明厨亮灶建设规范要求

第一篇：明厨亮灶建设规范要求

“明厨亮灶”建设规范要求

（选自《广东省食品药品监督管理局关于“明厨亮灶”建设规范的指引》）

“明厨亮灶”建设分为透明式、开放式、视频监控式、参观通道式、组合式、其他形式等六种类别。建设推荐：

1.推荐大、中型餐馆和单位食堂建设视频监控式“明厨亮灶”。

2.推荐中央厨房、集体配餐单位建设参观通道式或视频监控式“明厨亮灶”。3.推荐小型餐馆、饮品店、糕点店、小餐饮建设透明式或开放式“明厨亮灶”。4.各类餐饮单位可根据实际，建设组合式“明厨亮灶”。

备注：推荐并不是指定，各类餐饮单位可根据实际选取一种或多种形式建设 “明厨亮灶”。

建设规范：

（一）透明式“明厨亮灶”建设规范

1.采用透明玻璃可视窗方式向消费者展示食品粗加工、烹调、各类专间等关键操作过程。2.可视窗为长方形或者正方形等规则图形，总体面积不小于1平方米；宽度不小于0.5米，下沿离地高度介于1.4米到1.6米之间。

3.可视窗玻璃应采用强化玻璃，符合国家关于玻璃墙体安全防护工作的要求，防止爆裂。4.透明玻璃表面光滑整洁、通透明亮，无积尘、油烟。玻璃上的粘贴画不得遮挡视线，且玻璃两侧不宜存在遮挡视线的物品。透明玻璃应定期清洁，防雾汽，保持视野清晰。

（二）开放式“明厨亮灶”建设规范

1.采用完全敞开或者矮墙阻隔方式向消费者展示食品粗加工、烹调等关键操作过程。2.矮墙高度不得高于1.5米。

3.“三防设施”完备，并在餐厅入口处设有风幕机或自动闭合门等空气阻断设施。

（三）视频监控式“明厨亮灶”建设规范

1.视频监控式明厨亮灶由监控摄像设备、图像展示设备和连接、储存设备三部分组成。2.监控摄像要求

（1）采用标清以上（含标清）的监控摄像设备，能使大厅、包房等展示平台清晰显示各场所环境、物品和人员操作等情况。

（2）根据餐饮服务单位的许可类型和厨房面积大小安装相应数量的摄像头，能清晰监控到食品粗加工区域、烹调区域、面点间、专间（专用操作场所）、洗消间等。（3）摄像头安装位置

要求可以看到食品粗加工区域、烹调区域、面点间、专间（专用操作场所）、洗消间等区域的卫生状况和工作情景，具体要求略。（具体要求见广东省食品药品监督管理局关于“明厨亮灶”建设规范的指引）3.展示要求

（1）就餐场所大厅面积在100㎡以下的配备高清、42寸以上液晶电视或投影仪一台以上（含一台）；大厅面积在100㎡以上（含100㎡）的配备高清、42寸以上液晶电视两台(含两台)或投影仪一台以上。

（2）托幼机构展示设备应安装在方便家长观看的对外开放场所醒目位置，例如校门口、保安亭外、家长接送孩子的等候室或休息室。

（3）就餐时段，集体食堂展示设备可播放实时监控图像或回放当日食品加工操作录像。（4）与当地教育行政部门协作，将学校（含托幼机构）集体食堂和负责配餐给学校食堂的集体用餐配送单位的监控摄像设备接入校园网络视频监控系统，使监管部门、学校、家长可以随时通过网络查看学校食堂和集体用餐配送单位的实时监控图像。4.监控摄像和展示设备连接要求

（1）至少配置一台连接展示与监控设备的电脑或可以录取视频图像的设备。

（2）电脑配置要求内存2G以上PCI插槽一条，硬盘500G以上并能满足视频监控资料保存不少于15日的需求。

（3）连接设备能保证视频监控数据实时输送到展示平台。（4）连接设备预留相应接口，满足日后增设同步传输数据需要。

（四）参观通道式“明厨亮灶”建设规范

1.采用参观通道方式向消费者展示食品粗加工、烹调、各类专间、餐饮具清洗消毒等关键操作过程。

2.参观通道应建设在食品处理区之外的独立区域，覆盖食品加工操作整个流程，可以是室内，也可以室外，通道宽度不少于1.5米。参观通道分隔墙体可用砖墙、彩钢板或其他合规建筑材料，防火防潮。

3.用于透明展示的玻璃应采用强化玻璃，符合国家关于玻璃墙体安全防护工作的要求，防止爆裂。

4.透明玻璃表面光滑整洁、通透明亮，无积尘、油烟。玻璃上的粘贴画不得遮挡视线，且玻璃两侧不宜存在遮挡视线的物品。透明玻璃应定期清洁，防雾汽，保持视野清晰。5.用于透明展示的玻璃形状、面积、离地高度方便消费者观看，不得采用小块玻璃拼接，下沿离地高度不得超过1.5米。

6.参观通道应保持通畅，不可堆积杂物，标明进出方向，方便参观者进出，并安装必备的照明设施设备。

7.实施参观通道式透明展示的餐饮服务单位应建立透明展示管理、维护制度。

（五）组合式“明厨亮灶”建设规范

1.采用视频监控式、透明式、开放式或参观通道式多种形式任意组合的方式，向消费者展示食品加工制作关键过程。2.各类方式应当分别按照对应的建设规范进行建设。

（六）餐饮单位应当设置“餐饮服务食品安全公示栏”

