作人员已经拍得快发疯了，最后有些人因为连续工作几天必须被“请”到旁边休息。其他人也打起赌来猜那一段会出错。(Honda的自动感应水的雨刷赢最多次)终于成功的第606次拍摄，结束时现场鸦雀无声，然後爆出了热烈的欢呼和掌声，以及四溅的香槟。这个游戏值多少钱？二十万?如果你算那辆车，或7千5百万如果你算整个行销计划。其中一段是单一个吊着的雨刷在空中旋转移动，拍成功的那次是那一段唯一成功的一次。轮胎里放的是镙丝和镙帽，平衡之精细，连摄影组员走动时都得小心翼翼。常常一个大一点的动作或是不小心轻推一下什么，就得重覆好几小时的工作。拍到三四百，甚至第五百多次时，制作人开始称呼这些零件为「our friends，the parts」(零件，我们的朋友们)。更有一些组员几天没睡后被其他人要求离较精细的部份远一点。当问及他花在这个广告的时间有多长时，广告导演尖声一笑，回答：「五年？还是八年了？」广告用的这两台 Accord 是全世界仅有的六台中的两台，全是Honda工程师手工打造的。(可见当初拆掉一台时那些工程师有多心疼)

2、分析氢气还原氧化铜试验 提出：

1）实验的流程如何？

2）如果改变了这个流程会有什么结果？ ㈢、流程的分类

提出：流程可分为工作流程、工艺流程。工作流程：

1、提问：我们班的联欢会是如何组织筹办的？ 引导出工作流程涵义：

反映了完成一件事情、一项任务而进行的一系列有序的工作或活动的全过程。

2、【视频】动画片制作工艺流程 学生回答，再加以归纳分析。练习：银行取款（新旧）、食堂打饭（新旧）工艺流程：

工艺流程的涵义：反映了从原材料投入到成品产出，通过一系列工艺或加工环节，顺序地进行生产或制造某种产品的全过程。

提出：任何一种产品的生产都需要经过从设计到制作的过程，这个过程往往既包括工作流程又含有工艺流程。

蔡伦造纸

案例：印刷电路板制作过程

通过案例分析，归纳工作流程与工艺流程的异同 小结：

1、流程的概念及其涵义；

2、流程的分类。

六、教学建议

本节从教材的内容来看，对高中学生并不不难，然而在教学中却要注意如下方面：

1、注意学生掌握流程的涵义，了解流程在生活和生产中的应用以及流程的作用。

2、本章节只涉及工作流程和工艺流程，其他流程可以不提。

第二节 流程的组成和描述

一、学习者分析：

经过《技术与设计1》的学习，学生的技术素养得到提高，对技术课程从不知到了解最后到热爱这个循序渐进的过程，同时他们也领略了技术世界的精彩、接受了小组学习、合作学习的学习方式，同时他们在日常生活中接触到有关流程的案例比较多，但大部分还不清楚这些案例和流程到底有什么关系？

二、教学内容分析：

本节编排以时间为核心，从时序、环节两个方面，通过具有生活气息的实例，引入和揭示流程的概念、意义以及流程的描述方法——流程图。生活与流程部分表达了科学合理的流程能保证生活的质量和安全，提高生活效率的思想。此外，还通过案例分析从反面来说明流程能保证安全的重要意义，强调了时间意识的重要性。生产与流程部分从工业和农业两方面来表达科学合理的流程能保证生产效率、产品质量等思想，并通过案例分析进一步让学生加深对时序和环节的理解。

三、教学目标：

1、知识与技能：了解流程的含义及其对生活、生产的意义，理解流程中环节和时序的含义及意义，学会阅读简单的流程图。

2、过程与方法：通过及有感染力的视频引入、引出流程的含义，结合对典型案例的分析，说明流程的表达及其对生活、生产的意义。

3、情感态度与价值观：通过对流程中时序的学习，培养学生的时间意识；体会流程在生活、学习、生产中的意义；提高学生依据科学合理的流程处理问题的意识。

四、教学重点难点：

重点：流程的含义，分析、理解流程的环节和时序及其意义

难点：流程的意义，分析具体事例中的环节和时序，采用科学合理的流程。

五、教学过程

1、复习上节课内容。

2、与学生一起回顾上一课时的“筹办校庆茶话会的工作流程”的内容，引出流程的组成。

㈠、流程的组成：环节 时序

1、流程的基本组成分析

回忆流程的涵义：流程是一系列连续有规律的活动。指出：一系列活动——环节

连续有规律——时序

1）环节的涵义：环节是一系列必须做的具体工作和活动内容或工艺和加工内容。注意：环节也可以是一个流程，即流程具有层次性。（用动画片制作流程的案例说明）2）时序的涵义：时序是在完成一件事情或生产某种产品时环节相互之间所应该遵循的先后顺序。

注意：环节之间的时序有的可颠倒，也有的不可颠倒。（用组织筹办校庆茶话会的流程的案例来分析）

2、工作流程的基本组成分析 【图片演示】神六发射全过程

借助方框流程分析神六发射全过程，指出工作流程的环节和时序： 环节是构成工作流程的一系列的具体工作和活动内容。时序则是做这些具体工作内容所需要遵循的顺序。

3、工艺流程的基本组成分析 【案例1】：手工造纸的工艺流程 【案例2】：机械造纸工艺流程 根据案例分析，指出工艺流程是由一系列工艺或加工环节，以及反映这些环节之间相互关系的时序（先后顺序）所组成。

