第一篇:餐饮部优秀员工考核试题
餐饮部优秀员工考核试题
姓名: 岗位: 得分:
一、填空题。(30分)
1、我们酒店的全称为(),是山西省第一家集()()()()()为一体的大型综合酒店。
2、我们三皇水一方酒店的服务宗旨是(),酒店店花是()。
3、我们酒店核心文化是(),(),()的山水文化精神。
4、酒店分机号码分别为:前台(),餐饮(),康体(),女浴(),男浴(),库房(),KTV(),客房服务中心()。
5、我们酒店的店训是()、()、()、()、()、()、()、()、努力!
6、我们酒店餐饮部订餐电话是()、前台预定电话是()、()。
二、问答题。(40分)
1、请简述我们酒店logo注解?
2、简述你的岗位职责?
三、附加题(案例分析)。(30分)
餐饮案例一:客人对菜品不满意时怎么办?(15分)
餐饮案例二:客人按菜谱点菜,厨房没有,应如何解决?(15分)
第二篇:餐饮部培训考核试题
餐饮部培训考核试题
一、填空题:(25分)
1、餐饮服务中六大技能是、、、、、。
2、酒店客人投诉的心理主要是、和。
3、可能造成退单的原因有、、、、。
4、电话铃响 声之内接听,并说。
5、宴会摆台时,烟灰缸从、开始,每隔、座位摆放一个。
6、我们酒店的总机号码是
,我们餐厅的订餐电话号码是,(4分)
7、我们酒店的地址是。(3分)
二、单项选择题(21分)
1.为客人点烟服务时,火苗一次最多只能为()位客人点烟,如果还有宾客需要点烟,必须重新打火。
A.1 B.2 C.3 D.4 2.不属于礼貌用语“五声”的是()。
A、问候声 B、欢送声 C、谈笑声 D、致谢声 3.哪个不属于席间服务四勤()。
A 勤斟酒水 B 勤换骨碟 C 勤上菜 D 勤换烟缸
4、巡台时应要灵敏,动作要轻快,察言观色,做到三轻,不的是()。A、操作轻 B、走路轻 C、说话轻 D、上菜轻
5、能抓住任何推销机会,说明服务员有较强的()。
A、推销意识 B、公关能力 C、工作能力 D、前三项都是
6、宴会前服务员要做到“九知”,其中之一是()。
A、知客人饮食习惯 B、知宾主身份 C、知客人口味爱好 D、知进住时期
7、下列选项中接听电话程序与规范不符的是?()
A、电话铃响超过10秒再接听,左手拿起电话筒,如超过10秒,应向客人 致歉。
B、致以简单问候,语气柔和,语言清晰。
C、自报所在部门和岗位,并询问有什么可以帮助的。
D、记下或问清对方通知或留言的事由、时间、地点、号码和姓名。
三、判断对与错,请用×和√选择(14分)
1、上菜时若配有佐料,应先上菜后上佐料。()
2、正规宴会的上菜口应选择在主人和副主人之间。()
3、我们的服务准则是:先宾后主、顺时针方向、女士优先、先长后幼。()
4、服务员拿盘子只能拇指接触盘子的边缘部分。()
5、客人对服务是否满意,是确定员工工作质量是否达到标准的一项重要依据。()
6、托盘内的物品摆放轻的高的放在前,重的矮的放在后面。()
7、最后一道菜时:须礼貌地提示客人:“先生/小姐,你们点和菜已上齐,请问
是否需要加菜?”()
四、问答题(40分)
1、餐厅的服务员怎样提高服务质量,让客人满意?自己觉得哪方面还需改进?
