第三节 生命的基础——蛋白质 教学设计 教案

第一篇：第三节 生命的基础——蛋白质 教学设计 教案

教学准备

1.教学目标

知识与技能

1．说明氨基酸、蛋白质的结构和性质特点，能列举人体必需的氨基酸。2．了解人体新陈代谢过程中的某些生化反应。

3．了解合理摄入营养物质的重要性，认识营养均衡与人体健康的关系。过程与方法

通过蛋白质化学性质的相关实验，体验科学探究的过程，学习运用以实验为基础的实证研究方法。

情感、态度与价值观

1．在科学探究过程中，通过比较和分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。

2． 培养学生的自主、勤思、严谨、求实、创新的科学精神。

2.教学重点/难点

教学重点

氨基酸、蛋白质的结构和性质特点。课题难点

氨基酸、蛋白质的结构和性质特点及应用。

3.教学用具

教学课件

4.标签

教学过程

教学过程设计

一、新课导入

蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁以及发、毛、蹄、角等都是由蛋白质构成的。蛋白质是构成人体的物质基础，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。今天我们来学习生命的基础----蛋白质。

[板书]第三节

生命的基础----蛋白质 [投影]含有丰富蛋白质的食品：

[阅读]资料卡片

[讲述]蛋白质是一类非常复杂的化合物，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。例如，烟草斑纹病毒的核蛋白的相对分子质量就超过了两千万。因此，蛋白质属于天然有机高分子化合物。我们学习蛋白质组成和结构。[板书]

一、蛋白质组成和结构 [投影]蛋白质的复杂结构：

[板书]

1、氨基酸组成了蛋白质

[讲解]蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，水解的最终产物是氨基酸。下面是几种氨基酸的例子：

[分析]氨基酸特点，写出氨基酸的通式。

[回答]氨基酸分子中既有氨基（-NH2），又有羧基（-COOH），因此它既能跟酸反应，又能跟碱反应，具有两性。[板书]通式：

有氨基（-NH2），又有羧基（-COOH），因此它既能跟酸反应，又能跟碱反应，具有两性。

[讲解]现在从动植物体内蛋白质水解产物中分离出来的氨基酸有几百种。但是，构成主要蛋白质的氨基酸只有20多种。

[提问]什么是两性物质，推测氨基酸的性质有那些？ [回答]既与酸反应又与碱反应，还能互相反应(从结构上去分析)[板书]

2、多肽

肽: 一分子氨基酸中的羧基和另一分子氨基酸中的氨基之间脱去一个水分子, 经缩合反应而生成的产物.肽键:-CO-NH-[练习]请完成下列化学方程式，指出生成物是什么，并标出肽键。这个反应跟学过的哪类反应类似？

（引导学生回忆生物课中学过的知识。）[答案]

这个反应跟酯化反应类似。两个氨基酸脱去1分子水，缩合成二肽。n个氨基酸脱去n-1个水分子，缩合成多肽。

[投影]

[讲解]20多种氨基酸跟蛋白质的关系，好像字母跟单词的关系，它们可以形成无数种蛋白质。不同的蛋白质，组成的氨基酸种类和排列顺序各不相同，所以蛋白质的结构是很复杂的。研究蛋白质的合成和结构，从而进一步探索生命的本质，是科学研究的重要课题。1965年我国科学家在世界上第一次人工合成有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素。1971年又合成猪胰岛素，在人类揭开生命奥秘的伟大历程中作出了重要的贡献。

[过渡]氨基酸性质:两性.[讲述]蛋白质是α-氨基酸缩聚的产物。蛋白质分子中还存在残留的氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白质也具有两性。此外，蛋白质还有一些重要性质，我们一起通过下面的实验来认识。[板书]

二、蛋白质性质

[思考] 蛋白质溶液属于哪种分散系？为什么？ 1．盐析（边实验、边观察。）

[思考]

