第一篇：食堂运营管理办法Microsoft Word 文档
县府机关食堂运行管理办法
（县级机关事务管理局
二○○八年六月）
为加强县府机关大院食堂（以下简称食堂）管理，确保食堂工作质量和食堂有序、高效运行，切实解决机关大院工作人员就餐问题，特制定本管理办法。
一、食堂经营管理
1、食堂为“独立核算、自负盈亏”的经济实体。
2、食堂由县级机关事务管理局负责管理，由机关食堂管理中心负责经营，接受机关大院全体工作人员监督。
3、食堂以“保障供应、保证质量、保本经营、优质服务”为经营宗旨，实行责任制考核。
4、建立食堂管理工作例会制度，原则上每月召开一次会议，加强食堂内部民主管理，建立食堂质量管理体系，确保食堂经营质量和就餐安全卫生。
5、成立县府机关食堂工作小组，人员由县府大院各单位秘书科长或办公室主任兼任（名单附后），负责对食堂的监督与考核。工作小组每半年召开一次食堂管理工作会议，每年末向大院内各单位通报食堂经营管理情况，并征求意见和建议，制定改进措施。
二、食堂服务范围
1、服务对象：县四套班子领导；县机关大院及综合楼工作 人员。
2、服务内容：为县四套班子领导提供自助式早餐、中餐；为大院及综合楼就餐人员提供自选式早餐、自选式中餐；为机关大院及综合楼内各单位宴请及小型会议提供中餐和晚餐的桌餐服务。
3、服务方式：食堂菜肴实行明码标价，自选式早餐、自选式中餐、自助餐按成本价供应；桌餐按市场运作模式供应，价格优惠（订餐电话：65061777）。
4、服务时间：服务时间仅限于工作日，节假日一般不提供服务。工作日服务时间为早餐7:00—8:00，中餐11:30—13:00，晚餐17:00—18:30。
三、食堂就餐管理
1、就餐人员持卡就餐，一人一卡。就餐卡分绿卡、黄卡和普通卡三种，绿卡使用范围为大院现有14个单位和档案局在编在职干部职工。黄卡使用范围为综合楼各单位在职干部职工。普通卡使用范围为县府大院和综合楼内各单位自聘临时工、大院内非常设机构临时抽调人员及外单位搭伙人员。
2、宴请或会议桌餐由组织单位确定就餐标准，由食堂凭账单联系结转，月结季清；签单单位需与食堂订立协议。
3、就餐补贴。县机关事务局将从街面房租金中挤出资金对持绿卡人员给予一定的用餐补贴，方式为直接贴补食堂。具体为持绿卡人员就餐，食堂实行就餐即时补贴，补贴最高额度为4元 /人〃天（其中：早餐每人每餐消费额在2元以下的补贴消费额的1/2，消费额在2元以上的限补1元；中餐每人每餐消费额在6元以下的补贴消费额的1/2，消费额在6元以上的限补3元）。按每月22个工作日计算，食堂补贴金额不超过88元/人〃月。对持黄卡和普通卡人员就餐，食堂按实际消费额结算，不予补贴。
4、就餐卡充值。就餐卡由各单位统一办理和充值，应于每月25日前为本单位持卡就餐人员充值，不限金额。就餐人员名册由各单位提供，经机关事务管理局审核后备案，作为发卡和充值依据；今后如有人员变动，需报机关事务管理局审核备案，作为增发和取消就餐卡的依据。就餐卡制卡与充值由食堂负责（联系电话：65066678），就餐卡若遗失或损坏的，需缴30元用于制作新卡。
5、搭伙费缴纳。对持普通卡人员，即县府大院和综合楼内各单位自聘临时工、大院内非常设机构临时抽调人员及外单位搭伙人员，需缴纳40元/人〃月的搭伙费，用于补贴食堂额外增加的运行成本。搭伙费在就餐卡充值时由各单位按实际人数以年度为单位统一缴纳。
6、就餐卡只能在食堂消费，不退现金；就餐卡卡内余额年度内可结转下月使用，至年末结清，消费不完的年末凭卡可以购买食堂供应的食品。
四、食堂就餐要求
1、就餐人员要自觉遵守食堂规章制度，做到文明就餐，杜 绝浪费。
2、就餐时保持餐桌整洁，用餐结束后自行将餐具放到指定位置。
3、自觉爱护食堂设施和餐具等，人为损坏按价赔偿。
4、各单位遇到集体性外出或就餐人数有较大变动时，应及时告知食堂（联系电话：65061777）。
5、就餐卡不得转借他人，仅限本人使用。
五、本管理办法自2008年7月1日起执行，由县级机关事务管理局负责解释。
附件：县府机关食堂工作小组成员名单
县府机关食堂工作小组成员名单
组 长：汪晓红（县府办、县级机关事务管理局）副组长：汪 明（县级机关事务管理局）成 员：高洪水（县委办）
徐建仙（县人大办）夏祯富（县府办）斯凤英（县政协办）余绵池（县委组织部）王 艳（县纪委）宋坚明（县委宣传部）宋 君（县委统战部）陈剑敏（县人事局）王晓军（县统计局）邵文化（县机关党工委）徐建明（县信访局）蒋建文（县610办）
王正仁（县级机关事务管理局）
领导小组下设办公室，由汪明同志兼任办公室主任，王正仁任办公室副主任。
一、食堂工作人员职责范围：
1、机关食堂工作人员必须热心食堂工作，搞好全体机关工作人员的早、中、晚餐和客餐。负责食堂的卫生清扫和餐具消毒，做到炊、餐具清洁，保持食堂内外干净整洁。
2、食堂工作人员做到服务热情，举止文明，工作时必须着装整洁，无传染性疾病。
二、管理办法：
1、事务长凡外出采购物品，一律使用机关统一设置的实物采购单，由卖方在证明人栏内签字，购买后由炊事员验收，在验收人栏内签字，每月由主管领导、党政办主任对凭据进行审核签字，方可作为食堂报销单据。
2、事务长负责食堂各种物品的购买和保管，严禁购买病、腐、霉变食品，每天登记就餐人员，每月算好就餐人员的餐数，收好餐费。
3、食堂工作人员应本着勤俭节约的原则，搞好食堂伙食，做到荤素搭配合理、饭莱味香色美，既不超越伙食标准，又使大家满意。星期
六、星期天要保证值班人员就餐。
4、机关工作人员就餐时间为早上7:30-8:00，中午12:00-12:30。工作人员就餐由事务长采取记餐的方法进行登记。早、晚餐3元/人，个人支付。晚餐供应值班人员就餐，其他人员另收费，每月底由事务长将就餐次数汇总报财政所，由财政所统一拨付给食堂。享受补贴的只限机关干部、来镇办事的村干部、镇直各部门工作人员及来镇办事的上级工作人员。
5、机关工作人员和各类会议就餐实行报餐制度，就餐人员需在上午10时或下午4时前向食堂报餐。
6、一般来客或会议，一律在食堂就餐。由各分管领导对来客就餐进行安排，到党政办公室填写就餐单，分管领导签字后交食堂。标准为：召开一般性基层干部会议每桌120元，上级部门领导来镇就餐每桌160元；党代会、人大会等重要 会议另行安排。每月底食堂凭来客就餐证明，向财政领取客餐费。村级及部门人员来机关办事用餐，由办公室通知食堂，食堂登记后，每月底凭办公室的来客就餐证到财政所报销。
7、机关工作人员不得随意乱拿食堂碗、碟等物品，确需借用时，必须向事务长出示借据，并按时归还，否则，事务长有权拒绝。