2、某餐厅,有三名服务员一起值台。有一张台的客人就餐完毕就走了,三个服务员都以为别人接了帐,结果跑了帐,共200多元。三个人都强调由于去干这干那空了台,让客人钻了空子。领班大发善心,让这200多块钱平摊到了其它许多桌客人的帐上,把帐单平了。并告诉三人,以后谁也不要再提这件事。试分析此餐厅在管理上存在哪些问题?(案例分析)
3、写出我们的口号及服务誓言
第三篇:财务部优秀员工考核试题
财务部优秀员工考核试题
姓名:岗位:得分:
一、填空题。(30分)
1、我们酒店的全称为(),是山西省第一家集()()()()()为一体的大型综合酒店。
2、我们三皇水一方酒店的服务宗旨是(),酒店店花是()。
3、我们酒店核心文化是(),(),()的山水文化精神。
4、酒店分机号码分别为:前台(),餐饮(),康体(),女浴(),男浴(),库房(),KTV(),客房服务中心()。
5、我们酒店的店训是()、()、()、()、()、()、()、()、努力!
6、我们酒店餐饮部订餐电话是()、前台预定电话是()、()。
二、问答题。(40分)
1、请简述我们酒店logo注解?
2、简述你的岗位职责?
三、附加题。(30分)
2006年10月10日,甲公司会计人员张某在办理报销工作中,收到2张乙公司开具的销货发票均有更改现象:其中一张发票更改了数量和用途,另一张发票更改了金额。两张发票均有乙公司的单位印章。张某全部予以报销。要求:会计人员张某将原始凭证均予以报销的做法是否正确?简要说明理由。
第四篇:KTV优秀员工考核试题
KTV优秀员工考核试题
姓名: 岗位: 得分:
一、填空题。(30分)
1、我们酒店的全称为(),是山西省第一家集()()()()()为一体的大型综合酒店。
2、我们三皇水一方酒店的服务宗旨是(),酒店店花是()。
3、我们酒店核心文化是(),(),()的山水文化精神。
4、酒店分机号码分别为:前台(),餐饮(),康体(),女浴(),男浴(),库房(),KTV(),客房服务中心()。
5、我们酒店的店训是()、()、()、()、()、()、()、()、努力!
6、我们酒店餐饮部订餐电话是()、前台预定电话是()、()。
二、问答题。(40分)
1、请简述我们酒店logo注解?
2、简述你的岗位职责?
三、附加题。(30分)当你楼层的服务员因服务缺失惹恼了客人,客人骂了服务员,服务员应对言语不当,客人动手正在打服务员;你发现了,你会怎么处理?
第五篇:餐饮部员工晋升考核试题
餐饮部员工晋升考核试题
姓名___________成绩_________
一、填空题0.5分 共20分
1、中餐坐次安排原则____主人____ 坐在厅房的正对面,右侧坐___主宾____
侧坐 副主宾
副主人。
2、中餐服务的六大技能分别为___托盘__ _、_ 摆台___、__折花___、斟酒、上菜
、分菜。
3、斟酒时杯口离瓶口的距离__2CM_ ______
_酒速_ ___、____商标
______对准客人。
4、按餐厅的标准红葡萄酒斟至杯中的__1∕2_ __2∕3
_
____白酒酒斟至杯中的4∕5。
5、铺台布的三种方法是__抖铺式 _______、__撒网式 _____、___推拉式。
6、“三轻”指的是__________、__________、____________。
7、“四勤”指的是__________、__________、__________、_________。
8、“五声”指的是_________、_________、__________、_________、________。
9、值台时烟缸内不能超过___2 ___烟头,骨碟有___1∕3 ___残渣必须更换。
10、中餐厅宴会斟酒的顺序是先 葡萄酒或黄酒