得出工艺流程的环节与时序：

环节是具体的处理或加工内容和所需的技术或工艺要求，并对应着相应的设备、装置和过程。

时序（先后顺序）则是生产和制造过程的反映。

1、拓展串行工序与并行工序的知识

结合物理的串、并联电路，分析软皮椅的生产流程的例子，让学生对串行工序与并行工序有初步的认识。

㈡、流程的描述

⑴、流程的各种描述方法。

文字表达、表格表达、图示表达、模型表达、动画表达 【演示两个流程示意图】讲解流程示意图：为各种销售企业定制的物流软件的编写第一步必须要有初步的流程示意图；

买房时有个清楚的流程示意图可以减少很多麻烦

神六的模型表达流程可以让广大的非专业的电视观众对神六的短暂降落过程有一个清晰的了解。

通过制作电脑动画可以虚拟航天器无法拍摄的过程，让观众对神六的发射有一个全面的认识。

以上对流程的描述都不能很好的表达出流程的各个环节和时序之间的逻辑关系，而流程图就是综合了以上各种表达方法的优点

⑵、流程图

1、流程图的概念

流程图是指用图形和简单的文字来描述流程。

2、绘制流程图（1）用约定的几何图形和符号描述各个环节与时序之间的逻辑关系，从而让人通过流程图就可以清晰地知道整个的流程。

⑵

各种几何图形和符号

解释各种图形和符号在流程图中所表达的意思

3、具体案例 A、海水提镁

先把燃烧贝壳制得的石灰乳（氢氧化钙）注入到盛有海水的容器中，使海水中的氯化镁变为氢氧化镁沉淀。接着将滤出的氢氧化镁与盐酸反应生成氯化镁，并将其溶液进行煮沸、浓缩、脱水，制成无水氯化镁。最后经电解制得金属镁。（先让学生阅读材料1分钟，教师在讲解时注意用音调的高低来暗示环节和时序）

B、工件淬火

工件由落料机落到匀速运行的传送带上，进入加热炉。在炉内经过预热、透烧、保温三个阶段的加热后，下到淬火油槽内迅速冷却，时间控制在5到15分钟。淬火后，工件进入清洗机进行清洗。最后再经过回火处理（目的是消除内部应力，稳定工件的组织），就可以出料了。

4、小试身手 A、假设你寄了一封信给远方的朋友，试用最简的方框流程图描述信件从寄出到对方受到的过程。

B、请同学们尝试用最简方框流程图描述修车师傅修补自行车轮胎的过程。

5、识读流程图

一般来说，人们经常使用下面的一种方框流程图来描述一个工作流程。演示：常用方框流程图的图形和符号 A空调温控流程图的识读 B循环相加的算法流程图

6、工艺流程

对于工艺流程，人们则根据行业和用途等不同，使用其公认的规范、图形和符号。演示：机械装配流程图

讲解：航模的组装也是要按照这种流程图来完成组装。㈢、小结

1、流程的基本组成：环节和时序

2、工作流程的基本组成分析；

3、工艺流程的基本组成分析。

4、流程的各种描述。

5、流程图的绘制与识读。

六、教学建议

本节第一目的是帮助学生理解流程中的环节和时序的意义。第二目的要求学生能绘制和识读流程图，教师可根据学生程序和学校条件等因素，自行挑选、增加一些案例来解或给学生练习。

第三节 流程的设计

一、学习者分析：

学生通过第一节知识的学习，已经从时序、环节两个角度，围绕着时间这个核心理解了流程的概念，知道了流程是技术的核心之一。作为高中学已经对生活、生产中的流程有一定认识。能从技术角度理解了“流程就是效率”、“流程就是质量”等技术思想。同学们在前一节知识的学习都是对已有流程进行理解、认识和描述，他们也想尝试下如何去对身边的事进行流程的设计。对没有经历过的事进行安排，对已经安排好的事情进行改进和优化。

对于中学生来说，他们所接触的大多数都是来自生活中的流程，目前他们能设计的流程也是生活中的流程多些。而教程中提供的一些生产工艺流程、农业生产流程来说对于学生来说是既好奇又陌生的。如果条件允许的话可以带着学生去参观，让他们感受到生产中的流程。或者多找些多媒体资料让学生能更直观的了解。