餐饮服务单位应当在就餐场所醒目位置安装“餐饮服务食品安全信息公示栏”（公示栏可由经营者结合装修风格自行设计安装），信息栏应包括但不限于以下内容：

1.食品经营许可信息；

2.餐饮服务食品安全量化信息；

3.最近一次日常监督检查记录（表）；

4.最近一次餐饮服务食品安全自查报告；

5.食品安全责任承诺书；

6.餐饮服务食品安全管理员信息；

7.从业人员健康检查信息（建议为隐去个人身份证部分信息的复印件）；

8.使用的食品添加剂名称；

9.大宗食品原料索证索票情况。

第二篇：明厨亮灶动员讲话

1、这项工作是食品安全工程。

何谓“明厨亮灶”？明即透明；亮即亮相。实施餐饮服务“明厨亮灶、阳光操作”管理模式，就是通过在其厨房、冷菜加工间、糕点加工间以及消毒间等重点场所安装电子监控设施，将厨房后台有关加工操作等工艺流程，一方面在经营场所电子显示屏上亮相，使消费者一目了然掌握后厨管理情况，以接受社会各界的实时监督；另一方面通过视频数据信息，以便随机查询和实现非现场监督模式。一般来说，餐饮单位重门面装饰、轻厨房管理，这是通病，而厨房恰恰就是食品安全隐患藏匿的场所，一切发生食物中毒和食源性疾病的源头主要在后厨加工操作。针对餐饮服务环节普遍存在厨房面积小、加工物料多、设施设备简陋以及从业人员责任意识不强，以致厨房环境既脏、又乱、且差。在厨房实施“明厨亮灶”管理模，目的促进餐饮单位高标准管理、大投入改造、强责任考核、明规尊纪，使之自控自律；促进餐饮单位厨房后台硬件设施配套到位、执业场所卫生清洁净化到位；促进从业人员操守“诚信自律”的职业道德，以便及早发现问题、解决问题，改变餐馆后厨脏、乱、差现象。从而真正实现从事后监管向事前、事中监管转变，是从政府部门单一监管向社会群体共同监管转变，从业主管理向从业人员自律转变，营造放心就餐的食品安全新环境的安全工程。

2、这项工作是当前重大的民心工程。讲一讲当前全省、全州、全县明厨亮灶工作的形势。

俗话说民以食为天，食以安为先。食品安全已经成了人民群众的第一愿望，成为政府保障和改善民生的首要任务。饮食是否安全，在很大程度上集中反应在餐饮消费环节，餐饮消费环节这个关把好了就能最大限度地保障公众饮食安全，就能走出一条符合食品安全监管之路。餐饮业的食品安全，关系到广大群众的切身利益，更关系到整个社会的和谐健康发展。切实解决好食品安全问题，这是以人为本、为民务实，践行群众路线教育实践活动的实际体现。目前，我省兰州、白银、张掖、定西等大部分地区相继开展餐饮服务“明厨亮灶”工程，临夏州食药局在今年全州食品安全工作会议上也对“明厨亮灶”工程具体做了安排部署，省、州、县相继出台和制定了实施方案，这充分说明了“明厨亮灶”工程的重要性。

3、这项工作是餐饮业的形象工程。谈一谈这项工作分批实施,第一批的顺利实施的重大意义，这批在一楼公布，并在群众中宣传。承诺工程。敢于亮相，也是餐饮单位对广大消费者树立良好形象的方式，实施“明厨亮灶”工程，目的在于规范食品加工过程，增强行业自律性，更好的让消费者行使监督权、知情权，更好的保障食品安全。同时，“明厨亮灶”的推行也利于查明食物中毒、食源性疾患，有利于分清责任，保护各方面的合法权益。实行“明厨亮灶”工程之后，餐饮企业的卫生状况以及操作过程，将暴露在用餐者的视线之内，使餐饮企业的卫生管理、卫生加工和卫生设施诸多方面受到消费者的随时监督。消费者是餐饮卫生最后一道防线的监管者，也对企业自我监管更

有积极的实效作用。为了搞好这项工作，县局方案提到了在我县餐饮服务较集中的辖区分批开展，通过第一批开展的顺利实施，以点带面，做到统一规范，起到引领作用、参考作用和样板作用，对逐步在全县范围内推广和实施“明厨亮灶”工程具有重大的意义。

4.这项工作是食品监管工程。

如何切实加强对餐饮服务食品安全监督管理，建立健全餐饮服务环节质量安全追溯体系，全面提升消费者饮食安全保障水平，我们的举措就是在全县开展餐饮服务“明厨亮灶”工程，“明厨亮灶”，就是采取视频技术或透视明档的方式对餐饮食品加工过程进行公示，从而将餐饮经营单位食品加工的关键环节亮出来接受社会监督，避免食药部门因执法人员有限而无法监查到位的尴尬，也必将大大提升群众就餐的卫生安全，同时这也创新了食品安全监管工作模式，使大众更好的行使对食品安全，特别是对餐饮消费环节安全的社会监督。也是构建企业自律、政府监管、社会协同、公众参与、法治保障的社会共治格局的长效机制。今年省局已将“明厨亮灶”工程纳入全省食品安全重点工作，力争三年内全省餐饮单位完成“明厨亮灶”工程。2014年底完成60%，2015年完成80%，2016年10月底前全部实施到位。州局对我县“明厨亮灶”工程进行了细化，要求今年底完成70%，州、县食安办将此项工作作为食品安全目标责任考核的重点项目进行考核。前面传达的方案讲到了，将“明厨亮灶”纳入餐饮服务许可现场核查标准，这就是说以后的餐饮服务许可，包括新设立、到期换发、许可项目、经营范围变更的现场核查都包含“明厨亮灶”，达不到标准的整改，限期整改不了的不予许可。

