第一篇：北京大学食堂监督员2007年12月7日2007年12月13日工
北京大学食堂监督员2007年12月7日——2007年12月13日工作总结
一、已解决问题：
1、上周五有同学反映几天前在家园七号窗口牛肉砂锅中吃到一只七星螵虫的问题。
2、有同学提出桂林米粉卫生有问题的意见。
3、有同学反映桂林米粉处收现金的问题。4、12月8日，有同学提出燕南煎饼果子的薄脆只给了一半的问题。5、12月10日，有同学提出燕南家常经典窗口的宫爆鸡丁里面没有鸡丁的问题。
6、有同学反映在学五士豆中吃到了大头钉的问题。
7、有同学反映学五小炒窗口份量变少的问题。
8、有同学反映学五小炒窗口师傅动作过慢的问题。
9、有同学反映学一中厅中间窗口的韭黄炒鸡蛋炒得太生的问题。
10、有同学觉得学一菜价有“涨”的问题。
二、未解决问题
1、同学反映万柳食堂外来就餐人员越来越多的问题。
三、具体情况 家园食堂
1、上周五有同学反映几天前在家园七号窗口牛肉砂锅中吃到一只七星螵虫的问题。
具体情况：经理在了解此事后严厉批评了负责人。因为是事后，监督员只好建议该同学以后遇到类似问题当面解决。食堂一定给与合理解决。
2、有同学提出桂林米粉卫生有问题的意见。
具体情况：同学反映此问题是因为了两次吃了之后都出现拉肚子的症状。针对这个问题，经理要求该处服务员非高峰时期将熟食和配料用塑料膜封起来，另外还加强了其它环节的卫生督检。
3、有同学反映桂林米粉处收现金的问题。
具体情况：监督员发信询问该同学，但同学至今未有回音。监督员亲自查访时，没有发现收现金的现象，但发现服务人员中有示意让有其他同学帮助刷卡的行为。经理已经就此事批评了责任人。而且不久之前，桂林米粉因收现金的问题，已被给以2000元的处罚。
燕南美食： 1、12月8日，有同学提出燕南煎饼果子的薄脆只给了一半的问题。
解决过程：监督员和经理反映后，经理已经调查，是因为天气冷薄脆没有摊开，是准备工作没有到位，经理承诺下次一定把准备工作做好。2、12月10日，有同学提出燕南家常经典窗口的宫爆鸡丁里面没有鸡丁的问题。
解决过程：监督员亲自打了一份，发现里面确有鸡丁。和经理反映情况，经理表示下次如果同学发现此类情况，可以当场找经理退钱或者重新换一份。监督员把话带给该同学，该同学表示接受。
学五食堂
1、有同学反映在学五土豆中吃到了大头钉的问题。
解决过程：监督员已向食堂经理做了及时的反映，经理承认这表明目前的工作中尚存在一些疏忽之处。食堂方面也表示会提高服务质量。
2、、有同学反映学五小炒窗口份量变少的问题。
解决过程：针对此问题，监督员及时向经理反映，经理表示会适当增加份量以满足同学需求。
3、有同学反映学五小炒窗口师傅动作过慢的问题。解决过程：监督员表示一方面是因为人流量太大而导致效率下降，另一方面也是厨师们要保证烹煮到位。经理表示会加强员工培训，还请同学谅解。
学一食堂：
1、有同学反映学一中厅中间窗口的韭黄炒鸡蛋炒得太生的问题。
解决过程：监督员和厨师长沟通后得知，韭黄在过熟之后会留下有一股味道，通常的做法是不将其炒得全熟。但厨师长表示会注意掌握火候，尽量满足同学要求。
2、有同学觉得学一菜价有“涨”的问题。
解决过程：监督员表示是由于对之前核算方式和现在新核算方式不同造成的。
为此，监督员首先在就餐同时随机找了多位同学做了饭量满意度调查（80%的同学觉得够量，20%的说不清楚）；也专门请到bbs上反映问题的热心同学和经理、厨师长间进行了面对面沟通。经理也表示，如果同学发现菜或者饭量不够可以随时立即向服务员提出，如果出现不同意见也可以当下找到经理。另外，食堂中厅的公平秤可以随时用来检测饭量和菜量是否达标。
二、未解决问题 万柳食堂
1、同学反映万柳食堂外来就餐人员越来越多的问题。
具体情况：同学反映此问题后表示，前来就餐的人员大多数素质较差，插队、叽叽喳喳吵闹、抽烟的问题很多。为此监督员专门找了食堂的贾增记经理，希望能得到特房中心的帮助，在中午就餐时调来两位工作人员协助监督员维持好食堂的秩序。但贾经理表示：不久特房中心就要收回食堂，与餐饮中心脱离关系，到时食堂完全商业化运作，他们现在也不好落实什么政策。此问题有待于进一步解决。
北京大学食堂监督员 2007年12月14日
第二篇：食堂监督管理办法
食堂监督管理办法（暂行）第一章 总则
第一条 为加强和促进食堂管理，进一步提高用餐质量，确保食堂卫生和食品安全，特制定本暂行办法。
第二章 人员安排及职责
第二条 成立食堂监督管理组，由xxx任组长，负责食堂总体监督协调工作。第三条 管理组下设监督、采购两个小组。监督小组成员由x/x/x/x组成。
采购小组成员由x/x/x/x组成。
第四条 监督小组职责：负责食堂采购餐料的入库验收、采购结算单据的审核，及时征集就餐民警意见和建议，协助制定食谱，改善伙食品种，尽量减少剩饭剩菜现象。
采购小组职责：负责餐料采购和管理、负责在餐料采购过程中对采购数量与采购价格进行记录以及与供应商的结算、食堂设备、卫生的监督、保养。
第三章 财务管理
第五条 遵守财务纪律，每天的收入支出必须及时入账、做到日清月结。
第六条 对采购小组购置的餐料、各种炊具零件、小型用具、杂项开支等单据要认真审核，确保各项内容准确无误并经监督小组成员签字确认后方可入账。
第七条 采购小组负责对各项票据进行汇总统计，对经过签字确认后的票据登记入账，并将所有票据留存备查；制定食堂伙食管理账目，显示采购、库存量及盈亏情况，每月十号以前将上月账目提交监督小组审核。
第四章 卫生管理
第八条 食品卫生：蔬菜、肉食购进要适量并保持鲜活，发现变质立即丢弃处理；生、熟食品、干货、成品、半成品必须分开存放；剩食品必须放入冷藏柜存放，不得在常温下过夜；包装食品必须表示清楚，符合检验合格规定标准。
