根据省教育厅和宁波市教育局有关加强学校食堂卫生工作的通知精神

第一篇：根据省教育厅和宁波市教育局有关加强学校食堂卫生工作的通知精神

根据省教育厅和宁波市教育局有关加强学校食堂卫生工作的通知精神，并结合本地实际，慈溪市教育局于今秋开学后，扎实开展了以浒山城区学校、全市各中学为重点的学校食堂卫生专项检查。

本次检查，首先由全市各教办、学校（幼儿园）开展自查自纠工作，并上报自查报告。9月下旬，市教育局会同食品卫生监督部门分三个督查小组对全市63所中小学、幼儿园进行抽查，还当场发出了30余份整改通知书。通过专项检查，取得了以下四方面显著成效。

1、学校领导、食堂从业人员卫生意识得到进一步的增强。全市1152名学校食堂从业人员大多数持有效健康证上岗，穿工作服操作；168所拥有85000名中膳生的学校食堂基本上能按照市教育局规定的食堂卫生“五关口、六制度”操作。

2、学校食堂管理网络得到进一步的健全。各校普遍建立并健全了校长负责，总务主任具体落实，食堂主管监督、膳管组织评分考核的管理网络。对全市约75%的采用承包经营制的学校食堂，各校仍主动、认真、严肃地参与管理，有专人负责，有学生意见的反映渠道，把学校食堂处于校方的监控之下。

3、食堂设施设备得到进一步的改善。全市各新建、改建、扩建学校的食堂硬件设施做到了一步到位，一些老学校也加大了投入，对食堂进行了不同程度的改造，为师生提供了较为舒适的饮食环境。

4、食品进货质量关得到进一步的加强。绝大部分学校食堂能做到定点采购食品，并进行食品质量验收。不少城区学校发挥地理优势，定点到浒山现代农业示范园区采购蔬菜。既保证了质量，又杜绝了无序竞争。

然而存在的问题也不少。

1、除实验幼儿园、杨贤江中学外其他学校食堂无专用食品留样冰箱，有的学校食堂甚至还没有做到食品留样。

2、绝大部分学校在备餐间内还没有安装空调，不利于食品保质，尤其是在炎热的夏天。

3、在采购食品时向供货商索证意识普遍较差，由此既难保证食品质量，也不利于食品质量责任的落实。

4、“五关口、六制度”没有根据学校的具体情况予以细化。

5、食堂周边无洗手龙头，要求学生养成良好的勤洗手的卫生习惯成了一句空话。

6、有少数学校食堂供菜质量差、数量少，学生的营养得不到保证，不利于学生的健康成长。（慈溪市教育局）

第二篇：学校食堂卫生工作 （范文）

学校食堂卫生工作

一,指导思想:

以邓-小-平理论和“三个代表”重要思想为指导,认真执行《学校卫生工作条例》,《教育部,卫生部关于加强学校卫生防疫与食品卫生安全工作意见》,围绕“学校为学生着想,教育为人民服务”的宗旨,牢固树立“生命健康第一,责任重于泰山”的意识,确保学校安全无事故.二,主要工作:

1,加强宣传,开展健康教育活动,培养师生良好的个人卫生习惯.2,与卫生部门联合每季度对全市各级各类学校食堂食品卫生进行一次检查.3,暑假对全市各级各类学校

第三篇：省卫生厅宁波市领导调研我市山区卫生工作

余姚卫生信息

二○○九年第五期

阳明国医馆举行开馆庆典

5月21日上午，余姚市中医医院

在河姆渡宾馆举行了隆重的“阳明国医

馆”开馆庆典。庆典仪式由余姚市卫生

局蒋志云局长主持，出席会议的有：第二军医大学中医系主任凌昌全教授、中

共余姚市委李浙闽副书记、宁波市卫生

局张乐鸣局长、省中医药管理局曹启峰

副局长、余姚市人民政府钟洪江副市

长、杭州市中医院杨勇院长以及宁波市

中医药学会王晖会长等领导和专家。

钟洪江副市长、张乐鸣局长和曹启峰副局长相继发表了贺辞，指示要深入贯彻落实科学发展观，把握契机，开拓创新，大胆实践，开创姚城中医药事业科学发展的新局面。相关领导指出一要坚持以人为本，将满足群众需求，缓解群众看病难作为国医馆工作的出发点和落脚点；二是坚持中医药方向，充分发挥中医药特色优势，坚持继承与创新的辩证统一，形成促进发展的整体合力。三是要积极培养本土名医，形成坚实的梯队，让后继有人、有术，形成名医亮点。国医馆要成为本市名医施展精湛技术、宣传中医知识、培养高层次人才的舞台。四是要拓展国医馆的办馆思路，引入中医药的历史文化、医药文化、商业文化和膳食文化，争取成为舜江楼历史街区的领头雁。