8、食堂帐务必须每季出榜公布1次，由党政办公室派人进行督促检查和落实，全年由党政办公室组织对食堂帐务清理2次，半年一次，并出榜公布。
机关餐厅管理制度
一、餐厅管理人员职责。
（一）财务管理员职责。
1、在局分管领导的直接领导下负责机关餐厅的财务工作，及时填制凭证和帐务处理，做到帐面清楚，帐物相符。
2、按照财务有关规定，保管好票据、现金，健全和完善财务制度，凡不符合财务规定、手续不完备的，不得报销入账。
3、做好刷卡机操作人员培训工作，确保就餐刷卡机的正常使用。
4、及时向分管领导提供机关餐厅各种财务报表、财务分析报告和资金使用情况，按月制定出盈亏报告。
（二）行政管理员职责。
1、协助餐厅主管领导搞好餐厅日常事务管理。主要负责采购员、炊事员、餐厅服务员、服务生的日常工作安排及事务管理。
2、负责炊事员、服务员、服务生宿舍和餐厅的安全、卫生工作。对食堂、宿舍及个人卫生和安全使用水、电、气要做到定时、定期检查，确保餐厅和宿舍整体卫生、安全无事故。
3、负责单位来客就餐安排工作。
4、完成主管领导交办的其它工作。
（三）物资保管员职责。
1、负责采购物品的过磅、鉴定、验收。对物品使用全过程进行动态监督管理，严格执行采购、验收、保管和使用三分离制度。
2、加强物资保管的责任，如发现有霉变、残次物品，要做到拒收入库并及时报告有关领导进行处理。
3、健全和完善各种物品的入出库手续，按时做好仓库盘存，确保帐物相符。
二、其他人员职责。
（一）采购员职责。
1、严格执行物品采购制度，熟知市场行情，随时向餐厅主管领导及管理人员反馈市场信息。对所购物品的数量、质量负全部责任。
2、确保采购物品的质量和数量，做到所采购的物品价廉物美。
3、在采购物品工作中，要做到秉公办事，大公无私。不得在采购过程中，徇私舞弊，中饱私囊，如有发现，将严肃处理。
（二）炊事员职责。
1.在餐厅管理人员和厨师长的领导下，努力学习政治，刻苦钻研炊事技术，讲究科学营养，搞好卫生，保证饭熟菜香；
2.不断提高对炊事工作重要性的认识，牢固树立全心全意为职工服务的思想和良好的职业道德观念，勤勤恳恳、任劳任怨，团结协作，分工不分家，认真做好本职工作；
3.正确使用各种厨具和水、电、气等机械设备安全操作，爱护餐厨设备，做到经常检查、维修保养，发现问题及时报告处理，使之水、电、气和机械设备处于安全正常的良好状态；
4.搞好个人及公共场所卫生，坚持餐具消毒制度，保持环境整洁；
5.严格执行餐厅的各项规章制度，按时上下班，着装上岗，严格规范各种操作程序。
6、坚持勤俭节约，反对铺张浪费，节约用好水、电、气。
7、以上若有违反者，将严肃处理。
（三）服务员职责。
1.在餐厅管理人员和领班的统一管理下，牢固树立不怕苦、不怕累的思想，提高服务意识，保证服务质量；
2.要礼貌待客，微笑服务，举止端庄，服务要规范、得体、大方,不得与就餐人员发生口角；
3.搞好餐厅卫生，爱护、使用好各种餐饮用具，要做到每餐消毒，预防各种疾病的传染；
4.要保持个人卫生、服装整洁，工作期间穿工作服，戴口罩、手套；
5.服从领导，遵守纪律，按时上下班，不迟到，不早退，有事请销假；
6.工作期间要坚守岗位，按照分工做好本职工作，上岗期间不干私活，不乱串岗位，不私自外出。
7、不循私情，严格把关，做到无卡、无票不得就餐。
（四）切配加工人员职责
1、员工上岗仪表、仪容必须规范，穿戴整齐，整洁卫生，不得在机械操作时吸烟、吃零食。
2、冰箱存放食品、成品与半成品要与畜禽类食品分开存放，使用保鲜膜，及时清理变质食品，确保配料新鲜度。
3、冰箱每周冲洗不少于一次，做到无油腻、无污迹、无血水，不锈钢厨具物品摆放整齐划一，讲究规范，无私人用品，外表光亮干爽，收餐后工作台光洁无污斑，无水迹、无食品摆放。
4、刀要锋利无锈迹，墩面平净无霉迹，不得落地存放，擦布干洁无油腻，无异味。
5、地面光洁，无油垢，无杂物，无水迹，无食物残渣，墙壁光亮清洁无油腻不粘手。
6、工作区内要确保无苍蝇、蟑螂、老鼠等害虫，及时清理地沟每周不少于一次。
三、机关餐厅有关管理制度
（一）设备安全管理制度
1.餐厅内的物品包括炊具、餐厨具、桌椅、空调、制冷设备、机械设备等所有固定资产。
2.所有物品登记造册并由专人管理。
3.专管人员对所管物品要熟知其技术性能、安全使用和维护保养方法，以经常保持其性能良好，整洁干净。
4.对所管物品的非正常损坏要负经济连带责任。
5.严格值班制度，下班前要对水、电、气、门窗安全检查，严防各类事故发生。
（二）材料及实物管理制度
1.材料及实物包括日常购进的主副食原料、烟酒糖茶、水果等其它接待性礼品。
2.严把进货关。管理及保管人员应对采购人员购进的食品原材料的数量、质量、价格以 及安全情况检查验收，保管人员对检查验收安全合格的食品原材料办理入库等相关手续，物品摆放到位、有序。及时向管理员、厨师长报告库存情况和采购清单，购物发票应由采购、保管、管理人员签字后报分管领导逐级签字报销。
3.把好出库关。保管人员对所管物品要心中有数，及时向主管领导汇报常用物品的库存情况，按时报送《盘点表》。炊事人员应根据管理员批准的《就餐审批单》上的人数和标准，领取合格的食品原材料并进行科学加工，同时与保管人员办理相关的出库手续。没有审批单的，保管人员不准办理出库手续，如擅自出库，费用将由保管人员自付。
（三）就餐管理制度
1.机关餐厅早、中、晚餐应按登记在册人员供餐，就餐人员进入餐厅后不得大声喧哗，要先刷卡或付餐票后由工作人员分餐，就餐人员主副食品不得带走，饭后应将所用餐具和剩饭菜放在餐厅指定位置。带餐人员应提前将餐具放在食堂售饭窗口的指定位置，以便于工作人员及时将饭菜打好。非工作人员不准进入工作间。
2.工作餐或招待客人，接待单位应提前在机关后勤服务部会计处领取《就餐审批单》，填好后报机关后勤服务部主任处审批。工作餐标准为每人每餐3元、中餐8元、晚餐4元；招待餐根据具体情况另行安排；未经批准，食堂不予安排。
（四）卫生管理制度
1.厨房卫生制度
（1）厨房应有纱门、纱窗、纱罩，保持无蝇；
（2）厨房每餐后要及时擦扫干净，台布、桌椅要经常擦洗，各类物品要勤整理、勤擦拭，使之整洁有序，每周要大扫除一次；
（3）厨房排水应保持畅通，污水、泔水应及时倒入污水池和泔水桶，不积存脏水污物，环境应保持清洁、卫生、整齐；
（4）禁止饲养家禽家畜，禁止携带有毒化学药剂等进入厨房。
2.炊具、厨具、餐具卫生制度
（1）盛生食物和熟食物的容器不得混用；
（2）切生食物和熟食物的刀板不能混用并分别保管；
（3）笼蓖、菜盆、饭菜勺等小炊具用后要及时清洗晾干、放置有序；
（4）锅、锅盖、笼屉等较大的炊具用后以热水洗净擦干，每周用碱水刷洗一次；
（5）机械用具（绞肉机、切菜机、蒸饭机和面制馍机等）用后热水洗净，擦干保存；