（1）什么叫盐析？它的特点是什么？（2）盐析有哪些应用？（经实验、阅读后回答。）

[回答]蛋白质在浓无机盐溶液中因胶体凝聚而析出，叫做盐析。盐析是可逆的，表示如下：

[讲解]采用多次盐析法，可以分离和提纯蛋白质。2．变性

[思考] 1．什么叫蛋白质变性？这个过程的特点是什么？除实验涉及之外，还有哪些 因素能引起蛋白质变性？[来源:学科网ZXXK] 2．蛋白质变性有哪些应用？

（1）医疗上高温消毒杀菌的原理是什么？（2）有人误服重金属盐，如铅盐、铜盐、汞盐等，应该怎样急救？（3）为什么注射针剂前要用卫生酒精对皮肤消毒？

（4）为什么40％的甲醛溶液（俗称福尔马林）可用作制生物标本的常用药剂？（经思考、议论后回答。）[板书]

[讲述]由蛋白质变性引起的蛋白质凝结是不可逆的。蛋白质变性凝结后丧失可溶性，还失去生理活性。[回答]（1）医疗上高温消毒杀菌，就是利用加热使蛋白质凝固，从而使细菌死亡。（2）误服重金属盐，可以服用大量牛乳、蛋清或豆浆，以吸收重金属盐解毒，免使人体蛋白质变性中毒。

（3）用卫生酒精擦洗皮肤，能使皮肤表面附着的细菌（体内的蛋白质）凝固变性而死亡，达到消毒杀菌，避免感染的目的。

（4）甲醛使蛋白质凝固变性，使标本透明而不浑浊，说明甲醛溶液能长期保存标本，不响影展示效果。3．颜色反应 [实验1—4]

[讲解]蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应。这种反应能用于蛋白质的检验。[板书]

三、人体必需的氨基酸

[阅读] 相关内容说出人体必需的8种氨基酸及搭配食物的营养作用。[讲解] 人体必需的8种氨基酸

口诀：甲携来一本亮色书

注：甲（甲硫氨酸）、携（缬氨酸）、来（赖氨酸）、一（异亮氨酸）、本（苯丙氨酸）、亮（亮氨酸）、色（色氨酸）、书（苏氨酸）[阅读]资料卡片——酶，总结酶的特性。

[总结]酶是有生物活性（生物催化作用）的蛋白质。它有条件温和、高效、专一的催化活性。

[课堂练习] 1．生命起源的研究是世界性科技领域的一大课题，科学家认为生命起源的第一层次是产生了与硝基化合物可能是同分异构体的物质，这类物质是 A．醇

B．羧酸

C．糖

D．氨基酸 1．下列物质中，不能使蛋白质变性的是

A、硫酸铜 B、苯酚 C、乙醇

D、硫酸铵翰林汇

2．下图表示蛋白质分子的一部分，图中(A)、(B)、(C)、(D)标出分子中不同的键，当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是

3、关于氨基酸的叙述中不正确的是

A．氨基酸的组成上只有碳、氢、氮三种元素

B．氨基酸既能和强酸反应又能和强碱反应 C．蛋白质水解得到α－氨基酸

D．氨基酸分子结构中有酸性的羧基和碱性的氨基，但氨基酸溶液不一定是中性的翰林汇

4．属于物理变化的是

A．麦芽糖和稀硫酸共热

B．蛋白质溶液中加入饱和NaCl溶液有固体析出 C．蛋白质溶液中加入浓NaOH溶液

D．氨基酸加入盐酸翰林汇 5．重金属盐能使人体中毒，这是由于它使人体内的蛋白质 A．发生了水解作用； B．发生了盐析作用； C．发生了变性作用； D．发生了分解作用。

6． 在①Ca(HCO3)2；②Al2O3；③KAlO2；④C6H5OH；⑤

⑥Al这六种物质中，既能与强酸溶液（如HCl），又能与强碱溶液（如NaOH）反应的有

。（填序号）。

参考答案:

1、D

2、D

3、C

4、C

5、B．

6、①、②、⑤、⑥。

课堂小结

一、蛋白质的组成和结构

四、人体内的酶

课后习题 课本P18

板书

一、蛋白质组成和结构

1、氨基酸组成了蛋白质 通式：

有氨基（-NH2），又有羧基（-COOH），因此它既能跟酸反应，又能跟碱反应，具有两性。

2、多肽

肽: 一分子氨基酸中的羧基和另一分子氨基酸中的氨基之间脱去一个水分子, 经缩合反应而生成的产物.肽键:-CO-NH-

二、蛋白质性质 1．盐析

蛋白质在浓无机盐溶液中因胶体凝聚而析出，叫做盐析。盐析是可逆的，2．变性

3．颜色反应

蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应。这种反应能用于蛋白质的检验。

三、人体必需的氨基酸

四、酶

第二篇：第三节 蛋白质和维生素教案

九年级化学教案

主备人

李敏

第八章 食物中的有机化合物 第三节 蛋白质和维生素

【教学目标】

1、知识与技能：(1)知道蛋白质、维生素都是有机化合物，知道蛋白质的组成元素

(2)了解蛋白质和氨基酸的关系，知道蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物，通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征，知道如何用简单的实验方法检验蛋白质。

(3)了解蛋白质的营养作用，知道几种人们熟知的维生素的名称、来源和作用，从那些食品中可以摄入蛋白质和维生素

2、过程与方法：学会运用观察、实验等方法多渠道、多手法地加工信息

3、情感态度与价值观：保持和增强对生命活动中化学现象的好奇心和探究欲，发展学习化学的兴趣。【教学重难点】

了解蛋白质的营养作用和性质特征，知道人们熟知的维生素的名称来源和作 用。用实验的方法了解有机物的性质 并会区分某些有机物。【教学准备】

教师：酒精灯、试管、试管夹、火柴、镊子、鸡蛋白（生）、棉纱线、饱和硫酸钠溶液、浓硝酸、乙酸铅溶液、0.5%的淀粉溶液、碘溶液、PH试纸

学生：（1）联系日常生活实际，举例说出几种富含蛋白质和维生素的食品

（2）头发、维生素C片、梨汁、白菜汁、橘子汁（约30ml）【教学过程】

【创设情境引入新课】：埃塞俄比亚南部一村庄里严重营养不足的儿童，从小爱挑食、刷牙时牙龈出血，人类除了淀粉油脂还需要哪些营养？ 学生思考回答问题：……

【提出问题】 吃了这些含有蛋白质的食物，你知道蛋白质是什么样的物质吗?它对人体有什么作用吗? 【师生总结】：蛋白质是食物中供给人体必需的营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质.如摄入量不足会使人发育迟缓、体重减轻、贫血等

[创设问题情境]: 1.既然蛋白质那么重要，你知道它在人体中是怎样被利用的吗? 2.你们知道人体中那些地方含蛋白质最多? 【师生总结】： 1．在胃肠中的酶及水的作用下分解成氨基酸，再重新合成人体需要的各种蛋白质

2.肌肉、毛发、血液、激素、酶的主要成分都是蛋白质

【典型练习】下列对蛋白质的认识不正确的是（）A、蛋白质是构成人体细胞的基础物质 B、人的头发主要成份是蛋白质 C、蛋白质能被人的小肠直接吸收

D、如果人体摄入蛋白质量不足，会引起发育迟缓、体重减轻、贫血等 【教师追问】：你们知道蛋白质有那些性质吗? 【教师指导】：鸡蛋白的主要成分是蛋白质，下面同学们用鸡蛋白做几个实验探究蛋白质的性质。九年级化学教案