蒋志云局长在主持词中也对阳明国医馆提出了希望，要求充分借助传统文化的优势，构建新的姚江中医文化，提升姚江中医的整体水平，升华姚江中医品味。要充分发挥好平台作用，更多地开展各层次的交流，加快培养本土高素质的中医人才，促进姚江中医事业的发展。

最后，李浙闽副书记和张乐鸣局长共同为“阳明国医馆”举行了揭牌仪式。（市中医院 局办公室）

走近阳明国医馆

阳明国医馆从去年开始策划筹建，最终

选址于姚城舜江楼东侧的历史街区，南临姚

江水，西倚龙泉山。国医馆为三楼二底结构，建筑面积313平方米，馆内设有8间独立诊

室、中西药房、化验室和休息候诊区。每间

诊室与医院联网，并开通医保。装修按照“原

汁原味、古色古香、文化先导”的原则进行规划设计，馆内布局分区明确、紧凑有序，整个布置馥郁着“推窗见绿色，静享国粹方”的浓浓诗意，用老红木、青花瓷、盆景营造出传统韵味，着眼于体现中国传统文化和中国传统医学的精髓。室外画廊用图片形式详尽介绍了中医药的历史变迁和余上历代的中医名家，为姚城市民开辟了一个了解中医药历史的窗口。

阳明国医馆将以本地名中医为依托，并邀请沪、杭、甬上具有国家级、省级、宁波市级名中医称号的专家前来坐诊。开设中医内、外、妇、儿、骨伤、杂证、皮肤等专科。

国医馆的成立为各方中医专家创造了一个相对固定的门诊场所，名中医汇聚在此，一方面通过传、帮、带的形式使他们的学术经验得以发掘、继承、研究和发展，以此培养高层次的中医人才梯队；另一方面又可利用名中医自身专长，不断扩大名中医尤其是本土名中医的社会知名度和影响力。同时也为广大群众了解中医、感受国医文化提供了开放性平台，有助于中医药文化的传播和普及。此外，我们还计划拓展新项目，逐步把国医馆打造成姚城具有人文气息的特色旅游景点。（市中医院）

我市卫生部门为河姆渡文化节保驾护航

首届国际河姆渡文化节的成功召开，彰显了我市的人文、经济发展水平，也为外界了解我们余姚的创造了一个新的平台。期间，多位文化名人及大量游客至我市参与这一文化盛会，同时文化节开始前后我国正面临着甲型HINI流感疫情的考验，因此在国际河姆渡文化节期间，保证全市公共安全，保障与会代表健康显得尤为重要。市卫生部门为此次文化节保驾护航，在市政府领导下全面落实了卫生后勤保障各项工作。

一、落实相关卫生保障方案。市卫生局积极与上级部门、下属医疗卫生单位商讨相关后勤保障事项，并出台了《国际河姆渡文化节卫生保障方案》、《国际河姆渡文化节流感防控应急预案》、《国际河姆渡文化节涉外人员卫生医疗应急保障方案》三个方案，在市卫生局层面建立卫生保障小组，强调相关人员责任，落实卫生后勤保障流程，以达到切实保障国际河姆渡文化节的圆满成功和与会代表的身体健康的目标。

二、建立医疗卫生保障队伍。在来访客人们下榻的宾馆，市卫生局成立了由医生、护士和疾病控制专家组成的医护小组，设立医护室，配备救护车，并全程陪同外景节目的录制队伍，及时为来宾提供医疗服务。同时，由市人民医院、市中医院、市二院负责突发公共卫生事件的应急救治工作，做好应急处置的各项准备，确保人员、设备、物资到位。加强值班制度，为方便代表就医，市人民医院、市二院、市中医院开设会议代表就诊的“绿色通道”。