（6）厨具和餐具要用后热水洗净消毒，病员餐具要专用独放，防止传染。
3.工作人员个人卫生制度
（1）定期接受卫生部门的健康检查；
（2）做到“四勤”，勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服；
（3）上班时不吸烟，穿工作服、戴工作帽，保持仪表整洁；
（4）禁止穿工作服离开厨房、餐厅做与制作饭菜无关的工作，工作前、便后或接触脏物后必须洗手；
（5）不应对着食物咳嗽、打喷嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或厨具等，不能随地吐痰
（五）宿舍管理制度
(1)每个宿舍设立专人负责,所有住宿人员必须服从负责人管理，听从安排，不得随心所欲私自乱出，特殊情况须经管理人同意，否则一切后果自负。
（2）不得在宿舍内乱拉、乱接电源线，学会使用灭火器材，注意防火防盗，离开宿舍前锁好门窗、关掉电源，发现问题及时向管理人汇报。
（3）认真执行机关餐厅作息时间，不得在宿舍内大声喧哗、吵闹、赌博，定时熄灯，每天 9 打扫好室内外的环境卫生，定时清理垃圾，不得留守其他人在宿舍就寝，违者罚款100元。（4）私人贵重物品应妥善保管好，同事间搞好团结，不准偷拿损坏公共财产和私人财物，一经查出，将追究法律责任。
（5）坚持有组织有纪律的集体观念，做到不该说的话不说，不该做的事不做，认真维护好服务工作的声誉，努力赢造一支正规化的服务队伍。
（六）服务员管理制度
（1）在行政管理员和领班的统一管理下，听从工作安排和分配，一切行动听指挥，坚持有组织有纪律的集体观念，认真完成领导交给的各项任务。
(2)上岗前保持良好的工作状态，整理好仪容仪表，不得描口红擦脂粉染指甲，穿戴整洁的工作服装，及时检查餐具的数量、配置和消毒情况，确保干净卫生。
(3)给客人打饭前，必须戴好口罩、手套，配备好餐具，根据客人的点菜要求控制好数量，打好每份饭菜，听取客人意见，尽量让客人满意，及时向领导汇报客人反映的问题。
(4)观察客情，视就餐情况及时清理客人用过的餐具，细心收拾，动作轻而稳，及时清理就餐位子，让每位客人都有一个干净卫生的就餐位置，及时添加筷子、餐巾纸等。
(5)客人就餐完毕后，服务员方可统一就餐，对有回收价值的食品及时回收，未经批准，不得私自偷吃，一经发现除批评教育外，罚款20元，对屡教不改素质低劣的立即辞退。(6)及时把用过的餐具传递给洗碗工，轻拿轻放，不准损坏、碰瘪,确保完好无损,把保温桶、售饭台、餐桌椅和大厅的卫生打扫收拾后方可下班。
（七）厨房管理制度
（1）树立良好的职业道德观念，做到干一行爱一行，工作认真踏实恳干，对工作高度负责，不允许出现任何食品菜肴的质量问题，保证准时开餐。
（2）按时上下班，不迟到、不早退，不得无故旷工，认真履行请销假制度，工作服、工作帽保持整洁卫生，仪容仪表整齐划一，做到头发短、指甲短、胡须短，违反者罚款20元。（3）正确使用各种机械设备，安全操作，做好天然气、电、水开关的安全保护工作，工作细心，做到嗅、听、看，发现隐患及时汇报并采取紧急措施，把问题消灭在萌芽状态，坚决杜绝各类事故的发生，对发现重大隐患给予表彰奖励。
（4）工作服从管理和安排，不得强调任何理由，顶撞领导，先完成工作后反映问题，工作期间不做与工作无关的事情，如打闹、嬉笑、吹口哨、看报纸，工种间要密切配合，团结协作，分工不分家，圆满完成各项任务，违反者每次罚款50元。
（5）厉行勤俭节约，用好每滴水，每度电，合理利用剩余食品，爱护公物，不得私自偷拿物品，私自带其他人进入工作间或者就餐，一经查出，严肃处理，并罚款200元。性质恶劣者予以辞退。
（6）认真搞好室内外的环境卫生，对用过的餐具及时消毒，抹布、菜板、刀具及时清洗干净、晾晒,保持好灶台墙面卫生,厨房通风换气,无异味。
（7）每周列出菜谱，做到每顿每天不重菜，及时听取客人的反馈意见，不断创新菜肴的花样、品种、口味，力争让客人满意。
（8）对厨房处理的额外收入由厨师长把关，公开透明，合理开支。
二00八年十月三十日
《机关食堂管理制度》 为关心职工生活，促进机关和谐规范化建设，市局开办了机关食堂。为确保食堂管理的规范、有序、健康运行，更好地为职工提供卫生、营养、方便、经济的就餐服务，特制定本制度。
一、就餐范围严格界定在局机关及院内办公企业的工作人员；未经批准，任何人不得私自带外人到食堂就餐。
二、就餐人员要严格执行就餐时间，食堂要按时开饭。
三、实行每周食谱制，炊事员要在每周一将本周菜谱公布。
四、就餐人员就餐时一律从局办公楼西门口或局机关一楼进入餐厅，不准私自进入伙房。
五、就餐人员要讲素质，讲文明，讲道德，不大声喧哗，严禁吸烟，不随便走动或打闹。要自觉缴纳饭票，凭票就餐，并按要求排队打饭，严禁随地吐痰、乱扔饭菜，自觉搞好个人卫生。
六、就餐人员要树立以局为家，勤俭节约的意识，本着按需就餐、吃饱吃好和吃多少打多少，不足再取的原则，保证做到不剩饭菜、不浪费。凡因多打饭菜或人为造成剩余浪费的，发现一次罚款50元；连续发生两次的，禁止继续在食堂就餐，取消就餐资格。
七、伙事员要合理做好饭菜的分配，履行监督和管理职责，凡属炊事员分配不合理造成饭菜剩余，或监督不力的，发现一次对炊事员罚款50元，确保形成节约、文明的用餐环境。
八、未经批准，严禁任何人在食堂饮酒，不准私自安排伙房加菜。凡发现私自在伙房饮酒的，发现一次罚款100元，并取消就餐资格。
九、就餐人员不准将餐具带出伙房；要爱护就餐工具等厨房公共设施，凡因个人原因损坏的，一律由个人按价赔偿。
十、炊事员要做到所购蔬菜、肉制品等新鲜、干净、安全，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。
十一、厨房、餐厅要做到勤打扫、勤清洗，无“四害”、无垃圾；餐具清洁干净、勤擦洗、勤消毒，做到无毒无菌，保持清洁卫生。
十二、炊事员要本着勤俭办食堂的宗旨，爱护食堂公共财物，注意节约用水用电，精打细算，减少损耗和浪费，努力降低成本。并逐月核算成本，做到帐目清楚。定期召开职工代表会，不断提升服务水平。
十三、落实炊事员安全保卫第一责任人措施，切实做好厨房安全用电和防火、防盗等工作。
十四、办公室要组织食堂工作人员进行定期健康查体，确保无任何传染性疾病。本规定由市局办公室、督查科负责督查考核。
机关食堂管理制度
一、遵循为机关职工、会议和来往客人服务的宗旨，努力作到饭菜色鲜味美，价格合理，服务周到，方便及时。
二、食堂工作人员须分工合作，认真履行职责。
三、食堂工作人员要坚守工作岗位，按规定时间开饭，保持杯、碗、筷、盏清洁卫生、放置有序和定时消毒。加强食品的管理，禁止出售腐烂变质的食物，杜绝食物中毒事件的发生。
