食堂炊事班长岗位职责

第一篇：食堂炊事班长岗位职责

食堂炊事班长岗位职责

1、按照制做主、副食操作规程，组织本班炊事人员按时制做主、副食，精益求精，做到饭、菜的色、味、香、花样品种齐全。

3、认真掌握主、副食品的每日用量，严格管理，执行领料制度。做到精打细算，减少浪费，降低伙食成本，做到饭菜量足。

4、负责组织好开饭前的准备工作和结束后的卫生工作，并作记录。

5、经常同食堂人员一起征求上级领导及民警的建议，并采取措施加以改进。

6、严格督促本班炊事人员执行食品卫生法的有关规定，做好食品验收、生熟分开、荤素分开、烧熟煮透。隔餐饭菜回锅，炊具消毒及炊事人员的个人卫生、环境卫生等工作。

7、执行岗位责任制，认真做好考勤、考核记录，实行奖罚分明。

8、食堂所有工作人员必须有健康证。并负责办理年检、年审等证件，合理合法地完成相关工作。

9、完成领导临时交办的其它任务。

食堂组长工作职责

1.实施对食堂人员的监督管理，组织食堂的全面工作。

2.合理分配食堂人员的工作任务，保障员工按时就餐。3.组织厨师做好食堂烹调工作，不断改进厨艺，不断改善伙食。

4.负责对食堂采购物品的品质和数量进行核对，对采购不合格品提出处理意见。

5.按时提交采购计划，保证饭堂所有用料按时供应到位，做到事前有计划，事后有监督。

6.督导食堂饮食卫生和食堂大厅的清洁卫生，防止食物中毒。7.督导食堂做好安全防范措施，餐厅定期清洗消毒，每周不少于一欠，保证食堂没有老鼠，苍蝇，蟑螂等害虫。8.完成主管临时交给的任务及时向主管反映有误情况。