三、强化疾病防疫控制能力。为应对可能出现的甲型H1N1流感疫情等公共卫生事件，市卫生局落实预案，建立疾病控制专家组，负责对接待宾馆（酒店）、车辆、活动场所的传染病防范的各项措施落实工作进行检查和指导，在接待宾馆（酒店）要做好健康宣传工作，凡发现发热、咳嗽、腹泻等症状的来宾，在第一时间里采取必要的防范措施。并充实医疗救助物资，开展应急演练，保证了卫生部门应对突发公共事件的能力。

四、保障与会代表身体健康。为使来宾们在姚期间住的安全、吃得安全，市卫生局加强了有关饭店、宾馆的卫生监督力度。市卫生监督部门对城区有关饭店、宾馆、会场等公共场所，进行了一次环境卫生、服务人员健康、餐厨卫生等方面的卫

生监督检查，发现问题及时处理，确保上述场所达到卫生防病要求。同时对在文化节期间所有的集中聚餐进行监厨，保障食品安全，杜绝了集体食品中毒事件的发生。（卫监疾控科 局办公室）

卫生部门精心保障高考考生食品安全

一年一度的高考又将来临，为保障莘莘学子们高考期间的食品安全，余姚市卫生监督部门已于近日启动重大活动期间卫生保障方案，抽调精干人员，投入到高考食品安全保障工作。

据悉，此次保障工作将重点针对余姚宾馆等12家考生住宿、就餐的酒店（食堂），对供应考生的食品，将从原料到成品实施全面监管，开展农残、食品中心温度等现场快速检测，严把菜谱审查和操作环节卫生关，并对客房供应食品进行检查，同时还将加强考点周边餐饮店管理，以确保高考考生食品安全。在近期预查中，卫监部门还着力做好餐饮单位如何保障考生食品安全的工作指导。（卫生监督所）

卫生局教育局联合开展“助苗安康关注视力”儿童视力关爱活动

5月31日晚，由卫生局教育局联合主办，市妇幼保健所、市二院联合承办的“助苗安康关注视力”儿童视力关爱活动在余姚市江南新城小学正式启动，太平洋幼儿园的200余家长参加了此次启动仪式，市二院的眼科主任毛肖丽对家长们讲授了有关于儿童弱视防治的健康知识，受到了家长欢迎。

市妇幼保健所在开展儿童保健工作中发现，我市近视儿童的数量有不断增加的趋势，近视儿童的年龄也有越来越小的趋势。针对这一现状，今年五月初，市妇幼保健所使用美国伟伦Suresight自动筛查仪，对我市一家五星级幼儿园全园学生开展了一次免费视力筛查活动。在320名学龄前儿童中，发现初筛可疑84名（这些可疑者留待筛查三个月后再次进行复筛），确认视力异常为30名，异常率为9.38%。儿童视力状况不容乐观。4—6岁是儿童视觉发育的关键时期，如在4 岁前检查出存在弱视的危险，95%的患儿可以挽救视力。因此，为进一步提高我市儿童视力保健水平，保障儿童视力健康，结合国际儿童节和“第十四个国际爱眼日”，市卫生局教育局在全市规范化管理的托幼机构及小学开展“助苗安康，关注视力”儿童视力关爱活动。

该活动计划为期二年半，将对全市规范化管理的托幼机构内入托的学龄前儿童开展一次免费视力筛查，对学龄前儿童家长和我市小学生开展爱眼护眼的健康知识宣教。针对本次筛查中发现的视力异常者，由市二院在上海新华医院视光专家的技术指导下对他们进行视光门诊治疗。（市妇幼保健所）

市疾控中心举行健康素养促进行动

为响应国家卫生部倡导的中国公民健康素养促进行动，提高全民健康素质，促进和谐余姚建设，5月31日上午，余姚市爱委会、余姚市疾控中心、兰江街道卫生院在兰墅公园广场共同组织了余姚城区的健康素养促进行动启动仪式及世界无烟日主题活动。余姚市卫生局、爱卫办主任、疾控中心主任等领导出席了广场宣传活动。本次活动的举办标志着以提高公民健康素养为目的的群众性健康促进活动将在我市全面展开，是我市爱卫工作服务群众健康需求的一项重要举措。活动现场中，横幅活动主题突出，气氛热烈。展出的展板、分发的宣传折页图文并茂、内容丰富。同时工作人员们身披“健康促进行动志愿者”的彩带，为过往群众进行免费健康咨询