四、接待县（市、区）基层所人员，原则上提供工作餐，但须由业务科室向办公室报告，方可安排。注重饭菜质量，杜绝浪费。
五、外单位就餐人员不得赊欠饭菜票，不经管理人员同意，不准擅自将餐具借给他人。加强单证、现金、饭菜票的管理，做到及时上缴、核销。
六、加强成本核算，购物手续清楚，并与实物相符，后勤管理员要对当天购进的食品进行查验，若发现有三无产品和假冒伪劣产品，除追究采购员责任外，要集中销毁，不准出售。要注意节约使用水、电、气。
七、会议伙食，按会议标准办理，不上名酒、高档饮料和昂贵菜肴。
八、食堂工作人员要严格要求自己，讲究烹调技术，注重饭菜质量，要严格管好食堂设备，餐厨用具和粮油、副食、酒水等，不得自开小灶，不准擅自在食堂请客就餐。
九、食堂工作人员要随时保持个人和食堂卫生，定期进行健康检查。
一、食堂管理人员职责。
（一）财务管理员职责。
在主管主任领导下工作，负责机关食堂的帐务处理，及时填制凭证和有关报表，保障现金使用，制定盈亏报告。
（二）物资保管员职责。
负责采购物品的过磅、鉴定、验收。对物品使用全过程进行动态监督管理，严格执行采购、验收、保管和发放三分离制度，分发机关各种食品。
（三）行政管理员职责。
协助主管主任搞好食堂管理。主要负责炊事员、餐厅服务员的日常工作安排及事务管理。
二、其他人员职责。
（一）采购员职责。
严格执行采购制度，熟知市场行情，随时向主管主任及管理人员反馈市场信息。对所购物品的数量、质量负全部责任。
（二）炊事员职责。
1.在食堂管理人员领导下，努力学习政治，刻苦钻研炊事技术，讲究营养，搞好卫生，保证饭熟菜香；
2.不断提高对炊事工作重要性的认识，牢固树立全心全意为职工服务的思想，勤勤恳恳、任劳任怨，认真做好本职工作；
3.爱护餐厨设备，做好维修保养工作，使之经常处于良好状态；
4.搞好个人及公共场所卫生，坚持餐具消毒制度，保持环境整洁；
5.严格落实规章制度，按时上下班，着装上岗，严格操作程序。
（三）服务员职责。
1.在食堂管理人员领导下，牢固树立不怕苦、不怕累的思想，提高服务意识，保证服务质量；
2.要礼貌待客，微笑服务，举止端正，服务要规范、得体、大方,不得与就餐人员发生口角；
3.搞好食堂卫生，爱护、使用好各种餐饮用具，要做到每餐消毒，预防各种疾病的传染；
4.要保持个人卫生、服装整洁，工作期间穿工作服，戴工作帽；
5.服从领导，遵守纪律，按时上下班，不迟到，不早退，有事请销假；
6.工作期间要坚守岗位，按照分工做好本职工作，上岗期间不干私活，不乱串岗位，不私自外出。
三、机关食堂管理制度。
（一）财务管理。
1.财务人员必须遵守财务制度和《机关财务经费管理办法》，严格执行《接待管理制度》。
2.及时填报凭证和帐务处理，做到帐面清楚、帐物相符。
3.月底必须按时报表，做到信息反馈及时，数据准确，以有效地发挥其监督、管理职能。
（二）设备管理。
1.食堂内的物品包括炊具、餐具、桌椅、音响、制冷设备等所有固定资产。
2.所有物品登记造册并由专人管理。
3.专管人员对所管物品要熟知其技术性能和维护保养方法，以经常保持其性能良好，整洁干净。
4.对所管物品的非正常损坏要负经济连带责任。
5.严格值班制度，下班前要对水、电、气、门窗安全检查，严防各类事故发生。
（三）材料及实物的管理。
1.材料及实物包括日常购进的主副食原料、烟酒糖茶、水果等其他接待性礼品。
2.严把进货关。管理及保管人员应对采购人员购进的食品原材料的数量、质量、价格以及安全情况检查验收，保管人员对检查验收安全合格的食品原材料办理入库等相关手续，物品摆放到位、有序。购物发票应由采购、保管、管理人员签字后报主管主任尔后逐级签字报销。
3.把好出库关。保管人员对所管物品要心中有数，及时向主管主任汇报常用物品的库存情况，按时报送《盘点表》和《就餐情况表》。炊事人员应根据主管局长、主管主任批准的《就餐审批单》上的人数和标准，领取合格的食品原材料并进行科学加工，同时与保管人员办理相 13 关的出库手续。没有审批单的，保管人员不准办理出库手续，如擅自出库，费用将由保管人员自付。
（四）就餐管理。
1.机关食堂早、中餐原则上按登记人数供餐，就餐（带餐）人员应提前预定食品的种类、数量，不预定者不予供餐。就餐人员进入食堂后不得大声喧哗，要先刷卡后由工作人员分餐，在餐厅就餐人员主副食品不得带走，饭后应将自用餐具和剩饭菜放在食堂指定位置。带餐人员应提前将饭盒放在食堂指定位置，以便于工作人员提前将饭菜打好。非工作人员不准进入工作间。
2.工作餐或接待客人，承办科室（承办人）应提前在机关服务中心主管食堂会计处领取《就餐审批单》，填好由科长签字后报机关服务中心。工作餐标准为每人每餐13元，就餐标准在200元（含）以内由机关服务中心主管主任审核、主任批准安排，在200元以上由机关服务中心主管主任审核主管局长批准安排，未经批准，食堂不予安排。如需领取高档烟、酒，承办科室须填写《烟酒审批单》，由科长签字后报机关服务中心主管主任审核、主管局长批准后方可领取。
（五）卫生管理。
1.食堂、厨房卫生要求：
（1）食堂、厨房应有纱门、纱窗、纱罩，保持无蝇；
（2）食堂、厨房每餐后要及时擦扫干净，台布、椅罩要经常换洗，各类物品要勤整理、勤擦拭，使之整洁有序，每周要大扫除一次；
（3）食堂、厨房排水应保持畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物，环境应保持清洁、整齐；
（4）食堂厨房内禁止饲养家禽家畜，禁止携带有毒化学药剂等进入；
2.炊具、厨具、食具卫生要求：
（1）盛生食物和熟食物的容器不得混用；
（2）切生食物和熟食物的刀板不能混用并分别保管；
（3）笼蓖、菜盆、饭菜勺等小炊具用后要及时清洗晾干、放置有序；
（4）锅、锅盖、笼屉、发面盆缸等较大的炊具用后以热水洗净擦干，每周用碱水刷洗一次；
（5）机械用具（绞肉机、切菜机、压面机等）用后热水洗净，擦干保存；
（6）食具要定期消毒，病员食具要专用独放，防止传染。
3.工作人员个人卫生要求：
（1）定期接受卫生部门的健康检查；
（2）做到“四勤”，勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服；
14（3）上班时不吸烟，穿工作服、戴工作帽，保持仪表整洁；
（4）禁止穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的工作，工作前、便后或接触脏物后必须洗手；