总之，“明厨亮灶”工程，将以加强和创新餐饮食品安全社会管理为核心，以鼓励餐饮服务单位积极打造“透明厨房、阳光操作”为手段，以中小型餐馆、学校（托幼机构）食堂为重点，按照“试点先行，重点突破，因地制宜，逐步推进”的原则，引导消费者参与餐饮服务食品安全监督，形成社会共治格局，督促餐饮服务单位进行升级改造，促使餐饮服务提供者切实做到守法经营、诚信经营，保障广大人民群众的饮食安全。

为了搞好这项工作,我们成立了领导小组;工作时间紧，任务重,一周一通报,力争本月25日前完成,迎接州上验收.让大家发表意见,进一步统一思想;安装公司大家自主选择,我们只是服务性推荐，价格那里低就那里购买；公布我单位二同志电话，随时提供方便；这项工作县上和我们局里非常重视；座谈时间放长些，等等。

第三篇：永靖县明厨亮灶工作进展情况汇报

永靖县“明厨亮灶”工作进展情况汇报

州食药局：

为了顺利开展“明厨亮灶”工程，全面提升餐饮服务食品安全监管水平，使广大人民群众更好地行使对餐饮卫生状况的消费知情权及社会监督权。近期，我们结合实际情况，在辖区以提升餐饮服务食品安全管理水平为目标，以创新餐饮服务食品安全管理方法为核心，鼓励餐饮服务单位积极打造“透明厨房”，实现后厨“阳光操作”。在具体工作中，我们实施了“六大步骤”。

第一个步骤是组织领导，为顺利开展“明厨亮灶”工作打下坚实的组织保障

成立“明厨亮灶”改造工程领导小组，同时按照全县“明厨亮灶”改造工程工作要求，结合辖区内餐饮监管工作实际，针对餐饮服务环节普遍存在厨房面积小、加工物料多、设施设备简陋以及从业人员责任意识不强，以致厨房环境既脏、又乱、且差。在厨房实施“明厨亮灶”管理模，目的促进餐饮单位高标准管理、大投入改造、强责任考核、明规尊纪，使之自控自律；促进餐饮单位厨房后台硬件设施配套到位、执业场所卫生清洁净化到位；促进从业人员操守“诚信自律”的职业道德，以便及早发现问题、解决问题，改变餐馆后厨脏、乱、差现象。专门制定了工作实施方案，对全县实施“明厨亮灶”改造工程的工作目标、实施范围、改造要求做出明确规定，并将工作任务层层分解，责任落实到人。

第二个步骤是宣传动员，为顺利开展“明厨亮灶”工作中打下坚实的舆论基础

以县城餐饮单位集中区域为重点，通知大中小型餐馆、学校（托幼机构）食堂等重点餐饮单位负责人，在县局召开动员部署会议，全面部署“明厨亮灶”改造工程。以点带面，使餐饮服务单位提高认识，掌握“明厨亮灶”改造工程的具体要求，积极主动实施“明厨亮灶”改造工程。

截止目前，全县共有32家（其中大型餐馆6家、中型餐馆8家、学校食堂（托幼机构）8家、火锅店8家、小型餐馆2家）餐饮服务企业负责人参加的“明厨亮灶”改造工程动员大会，对重点工作进行了重点部署，将相关改造要求向餐饮服务企业负责人进行了传达，要求符合条件的企业自觉诚信经营，主动参与“明厨亮灶”改造工程，确保年内完成改造任务。同时，充分利用广播、电视、报刊等媒体对开展“明厨亮灶”工程进行大力宣传，形成全社会广泛参与餐饮服务食品安全监督的浓厚氛围。据统计，我县以开展“明厨亮灶”工程的餐饮单位32家，总资金投入达 32.22万元。

第三个步骤是抓点示范，为全面开展“明厨亮灶”工作积累经验 分批在辖区选择餐饮服务单位相对集中的街道确定15-30家不同类型的餐饮服务单位示范先行，指导其按照要求进行“明厨亮灶”改造。通过抓重点、树样板，充分发挥典型示范作用。并适时召开现场观摩会，学习交流，推广经验，全面推动改造工程深入实施。为确保我县餐饮单位“明厨亮灶”改造工作顺利展开，5月22日，我局

组织13家第一批实施“明厨亮灶”工程的餐饮单位负责人赴临夏市观摩学习。在市局相关负责人的带领下，参观学习了2家大型餐馆、1家火锅店、2家小吃店。通过学习，让我县的餐饮单位负责人对“明厨亮灶”改造工程有了直观的了解，也引起了高度重视，激发了他们对“明厨亮灶”工作的积极性。