和义诊，受到了过往的群众的欢迎。通过本次活动，群众加深了对健康的理解，健康除要有乐观自信的快乐心态，关键要有良好的生活习惯、丰富的健康知识、及时的医疗服务和坚持不懈的体育锻炼。同时广大市民也对烟草的危害认识更加清楚解，纷纷承诺一定要戒烟或劝阻家人吸烟。此次宣传活动取得了良好的社会效果，得到了广大群众的赞誉。（市疾控中心）

叶真副厅长视察市人民医院发热门诊

6月1日下午，省卫生厅副厅长叶真一行在宁波市副市长成岳冲、宁波市卫生局长张乐鸣、余姚市副市长陈洪逵及余姚市卫生局局长蒋志云的陪同下，到市人民医院视察发热门诊情况。

在汇报会上，医院韩永庆院长介绍了医院发热门诊建设情况和目前医院应对甲型H1N1流感的防控措施。叶真副厅长指出，目前全球的甲型H1N1流感疫情不容乐观，国内出现了多例输入性病例。在即将到来的浙洽会、消博会期间，新迁建的余姚市人民医院作为定点后备医院，一定要以高度的责任感，扎实做好各项防控工作。叶真副厅长还实地查看了发热门诊及隔离病房。随行的省防控专家对人民医院良好的硬件环境和扎实的应对防控工作表示赞赏。（市人民医院）

增强科学发展意识 提高护理管理能力

——市二院组织护士长管理知识培训

为深入学习实践科学发展观，切实提高医疗护理服务水平和护士长的管理能力，5月29至30日，市二院组织护士长进行了护理管理知识培训。本次培训有幸邀请到了浙医二院护理部金静芬副主任，为大家作了题为《如何做一名优秀护士长》的专题讲座，之后由高巍副院长详细讲解了如何《创建高效团队》，使大家深受启发。金静芬老师针对护理工作的现状，运用护理管理中的具体事例，向大家阐述了作为一名优秀护士长应具备的素质及应更新的管理理念。她指出：护士长是设计师和建筑师，要学做一名热爱生命的园丁，要理解患者、尊重患者、爱护患者；护理管理更是一门艺术，作为一名管理者要努力培养和教育出好护士，最后她强调了护士长言出必行、身体力行、进行科学管理的重要性。

高巍副院长在讲课中指出：团队是和谐的美，是包容、互助，是默契地达成高难度的和谐；高绩效团队竞争力的根源是凝聚力；同时他还强调责任胜于能力。最后，袁海鸿院长对此次活动作了重要讲话，他指出：随着现代医学模式的转变，面对患者多元化护理服务的需求，护士的角色从单独的照护者转变为患者健康的监护者、管理者……。他希望护理管理人员在新形势下，应以真挚的爱心、敏锐的洞察力和良好的护理管理能力，提高服务水平，确保护理质量和患者安全，努力为患者提供安全、优质、高效的护理服务。（市二院）

倡导健康 科学用油

为迎接省卫生城市复查，日前，凤山街道社区卫生服务中心在酱园街社区举办了一次“健康服务进家庭”为主题的宣传咨询活动。活动通过给社区居民免费量血压、赠送“限量油壶”和健康宣传资料，倡导市民科学使用食用油，“限量油壶”是

一个规定了一家三口一周之内用油量的油壶，壶面有精确的刻度可供识别，如果在一周内恰好用完油壶内的食用油，那就是科学食用；反之，则会对健康产生不利影响。本次健康油壶发放工作先在酱园街社区进行试点发放300只，今后将逐步推广至整个凤山街道。（凤山街道卫生院）

查找不足 落实整改 丈亭中心卫生院抓产科质量建设

针对当前严峻的产科诊疗现状，丈亭中心卫生院根据市卫生局相关文件要求，积极组织产科医护人员学习文件内容，前阶段医院根据现状成立产科抢救领导小组并及时调整产科抢救小组成员，制定了医院产后出血五级预警抢救流程图，结合月初市妇保所产科质量抽查反馈情况，针对存在问题落实整改措施，及时消除安全隐患。在要求做好日常门诊诊疗工作的同时，严格落实流动孕妇“首查建卡、属地管理、高危随访、信息互通”制度，完善各类登记、随访、催诊制度；规范产科病历及产科技术操作规范。