为了能够比较直观的让学生对流程设计的分析有所体验，又不能显得太复杂和神秘，可以以一些学生生活中可能遇到的问题让学生进行流程设计分析，二、教学内容分析：

“流程的设计”首先在明确流程设计的目标和要求及应考虑的基本因素的基础上，提出设计步骤。而合理流程对于生活、生产中的意义也就是流程设计时应明确的基本目标，第一节与第二节之间的知识点有了呼应。设计流程以分析事物的内在性质、规律和相关因素为基础，以时序和环节为设计的主要线索将事物按一定的时序分解成若干环节。不同的流程设计需考虑的因素各有侧重，各因素之间相互关联相互制约，需慎重分析。生活、生产中的流程有“显性”和“隐性”两种情况，“显性”流程相对比较容易描述，“隐性”流程相对复杂，需要大量的试验和探究才能得出。流程设计中，时序和环节的设定和表达要简要、明确、操作性强，并且前后连续，衔接紧密，同时环节与环节之间必须是可以切分的。流程的设计一是要深入理解该流程应遵循的内在规律，明确影响流程的主要因素，二是要对过程的环节和时序进行科学合理的安排。流程的设计具有不唯一性，已经设计的流程还可以改进、优化，这一点也是对下一节知识流程的优化做引领。

三、教学目标： 1． 知识与技能：熟悉流程设计的一般过程；知道流程设计时应该考虑的基本因素，能对生活、生产中的简单对象进行流程设计或流程改进设计，并用文字或图表说明流程设计方案的特点。

2．过程与方法： 通过对具体流程的设计，能分析流程设计中应该考虑的基本因素，并画出流程设计的框图；通过对流程的分析，与学生一起探究有关流程所蕴涵的思想和方法，以及这些思想和方法在实际的生活和生产中的运用。

3． 情感态度价值观：培养学生自主探究，主动学习的能力； 在学习过程中，培养同学们就所学习到的技术设计的思想和方法向其它领域迁移；习惯用理性思维安排我们生活；在讨论过程中，让同学们体会到互助学习的愉快感觉。

四、教学重点难点：

重点分析：分析流程设计中应考虑的基本因素，并画出流程设计的框图。能对生活、生产中的简单对象进行流程设计或流程的改进设计。”

难点分析：

1、分析流程设计应考虑的因素。分析流程设计中应考虑的主要因素，是进行流程设计的重要前提，不同的流程设计需考虑的因素各有侧重，各因素之间相互关联相互制约，需慎重分析。

2、流程的设计。流程的设计一是要深入理解该流程应遵循的内在规律，明确影响流程的主要因素，二是要对过程的环节和时序进行科学合理的安排。

五、教学过程 复习上节课内容

1）材料、工艺、设备

2）人员和资金：人员的技术水平和必要的资金影响生产的过程、质量和周期，是进行流程设计必须考虑的主要因素。

3）环境：生产过程对环境的污染以及环境对生产的反作用，是流程设计时应关注的重要因素。

流程的设计

（一）按照流程设计的步骤分析稻谷加工工艺流程设计的例子。

1、确定目标，明确任务 设计稻谷加工工艺流程

2、分析基本因素

（1）稻谷由什么组成？

稻谷由米、糙皮层、稻壳组成（2）稻谷怎样变成米？

清除杂质、脱去稻壳和糙皮层。（3）工艺要求及设备

3、确定时序，划分环节（1）环节

清理：清除稻谷中各种杂质，以达

到砻谷前净谷质量的要求。砻谷：脱去稻谷的颖壳，获得纯净

的糙米。

碾米：碾去糙米表面的部分或全部

皮层，制成符合规定质量标

准的成品米。（2）时序

4、画出流程图

5、检验

（二）用流程图给出流程设计的步骤

（三）结合材料对流程设计的过程进行分析 材料1：用橘子皮染布的工艺流程设计。

材料2：豆浆、豆腐花、豆腐制作工艺流程设计。小结

1、流程设计的基本因素

2、流程的设计 练习题：设计流程

1、自来水生产流程有哪几个环节？分别为了达到什么目的？时序可以改变吗？ 筛网除去较大的杂质→沉淀处理→过滤处理→滤后消毒处理

2、家务活的流程设计：

用洗衣机洗衣服1小时，电饭锅煮钣30分钟，烧菜40分钟，吃饭20分钟，看报纸10分钟，如果每项依次做，需要2小时40分钟，你来设计一种节省时间的流程。

3、让你作组织者，设计学校演讲比赛的流程。

材料：

（一）用橘子皮染布的工艺流程设计 步骤：

1、剥下蜜橘皮，切碎浸在酒精中提取色素。

2、把捞去橘皮的含色素的洒精倒入烧杯中，把要染的布浸在溶液中，在喷灯上加热。

3、加热至烧杯中色素液只剩下1/4时，熄灭喷灯，用筷子把烧杯中的布取出，用清水洗净。

4、清水洗净后，晾干，布即被染成黄色了。

（二）豆浆、豆腐花、豆腐制作工艺流程设计

1、选料

选用新鲜黄豆，用干选法过筛或用水选法筛除杂物、劣质豆、草木和砂土等杂质。

2、浸豆

把黄豆浸泡于水中，除去浮于水面的杂质，水量以浸没黄豆为准。在浸泡的过程中，防止泡豆水质变酸变馊，而影响豆浆质量，根据具体情况及时换水1次，浸泡时间根据气温不同而异，一般是夏天泡豆4-6小时；冬天可延长至9一12小时。

3、磨浆

把泡好的豆分多次加入磨浆机中，边加黄豆边加水，磨成豆浆糊，一般是0.5千克泡豆加水0，5千克左右，磨浆时，加豆加水要均匀，与磨速协调一致，这样才能磨出细腻而嫩滑的豆浆。