第四个步骤是全面推进，为开展“明厨亮灶”工作扩大成果 由县局相关股室、部分乡（镇）食药所，分成三个工作小组划片包干，对辖区内符合改造工程条件的餐饮服务企业进行调查摸底，实地了解餐饮服务单位的硬件、软件及从业人员情况，摸清存在的突出问题，制订具体措施，按照硬件提升、软件规范、制度保障、积极亮灶的要求，由监管人员对餐饮单位负责人进行面对面、点对点的指导，为改造工程顺利实施奠定基础。

第五个步骤是严格准入，为加强餐饮行业管理提高准入门槛 严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮服务许可管理办法》，同时将“明厨亮灶”纳入餐饮服务许可现场核查标准，提高餐饮服务许可准入的门槛，对新设立的餐饮服务单位，以“透明厨房、阳光操作”的管理模式，按照开一扇窗、开一面墙、视频传输这三种方式，通过“明厨亮灶”的现场核查，实行亮灶准入。对已取得餐饮服务许可证的经营者，到期换发许可证，变更许可项目、经营范围的，实行文化营造、培训亮灶，以“明厨亮灶” 为现场核查标准，达不到标准的责令改正，拒不改正的不予变更许可。

第六个步骤是打造提升，为全县餐饮行业发展塑造良好形象

我们将以加强和创新餐饮食品安全社会管理为核心，以鼓励餐饮服务单位积极打造“透明厨房、阳光操作”为手段，以中小型餐馆、学校（托幼机构）食堂为重点，按照“试点先行，重点突破，因地制宜，逐步推进”的原则，推进“明厨亮灶”工程，引导消费者参与餐饮服务食品安全监督，形成社会共治格局，督促餐饮服务单位进行升级改造，促使餐饮服务提供者切实做到守法经营、诚信经营，保障广大人民群众的饮食安全。

永靖县食品药品监督管理局二0一四年六月三日

第四篇：明厨亮灶创建工程工作总结

*****食品药品监督管理所

关于上报“明厨亮灶”创建工程工作总结

为探索餐饮服务单位食品安全社会管理模式，不断提升城关辖区餐饮服务食品安全保障水平。切实增强经营者对购进食品原料管理储存、加工制作、卫生安全等方面的透明度，增强经营人员的餐饮服务安全意识和责任意识，有效保障广大群众吃的健康、吃的安全、吃的营养。按照县局统一部署，全面落实《****食品药品监督管理局关于印发餐饮服务环节明厨亮灶工程实施方案的通知》徽食药监发„2014‟43号文件精神，城关镇食品药品监督管理所于3月份开始在辖区餐饮服务单位推行“明厨亮灶”工程。现将工作总结如下：

一是广泛宣传，营造氛围，为“明厨亮灶”工程顺利开展夯实群众基础。为了使食品安全工作全面开展，我所注重从提高经营业主的思想认识着手，引导经营业主牢固树立自律规范、经营主体诚信、一切以人民群众身体健康和生命安全为重的经营理念。针对部分餐饮业主对实施“明厨亮灶”工程不理解、不支持等实际情况，自2014年4月初开始，我所执法人员分成两个检查组，每组4人，分别深入辖区餐饮服务单位，采取“一对一”说教方式，深入餐饮单位向业主做耐心细致的解释动员工作，努力取得业主的支持和理解。二是周密部署，明确措施，为“明厨亮灶”工程顺利开展提供组织保障。始终将其作为全年食品安全监管工作的重中之重，与创建省级食品安全示范县工作相结合，与“餐饮具消保专项治理”相结合，在辖区大力推行“明厨亮灶”工程，制定了工作方案。组织辖区餐饮服务单位积极参与“明厨亮灶”活动，采取安装视频监控设备、开窗透亮、等级评定的方式，将餐饮服务单位后堂的卫生状况及操作过程展现在消费者的视线之内，消费者可以随时监督餐饮服务单位的设施、设备配臵、饮食加工过程和卫生管理状况。

三是分类设标，培育示范，以点带面，积极探索“明厨亮灶”工程新经验。为了探索此项工作的新经验，在实施餐饮业“明厨亮灶”达标工程中，我所按照餐饮服务单位的大小，考虑实际，设定标准。中小型餐饮服务单位统一按照“打开一堵墙，后厨见阳光”的理念，打通操作间和餐厅之间的墙壁，安装透明玻璃隔断，让后厨操作直观地展示给消费。大型餐饮服务单位和学校食堂要利用高清摄像头和显示屏将操作间、凉菜间、消毒间、面点间、食品库房等关键区域、工作流程，在大厅醒目的位臵向消费者进行展示。并让所有餐饮服务单位在店堂显著位臵张贴“明厨亮灶，欢迎监督”字样以示提醒。为此项工作有突破性进展，我所采取突出重点，示范引领，由点及面的办法逐步深入推行“明厨亮灶”工程。首先选择了经营户相对集中、行业相对齐全、基础设施相对完备的金徽大道作为达标示范区域，从严厉规范大型餐馆入手，让其它餐饮服务单位作为典范学习。对在金徽大道“明厨亮灶”规范中，我所执法人员按照提出具体整改措施要求进行“明厨亮灶”改造，先行改造出样板户作为“明厨亮灶”的样板工程，组织其他餐饮业主到“明厨亮灶”达标工程样板户进行现场观摩、学习、取经，通过管、帮、促相结合的工作方法。截至目前，辖区已经完成145户餐饮服务单位“明厨亮灶”创建工作，其中采取安装视频监控设备的大型餐饮服务单位5户。保障了“明厨亮灶”工程持续、健康、有序地推行。此次创建工作开展，鼓励消费者参与餐饮服务食品安全监督，推动餐饮单位诚信经营，提高了辖区餐饮服务食品安全水平。