（5）不应对着食物咳嗽、打喷嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或厨具等，不能随地吐痰
机关食堂管理制度
为使机关食堂管理有章可循，充分发挥机关食堂为机关干部职工服务的职能，制定机关食堂管理制度。
（一）机关食堂必须全力保证乡机关的公务招待餐，确保机关干部职工早、午餐供应，并不断提高供餐质量和服务水平。同时努力保障办公室机关干部加班工作用餐。在不影响以上任务完成的情况下，可以开展多种经营；
（二）机关食堂应奉行服务第一、顾客至上的宗旨。树立为机关干部职工服务高于一切的思想，把提供优质饭菜和优良服务作为全体员工的天职；
（三）机关食堂由乡办公室负责管理。食堂全体工作人员必须自觉服从办公室及食堂负责人的管理，为办好机关食堂倾心尽力；
（四）机关食堂实行独立核算、自负盈亏。管理及服务人员要齐心协力，在确保供餐水平和服务质量的前提下，减少浪费；
（五）食堂经营者享有对食堂公有资产的使用权，并负有保护维修的责任。损坏的负责维修，丢失的照价赔偿，报废的需查明原因，明确责任，妥善处理，防止国有资产流失；
（六）食堂工作人员须定期参加体检，确认身体健康以后方可上岗。工作期间着统一制式工作衣帽，并保持整洁干净，每周换洗1次。要讲究卫生，勤剪指甲，操作前必须洗手。患有流行、传染性疾病时应立即报告，暂停接触食物的工作，直到疾病痊愈为止；
（七）保持餐具、厨具和操作间卫生。餐具必须洗涮干净，流水冲刷，平时存放在消毒柜中；经常清理厨具污渍，保持清洁干净；生、熟菜板（刀）要分开，不能混用；操作间每月彻底清理擦洗1次；餐具厨具不得外借；严防食物中毒；
（八）餐厅保持整洁、干净。窗明几净，物见本色，无灰尘、无污溃，清扫擦拭及时彻底。采取一切必要手段灭鼠灭蝇，保证始终达到灭鼠灭蝇标准。食堂工作人员有责任维持就餐秩序；
（九）保证供餐服务时间。工作日内早餐应在7：30—9：00，午餐应在12：00—13：30内保证供应，随到随吃。工作餐、招待餐制作应保证随叫随到，服务热情，从通知开始，保证招待餐2小时、工作餐1小时用餐。工作餐标准2.5元/人，招待餐原则上按照15-30元/人标准安排；
（十）机关食堂全体人员应有强烈的事业心，以高度的政治责任感投身到本职工作中去，诚信为本、礼貌待客、文明服务、态度和蔼，讲究职业道德；
（十一）除正常就餐外乡机关职工不得以任何理由在食堂提出任何形式的要求。本着厉行节约的原则，不得有浪费饭菜的行为发生；
（十三）乡机关的接待餐由办公室主任按照相关领导的指示批办。机关食堂管理制度
一、食品采购
1、根据机关用餐情况，积极联系货源渠道，保证食品新鲜、卫生、价格合理公道。
2、采购食品防止途中食品货物丢失、损坏和污染。
3、熟悉各类食品、原料的品种、用途，掌握食品质量的鉴别知识。
4、遵守采购食品和原料的及时过磅、记录、报帐手续，不拖帐、挂帐。
5、虚心听取就餐人员对食品的合理意见。
二、厨房、餐厅卫生
1、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，保证就餐人员的饮食卫生。
2、保持食品和冰箱存放食品的清洁卫生。合理储存食品，做到餐具和食品生熟、荤素
分开，防止食品相互交叉污染。
3、坚持厨房、餐厅每天清扫、擦净，保持卫生、整洁。要求做到墙面洁白、无蛛网、浮灰，厨房无油污，桌面、凳子无油迹，地面光亮。
4、食堂工作人员必须定期进行身体检查，持有健康合格证。
5、食堂工作人员上灶要戴工作帽、穿工作服，保持衣服整洁。
6、餐具一律每天清洗、消毒，严禁不洁餐具使用。
7、厨房、餐厅全部装纱窗、纱门，防止苍蝇等有害物进入。
8、经常检查食品质量防止菌变或食物中毒。
9、就餐人员食堂就餐要爱护餐具，保持食堂清洁，不要在餐厅大声喧哗。
10、就餐对象为街道机关工作人员及经批准的外单位人员。客饭由党政办公室负责安排
11、每月就餐费用由党政办公室统一收集交财务科登记入帐。
三、厨房防火
1、安全使用液化石油气，对燃气灶具开关、燃气管、液化气瓶、减压阀定期进行安全
检查。
2、随时注意液化气使用情况，发现漏气或损坏立即更换或报修、搬运液化气钢瓶时严
禁撞击或挤压。
3、熟练掌握液化气灶、蒸气、电器的操作方法。认真操作，工作时严禁离开岗位。
机关餐厅管理制度（2006年5月1日）
为搞好机关餐厅管理，提高服务水平和质量，制定本制度。
一、机关餐厅主要为县几大班子领导同志及其办公室值班、加班工作人员提供工作餐服务。
二、餐厅负责人具体负责餐厅的日常管理，包括购置物品、卫生保洁、食品安全、餐厅 16 人员管理等，并承担一切管理责任。要严把菜、米、面、油、调料等物品的购进关，卫生不合格、不放心的东西不能购进，确保饮食卫生安全。
三、工作餐实行刷卡就餐，机关工作人员不得借用就餐卡，否则，发现后予以通报批评。就餐卡丢失后，及时申请交费补卡。工作餐仅限在机关餐厅就餐，不得将饭菜带出餐厅。
四、集体活动需集中安排工作餐的，应提前与县政府办公室文秘科联系（联系电话：7321281、7321439），以便统筹安排。
五、工作餐标准暂定为：早餐2元/人，午餐、晚餐各5元左右/人。午餐、晚餐菜的品种一般4个，主食和汤一般2个。每周调整一次菜谱。
六、机关工作人员应自觉文明就餐，爱护公共设施，讲究公共卫生，服从餐厅管理。
七、机关餐厅以优质服务为宗旨，保证一日三餐按时开饭，必要时按要求提前或延长就餐时间。早餐时间在上班前半小时，午餐、晚餐在下班后，晚餐时间至迟原则上不超过晚8点。机关餐厅工作人员服务态度要好，该加班的要加班，要保证就餐人员吃饱吃好、基本满 意。
八、机关餐厅接待几大班子集体活动就餐服务时，文秘科统筹安排办公室各科室工作人员到餐厅帮助搞好服务，一般不得借用其他人员。
九、餐厅工作人员必须持卫生部门颁发的《健康许可证》上岗，严格按照卫生“五四”制要求，搞好食品和环境卫生。
十、机关餐厅的水电气等实行计量管理，要坚持节约使用。
十一、机关餐厅现有的设备、餐具，餐厅负责人要管理好、使用好。如有丢失、损坏的，当日必须报告机关服务中心，并照价赔偿。
十二、县政府机关服务中心对机关餐厅进行监督管理。定期不定期对餐厅卫生、饭菜质量、花样品种、各项花费等进行全面检查。发现问题，及时报告，并监督整改。
第二篇：食堂运营模式
机关食堂开办方案
修改时间:2013-6-19 13:45:27 浏览次数：4477次
根据领导关于建设机关食堂的指示，我们组织专人进行了专题调研，先后对省委、省政府、财政厅、教育厅、交通厅、水利厅、省电力总公司、省移动总公司、华中科技大学、华中农大等二十余家单位的食堂进行了实地学习考察，并邀请有关专家到局指导，召开了多次专题会议进行研讨。先将开办方案汇报如下。