4、过滤

豆浆过滤一般用过滤网布或面粉袋，把磨好的豆浆糊5千克(约相当于1千克干黄豆)加入约20℃的温水2.5千克，拌和均匀后装入布袋，吊起布袋，用手摇动，待浆液流出，反复操作3—4次，直至浆液沥干为止。

5、煮浆

取过滤后的生豆浆放入锅内，猛火加热煮沸(或用水蒸气加热)煮至锅面豆浆泡沫破裂，撤火便得熟豆浆。

6、点浆

点浆一般用石膏粉作凝固剂，10克干黄豆需配用石膏约1千克。

点浆的方法：把煮沸的豆浆舀出锅后稍冷，待温度降至 80℃时即可点浆。点浆时用小勺将豆浆向前不断搅动，慢慢加入石膏水，当豆浆粘勺后，搅动放慢，加石膏水的速度也相应放慢，直到豆浆出现玉米大小的豆腐粒时，停止搅动，盖上锅盖，保持约半小时就可以进行包浆工序。

7、包浆

包浆就是把豆腐脑倒在铺有棉布的木格内，包好，用重物挤压，把水挤出，一般不能压得太干，若制豆腐干，则可以压至无水滴出为止。

思考：

1、目标任务是什么？

2、分析基本因素有哪些？

3、有哪些环节，各环节之间的时序是怎样的？

4、画出流程图。

5、检察是否达到目标要求？

六、教学建议

本节果要结合学生和生活实际，以大量学生熟悉或易接受的事例进行理论知识的教学，然后让学生分组亲历一次简单流程设计的全过程，并进行相互学习、讨论、交流和评价，从而逐步体会和掌握简单流程设计的基本思路和方法。通过具体的事例来总结出流程设计应该考虑的基本因素，和能达到的目标。在整个过程让他们体会流程设计所经历的过程。

第四节 流程的改进设计

一、学习者分析：

1、学生通过对前面几节课的学习，已经对流程的涵义及其作用有了一定的认识，理解了流程在生产和生活中的意义和作用，并且能对生产和生活中一些简单对象进行流程设计。

2、学生具有一定的发现问题、分析问题和归纳总结的能力，对生活、生产中的常见流程有比较明确的认识。

3、学生对工农生产及企业管理中的流程不很熟悉，要引用这些例子比较困难，但对与他们学习和生活有关的一些流程却比较了解，并且感兴趣。

4、学生之间存在着差异。我所教的班级有四个文科班和六个理科班，理科班学生比文科班学生对本门课的学习兴趣要高些，且部分学生基础较好，思维敏捷，但大部分学生都是基础一般的，还有一小部分基础较差。

二、教学内容分析：

本节是在学生初步认识了流程，并对流程设计的方法和步骤有了一定的了解，以及能对生活、生产中的简单对象进行流程设计的基础上提出的。流程的设计具有不惟一性，已经设计的流程还可以进行改进、优化。完美的流程不存在，不断优化才能不断进步。

三、教学目标：

（1）知识与技能：使学生理解流程优化的意义及主要内容；理解流程的改进与工艺水平的提高，以及设备、材料、管理等密切相关。

（2）过程与方法：针对确定的流程，分析流程优化时应考虑的因素；经历对案例和问题的探讨、分析，培养解决实际问题的能力以及创新意识和团结协作能力。

（3）情感态度与价值观：通过分析流程优化的过程，渗透技术的人文特性，探究优化背后所隐含的更深的思想。通过各组讨论、分析、活动，养成良好的合作和交流的态度。

四、教学重点难点： 教学重点：通过案例分析理解流程的优化可以根据不同的目标有所侧重；以及流程的改进与设备、材料等之间的关系。

教学难点：技术的人文特性及优化背后所隐含的更深的思想。

五、教学过程

㈠、流程改进的各种目的

泡茶：想泡茶喝，但没有开水，水壶要洗，茶壶和茶杯要洗。

1、节约时间

案例①机械设备修理的工期优化

2、节约材料

案例：工件制造的工艺优化 1）切削法 2）少切削法 3）无切削法

3、节省资金

案例：售后中心配送的成本优化

4、提高效率

案例：餐厅结帐的流程优化 原流程：

1）确认结账要求

2）取得账单给客户过目 3）得到客户付款并询问客户是

否需要发票

4）回到收款台取得零钱和发票 5）将发票和零钱交给顾客 改进流程：

1）确认结账要求

2）取得账单、零钱和发票

3）得到客户付款并将发票和零钱

交给顾客

5、用户安全

案例：银行卡挂失流程的改进

几年前，小张的存折不幸被盗，马上从外地赶回来去银行办理挂失，这校手续有哪些弊端，如何改进？

分析流程的现状：只能在银行上班时才能去挂失，失主不能及时报失；

确定改进的目标和要求：使失主能及时报失，尽可能把钱财的损失减少到最低程度； 确定改进方案：利用先进的计算机电话集成技术和现代化通讯手段，为客户提供全天24小时不间断的电话挂失服务话挂失服务。