第九条 厨房卫生：切完菜及时清理垃圾，集中处理，并清洗工作台面、地面；打饭勺、汤勺不得直接放置于台面，统一用盘托放；货架、炉灶、洗菜池、洗碗池每日清洗；油、盐、酱油等常用辅料及未用完的米、菜下班前要盖好；清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。第五章 安全管理
第十条 未经许可，除食堂工作人员和管理人员外任何人员不得进入厨房及储藏间；厨房及储藏间严禁吸烟；食堂工作人员下班前要关好门窗、检查电源开关、设备等。
第三篇：食堂监督职责
1.背景：食堂卫生水平与管理制度并不完善 2.目的：加强食堂管理、为员工提供更好的用餐服务
3.时间：综合部拟定从10月15日起每周对员工的食堂用餐满意度进行征集，全体员工均可参加对食堂的监察工作
4.负责人：各部门选举一名负责人，由各部门负责人收集员工意见（不记名），综合部王宜静任组长，各部门将意见门统一反馈给王宜静，每周由王宜静将情况反馈给综合部部长 5.具体流程：
5.1每周一早晨王宜静对食品安全与食堂卫生进行检查（包括肉类、蔬菜的新鲜程度、餐具的洁净程度。
5.2制定食品卫生与环境卫生检查表，每天中午由王宜静负责检查，并签字。
5.3实行考核制度由大家每月对食堂进行评分，若连续2月均出现不满意占多数的情况，应使食堂进行整改
5.4提议由食堂写出可行的所有菜谱，张贴在公告栏，让大家自行选择类别，由部门负责人统计，将统计票数最多的5种菜分别列入每天菜单当中。
6.奖励：对于有好的创意或给大家带来便利的建议，公司给予100元饭卡的充值奖励
第四篇：员工食堂（精选）
食堂岗位职责及考核办法
一、食堂厨师工作职责及要求
1、食堂厨师负责一日三餐及食堂物资采购，包括食堂食品，日常用品以及大米、油、石油气等。采购工作应做到品种对路，质量可靠，价格合理，数量适当，购货及时，努力降低采购成本。
2、后勤管理人员要不定时核对食堂所有采购物品的品种、数量，全面监督物品质量，确认无误，验收合格后，并在采购单据上签名。
3、食堂厨师应将食堂每日采购物品汇总到《食堂购物清单》，逐日核算、登记公布。
4、食品应分类摆放，生熟分开，容易腐烂变质食品在加工前要特别做好冷藏保鲜工作，所有食品要注意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。
5、食品加工要加强计划性，建立每周食谱制，同时要加强提高烹饪技术，做到食品加工时间省，损耗小，质量优。
6、努力为员工提供热情、方便、快捷的服务。就餐环境干净舒适、饭菜干净卫生。
二、考核办法及评比
1、食堂工作考核评比的内容主要包括服务技能和卫生两个方面，每一方面50分。
2、定期实施质量检查工作，记录检查结果，建立质量检查档案，作为月绩效考核的依据。
3、卫生要求：不得留长指甲、涂指甲油、带戒指加工食品；不得在厨房吸烟，食品、餐具彻底清洗、消毒至少三遍以上；卫生区域责任到人；食品必须做到生熟分开，并有明显标志。每发现一次存在卫生问题的扣10-15分。
2、如存在明显的搭配不合理或明显违反厨师工作要求，根据情节轻重扣10-20分。
3、食堂工作考核评比结果与厨师的绩效奖金直接挂钩，并按照公司《内部管理条例》执行。
第五篇：食堂员工守则
食堂员工守则
为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境,提高员工餐厅的管理水平和服务质量,结合员工餐厅实际用餐情况,特制定本规定。
1.吃苦耐劳，端正服务态度，听从后勤部经理的安排。
2.搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。工作前及便后必须洗手消毒。
3.按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。
第二条 开餐服务
1.洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。
2.放置好熟食
3.开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务。
4.开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。
5.开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。
第三条 餐具餐厅清洁与环境卫生
1.先把餐具、炊具分类、实行“四过关”：一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放。
2.餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。
3.厨房卫生
1)每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。
2)设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。
3)桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净无积水，无“四害”。
4)熟食盛器消毒后，方能使用。
5)各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志。
6)各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁。
7)废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔脚及时清理。
8）保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。
第四条 离岗善后工作
要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录。
点击咨询 