在“明厨亮灶”创建工程实施过程中，我所及时总结整治成果并向县局上报统计报表和总结材料。今后我所会将活动长期坚持下去，建立长效机制。将其作为加强和创新餐饮服务食品安全监管工作的重要措施加以推进。

城关镇食品药品监督管理所 2014年9月29日

第五篇：学校开展明厨亮灶工作汇报（共）

学校开展明厨亮灶工作汇报（共4篇）

第1篇：明厨亮灶工作情况汇报明厨亮灶工作情况汇报

为全面提升餐饮服务食品安全监管水平，切实保障人民群众饮食安全，县工商质量技术和食品药品监督管理局结合实际，积极部署，围绕日常监管和重点工作，我县餐饮服务环节“明厨亮灶”改造工作正在稳步推进中。现将我县“明厨亮灶”工作开展情况简要汇报如下。

一是精心组织，确保“明厨亮灶”工作顺利开展。

今年以来，我局根据开展“明厨亮灶”工作思路，将“明厨亮灶”工作纳入餐饮服务食品监管工作重点，明确工作范围、工作标准，将工作任务分解各片区监管所，责任落实到个人。

二是与行政许可工作相结合，严把准入关。

严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮服务许可管理办法》，同时将“明厨亮灶”工作总结纳入餐饮服务许可现场核查标准，提高餐饮服务许可准入的门槛，对新开办的餐饮单位，引导其按照“明厨亮灶”的要求，优化场所布局，做到屋顶有吊顶、墙面有瓷砖、门窗有窗纱、原料有货架、消毒有设施，达到清洁、明亮、干净、安全的要求。对已取得餐饮服务许可证的经营者，到期换发许可证，变更许可项目、经营范围的，以“明厨亮灶”为现场核查标准，达不到标准的责令改正，拒不改正的不予变更许可。

三是明确重点，扎实推进“明厨亮灶”工作。

明确以大型餐饮服务单位、学校食堂、经营单一品种的小餐饮服务单位为改造重点，针对食品加工操作、食品仓库、食品留样等环节和区域进行公开，主动接受群众监督。目前，“明厨亮灶”工作已经在全面开展中，一是共完成了22所中小学学校食堂“明厨亮灶”，其中1所学校（中学）以厨房内多方位视频展示将食品加工操作等环节通过直观形式展示给用餐师生，使“后厨”可视、可感、可知，其余21所学校为透明式厨房，完成率达到了70%。二是完成了我县大型餐透明橱窗改造2户，个人简历小型餐饮店厨房隔断46户、透明厨房改造12户，让其成为可以让消费者看到全部操作过程的“阳光厨房”。

四是示范引路，充分发挥典型带动作用。

将餐饮服务单位实施“明厨亮灶”作为创建示范单位的前提条件，对积极开展“明厨亮灶”工程、诚信守法经营的餐饮服务单位，加大宣传培育力度，优先推荐餐饮服务食品安全示范单位。

今后我们将以加强和创新餐饮食品安全社会管理为核心，按照“试点先行，重点突破，因地制宜，逐步推进”的原则，推进“明厨亮灶”工程，引导消费者参与餐饮服务食品安全监督，形成社会共治格局，督促餐饮服务单位进行升级改造，促使餐饮服务提供者切实做到守法经营、诚信经营，保障广大人民群众的饮食安全。

第2篇：“明厨亮灶”工作总结“明厨亮灶”工作总结

三年来，××市局全面贯彻落实自治区食药局“明厨亮灶”工作安排部署和要求，按照“政府引导、部门帮扶、企业自愿、社会参与”原则，以示范创建为抓手，以学校食堂为关键，以透明厨房和视频厨房为切入点，以创新网络厨房建设为突破口，以强化餐饮服务食品安全监管措施为核心，以网格化监管为基础。采取“7343”措施，全力实施“明厨亮灶”工作，努力打造“阳光餐饮”。全市共有持证餐饮单位3567家，已实施“明厨亮灶”工程的3455家，实施率96.9%，其中中型以上餐馆、学校（托幼机构）食堂为100%，小型餐馆为94.5%，其他类型为99.0%。

一、工作情况

（一）在组织领导上进一步加强。

一是领导重视，夯实创建。我局积极主动将“明厨亮灶”工作向市委、市政府做了专题汇报，市委、政府高度重视，将“明厨亮灶”工作纳入××市民生实事工程，此项工作获得了民生实事办理单项奖。市委、市政府主要领导分别就我市创建“市场监管平台”做出重要批示，给予肯定；分管领导××副市长多次对我市“明厨亮灶”创建工作进行调研；20××年7月28日，全区食品安全先进创建工作推进会议在××市召开，对××市市场综合监管平台和“明厨亮灶”创建工作进行现场观摩，对我市“明厨亮灶”创建工作给予充分肯定。二是健全组织，有序推进。为确保“明厨亮灶”