㈡、流程改进的步骤：

1、分析流程的现状

2、确定改进的目标和要求

3、确定改进方案 案例：【视频】汉字输入的流程改进（根据流程改进的步骤进行分析）分析流程的现状：汉字的快速输入是普通计算机使用者最为棘手的问题，人机交流困难限制了计算机的广泛应用。

确定改进的目标和要求：提高文字输入速度，符合使用者用笔的传统习惯，舒适方便。确定改进方案：利用数字笔、数字纸进行书写输入，代替原来的键盘、鼠标输入。

2、小结

1）流程改进的目的 2）流程的改进

六、教学建议

在中学生这个层面来说，流程的改进设计往往比设计一个新流程其意义更大，也更容易掌握，所以本节建议在组织教学时，可参照教材的编排形式，选取一些学生熟悉的案例进行分析讲解。

第四篇：婚宴服务与流程设计

一．宴会流程安排

就餐安排

1.开宴前三十分钟17：30分左右，服务员全部到各自岗位，迎宾人员应在提前在自己的岗位做 好迎宾工作，注意面带微笑，态度热情。2.开宴前二十五分钟17：35分，冷餐室启封冰冻冷菜，传菜人员开始上冷菜。

3.客人陆续到来，主动带领客人到他的位置，并有礼貌的问是否需要茶水。

4.当一桌上的客人坐满时，服务员将宾客席位卡撤下，并主动讯问客人是否需要酒水。如果客人需要，就为客人斟酒，将不需要的酒放在工作台上。

5.等到新人婚礼仪式结束前5分钟，通知厨房开始准备上热菜。服务员将空的冷盘迅速撤下，放在工作台上，准备好上热菜。并让宾客让出一点空间以便上菜。

6.在上菜过程中提醒客人注意，当心被汤汁烫着。

7.若桌上菜放不下，应将大盘装的菜换成小盘的，换盘时需向客人说明。有的菜客人不吃的，可以讯问客人是否可以撤走，同意后才能撤走。

8.客人就餐过程中，如发现客人古碟或烟缸满了，应该即使更换。9.菜上齐后，即时向客人说明。

10.客人用完餐后，需要打包的，服务员准备好打包带。客人临走前提醒客人随身带好自己的物品，如发现有遗落下的物品，即时交还给客人或通过酒店归还给客人。

11.将账单的内容与客人核对，告诉客人消费总额，并带领客人到吧台埋单，并在账单上签字确认。

仪式安排

1：婚礼前10分钟17：58分：司仪候场，主持人，灯光师，音响师，督导全部到场候场。

2：婚礼前4分钟18：04分钟：新郎站在舞台旁守候，新娘站在婚礼大厅门口处。

3：婚礼前2分钟18：06分：播放婚礼提示。司仪提示宾客不要乱走。4：18：08分，仪式正式开式，婚礼仪式前奏旁白：配背景音乐播放《我们结婚吧》。5：主持人讲话。

6：新郎出场，并在主持人的提示下邀请新娘入场。7：证婚人讲话 8：宣讲爱情誓言 9：新郎、新娘交换信物

10：新人致辞，并答谢父母，亲朋好友 11：点燃爱情蜡烛

12：倒香槟，切蛋糕，交杯酒

13：仪式完毕，婚宴开始，新郎新娘给嘉宾敬酒

二． 宴会服务安排

提前落实情况

1、宴会负责人于宴会前一天实地了解各部门准备工作完成情况。并根据客户要求对重点部位进行详细检查。宴会当天，宴会负责人根据宴会订单上的工作项目再次对各部门的准备工作进行检查，确保各项工作均已落实到位。

2、宴会当天，再次与客户取得联系，了解宴会有关事宜是否有变更，并了解其是否有专门的宴会宴会负责人（或婚宴总管），并取得宾客方宴会宴会负责人（或婚宴总管）的联系电话，以便保证宴会的顺利接待。

3、宴会举行前协调安保部预留车位、做好人员疏导准备。如举行婚宴还需安保部协调部分非机动车的安置停放以及燃放烟花爆竹时的消防安全准备。

4、宴会举行前了解餐饮部服务人员安排情况，如人员不足应及时与人力资源部联系协调其它部门予以协助保证宴会服务工作顺利进行。

5、宴会举行前，宴会负责人需与宾客方宴会宴会负责人（或婚宴总管）仔细核对宴会整体流程及细节要求。以保证宴会个环节紧密合作，宴会顺利进行。

a)宴会场地布置：按标准宴会形式摆台，台布、口布花、椅套香槟塔、香槟桶及蛋糕；主桌按宾客要求座位数摆台，摆于喜幛正前方的主席台上，围桌裙，摆全套皇室金器，并于桌中央放花岛；吊顶挂红