第二篇：炊事班长岗位职责

炊事班长岗位职责

1.组织全班同志努力学习政治和烹饪技术，热爱本职工作，树立一心一意为职工服务的思想。

2.认真贯彻“食品卫生法”，严格食品卫生“五四”制，并做到一洗、二刷、三冲、四消毒，室内卫生做到责任到人。

3.经常调整改善职工生活，每周定出一周食膳，掌握好成本，搞好节约。

4.有主有次的安排好主、副食，防止食物变质霉烂现象的出现。5.严格环境卫生制度，做到灶前、操作间、卖饭口、餐厅等卫生干净整洁。

6.菜票的回收管理，做到每天回收有登记，数额要准确，由保管员回收入帐。

7.同食堂管理员一起，搞好食堂成本控制。8.完成领导交办的其它工作任务。

第三篇：食堂炊事班长聘用合同

食堂炊事班长聘用合同

2007-07-14 09:38:52|分类：|标签： |字号大中小 订阅

食堂炊事班长聘用合同

甲方：岳阳市第六中学

乙方：

为了更好地服务师生就餐，使学校食堂产生更好的社会效益和经济效益，甲方聘请乙方为食堂炊事班长。

甲乙双方本着服务第一的宗旨和互惠互利的原则，经平等协商，达成如下协议：

1、聘期为一学期，即2004年下学期。签订合同时，乙方须向甲方交纳壹万圆押金，合同到期时，甲方根

据乙方履行合同的情况退还剩余押金。

2、甲方派专人管理食堂，负责监督服务质量、饭菜质量及价格、饮食卫生、公共卫生，负责物质进出、成本核算等。

3、甲方只负责食堂现有设备的配置及维修，其它炊具由乙方负责购置(费用由乙方负责)，若有人为损坏或

丢失，由乙方自负。、核算成本除物资消耗外，还包括水电费（按表抄收，水费1、4元/吨、电费0、8元/度），蒸汽费（每月

1000元）、汽车运输费（每趟40元）等。

5、甲乙双方按5∶5分成。乙方必须接受甲方安排一个员工，其余员工由乙方自定，但必须报甲方备案。

食堂所有员工的工资由乙方负责发放。

6、食堂所有员工都必须自行办好个人健康证与计划生育证，否则不准上岗。

7、乙方必须做到按时开餐。因乙方原因不能按时开餐，每次罚款100元；未经甲方同意，乙方不得擅自

停餐，否则扣除所有押金并解除聘约。

8、甲方不定期组织人员对食堂卫生进行检查并公布检查结果，若食堂卫生不符合要求，每次处以50元以

上的罚款。上级主管部门来校检查卫生时，不合格的每次处以200元以上罚款。

9、乙方必须保证饭菜质量，把好饮食卫生安全关，确保无食物中毒等恶性事件发生，否则扣除乙方所有押

金、解除聘约，并追究其它附带责任。

10、乙方必须教育所有员工注意安全，按操作规程使用各种炊具，若出现安全事故，责任全由乙方负责。

11、合同到期，乙方必须配合甲方做好盘底检查，并搬走所有自带物品，交出所有钥匙。

12、本合同一经签订，立即生效，任何一方不得随意中止合同，否则由违约方承担一切经济损失。

13、本合同未尽事宜由甲乙双方协商解决。

此合同一式三份。

甲方签章：乙方签章：

2004年8月2日

第四篇：炊事班长

相声：

炊

事

班

长

乙：各位首长，战友—— 甲：大家都吃了吧？

乙：这段相声由我为大家表演，相声讲究4门功课—— 甲：煎、炸、烹、炒！

乙：最大的艺术特点是能使人发笑——

甲：大对咧。面粉一发酵哇，蒸出的馒头才好吃。乙：走！你怎么老离不开吃呀？ 甲：干什么的，吆喝什么！乙：你是干什么的？

甲：俺是俺连的炊事班长啊！乙：噢——做饭的！甲：做饭的怎么啦？ 乙：他那—— 甲：（厉声）说呀！乙：吓我一跳！

甲：看来呀，你这个同志对炊事工作有偏见，了解不全面呀。小鬼，要加强学习喽！乙：说谁呢？

甲：当初指导员就这么说我的！乙：你怎么啦？

甲：当初，新兵刚下连，俺就被分到炊事班啦。当天晚上，俺就找到指导员，要求更换工作！乙：为什么呢？ 甲：我说：“指导员，俺当兵前孬好也是个电大毕业生。乙：还是个高学历兵。甲：“入伍那天，俺跟女朋友打了保票咧，俺要干不出成绩，就没脸见她啦，可这炊事员是干后勤的——”

乙：干后勤也能出成绩呀。甲：什么叫后勤呢？ 乙：你说。

甲：老在人家屁股后面瞎勤快的叫后勤！乙：是这么解释的吗？ 甲：没出息！

乙：行了！指导员怎么说的？ 甲：他说：“看来，你这个同志对炊事工作有偏见，了解不全面，年轻人，要加强学习呀！” 乙：就这一句呀！

甲：哪儿呀，他跟俺谈了大半夜，从古代的“官渡之战”讲到现在的“海湾战争”，让俺明白了后勤建设和炊事工作在高科技条件下的局部战争中发挥的巨大作用。当时俺就表态了。乙：你怎么说的？ 甲：我说：“指导员，俺要是在炊事班干不出成绩来——” 乙：怎么样？ 甲：“就算我白在人家屁股后面瞎勤快啦！” 乙：嗨！别提这碴儿啦！

甲：咱是说干就干！先练烧火！烧火练了3天，开始练刀功！唰唰唰，唰唰唰——没3天，开始练掌勺，哗哗哗，哗哗哗——没3天，开始独立上灶做菜了。乙：停！太快了。

甲：快就对了，咱们是快速反应部队，简称—— 乙：快反。

甲：咱们是快反部队中的炊事员，简称—— 乙：快炊。

甲：那可不是吹，上一次炊事班长外出学习，俺就自告奋勇接上班啦！乙：你行吗？

甲：告别问这个，先看看我做的菜，早上—— 乙：做什么？ 甲：土豆炒辣椒。乙：中午—— 甲：辣椒炒土豆。乙：晚上——

甲：土豆、辣椒一块儿炒！乙：去！一样啊！甲：这个我拿手！

乙：拿手也不行啊！你得变变样儿！

甲：穷讲究啥？！只要让大家吃饱了，就算我这炊事员当好了。乙：我可告诉你，战士们要是吃不好，直接影响战斗力呀！

甲：啥影响战斗力呀！那次团里大比武，俺连不是照样拿了个全团第一名！乙：不错呀！甲：倒数的！乙：垫底啦！

甲：一分析原因，责任在我呀！

乙：天天吃土豆炒辣椒，战士能有劲头吗？

甲：那几天，俺是茶饭不思，愁眉苦脸，辗转反侧，孤枕，难眠，经过痛苦的煎熬，终于下定决心—— 乙：苦练技术？ 甲：改行不干啦！乙：打退堂鼓啦？

甲：就在这个时候，俺那女朋友来队啊！乙：是啊？！

甲：那一天，俺俩手拉手，肩着肩，来到房后面的小河边。微风轻轻地吹，河水轻轻地翻，我往四周看了看。乙：你看什么呢？ 甲：没有人！乙：啊？！

甲：她往四周看了看。乙：她看什么呢？ 甲：没有人！乙：嗬！（甲乙对视）甲：突然！乙：吓我一跳！

甲：她——跟俺说了一句话。乙：说什么？ 甲：“咱俩拜拜吧！”

乙：分手了？！这是为什么？

甲：她说人连炊事工作都干不好，没出息，不像男子汉。乙：人家说得对！

甲：她要做出新的选择！乙：选择谁呢？

甲：我琢磨着她肯定去“傍”大款了！乙：你可不能瞎猜。

甲：面对这突然的打击，我不能气馁！乙：对！

甲：不能趴下！乙：对！

甲：不能服输！乙：对！

甲：不能不哭！

乙：对！啊？哭有什么用。甲：指导员也这么说。

乙：人家姑娘可能是恨铁不成钢。甲：指导员也这么说。

乙：你不能见着困难就低头。甲：指导员也这么说。

乙：你应该用行动挽回姑娘的芳心。甲：指导员也这么说。乙：你就没说两句话？ 甲：我说：“指导员，没啥了不起的，咱也是堂堂４尺男儿，我非干出个样儿给她看看！” 乙：有志气！