创建工作取得实实在在的效果，市局党组高度重视，在毎年召开的全市食品安全工作会议上都做了重点部署，成立了由局主要领导任组长的工作领导小组，将“明厨亮灶”作为全局头号重点工作，多次召开专题会议研究部署。各县（分）局、市食安所也相应成立创建工作领导小组，由主要领导负责，分管领导具体抓落实，业务科室专人负责，各市场监管所依托“网格化”监管体系，责任到人，形成主要领导亲自抓、分管领导具体抓、分局、所领导抓具体，责任人员一线抓的良好局面。三是严把标准，提高准入。在实施“明厨亮灶”工作中，严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》、《食品经营许可管理办法》的同时，将“明厨亮灶”纳入餐饮服务现场核查标准，对新设立的餐饮服务单位，以“透明厨房、阳光操作”的管理模式，按照开一扇窗、打一面墙、视频传输方式，实行亮灶准入。

(二)在责任落实上进一步压实。

一是明细重点，强化责任。深入餐饮单位进行实地调研，摸清底数、掌握实情，为有序推进“明厨亮灶”掌握第一手资料；采取重点突破、因地制宜、循序渐进、稳步推进的原则和结合辖区实际，制定了实施方案和验收标准，明确了工作目标、工作重点、实施标准、步骤和要求；将工作任务逐项分解细化到各监管所，按照责任分工、奖罚措施和时限要求，层层签订责任书，确保“明厨亮灶”有计划、有重点、有步骤的推进。二是加强指导，细心帮扶。坚持工作重心下移，推进一线工作落实。深入每一家餐饮单位进行现场查验、掌握症结，通过细心周到服务、一对一帮扶等方式，指导其安装视频监控设备或建设透明厨房，引导消费者对食品加工制作过程进行监督。三是建章立制，紧抓落实。实行每季度定期汇报制和现场督查观摩，及时掌握工作进展情况、交流经验、共同推进；由主要领导带头不定期的进行督导，通报进展情况，形成了上下一心、齐抓共管的工作机制。

（三）在宣传动员上进一步深化。

一是强化培训。以辖区内大中小型餐饮单位、学校食堂和托幼机构食堂等餐饮服务单位负责人为重点，先后召开“明厨亮灶”动员培训会议73次，培训人员9570人次，印制发放“明厨亮灶”宣传手册1万余份，切实做到餐饮单位宣传动员培训全覆盖。二是引导创建。走进各餐饮单位，实地讲解“明厨亮灶”的重大意义、改造要求和改造标准，促使符合条件的企业自觉诚信经营，主动参与“明厨亮灶”改造，真正做到了‘要我做’到‘我要做’的积极转变。三是营造氛围。设置视频科普宣传站，户外宣传栏，充分利用标语、橱窗、电子显示屏、××市市场监管局“阳光消费”微信平台、门户、××市综合监管平台、《××日报》《××政务网》《××新闻网》等媒介，大力宣传开展“明厨亮灶”的政策和目的，让广大群众主动参与、相互宣传，形成了全社会各界广泛参与餐饮食品安全监督的浓厚氛围。

（四）在示范带动上进一步引领。

一是树立典型，发挥示范引领作用。选出不同业态类型的餐饮服务单位作为示范店，通过抓重点、树样板、强宣传、巧引导，充分发挥改造单位的典型示范作用，并适时召开现场观摩会，学_交流，推广经验，用示范引领和典型引路推进工作。二是现场观摩，量身打造合适模式。组织餐饮单位到示范单位现场观摩学_，强化直观感受，让管理者和餐饮服务者双向交流经验，创建单位可结合自身情况，按照改造标准实施“明厨亮灶”工程改造。三是围绕重点，保障重点人群饮食。我局与市局联合，要求学校（托幼机构）食堂全部实施“视频厨房”改造。经过2年时间，全市所有学校（托幼机构）食堂已全部改造到位。四是集中精力，确保民生实施落到实处。两年时间创建食品安全示范县2个，示范乡镇（街道）12个，街、路7个，示范店350家。泾源县、隆德县积极组织开展食品安全示范县创建，各县（区）因地制宜，打造食品安全示范乡镇，在乡镇农村全面推行“明厨亮灶”改造工程。

（五）在监管思路上进一步创新。

创新工作思路，积极推行互联网+市场监管的监管模式，创造条件，迎难而上，加大“网络厨房”创建力度。联合宁夏启云信息科技有限公司共同打造了××市市场综合监管平台。监管平台可实现餐饮企业食材加工制作全过程的远程监控及自动预警，让餐饮企业后厨操作由幕后走到台前，引导公众直接参与到食品安全监管中来，形成食品安全全民共治的良好局面。同时视频及其它数据信息可向公众公开展示，引导公众直接参与到食品安全监管中来，让消费者吃的放心、吃的安全。形成食品安全全民共治的良好局面，消费者普遍反响良好，同时得到各级领导和社会各界一致好评。

（六）在创建标准上进一步规范。

为确保“明厨亮灶”工作创建规范标准，我们专门制定印发了《××市餐饮服务单位“明厨亮灶”建设标准和验收细则》，从操作展示、信息公示、硬件配置、规范管理、项目实施等方面做了具体规定，细化和量化每一个“明厨亮灶”实施内容。同时，结合上半年重点工作督查和食品安全先进创建，以市食安办的名义对“明厨亮灶”工作进行了专项督查，并以通报的形式对此项工作进行了通报，同时抄送当地政府，有效的促进了全市“明厨亮灶”工作的创建和推进。