再斟___烈性酒 ___最后斟倒
啤酒
__ 及软饮料
顺时针
方向斟倒。
11、摆台的标准中____1.5 ___厘米___1.5 ___厘米
12、摆台时味碟摆在骨碟的___正前方 _____距骨碟1厘米。
二、判断题2分
共20分
×
×
×
√
×
×
√
1、为宾客服务时应从主位开始
2、开瓶时让宾客辨认
4、华东莎当妮干白售价是208元
3、客人叫买单时只要直接到收银台打单就可以了
5、三江流醉52°500ml 售价88元/瓶
6、服务时一般都在客人的左边
7、波尔巴 干红 售价198元/瓶
8、西洋参茶
售价15元/杯
√
9、特色牛头
售价 218元/份
×
10、上水果后应用托盘和毛巾夹从客人右侧换一次毛巾。
×
三、选择题1--4题3分/题5—6题4分/题共20分 选错或多选1
个扣1分
1、以下哪项是托盘装盘的正确内容
A 重物高物托至靠近身体一边
B 轻物低物摆至外面
C 先用物品摆放前面
D 后用物品摆放里面、下面
ABC
ABCD
2、下列哪几项是斟酒的正确姿势
A 斟酒时应站在客人的右后侧
B 右脚伸入两栋之间 C 右手握酒瓶的下半部分
D 身体微微向前倾可以贴靠桌边
3、下列哪几项是上菜的正确知识
A 位上
B 上菜要注意双手表示尊重
C 剩余的菜肴可之间撤下
BD
D 菜盘与转盘接触时不能发生太大的声音
4、下列哪几项是正确的服务程序
A 先撤茶杯后点酒水
B 先上毛巾后上菜
C 先买单后退酒水
D 先斟酒后撤茶杯
5、请选正确的收台知识
A 客人走后先将灯和空调关闭
B 收台时先将餐具收台到洗碗间
C 收台时首先应把椅子拉齐
BD
ACD
D 收台时应收口布、毛巾
6、请选出下列正确的酒水价格
A 红石梁售价7元/瓶古越龙山陈五年25元/瓶
B 王老吉6/听
老王朝干红 78/瓶
C 汇源果汁售价26元/瓶
蒙牛酸奶售价25元/瓶
D 苹果汁
四、简答题30元/扎 利群香烟20元/盒
6分 共30分
AC
1、你怎样理解酒店服务的100-1=0的质量公式
2、请说明员工为何不可以偷吃
3、为什么要提高服务质量
4、怎样理解服务员的服从意识观念
5、请写出服务员站姿的基本要求
五、论述题
10分
请谈谈你对工作的看法
一、填空题(每题2分 共50分)
1、由于宾客用餐的要求标准、规格及方式不同,所以餐厅分以下几种、、。
2、酒店对服务员的举止所指的是:、、。
3、托盘按其操作方式可分为 和 两种。
4、无论轻
托还是
重托,在操
作时应
尽量做
到、、、。
5、一
般的正
式
用
餐
台
面由、、、、、。
6、圆桌铺台布方法有、、。
7、员工如有纪律处分,口头警告一次,扣除浮动工资 %。书面警告一次,扣除浮动工资 %。严重警告一次,扣除浮动工资
%。
8、查灭火器的压力表指针,如指针在 色区域,则表明灭火器筒内的压力正常于规定值。
二、简答题(每题10分,共50分)
1、中国的八大菜系有哪些?
2、请简述零点服务的特点?
3、摆台的基本规范有哪些?
4、简述团体会议的用餐特点?
5、服务员上菜前如何把关?
6、从事食品生产经营,公共场所服务个人卫生“四勤”是什么?
7、国家颁布《公共场所卫生管理条理》的目的是什么?
8、餐具清洗消毒的方法程序是什么?
9、食品卫生五专是什么?
10、开餐期间突然停电怎么办?
3.请写出员工迟到5分钟内、旷工1天的处罚条例?
4.请写出例会的流程?
5.控制餐厅成本的具体措施?
6.请写出部长一天的工作流程?
7.如客人投诉菜品里有异物,你将如何解决?
8.请写出菌王锅、清热去火锅中各种原料的分量?
9.如营运中两位员工发生冲突,你应如何解决?
10.怎样理解“人走在一起不是团队,心走在一起才是团队”这句话?