主备人

李敏

探究实验(分组)【实验1】向盛有鸡蛋清溶液的试管，加入一定量硫酸铵振荡后静置，观察鸡蛋清溶液的变化

【实验2】取2支试管，各装入3 mL 鸡蛋清溶液，将其中一支试管的鸡蛋清溶液加热，向另一支试管的鸡蛋清溶液中加入2一3滴硫酸铜溶液，观察各发生什么变化? 【实验3】向一支盛有鸡蛋清溶液的试管中加几滴浓硝酸微热，观察发生什么变化? 【实验4】用镊子分别夹取一根头发和一根棉纱线，在酒精灯上灼烧是否产生同样的气味? 【小结】蛋白质的性质

蛋白质能溶于水，加盐后溶解性降低，蛋白质受热、遇重金属盐、浓硝酸会凝固、变质；灼烧后有烧焦羽毛的气味。

【讨论】在鸡蛋白的水溶液中分别加入饱和Na2SO4溶液和CuSO4溶液，都会产生固体物质，这两种变化有什么不同? 【教师讲解】鸡蛋白的主要成分是蛋白质，向鸡蛋白溶液中加入饱和Na2S0,溶液后，№2S04 能使鸡蛋白的溶解度降低而凝结为沉淀，该沉淀能重新溶于水，该反应是可逆的。向鸡蛋白溶液中加入CuS04溶液后也析出了沉淀，该沉淀不再溶于水，CuS04使蛋白质变性，该反应是不可逆的。

【解释】 第一种变化是物理变化，蛋白质没有失去原有的生理功能，是可逆的；第二种变化是化学变化，蛋白质已失去原有的生理功能而变性，是不可逆的。

【练习与实践】几年前，韦江区某乡有一位做烧饼的老太太，把邻居家窗上晒的一包碳酸钡粉末误认为面粉做成了烧饼，结果造成了一些学生中毒。

1、请你分析碳酸钡为什么会引起人中毒？

2、在知道是钡盐中毒的情况下，你可以采取哪些方法进行解毒？

【引导】：维生素C是人们不可缺少的营养物质，你知道哪些疾病是由于缺乏维生素二引起的？你知道哪些食品中富含维生素？ 【阅读】：课本P223-224

【小结】1：维生素来源：水果、蔬菜、糙米、…… 2：维生素类别及作用

VA一一促进正常发育，增强抵抗力，防止视力下降。

VB一一维持正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能，防止 神经炎、消化不良．口腔溃疡等。

VC一一维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力，防 止牙龈出血、感冒等。

VD、…促进钙、磷吸收和骨骼发育，’防止骨质疏松、骨折等。VE……抗衰老，防止腿抽筋等。【总结】：这节课我们主要学习了蛋白质和维生素的相关内容。

哪位同学来归纳一下本节课的主要内容? 学习了这些知识之后我们在日常生活中或烹调食物时应注意那些问题呢? 【教学反思】

第三篇：生命的基础-蛋白质学案教案

学考复习之

（文科）

化学与生活

生命的基础——蛋白质

课程学习标准：

1、掌握氨基酸的组成和性质（酸性、碱性和缩合成肽键），会写出三种基本氨基酸的结构简式。

2、理解蛋白质的组成和性质（变性、盐析、颜色反应）。

知识回顾：

1、列举生活中哪些物质含有蛋白质

2、蛋白质的组成元素

蛋白质的基石—氨基酸

三种种常见的氨基酸的结构简式：甘氨酸

丙氨酸

谷氨酸

3、氨基酸的结构与性质：

①氨基酸：至少含有一个氨基（）和一个羧基（）的化合物。②通式：

③化学性质：

a分子中含有氨基和羧基，既表现出酸性，又表现出碱性，具有两性。b氨基酸的缩合反应

一分子氨基酸的羧基跟另一氨基酸的氨基消去水分子经缩合得到的产物叫肽 【回忆】什么是二肽、三肽、多肽？

4、蛋白质的性质。

(1)两性：既有氨基，又有羧基，与氨基酸相似(2)水解：生成不同的氨基酸(3)盐析：

①概念：蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液(轻金属盐)后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出