灯笼，并于醒目的墙壁上贴喜字；宴会厅入口处设签到台配桌布、鲜花和婚宴场地指示牌。

b)音响：提供立式有线麦克风一支，另备用一支无线麦克风，如宾客需要其它方面的设备（如多媒体投影仪等）。

c)婚房布置：由客房部负责（于房门及相应位置贴喜字，并放置气球），婚房以本饭店的房型作为提供，例如：20桌以上提供标准套房并赠送总经理致词贺卡。

d)手捧花：十一支大红玫瑰配满天星。按照落实前的要求进行场地布置：

1、开餐前1小时给员工开例会，布置工作，了解婚宴桌数、标准、地点、出菜顺序、时间及某些客人的特殊要求。

2、服务开始前15分钟化淡妆,统一着宴会服装,面带微笑,迎接客人到来。

（二）上毛巾，倒酱醋

1、婚宴开餐前15分钟准备

2、左手托盘，右手送毛巾，毛巾叠法及朝向要统一。

3、筷子整齐地放在筷架上。倒酱醋：调味碟要拿到托盘内斟倒，不要太满。

（三）摆放冷菜

1、婚宴前30分钟摆放好冷菜。

2、注意荤素、颜色、口味的搭配。

3、盘距相等，离桌边距离相等。

4、装饰物一律朝外摆放，注意有装饰物的菜肴要小心摆放。

5、取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟上调羹，客人未到前放在底碟上，调羹柄朝外卧放，客人来后放在冷菜中。

（四）迎接客人

服务员微笑、热情，双手自然交叉，声音清晰、悦耳。

（五）协助客人入座

1、仪态：到主桌位拉椅让座；拉椅不可过快或过慢。

2、微笑、亲切、热情、友善、身体微屈；若主宾带有夫人则从女士先开始，协助客人挂好衣物，皮包罩上椅套，若有儿童，增加儿童椅。

（六）展示酒水，斟酒

1、台面上摆放啤酒杯、红酒杯两套杯具，白酒杯落台备用，客人需要时及时提供。

2、啤酒：右手托酒瓶上端，左手扶下端呈45°角，站在客人右侧，身体微屈，商标朝向客人。

3、红酒： 站在客人右侧，身体微屈，商标朝向客人；开启时先去除瓶盖上的鉴封，再开启，用毛巾擦试瓶口为客人斟倒。

（七）婚礼仪式服务

1、婚礼仪式前，服务员协助客人发放糖果、香烟，并将多余的及时回收还给客人。

2、司门：两名服务员在婚礼仪式开始前将婚礼殿堂大门关闭，等候在大门两边，司仪开场白后婚礼进行曲响起时缓缓拉开大门，新人入场。

3、交换信物礼仪：新人交换结婚信物仪式时，由一名服务员用垫着红垫巾的托盘将信物呈上；

4、交杯酒仪式：新人交杯酒仪式时，由一名服务员用垫着红垫巾的托盘将两杯交杯酒呈上；等候在一边，新人喝完交杯酒后将空酒杯带回；

5、切蛋糕仪式：新人切蛋糕仪式时，由一名服务员点燃蛋糕车上的两根冷焰火，然后慢慢推出蛋糕车，新人切完蛋糕后将蛋糕车推到一边。

（八）席间服务

1.撤鲜花：上第一道热菜时先撤鲜花，注意台面上有无遗留下来的绿色叶子，要及时清理。

2.上菜：从陪同之间或空隙大的地方上菜，注意必须在固定地点上。3.换骨碟：⑴遵循右撤右上的原则；⑵如有1/2骨渣时要更换；⑶若每道菜都派的情况下，每道都需换。

4.换烟缸：每个烟缸内有3—4个烟蒂须换，若有半截烟在要先问过客人。

5.换毛巾：左撤左上（原则上要求主桌不得少于2道毛巾，其他客人如有需求予以更换）

6.就餐进行到一半时，观察台面，撤去不需要的碗、碟，保持台面整齐，客人久不问津的菜肴征得客人同意后撤掉。

7.菜上齐后，要问过客人是否需用米饭，如要厨房要快速出品。

8.主食吃好给客人上水果。

传菜与跑菜的安排

宴会举行时。应注意上菜的方式与方法。上菜的方式主要有三种：一种是将大盘的菜上到桌上，由宾客自取或互相敬让；另一种是服务员托上菜盘逐一往宾客的食盘中分让；再一种是主宾席的上菜，用碗或小盖碗盛装，在每位宾客的桌面前上一份（称为单吃）。某一个宴会采取何种方式上菜，可根据宴会的规格，出席的人数，主办单位的要求来确定。上菜前的准备工作。要先看一下菜单，记下菜点的名称和用餐特点，以便回答宾客可能提出的疑问，撤下前一道菜的餐盘，并根据将要上的菜点的品种，换上适当餐具（上一般的菜换上餐盘，上汤汁或多不便用筷子夹起的菜则应上小碟并配带小勺）。如果上需要用手直接拿取食品的菜点，如烤鸭、手抓羊肉、烤全羊等，要先上毛巾（在右侧）供宾客擦手。上带有配料的菜点，要在菜点上席之前把配料摆上桌（如吃清蒸鱼，上姜醋沫；吃烤鸭上葱条、瓜条、面酱、烧饼等）。

跑菜：跑菜是宴会中的一个重要环节，跑菜服务员能否顺利按要求送菜，将直接影响宴请活动的圆满完成，因此，跑菜服务员必须做到：

1、按照计划领发酒水，根据季节，冰镇好各种酒水（国外甜酒类要倒放装箱）宴前按时出库，分发上桌，送往冷菜、热菜、面点餐具，均要分派专人负责，做到干净卫生、数字准确，认真检查，发现不干净或破损的立即更换，餐具齐全后，请负责本宴会的同志在餐具单上签字，并提醒厨师用干净的布盖好。