一、基本定位
机关食堂以方便机关职工工作进餐，确保厅机关员工工作餐为目标，定位于服务性、非盈利性实体。
二、就餐对象
主要就餐对象为局机关（含机关各处室单位、调水局）在职职工以及上派人员计约297人。同时，厅机关离退休职工168人、省水文局机关在职133人、地方电力测试中心在职18人、汉江公司10人计329人也可自愿购卡进餐。预计平均每餐进餐人数在150人至200人左右。所有餐饮只对上述人员服务，凭身份卡就餐，不对外经营。三，食堂布局
1、场地条件：
2、食堂占用办公室B、C座一楼及A座一楼一部分，总建筑面筋680&，其中：B座一楼380&(大厅144&，小房间6间分别为62&、45&各一间、30&左右4间计236&)；
三、就餐方式
1、食堂提供员工餐、客餐。员工餐至供应早、中餐，客餐供应中晚餐。
2、员工餐在大厅以自助（份菜自选）形式提供，凭身份卡就餐，不收现金。身份卡只限本人使用。客餐在包房以桌餐形式提供。
3、员工餐保本不赚，保质保量，热情服务。客餐按市场规则运行，菜价低于市场价。
4、局机关在职职工（含上派人员）进员工餐方式：身份卡由局人事劳动处提供名单，水文局统一配卡，就餐按自助刷现金形式：将每位员工补贴资金充值到就餐卡内，消费不了不退现金，余额可到食堂小卖部消费，员工就餐不限次数，菜肴标价自选，菜肴定为十菜一汤或根据保温台，定为十一菜一汤一甜汤，或十二菜一汤；此形式利端：
1、便于员工自由选择消费，食堂食品品种也可多样化，员工充分享受到餐补福利；
2、因食堂食品卫生、原材料正规放心、饭菜可口，另因为现在外面餐饮店大部分使用的原材料化学用品超标，员工都有恐惧心理，所以员工会自己自愿选择到食堂就餐，相对对自家食堂饭菜比较放心；
3、员工自费选择搭配菜肴，浪费问题会彻底解决，满意度也会提高；
5、其他就餐对象进员工餐方式：自愿向局机关后勤服务中心申请购置现金身份卡，自行充值现金就餐，就餐标准及价格一样，消费不了可退现金。厅机关各处室单位可配公用卡一张，用于接待，由用卡单位自行充值
四、经营管理形式
食堂采取委托外包方式经营管理。实行公开招标形式面向社会招聘外包餐饮单位经营管理。
1、局方负责原材料采购，外包单位负责食堂的日常经营管理，包括与政府有关监管部门的接洽，并对食堂的食品制作及安全卫生等负责。
2、局机关后勤服务中心负责监管管理。监管内容以合同形式确定。后勤中心定期进行就餐满意率统计，当满意率达到90%以上时，进行奖励：满意率在70%--90%之间，不奖不惩：满意率低于70%，予以惩处：满意率低于60%，责令整改，或者更换承包单位。后勤中心不定期组织专家对员工餐的质量、品位、价位等进行评估，对发现的问题责令整改。
六、费用核算
局机关在职职工部分员工餐餐费建议由我局负责。若计年最多负责（）万元（）人*20元*22天*12月）。若考虑局机关离退休职工，再增加（）人，（）万元，则每年最多负责（）万元。此项费用不是补助给职工个人，而是支付到实际就餐人员的伙食开支中，不吃不支付。因此核算时不按职工人数计算，而是按实际就餐人数计算。
七、有关问题
1、现厅机关食堂开办已有三年，食堂部分餐具及杂件都已破损不堪，现要正常营业需增加部分防磁餐具，筷子及厨房杂件及包房用品用具；
2、食堂开办费用中不含食堂餐具及厨房锅碗瓢盆等杂件。现粗需费用估计10万元左右，其中防磁餐具5万元，厨房杂件5万元；
3、食堂定位。食堂时定位为工作餐还是福利餐？建议定位为工作餐，主要就餐对象为局机关在职职工。
第三篇：食堂管理办法范文
一、目的:
为提升员工用餐的质量, 由公司指派专人对我司膳食工作作专业化的管理，提高伙食品质和后勤服务水平，增加公司员工就餐满意度，提高工作效益，为员工提供多元、优质、卫生、安全的膳食服务;
二、范围: 厂内用餐内容均属之.三、职责: 饭堂人员：负责为我司员工保质保量的膳食供应;行政主管: 审核日用餐消费报表、整理月度用餐消费报告;
行政人事组: 负责对本办法执行的督促;负责对员工用餐进行监督;负责对饭堂各项管理的督导.各部门主管: 负责对在职员工进行倡导教育本办法.四，说明: 4.1用餐时间规定：早餐供应时间 07:10-07:50;中餐供应时间
11:30-13:00;
晚餐供应时间
17:00-18:10;夜宵供应时间
24:00-00:50.4.2 用餐标准为早餐1.00元/人, 中餐及晚餐各4.00元/人，4.2.1 标准餐早餐的种类有：
主食：葱花卷、馒头、油炸食品、面食、粉类、各式炒粉、等轮流供应；
4.2.2 标准餐的中、晚餐：二荤一素+热汤+米饭
主食：米饭
副食：荤菜二道+素菜一道＋米饭＋例汤
4.3 请长假的员工, 其到职后, 至人事课办理报到手续后, 人事课按其到职日期至当月底的日期核算, 按9元/人/天进行补扣;
4.4 所有干职员工目前统一维持自备碗筷方式;
4.5 每天的菜色配置需提前一个星期交给行政部以示通告，如有不合理之处可提出修正。
4.6 每天的菜谱安排后每天由行政部安排各部人员对菜量、菜质及菜价进行监管及考察，每日的消费款额当天必须清算，有关饭堂要增补任何的碗具必须以申请单的方式交行政安排人员进行采购。
4.7 核算：
4.7.1 新入职的员工、中途离职的员工、请长假未在厂消费的员工, 由行政部按其未在厂的天数, 按9 元/人/天不扣伙食费;4.7.2 伙食费的代扣方法当月份的伙食费在当月份工资中代扣;
4.7.3 次月5日前行政部将核算好的上月人员伙食消费报表.转给财务作消费统计并公布全员知晓.4.8 监督协调：
4.8.1 在餐厅悬挂有总经理信箱，总经理会定期收集意见书.4.8.2 行政部不定期对饭堂进行督导, 并将每次查核的问题点向饭堂反应, 要求其改善.4.8.3 每餐开餐时，行政部安排有专人巡视、咨询，解决突发事件，听取员工的合理化建议及意见,（如菜
式过咸、过淡、过辣及时调整）, 员工用餐时亦可及时向行政主管反映。4.9 用餐管理公约：
4.9.1 每位员工均须遵守用餐秩序, 排队打菜、排队打饭、顺位就餐;.4.9.2 餐具整齐的摆放于餐具架上, 不得随意摆放.4.9.3 节约粮食, 米饭、面食类及调味品吃多少打多少, 不得浪费;浪费食物等于浪费自已和全体员工的切身利益, 4.9.4 所有人员均须在餐厅用餐, 不可在走道上、或回宿舍、或站在操场上, 或带出厂外出租房食用.4.9.5 米饭、例汤是未经过管制, 由各员工自已随意取用的, 但严禁带到宿舍食用或带出厂外.4.9.6 用餐时的骨、渣、皮、壳在用餐完毕后自动收拾干净倒在剩饭菜收集桶内;并在洗碗区洗碗.自觉维护餐厅及其周围的环境;4.9.7员工餐具须在洗碗区清洗, 并不得将剩饭菜倒在洗碗池中;不可用例汤洗碗;4.9.8不可将洗碗水或碗内盛装的备用水随处乱倒, 须倒在下水道或洗碗池中;