②盐析是一个可逆的物理变化过程

③应用：采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质(4)变性

①定义：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的物理、化学性质和生理功能发生改变的现象

②蛋白质变性后，不仅丧失了原有的可溶性，同时也失去了生理活性 ③蛋白质的变性是化学变化，为不可逆过程 ④变性的条件：

a：加热，加压，紫外线，X射线，超声波……

b：强酸，强碱，Cu、Hg、Pb等重金属盐类，以及甲醛，酒精，苯酚，苯甲酸等 [对比] 盐析与变性 思考与交流

1、在生物实验室中用什么试剂来保存生物标本？为什么？

2、在农业上用硫酸铜溶液、生石灰和水制成波尔多液，用来防治病虫害。为什么波尔多液可以防治病虫害？

(5)颜色反应

①鸡蛋清遇浓硝酸，加热颜色会变黄 ②不是所有的蛋白质都能发生这个反应

③蛋白质的颜色反应是检验蛋白质的方法之一(6)灼烧

蛋白质会产生烧焦的羽毛气味，可用于鉴别毛料

5、蛋白质的用途

复习习题：

1、科学家模拟十亿年前地球的还原性大气环境进行紫外线辐射实验，认为生命首先起源于（）

A．氨基酸

B．蛋白质

C．糖类

D．羧酸

2、下列物质不属于天然高分子化合物的是（）

A 淀粉

B 纤维素

C 油脂

D 蛋白质

3、天然皮革是

（）

A 纤维素制品

B 酯类制品

C 合成高分子制品

D 变性蛋白质

4、关于蛋白质的下列叙述正确的是

（）A加热会使蛋白质变性，因此生吃鸡蛋比熟吃好 B一束光线照射蛋白质溶液，产生丁达尔效应 C鸡蛋清加入食盐，会使蛋白质变性

D蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4可以提纯蛋白质

5、下列过程中，不可逆的是（）

A蛋白质的盐析

B酯的水解

C蛋白质变性

6、下列物质可以使蛋白质变性的是（）

①福尔马林、②酒精、③高锰酸钾溶液、④硫酸铵、⑤硫酸铜、⑥双氧水、⑦硝酸

A除④⑦外

B除③⑥

C ①②⑤

D除④外

7、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（）。

A甲醛溶液

B饱和Na2SO4溶液

C CuSO4溶液

D浓硫酸

8、误服重金属盐使人中毒，可采用下列那种措施急救？（）

A 喝大量开水

B喝大量氯化钠溶液

C喝大量牛奶

D喝大量葡萄糖水

9、在澄清蛋白质溶液中加入以下物质。

⑴加大量饱和食盐水，现象为

，此过程叫做

。⑵加入甲醛溶液，现象为

，此过程称为蛋白质的。

⑶加入浓HNO3并微热，现象为

，这是由于浓HNO3与蛋白质发生了

反应的缘故。

10、蛋白质是生物体内的生命物质，是生命现象的体现者，是原生质的重要组成成分。蛋白质相对分子质量巨大，如甲壳动物的白蓝蛋白的相对分子质量超过了6000000。蛋白质的结构也非常复杂，种类千变万化，不计其数。

⑴蛋白质分子中含有

、、、四种元素，常含有

元素。⑵蛋白质的基本组成单位是氨基酸，其通式为。

⑶氨基酸分子的结构特点为。

第四篇：[教学设计]选修1第一章 第三节 蛋白质

[教学设计]选修１第一章 第三节 蛋白质

课题:蛋白质 课型:讲授型

授课老师:梁小

教材版本:人教版高中化学选修1

章节:第一章第三节

 学生情况:略  教学内容分析:

“生命的基础——蛋白质”，介绍了蛋白质是生命的基础。本节由蛋白质在自然界的广泛存在和与生命的密切联系引入，通过对蛋白质和氨基酸的组成、结构和性质的介绍，使学生了解它们的结构和性质特点，并引导学生应用蛋白质的特性解释和处理生活中的一些实际问题。通过介绍人体必须的几种氨基酸，使学生认识合理膳食的重要性，以及营养均衡与人体健康的关系。

 教学目标:

1、知识与技能目标

1）知道人体必需的几种常见的氨基酸。

2）说出氨基酸、蛋白质的组成、结构和性质特点。3）知道哪些常见食物中富含氨基酸和蛋白质。

2、过程与方法目标

1）通过对蛋白质和氨基酸的组成、结构和性质的介绍，了解它们的结构和性质特点，并引导学生应用蛋白质的特性解释和处理生活中的一些实际问题。2）通过介绍人体必须的几种氨基酸，认识合理膳食的重要性，以及营养均衡与人体健康的关系。

3、情感态度与价值观

1)通过介绍我国在世界上第一次合成结晶牛胰岛素的事例，向学生进行爱国主义教育，培养学生的爱国主义情感。

2)运用恰当的教学语言，并通过学生自己动手做实验，激发学生的学习兴趣，营造宽松、愉快的教学氛围。

 教学方法: 通过讨论，引导学生认识到蛋白质是生命活动的基础；教学中以甘氨酸为例，引导学生分析其结构式，指出其中所含的官能团，帮助学生认识氨基酸具有两性的原因。进而引导学生自己分析丙氨酸和谷氨酸的结构，并得出氨基酸的通式； 通过多肽的学习，帮助学生认识氨基酸是构成蛋白质的基本结构单元，了解蛋白质是氨基酸通过缩合反应生成的具有复杂结构的天然高分子化合物。了解氨基酸、二肽、多肽、蛋白质之间的缩合与水解关系，有助于学生认识蛋白质结构的多样性及理解蛋白质分子为什么具有如此多的功能；另可让学生设计实验，自主探究蛋白质的性质，并讨论这些性质是如何应用于生产、生活实际当中的，以培养学生科学探究的能力和方法。

 教学媒体：

投影仪、幻灯片、实验仪器等

 教学流程：

1、通过“蛋白质对人类生命活动的重大意义”的讨论，引导学生认识到蛋白质是生命活动的基础，一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关，没有蛋白质就没有生命，从而激发学生的学习兴趣。

2、氨基酸的结构是本节的重点和难点。学生对氨基酸的分子结构是陌生的，教学中应以甘氨酸为例，引导学生分析其结构式，指出其中所含的官能团，帮助学生认识氨基酸具有两性的原因。进而引导学生自己分析丙氨酸和谷氨酸的结构，并得出氨基酸的通式。这些是学习多肽和蛋白质的基础。

3、通过多肽的学习，帮助学生认识氨基酸是构成蛋白质的基本结构单元，了解蛋白质是氨基酸通过缩合反应生成的具有复杂结构的天然高分子化合物。了解氨基酸、二肽、多肽、蛋白质之间的缩合与水解关系，有助于学生认识蛋白质结构的多样性及理解蛋白质分子为什么具有如此多的功能。对于有兴趣的学生，可引导他们分析图1—14所展示的多肽的螺旋结构，加深对蛋白质复杂结构的认识。

4、蛋白质的性质是本节的重点，可让学生设计实验，自主探究蛋白质的性质，并讨论这些性质是如何应用于生产、生活实际当中的，以培养学生科学探究的能力和方法。

5、利用教科书中的图片，介绍1965年我国科学家在世界上首次人工合成具有生物活性的蛋白质──结晶牛胰岛素。激励学生爱国主义热情，赞赏化学对生命科学发展作出的贡献，树立为中华民族复兴、为人类文明和社会进步而努力学习化学的责任感和使命感。