为切实提高产科医生及抢救小组其他成员的业务水平，日前医院还邀请到了市人民医院妇产科主任邵华江主任医师现场进行题为《产科出血失血性休克的诊断和处理》的业务讲座，通过会上学习交流、会后提问与咨询相结合的办法，使到会人员重新梳理了产科出血的诊断与治疗思路。（丈亭中心卫生院）

市人民医院顺利通过国家三类城市语言文字工作评估

作为宁波市首个国家三类城市语言文字工作创建市，经过一年多的努力，6月2日至3日，我市正式接受国家三类城市语言文字工作评估。经过两天的评估验收，3日下午，我市以优秀成绩通过国家三类城市语言文字工作评估。

6月2日下午，宁波市语委评估组来到市人民医院检查评估。韩永庆院长代表医院对评估组的到来表示热烈的欢迎。韩院长指出，自开展国家三类城市语言文字工作创建以来，医院作为公共服务的龙头单位之一，针对语言文字规范方面下功夫，抓实效。从医院领导班子开始，把语言文字规范作为重要的工作来抓。通过一年多的自查自纠、预查，基本在全院上下形成了良好的语言文字规范使用的氛围。这次评估组领导和专家来医院检查评估，希望为医院的语言文字工作多提宝贵意见，以便继续改进医院的语言文字工作，提升医院整体形象。

评估组领导和专家听取了医院副院长陈利群关于医院开展语言文字工作的自评报告。市人民医院作为公共服务行业的必检单位，从去年开始一直为规范语言文字做了大量的工作。历届领导班子十分重视语言文字工作，始终把语言文字工作作为加强医院管理、凝聚医院精神、推动医院发展、提升医务人员素质的基础工作来抓。自2007年以来，医院在不断加强宣传、营造氛围的同时，对窗口科室人员强化培训，并组织特定岗位人员参加普通话测试。在此基础上，进一步加大对不规范社会用字的整治力度，相继开展了用字情况的自查和整改活动，努力提高全院规范使用国家通用语言文字的水平。

评估组随后分组查阅档案资料、召开座谈会、检查用语用字环境等，当场对检查结果进行打分。在评估总结会上，宁波市语委评估组对市人民医院语言文字工作给予了充分的肯定和高度的评价。（市人民医院）

余姚市卫生局办公室2009年6月8日印

第四篇：转发省食品药品监督管理局、省教育厅转发国家食品药品监督管理局、关于进一步加强学校食堂食品安全工作通知

转发省食品药品监督管理局、省教育厅<转发国家食品药品监督管理局、教育部办公厅关于进一步加强学校食堂食品安全工作的通知>的通知

各乡镇中心完小、初中、九年一贯制学校，县直及私立学校：

现将省食品药品监督管理局和省教育厅《转发国家食品药品监督管理局，教育部办公厅关于进一步加强学校食堂食品安全工作的通知》（赣食药监食[2011]55号）转发给你们。并请各校将本校自查报告经学校主管领导签字后与学校食堂、食品安全监督检查排名表，学校食堂、食品安全专项自查表，学校食堂、食品安全监督检查表，学校食堂、食品安全专项自查统计表，学校食堂、食品安全专项监督检查统计表（见附件）的书面材料和电子版，于2011年11月29日前上报洪欢平处（hhp0815@163.com）,市食品药品监督管理局和市教育局将在2011年11月29至30日对各地自查和监督检查情况进行联合督查，并将督查结果进行通报。

附件：《转发关于进一步加强学校食堂食品安全工作的通知》（赣食药监食[2011]55号）

二O一一年十一月二十五日

主题词 ：学校安全 学校食堂食品 转发 通知

武宁县教育局办公室 2011年11月25日印发

共印65份

第五篇：学校食堂卫生安全工作培训

工作责任心 学校食物中毒的预防 学校食堂“五常法”管理 学校食堂管理流程 学校食堂管理表格运用工作责任心责任心是一个人能否立足社会、成就事业最基本的人格品质，某种程度上讲，责任心多大，你的人生舞台就有多大。无论在哪个行业，决定一个人是不是高手的根本因素都不是技术，技术到了一定程度，大家都是一样，能分出高下的是心――爱心、信心和责任心。学校食物中毒的预防