4.9.9 爱护餐厅的设备设施, 若发现损坏者, 将要求照价赔偿;
4.9.10 以上由行政部人员将不定时稽查, 被发现违反上述规定者, 稽查人员将记录工号、姓名,、违反事
实内容等记录于【稽查表】上, 并于事发后通知当事人主管, 对当事人将罚款20元/人/次.4.9.11 若有不服从管理或辱骂稽查人员之员工, 由稽查人员第一时间通知该员工部门主管及公司上级领
导及时处理, 情节严重者可处以开除之处分.五.参考文件：
5.1＜薪资管理办法＞
5.2 ＜员工手册＞
六、应用窗体：
6.1 【稽查表】
七、本文执行办法：
7.1 本文经核准后由行政部召集各主管开会倡导;
7.2 请各主管对所属属员进行倡导教育, 并须有培训“签到表”反馈至行政部;
7.3 同单位第二次、第三次、N次发生以上违规事件者, 除当事人受处分外, 所属主管连带记小过至记大过处分.例如某组无论是否为同一人, 发生第二起违反以上规定的事件, 直属主管连带记小过一次;发生第三起违反以上规定事件, 直属主管连带记小过一次, 再上级主管连带记大过一次;
深圳明佳創新電子有限公司
Shenzhen Ming Jia Chuangxin Electron Co.,ltd
食 堂 管 理 办 法
编
制：行政人事部
审
核：
批
准：
生效日期：
第四篇：食堂管理办法
食堂管理办法
第一条 采购与储存管理
（一）采购管理
1、公司办公室根据各站所在地理位置进行采购区域划分，要求各站到指定店进行采购，达到物资的价格统一、质量优质。
2、计划采购：根据用料要求，食堂管理员提出采购申请，食堂负责人签字，采购人员应持食堂负责人签字采购单进行采购(主要是大米、面粉、大宗调料、油等)。采购后由食堂负责人签字确认,办理入库手续并进行登记做账。
3、食堂需要大量进货时，事先必须经公司办公室批准。
4、日常采购：由厨师报食堂管理员进行采购，小批量、多品种按市场优质优价采购，采购后交库管员验收，食堂负责人负责把关抽查。
5、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。采购货物应有公司认可的票据。
6、严把采购质量关。严禁采购腐烂、变质食物或卫生法禁止供应的其他食品，防止食物中毒。
7、采购大批主食或副食要求供货单位有卫生许可证，以便查验，不得采购三无产品。
（二）存储管理
1、坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次，每2、食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目。
3、入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。
4、食品存放冰箱或冰柜时间不得超过48小时，严禁销售隔夜饭菜。
5、出库：日常出库，应由库管员、厨师签字登记。第一一八条 卫生管理
（三）食堂工作人员卫生管理
1、食堂工作人员做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服。
2、食堂工作人员工作时要穿戴工作服、工作帽、打菜人员要戴口罩。
3、食堂人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
4、凡患有重感冒、剧烈咳嗽等易传染病症的不得上岗，长期患有传染病或其它有碍食品卫生疾病的人员不得继续从事食堂工作。
（四）食堂环境卫生管理
1、厨房、餐厅要经常保持清洁卫生，做到勤打扫、勤清洗，无“四害”、无垃圾。
2、食品餐具清洁干净、勤擦洗、勤消毒，做到无毒无菌。并严格执行“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”的规定。其他用具容器及抹布也要经常进行消毒。
3、食堂在检、洗食品时所产生的废弃物要按规定存放，用餐后的剩菜剩饭要有专用污物桶存放，并要加盖，专人处理，做到垃圾污物日产日清，防止再次污染。
（五）食堂食品卫生管理
1、生熟食及用具严格分开使用，做到“双刀”、“双墩”、“双碗”，专具专用，餐具、用具用完随时清洗，每天消毒一次。
2、蔬菜要漂、洗干净完全去掉农药残余，保证员工吃上放心肉、放心菜，把住“病从口入”关。
3、洗菜要做到水清无杂质，下班前要把菜筐洗净，放整齐，坛、罐、盆要加盖，要有防鼠、防蝇措施。
4、对采购的主副食品和调味品要严把验收入库，发现霉烂变质等问题时要及时处理。第一一九条 安全管理(六)防火安全管理
1、食堂操作间必须保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂物应随时消除，炉灶油污经常清洗，以免引起火灾。
2、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。
3、易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。
4、使用燃气钢瓶不可横放，管线及开关不可有漏气现象，遵照点火及熄火方法操作。
5、每日工作结束后，必须清理操作间，检查电源及煤气、热源火种等开关确实关闭。(七)防盗安全管理
1、严禁随带无关人员进入食堂操作间和库房。
2、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。3第一二零条 食堂工作人员管理(八)人员要求
1、食堂工作人员严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组
织安排，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。
2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，平等待人。
3、爱护公物，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随便
4、安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天制定一次食谱、提高烹调技术、改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。
5、加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。第一二一条 员工用餐管理