（七）在创建措施上进一步完善。

紧紧围绕“三个结合”。“明厨亮灶”工作创建过程中我们注重做到了“三个结合”，即一是与量化分级管理相结合，把小餐馆、老旧餐馆做为实施“明厨亮灶”重点，细化措施，形式多样，突出效果，全力抓好。二是与示范店创建工作相结合，对推进“明厨亮灶”工作积极性不高、力度不大、效果不好的单位当年不得被评为示范店。三是与餐饮食品安全考核工作相结合，年底前没有完成任务的单位不得被评为先进单位。

二、存在的问题

虽然我市“明厨亮灶”工作取得了一定的成绩，但仍然存在一些问题和不足：一是一些餐饮经营者法律意识和食品安全意识较差，在推行过程中还不同程度遇到困难阻力。二是“明厨亮灶”工作任务重，工作量大，时间紧，监管人员有畏难情绪；三是“明厨亮灶”改造需要资金投入，一些餐饮单位经济效益较差，经营者投资改造力度不大，“明厨亮灶”的质量和档次还需进一步提升；四是宣传深度不够。一些网络平台、手机客户端等新型宣传媒介发挥作用还需进一步强化，社会监督作用还未充分发挥。

三、下一步打算

在下一步工作中，我局将进一步强化工作措施，加大工作力度，注重宣传培训，狠抓重点难点，提升监管效能，强有力推进“明厨亮灶”工程。一是抓机制。认真总结“明厨亮灶”工作好的经验和做法，摸索出一套行之有效操作性强、实效性强的监管办法，运用好、落实好各项工作措施，进一步建立和完善“明厨亮灶”工作机制，真正做到有实效、效果好。二是抓提升。在现有工作水平的基础上，在改造和提升上下大力气、花大功夫，努力提升全市“明厨亮灶”工作的质量和档次。三是抓服务。要把服务贯穿于“明厨亮灶”工作的全过程，注重工作方式方法，增强服务意识，提升服务能力，对一些特殊需要的经营户面对面、点对点、手把手指导和帮扶，做实、做细帮扶工作，以服务带动和促进“明厨亮灶”工程质量提升。四是抓宣传。要大张旗鼓的对“明厨亮灶”实施好的餐饮单位进行宣传和鼓励，充分发挥示范引领作用，调动餐饮服务单位的积极性和主动性，切实深化和推动“明厨亮灶”工作。五是抓创新。在继续抓好网络信息化平台建设和网络厨房建设的同时，做好“明厨亮灶”创新工作，采取请进来、走出去的办法，积极借鉴和学_发达地区经验，力求在“明厨亮灶”工作上再出新经验，工作再上新台阶，促使食品安全朝科技化、网络化和智能化纵深发展。六是抓监管。要结合“明厨亮灶”工作的开展，进一步细化监管措施，从严监管，做实监管，全面提升监管效能，让老百姓和消费者得到实实在在的好处。

第3篇：明厨亮灶动员讲话1、这项工作是食品安全工程。

何谓“明厨亮灶”？明即透明；亮即亮相。实施餐饮服务“明厨亮灶、阳光操作”管理模式，就是通过在其厨房、冷菜加工间、糕点加工间以及消毒间等重点场所安装电子监控设施，将厨房后台有关加工操作等工艺流程，一方面在经营场所电子显示屏上亮相，使消费者一目了然掌握后厨管理情况，以接受社会各界的实时监督；另一方面通过视频数据信息，以便随机查询和实现非现场监督模式。一般来说，餐饮单位重门面装饰、轻厨房管理，这是通病，而厨房恰恰就是食品安全隐患藏匿的场所，一切发生食物中毒和食源性疾病的源头主要在后厨加工操作。针对餐饮服务环节普遍存在厨房面积小、加工物料多、设施设备简陋以及从业人员责任意识不强，以致厨房环境既脏、又乱、且差。在厨房实施“明厨亮灶”管理模，目的促进餐饮单位高标准管理、大投入改造、强责任考核、明规尊纪，使之自控自律；促进餐饮单位厨房后台硬件设施配套到位、执业场所卫生清洁净化到位；促进从业人员操守“诚信自律”的职业道德，以便及早发现问题、解决问题，改变餐馆后厨脏、乱、差现象。从而真正实现从事后监管向事前、事中监管转变，是从政府部门单一监管向社会群体共同监管转变，从业主管理向从业人员自律转变，营造放心就餐的食品安全新环境的安全工程。

2、这项工作是当前重大的民心工程。讲一讲当前全省、全州、全县明厨亮灶工作的形势。

俗话说民以食为天，食以安为先。食品安全已经成了人民群众的第一愿望，成为政府保障和改善民生的首要任务。饮食是否安全，在很大程度上集中反应在餐饮消费环节，餐饮消费环节这个关把好了就能最大限度地保障公众饮食安全，就能走出一条符合食品安全监管之路。餐饮业的食品安全，关系到广大群众的切身利益，更关系到整个社会的和谐健康发展。切实解决好食品安全问题，这是以人为本、为民务实，践行群众路线实践活动的实际体现。目前，我省兰州、白银、张掖、定西等大部分地区相继开展餐饮服务“明厨亮灶”工程，临夏州食药局在今年全州食品安全工作会议上也对“明厨亮灶”工程具体做了安排部署，省、州、县相继出台和制定了实施方案，这充分说明了“明厨亮灶”工程的重要性。