甲：从此，我是勤学苦练，刻苦钻研，不但拿了三级厨师的证书，还当了炊事班长！乙：功夫不负有心人！

甲：就在这个时候，我的女朋友又来队啦！乙：又来啦？

甲：不但她来了，还领了个男的！乙：是那个大款？

甲：好哇，你这是成心气我呀，我倒要看看这个大款是个什么人物！我说，大——大爷！乙：大爷？！甲：５０多岁呢！

乙：找了个５０多岁的大款？ 甲：啥大款啊，是她爹。

乙：她爹？这是怎么回事呀？

甲：果不出指导员所料，这是俺女朋友使用的“激将法”，逼我勤学苦练，等我当上三厨师，才有资格跟着她爹学！乙：她爹是干什么的？

甲：山东蓝祥技校的——国家特级厨师！乙：嘿！

甲：老爷子是特意传授技艺的。在他的指导下，俺的烹饪技艺大增，什么川菜、粤菜、就连“满汉全席”咱都是手到擒来！乙：好哇！如果让战友天天吃这菜—— 甲：就把俺吃穷啦！乙：那你做什么？ 甲：俺是粗菜精做！乙：怎么个意思？

甲：在口味上下功夫。经过俺的潜心研究，俺现在炒的萝卜都不是萝卜味啦！乙：那是？

甲：炒虾仁的味！炖冬瓜都不是冬瓜味啦！乙：那是？

甲：烧螃蟹的味！烧茄子都不是茄子味啦！乙：那是？

甲：烧海参的味！

乙：哎，那要是烧海参呢？ 甲：那就不是海参味啦！乙：那是？

甲：烧茄子的味！乙：啊？！

甲：有你这么问的吗？从此以后，我连的饭菜质量提高了，意见可就多啦！乙：还有意见？！甲：（南方口音）“炊事班长，我们南方人爱吃甜甜的啦，不喜欢吃咸咸的啦，你老做咸咸的不做甜甜的，那我的胃口就一点点的啦！” 乙：南方人爱吃甜食！甲：（河南口音）“咦！炊事班长，你弄啥咧？为啥不做我们河南人爱吃的面条？” 乙：河南人爱吃面条！甲：（四川口音）“炊事班长，我是四川人，愿吃辣子，没得辣子就没得胃口，没得胃口就没有心情，没得心情就——” 乙：嗨！众品难调！甲：一人一个口味！乙：那怎么办呢？

甲：俺是根据营养平衡的原理，合理配菜，餐桌上还配上各种口味的调料，让战士自己调理。乙：嗬！

甲：我还专门请教授专家，拜老师，潜心研究了《营养学》、《饮食心理学》。通过学习，我明白了食物不仅要保证数量，而且要保证质量，保证人体对营养素的需求量。因为人体内需多种微量元素，如钾、钠、钙、铁、锌、铜和维生素等，这就需要我们在饭菜的搭配上做适应的调整，以保证战友们有充沛的体力和精力。有体力才能有精力，有精力才能长能力。总而言之一句话，为提高部队战斗力。乙：看来，保障有力，还真能提高战斗力。

甲：太对了！我带领全班人员努力掌握好最新式的野战炊事车，保证做到快展、快收、快撤，保质量、保数量，让战士们吃饱、吃好、吃得科学，战士们个顶个吃得像那小牛犊子似的。上次全团大比武，我们奋力拼搏，拿了个全团第一名！乙：好哇！这可是个大喜事呀！甲：这一天，俺也有喜事呀！乙：是吗？

甲：而且是双喜临门哪！乙：双喜临门？

甲：团里给俺记了个三等功，俺女朋友也来跟俺订亲了！乙：哟，还真是双喜临门哪！

甲：到了晚上，全连会餐庆功，同志们即兴给俺作了四句诗。乙：怎么写的？ 甲：“炊事班长真不赖，做了一手拿手菜。赶上国家烹饪赛，拿个金牌不奇怪！” 乙：嗬！

甲：俺女朋友一听也乐了，她也送我四句诗。乙：是吗？ 甲：“比武场上夺锦标，你后勤保障算把刀，继续努力别骄傲，水平赶上——” 乙：啊？！甲：你的身高。乙：嘿！

第五篇：餐饮中心炊事班长岗位职责

餐饮中心炊事班长岗位职责

一、在伙食科长领导下，负责炊事班的管理工作。

二、领导炊事员贯彻执行有关工作制度，做好督促检查。

三、带领全班人员做好职工患者伙食供应工作。

四、随时与科长，管理员联系有关职工伙食存在问题，听取职工意见，改进工作。

五、负责厨房内安全四防工作。

六、组织全班人员学习营养，烹调技术，提高水平。