(九)员工用餐时须保持良好的用餐秩序及餐厅卫生。
(十)员工用餐时必须保持安静，不准随地吐痰、不准抽烟、不准大声喧哗影响他人用餐。(十一)员工用餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费。(十二)员工一律服从管理和监督，爱护公物。
(十三)办公室要指定专人值勤，检查用餐情况，发现违纪现象应及时制止。对屡教不改者，视情节给予罚款。
第一二二条 食堂财务管理
(十四)职工食堂都要设置食堂管理员和库管。
(十五)食堂要有明确分工，管帐为一人，管现金饭菜票为另一人。
(十六)为提高就餐质量、增加就餐品种、改善就餐环境，防止浪费的发生，从2009年1月1日开始，在公司为员工每天补助6元餐费的基础上，公司全体员工用餐统一收费。各站食堂统一安装刷卡机，员工就餐一律刷卡，具体收费标准：早餐收费1元、午餐收费2元、晚餐收费0.5元。逢国家法定节日，当班员工一律免费就餐。客饭收取餐票（5元标准），(十七)食堂购置的各种设施，炉具、厨具、餐具等列入固定资产项目。
(十八)食堂需要购置的其他物料用品如洗洁精、毛巾、用具、碱粉、洗衣粉、肥皂等要由办公室制定出合理的定额，按定额购买节约使用。
(十九)库房应严格按有关规范每天做好进出库手续和资料登记工作，保证进出有据，原始凭证手续齐全，帐目清楚，资料完整。为正确核算成本打好基础。食堂的费用支出要严格按规定办理，经办人和批准人要在原始凭证上签字。(二十)食堂负责人须在每月二十五日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算，报总经理审批。
(二十一)食堂主管应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施。
(二十二)食堂工作人员决不允许搞“小金库”、帐外物资、贪污挪用公款等不正之风。(二十三)坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符。(二十四)每月末全面盘点食堂物品一次。
(二十五)食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用。
(二十六)食堂财务、采购、物品管理要由食堂主管指定专人负责，划定范围、包干管理。(二十七)对无故损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂主管提出处罚建议。
(二十八)本办法自下发之日开始执行。
第五篇：食堂管理办法
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食堂使用管理办法
一、总则
1、为加强食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本办法.2、本办法包括采购财务管理、食堂进货管理、食堂炊事用具使用管理和员工就餐管理。
3、本办法适用于公司职工食堂及全体员工。
二、食堂财务管理及物品管理
1、所有公司员工或参与工程建设并在公司食堂就餐人员的就餐费用的财务报账一律实行如下办法：公司所有就餐人员一律打卡就餐；新进厂员工就餐前须到公司办公室领取就餐电子卡并充值一定就餐费用，原则上一次充值不低于100元；每周三下午公司办公室集中办理餐卡充值业务，所有就餐人员没有特殊情况尽量在业务办理期间进行充值；就餐时费用划扣由办公室指定食堂人员具体操作，办公室负责监督和考核；办公室负责充值设备的管理和日常维护；
2、暂时餐费标准为：菜：3.30元/餐；馒头：0.5元/个，女性员工可根据饭量酌情减半（半份菜，一个馒头）；月底结算时根据实际收支情况酌情调整。
3、各部门由于公司事务需要外协人员在食堂就餐的，部门负责人需到办公室领取公用餐卡并填写详细就餐说明和签字，公共餐卡使用完后及时交回办公室，办公室负责审查，公共餐卡充值由公司领导签字批准后由办公室负责管理。
4、食堂采购员在保证采购物品质量的前提下，严格控制采购支出，认真执行公司财务制度，做到采购原始单据可信、可查、可备案。
5、食堂采购员坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符，每月月末全面盘点食堂炊具用品一次，并做好盘点记录。
6、食堂采购员要做好食堂所有采购设施的台账建立工作，要专物专用，不得擅自挪作他用，凡是借出物品及时收回。在借出期间造成物品损坏的，由当事人负责按原样原价赔偿，并视情节情况由食堂采购员提出处罚建议。
三、食堂进货管理
1、食堂采购员要严把质量关。
2、采购要努力做到价格低、质量好、足斤足两。
3、食堂需大量进货时，须报办公室和总经理批准。
四、食堂炊具安全使用管理
1、炊事员必须了解各种炊事用具、设备的性能和使用方法，否则不得使用。
2、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。
3、电力炊事用具、设备要经常检查，在通风干燥处放置。
4、每日下班时必须人走火灭，以防火灾发生。
5、每日下班时必须检查电源开关是否关闭，门窗是否关闭，确保公司财物安全。
6、要保持炊具、设备的清洁，防止因腐蚀等因素造成事故。
7、出现故障或损坏及时向食堂采购员或办公室上报。
五、员工就餐管理
1、办公室每月月初公布上月就餐费用明细表，并根据物资采购部采购员实际收支情况酌情调整就餐费用标准。
2、凡需变更次日就餐情况的员工必须于当天下午5点前把情况报自己所属部门负责人，由负责人上报办公室，办公室根据实际就餐人数通知食堂进行饭菜的采购和制作，否则作未变更处理，由此因食物变质等不可控因素产生的费用由相关人员承担。
3、员工就餐一律打卡，食堂人员根据规定的就餐费用标准认真、负责地做好餐费划扣工作，月底结算时办公室联合物资采购部进行账目审查，一旦发现舞弊，严肃查处。
4、员工没有按规定打卡就餐或上报就餐变更三次，依据超过三次的次数按10元/次进行加扣，所得罚款计入食堂采购经费。
5、注意保持就餐环境的卫生，就餐后的残物倒入指定垃圾桶内，并把餐具放到指定位置。
6、员工就餐以吃饱为原则，不允许剩菜、剩饭，杜绝浪费。
7、食堂采购员和办公室负责检查、监督就餐情况，发现违规现象及时制止，对屡教不改者，视情节给予10-20元/次加扣餐费处理，所得罚款计入采购经费。
六、附则
1、本办法由办公室和采购部制定并负责解释，经总经理批准后施行，修改时亦同。
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