一、学校食品卫生安全工作基本要求

（一）搞好食堂的环境卫生保持食堂内外环境的整洁，采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇以及其他有害的昆虫及其滋生的条件。

（二）食堂的操作间不能太小操作间最小的使用面积不能小于 8个平方米，食堂的墙壁应该有 1.5米以上的瓷砖，或其他的防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙，地面应该用防水、防滑、无毒、易清洗的材料来建造，易于清洗和排水，而且要配备有效的防止苍蝇、老鼠、灰尘、以及存放废弃物的设施和设备。

（三）要使餐具保持干净餐饮具使用之前必须要清洗干净，要消毒。消毒以后的餐具必须存在专用的保洁柜里面，已经消毒的和没有消毒的餐饮具要分开来存放。

（四）严格把好食品采购关食堂采购员应该到持有卫生许可证的经营单位去采购食品，而且应该按照国家有关规定的要求索证、索票。

（五）食品应当分类存放，定期检查、处理那些变质或超过保质期限的食品食品储存场所应该禁止存放有毒有害的物品，用于保存食品的冷藏设备也应该贴有标志，生食品、半成品和熟食品应该分开存放。

（六）用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶以及各种容器工具等，必须标志明显，分开使用

（七）必须采用新鲜、洁净的原料来制作食品

（八）职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂不得自售冷荤凉菜；未成年人免疫力差，如果冷荤凉菜不合格的话容易造成食物中毒。

（九）食堂的剩余食品必须进行冷藏，冷藏的时间不能超过 24小时 ；冷藏的食物在确认没有变质的情况下，必须经过高温彻底加热，然后才能继续出售。

（十）食堂的从业人员每年必须进行一次健康检查新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员，必须进行健康检查，而且是取得健康合格证之后，才能够从事工作。凡是患有痢疾、伤寒、病毒性感染等消化道疾病（包括这些病原的携带者），以及活动性的肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病的患者，不得从事直接接触入口食品的工作。食堂从业人员以

及集体分餐人员，在出现咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等病症的时候应该立即离开工作岗位，查明病因，排除有碍食品卫生的病症之后，才能够重新上岗。

（十一）学校的食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证

（十二）学校食堂应该建立严格的安全保卫措施严格禁止非食堂的工作人员随意进入学校食堂，尤其是随意进入食品加工的操作间，及食品原料的存放间，这是加强学校食品卫生安全的一些基本要求。

二、常见食物中毒的预防

（一）细菌性食物中毒事件的预防1.细菌性的食物中毒是最常见的食物中毒，细菌也有不同的种类。（1）沙门氏菌食物中毒：该细菌常常存在于被感染的动物及其粪便当中，进食受到污染的禽类包括肉、蛋、鱼、奶及其制品的时候就可以导致食物中毒，一般在进食后 12至 36个小时出现中毒的症状，中毒的表现主要有腹痛、呕吐、腹泻、发热等，一般的病程有三到四天。[ 案例 ]2006 年的 9月，西部某市小学，发生了一起因食用凉拌的猪肉而引起的食物中毒，先后一百多名学生陆续出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。经过调查发现，这是一起典型的细菌性的食物中毒。原因是该学校的食堂出售的猪肉受到污染，导致食物中毒。（2）金黄色葡萄球菌食物中毒：该细菌，存在于人或者动物的化脓性的病灶当中，进食受到污染的奶类，蛋及蛋制品、糕点、熟肉就可以导致这一类的食物中毒发生。发生这一类的食物中毒一般是进食后一到六个小时出现症状，症状有恶心、剧烈的呕吐、腹痛和腹泻，一般在一到三天就可以好转，痊愈。[ 案例 ]1999 年 9月，西部某市先后有 11个小学 800多个学生陆续发生呕吐、腹泻等食物中毒的症状，经过调查发现，该市一个餐饮服务公司为学校的小学生加工早餐的时候，将在冰柜里面冷藏的已经受到葡萄球菌污染的油煎的鸡蛋，没有经过充分加热就提供给学生，导致学生食用后中毒。（3）蜡样芽孢杆菌食物中毒：该细菌，存在于土壤、空气、尘埃当中，进食受到污染的剩米饭、剩菜、凉拌菜等，就可以导致食物中毒。这种中毒一般进食一到五小时以后就可以出现症状，主要的症状也是恶心、呕吐、腹痛腹泻等。[ 案例 ]1999 年 5月，南方某市中学先后有 82名学生因为食用了学校食堂用剩米饭加工的蛋炒饭，造成了 39个人出现腹痛、呕吐等中毒症状，经过调查，查明这起食物中毒就是由于变质的剩饭引起的细菌性食物中毒。2、细菌性的食物中毒的预防措施（1）食堂从业人员应该坚持健康的检查制度（每年必须进行健康