2、分发前，后台餐具的同志要有细致的分工，餐具发放要准确无误，不得有任何短缺和遗漏，工作中不得打闹，不得用脚踏在车上。餐具分发完毕后，要用台布或擦布盖好。

3、宴前负责人要详细的分工，有复杂的菜点和水果（出菜点顺序），要仔细的讲解，使大家心中有数，以免出现差错。

4、准备检查车辆，然后搞好车内卫生，换上干净擦布，然后按照各自的分工，首先去热菜、面点，核对盛热菜、点心的盛器和出菜点的顺序，再到前台与看台服务员取得联系。

5、保持与宴会现场指挥的联络（席间讲话、演出）合理掌握走动和跑菜、上点心的速度。

6、走菜时，要点好所走的盘数，盖上干净擦布，在行走间，必须稳中求快，尤其是汤汁较多的菜，更应稳、快适当，以免洒出汤汁，严防撞车、扣菜、少跑或多跑等现象。

7、一切菜点跑完后，如果有演出，跑菜的服务员，不得随便离开岗位，没有事情不要到前台走动（宴会厅宴请席间可以轻放空瓶，但不能干扰有声响）。

8、宴会结束后，按照分工，将宴会作用的酒水集中一处，进行分类整理，将剩余的饮料分类摆放，其它酒水一律入库，不得少空瓶，送回的酒水（包括最酒水要登记，并把数字交给现场指挥）最后，把车辆洗刷干净，交给管理人员。

宴前吧台服务：在酒会开始前备好各种需要的酒杯、酒水、冰块、水果片和兑酒量具等物品，打好洗刷酒杯的消毒水和清水。酒会开始后，负责倒酒、兑酒、让酒和洗刷用过的酒杯（要有细致的分工），保证

酒水和酒杯的供应，并随时整理酒台。酒会用酒的品种多、数量大，既要满足宾客的需要，又要注意节约，对于啤酒、香槟这样的酒水要随用随开，以免散发。

9、后台工作，后台是整个宴会的精神中枢，它是一个关系到宴会能否顺利进行的重要环节，后台工作的主要任务是：首先计划好宴会所需要的各种餐具，然后对所有餐具进行洗涤和消毒，同时负责前台和后台以及善后洗涮的入库。瓷器进洗碗机要分类、码放，不得堆放过高，用车送还时，要有干净的擦布垫上，放在车上的餐具要按照其大小顺序，做到高小、底大（大勺15个、碗10个为宜）。准备好足够的毛巾，根据水果、品种的不同掌握好领取，洗刷的时间，需要开刀的水果送冷菜间加工，不需要改刀的按桌数和数量的要求装盘，用布盖好，保持后台环境干净、整洁。

宴会开始前半小时，把第一道汤碗分区摆好，负责后台的同志要详细介绍后台情况，重申和强调工作中的要求和注意事项，进行细致的分工（摘菜、装碗送入库，倒垃圾等）。

负责摘菜的同志，要提前针对菜点准备好大盆，洗涤、消毒、撤下干净菜点要分类、摘放。

在洗瓷器时，要把盘内的垃圾倒尽，方可放进或洗碗机洗刷餐具要做到轻装轻卸。

整个宴会过程中，厨房工作人员不得有违反纪律的现象（不得有私拿私藏现象）不得擅离职守，若有事需事前向领导请示。

宴会所用的全部瓷器，在宴会结束后立即洗刷干净入库，统计损失数字并把结果向领导汇报。

宴会结束后，要派专人到各加工间收回剩余的餐具，同时冲洗碗机，清理垃圾把后台的管辖卫生搞好。

做好卫生间打扫准备工作：①按要求穿好工作服，搞好卫生，提前一小时领放好各种卫生间用品（香皂、大小毛巾、梳子、香水噴子、手纸）梳子要干净，手纸要上棍，毛巾要摆满，做到随脏随换。②坚守岗位（离门口一米为宜）服务热情。宾客上卫生间，要主动开关门，首长上卫生间，要递送毛巾。③收尾工作。要认真、细致检查卫生间所有设备，搞好卫生，各种用品洗刷干净，送还厅室，发现问题要及时处理和报告。

现场机动：为了弥补随时变化的情况，一般一百人以上宴会，都有适当的现场机动人员。机动人员的任务是，协助领导处理临时增加的工作，这就要求机动人员分工后不要离开现场，按领导要求处理问题或到指定地点待命。