6、通过练习巩固所学习的关于蛋白质的知识，尤其是其性质。

 教学过程：

[回顾]：同学们，在上几节课，我们已经已经学习的涉及生命基础的重要物质有什么呢？ [学生回答] 糖类、油脂

[引入] 除了糖类和油脂外，你们认为我们今天学习的蛋白质对人类的生命活动是不是也有重大的生命意义呢？现在大家来讨论一下，说一说，蛋白质有什么的作用？ [学生讨论] 略

[板书并总结] 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。[过渡] 通过讨论我们知道蛋白质是非常重要的。那接下来，我们就要学习它，搞明白为什么它会起到那么重要的作用。它由什么元素组成、结构是如何，又具有什么样的性质。[板书] 蛋白质的组成元素—

[引导]蛋白质中由碳、氢、氧、氮以及少量的硫，有的还有微量的磷、铁、锌钼等元素组成。蛋白质的相对分子量是很大的，通常这些元素是怎样组合成蛋白质的呢？其实，是这些元素先组成一个基本单位-氨基酸，再由氨基酸组成蛋白质的。现在我们以甘氨酸为例来学习。通过介绍多种氨基酸的结构，引导学生找出结构的共同点，如共同的官能团。得出氨基酸的通式，以及两性的性质。[板书] 氨基酸的通式-氨基酸的两性-[过渡] 氨基酸不是一下子结合就生成蛋白质的，而是生成一种中间物-——多肽，再由多肽进一步结合生成蛋白质。

[总结] 氨基酸是蛋白质的结构单元。种类很多，组成蛋白质时种类、数量不同。蛋白质分子结构的多样性决定了它具有多种功能。[过渡] 结构决定了性质。学习了蛋白质的结构，我们来学习蛋白质的性质。

[实验展示]蛋白质的盐析 [学生观察] 现象 [学生实验]蛋白质的变性 [学生观察] 现象 [学生实验] 颜色反应 [学生观察] 现象

[板书] 蛋白质的性质--盐析、变性、颜色反应

 练习巩固：

1、蛋白质发生的下列过程中，可逆的是（）。

A.盐析 B.变性 C.煮熟 D.加入浓硫酸

2、有三种液体分别含有蛋白质、淀粉和肥皂，你如何鉴别它们？

 课后反思：

第五篇：高中化学 第一章第三节 生命的基础—蛋白质教案 新人教版选修1

普通高中课程标准实验教科书—化学选修1 [人教版]第二课时

[复习]氨基酸性质:两性.[讲述]蛋白质是α-氨基酸缩聚的产物。蛋白质分子中还存在残留的氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白质也具有两性。此外，蛋白质还有一些重要性质，我们一起通过下面的实验来认识。

[板书]

二、蛋白质性质

[思考] 蛋白质溶液属于哪种分散系？为什么？ 1．盐析（边实验、边观察。）

[思考]（1）什么叫盐析？它的特点是什么？

（2）盐析有哪些应用？

（经实验、阅读后回答。）

[回答]蛋白质在浓无机盐溶液中因胶体凝聚而析出，叫做盐析。盐析是可逆的，表示如下：

[讲解]采用多次盐析法，可以分离和提纯蛋白质。2．变性

[思考] 1．什么叫蛋白质变性？这个过程的特点是什么？除实验涉及之外，还有哪些 因素能引起蛋白质变性？

2．蛋白质变性有哪些应用？

（1）医疗上高温消毒杀菌的原理是什么？

（2）有人误服重金属盐，如铅盐、铜盐、汞盐等，应该怎样急救？

用心

爱心

专心

（3）为什么注射针剂前要用卫生酒精对皮肤消毒？

（4）为什么40％的甲醛溶液（俗称福尔马林）可用作制生物标本的常用药剂？（经思考、议论后回答。）[板书]