检查），凡是患有一些消化道疾病，痢疾、像伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不能从事直接接触，入口食品的工作。（2）食堂从业人员如果有皮肤的溃破、外伤感染、腹泻等不要带病加工食品。（3）食堂的从业人员要有良好的个性卫生习惯：工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手。（穿戴清洁的工作衣、帽、口罩，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得随地吐痰、乱抛弃废物，不得在食品加工和销售场所内吸烟）（4）严格把握食品的采购关，禁止采购腐败、变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品以及未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品（包括病死牲畜肉）。（5）要注意食品储藏的卫生，要防止尘土、昆虫（蟑螂）、鼠类及其他不洁物污染食品。（6）加工食品必须要烧熟煮透。需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70°C（7）加工食品的工具容器一定要生熟分开。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。（8）剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经过高温彻底加热，方可食用。（9）带奶油的糕点及其他奶制品要低温保藏。（10）储存食品要在5°C以下, 若做到避光、断氧，效果更佳。生、熟食品要分开储存。

（二）化学性食物中毒的预防1.化学性食物中毒的种类 : 化学性食物中毒是指误食有毒化学物质，如鼠药、农药、亚硝酸盐等，或食入被其污染的食物而引起的中毒。发病率和病死率均比较高。（1）鼠药中毒鼠药中毒在化学性中毒里比较多见，毒性最大的就是毒鼠强，毒鼠强对人的致死量 5到 12毫克就可以致人死亡，一般在误食 10到 30分钟之后，就可以出现明显的中毒症状。轻的中毒症状主要是头疼、头晕、乏力、恶心、呕吐、口唇麻木、酒醉感等，重度的中毒就表现突然的晕倒、癫痫一样的大发作，发作的时候全身抽搐、口吐白沫、大小便失禁，意识也丧失[ 案例 ]2001 年 2月西部某市高中，一个高一的学生突然感到胃痛、头晕、恶心，随即被送往医院进行紧急的救治，此后又陆续有 190多名学生产生同样的症状被送到医院进行救治。经公安机关查明，这起食物中毒是人为的投毒所致，犯罪嫌疑人把一些鼠药洒在蒸馒头的面粉当中，导致学生食用后中毒。（2）亚硝酸盐中毒亚硝酸盐大家俗称叫工业用盐，摄