三.服务注意事项

1.加强安全防范意识，提醒客人保管好随身携带的皮包衣物，关注有无可疑人物进出餐厅。

2.尤其注意婚宴终场前的服务，需要撤除餐具时须征得客人同意才可撤除。

3.展示酒水，斟酒，台面上摆放啤酒杯、红酒杯两套杯具，白酒杯落台备用，客人需要时及时提供

4.尤其注意婚宴终场前的服务，需要撤除餐具时须征得客人同意才可撤除，不要因为客人婚宴用餐结束较迟，脸上就流露出不耐烦的神色，服务怠慢客人。

5.上菜的过中牢记，切勿上错菜。如多上菜，不撤回，并做好相应记录，如少上菜，及时补上，并做好记录。

6.客人喝多了闹事时，切不可与其争论。应该先通知主办负责人，征询其意见，并协助处理。

7.当主人和主宾在席间讲话或举行国宴演奏国歌时，服务员要停止上菜、斟酒，迅速退至工作台的外侧分散肃立，不要走动，也不要一起交头接耳，在宴会厅附近的备餐间也应保持肃立，不要发出声响 8.在服务过程中走动脚步要轻快，动作要敏捷，拿取物品要注意轻拿轻放，谨防打坏餐具和碰撞酒杯酒瓶，如不慎将酒水、菜汁洒在了宾客身上，要表示歉意，并立即拿出毛巾或餐巾助擦，菜汁洒在地上，要立即擦干净。

9.所有的菜点，上完后要先撤掉面包盘，冷、热点菜盘，餐刀，餐叉，筷子，筷架，然后上毛巾、水果。

四.账单结清

1、宴会接近尾声时，宴会负责人应与负责结账的餐厅主管开始逐一

清点所有必须计价项目。然后再依单价和实际上消费数量结算出总消费金额。

2、在EO单上写清宴会总消费金额，并请宾客方宴会宴会负责人签字确认（或婚宴总管），并于银收台以现金形式结清所有帐款（签协议时就需与客户说明结账方式为现金现付）。

3、客户如对账单出现异议，宴会负责人需向客户耐心解释，必要时请相关部门同事予以协助，以保证顺利结账。

五.宴会收尾工作

当宴会即将结束时，服务员要把工作台上的餐具、酒水归置好，然后列席台边等候宾客起座（何时去，看主宾桌服务员）。当宾客起身离坐时，应为其拉开座椅，疏通走道，当宾客步过宴会厅时，视情目送至宴会厅门口，如宴会后安排休息，应根据招待要求上茶，递毛巾或让餐后酒（规格高的宴请，可在餐桌上一碗茶）。

在宾客离席的同时，要检查台面是否有没有熄灭的烟头，宾客是否有遗留的物品。如发现有遗留下来的物品要及时送给宾客，如果宾客已离去，要及时交给有关方面处理。在宾客尚未全部离开宴会厅时，不要急忙收拾台面的物品，在宾客全部离开后，再按先口布、毛巾，后酒水杯，再碗筷、果刀、叉等的顺序分别收拾。清理台面，按餐巾，小毛巾、玻璃器皿、金属器皿、瓷器的顺序进行分类收拾，减少破损。清理宴会现场，搞好地面卫生，各类物品归仓入库，餐椅餐桌按规定位置摆放整齐，关掉电源，关好窗户。

六.追踪服务

宴会结束后，负责该场宴会宴会负责人亲自拜访或打电话给宾客表达感谢之意。并追踪宾客对该次宴会的满意度及饭店所需改进之处，以表示对客户的一种售后服务。所有追踪结果均应详细地做好记录并存档，以便作为此宾客下次光临时特别注意的服务咨询。

在整个宴会（婚宴）进行当中，与举办方保持良好的沟通和联系，在不损害饭店利益的基础上，给予举办方最大的支持和超值服务。

第五篇：设计流程

工作流程：第一阶段是项目建议书和可行性研究报告，然后是基础设计.确定进入基础工程设计之后

项目经理（设计经理）先出开工报告，下发各个专业

然后工艺出PFD图，物流数据表，初版PID给总图、材料、配管、建筑进行工作 总图返回资料后，配管进行设备布置，工艺确认，下发土建、设备、自控、环保等各个专业

材料返管道等级，工艺出b版PID，下发自控、配管、电信等专业 出设备条件给设备专业

自控条件给自控专业

电气条件给电气条件

环保、分析化验、劳安给环保专业

水道条件给给排水专业

等设备返土建基础条件后，再提给土建

......基础设计主要任务是给出概算

所以工艺专业在不断改进PID等条件之后

接受设备等专业返回条件后

给出概算条件，其余象自控、配管、土建等各自给出概算

然后各专业出成品文件就差不多了

当然很多条件都是不断协调之中不断进行修改完善的所以很多时候工艺专业要不断去确认条件修改

特别是PID

存在较大改动时，就进行条件升版.设计前收集资料，如地形、地界红线、业主要求、市政规划等等，这些资料有些事业主提供，有些是需要自己去找。

设计时根据业主的要求画图，自己绘制出的设计图要不断地和业主、单位技术主管领导、项目主管工程师、建筑师，还有其他配套专业协调交流，不能自己闷着头画。尤其是与各个专业的配套，给排水、电力、设备、暖通、结构等都是依附于建筑的存在，与他们好好交流才能合作完成项目

设计完毕后，要历经复核、主管领导、项目主管工程师等逐级复核审查，经各级签字确认后，才算是设计完成，交付业主。

然后业主拿着设计到主管政府部门去审查报检，建筑设计师也要一同参与许多政府和业主主办的设计图审查会，接受审查会上的意见并相应修改设计图

最后，业主施工，建筑设计师根据施工过程中发生的问题对设计图进行变更