3、这项工作是餐饮业的形象工程。谈一谈这项工作分批实施,第一批的顺利实施的重大意义，这批在一楼公布，并在群众中宣传。承诺工程。

敢于亮相，也是餐饮单位对广大消费者树立良好形象的方式，实施“明厨亮灶”工程，目的在于规范食品加工过程，增强行业自律性，更好的让消费者行使监督权、知情权，更好的保障食品安全。同时，“明厨亮灶”的推行也利于查明食物中毒、食源性疾患，有利于分清责任，保护各方面的合法权益。实行“明厨亮灶”工程之后，餐饮企业的卫生状况以及操作过程，将暴露在用餐者的视线之内，使餐饮企业的卫生管理、卫生加工和卫生设施诸多方面受到消费者的随时监督。消费者是餐饮卫生最后一道防线的监管者，也对企业自我监管更

有积极的实效作用。为了搞好这项工作，县局方案提到了在我县餐饮服务较集中的辖区分批开展，通过第一批开展的顺利实施，以点带面，做到统一规范，起到引领作用、参考作用和样板作用，对逐步在全县范围内推广和实施“明厨亮灶”工程具有重大的意义。

4.这项工作是食品监管工程。

如何切实加强对餐饮服务食品安全监督管理，建立健全餐饮服务环节质量安全追溯体系，全面提升消费者饮食安全保障水平，我们的举措就是在全县开展餐饮服务“明厨亮灶”工程，“明厨亮灶”，就是采取视频技术或透视明档的方式对餐饮食品加工过程进行公示，从而将餐饮经营单位食品加工的关键环节亮出来接受社会监督，避免食药部门因执法人员有限而无法监查到位的尴尬，也必将大大提升群众就餐的卫生安全，同时这也创新了食品安全监管工作模式，使大众更好的行使对食品安全，特别是对餐饮消费环节安全的社会监督。也是构建企业自律、政府监管、社会协同、公众参与、法治保障的社会共治格局的长效机制。今年省局已将“明厨亮灶”工程纳入全省食品安全重点工作，力争三年内全省餐饮单位完成“明厨亮灶”工程。年底完成60%，年完成80%，年10月底前全部实施到位。州局对我县“明厨亮灶”工程进行了细化，要求今年底完成70%，州、县食安办将此项工作作为食品安全目标责任考核的重点项目进行考核。前面传达的方案讲到了，将“明厨亮灶”纳入餐饮服务许可现场核查标准，这就是说以后的餐饮服务许可，包括新设立、到期换发、许可项目、经营范围变更的现场核查都包含“明厨亮灶”，达不到标准的整改，限期整改不了的不予许可。

总之，“明厨亮灶”工程，将以加强和创新餐饮食品安全社会管理为核心，以鼓励餐饮服务单位积极打造“透明厨房、阳光操作”为手段，以中小型餐馆、学校（托幼机构）食堂为重点，按照“试点先行，重点突破，因地制宜，逐步推进”的原则，引导消费者参与餐饮服务食品安全监督，形成社会共治格局，督促餐饮服务单位进行升级改造，促使餐饮服务提供者切实做到守法经营、诚信经营，保障广大人民群众的饮食安全。

为了搞好这项工作,我们成立了领导小组;工作时间紧，任务重,一周一通报,力争本月25日前完成,迎接州上验收.让大家发表意见,进一步统一思想;安装公司大家自主选择,我们只是服务性推荐，价格那里低就那里购买；公布我单位二同志电话，随时提供方便；这项工作县上和我们局里非常重视；座谈时间放长些，等等。

第4篇：学校食堂“明厨亮灶”实施方案

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学校食堂“明厨亮灶”实施方

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撰写人：XXX

本文档介绍了XXXXX.为进一步落实学校食品安全主体责任，加强学校食堂食品安全管理工作，完善食品安全管理制度，规范加工制作行为，严厉打击食品安全违法违规行为，预防食物中毒事件的发生，保障师生的饮食安全和身体健康。根据国家食品药品监督管理总局、省局、州局工作要求，县人民政府决定在全县各级各类学校推进“明厨亮灶”工程建设，特制定本方案。

一、工作目标

通过实施“明厨亮灶”工程，将学校食堂食品加工制作过程的关键部位和重要环节通过视频厨房方式展示给消费者和监管部门，实现阳光操作和透明化管理。打造行政监督、社会监督和群众监督的桥接平台,力争通过年一年的时间，在全县各级各类学校全面完成“明厨亮灶”工作。

二、工作原则

“明厨亮灶”建设遵循以下原则：

一是政府引导、学校自律、社会监督的原则；

二是试点先行、重点突破、因地制宜、逐步推进的原则；

监管部门真正将其作为年加强和创新学校食堂监管工作的重要措施，抓紧抓实。要对活动中广大师生、家长反映的问题进行认真梳理，加以整改，不断提高县的学校食堂食品安全水平。

学校食堂“明厨亮灶”实施方案

学校亮点工作汇报材料

校园亮化工作汇报材料

学校禁毒工作亮点工作汇报（共4篇）

学校纪检监察特色亮点工作汇报

学校工会亮点工作汇报材料（共8篇）