[讲述]由蛋白质变性引起的蛋白质凝结是不可逆的。蛋白质变性凝结后丧失可溶性，还失去生理活性。

[回答]（1）医疗上高温消毒杀菌，就是利用加热使蛋白质凝固，从而使细菌死亡。（2）误服重金属盐，可以服用大量牛乳、蛋清或豆浆，以吸收重金属盐解毒，免使人体蛋白质变性中毒。

（3）用卫生酒精擦洗皮肤，能使皮肤表面附着的细菌（体内的蛋白质）凝固变性而死亡，达到消毒杀菌，避免感染的目的。

（4）甲醛使蛋白质凝固变性，使标本透明而不浑浊，说明甲醛溶液能长期保存标本，不影响展示效果。

3．颜色反应 [实验1—4]

[讲解]蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应。这种反应能用于蛋白质的检验。[板书]

三、人体必需的氨基酸

[阅读] 相关内容说出人体必需的8种氨基酸及搭配食物的营养作用。[讲解] 人体必需的8种氨基酸

用心

爱心

专心

口诀：甲携来一本亮色书

注：甲（甲硫氨酸）、携（缬氨酸）、来（赖氨酸）、一（异亮氨酸）、本（苯丙氨酸）、亮（亮氨酸）、色（色氨酸）、书（苏氨酸）

[阅读]资料卡片——酶，总结酶的特性。

[总结]酶是有生物活性（生物催化作用）的蛋白质。它有条件温和、高效、专一的催化活性。

[课外作业]P18、P19两个实践活动。[课堂练习] 1．下列物质中，不能使蛋白质变性的是 A、硫酸铜 B、苯酚 C、乙醇 D、硫酸铵

2．下图表示蛋白质分子的一部分，图中(A)、(B)、(C)、(D)标出分子中不同的键，当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是

3、关于氨基酸的叙述中不正确的是

A．氨基酸的组成上只有碳、氢、氮三种元素 B．氨基酸既能和强酸反应又能和强碱反应 C．蛋白质水解得到α－氨基酸

D．氨基酸分子结构中有酸性的羧基和碱性的氨基，但氨基酸溶液不一定是中性的 4．属于物理变化的是

A．麦芽糖和稀硫酸共热 B．蛋白质溶液中加入饱和NaCl溶液有固体析出 C．蛋白质溶液中加入浓NaOH溶液 D．氨基酸加入盐酸 5．重金属盐能使人体中毒，这是由于它使人体内的蛋白质 A．发生了水解作用； B．发生了盐析作用； C．发生了变性作用； D．发生了分解作用。

6．在热、酸、碱、重金属盐、紫外光线的作用下，蛋白质会发生___。它是不可逆的，所以用高温和紫外线消毒，就是使细菌的____。

7．脂肪、淀粉、蛋白质被称为人类的三大营养物质，它们的共同性质是都与水发生

用心

爱心

专心

________反应。我们从食物中摄取的蛋白质，在胃液中的胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下________反应，生成________，它被人体吸收后，重新合成人体所需要的各种________，人体内各组织的蛋白质不断分解，最后主要生成________排出体外。

8．缬氨酸是一种中性的α-氨基酸，分子量117，经分析测得含氮12%，每一个缬氨酸分子中碳原子数是氮原子数的5倍，氢原子数是碳原子数的2倍再多一个，已知缬氨酸的碳链上有支链，且氨基与支链在不同碳原子上，写出缬氨酸分子式______，其结构简式为______，井用系统命名法加以命名______。

参考答案：

1、D2、C3、C4、B5、C6、变性凝聚 菌体蛋白质变性

7、水解；水解；氨基酸；蛋白质；尿素

α-氨基-β-甲基-丁酸

[板书计划]

二、蛋白质性质 1．盐析

蛋白质在浓无机盐溶液中因胶体凝聚而析出，叫做盐析。盐析是可逆的，2．变性

3．颜色反应

蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应。这种反应能用于蛋白质的检验。

三、人体必需的氨基酸 用心

爱心

专心 4