入亚硝酸盐 0.2到 0.5克，就可以引起食物中毒，如果食用 3克就可以导致人死亡。亚硝酸盐中毒表现主要有，发病比较急，口唇、舌尖、指尖出现青紫等缺氧的症状，严重的时候，眼的结膜、全部、全身的皮肤都出现青紫，自觉症状就是头晕、头痛、无力，心率快等。[ 案例 1]2004 年 10月 28日 北方某县一所中学，发生了 100多名学生在学校食堂用完午餐之后出现集体食物中毒，120多名学生先后到医院接受治疗。经过调查查明造成这起食物中毒的原因，是当天中午的鱼香肉丝里面含有亚硝酸盐 ,可能是厨师在炒菜的时候把亚硝酸盐当成白糖放进菜里，导致食物中毒，[ 案例 2]2004 年 5月北方某高校一百多名学生发生食物中毒，最后经过公安机关侦查，造成中毒的原因是承包该高校学生食堂的承包人之间发生竞争，其中一个承包人将亚硝酸盐投入食物里面，导致食物中毒发生。（3）农药中毒在农村、县城学校里面，这一类中毒比较多见，比较常见的是有机农药中毒，多为误食含有有机农药的水果，蔬菜，或者人为投毒所致，一般在食用含有农药的食品之后四小时或者十几个小时出现中毒症状，轻度的中毒主要表现为头痛、头晕、恶心、呕吐、乏力、多汗，事物模糊，重度的中毒就会出现呼吸困难，口唇发干，四肢抽搐，瞳孔缩小，大小便失禁，甚至出现昏迷或者休克，这一类中毒如果抢救不及时，就很有可能导致死亡。[ 案例 1]2002 年 9月，南方某县一所中学，发生了十余名学生食物中毒事件，经卫生防疫和公安部门调查，发现该起食物中毒系当地一个村民将加工的大米存放在被农药污染过的库房里面，致使这些大米受农药的污染，这些大米出售给了该所中学一个食堂承包者，学生食用后出现中毒症状。[ 案例 2]2005 年 1月，南方某县镇一所小学发生一起因为食用含有农药残留的四季豆引起的食物中毒，先后有 800多名学生出现呕吐、腹痛、头晕。?2.化学性食物中毒的预防（1）严禁食品储存场所存放有毒有害物品。（2）鼠药、农药等有毒有害的化学物品，一定要有标签，存放在专门的场所，不能让别人随意拿到。（3）加强亚硝酸盐的保管，避免误做食盐、食糖或者碱面放到食品里面。（4）蔬菜加工的时候，要用清水浸泡。买来的蔬菜应该用清水浸泡 5到 10分钟，浸泡完了以后，要用清水反复地冲洗，一般要洗三遍以上，温水效果更好。（5）不能随便使用来源不明的食品或者容器。（6）食堂应该建立严格的安全保卫措施。化学性食物中毒其中有很大一部分都是由于投毒所致，所以食堂的管理应该建立严格的安全保卫制度，严格禁止非食堂工作人员随意进入食堂，厨房食品加工间、仓库在人离开以后要随时上锁，防止人为的投毒事件的发生。（7）水果宜洗净后削皮食用。（8）手接触化学物后要彻底洗手。

（三）有毒的动植物中毒的预防有毒动植物中毒是指误食有毒动植物或摄入因加工、烹调方法不当未除去有毒成分的动植物食物引起的中毒。发病率较高，病死率因动植物种类而异。近几年学校常见的集体有毒动植物中毒有四季豆中毒、生豆浆中毒、发芽马铃薯中毒等。因学生误食有毒动植物导致的中毒有河豚鱼中毒、毒蕈（xùn）中毒、蓖麻籽中毒、马桑果中毒等。1.四季豆中毒这是有毒动植物中毒里面最常见的。没有煮熟的四季豆含有一种叫皂甙的有害物质，还有一种叫 植物血球凝集素，这两种物质都对人体身体是有危害的，可导致食物中毒一般进食没有烧透的四季豆，1到 5小时以后就会出现症状，症状主要有恶心、呕吐、胸闷、心慌、包括出冷汗、手脚发冷，四肢麻木等，它的一般病程相对来说比较短，恢复快，预后良好。[ 案例 ]2002 年的 10月，北方某市的一所中学有 94名学生发生食物中毒，出现了腹痛、腹泻、呕吐等症状，先后到医院去就诊。经查明，所有的去就诊的学生都食用了排骨炖豆角，因为排骨炖豆角中豆角炖的时间不够，没炖熟，最后引起了食物中毒。将四季豆放到水里面可以煮烫十分钟以上然后再炒，容易杀灭有害的物质，那么能够有效地避免食物中毒的发生。2.生豆浆中毒生豆浆中毒的发生率也比较高。生的大豆里面含有一种叫胰蛋白酶的抑制剂，抑制剂进入肌体后，能够抑制体内胰蛋白酶的正常的活性，而且对胃肠有明显的刺激作用。所以进食生豆浆之后，半小时到一个小时就会出现症状，主要有恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等，生豆浆中毒的愈后也很好，一般没有必要进行特殊的治疗。[ 案例 ]2004 年的 10月，中部某市一所中小学的综合实践教育中心，有一百多名学生在早餐之后，先后出现呕吐、头晕、肚子痛、腹泻等食物中毒的症状，后来查明这起食物中毒是因为这些学生在早餐的时候，都吃了油条和豆浆，其中的豆浆煮的时间